Tayyorlashning nisbatan qulayligiga qaramay, mevali moonshine faqat meva yoki rezavorlarning o'ziga xos turlariga xos bo'lgan ba'zi ta'm xususiyatlariga ega. Deyarli barcha meva va rezavorlar pyuresi uchun ajoyib xom ashyo ekanligini hisobga olsak, bu ichimlikning keng assortimenti ajablanarli emas. Meva xom ashyosining turi yoki xilma-xilligidan qat'i nazar, moonshine har doim yoqimli hid va ajoyib ta'mga ega bo'lib, ushbu ichimlikning har bir qultumini yozgi noyob notalar bilan to'ldiradi.

Meva va mevalarga asoslangan Braga: to'g'ri yondashuv

Shunday qilib, mevali xom ashyodan moonshine tayyorlash mavzusini muhokama qilganda, har bir turdagi moonshine xom ashyosi ma'lum bir shakar tarkibiga ega ekanligini ta'kidlash muhimdir. Qoida tariqasida, eng ko'p fruktoza, glyukoza va saxaroza gilos, uzum, nok, olma va olxo'rida mavjud. Shuning uchun bu mevalar ko'pincha pyure tayyorlash jarayonida asos sifatida olinadi. Bundan tashqari, meva va rezavorlarning tabiiy fazilatlari ko'pincha glyukozaga bo'lgan ehtiyojni yo'q qiladi.

Internetda siz moonshine tayyorlash bo'yicha juda ko'p tavsiyalar va maslahatlarni osongina topishingiz mumkin, ammo bu alkogolli ichimlikning har qanday retsepti bitta qoidaga to'g'ri keladimi? Shakar miqdori 25% ga yetishi kerak. Shunday qilib, yuqori sifatli fermentatsiyani ta'minlash uchun ushbu konservant qo'shimcha ravishda meva yoki berry sharbatiga qo'shilishi kerak. Shunday qilib,
masalan, olxo'ri tarkibida 10% shakar bo'lsa, to'g'ri fermentatsiya texnologiyasiga rioya qilish uchun xom ashyoning umumiy massasiga yana 15% sukroz qo'shilishi kerak. Turli xil mevalar uchun Internetda mavjud bo'lgan shakar tarkibi jadvallaridan foydalanib, siz pyuresi va ichimlikning o'zini tayyorlash uchun asos bo'lgan barcha ingredientlarning nisbatlarini aniq hisoblashingiz mumkin.

Meva pyuresi: tayyorlash algoritmi

Klassik shaklda mash tayyorlash jarayoni quyidagicha ko'rinadi:

Agar retsept aniq bajarilgan bo'lsa, iliq joyda 7-10 kunlik fermentatsiyadan so'ng, pyureni tülbent orqali to'kib tashlash orqali filtrlash mumkin.

Quritilgan mevalar va uy qurilishi chachadan moonshine retsepti

Agar pyure retsepti to'g'ri tayyorlangan bo'lsa, quritilgan mevalar yoki rezavorlardan moonshine distillash qiyin bo'lmaydi. Biroq, bu erda ham ma'lum qoidalarga rioya qilish kerak. Avvalo, distillash vaqtida xom ashyo to'liq ekanligiga ishonch hosil qilishingiz kerak achitilgan, aks holda isitish jarayonida rezavorlar va mevalarning qobig'i yonib, mahsulotning butun partiyasini buzishi mumkin. Qalin pyureni distillash uchun bug 'generatori yoki suv hammomidan foydalanish tavsiya etiladi, bu esa yonish xavfini butunlay yo'q qiladi.

Chacha tayyorlashga kelsak, umuman olganda, u bir xil algoritmga muvofiq tayyorlanadi. Shu bilan birga, chachaga glyukoza qo'shiladimi? Bu mutlaqo majburiy qoida emas. Bunday holda, siz o'zingizning tajribangiz va his-tuyg'ularingizga e'tibor qaratishingiz kerak. Shu bilan birga, ko'pchilik glyukozadan foydalanish ichimlikning ta'mini yumshatishga yordam beradi, degan fikrga qo'shiladi.

