- "Orla!"
Kubok musiqa va "Yomon emas" madhiyasining umumiy kuylanishi ostida mast bo'ladi.
Ertalab. Pardalar orqali yorug'lik porlaydi. Oila va xonimlar ketishdi... Bochka anchadan beri bo‘sh... “O‘lik xonadan” xurrak ovozi eshitiladi. Ba'zi rassomlar hayotdan yorqin ranglarda bo'yashadi: tartibsiz idish-tovoqli stol, ag'darilgan stakanlar orasida ko'tarilgan bo'sh "burgut", krani ochiq bochka va stolga suyanib uxlab yotgan "Volodya amaki". “Chorshanba” shoiri tugallangan bayonnomadagi chizmaga imzo chekadi:

Ha, ajralish vaqti keldi,
Kun oq,
Bochka bo'sh turibdi,
Bo‘sh “burgut” bor...

1922 yil Shunday bo'lsa-da, "chorshanba kunlari" yig'ildi. Bu Bolshaya Molchanovkada emas, balki Bolshaya Nikitskayada, S.N.ning kvartirasida edi. Lentovskaya. "Chorshanba" muntazam ravishda rejalashtirilmagan. Vaqti-vaqti bilan "Volodya amaki" shunday yakunlangan taklifnomalarni yubordi:
“22-fevral, chorshanba, choyxona. Shartlar quyidagicha: 1) “chorshanba”dan samovar va choy; 2) shakar va boshqa barcha yeyish mumkin bo'lgan narsalar, kelishining ishtahasiga qarab, o'zi bilan taqiqlanmagan miqdorda o'z ulushini olib keladi ... "

Rivojlanayotgan rassomlar

Eski Moskvada yosh rassomlarning taqdirida ishtirok etadigan haqiqiy havaskorlar kam edi. Ular ko'pi bilan o'zlarining galereyalari va "galdarlari" uchun rasm sotib olish bilan cheklanib, har bir tiyinga savdolashdilar.
Haqiqiy xayriyachi, P.M.dan tashqari. Tretyakov va K.T. Soldatenkova, S.I. Rassom Mamontovning o'zi ishtiyoqli va tushunarli.
Uning atrofida odamlar doirasi shakllangan, ularning ba'zilari allaqachon mashhur bo'lganlar yoki yoshligidanoq buyuk rassom bo'lishlarini ko'rsatganlar, keyinchalik ma'lum bo'ldi.
Kambag'al, mag'rur va baxtsizlar, ba'zida homiylarga nafrat bilan munosabatda bo'lishdi.
- Prima-mont bo'lib qolishdi, yoqasiga kraxmal qo'yishdi! - dedi kambag'allar Mamontov davrasiga tushganlar haqida.
Bu kambag'allarga mashhur bo'lish qiyin edi. Kambag'al ota-onalarning aksariyat bolalari dehqonlar va shaharliklar bo'lib, ular Rassomlik maktabini faqat san'atga bo'lgan ishtiyoqi tufayli tugatgan. Ko'plab iste'dodli odamlar kursni qo'ldan-og'izga tugatib, boshqa kasbni izlashlari kerak edi. Ularning ko'pchiligi cherkov rassomlari bo'lib, cherkovlarda devor rasmlari ustida ishladilar. Bu S.I. Gribkov, xuddi shunday Bazhenov edi, ikkalasi ham maktabni tugatgandan so'ng bonuslar oldi, maktab umidi. Ularning ko'pi bor edi.
Kollejni tugatgandan so'ng, Gribkov ko'p yillar davomida rasm studiyasini boshqargan, cherkovlarni bo'yash bilan shug'ullangan va shunga qaramay u ko'rgazmalarda qatnashishni davom ettirgan va o'sha davrning iste'dodli rassomlari bilan do'stligini buzmagan.
Kelib chiqishi bo'yicha u Qosimov savdogar, kambag'al odam edi va kurs oxirida "Ivan Ivanovichning Ivan Nikiforovich bilan janjali" kartinasi uchun mukofot oldi. Keyinchalik u tarixiy rasmlari uchun San'at ixlosmandlari jamiyatining mukofotlariga sazovor bo'ldi. Uning katta cherkov rasm ustaxonasi Kaluga darvozasi yaqinida sotib olgan uyda edi.
Uy katta, ikki qavatli bo‘lib, kambag‘allar – kir yuvuvchilar, hunarmandlar yashar, ular unga hech qachon ijara haqi to‘lamas, u nafaqat to‘lovni talab qilmagan, balki kvartiralarni o‘zi ta’mirlagan, shogirdlari bo‘yoq va oqlash ishlarini ham qilgan.
Uning katta ustaxonasida hamma uchun joy bor edi. Viloyatdan qaysidir rassom kelib, u bilan yashaydi, albatta, joy topmaguncha, ichmaguncha, ovqatlanmaguncha hech narsa qilmaydi. Agar rassom o'z o'rnini vaqtincha yo'qotsa, u ham kelib, ishlagunga qadar vaqtincha yashaydi.
Uning har doim kamida olti o'g'il shogirdlari bo'lgan. Va ular uy atrofida va posilkalarda ishladilar, bo'yoqlarni bo'yashdi va tomlarni bo'yashdi, lekin har kuni kechqurun ular uchun maket o'rnatildi va Gribkovning o'zi rahbarligida ular hayotdan rasm chizdilar.
S.I.ning shogirdlari orasidan juda ozchilik chiqdi. Gribkov yaxshi rassomlar. Vaqti-vaqti bilan ularni mehmon qildi, bayramlarda aroq va pivo taqiqlangan, faqat choy, gingerbread, yong'oq va gitara va garmoniya ostida raqsga tushdi. Bunday ziyofatlarda uning o'zi ham kechgacha stulda o'tirar va yoshlarning qanday ziyofat qilayotganidan xursand bo'lardi.
Ba'zan bu ziyofatlarda uning yoniga tez-tez tashrif buyuradigan rassom do'stlari o'tirishdi: Nevrev, Shmelkov, Pukirev va boshqalar, mashhur rassom Savrasov esa u bilan bir necha oy yashadi.
So'nggi yillarda A.K. Savrasov allaqachon butunlay mast bo'lgan, u ba'zida Gribkovning ustaxonasida latta kiyimda paydo bo'lgan. Talabalar mashhur rassomni xursandchilik bilan kutib olishdi va uni to'g'ri S.I.ning kabinetiga olib borishdi. Gribkov. Do'stlar quchoqlashdi, keyin A.K. Savrasovni talabalardan biri bilan Qrim ko'prigi yonidagi hammomga yuborishdi, u erdan sochlarini qirqib, Gribkovning ichki kiyimi va ko'ylagi bilan qaytib keldi va hushyorlik boshlandi.
Bu Gribkov uchun quvonchli kunlar edi. U bir oy, ikki oy yashaydi, keyin yana g'oyib bo'ladi, uylarda tiqilib, tavernalarda rasm chizadi, bufetchilarning buyrug'i bilan, aroq va ovqat uchun.
S.I. hammaga yordam berdi. Gribkov va u vafot etganida, uning o'rtoqlari uni dafn qilishlari kerak edi: uyda bir tiyin ham yo'q edi.
Va S.I.ning hayoti davomida. Gribkov o'rtoqlarini unutmadi. Mashhur V.V falaj bo'lganida. Pukirev va u Prechistenkadagi xiyobonlardan birida kambag'al kvartirada yashagan, S.I. Gribkov unga shogirdlaridan biri bilan har oy ellik rubl yuborib turardi. V.V haqida. Pukireve S.I. Gribkov har doim zavq bilan gapirardi:
- Axir, bu Dubrovskiy, Pushkinning Dubrovskiyi! Faqat u qaroqchi emas edi, lekin uning butun hayoti Dubrovskiynikiga o'xshardi - u chiroyli, kuchli va iste'dodli edi va uning taqdiri bir xil edi!
O'rtoq va do'st V.V. Pukirev yoshligidanoq "Teng bo'lmagan nikoh" kartinasi tarixini va muallif hayotining butun fojiasini bilar edi: bu eski muhim amaldor tirik odam. Uning yonidagi kelin V.V.ning kelinining portreti. Pukirev, va qo'llarini bog'lab turgan kishi - V.V. Pukirev, xuddi tirikdek.
S.I.da. Gribkova o'zining badiiy faoliyatini boshladi va N.I. O'n to'rt yoshli bolakay uning shogirdi bo'lgan Strunnikov. Boshqalar singari u ham “topshiriq” bilan shug‘ullangan, rassom bo‘lgan, bo‘yoq surar, cho‘tka yuvar, kechqurunlari esa hayotdan rasm chizishni o‘rganardi. Bir marta S.I. Gribkov o'z shogirdi Strunnikovni eski rasmni tiklash uchun Kaluga posti orqasidagi antikvarga yubordi.
Bu vaqtda uning oldiga P.M. keldi. Tretyakov Tropinin tomonidan Arximandrit Feofan portretini sotib oladi. P. M. Tretyakovni ko'rgan antiqa sotuvchi mo'ynali kiyimlarini va galoshlarini yechishga shoshildi va ular xonaga kirganlarida, u rasm ustida ishlayotgan Strunnikovni ushlab oldi va uni polga egib qo'ydi:
- Oyog'ingizga ta'zim qiling, uning oldida tiz cho'kib turing. Bu kimligini bilasizmi?
N.I. Strunnikov hayron bo'ldi, lekin P.M. Tretyakov unga yordam berdi, qo'lini uzatdi va dedi:
- Salom, yosh rassom!
Tropininning portreti P.M. Tretyakov uni o'sha erda to'rt yuz rublga sotib oldi va antiqa sotuvchi P. M. Tretyakov ketib, xonani aylanib chiqdi va yig'ladi:
- A-a, arzonlashdi, a-a, arzonlashdi!
N.I. Dehqonning o‘g‘li Strunnikov shaharga cho‘ntagida bir tiyin ham bo‘lmagan holda keldi va maqsadiga osonlik bilan erishmadi. Keyin S.I. Gribkov bilan birga Rassomlik maktabiga o'qishga kirdi va yirik san'at galereyasining egasi mashhur Moskva parfyumeri Brokard bilan rasmlarni qayta tiklash ustida ishlay boshladi.
N.I ishi uchun. Brokar Strunnikovga hech qanday pul bermadi, faqat maktabda unga ellik rubl to'ladi va uni "hamma narsaga tayyor" qildi. Va u shunday saqladi: u rassomga yotoqxonada yotoq berdi, bir ishchi bilan bir to'shakda bo'lishdi, shuning uchun ikkalasi bir karavotda uxladilar va oshxonada xizmatkorlari bilan birga ovqatlantirdilar. N.I. bir yil ishlagan. Strunnikov Brokardga keldi:
- Men ketyapman.
Brokar indamay cho‘ntagidan yigirma besh rubl chiqarib oldi. N.I. Strunnikov rad etdi.
- Qaytib oling.
Brokar indamay hamyonini chiqarib, yana ellik rubl qo‘shib qo‘ydi. N.I. Strunnikov uni oldi, indamay o‘girilib ketdi.
Bu izlanuvchan ijodkorlarning oilasiz, qabilasiz, tanish-bilishsiz, ro‘zg‘or vositalarisiz hayoti oson kechmagan.
Yo'lda chiqish boshqalarga qaraganda osonroq edi, ular o'sha paytda aytganidek, "kraxmalli yoqali odamlar". Bunday odamlar saqlanishi kerak bo'lgan tanishlar orttirishdi va buning uchun odam yaxshi odobli va bilimli bo'lishi kerak edi.
Jukovlar, Volgushevlar va ularga o'xshagan boshqalar - ularning nomi legion - na u, na boshqasi bor.
Bolalikda ta'lim olish uchun hech qanday joy yo'q edi va Rassomlik maktabi ta'lim bermadi, umumiy ta'lim fanlari dasturi zaif edi va ular ta'limga arzimas narsa sifatida qarashdi - ular rassomga faqat cho'tka va ta'lim kerakligiga amin edilar. ikkinchi darajali narsa edi.
Bu noto'g'ri fikr mustahkam ildiz otdi va o'sha paytda bilimli rassomlar deyarli yo'q edi. Tabiatni ajoyib tarzda nusxa ko'chiradi, tirik portretlarni beradi - va yaxshi. O'zini ko'proq yoki kamroq darajada tutish qobiliyatini olish uchun hech qanday joy yo'q. Har qanday munosib jamiyatga - "kraxmalli yoqalar" va shu bilan birga - ta'limga to'liq nafrat. Taʼlimdan oldin, ilm-fandan oldin bunday sanʼatkorlar na kvartirasi, na libosi boʻlganida, oyoq barmoqlari etikdan tashqariga qaragan, shimi shunday boʻlganida, devorga orqa burish kerak boʻlganda yashagan. Rassom boshqasidan yaxshiroq rasm chizishga qodir bo'lsa-da, shunday kostyumda boy uyga borib, portret chizishi mumkinmidi ... Jukov va Volgushevlar shu sharoit tufayli vafot etishmadimi? Va ularning yuzlablari pulsiz va hech qanday yordamsiz vafot etdi.
Faqat bir nechtasi hayotda o'z o'rnini egallashga muvaffaq bo'ldi. I. Levitan uchun yoshligidan Anton Chexov davrasiga kirish baxt edi. I.I. Levitan kambag'al edi, lekin o'sha paytda ham kambag'al, lekin iste'dodli va quvnoq bo'lgan Chexovning davrasida bo'lish uchun iloji boricha chiroyli kiyinishga harakat qildi. Keyinchalik, o'zining tanishlari orqali, uni hech qachon ko'rmagan boy kampir Morozova iste'dodli yigitni qo'llab-quvvatladi. U unga eng yaxshi narsalarni yozgan shinam, chiroyli jihozlangan uy berdi.
A.M. odamlardan biriga aylandi. Korin, lekin u uzoq yashamadi - uning sobiq Lyapin hayoti uning sog'lig'iga zarar etkazdi. Ular uni maktabda o'zlari kabi odamlardan ajralib turadigan Lyapinning sobiq talabasi sifatida yaxshi ko'rishardi, uni iliq muhabbat bilan sevishardi. Ular nuroniylarga ta’zim qildilar va A.S.ni sevganlaridek, uni ham sevdilar. Stepanova. Uning Rassomlik maktabidagi ustaxonasi qo'shimcha binoda, Yushkov ko'chasi darvozasining o'ng tomonida joylashgan edi.
Katta noqulay xona. Sovuq. Pechka chekmoqda. O‘rtada bo‘yra ustida qandaydir jonivor bor: echki, qo‘y, it, xo‘roz... Yoki tulki. Chaqqon, quvnoq ko'zlari bilan u o'tiradi va atrofga qaraydi; Shunday qilib, u yotishni xohladi, lekin talaba molbertdan uzilib, oyog'ini yoki tumshug'ini novda bilan siljitadi, unga mehr bilan tahdid qiladi va tulki oldingi holatida o'tiradi. Atrofda esa talabalar undan yozishadi va o‘rtada A.S.ning o‘zi. Stepanov mulohazalar va fikrlarni bildiradi.
Talabalar A.S. Stepanov qandaydir o'ziga xos, qandaydir jim va kamtar edi, xuddi o'zi kabi. Aftidan, tulki jimgina va itoatkor o'tirdi, chunki u o'sha tinch o'nlab ko'zlar uni tinchlantirdi va ularning ta'siri ostida u itoatkor va, shekilli, ongli ravishda itoatkor edi.
Ushbu chanterelles va boshqa ajoyib asarlarning eskizlarini Suxarevkada ham, "darvoza ostidagi" sotuvchilarda ham topish mumkin edi. Professorlar ularni yopiq ko'rgazmalarda ko'rganlaridan keyin u erga kelishdi, chunki ularni qo'yish uchun joy yo'q edi va sinf ishlari qanchalik yaxshi bo'lmasin, talabalar ko'rgazmalariga qabul qilinmadi. Talabalar ularni har kimga tiyinga sotishar, ba'zida maktab eskizlari orasidan chiroyli narsalar topilgan.
Talabalar ko'rgazmalari yiliga bir marta - 25 dekabrdan 7 yanvargacha bo'lib o'tdi. Ular 70-yillarda paydo bo'ldi, lekin saksoninchi yillarning boshidan, ayniqsa I. Levitan, Arxipov, aka-uka Korovinlar, Svyatoslavskiy, Aladjalov, Miloradovich, Matveev, Lebedev va Nikolay Chexovlar (yozuvchining ukasi) nomlari mashhur bo'ldi. allaqachon ular ustida.
Ko'rgazmalarda talabalarning yozgi ishlari namoyish etildi. Bahorda, rassomlik maktabida darslarni tugatgandan so'ng, talabalar hamma joyga borib, ushbu ko'rgazma uchun eskizlar va rasmlar yozdilar. Moskvada faqat boradigan joyi yo'q bo'lganlar qoldi. Ular Moskva chekkasidagi eskizlarga borishdi, rasm chizish darslarini berishdi va cherkovlarda devorlarni bo'yash uchun o'zlarini yollashdi.
Bu eng daromadli mashg'ulot bo'lib, yozda talabalar ko'pincha butun qish uchun tirikchilik qilishardi. Talabalar Qrimga, Kavkazga va ba'zilari chet elga borishdi, ammo ular juda oz edi. Yoz davomida bir oz tiyin jamg'amagan har bir kishi faqat rasmlarini sotishdan umidvor edi.
Talabalar ko'rgazmalari mashhur edi, ularga tashrif buyurishdi, odamlar ular haqida yozdilar va Moskva ularni yaxshi ko'rardi. Soldatenkov kabi galereya egalari ham, noma'lum moskvaliklar ham, ba'zan kelajakdagi mashhurlarning arzon rasmlarini sotib olishdi, keyinchalik ular juda katta qiymatga ega bo'ldilar.
Bu sport edi: mashhur odamni taxmin qilish ikki yuz ming yutish bilan barobar edi. Bir yil bor edi (menimcha, 1897 yilgi ko'rgazma) barcha eng yaxshi rasmlarni Moskva "chet elliklar" sotib olishdi: Prove, Gutheil, Knop, Catoir, Brocard, Gopper, Moritz, Shmidt - Ko'rgazmadan keyin omadli bo'lganlar. rasmlarini sotish va pul olish uchun kiyimlarini almashtirdilar, uy bekalariga va birinchi navbatda Moiseevnaga pul to'lashdi.
Rassomlik maktabi hovlisida, Volnuxin haykaltaroshlik ustaxonasi joylashgan qo'shimcha binoda ko'p yillar davomida ikkita gumbazli xonani egallagan oshxona bor edi va har bir xonada tog'lar bilan kesilgan qora rangdagi toza, oddiy yog'och stollar bor edi. non. Mehmonlar atrofdagi skameykalarda o‘tirishardi.
Oshxona har kuni, yakshanbadan tashqari, birdan uchgacha ochiq va har doim to'la edi. Yechinib, to‘g‘ridan-to‘g‘ri darsdan bir talaba bu yerga yugurib kelib, tovoq va metall qoshiqni olib, to‘g‘ri yonayotgan pechka tomon yo‘l oladi, u yerda ko‘r kampir Moiseevna va uning qizi ovqat tayyorlamoqda. Talaba stolga issiq ovqat bilan o'tiradi, keyin ikkinchi marta keladi, keyin kampirga pul to'laydi va ketadi. Ba'zan, agar pul bo'lmasa, u kutishni so'raydi va Moiseevna hammaga ishondi.
“Olib keling... aks holda unutaman”, dedi u.
Bir parcha mol go‘shti bilan sho‘rvaga qo‘yilgan ikki taomli tushlik o‘n yetti tiyin, mol go‘shtisiz esa o‘n bir tiyin turadi. Ikkinchi taom uchun - yo kotletlar, yo bo'tqa, yoki kartoshkadan biror narsa, ba'zan esa to'liq plastinka klyukva jeli va bir stakan sut. Keyin klyukva bir funtga uch tiyin, bir stakan sut esa ikki tiyin turadi.
Na kassirlar, na chiptalar bor edi. Moiseevnani aldaydiganlar kam edi, ular deyarli har doim naqd pul bilan to'lardilar, birovdan o'n bir tiyin qarz olib, to'lashardi. Ko'rgazmalardan keyin hamma pul to'lashi kerak edi.
Moiseevnaning oldiga yaxshi kiyingan bir kishi kelib, unga pul urgan paytlari bo'lgan.
- Nega, ota?
- Men sizga qarzdorman, Moiseevna, oling!
- Kim bo'lasan? - Va u yarim ko'r ko'zlari bilan yuziga qaraydi.
Qizim buni tezroq bilib, familiyasini beradi. Aks holda, bu o'zini o'zi aytadi.
- Oh, otalar, bu sizmi, Sanka? Lekin bilmadim ham... Qanaqa dono!.. Nega menga bunchalik berayapsiz?
- Oling, oling, Moiseevna, men sizdan bejiz kechki ovqat yemadim.
- Xo'sh, rahmat, lochin!

