Xitoyda choy madaniyati - bu shoshilib bo'lmaydigan maxsus marosim bo'lib, u nafaqat choy tayyorlash jarayonini, balki choy ichish, idish-tovoq va boshqa yordamchi vositalarni ham o'z ichiga oladi.

Xitoyda choy marosimi nima uchun juda maftunkor va jozibali ekanligini tushunishdan oldin, avvalo, bu ichimlikning mamlakat madaniyatidagi rolini aniqlashingiz kerak.

Xitoy madaniyati uchun choyning ahamiyati

Xitoyda har kuni inson hayoti uchun zarur bo'lgan etti narsa (guruch, o'tin, yog', tuz, sirka va soya sousi) mavjud va choy bu ro'yxatda yuqori o'rinlarni egallaydi. Ushbu ichimlikni ichish har kuni ham, bayramona stolda ham yoqimli o'yin-kulgidir. Bundan tashqari, choy barcha rasmiy va an'anaviy tadbirlar va marosimlarning ajralmas qismidir. Dunyoda choyning shifobaxsh xususiyatlari va uning Xitoy xalq tabobatida faol qo'llanilishi haqida eshitmagan kamida bitta odam yo'q.

Qadimgi yozuvlar shuni ko'rsatadiki, dastlab choy faqat boy xitoylar tomonidan iste'mol qilingan va shifokorlar tomonidan tibbiy amaliyotda ishlatilgan (taxminan 4000 yil oldin). Choy an'analarining oddiy aholi orasida tarqalishi odatda miloddan avvalgi 1-asrga to'g'ri keladi.

Har bir mamlakat va qit'aning o'ziga xos choy an'analari bor. Xitoyga kelsak, Xitoyning choy marosimlari mamlakatning har bir mintaqasida o'ziga xosdir. Mamlakatning janubi-g'arbiy provinsiyalarida (Yunnan, Guychjou, Sichuan) choy marosimi ayniqsa hayratlanarli va, aytish mumkinki, qadimiydir. Bu hududlar qadim zamonlardan beri nafaqat choy plantatsiyalarining asoschilari hisoblanib, balki choy an'analarining deyarli to'liq "o'ziga xosligini" saqlab qolgan.

Va, albatta, 700-yillarda paydo bo'lgan Tibetdagi Xitoy choyi marosimi juda individual hisoblanadi. Ular sut va yog'li choy ichishni mashq qiladilar.

Xitoy choyi butun dunyoda mashhur bo'lib, birinchi navbatda uning ta'mi uchun qadrlanadi. Ularning ta'mi va xushbo'yligi choy plantatsiyalaridagi professional ishchilardan tortib, turli tashkilotlar (Butun Xitoy bog'dorchilik jamiyati, Choy tadqiqot markazi, Choy sifatini nazorat qilish markazi)gacha bo'lgan ko'p sonli odamlarning ulkan mehnatining natijasidir. navlarini yaxshilash va ushbu ichimlik uchun xom ashyo sifatini nazorat qilish ustida ish olib bormoqda.

Xitoyda choy ichish marosimlari: ularning asosiy an'analari

Bugungi kunda choy, hatto yoshlar orasida soda uchun g'arbiy "sevgi" tobora kuchayib borayotganiga qaramay, Xitoyda eng mashhur ichimlikdir. Hatto issiq kunlarda ham xitoyliklar salqin suv o‘rniga xushbo‘y choy ichishni afzal ko‘rishadi.

Albatta, choy tayyorlashning go'zalligi va ma'naviyatini qadrlash uchun siz Xitoyga borishingiz kerak, ammo sayohatga chiqa olmaydigan, lekin hamma narsani o'z ko'zlari bilan ko'rishni xohlaydiganlar uchun Xitoy choyi marosimi videolarini tomosha qilishingiz mumkin. , ulardan Internetda katta raqam mavjud.

Xitoy choyi marosimi uchun qanday choy ishlatiladi?

Choy marosimini tayyorlash uchun ko'p hollarda eng yuqori navli choy - oolong ishlatiladi. Bu choy ko'pincha "qora ajdaho" choyi yoki "choy dunyosining imperatori" deb ataladi, bu birinchi navbatda uni tayyorlash usuli va u etishtiriladigan plantatsiyalarga bog'liq. U faqat bayramona choy partiyalarida ichiladi. Bu choy firuza choylariga tegishli, ya'ni u qora choydan past, ammo yashil choyga qaraganda "kuchliroq".

Ishlab chiqarish jarayonining o'zi juda ko'p mehnat talab qiladi. Oolong tog'larda o'stiriladi va faqat yosh barglar va choy kurtaklari yig'iladi. Shundan so'ng ular quritiladi va ma'lum bir tarzda kıvrılır.

Oolong juda ko'p foydali xususiyatlarga ega, vitaminlar, minerallar, organik kislotalar va hayotiylikni oshiradigan, qonni tozalaydigan va boshqa qimmatli xususiyatlarga ega bo'lgan moddalarga boy.

Uolong choyi bilan choy partiyalari qachon bo'lib o'tadi?

Choy marosimi bir necha soatlik bo'sh vaqtni talab qiladi va ovqatdan keyin darhol o'tkazilmaydi. Ushbu choydan to'liq bahramand bo'lish uchun xitoyliklar marosimdan 2-3 soat oldin kuchli ta'mli (sho'r, achchiq, shirin, nordon) taomlarni iste'mol qilishni yoki spirtli ichimliklarni ichishni yoki chekishni tavsiya etmaydi. Biroq, bunday choyni och qoringa ichish ham noto'g'ri, chunki choy ichishning o'zi bir xil choyni qayta-qayta pishirishni o'z ichiga oladi (ichimlikning ta'mi boshqacha bo'ladi deb ishoniladi), shuning uchun ichiladigan stakanlar soni o'ndan ortiq bo'lishi mumkin. dona.

