Sharob to'g'ri tanlangan bo'lsa, ko'k pishloqning ta'mini mukammal ta'kidlaydi. Ushbu maqolada ma'lum turdagi pishloq va sharobni birlashtirish bo'yicha tavsiyalar keltirilgan. Ushbu kombinatsiyalar ichimlik va noziklikni ko'plab biluvchilar tomonidan sinab ko'rilgan va ko'pchilik ularni yoqtiradi. Ushbu maqolani o'qishdan oldin, siz nafaqat mog'or haqida, balki boshqa matnimizga qarashingiz mumkin.

• Aslida, oq sharoblar ko'k pishloqlar bilan yaxshiroq ketadi, garchi ba'zi qizil sharoblar ham ular bilan yaxshi ketadi. Bu shunchaki ko'k pishloq uchun qizil sharobni tanlash biroz qiyinroq va deyarli har qanday quruq oq yoki shirin sharob har doim ham ajoyib bo'lishi mumkin emas, lekin kamdan-kam hollarda muvaffaqiyatsiz kombinatsiya.
• Pishloqning xushbo'yligi va uning ta'mi qanchalik kuchli bo'lsa, sharob shunchalik eski va boyroq bo'ladi.
• Uzoq vaqt davomida eman bochkalarida saqlanadigan sharoblar kamdan-kam hollarda ko'k pishloqlar bilan birlashtiriladi, chunki yog'och va olijanob mog'orning xushbo'y hidlari birgalikda yomon eshitiladi. Garchi istisnolar mavjud bo'lsa-da. Misol uchun, barrelda keksayib qolgan Barbaresco ko'plab ko'k pishloqlar bilan yaxshi ketadi: Gorgonzola, Robiola, Stilton va boshqalar.
• Agar pishloq shirin ta'mga ega bo'lsa, unda Muskat sharobi u bilan yaxshi ketadi.
• Sharobning o'zi qanchalik sifatli, boy va mazali bo'lsa, u ko'k pishloqning ta'mini shunchalik yaxshi ta'kidlaydi.
• Agar siz ko'k pishloqlar va vinolarni tatib ko'rishni tashkil qilsangiz, o'zingizni ikkalasining 4-5 navi bilan cheklab qo'yganingiz ma'qul va ta'mli kurtaklarni tozalash uchun pishloqlar va vinolarni almashtirish o'rtasida krakerlarni iste'mol qilish tavsiya etiladi.

Yumshoq pishloq: Bri, Camembert, Cambozola, Reblochon, Livaro, Munster, Taleggio

Shampan va boshqa ko'pikli vinolar ular bilan eng mos keladi. Camembert Chablis, Bandol va pinot gris vinolari bilan yaxshi ketadi. Burgundiyadagi Puligny-Montrachet, Côte de Beaune yoki Chablis kabi brut, sokin oq sharoblar brie bilan juda yaxshi ketadi.

Agar siz qizil sharobni afzal ko'rsangiz, unda brie, kamber va boshqa yumshoq ko'k pishloqlar uchun engil, yosh pinot noir va merlot mos keladi. Siz keksa qizil sharobni yoki eng pishgan Camembert bilan boy tannikli sharobni berishingiz mumkin.

Sancerre va Crepe - bu Reblochon pishloqiga yaxshi mos keladigan, aniq mevali xushbo'yli vinolar.

Yumshoq, g'ayrioddiy mevali xushbo'y, Taleggio pishloqi Barolo, Chianti vinolari va Nebbiolo uzumidan tayyorlangan ichimlik bilan ajoyib.

Moviy pishloqli mog'or: Rokfor, Gorgonzola, Danablu, Dor Blue, Stilton

Ular eng yaxshi sho'r va achchiq ta'mi bilan ajralib turadigan shirin desert sharoblari bilan birlashtirilgan. Sharoblar Semillon, Sauvignon Blanc, Muscadelle va Riesling uzumlaridan tayyorlangan bo'lsa yaxshi bo'ladi. Agar siz qizil sharobni afzal ko'rsangiz, kabernet sauvignon uzumidan tayyorlangan ichimlikni tanlashingiz mumkin. Bu, ayniqsa, etuk pishloqlar bilan yaxshi ketadi.

Moviy pishloqli quruq oq sharob ham uyg'un bo'lishi mumkin. Bu kombinatsiya shirinliklarni yoqtirmaydiganlar tomonidan qadrlanadi.

Rokfor va Sauternes, Semillon yoki vintage oq porti birgalikda ajoyib. Gorgonzola va Madrian yoki Gigonda qizil sharoblari birgalikda ajoyibdir, lekin Gorgonzola va oq port yoki Marsala kombinatsiyasi undan ham yaxshiroq.

Cambozola ham quruq, ham shirin sharob bilan yaxshi ketadi. Chardonnay uzumidan tayyorlangan sharob Cambozola ta'mini muloyimlik bilan ochib beradi.

Dor Blue shirin Riesling, Gewürztraminer yoki Tokay kabi sharoblar bilan eng yaxshi xizmat qiladi.

Amarone bilan Gorgonzola - bu o'ziga xos, ammo sevimli kombinatsiya, uni sinab ko'rishga arziydi.

Danabl shirin sharob yoki kuchli ta'mga ega quruq sharob bilan uyg'unlashadi.

Stilton Madeyra, sherri, Banyul vinosi, port va boshqa shirin, to'la-to'kis, oq va qizil sharoblar bilan yaxshi ketadi. Stilton va muzli sharob - bu juda kam odamni befarq qoldiradigan ajoyib juftlik.

Albatta, bularning barchasi muvaffaqiyatli kombinatsiyalar emas, chunki vinolarni tanlash juda katta va ko'k pishloqning ta'mi ishlab chiqarish joyiga, qarish, xom ashyo va boshqa omillarga qarab juda farq qilishi mumkin. Ya'ni, bir xil sharob va pishloq kabi ko'rinadigan narsalarning kombinatsiyasi ko'proq yoki kamroq muvaffaqiyatli bo'lishi mumkin. Shaxsiy didlar haqida unutmasligimiz kerak - bir kishi yoqtirgan narsa boshqasini umuman hayratda qoldirmaydi. Odatdagidek, biz tajriba yo'nalishini belgilab oldik va faqat siz o'zingizning ideal ko'k pishloq + sharob juftliklarini o'zingiz topishingiz mumkin. Bu tayyor tavsiyalarni qo'llashdan ko'ra biroz murakkabroq bo'lishi mumkin, ammo bu juda ham qiziqarli.