Va nihoyat, aniq misoldan foydalanib, keling, moonshine tayyorlash uchun kuzatilishi kerak bo'lgan klassik nisbatlarni ko'rib chiqaylik:

• 10-12 kilogramm quritilgan mevalar (yangi mevalar yoki rezavorlar);
• 100 gramm quruq xamirturush yoki 500 gramm presslangan xamirturush;
• 4-5 kilogramm shakar;
• 20-25 litr suv.

Mavjudligi- har qanday do'konda sotiladi.
Narxi- qoida tariqasida, maxsus xamirturushdan arzonroq.
Ko'p qirralilik- har qanday xom ashyodan mash tayyorlash uchun ishlatiladi.

Non xamirturushining kamchiliklari:

Kam alkogol ishlab chiqarish(7-9%) - yuqori alkogol tarkibida o'ladi.
Maxsus hid.
Yuqori zararli moddalarning tarkibi, fermentatsiya paytida xamirturush tomonidan chiqariladi.
Siqilgan xamirturush uchun - qisqa saqlash muddati(7-20 kun).

novvoy xamirturush pishirish uchun ishlatiladi har qanday pyure turlari - shakar pyuresi, don pyuresi, meva pyuresi, murabbo va boshqalar. Ko'pincha, o'ziga xos hidi tufayli, novvoy xamiri distillash ustunida keyingi rektifikatsiya qilish uchun shakar pyuresini tayyorlash uchun ishlatiladi.

Mash tayyorlash uchun ko'pincha maxsus alkogolli xamirturush ishlatiladi.

Ularning o'ziga xosligi shundaki, bu xamirturush madaniyati alkogolga chidamli - xamirturushdagi spirt miqdori 12-14% hajmdan oshsa ham xamirturush o'lmaydi. Bu shuni anglatadiki, tayyor pyuresi tarkibida spirt miqdori yuqori bo'ladi va mahsulot unumdorligi yuqori bo'ladi.

Spirtli ichimliklar va oziq-ovqat sanoatida ishlatiladigan 4 asosiy turdagi shtammlar mavjud. Har bir variant o'ziga xos xususiyatlarga va individual afzalliklarga ega, faqat ushbu mezonlar bo'yicha fermentatsiya uchun qaysi xamirturushdan foydalanish yaxshiroq ekanligini aniqlash mumkin.

1. Nonvoyxona

Non va qandolat mahsulotlari ishlab chiqarish uchun ishlatiladi. Moonshine tayyorlash uchun novvoyxonalar eng yaxshi variant deb hisoblanmaydi, chunki bu tur alkogolning sifatini sezilarli darajada pasaytiradi, unga yoqimsiz hid va achchiqlikni beradi.

1. Vino

Spirtli ichimliklar sanoatidagi asosiy komponent. Ko'p miqdorda shaxsiy foydalanish uchun ichimliklar tayyorlamaydigan moonshiners yuqori narx tufayli bunday mahsulotni ishlatmaydi. Ammo meva va rezavorlar pyureida sharob shtammlari ta'mni yaxshilashga va yoqimli hidni yaxshilashga yordam beradi.

1. Spirtli ichimliklar

Keyinchalik spirtli ichimliklarni qayta ishlash bilan mash va boshqa preparatlarni tayyorlash uchun eng yaxshi xamirturush. Donador shakar va don ekinlari bilan tayyorlangan go'shtda ular o'zlarini maksimal darajada ifoda eta oladilar.

Aslida, bu moonshine pishirish jarayonida tez-tez ishlatiladigan ingredientlarning asosiy ro'yxati. Ammo bugun biz alkogolli xamirturush haqida gaplashamiz, chunki raqobatbardosh mahsulotlar orasida ular afzalliklarning eng keng ro'yxatiga ega.