Agar biror kishi Xitoyda choy ichish va shunga o'xshash marosimlar haqida o'qigan bo'lsa, u holda ma'lumotlarning aksariyati doimo Xitoy choyi marosimining rang-barang fotosuratlari bilan birga keladi, aksariyat hollarda an'anaviy Gongfu Cha tasvirlangan.

Gongfu Cha - maxsus choy marosimi! Ushbu marosim Xitoyning Minnan, Chaozjou va Chaoshan kabi xalqlarining an'analarini birlashtiradi. Choyni tayyorlash uchun 150 ml choynak yoki maxsus turdagi loydan foydalaning (Yixing gil). Choynakning shakli yumaloq, chunki bu ichimlikning ta'miga ta'sir qiladi, deb ishoniladi. Unda faqat bitta turdagi choy pishiriladi - oolong.

Gongfu Cha choyi marosimi uchun bir nechta shartlar mavjud:

• Eng yuqori sifatli oolong, xushbo'y va aralashmalarsiz. Siz uni faqat choy do'konida yoki klubda xarid qilishingiz mumkin va bu holda choyning narxi uning sifatining asosiy ko'rsatkichidir. Bu choy qo'lda terilganligi uchun;
• choy tayyorlash uchun suv sifati. Choy marosimi ustalari haligacha faqat tog' buloqlari suvidan foydalanadilar;
• marosim uchun choyni saqlash uchun idish, suvni isitish va choy qaynatish uchun maxsus choynak, o'choq, suv yig'ish uchun maxsus taxta, elak, piyola bilan stakan va boshqa qo'shimcha asboblarni o'z ichiga olishi kerak bo'lgan maxsus idishlarning mavjudligi .

Gongfu Cha marosimida kamida bir marta qatnashgan sayohatchilar bu san'at ekanligiga aminlar, chunki tayyorgarlik jarayoni juda qiyin:

• avval siz suvni ma'lum bir haroratga (95˚C) isitishingiz kerak;
• choy qaynatiladigan va undan ichiladigan idishni isitish uchun butun bir qator manipulyatsiyalarni bajaring;
• "choynakning e'tiborini torting." Buning uchun choynakni choy cho'tkasi bilan soat yo'nalishi bo'yicha ishqalang;
• choyni chahega choynak hajmiga mos keladigan miqdorda quying, uni diqqat bilan tekshirib, xushbo'y hidni nafas oling;
• o'ralgan choynakni 1 daqiqa davomida tagiga urib, oolong choyidagi changni olib tashlang;
• an'anaga ko'ra to'kiladigan choyni birinchi marta pishiring (choynakka suv katta balandlikdan quyiladi);
• Choyni yana qaynatib oling va choy juftlariga quying. Choy juftligi - bu xushbo'ylikni etkazishi kerak bo'lgan baland piyola va choyning ta'mi va rang sifati uchun javob beradigan piyola (keng chashka) to'plami. Bunday holda, ichimlik birinchi navbatda baland kosaga quyiladi, keyin keng kosa bilan qoplanadi va ag'dariladi. Shundan so'ng ular choy ichishadi.

Oolong choyi odatda besh-o'n marta pishiriladi. Xitoyning Gongfu Cha marosimi to'liq xotirjamlikni anglatadi.

Kuzatiladigan yaxshi maqolalar:

• - eng yirik xalqaro savdo markazi
• va uning qo'shnilari

Xitoy choyi marosimi har yili yanada qiziqarli bo'lib bormoqda: doimiy stress va tartibsizlik odamlarni uyg'unlik, tinchlik va osoyishtalikni izlashga undaydi. Ammo televizor qarshisidagi divanda yotib, bunday dam olish va osoyishtalikka erishish umuman mumkin emas. Ba'zilar esa eng dono va eng qadimgi xalqlarning an'analariga murojaat qilishadi.

Xitoy choyi marosimini o'tkazish - bu o'zini suvga cho'mdirishga, hissiyotlar va his-tuyg'ularga, shuningdek, yuqori sifatli choyning ta'miga e'tibor qaratishga qaratilgan jarayon. To'liq tushunish uchun fotosuratlarga qarash yoki maqolalarni o'qish etarli emas - siz kamida bir marta mashhur restoran yoki choyxonaga tashrif buyurishingiz kerak, bu erda marosim ushbu hunarmandchilikning haqiqiy ustalari tomonidan amalga oshiriladi!

Xitoy choyi marosimida ustaning har bir tafsiloti va kontsentratsiyasi muhim ahamiyatga ega, oddiy odam o'zining notinch aurasi bilan butun an'ananing atmosferasini buzmaslik uchun uzoq vaqt mashq qilishi kerak. Shuning uchun maxsus joylarda tadbirlar o'tkazish Moskva va Rossiyaning boshqa yirik shaharlarida talab katta.

Xitoy choyini ichish falsafasi nima?

Xitoy choyi ichishning butun atmosferasi usta tomonidan o'rnatiladi. Uning xotirjam va ishonchli bo'lishi juda muhim, harakatlar yumshoq, ammo aniq va jasur bo'lishi kerak. Mehmonlar o'zlarining ahvoliga g'amxo'rlik qilishlari kerak: tinchlaning, his-tuyg'ularining ichki "to'lqini" ni sozlang.

Muhim! Marosim davomida siz ta'm va aromalardan, shuningdek, marosimning estetik tarkibiy qismidan to'liq bahramand bo'lishingiz kerak.

Xitoy choyi marosimining to'g'ri jarayoni turli xil fikrlar, orzular va xotiralarni uyg'otadi. Bu ijobiy his-tuyg'ularga, inson ichidagi savollarga javob izlashga qaratilgan. Ishtirokchilar o'rtasidagi suhbatlar ham qabul qilinadi, lekin faqat boshqa mehmonlarni bezovta qilmaydigan sokin ohangda.