Yuqori oshxonaning hammasi ham olijanob o'tmishga ega emas. Ularning ko'p mualliflari oddiy dehqonlar edi. Ular oddiylik va tejamkorlik kabi ta'm va xushbo'ylikning uyg'unligiga unchalik qiziqmagan. Agar siz tarixiy arxiv yozuvlariga ishonsangiz, dehqonlar pishloq bilan sharob ichishni boshlaganlar. Zodagonlar orasida gastronomik juftlik faqat 18-asrda, qirol Lui XVI brie pishloqini non va sariyog 'va quruq qizil sharob bilan sinab ko'rganidan keyin mashhurlikka erishdi.

Hozirgi vaqtda vinoga pishloq hamrohligi klassik hisoblanadi. Ushbu gastronomik juftlikning tarkibiy qismlarini tanlash uchun aniq va o'zgarmas qoidalar yo'q. Duet ko'proq ijodiy asosda yaratilgan va birinchi navbatda siz o'zingizning didingizga e'tibor qaratishingiz kerak. Ikkinchidan, bir nechta oddiy printsiplarga rioya qiling, ularning asosi pishloqlarni guruhlarga ajratishdir.

1. Oq vinolar pishloqlar uchun ko'proq mos keladi, deb hisoblashadi. Biroq, ayni paytda, qizil ranglar orasida ham pishloq bilan mukammal uyg'unlashadigan pozitsiyalar mavjud. Pishloq va sharobni tanlashda siz kelib chiqishiga e'tibor berishingiz kerak: eng uyg'un juftliklar bir xil mamlakatda yoki hatto bir mintaqada ishlab chiqarilgan pishloq va sharobdan olinadi. Juftlikni tanlashda birinchi navbatda pishloq alohida tatib ko'riladi. Keyin, sharob bilan birga, ular ikkinchi pishloq bo'lagini sinab ko'rishadi, ular o'zlari uchun uning ta'mi qanday o'zgarganini va pishloq va sharobning bir-biri bilan qanday birlashishini qayd etadilar.

2. Yangi gastronomik kashfiyotlar sari yo'l unchalik qiyin bo'lmasligi va pazandachilik bo'yicha ma'lumotnomalarni o'rganishga hojat qolmasligi uchun nomlar va asosiy xususiyatlarni eslab qolish uchun vino mutaxassislari pishloqlarni 4 guruhga bo'lishni taklif qilishadi:

oq va yuvilgan qobig'i bilan yumshoq pishloqlar;

qattiq va yarim qattiq pishloqlar, shu jumladan keksalar;

pishloq massasining yashil-mavi rangga ega bo'lgan ko'k pishloqlar;

yangi pishloqlar.

Sharob va pishloqni qanday qilib eng yaxshi birlashtirishga misol sifatida, ular bir nechta sharobni tanladilar va har bir guruhda ma'lum turdagi pishloqni tanladilar, ularning fikriga ko'ra, sharoblar ideal juftlikni tashkil qiladi.

3. Sharob / yumshoq pishloqlar:

Shampan / Camembert

Chardonnay/Bri

Ko'pikli vinolar / Robiola

Pinot Blanc / Talegjio

4. Sharob / Qattiq va yarim qattiq pishloqlar:

Merlot/Guda

Cabernet Sauvignon/Cheddar

Chianti / Parmigiano

Zinfandel / Double Gloucester

Valpolicella / Pecorino

Sauvignon Blanc / Gruyère

Bardolino / Fontina

5. Sharob / Moviy pishloqlar:

Port / Gorgonzola

Sauternes/Stilton

Riesling / Cashel Blue

Icevine / Kambozola

6. Sharob / Yangi pishloqlar:

Pinot Grigio / Rikotta

Sauvignon Blanc / Mozzarella

Chenin Blanc / Echki pishloqi

Beaujolais Nouveau / Feta

Tokay Friulano / Burrata

Pishloq va sharobni birlashtirish bo'yicha ma'ruza an'anaviy tarzda quyidagicha tuzilgan: sharob olinadi va Mozzarelladan Parmesangacha bo'lgan olti yoki etti xil pishloq bilan tatib ko'riladi. Har bir tatib ko'rishdan so'ng, qaysi kombinatsiya kimga ko'proq yoqqanligi haqida ovoz beriladi. Keyin - yangi sharob va barcha turdagi pishloqlar bilan yangi ta'm.

Quyida aytilgan narsa dogma yoki mutlaq haqiqat emas, balki bu jami 300 dan ortiq kishining tanlovi, etakchi kombinatsiyalar.

1. Klassik gazlangan vinolar, masalan, frantsuz shampani, italyancha Franciacorta, ispan kava ko'pincha oq mog'or pishloqlari va yarim qattiq yosh pishloqlar bilan yaxshi ketadi. Bri, Camembert, mahalliylardan - Clerier! Ular birlashadilar, chunki ko'pikli sharob ko'pincha kislotali va tikanli bo'lib, yumshoq, yog'li (lekin haddan tashqari xushbo'y emas) pishloqlar sharobning mevaliligi va xushbo'yligini oshiradi, yangi ohanglar va nuanslarni yaratadi.

2. Qattiq hidli oq vinolar, Sauvignon Blanc, Verdejo va Vermentino uzum navlaridan olinganlar yuvilgan po'stlog'i va cheddar uchun mos keladi; oq mog'orli etuk pishloq varianti ham maqbuldir. Munster, Livaro, Epoisse - o'rtacha hisobda ajoyib tanlov bo'ladi. Bu yaxshi kombinatsiya, chunki aromatik vinolar aromatik pishloqlar bilan birlashishi kerak; kamroq xushbo'y pishloqlar sharob aromati fonida "yo'qolishi" mumkin.

3. Eman barrellarida qarigan oq sharob uchun, masalan, Chardonnay uzumidan siz cheddar va keksa qattiq pishloqlarga xizmat qilishingiz mumkin. Gruyere, Beaufort, Comte, Layol, mahalliylar orasida - Sovet va Oltoy. Sharobning yog'li va aromatik tuzilishi quruq pishloqlarni to'ldiradi va yumshatadi, ularning kuchli ta'mi va achchiqligini kamaytiradi.

4. Yuqori aromatik navlardan oq sharob(Muscat, Gewürztraminer, Torrontes) va kech hosil uzumidan tayyorlangan shirin sharoblar (Sauternes, Tokay) ko'k pishloq, yuvilgan qobiq yoki juda eski cheddar bilan ideal juftlikni yaratadi. Gorgonzola, Roquefort, Bleu d'Auvergne - bunday juda aromatik pishloqlar kuchli ingredientlarni, qat'iy juda yuqori aromatik vinolarni talab qiladi.

