TEXNOLOGIK KARTA №.01

Idishning nomi PIYOZ BILAN YALP KARTOSHA

Ovqatlar va oshpazlik mahsulotlari uchun retseptlar to'plami 2003 yil Rec. № 845

№ p/p	Xom ashyo nomi			NET Og'irligi kg
		Yalpi	Net	Portlar.	Portlar.	Portlar.
	Kartoshka
	Piyoz
	O'simlik yog'i
Chiqish: - 1000

Pishirish TEXNOLOGIYASI : Sabzavotlarni ishlatishdan oldin, kartoshkani yuving, sho'r suvda qopqog'i yopiq holda pishiring, bo'laklar bo'lmasligi uchun iliq pyuresi. Piyozni qizdirilgan yog'da 110-120C gacha qizarguncha qovuring va silliq bo'lguncha aralashtiring.

Sifat talablari:

Tashqi ko'rinish:__ _ qovurilgan piyoz qo'shilgan kartoshka massasi.

Muvofiqlik: _ bo'laklarsiz bir hil.

Ta'mi: qaynatilgan kartoshka va yaxshi qovurilgan piyoz

Hid :_bu taom uchun xarakterli

Rang: _och sariq

0-sonli texnologik xarita

Taom nomiQaynatilgan kartoshka

2005 yil Rec. Yo'q.296

№ p/p	Xom ashyo nomi	1 porsiya uchun xom ashyo sarfi g.		NET Og'irligi kg
		Yalpi	Net	Portlar.	Portlar.	Portlar.
	Kartoshka
	Qaynatilgan kartoshkaning og'irligi
	Sariyog'
CHIQISH: - 220 2200 6600 11000

Pishirish TEXNOLOGIYASI Kartoshka qaynayotgan sho'r suvga (1 kg sabzavot uchun 0,6-0,7 litr suv) joylashtiriladi. Suv darajasi sabzavot darajasidan 1-1,5 sm balandlikda bo'lishi kerak. Tuz 10 g miqdorida ishlatiladi. 1 l uchun. suv. Kartoshka pishirilganda, suvni to'kib tashlang va kartoshkani quriting, buning uchun ular bilan idishlar pechning kamroq issiq qismida 5-7 daqiqaga qoldiriladi. Qovurilgan kartoshkani pishirganda, qaynash nuqtasidan taxminan 15 daqiqa o'tgach, suvni to'kib tashlash kerak, keyin kartoshka qozonda hosil bo'lgan bug' bilan tayyor holatga keltiriladi.

Kartoshkani talabga ko'ra kichik qismlarda pishirish kerak. Uzoq vaqt davomida issiq holatda saqlansa, kartoshkaning rangi o'zgaradi, ta'mi yomonlashadi va uning ozuqaviy qiymati pasayadi. Bug'da pishirilgan kartoshka eng yaxshi ta'mga ega.

Qaynatilgan kartoshka sariyog 'yoki smetana, yoki piyoz sousi, smetana yoki qo'ziqorin sousiga sepilgan butun ildiz mevalari sifatida xizmat qiladi. Kartoshka o'simlik moyi bilan xizmat qilishi mumkin.

Yog 'yoki smetana yoki sousni kartoshka bilan alohida xizmat qilish mumkin.

Sifat talablari:

Tashqi ko'rinish:

Muvofiqlik: bo'sh

Ta'mi: qaynatilgan kartoshkaning o'ziga xos xususiyati

Hid : qaynatilgan kartoshkaning xarakteristikasi

Rang: oqdan sarg'ish ranggacha (kartoshka turiga qarab)

1-sonli texnologik xarita

Taom nomisutdagi kartoshka

Ovqatlar va oshpazlik mahsulotlari uchun retseptlar to'plami2005 yil Rec. Yo'q.298

№ p/p	Xom ashyo nomi	1 porsiya uchun xom ashyo sarfi g.		NET Og'irligi kg
		Yalpi	Net	Portlar.	Portlar.	Portlar.
	Kartoshka
	Sariyog'
CHIQISH: 205 2050 6150 10250

Pishirish TEXNOLOGIYASI Xom tozalangan kartoshka katta kubiklarga bo'linadi, bir piyola qaynoq suvga kichik bo'laklarga botiriladi, qaynatiladi va 10 daqiqa davomida qaynatiladi. Keyin suv drenajlanadi, kartoshka issiq qaynatilgan sut bilan quyiladi, tuzlanadi va pishganicha pishiriladi. Shundan so'ng, yog'ning bir qismini (normaning 50%) qo'shing va qaynatib oling. Sariyog 'bilan xizmat qiling, siz o'tlar bilan sepishingiz mumkin.