Karnayda

...Boyarlar tishlarida sigaret bilan ot minishardi.
Mahalliy politsiya ko'chada edi ...

Bu o'tgan asrning oltmishinchi yillarining boshlarida "Iskra" jurnalida multfilm ostidagi sarlavha edi.
Ko'cha o'rtasida uchtasi tasvirlangan. Chanada to'rtta dandi sigaret tutadi va ikki politsiyachi otlarni to'xtatadi.
Ushbu satirik jurnal multfilmi ko'chalarda chekishni taqiqlashga javob bo'ldi; aybdorlar, gazetalarda chop etilgan bosh politsiya boshlig'ining buyrug'ida bosilganidek, "ularning martaba va darajalariga qaramay" politsiyaga yuborildi.
Bu buyruq ko'chada ko'plab janjallarga sabab bo'ldi va buning natijasida juda ko'p yong'inlar sodir bo'ldi: chekuvchilar qo'rqib, har qanday joyga sigaret tashladilar.
O'sha yillarda chekish sigaretaning o'rnini endigina boshlagan edi, lekin u hali ham uzoq vaqt modada edi.
- Bu hidlash masalasi! Va siz hamma joyga borishingiz mumkin, va siz uyda havoni buzmaysiz ... Va eng muhimi, bu arzon va quvnoq!
Siz hatto yaxshi tanimaydigan odamlar ko'chada uchrashib qolishadi, ular beparvo salomlashishadi, agar ular tanishishni davom ettirmoqchi bo'lsalar, ular nopok qutilarini chiqarib tashlashadi.
- Mehribon bo'l.
- Yaxshi. Qani meniki...
Qopqoqni yopib, ochadi.
- Va sizniki yaxshiroq. Meni Kostroma yalpizi. Kanuper tamaki bilan ko'zlaringizni yirtib tashlash uchun kuch etarli.
- Mana, Janobi Oliylari knyaz Urusov - Men ularni jo'xori bilan ta'minlayman - ular meni sovg'a qilingan oltin snaryaddan Xra... Xra... Ha... Xrappega davoladilar.
- Rappe. Parijlik. Bilaman.
- Xo'sh ... Bu ma'naviy, lekin haddan tashqari emas. Menga yoqmadi... Xo‘p, dedim: “Janobi oliylari, meni ayblamang, meni mensimang...” Ha, o‘sha dumli qayin po‘stlog‘imning pansimi – men taklif qilaman. yuqoriga... Shahzoda ikkalasini ham yukladi, ko'zlari katta bo'ldi - va yana yukladi. Qanday aksiradi!.. U aksiradi-yu, tinmay so‘raydi: “Bu qanaqa tamaki?.. Agletskiy?..” Men esa unga: “Sening fransuz xrappeng – va mening uyda yetishtirilgan Butatre” deyman. Va u qorovul menga Nikitskiy bulvariga borishimni aytdi. Va shahzoda o'zining Xrappesidan voz kechdi - u Samtraga o'tdi va mening qo'riqchimdan birinchi xaridor bo'ldi. O‘zi ertalab ishga ketayotganda kirardi... Keyin qorovulni kvartiraga olib chiqdi...
Sotuvda turli xil tamakilar bor edi: Yaroslavskiy - Dunaeva va Vaxrameev, Kostromskoy - Chumakov, Vladimirskiy - Golovkin, Voroshatinskiy, Bobkovy, Aromatik, Suvorovskiy, Rozovy, Zelenchuk, Mint. "Davlat jo'natmasi solingan qalpoqli" tamaki turli xil nomlarga ega edi, lekin baribir Moskvada ular ko'proq hidlashdi: "butatre" yoki oddiygina "samtre", ular shag'alni o'zlari maydalashdi va har kim o'z ta'miga ko'ra hidlash uchun tatib ko'rdi. . Va har bir havaskor o'z retseptini sir tutgan, go'yo uni bobolaridan yashirgan.
Moda bo'lgan eng yaxshi tamaki "Pushti" deb nomlangan. Bu Trinity-Leaf cherkovining hovlisida yashagan va yuz yoshli odam sifatida vafot etgan sekston tomonidan qilingan. Bu tamaki Sretenkadagi cherkov binosi ostidagi yerga chuqur joylashgan mayda do'konlardan birida deraza orqali sotilgan. Uning o'limidan so'ng, bir necha shisha tamaki va retsept qoldi, bu juda o'ziga xos bo'lib, uni to'liq keltirmaslik mumkin emas.
“Yarim quloch o‘tin sotib olib, yondiring, bu kulni elakdan o‘tkazib, maxsus idishga soling.
O'n kilogramm shag'al bargi tamakini oling, uni ozgina quriting (oddiy idish, "Kolomenskiy" deb ataladigan va yog'och ohak oling) va bu tamakini idishga soling va chorak stakandan ko'p bo'lguncha ishqalang. ildizlari qoladi, ularni surtish juda qiyin: barcha tamaki maydalangandan keyin uni eng yaxshi elakdan o'tkazing. Keyin barcha tamakilarni yana elakdan o'tkazing va urug'larni artib, yana elakdan o'tkazing. Yana ikkinchi marta kulni elakdan o'tkazing. Kulni tamaki bilan shunday birlashtiring: ikki stakan tamaki va bir stakan kul, uni idishga quying, stakanni suv bilan namlang, darhol emas, balki asta-sekin va bu vaqtda yana ishqalang, shuning uchun hamma narsani ishqalang. tamaki oxirigacha, uni bir joyga qo'yish. Atirni shu tarzda qo'yish uchun: to'rtdan bir funt qarag'ay yog'i eliksiri, ikki g'altak atirgul yog'i va bir kilogramm eng yaxshi atirgul suvi oling. Qarag'ay yog'i, bir g'altak atirgul yog'i va gul suvini birlashtiring, isitiladi, lekin juda ko'p emas; Bu aralashmani silkitib, har bir probirkaga tamaki va kul qo'shing va hammasini yuving.
Aralashmaga barcha tamaki maydalangandan so'ng, qolgan bir gul yog'i bilan seping va qo'llaringiz bilan aralashtiring. Keyin idishlarga quying; Shishalarga tamaki quyib, tiqilib, pufakcha bilan bog'lab, besh-olti kun davomida pechka ustiga qo'ying va kechasi pechkaga qo'ying, ularni yotgan holatda qo'yish kerak. Tamaki esa tayyor.”
Ermitaj qurilishidan ancha oldin, Grachevka va Tsvetnoy bulvari o'rtasidagi burchakda, keng jabhasi Trubnaya maydoniga qaragan holda, Vnukovning uch qavatli uyi bugungi kungacha saqlanib qolgan. Endi u tuproqqa chuqur botgani uchun pastroq bo'lib qoldi. "Ermitaj" restoranidan ancha oldin, u g'alayonli Qrim tavernasi joylashgan edi va uning oldida har doim troykalar, ehtiyotsiz haydovchilar va qishda juft "azizlar" bor edi va yomg'irli paytlarda Trubnaya maydonining bir qismi o'tib bo'lmaydigan botqoq edi, Neglinniyni suv bosdi. Proezd, lekin men hech qachon Tsvetnoy bulvariga yoki Vnukovning uyiga etib bormadim.
To'polonchi "Qrim" ikki qavatni egalladi. Ikkinchi toifadagi tavernaning uchinchi qavatida nisbatan odobli kiyingan savdogarlar, o'tkirlar, tovlamachilar va har xil firibgarlar aylanib yurishardi. Tomoshabinlarga qo‘shiq mualliflari va akkordeonchilar tasalli berishdi.
Mezanin yorqin va qo'pol tarzda bezatilgan, hashamatli da'volar bilan. Zallarda orkestr va lo'lilar va rus xorlari uchun sahnalar bor edi va jamoatchilik iltimosiga binoan xorlar o'rtasida navbatma-navbat baland ovozli organ chalindi, kimga yoqdi - opera ariyalari Kamarinskiy bilan aralashtirildi va madhiya almashtirildi. sevimli "Luchinushka".
Bu yerda ovoragarchilikka ketgan savdogarlar va viloyatlardan kelgan turli mehmonlar orom topdilar. Mezonin ostida, pastki qavatda tijorat binolari joylashgan edi va uning ostida, yerning chuqurligida, Grachevka va Tsvetnoy bulvari o'rtasidagi butun uy ostida, butunlay bitta taverna egallagan ulkan podval bor edi, eng umidsiz joy. Grachevka, Tsvetnoy bulvari xiyobonlari va hatto "Shipovskaya qal'asi" ning o'zidan oqib kelgan er osti dunyosi o'g'irlikda, omadlilar quruq va ho'l ishlardan keyin yugurib kelishdi va hatto "Polyakovskiy tavernasi" ga xiyonat qilishdi. Yauzada va Xitrovning "Katorga" "Do'zax" bilan solishtirganda olijanob qizlar uchun pansionatga o'xshardi "
Ko'p yillar davomida, allaqachon shon-shuhrat qozongan Ermitajning ko'z o'ngida mast va shovqinli "Qrim" g'uvulladi va "Do'zax" dahshatli jim edi, uning zindonidan ko'chadan birorta ham ovoz chiqmadi. Yetmishinchi va saksoninchi yillarda bu avvalgidek edi va ehtimol undan ham battar edi, chunki yigirma yil ichida axloqsizlik zamin va devorlarni yanada to'yingan edi va bu vaqt ichida gaz oqimlari sezilarli darajada cho'kkan shiftlarni butunlay chekdi. va ayniqsa, Tsvetnoy bulvaridan kirish joyidan Grachevkaga chiqishgacha bo'lgan umumiy ulkan zaldan er osti o'tish joyida yorilib ketgan. Va kirish va chiqish butunlay o'zgacha edi. Kirish, hatto ayvon ham qidirmang... Yo‘q.
Bir kishi Tsvetnoy bulvaridagi skameykada o'tirib, ko'chaga, Vnukovning ulkan uyiga qaraydi. U bu uyning yonidan piyodalar yo'lakchasi bo'ylab besh kishi o'tayotganini ko'rdi va birdan - hech kim! Qayerga ketishdi?.. Qaraydi – yo‘lak bo‘m-bo‘sh... Yana birdan mast olomon paydo bo‘lib, shovqin-suron qilib, mushtlashib... Va birdan g‘oyib bo‘ladi... Qorovul shoshib yuradi – va yana yerga yiqilib tushadi va besh daqiqadan so'ng u yana erdan o'sadi va bir qo'lida aroq shishasi, ikkinchisida paket bilan yo'lak bo'ylab yuradi ...
Qiziqqan odam skameykadan turadi, uyga yaqinlashadi - va sir fosh bo'ladi: trotuarlar ostidagi devorda zinapoyalarning zinapoyalari olib boradigan keng eshik bor. Yuzi qonli ayol uning oldiga yugurib chiqib, odobsiz so'kinadi va uning ortidan ragamuffin paydo bo'lib, uni yo'lakka tashlab, o'ldirguncha kaltaklaydi:
- Biz shunday yashaymiz!
Yana ikkitasi sakrab chiqib, ragamuffinni urib, ayolni yana zinapoyadan tushirishdi. Kaltaklangan odam behuda qiynalib o‘rnidan turib, to‘rt oyog‘ida emaklab, ingrab, so‘kinib, asfaltdan o‘tib, bulvar o‘t-o‘lanlariga quladi...
Ochiq eshikdan bo'g'uvchi shag'al oqimi, mast bug'lar va har xil inson hidi bilan birga eng mos kelmaydigan tovushlarning karlik aralashmasi paydo bo'ladi. Uzluksiz shovqin orasida xorning baland notasi jaranglaydi va mast ovozlar xori hayvonlarning bo'kirishiga o'xshaydi va uning tepasida shisha singan ovozi va yovvoyi ayol chiyillashi va ko'p ovozli so'kinishlar eshitiladi.
Va xorning boshi gumbazlarda gumburlaydi va shovqinni qoplaydi, toki ularning shiddatli aks-sadosi yana kesilguncha va u, o'z navbatida, skripkaning soxta notasi bilan bo'g'ilib qoladi ...
Va yana barcha tovushlar birlashadi va issiq bug 'va yorilib ketgan quvurdan gaz hidi bir daqiqaga nafas olishni to'xtatadi ...
Yuzlab odamlar devor bo'ylab va ulkan "zal" o'rtasida qator stollarni egallab olishadi. Qiziqarli odamlar tuproq bo'ylab, axloqsizlik va talaşlardan yumshoq, qizarib pishgan va qaynatilgan ulkan pechka yonidan o'tib, bir xil bufet tomon siljiydi, u erda javonlarda erofeyich, oshqozon, qalampir, turli xil shirin likyorlar va romlar, Bu rom va choyning “punchtik”, “yashil oyoqlarning” sevimli ichimligi yoki “boldoh”ga aylanishiga to'sqinlik qilmaydigan choyshab hidli shishani ellik dollarga Sibirdan mahkumlar va qamoqxonadan qochganlar chaqirishadi. .
Hamma mast, mast, hamma narsa g'uvullaydi, qo'shiq aytadi, so'kinadi... Faqat bufet orqasidagi chap burchakda tinchroq - bu erda tanga o'ynash o'yini davom etmoqda ... Va bu o'yinlarda hech kim g'alaba qozonmagan. firibgarlar, lekin baribir ular mast sabablarga ko'ra o'ynashadi ... Bu juda oddiy.
Misol uchun, dumg'aza o'yini - bu uchta bo'g'imning qaysi biri non to'pi ostida ekanligini taxmin qilishdir, uni o'tkirroq hammaning ko'z o'ngida ustun ostiga qo'yadi, lekin aslida tirnoqqa yopishadi - va uning ostida hech narsa yo'q. .
Bog'lash o'yini oddiy: tor charm tasma bir necha marta aylanaga aylantiriladi va sherik tasma yechilishidan oldin uning o'rtasini taxmin qilishi kerak, ya'ni barmog'ini yoki tirnoqini yoki tayoqni shunday qo'yishi kerakki, tasma ochilganda. , ular hosil bo'lgan doiraning markazida, pastadirda. Ammo kamar ilmoq bo'lmasligi uchun buklanadi.
Va bu erda, bu ibtidoiy o'yinlarda hamma narsa yo'qoladi: pul, talon-taroj qilingan narsalar va hali ham issiq, Tsvetnoy bulvarida kimdir echilgan palto. O'yinchilarning atrofida tikuvchi savdogarlar bor, ular darhol har xil mayda-chuyda narsalarni sotib olishadi, ammo qimmatli va yiriklari "Shayton" ning o'ziga boradi - bu bizning uy egasining ismi, garchi uni hech kim ko'rmagan bo'lsa ham. Butun biznesni bir bufetchi va ikkita kattakon bounser boshqaradi - ular ham o'g'irlangan tovarlarni xaridorlar.
Ular juda katta janjal paytida chiqib, o'ngga va chapga urishadi va ularga doimo oddiy odamlar yordam beradi - ular bilan do'st bo'lgan "katta yigitlar", to'g'ri odamlar bilan bo'lgani kabi, ular o'g'irlangan narsalarni sotish va ulardan foydalanish orqali "biznes" qilishadi. ularni boshpana sifatida , boshpanalarda yoki "xazalaringizda" tunash xavfli bo'lganda. Hech bir politsiyachi bu erga hech qachon kelmadi, faqat keyingi kabinadagi politsiyachilar va hatto eng yaxshi niyat bilan - bir shisha aroq olish uchun.
Bundan tashqari, ular umumiy zaldan uzoqqa bormadilar va zal "Do'zax" ning faqat oldingi yarmi edi. Qolgan yarmi "Uch yer osti dunyosi" deb atalgan va unga faqat bufetchi va bokschilarga ma'lum bo'lganlar, ta'bir joiz bo'lsa, hurmatli "boldoxlar", "sudga tashrif buyurgan" zodagonlar kirishi mumkin edi. "Shipov qal'asi" dan "sudga tashrif buyurgan" sharafli "boldoklar" yoki "Ivanlar" Xitrovkadagi "Suxoy darasi" dan "Volgoy" ning ikkita kirish joyi bor edi - biri umumiy bulvardan, ikkinchisi esa Grachevkadan boshqasi ham yo'lakdan ko'rinmas tarzda g'oyib bo'ldi, ayniqsa dahliz bo'ylab qandaydir noqulay bo'lgan dastalarni sudrab borishga majbur bo'lganida.
Arxitektura uslublari bo'yicha qo'llanma

