Oddiy oq guruch kaloriyalarda yuqori va yuqori glisemik indeksga ega (taxminan 70 birlik). Ko'pincha u ko'p bosqichli tozalash va parlatishdan o'tadi, buning natijasida u deyarli biologik qimmatli komponentlarni o'z ichiga olmaydi. Uni hazm qilish juda qiyin va ovqat hazm qilish traktidagi motor jarayonlarini sekinlashtiradi.

Bularning barchasini hisobga olsak, oq guruch diabetga chalinganlar uchun asosiy oziq-ovqat emas. Uning ekzotik va qimmat navlari oddiy uglevodlar va ko'proq tolalarni o'z ichiga oladi, shuning uchun siz ularni diabet uchun ishlatishingiz mumkin.

Ko'p narsa sanoat ishlab chiqarish usuliga, shuningdek, uyda mahsulotni yanada oshpazlik bilan qayta ishlashga bog'liq. Turli navlarning guruchining glisemik indeksi har xil, chunki ishlab chiqarish texnologiyalari va bu mahsulotlarning kimyoviy tarkibi farqlanadi.

Oq guruch

Oq guruchda ko'p miqdorda uglevodlar mavjud bo'lib, bu sizni tezda to'yingan his qiladi, ammo qon glyukoza darajasida keskin o'zgarishlarga olib keladi. Shu sababli, tez orada ochlik yana qaytadi va odam gipoglikemiya alomatlarini his qiladi. Bundan tashqari, klassik oq guruch barcha foydali komponentlarni o'z ichiga olgan don qobig'idan butunlay tozalanadi.

Sayqallangan donlar asosan faqat kraxmalni o'z ichiga oladi, bu murakkab uglevod bo'lsa-da, tanaga foydali narsa keltirmaydi.

Bunday mahsulot tezda yumshoq qaynatiladi, u juda to'yimli va kilogramm ortishiga olib kelishi mumkin. Semirib ketish yurak-qon tomir kasalliklari, mushak-skelet tizimiga yuk ortishi tufayli oyoqlarning bo'g'imlari va terisi bilan bog'liq muammolar bilan tahdid qiladi. Qandli diabet bilan og'rigan bemorlarga bunday idishlardan voz kechish tavsiya etiladi, chunki ularning metabolizmi allaqachon buzilgan.

Qandli diabetga chalinganlar uchun ayniqsa zararli, pishirish kerak bo'lmagan tezkor guruchdir. Uni eyish uchun uni qaynoq suv bilan to'kib tashlash va 5-15 daqiqa davomida namlash kifoya. Bunday mahsulot ishlab chiqarishda yuqori haroratni qo'llashni o'z ichiga olgan muhim qayta ishlashga duchor bo'ladi, shuning uchun undagi vitaminlar, aminokislotalar va iz elementlarning darajasi juda yuqori emas.

Oq guruchning eng sog'lom turi basmati guruchidir, xususan, uzun donli nav. U jilolanmagan shaklda ishlab chiqariladi va ko'plab foydali kimyoviy elementlar va birikmalarni o'z ichiga oladi. Mahsulotning glisemik indeksi o'rtacha - u 50 birlikka teng. Bu diabet kasalligida foydalanish uchun juda mos keladi. Mahsulot yoqimli hid va engil yong'oq notalari bilan xarakterli ta'mga ega. Bu xilma-xillikning yagona kamchiliklari - bu juda qimmat.

Aks holda, basmati guruchining foydalari aniq, chunki u:

• metabolik jarayonlarni tezlashtiradi;
• oshqozon shilliq qavatini yallig'lanish jarayonlaridan himoya qiladi;
• tanadan toksinlar va toksinlarni olib tashlaydi;
• semizlik xavfini oshirmaydi, aksincha, vazn yo'qotishga yordam beradi;
• immunitet tizimini mustahkamlaydi.

Bu guruch Hindistonning ayrim qismlarida yetishtiriladi va uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin. Hatto guruchning maxsus keksa navlari ham bor, ular bu jarayonda yanada yoqimli ta'm va xushbo'ylikka ega bo'ladi.

Uzun donli guruchning glisemik indeksi dumaloq va o'rta donli guruchnikidan past.

jigarrang guruch

Jigarrang (jigarrang) guruch guruchning bir turi bo'lib, unda dondan tashqari, qobiq va kepakning asosiy qismi saqlanadi. Ishlab chiqarishda u faqat aniq tashqi qobiqlardan va aralashmalardan tozalanadi, shuning uchun undagi asosiy biologik faol moddalar saqlanib qoladi. Jigarrang guruch oddiy oq guruchga qaraganda ko'proq B vitaminlari, mikroelementlar va tolani o'z ichiga oladi. Uning glisemik indeksi 50 ga teng, shuning uchun bu mahsulotdan tayyorlangan idishlar vaqti-vaqti bilan diabetga chalingan bemorning stolida bo'lishi mumkin.

Jigarrang guruch inson tanasiga quyidagi ta'sir ko'rsatadi:

• magniy va B vitaminlarining yuqori miqdori tufayli asab tizimini mustahkamlaydi;
• toksinlarni, shlaklarni va metabolizmning yakuniy mahsulotlarini olib tashlaydi;
• ovqat hazm qilish tizimining holatini yaxshilaydi;
• uyquni normallashtiradi;
• qon bosimini tartibga soladi;
• qon xolesterinini pasaytiradi.

Jigarrang guruch tarkibida kleykovina (kuchli allergen) mavjud emas, shuning uchun mahsulot allergiya bilan og'rigan diabetga chalinganlar uchun ham idealdir.

Qizil va qora turlar

Qizil guruch bu mahsulotning eng noyob navlaridan biridir. Qandli diabet bilan og'rigan bemorlar uchun foydalidir, chunki u juda ko'p tola va muhim aminokislotalarni o'z ichiga oladi. Uning tarkibidagi qizil pigment immunitet tizimi uchun yaxshi. Bu organizmdagi mudofaa mexanizmlarini kuchaytiradi va metabolizmni tezlashtiradi. Qizil guruchning glisemik indeksi o'rtacha - 55 birlik. Taxminan yarim soat davomida qaynatiladi, pishirgandan keyin donalar yanada to'yingan qizil rangga aylanadi.

Guruchning qora navi ham bor. Parhezshunoslarning fikriga ko'ra, bu tur eng foydali hisoblanadi, chunki u maksimal miqdorda tolalar, tokoferol (E vitamini), temir, magniy, B vitaminlari va aminokislotalarni o'z ichiga oladi. Qora yupqa qobiq oq ichki donni qoplaydi va unda barcha foydali moddalarning aksariyati saqlanadi. Bunday guruchning GI taxminan 50 birlikni tashkil qiladi. Undan tayyorlangan idishlar samimiy, ammo engil, shuning uchun ular oshqozon osti bezi va ichaklarni ortiqcha yuklamaydi.

Qora guruchni pishirish uchun taxminan 50 daqiqa vaqt ketadi, donlarni sovuq suvda bir necha soat davomida namlashdan oldin. Qaynatilgan guruch o'z rangini o'zgartirmaydi, garchi pishirish paytida suv biroz rangga aylanishi mumkin.

Oq rangdan tashqari har qanday guruch asosan tozalanmagan. Bu rang berish uchun mas'ul bo'lgan donning qobig'i bo'lib, u maydalanganda mahsulot sof oq rangga ega bo'ladi.

