Bahorgi skumbriya retsepti bosqichma-bosqich tayyorgarlik bilan.

• Taom turi: Aperatiflar
• Retseptning qiyinligi: Juda oddiy retsept
• Milliy taomlar: Yevropa taomlari
• Vaziyat: ziyofat, kechki ovqat, tushlik

• Tayyorlash vaqti: 5 kun 10 soat
• Pishirish vaqti: 30 min
• Porsiya soni: 30 ta porsiya
• Kaloriya miqdori: 145 kilokal

Skumbriyani tuzlashning turli xil sinab ko'rilgan va sinovdan o'tgan usullaridan bu variant bizning oilamizda eng sevimli hisoblanadi. Qrimning janubiy qirg'og'idagi baliqchilar ushbu texnologiyadan foydalangan holda o'zlari uchun baliq pishirishni afzal ko'radilar (nafaqat skumbriya, balki ot makkel, garfish, saury).
Endi biz bir nechta baliq namunasini ko'rsatmoqdamiz, ammo oddiy sharoitda biz oziq-ovqat plastmassasidan tayyorlangan kichik bochkalarda ot makkelini tayyorladik, baliqni sho'r suvda ilgaklarga osib qo'yish uchun maxsus panjara qurdik.
Maslahat: tuzlashda baliqlar bir-biriga tegmasligi kerak.

30 ta porsiya uchun ingredientlar

• Suv 2 l
• Dafna yaprog'i 2 dona.
• Shakar 1 osh qoshiq. l.
• Muzlatilgan makkel 2 dona.
• Tuz 5 osh qoshiq. l.

Bosqichma-bosqich retsept

1. Katta, yog'li skumbriyani tanlang (har bir baliq uchun kamida 500 g).
2. Baliqning boshini kesib tashlang.
3. Biz to'shaklarni tozalaymiz. Baliqda achchiq bo'lmasligi uchun barcha qorong'u plyonkalarni ehtiyotkorlik bilan olib tashlaymiz.
4. Biz makkel tana go'shtini yuvamiz va quritamiz.
5. Toza suvga tuz, shakar va dafna yaprog'i qo'shib tuzlangan eritmani tayyorlang.
6. Tayyorlangan baliqlarimizni tuzlangan eritma bilan bankaga joylashtiramiz. Skumbriya butunlay suyuqlikka botirilishi kerak.
7. Idishni qopqoq bilan yoping va 3 kun davomida muzlatgichga qo'ying. Bu vaqtdan keyin makkel shunday ko'rinadi.
8. Men hozir baliqni iste'mol qilmoqchiman, lekin biz uni osib qo'yishni rejalashtirgan edik. Shuning uchun, biz ularning dumlarini ip bilan bog'laymiz.
9. Va quritish uchun uni lavabonun ustiga osib qo'ying. Suyuqlik drenajlanganda, siz osilgan skumbriyani shamol va engil quritish uchun toza havoga osib qo'yishingiz mumkin.
10. Bizning baliqlarimiz 1-2 kunda tayyor bo'ladi. Uni qaynatilgan kartoshka bilan iste'mol qiling. Yoki oddiygina Borodino noni va yangi bodring bilan kombinatsiyani tanlang. Ammo siz yanada murakkabroq harakat qilishingiz mumkin - bu mazali taomni yana 1 kunga kechiktiring va xantal sousida osilgan skumbriya tayyorlang yoki pivo ixlosmandlarini "osilgan skumbriya va olma bilan kanepalar", "pomidor noni, skumbriya va daikon kanapelari" bilan ishtaha bilan xursand qiling. Yoqimli gastronomik tajribaga ega bo'ling!

Makkel o'zining ozuqaviy xususiyatlariga ko'ra eng boy baliqlardan biridir. Proteindan tashqari ko'plab mikroelementlar (kaltsiy, fosfor, yod, sink, ftor, magniy va boshqalar) va vitaminlar mavjud. Skumbriyaning o'ziga xos qiymati uning tarkibida ko'p to'yinmagan Omega-3 kislotalarining ko'pligidadir. Bularning barchasi baliqni juda mazali va sog'lom qiladi. Uning ishlatilishi yurak xastaliklari xavfini kamaytiradi, xolesterin darajasini pasaytiradi va yoriqlar bilan yordam beradi. Biroq, yuqorida sanab o'tilgan barcha moddalar tayyor makkel bilan birga tanamizga kirmaydi. Gap shundaki, pishirish va ayniqsa qovurish paytida ko'plab vitaminlar parchalanadi, shu jumladan. va ba'zi omega kislotalar.