5. Yosh qizil vinolar Merlot, Pinot Noir yoki Sangiovese kabi engil, unchalik ekstraktiv bo'lmagan va tortilgan uzum navlarini yarim qattiq yosh pishloq, cheddar bilan ichish mumkin. Tuscan Chianti, Piedmontese Dolcetto va Saint-Emilion vinolari yosh Gouda, Edamer va Emmental tomonidan yaxshi to'ldiriladi. Oxirgi chora sifatida mahalliy gollandiyaliklar qiladi.

6. Kuchli yosh qizil sharoblar eman yoshidagi Cabernet Sauvignon, Shiraz, Malbec, Carménère uzum navlari yuvilgan qobig'i pishloq, etuk cheddar va etuk qo'y pishloqlari (Pecorino) bilan yaxshi ketadi. Bu sharoblar kuchli hidga, zich tuzilishga va yuqori alkogolga ega, shuning uchun ular kuchli, yog'li pishloqlarni, tercihen yumshoq bo'lganlarni talab qiladi.

7. Qadimgi (qari) qizil sharoblar(masalan, Bordodan) kombinatsiya uchun eng qiyin variantni ifodalaydi. Tamaki, muskat va tuproq ohanglari aniqlanishi mumkin bo'lgan keksa vinolarning murakkab guldastasi butunlay o'zini o'zi ta'minlaydi. Shuning uchun, siz sotib olishingiz mumkin bo'lgan maksimal narsa ta'mga xalaqit bermaydigan yoki to'xtatmaydigan yosh pishloqdir. Mozzarella yoki buratta, Suluguni ning engil tuzlangan "iplari" sharobga juda ko'p aralashmasdan ishlatilishi mumkin bo'lgan narsadir. Qadimgi vinolarni o'z-o'zidan, umuman pishloqsiz ichish yaxshidir.

Maqola uchun Denis Rudenkoga rahmat.

O'zaro tuyg'u

Sharob va pishloq asrlarga borib taqaladi va ularning o'zaro sevgisi yillar davomida kuchayadi. Har yili sharob va pishloqning yangi navlari paydo bo'ladi. Agar sharoblarni qizil va oq rangga bo'lish mumkin bo'lsa, unda ikkita katta pishloq guruhi yumshoq va qattiqdir. Besh mingdan ortiq uzum navlari mavjud bo'lib, ulardan nafaqat rangi, balki alkogol va shakar miqdori bo'yicha ham tasniflangan ko'proq sharoblar tayyorlanadi. Ammo 2,5 mingdan ortiq pishloq navlari asosan uni ishlab chiqarish texnologiyasiga ko'ra bo'linadi. Bugungi kunda pishloqlarning yagona xalqaro tasnifi mavjud emas, xuddi vinolarning butun dunyo bo'ylab tasnifi mavjud emas. Har bir mamlakat o'zining an'anaviy shkalasiga amal qiladi, uni standart sifatida ko'rib chiqadi.

Uzoq vaqt davomida Frantsiya pishloq va vino eksporti bo'yicha so'zsiz etakchi bo'lib qoldi, ammo bugungi kunda Italiya va Ispaniya (sharob uchun), Germaniya, Gretsiya va Shveytsariya (pishloq bo'yicha) unga ishonch bilan erishmoqda.

Pishloqlar va vinolar guldastasini tavsiflashda bir xil xususiyatlar qo'llaniladi: to'liq tanali, mevali, kuchli, o'tli, gulli, baharatlı ... Eng nozik pishloqlar odatda eng ekzotik aromaga ega.

Sharob va pishloqning xususiyatlari qarishga bog'liq. Ammo keksa sharob sirkaga aylanishi mumkin bo'lsa-da, qattiq pishloqni haddan tashqari saqlash uning ta'mini buzmaydi.

Kelib chiqishi sharob va pishloq sifatiga ta'sir qiluvchi muhim komponent hisoblanadi. Xuddi shu hududdagi sharob va pishloqning an'anaviy kombinatsiyasi eng muvaffaqiyatli gastronomik juftliklarni yaratadi. Sharob uchun pishloq tanlashda uning o'tkirligi va yog'liligi muhimdir. Siz qaymoqli, nordon va sho'r ekanligini hisobga olishingiz kerak. Quruq qizil sharobning ta'mini noto'g'ri tanlangan pishloq osongina buzishi mumkin, pishloqga kelsak, oqlar yumshoqroq. Fortifikatsiyalangan va shirin sharoblar sizga ta'mli nuanslarni hisobga olmagan holda pishloqlar bilan tajriba o'tkazish imkonini beradi va bu erda har qanday kombinatsiya mos keladi.

Sharob-pishloq juftligini yaratishning eng muhim qoidasi bir necha so'z bilan ifodalanishi mumkin: sheriklar teng bo'lishi kerak. Tenglik chidamlilik, ta'm xususiyatlarining yorqinligi va narx kategoriyasiga tegishli. Ideal holda, sharob va pishloq bir qishloqdan kelishi kerak. Pishloqning ta'mi va xushbo'yligi qanchalik kuchli bo'lsa, sharob shunchalik kuchliroq bo'lishi kerak. Yosh vinolar yangi pishloqlarga yaqinlikni talab qiladi va etuk vinolarning murakkab guldastasi keksa pishloqlarning murakkab ta'miga mos keladi. Tuzli pishloqlar tannik vinolarida kontrendikedir, chunki tuz taninlarning achchiqligini oshiradi. Yog'li va yumshoq qaymoqli pishloqlar bilan kislotali sharobni yumshatish yaxshidir va bunday sharobni nordon echki pishloqlari bilan ta'kidlash mumkin.

Pishloq va sharobning tengligi o'zaro uyg'un ittifoqqa olib keladi. Qanchalik yoqtirish o'ziga jalb etsa, to'liq qarama-qarshiliklar ham shunday bo'ladi. Eng qiziqarli narsa, qoidalarni bilish, sharob va pishloqning ajoyib juftliklarini izlashdir. Bir oz pishloq bilan ma'lum bir sharobga "uylaning" - bundan ham qiziqarliroq nima bo'lishi mumkin! Va individual idrok sizga noyob kombinatsiyani topishga yordam beradi.