Karbongidrat yuki bo'yicha eng yaxshi pishirish usullari

Guruchli idishlarni tayyorlash uchun eng past glisemik indeksga ega bo'lgan navlardan foydalanish yaxshidir. Yuqori darajada tozalangan va sayqallangan oq navlardan butunlay voz kechish yaxshiroqdir, chunki ularda kraxmaldan tashqari deyarli hech narsa yo'q. Ular kaloriya miqdori yuqori bo'lganligi sababli tanani shunchaki energiya bilan to'ldiradilar, ammo ortiqcha tana vaznini tezda olish xavfi tufayli diabet bilan bunday ovqatlarni iste'mol qilish istalmagan.

Siz qaynatilgan guruchning glisemik indeksini quyidagi usullar bilan kamaytirishingiz mumkin:

• qisqa pishirish vaqti (juda qaynatilgan guruch juda yuqori glisemik indeksga ega);
• uni baliq va yangi sabzavotlar bilan birlashtirish.

Qandli diabetda guruchni go'sht bilan birlashtirish maqsadga muvofiq emas, chunki bu mahsulotlarning kombinatsiyasi oshqozonda og'irlik va ovqat hazm qilish bilan bog'liq muammolarni keltirib chiqarishi mumkin. Ushbu mahsulotdan shirin pudinglar va güveçlarni pishirish ham istalmagan, chunki bunday idishlarning glisemik indeksi juda yuqori.

Qaynatilgan guruch - ishlab chiqarish jarayonida bosim ostida bug'langan mahsulot turi. Bunday guruch boy, ko'pincha sarg'ish rangga ega, u pishirish jarayonida odatdagi oq rang bilan almashtiriladi. Bunday qayta ishlash yordamida qobiqdan biologik faol komponentlarning aksariyati donga o'tadi, shuning uchun mahsulotni iste'mol qilishning foydasi ancha yuqori bo'ladi. Bug'langan guruchni uy qurilishi bug'langan oq guruch bilan aralashtirib yubormaslik kerak. Ikkinchisi tarkibida juda ko'p uglevodlar mavjud va diabetga chalinganlar uchun tavsiya etilmaydi.

Mahsulotning glisemik indeksi juda past - bu 38 birlik. Bug'ni qayta ishlash texnologiyasi undagi foydali moddalarning maksimal miqdorini tejash imkonini beradi: vitaminlar, minerallar va iz elementlari. Ushbu turdagi mahsulot tez-tez ovqat hazm qilish tizimi bilan bog'liq muammolar va boshqa muammolardan aziyat chekadigan diabetga chalinganlar uchun tavsiya etiladi.

Bug'da pishirilgan guruch nafaqat foydali, balki mazali ham. Pishirish paytida uning donalari bir-biriga yopishmaydi va idish maydalangan tuzilishga ega.

Bug'langan guruchning foydali xususiyatlari:

• asta-sekin so'riladi va oddiy uglevodlarga bo'linadi, qondagi glyukoza darajasida keskin sakrashlarga olib kelmaydi;
• inson tanasini vitaminlar bilan to'ydiradi;
• chiqarish tizimining faoliyatini yaxshilaydi;
• tanadagi suv-tuz balansini normallashtiradi;
• asab tizimining holatini yaxshilaydi;
• metabolizmni tezlashtiradi;
• oshqozon shilliq qavatini o'rab oladi va kislotalilikni pasaytiradi.

Turli xil guruch turlari, u yoki bu darajada, ichak peristaltikasini (motor faolligini) inhibe qiladi. Bu xususiyat uni diareya va hazmsizlikning engil shakllarini dori-darmonsiz davolashda qo'llash imkonini beradi. Ammo tez-tez iste'mol qilinsa, u ichak harakati bilan bog'liq muammolarni keltirib chiqarishi mumkin, shuning uchun surunkali ich qotishiga moyil bo'lgan odamlarga tavsiya etilmaydi.

Qandli diabet bilan barcha jarayonlar biroz sekinroq bo'lishini hisobga olsak, siz ko'pincha guruch bilan, hatto uning past glisemik indeksga ega bo'lgan navlarini ham qabul qilmasligingiz kerak.

Oxirgi yangilanish: 2019 yil 2 oktyabr

Jismoniy faollik bilan do'st bo'lgan odamga uglevodlar kerakligini yaxshi bilasiz. Va uglevodlar oddiy va murakkab. Oddiy bo'lganlar tanangizdagi energiya bilan tom ma'noda portlaydiganlardir. Shirin bulochkalar, pirojnoe, har xil shirinliklar ... Bu ularning asosiy kamchiligidir. Ushbu uglevodlarni iste'mol qilish gugurt yoqishga o'xshaydi. Flash va siz zulmatga qaytasiz. Yo'q, sizga mutlaqo boshqa uglevodlar kerak - murakkab. Ular asta-sekin hazm qilinadi va asta-sekin o'zidan energiya chiqaradi. Bu sizning oshqozoningizda ishlashga o'xshaydi
kichik, ammo bardoshli generator. Ha, lampochka unchalik yorqin porlamaydi, lekin u porlaydi! Murakkab uglevodlar toifasidan eng yaxshi mahsulot uchun uzoqqa borish shart emas. Bu oddiy guruch. U nafaqat kaloriyalarga to'la, balki ichaklaringiz salomatligini kafolatlaydigan tolani ham o'z ichiga oladi. Bundan tashqari, guruch butunlay yog 'va zararli natriydan mahrum. Bundan tashqari, guruch juda arzon.
Bitta muammo - siz guruchni qanday pishirishni bilishingiz kerak. Agar siz uni kam pishirsangiz, u qattiq va ta'msiz bo'lib chiqadi. Agar siz uni hazm qilsangiz, shilimshiq tartibsizlik chiqadi, unda hatto guruchni ham taxmin qilish qiyin.

Energiya ombori
Ba'zilar uchun guruch haqidagi maqtovlar hayratda qoldirishi mumkin. Masalan, qanday? Guruchda kraxmal ko'p, lekin kraxmal ularni semiz qilishini hamma biladi.
Bu fikr qayerdan kelganiga hayronman. Kraxmaldan faqat yog 'olmang! U sizga o'z energiyasini beradi va u tom ma'noda bug'ga aylanadi. Aytmoqchi,
kraxmal noyob energiya manbai hisoblanadi. Bizning tanamiz uglevodlarni glikogen shaklida saqlaganidek, o'simliklar ham o'z energiyasini kraxmal shaklida saqlaydi. Tabiatning tabiati kraxmalda ifodalanadi va u hech qachon odamlarga zarar etkazmaydi. Shunga qaramay, guruch murakkab uglevodlarning ajoyib manbai, uglevodlar esa sportchi uchun asosiy energiya manbai hisoblanadi.
Bunga shubha qiladiganlar uchun tibbiy haqiqatni eslaylik: o'rta va yuqori intensivlikdagi har qanday jismoniy mashqlarni bajarayotganda, odam o'ziga kerak bo'lgan energiyani 60-100% uglevodlardan oladi. Xo'sh, kuch mashqlari uchun uglevodlar energiyaning yagona manbai hisoblanadi. Oddiy qilib aytganda, agar tanangizda uglevodlar etarli bo'lmasa, siz intensiv mashg'ulotlar uchun etarli kuchga ega bo'lmaysiz.
Bir nechta raqamlar: yarim stakan quruq guruchda taxminan 100 kaloriya, 1 g dan kam yog', 20 g uglevod va 2 g protein mavjud.