Xitoy an'analarining xususiyatlari

Xitoyda choy har kuni iste'mol qilinadi; bu element har bir xitoylik hayotida mavjud bo'lgan ettita eng muhim pazandalik ingredientlaridan biridir. O'rta tabaqali oilalar va badavlat odamlar haftada kamida bir marta choy marosimini o'tkazadilar, boshqa kunlarda esa oddiyroq choy ichimliklar ta'midan bahramand bo'lishadi. Xitoy choyi marosimini o'tkazishning alohida sabablari bor:

1. Hurmat belgisi sifatida protsedura keksa odamlarning xizmatlarini sharaflash uchun amalga oshiriladi.
2. Sokin oilaviy marosim. Bu butun oila yig'ilgan taqdirda, agar uning ba'zi a'zolari alohida yashasalar amalga oshiriladi.
3. To'y. Xitoyda har qanday to'yning ajralmas qismi yangi turmush qurganlar va ota-onalar o'rtasida choy ichishdir.
4. "Dono" choy partiyasi. Eng qiziqarli va g'ayrioddiy an'analardan biri, unda yosh avlod va keksa odamlar bir piyola choy ustida tajriba va donolik almashadilar. Bu Xitoy xalqining ming yillik an’analarini saqlab qolish imkonini beradi.
5. Kechirim uchun sabab. Agar biror kishi kechirim so'ramoqchi bo'lsa, u xafa bo'lgan odamni marosimga taklif qiladi, bu jarayonga og'zaki tavba bilan hamroh bo'ladi.

Bu qiziq! Xitoyda an'analar doirasidagi har qanday tanishuv, masalan, kelin va kuyovning ota-onasi, choy marosimi bilan birga keladi. Ko'pincha kelajakdagi xotinning o'zi buni amalga oshiradi, bu uning xotirjamligini va eriga xizmat qilish istagini ko'rsatadi (odatda juda konservativ oilalarda).

Marosimlarning turlari

Xitoyning choyni Rossiyadagi maxsus restoranlarda topish mumkin bo'lgan shaklda ichish an'anasi Gong Fu Cha deb ataladi; boshqa marosimlar kamroq tayyorgarlik va atrof-muhitni talab qiladi:

• Gong Fu Cha - an'anaviy choy ichish marosimi bo'lib, bo'sh vaqtni ma'lum bir choy turidan zavqlanish bilan o'tkazishni o'z ichiga oladi;
• He cha - turli xil navlardan foydalanadigan oddiy choy ichish tajribasi;
• Ping cha - ko'p navli choy partiyasi bo'lib, unda professional tatib ko'radiganlar ishtirok etishi mumkin;
• Lu Yu usuli - choy uzoq vaqt davomida ochiq olov yordamida tayyorlanadi, unga dorivor o'tlar, shuningdek, pu-erh qo'shilishi mumkin.

Muhim! An'anaga ko'ra, Xitoyning oolong navi Gong Fu Cha uchun ishlatilgan, ammo bugungi kunda hatto Xitoyda turli xil choy turlari qo'llaniladi: oq, yashil, sariq, qizil, xushbo'y ichimliklar va qora pu-erh.

Qanday musiqadan foydalanishim kerak?

Xitoy choyi marosimida xotirjamlik va dam olishga yordam beradigan yoqimli atmosferani yaratish uchun maxsus musiqa kerak:

• u tinch, sekin va tabiat va klassik xitoy asboblari tovushlariga yaqin bo'lishi kerak;
• ko'pincha ustalar qushlarning chiyillashi, suvning shovqini va o'rmon tovushlari bilan birlashtirilgan mistik xitoy tovushlarini tanlaydilar.

Og'ir va haddan tashqari intruziv motivlardan qochish kerak. Choy marosimi uchun xitoy musiqasi fonda, bir oz uzoqda va ko'zga tashlanmasdan yangrashi kerak. Uning ikkilamchi maqsadi tashqi tomondan kichik tovushlarni tekislashdir.

Choy marosimi uchun musiqa

Idishlarni tayyorlash

- Bu turli xil qurilmalarning katta to'plami bo'lib, ularning aksariyati g'ayrioddiy shaklga ega va evropalik odam uchun g'ayrioddiy. Xitoyning o'zida turli marosimlar biroz boshqacha idish-tovoq va idishlarni talab qiladi, ammo klassik xitoy choyi marosimi har doim quyidagi idishlarni talab qiladi:

1. Pivo tayyorlash uchun kichik Yixing choynak va gayvanning maxsus to'plamlari - ichimlik uchun idishlar.
2. Haqiqiy loydan yasalgan kichik ko'za - Cha Xay, unga qaynatilgan ichimlik quyiladi.
3. Keyinchalik pivo tayyorlash uchun isitiladigan suv quyilgan maxsus qozon.
4. Har doim emas, lekin choy juftlari tez-tez ishlatiladi - tor va cho'zilgan Xiang Bei stakan va keng, past Pin Bei stakan; Beinch Zhan likopchalari bilan to'ldirilgan to'plam chiroyli ko'rinadi. Saucerlar yumaloq yoki kvadrat bo'lishi mumkin.
5. Idish-tovoq ustiga to'kilgan ichimlik tomchilarini artib tashlash uchun quyuq, yumshoq mato.
6. Ichimlikni tayyorlashdan oldin ishlatiladigan quruq choy uchun Cha He qutisi: u har bir ishtirokchiga xom ashyoning turi va sifati bilan tanishish, hali ochilmagan guldastaning birinchi hidini his qilish uchun beriladi.
7. Kichkina chinni qoshiq tasodifan stakanlarga yoki idishlarga tushib qolgan choy barglarini olib tashlash uchun ishlatiladi.
8. Choyni chashka yoki choynaklarga qoshiq qilish uchun bambuk qoshiq.
9. Choynakning nayiga osilgan filtrli elak.
10. Cha Pan yog'ochidan yasalgan katta taxta, uning ustiga barcha idishlar to'plami joylashtirilgan.
11. Choy barglari yoki gaivanlarni olib tashlash uchun katta qisqichlar.

