Nonushta yoki tushlik uchun stolning o'zgarmas atributi sariyog'dir. Shunday xushbo'y, mazali va sog'lom. Keling, uyda pishirib, oilamizni xursand qilaylik.

Sizga kamida 1 litr hajmda og'ir krem ​​yoki yog'li smetana kerak bo'ladi. Asl sut mahsulotini uradigan idishni tayyorlang. Ideal variant - mikser bilan qamchilash uchun ichidagi qo'pol sirtli chuqur idish. Blender ham bardosh bera oladi, lekin oz miqdorda smetana/qaymoq bilan, chunki u tez qiziydi. Idishning tarkibini smetana yoki qaymoq bilan idishga soling va kelajakda qimmatbaho mahsulot sachramasligi uchun uni plastik to'rva bilan yoping. Agar siz qaymoqni qo'l bilan ko'pirtirish yoki bankani silkitsangiz, buni qilishingiz shart emas. Mikser kaltaklarini ehtiyotkorlik bilan plastmassadan o'tkazing. Agar qo'l bilan silkitsangiz, bu bosqichni o'tkazib yuboring. Past tezlikda urishni boshlang, asta-sekin maksimal darajaga ko'taring. Qo'lda urish usullarini qo'llash - kavanozni aylantirish yoki ko'pirtirish / qoshiq bilan aralashtirish - tezlikni oshirish qiyin. Bunday hollarda hech bo'lmaganda kamaytirmaslikka harakat qiling. Yog 'paydo bo'lish jarayoni plastinkadagi butun massa ko'tarilib, havodor bo'lgan paytdan boshlangan. Krem / smetana rangi oltin rangga o'zgaradi yoki o'zgarishsiz qoladi, lekin sariq chayqalishlar bilan. Bu allaqachon kelajakdagi uy qurilishi lazzatlarining dastlabki belgilaridir. 5-10 daqiqadan so'ng siz oq suyuqlikni ko'rasiz. Bu ayran yoki ayran, qimmatli va kam mahsulot. U foydali moddalarga boy va unga asoslangan pishirilgan mahsulotlar ayniqsa mazali va xushbo'y. Sariyog 'sutini idishga yoki boshqa idishga to'kib tashlang. Taxminan bu manba materialining asl hajmining 60-70% ni tashkil qiladi. Ushbu bosqichda siz tuz qo'shishingiz yoki sariyog'ni shirin qilishingiz mumkin. Agar siz uni bolaga tayyorlayotgan bo'lsangiz, unda hech narsa qo'shmaslik yaxshiroqdir. Yog'ni to'plang va uni tülbentga yoki kichik teshiklari bo'lgan filtrga joylashtiring. Bu qolgan suyuqlikni to'kish uchun kerak. Bir-ikki soatga qoldiring.

Agar siz yog'ning raf muddatini uzaytirmoqchi bo'lsangiz, uni toza suv bilan yuving. Buning uchun stakanni 3-4 marta yog'li idishga quying, ko'pirtiring va suyuqlikni to'kib tashlang. Aralashtirgandan keyin suv shaffof bo'lib qoladigan nuqtaga erishishingiz kerak. Tayyor sariyog'ni patnisga soling va muzlatgichga qo'ying. Kichkina bo'lakni muzlatgichda bir haftadan ko'p bo'lmagan sariyog 'idishda saqlang.

Oxirida siz 300-350 gramm tayyor mazali uy qurilishi sariyog'ini olasiz. Uni tayyorlashga sarflangan umumiy vaqt 40 daqiqadan 3 soatgacha o'zgarib turadi. Uyda tayyorlangan sariyog 'do'konda sotib olingan sariyog' kabi sariq emas, u ko'proq "jonli", boshqa ta'mga ega va xushbo'yroq ekanligini ko'rasiz. Shuningdek, u sizning kuchingiz va sevgingiz bilan to'ldiriladi, bu sizning oilangiz va do'stlaringizga salomatlik va yaxshi kayfiyat bag'ishlaydi!

Haqiqiy sariyog' nimadan iborat? Va u faqat bitta komponentdan iborat - krem. Faqat kremdan tayyorlangan bunday tabiiy sariyog‘ni bizning do‘konlarimizda topish deyarli mumkin emas. Katta supermarketlarning javonlarida, qoida tariqasida, turli ishlab chiqaruvchilarning o'nlab yoki undan ortiq turdagi moylarini topishingiz mumkinligiga qaramay, ular orasida bitta tabiiy moy yo'q.

Tabiiy mahsulot olishni xohlaysizmi? Buni o'zingiz qiling. Bundan tashqari, uyda sariyog 'tayyorlash juda oddiy, siz tasavvur qilganingizdan ham osonroq. Buning uchun bizga faqat mikser va krem ​​kerak. Ammo krem ​​yaxshi, yaxshisi uy qurilishi va boy bo'lishi kerak - kamida 33 foiz yog 'miqdori.

Tabiiy sariyog' tayyorlash

1. Kremni idishga soling. Yangi qaymoq suyuq bo'ladi, lekin muzlatgichda bir-ikki kun qoldirilgan krem ​​qalinlashadi.

2. Birinchidan, kremni yuqori tezlikda ko'pirtirishni boshlang.

3. Avvaliga ko'rinadigan o'zgarishlar sodir bo'lmaydi.

4. Taxminan bir yarim daqiqadan so'ng biz krem ​​biroz qalinlashganini va suvdagi kabi to'lqinlar paydo bo'la boshlaganini ko'ramiz.

5. Yana bir daqiqadan so'ng biz kremning sezilarli darajada qalinlashganini ko'ramiz.

6. Krem yanada qalinlashadi. Mikserni pastroq tezlikka o'tkazing, aks holda krem ​​sachraydi.

7. Krem bo'laklarga to'plana boshlaydi, ba'zi joylarda suyuqlik - sariyog 'bo'laklardan ajrala boshlaydi.

8. Bo‘linish yanada yaqqol namoyon bo‘lmoqda.

9. Va bundan ham aniqroq.

10. Bizning yog'imiz sariq bo'lib chiqdi, sariyog' esa shaffof edi.

11. Qattiq qismni bo'lakka yig'ing.

12. Uni olib tashlang. Agar kremimiz ishlatishdan oldin allaqachon nordon bo'lib qolgan bo'lsa, unda kislota sariyog'da qoladi va sariyog' neytral ta'mga ega bo'ladi.

13. Keyinchalik, yog 'bo'lagini juda sovuq (to'g'ri muz) suvda yaxshilab yuvishimiz kerak. Biz buni suvni bir necha marta o'zgartiramiz. Ushbu protsedura jarayonida biz bo'lakning shaklini beramiz.

14. Shunday qilib, 500 ml kremdan siz taxminan 280 ml sariyog 'va 220 gramm sariyog' olasiz. Hosildorlik kremning yog 'tarkibiga va sifatiga bog'liq bo'ladi. Maslyanka köfte, krep, köfte, non uchun xamir tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin va shunchaki ichish mumkin. Bu sog'lom ichimlik.

15. Shunday qilib, bir bo'lak sariyog' oldik.

Sariyog'ni uyda tayyorlash birinchi qarashda ko'rinadigan darajada qiyin emas. Yog 'sifati zamonaviy do'kon moyidan ko'ra yomonroq yoki hatto yaxshiroq bo'lmaydi. Yog 'haqida oldingi maqolada aytib o'tganimdek, zamonaviy do'konlarda sotiladigan barcha moylar ham shunday emas. Bu safar men sizga to'liq sut yoki qaymoqdan uy yog'ini tayyorlash qanchalik osonligini aytib beraman.

Ko‘p yillar avval echki boqib yurganimizda o‘zimiz uchun tayyorlagan mahsulotlarimizdan biri sariyog‘ edi. Echki sutidan u toza oq, mazali va xushbo'y edi.

Yog 'tayyorlash retsepti oddiy, ammo sariyog'ning muvaffaqiyati va miqdori ko'p jihatdan xom ashyo sifatiga bog'liq - qaymoq olinadigan qaymoq yoki sut. Ikkinchidan, bu qaymoq va omadning haroratiga bog'liq.

Kremni qanday qilib to'g'ri yig'ish kerak

Odamlar juda ko'p, fikrlar juda ko'p, men eksperimental ravishda kelgan usulni tasvirlab beraman. 90-yillarning o'rtalarida qishloqda hali Internet yo'q edi va maxsus adabiyotlarni qidirish imkoniyati yo'q edi. Biz qo'lda bo'lgan "asboblar" va ishlaydigan "retseptlar" dan foydalandik.

Mening holimda sut shisha idishga quyilgan va muzlatgichga qo'yilgan (bizda uch litrli shisha bor edi). Odatda, bir muncha vaqt o'tgach (taxminan 6 soat) sutning eng yog'li qismi - qaymoq yuqoriga ko'tariladi va vizual tarzda aniq ko'rinadi. Krem miqdori to'g'ridan-to'g'ri sutning yog'li tarkibiga bog'liq. Odatda, uch litr echki suti 0,5-0,7 litr qaymoq berdi. Krem bir necha kun davomida to'planishi va yaxshi saqlanadi. Men bu yuqori qismini alohida idishga (boshqa uch litrli shisha) yig'dim. Ha, o'sha paytda uy xo'jaliklarida uch litrli shisha juda mashhur idish edi.

Ushbu maqsadlar uchun ajratgichdan foydalanish yanada professional yondashuv - sutni distillash va uni qaymoq va yog'siz sutga ajratish uchun mo'ljallangan maxsus qurilma. O'sha paytda bu narsa juda qimmat edi, etishmayotgan edi va har bir qishloq oilasining o'z fermasida yo'q edi! Endi kundalik hayot va hayotning barcha turdagi "yaxshilovchilari" mavjudligi bilan bu butunlay boshqacha masala.

Yog 'qaymoq

Shisha yarim krem ​​bilan to'ldirilgan bo'lsa, siz kremni qamchilash jarayonini boshlashingiz mumkin. Kremni taxminan 8-10 darajaga sovutish kerak. Sovuqroq kremni qamchilash uchun ko'proq vaqt kerak bo'ladi (u qo'llaringizning issiqligidan qizib ketguncha).

Qamchilash oson. Krem chiqib ketmasligi uchun shishani mahkam, havo o'tkazmaydigan qopqoq bilan yoping. Sut yog'i donalari birlashmaguncha shishani kuchli silkiting. Donlar bir-biriga yopishadi va asta-sekin bir nechta katta bo'laklar hosil bo'ladi, ularni to'plash mumkin (qo'llaringiz bilan yoki filtrga tashlangan), siqib chiqarib, sovuq (yoki yaxshiroq, muzli) suv ostida yuvib tashlang.

Kremdan olingan qolgan suyuqlik deyiladi ayran. Ayran juda yog'sizlangan sut hisoblanadi. U juda yaxshi ta'mga ega, ichish oson, krep, xamir tayyorlashda yoki faqat issiq kunda ichish mumkin.

Sariyog'ni shu tarzda urish qo'llarning asosiy mushak guruhlari uchun juda yaxshi jismoniy mashqdir. Sevimli serialingiz va sariyog'ingizning bir nechta epizodlari tayyor! Yog 'chiqishi kichik. 1,5-2 litr qaymoqdan taxminan 150 gramm sariyog 'chiqadi. Sariyog 'mazali bo'ldi, deyish - bu kamtarlik! Yorqin oq, yozgi haroratda tez yumshaydi, ta'mi shirin va ajoyib hidga ega!

Sigir yog'i, echki yog'idan farqli o'laroq, och sariq rangga ega. Sigir sutining yog'liligi pastligi sababli sigir sutidan sariyog 'hosildorligi biroz kamroq bo'ladi. Umuman olganda, qaymoq qanchalik qattiq bo'lsa, sariyog' unumdorligi shunchalik yuqori bo'ladi.

Endi to'liq sutdan sariyog 'olish uchun 5-6 kilogramm sariyog' ekvivalentiga ajratgich sotib olish mumkin;). Oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash mashinasi (taxminan bir xil narxda) 5-7 daqiqada kremdan sariyog'ni qamchilaydi. Agar sizda sigir yoki echki bo'lmasa, lekin haqiqiy sariyog'ni sinab ko'rmoqchi bo'lsangiz, do'konda sotib olingan hayvonlardan olingan yog'li kremdan yog'ni ko'pirtirish mumkin.

Urunib ko'r! Bu oddiy va o'ziga xos mazali!

Va bu erda yog'ni maydalash jarayonini "mexanizatsiyalash" videosi :)

Albatta, sariyog'ni har bir do'konda sotib olish mumkin. Ushbu mahsulot turli ishlab chiqaruvchilar tomonidan katta assortimentda taqdim etilgan. Siz har qanday ta'mga mos ravishda tanlashingiz mumkin. Va endi biz sizga o'zingizning sariyog'ingizni qanday qilishni aytamiz. Shunday qilib, siz uning sifatiga, albatta, ishonch hosil qilasiz va natijada siz mazali va tabiiy mahsulotga ega bo'lasiz.

Uyda yog'ni qanday tayyorlash mumkin?

Tarkibi:

• uy kremi - 500 ml.

Tayyorgarlik

Uyda sariyog' tayyorlash uchun sizga katta idish bilan oziq-ovqat protsessor yoki blender kerak bo'ladi, aks holda sariyog 'chiqmaydi. Shunday qilib, kremni blender idishiga soling va qamchilashni boshlang. zardob va sarg'ish bo'laklarga ajrala boshlaydi. Zardob ajratilganda (taxminan 1,5-2 daqiqadan so'ng), qamchilash tezligini kamaytiring.

Buning yordamida yog 'bir bo'lakka to'planadi va undan ko'proq suyuqlik chiqadi. Ushbu rejimda taxminan 1 daqiqa uring. Olingan yog'ni tülbentga o'tkazing. Qolgan suyuqlik ketishi bilanoq, sariyog'ga kerakli shaklni bering va muzlatgichga qo'ying. Bu krem ​​miqdori taxminan 400 g sariyog' hosil qiladi. Agar xohlasangiz, qaymoqqa o'zingizning ta'mingizga ko'ra maydalangan yoki boshqa ingredientlarni qo'shishingiz mumkin.

Yog 'yog'ini qanday tayyorlash mumkin?

Ghee organizm uchun foydaliroq hisoblanadi. Qayta isitish jarayonida sut tarkibiy qismlari, suv va har qanday aralashmalar yog'dan chiqariladi.

Tarkibi:

• sariyog '- 1 kg.

Tayyorgarlik

Siz har qanday miqdorda sariyog 'olishingiz mumkin, lekin kattaroq hajmni eritish osonroq ekanligini hisobga olishingiz kerak. Shunday qilib, sariyog'ni o'zboshimchalik bilan bo'laklarga bo'linib, qalin taglik bilan yirtqichlardan soling va past olovga qo'ying. Yog 'asta-sekin eriy boshlaydi. Jarayonda keyingi Isitilganda ko'pik hosil bo'ladi. Taxminan yarim soat davomida past olovda yog'ni pishiring.

Bu vaqt ichida siz yog'ni bir necha marta aralashtirishingiz mumkin, natijada olingan cho'kma idishning pastki qismiga yopishmaydi. Pishirish oxirida ko'pikni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang. Va olingan yog'ni bir necha qatlamlarga o'ralgan doka orqali filtrlang. Saqlash shakliga toza yog'ni quying. Buning uchun qopqoqli sopol idishdan foydalanish juda qulay. Tayyor yog'ni sovutib, keyin muzlatgichga qo'ying. Bir necha soat ichida u qattiqlashadi. Va u hali ham suyuq holatda bo'lsa-da, u asalga o'xshaydi - moy bir xil yoqimli oltin rangga ega.

Iltimos, maslahat bering uyda yaxshi yog' tayyorlang? Unga biror narsa qo'shish kerakmi?

Avvaliga, men ham yaxshi uy yog'ini tayyorlay olmadim, garchi sigirim juda boy sut bergan bo'lsa-da. Yog'ni tayyorlash texnologiyasini tavsiflovchi ko'plab kitoblarni o'rganib chiqib, men uyda foydalanish uchun eng mos bo'lgan o'zimni ishlab chiqdim.

Sigirni sog'ib bo'lgach, sutni 4 qatlam doka orqali filtrlayman va taxminan ikki kun davomida cho'ktirish uchun qoldiraman. Vaqti-vaqti bilan sutni fermentatsiya qilaman, keyin smetana besh soatdan keyin olib tashlanishi mumkin. Agar men bir chelakdan yuqori qismini olib tashlasam, men darhol uni cho'kindiga solib qo'yaman. Agar bir necha chelak sut to'plangan bo'lsa, men ulardan olib tashlangan smetana aralashtiraman va yana 3-4 soat pishishiga ruxsat beraman.

Men pishgan smetanani bir chelak iliq suvga joylashtiraman, shunda u 110 ga (kam bo'lmaydi!). Va men shoshqaloq bo'lsam, men buni yanada soddalashtiraman: men bir stakan iliq suvni yog'sizlangan aralashmaga va chayqalishga quyaman.

Butun bo'lakni yaratishdan oldin chayqalishning hojati yo'q, chunki bu holda yog 'yuvilmaydi va unda iflosliklar bo'ladi. Yog 'donalari paydo bo'lganda jarayon tugallanishi kerak. O'shanda men yuvishni boshlayman.

Yog'ning har bir donasi mukammal yuviladi va zardobdan tozalanadi. Ular buni qanday qilishadi? Zardobdan zardobni to'kib tashlaganimdan so'ng, men uni xona haroratida suv bilan to'ldiraman va yana donalarni maydalayman. Keyinchalik, men suvni yana almashtiraman va sariyog'ni yana uraman. Ikkita suvda yuvib bo'lgandan so'ng, men yog'ni tirqishli qoshiq bilan likopchaga olib tashlayman va uni sariyog 'cho'kmasi qopqog'i bilan siqib qo'yaman. Yog 'donalarda bo'lganligi sababli, u mukammal bosiladi va shakllanadi, qattiq bo'ladi. Ushbu manipulyatsiyalardan so'ng men uni sovuqqa olib chiqaman.

Uyda tayyorlangan sariyog ' Uni qorong'i joyda, ozgina sho'rlangan quduq suvida saqlash juda yaxshi. Lekin u butunlay suvga botirilishi muhim. Yog 'ichida 20 kun o'tirishi mumkin, ammo suvni vaqti-vaqti bilan o'zgartirish kerak. Siz, albatta, uni muzlatgichda saqlashingiz mumkin, lekin u erda havo bilan aloqa qiladi, shuning uchun u tezroq parchalanadi.

Yozda moy boy bo'lib chiqadi va chiroyli sariq rangga ega. Buning sababi shundaki, yozgi ozuqa tarkibida ko'p miqdorda karotin (A vitamini) mavjud bo'lib, u yog'ga yorqin sariq rang beradi. Qishki mahsulot engil, ya'ni uning tarkibida kam karotin mavjud.

Kremdan uy qurilishi yog'i

Men kremdan uy yog'ini ham tayyorlayman. Ularni sutdan olib tashlaganimdan so'ng (menda separator yo'q), men ularni 3 soat davomida turaman va chayqalishni boshlayman. Keyin hamma narsa bir xil bo'ladi. Bunday holda, siz smetana ishlatgandan ko'ra uzoqroq vaqt davomida chayqashingiz kerak, ammo sariyog 'shirinroq chiqadi.

Eritilgan smetanadan juda xushbo'y sariyog' olinadi - Vologdaga o'xshash - yong'oq hidi bilan. Oddiy smetana pechga qo'yiladi va jigarrang bo'lguncha qoldiriladi. Shundan so'ng, u sovutiladi va idishga joylashtiriladi.

Uzoqroq saqlash uchun siz tuzlangan sariyog 'tayyorlashingiz mumkin. Bunday holda siz oddiy qoidani eslab qolishingiz kerak: yog 'ishlab chiqarilgandan keyin emas, balki hajmning 2% miqdorida va chayqalish jarayonida tuz qo'shing.

Sariyog' ajoyib sariyog' hosil qiladi. Men parchani suvsiz sirlangan idishga solib qo'ydim. Qaynatganda men ko'pikni olib tashlayman va yog'siz aralashmalar yaxshiroq joylashishi uchun men ozgina tuz sepaman. Taxminan 30 daqiqa qaynatilgandan so'ng, men yuqori qismini qoshiq bilan olib tashlayman yoki uni qattiqlashtiraman, so'ngra sof sarg'ishning sariq qismini pastki oq rangli cho'kindidan ajrataman.

Agar sigirga g‘alla em-xashak o‘rniga yam-yashil boqsangiz, yaxshi sariyog‘ olmaysiz. Men ba'zi oziq-ovqatlar haqida ogohlantirmoqchiman. Sigirga ozuqa donlari va no'xatlarni berish uning sutidagi sariyog'ning parchalanishiga olib keladi. Bundan tashqari, aralash ozuqa bilan shug'ullanishning hojati yo'q.

Churn

Va hozir haqida sariyog 'cho'ktirishni qanday qilish kerak. Bu oddiy narsa menga bir necha yillardan beri xizmat qilmoqda.

Sariyog 'qozonini tayyorlash uchun siz har qanday muhim idishdan (alyuminiy emas) foydalanishingiz mumkin: kavanoz, banka yoki idish. Misol uchun, men buning uchun besh litrli shisha idishdan foydalandim. Mening sariyog'imning qopqog'i ikkita taxtadan iborat. Pastki taxta bo'yniga mahkam o'rnashgan, yuqori qismi tepada qirralarni qoplaydi, shuning uchun u 2 sm kengroqdir. Plitalar vintlar bilan bog'langan.

Qopqoqning o'rtasida novda - yog'och tayoqni kiritish uchun diametri taxminan 8 millimetr bo'lgan teshik ochiladi. Ustki taxtadagi bu teshik atrofida chuqurchalar qilingan, shunda chayqalish jarayonida kavanozdan olib tashlangan smetana tarqalmaydi, balki yana bankaga oqadi. Rod qopqoqdagi teshikka erkin kirib boradi. Ushbu tayoqning diametri teshikning diametridan bir yarim millimetr kichikroqdir.

Pastki qismida novda ikkala uchida chiziqlar bo'lgan yog'och xochda tugaydi, shunda xoch qutining pastki qismiga mahkam bosiladi.

Agar idishning bo'yni etarlicha keng bo'lsa, xoch qismni novdaga mahkam bog'lab qo'yish mumkin, lekin agar u tor bo'lsa, yig'iladigan idishni yasash va ulanishning mustahkamligi uchun ichkariga yig'ishda mato bo'lagidan foydalanish yaxshidir. konteyner.

Men kavanozning 1/3 qismini qaymoq bilan to'ldiraman. Unda bir vaqtning o'zida 800 grammgacha sariyog' pishirishingiz mumkin. Men 20-30 daqiqada yiqilib tushaman. Idish to'ldirilgandan so'ng, ichkarida xoch bilan novdani tushiraman, qopqog'ini bo'yniga mahkam bosaman va novdani yuqoriga va pastga ko'tarib, moyni chayqataman. Bu texnologiya.