Guruch jigarrang va oq

Parhez adabiyotining ba'zi joylarida oq guruch nozik un va unga asoslangan un mahsulotlari bilan birga qoralangan. Ushbu mahsulotlarning ozuqaviy qiymati, albatta, murakkab sanoat qayta ishlashning "tegirmon toshlari" dan o'tmagan "akalari" dan - jigarrang guruch, makaron va kepakli non mahsulotlaridan past.
Agar kimdir jigarrang guruch bilan hali tanish bo'lmasa, unda uning belgilari: qizil-jigarrang rang, yong'oq ta'mi, shuningdek, qimmatbaho vitaminlar va minerallarga boy - tiamin, B6, temir, fosfor, magniy, kaliy. Jigarrang guruch tolaga boy bo'lib, u kaltsiy, E vitamini, xrom, shuningdek, ayniqsa saraton kasalligiga qarshi profilaktik ta'sirga ega bo'lgan o'simlik ozuqalari bo'yicha o'zining oq "akasidan" osongina oshib ketadi.
Oq guruchning jigarrangdan bir afzalligi bor; u uzoqroq saqlanadi, chunki u deyarli yog'larni o'z ichiga olmaydi (tozalash va parlatish jarayonidan o'tmagan guruchda yog'lar bor - ular yomonlashadi). Oq guruchni shkafda xohlagancha saqlash mumkin bo'lsa, jigarrang guruchni muzlatgichda saqlash mumkin. Aytgancha, qaynatilgan guruch muzlatgichda 7 kundan ortiq bo'lmagan muddatga "chidamli" bo'ladi, lekin agar siz uni muzlatgichga qo'ysangiz, uni olti oy davomida saqlashingiz mumkin.

Guruchning glisemik indeksi
Dietologlar orasida uglevod mahsulotining qiymatini uning glisemik indeksi (GI) bo'yicha baholash odatiy holdir. Rasmiy ravishda, mahsulotning glisemik indeksi uni qabul qilgandan keyin qondagi glyukoza darajasi qanchalik tez ko'tarilishini, shuningdek, tanani normal holatga qaytarish uchun qancha vaqt ketishini ko'rsatadi. Shu ma'noda, guruch unchalik foydali mahsulot emasga o'xshaydi. U juda past GIga ega. Fikr adolatli, lekin faqat tozalangan guruchga nisbatan. Xo'sh, printsipial jihatdan, guruchning ko'p navlari bor, ularning indeksi ham past, ham yuqori bo'lishi mumkin.
Agar siz bodibilding bilan shug'ullanuvchi bo'lsangiz, sizning tanlovingiz jigarrang guruch yoki oq basmati (pastga qarang: Guruch navlarining glisemik indekslari).
Oq guruchning boshqa navlariga kelsak, ular "oqlash" kerak. Oziq-ovqat sanoati mahsulotlari bilan nima sodir bo'ladi? U erda eng muhim tarkibiy qismlar ularni "tark qiladi", kraxmalning tuzilishi ko'pincha buziladi, tolalar va oqsillar yo'qoladi. Yakuniy natija asl nusxaga ozgina o'xshash mahsulotdir. Xususan, (uning vazifasi ovqat hazm qilish tizimidagi oziq-ovqatdan ozuqa moddalarini "ajratish" dir) tozalangan guruchning "pishirilgan" qobiqlari orqali kraxmalni "yorib o'tolmaydi". Shunday qilib, bunday guruch juda sekin hazm qilinadi va go'yoki juda past glisemik indeksga ega.

Alohida ovqatlarning GI ni belgilovchi omillar:

- kraxmalning hazm bo'lishi;
- kraxmalning oqsil bilan o'zaro ta'siri;
- yog'lar, shakar va tolalarning miqdori va turi;
- kraxmalni bog'lovchi moddalarning mavjudligi yoki yo'qligi;
-holat yoki konsistensiya, mahsulotning sanoatda qayta ishlash darajasi: quruq, xamirsimon yoki suyuqligi; qo'pol yoki nozik silliqlash; xom yoki issiqlik bilan ishlov berilgan va boshqalar;
- mahsulotlarning mosligi (ular birgalikda ishlatilganda).

Guruch navlarining glisemik indekslari

Guruch navi - indeks - effekt
Yarim tayyor- 48 - past;
Jigarrang, qaynatilgan- 55 - past;
"Uzoq" oq, qaynatilgan- 56 - past;
Basmati, qaynatilgan- 58 - past;
Dumaloq, qaynatilgan- 72 - o'rta;
guruch keki- 82 - o'rta;
fastfud,
qaynatilgan- 87 - Yuqori.

Guruch - navlarning boyligi

Turli - Tavsif - Belgilar (qaynatilgan):
"Uzoq"- yadro yupqa va uzun (uzunligi - enidan 4 barobar ko'p) - Yengil, yaxshi shishiradi;
Oddiy- uzunligi kengligidan ikki-uch baravar uzunroq - Nam, yumshoq va bir oz yopishqoq;
"Arborio"- yadro katta, markazda chuqurchaga bor - Yumshoq, lekin yopishqoq;
"dumaloq"- Yadro yumaloq shaklga ega - Yopishqoq.
Oxirgi uchta nav quyidagi navlarga ega:
Shirin- deyarli yumaloq, o'zagi oq, bo'r, shaffof emas - Yopishqoq, bo'lak;
Xushbo'y- aroma qovurilgan yong'oq yoki popkornga o'xshaydi;
"Delta"- quruq, maydalangan;
"Yasemin"- ho'l, bo'lak;
"Basmati"- yadrolari ingichka va uzun - Quruq, maydalangan.

Guruchning GLYSEMIK indeksi nima. Bu nima, uni qanday qilib to'g'ri tushunish va uni guruchning GLYSEMIK yukidan ajratish mumkin. .

Shunday qilib, siz guruchning glisemik indeksi nima ekanligini bilmoqchisiz (GI, eng. Glycemic (glisemik) indeks, qisqartirilgan GI) . Hamma odamlar ham aniq atamalar va ularning ma'nosi haqida aniq tasavvurga ega emaslar. Ko'pincha chalkash pishloqning glisemik yuki bilan indeks. Shuning uchun biz umumiy qabul qilingan ta'rifni beramiz: glisemik indeks guruchning (odam bu mahsulotni oziq-ovqat uchun iste'mol qilganidan keyin, albatta) odamning qon shakar darajasiga ta'sirining ko'rsatkichidir. Glisemik indeks (GI) barcha oziq-ovqatlarga emas, balki faqat uglevodlarni o'z ichiga olgan mahsulotlarga tegishli ekanligini unutmang. Tarixiy jihatdan bu ko'rsatkich taxminan 1981 yilda "ilmiy muomalaga" kiritilgan. Aniq kim tomonidan? Mualliflik kanadalik olim doktor Devid Jenkinsonga yuklangan. Dastlab, indikator vazn yo'qotishga qaratilgan dietalarni shakllantirish uchun ishlatilmadi. Maqsadli auditoriya diabetga chalingan odamlar edi. Bugungi kunda indeks nafaqat shifokorlar va professional dietologlar, balki havaskorlar tomonidan ham faol qo'llaniladi. Yaxshiyamki, indeks qiymati haqida ma'lumot mavjud va qiymatlarni Internetda topish qiyin emas. Yana bir narsa - indeksdan to'g'ri foydalanish. Men uning ma'nolarini o'zingiz talqin qilishni tavsiya etmayman. Hech bo'lmaganda mutaxassis bilan maslahatlashguningizcha.

