Ba'zi mamlakatlarda moonshiners mash tayyorlash uchun koji deb nomlangan mahsulotdan foydalanadi. Uning tarkibida mog'or, fermentlar va xamirturush mavjud. Bu aralashma uyda yuqori sifatli va mazali alkogolli ichimlik tayyorlash imkonini beradi.

Mahsulot mog'orlangan soyadan tayyorlanadi. Qo'ziqorin mog'orini ko'paytirish uchun guruch qayta ishlanadi va keyin qo'ziqorin sporalari bilan kasallanadi. Aralashmani vaqti-vaqti bilan aralashtirib, iliq joyga qo'ying. Guruch oq qobiq bilan qoplangan bo'lsa, uni ishlab chiqarishga yuborish mumkin. Xom ashyo yog'och idishda tayyorlanadi. Paketlarda tayyor mahsulot bor, lekin uni olish qiyin.

Mahsulot afzalliklari:

• ish qulayligi;
• pyuresi qizdirilganda yonmaydi;
• xom ashyo distillash vaqtida o'z xususiyatlarini yo'qotmaydi.

Mahsulotning kamchiliklari juda kichik:

• narxi an'anaviy xamirturushdan biroz qimmatroq;
• xom ashyo taxminan yigirma besh kun davomida fermentlanadi;
• Fermentatsiya paytida yoqimsiz hid seziladi.

Koji mash retseptlari

Koji bilan makkajo'xori pyuresi, retsept

Moonshiners pyuresi tayyorlash uchun makkajo'xori yormasidan keng foydalanadi.

Tarkibi:

• oltita paket makkajo'xori go'shti (har bir paket uchun 800 gramm);
• 20 litr suv;
• 30 gramm koji.

Tayyorlash usuli:

1. To'qqiz litr suvni bir yirtqichlardan to'kib tashlang va 70 darajaga qadar qizdiring.
2. Donni panga to'kib tashlang, aralashtiring va qopqog'ini mahkam yoping.
3. Ikki soat o'tgach va bizning xom ashyomiz biroz infuz qilinganda, qolgan suvni panga quying, unga tayyor aralashmani qo'shing, bu harakatdan keyin harorat taxminan 37 daraja bo'ladi.
4. Koji tayyorlash uchun ularni bir stakan iliq suvda suyultiring. Silliq bo'lguncha aralashtiring va umumiy idishga quying, qopqog'ini yoping.
5. To'rt soat o'tgach, aralash asta-sekin fermentatsiyalana boshlaydi. Pivo tayyor bo'lgach, uni oddiy moonshine kabi distillang.

Un va koji bilan Braga

Koji un pyuresi makkajo'xori maydalagichlarini retsept bo'yicha un bilan almashtirishni taklif qiladi.

Tarkibi:

• 45 gramm xamirturush;
• besh kilogramm un;
• 20 litr suv.

Tayyorlash usuli:

1. Unni idishga to'kib tashlang, ustiga qaynoq suv quying, ozgina sovushini kuting.
2. Aralashga xamirturush qo'shing, xom ashyoni yaxshilab aralashtiring.
3. Idishni qopqoq bilan yoping va qochqinlarni tekshiring.
4. Suyuqlikni qorong'i joyda joylashtiring. Haftada bir marta aralashtiramiz.
5. Mash tayyor bo'lgandan keyin: u engillashadi - pastki qismida cho'kma paydo bo'ladi. Siqib oling, tortni olib tashlang va keyin distillashni boshlang.

Koji pyuresi (retsept): un va makkajo'xori yormasi

Shunday qilib, koji bilan pyure tayyorlash uchun siz un yoki makkajo'xori yormasidan foydalanishingiz mumkin. Fermentatsiya jarayonini tezlashtirish uchun xom ashyoga fermentlar qo'shiladi. Ular malt o'rniga ishlatiladi. Fermentlar nafaqat fermentatsiyani tezlashtiradi, balki samaradorlikni oshiradi.