Choy ichishga tayyorgarlik jarayoni

Ichimlik tayyorlash - bu juda aniq va izchil harakatlarni o'z ichiga olgan xitoylik marosimning qiziqarli va chiroyli marosimidir. Har bir tafsilot muhim - ulardan umumiy g'oya shakllangan. Biror kishi ushbu ajoyib ichimlikni tatib ko'rishdan oldin uni 7 ta tayyorgarlik bosqichi kutmoqda:

1. Choynakni pivo tayyorlash uchun asta-sekin isitish - ko'k. Barcha idishlar oldindan tayyorlangan yog'och taxtaga chiroyli tarzda joylashtirilgan. Barcha choy stakanlari qaynoq suv bilan isitiladi, uchdan biriga to'ldiriladi, keyin choynakga bir oz suv quyiladi. 2 daqiqadan so'ng, devorlarni engil harakatlar bilan bir oz yuvib tashlang va barcha stakan va choynakdan suvni to'kib tashlang. Bu aromatik choy o'zining ajoyib ta'mini yo'qotmasligi uchun idishlarni isitish va dezinfeksiya qilish uchun amalga oshiriladi.
2. Ikkinchi bosqichda quruq choy barglari bambuk qoshiq bilan qutiga quyiladi va chapga eng yaqin o'tirgan ishtirokchiga beriladi. Ishtirokchi qutichani ochadi, barglarning xushbo'yligini 1-2 marta nafas oladi, uni yopadi va keyingi odamga uzatadi.
3. Ikkinchi bosqich tugagach, usta choy barglarini 150 g suv uchun 15 g yoki 3 bambuk qoshiq miqdorida isitiladigan choynakga quyadi.

Muhim: xom ashyo barcha mehmonlardan o'tgan qutidan olinishi kerak!

4. Xitoy choyi marosimida "yuqori reaktiv chayish" deb ataladigan to'rtinchi bosqich asosiy moment hisoblanadi. Ayni paytda 85 gradusgacha qizdirilgan suv kamida 50 sm balandlikdan yixinga quyiladi. Oqimni tartibga solish juda muhim, u juda nozik va shivirlangan bo'lishi kerak. Choynakni oxirigacha to'ldiring.

5. Keyin chinni qoshiq yordamida ko'pikka o'xshash hosil bo'lgan pufakchalarni va ichimlikning ko'tarilgan barglarini olib tashlang, choynakni qopqoq bilan yoping va 2 daqiqaga qoldiring. Keyin birinchi pivo alohida idishga quyiladi va bir chetga qo'yiladi.

6. Xitoy choyini ichishning oltinchi bosqichi - mehmonlar ichish uchun choy tayyorlash. Engil bug'langan barglar 10-15 sm balandlikdan suv bilan quyiladi, ko'kni eng chekkalarigacha to'ldiradi.

Muhim: bu ichimlikning yuqori sifatli infuzionini kafolatlaydigan "past" reaktivdir.

7. Yakuniy bosqich: ko'kni oching va sirtdan yana pufakchalar va suzuvchi barglarni olib tashlang. Keyin choynak yana yopiladi va yana yarim daqiqa yoki 40-50 soniyaga qoldiriladi. Qarish vaqti choy turiga mos keladi.

Choy berish

Xitoy choyi marosimining eng qiziqarli va yoqimli lahzasi, ichimlikning xushbo'yligi har bir mehmonga singib ketganda keladi - choy gayvanlarga quyiladi. Tayvan versiyasida bu bosqichda Cha Hai ko'zasi ishlatiladi.

Choy barglarini to'kib tashlayotganda, uni chap qo'lingiz bilan yumshoq mato bilan ushlab turing, har safar idishning nayini namlik va barglardan artib oling. Agar ichimlik idishlarga tushsa yoki chayqalishlar paydo bo'lsa, ular darhol mato bilan olib tashlanadi.

Choy gayvan yoki ko'zaga quyilgandan so'ng, Xitoy choyi marosimi quyidagicha davom etadi:

• Uy egasi yoki usta (restoran bo'lsa) ko'zadan choy quyib beradi;
• Gaiwandan mehmonlar ichimlikni choy juftligiga o'zlari quyishlari mumkin.

Muhim: ichimlikning xushbo'y hididan bahramand bo'lish uchun juftlikdagi baland piyola, ta'mi va rangini baholash uchun past stakan ishlatiladi.

Siz choyni ketma-ket bir necha marta pishirishingiz mumkin. Masalan, Oolong 4-8 marta mukammal bug'lanadi va pu-erh o'zining aromatik xususiyatlarini ketma-ket 16 pivogacha berishi mumkin.

Marosim paytida ichimlikni qanday ichish kerak?

Har qanday xitoy choyi marosimi xushbo'y hiddan bahramand bo'lish va uni qadrlay olishdir. Ritualni engillashtirish uchun ular past va baland stakanli choy juftligi bilan kelishdi. Choy baland idishga quyilgandan so'ng, u bir chashka bilan yopiladi, shunda birorta ham xushbo'y hid yo'qolmaydi.

Xushbo'y hiddan bahramand bo'lgach, siz ichishni boshlashingiz mumkin: lablaringizga keng kosa olib keling, rangdan zavqlaning va uchta qultum iching. Birinchisi kichik, ikkinchisi asosiy va katta, uchinchisi esa oxirgi kichik. Ritual tufayli notalarning to'g'ri kombinatsiyasi yaratiladi: birinchi xushbo'y hid, asosiy ta'm va nozik ta'm.