Mashhur tavernaning tarixi 1860-yillarda, tamaki chekish moda bo'lgan paytda boshlangan. O'sha paytda turli qo'shimchalar bilan havaskor tamaki alohida hurmatga sazovor bo'lgan. Uni qo'riqchilar tayyorlagan va ularning har biri o'z retseptiga ega edi. Trubnaya maydonidagi stenddagi mijozlar orasida badavlat Moskva savdogar Yakov Pegov va mashhur frantsuz oshpazi Olivye ham bor edi.

Uchrashuvlarning birida Pegov va Olivier birinchi darajali restoran ochish uchun ushbu stend va unga tutash mahalliy aholi orasida Afonkin tavernasi nomi bilan mashhur bo'lgan ichimlik muassasasi bilan birgalikda er uchastkasini sotib olishga kelishib oldilar.

Aytilgan gap otilgan o'q. 1864 yilda loyiha hamkorlari D.N. Chichagov binoni 1816 yildan beri tavernaga aylantirdi. Ermitaj oshxonasining asosiy diqqatga sazovor joyi egasi tomonidan ixtiro qilingan g'ayrioddiy nozik ta'mga ega Olivye salatasi edi. Uning retsepti sir saqlangan. Va ko'plab oshpazlar salatni nusxalashga harakat qilishsa ham, hech kim muvaffaqiyatga erisha olmadi.

Ishbilarmonlar, savdogarlar va ziyolilar Ermitajga tashrif buyuruvchilar va doimiy tashrif buyuruvchilarga aylanishdi.

1879 yil aprel oyida moskvaliklar bu erda I.S.ni hurmat qilishdi. Turgenev. Chaykovskiy va qiz Milyukovaning to'yi Ermitajda bo'lib o'tdi. Bu erda 1902 yilda Maksim Gorkiyning "Quyi chuqurlikda" spektakli premyerasi sharafiga ziyofat bo'lib o'tdi.

Lucien Olivier vafotidan keyin Olivier Partnership restoran egasiga aylandi. Va 1917 yilda Ermitaj yopildi va binoda turli muassasalar joylashgan edi.

NEP yillarida bu yerda yana restoran ochildi. Menyuda doimo "Olivier salatasi" imzosi mavjud edi, ammo V.A. Gilyarovskiyning so'zlariga ko'ra, Olivyening merosxo'rlari davrida salat bir xil bo'lmagan va NEPmenlarga xizmat qilgan "yadrodan qilingan". 1989 yilda bino Moskva "Zamonaviy o'yin maktabi" teatriga berildi.

Ular shunday deyishadi ......Olivier salatining haqiqiy retsepti saqlanib qolmagan. Ammo hikoyani o'z restoranida yakunlagan salat moskvaliklarning uy stollarida o'z o'rnini egalladi. Mana asl Olivierning tarkibi (uning pasayish davridan bo'lsa ham - 1904):
2 dona findiq, 1 dona dana tili, 1/4 funt siqilgan ikra, yarim funt yangi salat, 25 ta qaynatilgan kerevit yoki 1 banka omar, yarim banka tuzlangan bodring, yarim banka kobul soyasi, 2 dona yangi bodring, 1/ 4 kilogramm kapers, 5 ta qattiq qaynatilgan tuxum.
Sos uchun: Provans mayonezini 2 ta tuxum va 1 kilogramm Provans yog'idan frantsuz sirkasi bilan tayyorlash kerak.
... o'z joniga qasd qilish Ermitaj restoranini juda qiziqtirdi. General Skobelevning oxirgi kechki ovqati shu erda bo'lib o'tdi va bir necha soatdan keyin u sirli sharoitda vafot etdi. Uning zaharlangani haqida mish-mishlar tarqaldi. Ammo Chexovning tomog'idan qon ketishining sababi hammaga ma'lum. Aynan Ermitajda yozuvchining og'ir kasalligi o'ziga ham, atrofidagilarga ham ayon bo'ldi.

Olivier salatasi. Rus an'analarida yangi yil stolining asosiy taomi. Salatning o'zi haqida ham, salat nomi bilan atalgan odam haqida ham juda ko'p maqolalar yozilgan. Ushbu maqolalarda o'qishingiz mumkin bo'lgan deyarli hamma narsa - fantastika, yolg'on, xayol, yolg'on, afsona.

ALEXEY ALEXEEV

Kichik non-irsiy non-oshpaz

Lucien Olivier Moskva tuprog'ida ozgina iz qoldirdi. U yashagan uy buzib tashlandi. U ishlagan uy yonib ketgan. Internetda ko‘p marta tarqalgan, go‘yoki Lyusen Olivye tasvirlangan surat soxta. Haqiqiy fotosuratlar saqlanib qolmaydi (agar ular mavjud bo'lsa ham).

Vvedenskiy qabristonida faqat 2008 yilda kutilmaganda topilgan va tiklangan qabr bor. Qabr oshpazlar, oshpazlar va barmenlar uchun ziyoratgohga aylandi va Lyusen Olivyening ruhidan o'z kasblarida yordam so'radi. Hatto qabristonda yozuv ham bor. Vvedenskiyda faqat ikkita bunday belgilar mavjud - ikkinchisi Normandiya-Niemen polkining uchuvchilarini dafn etishga qaratilgan.

Qabr toshida o‘yilgan: “Lyusen Olivye. 1883 yil 14 noyabrda vafot etgan. 45 yil yashagan. Do'stlar va tanishlardan." Shunday qilib, tug'ilgan yili 1838 yil (yoki 1837 yilning oxiri).

U haqida, salat haqida va bir vaqtlar haqiqiy Olivyega xizmat ko'rsatgan Ermitaj restorani haqidagi maqolalar mualliflari Lyusen Olivyeni har xil nomlar bilan atashadi: "irsiy Provans oshpazi" ("Arxnadzorning Qizil kitobi"), "irsiy oshpaz" , "Fransuz tadbirkori" (Apartment.ru veb-sayti), "Fransuz yoki Belgiyalik oshpaz", "mashhur frantsuz oshpazlari oilasidan chiqqan". Ba'zi mualliflarning ta'kidlashicha, afsonaviy Provans mayonezi uchun retseptni ixtiro qilgan super oshpazlarning Olivier sulolasi bo'lgan va Lucien Olivier bu mayonezni Rossiyaga taqdim etgan.

Ammo frantsuz tilidagi biron bir manbada bunday familiyaga ega oshpazlar sulolasi haqida ham aytilmagan. Ajoyib, to'g'rimi? Fransuzcha Vikipediyadagi kichik maqola ruscha Vikipediyadagi maqolaning ruscha jurnaldagi frantsuz tilidagi gʻalati, xatolar bilan toʻldirilgan maqolaga havolasi bilan tarjimasi. Boshqa narsalar qatorida, ushbu maqola muallifi Olivye frantsuz tilida so'zlashuvchi belgiyalik ekanligini ta'kidlaydi. Albatta, u bunday dadil bayonotni qo'llab-quvvatlamaydi.

KELISHDIKMI. Faraz qilaylik, noshukur frantsuzlar (belgiyaliklar) o'zlarining buyuk oshpazlari xotirasini saqlamaydilar. Yana bir narsa yomonroq. Rossiyada va umuman rus tilida Lyusen Olivye oshpaz, ayniqsa merosxo'r ekanligini tasdiqlovchi biron bir hujjat yo'q. Hujjatli dalillar buning aksini ko'rsatadi. Bu dalil kichik, ammo mavjud.

1839 yil "Moskva poytaxti uchun manzillar kitobi" ma'lumotnomasida (o'sha paytdagi imloda "manzil" so'zi ikkita "s" bilan yozilgan) Olivye familiyasi uch marta uchraydi. Jozef Olivier, frantsuz fuqarosi, uchinchi gildiyaning savdogari, sartarosh, Tver qismida, Mixalkovning uyida yashagan. Imperator Moskva teatrlarining alto solisti Nikolay Frantsevich Olivier Vagon qatorida, Qumdagi Qutqaruvchi cherkovining deakonining uyida yashagan. Pensiyadagi amaldor, kollegial kotib Ivan Venediktovich Olivier Yauzskaya qismida, Kazenniy Leynda, Karzinaning uyida yashagan.

O'sha paytda bir yoshga to'lgan Lyusen Olivye ulardan birining o'g'li bo'lishi mumkinligini taxmin qilish mantiqan to'g'ri.

Provans oshxonasining sirlarini o'g'liga etkazishga qodir, merosxo'r va mashhur oshpazga kim ko'proq o'xshaydi? Sartarosh Jozefmi, skripkachi Nikolaymi yoki rasmiy Ivanmi?