Tarkibi:

• olti kilogramm makkajo'xori uni va to'rt kilogramm javdar uni;
• 40 litr suv;
• 30 gramm aminosubtilin va glyukavamorin fermentlari;
• 50 g xamirturush.

Tayyorlash usuli:

1. Suvni qaynatib oling. Darhol ikkala turdagi unni qo'shing, silliq bo'lguncha yaxshilab aralashtiring.
2. Shishish uchun idishni suyuqlik bilan ikki soat davomida qoldiring. Tankni uzoqroq isitish uchun uni issiq narsaga o'rang.
3. Aminosubtilin qo'shing. Idishning harorati 67 darajaga tushguncha kutib turing va glyukavamorin qo'shing.

Idish 25 darajaga qadar soviganida, oldindan bug'langan xamirturush qo'shing. Fermentatsiya sodir bo'ladigan xona qanchalik qorong'i bo'lsa, pivo tezroq tayyor bo'ladi.

Yaxshi moonshine tayyorlash uchun siz grechka, jo'xori uni, arpa uni, no'xat, guruch va makkajo'xori yormasidan foydalanishingiz mumkin.

Ular moonshine uchun pyureni tezroq va yaxshiroq tayyorlashga imkon beradi. Ularning yordami bilan siz uyda mazali spirtli ichimlik tayyorlashingiz mumkin va jarayonning o'zi oddiy va juda qimmat emas.

Uyda distillash mavzusini davom ettirar ekanman, men koji bilan tajribalarimni eslatib o'tolmayman. Koji - fermentlar, qo'ziqorinlar va xamirturushlarning xitoylik do'zax aralashmasi. Ixtirochi odamlar, bu xitoylar! Moonshiners uchun do'konlarimizda ular ko'pincha "xitoy xamirturushi" sifatida sotiladi, ular nima bilan shug'ullanayotganini tushunmaydilar, keyin esa ularni sotib olganlardan yoqimsiz narsalarni eshitishadi va ularni xamirturush kabi ishlatishga harakat qilishadi. Chunki bu xamirturush emas, u butunlay boshqacha narsa uchun.

Ular don distillatlarini ishlab chiqaruvchi boshlang'ich uchun sovg'adir, chunki ular jarayonni sezilarli darajada soddalashtiradi. Agar siz qaynatish, issiq shakarlash va bug'lash juda murakkab va chalkash deb hisoblasangiz, koji bilan boshlang. (Natijada, siz hali ham issiq shakarlama va bug 'distillashiga erishasiz, ammo natija qanchalik go'zal bo'lishi mumkinligini tushunasiz).

Xo'sh, koji nima qiladi? Ular bir jarayonda kraxmalni ajratib olish, uni shakarga aylantirish va bu shakarlarning fermentatsiyasini birlashtiradi. Bu dangasa odamning orzusi - donni to'kib tashlang, bir oz suv quying, koji quying - va uni qulflang. Hammasi. Ya'ni hammasi haqiqiy- boshqa hech narsa qilishingiz shart emas! Ushbu jarayon bilan solishtiring va ilhom oling. Xitoyliklar, stsk, ayyor!

Umuman olganda, xitoyliklar xuddi shu kojini guruch sharobini ishlab chiqarish uchun ixtiro qilishgan - yaponiyaliklar buni "sake" deb atashadi. Guruch uzum emas, u o'z-o'zidan achitmaydi, shuning uchun uni tashlab yuborish kerak. Biroq, endi sotuvda ham vino koji, ham kuchli distillatlar mavjud, chalkashmang, chunki sotuvchilar ko'pincha nima sotayotganini bilishmaydi. (Yuqoridagi fotosuratga murojaat qilishingiz mumkin, bu sharob uchun emas, balki distillatlar uchun kerak bo'lgan narsa).

Shunga ko'ra, qo'ziqorinlarning butun madaniyati, fermentlar va Xudo biladi koji yana nima guruch uchun maxsus tayyorlangan va undan eng katta hosil beradi.