Qizig'i shundaki, choy ichish paytida ular 7 stakandan ko'proq ichimlik ichishadi. Bundan tashqari, birinchi ettita majburiy va juda muhim. Birinchi stakandan keyin odam choy bilan tanishadi va uning ta'mini tushunishga harakat qiladi. Ikkinchidan keyin u bo'shashadi va to'plangan salbiyni unutadi. Uchinchidan keyin miya quvvat bilan zaryadlanadi, to'rtinchisi esa barcha muammolarni go'zal muhitda tinchlantiradi va hal qiladi. Beshinchi chashka tanani tozalashga yordam beradi, oltinchisi esa ongni "ochadi". Ettinchi chashka maksimal dam olish va dam olishga yordam beradi.

Choy marosimi tugagandan so'ng, xo'jayin yoki uy egasi yixin barglarini olib tashlaydi va mehmonlar to'liq ochilgan barglardan bahramand bo'lishlari uchun ularni qutiga soladi. Ushbu bosqichda mehmonlar dam olish sovg'asi uchun choyga va xomashyoni ajoyib tanlovi uchun egasiga minnatdorchilik bildiradilar.

Idishlarni tozalash har qanday choy marosimini yakunlaydi. Mehmonlar ishlatilgan barglarning xushbo'y hididan zavqlanayotganda, usta ichimlik va yuan choy barglarining barcha qoldiqlarini olib tashlaydi va choynakni qaynoq suv bilan yuvadi. Choynakni parvarish qilish uchun zamonaviy yuvish vositalari hech qachon ishlatilmaydi.

Marosim to'plamiga kiritilgan barcha idishlar avval qaynoq suv bilan, keyin iliq suv bilan yuviladi. Sochiqni ishlatmasdan toza joyda quritish uchun qoldiring.

Xitoy choyi marosimi uyda tashkil etilishi mumkin bo'lgan qiziqarli va g'ayrioddiy dam olish usulidir. Choyni to'g'ri ichish jarayonining videosini tomosha qiling, barcha nozikliklar va nuanslarni yozing, choy va kerakli to'plamni sotib oling va siz dam olish va ongingizni barcha salbiy narsalardan tozalash uchun unutilmas variantga ega bo'lasiz!

Gongfu Cha (Kung Fu) qadimgi Xitoyda paydo bo'lgan milliy an'analardan biridir. Uni keyinchalik butun dunyoga tarqalgan choy marosimining ajdodi deb atash mumkin. Bu marosim choy tayyorlash va choy ichishning eng yuqori darajasini ifodalaydi. Qadimgi marosimning ma'nosi choy ichimligining ta'mining chuqurligini, xushbo'yligini qadrlash, undan zavqlanish va ta'mning nozik tomonlarini his qilishdir.

Gongfu Cha tarixi

Bu haqda birinchi eslatma miloddan avvalgi 1-2-asrlarda uchraydi. Buddist rohiblar choy qaynatish va ichish uchun maxsus marosimdan foydalanganlar. Keyinchalik Chaozhou va Minnan xalqlari an'anani qayta tikladilar va choy tayyorlashning asosiy qoidalarini aniqladilar. Ritualning ajralmas qismiga aylangan idishlar paydo bo'ldi.

Ming sulolasi davrida, 14-asrda Gongfu Cha choyi marosimi to'liq shakllangan. Muhim jihatlar ishlab chiqildi: marosim jarayoni, mazmuni, nutqi, makon. Choy ustasi Feng Yan choy ichish san'atining rivojlanishiga bebaho hissa qo'shdi. Imperator Qian Long davrida choy ichish kunlik bo'lib qoldi, chunki u suveren choysiz bir kun o'tolmaydi, deb ishongan. Muhim mehmonlar va elchilar uchun ajoyib choy marosimlari o'tkazildi va Gongfu Cha dunyoning boshqa mamlakatlarida shunday tanildi.

Choy marosimi uchun idishlar

Haqiqiy choy biluvchilar choy ichish madaniyatida dasturxon juda muhim rol o'ynashini bilishadi. Har bir element o'ziga xos rolga ega.

• Choynak yoki gayvan. Yixing gilidan tayyorlangan sopol choynakdan foydalanish yaxshidir. U uzoq vaqt davomida issiqlikni saqlaydi, bu barcha turdagi oolonglarni tayyorlash va choyning xushbo'yligini to'liq ochib berish uchun zarurdir. Gaiwan ham ushbu marosimga mos keladi.
• Cha He. Bu choyni kiritish uchun ishlatiladigan kichik idish.
• Choy juftlari Ping Ming Bei va Wian Xiang Bei. Birinchi piyola past, u choy ichish uchun ishlatiladi. Ikkinchisi baland, undan zavqlanib, yangi pishirilgan oolongning xushbo'y hidini nafas olishingiz kerak. Choy juftlarini maxsus stend - Cha Tou birlashtiradi.
• Gundaobei yoki Cha Xay. Idishlar choynakdan choy quyish uchun mo'ljallangan, shunda infuzionning kuchi teng taqsimlanadi. "Gundaobey" nomi "adolat kosasi" degan ma'noni anglatadi.
• Cha Lui. Kichkina choy barglarining ichimlikka tushishiga yo'l qo'ymaslik uchun suzish uchun kichik süzgeç ishlatiladi.
• Cha Ju choy asboblari. Ular faqat Xitoydan haqiqiy ustalar tomonidan qo'llaniladi. Choynakka choy quyish uchun Chaxianlo voronkasi ishlatiladi. Choynakning nayini tozalash uchun maxsus Chazan ignasidan foydalaning. Chacha choy qoshiq ham bor.
• Chachuan yoki Chachi. Bu choynak yoki gayvanni issiq suv bilan oziqlantirish uchun idishga berilgan nom.
• Choy cho'tkasi Yang Xu Bi.
• Cho'pon. Choy pishirish uchun idish-tovoq va asboblarni joylashtirish uchun zarur bo'lgan Xitoy laganda-stol.
• Issiq suvli termos.