Oq va yumshoq

Biz ko'pincha tvorog deb ataladigan yangi pishloqlar haqida gapiramiz. Ular oq ko'rinishga ega va past, nozik mustahkamlikka ega. Ishlab chiqarish texnologiyasiga ko'ra, yangi pishloqlar fermentatsiya uchun sutga shirdon yoki uning o'rnini bosuvchi qo'shilsa, shirdon guruhiga kiradi.

Bu pishloqlar eng qadimiylar guruhiga kiradi va ular tuzlangan pishloqlar deb ham ataladi. Ishlab chiqarish jarayonida ular tuzlanmaydi yoki presslanmaydi. Pishloq massasi zardob oqib chiqadigan teshiklari orqali suv o'tkazuvchan qoplarga yoki idishlarga to'ldiriladi. Turli xil qalinlikdagi sho'r suvda bir necha hafta davomida pishganidan so'ng, ular kremsi yoki zich bo'ladi. Yangi pishloqlar tez buziladigan mahsulotdir.

Oq yangi pishloqlar yorqin sutli va qaymoqli ta'mga ega. Bu ta'mga ularning qaysi sutdan tayyorlanganligi ta'sir qiladi va ta'mi nafaqat sigir, qo'y yoki echki suti ekanligiga, balki sutning yilning qaysi davrida sog'ilganiga, yangi yoki qayta ishlanganligiga bog'liq. . Qimmatroq pishloqlar yangi pasterizatsiyalanmagan sutdan tayyorlanadi. Soya, no'xat va hatto smetana va muz bilan shakardan tayyorlangan pishloqlar mavjud. Italiyada ular buzoq yoki cho'chqa jigaridan ekzotik yangi pishloqlar ishlab chiqaradilar.

Yangi pishloqlar uchun sharob juftligini tanlash birinchi qarashda ko'rinadigan darajada oson emas. Umuman olganda, engil sharob, oq yoki pushti, ular bilan yaxshi ketadi. Qizil sharoblarga kelsak, siz yangi pishloq va yosh qizil sharob kombinatsiyasini sinab ko'rishda juda ehtiyot bo'lishingiz mumkin.

Rikota- yangi pishloqlarning eng yorqin vakillaridan biri, uning nomi "yangi qaynatilgan" degan ma'noni anglatadi. Yangi sigir sutidan tayyorlangan bu an'anaviy italyan pishloqi, ayniqsa, mamlakatning janubiy hududlarida (Sitsiliya, Apuliya) seviladi, bu erda vegetarian versiyasi mavjud bo'lib, sut anjir daraxti shoxlari sharbati bilan fermentlanadi. Italiyaning shimoliy hududlarida (Piedmont, Friuli-Venezia Giulia, Calabria) ko'pincha dudlangan holda topish mumkin. O'tlar va ziravorlar bilan tayyorlangan rikotaning ko'plab variantlari mavjud. Frantsiyada rikotta serac, Germaniyada - sieger, Gretsiyada - misifra deb ataladi.

Qizil vinolardan rikotta Gamay navidan tayyorlangan yosh frantsuz sharobi Beaujolais bilan yaxshi birlashadi. U Sitsiliya uzumining Grecanico navining oq quruq sharoblari va Pinot Grigioning pushti yarim quruq sharoblari bilan yaxshi ketadi.

Mozzarella- bufalo sutidan tayyorlangan qor-oq elastik italyan pishloqi. Pishirish jarayonida mozzarella tolalarga bo'linadi, ular issiq suvda to'plarga aylanadi. Afsonaga ko'ra, mozzarella Florensiya yaqinidagi Toskana monastirlaridan birida ixtiro qilingan. Rohiblar bu pishloqni 12-asrda mozza nomi bilan sotishni boshladilar. Mozzarellani Vernaccia navidan yarim shirin sharob bilan birlashtirish o'rinli. Bu pishloq Toskanadagi oq sharob va Yangi Dunyodan Sauvignon Blanc bilan yaxshi ketadi.

Feta- Gomerning Odisseyida mashhur bo'lgan yunon qo'y suti pishloqi. Qadimgi retsept bo'yicha, yangi sut echkining oshqozonidan qopga quyilgan, u erda anjir daraxti shoxlari qo'shilgan va zardobni quritgandan so'ng, massa zig'ir sumkalariga o'tkazilgan. Ushbu pishloqning qattiqligi to'g'ridan-to'g'ri qarish davriga bog'liq.

Feta bilan birlashtirish uchun yosh yunon sharobini topishga harakat qiling.

Mascarpone- dunyoda o'xshashi bo'lmagan Milandan olingan yog'li va yumshoq yangi qaymoqli pishloq. Bu pishloqni sharob bilan birlashtirish haqida gapirganda, biz tiramisu haqida gapira olamiz, uning retsepti bu pishloqga asoslangan. Mascarpone va asal bilan qizil sharobda nok? Yo'qdan ko'ra ha.

Kuchli xarakter

Qattiq pishloqlarning tabiatiga ularning pishish muddati (ikki oydan bir yilgacha yoki undan ko'proq) ta'sir qiladi. Ular uzoq vaqt pishganida, ularning ta'mi ham shirindan sho'rga o'zgaradi. Bular tashqi qobig'i bo'lgan juda zich sariq pishloqlar bo'lib, ularning qalinligi ham qarish vaqtiga bog'liq. Pishloqlarning qaynatilgan presslangan versiyalari teshiklari bilan maqtanadi. Ko'pgina navlar uchun bu teshiklarning kattaligi qat'iy tartibga solinadi. Misol uchun, Shveytsariya Emmenthalerda teshiklar 1,5 dan kam va 2 sm dan oshmasligi kerak.

Qattiq pishloqlar presslangan va qaynatilgan-presslanganga bo'linadi. Qaynatilgan presslangan pishloqlar bitta texnologik xususiyatga ega: fermentatsiyadan so'ng pishloq massasi isitiladi va shundan keyingina presslanadi. Bu pishirish qaynatilgan presslangan pishloqlar va pishmaganlar o'rtasidagi asosiy farqdir.

Yangi sutdan tug'ilgan siqilgan pishmagan pishloqlar o'tkir ta'mga va er, sarimsoq va findiqning "erkak" hidiga ega. Bularga pecorino, edamer, gouda pishloq, cheddar va kantal kiradi. Qaynatilgan siqilgan pishloqlar tun bo'yi turgan va ertalab yangi sut bilan aralashtirilgan kechki sutdan tayyorlanadi. Ular yumshoq "ayol" xarakteri va sut, shokolad va mevalarning hidi bilan ajralib turadi: Gruyère, Emmentaler, Parmesan, Comté, Beaufort.