Besh kilogramm guruch (har qanday turdagi, siz eng arzon Krasnodar navini olishingiz mumkin) besh litr yakuniy mahsulot - 40 daraja quvvatga ega ikki marta tozalangan guruch aroqini beradi.

Shu bilan birga, guruch arog'i xitoylarning eng yaxshi navlari kabi eng haqiqiy hisoblanadi - chunki ular buni aynan shunday qilishadi. Bu shunchaki yaxshiroq tozalangan - bu erda xitoyliklar tez-tez so'rishadi, ularda kuchli distillatlarni ishlab chiqarish madaniyati yo'q. Bu aroq hammaga yoqmaydi - uning o'ziga xos ta'mi bor, u bir oz sake ta'miga o'xshaydi, faqat nozikroq. Menga kelsak, u yapon restoranidan uyda buyurtma qilingan rulonlarda, shuningdek, achchiq xitoy taomlarini tatib ko'rish uchun juda mos keladi. ( Kimdir xitoylik/yapon restavratorini biladimi? Men yetkazib beruvchi bo'lishim mumkin edi! 🙂)

Biroq, kojining ikkinchi bonusi shundaki, ular nafaqat guruch bilan, balki bizning ta'mimizga ko'proq tanish bo'lgan don ekinlari bilan ham ishlaydi. Men tajriba o'tkazdim:

1. Bug'doy.

Porridges uchun bug'doy yormasi eng yaxshi xom ashyo hisoblanadi. U eziladi, kraxmal tezroq chiqadi, toza va yaxshi ta'mga ega. Bu yerda qoplarda sotadigan yem bug'doy bilan natija unchalik yaxshi emas va uni ham biror narsa bilan maydalash kerak.

Hosildorligi besh kg dan taxminan uch litr, ta'mi ajoyib. Ko'mirlanganda (faqat ta'mga qarab), u faqat orzu qilgan bug'doy aroqini beradi. Sanoat alkogol ishlab chiqarish ixtiro qilinishidan oldin ota-bobolarimiz faxrlanadigan ideal aroq. 19-asrda qimmatbaho konyaklarni ortda qoldirib, xalqaro ko'rgazmalarda oltin medallarni qo'lga kiritgan aroq. Narxdan qat'i nazar, do'konlarning hozirgi assortimentidan hech narsa yaqin emas edi. Bir marta sinab ko'rganingizdan so'ng, siz boshqa hech qachon rasmiy versiyani icholmaysiz.

(Albatta, bizning ota-bobolarimiz bug'doyni don solodi bilan sachraifikatsiya qilish uchun koji ishlatmagan, ammo natija deyarli bir xil).

2. Makkajo'xori.

Xuddi shu narsa makkajo'xori pyuresi uchun donalarga ham tegishli. Hosildorlik bug'doy bilan bir xil. Bu oddiy makkajo'xori viski (burbonga yaqin narsa, lekin unchalik burbon emas). Shirin, yoqimli ichimlik, agar barrelda saqlansa, uni o'rtacha burbon bilan solishtirish mumkin. Yorma va don solodi aralashmasidan issiq usulda ishlab chiqarilgan haqiqiy burbon aromatik moddalar bo'yicha past, lekin ishlab chiqarish qulayligi bo'yicha beqiyos ustundir.

3. Karabuğday.

Men arzon don sotuviga qo'yilgandan keyin qiziqib sinab ko'rdim. Natija qiziq - hosil eng zaif, besh kg dan taxminan ikki litr, lekin distillat yoqimli ta'mga va aromatiklarga ega, shirin, yumshoq va grechka kabi hidlamaydi. Eng yaqin, ehtimol, makkajo'xori.

Siz buni qila olasiz, garchi nima uchun juda aniq bo'lmasa-da - grechka odatda ishlab chiqarish uchun juda qimmat.

Endi koji bilan ishlashning bir necha sirlari va texnikasi.