Engil tuzlangan yoki quruq skumbriyani pishirish yakuniy mahsulotdagi deyarli barcha qimmatli va foydali moddalarni saqlab qolish imkonini beradi. Va kaloriya miqdori bo'yicha osilgan baliq yangi baliqdan ham boyroq bo'lib chiqadi.

Quyida tavsiflanganidek tayyorlangan skumbriya ajoyib tuyadi. Bu qaynatilgan yoki pishirilgan kartoshka bilan juda yaxshi ketadi va yangi, sovuq pivo bilan mukammal uyg'unlashadi. Uni tayyorlash uchun siz vazni yarim kilogramm yoki undan ko'p bo'lgan juda katta va yog'li baliqni tanlashingiz kerak.

Bahor makkelini tayyorlash uchun ko'plab retseptlar mavjud. Asosan, ular juda o'xshash, faqat tuzlash uchun ingredientlar tarkibida farqlanadi. Ba'zi odamlar qalampir, dafna yaprog'i yoki limondan foydalanishni yaxshi ko'radilar, boshqalari esa faqat tuz va shakar bilan ovora. Bundan tashqari, barcha retseptlarni 2 toifaga bo'lish mumkin - baliq tuzlangan yoki quruq shaklda tuzlangan.

Bahor skumbriyasini tayyorlash uchun ingredientlar

Bahor skumbriyasini tayyorlash uchun biz quyidagilarni olamiz:

• muzlatilgan skumbriya - 2 dona.
• suv - 2 l
• tuz - 6 osh qoshiq. l.
• shakar - 1 osh qoshiq. l.
• xushbo'y qalampir - 10 no'xat
• qora qalampir - 10 no'xat
• dafna yaprog'i - 5 dona.

Bahor skumbriyasini pishirish

Agar sizda yangi skumbriya pishirish imkoniyati bo'lsa, ajoyib. Lekin odatda bizning do'konlarimiz faqat muzqaymoq sotadi. Skumbriyani suv ostida emas, balki tabiiy ravishda muzdan tushiring!

Biz skumbriyani yuvamiz, boshini olib tashlaymiz, barcha ichki qismlarini tozalaymiz, qora plyonkalarni olib tashlashni unutmang - ular achchiqlanadi. Oqim suv bilan yuvib tashlang va quriting.

Marinadni tayyorlang. Shakar, tuz va barcha ziravorlarni 2 litr toza suvga to'kib tashlang. Shakar va tuz eriguncha aralashtiramiz. Tuzlangan idishga quying. Siz uch litrli idish yoki har qanday qulay idishdan foydalanishingiz mumkin. Agar siz sho'r baliqni afzal ko'rsangiz, kuchliroq eritma tayyorlashingiz mumkin.

Tayyorlangan makkelni sho'rga joylashtiring. Oziq-ovqat plyonkasi yoki qopqoq bilan yoping va 3 kun davomida muzlatgichga qo'ying.

Biz skumbriyani olamiz. Biz uni dumidan bog'laymiz va ortiqcha suyuqlikni to'kish uchun bir necha soatga qo'yamiz. Shundan so'ng, siz uni yaxshi gazlangan joyda 1-2 kun quritish uchun osib qo'yishingiz kerak.

Mana, osilgan skumbriya tayyor, siz xizmat qilishingiz mumkin!

Quruq tuzlangan skumbriya tayyorlash

Bu erda quruq tuzlangan skumbriya tayyorlashning eng oson yo'li. Biz quyidagi mahsulotlarni olamiz:

• muzlatilgan skumbriya - 2 dona.
• tuz - 4 osh qoshiq. l.
• shakar - 2 osh qoshiq. l.