Shakliga kelsak, pishmagan pishloqlar to'plarga aylanadi, qaynatilganlar esa ko'pincha g'ildirak yoki aylana shaklida bo'ladi.

Pishloqning ta'mi pirovardida sigirning ovqatlanishiga bog'liq. Qoidaga ko'ra, yozgi pishloqlar qishkilarga qaraganda ancha xushbo'y, ular o'tlar bilan xushbo'y va murakkabroq lazzat palitrasiga ega. Edamer- Amsterdam shimolidagi xuddi shu nomdagi portdan o'z nomini olgan sigir sutidan tayyorlangan golland pishloqi. 17-asrdan beri o'zining yong'oq ta'mi bilan tanilgan, u tan olinishi va hayratga tushishi uchun bir yarim yilgacha kutadi.

Har xil turdagi qattiq pishloqlar, jumladan edamer, Merlot, Cabernet Sauvignon va Pinot Noir vinolari bilan mashhur. Edamer uchun ta'mning yorqinligi jihatidan undan kam bo'lmagan oq sharob ham mos keladi.

Gouda- Gollandiyaning eng mashhur siqilgan qattiq pishloqi, shuningdek, port shahri nomi bilan atalgan. Gouda Edamerdan 11 asr katta! Ushbu pishloqni tayyorlash texnologiyasida hali ham VI asrdagi Gollandiyaning asl retsepti qo'llaniladi.

Gouda pishloqining ta'mi etukligiga qarab tasniflanadi: yumshoq yosh (3 oygacha), o'rta (olti oylik) va achchiq va kuchli etuk (bir yildan ortiq).

Gouda pishloqi bilan siz mahalliy Albaraiño navidan quruq oq ispan sharobini tatib ko'rishingiz kerak. Terrace Gouda ishlab chiqaruvchisi ismining pishloq nomi bilan mos kelishi unutilmas birlashma bo'lib, agar muvaffaqiyatli bo'lsa, bu sharobni ikkinchi marta topish oson bo'ladi.

Cheddar butun dunyoda ishlab chiqarilgan ingliz siqilgan sigir suti pishloqidir. Asl ingliz retsepti xarakterli nordon-achchiq lazzat olinmaguncha, bir yil davomida matoda qarishni o'z ichiga oladi.

Cheddar uchun klassik juftlik vintage porti yoki etuk qizil Bordo sharobidir. Cheddarni ko'pikli sharob va shampan bilan birlashtirish mumkin.

Kantal- oddiy shakldagi an'anaviy frantsuz pishloqi, u saqlangan yerto'laning ozgina hidi. Bu pishloqning ko'plab o'zgarishlari mavjud: elastik va zich, yangi va murakkab, yong'oq va o'simlik. Spicier cantal taxminan olti oy davomida qariydi. Cantal pishloqining demokratik va yosh versiyalari hech qanday sharoitda stolda o'z o'rnini yo'qotmaydi.

Cantal oq va qizil Rhone sharoblari bilan taklif qilinishi mumkin. Ushbu pishloq uchun ajoyib juftlik Muscadet oq vinolari bo'lib, ularning yangi sitrus aromati va oqlangan mevali ta'mi Cantalning eng yaxshi fazilatlarini ta'kidlaydi.

Pekorino- qo'y sutidan tayyorlangan italyan qattiq presslangan pishloq. U uch xil bo'ladi: mevali Romano (noyabrdan iyungacha tayyorlanadi va 8 oydan bir yilgacha saqlanadi), Sardiniyadan kelgan pecorino Sardo (u o'z navbatida, yosh shirin Dolce va achchiq o'simlik Maturoga bo'linadi) va eng tez pishgan Toskano. Muxlislar Pecorino Crosta Nera (Black Crust) ni bilishadi. Pecorino italyan vinolari bilan birlashtirilganda ajoyib ishlaydi. Ko'pikli, suvli Lambrusko pecorino Romano, Sardiniya quruq oq sharoblari pecorino Sardo Dolce va yosh qizil sardiniyalik sharoblar Sardo Maturo bilan birlashtirilganda ochiladi. Toskana pishloqlari Toskananing afsonaviy sharoblari bilan yaxshi ketadi.

Emmental- Alp tog'lari sigirlarining sutidan fransuz qaynatilgan va presslangan pishloq. U og'irligi 80 kg bo'lgan doira ichidan kesilgan. Uning xarakterli shirin mevali va yong'oqli ta'mi va katta teshiklari barcha qit'alarda tanib olinadi va seviladi.

Aytishlaricha, agar Emmentaler yig'lasa, pishloq ishlab chiqaruvchi kuladi. Pishloq ko'z yoshlari harorat o'zgarganda pishloq tomonidan chiqariladigan erigan sut tuzlari bo'lgan suyuqlik tomchilaridir. Bu mukammal sifat ko'rsatkichidir.

Emmentalning nozikligi mevali notalar bilan sharob bilan yaxshi to'ldiriladi. Gewürztraminer yoki Elzasning boshqa sharoblari juda yaxshi. Beaujolais va Emmental ham chiroyli, yoqimli juftlikni yaratadilar.

Parmesan- italyanlarning o'zlari Parmigiano Reggiano deb ataydigan italyancha qaynatilgan va presslangan pishloq. Ushbu qattiq pishloq ishlab chiqarilganda, yog'siz kechqurun va yangi ertalab sigir suti aralashmasi uch hafta davomida tuzli hammomda saqlanadi, shundan so'ng pishloq uzoq vaqt pishadi.

Parmesanning qichitqi, mo'rt tuzilishi boshqa pishloqlar orasida tanib olinadi. Italiya oshxonasida maydalangan Parmesan qo'shilgan juda ko'p idishlar mavjud bo'lib, ularning ta'mi har qanday taomni osongina yaxshilashi mumkin. Yangi parmezan freskasi bir yarim yilgacha, vekkio ikki yil, juda eski va o'ta qattiq stravekkio 10 yilgacha yoki undan ham ko'proq vaqt davomida pishadi.

Parmesanning chuqur, boy ta'mi va nozik xushbo'yligi kombinatsiyasi yaxshi o'ylangan sharob juftligini talab qiladi. Parmesanning ajoyib ta'mi bilan birlashtirish uchun Chateau La Tunnelning kuchli ta'mi bilan qizil sharob o'rinli bo'ladi. Frantsiyaning Kot-du Rhone provinsiyasining ko'plab vinolari Parmesan bilan uyg'undir.