GLITSEMIK INDEKS nimani anglatadi? turli xil guruchlar.

Darhaqiqat, har qanday fon ma'lumoti shunchaki raqamdir. To'g'ri talqin qilish va o'z-o'zini rejalashtirishda foydalanish uchun to'g'ri ovqatlanish , biz nafaqat mutlaq qiymatni bilishimiz, balki bu raqam nimani anglatishini ham tushunishimiz kerak. Shunday qilib, bu erda guruchning glisemik indeksini anglatadi inson organizmida ushbu mahsulotning parchalanish tezligi. Bu holda tezlik tushunchasi juda o'zboshimchalik bilan, chunki biz mashina yoki poezd tezligi haqida gapirmayapmiz. Biz shartli, aniqrog'i, bo'linishning nisbiy tezligi haqida gapiramiz. Va biz inson tanasida guruchning parchalanish tezligini glyukozaning parchalanish tezligi (va uning so'rilishi) bilan solishtiramiz. 100 birlik sifatida qabul qilingan va mahsulotning bo'linish tezligi uchun standart hisoblanadi.

Guruchning GLISEMIK indeksi nimani ko'rsatadi. Va nima uchun sizga guruchning GLYSEMIK yuki kerak?

Agar biz ma'lum bir ko'rsatkich haqida gapiradigan bo'lsak, u nimanidir ko'rsatadi, deb taxmin qilish mantiqan to'g'ri bo'ladi, shunday emasmi? Demak, bu yerda guruchning glisemik indeksini ko'rsatadi bu mahsulotni iste'mol qilgandan keyin tanadagi shakar darajasi qanchalik va qanchalik tez o'sdi. Darhaqiqat, bizning indeksimiz guruchning iste'mol qilingan qismi glyukozaga qanchalik tez aylanib, organizm tomonidan so'rilishini ko'rsatadi. Va glyukoza tanamizdagi asosiy energiya manbai ekanligini eslaymiz. Biroq, shakar darajasining o'sish tezligi dietani tuzishda bilish foydali bo'lgan yagona parametr emas. Qondagi qand miqdori har xil sur'atlarda ortishi mumkinligi tushunarli, ammo o'sish qaysi darajada sodir bo'ladi va shakar tanada qancha vaqt qoladi. Bu erda yana bir ko'rsatkich mahsulotni baholashga yordam beradi - bu pishloqning glisemik yuki. - Bu batafsilroq muhokama qilinishi kerak bo'lgan butunlay boshqa ko'rsatkich. Pishloqning glisemik yukini aniqlashda nafaqat pishloqni iste'mol qilgandan keyin glyukozaning so'rilish darajasi, balki undagi uglevodlar miqdori ham hisobga olinadi. Bular. u qon shakar darajasining o'sish tezligini belgilaydi va bu daraja qanchalik ko'tariladi va shunga ko'ra, organizm uni normal holatga keltirgunga qadar yuqori darajada qancha davom etadi. Shunday qilib, GI nimani ko'rsatadi, biz aytdik. Biz oldinga boramiz.

Guruchning glisemik indeksini qanday aniqlash mumkin.

Siz uyda guruchning glisemik indeksini (GI) mustaqil ravishda aniqlay olmaysiz. Glisemik indeksni aniqlash turli xil guruchlar Bu qon shakarining mutlaq qiymatini va mahsulotni iste'mol qilgandan keyin uning o'sish tezligini hisobga oladigan juda murakkab laboratoriya texnikasi. Shuning uchun, qon shakar darajasini oshirish tezligini aniqlash uchun, biz (oddiy odamlar, shifokorlar emas) jadvalli ma'lumotnoma ma'lumotlaridan foydalanamiz. Bizning holatda, siz mumkin indikatorning qiymatini aniqlang Turli navli guruchlar uchun GLYSEMIK INDEKS 1-jadvaldan .

NEGA GURUCHNING GLITSEMIK INDEKSI, BU SHUN MAHSULOT XARQA.

O'ylaymanki, siz turli xil ma'lumot manbalarini solishtiradigan bo'lsak, guruchning glisemik indeksi, xuddi shu mahsulotning deyarli har doim farq qilishi haqiqatiga duch keldingiz deb o'ylayman. Bundan tashqari, agar biz glisemik indekslarni ketma-ket barcha saytlarda emas, balki eng ko'p ishonchni keltirib chiqaradigan akademik manbalarga qaratsak, bu erda biz ushbu parametrning turli qiymatlarini topamiz. Nima gap? Oziq-ovqat mahsulotining glisemik indeksi, tayyor ovqat, har qanday oziq-ovqat ekanligini tushunishingiz kerak juda nisbiy qiymat qaysiga bog'liq ko'p omillar. Masalan:

1. Xom ashyoning xilma-xilligi yoki turi.
2. Pishib etish darajasi va yig'ish vaqti (sabzavot xom ashyosi uchun).
3. Saqlash shartlari va saqlash muddati.
4. O'sishning geografik mintaqasi (sabzavot xom ashyosi uchun).
5. Tuproqning xususiyatlari va o'g'itning o'ziga xos xususiyatlari (sabzavot xom ashyosi uchun).
6. Ozuqa bazasining xususiyatlari (hayvon xomashyosi uchun).
7. Xususiyatlar, retseptlar va pishirish usuli ().
8. Muayyan laboratoriya tadqiqot metodologiyasining xususiyatlari va eksperimental tadqiqotda ishtirok etuvchi bir guruh odamlarning xususiyatlari ( barcha turdagi oziq-ovqat uchun ).

Malumot jadvali 1. Nima teng, qancha glisemik indeks turli xil navlarning guruchlari va ba'zi tayyor ovqatlar. .

Sarasen donasi, Saracen tariq yoki "oriza" inson tomonidan tirikchilik uchun yetishtirilgan eng qadimgi ekinlardan biridir. Bugungi kunda guruch xuddi shu mahsulot bo'lib qolmoqda, bu donni Rossiyaga faqat 19-asrda olib kelganiga qaramay, bizning dietamizni tasavvur qilib bo'lmaydi. Umuman olganda, bu don e'tibordan chetda qolishi mumkin emas, bebaho, chunki uning yuqori ozuqaviy fazilatlaridan tashqari, u juda ko'p foydali xususiyatlarga ega.

Guruch tarixi

Guruch tarixining boshlanishi bizni qadimgi davrlarga, Qadimgi Xitoy imperiyasi cho'zilgan erlarga - bu donlarning tug'ilgan joyiga olib boradi. Bu erda bu don nafaqat oziq-ovqat uchun, balki tantanali marosimlar va yashirin marosimlar uchun ham ishlatilgan. Qadimgi qo'lyozmalar va toshga aylangan guruch donalari bu haqda bizga xabar berdi.

Mamlakatlar o'rtasidagi savdo aloqalarining rivojlanishi, shuningdek, aqidaparast sayohatchilarning kelishi tufayli guruch yormalari Hindiston va Yaponiya, Vetnam va Tailandga ko'chib o'tdi va u erda asosiy ozuqaviy qiymat sifatida mahalliy aholining qalbidan mustahkam joy oldi.

Ammo nima uchun guruch aynan u erda, Osiyoda joylashdi va paydo bo'ldi? Hammasi iqlimga bog'liq. Tropik va subtropik zona bu don ekinlarini etishtirish uchun ideal joy hisoblanadi.