Sifat talablari:

Tashqi ko'rinish: Kartoshka ildizlari biroz qaynatilgan bo'lishi mumkin, lekin ularning shaklini yaxshi saqlaydi

Muvofiqlik: bo'sh

Ta'mi:

Hidi: sut bilan qaynatilgan kartoshkaning xarakteristikasi

Rang: oqdan sarg'ish ranggacha (kartoshka turiga qarab)

Texnologik xarita №.Pishirish uchun xizmat qiluvchi o'tlar bilan qaynatilgan kartoshka (CP-retsept No 296)

Kiev "A.S.K" nashriyoti, 2005 yil

1. XOM-MATERIALLARGA TALABLAR

Ovqat pishirish uchun ishlatiladigan oziq-ovqat xom ashyosi, oziq-ovqat mahsulotlari va yarim tayyor mahsulotlar O'tlar bilan qaynatilgan kartoshka, pishirish qismi, amaldagi me'yoriy-texnik hujjatlar talablariga mos kelishi, ularning xavfsizligi va sifatini tasdiqlovchi qo'shimcha hujjatlarga ega bo'lishi kerak (muvofiqlik sertifikati, muvofiqlik deklaratsiyasi, sifat sertifikati va boshqalar).

Sifatiga qarab erta kartoshka ikkita tijorat sinfiga bo'lingan: tanlangan va oddiy; kech– tanlangan yuqori qiymatli navlar uchun, tanlangan, oddiy. Yuqori qimmatli navlarning tanlangan kech kartoshkalari bir xil botanika naviga ega bo'lishi kerak, yuvilgan yoki tuproqdan quruq tozalangan bo'lishi kerak. Kartoshka ildizlari butun, toza, quruq, sog'lom, unib chiqmagan va so'nmagan bo'lishi kerak.

Dereotu ko'katlar sarg'aygan barglari yoki qo'pol jarohatlari bo'lmagan yangi, suvli bo'lishi kerak.

Sariyog'– mahalliy ishlab chiqaruvchilar, yog 'miqdori 82%.

Xom ashyoni tayyorlash umumiy ovqatlanish korxonalari uchun texnologik standartlar to'plamining tavsiyalariga va import qilinadigan xom ashyo bo'yicha texnologik tavsiyalarga muvofiq amalga oshiriladi.

1. RETSEPT

1. Pishirish texnologiyasi o'tlar bilan qaynatilgan kartoshka, pishirish qismi
   

Tozalangan kartoshka sovuq suvda yaxshilab yuviladi. Kichik va o'rta ildizlar butun holda qoldiriladi, kattalari kesiladi

yarmida yoki 4 qismga bo'linadi. Kartoshka qaynayotgan sho'r suvga solinadi (1 kg kartoshka uchun 0,6-0,7 litr suv).

Suv darajasi kartoshka sathidan 1-1,5 sm balandlikda bo'lishi kerak. Kartoshkaning tayyorligi pirsing bilan aniqlanadi. Kartoshka pishirilganda, suvni to'kib tashlang, kartoshkani quriting, buning uchun ular bilan idishlar pechning chetida qoldiriladi. Keyin eritilgan sariyog 'to'kib tashlang va mayda tug'ralgan arpabodiyon bilan seping.

Barcha ingredientlar bir tekis aralashishi uchun panani kuchli silkiting. Kartoshkani talabga ko'ra kichik bo'laklarda pishirish tavsiya etiladi, chunki... Saqlash paytida u qorayadi.