VIDEO: Xamirturushlarni ko'paytirishning maxsus usuli

Spirtli ichimliklar shtammlarining xususiyatlari

Uyda pivo tayyorlash uchun alkogolli xamirturush, analoglar bilan solishtirganda, alkogolli muhitda hayotiy faoliyatning yuqori darajasiga ega. Ushbu komponent tufayli pyuresidagi spirt kontsentratsiyasini 18-19 ° gacha oshirish mumkin bo'ladi. Bu ishlab chiqarish mahsuloti hajmining oshishiga ta'sir qiladi.

Qo'ziqorin faolligi fermentatsiya uchun zarur bo'lgan vaqtni sezilarli darajada kamaytiradi. Moonshine uchun alkogolli xamirturush ishlatilgan sut 5-7 kundan keyin distillash uchun tayyor bo'ladi. Bundan tashqari, mustahkamlik uzoq muddatli fermentatsiya paytida hosil bo'lgan zararli komponentlar sonini kamaytiradi. Kiruvchi aralashmalar ro'yxati quyidagi tarkibiy qismlarni o'z ichiga oladi:

• fusel moylari;
• aseton;
• aldegidlar.

Ma'lum bo'lishicha, spirtli shtammlardan foydalanganda, moonshineni ko'mir, sut yoki kaliy permanganat bilan tozalash jarayoni shart emas. Ammo ichimlikning ta'mini yaxshilash uchun bu vazifani bajarish tavsiya etiladi.

Muhim afzallik - bu kichik ko'pikli bosh. Agar non butilkalaridan foydalanganda ko'pik uchun etarli joy bo'lishi uchun shisha hajmining uchdan bir qismini bo'sh qoldirish kerak bo'lsa, alkogolli idishlarda bunday ehtiyoj yo'q - sirtda oz miqdorda oq "qo'zilar" paydo bo'ladi. .

Bu qo'ziqorin rivojlanishining o'ziga xos xususiyatlari bilan bog'liq - kamroq karbonat angidrid, mos ravishda fermentatsiya paytida kamroq ko'pik.

Agar siz mash tayyorlash qoidalariga va tarkibiy qismlarning nisbatlariga rioya qilsangiz, natijada navbati bilan eng yuqori sifatli xom ashyo va yaxshi moonshine bo'ladi. Shu bilan birga, vaqt xarajatlari minimal darajaga tushiriladi, chunki mahsulot pyuresi uchun boshqa xamirturush ishlatadigan mahsulotga qaraganda tezroq pishadi.

Mashhur ishlab chiqaruvchilar

Bozorda mahalliy va xorijiy mahsulotlarning keng assortimenti mavjud. Tematik forumlarda moonshinerlar moonshine uchun qaysi xamirturush yaxshiroq ekanligini faol ravishda muhokama qilishadi. Har bir variant o'zining afzalliklari va kamchiliklariga ega.

Muhokama ishtirokchilari tanlangan ishlab chiqaruvchini himoya qilishda bitta xatoga yo'l qo'yishadi, chunki barcha turlar o'ziga xos maqsadga ega. Misol uchun, alkogolli shtammning bir turi shakar pyureida yaxshi ishlamaydi, lekin meva pyuresi muhitida yaxshi ishlaydi, boshqasi - aksincha, lekin, qo'shimcha ravishda, hali ham donli sutning ta'mini yaxshilashga qodir.

1. Siha-Distarome - berry yoki meva bazasida moonshine tayyorlashda ishlatiladi. Mahsulot 10-15 ° S haroratda past haroratli fermentatsiya qoidalariga qat'iy rioya qilgan holda, ta'mni yaxshilashi mumkin. Ochgandan so'ng, mahsulotni izsiz iste'mol qilish kerak bo'ladi, chunki ochiq mahsulotni saqlashda fermentatsiya uchun zarur bo'lgan xususiyatlar yo'qoladi. Yopilgan xamirturush muzlatgichda 3 yilgacha saqlanishi mumkin.