Biroq, bu donning eng yuqori oshpazlik fazilatlari uni dunyoning asosiy taomiga aylantirdi. Va bugun biz, butun Yer aholisi kabi, hayotimizni guruchsiz tasavvur qila olmaymiz. Va bu ajablanarli emas, chunki bu donlarni tayyorlash oson, ular mazali va ko'p qirrali, shuningdek, tabiatning shifobaxsh kuchini ham o'z ichiga oladi.

Guruch uzoq va uzoq umr ko'rishi davomida sezilarli o'zgarishlarga duch keldi, buning natijasida bugungi kunda biz bu o'simlikning turli navlaridan bahramand bo'lishimiz mumkin.

guruch turlari

Biz hammamiz bilamizki, guruch maxsus botqoqli joylarda etishtiriladi, ammo bu haqiqatning faqat bir qismi. Umuman olganda, guruch dalalarining uch turi mavjud: quruq, quruqlikdagi suv omborlari - cheklar va estuariylar.

Guruch donalarini etishtirish usulidan tashqari, rangi, qayta ishlash usuli, don hajmi va singan donalarning hidi bo'yicha tasniflanadi.

Hajmi bo'yicha Saracen tariqining quyidagi navlari ajralib turadi:

• uzun don
• dumaloq don,
• o'rta don.

Qayta ishlash bosqichlaridan o'tgandan so'ng, tayyor don ham quyidagilarga bo'linadi:

• jigarrang,
• oq,
• oltin bug'langan.

Rangi, ozuqaviy qiymati va xushbo'yligidagi barcha boshqa farqlar guruchning u yoki bu naviga mos keladi.

Dunyodagi eng qimmat guruch Hindiston va Pokiston basmati hisoblanadi. U shunday qimmatbaho imtiyozga ega bo'lgan donlarning uzunligi xom holatda 8 dan 10 mm gacha, qaynatilganda esa 2 sm gacha.

Biroq, sotuvchilarning ta'kidlashicha, guruch bo'yicha rekord rekord Yaponiyaga tegishli, bu erda 1 kg eng arzon mahsulot bizda 10 kg donga teng, ya'ni 5 dollar turadi.

Bu donsiz o'z dietasini tasavvur qila olmaydigan Sharq aholisi oq, qora, jigarrang va qizil guruchning qanday foydalari borligini aniq bilishadi. Hech shubha yo'qki, bu donning deyarli hech qanday kamchiliklari yo'q, chunki osiyoliklar asosan uzoq umr ko'rishadi. Xo'sh, bu donalarning hayot beruvchi kuchi nimada?

Donning kimyoviy tarkibi tasavvur qilib bo'lmaydigan darajada kengdir. U bizga kerak bo'lgan juda ko'p miqdordagi kimyoviy elementlarni o'z ichiga oladi: K, Ca, Mg, Na, P, Fe, Mn, Cu, Zn, Se, ular tanani oziqlantiradi va immunitet himoyasi va asab tizimini mustahkamlaydi. Guruch tarkibidagi vitaminlar: tiamin, riboflavin, niatsin, piridoksin, foliy va pantotenik kislota, K va E, terining, tirnoqlarning va sochlarning holatini yaxshilaydi.

Qo'ng'ir donalarda maksimal oziq moddalar mavjud, chunki qobiq tola va vitaminlarga boy, shuning uchun qaysi guruchni iste'mol qilish, bug'lash yoki sayqallash yaxshiroq ekanligi haqida shubha tug'ilsa, ikkinchisiga ustunlik berish yaxshiroqdir.

Kattalar uchun 8 ta asosiy aminokislota kerak: leysin va izolösin, valin va lizin, metionin va triptofan, fenilalanin va treonin, chaqaloqlar uchun esa arganin va histidin ham talab qilinadi. Ushbu organik birikmalarning barchasi guruchda to'yingan va to'yinmagan yog'li kislotalar mavjudligi bilan ajralib turadi.

"Oriza" foydali tolaning yuqori miqdori bilan ajralib turadi, buning natijasida organizmda ovqat hazm qilish jarayonlari faollashadi va guruch ham tanadan toksinlarni olib tashlashga qodir.

Protein mushaklarning asosiy ishlab chiqaruvchisi bo'lib, atigi 50 gramm xom guruchda tanamizning normal ishlashi uchun kuniga kerak bo'lgan ko'p protein mavjud.

Bundan tashqari, guruch munosib miqdorda kaloriya va murakkab uglevodlarni o'z ichiga oladi, bu esa bu donni uzoq vaqt davomida tanaga energiya berishga imkon beradi. Qaynatilgan mahsulotda protein ko'rsatkichlari kaloriyalar kabi sezilarli darajada kamayadi, bu esa bunday taomni parhez ovqatlanish uchun ideal qiladi.

Guruchning muhim xususiyati uning qoplovchi ta'siri bo'lib, uni oshqozon yarasi va gastrit bilan og'rigan odamlar uchun ajralmas mahsulotga aylantiradi.

Ushbu donning turli navlarining xususiyatlari haqida ko'proq ma'lumotni ushbu jadvalda bilib olishingiz mumkin, u erda ma'lum bir guruchda qancha uglevodlar, oqsillar va kaloriyalar (kkal) borligi, xom yoki qaynatilganligi haqida to'liq ma'lumot olasiz.

Guruchning navlari, ozuqaviy va energiya qiymati

Bug'langan uzun donli oltin

Aynan mana shu mahsulot palov va yonma-ovqatlar tayyorlashda ishlatardik.

Uning donalari bug'lanadi va uzunligi 8 mm dan oshmaydi. Bu turning asosiy xususiyati.

Bug 'bilan ishlov berish tufayli qobiqning foydali qo'shimchalarining 80% dan ortig'i donlarga chuqur kirib boradi, bundan tashqari, kraxmal bosilganligi sababli bunday donlar pishirish paytida bir-biriga yopishmaydi.

Tayyor yon taomning yuqori namlikni yutuvchi fazilatlari va past kaloriyali tarkibi bu xilma-xillikni parhez menyusidagi asosiy taomga aylantiradi. Bundan tashqari, u tanadan tuzni faol ravishda olib tashlaydi va shlak bilan kurashadi.

Oq dumaloq don

O'lchami 5 mm dan oshmaydigan sayqallangan mayda donalar qor-oq rangi va silliq tuzilishi bilan ajralib turadi.

Aynan shu dumaloq guruch sutli bo'tqalar uchun ishlatiladi. Qoida tariqasida, bunday donlar Italiyada etishtiriladi, bu uning italyan oshxonasida mashhurligini tushuntiradi.

Yuqori yopishqoq xususiyatlar unga yapon menyusiga eshikni ochadi. Biroq, aminokislotalar, minerallar va vitaminlarning haqiqiy "bankiri" bo'lishiga qaramay, bu yuqori kaloriya va yuqori glyukemik mahsulotning afzalliklari haqida o'ylash mumkin.

ko'k yasemin

Tabiatda, albatta, ko'k guruch mavjud emas, ammo taylar ayyor.

Yasemin guruch, nozik ta'mi va xushbo'yligi bilan, ko'k kapalak no'xat gullari bilan ranglanadi, garchi aslida bu o'simlikning nomi Clitoria ternatea kabi eshitiladi. U tinchlantiruvchi choy sifatida va guruch donalari uchun mos bo'yoq sifatida ishlatiladi. Bunday o't bilan bo'yalgan o'tlar chiroyli ko'k va binafsha rangga aylanadi.

Bunday yormalar oddiy uzun donlilar bilan bir xil tarzda tayyorlanadi va uning rangini qayta ishlash yumshoq yasemin ta'miga hech qanday ta'sir qilmaydi.