1. Tayyor taomning xususiyatlari Pishirish uchun xizmat qiladigan o'tlar bilan qaynatilgan kartoshka
   

Tashqi ko'rinish- tayyor taom qaynatilgan butun ildiz mevalaridan yoki yangi kartoshkaning chorak qismidan iborat bo'lib, sariyog 'bilan sug'oriladi, mayda tug'ralgan arpabodiyon bilan sepiladi.

Ta'mi- taom qaynatilgan yangi kartoshka, sariyog 'va yashil yosh arpabodiyonga o'xshaydi.

Hid- qaynatilgan yangi kartoshka, sariyog ', yashil yosh arpabodiyon.

1. Ro'yxatga olish, sotish va saqlashga qo'yiladigan talablar

O'tlar bilan qaynatilgan kartoshka kerak bo'lganda ishlab chiqariladi.

Texnologik jarayon tugagandan boshlab plyus 2 oC dan plyus 6 oS gacha bo'lgan haroratda mahsulotlarning yaroqlilik muddati:

- qaynatilgan, qovurilgan, qovurilgan sabzavotlardan tayyorlangan idishlar - 24 soatdan oshmasligi kerak;

- qaynatilgan sabzavotlar, kartoshka pyuresi - 12 soatdan oshmasligi kerak;

- qovurilgan sabzavotlar - 18 soatdan oshmasligi kerak

- qaynatilgan, qovurilgan kartoshka - 18 soatdan oshmasligi kerak.

TEXNOLOGIK KARTA № 08006

Qaynatilgan kartoshka

Mahsulot nomi
	Yalpi vazn, g	Sof vazn, g
yoki
Sariyog'
Chiqish:

Oziq moddalar, g
		Uglevodlar

Minerallar, mg

Vitaminlar, mg

Pishirish texnologiyasi: tozalangan kartoshka 5 daqiqa davomida oqadigan ichimlik suvida yuviladi. Tozalangan, sulfatlangan kartoshkadan foydalanganda ularni qaynoq suvda 5-7 daqiqa qaynatib oling, so'ngra bulonni to'kib tashlang. Tayyorlangan kartoshka qaynoq sho'r suvga solinadi (1 kg kartoshka uchun 0,6-0,7 l). Suv darajasi kartoshka sathidan 1-1,5 sm balandlikda bo'lishi kerak. Tayyor bo'lgunga qadar kartoshkani 25-30 daqiqa qaynatib oling. Suv drenajlanadi va kartoshka quritiladi, buning uchun ular bilan idishlar 5-7 daqiqa davomida pechning kamroq issiq qismida qoldiriladi. Qovurilgan kartoshkani pishirganda, qaynash nuqtasidan taxminan 15 daqiqa o'tgach, suvni to'kib tashlash kerak, keyin kartoshka qozonda hosil bo'lgan bug' bilan tayyor holatga keltiriladi.

Kartoshkani talabga ko'ra kichik bo'laklarda pishirish kerak. Uzoq vaqt davomida issiq holatda saqlansa, kartoshkaning rangi o'zgaradi, ta'mi yomonlashadi va uning ozuqaviy qiymati pasayadi. Kartoshka butunlay chiqariladi, qaynatilgan sariyog 'bilan sepiladi.

Xizmat qilish harorati: 65±5°S.

Amalga oshirish muddati:

TEXNOLOGIK KARTA № 08007

Qovurilgan karam

Mahsulot nomi	Sof og'irligi 100 g bo'lgan 1 ta porsiya uchun mahsulot iste'moli darajasi
	Yalpi vazn, g	Sof vazn, g
Yarim tayyor oq karam, tozalangan yoki Yangi oq karam
Sariyog'
Tomat pastasi
Tozalangan yarim tayyor stol sabzi yoki Yangi stol sabzi
Quritilgan maydanoz ildizlari
yoki Yangi piyoz
Bug'doy uni 1-sinf
Natriy miqdori kamaytirilgan mustahkamlangan tuz
Granüllangan shakar
Ichimlik suvi
Chiqish:

Ushbu taomning 100 grammida quyidagilar mavjud:

Oziq moddalar, g
		Uglevodlar

Minerallar, mg

Vitaminlar, mg

Pishirish texnologiyasi: tozalangan sabzavotlar oqadigan suvda yuviladi, chiziqlar bilan kesilgan yangi oq karam 30 sm dan oshmaydigan qatlamda qozonga solinadi, suv qo'shiladi (xom karam massasining 20-30%), sariyog ', tomat pastasi, oz miqdorda suvda 5-7 daqiqa qaynatiladi va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, yarim pishganicha qaynatiladi.

