Turk oshxonasi turli shirinliklarga boy. Turklar shirinliklar tayyorlash uchun turli meva va sabzavotlardan foydalanadilar. Bir marta turk oilasiga tashrif buyurganimda, meni qovoqli shirinlik bilan siylashdi. Men bu taomning ta'midan hayratda qoldim. Rossiyada, yaqinda, qovoq kamdan-kam hollarda ratsionda ishlatiladi, lekin behuda, qovoq organizm tomonidan yaxshi so'riladi, u bolalar va parhez ovqatlanish uchun ishlatilishi mumkin. Qovoq juda ko'p vitaminlarga boy. Men turk oilasida "josuslik qilgan" qovoqli shirinlik tayyorlash retsepti bilan tanishishingizni taklif qilaman.

Tayyorlash vaqti: 15 min.

Pishirish vaqti: 360 min.

Porsiya soni: 5

Ingredientlar

1. Yong'oq - 100 gramm
2. Qovoq - 1000 gramm
3. Granüle qilingan shakar - 400 gramm

Tayyorgarlik

Keling, qovoqni tayyorlaymiz. Qobig'i va urug'ini olib tashlang va mayda bo'laklarga bo'ling. Qovurilgan idishda yong'oqni ozgina qovuring va ularni maydalang.

Qovoq bo'laklarini yirtqichlardan joylashtiring va shakar qo'shing. Qopqoqni yoping va 5 soatga qoldiring. Bu vaqt ichida qovoq sharbat beradi, shakar eriydi va qovoqni to'ydiradi.

Qovoq bilan panani pechka ustiga qo'ying va o'rtacha olovda kamida bir soat qaynatib oling. Qovoqni vaqti-vaqti bilan aylantiring.

Biz tayyor qovoqni idishdan olib, uni xizmat ko'rsatish idishiga joylashtiramiz va uni to'liq sovushini kutamiz. Xizmat qilishdan oldin tahinni to'kib tashlang va maydalangan yong'oqlarga seping.

An'anaviy turk oshxonasida tahina tayyor taom uchun sous sifatida ishlatiladi. Agar siz do'konlarda tayyor tahini topa olmasangiz, uni o'zingiz tayyorlashingiz yoki limon sharbati va asal aralashmasi bilan almashtirishingiz mumkin.

Kabak tatlisi an'anaviy turk shirinligi bo'lib, to'rtta asosiy ingredientdan iborat: qovoq, shakar, limon va yong'oq.

Idishni tayyorlash uchun qovoq bo'laklarini o'z sharbatida, limon sharbati va shakar qo'shib qaynatib oling va xizmat qilganda mayda tug'ralgan yong'oq seping. Juda oddiy tuyuladi, rozi emasmisiz?! Ammo kamtarona kompozitsiya sizni aldashiga yo'l qo'ymang - shirinlik ajoyib darajada mazali bo'lib chiqadi. Shirinlik, qovoqning shirinligi va yong'oqning mazali bo'laklari kombinatsiyasi bilan shirinlik paxlava bilan bog'lanishni keltirib chiqaradi, ammo qovoqning yumshoq bo'laklari og'izda eriydi, limon qo'shilishi tufayli shakarlangan mevalarga yaqinroq ta'mga ega bo'ladi.

Endi, kuzda, qovoq eng pishgan va eng mazali bo'lganda, bu mazali desertni tayyorlash vaqti keldi. Buni kechiktirmang va o'zingizni va yaqinlaringizni ushbu oddiy va mazali taom bilan erkalashga ishonch hosil qiling! Qani boshladik?!

Ingredientlaringizni tayyorlang.

Klassik retseptga ko'ra, limon taomning muhim tarkibiy qismi emas, lekin u qovoqning tabiiy ta'mini yumshatadi (bu hamma ham yoqtirmaydi) va shakarlangan mevalar bilan assotsiatsiyani uyg'otadigan tuyadi achchiq nota beradi. Xuddi shu narsa shirinlikka xizmat qilganda qo'shilgan krem ​​uchun ham amal qiladi. Bu orzu qilingan, lekin umuman kerak emas.

Qovoqni tozalang va katta bo'laklarga bo'ling va bo'laklarning bir qismini chuqur yirtqichlardan bir qatlamga qo'ying.

Qovoqni kesishda standart gugurt qutisining o'lchamiga e'tibor bering - kattaroq bo'laklarni kesish mumkin va kerak, lekin kichikroq bo'laklar bunga loyiq emas. Biroq, qovoq bo'laklarining o'lchami va shakli faqat xizmat qilganda, idishni vizual idrok etish uchun muhimdir. Shuning uchun, bo'laklarning taxminan bir xil o'lcham va shaklda bo'lishini ta'minlashga harakat qiling, ammo qolgan, tartibsiz bo'laklarni ham panga qo'shish mumkin.