1. DistilaMax DS - shakar, bug'doy yoki javdar pyuresi ishlab chiqarishda eng yaxshi qo'llaniladigan shtammlar, keyinchalik distillash 40 ° dan ortiq viskiga aylanadi.

1. Siha-AmyloFerm - alkogolli xamirturush don ekinlarini, Quddus artishokini va kartoshkani fermentatsiyalash uchun mo'ljallangan. Bunday mahsulotni oldindan faollashtirmasdan mashga qo'shish mumkin, ammo miqdorni 20 ° ga oshirish kerak bo'ladi. Ishlab chiqaruvchi mahsulotni qadoqlashning yaxlitligi buzilganidan keyin saqlashni ta'minlamaydi.

1. Fermiol - bu Polshada ishlab chiqarilgan mahsulot bo'lib, u oldindan faollashtirilmasdan ishlatiladi. Meva va bug'doy bilan tayyorlangan pyurega qo'shiladi.

1. Turbo-24 - ingredientlarni 1-3 kun ichida achitadi, lekin paketda ko'rsatilgan barcha tavsiyalarga rioya qilgan holda. Fermentatsiya tugagandan so'ng, wort 15-20 ° gacha kuchga etadi.

Afzalliklari va kamchiliklari

Distillerlarning sharhlari va ishlab chiqaruvchilarning bayonotlariga asoslanib, spirtli xamirturushning keng ko'lamli afzalliklarga ega ekanligini ta'kidlash kerak. Eng muhim afzalliklari orasida:

• yuqori ish samaradorligi;
• pyurening kuch darajasini 18-19 ° ga oshirish, pishirish shtammlari allaqachon 12 ° da o'lishni boshlaganda;
• distillashdan keyin tayyor mahsulot hajmini oshirish;
• fermentatsiya jarayonining tezlashishi, pishib etish uchun 3-5 kun etarli;
• zararli komponentlar sonini kamaytirish - aseton, aldegid, metil va izoamil spirti, fusel moylari;
• "ko'pikli qopqoq" ning kamroq shakllanishi.

Ko'pgina ijobiy sharhlar va afzalliklarga qaramay, spirtli xamirturushda kamchiliklar ham topilgan:

• fermentatsiya uchun zarur bo'lgan vaqt qisqarganligi sababli, qo'ziqorinlar ancha oldin o'ladi;
• karbonat angidridning minimal emissiyasi tufayli, pishishi hisoblangan mezonlarning yarmini aniq aniqlash qiyin, bu holda;
• Siqilgan xamirturushdan foydalanganda siz mahsulotni non xamirturushiga o'xshash hajmda ishlatishingiz kerak.

Mahsulotning yana bir kamchiligi uning mavjud emasligi. Bunday shtammlar oddiy oziq-ovqat do'konlarida sotilmaydi. Ixtisoslashgan spirtli ichimliklar do'konini izlashingiz kerak, ammo ular barcha shaharlarda mavjud emas. Bunday mahsulotni onlayn platformalar orqali sotib olish osonroq, ammo muddati o'tgan mahsulotni olish xavfi ortadi.

VIDEO: Nima uchun alkogolli ichimliklar pishirilgandan yaxshiroq

Moonshine tayyorlashda umidlarni oqlash uchun yakuniy natijaga erishish uchun siz nafaqat yuqori sifatli alkogolli shtammlardan foydalanishingiz, balki tajribali moonshinerlarning tavsiyalarini ham hisobga olishingiz kerak.

1. Alkogolli xamirturush bilan pyureni achitish uchun uni doimiy haroratda 23-28 ° S bo'lgan, to'g'ridan-to'g'ri quyosh nuri tushmaydigan va issiq adyolga o'ralgan xonada saqlash kerak.