Nistryomning 1842 yilda nashr etilgan "Moskva aholisi uchun Moskva manzili taqvimi" da, Lucien to'rt yoshga to'lganida, Moskvada yashovchi faqat bitta Olivye haqida so'z boradi. Osip Antonovich Olivye, uchinchi gildiyaning savdogari, sartaroshxona egasi, Stoleshnikidagi tug'ilgan cherkov cherkovida, Petrovka ko'chasida, Mixalkovning uyida yashaydi. Albatta, bu o'sha sartarosh Yusuf, faqat u o'z ismini ruslashtirgan.

Mixalkov zodagonlarining Moskvada bir nechta uylari bor edi. Petrovkadagisi ulardan eng jiddiyi va umuman Moskvadagi eng qimmatlaridan biri edi. 1842 yilda u fantastik 51 628 rublga baholandi. kumush Petrovka va Kuznetskiy Most burchagidagi ulkan uy Sibir gubernatori Yakobi uchun qurilgan va uning qizi Anna Ivanovna Annenkovaga meros bo'lib qolgan. Gubernatorning nabirasi dekabrist Ivan Annenkov, siz bilganingizdek, Sibirga surgun qilingan; uning turmush o'rtog'i, frantsuz ayol Pauline Geble unga ergashdi. 1837 yilda Annenkova qo'riqchilar uyini Sovet madhiyasi yozuvchisining bobosi leytenant Sergey Mixalkovga sotdi. Leytenant uyning katta qismini - do'konlar, restoranlar va uy-joy uchun ijaraga berdi. Va uyning bir qismi Moskvadagi eng qimmat Frantsiya mehmonxonasida (Smirnov va Tokini) qayta qurildi. Bu uyda nafaqat kvartira, balki Olivyening sartaroshxonasi ham joylashgan edi.

1850 yilgi "manzil taqvimi" da biz yana o'sha manzilda uchinchi gildiyaning savdogari Jozef Olivyeni va Yakovlevskiy ko'chasida, Barabanovlar uyida nafaqadagi amaldor Ivan Venediktovichni topamiz.

Va o'sha 1850 yilda Rim-katolik dinidagi Moskva aholisini ro'yxatga olish o'tkazildi. Aholini ro'yxatga olish har qanday manzil ma'lumotnomasidan yaxshiroqdir - u oila a'zolarini hisobga oladi. Aholini ro'yxatga olish materiallari Moskva tarixi davlat arxivida saqlanadi. Ularning so'zlariga ko'ra, 1850 yilda shaharda Olivye ismli bitta katolik yashagan. Bu Moskva uchinchi gildiya savdogar Iosif Antonovich Olivier, bizga allaqachon tanish, 45 yoshda. Uning oilasi rafiqasi Elizaveta Olivier (34 yosh) va to'rt farzandidan iborat edi: Aleksandr sakkiz yoshda, Lukyan olti yoshda, Evgeniy to'rt yoshda, Margarita ikki yoshda edi.

Va yana bir nomuvofiqlik bor. Men Lukyan Lucien ismining ruslashtirilgan versiyasi deb taxmin qilishni juda istardim. Faqat 1838 yilda tug'ilgan Lyusen 1850 yilda olti emas, 12 yoshda bo'lishi kerak edi. Ikkita xulosa chiqarish mumkin. Yoki Lucien Lukyan edi, lekin negadir yoshini noto'g'ri ko'rsatdi. Yoki, ehtimol, ular ikki xil odamlardir. Va ma'lum bo'lishicha, 1850 yilda Lucien Olivier Moskvada bo'lmagan. Va u qaerda edi - hech kim bilmaydi.

Biznes - tamaki

1852 yilgi manzillar kitoblarida faqat bitta Olivye qayd etilgan - Jozef, keyin u g'oyib bo'ladi. U qayerga ketdi? Sartaroshga nima bo'ldi? Noma'lum. Katalogda "Moskva indeksi. 1852 yilda "Moskva politsiyasi boshlig'ining buyrug'i bilan tuzilgan" ro'yxatida nafaqat Petrovkadagi Olivierning sartaroshxonasi, balki diqqat qilish kerak bo'lgan boshqa ikkita muassasa ham mavjud. Ularning egasi bizning hikoyamizda ham, Olivye taqdirida ham muhim rol o'ynaydi, endi Jozef emas, balki Lyusen.

"Vannalar" bo'limi. Trubnoy bulvaridagi Pegovy vannalari. Pegovi - savdogar Yakov Pegov sharafiga. "Mehmonxonalar" bo'limi. Xuddi shu Pegov vannalar yonida qulay joylashgan Moskva mehmonxonasiga egalik qiladi. Moskvada markazga yaqinroq bo'lgan yana bir "Moskva" bor va bu Pegovning katalogida yulduzcha bilan belgilangan. Eslatmada shunday deyilgan: mehmonxonada “ziyoratchilar uchun xonalar yo‘q”. Ular kim uchun ekanligini taxmin qilish qiyin emas.

Trubniy bulvari hozirgi Tsvetnoy, Trubnaya maydoniga qaraydi. Boshqa tomondan, Petrovskiy bulvari maydonga yaqinlashadi. Undagi 10 va 12-sonli ikkita uy ham savdogar Pegovga tegishli edi.

Maydonda esa gazak sotishdi.

Agar siz Moskva shahar afsonalarining asosiy yig'uvchisi Vladimir Gilyarovskiyga ishonsangiz, savdogar Pegov Olivye bilan uchrashgan.

Gilyarovskiyning "Moskva va moskvaliklar" asari, ehtimol, "oshpaz" Lucien Olivierning tarjimai holini tiklamoqchi bo'lganlar tayanadigan yagona manbadir. Afsuski, bu tarixiy asar emas va kitobdagi barcha faktlar ham tekshirib ko'rilmaydi.

Gilyarovskiydan iqtibos: "Trubada, shisha idishida uning bergamot tamakini sevuvchilari tez-tez uchrashib turishardi - Olivier va aka-uka Pegovlardan biri, ular har kuni Gnezdnikovskiy ko'chasidagi boy uyidan o'zining sevimli bergamotini sotib olish uchun borishgan va u har doim sotib olgan. yangi bo'lishi uchun uni bir tiyinga. Aynan o'sha erda ular Olivye bilan kelishuvga kelishdi va Pegov Popovdan o'zining deyarli bir yarim dessiatinli ulkan cho'l erini sotib oldi. Stendlar va "Afonka tavernasi" o'rnida Pegov erida "Olivier Ermitaj" o'sdi, o'tib bo'lmaydigan maydon va ko'chalar asfaltlangan.

Ammo Yakov Pegovga boshqa Pegov savdogarlari yashaydigan Gnezdnikovskiy ko'chasidan tamaki olishning hojati yo'q edi: Trubnaya maydoni yonidagi uylarning yarmi unga tegishli edi. Unga Popovdan bo'sh yer sotib olishning hojati yo'q edi, chunki Ermitaj restorani qurilgan hudud ham Olivye bilan uchrashishdan ko'p yillar oldin Pegovga tegishli edi.

1868 yilda (Olivier sartaroshining so'nggi eslatmasidan 14 yil o'tdi) bu frantsuz familiyasi yana Moskvadagi "Ta'lim, sanoat va tijorat muassasalari, kasalxonalar, klinikalar, xayriya jamiyatlari, aktsiyadorlik jamiyatlari va idoralarining manzil-taqvimida paydo bo'ldi. ”. "Mehmonxonalar" bo'limi. Nikolay Olivier, Pegovning uyidagi Trubnaya maydonidagi Ermitaj mehmonxonasi (sic) menejeri.

Bu nimani anglatadi? Nega Lyusen va restoran emas, balki Nikolay va mehmonxona?

Keling, "1877 yilda Moskvadagi 1 va 2 gildiyalar uchun savdogarlik guvohnomalarini olgan shaxslar to'g'risidagi ma'lumotnomani" ko'rib chiqaylik. Ikkinchi gildiya savdogarlari ro'yxatiga 1867 yildan beri savdogar maqomida bo'lgan 40 yoshli fransuz sub'ekti Olivier Lucien kiradi. Petrovskiy bulvarida Pegovning uyida yashaydi. Xuddi shu binoda Ermitaj mehmonxonasini o'z ichiga oladi. U shahar xizmatida emas edi.

Ma'lum bo'lishicha, bir lahzada "Ermitaj" "Ermitaj" ga, Nikolay esa Lyusenga aylandi. Ehtimol, u o'z ismini marketing maqsadlarida o'zgartirgandir: agar sizning mehmonxonangizda frantsuz taomlari taqdim etiladigan moda restorani bo'lsa, uni yashirgandan ko'ra frantsuz kelib chiqishini ta'kidlagan ma'qul.

1883 yilgacha bo'lgan keyingi ma'lumotnomalar bu ma'lumotni takrorlaydi, faqat yosh o'zgaradi. 1884 yildan beri Olivier nomi ma'lumotnomalardan yo'qoldi. Bu Lucien Olivier qabr toshidagi o'lim sanasiga to'liq mos keladi - 1883 yil noyabr.

Mehmonxona menejeri Lucien Olivier haqiqiy odam. Buyuk oshpaz haqida nima deyish mumkin? Salat? Qabrga olingan retseptmi?

Va abadiy frantsuz

Ermitaj restorani, aniqrog'i Ermitaj mehmonxonasidagi restoran paydo bo'lishining aniq sanasini aniqlash qiyin. Ammo butun Rossiya bo'ylab mashhur bo'lgan hashamatli bino 1864 yilda qurilgan va krepostnoylik bekor qilinganidan ko'p o'tmay 1868 yilda qayta qurilgan. Gilyarovskiydan bir oz ko'proq: "Oltmishinchi yillarning birinchi yarmi Moskvaning yovvoyi gullab-yashnashining boshlanishi edi, bu erga er egalari "ozodlik" islohotidan keyin to'lovlarni to'lash uchun chekka burchaklardan yugurishdi ... Kechki ovqat paytida u o'zgacha hashamatli hisoblanardi. O'zi ixtiro qilgan "salat" bilan mashhur bo'lgan frantsuz oshpazi Olivye tomonidan tayyorlangan, usiz kechki ovqat tushlik bo'lmaydi va men uning sirini oshkor qilmaganman. Gurmeler qanchalik urinmasin, baribir bo‘lmadi: u yoki bu... Dvoryanlar yangi frantsuz restoraniga kirib kelishdi, u yerda umumiy xonalar va idoralardan tashqari, oq ustunli zal ham bor edi. Siz Olivye uylarda qilgan kechki ovqatlarni zodagonlarga buyurtma qilishingiz mumkin edi."

Oxirgi iboradan shuni taxmin qilish mumkinki, Nikolay-Lyusien Olivier mehmonxona rahbari (va ayni paytda mehmonxona restorani) bo'lgunga qadar shaxsiy uylarda kechki ovqat tayyorlagan. Yana bir muammo. 19-asrning ikkinchi yarmida zodagonlarning bo'sh vaqti ko'p edi - ko'pchilik xotiralarini qoldirdi. Ammo negadir hech kim Olivyening o'zi Ermitaj restorani paydo bo'lishidan oldin o'z qasrida kechki ovqat pishirganligi bilan maqtanmadi.

Gilyarovskiydan yana bir iqtibos hamma narsani yanada chalkashtirib yuboradi: “Uch frantsuz butun biznesni olib borishdi. Umumiy nazorat - Olivier. Tanlangan mehmonlar orasida Marius ham bor, oshxonada esa parijlik mashhur kishi oshpaz Duguaydir”. Oshxonada parijlik mashhur odam bor, mehmonxona boshqaruvchisi esa salat tayyorlayaptimi? Bu qanday?

Xo'sh, hech bo'lmaganda bitta guvoh Gilyarovskiyning Lyusen Olivye pishirishni bilishi haqidagi so'zlarini tasdiqlaydi ...