Qovoq qatlamiga yupqa shakar qatlamini seping. Qovoq va shakarning an'anaviy nisbati 1 dan 2 gacha, ya'ni. 2 kilogramm tozalangan qovoq uchun 1 kilogramm shakar. Men bir oz kamroq shakar qo'shaman - 2,5 kg qovoq uchun 1 kg, u kamroq mazali va juda shirin bo'lib chiqadi.

Qovoq tugamaguncha qatlamlarni takrorlang. Oxirgi qatlam shakar qatlami bo'lishi kerak. Sharbat va limon qobig'ini (limonni siqib chiqqandan keyin qolgan) panga qo'shing.

Ushbu bosqichda qovoq miqdori juda ta'sirli ko'rinishi mumkin, ammo pishirish jarayonida qovoq qaynatiladi va uning hajmi yarmidan ko'proq kamayadi.

Panani qopqoq bilan yoping va qovoqni sharbatini chiqarish uchun xona haroratida kamida 3 soat o'tirishga ruxsat bering. Qovoqni bir kechada tik qo'yishingiz mumkin.

Qovoq sharbatini chiqarganda, panani olovga qo'ying va aralashmani qaynatib oling.

Sirop qaynayotganda olovni minimal darajaga tushiring, panani qopqoq bilan yoping va qovoqni 1 soat davomida pishiring. Qovoq bo'laklari juda katta bo'lsa, ular sirop bilan yaxshiroq to'yingan bo'lishi uchun 90 daqiqa davomida pishirilishi mumkin.

Agar siz shirinlikning qovoq ta'mi yanada aniqroq bo'lishini istasangiz, pishirishdan oldin limon qobig'ini olib tashlang. Agar siz qovoqning ta'mini yumshatishni va unga baharatlı notalarni qo'shishni afzal ko'rsangiz, uni qoldiring.

60 daqiqadan so'ng, idishdan qopqog'ini olib tashlang va qovoqni yana 30 daqiqa pishiring. Keyin olovni o'chiring va limon qobig'ini idishdan olib tashlang.

Idishni yumshoq qilib yoping, shunda bug 'sovuganda idishdan chiqib ketishi mumkin va qovoqqa xizmat qilishdan oldin to'liq sovishini kuting.

Xizmat qilish uchun, sovutilgan qovoq bo'laklarini plastinka ustiga qo'ying, mayda tug'ralgan yong'oq seping, agar xohlasangiz, ozgina krem ​​qo'shing va shirinlikka xizmat qiling.

Turk qovoq deserti "Kabak tatlisi" tayyor. Yoqimli ishtaha!

Turk uy bekalari turli xil idishlarni tayyorlashda ko'pincha qovoqdan foydalanadilar. Bir turk oilasida meni g'ayrioddiy qovoqli taom bilan davolashdi. Ta'mi shunchalik kutilmagan ediki, men uni oddiy qovoqdan tayyorlanganini darhol anglamadim. Va taqdimot meni hayratda qoldirdi. Katta laganda oq tahin sousi bilan sug'orilgan va yashil rangli pista sepilgan shaffof apelsin qovoq bo'laklari yotardi. Ranglar va ta'mlarning bunday g'alayonlari. Men ushbu taomning retseptini asos qilib oldim va bu taomni tez-tez pishirib, tahina va yong'oqlardan voz kechdim. Nima deyiladi - oddiyroq variant. Va mehmonlarni bu taom bilan davolaganimda, ba'zan tahin va yong'oqlarni limon sharbati va asal aralashmasi bilan almashtiraman. Bu go'zal va mazali bo'lib chiqadi.
Keling, qovoqni tayyorlaylik. Uni tozalang va urug'larni olib tashlang va bo'laklarga bo'ling.
Tug'ralgan qovoqni keyinroq pishiradigan idishga soling va granüllangan shakar bilan seping.

Qovoqni 3-5 soatga qoldiring, shunda u sharbat chiqaradi. Buni bir kechada qilish va ertalab pishirishni davom ettirish yaxshiroqdir.

Endi biz qovoqni o'z sharbatida past olovda pishiramiz. Qovoq yumshoq bo'lganda, u tayyor.