Oddiy akvarium isitgichidan foydalanish ancha qulayroq - u kerakli intervalgacha o'rnatiladi va idishga tushiriladi. Shu vaqtdan boshlab harorat doimiy bo'ladi.

1. Fermentatsiya tanki suv muhri bilan muhrlangan bo'lishi kerak. Bundan tashqari, qaynatilgan, distillangan suv yoki markazlashtirilgan suv ta'minoti tizimidan foydalanish tavsiya etilmaydi. Eng yaxshi variant - do'konda sotib olingan shisha idish.
2. Moyni muntazam ravishda aralashtirib turing, bu uning sifatini yaxshilaydi va pishish jarayonini tezlashtiradi.

Agar uzum majburiy ravishda ishlatilsa, pulpa kislorodga kirishni to'liq to'sib qo'ymaslik uchun dastlabki 4-5 kun davomida muntazam ravishda yog'och tayoq bilan aralashtiriladi. 5 kundan keyin uni teshikli qoshiq bilan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va uni siqib oling va sharbatni asosiy suyuqlikka qo'shing.

Meva pyuresi, asosan, qobig'ida ko'p miqdorda mavjud bo'lgan yovvoyi xamirturush bilan boshlanadi. Shuning uchun mevalar yig'ib olishdan oldin yuvilmaydi. Maksimal qilish mumkin bo'lgan narsa changni quruq mato bilan artib tashlashdir.

VIDEO: uzum chachasidan konyak qanday tayyorlanadi

Moonshine pivo, arpa donalari, sabzavotlar va mevalardan tayyorlanadi. Maqolada mevalardan moonshine qanday qilish kerakligi muhokama qilinadi.

Mevalardan pyuresi qanday tayyorlanadi

Rossiyada o'sadigan va ekzotik mevalar turli xil. Meva pyuresi tayyorlash jarayoni jihatidan standart retseptdan biroz farq qiladi. Ya'ni, siz meva bilan uzoqroq ishlov berishingiz kerak bo'ladi, ammo natija ajoyib bo'ladi.

To'g'ri texnologiya uchun siz ham rezavorlar, ham mevalarni olishingiz kerak, shunda ta'mi yumshoq va nozik bo'ladi. Mevalar, shu jumladan qobig'i, mayda tug'ralgan, agar olma bo'lsa, yadro chiqariladi. Keyin mevalarga tosh mevalar yoki toshsiz mevalar qo'shiladi. Ularni olib tashlash yoki xohlagancha qoldirish mumkin.

To'ldirilgan idishdagi mevalarga ma'lum miqdorda shakar qo'shiladi, agar mevalar shirin bo'lsa, unda kamroq shakar qo'shiladi. Shuningdek, ular shakarni iliq suv bilan suyultirish orqali sirop qo'shadilar. U 1: 1 nisbatda tayyorlanadi, agar siz kamroq shakar qo'shsangiz, uni endi sirop deb atash mumkin emas.

Keyingi qadam, pyureni yupqa va suyuqliksiz qilish uchun suv qo'shishdir. Siz tayyorlayotgan retseptga rioya qilish yaxshiroqdir. Va shuningdek, shisha suvdan foydalaning. Chunki vodoprovod suyuqliklarida xlor mavjud bo‘lib, u ichimlikka yoqimsiz ta’m beradi. Yoki suvni 2-3 soatga qoldiring, xlor yo'qoladi va uni wortga qo'shing.

Keyin xamirturush qo'shiladi.

Ular:

• spirtli ichimliklar,
• sharob (shu jumladan yovvoyi),
• nonvoyxona;
• pablar

Pivo xamirturushi moonshine uchun mos emas, u pivo tayyorlash uchun ishlatiladi. Bunday ichimlik etarli kuchga ega emas va pyuresi doimo yuqoriga ko'tariladi. Lekin tayyor pivodan moonshine ajoyib bo'ladi.