Mash eng oddiy usulda tayyorlanadi - besh kilogramm xom ashyo, 20 litr suv, 50 gramm koji, iliq (35 darajadan issiq bo'lmagan) suvda oldindan aralashtiriladi. Ammo bir nechta hiyla-nayranglar mavjud. Birinchidan, ko'pik uchun tank hajmining to'rtdan bir qismini qoldirishingiz kerak. Ya'ni, 5 kg don va 20 litr suv uchun sizga 30 litr hajmli tank kerak bo'ladi - aks holda ko'pik muhr orqali oyoq osti qilinadi. Birinchi ikki kun ichida mash juda ko'p ko'piklanadi. Ikkinchisi, koji uchun ideal fermentatsiya harorati 25 daraja, shuning uchun mash tunni termostabilizatsiya qilish kerak.

Kojining salbiy tomoni shundaki, ular uzoq vaqt ishlaydi. O'rtacha davr uch hafta. Bu tushunarli - siz dondan kraxmalni ajratib olishingiz, uni shakarlashingiz va fermentlashingiz kerak. Bunday holda, u erda bakteriyalarni kiritmaslik uchun idishni ochmaslik yaxshiroqdir, aks holda pyuresi nordon bo'ladi. Biroq, uni vaqti-vaqti bilan aralashtirish kerak, shunda donning butun hajmi fermentlanadi. Men buni oddiygina hal qilaman - men tankni ochmasdan silkitaman. Lekin menda har biri 30 litrdan iborat kichik tanklar bor va bu katta barrel bilan ishlamaydi.

Kojining afzalligi shundaki, chiqishi qaynatish bilan termal sakarifikatsiyadagi kabi qalin donli pyuresi emas, balki zich cho'kindi bilan bulutli suyuqlikdir. Ya'ni, fermentlangan pyuresi oddiygina elakdan gazsiz kubga quyilishi mumkin.

Va keyin uni yonishdan qo'rqmasdan, pufakchada emas, balki to'g'ridan-to'g'ri issiqlik bilan haydash. Bu distillash jarayonini sezilarli darajada soddalashtiradi, bu esa don distillatlarini ishlab chiqarishni hatto eng oddiy asosiy uskunalar to'plamiga ham kirish imkonini beradi.

Albatta, koji ustida bir necha yaylovlar yasaganingizdan so'ng, siz bu mukammallikka yaqin ekanligini tushunasiz, lekin u hali yo'q - va siz issiq jarayon va ko'pik haqida o'ylaysiz ...

Ammo bu keyingi qadam.

Ushbu postning asl kuni

Tajribali distillyatorlar Osiyo mamlakatlarida kraxmalli xom ashyolardan (guruch, arpa, makkajo'xori, bug'doy) alkogolli ichimliklar tayyorlash uchun kraxmalni shakarlashtirgan (shakarga qayta ishlovchi) mog'or qo'ziqorinlariga asoslangan maxsus xamirturush - "Koji" dan foydalanishini bilishadi. malt va fermentlarsiz. Yaqinda Rossiyada Xitoyda ishlab chiqarilgan Koji xamirturushi paydo bo'ldi, bu moonshiners orasida katta shov-shuvga sabab bo'ldi. An'anaviy mash tayyorlash usullariga oddiyroq muqobil sifatida joylashtirilgan ushbu mahsulotning afzalliklari va kamchiliklarini tushunish vaqti keldi.

Nazariya. Haqiqiy yapon koji (yán) - Aspergillus oryzae qo'ziqorini tomonidan bug'langan va fermentlangan guruch yoki soya. Xom ashyoni muvaffaqiyatli ko'paytirish va qayta ishlash uchun qo'ziqorin sporalari uchun maxsus sharoitlar yaratilgan:

1. Guruch yuviladi va namlanadi.
2. Donlar bug'lanadi, sovutiladi va sertifikatlangan etkazib beruvchilardan sotib olingan sporlar kiritiladi. Yaponiyada faqat 10 ta kompaniya Aspergillus oryzae bilan savdo qilish huquqiga ega.
3. Qo'ziqorin bilan "infektsiyalangan" guruch yog'och idishga quyiladi va haroratni nazorat qiluvchi xonaga o'tkaziladi.
4. Shakarlanish jarayonida guruch vaqti-vaqti bilan aralashtiriladi va harorat nazorat qilinadi, kerak bo'lganda donlarni sovutadi va isitadi.
5. Pishirilgan guruch oq bo'laklar bilan qoplangan va shirin ta'mga ega. Xom ashyo darhol qayta ishlashga ketadi (fermentatsiya, soya sousini tayyorlash, baliq yoki boshqa idishlar uchun marinad), chunki ular qisqa saqlash muddatiga ega.

