Mazali ov kolbasalari ko'plab dudlangan go'shtni biluvchilarning sevimli taomidir. Uyda bunday noziklikni tayyorlab, siz do'konda sotib olingan tovarlarga nisbatan katta farqni his qilasiz. Axir, uy ishlab chiqarishda sintetik, ba'zan juda zararli qo'shimchalarsiz faqat tabiiy mahsulotlar qo'llaniladi. Uy qurilishi kolbasalarida faqat yangi go'sht va ba'zi ziravorlar mavjud. Taomni tayyorlash jarayoni bir necha bosqichlardan iborat, shuning uchun bu biroz vaqt talab etadi, lekin oxirida siz tabiiy tutunning yoqimli hidi bilan ajoyib, og'izni sug'oradigan ov kolbasalarini olasiz.

Ingredientlarni tayyorlash

Tayyorlash uchun quyidagi komponentlar qo'llaniladi:

• 450 g cho'chqa go'shti.
• 350 g dana yoki mol go'shti.
• 2 chinnigullar sarimsoq.
• 20 g tuz
• 2 g shakar.
• 2 g maydalangan qora qalampir.

Boyroq ta'mni sevuvchilar uchun siz boshqa ziravorlar qo'shishingiz mumkin: marjoram, koriander, allspice.

Va agar siz ko'proq yog'li kolbasalarni yoqtirsangiz, quyidagi retseptdan foydalanish tavsiya etiladi:

• 800 g dana go'shti.
• 600 g yog'siz cho'chqa go'shti.
• 600 g pastırma.
• 80 g tuz.
• 4 g shakar.
• 1 g nitrit tuzi.
• 1 g qalampir aralashmasi.

Go'sht yuvilishi, sochiq bilan ozgina quritilishi va kichik bo'laklarga bo'linishi kerak. Keyin go'sht maydalagich bilan maydalang. Barcha ziravorlar qo'shing, sarimsoqni siqib oling, maydalangan go'shtni yaxshilab aralashtiring. Agar cho'chqa yog'i ishlatilsa, u mayda tug'ralgan va eng oxirida qolgan mahsulotlarga qo'shilishi kerak. Qiymani 3-5⁰ haroratda 7-8 soatga qoldiring. Bu vaqt ichida go'sht ziravorlar bilan yaxshi birlashadi va lazzat bilan to'yingan bo'ladi. Keyinchalik, siz kelajakdagi kolbasa hosil qilishni boshlashingiz mumkin.

Kolbasalarni shakllantirish va chekish uchun tayyorlash

Kolbasa shakllantirishni boshlashdan oldin, qiyma go'sht qo'yiladigan idishni tayyorlashingiz kerak. Siz maxsus kollagen qobig'i yoki oddiy ingichka ichaklardan foydalanishingiz mumkin.

Kollagen yoki oqsil qobig'i tabiiy tolalardan qilingan va shuning uchun qutulish mumkin deb hisoblanadi. Foydalanish oson va ikki yil davomida saqlanishi mumkin. Ishlatishdan oldin uni bir necha soniya davomida iliq (taxminan 40⁰) suvga botirish kifoya, shundan so'ng siz yarim tayyor mahsulotni to'ldirishingiz mumkin.

Cho'chqa go'shti va mol go'shti ichaklaridan foydalanish an'anaviy ravishda kolbasa tayyorlash uchun ishlatiladi. Ov kolbasa uchun siz faqat ingichka ichaklarni tanlashingiz kerak. Ular yaxshilab tozalanishi va foydalanishga to'liq tayyor bo'lishi kerak.

Siz kolbasani qo'lda pishirishingiz mumkin. Ammo bu juda ko'p vaqt talab qiladigan va noqulay, shuning uchun go'sht maydalagichdan foydalanish yaxshiroqdir. Qoida tariqasida, go'sht maydalagich kolbasa tayyorlash uchun maxsus qo'shimchalar bilan birga keladi.