Tayyorlangan sabzi va piyoz halqa qilib to‘g‘raladi, maydanoz ildizi qo‘shiladi va sariyog‘ qo‘shilgan oz miqdorda suvda 10-15 daqiqa qaynatiladi, so‘ng karamga qo‘shiladi va pishganicha qaynatiladi. Bug'doy uni qovurilgan idishda (yog' qo'shmasdan) ozgina quritiladi, suv bilan suyultiriladi, 3-5 daqiqa davomida bir hil massa hosil bo'lguncha past qaynatilganda yaxshilab yoğurulur. Hammayoqni tayyor bo'lishidan 5 daqiqa oldin tayyorlangan un, yodlangan osh tuzi va donador shakar qo'shing va yana qaynatib oling.

Agar yangi karam achchiq bo'lsa, uni pishirishdan oldin 3-5 daqiqa davomida oqartiring.

Ta'minot harorati: 65±5°C.

Amalga oshirish muddati: tayyorlangan paytdan boshlab 2 soatdan oshmasligi kerak.

TEXNOLOGIK KARTA № 08010

Piyoz bilan qovurilgan kartoshka

Mahsulot nomi	Sof og'irligi 100 g bo'lgan 1 ta porsiya uchun mahsulot iste'moli darajasi
	Yalpi vazn, g	Sof vazn, g
Yangi tozalangan yarim tayyor kartoshka yoki Yangi oziq-ovqat kartoshka
Yangi tozalangan yarim tayyor piyoz yoki Yangi piyoz
Sariyog'
O'simlik yog'i
Kam natriyli yodlangan tuz
Ichimlik suvi
Chiqish:

Ushbu taomning 100 grammida quyidagilar mavjud:

Oziq moddalar, g
		Uglevodlar

Minerallar, mg

Vitaminlar, mg

Pishirish texnologiyasi: tozalangan kartoshka 5 daqiqa davomida oqadigan ichimlik suvida yuviladi. Tozalangan, sulfatlangan kartoshkadan foydalanganda ularni qaynoq suvda 5-7 daqiqa qaynatib oling, so'ngra bulonni to'kib tashlang. Kartoshka kub shaklida kesiladi, piyoz mayda tug'ralgan. Tayyorlangan piyoz sariyog 'qo'shilishi bilan oz miqdorda suvda qaynatiladi. Tayyorlangan kartoshka issiq suv bilan quyiladi, yodlangan osh tuzi va tozalangan kungaboqar yog'i qo'shiladi va 15 - 20 daqiqa davomida qaynatiladi. Keyin qovurilgan piyoz qo'shing va yumshoq bo'lgunga qadar past olovda pishiring.

Mahsulot Norm iste'mol mahsulotlar yoqilgan 1 qismi massa to'r 100 G Og'irligi yalpi, g Og'irligi to'r, g Yangi tozalangan kartoshka...

Marshrutlash

Qaynatilgan kartoshka

Retsept № 331

Kartoshka xom eski yoki

yosh

1333

1290

1000

1032

Qaynatilgan kartoshka

970

Stol margarin

35

35

Hosildorligi: 1000 g

Pishirish texnologiyasi

Kartoshkani pishirish uchun ularni qaynoq sho'r suvga soling (1 kg kartoshka uchun 0,6-0,7 l). Suv darajasi kartoshka sathidan 1-1,5 sm balandlikda bo'lishi kerak. Tuz 1 litr suv uchun 10 g miqdorida ishlatiladi. Kartoshka pishirilganda, suv drenajlanadi va kartoshka quritiladi (160-sonli retseptga qarang), buning uchun ular bilan idishlar pechning issiq qismida 5-7 daqiqa davomida qoldiriladi. Kartoshkani talabga ko'ra kichik qismlarda pishirish kerak. Kartoshka eritilmagan margarin yoki sariyog 'bilan kesilmagan ildizlarga chiqariladi.