Jigarrang jigarrang (kulrang) jigarrang guruch

Saracen donalarining bu xilma-xilligi, ehtimol, dietalar orasida eng mashhurdir.

Bu guruch yumshoq ishlov berishdan o'tadi, buning natijasida u qimmatli qobig'ini saqlab qoladi. Shuning uchun urug'lar jigarrang, jigarrang yoki iflos kulrang rangga ega.

Bu inson tanasiga eng foydali ta'sir ko'rsatadi, peristaltikani rag'batlantiradi, toksinlarni olib tashlaydi va yuqori xolesterinni kamaytiradi.

Qora yovvoyi guruch ikki turga bo'linadi: nozik taneli va qalin donli.

Qalin donlar yuqori zichlikka ega, shuning uchun ular pishirishdan oldin bir necha soat davomida namlanadi va keyin 1 soat qaynatiladi. Yupqa donalar va oldindan namlashsiz 20 daqiqada tayyorlanadi.

Guruchning bu xilma-xilligi odatda guruch aralashmalarida oltin qaynatilgan don bilan birgalikda ishlatiladi. Bu garnitürga shirin ta'm va nozik yong'oq hidini beradi.

Qora guruch juda foydali va bu o'simlikning parhez navlari orasida etakchi hisoblanadi, ammo shunga qaramay, bu urug'larda juda ko'p protein mavjud.

pushti don

Devzira. Bu turdagi guruchli donning nomi. Donlar chiroyli pushti rangga ega.

Uning boshqa sayqallanmagan va bir oz sayqallangan navlardan asosiy farqi uning yuqori ozuqaviy sifati va yuqori protein miqdoridir.

Tayyor shaklda bu mahsulot nozik ta'm va xushbo'y hidga ega. Pishirish jarayonida uning hajmi 8 martagacha oshadi, lekin donalar yuqori namlikni yutuvchi xususiyatlarga qaramay, shaklini yo'qotmaydi va bir-biriga yopishmaydi.

Pushti o‘zbek palovi antioksidantlar va minerallar omboridir.

Tailandlik donning vakili o'ziga xos yong'oq aromati va ta'mi bilan ajralib turadi. Qizil guruchning tana uchun foydalari deyarli cheksizdir.

Bu donalar ajoyib miqdorda antioksidantlarni jamlagan. Bundan tashqari, u yurak-qon tomir tizimiga foydali ta'sir ko'rsatadi, xolesterin darajasini pasaytiradi, bundan tashqari, uning foydali xususiyatlari xun tolasining yuqori miqdori tufayli metabolik jarayonlarga ham taalluqlidir.

Bu turdagi guruch pishirish vaqtida bir-biriga yopishib qolishi mumkin.

Bu xilma-xillik, ehtimol, an'anaviy yapon taomlari uchun eng mos keladi: sushi, nigiri, sushi. U mayda, bir oz cho'zilgan, yumaloq donalarga ega bo'lib, ularda ko'p miqdorda kraxmal, amiloza va amilopektin mavjud - bu moddalar tufayli qaynatilgan mahsulotning yopishqoqligi oshadi.

Bu donni barcha yapon qonunlariga ko'ra pishirish kerak, ya'ni bug'da, shakar qo'shmasdan va tuz qo'shmasdan.

Suvda qaynatiladi (qaynatilgan)

Issiqlik bilan ishlov berilgan guruch yumshoq bo'ladi va hajmi kattalashib, namlikni yutadi. Bu pyuresi juda foydali. Qaynatilgan guruchning kaloriya miqdori xom mahsulotga nisbatan ikki baravar kamayadi, shu bilan birga u ozgina tuzni o'z ichiga oladi, bu esa bu taomni ortiqcha vaznli odamlar uchun tavsiya qiladi.

Bundan tashqari, bunday parhez yurak-qon tomir tizimi, jigar va buyraklar patologiyalari uchun juda ko'p ko'rsatiladi.

Dengiz guruch, aka Tibet yoki Xitoy

Bu nomlarning guruch doniga, Tibet va Xitoyga mutlaqo aloqasi yo'q. Bu qaynatilgan dumaloq donli guruchga o'xshash hind qo'ziqorinidir, buning uchun u o'z nomini oldi.

Qo'ziqorinlar juda foydali ichimlik tayyorlash uchun ishlatiladi, bu ovqat hazm qilishni rag'batlantiradigan va ko'plab patogen mikroblarga qarshi himoya qiluvchi sirka kislotasi bakteriyalari mavjudligi bilan ajralib turadi.

Guruch qo'ziqorinlari suvga kirganda, mikroorganizmlar faol rivojlana boshlaydi va bakteriyalar bilan birgalikda fermentatsiya jarayonini amalga oshirishni boshlaydi. Ushbu "kvass" ko'plab foydali inklyuziyalarni o'z ichiga oladi: to'yinmagan yog'lar, esterlar, organik kislotalar, shuningdek, fermentlar bilan birlashtirilgan vitamin-mineral kompleksi.

Olimlarning ta'kidlashicha, bu shifobaxsh ichimlik haqiqiy yoshlik eliksiridir, bundan tashqari, u xaftaga to'qimasini tiklaydi va qizil qon tanachalarini ishlab chiqarishga yordam beradi.

Bu bizga Hindistondan kelgan ajoyib, tetiklantiruvchi yozgi taom. Limon bu taomning ta'mi va hidiga sitrus notalarini qo'shadi va boshqa ko'plab ziravorlar bu taomni ajoyib xushbo'y va unutilmas qiladi.

Ushbu taomni tayyorlashda asosiy yuk aromatik qo'shimcha tomonidan olinadi, bu quyidagicha amalga oshiriladi.

1. Zira (½ choy qoshiq), xantal urug'i (1 ½ choy qoshiq), doljin tayoqchasi (5 sm), kori barglari (5 dona) issiq sariyog '(1 osh qoshiq) va 5 daqiqadan so'ng mayda tug'ralgan yashil achchiq qalampir (1 pod) qo'shiladi. va 20 daqiqa (350 g) uchun oldindan namlangan uzun donli guruch.
2. 3 daqiqadan so'ng, idishga sho'r suv (3,5 l + 2 choy qoshiq tuz) quying va qaynatib oling.
3. Keyin biz idishni zerdeçal (½ osh qoshiq) bilan moylaymiz, idishni qopqoq bilan yopamiz va suv to'liq bug'lanib ketguncha past olovda qaynatamiz (20 daqiqa).
4. Belgilangan vaqtdan keyin biz doljinni olib, tayyor taomni limon sharbati bilan sepamiz va mayda maydalagichda maydalangan limon qobig'ini qo'shamiz, ustiga sariyog '(2 osh qoshiq) va bir necha novdalar maydanoz qo'yamiz.

Saracen donidan juda ko'p turli xil taomlar tayyorlanadi va eng mashhurlaridan biri sarimsoqli guruchdir. U minimal ingredientlardan tayyorlanadi, ammo ta'm xususiyatlariga ko'ra u bir xil palovdan kam emas.

1. Vokga 4 stakan suv quying, 2 osh qoshiq qo'shing. yuvilgan guruch va donni yumshoq bo'lgunga qadar pishiring.
2. Alohida skovorodkada qizdirilgan yog'da tug'ralgan sarimsoq (4 dona), yashil piyoz (1 tup) va yashil chili qalampirini (4 dona) qovuring.
3. Barcha termal manipulyatsiyalardan so'ng, guruchni qovurish bilan aralashtiring, tuz va qalampir qo'shing va bir necha daqiqa qovurishni davom eting. Hammasi! Tez, oson va juda mazali taom!