Gruyere- xuddi shu nomdagi Shveytsariya mintaqasidan klassik qattiq pishloq. Ketma-ket 9 asr davomida u qadimgi ko'rsatmalarga muvofiq tayyorlangan - iyundan sentyabrgacha. U 4 oydan 8 oygacha pishib, sho'r ta'mga ega. Uning saqlash imkoniyatlari ko'plab boshqa qattiq pishloqlar kabi deyarli cheksizdir.

U Bordo, Burgundiya va Luara vodiysining qizil sharoblari bilan birlashadi. Bu qizil Pinot Noir Mercury, Chablis yoki Tokai bo'lishi mumkin.

Konte- frantsuz qattiq pishloq, maxsus sifat belgisi bilan belgilangan. U iyuldan sentyabrgacha issiq davrda ishlab chiqariladi. Konte 55 kg lik aylana shaklida shakllanadi.

Ushbu shirin qattiq pishloqni Makon mintaqasining oq va qizil bordo vinolari, Beaujolais Brouilly va Fleury yoki oq Meursault bilan tatib ko'rish tavsiya etiladi.

Beaufort- baland alp o'tloqlarida o'tlayotgan Bofort sigirlarining sutidan tayyorlangan fransuz qattiq pishloq. 50 kg pishloqli g'ildirakni yaratish uchun 500 litr tanlangan sut kerak bo'ladi. Bu pishloq o'zining mevali ta'mi uchun gullar va o'tloq o'tlari bilan seviladi. Mevali qizil va sokin oq vinolar Beaufort bilan yaxshi ketadi.

Yumshoq teginish

Yumshoq pishloqlar nozik, ba'zan ekzotik ta'mga ega, bo'shashgan, oqimli tuzilishga va boy aromatik palitraga ega. Ular uchta katta guruhga bo'linadi: oq mog'or qobig'i bo'lgan yumshoq pishloqlar (Camembert, Brie), yuvilgan qirrali yumshoq pishloqlar yoki qizil mog'orli achchiq pishloqlar (Epoisse, Marual, Livarot, Munster, Limburg), shuningdek mog'orli ko'k pishloqlar (Rokfor, Gorgonzola, Danablu, Fourme d'Amber, Bleu d'Overgne, Bleu de Cos, Bleu de Bres).

Eng yumshoq pishloqlar sigir sutidan tayyorlanadi. Rokfor qo'y sutidan tayyorlanadi.

Ishlab chiqarish jarayonida pishloq massasi qo'ziqorinning maxsus eritmasi bilan püskürtülür, u 2 dan 6 haftagacha pishgan mog'or maysazorida pishloqda o'sadi. Yumshoq pishloqlar presslanadi yoki pishiriladi va ularning shakli odatda yumaloq, tasvirlar yoki kvadratdir.

Bree- 7-asrda Jouard Abbeyida ixtiro qilingan va ko'p asrlar davomida ketma-ket shohlar tomonidan hurmat qilinadigan oq mog'orlangan po'stlog'li frantsuz pishloqi. U bir oy ichida pishib, mevalidan qo'ziqoringacha bo'lgan turli xil ta'mlarga ega.

Bri barcha pishloqlar qiroli deb ataladi. Shu bilan birga, bu ajoyib desert. Frantsiyaning ko'plab hududlari eng yaxshi briga ega ekanligini da'vo qiladilar: Parijdan Bri de Kulommier, Shampan va Lotaringiya, Bri de Meaux, Bri de Melun. Uning ba'zi navlari qobiq ustida yog'och kul bilan surtiladi.

Brie Elzas, Burgundiya va Sent-Emilionning Bordo mintaqasidagi qizil sharoblar bilan birlashtirilgan. Rose d'Anjou roze va Puligny Montrachet oq vinolari brie bilan jozibali juftlik hosil qiladi.Ko'plab Premier Cru vinolari bu pishloqga yaxshi mos keladi.

Camembert asli frantsuz Normandiyasidan. Ovqatlanish mumkin bo'lgan baxmal oq qobig'i bo'lgan haqiqiy Camembert o'ziga xos o'ziga xos belgi va maxsus yog'och o'rashga ega. Haqiqiy Camembertning pishloq g'ildiragi qirralardan markazga etuk bo'lib, ma'lum o'lchamlarga ega: vazni 250 gramm, diametri 11 sm, balandligi 3 sm, bu standartni tayyorlash uchun zarur bo'lgan ikki litr sigir sutiga to'g'ri keladi.

Yumshoq va nozik Camembert Languedoc-Roussillon, Provansal Bandol va Bordeaux Pauillacning Corbières mintaqalaridan qizil sharob kompaniyasini yaxshi ko'radi. Camembert uchun g'alaba qozonish varianti - bu Loire vodiysining sharoblari.

Epoisse qizil mog'or pishloqlari yoki yuvilgan qirralari bo'lgan pishloqlar guruhini ochadi. Bu sho'r pishloq kuchli ta'm va kuchli hidga ega. Napoleonning sevimli pishloqi epouasse 2-3 oy davomida pishib etiladi, bu vaqt ichida u qo'lda yuviladi va shohlardan yomonroq bo'lmaydi. Qizil-jigarrang qobiqning cho'kishi va ammiakning ozgina hidi epoissening pishganidan dalolat beradi.

Epoisni ham qizil, ham oq sharob bilan birlashtira olasiz. U buyuk Chateauneuf du Pape mintaqasining qizil sharoblariga va Chateau de Fuisse vino zavodining oq Burgundiya klassiklariga mos keladi.

Livaro shuningdek, yuvilgan qirrali yumshoq pishloqlar guruhiga kiradi. U 13-asrga to'g'ri keladi, birinchi marta xuddi shu nomdagi Norman qishlog'ida paydo bo'lgan. Pishloq uch oy davomida pishadi va uch oy davomida u to'q sariq rangga aylanguncha muntazam ravishda sho'r suvga botiriladi. Bu juda o'tkir pishloq bo'lib, qirg'oqlari bo'laklari yoki maxsus lentalar bilan o'ralgan.

Livarot Cote Roti, Ermitajning quruq qizil sharoblari va Sent-Kroix du Montning oq shirin vinolari bilan birlashtirilgan.

Munster- To'liq nomi Munster-Jeromega o'xshagan frantsuz yumshoq achchiq pishloq. Alsatian monastiridan kelib chiqqan holda, bu eksport mahsulotidir. Ushbu pishloqning bir kilogrammini tayyorlash uchun sizga kamida 5 litr ajoyib sigir suti kerak bo'ladi. Zira urug'lari bilan boyitilgan Munsterning xilma-xilligi mavjud. Germaniya va Gollandiya bu pishloqning oltin qobiqli o'z versiyalarini ishlab chiqaradi.

Alsas oq vinolari, Gewürztraminer, shuningdek, Rhone mintaqasidagi Cote Roti qizil sharoblari Munster pishloqi bilan ayniqsa yaxshi.

Rokfor- yumshoq ko'k pishloqlarning eng mashhur vakili. U doimiy namlik va haroratda maxsus mikroiqlimga ega ohaktosh g'orlarida uch oy davomida pishib etiladi. Mog'orni shakllantirish uchun oddiy javdar nonidan foydalaning. Yashil-ko'k tomirlar Rokforga o'ziga xos achchiq ta'm beradi.

Moviy pishloqlar shirinlik, mustahkamlangan qizil sharob yoki boy quruq oq bilan yaxshi ketadi. Rokforni port, Sauternes, Barsak, qizil Gevrey Chambertin va Chateauneuf du Pape bilan iste'mol qilish tavsiya etiladi.

Gorgonzola- g'orlarda pishgan italyan ko'k pishloqi. Uning vatani Lombardiya. Gorgonzola ikki xil bo'ladi: yosh, shirin dolce yoki kremfikato va zichroq, etuk pikkanta. Sotilganda, Gorgonzola namlikni saqlab qolish uchun folga bilan o'raladi. Qobiqni ochib, havo bilan aloqa qilgandan so'ng, qo'ziqorin darhol o'sishni boshlaydi.

Gorgonzola pishloqi, masalan, Rhone vodiysidagi Gigondas shahridan, zich qizil sharob bilan yaxshi ketadi. Gorgonzolani Chianti bilan birlashtira olasiz.

Pishloq plastinka qoidalari

Pishloq idishi qat'iy belgilangan qoidalarga muvofiq xizmat qiladi. Agar siz soat yuzi shaklidagi plastinkani tasavvur qilsangiz, eng nozik va yumshoq pishloqlar soat 6 da joylashtiriladi. 6 dan 12 gacha ta'm va aromaning kuchi oshadi va 12 raqami eng ifodali pishloq bilan belgilanadi.

Soat 12 dan 3 gacha achchiq pishloqlar, 3 dan 6 gacha - eng kuchli navlar mavjud. Pishloq plastinkasida turli xil navlar hech qachon bir-biriga tegmasligi kerak va har bir bo'lakda qobiq, chekka va yadro bo'lishi kerak. Pishloqlar guldastasi ochilishi uchun pishloqlar xona haroratida bo'lishi kerak.

Pishloq plastinkasining qo'shimcha ingredientlari ham asosiy qonunlarga bo'ysunadi. Yumshoq pishloqlar nok va anjir bilan to'ldiriladi. Shirin uzum ko'k navlarga, yong'oqlar, quritilgan mevalar va gilos esa qattiq keksa pishloqlarga qo'shiladi.

Boy pishloqli plastinka bir nechta sharob mavjudligini ko'rsatadi. Kremsi yumshoq pishloqlar yuqori kislotali yosh qizil sharob bilan yuviladi. Quruq Riesling, Brut shampan va Chardonnay yog'li pishloqlarni yaxshi to'ldiradi. Qattiq pishloqlar barcha chiziqlardagi Toskana vinolari bilan birlashtirilishi mumkin, echki pishloqlari esa oq vinolar bilan yaxshi ketadi, eng yaxshisi Loire Sauvignons bilan. Uzum shakarining yuqori miqdori bo'lgan sharoblar qo'y pishloqlarining ta'mini yaxshi ta'kidlaydi. Yarim qattiq pishloqlar pushti, quruq oq va och qizil pishloqlar shirkatida ochiladi. Liker vinolari va muskatlar ko'k pishloqlar bilan birlashtirish uchun tanlanadi. Oq qobig'i bo'lgan yumshoq pishloqlar yumshoq sharoblar bilan xizmat qiladi, achchiq qizil mog'or pishloqlari esa boy vinolarga yaqin bo'lishni talab qiladi. Bu holatda quruq oq sharob ham yaxshi. Tvorog pishloqlari sovutilgan quruq oq sharob bilan xizmat qiladi. Oq sharoblar asosan o'tkir va achchiq pishloqlarni to'ldiradi, qizil sharob esa nozik yumshoq va neytral pishloqlarga ko'proq mos keladi va sharob va pishloqning mintaqaviy juftliklari ayniqsa organik ko'rinadi, ularning ta'mi yoqimli tarzda bir-biriga mos keladi.

Umuman olganda, pishloqlar yog'ochning ta'mini yoqtirmaydi va shuning uchun uzoq vaqt davomida eman bochkalarida pishgan sharobdan shisha sharob afzalroqdir.

Asosiy qoidalar doirasida sharob-pishloq juftligini tanlayotganda, siz noma'lum narsalarni kashf qilishdan qo'rqmasligingiz kerak, keyin sizning jasoratingiz (va, ehtimol, jasorat) yangi sehrli lazzat kombinatsiyasi bilan taqdirlanadi.

Sizga yoqishi mumkin

Ehtimol, ko'pchilik pishloqni sharob bilan iste'mol qilishni yaxshi ko'radi va haqiqatan ham bu eng muvaffaqiyatli ta'm kombinatsiyalaridan biridir. Biz ham uning muxlislari qatoridamiz va bir vaqtning o'zida Lambertni Anapa shishasining Isabella bilan birga xursandchilik bilan chaynadik (to'g'ridan-to'g'ri Anapada sotib olingan). Biroq, bu turdagi gazak davo emas: masalan, birinchi duch kelgan pishloq bilan har qanday sharobni taqdim eta olmaysiz - xohlaganingizcha. Hatto shunday oddiy ko'rinadigan masala - ma'lum bir vino markasi bilan birga pishloqni tanlash - o'z qoidalariga ega, biz sizga hozir aytib beramiz.

Pishloq va sharobni birlashtirishning umumiy qoidalari

Muayyan sharob uchun pishloqni tanlashda quyidagi oddiy qoidalarga amal qiling:
1. Yetuk pishloq keksa sharob bilan yaxshi ketadi.
2. Oq sharobni o'tkir, achchiq pishloqlar va aniq ta'mga ega pishloqlar, qizil sharob - yumshoq, nozik ta'mlar bilan birlashtirish mumkin.
3. Pishloqning ta'mi qanchalik o'tkir va aniq bo'lsa, sharob shunchalik kuchli bo'lishi kerak.

4. Yog'och bochkalarda uzoq vaqt qarigan sharob pishloq bilan berilmasligi kerak.
5. Bir mintaqadagi vino va pishloq bir-birini muvaffaqiyatli to'ldiradi, deb ishoniladi, lekin ular boshqa mintaqada ishlab chiqarilgan uyg'un mahsulotlar juftligini ham tashkil qilishi mumkin.
Bir necha turdagi sharoblar bo'ladigan bayram ziyofatini tashkil qilishda, taklif qilingan ichimliklar brendlarini hisobga olgan holda, menyuda turli xil pishloqli pishloqli plastinka qo'shing.

Bu sharob bilan qanday pishloq ketadi?

Va endi biz sizning e'tiboringizga pishloqning o'ziga xos turlarining sharob bilan eng mashhur kombinatsiyalarini keltiramiz:
1) Beaufort, Parmesan, Comte va boshqalar kabi qaynatilgan presslangan pishloqlar. Tinch oq va mevali qizil sharob bilan xizmat qilish tavsiya etiladi. Misol uchun, qizil Beaujolais, oq Chablis, Meursault, qizil va oq Macon.
2) Cheddar, Edamer, Gouda va boshqalar kabi pishirilmagan presslangan pishloqlar odatda qizil sharob bilan xizmat qiladi: Pinot Noir, Cabernet, Merlot. Bundan tashqari, agar xohlasangiz, pishmagan presslangan pishloqlar uchun ta'mga teng kuchga ega oq sharobni tanlashingiz mumkin.
3) Qo‘y va echki sutidan tayyorlangan pishloqlar, masalan, Chevr, Sen-Mor va boshqalar konsistensiyasiga qarab birlashtiriladi: nozik, yangi pishloqlarga och qizil mevali vinolar, quruq pishloqlarga esa oq va pushti vinolar qo‘shiladi. yangi ta'mi bilan. Masalan: Sauvignon. Echki pishloqlari ko'pikli sharob va shampan bilan juda yaxshi ketadi.

4) Yangi, qaymoqli yoki tvorog pishloqlari - Rikotta, Mozzarella, Feta - engil oq va pushti vinolar uchun tavsiya etiladi. Bundan tashqari, ularni biriktiruvchi ta'msiz yosh qizil sharoblar bilan birlashtirish mumkin.
5) mog'orli ko'k pishloqlar - Roquefort, Bleu de Cos, Danablu va boshqalar. shirin sharoblar, aniq ta'mga ega quruq oq sharoblar va mustahkamlangan, kuchli qizil sharoblar bilan yaxshi. Masalan: Porto Vintage, Sauternes, Chataneuf-du-Pape va boshqalar.
6) Bri va Camembert kabi mog'orlangan qobig'i bo'lgan yumshoq pishloqlar ham oq, ham qizil sharob bilan yaxshi ketadi. Yengil qizil sharob yosh pishloqga, kuchliroq vino esa etuk pishloqga mos keladi. Shunday qilib, Bri bilan birga ular xizmat qiladi: qizil Beaujolais Village va Chinon, oq Puligny-Montrachet. Camembert Corbier va Bandol bilan yaxshi ketadi.

7) Yumshoq qirrali pishloqlar - Marual, Limburg, Epoisse va boshqalar. kuchli qizil va shirin oq sharob uchun javob beradi. Masalan: Korton, Pauillac, Makon va boshqalar.

Pishloq plastinkasini qanday qilish kerak

Pishloq plitasi - bu turli xil pishloqlar qo'yilgan plastinka yoki taxta. Uning dizayni uchun bir nechta variant bo'lishi mumkin, masalan:
1 - pishloq yumshoq navlardan o'tkir navlarga soat yo'nalishi bo'yicha joylashtiriladi. Aytgancha, siz pishloqlarni bir xil tartibda sinab ko'rishingiz kerak.
2 - Pishloqning yumshoq turlari plastinkaning o'rtasiga, qattiqlari esa - uning qirralariga joylashtiriladi.

Pishloq plastinkasini bezashda quyidagi qoidalarga rioya qiling:
- dilimlashdan oldin pishloqni muzlatgichdan olib tashlash va xona haroratida taxminan bir soat davomida o'rash kerak;
- pishloqni bo'laklarga bo'lishingiz mumkin, shunda har bir bo'lakda mahsulotning yadrosi, qobig'i va qirrasi bo'lishi mumkin yoki uni mayda bo'laklarga kesib tashlashingiz mumkin, unda shishlar yopishtiriladi;
- qattiq pishloqlar ikki tutqichli massiv pichoqlar bilan kesiladi va ko'k pishloqlar baliq ovlash liniyasi bilan maxsus pichoq bilan kesiladi;
- kontrastli pishloq navlarini ajratish uchun plastinka ustiga meva bo'laklari, yong'oqlar (bodom va yong'oq) yoki o'tlar novdasini (masalan, yalpiz) joylashtiring. Mevalardan qattiq pishloqlar uchun ananas va kivi, ko'k pishloqlar uchun uzum, ko'k pishloqlar uchun nokni tanlashingiz kerak.

Pishloq laganda pishloqni umumiy plastinkadan qismlarga o'tkazish uchun bir nechta pichoq bilan xizmat qilish kerak: ularning ta'mini aralashtirmaslik uchun kamida ikkita pichoqni - o'tkir va yumshoq pishloqlar uchun alohida-alohida bo'lish tavsiya etiladi. Har bir plastinkada oltita asosiy pishloq ta'mi bo'lishi tavsiya etiladi: yumshoq (echki yoki qo'y pishloqi), yangi (oq pishloq), neytral (Reblochon), aniq (Bri va Camembert), o'tkir (qattiq keksa pishloqlar) va achchiq, juda o'tkir (ko'k pishloq). ). Biroq, siz o'zingizning ta'mga bo'lgan afzalliklaringiz asosida assortimentni yaratishingiz mumkin.

Pishloq plastinka retsepti:
- 50 g maasdam;
- 50 g Camembert;
- 50 g gouda;
- 50 g kravazal;
- 50 g ko'k rang;
- bezatish uchun 50 g uzum;
- bezatish uchun 10 g kichik krakerlar.
Goudani kichik qatlamlarga, qolgan pishloqlarni uchburchaklarga kesib oling va tilimlarni plastinka ustiga qo'ying. Taomni uzum va kraker bilan bezang.