Bundan kelib chiqadiki, eng yaxshi holatda, faqat "boshlovchi" deb ataladigan Koji sporalari (Aspergillus oryzae) sotib olinishi mumkin. Birinchidan, qo'ziqorinni faollashtirish kerak bo'ladi, so'ngra harorat rejimiga rioya qilgan holda, ma'lum bir texnologiyadan foydalangan holda bug'langan guruchda o'stirilishi va ko'paytirilishi kerak. Chegaralar bo'ylab chiriyotgan sporalarini ko'chirish fitosanitariya xizmatlaridan maxsus ruxsatni talab qiladi, shuning uchun siz qonuniy ravishda Koji sotib ololmaysiz.

Keling, ular Internetda mog'or niqobi ostida aslida nimani sotishlarini aniqlaylik, masalan, Rossiyada taniqli "Angel" kompaniyasi. Xitoy Koji mog'or bakteriyalari tomonidan qayta ishlangan konsentrlangan substratga asoslangan va kraxmalni oddiy shakarlarga parchalaydigan amilolitik fermentlar majmuasini o'z ichiga oladi. Aytgancha, amilaza barcha ko'p yoki kamroq taniqli ishlab chiqaruvchilarning xamirturushiga kiritilgan, hatto Belarusiyaliklar ham.

Oddiy qilib aytganda, xitoylik Koji - quritilgan guruch, sun'iy xamirturush, oddiy xamirturush va fermentatsiyaga yordam beruvchi ozuqaviy qo'shimchalar aralashmasi. Mog'orning o'zi sog'liq uchun xavflidir, shuning uchun faol sporlar qadoqlashdan ancha oldin o'ldiriladi, bunday kompozitsiyadan haqiqiy Koji etishtirish mumkin bo'lmaydi;

Kontseptsiyalarning aniq almashtirilishiga qaramay, ba'zi hollarda xitoy xamirturushidan foydalanish oqlanadi. Bundan tashqari, maqola davomida "Koji" so'zi Aspergillus oryzae haqiqiy qo'ziqorini emas, balki fermentlar o'rnini bosuvchi sifatida tushuniladi.

Koji xamirturushining afzalliklari:

• kraxmal o'z ichiga olgan xom ashyo bilan ishlashning qulayligi - unni qaynatish va keyin malt yoki fermentlar bilan pyureni shakarlashning hojati yo'q, sizga kerak bo'lgan hamma narsa xamirturushli sumkada allaqachon mavjud, shunchaki suv qo'shing;
• to'g'ri texnologiya bilan distillat, solodda bo'lgani kabi, asl xom ashyoning organoleptik xususiyatlarini saqlab qoladi;
• distillash kubini to'g'ridan-to'g'ri qizdirganda (bug 'generatorisiz) tayyor pyuresi yonmaydi;
• Deyarli barcha kraxmal shakarga qayta ishlanadi, bu sizga maksimal moonshine olish imkonini beradi.

Koji ning kamchiliklari:

• o'rtacha fermentatsiya vaqti 25 kunni tashkil etadi, bu malt bilan an'anaviy shakarlashdan bir necha baravar ko'p;
• Fermentatsiya paytida juda yoqimsiz, chirigan hid paydo bo'ladi;
• narx - fermentlar bilan Xitoy xamirturush narxi (shu jumladan yetkazib berish) an'anaviy pishirish xamirturush va hatto spirtli xamirturush nisbatan yuqori.