Qobiq yoki ichak bir tomondan oshxona ipi yoki ingichka ip bilan mahkam bog'langan bo'lishi kerak, ikkinchi uchi esa nozulga joylashtirilishi kerak. Keyin qiyma go'sht bilan mahkam to'ldiring, havo bo'shliqlari qolmaganligiga ishonch hosil qiling. Ko'krakdan chiqarib oling va boshqa uchini bog'lang. Yarim tayyor mahsulotlarning uzunligi taxminan 20 sm bo'lishi kerak.

Kolbasa hosil bo'lgandan keyin ularni qaynatish kerak. Buning uchun suvni 85⁰ ga qizdiring, yarim tayyor mahsulotlarni tushiring va 35 daqiqaga qoldiring. Shu bilan birga, suv harorati ko'tarilmasligiga ishonch hosil qiling. Keyin suvdan olib tashlang, plastinka ustiga qo'ying va ozgina sovib turing.

Bu vaqt ichida smokehouse tayyorlang. Kolbasa vertikal ravishda osib qo'yilishi mumkin bo'lgan smokehouse'dan foydalanish yaxshiroqdir. Smokehouse tagida chekish uchun yog'och chiplari yoki talaş qo'ying. Alder chiplari ideal. Bu juda yoqimli hid beradi. Yog'och chiplari ustiga laganda qo'ying.

Smokehouse'dagi kolbasalarni osib qo'ying, lekin bo'shashmasdan, tutun har birini yaxshi o'rab oladi. Qopqoqni yoping va qurilmani yuqori olovga qo'ying. 20 daqiqa davomida issiq tutun bilan tutun. Keyin issiqdan olib tashlang, lekin ochmang. Kolbasa 5-6 soat davomida smokehouse'da sovishi kerak. Keyin ularni olib tashlashingiz, pergamentga o'rashingiz va muzlatgichga yana 3-4 soat qo'yishingiz kerak. Bu vaqt ichida ular tutunli hid bilan to'liq to'yingan bo'ladi va ularning ta'mi yanada kuchliroq bo'ladi.

Tayyor mahsulotni mustaqil gazak sifatida iste'mol qilish yoki birinchi taomlar, salatlar, kanepalar va sendvichlar uchun ishlatish mumkin. Yaxshi ishtaha!

Ov kolbasalarini qanday tayyorlash mumkin

"Ovchi" yoki "Myunxen" deb ataladigan miniatyura xom dudlangan kolbasalar pivo yoki kichik gazak uchun tuyadi sifatida yaxshi. Lekin ular qanday tayyorlanishi kerak? Siz juda ko'p tashvishlanmasdan, uni olib, eyishingiz mumkin. Agar siz ushbu usulni juda oddiy deb hisoblasangiz yoki kolbasa issiqlik bilan ishlov berishdan o'tsa, yaxshiroq deb hisoblasangiz, kolbasalarni ozgina pishirishga harakat qiling va shu bilan birga ularga samarali xizmat qiling!

Sizga kerak bo'ladi:
- ovchilik kolbasalari;
- gugurtlar;
- spirtli ichimliklar (texnik spirt emas!!!).

Usul juda oddiy: kolbasalarni bir qoziq cho'tkasi shaklida plastinka ustiga qo'ying, ularni saxovatli ravishda spirt bilan seping va olovga qo'ying. Idish ustida yonayotgan ko'k olov juda ta'sirli ko'rinadi. Albatta, shoxlar jim bo'lib, keyin bo'ronli zavqga to'ladi.
Xo'sh, kolbasa, agar siz ularni olovga qo'ysangiz, faqat foyda keltiradi. Birinchidan, siz issiqlik bilan ishlov berish haqida xotirjam bo'lishingiz mumkin. Ikkinchidan, issiq kolbasa sovuqdan ko'ra yaxshiroq ta'mga ega! Asosiysi, uni o'z vaqtida chiqarish :)