Shuningdek o'qing:

Non va alkogolli ichimliklar moonshine uchun mos keladi, asos mevali emas;

Sharob xamirturushlari rezavorlar va mevalar bilan ichimliklar uchun ideal. Yozgi aholi to'g'ridan-to'g'ri yuvilmagan mevalarda paydo bo'ladigan "yovvoyi" bakteriyalarni afzal ko'radi. O'z-o'zidan fermentatsiya tufayli moonshine yumshoq va yumshoq bo'lib chiqadi, deb ishoniladi. Ammo ularda foydali bakteriyalar bilan bir qatorda fermentatsiyani buzadigan ko'plab mikroblar ham paydo bo'lishi mumkin;

Har bir narsa aniq nisbatlarda tayyorlangan bo'lsa va harorat 25-28 daraja saqlansa, unda bir hafta ichida fermentatsiya jarayoni boshlanadi.

Fermentatsiya jarayoni muammosiz o'tishini ta'minlash uchun uni kuzatib borishga arziydi. Moy joylashgan idish plyonka bilan qoplangan va mahkam o'ralgan holda 8-10 teshik qilib qo'yilishi kerak. Teshiklar karbonat angidridning chiqishi uchun kerak.

Uch kundan keyin filmni olib tashlang va tepada suzuvchi mevalarni yig'ish uchun katta qoshiqdan foydalaning. Va yana plastik bilan yoping. Jarayonni 2-3 kunlik interval bilan uch marta takrorlash kerak.

Muayyan vaqtdan so'ng, pyuresi distillash uchun tayyorlanadi. Agar siz uni tark etsangiz, baza likyorga aylanadi.

Meva pyuresi nisbati:

• meva va rezavorlar pyuresi 20 kg;
• shakar 3 kg (agar rezavorlar shirin bo'lsa, kamroq qilish mumkin);
• sharob xamirturush 100 g;
• 20 litr suv (shisha yoki o'rnatilgan).

Gilos pyuresi ishlatilsa, ularni chuqur bilan qoldirish yaxshidir. Chunki u oxirgi ichimlikka boy bodom ta'mini beradi. Ko'pchilik aromaning yovvoyi o'rikdan kelganiga ishonishadi, lekin aslida bunday emas. Urug', achchiq bo'lsa-da, boy hidga ega emas.

Aytgancha, oddiy suyuqlik 0 gradusda muzga, spirt esa -118 darajasida muzga aylanishi ma'lum. Shuning uchun, ko'plab moonshiners birinchi distillash o'rniga muzlatishdan foydalanadi. Bu vaqt va kuchni tejaydi. Mashqli idish 2-3 kun davomida muzlatgichga qo'yiladi, so'ngra spirtli ichimlik suvi tushiriladi. Ammo keyin siz an'anaviy apparat yordamida distillash qilishingiz kerak bo'ladi, chunki muzlatish fusel moylarini olib tashlamaydi.

Banan oy nuri

Banan - bu Rossiyada muvaffaqiyatli ildiz otgan ekzotik berry. Bu meva yumshoq va qayta ishlashda qo'shimcha kuch talab etmaydi. Uning tarkibida 30% qand va 2% kraxmal bo‘lib, shakarga aylanadi. B vitaminlari fermentatsiya jarayonida yaxshi yordam beradi.

Ammo undan pyure tayyorlash murakkab jarayon ekanligi ma'lum bo'ldi. Wort uchun kerakli miqdorda mavjud bo'lmagan namlik bo'lishi kerak. Va undan ham ko'proq pishgan mevalarda. Shuning uchun, murabbo tayyorlash kerak, u murabbo vazifasini bajaradi.

Birinchi bosqichda haddan tashqari pishgan mevalarni iliq suv bilan yuvish va qobig'idan ajratish kerak. Po'stlog'ida 10% spirt bo'lganligi sababli uni tashlab yubormaslik kerak. Rezavorlar bilan peellar turli idishlarga joylashtiriladi.