Diqqat! Allergiya, kandidoz va bronxial astmadan xavfsiz bo'lish uchun zavodda faol qo'ziqorin sporalarini qadoqlashdan oldin yo'q qilish kerak bo'lsa-da, men sizga xavfsizlik choralariga rioya qilishni maslahat beraman: xamirturush bilan faqat qo'lqop bilan ishlang va chang tarkibining o'pkaga tushishiga yo'l qo'ymang, nafas olish tizimini niqob yoki respirator bilan himoya qilish. Siz pyureni tatib ko'ra olmaysiz.

Koji ustidagi mash uchun universal retsept

Tarkibi:

• kraxmal o'z ichiga olgan xom ashyo (har qanday un yoki mayda maydalangan don) - 5 kg;
• suv - 20 litr;
• koji - 45 gramm.

Xususiyatlari. Don yoki un o'rniga siz toza kraxmaldan foydalanishingiz mumkin. Xamirturush uchun ko'rsatmalar suvning xom ashyoga nisbati 3 dan 1 gacha bo'lishi kerakligini ko'rsatadi, ammo fermentatsiya davomiyligini kamaytirish uchun gidromodulni kattaroq qilish yaxshidir - 4: 1, ortiqcha suv, albatta, pyureni yomonlashtirmaydi. 1 kg don yoki un uchun 9 gramm "Koji" (optimal miqdor) kerakligi eksperimental ravishda aniqlangan. Mashning mumkin bo'lgan maksimal kuchi 15% (xamirturush ishlab chiqaruvchisi tomonidan ko'rsatilgan).

Hosildorlik don tarkibidagi kraxmalga bog'liq. Nazariy jihatdan mumkin bo'lgan qiymatlar amalda jadvalda keltirilgan, rentabellik odatda 10-15% past bo'ladi.

Mash tayyorlash texnologiyasi

1. Fermentatsiya idishini dezinfektsiyalash: sovuq suvda (25 litr uchun 10 ml) farmatsevtik yodni suyultirish, eritmani idishga chetiga qadar quying, 60 daqiqaga qoldiring, so'ngra mahsulotni to'kib tashlang. Agar material imkon bersa, yod o'rniga bug 'sterilizatsiyasi yoki boshqa usuldan foydalanish mumkin.

Sekin fermentatsiya tufayli sutning patogen mikroorganizmlar bilan ifloslanish xavfi mavjud, shuning uchun idishlar va xom ashyoni dezinfeksiya qilish majburiy protsedura bo'lib, xamirturush bo'yicha ko'rsatmalarda ko'zda tutilgan.

2. Yorma (un) ustiga qaynoq suv quyib, aralashtiriladi (dezinfeksiya maqsadida ham). Wort 30-32 ° S gacha sovishini kuting.

3. Koji xamirturushini qo'shing. Aralashtiring, suv muhrini o'rnating (barmog'ingizdagi teshik bilan qo'lqopdan foydalanishingiz mumkin).

Diqqat! Fermentatsiyaning past intensivligi va uzaygan vaqti tufayli suv muhridan foydalanish majburiydir, aks holda pyuresi nordon bo'ladi!

4. Mashni 20-28 ° S barqaror haroratli qorong'i joyga o'tkazing (tavsiya etiladi - 25-26 ° C). Har 5 kunda bir marta aralashtiriladi, shunda fermentlar pastki qismdagi kraxmalni parchalaydi. Fermentatsiyaning birinchi belgilari 6-20 soatdan keyin paydo bo'ladi.

Koji ustida distillash uchun tayyor bo'lgan pyuresi engilroq bo'ladi, pastki qismida cho'kindi qatlami paydo bo'ladi va suv muhridan gaz chiqarish intensivligi sezilarli darajada kamayadi (qo'lqop o'chadi). Siz uni tatib ko'ra olmaysiz! Odatda, tavsiya etilgan haroratda fermentatsiya 20-28 kun davom etadi.

Kojidan moonshine yasash

5. Wort to'g'ridan-to'g'ri issiqlikdan qo'rqmasa-da, distillashdan oldin xavfsiz tomonda bo'lish uchun pyureni tülbent orqali filtrlash va tortni yaxshilab siqish yaxshiroqdir.