Ovqat pishirish uchun sizga kartoshka, piyoz, shuningdek, ov kolbasa yoki kolbasa kerak bo'ladi. Agar so'ralsa, bolgar qalampirini mahsulotlar ro'yxatiga qo'shishingiz mumkin, u füme go'sht va kartoshka bilan mukammal uyg'unlashadi. Foydalanish uchun eng yaxshi ziravorlar maydalangan qora qalampir, quritilgan rayhon va oreganodir, garchi siz har doim o'zingiz yoqtirgan ziravorlardan foydalanishingiz mumkin, masalan, maydalangan koriander yoki suneli hops. Yangi mayda tug'ralgan arpabodiyon idishni yoz va ko'katlarning xushbo'y hidi bilan to'ldiradi, quritilgan arpabodiyon esa achchiqlikni qo'shadi. Achchiq taomlarni yaxshi ko'radiganlar kartoshka va kolbasalarni bir yoki ikkita qizil qalampir bilan tatib ko'rishlari mumkin.

Pishirishning umumiy vaqti: 30 daqiqa
Pishirish vaqti: 20 daqiqa
Hosildorlik: 4 ta porsiya

Ingredientlar

• kartoshka - 1 kg
• katta piyoz - 1 dona.
• ov kolbasa - 4 dona.
• o'simlik yog'i yoki cho'chqa yog'i - 3 osh qoshiq. l.
• tuz - ta'mga
• maydalangan qalampir aralashmasi - 2 ta chip.
• quritilgan oregano va reyhan - har biri 2 ta chip.
• arpabodiyon - 10 g

Tayyorgarlik

Men bir kilogrammga yaqin kartoshkani tozalab, ularni bir xil o'lchamdagi bo'laklarga kesib tashladim. Men ustiga qaynoq suv quydim va yarim pishganicha qaynatdim - tovada yana suv qaynagan paytdan roppa-rosa 5 daqiqa.



Cho'chqa yog'ini chuqur qovurilgan idishda qizdiring - agar siz kartoshkaning qizg'ish va qizg'ish bo'lishini istasangiz, juda ko'p yog' bo'lishi kerak. Agar siz cho'chqa yog'idagi kartoshkani yoqtirmasangiz, tozalangan o'simlik moyidan foydalanishingiz mumkin. Cho'chqa yog'i qizib ketishi bilan, men ovchilarga yoqqancha, ovchi kolbasa va piyozni qovurilgan idishga solib qo'ydim - mayda tug'ralgan. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar, taxminan 2-3 daqiqa, yuqori olovda qovuring, piyoz yonib ketmasligi uchun muntazam ravishda aralashtiriladi. Kolbasa isishi va ozgina qizarishi kerak, lekin juda ko'p emas, chunki ular kartoshka bilan qovurishda davom etadilar.



Men kartoshka bilan pandan barcha suyuqlikni to'kib tashladim. Men kartoshka bo'laklarini yuzadan namlikni olib tashlash uchun sochiq bilan botirdim. Men ularni kolbasa va piyoz bilan panga quydim. Men uni dastlabki bir necha daqiqada aylantirmadim - bu vaqt ichida barcha ortiqcha namlik panani tark etishi kerak. Agar siz ortiqcha aralashtirsangiz, kartoshka parchalanishi mumkin. Qopqoqsiz, yuqori olovda pishirishingiz kerak.



2-3 daqiqadan so'ng, spatula bilan ehtiyotkorlik bilan aralashtiriladi. Vaqti-vaqti bilan panning tarkibini aralashtirib, yana 10 daqiqa qovurishni davom ettiring.





Eng oxirida, men bir oz mayda tug'ralgan arpabodiyon qo'shdim va darhol panani olovdan olib tashladim. Agar so'ralsa, mayda tug'ralgan sarimsoq qo'shishingiz mumkin - 1 chinnigullar idishga achchiq ta'm berish uchun etarli bo'ladi va ov kolbasalarining mavjudligini yo'qotmaydi.

Idish quvurlari issiq xizmat qilish yaxshidir, kolbasa bilan ovchi uslubidagi kartoshka hali ham issiq. Siz uni yangi sabzavotlar, bir stakan pomidor sharbati yoki bir stakan pivo bilan to'ldirishingiz mumkin. Yaxshi ishtaha!