Meksika har doim issiq va achchiq ovqatga bo'lgan ishtiyoqi bilan mashhur bo'lgan, shuning uchun ular yashil guruchni faqat baharatlı va kuchli qiladi.

1. Zumraddan garnir tayyorlash uchun sarimsoq (3 dona chinnigullar), piyoz (1 bosh), kashnich (katta dasta) va urug‘langan achchiq yashil qalampir (1 dona) 1 osh qoshiq qo‘shilgan holda blenderda maydalanadi. tovuq bulyoni silliq bo'lguncha. Natijada chiroyli to'yingan yashil suyuqlik massasi.
2. Keyinchalik, uzun donli guruchni (1 osh qoshiq) issiq yog'da 2 daqiqa davomida qovuring, shundan so'ng biz idishdan 1 osh qoshiq quyamiz. tovuq bulyoni va yashil aralashmasi, ta'mga tuz, yoping va past olovda tayyor holga keltiring.

Hammaga yoqadigan chiroyli va juda xushbo'y taom!

Guruch. Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar

Endi ko'plab dietologlar guruchning mumkin bo'lgan xavfi haqida bahslashmoqda va darhol savol tug'iladi, ular aytganidek foydalimi?

Bu erda shuni ta'kidlash kerakki, tozalanmagan guruch salbiy jihatdan hisobga olinmaydi, barcha hujumlar faqat tozalangan mahsulotlarga qaratilgan.

1. Guruch ateroskleroz, diabet, buyrak toshlari va gipertenziya rivojlanishiga olib kelishi mumkin.
2. Guruchli idishlardan ortiqcha foydalanish doimiy ich qotishida aks etishi mumkin.
3. Insulinga bog'liq diabetga chalinganlarga dengiz (tibet, xitoy) guruchini, aniqrog'i undan ichimlik ichish qat'iyan man etiladi.
4. Bundan tashqari, guruch allergiya xurujlarini keltirib chiqarishi mumkin. Astma, atopik dermatit, ekzema yoki rinit uni qabul qilishga salbiy reaktsiya sifatida harakat qilishi mumkin. Hatto guruch gulchanglari ham allergiya bilan og'rigan bemorlarni yomonlashishi mumkin va shuni ta'kidlash kerakki, ba'zi allergenlar issiqlik bilan ishlov berishdan keyin ham o'zlarining halokatli kuchlarini saqlab qolishlari mumkin.

Guruchni qanday saqlash kerak va uning saqlash muddati qanday

Guruch har doim qo'lda bo'lishi kerak bo'lgan mahsulotdir, shuning uchun oshxona kabinetlarida doimo oq donalar mavjud. Lekin siz bu donlarni to'g'ri saqlayapsizmi? Donlar qutilarda abadiy baxtli yashashi uchun siz quyidagi qoidalarga amal qilishingiz kerak:

Guruch - bu mahsulot bo'lib, usiz bugungi kundagi ovqatlanishimizni tasavvur qilib bo'lmaydi. Shuning uchun biz bu don haqida hamma narsani bilishimiz kerak, shunda bizning ovqatimiz bizga zarar etkazmaydi va foyda keltiradi.

Qon shakarining ko'tarilishi bilan endokrinologlar bemorlarga past uglevodli dietani buyuradilar, ular uchun mahsulotlar glisemik indeksiga qarab tanlanadi.

Bu ko'rsatkich ma'lum bir mahsulot yoki ichimlikni iste'mol qilgandan keyin qondagi glyukoza kontsentratsiyasi qanchalik tez oshishini aniq ko'rsatadi. Bunday ovqatlanish tizimi insulinga bog'liq bo'lmagan (ikkinchi) turdagi diabetning asosiy davolash usuli hisoblanadi.

Insulinga bog'liq bemorlar uchun non birliklari sonini (XE) bilish ham muhimdir. Bu qiymat qisqa insulinning qaysi dozasini ovqatdan so'ng darhol qo'llash kerakligini aniq ko'rsatadi.

Ratsionda, ularning xilma-xilligiga qarab, boshqa indeksga ega bo'lgan ovqatlar mavjud. Buning yorqin misoli - rasm. Uning diabetik ovqatlanish tizimi uchun navlari bemorning qon shakariga turli yo'llar bilan ta'sir qiladi. Shuning uchun, qandli diabet uchun foydali va sog'liq uchun zararli ekanligini tushunish uchun guruch navlarining har birini diqqat bilan o'rganishga arziydi.

Quyida biz qaynatilgan oq, qizil, jigarrang va basmati guruchida qancha non birligi borligini, turli navli guruchning glisemik indeksini, kuniga qancha guruch bo'tqasini iste'mol qilishga ruxsat berilishini ko'rib chiqamiz. diabetik, uni parhez terapiyasiga kiritish maqsadga muvofiqmi yoki yo'qmi.

Guruch va uning glisemik indeksi

Bemorning ovqatlanishi uchun 50 - 69 birlik ko'rsatkichlari bo'lgan oziq-ovqatga faqat istisno tariqasida ruxsat beriladi, haftasiga ikki marta 100 grammdan oshmasligi kerak. "Shirin" kasallik o'tkir bosqichda emasligini hisobga olgan holda. 70 birlikdan yuqori qiymatga ega mahsulotlar qat'iyan man etiladi. Ularni qo'llashdan keyin glyukoza kontsentratsiyasining tez ortishi, glikemiya rivojlanishi va maqsadli organlarda boshqa asoratlar paydo bo'lishi mumkin.

Issiqlik bilan ishlov berish va mahsulotning mustahkamligi o'zgarishiga qarab GI oshishi mumkin. Faqat oxirgi qoida don uchun amal qiladi. Uning mustahkamligi qanchalik qalin bo'lsa, indeks shunchalik past bo'ladi. Quyida birinchi, ikkinchi va homiladorlik turidagi diabet bilan guruchni iste'mol qilish mumkinligini tushunish juda oson bo'lgan jadval mavjud.

Guruch va uning ma'nosi:

• qizil guruchning glisemik indeksi 50 birlik, mahsulotning 100 grammiga kaloriya miqdori 330 kkal, non birliklari soni 5,4 XE;
• Jigarrang guruchning GI 50 birlikka etadi, 100 grammdagi kaloriya miqdori 337 kkal, non birliklari soni 5,42 XE;
• Oq guruchning GI 85 birlik, qaynatilgan guruchning kaloriya miqdori 116 kkal, non birliklari soni 6,17 XE ga etadi;
• qaynatilgan basmati guruchining glisemik indeksi 50 birlik, 100 gramm uchun kaloriya miqdori 351 kkal bo'ladi.

Bundan kelib chiqadiki, oq guruch, glisemik indeksi yuqori darajaga etadi, qondagi glyukoza kontsentratsiyasiga ortib borayotgan ta'sir ko'rsatadi. Qandli diabetning dietasidan butunlay chiqarib tashlash kerak.

Ammo jigarrang (jigarrang), qizil guruch, basmati guruchlari xavfsiz ovqatlar bo'lib, parhez terapiyasiga bog'liq.

Basmatining foydalari

Shakar darajasi

Guruchning afzalliklarini tushunish uchun siz diabetga chalinganlar uchun uning barcha "xavfsiz" navlarini o'rganishingiz kerak bo'ladi. Ehtimol, siz basmati guruchidan boshlashingiz kerak.