6. Birinchi distillashni maksimal tezlikda qiling. Oqimdagi quvvat 35% dan pastga tushguncha moonshine tanlang. Xom ashyoga qarab, o'ziga xos hid paydo bo'lishi mumkin.

7. Hosil bo'lgan distillatdagi sof spirt miqdorini aniqlang (litrdagi hajmni quvvat foiziga ko'paytiring va 100 ga bo'ling).

8. Moonshine suv bilan 18-20 daraja kuchga qadar suyultiriladi va uni fraktsiyalarga bo'linib, qayta distillash. Sof spirt miqdorining dastlabki 15-18% ni alohida to'plang. Noxush hidli bu zararli fraksiya "bosh" deb ataladi va faqat texnik ehtiyojlar uchun javob beradi.

Odatda, "boshlar" sof spirtning "pervach" ning 8-12% ni tashkil qiladi, ammo Koji holatida sifatni yaxshilash uchun ko'proq distillatni olib tashlash yaxshiroqdir.

9. Oqimdagi quvvat 50% dan pastga tushguncha asosiy mahsulotni ("tana") yig'ing, so'ngra distillashni tugating yoki "quyruq" ni alohida tanlang.

10. "Tanani" kerakli quvvatga (odatda 40-45%) suv bilan suyultiring, shisha idishlarga quying va mahkam yoping. Ta'mni barqarorlashtirish uchun qorong'i joyda 2-3 kunga qoldiring.

Donli moonshineni sevuvchilar uchun yaxshi yangilik bor: siz guruch, makkajo'xori, bug'doy, javdar, arpa va boshqa donlardan ajoyib ichimliklar olishingiz mumkin, ular solod bilan shakarlashdan deyarli farq qilmaydi.

Sxemaga ko'ra ancha soddaroq: don, "Koji", suv oling, aralashtiring, suv pyuresi ostiga qo'ying, fermentatsiyani kuting va uni haydab chiqaring.

Muhim. Barcha guruch aroqlari va sake "Koji" asosidagi guruchdan tayyorlangan mahsulotlardir.

Guruch aroqining narxi (40 ° kuch) 0,72 litrli shisha uchun 3000 rubldan. 500 grammlik "Koji" paketining narxi 590 rublni tashkil qiladi. Va siz undan olishingiz mumkin 60-90 litr guruch aroq yoki viski, burbon, mukammal organoleptik xususiyatlarga ega bo'lgan va hatto do'konda sotib olingan variantlar bilan taqqoslanmaydigan bug'doy.

Ba'zida distillerlar uchun maxsus mahsulotlarni sotuvchilar "Koji" xamirturushini chaqirishadi. Bu mutlaqo to'g'ri emas. Shuning uchun, buni tushunmasdan, siz sotib olingan mahsulotdan hafsalamiz pir bo'lishi mumkin, chunki "Koji" mos emas, masalan, shakar pyuresi uchun.

Ularning o'ziga xos maqsadi bor, ixtirochi osiyoliklar mashhur guruch aroqini yaratish uchun ushbu mahsulotni o'ylab topdilar. Ammo ular shunchaki ajoyib ekanligi ma'lum bo'ldi har qanday kraxmal o'z ichiga olgan xom ashyodan tayyorlangan mash uchun.

Malumot. Yaponiyada ishlab chiqarilgan "Koji"lar bor, lekin ular bizning mamlakatimizga qonuniy ravishda kelmaydi (sertifikatlashning murakkab tartibi mavjud va yaponlar, aftidan, bunday eksportga qiziqish bildirmaydi). Ammo xitoyliklar bepul sotiladi.

Murakkab:

• asosiy tarkibiy qism Aspergillus oryzae qo'ziqorin madaniyati (qo'ziqorin "tirik" shaklida zaharli), allaqachon faol bo'lmagan sporlar bilan;
• don xomashyosini xuddi shunday saxarifikatsiya qilishga qodir sun'iy fermentlar;
• quruq xamirturush (ehtimol, spirtli);
• faol fermentatsiya uchun ozuqaviy qo'shimchalar.