Do'kon javonlarida siz turli xil dudlangan mahsulotlarni ko'rishingiz mumkin: go'sht va kolbasa. Shunday brendlar borki, ularning nomlari sizga mahsulotning ta'mi qanday ekanligini darhol aytib beradi. Misol uchun, har bir kishi "Doktor" kolbasa nima ekanligini va "Krakow" kolbasa nima ekanligini biladi. Yana bir ism bor, uning eslatilishi unutilmas xushbo'y hidli dudlangan kolbasa plastinkasini esga keltiradi. Bular "Ovchi" kolbasalari.

Ism qayerdan kelgan?

Ishlab chiqarish retsepti dastlab Polshada yaratilgan. Ushbu mahsulot uzoq vaqt davomida o'rmonga boradigan ovchilar orasida mashhur bo'lishi taxmin qilingan. Va bu kolbasalar kichik hajmini hisobga olgan holda siz bilan birga olish uchun qulaydir. Mahsulot, qoida tariqasida, iste'molga to'liq tayyor bo'lganligi sababli, ularni qanday bo'lsa, shunday qilib iste'mol qilish mumkin. Agar siz ularni olovda qizdirsangiz, ularning ta'mini biroz o'zgartirishingiz mumkin.

Ularning ixcham o'lchamlariga qaramay, ular juda to'yimli va kaloriyalarda yuqori, bu ularni sayohatda ajralmas mahsulotga aylantiradi.

Pishirish usullari

Ov kolbasalari ishtahani ochuvchi sifatida mustaqil taom sifatida xizmat qilishi mumkin. Ammo kolbasa tayyorlashning yana ko'plab usullari mavjud, qaynatishdan tortib to pishirishgacha.

Go'sht qo'shimchasi sifatida ular sabzavotli sho'rvalar bilan yaxshi ketadi. Ularning ta'mi, ayniqsa, karam sho'rva, borsch yoki solyanka kabi boy sho'rvalarda yaxshi namoyon bo'ladi.

Siz uni ikkinchi taom sifatida yonma-ovqatlar bilan xizmat qilishingiz mumkin: kartoshka pyuresi, makaron yoki turli xil sabzavotlar.

Ov kolbasalari pivo bilan yig'ilishlar uchun ajralmas gazak hisoblanadi. Ular sotilganda xizmat qilishi yoki olovda yoki mikroto'lqinli pechda ozgina qovurilgan bo'lishi mumkin.

Kolbasa kartoshka yoki yasmiq bilan ham pishirilishi mumkin. Go'shtning dudlangan ta'mi qovurilgan sabzavotlar bilan juda yaxshi ketadi.

Yana bir mazali ingredient sifatida kolbasa pizza tayyorlash uchun juda mos keladi. Sizga faqat oz miqdorda kerak bo'ladi va tayyor taomning ta'mi o'ziga xos bo'ladi.

Oziqlanish qiymati

Kolbasa yuqori kaloriyali ovqatlar hisoblanadi. Ov kolbasalari bundan mustasno emas, chunki... cho'chqa yog'i mavjud. 100 g uchun kaloriya miqdori 301 kkal. Protein 12,07 g, uglevodlar esa atigi 1,98 g, lekin 25,56 g bo'lgan yog'lar haqida eslash kerak. Ortiqcha vaznli odamlar buni yodda tutishlari kerak.

Pechkada kolbasa bilan idishlarni pishirish

Ko'pchilik barbekyu uchun kolbasa mahsulotlarini ishlatishiga qo'shimcha ravishda, siz uyda mazali tushlik yoki kechki ovqat tayyorlashingiz mumkin bo'lgan ko'plab og'izni sug'oradigan retseptlar mavjud.

Ovqat pishirishga vaqt oz bo'lsa-da, lekin siz o'z uyingizni mazali ovqatlantirmoqchi bo'lsangiz, uy bekalari savolga duch kelishadi: "Ov kolbasasidan biror narsa qilish mumkinmi?" Uyda bir xil kolbasa tayyorlashni kam odam biladi. Lekin mazali, xushbo'y taomni tayyorlash juda oson.