Marshrutlash

Kartoshka pyuresi

Ovqatlar va oshpazlik mahsulotlari uchun retseptlar to'plami: kasbiy ta'limni boshlash uchun darslik / N.E. Xarchenko. – 3-nashr, ster.-M.: “Akademiya” nashriyot markazi, 2008 y.

Retsept № 333

*qaynatilgan sutning og'irligi. Sut yo'q bo'lganda, siz yog'ni iste'mol qilishni 10 g ga oshirishingiz mumkin

Hosildorligi: 1000 g

Pishirish texnologiyasi

Tozalangan kartoshka yumshoq bo'lgunga qadar tuz bilan suvda qaynatiladi, suv drenajlanadi va kartoshka quritiladi. Qaynatilgan issiq kartoshka kartoshka maydalagich orqali ishqalanadi. Kartoshka pyuresi harorati 80 darajadan past bo'lmasligi kerak, aks holda kartoshka pyuresi yopishqoq bo'ladi, bu uning ta'mi va ko'rinishini keskin yomonlashtiradi. Issiq pyure kartoshkaga 2-3 ta qo'shimchada issiq qaynatilgan sut qo'shing, doimiy ravishda aralashtiring. aralashmani yumshoq, bir hil massa olinmaguncha uring.

Pyures qismlarga bo'linadi, sirtga naqsh surtiladi, eritilgan sariyog 'bilan quyiladi yoki ustiga qovurilgan piyoz qo'yiladi yoki qattiq qaynatilgan tug'ralgan tuxum, oldindan eritilgan sariyog 'bilan aralashtiriladi va ko'katlarga sepiladi. Yog 'alohida xizmat qilishi mumkin.

Marshrutlash

Yog 'bilan qaynatilgan sabzavotlar

Ovqatlar va oshpazlik mahsulotlari uchun retseptlar to'plami: kasbiy ta'limni boshlash uchun darslik / N.E. Xarchenko. – 3-nashr, ster.-M.: “Akademiya” nashriyot markazi, 2008 y.

Retsept № 338

Sabzi

1318

1054

Karam karam (erta)

1348

1078

Yangi oq karam

1318

1054

Rangli

2073

1078

Bryussel gullari

1755

1141

Kohlrabi

1658

1078

Qovoq

1670

1169

Qaynatilgan sabzavotlar

970

Stol margarin (yoki sariyog '

35

35

Hosildorligi: 1000 g

Pishirish texnologiyasi

Marshrutlash

Sutli sousdagi sabzavotlar

Ovqatlar va oshpazlik mahsulotlari uchun retseptlar to'plami: kasbiy ta'limni boshlash uchun darslik / N.E. Xarchenko. – 3-nashr, ster.-M.: “Akademiya” nashriyot markazi, 2008 y.

Retsept № 340

Konservalangan yashil no'xat

154

100

Yashil no'xat, muzlatilgan

109

109/100*

532

303/100*

Oq karam

278

222/200*

Sos № 384

340

Chiqish

1000

Pishirish texnologiyasi

Marshrutlash

Sut sousi (taom bilan xizmat qilish uchun)

Ovqatlar va oshpazlik mahsulotlari uchun retseptlar to'plami: kasbiy ta'limni boshlash uchun darslik / N.E. Xarchenko. – 3-nashr, ster.-M.: “Akademiya” nashriyot markazi, 2008 y.

Retsept № 384

Pishirish texnologiyasi

Yog'da qovurilgan un issiq sut yoki sut bilan bulyon yoki suv qo'shilishi bilan suyultiriladi va past qaynatilganda 7-10 daqiqa davomida pishiriladi. Keyin shakar va tuz qo'shing, suzing va qaynatib oling.

Piyoz bilan sut sousini tayyorlash uchun piyozni qovuring, tayyor sut sousi (1000g) bilan qo'shing va 7-10 daqiqa davomida pishiring. Sosni torting, piyozni ishqalang, qaynatib oling va qizil qalampir seping. Piyozning sof og'irligi 150 g, sariyog' 1000 g sous hosiliga 50 g.