Mevalarni maydalashda har bir kilogramm uchun 600 gramm donador shakar va 2 litr suv qo'shing. Yog'och spatula bilan doimo aralashtirib, teflon bilan qoplangan idishda pishirishingiz kerak, chunki rezavorlar osongina yonib ketadi. Agar murabbo yomon bo'lsa, unda siz yaxshi moonshine haqida unutishingiz mumkin.

Qaynatganda, ko'pik paydo bo'ladi, uni to'plash va qobig'i bilan idishga joylashtirish kerak; U juda ko'p shakarni o'z ichiga oladi. Murabbo pishirilgan va soviganida, u suyuq kompotga o'xshaydi. Siz doka va suzishingiz kerak.

Endi 1 litr sharbat qo'shing:

• shakar 1 kg;
• suv 2 litr;
• vino xamirturush 10 gr.

Banan pulpasi qobig'i bo'lgan idishga joylashtiriladi va xuddi shu jarayon amalga oshiriladi. Tugatgandan so'ng, siz ikkala idishda distillashni boshlashingiz kerak. Bu erda bir nuance bor: qobig'i ikki marta distillangan bo'lishi kerak, va sobiq murabbo bir marta.

Natijada, qobig'i boy banan xushbo'yligini ishlab chiqaradi va murabbo bananning nozik notalari bilan alkogolsiz ichimlik ishlab chiqaradi. Moonshine tozalaganda, apelsin yoki vanil qobig'ini qo'shing. Va beqarorlik jarayoni uchun 2 kunga qoldiring.

Olxo'ri yordamida moonshine qilish

Olxo'ridan tayyorlangan spirtli ichimlik xamirturush bilan yoki xamirturushsiz tayyorlanishi mumkin. Agar xamirturush bo'lmasa, ular yuvilmagan holda yig'iladi va wort tayyorlanadi. Olxo'ridan moonshine 52 daraja quvvat bilan olinadi, agar bunday ichimlik eman bochkalariga joylashtirilsa va taxminan uch yil davomida qariydi, unda Chexiyada bunday ichimlik "konyak" deb ataladi.

Ko'pgina mevalar keyinchalik moonshine ishlab chiqarish uchun mash uchun ingredient sifatida ishlatilishi mumkin. Fermentatsiya - xamirturush yordamida shakarni spirtga aylantirish jarayoni.

Mevaga shakar qo'shilishi fermentatsiya paytida hosil bo'ladigan spirt darajasini oshirishga imkon beradi. Meva aralashmasidan foydalanib, kuchliroq spirtli ichimlik ishlab chiqarilishi mumkin. Mashning fermentatsiya jarayoni boshlanishi uchun xamirturush kerak. Ularning ko'plari mavjud va ularni do'konlarda yoki Internetda sotib olish mumkin.

Pishiriqni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• Kamida 2,5 kg meva
• 2,5 kg meva uchun yarim kilogramm shakar
• 2,5 kg meva uchun 30 gramm limon sharbati
• Xamirturush
• bosing
• Katta kostryulka
• Katta qoshiq
• Besh litrli plastik chelak

Meva uchun meva tayyorlash:

1. Mevalarni yaxshilab yuving va tozalang. Ulardan urug'larni olib tashlashni unutmang. Mevalarni o'rta bo'laklarga kesib oling.

2. Tug'ralgan mevalarni yirtqichlardan joylashtiring va suv qo'shing, shunda suyuqlik ularni to'liq qoplaydi.

3. Bu aralashmani qaynatib oling. Shakar va limon sharbati qo'shing va hamma narsani yaxshilab aralashtiring.

4. Idishni olovdan olib tashlang. Matbuot yordamida hamma narsani yaxshilab maydalang. Siz bir xil meva pyuresi bilan yakunlashingiz kerak. Buning uchun siz blenderdan ham foydalanishingiz mumkin, ammo keyin ko'proq vaqt talab etiladi.