Bu eng elita don ekanligi uzoq vaqtdan beri hisoblangan. U o'ziga xos yoqimli hidga va cho'zinchoq donaga ega. Bu uzun donli guruch mazali, murakkab taomlarni tayyorlash uchun ishlatiladi.

Bu don nafaqat o'zining ta'mi va past ko'rsatkichi, balki allergenning bir turi bo'lgan kleykovina yo'qligi uchun ham qadrlanadi. Shuning uchun Basmati hatto yosh bolalarning ratsioniga kiritilishiga ham ruxsat beriladi. Biroq, guruch tarkibida biriktiruvchi moddalar mavjudligini, ya'ni ular ich qotishining rivojlanishiga olib kelishi mumkinligini yodda tutish kerak. Guruchni haftada uch-to'rt martadan ko'p bo'lmagan holda iste'mol qilish idealdir.

Uzun donli basmati quyidagi vitaminlar va minerallarni o'z ichiga oladi:

1. b vitaminlari;
2. E vitamini;
3. magniy;
4. fosfor;
5. xlor;
6. kobalt;
7. kaliy;
8. qattiq xun tolasi.

Qattiq xun tolasi organizmdan toksinlarni olib tashlaydi, oshqozon-ichak trakti faoliyatini yaxshilaydi. Bug'langan guruch kuchli tabiiy antioksidant bo'lib, og'ir radikallarni bir-biriga bog'laydi va tanani ularning mavjudligidan xalos qiladi. Antioksidant xususiyatlari ham qarish jarayonini sekinlashtiradi.

Bu don tanaga ijobiy ta'sir ko'rsatadi, xususan:

• oshqozonning zararlangan joylarini o'rab oladi, yara bo'lsa og'riqni engillashtiradi;
• insulin gormoni ishlab chiqarishni oshiradi;
• yomon xolesterinni olib tashlaydi, qon tomirlarining bloklanishini oldini oladi;
• qon bosimini pasaytiradi;
• kilogramm ortishiga olib kelmaydi.

Basmati har qanday turdagi diabetning ratsioniga ishonch bilan kiritishingiz mumkin.

Jigarrang guruchning foydalari

Jigarrang guruchning ta'mi oq guruch bilan deyarli bir xil. Umuman olganda, bu turdagi don faqat oq guruch bo'lib, qobig'idan tozalanmagan bo'lib, unda barcha foydali vitaminlar va mikroelementlar mavjud.

Donni ozgina sariq rangga ega qilish uchun siz unga zerdeçal kabi ziravorlar qo'shishingiz mumkin. Bu nafaqat taomga ajoyib ta'm beradi, balki diabetga chalinganlarning tanasiga juda foydali ta'sir ko'rsatadi. Agar guruchga yashil rang berish istagi bo'lsa, ularni blenderda maydalagandan keyin tayyor bo'tqaga yashil qalampir, koriander va maydanoz qo'shishingiz kerak bo'ladi.

Jigarrang guruch tarkibida tabiiy antioksidant bo'lgan gamma orizanol mavjud. Qarish jarayonini sekinlashtiradi, tanadan og'ir radikallarni olib tashlaydi. Shuningdek, gamma orizanol yomon xolesterin darajasini pasaytiradi, qon tomirlarining bloklanishini inkor etadi.

Ushbu don tarkibida quyidagi foydali moddalar mavjud:

1. b vitaminlari;
2. E vitamini;
3. vitamin PP;
4. marganets;
5. sink;
6. kaliy;
7. ftor;
8. nikel;
9. kobalt;
10. selen.

Minerallarning bunday ko'pligi jigarrang guruchni o'z tarkibida chempion qiladi. Haftada bir marta bu dondan kamida ikki marta iste'mol qiling va sizda minerallar etishmaydi. Shuni yodda tutish kerakki, bunday pyuresi bug'langan guruchga qaraganda bir oz ko'proq vaqt talab etadi. O'rtacha 45-55 daqiqa davom etadi.

Ta'mga ko'ra, bu don oq guruchdan farq qilmaydi. Palov va köfte tayyorlashda ishlatiladi.

Guruchli shirinlik

Kam odam biladi, lekin an'anaviy venger taomi guruch va o'rikdan tayyorlanadi. Darhol shuni ta'kidlash kerakki, diabet uchun o'riklarga ruxsat beriladi, chunki ular past GIga ega. Bunday taomni tayyorlash uchun ko'p vaqt kerak bo'ladi, chunki don ikki bosqichda pishiriladi. Boshlash uchun jigarrang guruchni oqayotgan suv ostida yuvish kerak, uni birma-bir suv bilan to'kib tashlang va yarim pishganicha pishiring, taxminan 25-30 daqiqa.

Donni filtrga tashlang va qolgan suvni to'kib tashlang. Keyin guruchni uzum sharbati bilan birma-bir aralashtiramiz. Sharbatda tatib ko'rish uchun lahzali jelatin va tatlandırıcı aralashtiriladi. Bu nafaqat shirin, balki juda ko'p foydali moddalarni o'z ichiga olgan bunday o'rnini bosuvchi vositadan foydalanish yaxshidir. Tez-tez aralashtirib, suyuqlik to'liq bug'lanib ketguncha past olovda pishiring.

Porridgeni xona haroratiga qadar sovutib oling. O'rik chuqurlarini rezavorlardan olib tashlang va bo'tqa qo'shing, muloyimlik bilan aralashtiring. Idishni kamida yarim soat davomida muzlatgichga qo'ying.

Ingredientlar miqdori:

• 200 gramm jigarrang guruch;
• 200 mililitr suv;
• 200 mililitr uzum sharbati;
• 15 o'rik;
• tatlandırıcı - ta'mga.

Venger shirinligi sovutilgan holda berilishi kerak.

Sog'lom donlar

Yormalar tanani energiya bilan ta'minlaydigan ovqatlardir. Ammo qondagi glyukoza darajasiga salbiy ta'sir ko'rsatadigan don mahsulotlari menyudan doimiy ravishda chiqarib tashlanishi kerak - bular oq guruch, tariq, makkajo'xori pyuresi.

Bug'doy uni bo'yicha 45 dan 55 birlikgacha bo'lgan indeksning qarama-qarshi ko'rsatkichlari ham mavjud. Bulgurning bir qismini tayyorlash orqali uni almashtirish maqsadga muvofiqdir. Bulgur ham bug'doy uni, lekin boshqacha qayta ishlangan.

Qandli diabetga chalinganlar uchun juda foydali yonma-yon no'xat hisoblanadi. Doimiy foydalanish bilan no'xat gemoglobin darajasini oshiradi, yomon xolesterolni olib tashlaydi va qon bosimini normallantiradi. Nohut turk no'xati deb ham ataladi. Bu dukkaklilar oilasiga tegishli. Bu go'sht va baliq bilan yaxshi ketadi. Siz uni sabzavotli güveçga ham qo'shishingiz mumkin.

Nohut ham kukun holida maydalanib, bug‘doy uni o‘rniga pishirishda ishlatilishi mumkin.

Yong'oq quyidagi ko'rsatkichlarga ega:

1. GI 30 birlik;
2. undan un 35 dona.

Qandli diabetga chalingan odam unutmasligi kerak bo'lgan asosiy narsa shundaki, u qondagi glyukoza miqdorini normal diapazonda ushlab turish va tananing himoya funktsiyalarini oshirishga qaratilgan.

Ushbu maqoladagi video jigarrang guruchning afzalliklari haqida gapiradi.