Marshrutlash

Sutli sousdagi sabzavotlar

Ovqatlar va oshpazlik mahsulotlari uchun retseptlar to'plami: kasbiy ta'limni boshlash uchun darslik / N.E. Xarchenko. – 3-nashr, ster.-M.: “Akademiya” nashriyot markazi, 2008 y.

Retsept № 341

Sabzi

1046

837

Sholg'om

1116

837

shved

1073

837

Qovoq

1326

928

Qovoqcha

1473

987

Lavlagi

1046

837

Konservalangan yashil no'xat, muzlatilgan

1185

837

770

837

Yangi makkajo'xori sutli-mumsimon pishganlik

4093

2333

Qovurilgan sabzavotlar

770

Sos № 384

250

Chiqish

1000

Pishirish texnologiyasi

Sabzavotlar kubik yoki tilimga, oq karam - shashka ichiga kesiladi.

Yog 'va qizdirilgan yashil no'xat bilan alohida qovurilgan sabzavotlar sut yoki smetana sousi bilan birlashtirilib, 1-2 daqiqa qaynatiladi. Ketish paytida siz sariyog 'qo'shishingiz mumkin (har bir xizmat uchun 5-10 g), shunga mos ravishda hosilni o'zgartiring. Agar retseptda ko'rsatilgan bir yoki boshqa turdagi sabzavotlar mavjud bo'lmasa, siz boshqa sabzavotlardan taom tayyorlashingiz mumkin, shunga mos ravishda ingredientlarni o'zgartirasiz.

Marshrutlash

Qovurilgan karam

Ovqatlar va oshpazlik mahsulotlari uchun retseptlar to'plami: kasbiy ta'limni boshlash uchun darslik / N.E. Xarchenko. – 3-nashr, ster.-M.: “Akademiya” nashriyot markazi, 2008 y.

Retsept № 343

Yangi oq karam yoki

Tuzlangan*

1433

1429

1146

1000

Tayyorlangan ovqat yog'i

35

35

Sabzi

25

20

Piyoz

48

40

Pomidor pyuresi

60

60

Sirka 3%**

30

30

Bug'doy un

12

12

Shakar

30

30

Qora qalampir no'xati

0.2

0.2

dafna yaprog'i

0.1

0.1

Chiqish

1000

*loviya bilan qovurilgan karam tayyorlashingiz mumkin, bu holda loviya belgilangan mahsulot uchun 200 g miqdorida iste'mol qilinadi va karam miqdori ikki baravar kamayadi.

**Tuzlangan karamni ishlatganda, sirka retseptdan chiqarib tashlanadi va shakar miqdori oshiriladi (20 g ga).

Pishirish texnologiyasi

Qozonga 30 sm gacha bo'lgan qatlamda bo'laklarga bo'lingan yangi karamni joylashtiring, bulon yoki suv (xom karam massasining 20-30%), sirka, yog ', qovurilgan pomidor pyuresi qo'shing va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, yarim pishganicha qaynatib oling. . Keyin qovurilgan sabzi va piyozni mayda bo'laklarga bo'lib, dafna yaprog'i va qalampir qo'shing va tayyor bo'lgunga qadar qaynatib oling.Pishirish tugashiga 5 daqiqa qolganda, karamga un, shakar, tuz qo'shing va yana qaynatib oling.

Agar yangi karam achchiq bo'lsa, uni pishirishdan oldin qaynatib oling va qaynoq suvda 3-5 daqiqa ushlab turing. Tuzlangan karamni ishlatganda, oz miqdorda bulon yoki suv qo'shib, sirkani retseptdan olib tashlang va har bir xizmat uchun shakar miqdorini 10 g ga oshiring.

Agar qovurilgan karam cho'chqa go'shti yoki dudlangan ko'krak bilan tayyorlangan bo'lsa, ular oldindan qovuriladi va pishirish boshida karamga joylashtiriladi. Bekon yoki ko'krak qavrilganda olingan yog 'sabzavotlarni qovurish uchun ishlatiladi. Ketish paytida tayyor taomni mayda tug'ralgan o'tlar bilan sepish mumkin.