Plastinka ustiga qo'ying va sovushini kuting. Aytganimdek, qovoqni yong'oq bilan sepib, ustiga tahin quyishingiz mumkin yoki tahinni asal va limon sharbati aralashmasi bilan almashtirishingiz mumkin yoki uni xuddi shunday, hech qanday soussiz yeyishingiz mumkin. Ishoning, bu juda mazali!

Qishda eng mashhur shirinliklardan biri bu "kabak tatlisi", qovoqli shirinliklar. Ular bayramona Yangi yil dasturxonida bo'lishlari kerak. Turk folklori shunday deydi: Yangi yilda birinchi narsa shirin qovoq bo'lagini iste'mol qilishdir, keyin kelgusi yil muvaffaqiyatli va mo'l bo'ladi.

Yangi yil arafasida Istanbul bo'ylab sayr qilib, shinam kafe va qandolat do'konlarining derazalariga qarab, biz Turk Yangi yilining bu qahramonini bir necha bor uchratdik.

Men Alaniya va Istanbulda bir necha marta qovoq shirinliklarini sinab ko'rdim, lekin ta'sirlanmadim. Qovoq bo'laklari juda shirin emas edi va mening ta'mim uchun juda yumshoq edi. Odatda shunday tayyorlanadi: qovoq pulpasini katta bo'laklarga bo'lib, katta yirtqichlardan soling, granüllangan shakar bilan seping, ozgina suv quying va bir-ikki soat davomida pishiring. Yo'q, bunday qovoq men uchun emas.

Bir qishda, Yangi yil oldidan men televizorda qovoq haqida yangi yil reportajini ko'rdim, unda ular undan shirinlik tayyorlash retseptini berishdi. Retsept ham juda oddiy tuyuldi, lekin baribir e'tiborimni shu qadar o'ziga tortdiki, keyingi bozor kuni men qovoq (Kabak) sotib oldim. Aniqrog'i, "asal qovoq" - bal kabağı deyiladi. Aytgancha, xuddi shu yangiliklar dasturidan men qovoq saraton (ayniqsa, o'pka saratoni) xavfini kamaytirishi va falaj xavfini kamaytirishini bilib oldim. Albatta, u boshqa ko'plab foydali fazilatlarga ega.

Qovoq sotiladigan joylar uzoqdan ko'rinadi - do'konlardan qanday rang-barang sabzavot va mevalar sotilmasin, oshqovoqning "kislota" to'q sariq-yashil rang sxemasi bozorda eng yorqin hisoblanadi. Butun qovoq juda katta, shuning uchun ularni qismlarga sotib oling. Qovoqni pichoq bilan kesish mumkin emas - ulkan mevalar arra bilan kesiladi! Sotuvchilar sabzavotni tozalash uchun maxsus pichoqlar bilan qattiq qobig'ini mohirlik bilan kesib tashlashdi.

Shirinliklarni tayyorlash uchun siz pulpaning keng qatlami bilan eng yorqin rangli qovoqni tanlashingiz kerak. Faqat bitta qovoqdan bo'laklarni oling. Axir, mevalarning zichligi boshqacha. Keyin, issiqlik bilan ishlov berish jarayonida bo'laklar turli xil mustahkamlikka ega bo'ladi - ba'zilari tayyor, boshqalari juda qattiq yoki juda yumshoq, pyuresi kabi. Ular sizga yoqqan har qanday qovoqdan 2-3 kilogrammni kesib, tor yarim oy shaklida kesib, keyin bir-ikki daqiqada qobig'ini tozalashadi. Va siz foydalanishga tayyor qovoq olasiz. Xohlasangiz duxovkada pishiring, xohlasangiz retseptimga amal qilib shirinliklar tayyorlang.

Ingredientlar

2 kg tozalangan qovoq

1 kg donador shakar

xizmat qilish uchun

tug'ralgan yong'oq

qalin yangi krem

Shunday qilib, keling, boshlaylik

Qovoqni tozalangan va urug'langan, taxminan gugurt qutisi kattaligidagi bo'laklarga kesib oling, qatlamlarga keng tekis tovaga joylashtiring, har bir qatlamni donador shakar bilan yoping.

Pishirilgan qovoq - Zingata (qish).
Egey oshxonasidan turk retsepti bo'yicha pishirilgan qovoq. Bu qovoq yogurt-sarimsoq sousi bilan yaxshi xizmat qiladi. Pishirilgan qovoq parranda va baliq uchun ajoyib garnitür hisoblanadi.
Aytgancha, men allaqachon yozgi qovoq Zyngata olib keldim. Men bu qovoqni tovuq sonlari bilan yonma-yon taom sifatida berdim.