Koji ustidagi mash uchun universal retsept

Koji xamirturush bilan ishlashda birinchi qoida ezilgan xom ashyoni ishlatishdir. Ya'ni, butun emas, balki ezilgan guruch, bug'doy, makkajo'xori emas, balki don yoki hatto un, shuningdek, boshqa turdagi donli donlar yoki donalar - jo'xori uni, grechka, aralashtiriladi. Siz maydalangan loviya va kartoshkadan ham foydalanishingiz mumkin.

Iliq suv olish yaxshidir ( 35 ° C dan yuqori emas!). Proportionlar:

• 20 litr suv;
• 5 kg ezilgan xom ashyo: don ekinlari - tariqdan makkajo'xorigacha; dukkaklilar - loviya; kartoshka yoki tayyor kartoshka yoki makkajo'xori kraxmal;
• 45-50 g Koji.

E'tibor bering: qo'shimcha shakar yoki xamirturush qo'shishning hojati yo'q.

Diqqat. Kukun ishlab chiqarish jarayonida qo'ziqorin sporalari nobud bo'lgan deb hisoblansa-da, Koji bilan niqob va rezina qo'lqop kiygan holda ishlash tavsiya etiladi. Va shuningdek - pyureni tatib ko'rmang.

Albatta mash torting suv muhri ostida saqlanadi. Bu erda ikkita sabab bor:

1. Koji ning "noto'g'ri" bakteriyalarni o'z ichiga olishi mumkin bo'lgan havo bilan aloqasi istalmagan.
2. Mashdan yomon hid (chirigan tuxum hidi).

Fermentatsiyaning dastlabki bosqichida (birinchi hafta) komponentlarning yaxshiroq o'zaro ta'siri uchun siz kerak pyuresi kuniga ikki marta aralashtiriladi.

Qancha vaqt aylanib yuradi?

Braga o'rtacha pishadi 3 hafta. Uni 22 ° C dan past bo'lmagan haroratda (yaxshisi 27 - 30 ° C) va keskin harorat o'zgarishisiz saqlash kerak.

Va 45 ° (5 kg don / kraxmal xomashyosidan) quvvatga ega tayyor moonshine hosildorligi haqida bir oz:

Moonshine olish

Xitoyliklar guruch aroqini oddiy distillash yo'li bilan, qayta-qayta distillash va bosh va quyruqlarni tanlash bilan "bezovta qilmasdan" olishadi. Shuning uchun, bizning distillyatorlarimizning har biri kamroq mazali mahsulotga ega bo'lishi mumkin, ammo fusel moylaridan tozalangan.

Distillash uchun tayyor bo'lgan mash, fermentatsiya belgilarini ko'rsatmaydi, suyuqlik tezda tozalanadi va butun cho'kma pastki qismida zich qatlamda yotadi. Cho'kindiga tegmasdan, barcha pyureni (ayniqsa, somon bilan) to'kib tashlash oson. Siz foydalanmasdan haydashingiz mumkin hech narsa yonmaydi, chunki mashda loyqalik yo'q.

Yuqori sifatli donli moonshine olish uchun, bir yoki bir nechta bug 'kameralari bo'lgan qurilmadan foydalaning. Distillash ustuni juda kam foyda keltiradi, chunki u pyuresi tayyorlangan donning ta'mini "emaskulatsiya qiladi". Lekin aniq donning ta'mi va xushbo'yligini saqlab qolish uchun Biz "Koji" dan foydalanamiz.

Maslahat. Agar siz distillashni amalga oshira olmasangiz, distillash ustunidagi suv ko'ylagini o'chirishingiz kerak.

Bunday holda, ustun fusel moylarini tanlash va kubga qaytarish kabi ishlaydi. Panchenkov nozullarini zanglamaydigan po'latdan olib tashlash va ularni har doim don pyureida mavjud bo'lgan oltingugurtni tanlash uchun mis buloqlar bilan almashtirishga arziydi.