Marshrutlash

Qizil sous (asosiy)

Ovqatlar va oshpazlik mahsulotlari uchun retseptlar to'plami: kasbiy ta'limni boshlash uchun darslik / N.E. Xarchenko. – 3-nashr, ster.-M.: “Akademiya” nashriyot markazi, 2008 y.

Retsept № 364

Pishirish texnologiyasi

To'g'ralgan piyoz va sabzi yog' bilan qovuriladi, tomat pyuresi qo'shiladi va yana 10-15 daqiqa qovurish davom etadi.

Elakdan o'tkazilgan bug'doy uni 150-160 haroratda qovuriladi, vaqti-vaqti bilan pechda yoki pishirish tepsisidagi pechda (4 sm dan ortiq bo'lmagan qatlamda) ochiq jigarrang rangga aylanguncha aralashtiriladi.

70-80 gacha sovutilgan un sote, iliq bulon bilan 1:4 nisbatda suyultiriladi, yaxshilab aralashtiriladi va qaynab turgan jigarrang bulonga qo'shiladi, so'ngra pomidor pyuresi bilan qovurilgan sabzavotlar qo'shiladi va past qaynatishda 45-60 qaynatiladi. daqiqa. Pishirish oxirida tuz, shakar, qora qalampir va dafna yaprog'i qo'shing. Sosni torting, ichiga qaynatilgan sabzavotlarni surting va qaynatib oling.

Asosiy qizil sous lotin soslarini tayyorlash uchun ishlatiladi. Sosni mustaqil taom sifatida ishlatganda, u stol margarin (30 g) bilan ziravorlanadi.

Marshrutlash

Jigarrang bulyon

Ovqatlar va oshpazlik mahsulotlari uchun retseptlar to'plami: kasbiy ta'limni boshlash uchun darslik / N.E. Xarchenko. – 3-nashr, ster.-M.: “Akademiya” nashriyot markazi, 2008 y.

Retsept № 362

Petrushka (ildiz)

Yoki selderey (ildiz)

16

18

12

12

Chiqish

1000

* mol go'shti, qo'zichoq, dana go'shti, cho'chqa go'shti, parranda go'shti va ovning suyaklari (grouse, grouse, keklik, yog'och grouse).

Pishirish texnologiyasi

Xom suyaklar yuvilib, 5-7 sm uzunlikdagi bo'laklarga bo'linadi, pishirish varag'ida va 160-170 haroratda pechda sabzi, petrushka, piyoz qo'shilgan holda qovuriladi, o'zboshimchalik bilan kesiladi.

Qo'zi, dana, cho'chqa go'shti, parranda va ov suyaklari 30-40 daqiqa, mol go'shti suyaklari 1-1,5 soat davomida qovuriladi, ularni aylantiradi. Suyaklar ochiq jigarrang rangga aylanganda, qovurishni to'xtating va suyaklardan chiqarilgan yog'ni to'kib tashlang.

Pishgan ildiz va piyoz bilan qovurilgan suyaklar qozonga solinadi, issiq suv bilan quyiladi va vaqti-vaqti bilan yog' va ko'pikni olib tashlagan holda 5-6 soat davomida past olovda pishiriladi.

Uning sifatini yaxshilash uchun jigarrang bulonga go'sht mahsulotlarini qovurishdan keyin olingan go'sht sharbatini qo'shishingiz mumkin. Buning uchun go'sht mahsulotlari qovurilgan pishirish varag'iga ozgina go'shtli bulon yoki suv quying va 2-3 daqiqa qaynatib oling. Tayyor bulon filtrlanadi.

Har bir ishlab chiqarish korxonasida texnologik xaritalar mavjud. Bu majburiy bo'lishi kerak bo'lgan umumiy qabul qilingan hujjatdir. Masalan, oziq-ovqat ishlab chiqarishda har bir taom uchun texnologik xarita tuziladi. Undan siz tarkibi, pishirish jarayoni, ma'lum moddalarning tarkibi va boshqalarni bilib olishingiz mumkin. Ushbu maqolada qaynatilgan kartoshkaning texnologik xaritasi ham taqdim etiladi.