1881 yilda "Yevropa xabarnomasi" jurnalida Pyotr Boborikinning "Moskva haqida maktublar" turkumidagi maqolalari nashr etildi. Boborykin Ermitaj restorani uchun maqtovga to'la. “Men buni davlat muassasasi yoki hech bo'lmaganda zemstvo ijtimoiy yordam markazi deb atayman. Uni frantsuz ushlab turishiga hojat yo'q. Bu frantsuz esa Moskvada tug‘ilgan... Parijdagi eng jonli restoranlarning oshxonasi bu ulkan va baland zallarga nisbatan kichik shkaflardir. Bitta pechka katta yashash xonasining maydonini egallaydi. Oltmish kishigacha (ishonchli shaxs) oshpazlar va shoxlarning butun bataloni Gogolning ta'rifidan foydalangan holda olijanob fiziognomiyaga ega frantsuz qo'mondonligi ostida. Bu frantsuz tuman sudi raisining maoshiga teng maosh oladi... “Ermitaj” bir kunlik aylanma ikki ming rublgacha yetadi, bu boy shaharning byudjeti”.

Eh, Boborikin birorta ismni tilga olmagani achinarli. Qaysi frantsuz Moskvada tug'ilgan? Olivi? Gogolning olijanob chehrasi kimda? Duguaynikidami? Va shunga qaramay, oshxonada 60 oshpaz va oshpaz bo'lsa, mehmonxona menejeri o'z salatini maxfiy retsept bo'yicha shaxsan tayyorlaydimi?

Shunday qilib, Lucien Olivierning tarjimai holi bilan, bu haqda deyarli hech narsa aniq emasligi aniq. U Ermitaj mehmonxonasini boshqargan va Moskvada vafot etgan. Qolganlarning hammasi afsona. Afsonaviy salat retsepti bilan narsalar biroz yaxshiroq.

Hazel grouse dan qora ikra yoki o'nlab yagona haqiqiy retseptlar

"Olivier" salatining retseptiga kelsak, biz ishonchli tarzda aytishimiz mumkinki, u yo'qolgan va Ermitajda bir yarim asr oldin taqdim etilgan taom bugungi kunda Rossiyada "Olivier" salatasi deb ataladigan narsa bilan deyarli o'xshash emas. uning chegaralaridan tashqarida salat. Qolganlari afsona.

Mashhur Internet ertaklaridan birida aytilishicha, dastlab Lyusen Olivye restoranda tayyorlagan taom "o'yin mayonezi" deb nomlangan, uning tarkibiy qismlari alohida-alohida taqdim etilgan, idishga chiroyli tarzda joylashtirilgan, ammo ba'zi mehmonlar hamma narsani aralashtirib yuborgan va frantsuz oshpazi shunday qarorga kelgan. Moskva vahshiylariga yoqqan ekan, shunday qilib yesinlar.

Yo'q. Olivierni mayonez va o'yindan qilish mumkin emas. Nimani aralashtirish kerak, nimani aralashtirmaslik kerak. Keling, janob Olivye davrida "mayonez" so'zi tuxum sarig'i, limon sharbati yoki sirka va turli xil ziravorlar qo'shilgan o'simlik moyidan tayyorlangan sovuq sousni emas, balki go'sht, baliqdan tayyorlangan maxsus taomni anglatar edi. parranda go'shti va o'yin.

Masalan, Elena Moloxovetsning "Yosh uy bekalari uchun sovg'a yoki uy xarajatlarini kamaytirish vositasi" oshpazlik eng yaxshi sotilgan kitobini olaylik, ikkinchi nashr, 1866 yil. IX bo'lim, "Mayonez, jele va boshqa sovuq ovqatlar". A bo'limi, "Mayonez". Yong'oq bilan to'ldirilgan kurka mayonezi, tovuq mayonezi, emizuvchi cho'chqa mayonezi, baliq mayonezi. Va bu erda o'sha o'yin mayonezi. O'yin - bitta quyon yoki bitta yog'och grouse yoki oltita findiq. O'yinni (hazel grouse) "yog'da qovurish, suyaklarni olib tashlash, teng bo'laklarga bo'lish, salqinlash, dumaloq idishga joylashtirish, mussni quyish va nayza bilan olib tashlash" kerak.

Mus? Lanspeak? Lanspik - jele holatiga qaynatilgan go'shtli bulon. Mus lanspiquedan tayyorlanadi, u go'sht, baliq va o'yin ustiga quyiladi, qalin ko'pikka aylanmaguncha de Provans moyi (Provans provinsiyasidan zaytun moyi) bilan qamchilanadi. Misol uchun, findiq grouse. Idish ustiga qo'yilgan bunday mayonez lanspik (lekin ko'pirtirilgan emas), shuningdek, "tuzlangan kornişonlar, tuzlangan loviya, kaparis, zaytun, qattiq qaynatilgan tuxum, kerevit dumlari, tuzlangan gulkaram, limon bo'laklari va boshqalar" bilan bezatilgan. Yoki variant sifatida siz "yashil va oq loviya, gulkaram, kartoshka, qushqo'nmas, pishirilgan lavlagi, yangi bodring" bilan bezashingiz mumkin. Bularning barchasini "to'g'ri bo'laklarga" kesib olish kerak va har bir tepalikni Provans yog'i, sirka, tuz, qalampir, maydanoz, arpabodiyon va boshqalar bilan alohida aralashtirish kerak.

Birinchi marta ular 1894 yilda "Bizning ovqat" jurnalida "haqiqiy" Olivier salatining retseptini tiklashga harakat qilishdi.

Mana: “Fındık grouseni qovuring, salqin, mayda bo'laklarga bo'ling; qaynatilgan maydalanmagan kartoshkani, shuningdek, tilim va yangi bodring tilimlarini tayyorlang, so'ngra kaporets va zaytun qo'shing; bularning barchasini aralashtiring va quyidagi sousni ko'p miqdorda quying:

Oddiy sovuq Provans sousiga Qobul soyasini quyuq rang va achchiq ta'mga ega bo'lguncha qo'shing, ustiga qisqichbaqa dumlari, marul barglari va ozgina tug'ralgan lancepich bilan yoping. Qishda, yangi bodringni kornişon yoki hodan (bodring o'ti) bilan almashtirish taklif qilindi.

Ikki retsept o'rtasidagi asosiy farq nafaqat aralashtirishda, balki butunlay boshqa soslardan foydalanishda. "Mayonez" uchun - Lanspeak-dan mayonez sousi, Olivier uchun - Provans sousi, ya'ni hozir odatda mayonez deb ataladigan narsa.

Va keyin boshlandi ... P. P. Aleksandrova-Ignatiev o'zining "Oshpazlik san'atining amaliy asoslari" asarida Olivye salatining retseptlarini nashr eta boshladi. Aytgancha, eri muharrir bo'lgan "Bizning ovqat" jurnalining retseptiga juda o'xshardi. Biroq, yana bir narsa yomonroq: Aleksandrova-Ignatievaning ko'plab nashrlardan o'tgan kitobida bu retsept vaqti-vaqti bilan o'zgarib turadi. Ba'zi komponentlar paydo bo'ldi, boshqalari yo'qoldi va mahsulotlarning nisbati ham doimiy emas edi. Bundan tashqari, muallif shunday deb yozgan: "Fındık o'rniga siz dana, keklik va tovuqni olishingiz mumkin, ammo haqiqiy Olivye tuyadi har doim findiqdan tayyorlanadi."

Moroxovtsev nomi bilan imzolangan "Yosh uy bekalari uchun to'liq sovg'a" oshxona kitobi chalkashlikni kuchaytirdi. Nashriyot bu asarni mashhur Elena Moloxovetsning kitobi bilan chalkashtirib yuborishi mumkin bo'lgan savodsiz xaridorlarga aniq umid qilgan. Moroxovtsev afsonaviy Olivier salatining "tiklangan" retseptiga qora presslangan ikra qo'shdi.

Shunday qilib, o'sha Olivier salatining ko'plab "haqiqiy" retseptlari paydo bo'ldi.

Ammo adolat uchun shuni aytish kerakki, printsipial jihatdan bitta to'g'ri retsept bo'lmagan bo'lishi mumkin. Agar Ermitajda ham tez va tezkor versiyalar bo'lishi kerak edi.

Inqilob hamma narsani o'zgartirdi. 1917 yildan keyin yana ikkita afsona paydo bo'ldi. Olivier salatining haqiqiy (keyingi) retsepti 1939 yilda Moskva restoranining oshpazi Ermilin tomonidan qayta tiklanganligi sababli, faqat non-proletar va juda qimmat ingredientlar o'rniga findiq va kerevit bo'yni kabi sinfga to'g'ri sabzi va yashil no'xat qo'shildi. . Taxminlarga ko'ra, bu oshpaz Olivyening o'zi ostida oshpaz shogirdi bo'lib xizmat qilgan, shuning uchun u buni qanday qilishni esladi. Bundan tashqari, salatning nomi o'zgardi - kosmopolit "Olivier" dan birinchi navbatda "o'yin salatasi", keyin "parranda salatasi" va nihoyat, "Stolichny" ga.

Ushbu afsonaning izdoshlari ba'zida oshpazning familiyasi haqida chalkashib ketishadi va Ermilin Ivanovni chaqirishadi. Ammo Olivierning o'limi va "salatning tirilishi" orasidagi interval 56 yilni tashkil etadi, bu unutilmas oshpazning versiyasiga katta savol belgisini qo'yadi. Rossiya davlat kino va foto hujjatlar arxivida Moskva restorani oshpazi G. P. Ermilinning 1957 yilda olingan surati mavjud. Agar u frantsuz vafotidan oldin, 1883 yil kuzida, Olivye uchun kamida bir necha hafta ishlashga muvaffaq bo'lgan va yosh oshxona ishchisi kamida 14 yoshda bo'lgan deb hisoblasak, u 1957 yilda 88 yoshda bo'lishi kerak edi. Fotosuratga qarab, buni aniqlay olmaysiz.

Rossiyadan kelgan muhojirlar tufayli Olivier salatasi, shuningdek, findiqni kolbasa va kerevit dumlarini konservalangan no'xat bilan almashtirib, butun dunyoni "rus salatasi" nomi bilan zabt etgani haqida yana bir afsona bor. Shu bilan birga, "rus salatasi" "Stolichny" ga juda o'xshash, aka sovet uslubidagi Olivier salatasi. Muhojirlar retseptni sovet oshpazi Ermilindan yomonroq tikladilarmi? Yoki Ermilin uni qayta tikladimi va butun dunyo bo'ylab rus muhojirlari uning retseptini bir ovozdan ko'chirib oldilarmi? Va keyingi, allaqachon ispan afsonasi bilan nima qilish kerak? Ispaniyadagi fuqarolar urushi paytida generalissimo Franko Sovet Ittifoqini yoqtirmaslik uchun "rus salatasi" nomini "milliy salat" deb o'zgartirib, uni taqiqlashga qaror qildi. Ammo Ispaniyada urush Olivyening uyg'onish yili deb ataladigan 1939 yildan oldinroq boshlandi.

