Afsonada efiopiyalik cho'pon Kaldima haqida hikoya qilinadi, u har safar qahva butalarining to'q qizil mevalarini iste'mol qilganda, echkilar faolroq va harakatchan bo'lib qolganini payqagan. Cho'pon mevalarning tetiklantiruvchi ta'sirini o'ziga tortdi.

Missioner rohiblar bu haqda cho'pondan bilib oldilar va sinov va xato orqali ular barglardan qaynatish retseptini tuzdilar, uning mo''jizaviy kuchi insonga kuch va kuchni qaytardi, ko'klarni haydab yubordi va uxlamaslikka yordam berdi. uzoq ibodatlar. Barglar emas, balki rezavorlar ko'proq energiyaga ega ekanligini odamlar keyinroq bilib oldilar. Mevalar ezilgan, hayvon yog'i bilan aralashtiriladi va tetiklantiruvchi chaynashlar olinadi.
sharlar.

Efiopiyadan kofe Qizil dengiz orqali Arabistonga yo'l oldi va u erda tezda mashhur bo'ldi. Ayniqsa, Yamanda, savdogarlar birinchi marta qahva plantatsiyalarini etishtirishni boshlagan Mocha shahrida. Va ikki asr davomida Yaman butun Sharqni Mocha shahrining eski nomi - mocha bilan atalgan ajoyib qahva bilan ta'minladi.

1425 yil kofe biz bilgan ichimlikka aylangan yil.

Echkilar tomonidan qahvaning kuchini kashf qilishdan boshlab, 14-asrga qadar tayyorlash usuli juda ko'p o'zgarishlarga duch keldi. Birinchidan, biz allaqachon bilib olganimizdek, rohiblar barglarning qaynatmasini tayyorladilar. Keyin Efiopiya qabilalari fermentlangan qahva rezavorlaridan sharob tayyorlashni boshladilar. Bu ichimlik g'urur bilan qahva deb ataldi (so'zma-so'z - uyquga to'sqinlik qiladigan infuzion). Turklar xuddi shu narsani qahve deb atashgan va yana 200 yildan keyin u Yevropa nomini oldi: kafe, kafe, kofe.

Bu vaqt davomida qahva mevalari turib oldi, qaynatiladi, ularga shakar qo'shildi va tanaga kuch berish va ruhni quvontirish uchun ichildi. Va faqat XIV asrga kelib, rohiblar rezavorlardan donalarni ajratib olishdi va ularni past olovda qovura boshladilar, maydalangan va hosil bo'lgan kukunni pishirdilar. Shu tarzda olingan ichimlik achchiq bo'lishi mumkin, lekin u maftunkor xushbo'y va sehrli tetiklantiruvchi.

Hamma joyda joylashgan venetsiyalik savdogarlar Evropaga qahva olib kelishdi. Xushbo'y ichimlik zodagonlarning e'tiborini tortdi. Yangi modada davlat arboblari noaniq tahdidni his qildilar va Papa Klement VIIIni Usmonli imperiyasining sevimli ichimlikini nopok deb e'lon qilishga chaqirdilar. Biroq, bir qultum ajoyib kuchli qahva etarli edi - Papa buni Rabbiyning marhamati deb hisobladi va bu ichimlikni iste'mol qilishni masihiylarga muborak qildi. Va 1645 yilda Italiyada birinchi qahvaxona ochildi.

Shunday qilib, kofe evropaliklarning qalbini abadiy zabt etish uchun Evropaga keldi. Tez orada u Londonda ochilgan jamoat qahvaxonalarida mast bo'ldi. Qahva qit'a hayotida o'zining munosib o'rnini egalladi.

Endi qahva kimga ma'lum bo'lganligi unchalik muhim emas: efiopiyalik cho'pon yoki rohib-missionerlar uchun. Bugungi kunda qahva bizning dietamizning ajralmas qismidir.

Qahva loviyalari ko'p miqdorda murakkab organik moddalarni o'z ichiga oladi. Ushbu moddalar va ular ichimlik tayyorlash jarayonida sodir bo'ladigan o'zgarishlar butun dunyo bo'ylab o'nlab turli tadqiqot laboratoriyalari tomonidan o'rganiladi. Tadqiqot maqsadi nafaqat moddalarning kimyoviy tarkibi va ularning kofe ichimligi tayyorlashning turli bosqichlarida o'zgarishini tushunish, balki texnologiyani ishlab chiqish, qahva ichimligining eng yuqori sifatini ta'minlaydigan usullarni izlashdir. Bu holatda yuzaga keladigan savollar murakkab va ba'zi hollarda hali ham o'z yechimini kutmoqda.

Tabiat qahvalarda turli xil organik moddalarni birlashtirgan. Kimyoviy tahlilning so'nggi usullari qahvalarda bir necha yuz komponentlar mavjudligini ko'rsatadi. Bu kombinatsiya biz qahva ichimligi deb ataydigan narsani yaratadi. Har bir turdagi qahvalarda o'ziga xos moddalar birikmasi mavjud.

Xom kofe donida 2000 dan ortiq turli moddalar mavjud: oqsillar, uglevodlar, yog'lar, mineral tuzlar. Qovurilganda uning kimyoviy tarkibi sezilarli darajada o'zgaradi.

Tabiiy qahvaning ozuqaviy qiymati (shakarsiz 100 g ichimlik uchun): oqsillar - 0,2 g, yog'lar - 0,6 g, uglevodlar - 0,1 g, kaltsiy - 5 mg, vitamin PP - 0,6 mg, kaliy - 9 mg gacha, fosfor - 7 mg va hatto temir - 2 mg. Energiya qiymati 9 kkal. Bu vitaminlarning barchasi tanamizning to'g'ri ishlashi uchun u yoki bu darajada zarurdir. Masalan, temir qondagi gemoglobinning ajralmas qismidir. Kaltsiy va fosfor suyak to'qimalarining bir qismidir. Va yurak faoliyatining normal ritmi inson tanasida kaliy va kaltsiy mavjudligiga bog'liq. Davo sifatida qahva klassik arab tibbiyotida bizning eramizning 900-1000-yillarida ishlatilgan.

Ekstraktiv moddalar

Xom kofe ekstraktivlari tarkibiga alkaloidlar, oqsillar, fenolik birikmalar, mono- va disaxaridlar, lipidlar, organik kislotalar, aminokislotalar, mineral elementlar va oz miqdorda bo'lgan boshqa bir qator moddalar kiradi.

Kofein

Kofein (C8H10N4O2) qahva donalarining eng muhim alkaloididir.

Ushbu modda rangsiz va hidsiz, bitta eritmada u achchiq ta'm beradi. Kofening har xil turlari quyidagi kofein miqdori bilan tavsiflanadi (quruq moddalar bo'yicha%):

Arabica - 0,6-1,2

Robusta - 1,8-3

Liberika - 1,2-1,5.

Fasol tarkibidagi kofein miqdori qahva turiga qarab katta farq qiladi. Fasol tarkibidagi kofeinning tarkibi xom ashyo sifatini baholash va unga texnik talablarni belgilashda juda muhim rol o'ynaydi.

Kofeinning tanaga ta'siri shifokorlar va fiziologlar tomonidan ko'plab tajribalarda sinovdan o'tgan. Kichik dozalarda kofein markaziy asab tizimini, birinchi navbatda, miya yarim korteksini qo'zg'atishi aniqlandi. Bunday reaktsiya umumiy metabolizmning yaxshilanishiga, nafas olishning ko'payishiga, qon aylanishiga va tananing barcha to'qimalarining hayotiy faoliyatining oshishiga olib keladi. Kofein farmatsevtika sanoati tomonidan ishlab chiqarilgan ko'plab dorilarning tarkibiy qismidir.

Kofein va boshqa alkaloidlarning o'simliklardagi o'rni qiziq. Tabiatda ortiqcha va keraksiz narsa yo'q. Mutaxassislarning fikriga ko'ra, kofein evolyutsiya jarayonida o'simliklarni zararli hasharotlardan himoya qilish uchun qahva daraxtlarida paydo bo'lgan, chunki bu modda tabiiy insektitsiddir. Tajribalar shuni ko'rsatdiki, kukunli choy va qahva ko'plab hasharotlar va ularning lichinkalarining xatti-harakati va rivojlanishiga kuchli ta'sir qiladi. Konsentrlangan dozalar ularning o'limiga olib keladi.

organik kislotalar

Qahva tarkibida o'ttizdan ortiq turli xil organik kislotalar (shu jumladan olma, limon, sirka va kofe) mavjud. Ulardan biri - xlorogen - ko'p miqdorda faqat qahva donalarida uchraydi. Ulardagi tarkibi xilma-xilligiga qarab 4 dan 8% gacha. Boshqa o'simliklarning mevalari va barglarida uning tarkibi ahamiyatsiz. Qovurilganda xlorogen kislota parchalanib, boshqa organik mahsulotlarni hosil qiladi, ular qahvaga xarakterli, ozgina biriktiruvchi lazzat beradi. Qahvada turli kislotalarning mavjudligi oshqozon faoliyatiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi va ovqat hazm qilishni yaxshilaydi.

Uglevodlar

Uglevodlar xom qahva donalarining umumiy massasining 50-60% ni tashkil qiladi. Qahva uglevodlariga saxaroza (6-10%), tsellyuloza (5-12%), pektin (2-3%) va yuqori molekulyar polisaxaridlar (tola, lignin va boshqalar) kiradi.

Uzoq vaqt davomida xom qahvalarda erkin monosaxaridlar (glyukoza va fruktoza) yo'qligiga ishonishgan, ammo tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, Arabica kofe donalarida saxaroza, Robuste qahva donalarida esa shakarni kamaytiradi.

Proteinli moddalar

Uchta asosiy navning xom qahvalarida protein moddalari deyarli bir xil miqdorda (umumiy oqsil miqdori - 9,69-10,19%) mavjud.

Qahva oqsillari tarkibiga 20 ta aminokislotalar, jumladan, glutamik, aspartik, glitsin va leysin kiradi.

Ruhiy moddalar

Xom qahva donalarida organik kislotalardan limon, olma, malein, sirka va oksalat kislotalari topilgan. Bundan tashqari, turli turlar va navlar uchun ularning tarkibi va mazmuni boshqacha. Turli xil botanika turlari va navlarining xom qahvasining kislotaligi 2,4 dan 4 ° T gacha o'zgarib turadi. Xom qahvani normal sharoitda uzoq muddatli (3-5 yil) saqlash bilan kislotalilik biroz oshadi.

Xom kofe donalarida minerallar mavjud. Mineral moddalarning miqdoriy tarkibi (mg) aniqlandi:

kaliy - 1712-1750

magniy - 142-176

kaltsiy - 76-120

natriy - 2,3-17

temir - 2,1-10

marganets - 1,1-9,8

rubidiy - 0,6-4,2

sink - 0,5-3,2

mis - 0,6-2,3

stronsiy - 0,4-1,3

shuningdek, xrom, vanadiy, bor, nikel, kobalt, qo'rg'oshin, molibden, titan va kadmiy izlari.

Alohida mineral elementlarning tarkibi qahva naviga, o'sish maydoniga, qayta ishlash usuliga, tuproqqa qo'llaniladigan mineral o'g'itlar turiga, shuningdek, ishlatiladigan o'simliklarni himoya qilish vositalariga bog'liq. Qahva ichimligining minerallar miqdori va sifati o'rtasida aniq bog'liqlik yo'q. Shu bilan birga, xom loviya tarkibidagi rux, marganets va rubidiy miqdori tayyor qahvaning eng yaxshi xususiyatlarini aniqlaydi, deb ishoniladi.

Xom qahva donalarida mineral miqdori 3-4,5% ni tashkil qiladi. Asosiy element kaliy (taxminan yarmi), undan keyin magniy va kaltsiy (taxminan 10 baravar kam), natriy, temir, marganets va boshqalar.

Qahvani qovurish jarayonida mineral moddalar miqdori 5-7% gacha ko'tariladi, bu quruq moddalarning katta yo'qotishlari bilan bog'liq.

Xushbo'y ichimlikka boradigan yo'l unib chiqqan qahva daraxti urug'idan boshlanadi. Don ekilgan va taxminan o'n hafta o'tgach, yosh kurtaklar paydo bo'ladi. Ko‘chatlar 5-10 sm balandlikka ko‘tarilgandan so‘ng ular alohida baland qozon yoki polietilen paketlarga ko‘chiriladi va keyin issiqxonalarda parvarishlash davom ettiriladi.

4-5 oylik ko'chatlar balandligi 30-40 sm ga etgandan so'ng, ular plantatsiyalarga ekilgan, u erda ular eski, yomon daraxtlarni almashtiradilar yoki plantatsiyalarni kengaytiradilar. Kofe daraxti birinchi marta uchinchi yilda gullashni boshlaydi. Birinchi, hali ham kamtarona hosil to'rtinchi yilda paydo bo'ladi. Va faqat oltinchi yildan boshlab, qahva daraxti to'liq hosilni keltira boshlaydi.

Arabica mevalari sakkiz oydan to'qqiz oygacha pishib etiladi. Robustaning pishib etish davri biroz uzoqroq - o'ndan o'n bir oygacha. O'rim-yig'im vaqti tegishli o'sayotgan hududning geografik joylashuvi, iqlimi, balandligi va mavsumiga qarab o'zgaradi. Kofening asosiy yetkazib beruvchisi Braziliyada maydan sentyabrgacha, Markaziy Amerikada oktyabrdan martgacha, Afrikada esa oktyabr oyining oxiridan aprel oyining boshigacha hosil yig‘iladi. Qahva daraxtlari pishgan mevalarga ega bo'lgandan so'ng, pishmagan mevalar borligiga va gullashning davom etishiga qaramasdan, etuk mevalardan kichik hosil olinadi. Yuqori sifatli navlarning to'q qizil pishgan mevalari, odatda, qo'lda uziladi. Bitta Arabica daraxtidan siz 500 dan 1500 g gacha hosil olishingiz mumkin; robusta - 500 dan 2000 g gacha qahva loviyalari. Qahva yig'ish juda mehnat talab qiladigan operatsiya. Tasavvur qilish uchun shuni ta'kidlash mumkinki, oxir-oqibat 500 g qahva loviya olish uchun taxminan 2,5 kg meva terish kerak.

Qahvaning sifati nafaqat kofe daraxtining botanik xilma-xilligiga, tuproqqa va boshqa sharoitlarga, balki uni qanday yig'ish va qayta ishlashga ham bog'liq. Pishgan mevalarni yig'ish muhim ahamiyatga ega. Pishmagan urug'lar-donlar ta'msizdir. Boshqa tomondan, jaholat tufayli, mukammal pishgan va yig'ilgan mevalarni "uchib yuborish" mumkin, chunki ularni darhol to'g'ri qayta ishlash kerak, aks holda hosil yomonlashadi, mog'orlanadi va qotib qoladi.

Terib olingan qahva eshaklarda, aravalarda yoki kichik yuk mashinalarida fermer xo‘jaliklariga olib boriladi, u yerda qahva avval elakdan o‘tkaziladi yoki barglar, pishmagan mevalar, toshlar, qum va boshqa kirlarni tozalash uchun suv bilan yuviladi. Ammo bu faqat dastlabki tozalash. Qahva mevalarini keyingi qayta ishlash ikki usul bilan amalga oshiriladi: quruq yoki nam yo'l.

Qahva donalarini quruq qayta ishlash.

Quruq qahvani qayta ishlash ==> yuvilmagan qahva

• 1. Saralash va saralash
• 2. Quritish
• 3. Pulpani olib tashlash
• 4. Tozalash

Qadimgi usul quruqdir (QURUQ, DP, QURUQ QAYTALANGAN yoki NATURAL belgilash).

Quruq mavsumda (masalan, Braziliyada - aprel-sentyabrda, Yamanda - kuzda) barcha pishgan mevalar bir vaqtning o'zida olib tashlanadi, yuviladi va quyoshda yupqa qatlamga yotqiziladi va 2-quritish uchun qoldiriladi. 3 hafta. Quritish vaqtida ular kuniga bir necha marta rake bilan aralashtiriladi va kechasi ular namlikdan qoplanadi. Bu vaqt ichida qahva urug'lari fermentlanadi, "qal'a oladi", ular qahvaning ta'mini va boshqa sifatlarini yaxshilaydigan kimyoviy o'zgarishlarga uchraydi. Quritgichlarda qahvaning tez o'sishi bu foydalarni yo'q qiladi, deb ishoniladi. To'g'ri quritilgan mevalar qo'lda qobig'i bilan tozalanadi yoki qahva loviyalaridan pulpa va urug'lik qobig'ini olib tashlash uchun maxsus mashinalarga quyiladi.

Qahva donalarini qayta ishlashning nam usuli.

• 1. Ho'l qahvani qayta ishlash ==> yuvilgan qahva
• 2. Tozalash
• 3. Shishish
• 4. Meva pulpasini olib tashlash
• 5. Fermentatsiya
• 6. Yuvish
• 7. Quritish
• 8. Qobiqni olib tashlash

Nam ishlov berilganda (YUVILGAN, WP yoki HOL QAYTA ETILGAN deb belgilangan), qahvani dush paytida ham yig'ish mumkin (masalan, Kolumbiya, Hindiston). Yaxshi pishgan mevalar to'planadi va o'rtada notekis sirtga ega bo'lgan turli tezlikda aylanadigan katta barabanlarga quyiladi, unga doimiy ravishda kuchli suv oqimi beriladi. Barabanlar pulpaning ko'p qismini olib tashlaydi, lekin uning ozgina qismi qoladi, shuning uchun qahva donalari barabanlardan qozonlarga tushiriladi, plitkalar bilan qoplangan uyumlar yoki chuqurlarga to'planadi va fermentlanadi. Fermentatsiyadan olingan pulpa qoldiqlari yumshab ketganda, ularni suv bilan yuvish juda oson. Yuvilgan qahva loviyalari tekis joylarga quyiladi, plitkalar bilan qoplangan yoki loy bilan o'raladi va doimiy aralashtirish bilan kuniga 3-4 soat davomida quyoshda quritiladi. Bu qahva ishlab chiqarishda juda muhim qadamdir. Bu vaqtda, qahva loviya "qal'a to'playdi", achitqi ko'rinadi. Juda tez quritish, shuningdek, uzoq vaqt davomida ularni buzadi. To'g'ri quritilgan qahva loviyalari urug'lik qobig'i va ichki qobig'ini olib tashlash uchun mashinalarga quyiladi.

Shundan so'ng, qahva elakdan o'tkaziladi - yana qo'lda yoki maxsus qurilmalar bilan. Elakdan o'tkazilgan qahva donalari qoplarga solinadi va qayta ishlash korxonalariga tashiladi. U erda ular kimyoviy laboratoriyalarda sinchkovlik bilan tekshiriladi, so'ngra ular deyarli don bo'yicha saralanadi, saralanadi, sayqallanadi, ba'zan boshqa turdagi qahva donlari bilan aralashtiriladi. Bu juda ko'p tajriba, e'tibor va sabr-toqatni talab qiladigan juda qiyin ish. Nisbatan yaqinda bu qo'lda, hozirgi vaqtda - elektron qurilmalar yordamida amalga oshirildi. Sifatsiz donni tashqi ko'rinishi, hidi va ta'mi bilan aniqlash mumkin.

Quruq ishlov berish usuli arzonroq, u etarli miqdorda oqadigan suv bo'lmaganda qo'llaniladi, ho'l usul esa maxsus gidrotexnika inshootlarini (chute va suv omborlari) tartibga solish uchun moliyaviy xarajatlarni talab qiladi.

Ko'pchilik yuqori sifatli qahvalarda nam ishlov beriladi, chunki nam ishlov berish quruq ishlov berishdan ko'ra loviya fermentatsiyasini yaxshiroq nazorat qiladi. Bu ko'pchilik Markaziy Amerika qahva navlari, Kolumbiya va Meksika navlari, shuningdek, Keniya va Tanzaniya qahvalariga tegishli. Bunday qahva "yuvilgan" yoki "yumshoq" deb ham ataladi.

Qahva loviyalarini qayta ishlashda juda ko'p chiqindilar yig'iladi. "Around the World" (1979 yil 6-son) jurnalida xabar qilinganidek, Efiopiyada ular kofe mevasining qobig'ini evkalipt talaşlari bilan aralashtirib, uni bosishga harakat qilishdi. Bu mebel ishlab chiqarish uchun ajoyib plitalar bo'lib chiqdi - bardoshli, chiroyli, engil qahva aromati bilan.

Kofe ichimligining sifati ko'p jihatdan donni birlamchi qayta ishlash bo'yicha operatsiyalar qanchalik mohirona bajarilganiga bog'liq. Kofeni birlamchi qayta ishlash yirik zavodlar va ulgurji omborlarda yakunlanmoqda, bu yerda kerakli standartni olish uchun har xil turdagi donlarni saralash, sayqallash, aralashtirish amalga oshiriladi. Ushbu operatsiyalarning barchasi katta tajriba, bilim va mahorat talab qiladi. Yuzlab va minglab qop kofe donalarini don bo'yicha saralash kerak. Bunday ish qanchalik qiyin va mashaqqatli ekanligini tushunish oson.

Xom qahva loviyalari sarg'ish yoki yashil kulrang rangga ega. Ular biriktiruvchi ta'mga ega. Ushbu shaklda fasol hali ham qahva tayyorlash uchun yaroqsiz. Ularni kukunga maydalash qiyin, ular suvda yomon shishiradi. Yashil qahva loviyalari uzoq vaqt davomida ko'proq yoki kamroq saqlanishi mumkin. Biroq, agar saqlash muddati juda uzoq bo'lsa, loviya rangi o'zgaradi, oq rangga aylanadi va qahva o'zining ta'mi va xushbo'yligini yo'qotadi. Yorug'lik va namlik, ayniqsa, qahva loviyalari uchun zararli.

Yashil qahva loviyalari ikki yil davomida saqlanishi mumkinligiga ishonishadi. Albatta, ko'p narsa shartlarga bog'liq. Va braziliyalik qahvaning ba'zi navlarining xususiyatlari, mutaxassislarning fikriga ko'ra, uch yildan besh yilgacha saqlanganida ham yaxshilanadi.

Transport

Kofe odatda dengiz orqali tashiladi. Buning uchun qadoqlashning eng qulay shakli - sumka. Qadoqlangan sumkalarning og'irligi ishlab chiqarilgan mamlakatga qarab o'zgaradi. Qoida tariqasida, u 60-70 kg oralig'ida. Statistik ma'lumotlar uchun bitta sumkaning o'rtacha og'irligi 60 kg ni tashkil qiladi. Yashil, qayta ishlanmagan qahva loviyalari hali uzoq yo'lni bosib o'tishlari va keyingi qayta ishlashlari kerak.

Ishlab chiqaruvchi mamlakatlardan olib kelingan xom kofe odatda iste'mol qiluvchi mamlakatlarda qayta ishlanadi.

Ichimlikka aylanishdan oldin, qahva loviyalari juda muhim bosqichdan o'tishi kerak - qovurish. Shundan keyingina ular ajoyib ta'm va aromatik xususiyatlarga ega bo'ladilar. Xom qahva hali ham "o'ziga xos narsa". Qahva jigarrang oltin deb ataladi, lekin loviya faqat qovurilganidan keyin jigarrang bo'ladi - issiqlikning sehrli ta'siri, shundan so'ng qahva mevalarining ajoyib xususiyatlari to'liq namoyon bo'ladi.

Deyarli XIX asrning o'rtalariga qadar. qahva faqat uyda qovurilgan. 17-asrning oxirlaridayoq berilgan tavsiyalar shunday yangradi: “Kerakli miqdorda kofeni puding patnisiga yoki skovorodkaga quying va koʻmir ustiga qizdiring, donlar qorayib ketguncha doimo aralashtirib turing. tishlaringiz bilan donalarning nafaqat tashqi, balki ichi ham qorong'i ekanligiga ishonch hosil qiling.Juda uzoq vaqt isitish ichimlikni yaratadigan yog'ning donalarini o'g'irlaydi va juda oqarib ketgan donalar ham yomon ichimlikka aylanadi .. .

Qahvaga bo'lgan talabning o'sishi, uni amalga oshirish muddatlarining qisqarishi bilan allaqachon qovurilgan loviya sotish qulayroq bo'ldi.

Qahva maxsus mashinalarda qovuriladi. Shu maqsadda saralangandan so'ng, baraban ichiga yashil donalar yuklanadi, u tashqi tomondan issiq havo bilan 180-200 ° S haroratgacha isitiladi. Maxsus qo'zg'atuvchilar donni doimo aralashtiradilar. Yuqori harorat ta'sirida qahva kerakli rangga (mutaxassis qovuruvchi tomonidan aniqlanganidek) etib kelganida, don barabandan tushiriladi va u orqali sovuq havoni puflash orqali tez sovutiladi.

Qovurish jarayonida, yuqori harorat ta'sirida, sirlari hali to'liq ochilmagan qahva donalarida murakkab kimyoviy jarayonlar sodir bo'ladi. Ba'zi kimyoviy moddalar yo'q qilinadi va yangilari bilan almashtiriladi. Jigarrang donalar shakarning karamelizatsiyasi natijasida hosil bo'ladi, lekin haddan tashqari qovurish karbonizatsiya, ko'mirlanishga olib keladi. Qahvaning eng yuqori kislotaligi past qovurishda, oksidlar paydo bo'lganda kuzatiladi, keyin harorat ko'tarilganda vayron bo'ladi.

Qovurish jarayonida qahva donining hajmi deyarli 50% ga oshadi va uning massasi (asosan namlik yo'qolishi tufayli) taxminan 18% ga kamayadi.

Qovurish bir tekis sodir bo'lishi kerak va buning uchun har doim donni aralashtirish kerak. Issiqlik juda yuqori bo'lsa, donalar qizib ketadi. Qovurish tezligi katta ahamiyatga ega. Agar u juda tez tayyorlansa, loviya yuzasida yog 'chiqadi (bu holda ular kofe terlaydi, deyishadi), ichki qismi esa qovurilmagan qolishi mumkin. Sekinroq qovurish tezligi kamroq aromatik qahva hosil qiladi: mo''jizaviy o'zgarishlarni boshdan kechirish o'rniga, loviya oddiygina quritiladi. Ekstraktivligi past, ichimlikning ta'mi yomon.

Agar siz qovurish darajasi va tezligini muvozanatlashtira olsangiz, loviya bir tekis rangli mat yuzasiga ega bo'ladi.

Texnika qanchalik mukammal qo'llanilmasin, qovurish bugungi kungacha san'at bo'lib qolmoqda. Ko'p narsa qovuruvchining mahoratiga, tajribasiga va mahoratiga bog'liq.

Roaster juda muhim mutaxassis. Qovurish sifati va natijada yakuniy mahsulot ko'p jihatdan uning professionalligi, e'tibori va aniqligiga bog'liq. U vaqti-vaqti bilan qovurish jarayonida qovurish jarayoni va darajasini nazorat qilish uchun qahva namunasini oladi. Bundan tashqari, u donalarning holatini ko'z bilan, shuningdek, maxsus optik asboblar yordamida nazorat qiladi va ularni ma'lum bir nav namunalari bilan taqqoslaydi.

Qovurish darajasi xaridorlarning ta'miga bog'liq. Misol uchun, aromatik, o'rtacha qovurilgan qahva ko'plab Evropa mamlakatlarida qadrlanadi.

Ayni paytda, Italiya va Turkiyada ular qattiq qovurilgan qahvani yaxshi ko'radilar.

Shimoliy Amerikada kuchliroq qovurilgan taomlarga ham afzallik beriladi. Bu espresso asosidagi ichimliklarning keng qo'llanilishi bilan bog'liq. Espresso tayyorlash uchun kuchliroq qovurish kerakligi odatda qabul qilinadi. Boshqa mamlakatlarda, qovurish har qanday turdagi qahvaning ta'mi va muvozanatini yaxshilaydigan nuqtai nazar mavjud. Biroq, bu xilma-xillikka xos bo'lgan noyob soyalar yo'qolishi mumkin. Qanchalik ko'p loviya qovurilgan bo'lsa, ularda kamroq kislotalilik, o'ziga xos ta'm va aroma qoladi, shuning uchun juda og'ir qovurilgan qahva eng arzon hisoblanadi.

Hozirgi vaqtda qahva qovurish darajasini tavsiflovchi ko'plab atamalar mavjud. Qovurilgan qahvaning rangi har doim ham qovurish darajasining ko'rsatkichi emas - ko'p narsa xom ashyoning rangi va xususiyatlariga bog'liq. Quyida issiqlik bilan ishlov berishning turli darajalarida qahvaning asosiy sifatlarining tavsiflari keltirilgan.

Qovurishning engil darajasi u faqat yuqori tog'li arabika qahvasining nozik yuqori sifatli navlari uchun ishlatiladi. Bu qahva aniq kislotalilik va engil suvli tuzilishga ega. Qo'shma Shtatlarda bu qovurish darajasidagi qahva bu tropik o'simlikning qobig'ining rangiga o'xshashligi sababli doljin deb ataladi. Qovurishning bu usuli ba'zan yarim shahar yoki Yangi Angliya deb ataladi.

Ayniqsa, yumshoq va xushbo'y navlar kuchli qovurilmaydi: Nikaragua Maragogype,

O'rtacha qovurish. Bunday qahva oddiy yoki jigarrang deb nomlanadi. Qahva loviyalari jigarrang bo'ladi, lekin ularning yuzasida yog'li moddalar chiqarilishiga yo'l qo'yilmaydi.

Vena, biznes yoki shahar yo'li- qahva loviyalari o'rtacha qovurilganidan bir oz quyuqroq. Ushbu issiqlik bilan ishlov berish usuli bilan donalar yuzasida to'q jigarrang yog'li dog'lar paydo bo'ladi. Qovurishning bu usuli engil frantsuz deb ham ataladi.

Kuchli qovurish. Qovurishning bu darajasi quyuq jigarrang, kubalik yoki frantsuz deb ham ataladi. Kofe yog'lari loviya yuzasida kuchli chiqib ketadi.

Kontinental yo'l- u qo'shaloq, kuchli qovurilgan, shuningdek, kuchli frantsuz qovurishi sifatida tanilgan. Donlar qora shokolad rangidir.

Italiya usuli. Darhaqiqat, Italiyada ular qahvani bunday soyaga qovurmaydilar. Ushbu qovurish usulining yana bir nomi ispancha. Donlar deyarli qora rangga ega va juda yog'li, ta'mi juda ko'p narsalarni qoldiradi. Sifatli qahva hech qachon deyarli qora qovurilmaydi.

3. Kofe navlari

Er yuzida ikki yuzdan ortiq turdagi qahva daraxtlari mavjud. Ammo ularning faqat beshdan bir qismi tijorat maqsadlarida foydalaniladi. Va ulardan faqat ikkita turdagi qahva daraxtlari to'g'ridan-to'g'ri kofe ichimliklarini yaratish uchun ishlatiladi, qolganlari - qandolat sanoatida.

Iste'mol qilinadigan barcha kofelarning qariyb 90 foizi ikkita eng mashhur qahva daraxti turlaridan - Arabica va Robustadan keladi. Aynan shu ikki turdagi kofe butun dunyo bo'ylab iste'molchilar tomonidan eng ko'p seviladi. Va aynan ulardan qahvaning asosiy navlari yaratilgan.

Qahva navlari shunchalik xilma-xilki, faqat mutaxassislar ko'pincha bu nozikliklarni tushunishlari mumkin. Ularning minglab va minglablari bor. Qahva navlari aralash qahva va aralashtirilmagan qahvalarga bo'linadi.

Aralashtirilgan qahvalar maydalangan qahva donalarining aralashmasidir. Shu bilan birga, qahva loviyalari har xil turdagi qahva daraxtlariga tegishli bo'lishi mumkin. Ular yilning turli vaqtlarida turli plantatsiyalarda va hatto qit'alarda to'planishi mumkin. Turli xil aralashtirilgan qahvalarni yaratish uchun yig'ilgan qahva donalari aralashtiriladi.

Aralashtirilgan kofe navini olish uchun qahva loviyalarini aralashtirish eng qiyin va mashaqqatli daqiqadir. Axir, turli xil qahva donalarining ta'mi afzalliklarini ta'kidlash va ayni paytda ularning kamchiliklarini yashirish, yashirish kerak.

Aralash kofe navini yaratishda ta'm xususiyatlari bir-birini to'ldiradigan va ochib beradigan qahva donalaridan foydalaniladi. Qoida tariqasida, shunga o'xshash yoki aksincha, keskin qarama-qarshi ta'mga ega bo'lgan qahva loviya ishlatilmaydi. Bitta aralash qahvani yaratish uchun to'rt turdagi qahva donalari kerak bo'lishi mumkin. Va boshqasini yaratish uchun - va barcha o'n to'rtta.

Aralashtirilgan qahva navini yaratishda boshqa fokuslar qo'llaniladi. Misol uchun, qahva loviyalari turli nisbatlarda aralashtiriladi. Turli qovurilgan darajadagi qahva loviyalari ham aralashtirilishi mumkin. Natijada qahvaning turli navlarini ajratib turadigan noyob lazzat guldastasi.

Aralashtirilmagan qahvalar - bu bir turdagi qahva daraxtidan yig'ib olingan kofe donalari. Aralashtirilmagan kofe navlari haqida gapirganda, ularning nomlarining o'ziga xos xususiyatlarini eslatib bo'lmaydi. Birinchidan, aralashtirilmagan kofe navlari qahva daraxtining ma'lum bir turi o'stirilgan mamlakat yoki hudud nomiga ega bo'lishi mumkin. Masalan, Kolumbiya qahvasi. Ikkinchidan, aralashtirilmagan kofelar butun dunyoga jo'natiladigan port nomini ko'rsatishi mumkin. Bu, masalan, Braziliyadagi mashhur Santos porti nomi bilan atalgan Santos qahvasidir. Ushbu fokuslarni bilib, siz ma'lum bir qahva navining kelib chiqishini osongina aniqlashingiz mumkin.

Bundan tashqari, aralashtirilmagan kofe navining nomi ko'pincha uning sifatini, dengiz sathidan plantatsiya balandligini, loviya hajmini, qayta ishlash usulini va boshqa ko'p narsalarni aks ettirishi mumkin.

Zamonaviy dunyoda 50 dan ortiq mamlakatlarda etishtiriladigan yuzdan ortiq turli xil (ta'mi, aromati va boshqalar) kofe turlari mavjud. Albatta, qahvaning ta'mi ko'p jihatdan u etishtirilgan joyga bog'liq, shuning uchun ma'lum bir mintaqada mumkin bo'lgan va muntazam ravishda kofe biluvchilarning talablariga javob beradigan eng yaxshi qahva navlari alohida guruh sifatida ajratilgan.

Afrika qahva navlari:

Zambiya AA Lupili- nafaqat Zambiyada, balki Afrikada ham ishlab chiqarilgan eng yaxshi qahva navlarini nazarda tutadi. To'g'ri qovurilgan kofe karamel ta'mi va savanna ta'mi bilan achchiq apelsinga ega. Shuni ta'kidlash kerakki, bu qahva kuchli va yumshoq bo'lishi mumkin yoki o'rim-yig'im yilidagi ob-havoga qarab butunlay ta'msiz bo'lishi mumkin. Shuning uchun, bu navning chindan ham yaxshi qahvasini topish juda qiyin bo'lishi mumkin, chunki ishlab chiqaruvchi mamlakat o'z obro'siga g'amxo'rlik qilib, muvaffaqiyatsiz hosilni eksport qilmaydi. Shunday qilib, agar siz ushbu qahvani topish omadingiz bo'lsa, kelajakda foydalanish uchun zaxira qilishingiz mumkin.

"Organik Bugis"- Bu eng yuqori darajadagi "AA" Arabica. Ugandada Keniya bilan chegara yaqinidagi togʻ yonbagʻirlarida kichik shaxsiy plantatsiyalarda oʻstiriladi. Bu xilma-xillik Java-dan kofeni juda eslatadi. U sutli shokolad va savannaning xushbo'y hidi bilan boy infuzion beradi. Ko'pgina Arabica navlaridan farqli o'laroq, espresso tayyorlash uchun juda mos keladi.

" Tanzaniya janubiy peaberry" - qo'shni Keniyadan, Tanzaniyada tug'ilgan. U baland tog' yonbag'irlarida tropik o'rmon soyasida o'sadi. Tayyorlangandan so'ng darhol konyak, o'rik va bodom hidi keladi, ammo soviganida u yaseminning xushbo'y hidi va ta'mini oladi.

Zimbabve AA Salimba- Afrikadan yana bir marvarid va noyob. U Zimbabveda etishtiriladi. Zimbabveda juda ko'p kofe etishtiriladi, lekin Salimbadan tashqari ko'pincha juda o'rtacha. Bu nav davlat "oltin koni" hisoblanadi. Uning sifati doimiy ravishda tekshirilib, Yevroosiyoga tez yetkazib berish uchun davlat mablag‘lari ajratilmoqda. Bu xilma-xillikning ta'mi har doim tepada, u muvozanatli, ozgina kislotalilik va mevali lazzat, boy aromatlar palitrasi bilan. O'ziga xos xususiyat - engil qalampir no'xati va aromada Afrika savannasining eslatmalarining yo'qligi.

To'g'ri, shuni ta'kidlash kerakki, bu navlarning qahvasi iste'molchiga eng yaxshi holatda etib bormasligi mumkin, bu uning obro'sini buzadi. Gap shundaki, ishlab chiqaruvchi mamlakatlar dengizga to‘g‘ridan-to‘g‘ri chiqish imkoniga ega emas va siyosiy vaziyat juda beqaror bo‘lgan qo‘shni davlatlar orqali qahva tashishga majbur. Natijada, qahva uzoq vaqt davomida juda noqulay sharoitlarda saqlanishi mumkin va bu uning ta'mini aks ettirishning eng yaxshi usuli emas.

Biroq, bu navlarning barchasi Keniya qahva navlari tomonidan soyalanadi. « Keniya AA Ruiruiru". U "AA" va "AB" belgilari bilan birga keladi, bu qahvaning o'zi sifatini emas, balki kalibrlash darajasini va loviya shaklini ko'rsatadi: "AA" - barcha donalar o'lchami - birdan bir, cho'zilgan, "AB" da - no'xat shaklidagi qahva (peaberry). To'g'ri, bu saralashning ta'midagi farqni faqat professional degustler sezishi mumkin.

AA Ruiruiru qahvasi auktsionlarda sotiladi va davlat idoralari tomonidan sifati muntazam tekshiriladi. Uning ta'mi juda o'ziga xos, yuqori kislotalilik bilan, har bir qultumdan "toshib ketadi" va u soviganida xuddi xushbo'y hid kabi. Xushbo'y hidning asosiy notalari ziravorlar va tamaki hidlari bilan Indoneziya qahvasiga o'xshaydi, bundan tashqari, ko'proq rezavor soyalar va engil sitrus ta'mi mavjud. Bu qahva xom ashyo sifatida sotiladi, chunki eng yaxshi fazilatlar qovurilganidan keyin 12 soatdan kechiktirmasdan paydo bo'ladi. Qovurilgan shaklda yotqizilgan qahva gilos bilan kakao ta'mini oladi va ta'mi va aromatining ko'p qirraliligini yo'qotadi.

Efiopiya qahvasi ta'mi va aromati jihatidan farq qilmaydi. Efiopiya Harar. U aniq sharob ta'mi, o'rik va yovvoyi rezavorlar xushbo'yligi, ziravorlar va sharqona mevalarning ishoralari bilan boy ta'mga ega. Xushbo'y hid asta-sekin oshkor bo'ladi, chunki qahva soviganida, yaxshi atir kabi. Biroq, "Harar" ning lazzat tarkibini aniq tavsiflab bo'lmaydi, chunki ko'rsatkichlar ekin yilidagi ob-havoga, u o'stirilgan joyga, qayerda va qanday saqlanganiga qarab juda farq qiladi. Garchi sharobning ta'mi va yopishqoqligi o'zgarishsiz qolsa.

Arab qahvasi navlari

Dunyodagi eng yaxshi navlardan biri "Yaman Mocha" asli Yamandan. Aslida, bu Yamanda etishtiriladigan bir necha xil navlarning aralashmasi uchun umumiy nom. Siz bitta plantatsiyadan "toza qahva" ni faqat mamlakatning o'zida sotib olishingiz mumkin. Gap shundaki, bu qahva oz miqdorda yetishtiriladi va sotish uchun bir partiya bir nechta plantatsiyalardan yig'iladi.

Yaman Mocha katta ta'm va xushbo'y palitraga ega - mevalidan pishloqli va yog'ochligacha. Aroma eng yaxshi qovurilganidan bir kun o'tgach namoyon bo'ladi. Ammo, uning nomuvofiqligiga qaramay, aroma har doim juda boy bo'lib qoladi, bu esa bu xilma-xillikni ajratib turadi. Haqiqiy Yaman Mochasini topish juda qiyin bo'lsa-da - mamlakat eksport uchun deyarli kofe etkazib bermaydi. Bozordagi ko'pchilik mochalar boshqa mamlakatlardan kelgan navlarning aralashmasidir.

Kimdan indonez Kofe eng yaxshi navlari deyiladi:

"Kimel A"(Papua-Yangi Gvineya) "Yamayka ko'k tog'i" dan keladi. U aniq mevali ta'mga va etarlicha zich tuzilishga ega. Boshqa Indoneziya navlaridan farqli o'laroq, bu qahva tuproqli ta'mga ega emas. Biroq, bu xilma-xillikning eng to'liq rasmini olish uchun siz yangi hosildan, yangi kofe sotib olishingiz kerak. Tercihen o'rim-yig'imning o'rtasida. Bu navning pishmagan yoki haddan tashqari pishgan qahva ta'mini juda ko'p yo'qotadi.

Taxminan. Arabica loviyalari Balida etishtiriladi "Bali Shinzan". Bu qahva yaqinda Yevropa bozorlariga chiqdi. Ilgari u faqat Yaponiyaga jo'natilgan. O'ziga xos xususiyat - bu xurmo va engil qalampirning ta'mi, shuningdek, chinnigullar juda yorqin aromati.

Sulavesi Toraja Sulavesi orolida yetishtiriladi. U past kislotalilik va qo'ziqorinli, ozgina tuproqli notalar va mevali ta'mga ega shirin ta'mga ega. Konsistensiya qalin va zich. Eng yaxshi donalar sun'iy qaritishdan o'tkaziladi - ular bir necha yil davomida oroldagi maxsus omborlarda saqlanadi. Bu qahvani shirinroq qiladi va engil tutunli lazzat oladi. Bu qahva "Eski" deb yozilgan. Bu navning o'ziga xosligi juda engil donalar bo'lib, ular qovurilganda deyarli rangini o'zgartirmaydi. Shuning uchun, bu qahva qorayishni kutmasdan, donning birinchi marta bosilishigacha qovuriladi.

Amerika qahva navlari

Yoniq Amerika qit'asi va yaqin orollar juda ko'p turli xil kofe o'sadi, lekin bu kofe elita yoki oddiy. Ya'ni, qahva yomon emas, lekin eng yaxshi navlarni ajratib ko'rsatish juda qiyin. Evropalik biluvchilar bu xilma-xillikni chaqirishadi Huila Excelso Kolumbiyadan oddiy navlarning eng yaxshisi. Uning muvozanatli ta'mi, engil mevali ta'mi, o'rtacha kislotaligi, xushbo'yligi va nozik tuzilishi Efiopiya va Arabiston navlarini biroz eslatadi. Bu o'xshash xususiyatlarga ega yagona "Amerika kelib chiqishi" navidir.

4. Qahvani qadoqlash, markalash va saqlash

Qahvada beqaror uchuvchi moddalar mavjudligi sababli uning tijorat xususiyatlarini saqlab qolishning eng muhim omillaridan biri qadoqlashdir. Qahva uchun eng yaxshisi vakuum ostida va inert gaz muhitida gaz o'tkazmaydigan muhrlangan qadoqlashdir.

Rossiyada chakana savdo uchun tabiiy qovurilgan qahva qadoqlangan:

• 0,32-60 mm qalinlikdagi xrom-ersatzli kartonli paketlar, issiqlik bilan yopishtirilgan materiallarning ichki polimer qoplamasi;
• polimer bilan qoplangan qog'oz qoplar;
• alyuminiy folga yoki metalllashtirilgan plyonka asosida birlashtirilgan issiqlik bilan yopishtiriladigan materiallardan tayyorlangan sumkalar;
• issiqlik bilan qoplangan kino materiallaridan tayyorlangan sumkalar;
• oziq-ovqat sanoatida foydalanish uchun Davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati tomonidan tasdiqlangan polimer materiallardan metall va kombinatsiyalangan qutilar, metall yig'ma silindrsimon, shisha.

Tabiiy qovurilgan qahva loviyalarini polietilen plyonkali qoplarga qadoqlashga ruxsat beriladi.

Umumiy ovqatlanish korxonalari uchun iste'molchilarning buyurtmalariga ko'ra va sanoatda qayta ishlash uchun tabiiy qovurilgan qahva qadoqlanadi:

• polimer plyonkali sumkalar;
• pergament yoki pastki pergamentning ichki sumkasi bo'lgan qop qog'oz qoplari;
• to'rt qavatli qog'oz qoplar;
• plyonkali qoplamalar (polietilen).

Qadoqlangan tabiiy qovurilgan qahva quyidagi yuk tashish konteyneriga qadoqlanadi: og'irligi 25-30 kg gacha bo'lgan yog'och va yog'och materiallardan yasalgan qutilar.

Belgilash iste'mol o'ramiga yoki yorlig'iga qo'llanilishi va quyidagi ma'lumotlarni o'z ichiga olishi kerak: ishlab chiqaruvchining nomi, joylashgan joyi (manzili), mamlakat nomi va ishlab chiqarilgan joyi; savdo belgisi; Mahsulot nomi; standart belgi; mahsulot tarkibi; daraja; sof og'irlik; tayyorlash usuli; "Yaroqlilik muddati ... (sana)gacha" yozuvi; "Salqin quruq joyda saqlang" yorlig'i va sertifikatlash ma'lumotlari.

Shuningdek, belgi quyidagi belgilardan birini o'z ichiga olishi kerak:

♦ tabiiy qovurilgan qahva (loviya yoki maydalangan holda):

♦ tabiiy eriydigan qahva;

♦ kofe ichimligi erimaydi;

♦ eriydigan kofe ichimligi.

Qahvani saqlash uchun konteynerlar, transport vositalari va saqlash joylari quruq, toza va don zararkunandalaridan xoli bo'lishi kerak. Omborlar yaxshi ventilyatsiya qilinishi kerak, ulardagi havoning nisbiy namligi 75% dan oshmasligi kerak. Qahvani hidli mahsulotlar va materiallar bilan saqlash, uni isitish moslamalari yoki kanalizatsiya quvurlari yaqinida joylashtirish mumkin emas. Omborlarda kofe qutilari kengligi va balandligi 8 qutidan ko'p bo'lmagan tagliklarga joylashtiriladi.

Bunday sharoitlarda, ishlab chiqarilgan kundan boshlab tabiiy qovurilgan qahvaning kafolatlangan saqlash muddati ma'lum vaqtni tashkil qiladi.

Eriydigan qahvani qadoqlash, etiketlash va saqlash. Iste'molchi xususiyatlarini saqlab qolish uchun eriydigan tabiiy qahva oziq-ovqat sanoatida foydalanish uchun Davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati organlari tomonidan tasdiqlangan metall, shisha va polimer qutilarga qadoqlanadi. Shu bilan birga, oziq-ovqat sanoatida foydalanish uchun Davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati organlari tomonidan ruxsat etilgan boshqa turdagi idishlardan foydalanishga ruxsat beriladi; yaroqlilik muddati davomida mahsulot sifatini saqlab qolish.

III . Turli xalqlar madaniyatida qahva

Har bir xalqda qahva tayyorlash uchun ko'plab retseptlar mavjud. Amerikaliklar engil qahva ichishadi. Sovuq qonli shvedlar kechasi quyuq qahva ichishni afzal ko'radilar. Avstraliyada restoranda ofitsiant kofe berishdan oldin sizdan oq yoki qora qahva yoqadimi deb so'raydi. Venada ular qaymoq bilan qalin ichimlikni afzal ko'rishadi. Varshavada shakar va sutli qahvani afzal ko'rishadi. Stokgolmda ular ko'pirtirilgan tuxum sarig'i va qaymoqli qahvani afzal ko'rishadi. Frantsuzlar konyak bilan qahvani yaxshi ko'radilar. Nemislar sharbat bilan qahva ichishadi. Ovrupoliklar kappuchino, ko'piklangan sutli qahva ichishadi. Yangi dunyo qahvaxonalarida siz rus tilida kofe topishingiz mumkin. Odamlar konyak, viski, rom, muzqaymoq, mevalar, sharbatlar, o'tlarni qo'shib, qahva ta'mini yaxshilashga moyil. Kofe tayyorlashning ko'plab usullari mavjud. Har kim o'zining noyob retseptini tayyorlashga intiladi. Venetsiyadagi eng yaxshi qahva qaymoq va shokoladli quyuq qahva. Frantsuzlar tuz va konyak qo'shilgan qahvani afzal ko'radilar. Ruminiyaliklar vanil, qaymoq va shakar qo'shilgan qahvani afzal ko'rishadi. Nemislar qahvaga olcha sharbatini qo'shadilar. Sentyabr oyi boshida UBEP xodimlari qalbaki Nescafe va Mokkona kofe brendlarini aniqladilar. Belarus bozorlari orqali 25 tonna kofe sotilgan. Iste'molchilarni qahva sifati haqida xabardor qilish uchun aksiya o'tkazildi. Ko'pgina xaridorlarni qahva sifatini tasdiqlovchi hujjatlar qiziqtirmaydi. Kofe sifati bo'yicha ekspertiza o'tkazildi. O'tkazilgan kofe ekspertizasi orasida faqat Plazza d`Oro Espresso qahvasi "kesilgan". Ammo, shunga qaramay, qahvani soxtadan ko'p jihatdan ajratish mumkin. O'tgan yili Belarus iste'molchilarni himoya qilish jamiyati past sifatli qahva navlari haqida shikoyatlar masalasini ko'tardi. Mijozlarni qahvaning past sifati haqida xabardor qilish uchun kompaniya o'tkazildi. Belarusliklarning 83 foizi sotib olayotganda sotib olingan tovarlarning sifati haqida o'ylamaganliklarini tan olishdi. Iste'molchilar huquqlarini himoya qilish jamiyati ma'lum qilishicha, mahsulot sifati pastligi haqidagi shikoyatlar ko'pincha xaridorlardan kelib tushadi. Oxirgi shikoyatlar Cibo qahvasiga tegishli edi. Maydalangan qahva tez-tez soxtalashtiriladi, maydalangan don, loviya, kashtan, apelsin urug'lari qo'shiladi. Aldashni aniqlash uchun quyidagi tajriba o'tkaziladi. Bir stakan sovuq suvga maydalangan qahva qo'shiladi. Sof kofe sirtda qoladi, nopokliklar esa tubiga joylashadi.

Sharq qahvasi (turk qahvasi, arab qahvasi)

Qalin ko'pikli kuchli shirin qahva

Ushbu qahvani tayyorlash uchun qahva donalari yangi qovurilgan va mayda maydalangan bo'lishi kerak. Cezvega (yoki cezve) maydalangan kofe quyib, ustiga sovuq suv quyib, yaxshilab aralashtirib, sekin olovga soling. Pishirish paytida qahvani bir necha marta aralashtirmang. Qahvani qaynatib oling, lekin qaynatmang. Ko'pik ko'tarilishi bilan, issiqdan kofedan cezveni olib tashlang va har bir stakanga bir oz kofe quying. Qahvani yana olovga qo'ying, ko'pik ko'tarilguncha isitib oling va ichimlikni qahva maydonchalari bilan birga kofe stakanlariga quying. Siz qahvani uch martagacha qizdirishingiz mumkin, keyin qahvalarda yaxshi qalin ko'pik hosil bo'ladi. Shakar pishirishdan oldin quyilishi yoki qahva bilan alohida xizmat qilishi mumkin. Sovuq suvni dekanterda xizmat qiling, xohlovchilar tayyor qahvaga (bir necha tomchi) qo'shib qo'yishi mumkin, shunda qalinroq tezroq cho'kadi yoki agar u juda kuchli bo'lib chiqsa, shunchaki qahva ichish mumkin.

Sharqiy qahvani tayyorlashdan so'ng darhol ichish kerak. Infuzion ta'mni buzadi.

Karib dengizi qahvasi

Shirin hayotni sevuvchilar uchun sharqona qahva

Shakar bilan sharqona qahva tayyorlang, bir stakan ichiga qalin, süzülmeli hal qilish uchun bir choy qoshiq sovuq suv qo'shing.

Rom qo'shing.

Vena qahvasi

Apelsin qobig'i, doljin va muskat yong'og'i bilan bezatilgan mayin bosh kremli kuchli qahva. Vena uslubi ko'rgazmalilik va ziravorlar va ziravorlardan foydalanish bilan ajralib turadi.

Yangi apelsinning qobig'ini maxsus pichoq bilan kesib, qobig'ini tayyorlang.

Ikki marta espresso tayyorlang.

Qandolat sifonidan foydalanib, qahvaning sirtini qirg'oqlardan boshlab, markazga qarab spiral shaklida harakatlanadigan krem ​​bilan bezang.

Kremni bir chimdik doljin va maydalangan muskat yong'og'i bilan seping.

Krem ustiga apelsin qobig'ini yoyib chiqing.

Irlandiya qahvasi

Har qanday ob-havoda sizni isitadigan qahva

Stakanga 2-3 dona tozalangan shakar soling va 2-3 choy qoshiq yaxshi aroq (Irlandiya viskisi) quying. Har bir narsani issiq kuchli qora qahva bilan to'kib tashlang va agar xohlasangiz, ozgina qaymoq yoki kislotali bo'lmagan uy qurilishi smetana qo'shing.

Amerika qahvasi(Lungo)

Amerika qahvasi klassik espresso (7 gramm kofe) kabi tayyorlanadi, ammo suv hajmi ancha ko'p (120 ml) olinadi. 150 gr sig'imli isitilgan stakanda xizmat qiladi. Bundan tashqari, granüllangan shakar beriladi. Printsipial jihatdan ichimlik filtrli qahva qaynatgichda ham tayyorlanishi mumkin. Lungo italyancha "uzun, cho'zilgan" degan ma'noni anglatadi.

P.S. Italiyada espresso - lungo 80 ml dan tayyorlanadi. suv.

IV . Adabiyotlar ro'yxati

1. Chepurnaya I.P. Tovar tadqiqotlari va xushbo'y moddalarni ekspertizadan o'tkazish. Moskva, "Dashkov va Ko" nashriyot-savdo korporatsiyasi, 2003 yil
2. Kruglyakov G.N., Kruglyakova G.V. “Oziq-ovqat mahsulotlarining tovar tadqiqoti”. Rostov-Don, "Mart" nashriyot markazi, 2002 yil.
3. Goncharova V. N., Romanekova V. V. Oziq-ovqat mahsulotlarini tovar tadqiqotlari. M., «Iqtisodiyot», 1980 yil.

Ko'p odamlar to'g'ri ovqatlanish, turmush tarziga rioya qilishga harakat qilishadi
iste'mol qilinadigan ichimliklar, oziq-ovqat mahsulotlarining kaloriya tarkibi va bu holda ularning ozuqaviy qiymati
juda muhim rol o'ynaydi. To'g'ri tuzilgan oziqlanish uni saqlashga yordam beradi
yaxshi nozik raqam, sog'liq va, albatta, ular tarkibida nima borligini bilishingiz kerak
siz iste'mol qiladigan ovqatlar.

Biz qahva haqida gapiramiz. Tetiklantiruvchi ichimlik foydali mahsulot bo'lib chiqadi va hamma narsadan o'tdi
kaloriyalarni tekshiradi va qahvaning ozuqaviy qiymati faqat foyda keltiradi
organizm.

Ushbu ichimlikni sevuvchilar uchun qiziqarli va yaxshi yangilik, chunki kaloriya tarkibi
tabiiy qahva, chunki u nolga yaqin bo'lib chiqdi. 100 gramm maydalangan qahva uchun
faqat 200 kkalni o'z ichiga oladi. Bir chashka qahvada qancha kaloriya bor?
Keling, hisoblab chiqamiz: bitta stakan qilish uchun taxminan 5 gramm kerak bo'ladi. zamin
tabiiy qahva, uning kaloriya tarkibi 10 kkal. Bunda shuni hisobga olish kerak
biz qahva kukunini yemaymiz, uni pishiramiz.

Pishirish paytida qahvaning kaloriya miqdori kamayadi va deyarli nolga yaqinlashadi.
Daraja. E'tibor bering, biz shakar va sutsiz tabiiy qahva haqida gapiramiz va
ko'pchilik ichimlikka shakar yoki sut qo'shadi. keyin albatta
kaloriya miqdori biroz oshadi.

Sut va shakar bilan kaloriyali qahva

Kaloriya 1 osh qoshiq shakar - 19 kkal;
- 100 gramm sutning kaloriya tarkibi - 42 kkal.

Agar siz sut va shakar bilan qahva ichishga odatlangan bo'lsangiz, bu kaloriyalarni qo'shish kerak.
Masalan, 50 ml sut va 2 osh qoshiq shakar qo'shilgan bir chashka qahvaning kaloriya tarkibi quyidagicha bo'ladi.
59 kal. Ko'ryapsizmi, hisob-kitoblar juda oddiy. Keyinchalik, ovqatni ko'rib chiqaylik
tabiiy qahvaning qiymati.

Qahvaning ozuqaviy qiymati: tabiiy qahva tarkibidagi vitaminlar va minerallar

Bundan tashqari, bilish foydali bo'ladi, chunki tabiiy qahvaning ozuqaviy qiymati, bilan
past kaloriya, juda katta. Tabiiy qahva o'z ichiga oladi
inson tanasi uchun foydali va zarur bo'lgan vitaminlar va mikroelementlar:

Vitamin B2- Aynan u metabolizmni tezlashtiradi, shuningdek, so'rilishini rag'batlantiradi
soch, tirnoq, terining kislorod hujayralari.

Vitamin PP- asosiy vazifasi tartibga solishdir
tanadagi redoks jarayonlari, normalizatsiyaga hissa qo'shadi
qondagi xolesterin darajasi, ishlab chiqarish uchun bir qator reaktsiyalarda ishtirok etadi
aminokislotalar almashinuvi jarayoni uchun ajralmas energiya.

Tiamin amalga oshirishda asosiy rol o'ynaydigan vitamindir
uglevod va oqsil almashinuvi. Bu bir qator normal ishlashiga hissa qo'shadi
tizimlar, shu jumladan ovqat hazm qilish, endokrin va asab tizimlari.

Tabiiy qahva tarkibidagi iz elementlari:

- temir- qondagi gemoglobin darajasiga ta'sir qiluvchi mikroelement, zarur
tanadagi bir qator metabolik jarayonlarni amalga oshirish uchun.
kaltsiy suyak salomatligi uchun zarur, kaltsiy etishmovchiligi
juda keng tarqalgan muammo;
- magniy- yurak ritmini normallashtirishga, suyak o'sishiga hissa qo'shadi;
qon shakar darajasini normallashtiradi;
- natriy- hujayralararo va hujayra ichidagi metabolizm jarayonlari uchun zarur;
yurak-qon tomir va mushak tizimining holatiga ijobiy ta'sir qiladi;
- kaliy- nerv impulslarini uzatishda ishtirok etadi, suv-tuzni tartibga soladi
tanadagi bir qator jarayonlar uchun muvozanat zarur;
- fosfor- o'sish va tiklanishni rag'batlantiradigan eng muhim element
tana, energiya almashinuvini normallashtiradi, metabolizmni rag'batlantiradi.

Albatta e'tiborga loyiq - past kaloriya tarkibi va boy ozuqaviy qiymati bilan
tabiiy qahvalarda hech qanday zararli moddalar va toksinlar mavjud emas. Asosiy
ichimlikni to'g'ri va oqilona miqdorda ichish. Keyin kofe bo'ladi
faqat yoqimli ichimlik, lekin tanangizga foyda keltiradi.

KIMYOVIY TARKIBI VA OZQALIK TAHLILI

Oziqlanish qiymati va kimyoviy tarkibi "Tezkor qahva, quruq".

Jadvalda iste'mol qilinadigan qismning 100 grammida ozuqa moddalarining (kaloriyalar, oqsillar, yog'lar, uglevodlar, vitaminlar va minerallar) tarkibi ko'rsatilgan.

Oziqlantiruvchi	Miqdori	Norm**	100 g da normaning %	100 kkalda normaning %	100% normal
kaloriya	118,7 kkal	1684 kkal	7%	5.9%	1419
Sincaplar	15 g	76 g	19.7%	16.6%	507 gr
Yog'lar	3,6 g	56 g	6.4%	5.4%	1556
Uglevodlar	7 g	219 g	3.2%	2.7%	3129 gr
Suv	7 g	2273	0.3%	0.3%	32471 gr
Ash	1 g	~
vitaminlar
B2 vitamini, riboflavin	1 mg	1,8 mg	55.6%	46.8%	180 gr
Vitamin PP, NE	24 mg	20 mg	120%	101.1%	83 g
Niatsin	24 mg	~
Makronutrientlar
Kaltsiy Ca	100 mg	1000 mg	10%	8.4%	1000 gr
Natriy, Na	3 mg	1300 mg	0.2%	0.2%	43333 gr
Fosfor, Ph	250 mg	800 mg	31.3%	26.4%	320 gr
iz elementlari
Temir, Fe	6,1 mg	18 mg	33.9%	28.6%	295 gr

Energiya qiymati Eriydigan qahva, quruq 118,7 kkal.

Asosiy manba: Skurixin I.M. va hokazo oziq-ovqat mahsulotlarining kimyoviy tarkibi. .

** Ushbu jadvalda kattalar uchun vitamin va minerallarning o'rtacha normalari ko'rsatilgan. Agar siz jinsingiz, yoshingiz va boshqa omillarga qarab normalarni bilmoqchi bo'lsangiz, unda "Mening sog'lom parhezim" ilovasidan foydalaning.

Mahsulot kalkulyatori

Oziqlanish qiymati

Xizmat hajmi (g)

OZOZA MEDDALARI BALANSI

Ko'pgina oziq-ovqatlar vitaminlar va minerallarning to'liq spektrini o'z ichiga olmaydi. Shuning uchun organizmning vitamin va minerallarga bo'lgan ehtiyojini qondirish uchun turli xil ovqatlar iste'mol qilish muhimdir.

Mahsulotning kaloriya tahlili

BJU ning KALORİYADAGI ulushi

Oqsillar, yog'lar va uglevodlar nisbati:

Proteinlar, yog'lar va uglevodlarning kaloriya tarkibiga qo'shgan hissasini bilib, mahsulot yoki parhezning sog'lom ovqatlanish standartlariga yoki ma'lum bir parhez talablariga qanday javob berishini tushunishingiz mumkin. Misol uchun, AQSh va Rossiya sog'liqni saqlash departamentlari kaloriyalarning 10-12 foizini oqsildan, 30 foizini yog'lardan va 58-60 foizini uglevodlardan olishni tavsiya qiladi. Atkins dietasi kam uglevod iste'mol qilishni tavsiya qiladi, ammo boshqa dietalar kam yog'li iste'mol qilishga qaratilgan.

Agar ta'minlanganidan ko'ra ko'proq energiya sarflansa, tana yog 'zaxiralarini ishlata boshlaydi va tana vazni kamayadi.

Roʻyxatdan oʻtmasdan hoziroq oziq-ovqat kundaligini toʻldirishga harakat qiling.

Trening uchun qo'shimcha kaloriya sarfini bilib oling va batafsil tavsiyalarni mutlaqo bepul oling.

MAQSAD VAQTI

FOYDALI XUSUSIYATLARI TEZ OLIB, QURUQ QAHVA

Eriydigan qahva, quruq vitaminlar va minerallarga boy, masalan: B2 vitamini - 55,6%, PP vitamini - 120%, fosfor - 31,3%, temir - 33,9%

Nima foydalidir Instant qahva, quruq

• Vitamin B2 redoks reaktsiyalarida ishtirok etadi, vizual analizator va qorong'u moslashuv tomonidan rangning sezgirligini oshiradi. B2 vitaminining etarli darajada iste'mol qilinmasligi terining, shilliq pardalarning holatining buzilishi, yorug'lik va alacakaranlık ko'rishning buzilishi bilan birga keladi.
• Vitamin PP energiya almashinuvining redoks reaktsiyalarida ishtirok etadi. Vitaminlarni etarli darajada iste'mol qilmaslik terining, oshqozon-ichak traktining va asab tizimining normal holatini buzish bilan birga keladi.
• Fosfor ko'plab fiziologik jarayonlarda, shu jumladan energiya almashinuvida ishtirok etadi, kislota-ishqor muvozanatini tartibga soladi, fosfolipidlar, nukleotidlar va nuklein kislotalarning bir qismidir, suyaklar va tishlarning mineralizatsiyasi uchun zarurdir. Kamchilik anoreksiya, anemiya, raxitga olib keladi.
• Temir turli funksiyali oqsillarning, shu jumladan fermentlarning bir qismidir. Elektronlarni, kislorodni tashishda ishtirok etadi, oksidlanish-qaytarilish reaktsiyalarining paydo bo'lishini va peroksidlanishning faollashishini ta'minlaydi. Kam iste'mol qilish gipoxromik anemiya, skelet mushaklarining miyoglobin etishmovchiligi atoniyasi, charchoqning kuchayishi, miyokardiyopatiya, atrofik gastritga olib keladi.

ko'proq yashirish

Ilovada ko'rishingiz mumkin bo'lgan eng foydali mahsulotlar bo'yicha to'liq qo'llanma.

Oziqlanish qiymati- mahsulotdagi uglevodlar, yog'lar va oqsillarning tarkibi.

Oziq-ovqat mahsulotining ozuqaviy qiymati- oziq-ovqat mahsuloti xususiyatlarining majmui, ular mavjud bo'lganda insonning zarur moddalar va energiyaga fiziologik ehtiyojlari qondiriladi.

vitaminlar, inson va ko'pchilik umurtqali hayvonlarning ratsionida oz miqdorda zarur bo'lgan organik moddalar. Vitaminlarning sintezi odatda hayvonlar tomonidan emas, balki o'simliklar tomonidan amalga oshiriladi. Insonning vitaminlarga bo'lgan kunlik ehtiyoji bir necha milligramm yoki mikrogrammni tashkil qiladi. Noorganik moddalardan farqli o'laroq, vitaminlar kuchli isitish bilan yo'q qilinadi. Ko'pgina vitaminlar beqaror va pishirish yoki oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash jarayonida "yo'qoladi".

Julia Vern 36 701 2

Qahva inson tanasining deyarli barcha tuzilmalari va tizimlariga sezilarli ta'sir ko'rsatadigan organik va noorganik turli xil moddalarning ulkan assortimentini o'z ichiga olgan bir nechta tabiiy ichimliklardan biridir.

Shakarsiz yangi pishirilgan qahva tarkibida 1200 ga yaqin tabiiy ingredientlar mavjud bo'lib, ularning yarmidan ko'pi ichimlikning ta'mini aniqlaydigan aromatik birikmalardir.

Ichimlikning ta'mi uning tarkibini tashkil etuvchi juda ko'p uchuvchi birikmalar bilan belgilanadi.

Qahvaning kimyoviy tarkibi

Kofein markaziy asab tizimining faoliyatini rag'batlantiradigan alkaloidlar guruhiga kiradi. Birinchi marta kofein qahva donalaridan olingan, shuning uchun u o'z nomini oldi. Ichimlik aqliy va jismoniy ish faoliyatini oshiradigan tonik ta'siriga kofeinga qarzdor.

Zamonaviy talablarga ko'ra, qahva tayyorlashda undagi kofein kamida 0,7% bo'lishi kerak, bu to'g'ridan-to'g'ri qahva donalarining pishib etish darajasiga va ularning qovurilishiga bog'liq.

Ushbu konsentratsiyada bir choy qoshiq yangi maydalangan tabiiy qahvalarda 0,1-0,2 gramm toza kofein bo'ladi, bu tegishli tonik effektni olish uchun etarli.

3-4 soat davomida bir vaqtning o'zida 0,3 grammdan ortiq kofein dozasini oshirib yuborish tavsiya etilmaydi - dozani muntazam ravishda oshirib yuborish qo'zg'aluvchanlik, uyqu buzilishi, yurak faoliyatining kuchayishi namoyon bo'lishini rag'batlantiradi.

Trigonellin- alkaloid, sof shaklda, ta'msiz va hidsiz, lekin issiqlik bilan ishlov berish paytida u piridinga aylanadi - qahvaga o'ziga xos hid beruvchi modda. Trigonellinning yana bir ajoyib kimyoviy xossasi uning nikotinik kislota (B3 vitamini) bilan yaqin kimyoviy aloqadorligidir. Nikotinik kislota molekulasi trigonellin tarkibiga kiradi va qizdirilganda osongina chiqariladi, bu esa ichimlikda doimiy miqdorda B3 vitaminini ta'minlaydi.

Vitamin B3 organizmdagi metabolizmda muhim rol o'ynaydi, asab tizimining faoliyatini rag'batlantiradi. Ushbu vitaminning etishmasligi pellagra kabi kasallikka olib keladi.

Nikotinik kislota qahva donalarida topilgan yagona B vitamini emas. Tabiiy qahvani tegishli qayta ishlashdan so'ng, ichimlikda ushbu guruh vitaminlarining butun palitrasi topildi, shuningdek:

• o'sish va rivojlanishda ishtirok etadigan A vitaminining majburiy mavjudligi;
• ichakda kaltsiy va fosforning so'rilishini yaxshilaydigan D vitamini;
• ko'payish jarayonlarining ishtirokchisi va immunitet tizimining stimulyatori bo'lgan E vitamini.

Qahva tarkibida juda ko'p miqdordagi murakkab organik birikmalar mavjud. Bu oqsillar va aminokislotalar tana hujayralari uchun ozuqaviy va energiya funktsiyalarini bajaradigan. Qahva loviyalari tana go'sht va baliqdan oladigan muhim aminokislotalarni o'z ichiga olgan noyob o'simlik ovqatlaridan biridir. Bunday aminokislotalar inson tanasida sintez qilinmaydi va hujayra mexanizmlarining regenerativ funktsiyalarida ishtirok etadi va immunitetni etarlicha yuqori darajada saqlaydi.

Kofein molekulasining tuzilishi

Umumiy hajm uglevodlar xom qahva loviya tarkibida uning massasining taxminan 50% ni tashkil qiladi. Tana uchun bu energiya qimmatli moddalar oddiy shakar - saxaroza va fruktoza, shuningdek murakkab polisaxaridlar - tsellyuloza, tolalar, pektin moddalari sifatida taqdim etiladi, ular miya nerv hujayralarining oziqlanishi uchun ajralmas asosdir.

Qahva tarkibidagi minerallar kiradi kaliy, magniy va kaltsiy. Ushbu noorganik elementlar suyaklarning bir qismi bo'lib, mushaklarning ishlashini ta'minlaydi, yurak, qon tomirlari va miya faoliyatini tartibga soladi.

Xom qahva loviyalarida 850 ga yaqin turli xil muhim birikmalar mavjud va qovurilgan - 350 ga yaqin, ular eng xushbo'y qahva unvoniga sazovor bo'ldi.

Qahvaning ozuqaviy qiymati

Bunday xilma-xil tarkibga qaramay, yangi maydalangan tabiiy loviyalardan tayyorlangan qahva unchalik yuqori kaloriya tarkibiga ega emas, bu uning tarkibini tashkil etuvchi moddalarning oson hazm bo'lishi bilan bog'liq. So'rilish va hazm qilish jarayoni kofein tomonidan qo'shimcha ravishda rag'batlantiriladi, bu kofe ichimliklarida ham mavjud.

Qahvaning turiga va uni tayyorlash usuliga qarab, shakarsiz 100 gramm mahsulot uchun uning ozuqaviy qiymati o'rtacha:

• oqsillar, barcha turdagi - 0,2 g,
• yog'lar - 0,6 g,
• uglevodlar - 0,1 g,
• kaltsiy - 5 mg gacha,
• vitamin B3 - 0,6 mg,
• kaliy - 9 mg,
• fosfor - 7 mg,
• temir - 2 mg.

Qahva inson tanasiga ham ijobiy, ham salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin.