Choy marosimining o'ziga xos xususiyatlari

Gongfu Cha choyi marosimi baland tog'li oolonglarni tayyorlash uchun mos keladi va kamdan-kam hollarda pu-erh. Siz Dong Ding, Tie Guan Yin, Feng Huang Dan Tsun, Da Hong Pao va boshqalar kabi oolongs turlaridan foydalanishingiz mumkin. Asosiy talab - qo'shimchalar va aromatizatorlarning yo'qligi. O'z-o'zidan choy marosimini o'tkazishga qaror qilganlar uchun siz choyning eng yaxshisi bo'lishini ta'minlashingiz kerak. Choy qanchalik yuqori bo'lsa, shunchalik sog'lom bo'ladi. Choyning elita navlari uchun xom ashyo baland tog'larda yetishtiriladi, ular professional terimchilar tomonidan qo'lda yig'iladi va tayyorlanadi.

Xitoyliklar suvga nisbatan alohida talablarga ega. Suvni tanlash mahorati hunarmandlar tomonidan avloddan-avlodga o'tib kelgan. Ajablanarli ichimlikning ta'mini buzmaslik uchun suv begona hidlardan xoli bo'lishi kerak. Yumshoq suv marosim uchun mos emas, xitoyliklarga ko'ra, unchalik yer ruhi yo'q. Buloq suvi ideal variant bo'lib, u yerning tubidan olinadi, shuning uchun u choy ichimligini jonlantirishi va ruhlantirishi mumkin.

Suvni faqat bir marta qaynatish mumkin, uni qayta isitish uning barcha foydali xususiyatlarini yo'q qiladi. Faqat tajribali mutaxassis suvning etarli darajada isitilishini aniqlay oladi. Oolongni pishirishda suv harorati 95 ° C, pu-erh uchun - 100 ° C bo'lishi kerak. Xitoyliklar haroratni vizual ravishda aniqlab, termometrdan foydalanmaydilar. Agar suv 3 mm hajmdagi pufakchalar hosil qilsa, harorat 75-85 ° ga yetgan deb ishoniladi. Suvning bunday holati "Qisqichbaqa ko'zlari" deb ataladi. Agar pufakchalar kattalashsa (8 mm gacha) va qaynashning bo'g'iq tovushlari paydo bo'lsa (qarag'ay daraxtlaridagi shamol ovozi), harorat "baliq ko'zlari" holatiga, ya'ni 90-95 ° S gacha ko'tariladi.

Gongfu Cha marosimi jarayoni

Marosim bir necha bosqichda o'tkaziladi, ularning har biri juda muhimdir. Barcha qoidalarga rioya qilish sizga ilohiy ichimlikni olish imkonini beradi.

Tayyorgarlik

Ritual uchun zarur bo'lgan barcha idishlarni tayyorlash kerak. Suvni qaynatib, yaxshi isitiladigan termosga quying. Suv hajmi choy partiyasi ishtirokchilari soniga mos kelishi kerak. Barcha idishlarni qaynoq suv quyib, 15 soniyaga qoldirish orqali isitish kerak.

Pivo tayyorlash

Marosimni olib boradigan choy ustasi choy barglarini mehmonlarga ko'rsatadi, keyin ularni choynakka yoki gayvanga quyib, uni yopadi va silkitadi. Shundan so'ng, namlangan barglarning nozik hidini his qilish uchun qopqoqni ochishingiz mumkin. Shundan so'ng, qaynoq suv quyiladi va choynak yana yopiladi. Bu barglarni yuvish uchun amalga oshiriladi. Suv chabani patnisiga yoki maxsus idishga oqib tushadi. Chang va kichik aralashmalar chiqariladi, choy barglari yuviladi va biroz shishiradi.

Choynakni qo'shimcha isitish uchun unga kosalardagi issiq suv quyiladi. Choy barglari yuvilgandan so'ng darhol choyni yana qaynatishingiz kerak. Bu ko'p vaqt talab qilmaydi, 30 soniyadan so'ng pishirilgan infuzion Wyang Xiang Bei ichiga quyiladi va Ping Ming Bei bilan qoplanadi. Ikkala stakan ham aylantirilib, Cha Touga qo'yiladi. Baland piyoladagi choyning xushbo'y hididan bahramand bo'lganingizdan so'ng, siz past kosadagi ichimlikni kichik qultumlarda ichishingiz mumkin. To'g'ri pishirilgan va ishlatilganda, yuqori sifatli choy og'zingizda chuqur, o'rab turuvchi ta'm qoldirishi kerak.

Tugallash

Usta choynakni ochib, mehmonlarga choy barglarining hidini his qilishiga imkon beradi. Faqat oolongning nozik shirin hidini o'ziga singdirgan qopqoqni hidlang. Shunday qilib, choyning sifati tasdiqlanadi. Har safar infuzion vaqtni oshirib, pishirish jarayoni davom ettirilishi mumkin. Xitoy oolongi har safar yangi ta'm va xushbo'ylikni ochib beradigan 8 tagacha pivoga chiday oladi. Choy marosimi oxirida usta choynakdan choy barglarini olib, ochilgan barglarning hajmini va ularning xushbo'yligini namoyish etadi. Bu ham choyning o'ziga va choy ustasiga o'ziga xos hurmatdir. Idishlar yaxshilab yuviladi va keyingi marosimga qadar quritiladi.

Xitoy choyi marosimi tinch muhitda bo'lib o'tadi, bu sizga kundalik shovqin-suronni unutishga, dam olishga va uyg'unlikni topishga yordam beradi. Turli yoshdagi odamlar o'rtasida o'tkaziladigan muntazam choy partiyalari buyuk Xitoy merosini tashkil etuvchi an'analarni saqlashga yordam beradi.

Xitoy choyi marosimi meditatsiyaning bir turi. Choy ustasi choy marosimida yuqori darajadagi xabardorlikni saqlab turishi kerak.

Mehmonlar, shuningdek, ma'lum bir choy tajribasini sozlashlari kerak. Agar mehmonlardan biri choy marosimiga e'tibor bermasa va umumiy kayfiyatni his qilmasa, u holda choy marosimining sehri yo'qoladi.