Ammo yana bir narsa qiziqroq. "Yil pazandachilik" kitobida Phyliss Braun (inglizcha Moloxovets) 5-aprel kuni tushlik uchun "rus salatini" berishni tavsiya qiladi. To'rt untsiya qirg'ovul go'shti, qaynatilgan kartoshka, to'rtta sardalya, qobig'i va yadrosi bo'lmagan nordon olma, kapers, nemis kolbasa, oltita tuzlangan bodring. Bularning barchasini mayda to'g'rab oling va yaxshilab aralashtiring. Xizmat qilishdan oldin, bir litr Provans mayonezini quying. Ushbu retseptni o'z ichiga olgan 1880 nashrini Internetda topishingiz mumkin. Ya'ni, Lucien Olivierning o'limidan uch yil oldin nashr etilgan kitob. Ma'lum bo'lishicha, dunyo "Olivier" salatining sovet varianti sifatida ham tanilgan "rus salatini" SSSR paydo bo'lishidan ancha oldin, Gilyarovskiyning so'zlariga ko'ra, frantsuz oshpazi findiq sirini muqaddas saqlagan kunlarda bilar edi. grouse salatasi, abadiy yo'qolgan.

Bu hikoya chalkashlikdan tug'ilgan. Bu Tsvetnoy bulvari yaqinidagi Trubnaya maydonida joylashgan uchta Moskva uyining taqdirini bir vaqtning o'zida birlashtirdi: Ermitaj restorani (oddiy odamlarga uning asoschisi, frantsuz oshpazi Olivye nomi bilan ma'lum), Qrim tavernasi (Vnukovning uch qavatli uyi) ) va ma'lum bir Aleksandr Ivanovich Kozlovning tavernasi.

Bu hikoya chalkashlikdan tug'ilgan. Bu Tsvetnoy bulvari yaqinidagi Trubnaya maydonida joylashgan uchta Moskva uyining taqdirini bir vaqtning o'zida birlashtirdi: Ermitaj restorani (oddiy odamlarga uning asoschisi, frantsuz oshpazi Olivye nomi bilan ma'lum), Qrim tavernasi (Vnukovning uch qavatli uyi) ) va ma'lum bir Aleksandr Ivanovich Kozlovning tavernasi.

Ilgari Neglinka bu erga oqardi, qirg'oqlari monastir bog'lari (Rojdestvenskiy qizlar bog'i va Sretenskiy erkaklar bog'i) va haydaladigan erlar bilan "to'ldirilgan". Jimlik va bo'sh joy. Daryo Moskva bilan qal'a devorida maxsus yasalgan teshik - temir panjarali keng ark orqali bog'langan. Shuning uchun, bu erda hech qanday darvoza yo'q edi, faqat bu "quvur". Biroq, Moskva kengayib bordi va 16-asrda tariq yirtuvchi hunarmandlar bu hududda, shahar tashqarisida joylashdilar; 17-asrda bu hududda bosmaxona matbaachilari va "qog'ozlar" - maxsus snaryadlar yasaydigan hunarmandlar joylashdilar. . Aholi punktlarining xotirasi ko'chalar nomlarida qoladi - Pechatnikov Lane, Drachikha, shuningdek, Grachikha va Grachevka deb nomlanadi. Ikkinchisi endi Trubnaya ko'chasi deb nomlanadi.

Ikki aholi punkti nima uchun Trubnaya ko'chasi eski kitoblarda Drachixa - Drachevka yoki Grachixa - Grachevka deb nomlanishini tushuntiradi. Aftidan, 20-asrgacha moskvaliklar ikkala ismni bir xilda ishlatishgan.

Yuqori oqimida daryo ayniqsa sekin bo'lib, hozirgi Tsvetnoy bulvari o'rnida ko'lmak paydo bo'lgan.Neglinka tirbandligi va dangasaligi uchun Samoteka deb atalgan. 1789-1791 yillarda Samotekadan shahar markaziga Neglinnaya daryosi bo'ylab "suzish havzalari bilan aloqa kanali" qurilgan, bu haqda Sytin shahrida o'qishingiz mumkin. 18-asrning oxirida hovuz qirg'oq bo'ylab ekilgan daraxtlar bilan hovuz yasash orqali yaxshilandi va Napoleon bilan urushdan va daryoni er osti trubkasi bilan to'sib qo'ygandan so'ng, ular hatto suv ombori o'rnida park qurishni rejalashtirdilar. hovuz. Hovuzning o'rnini Trubny bulvari nomi bilan ham tanilgan Samotechny egalladi, keyinchalik u gul savdosi tufayli Tsvetnoyga aylandi.

Darvoqe, Tsvetnoy va Rojdestvenskiy oralig‘idagi xiyobonlarda yashovchi, yozda oftobga cho‘miladigan qadimiy kampirlar bulvardagi gul do‘konlari Ulug‘ Vatan urushidan keyingina vayron bo‘lganini yaxshi eslashadi. Ammo ular Trubnaya ko'chasining eski nomini eslamaydilar. Ammo ular buvilarining hikoyalarini zavq bilan eslab, Trubnaya va uning atrofidagi joy qanday issiq ekanligini aytib berishadi.

19-asrda siz Tsvetnoyda o'tkazgan tuningizni eng jasoratli va ehtiyotsiz harakatlaringiz ro'yxatiga kiritishingiz mumkin. Monastir bog'lari va baxtiyor sukunat uzoq vaqt o'tdi. Va bu erda xarobalar, fohishaxonalar va ko'plab tavernalar mavjud. O'g'irlik, nafsning lazzatlari va qimor o'yinlari. Trubnaya ko'chasi, Tsvetnoy bulvari va Trubnaya maydoni o'rtasidagi bo'sh joy o'rtasida Vnukovning ulkan, uzoq ma'yus uch qavatli uyi - tariximizning qahramonlaridan biri. Shunday qilib, 19-asrning o'rtalari. Qrim tavernasi haqida faqat tashrif buyuruvchilar bilishmaydi. Va u erda nima bo'layotganini hamma sizga aytib beradi. Bundan tashqari, u qo'rquvni kuchaytirish uchun ko'zlarini kengaytirib, o'z nomidan qo'shadi. Aslida uyning ikki, ikkinchi va uchinchi qavatlarini egallagan tavernaning o‘zi emas, balki birinchi qavatda to‘planib qolgan do‘kon va do‘konlar ostida yashiringan katta yerto‘laning o‘zi afsonalar bilan o‘ralgan. "Jahannam".

"Bir kishi Tsvetnoy bulvaridagi skameykada o'tirib, ko'chaga, Vnukovning ulkan uyiga qaraydi. U bu uydan o'tgan yo'lak bo'ylab beshga yaqin odamni ko'rdi va birdan - hech kim! Qayerga ketishdi?... Qaraydi – yo‘lak bo‘m-bo‘sh... Yana birdan mast olomon paydo bo‘ladi, shovqin-suron qiladi, urishadi... Va yana birdan g‘oyib bo‘ladi”. (V. Gilyarovskiy, "Moskva va moskvaliklar")

"Jahannam", xuddi shunday bo'lishi kerak bo'lganidek, "Shayton" edi. Faqat bu odamni hech kim ko'rmagan. Uning o'rtasida va tasodifiy odamlar o'rtasida har doim bufetchi va qo'riqchilar bor edi. Ammo, davom eting, umumiy, mast va hidli zal hali do'zax emas. "Do'zax" ning yuragi chuqurroq va u erga faqat bir nechta tanlanganlar etib borishi mumkin. "Yer osti dunyosi" zindonning yarmini egallaydi, barchasi butunlay koridorlar va shkaflar bo'lib, ular "do'zaxli temirchilar" va "shayton tegirmonlari" ga bo'lingan. Bu erda katta o'yinlar o'ynaladi va boyliklar yo'qoladi. Bu erda dam olish kunlari yo'q, bu erda pul hukm suradi. Bu erga kelganingizdan so'ng, siz abadiy g'oyib bo'lishingiz mumkin. Agar siz jinoyatchini ta'qib qilsangiz, uni hech qachon topa olmaysiz - u ko'plab er osti yo'laklaridan biri orqali chiqib ketadi.

Aleksandr II ga suiqasd "do'zax qasrlarida" soxtalashtirilgan. Chor hukumatiga qarshi faol kurashishga qaror qilgan talabalar shu yerda boshpana topdilar. Ishuta xalqi regitsidni o'ylab topib, o'z guruhining nomi - "Jahannam" haqida uzoq o'ylamadi. Urinish muvaffaqiyatsiz tugadi, to'qqizta "do'zax odami" og'ir mehnatga jo'natildi va otishmachi Karakozov osildi. Ularning muvaffaqiyatsiz urinishi "Jahannam" oxirining boshlanishi edi; politsiya yer osti dunyosini egallashga majbur bo'ldi ...

"Omonatlar siz uchun foydali" - bu belgi 1970-yillarda Tsvetnoy bulvaridagi uyni bezatgan. "Do'zax" haqida hech kim eslamadi. Serflik bekor qilingandan so'ng, Moskva o'zlarining og'ir hamyonlarini isrof qilishni xohlaydigan tashrif buyuruvchilar oqimiga dosh berolmay, qayta tiklandi. Bo'sh joy arzonga sotib olindi va tez orada "Qrim" dan diagonal ravishda maydonning narigi tomonida eng oqlangan "Ermitaj Olivier" - bu hikoyaning ikkinchi qahramoni o'sdi. Misli ko'rilmagan muvaffaqiyat: ustunli zal, alohida ofislar, frantsuz oshpazi, chet eldan kelgan nafis delikates va vinolar, ajoyib narxlar. Ammo aylanayotgan, cheklanmagan "Qrim" ning yaqinligi juda chalkash edi. To'g'ri, unchalik uzoq emas. 20-asrning boshlarida Trubnaya maydonida "Qrim" endi mavjud emas edi. Vnukovning uyi savdogar Praskovya Stepanovna Kononovaning mulkiga o'tdi, u sobiq tavernada alabaster va qurilish materiallari savdosini yo'lga qo'ydi. Va u ishlab chiqarish do'konini tashkil qilish uchun uyning bir qismini Nikolay Dmitrievich Chernyatinga ijaraga berdi. Umuman olganda, hamma narsa tartibli, foydali va munosib. Hech qanday o'g'irlik - shunchaki to'plam va inqilobiy ongga ega talabalar yo'q.

Va zamonaviylik "Olivier" va "Qrim" ni bog'ladi. Jurnalistlardan biri Gilyarovskiyning "Ermitaj" restoranidan ancha oldin unda "Qrim" nomli taverna joylashgan edi" degan iborani o'qib, kontekstdan tashqarida taverna va restoran bitta binoda joylashgan deb qaror qildi. Bu u ko'pchilikni ishontirdi. Ehtiyotkorlik bilan o'qish bunday emasligiga shubha qoldirmasa ham.

Ammo bu hikoyaning uchinchi ishtirokchisi bor: Rojdestvenskiy bulvari va Trubnaya ko'chasining burchagida, "Qrim" yo'lining qarshisida joylashgan va juft raqam 2 bo'lgan uy. Safatovlarning shaxsiy uyi Dmitriy Mixaylovich Shishkinga tegishli edi. 20-asrning boshlarida binoda taverna joylashgan bo'lib, uning egasi Aleksandr Ivanovich Kozlov edi. Bu uy, zo'ravon "Qrim" dan farqli o'laroq, hech qanday gunohda ayblanmagan va maydonda sodir bo'layotgan voqealarning jimgina guvohi bo'lgan. Ammo uning juftligi buzilganidan keyin obro'sini buzdi. U buni chalkashtirib yuborishga ruxsat berdi... yana Trubnaya ko'chasida toq raqamga ega bo'lgan, lekin bulvarda ikkinchi raqam bo'lgan "Qrim" bilan.