Pomidor sousida guruch bilan qovurilgan kolbasa

Avval yarim tayyor bo'lgunga qadar bir stakan guruchni qaynatishingiz kerak. Keyin, issiq yog'da chuqur qovurilgan idishda, bo'laklarga bo'lingan kolbasa 5 daqiqa davomida qovuriladi. Tayyor bo'lgach, pandan olib tashlang va bir chetga qo'ying. Keyin sabzavotlarni qovurishni boshlang: piyoz va bolgar qalampirini yuqori olovda 5 daqiqa davomida qovuring, so'ngra sarimsoq qo'shing va taxminan yana bir daqiqa qovuring. Bu aralashmaga tomat pastasi va tovuq bulonini quying, hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Qaynatishga keltiring va bir necha daqiqa pishirish uchun qoldiring. Keyin guruch va kolbasa qo'shing. Ta'mga qalampir, o'tlar va ziravorlar qo'shing. Guruch tayyor bo'lgunga qadar pishiring. Hammasi juda oddiy va tez. Bu taom odatda 30 daqiqa davom etadi.

Pechda pishirilgan kolbasa

Ba'zi odamlar pechkada pishirishni yoqtirmaydilar, chunki ular doimo biror narsani aralashtirib, pishirishni tomosha qilishlari kerak. Bu pech bo'ladimi - men ingredientlarni aralashtirdim, uni ma'lum vaqtga qo'ydim va tayyor taomni oldim. Ov kolbasalarini pechda qanday tayyorlash mumkin? Siz, albatta, uni pishirish varag'iga qo'yishingiz va pishirishingiz mumkin. Lekin bu zerikarli va qiziq emas. Va siz hali ham qanday yon idish bilan xizmat qilish haqida o'ylashingiz kerak.

Shuning uchun, siz ularni biror narsa bilan birgalikda pishirishingiz mumkin. Masalan, kartoshka bilan.

Buning uchun uni tozalang, bo'laklarga bo'ling va kolbasa bilan xuddi shunday qiling. Katta chuqur shaklda go'sht bo'laklari, kartoshka, piyoz, sabzi va sevimli ziravorlaringizni aralashtiring. Bir oz yog ', tercihen zaytun moyi bilan to'kib tashlang. Panani oldindan qizdirilgan pechga qo'ying va bir soatga qoldiring. Bu vaqtdan so'ng siz mehmonlarni stolga ishonch bilan taklif qilishingiz mumkin - idish tayyor.

Uyda ham, piknikda ham foydalanish mumkin bo'lgan yana bir retsept.

Bir piyola ichida tug'ralgan dudlangan go'sht, yangi mayda kartoshka, piyoz, ziravorlar va yashil loviya aralashtiramiz. Qismlarga bo'linib, so'ngra ularning har birini folga solingan qolipga soling. Agar siz pechda pishirsangiz, u taxminan 20 daqiqa davom etadi, agar ochiq olovda bo'lsa, biroz kamroq - taxminan 15 daqiqa. Uyda siz to'g'ridan-to'g'ri folga bilan xizmat qilishingiz mumkin. Agar siz bunday taomni toza havoda qilsangiz, mehmonlar buni qadrlashadi, chunki u tashqarida juda qulay - plitalarni olishning hojati yo'q.

Bunday oddiy mahsulot va juda ko'p turli xil taomlarni tayyorlashingiz mumkin. Hammasi sizning tasavvuringizga bog'liq.

Dudlangan kolbasa (ovchilik) B toifasidagi tayyor go'sht mahsulotidir. Cho'chqa go'shti va mol go'shtidan cho'chqa go'shti, tuz, shakar va ziravorlar qo'shilgan holda tayyorlanadi. U boshqa kolbasa turlaridan kichik hajmi va xarakterli dudlangan-achchiq ta'mi bilan ajralib turadi.

Kaloriya tarkibi

100 gramm ov kolbasasida taxminan 301 kkal mavjud.

Murakkab

Ov kolbasalarining kimyoviy tarkibi oqsillar, yog'lar, to'yingan yog'li kislotalar, xolesterin, kul, vitaminlar (B1, B2, B3, E) va minerallar (yod, temir, fosfor, kaliy, kaltsiy, natriy, magniy).