Xitoy choyi marosimi. Xitoyda choy tayyorlashning ko'plab usullari ming yillar davomida ishlab chiqilgan. Shunday qilib, "gong fu cha" ichimlik choyi paydo bo'ldi.

Choy marosimida ular o'zlarining ichki his-tuyg'ulari va tajribalariga katta e'tibor berishadi. Ular choyning xushbo'yligi va ta'mini iloji boricha to'liq his qilishga harakat qilishdan va choy idishlariga qoyil qolishdan boshlaydilar.

Choy turli assotsiatsiyalarni uyg'otishi, sizni o'tmishga cho'mdirishi va kelajak orzularini uyg'otishi mumkin. . Inson qanchalik diqqatli va ongli bo'lsa, choy marosimidan shunchalik yoqimli taassurotlar olishi mumkin.

Siz choy marosimida gaplashishingiz mumkin, lekin choy ichish haqida unutmasligingiz kerak. Suhbat tinchgina o'tkazilsa va choy partiyasining boshqa ishtirokchilariga xalaqit bermasa yaxshi bo'ladi.

Xitoy yashil choyi bir necha marta pishiriladi, ammo pishirish orasidagi tanaffuslar qisqa va choy sovib ketmasligi kerak. Choyning ta'mi ko'p jihatdan pishirish vaqtiga bog'liq , agar siz ozgina oshirib yuborsangiz, choy achchiq bo'ladi. Har bir qaynatilgandan keyin choy choynakdan butunlay quyiladi. Choyning ta'mini buzmaslik uchun choy shakarsiz ichiladi va choy marosimida iste'mol qilinmaydi.

Xitoyda ming yillar davomida choy tayyorlashning ko'plab usullari ishlab chiqilgan bo'lib, ular turli maqsadlar uchun mo'ljallangan.

Shunday qilib, ajoyib choy ichish paydo bo'ldi - "gong fu cha", bu choy ichishning eng yuqori mahoratini anglatadi.

Gong Fu Cha tom ma'noda choyning eng yuqori san'ati degan ma'noni anglatadi., Bu choyning to'rtta "foydasi" dan bahramand bo'lish imkoniyatidir: infuzion rangi, barg shakli, ta'mi va aromati.

"Gung fu cha" ning ramziy ma'nosi stakanlarni aylantirish va Yin va Yang energiyasini tatib ko'rishdir.

Gong Fu Cha marosimi alohida atmosfera va alohida munosabatni talab qiladi.

Choy marosimiga tayyorgarlik ko'rishda choy ustasi idishlarni yig'adi va ularni "chabane" choy tepsisida chiroyli tarzda tartibga soladi.

Choy marosimining boshida choy kiritiladi. Choy barglari qutiga quyiladi va atrofga o'tkaziladi. Choy marosimining har bir ishtirokchisi choyning xushbo'y hididan nafas oladi, u bilan tanishadi . Odatda uchta nafas olinadi. Choy barglarini isitish va xushbo'y hidini kuchaytirish uchun havo unga puflanadi.

Choyni choynakga quyishdan oldin uni qaynoq suv bilan to'ldiring, so'ngra boshqa choy idishlarini bu qaynoq suv bilan yuving, uni isitib oling. Choynakning o'zi ham boshqa idishlarni yuvish uchun ishlatiladigan suvdan foydalanib, qaynoq suv bilan quyiladi.

Choy choynakda tez pishirilganligi sababli, agar u darhol stakanlarga quyilsa, birinchi va oxirgi stakanlarda boshqa ta'mga ega choy bo'ladi. Buning oldini olish uchun, choy avval adolat kosasiga quyiladi .

Choy stoliga choy stakanlari, choynak va cha-xay qo'yiladi. Choy choynakga quyiladi va qaynoq suv bilan quyiladi. Birinchi quyma choy barglaridan choy changini yuvish uchun ishlatiladi.

Ikkinchi va keyingi qismlar choynakga quyiladi (siz ichganingizda), va infuzion cha-hayga quyiladi . Bu idishdan choy baland stakanlarga quyiladi, ular keng stakan bilan qoplangan. Ushbu dizayn aylantirilib, choy partiyasi ishtirokchilariga topshiriladi.

>Baland piyola ko'tarib, uni burunga olib keling va sekin nafas oling, xushbo'y hiddan bahramand bo'ling va his qilish kanallarini sozlang. Shundan so'ng ular his-tuyg'ularini kuzatib, choy ichishadi.

Choy stakanlari kichik 50 millilitr yoki undan kamroq foydalanadi. Choy odatda uch, besh yoki ettita kichik qultumda ichiladi , asta-sekin, choyning barcha lazzatlarini his qilishga harakat qilmoqda.

Choy an'anaviy ichimlikdir va har kuni foydalaning. Xitoyda choy ichish oilaviy an'anadir. Choy (ko'pincha yashil) butun oila uchun katta choynakda (fayans, chinni, loy) pishiriladi va stakanlarga (piyolalarga) quyiladi.

Xitoyda choy tayyorlash uchun bir nechta maxsus holatlar mavjud.

Xitoy choyi marosimi - harakat falsafasi

Choy marosimi o'z ta'siriga erishish uchun unga ko'proq vaqt ajratish, sizga haqiqatan ham yoqadigan mehmonlarni taklif qilish, tashqi tirnash xususiyati beruvchi moddalarni (masalan, mobil telefon) o'chirish va tinch va osoyishtalikni sozlash kerak. tinch kayfiyat.

Xitoy choyi marosimining falsafasi to'xtab turishdir, O'zingizni tinglang, choy ta'mining chuqurligini va uning hidining hayot beruvchi kuchini his qiling , shuningdek, fikringizni rahbarning silliq, meditatsion harakatlarida eritib yuboring.