Texnologik xaritaga misol

Mahsulotni qayta ishlash: pishirish.

Idishning og'irligi: 200 g.

200 g yakuniy taom uchun ingredientlar miqdori:

Qaynatilgan kartoshkaning texnologik xaritasida ozuqaviy qiymati, kimyoviy tarkibi va kaloriya miqdori ko'rsatkichlari ham mavjud. Barcha raqamlar jadvalda ko'rsatilgan:

Agar maktabgacha ta'lim muassasasi uchun idish tayyorlanayotgan bo'lsa, har bir taom uchun oxirgi qismning hosilini hisobga olish tavsiya etiladi.

Maktabgacha ta'lim muassasalari uchun qaynatilgan kartoshkaning texnologik xaritasi bo'limi:

Pishirish texnologiyasi

Qaynatilgan kartoshka uchun texnologik xaritada pishirish jarayonining o'zi haqida bo'lim bo'lishi kerak.

1. Kartoshkani yaxshilab saralang, yomonlarini ajratib oling va yuving. Peeling uchun.
2. Mahsulot qaynatilgan suv bilan to'ldirilishi kerak, bu kartoshkadan ikki santimetr balandroq bo'lishi kerak.
3. Panga tuz qo'shing. Pechka ustiga qo'ying.
4. Kartoshkani 20 daqiqa davomida yumshoq, yopiq holda qaynatish kerak.
5. Ortiqcha suvni to'kib tashlang.
6. Kartoshka solingan idishni yana pechka ustiga qo'ying va quritish uchun doimo silkiting. Bu jarayon ikki daqiqadan ortiq davom etmaydi.
7. Tayyorlangan sabzavotni yog 'bilan to'kib tashlang, uni avval qaynatish kerak.

Taomga qo'yiladigan talablar

Yakuniy taom yuqori sifatli hisoblanadi, agar:

• barcha ildiz mevalari bir hil, butun, ozgina qaynatilgan;
• mustahkamlik zaif;
• rangi oqdan yumshoq kremgacha o'zgaradi;
• qora dog'lar yo'q;
• ta'mi yangi pishirilgan kartoshkaga mos keladi.

Yog 'qo'shilgan qaynatilgan kartoshkaning texnologik xaritasi

Taomning nomi: sariyog 'bilan qaynatilgan kartoshka.

Qayta ishlash: pishirish.

100 g yakuniy taom uchun ingredientlar miqdori:

Sariyog 'bilan qaynatilgan kartoshkaning texnologik xaritasida kaloriya miqdori, ozuqaviy qiymati, shuningdek, vitaminlar va mikroelementlar miqdori ko'rsatkichlari bo'lishi kerak. Barcha ma'lumotlar jadvalda keltirilgan:

Maktabgacha yoshdagi bolalarni ovqatlantirish bo'yicha ma'lumotlar oldingi oqim sxemasida muhokama qilinadi. Kattaroq bolalarga kelsak, tavsiya etilgan qism:

1. 7-11 yoshdagi bola - 180 g.
2. 11 yoshdan oshgan bolalar - 230 g.

Pishirish jarayoni quyidagicha:

1. Kartoshkani ehtiyotkorlik bilan tanlang va yaxshilab yuving.
2. Sabzavotni tozalang va juda katta kvadratlarga kesib oling.
3. Suvni qaynatib oling va tuzlang, ichiga kartoshka qo'ying.
4. To'liq tayyor bo'lgunga qadar idishni pishiring.
5. Bulyonni to'kib tashlang va kartoshkani quriting.
6. Plitalarga kerakli miqdorda qaynatilgan kartoshka qo'ying va yog'ni quying.

Bunday texnologik xaritalar oshpazlarning ishini osonlashtiradi. Shuningdek, ularning yordami bilan siz korxonada uzoq va zerikarli mashg'ulotlardan qochishingiz mumkin. Har qanday oshpaz uchun menyuda harakat qilish osonroq bo'ladi, chunki barcha kerakli ma'lumotlar keraksiz "suv"siz bitta hujjatda to'plangan.