5. Meva pyuresi xona haroratiga qadar sovutiladi.

6. Meva pyuresini plastik chelakka quying va suv qo'shing (chelakning to'rtdan uch qismi to'lguncha).

Mashni fermentatsiyalash jarayoni:

1. Suyultirilgan meva pyureiga xamirturush qo'shing va hamma narsani yaxshilab aralashtiring.

2. Paqirga havo kirmasligi uchun uni polietilen plyonka bilan yoping. Karbonat angidrid chiqishi uchun plyonkada 5-10 ta kichik teshik oching.

3. Meva pyuresi taxminan uch kun davomida o'tirsin.

4. Plastmassa plyonkani olib tashlang va chelakdan sirt ustida suzuvchi har qanday aralashmani olib tashlang. Buni katta qoshiq bilan qiling. Shundan so'ng, hamma narsani yana aralashtiring va chelakni toza plyonka bilan yoping. Karbonat angidrid chiqishi uchun plyonkada 10 ga yaqin teshik ochishni unutmang! Meva pyuresini yana 2-3 kun turib olish uchun qoldiring.

5. Plastmassa plyonkani olib tashlang, so'ngra yuzada suzuvchi qolgan meva pyuresini yana olib tashlang. Yana chelakni toza plyonka bilan yoping, unda bir nechta teshik oching va 2-3 kunga qoldiring.

6. Ushbu bosqichda mevali pyuresi to'liq tayyor. Distillash jarayoni amalga oshirilishi mumkin. Agar xohlasangiz, fermentatsiyani davom ettirish uchun wortni qoldirishingiz mumkin, bu holda siz mevali likyor olasiz.

Mevalardan pyure tayyorlash texnologiyasi - video:

Meva pyuresi. 1-qism. Nazariya:

Meva pyuresi. 2-qism. Wort tayyorlash:

Meva pyuresi. 3-qism. Xamirturush qo'shing:

Meva pyuresi. 4-qism. Mashning nisbati:

Meva pyuresi. 5-qism. Sut qo'shish:

Meva pyuresi. 6-qism. Distillash uchun tayyorlash:

Meva va berry pyuresi. 7-qism. Distillash:

Siz turli xil xamirturushlardan foydalanishingiz mumkin. Hatto oddiy novvoy xamirturushlari ham mos bo'lishi mumkin, ammo baribir sharob va likyorlarni tayyorlash uchun mo'ljallangan maxsus xamirturushdan foydalanish yaxshiroqdir.

Mashning harorati barqaror bo'lib qolishi kerak, taxminan 25 daraja Selsiy. Haroratning o'zgarishi fermentatsiya jarayoniga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin.

Fermentatsiya jarayonida meva pyuresi yoqimsiz hidga ega bo'ladi. Shuning uchun, u butunlay yoqimli bo'lmagan hid sizga va boshqalarga eshitilmaydigan joylarda joylashgan bo'lishi kerak.

Fermentatsiya jarayonida suvga suv qo'shish kerak bo'lgan holatlar mavjud. Bu kuchli bug'lanish bilan sodir bo'ladi. Fermentatsiya paytida pyuresi joylashgan idishning uchdan ikki qismi to'ldirilgan bo'lishi kerak, buni tomosha qiling!

Xamirturushni meva pyuresi bilan aralashtirish orqali faollashtirish mumkin, keyin uni bir kechaga qoldiring va ertasi kuni uni pyurega qo'shing.

Fermentatsiya paytida meva pyuresi havo va kiruvchi bakteriyalarning kirib kelishiga yo'l qo'ymaslik uchun qoplanishi kerak, bu uning sifatini va shuning uchun kelajakdagi spirtli ichimlikning sifatini buzishi mumkin.