Buni aytish mumkin Choy marosimi meditatsiyaga o'xshaydi , unda faqat dam olish vositasi nafas olish emas, balki elita choyining ilohiy ta'midir.

Tayvan yoki Xitoy choyi marosimi nafaqat o'z-o'zini suvga cho'mdirishni, balki ishtirokchilar o'rtasidagi juda jonli muloqotni ham o'z ichiga oladi, garchi juda bo'sh meditatsion muhitda bo'lsa ham.

Choy marosimi uchun idishlar va ushbu tadbirning boshqa nozikliklari

Xitoy choyi marosimini o'tkazishda ahamiyatsiz tafsilotlar yo'q - hamma narsa ma'lum ma'noga ega va hatto choy marosimi uchun an'anaviy to'plam maksimal samaraga va kanonik ravishda aniq harakatlar ketma-ketligiga erishishga yordam beradi:

• Choy marosimi uchun xona imkon qadar bo'sh bo'lishi kerak. - ideal holda yalang'och devorlar va bambuk mat bilan qoplangan zamin.
• Marosim rahbari uning barcha bosqichlarini va ularning muqaddas ma'nosini yaxshi bilishi va tushunishi kerak, bundan tashqari, Xitoy choyi marosimida uning umumiy suhbatda ishtirok etishi va paydo bo'lgan suhbatlarni ijobiy va tinch yo'nalishga yo'naltirish.

Choy marosimi paytida ichimlikni tayyorlash usullariga kelsak, ular ko'pincha choy barglarini gaiwan orqali yoki süzgeç yordamida pishirishni afzal ko'rishadi.

Choy marosimi - gayvan yordamida choy tayyorlash

Ushbu protseduraning algoritmi juda oddiy:

• Qaynoq suv quyib, gayvanni (maxsus qopqoqli maxsus shakldagi idish) isitib oling.
• Unga choy barglarini qo'ying va gaivanni yarmigacha qaynoq suv bilan to'ldiring, so'ngra bir necha daqiqadan so'ng bu birinchi demlemeni to'kib tashlang, shu bilan choy changidan xalos bo'ling va barglarni to'liq pishirish va lazzatlanish uchun tayyorlang.
• Choy barglarini issiq suv bilan to'ldiring (90 darajadan yuqori bo'lmagan), aralashtiring va stakanga quying.

Xitoyda choy ichish an'analari

"Hurmat belgisi". Xitoyda keksalarga bir piyola choy berish orqali hurmat ko'rsatish odat tusiga kiradi. Keksa qarindoshlar restoranda bir piyola choyga taklif qilinadi va Xitoyning dam olish kunlaridagi an'anaviy faoliyati uchun pul to'lanadi.

Ilgari choyni pastroq va ijtimoiy mavqega ega bo'lgan odamlar iste'mol qilar edi. Hozirgi vaqtda Xitoyda ota-onalar ba'zan bolalariga choy berishlarini yoki boshliq o'z qo'l ostidagilarga choy berishini ko'rishingiz mumkin.

Ammo rasmiy tadbirlarda kattaroq a'zo sizga hech qachon choy bermaydi.

"Oila uchrashuvi". Oila qurgan yoki ishga ketgan bolalar kamdan-kam hollarda ota-onalariga tashrif buyurishadi va shuning uchun restoranlarda birga choy ichish oila bilan uchrashishning muhim qismidir. Yakshanba kunlari xitoy restoranlari xaridorlar bilan gavjum, ayniqsa bayram kunlari. Xitoyda oilaviy qadriyatlar muhim ahamiyatga ega.

"Kechirim". Xitoy an'analarida kechirim so'ragan odamga bir piyola choy quyib kechirim so'rash odat tusiga kiradi. Bu samimiy tavba va bo'ysunishni anglatadi.

"To'y kunida oqsoqollarga minnatdorchilik bildirish". Xitoy to‘y an’analarida hurmat belgisi sifatida kelin-kuyov ota-onalariga choy berib, tiz cho‘kib, minnatdorchilik so‘zlarini aytadilar. Ota-onalar choy ichishadi va yangi turmush qurganlarga omad ramzi bo'lgan qizil konvertni berishadi.

"To'y kuni katta oilani birlashtirish". To'y kuni choy marosimi ham kelin va kuyovning oilalarini tanishtirish uchun xizmat qiladi. Xitoy oilalari ko'pincha juda katta, shuning uchun hamma ham to'yda uchrasha olmaydi. Bu qadim zamonlarda, oilaning otasining bir nechta xotini bo'lganida sodir bo'lishi mumkin edi.

To'y choyi marosimida yangi turmush qurganlar har bir oila a'zosiga choy berishdi . Birga choy ichish oilaga yangi a'zolarni kutib olishni anglatardi. Choydan voz kechish nikoh bilan kelishmovchilikni anglatardi.

"An'analarni saqlash". Chaoshan an'analariga ko'ra, Gong Fu Cha uchun choyxonalarda do'stlar va qarindoshlar bilan yig'ilish odatiy holdir. Gong Fu Cha marosimida oqsoqollar yosh ishtirokchilarga an'ana va urf-odatlar haqida gapirib berishadi.

Minnatdorchilik izhori. Choy bilan davolagan kishi egilgan ko‘rsatkich va o‘rta barmoqlari bilan stolga 3 marta tegib unga rahmat aytishi mumkin. Bu odat Janubiy Xitoyda (Gonkong) ko'proq tarqalgan; Xitoyning boshqa hududlarida, qoida tariqasida, bu odatga rioya qilinmaydi.

Ko'p choy marosimlari bor, lekin choyni qanday qilib to'g'ri ichish kerakligini faqat xitoyliklar biladi. Bizning ruscha choy so'zi xitoy tilidan olingan Cha to'rt ming yil oldin Xitoyda o'sgan birinchi choy zavodining nomi edi. . O'shandan beri Xitoy choyi marosimlari boshlandi.

Ko'rishlar: 273