Nima kerak:
Qovoq (tozalangan) - 1 kg.,
Piyoz - 3 dona,
Sarimsoq - 5-6 chinnigullar,
Chili qalampir parchalari - ta'mga
Maydalangan qora qalampir - ta'mga ko'ra,
un - 1-2 osh qoshiq,
tomat pastasi - 1 osh qoshiq,
Suv - 150 ml.,
Tuz - ta'mga
Sariyog '- 100 gr.

Qanday pishirish kerak:
Qovoqni tozalang, tilimga kesib oling, pishiriladigan idishga soling.
Piyozni yarim halqalarga kesib oling, sarimsoqni mayda to'g'rab oling va hamma narsani qovoq bo'laklari orasiga va ustiga qo'ying.
Qovoqni qora qalampir, chili parchalari bilan seping va un bilan seping.
Tomat pastasini kichik idishga soling, suv qo'shing, tuz qo'shing va hamma narsani vilkalar bilan aralashtiring. Qovoq ustiga pomidor sousini quying.
Qovoq ustiga sariyog 'bo'laklarini qo'ying.
Shaklni qovoq bilan oldindan qizdirilgan pechda 180 darajaga qo'ying, 1 soat davomida pishiring va oxirida go'zal oltin jigarrang qobiqni olish uchun panjara ostiga 5 daqiqa qo'ying.
Sarimsoq-yogurt sousi bilan pishirilgan qovoqqa xizmat qiling.
Qalin yunon yogurtiga ozgina sarimsoqni maydalang (achchiqlik uchun), ta'mga tuz qo'shing va aralashtiring.

**************************************** **************************************** **************************************** ****************

Grilda pishirilgan tovuq sonlari "italyancha marinadda"

"Italyan lazzatlari" bilan marinadlangan suvli tovuq sonlari tez pishiriladi va undan ham tezroq iste'mol qilinadi!) Ish kunlari uchun ideal tushlik/kechki ovqat, chunki bu mazali taomni tayyorlash uchun sizga minimal vaqt kerak bo'ladi. Bitta narsa shundaki, siz go'shtni oldindan, tercihen bir kun oldin, o'ta og'ir holatlarda - 6-12 soat davomida marinadlashingiz kerak bo'ladi. Men kechasi marinad qilaman va ertasi kuni pishiraman. Har tomondan 4-5 daqiqa davomida panjara panasida qovurishingiz kerak. Sonlar qovurilayotganda, siz pechda yonma-yon taom uchun sabzavotlarni pishirishingiz mumkin.
Darhol kesilgan sonlarni sotib olish yaxshiroqdir - suyaklar va terilarsiz ularning narxi biroz qimmatroq, ammo suyakni olib tashlash, terini olib tashlash va bunga sarflangan vaqt kerakligini hisobga olsak, u aslida shunday ishlaydi.

Nima kerak:
Tovuq sonlari (terisiz va suyaksiz) - 6 dona,
Zaytun moyi (sabzavot) - 1 osh qoshiq,
Dijon xantal - 1 osh qoshiq,
Limon sharbati - 3 osh qoshiq,
shakar - 1,5 osh qoshiq,
tuz - 1 osh qoshiq,
Qora qalampir - ta'mga
Quritilgan chili bo'laklari - 0,5 choy qoshiq,
Italiya quritilgan o'tlar aralashmasi (yoki maydanoz, oregano, reyhan, kekik, bibariya aralashmasi bilan almashtiring) - 2 choy qoshiq.

Qanday pishirish kerak:
Tovuq sonlarini yuving, quriting va katta idishga soling. Chili parchalari va italyan quritilgan o'tlarini seping va aralashtiring.
Marinad uchun kichik idishda bir hil emulsiya - zaytun moyi, Dijon xantal (bizning "ruscha" kabi achchiq va kuchli emas), limon sharbati, tuz, shakar hosil bo'lguncha vilkalar bilan aralashtiring.
Marinadni tovuq sonlari ustiga to'kib tashlang, yaxshilab aralashtiring, go'shtni massaj qiling.
Marinadlangan go'shtni qopqoq bilan yoping va muzlatgichga bir kun yoki kamida 6-12 soat qo'ying.
Pishirishdan bir yarim soat oldin go'shtni muzlatgichdan olib tashlashingiz kerak, shunda u xona haroratiga etadi.
Gril idishini yaxshilab qizdiring, uni o'simlik moyi bilan yog'lang va tovuq sonlarini ikki tomondan 4-5 daqiqa davomida qovuring.
Darhol xizmat qiling!