Ko'rib turganingizdek, ortiqcha narsa yo'q. Faqat baliq, tuz va shakar.

Skumbriyani muzdan tushirish.

Biz boshni kesib tashlaymiz, tozalaymiz, yuvamiz, quritamiz.

Tuzlangan aralashmani aralashtiring. Biz faqat shakar va tuzni oldik, siz xohlagan narsani qo'shishingiz mumkin.

Bir hovuch aralashmani folga ustiga qo'ying. Ushbu aralashmada makkelni har tomondan aylantiring. Aralashma bilan baliqning ichki qismini seping. Folga o'rang va xona haroratida bir necha soatga qoldiring.

2 kun davomida muzlatgichga qo'ying. Baliqni kuniga ikki marta aylantirish kerak.

2 kundan so'ng biz baliqni chiqaramiz, uni ochamiz va ortiqcha tuzni yuvamiz. Biz uni bir kunga osib qo'yamiz. Mana, skumbriya tayyor!

Internetda men g'alati nomga duch keldim - bahor makkel, GOST-7448-75. Tabiiyki, men buni takrorlashga qaror qildim, ayniqsa, bu erda hech qanday murakkab narsa yo'qligi sababli..... Haqiqatan ham yaxshi skumbriyani topishdan tashqari va bir necha marta muzdan tushirilgan emas.

Retsept

Shunday qilib, biz makkelni olamiz, har biri kamida 500 gramm, chunki keyingi quritish jarayonida u vazn yo'qotadi. Tuzlash uchun sho'r suv qo'shamiz....

Bir kilogramm baliq uchun 1 litr suv, litr suv uchun -

Tuz - 100 gramm

dafna yaprog'i - 5 dona.

Qora qalampir - 4 gramm.

qalampir no'xati - 4 gramm. (afsuski, menda no'xat yo'q edi, men ularni maydalangan bilan almashtirdim)

shakar - 10 gramm.

Tuz va shakarni eritib, ziravorlar qo'shing. Mana men gag qildim.... Suvni qaynatishga keltirdim va olovdan olib tashladim, bir-ikki daqiqadan so'ng tuz va shakar qo'shib, suvda eritib, keyin ziravorlar qo'shdim. Men uni suv to'liq sovib ketguncha ushlab turdim va muzlatgichda bir muddat ushlab turdim. Asos sifatida, men har doim issiq suvda ziravorlar bilan sho'r tayyorlayman, shunda o'sha ziravorlar o'z ta'mini ko'proq ochib beradi ... Bu qanchalik to'g'ri ekanligini bilmayman.

Sho'r tayyorlanayotganda, baliqni boshini kesib oling va uni iching. Retseptda aytilishicha, boshni kesgandan so'ng, ichakni teshikdan chiqarib tashlash kerak .... lekin men qorinni yorib, ichakni shu tarzda chiqardim. Tayyor baliqni sho'r suv bilan to'ldiring va 3 kun davomida muzlatgichga qo'ying (4 ta mumkin, keyin uni salqin joyda osib qo'ying va vazni 320-350 grammgacha yo'qolguncha quriting (boshni olishdan oldin). va ichaklari, baliqning og'irligi 500 gramm edi) Va shunday, baliq foydalanishga tayyor....

Qancha vazn yo'qotganimni bilmayman, men uni o'lchamaganman ... Uch kundan keyin men uni kechasi uyda osib qo'ydim, keyin dachaga borib, olma daraxtlari tagiga osib qo'ydim..

Shundan so'ng, kechki ovqat paytida u oila va mehmonlarning maqtoviga sazovor bo'ldi....

Sinov uchun 4 ta baliq chekishga qaror qildim. Men smokehouse'ni zaryad qildim va taxminan olti soat chekdim. yoqimli oltin rang va xushbo'y hid paydo bo'ldi. Yarim olma va nokda chiplar.

Keyin uni shamollatish uchun olma daraxtlari tagiga osib qo'yishdi.....

Afsuski, fotosurat bu go'zal rangni bildirmaydi (((

Hozir uyda men kartoshka bilan füme kartoshkani sinab ko'rdim ... Bu shunchaki lazzat bombasi! Garchi endi men bunday baliqlarni chekmayman. Ziravorlarning ta'mi chekilganda yo'qoladi va ularda hech qanday nuqta yo'q. Quritilgan go'shtda bu boshqa masala, qalampirning xushbo'yligi va ta'mi aniq seziladi. Keyingi safar men sabr qilaman va vazn yo'qotmaguncha kamida 4-5 kun quritaman, men natijalarni taqqoslayman.

Noto'g'ri GOSTni ko'rsatib, sizni chalg'itganim uchun uzr. Xato tuzatildi.

Skumbriyani tuzlashning turli xil sinab ko'rilgan va sinovdan o'tgan usullaridan bu variant bizning oilamizda eng sevimli hisoblanadi. Qrimning janubiy qirg'og'idagi baliqchilar ushbu texnologiyadan foydalangan holda o'zlari uchun baliq pishirishni afzal ko'radilar (nafaqat skumbriya, balki ot makkel, garfish, saury).

Endi biz atigi bir nechta baliq namunasini ko'rsatmoqdamiz, ammo oddiy sharoitda biz oziq-ovqat plastmassasidan tayyorlangan kichik bochkalarda ot makkelini tayyorladik, baliqni sho'r suvda ilgaklarga osib qo'yish uchun maxsus panjara qurdik.

Maslahat: tuzlashda baliqlar bir-biriga tegmasligi kerak.

Evropa oshxonasidan skumbriya uchun juda oddiy retsept. 30 daqiqada uyda pishirish uchun fotosuratlar bilan Evropa oshxonasi uchun bosqichma-bosqich retsept. Faqat 329 kilokaloriyani o'z ichiga oladi.

• Tayyorlash vaqti: 5 kun 10 soat
• Pishirish vaqti: 30 min
• Kaloriya miqdori: 329 kilokal
• Porsiya soni: 8 ta porsiya
• Vaziyat: ziyofat, kechki ovqat, tushlik

• Murakkablik: Juda oddiy retsept
• Milliy taomlar: Yevropa taomlari
• Taom turi: Aperatiflar

Sakkiz porsiya uchun ingredientlar

• Suv 2 l
• Dafna yaprog'i 2 dona.
• Shakar 1 osh qoshiq. l.
• Muzlatilgan makkel 2 dona.
• Tuz 5 osh qoshiq. l.

Bosqichma-bosqich tayyorgarlik

1. Katta, yog'li skumbriyani tanlang (har bir baliq uchun kamida 500 g).
2. Baliqning boshini kesib tashlang.
3. Biz to'shaklarni tozalaymiz. Baliqda achchiq bo'lmasligi uchun barcha qorong'u plyonkalarni ehtiyotkorlik bilan olib tashlaymiz.
4. Biz makkel tana go'shtini yuvamiz va quritamiz.
5. Toza suvga tuz, shakar va dafna yaprog'i qo'shib tuzlangan eritmani tayyorlang.
6. Tayyorlangan baliqlarimizni tuzlangan eritma bilan bankaga joylashtiramiz. Skumbriya butunlay suyuqlikka botirilishi kerak.
7. Idishni qopqoq bilan yoping va 3 kun davomida muzlatgichga qo'ying. Bu vaqtdan keyin makkel shunday ko'rinadi.
8. Men hozir baliqni iste'mol qilmoqchiman, lekin biz uni osib qo'yishni rejalashtirgan edik. Shuning uchun, biz ularning dumlarini ip bilan bog'laymiz.
9. Va quritish uchun uni lavabonun ustiga osib qo'ying. Suyuqlik drenajlanganda, siz osilgan skumbriyani shamol va engil quritish uchun toza havoga osib qo'yishingiz mumkin.
10. Bizning baliqlarimiz 1-2 kunda tayyor bo'ladi. Uni qaynatilgan kartoshka bilan iste'mol qiling. Yoki oddiygina Borodino noni va yangi bodring bilan kombinatsiyani tanlang. Ammo siz yanada murakkabroq harakat qilishingiz mumkin - bu mazali taomni yana 1 kunga kechiktiring va xantal sousida osilgan skumbriya tayyorlang yoki pivo ixlosmandlarini "osilgan skumbriya va olma bilan kanepalar", "pomidor noni, skumbriya va daikon kanapelari" bilan ishtaha bilan xursand qiling. Yoqimli gastronomik tajribaga ega bo'ling!