Qanday pishirish kerak

Ov kolbasalari oldindan pishirilgan go'shtdan tayyorlanganligi sababli, ularni "yangi" iste'mol qilish mumkin. Biroq, pishirishda ular dastlabki issiqlik bilan ishlov berishdan keyin ko'proq qo'llaniladi. Qoidaga ko'ra, ov kolbasalari qaynatilgan, qovurilgan va qovurilgan holda iste'mol qilinadi. Ular turli xil taomlarni tayyorlashda ishlatiladi, sovuq atirlar va sendvichlardan tortib, salatlar va sho'rvalar bilan tugaydi. Ko'pincha ov kolbasalari qiyma go'sht va barbekyu tayyorlash uchun ishlatiladi.

Qanday xizmat qilish kerak

Pishirilgan ov kolbasalari alohida idish sifatida yoki yon piyola bilan xizmat qilishi mumkin. Qovurilgan, qaynatilgan va qovurilgan sabzavotli idishlar bu maqsadlar uchun juda mos keladi.

U bilan nima ketadi?

Ov kolbasalari deyarli barcha sabzavotlar (ayniqsa, kartoshka, pomidor, karam va dukkaklilar), non va makaron mahsulotlari, shuningdek soslar bilan yaxshi ketadi.

Qanday tanlash kerak

Ov kolbasalarini tanlashda siz ularning yuzasiga e'tibor berishingiz kerak. U quruq va zich, hech qanday qoralangan va blyashka bo'lmasdan, bir xil rangli tabiiy qobiqga ega bo'lishi kerak. Ushbu kolbasalarni tanlashda yana bir omil - ularning tarkibi. GOSTga ko'ra, ular tarkibida cho'chqa go'shti, mol go'shti va cho'chqa yog'i, shuningdek, tuz, shakar, qalampir, sarimsoq va natriy nitrit kabi sog'liq uchun xavfsiz ziravorlar bo'lishi kerak. Bundan tashqari, ovchilik kolbasalarini kesishni o'rganish foydali bo'ladi. Ularning yangiligining ko'rsatkichlaridan biri pastırmaning rangi bo'lib, yuqori sifatli kolbasalarda oq yoki och pushti bo'lishi kerak. Bundan tashqari, siz an'anaviy chekish usullaridan foydalanishni ko'rsatadigan butun kesilgan sirtning bir xil ranglanishiga e'tibor berishingiz kerak. Ov kolbasalarini tanlashda yana bir omil - sarimsoq va ziravorlarning aniq ajralib turadigan hidi bilan xarakterli baharatlı dudlangan aroma.

Saqlash

Ovchilik kolbasalari muzlatgichda saqlanishi kerak. Yaroqlilik muddati qadoqlash turiga bog'liq. Vakuumli qadoqdagi kolbasa 30 kungacha, bo'sh shaklda esa 14 kungacha saqlanishi mumkin. Agar ov kolbasalarini uzoqroq saqlash kerak bo'lsa, ularni muzlatish mumkin. Biroq, bu tavsiya etilmaydi, chunki muzdan tushirilganda ularning ta'mi achchiq bo'lishi mumkin.

Foydali xususiyatlar

Boshqa ko'plab kolbasalar singari, ov kolbasalari ham cheklangan miqdorda iste'mol qilinganida inson tanasiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Ushbu go'sht mahsuloti gematopoez, metabolizm va suyak va mushak to'qimalarining shakllanishi jarayonlarini rag'batlantiradi, asabiy qo'zg'aluvchanlikni pasaytiradi, immunostimulyatsion va yaralarni davolovchi ta'sirga ega, shuningdek oshqozon-ichak trakti faoliyatini yaxshilaydi.

Foydalanish bo'yicha cheklovlar

Individual intolerans, allergik reaktsiyalarga moyillik, ortiqcha vazn, yurak-qon tomir tizimi kasalliklari, shuningdek, oshqozon-ichak trakti, yallig'lanish jarayonlari va me'da shirasining kislotaliligi oshishi bilan birga keladi.