Kofening inson salomatligiga ta'siri

Boy kimyoviy tarkibni hisobga olgan holda, qahva ham ijobiy, ham salbiy ta'sirga ega, bu bevosita insonning individual xususiyatlariga va kuniga iste'mol qilinadigan ichimlik miqdoriga bog'liq. Kofe mahsulotining tanaga ta'sirining umumiy rasmi quyidagicha:

• kofe eng boy bo'lgan 1000 mg dan ortiq hajmdagi sof kofeinni muntazam ravishda iste'mol qilish giyohvandlik yoki alkogolga o'xshash giyohvandlik hodisasini keltirib chiqarishi mumkin;
• qahva etarli diuretik ta'sirga ega, shuning uchun suvsizlanish belgilari paydo bo'lsa, siz ichadigan suyuqlik miqdorini oshirishingiz kerak;
• yuqori qon bosimidan aziyat chekmaydigan sog'lom odamlarda kofe bosimning 10-15 mm Hg ga umumiy oshishiga olib keladi. Gipertenziya va shunga o'xshash yurak-qon tomir kasalliklari bilan og'rigan odamlarda bosim ko'proq ko'tarilishi yoki aksincha, pasayishi mumkin, bu ularni qahva ichishni sezilarli darajada cheklaydi;
• Kofeinning yurakka bevosita ta'siri yo'q. Qahva bilvosita yurak faoliyatiga ta'sir qiladi - qon bosimini oshirish, markaziy asab tizimini rag'batlantirish orqali;
• filtrlanmagan qahvani muntazam iste'mol qilish ko'pincha qondagi umumiy xolesterinning ko'payishiga olib keladi, bu muqarrar ravishda qon tomirlari patologiyalariga olib keladi, qon bosimi bilan bog'liq muammolar paydo bo'lishini tavsiflaydi;
• e'tiborni yaxshilash, mehnat unumdorligi, xotira va kayfiyat darajasini oshirish - vaqtinchalik hodisa. Tananing reaktivligiga qarab, xuddi shunday ta'sir 30-120 daqiqadan so'ng yo'qoladi;
• qahva ba'zi og'riq qoldiruvchi vositalarning ta'sirini kuchaytiradi, masalan, asetilsalitsil kislotasi va analgin, vaqtincha vazokonstriktor ta'siri va miya neyronlariga bevosita ta'siri tufayli Parkinson va Altsgeymer kasalliklari xavfini kamaytiradi, bu organlarning "trening" ta'siri paydo bo'ladi. ;
• muntazam qahva iste'moli ich qotishi va jigar sirrozi, ayollarda ko'krak saratoni xavfini kamaytiradi;
• keksa odamlarda qahva skelet suyaklarining zichligini pasaytiradi, bu esa yoriqlar va yoriqlarga olib kelishi mumkin;
• kuniga ikki stakandan ko'proq qahva ichadigan odamlarda urolitiyoz rivojlanishi ehtimoli ko'proq;
• Homilador ayollarga kuniga bir chashkadan ko'p qahva ichmaslik tavsiya etiladi. Qon bosimining oshishi, kofein ta'siri tufayli yo'ldoshning kamqonligi, erta tug'ilish va yangi tug'ilgan chaqaloqning kam vazni, shuningdek, tushish va o'lik tug'ilishlar rivojlanishi mumkin.

Eriydigan qahvaning afzalliklari va kamchiliklari

Eriydigan qahva ishlab chiqarish qahva donalarini tayyorlashni, kofe ichimligini olish va uni keyinchalik quritishni o'z ichiga oladi. Bunday holda, qahva loviyalari tarkibidagi barcha eruvchan elementlarning intensiv chiqishi va ularni eruvchan moddaning tayyor massasiga qayta kiritish sodir bo'ladi, bu esa yo'qotishlar bilan birga bo'lishi mumkin emas. Shu sababli, eriydigan qahvaning asosiy kamchiligi - ba'zi qimmatli ozuqa moddalarining (vitaminlar, muhim aminokislotalar, oqsillar) yo'qolishi va efir moylarining bug'lanishi tufayli aromaning zaiflashishi. Bundan tashqari, eriydigan qahva yanada aniq achchiq ta'mga ega.

Eriydigan qahva maydalangan qahvaga qaraganda kamroq ozuqaviy moddalarni o'z ichiga oladi

Ishlab chiqaruvchilar ushbu moddalarni tayyor mahsulotga qo'shish orqali yo'qotishlarni qoplashga harakat qilmoqdalar, bu muqarrar ravishda uning narxining oshishiga olib keladi. Shuning uchun, peshtaxtadagi qahva qanchalik arzon bo'lsa, uning ta'mi va xushbo'yligi yomonroq bo'ladi. Bundan tashqari, eriydigan qahva ishlab chiqarishda kofe ishlab chiqarishning tabiiy chiqindilari, ko'pincha rad etilgan loviyalardan foydalaniladi.

Ehtimol, eriydigan qahvaning yagona afzalligi - tayyorlash tezligi va uning saqlash muddatini oshirish.

Tabiiy qahvalarda qancha kaloriya borligini bilish uchun avvalo ichimlikning kaloriya tarkibi qo'shimcha ingredientlar (quyultirilgan sut, qaymoq, sut, shakar va boshqa lazzatlar) miqdoriga bog'liqligini o'zingiz tushunishingiz kerak.

Shunday qilib, oddiy bir stakan "toza" ichimlik (200 ml) sizni faqat ikki kilokaloriya bilan mukofotlaydi! Taqqoslash uchun: shakarning standart porsiyasi kamida 20 kkal qo'shadi. Agar biz asl mahsulotdan atigi 100 gramm olsak, o'rtacha odam uchun tabiiy qahvaning ozuqaviy qiymati quyidagicha bo'ladi:

• kaloriya miqdori taxminan 200 kkal (kunlik ehtiyojning 12%);
• oqsillar, yog'lar va uglevodlar (bzhu) - 13,9 g (18%), 14,4 g (24%) va 4,1 g (2%);
• B1, B2 va PP vitaminlari - 0,07 mg (5%), 0,2 mg (11%) va 19,3 mg (97%);
• fosfor - 198 mg (24,8%);
• magniy - 200 mg (50%);
• temir - 5,3 mg (29,4%);
• kaltsiy - 147 mg (14,7%).

Barcha ko'rsatkichlar o'rtacha hisoblanadi, ya'ni turli vazn, bo'y va jins bilan farqlar bo'lishi mumkin. Ma'lumotlardan nafaqat ichimlik tayyorlashda, balki pishirishda, xususan, qandolatchilik mahsulotlarini tayyorlashda ham foydalanish mumkin.

Eriydigan qahva: qancha kaloriya va qanday tarkib?

Eriydigan qahvaning energiya qiymati:

• oqsillar 15 g (taxminan 60 kkal);
• yog '3,6 g (32 kkal);
• uglevodlar 7 g (28 kkal).

Hammasi bo'lib, yuqoridagilardan kelib chiqqan holda, eriydigan qahvaning umumiy kaloriya miqdori 118,7 kkal (haqiqiy ko'rsatkich ishlab chiqarishda ishlatiladigan dastlabki don xomashyosining sifatiga qarab o'zgarishi mumkin). Bu erda yana qo'shimchalar haqida eslashimiz kerak. Bir stakan qaynoq suv va quyultirilgan sutdagi tayyor mahsulot 55 kkal kaloriya qiymatiga ega bo'ladi. Shuning uchun, agar siz kilogramm berishni istasangiz, yangi ta'm sezgilarini yaratish uchun qanday ingredientlarni qo'shishingiz kerakligini hisobga olishingiz kerak.

Endi ko'rib chiqilayotgan eriydigan qahvaga vitaminlar, mikro va makroelementlar (100 g uchun) to'g'risidagi ma'lumotlarni qo'shamiz:

• B2 va PP vitaminlari - 1 mg va 26,49 mg (kunlik ehtiyojning 55,6% va 132,5%);
• fosfor - 250 mg (31,3%);
• temir - 6,1 mg (33,9%);
• kaltsiy - 100 mg (10%).

Eriydigan qahvaning ozuqaviy qiymatini o'rganib chiqqandan so'ng, siz qo'shimcha kilogramm olishning barcha xavfini kamaytiradigan va tananing ehtiyojini to'ldirishingiz mumkin bo'lgan xushbo'y mahsulotdan foydalanish uchun parhez va bunday rejimni tuzishingiz mumkin. har kuni ozuqa moddalari va vitaminlar uchun.

Darhol o'zingizga e'tibor bering, tabiiy mahsulotning kaloriya tarkibi eriydiganga qaraganda deyarli ikki baravar yuqori. Ikkinchisi, aytmoqchi, uch xil bo'lishi mumkin (chang, granulyar va sublimatsiyalangan - ikkinchisi maxsus ishlab chiqarish texnologiyasi tufayli ozuqaviy moddalar bo'yicha qolganlarga qaraganda boyroq). Muzlatilgan quritilgan qahvaning kaloriya tarkibi turli navlar uchun farq qiladi, ammo o'rtacha 118 kkalga yaqin.

Eriydigan qahvaning foydali xususiyatlari (quruq)

Eriydigan qahva vazodilatuvchi ta'sirga ega, organizmdagi oksidlanish jarayonlarini oldini oladi, chunki u tabiiy antioksidantdan yaratilgan. Mahsulotdan kundalik foydalanish mashhur, chunki ichimlik tarkibidagi kofeinning nisbatan kichik miqdori ham ohangni oshiradi va tetiklantiradi. Shu bilan birga, u fikrlash jarayonlarini yaxshilaydi, Parkinson kasalligi, semirish va diabet xavfini kamaytiradi (agar qo'shimcha ingredientlar suiiste'mol qilinmasa) ilmiy jihatdan isbotlangan.

Aniqlik uchun ichimlikning turli xil versiyalarida kofein tarkibi:

• eruvchan - 21 mg;
• espresso - 200 mg dan biroz ko'proq;
• tabiiy, yangi pishirilgan - taxminan 160 mg.

Turli xil farqlar:

• liberika - 0,7 dan 2,5% gacha;
• Arabica - 1 dan 1,5% gacha;
• robusta - 1 dan 2,5% gacha.

Tayyorlash usuli kofeinning chiqarilishiga bevosita ta'sir qiladi.

Shifokorlar va dietologlar kuniga besh stakandan ko'p bo'lmagan aromatik ichimlik ichishni tavsiya qiladilar, shu jumladan zararli giyohvandlik paydo bo'lishining oldini olish uchun. Ikkinchisining yon ta'siri: asabiylashish, uyqusizlik va kamdan-kam hollarda allergiya. Muhim organni bezovta qilmaslik va shu bilan birga jigarni yuklamaslik uchun ichimlikni tez-tez och qoringa ichmaslik kerak. Shuni ta'kidlash kerakki, kofein tanadan kaltsiyni olib tashlashga hissa qo'shishi mumkin. Do'konda sotib olayotganda, iloji bo'lsa, qahva granulalarining holatini baholang. Bankaning pastki qismidagi chang cho'kindi ishlab chiqarish sifati pastligini ko'rsatadi. Muddati o'tgan mahsulotlardan foydalanmang.

Video: maydalangan va eriydigan qahva, foydalari va zarari haqida