Tuzli baliq qaynatilgan kartoshka, Borodino noni va bir stakan sovuq pivo bilan yaxshi ketadi. Ushbu maqolada siz bahor skumbriyasini o'zingiz tayyorlashni o'rganasiz.

Uyda bahor skumbriyasi

Ingredientlar

Skumbriya 2 ta) Filtrlangan suv 2 litr Granüllangan shakar 1 osh qoshiq. dafna yaprog'i 3 barg tuz 5 osh qoshiq.

• Porsiya soni: 6
• Pishirish vaqti: 20 daqiqa

Bahor skumbriyasi: sho'r suvda retsept

Bahor makkelini uyda tayyorlash oson, siz faqat sabr-toqatli bo'lishingiz va oxirgi tuzlash kunini kutishingiz kerak. Keling, pishirish texnologiyasini ko'rib chiqaylik. Sizga kerak bo'ladi:

• 2 ta katta skumbriya;
• 2 litr toza filtrlangan suv;
• 1,5 osh qoshiq. l. granüllangan shakar;
• 3 dafna yaprog'i;
• 5 osh qoshiq. l. osh tuzi.

Ushbu retsept uchun 400-500 gramm og'irlikdagi katta va yog'li baliq eng mos keladi. Skumbriyani yuvish, boshini olib tashlash va ichaklarni olib tashlash kerak. Achchiqlanishdan xalos bo'lish uchun qorong'u plyonkani olib tashlashni unutmang. Qog'oz sochiqni tuzlash uchun tayyor quruq baliq.

Katta uch litrli idishga suv quying. Ziravorlar va dafna yaprog'i qo'shing, yaxshilab aralashtiring. Skumbriyani sho'r suvga joylashtiring, shunda baliqning bir qismi tashqariga chiqmaydi. Idishni plastik yoki metall qopqoq bilan yoping va 3 kun davomida muzlatgichga qo'ying.

Uch kundan keyin tuzlangan baliqni muzlatgichdan olib tashlang. Biz quyruqlarni qalin ip bilan bog'laymiz va ularni osib qo'yamiz. Osilgan skumbriya bu holatda kamida bir kun, eng yaxshisi ikki kun qolishi kerak. Shundan so'ng, baliq ovqatga tayyor bo'ladi.

Bahor skumbriyasi: folga ichida retsept

Sizga kerak bo'ladi:

• 2 ta katta muzlatilgan makkel (taxminan 800-900 g);
• 5 osh qoshiq. l. osh tuzi;
• 2 osh qoshiq. l. granüllangan shakar.

Ushbu retsept ham juda oddiy. Avval baliqni muzdan tushirishingiz kerak. Buni xona haroratida qilish kerak, suv yoki mikroto'lqinli pechdan foydalanmang. Keyin skumbriya yuviladi, boshi ajratiladi va ichaklari chiqariladi.

Keyinchalik, tuz va shakarni belgilangan nisbatda aralashtirishingiz kerak. Aralashmada eritilgan baliqni har tomondan yaxshilab siljiting va folga varag'iga qo'ying. Keyin yana bir nechta varaqni kesib oling va makkelni bir necha qatlamlarga mahkam o'rang. Biz baliqni oshxona peshtaxtasida 4-6 soat davomida qoldiramiz, keyin 2 kun davomida muzlatgichga qo'yamiz. Kuniga bir necha marta (eng yaxshisi ertalab va kechqurun) biz ziravorlar bir tekis taqsimlanishi uchun paketni qarama-qarshi tomonga aylantiramiz.

Uchinchi kuni skumbriya tayyor. Sovutgichdan olib tashlashingiz kerak, tuz va shakarni olib tashlash uchun oqayotgan suv ostida yuving va mahkam arqon yordamida dumidan osib qo'ying. Ertasi kuni siz baliq eyishingiz mumkin. Yoqimli ishtaha!