Trubnaya ko'chasidagi yo'lning qarama-qarshi tomonidagi "Qrim" ham, Kozlovning tavernasi ham endi mavjud emas. Va faqat bu qurilish maydonchasi mavjud. 2004 yil dekabr. Trubnaya maydonidagi uchta uydan faqat Ermitaj saqlanib qolgan. "Qrim" 1980-yillarda buzib tashlangan va uning o'rnida KPSS Moskva shahar qo'mitasining yirik ijtimoiy-siyosiy markazi, keyinchalik Rossiyaning parlament markazi (bu o'z-o'zidan hikoya kontekstida qiziqish uyg'otadi) paydo bo'ldi. ) va Federatsiya Kengashining saylov texnologiyalarini o'qitish markazi. Markaz allaqachon buzish arafasida. Moskva hukumatining yaqinda qabul qilingan qaroriga ko'ra, bu erda "ma'muriy va turar-joy binolarining ko'p funktsional majmuasi" paydo bo'ladi. Agar barcha dizayn ishlari bino hajmini yanada oshirishni nazarda tutmasa va ba'zi hollarda unga Vashingtondagi Kongress binosi kabi rasmiy markazlashtirilgan kompozitsiyani bermasa, hammasi yaxshi bo'lar edi.

1990-yillarning oʻrtalarida Kozlov tavernasi (Trubnaya, 2/3/2) ham buzib tashlangan. Olingan cho'l erlarni o'zlashtirish uchun birin-ketin arxitektura loyihalari almashtirildi, ularning har biri avvalgisidan yuqoriroq va dahshatliroq edi. Avvaliga 2-4 qavatli mehmonxona bo'lishi kerak edi, endi ofislari borga o'xshaydi. Bundan tashqari, Rojdestvenskiy bulvaridagi bino qo'shni konstruktiv binodan bir xil darajaga yoki ehtimol bir qavatga ko'tariladi. Vizual ravishda u ko'chaning istiqbolini "taqiqlaydi". Rojdestvenka nihoyat Pechatnikov ko'chasidan Petrovskiy monastirining qo'ng'iroq minorasigacha bo'lgan ko'rinishni yashiradi, 1990-yillarda ofis va mehmonxona markazi qurilishi natijasida vayron bo'lgan Rojdestvenskiy bulvaridagi manzaralardan farqli o'laroq, hozirgacha buzilmagan. Maydonning narigi tomonida ham qurilish ishlari olib borilmoqda. Umuman olganda, Trubnaya maydonining rivojlanishidan deyarli hech narsa qolmadi. Ommaviy vayronagarchiliklar bir uyning boshqa ikkita uy bilan birlashishi haqidagi hikoyalarni tug'diradi. Bizning xotiramiz ekskavator tomonidan muvaffaqiyatli yo'q qilinadi. "Do'zax" o'rnida esa parlament markazi paydo bo'ladi...

Ermitaj restorani ajoyib taomlari va taomlari kultiga ega bo'lgan bir necha afsonaviy rus tavernalaridan biri bo'lib, uni shunchaki ovqatlanish joyi deb atashga jur'at eta olmaydi. Ammo Ermitajning ham o'ziga xos burilishlari bor edi: bu Evropa taomlari taomlarini taklif qiladigan restoran edi va shu erda mashhur Olivier salati tayyorlangan.

Yevropa chiki va demokratiya

19-asrning oʻrtalarida Rossiya poytaxtida yashagan frantsuz Lyusen Olivye butun Moskva boʻylab mohir oshpaz sifatida tanilgan edi. Uni tez-tez badavlat odamlarning uylarida kechki ovqatga taklif qilishardi. Ushbu oshpazning kelib chiqishi haqida ikkita versiya mavjud. Biriga ko'ra, u haqiqatan ham Moskvaga Frantsiyadan kelgan. Ikkinchi versiyaga ko'ra, Olivier Ona ko'chasida yashovchi uzoq vaqt rus bo'lgan frantsuzlar oilasida tug'ilgan; uning haqiqiy ismi Nikolay edi, ammo keyin uni yanada jozibali - Lyusenga o'zgartirdi.

Restoranning asoschilaridan biri chet elga tashrif buyurishga muvaffaq bo'lgan yosh savdogar Yakov Pegov edi va shuning uchun o'zining gastronomik afzalliklarida qadimgi savdogarlar sulolalarining odatlarini Evropa restoranlaridan olingan yangi ta'mlar bilan birlashtirdi.

1880-yillarda Trubnaya maydoni.

Olivye va Pegov Trubnayadagi tamaki do'konida uchrashib, u erda savdogar Popovdan bergamot sotib olishdi. Yangi do'stlar gaplasha boshlashdi va suhbat davomida Trubnayada restoran ochish g'oyasi paydo bo'ldi. Ko'p o'tmay, jinoyatchilik nuqtai nazaridan noqulay bo'lgan bu hududda (Truba, o'sha yillarda issiq joy edi), moskvaliklar Ermitajni Olivye deb ataydigan ajoyib muassasa - Ermitaj paydo bo'ldi.

Restoranning yozgi bog'i.

Bu “oziq-ovqat muzeyi”da mehmonlarga istiridye, omar, Strasburg patesi tortilgan, qimmat Trianon konyakiga esa har doim Lyudovik XVI ning yerto‘lasidan yetkazib berilganligi to‘g‘risida guvohnoma bo‘lgan. Ofitsiant kumush patnisdagi har bir taomni olib chiqdi. Ba'zi zallar marmar bilan bezatilgan; ulkan ustunlar ulug'vorlik qo'shdi. Biroq, umumiy hashamatga qaramay, Ermitaj juda demokratik restoran hisoblangan. Ofitsiantlar juda xushmuomala va tezkor ko'rinishga ega edilar, lekin ayni paytda ko'zga tashlanmaydigan va ikkiyuzlamachiliksiz o'zlarini tutdilar.

Salatning sirli tarixi

Faqat bu erda, Ermitajda mashhur oshpaz tomonidan ixtiro qilingan, Moskvada yaratuvchisi - Olivye nomi bilan atala boshlagan mashhur salatni tatib ko'rish mumkin edi. Bizga, zamonaviy "yeydiganlar"ga juda tanish bo'lgan o'sha "Yangi yil" salatasi haqiqiy "Olivier" ning ayanchli taqlididir. Zamondoshlar eslaganidek, u shunchaki ajoyib ta'mga ega edi va uning "to'g'ri" retsepti yaratuvchisi tomonidan sir tutilgan. Shuning uchun, moskvaliklarning bu taomni takrorlashga urinishlari juda muvaffaqiyatli bo'lmadi.

"Fransuz" salatining birinchi retseptlari o'tgan asrning oxirida Rossiyada nashr etilgan. Dastlab, findiq grouse go'sht tarkibiy qismi sifatida ko'rsatilgan edi, ammo keyin boshqa retseptlar paydo bo'la boshladi, ular salatga dana, tovuq, keklik va hatto ikra ham qo'shilishi mumkinligini ta'kidladi.

Restoran zallaridan biri.

Restoranda Olivye menejer bo'lib, oshxonada deyarli hech narsa qilmadi (ba'zida u hurmatli mehmon uchun o'z imzosi salatini tayyorlashi mumkin edi). Ermitajning asosiy oshpazi frantsuz Duguay edi. U tavernaning devorlarida mukammal oshpazlarning butun avlodini tarbiyaladi, ularning ko'pchiligi keyinchalik oshpazlik sulolalarining asoschilariga aylandi. Hammasi bo'lib Ermitajda o'nlab oshpazlar va oshpazlar ishlagan.

Madaniy bohemlar bu erda nafaqat yurishgan

Tez orada restoran inqilobdan oldingi Moskvada diniy joyga aylandi. Bundan tashqari, u Olivier vafotidan keyin ham, Ermitaj savdo hamkorligiga ega bo'lganida ham mashhurligini yo'qotmadi.

Muassasa ko'plab madaniyat arboblari tomonidan tanlangan. Restoranda kompozitor Pyotr Chaykovskiy to‘y o‘tkazdi, yozuvchilar Turgenev va Dostoyevskiy o‘zlarining yubileylarini nishonladilar. 1999-yilda bu yerda o‘sha davrning eng yaxshi klassik yozuvchilari yig‘ilgan Pushkin kunlari bo‘lib o‘tdi. Va 1902 yilda Ermitajda Moskva badiiy teatri truppasi va Maksim Gorkiy "Quyi chuqurlikda" spektaklining premyerasini nishonladi. Restoran hatto hazil bilan Moskvaning madaniyat markazi deb ataldi.

Ermitajda Italiya mustamlakasi vakillari tomonidan malika Borgeze va uning hamrohlari sharafiga berilgan ziyofat.

Yosh savdogarlar va chet ellik ishbilarmonlar, sanoatchilar va rassomlar Ermitajda bor pullarini sovurishdi. Bu restoran ham juda qulay edi, chunki unda zallardan tashqari, begona ko'zlardan yashirincha yurishingiz mumkin bo'lgan alohida xonalar mavjud edi. Ularni shaxsiy biznes masalalarini hal qilish uchun muhim amaldorlar yoki savdogarlar yoki o'ziga xos madaniyatli bo'lmagan badavlat tashrif buyuruvchilar (masalan, provinsiyaning nopok savdogarlari) yaxshi odob-axloq qoidalari haqida o'ylamasdan, to'liq dam olishni xohlashdi.

Afsonaga ko'ra, bu xonalardan birida mast bo'lgan boy mehmonlar mashhur o'rgatilgan cho'chqani yeyishgan. Mast holda, ular Moskva sirkidan pul tikish uchun "ijrochi" ni o'g'irlab ketishdi, uni restoranga olib kelishdi va oshpazlarga qovurishni buyurdilar.

Ermitajga tashrif buyuruvchilarning shovqin-suroni paytida mahalliy politsiyachilar muassasa ichida sodir bo'layotgan voqealarga aralashmaslik haqida so'zsiz qoidaga ega edilar, chunki restorandagi janjallarning tashabbuskorlari ko'pincha muhim amaldorlar edi. Tatyana kuni, 25-yanvar kuni, Moskva talabalari, shuningdek, o'qituvchilar va professorlar restoranda o'tirganlarida, ayniqsa shovqinli edi. Xodimlar zallardan barcha mebellarni olib tashlashdi va oddiy yog'och stol va stullarni qo'yishdi va tashrif buyuruvchilar dasturxon odobi va tashqi odob-axloq qoidalariga rioya qilishda marosimda turolmadilar.

Proletarlarga restoran kerak emas edi

Inqilobdan keyin Ermitaj xarobaga aylandi. Bu vaqtga kelib, mashhur Olivye allaqachon vafot etgan va oshpaz Duguay Frantsiyaga qaytib ketgan edi, shuning uchun ular o'z restoranining o'limini ko'rishmadi. NEP davrida ular Ermitajni jonlantirishga harakat qilishdi, ammo u endi bir xil "oziq-ovqat muzeyi" emas edi.

Zamondoshlarning eslashlariga ko'ra, idishlar, garchi ular avvalgi nomlari bilan atalgan bo'lsalar ham, jirkanch sifatli mahsulotlardan tayyorlangan va originalga yaqin hech narsa ta'mga ega emas edi. Xo'sh, asosan oddiy dehqonlar, ishchilar va shahar kambag'allaridan tashkil topgan yangi kontingent, boshqacha aytganda, gastronomik madaniyatdan mutlaqo bexabar odamlar eski Ermitaj va uning "nusxasi" o'rtasidagi qarama-qarshilikni yanada kuchaytirdi. Shunday qilib, Ermitajning rasmiy yopilish yili 1917 yil deb hisoblanishi mumkin.

Turli vaqtlarda sobiq restoranning devorlarida ocharchilikka qarshi kurash tashkiloti, nashriyot, "Dehqon uyi" va hatto "Zamonaviy o'yin maktabi" teatri joylashgan.

Shuningdek qarang: