Bug'doy yoki oq pivo bug'doyga asoslangan kam alkogolli ichimlikdir. Va to'liq aniq bo'lsa, bu bug'doy solodidir. Bu bug'doy pivosiga o'ziga xos sarg'ish-oq rang beradi.

Bu alkogol rus tilida muomalada bo'lgan yana bir qancha maxsus nomlarga ega. U shuningdek, Hefeweitzen, Weizenbier, Weisse, Weizen va Weisbier deb ataladi. Bunday atamalar odatda professional pivo ishlab chiqaruvchilari orasida qo'llaniladi. An'anaviy ravishda Germaniya va Avstriyada bug'doy pivosi tayyorlanadi. Aynan shu mamlakatlardan bizga shunday atamalar kelgan.

Ushbu navlarning pivosini ishlab chiqarish texnologiyasi bir nechta xususiyatlarga ega. Uning xom ashyosining g'ayrioddiy tarkibiga qo'shimcha ravishda, wortning maxsus yuqori fermentatsiyasi haqida gapirish kerak. Bundan tashqari, bug'doy pivosi to'g'ridan-to'g'ri shisha yoki bochkalarda to'liq tayyor holatga keltiriladi. Xohlasangiz, idish ichida pishadi, deyishingiz mumkin.

Klassik Weissbier o'ziga xos mevali ta'mga ega. Ko'pchilik tatib ko'ruvchilar bundan ham uzoqroqqa borishadi va banan va chinnigullar haqida xabar berishadi. Bularning barchasi ajoyib yumshoq hop guldastasi bilan to'ldiriladi.

Mavjud navlar

Bug'doy pivosi odatda bir nechta navlarga bo'linadi. Bularga quyidagilar kiradi:

• Kristallweizen (Kristallweizen);
• Hefeweizen (Hefeweizen);
• Witbier (Witbier);
• Berliner Weiße (Berliner Weiße).

Bu bug'doy pivosining barcha turlari noyobdir. Va, albatta, ular alohida suhbatni talab qiladi.

Kristallweizen

So'zma-so'z tarjima qilingan Kristallweizen - bu kristalli toza bug'doy pivosi. Bunday ko'pikli ichimlik shisha yoki barreldan oldin, u majburiy filtrlashdan o'tadi. Ushbu texnologik yondashuv Kristallweizen navining idish ichida pishishiga imkon bermaydi. Shuning uchun, bu pivo qo'shimcha ravishda karbonat angidrid bilan to'yingan. Bu quyilgandan keyin krujkalarda chiroyli ko'pik paydo bo'lishi uchun amalga oshiriladi.

Kristallweizen engil va tetiklantiruvchi ruh bo'lib, odatda yaxshi sovutilgan holda beriladi. U baland, ingichka ko'zoynaklarga quyiladi va ba'zan bug'doy shampani deb ataladi.

Agar siz klassik Crystalweizenni sinab ko'rmoqchi bo'lsangiz, unda siz ushbu brendlardan birini tanlashingiz kerak:

• Erdinger Weissbier Kristallklar;
• Franziskaner Weissbier Kristallklar;
• Liebenweiss Kristallklar;
• Paulaner Weissbier Kristallklar.

Hefeweizen

Hefeweizen - an'anaviy filtrlanmagan bug'doy pivosi. Bundan tashqari, sharhlarga ko'ra, bu eng mashhur nav. Agar biz yana aniq tarjimaga murojaat qilsak, unda bu spirt xamirturushli bug'doy deb ataladi. Bu haqiqatan ham uning ishlab chiqarish xususiyatlarini aks ettiradi. Hefeweizen filtrlanmagan, ya'ni xamirturush unda qoladi.

Ko'pincha bu engil, bulutli ichimlikdir. Biroq, Bavariyaning ba'zi pivo zavodlari qorong'i, filtrlanmagan Hefeweizens ishlab chiqaradi. Ular Dunkelweizenlar deb ataladi. Bug'doydan tashqari, ularning xom ashyosi qovurilgan arpa solodini o'z ichiga oladi.

Umuman olganda, umumiy qabul qilingan bilimlarga ko'ra, Weissbierning barcha turlarini ale deb hisoblash kerak. Quyidagi brendlarni Hefeweizenning eng yaxshi namunalari deb hisoblash mumkin:

• Altmuller Xefe-Vaysbier;
• Erdinger Vaysbir Xefe-Vayzen;
• Grolsch Premium Weizen;
• Holsten Weissbier.

Witbier

Agar biz uning nomini flamand tilidan tarjima qilsak, biz oq pivo olamiz. Ushbu turdagi ko'pikli ichimliklar an'anaviy ravishda Belgiyada pishiriladi. O'rta asrlarda uning retsepti katolik rohiblari tomonidan ixtiro qilingan.

Witbier - engil mevali va achchiq ta'mga ega kam alkogolli ichimlik. Bir qultumdan bir necha soniya o'tgach, yoqimli shirin ta'm paydo bo'ladi. Witbier shishadagi ko'p miqdorda ko'pik, loyqa rangpar rang va xarakterli hop achchiqligi bilan osongina tan olinadi.

Ushbu Belgiya pivolari odatda bug'doydan arpa qo'shmasdan tayyorlanadi. Xom ashyo teng ravishda ikki qismga bo'linadi: 50% bug'doy solodiga, 50% eritilmagan bug'doyga ketadi. Ba'zan, maxsus lazzatga erishish uchun, pivo ishlab chiqaruvchilari ingredientlarni biroz diversifikatsiya qilishlari mumkin. Misol uchun, jo'xori uni ishlatish mumkin. Bundan tashqari, xushbo'y o'tlar va ziravorlardan foydalanish Belgiya pivo tayyorlash an'analarining ajralmas qismidir.

Agar siz an'anaviy Belgiya bug'doy pivosini tatib ko'rmoqchi bo'lsangiz, unda ushbu brendlarni diqqat bilan ko'rib chiqing:

• Hoegaarden Witbier;
• Kronenbourg 1664 Blanc;
• Blanche de Bruxelles;
• Grimbergen Blansh.

Berliner Vaysse

Berliner Weisse - ekzotik nordon bug'doy pivosi. Sizning e'tiboringizni tortadigan birinchi farq uning past kuchidir. Bu faqat 2,8 daraja.

Berliner Weisse juda kamdan-kam hollarda toza mast bo'ladi. Shunga qaramay, hamma ham uning o'ziga xos ta'mini yoqtirmaydi. Uni shu tarzda ichish uchun siz ushbu Berlin navining haqiqiy biluvchisi bo'lishingiz kerak. Ko'pincha bunday pivo siroplar, likyorlar yoki shampan bilan suyultiriladi.

Rus haqiqati

Rossiyada ko'pikli ichimliklar ishlab chiqarishda top-fermentatsiya texnologiyasi deyarli qo'llanilmaydi. Oq pivo ishlab chiqarishni e'lon qilgan ishlab chiqaruvchilarning ko'pchiligi spirtli ichimliklarni fermentatsiya qilish uchun odatiy xamirturushdan foydalanadilar. Shunday qilib, natija g'alati lager bo'ladi, lekin klassik bug'doy pivosi emas.

Bundan tashqari, yana bir muammo bor. Agar pivo bug'doydan tayyorlangan bo'lsa ham, u kamdan-kam hollarda maltlanadi. Va bu allaqachon Weissbier uchun nemis va avstriyalik pivo ishlab chiqaruvchilari tomonidan ishlab chiqilgan qonunlarning buzilishi.

Shunga qaramay, Rossiyada bug'doy pivosining juda yaxshi namunalari sifatida tasniflanishi mumkin bo'lgan bir nechta brendlar mavjud. Bularga quyidagilar kiradi:

• Bochkarev Oq bug'doy;
• Sibir toji oq;
• Sladovar bug'doy oq;
• Baltika 8.

Bug'doy pivosi mashhur mast qiluvchi ichimlikning juda o'ziga xos navidir. U nima bilan mashhur, qaerda paydo bo'lgan va nima uchun uni albatta sinab ko'rishingiz kerak - sizga hurmatli pivo bloggeri va www.beercult.ru veb-saytining mutaxassisi Nikita Filippov aytib beradi.

Bug'doy pivosi nima va u qaerdan keladi?

Keling, bu yuqori fermentlangan pivo ekanligidan boshlaylik. Bu shuni anglatadiki, ta'rifi bo'yicha u Evropada ma'lum bo'lgan ko'pgina navlardan ko'ra eskiroqdir. Ishonch bilan aytish mumkinki, o'rta asrlarda u allaqachon keng tarqalgan - hozirgi Germaniya, Belgiya va Gollandiya (Flandriya) hududida.

Ta'rifga ko'ra, bu turdagi pivo bug'doy solodidan foydalanish va ishlab chiqarish xususiyatiga ko'ra ba'zi xiralik bilan ajralib turadi (ichimlikning bulutlanishi xamirturush va bug'doy oqsillari tufayli yuzaga keladi).

Ushbu pivoning muallifi ma'lummi va uning kelib chiqishi haqida biron bir afsona bormi?

Bunday qadimiy voqealar haqida gapirganda, har qanday ma'lumot afsonaga o'xshaydi. Albatta, bu pivoning muallifligini tarixan aniqlash mumkin emas. Ammo birinchi tijorat maqsadida pishirilgan bug'doy pivosi 1850 yilda Schneider pivo zavodi tomonidan ishlab chiqarilgan, u Schneider Weiße deb nomlangan.

Pivo 1000 yil oldin hozirgi Germaniya hududida - har xil donli ekinlardan, turli xil solodlardan: arpa, bug'doy va eng arzon va oddiy odamlar uchun eng qulayi - jo'xori uni ("premium" nav) pishirilgan. O'rta asrlarda ko'pchilik pivo quyuq rangga ega edi. Yengil bug'doy pivosi. U yanada ta'sirchan, elita ko'rinardi, qimmatroq va aholining kichikroq qismi uchun ochiq edi.

Bug'doy pivosi butun dunyoda bir xil texnologiyadan foydalaniladimi yoki ma'lum tendentsiyalar yoki maktablar bormi?

Bunday pivo ishlab chiqarish uchun ikkita aniq an'ana mavjud. Eng mashhur va mashhur nemis maktabi - bug'doy solodi miqdori 35-50% bo'lgan Weizenbier (Weizen - nemischa bug'doy). Qolganlari oddiy pivodagi kabi arpa solodidir.

Ikkinchi yo'nalish - Flamand. Flandriya, Belgiya va Gollandiyada bu pivo Witbier deb ataladi (nemis Weißbier bilan bir xil - oq pivo). Ushbu mamlakatlarning frantsuz tilida so'zlashadigan qismlarida - la Bière Blanche. Bug'doy solodi yuqori nisbatda olinadi - 50-70%, hatto eritilmagan bug'doy ham ("to'g'ri" nemis pivosida bo'lmaydi) va ziravorlar - apelsin qobig'i va koriander ishlatiladi. Ziravorlar o'rta asrlarning merosidir. Hop bu erda hali keng tarqalgan emas edi va pivoning ta'mini yaxshilash uchun ziravorlar qo'shilgan.

Bozorda ikkala yo'nalishning vakillari ham bor. Nemis bug'doyiga juda yaqin navlar mavjud, masalan, "Baltika No8 bug'doy". Flamand maktabini ifodalovchi navlar ham mavjud. Bular, birinchi navbatda, Kronenbourg Blanc (Kronenbourg 1664 Blanc) va Hoegaarden. Ikkalasida apelsin qobig'i, koriander, bug'doy solodining yuqori miqdori va eritilmagan bug'doy mavjud.

Bizning kengliklarda juda kam ma'lum bo'lgan nav ham bor - bug'doy pivosining nordon navlari. Misol uchun, Germaniyada Berliner Weiße deb ataladigan - sut kislotasi bakteriyalari bilan simbiozda xamirturush bilan fermentlanadi. Bu juda kam alkogolli ichimlik (2,5-3%) va juda, juda nordon. Berlindagi yozning jaziramasida ko‘chadagi kafelarda viski stakanlaridan yorqin qizil yoki och yashil narsa ichayotganlarni ko‘rish mumkin – bu pivo malina yoki estragon siropi bilan ta’mlangan.

Nega bug'doy pivosi filtrlanmaydi?

Agar biz xamirturushni pivodan olib tashlasak, biz xamirturush ta'mini va xamirturush ishlab chiqaradigan va uning yuzasida olib yuradigan mahsulotlarni yo'qotamiz. "Kristallweizen" - tiniq Bavariya bug'doy pivosi - ichimlikning oddiy aromatiklarini boyitish va tetiklantiruvchi ta'm berish uchun odatda limon tilim bilan birga beriladi.

"Hefeweizen" - bug'doy filtri bo'lmagan xamirturushli pivo - kamdan-kam hollarda limon bilan xizmat qiladi, chunki u o'z-o'zidan qimmatlidir, chinnigullardan banangacha bo'lgan o'ziga xos boy, qiziqarli, ko'p qirrali ta'mga ega va limonga mutlaqo ehtiyoj yo'q.

Bu maxsus pivo o'ziga xos tarzda ichishga arziydimi? Stakanning shakli ta'mga ta'sir qiladimi?

Bug'doy navlari uchun yaxshi o'rnatilgan shakldagi stakan ishlatiladi - pastki qismi og'ir, massiv, o'rtada tor va tepada kengaygan, sharsimon. Shunday qilib, ko'pik boshi (va bu pivoda juda, juda zich) yanada barqaror bo'lib qoladi va aroma uzoq davom etadi. Bunday stakan pivo yuqori yupqa sharsimon qismi bilan emas, balki pastki, og'ir pastki qismi bilan xarakterli tovush bilan chayqaladi.

Ko'pgina tajribali pivo ichuvchilar xona haroratida pivo ichishni talab qilishlariga qaramay, bug'doy pivosi ichimlikning lazzatlarini his qilish uchun sovuq ichiladi.

Bug'doy pivosi bilan nima ovqatlanish kerak va bunga arziydimi?

Pivo pishirish nuqtai nazaridan, har qanday yaxshi pivo o'z-o'zidan qimmatlidir va printsipial jihatdan hech qanday garniturani talab qilmaydi. Ammo bug'doy pivosi bilan biror narsa iste'mol qilmoqchi bo'lsak, oxirgi 500-700 yil davomida pivoni professional ravishda ichgan xalqlardan, xuddi o'sha nemislardan misol olishimiz kerak.

Bug'doy pivosi juda baharatlı va suyakli dudlangan go'shtni talab qiladi: cho'chqa tizzalari, qovurg'alar va boshqalar. Aniq dudlangan, qovurilgan, qovurilgan va pishirilgan - afsonaviy Bavariya eisbahn, cho'chqa go'shti kabi. Bu optimal, shuning uchun pivo chanqog'ingizni qondiradi va taomning ta'mi bilan uyg'unlashadi. Lekin pivo uchun mo'ljallangan klassik gazaklar bug'doy pivosiga juda mos kelmaydi. Bu bilan solishtirganda qaynatilgan mol go'shti juda yumshoq ko'rinadi.

Eng munosib brendlarni nomlang...

Xalqaro miqyosda eng ko'p mukofotlarni Germaniya bug'doy navlari - Weihenstephan, Schneider, Maisel, Tucher - aslida shaharni tashkil etuvchi pivo zavodlari oldi. Ularning ko'pchiligi 500 yoshdan oshgan. An'analar va tendentsiyalarning asoschilari bo'lgan holda, ular o'zlarining eski fabrikalarida, tasdiqlangan retseptlardan foydalangan holda, ko'plab xalqaro degustatsiya tanlovlari va pivo festivallarida namuna bo'lgan pivo pishiradilar.

Ayni paytda, so'nggi yillarda Qo'shma Shtatlardagi deyarli har bir uy mikropivo zavodi nemis yoki flamand prototiplariga juda o'xshash va ko'pincha ularni bir-biriga mos keladigan bug'doy pivosining o'ziga xos turini ishlab chiqarmoqda.

Yurtimizda shunday munosib brendlar bormi?

Bug'doy pishirish an'anasi juda uzoq bo'lmasa-da, bor. O'zining 10 yillik faoliyati davomida №8 Baltika professional doiralarda mashhurlikka erishdi. Nemis pivo tayyorlash bo'yicha mutaxassislarning sharhlariga ko'ra, u frantsuz tipidagi pivoni - Nyurnbergdagi Tucher pivo zavodining xilma-xilligini juda eslatadi. Bu allaqachon olingan mukofotlar bilan tasdiqlangan juda yoqimli va xushomadli taqqoslash.

Hakamlar musobaqalarda pivoni qanday baholaydilar? Ularning yondashuvi kinofestivallar kabi siyosiy vaziyatga sezgirmi?

Bu o'xshashlik mutlaqo noto'g'ri. Professional pivo tatib ko'rish kinofestivallari uchun imkonsiz bo'lgan ko'r-ko'rona sinov usuli yordamida amalga oshiriladi. Hakamlar hay'ati a'zolari (30 tagacha hakamlar) o'z usullariga ko'ra ball qo'yish vaqtida uning nomi, mamlakati yoki ishlab chiqaruvchisi haqida hech qanday tasavvurga ega emaslar. Komissiyaning barcha ballarining yig'indisi potentsial medal uchun hisoblanadi. Natija imkon qadar ob'ektiv bo'lib, bu erda siyosiy oqibatlar istisno qilinadi. So'nggi yillarda an'anaviy bug'doy pivosi toifalarida Bavariya bo'lmagan pivolar - ukrain, rus, amerika, yapon va boshqalar ko'pincha eng yuqori o'rinlarni egalladi.

"Baltika №8" - juda ko'p mukofotlar va medallar! Bizning bug'doy pivomiz nemis pivosidan yaxshiroqmi?

Ishonch bilan ayta olamanki, birinchidan, bu hech bo'lmaganda yomon emas. Ikkinchidan, bu Germaniyaga ketmasdan an'anaviy nemis pivosini tatib ko'rish imkoniyatidir. Har qanday pivo iste'mol nuqtasida yaxshi. Germaniyada bo'lganingizda nemis bug'doy pivosini ichish yaxshidir. Ayniqsa, Germaniya janubida mavsum tong otganida - bu pivo mamlakati ekanligini his qilganingizda - butun oilalar sizning atrofingizda pivo ichib o'tirishadi, festivallar va musobaqalar bo'lib o'tadi. Va Rossiyaga qaytib, bug'doy pivosini sinab ko'rish istagi bor, bizda har doim bunday imkoniyat bor.

Filtrlanmagan ("jonli") pivo butun dunyo bo'ylab gurmeler tomonidan yaxshi ko'riladi. Mutaxassislarning ta'kidlashicha, bu ichimlik juda ko'p foydali xususiyatlarga ega va oddiy pasterizatsiyalangan pivoning kamchiliklari deyarli yo'q: noaniq o'rtacha ta'mga ega bo'lmagan, zaif hid va vitaminlarning deyarli yo'qligi.

Qisqa hikoya. Aslida, biz filtrlangan pivoning tarixi haqida gapirishimiz kerak - qadimgi kunlarda barcha ales filtrlanmagan, chunki bundan keyin muhokama qilinadigan filtrlash, ajratish va pasterizatsiya texnologiyalari oddiygina mavjud emas edi. Jonli pivo uchun zamonaviy moda oddiygina asoslarga qaytishdir.

Fermentatsiya turi juda muhimdir. Ko'pikli ichimlik ishlab chiqarishda ikki turdagi xamirturush ishlatiladi: "yuqori" va "pastki". Ikkinchisi sovuqni yaxshi ko'radi va xona haroratida o'ladi, lekin birinchisi 20-25 daraja Selsiyda ham o'zini yaxshi his qiladi, shuning uchun an'anaviy ravishda haqiqiy filtrisiz pivo yuqori fermentlangan xamirturushdan ("ale" deb ataladi) tayyorlanadi. Sovutgich ixtiro qilinishidan oldin, pastdan fermentatsiya qilinadigan xamirturush uchun qulay haroratni doimiy ravishda 7-10 ° C ushlab turish juda qiyin edi, odatda bunday pivo ("lager") faqat qishda pishirilgan. Ayni paytda lagerning jahon bozoridagi ulushi qariyb 95% ni tashkil qiladi.

Filtrlanmagan pivoning afzalliklari. Ichimlik tarkibida aminokislotalar, B vitaminlari, fermentlar, magniy, kaltsiy va boshqa foydali moddalar mavjud. Me'yorida bu pivo metabolik kasalliklar, ishtahasi yomon, ovqat hazm qilish tizimi kasalliklari, suyaklar va bo'g'imlar zaif odamlar uchun tavsiya etiladi. Filtrlash va pasterizatsiyadan o'tmagan pivo buyraklar, yurak va asab tizimiga foydali ta'sir ko'rsatadi.

Filtrlanmagan pivo ishlab chiqarishning o'ziga xos xususiyatlari

Filtrlanmagan pivo boshqa har qanday usulda tayyorlanadi: solodli don, xamirturush, hop, suv va xushbo'y moddalardan (retseptga qarab). Texnologiyadagi yagona farq shundaki, ichimlik to'liq filtrlash va pasterizatsiyaga duchor bo'lmaydi, ular xamirturushni "o'ldiradi" va olib tashlaydi, shuning uchun fermentatsiya jarayoni hatto shishalarda ham to'xtamaydi va filtrlanmagan pivo ikki haftadan ko'p bo'lmagan muddatda saqlanishi mumkin.

Hatto asosiy filtrlashdan o'tmagan eng "tirik" pivoni faqat zavodda tatib ko'rish mumkin, u sotuvga chiqarilmaydi. Natijada, o'ziga xos xamirturushli ta'mga ega bo'lgan o'ziga xos ichimlik paydo bo'ladi, u tijorat nuqtai nazaridan muvaffaqiyatli emas, shuning uchun ko'p hollarda hatto filtrlanmagan pivo ham tiniqlash jarayonidan o'tadi (ajralish yoki yorug'lik filtrlash orqali).

Ajratish quyidagicha ko'rinadi: qayta ishlangan xom ashyo (bizning holatda, pivo) santrifüjga quyiladi va daqiqada bir necha ming aylanish tezligiga qadar tezlashadi. Santrifüj kuch ta'sirida barcha katta va qattiq zarralar devorlarda qoladi va suyuqlikning o'zi biroz tozalanadi. Ushbu jarayonning ta'siri oldingi filtrlash bilan taxminan bir xil.

Ba'zan siz do'kon javonlarida filtrlanmagan, ammo pasterizatsiyalangan navlarni uchratasiz. Pivo sommelierlari bu ichimliklar barcha foydali xususiyatlardan butunlay mahrum ekanligini ta'kidlaydilar va shuning uchun haqiqiy jonli pivo deb atash mumkin emas. Konservantlar bilan pivo bir xil obro'ga ega, u 20-30 kundan keyin ham yangi bo'lib qoladi, ammo ta'mi umidsiz ravishda buziladi.

Nima uchun pivo filtrlanadi? Tabiiy savol tug'iladi: agar filtrlanmagan pivo juda ajoyib bo'lsa, nima uchun filtrlash kerak? Bu oddiy - saqlash muddatini oshirish. Sanoat hajmida ishlab chiqarilgan mahsulotlar birinchi kunida sotilmaydi: butilkalar, bankalar va bochkalar (bochkalar) bir necha kun davomida omborda yotadi, so'ngra butun mamlakat bo'ylab chakana savdo nuqtalariga olib ketiladi va chet elga eksport qilinadi. Shu bilan birga, pivo qadoqlangan kundagi kabi yangi bo'lib qolishi kerak va agar bu vaqt davomida idishda fermentatsiya davom etsa, xaridor tetiklantiruvchi va sog'lom ichimlik emas, balki nordon pyuresi oladi.

Filtrlangan va filtrlanmagan pivo o'rtasidagi farq

Filtrlangan	Filtrlanmagan
Bir necha oy davomida saqlanadi.	U 5-10 kun davomida saqlanadi.
Shaffof shishalarga quyilishi va yorug'likda saqlanishi mumkin.	Quyosh nuridan yomonlashadi, uni quyuq shisha butilkalarga yoki bankalarga solib, qorong'i joyda saqlash yaxshidir.
Xamirturush cho'kmasi yo'q.	Xamirturush cho'kmasi mavjud.
U tozalashning bir necha bosqichlaridan o'tadi, filtrlar hatto eng kichik organik zarralarni ham saqlaydi.	Faqat bitta filtrlash mavjud, uskuna faqat fermentatsiya mahsulotlarining eng katta qismini saqlaydi.
U kamroq aniq ta'mga, rangga va xushbo'ylikka ega.	Uning boy ta'mi, rangi va xushbo'yligi bor.
Kichik miqdordagi vitaminlar va aminokislotalarni o'z ichiga oladi.	Oziq moddalarning tarkibi filtrlangan pivoga qaraganda 10 baravar yuqori.
Shaffof, cho'kindisiz.	Yalang'och ko'z bilan ko'rinadigan bulutli, suspenziya.
Kamroq kaloriya.	Ko'proq kaloriya.

Chap - filtrlangan, o'ng - filtrlanmagan

Turlari va ishlab chiqaruvchilari

Filtrlanmagan bug'doy pivosi ayniqsa mashhur - u xamirturush cho'kmasining qattiq ta'mini yumshatish uchun etarlicha yumshoq va yoqimli ta'm va xushbo'y hidga ega. Ba'zi shifokorlar va sport murabbiylari suyuqlik yo'qotilishini to'ldirish va pivo tarkibidagi uglevodlar tufayli kuchni tezda tiklash uchun intensiv mashg'ulotlardan so'ng ushbu ichimlikni ichishni tavsiya qiladilar.

Bug'doy pivosi ikki ming yil oldin paydo bo'lgan (va ehtimol undan oldin), lekin har doim mashhurligi bo'yicha qora arpa hamkasbidan past edi. Birinchidan, past quvvat tufayli, ikkinchidan, och yillarda non o'rniga yaxshi oq donni spirtli ichimliklarga o'tkazish juda achinarli edi. Baron Xans Degenberg bug'doy pivosining "otasi" hisoblanadi, u 16-asrning o'rtalarida birinchi bo'lib ushbu engil navni ishlab chiqarish uchun eksklyuziv huquq uchun patent olgan.

Filtrlanmagan bug'doy pivosi har doim oq rangga ega, boshqa navlar har qanday rangda bo'lishi mumkin

Nemis, Belgiya va Gollandiya pivo ishlab chiqaruvchilari filtrsiz bug'doy pivosini ishlab chiqarishda alohida muvaffaqiyatlarga erishdilar. Eng yaxshi brendlar - Erdinger, Franziskaner, Paulaner, Hoegaarden. Ushbu ishlab chiqaruvchilarning ba'zilari maxsus xususiy texnologiyalardan foydalanadilar - masalan, ikki bosqichli fermentatsiyani olish uchun allaqachon shisha pivoga xamirturushning qo'shimcha qismini qo'shish. Yana bir usul unib chiqmagan bug'doydan pivo tayyorlashni o'z ichiga oladi, qo'shimchalarning nisbati (arpa va jo'xori) 55% yoki undan ham ko'proq bo'lishi mumkin.

Rossiyada "filtrlanmagan" atamasini Baltikadan Ochakovogacha bo'lgan ko'plab ishlab chiqaruvchilarning mahsulotlarida topish mumkin, ammo bu brendlarni "tirik" sinfning munosib vakillari deb hisoblash qiyin. Agar siz, albatta, mahalliy misollarni sinab ko'rmoqchi bo'lsangiz, uy pivo zavodini yoki qo'l san'atlari ishlab chiqarishni topish yaxshiroqdir - sizga eslatib o'tamizki, filtrlanmagan pivo sanoat miqyosida deyarli ishlab chiqarilmaydi, chunki u qisqa saqlash muddatiga ega.

Filtrlanmagan pivoni qanday ichish kerak

Filtrlanmagan pivo juda faol ko'pikni qo'zg'atmaslikka harakat qilib, baland shaffof stakanlarga quyiladi. Xamirturushli cho'kma to'kilmaydi, aksincha, stakanga ehtiyotkorlik bilan qo'shiladi - usiz ta'mi bir xil bo'lmaydi. Xizmat qilish harorati - 5-12 ° C (ishlab chiqaruvchining tavsiyalariga amal qilish tavsiya etiladi).

Filtrlanmagan pivo uchun eng yaxshi gazak

Gurmelerning ta'kidlashicha, engil, filtrlanmagan navlarda ohak, sitrus, hatto qora smorodina va yangi uzilgan o'tlarning nozik notalari bor, shuning uchun engilroq gazaklar talab qilinadi - masalan, sovuq pishiriqlar, pishloqli krutonlar.

Hech kim bug'doy pivosining ixtiro qilingan sanasini aniq ayta olmaydi. Biroq, bunday ichimlik haqidagi havolalar eramizning birinchi asriga to'g'ri keladi. Va u keng tarqalmagan bo'lsa-da, u keyingi asrlarda, asosan Germaniyada (Bavariya) ishlab chiqarilgan. O'rta asrlarda bu turdagi pivo hatto taqiqlangan edi. Chunki uni etishtirish uchun bug'doy oziq-ovqat uchun muhim bo'lgan asosiy mahsulot sifatida ishlatilgan va unumdorligi har doim ham shunchalik yuqori bo'lmaganki, bunday hashamatga erishish mumkin edi. Va 1548 yilda baron Xans Degenberg ushbu turdagi pivo ishlab chiqarish uchun eksklyuziv huquqni ta'minlovchi birinchi "patent" ni oldi. Aynan shu odam zamonaviy oq pivoning asoschisi hisoblanadi.

Biroq, keyinchalik u boshqa mamlakatlarda o'z muxlislarini topdi va bugungi kunda biz dunyoning turli burchaklarida tayyorlangan bug'doy pivosini topishimiz mumkin.

Dastlab, nemis Weissbier yoki Weinzebier faqat bug'doy solodidan tayyorlangan va ismning o'zi "bug'doy pivosi" yoki "oq pivo" degan ma'noni anglatadi. Oq deb ataldi, chunki pivo xamirturushdan tozalanmagan, bu esa bulutli oq rang bergan. Va faqat keyinroq bu turdagi pivo tozalana boshladi. Shu bilan birga, albatta, ta'm sifatlari ham o'zgardi, bu har doim ham oq pivo muxlislariga mos kelmadi. Shuning uchun bugungi pivo ishlab chiqaruvchilari oq va tozalangan bug'doy pivosini ishlab chiqaradilar. Va ular haqida alohida gapirishga arziydi.

Filtrlanmagan bug'doy pivosi - bug'doy pivosining rasmiy ko'rinishi XVI asrga to'g'ri keladi, o'shanda Bavariya gersoglari qarorlari bilan bundan buyon pivo turlari nafaqat yakuniy mahsulot rangiga, balki ishlab chiqarilgan xom ashyoga qarab ham bo'linadi. qilingan edi. Shunday qilib, arpadan tayyorlangan hamma narsa odatda lager deb ataldi va bug'doy solodidan tayyorlangan pivo ales deb ataldi. Biroq, o'sha paytda ikki nemis nomlari Weissbier va Weinzebier (birinchisi oq pivo, ikkinchisi esa bug'doy pivosi) o'rtasida chalkashlik bor edi. Faqat o'n to'qqizinchi asrning oxirlarida bu chalkashliklarga chek qo'yildi va ikki tushuncha ajratildi. Zamonaviy pivo ishlab chiqarishda bug'doy pivosi ham qorong'i, ham engil navlarda keladi, ammo filtrlanmagan bug'doy pivosi hali ham keng tarqalgan - xamirturushdan tozalanmagan - Weissbier. Bu pivo juda murakkab lazzat guldastasi bilan ajralib turadi. Bugungi kunga qadar ko'plab tatib ko'ruvchilar ushbu ichimlikning aniq ta'mini aniqlash haqida bahslashmoqda. Filtrlanmagan bug'doy pivosi juda yoqimli nordon ta'mga ega bo'lib, zo'rg'a seziladigan hop achchiqligiga ega (iltimos, nordon emas, yoqimli ekanligini unutmang). Bu pivoning xushbo'yligini tasvirlash odatda qiyin. Ko'pchilik yashil olma va uning tarkibidagi o'rikning alohida notalarini ta'kidlaydi; vanil va chinnigullar uning xushbo'yligiga ziravorlar qo'shadi. Nemislar xamirturushli cho'kma bilan bu turdagi pivoni afzal ko'rishadi. Shuning uchun, hatto shishalarda pishgan pivo ham maxsus turdagi xamirturushni o'z ichiga oladi, uning tarkibi yorliqda ko'rsatilgan. Filtrlanmagan bug'doy pivosining eng mazali va qimmatli afzalliklarini o'z ichiga olgan bu xamirturush cho'kmasi ekanligiga ishoniladi.

Filtrlanmagan oq pivo Belgiyada ham o‘z muxlislarini topdi. Bu shunchalik mashhur bo'ldiki, belgiyaliklarning o'zlari bunday pivo turlarini ishlab chiqarishni boshladilar. Belgiya oq pivosi ishlab chiqarish texnologiyasi bilan ajralib turadi, unda pivo arpa va jo'xori qo'shilishi bilan tozalanmagan bug'doydan (qirq besh foizgacha) tayyorlanadi. Bu pivo yoqimli xushbo'y hidga ega.

Berlin oq pivosi o'zining nozik ta'mi bilan ajralib turadi, uni ba'zan haqli ravishda pivo shampani deb atashadi, chunki u o'tkir, nordon ta'mga ega va haqiqiy shampan kabi stakanda qaynatiladi - qor-oq ko'pikning ajoyib boshi bilan. Bu pivo o'zining g'ayrioddiy ta'mini ikkilamchi fermentatsiya jarayoni orqali oladi, bu nafaqat xamirturushni, balki sut kislotasi bakteriyalarini ham o'z ichiga oladi. Ushbu ichimlik uchun maxsus stakan shaklidagi ko'zoynaklar qo'llaniladi, uning ustida qor-oq ko'pikli aysberg ko'tariladi. Bundan tashqari, har xil siroplar (ba'zan bir vaqtning o'zida bir nechta) yoki yangi siqilgan limon sharbati qo'shilishi bilan xizmat qiladi, lekin keyin baland stakan va somon bilan.

Oq bug'doy pivosi pivo sevuvchilar orasida "yozgi pivo" deb ataladi. U bu taxallusni engilligi, chanqoqni mukammal qondirish qobiliyati va yoqimli hidi tufayli oldi. Ba'zi sevuvchilar hatto bu hidni parfyumeriya deb atashadi, tsitrus notalari deyarli sezilmaydi.

Siz oq bug'doy pivosining barcha jozibasi, o'ziga xos ta'mi va nafis hidini faqat filtrsiz haqiqiy oq pivoni tatib ko'rish orqali qadrlashingiz mumkin. "Beerland" sizga filtrsiz oq pivoning bir nechta brendlarini taklif etadi. Bular turli ishlab chiqaruvchilarning eng yaxshi namunalari bo'lib, ular haqiqiy pivo sevuvchining qalbini zabt etishi va sizni ushbu noodatiy va juda sog'lom ichimlikning fidoyisiga aylantirishi mumkin!

Hozirgacha Bavariya nemislari tomonidan ixtiro qilingan bug'doy pivosi Rossiyada ekzotik mahsulot hisoblanardi. Rus xalqiga tanish bo'lgan pivo turlari pastki fermentatsiya bilan tayyorlanadi, bug'doydan filtrlanmagan oq pivo tayyorlash texnologiyasi yuqori fermentatsiya jarayonini o'z ichiga oladi. Oq pivo va ale tayyorlash paytida xamirturush fermentatsiya tankining yuzasiga ko'tariladi. Bunday pivoning sharbatida taxminan 50-70% bug'doy mavjud. Bugungi kunda mutaxassislar bug'doy pivosining to'rtta asosiy turini ajratib ko'rsatishadi: Berlin, Janubiy Germaniya, Belgiya va Amerika.

Keglarda etkazib beriladigan filtrlanmagan oq bug'doy pivosi xarakterli nordonlikka ega. Uning achchiqligi boshqa navlar bilan solishtirganda minimaldir. Oq deb ataladigan haqiqiy jonli pivo dunyoda juda ko'p farqlarga ega. Har bir pivo ishlab chiqaruvchi kompaniya o'zining noyob xushbo'yligi bilan mashhur bo'lgan ushbu ichimlik uchun o'zining maxsus retseptini yaratishga harakat qiladi. Eng boy guldasta, turli xil soyalar va ta'mlar, qalin, kuchli ko'pik - bularning barchasi bug'doy filtrsiz oq pivoni haqiqiy biluvchilarning sevimli ichimlikiga aylantiradi.

Bug'doydan filtrlanmagan oq pivo yozgi jaziramada chanqog'ingizni qondiradi. Xizmat qilayotganda uning harorati 9-10 ˚S dan oshmaydi, filtrlanganlar uchun esa undan ham pastroq - 7-8 ˚S. Ko'pchilik o'z stakaniga bir bo'lak limon qo'shishni afzal ko'radi, ammo nemis pivo sanoati mutaxassislari buni qilishni qat'iyan tavsiya etmaydi. Limon nafaqat ichimlikning o'ziga xos ta'mini buzadi, balki meva qobig'idagi efir moylari ta'sirida bir zumda tushib ketadigan ko'pikka ham zararli ta'sir ko'rsatadi.

Bu xilma-xillikning to'liq ta'mini his qilish uchun pivoni maxsus, juda baland, cho'zilgan stakanlardan iste'mol qilish kerak. Filtrlanmagan pivoning muxlislari ko'pincha idishning devorlarida to'plangan xamirturush qoldiqlarini yuvib tashlamaydilar, chunki ular keyingi qismning o'ziga xos ta'mi va xushbo'yligini yomonlashtirishi mumkinligiga ishonishadi.

Rossiyada pivo tayyorlash an'analari Germaniyadagi kabi uzoq emasligiga qaramay, bizning pivo ishlab chiqaruvchilarimiz filtrlanmagan bug'doy pivosini tayyorlash texnikasini muvaffaqiyatli o'zlashtirishga muvaffaq bo'lishdi. Taxminan o'n yil oldin bozorimizda paydo bo'lgan 8-sonli Baltika professional doiralarda alohida mashhurlikka erishdi. KEGGER'S sizga 30 litrli keglarda filtrlanmagan oq bug'doy pivosini taklif qiladi: Baltika No 8, Holsten Weiss, Kronenbourg 1664 Blanc, Edelweiss Weissbier va boshqalar.

Afsuski, pasterizatsiya qilinmagan pivoning saqlash muddati qisqa. Albatta, bu konservantlar bilan to'yingan shisha mahsulotga taalluqli emas, uni pivo deb atash qiyin. Bugungi kunda pivo ixlosmandlari boy va yorqin ta'mga ega bo'lgan qoralama pivoni afzal ko'rishadi. Ushbu mahsulot vitaminlar va foydali mikroflorani o'z ichiga oladi, ular pasterizatsiya jarayonida yo'qoladi. Jonli bug'doy pivosi boy non aromati va boy ta'mli guldastaga ega.

Bochkalardagi germetik muhrlanish pivoning saqlash muddatini 1 oygacha uzaytirish imkonini beradi. Bundan tashqari, pivo nafaqat iste'molchiga yuborilgunga qadar bochkada saqlanadi, balki pishib ham yetadi! Qoldiq ekstraktining fermentatsiyasi, bu jarayon ilmiy deb ataladi, pivoning karbonat angidrid bilan to'yinganligiga yordam beradi. Ichimlikning ta'mi va xushbo'yligi to'liq, to'la, boy bo'ladi.

Buyurtma qilingan KEGGER'S Filtrlanmagan oq bug'doy pivosi sizga haqiqiy mast qiluvchi ichimlik ta'mining barcha nuanslarini his qilish imkonini beradi!