Ukraina oshxonasi haqida gap ketganda, birinchi navbatda qaysi taom esga tushadi? Albatta, köfte, ehtimol, barcha Ukraina taomlarining asosidir. Ammo uchinchi, ahamiyatsiz variant - kulesh - har doim qandaydir tarzda unutiladi. Biroq, bu ajablanarli emas, chunki köfte va pampushki bilan borsch, kartoshka krep va bo'tqa ayollar tomonidan tayyorlangan uy ovqatlari hisoblanadi. Ammo kulesh - bu bo'tqa yoki sho'rvaning lager versiyasi bo'lib, u erkaklar uchun dalada, ba'zan minimal mahsulotlar to'plami bilan va eng ibtidoiy idishlardan foydalangan holda tayyorlangan. Agar ukraina kulbasida yaxshi uy bekasining arsenalida o'sha davrdagi kostryulkalar, kosalar, makitralar va boshqa "qurilmalar" bo'lsa, unda lager oshpazi uning ixtiyorida, eng ko'p, pichoq va aralashtirma qoshiq bilan to'ldirilgan edi. yaqin atrofdagi daraxtdan. Shunung uchun kulesh- Bu vatandan uzoqda, "Sparta" sharoitida bo'lgan jangchilar va Chumaklarning taomidir. Multfilmni hamma ko'rgan bo'lishi mumkin " Kazaklar kuleshni qanday pishirgan" - kazak an'analarining ajoyib tasviri.

Umuman olganda, Ukraina dala oshxonasi o'sha paytda Ukraina tuprog'ida sodir bo'lgan tarixiy voqealarning natijasi bo'lgan noyob hodisadir. Kazaklar ko'pincha lordlik bilan ham, xorijiy bosqinchilar - mo'g'ullar, tatarlar, polyaklar bilan ham kurashgan odamlar edi. Razvedka yoki harbiy harakatlarga chiqayotganda, ko'pincha mavjud bo'lmagan ta'minotga qaram bo'lmaslik uchun dalada oziq-ovqat olish imkoniyatiga ega bo'lish kerak edi. Hamma narsa ishlatilgan - dala va o'rmon o'simliklaridan tortib hasharotlargacha, ov va baliq haqida gapirmasa ham bo'ladi. Yovvoyi sarimsoq, quinoa, qichitqi o'ti, duckweed, cattail - bu va boshqa o'simliklar ko'pincha kazaklar menyusining asosiy tarkibiy qismiga aylandi. Kaltakesaklar, ilonlar, deyarli barcha hasharotlar, hatto chumolilar va chivinlar, jiddiyroq o'lja bo'lmasa, kazak qozoniga osongina kirib, qandaydir sho'rvaning tarkibiy qismiga aylanishi mumkin edi. Bundan tashqari, sehrli kuchlar ilonlardan tayyorlangan idishlarga tegishli edi - "ilon" taomini tatib ko'rgan odam ilon tilini tushunish qobiliyatiga ega bo'lgan deb ishonilgan.

Shuningdek, dashtlarda o'tkazgan yillar davomida kazaklar un va don tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin bo'lgan yovvoyi donlardan foydalanishni o'rgandilar. Qishloq xo'jaligida zararli deb hisoblangan o'simliklar kazaklar hayotida lager oshxonasining ajralmas qismi edi. Yovvoyi tariq, yovvoyi suli, arpa o'ti, marvarid arpa - bu o'simliklarning barchasi kazaklar lagerida ham, dashtning o'rtasida ham parhezning asosini tashkil etuvchi un va donni qayta ishlash uchun mos bo'lgan donlarni ishlab chiqargan. Birinchi variant - don va undan tayyorlangan "grouse". Un suvda suyultirildi va xamir nordon bo'lguncha qoldirildi. Bu vaqtda don katta idishda pishirilgan. Don yarim pishganida, un aralashmasi qozonga qo'shildi va barchasi birgalikda tayyor holga keltirildi. Shu bilan birga, asal pishirish uchun ishlatilgan - agar mavjud bo'lsa yoki boshqa mahsulotlarni olish mumkin edi. Ikkinchi variant - kulesh, bu nafaqat cho'llardagi yurishlar paytida, balki kazak aholi punktlarida ham tinchlikning kamdan-kam hollarda tayyorlangan taomidir. Shu tarzda tayyorlangan tariq kulesh, kamroq tez-tez boshqa donlardan, cho'chqa yog'i bilan ziravorlangan va adabiy manbalarga ko'ra, olov va erkin hayotning ta'mini his qilgan, buning natijasida u abadiy madaniyatimizning ajralmas qismiga aylangan. Bu taom nafaqat mamlakatimizning oshpazlik yilnomalariga kiritilgan, balki ukrainalik yozuvchilarning ko'plab badiiy asarlarida ham eslatib o'tilgan:

« Siz hech qachon Polsha bo'tqasini iste'mol qilganmisiz? Faqat bitta chip bor, u engil tariq bilan qoplangan va cho'chqa yog'i bilan urug'langan - bu hammasi. Qanday mazali va yaxshi narsa! O'tlarning xushbo'y hidi dala shamolining xushbo'y hidi bilan ovqatlangan, sizda qo'shiqsiz lazzat uyg'otadi, to'yib bo'lmaydigan ochlikni chaqiradi! og'zingga quyadigan qoshiq sherbi tilingga mazza qilib yaltirab ko'rinadi, eski cho'chqa yog'ining engil hidli issiq bug'i, ichingga yoqimli oqib o'tadi va bundan ham kattaroq zavq bilan chinqirib yuboradi.. Men sizni xursand qilishni xohlamayman. Navhiltsy pivo be, ochima iv - bu juda yaxshi va mazali bo'lib tuyuladi.Va yurak siyishdan to'xtadi va ko'krak ostida u "yana"da emas, chunki kuch sizni ushlab turadi, engillik va tezlikni engadi. O'q allaqachon qozon tubiga yetib bora boshlagan, shunga yarasha gurillagan, yuqoriga ko'tarilishni niyat qilgan;
u erda, eng pastki qismida, bo'tqa qalin va undan ham mazali bo'ladi, shuning uchun u og'zingizga to'kiladi va tarqaladi, yog'ni issiq qovurilgan idishda yuving.
- Bu usta, Yakime, bo'tqa pishiring! – deysiz, qozonda hech narsa qolmagandek qoshiqni solib.
- Nega pishirishim kerak?
- JSSV?
- Olov! - Yakim qovuradi.
- Bu olov olov... Va kim tayyorlandi?
- Qanday ovqat bor? Xamirni tashlash va cho'chqa yog'i bilan to'ldirish - bu hammasi.
- Nega u juda mehribon?
- Polning bo'tqasi har doim yaxshi. Balki pechda isitilmaydiganlar orqali, lekin kuchli shamol o'rtasida ...»

Panas Mirniy "Dashtlarning o'rtasi"

« Sirovatka hovli o‘rtasidagi kichik mis qozonda kulish pishirayotgan edi. Kulesha hali pishmagan edi, lekin hovlida ovqat ruhi bor edi, kuleshniklar allaqachon och mushuklar kabi tillarini tirnashgan edi. Uni eski cho'chqa yog'i, findiq barglari, yovvoyi zibula va qalampir bilan tatib ko'ring, ulardan o'nga yaqin dukkaklilar mavjud. Men ikkita o't tayyorladim: biri nodir, ikkinchisi qalin, bir oz grechka. Albatta, har kuni juda ko'p cho'chqa yog'i va grechka soqoli - unda boshqa hech narsa yo'q edi. Komishniklar Drapakovning zaxiralarini tugatdilar yoki ular uzoqni o'ylamadilar. Fermer xo‘jaligining yerlari bo‘m-bo‘sh yotar, molxonada hech qanday zarar yo‘q edi, go‘yo kulba bo‘sh turgandek – it yo yugurdi, yo o‘ldi. Komediyachilar issiq pirojnoe ichishdi va bular allaqachon chirsillashdi. Ular oshpazni unutishdi va men bir nechta noyob kuleshni yo'qotdim. Sirovatka shoshmadi, qoshiqni tagiga qo'yib, chiroyli qilib og'ziga olib bordi. Navbatda aylanib, beshikka o‘t qo‘ygan hajvchilarga hayron bo‘lmadingiz...»

Y. Mushketik "Yasa"

« O‘roqchilar pishirish issiqligiga e’tibor bermay, o‘roqchilar qo‘shiq kuylashdi; Ularning ovozi qushlarning sayrashiga, o‘t otlarning yorilishlariga qo‘shilib ketdi. Issiq havo allaqachon har xil uyg'unlik bilan qaynayotgan edi. Olovni ko‘p yollab, taganga qozon osib, kulish pishirishni boshla. Quyosh osmonning o'rtasida bo'ldi va o'roqchilar tushdan keyin piyola atrofida o'tirishni boshladilar. Dashkovich sív o'roq mashinalari bilan kulish uchun buyurtma. Yangi cho'chqa yog'i bilan yashil sibul va arpabodiyon bilan ziravorlangan, kulishi har xil o'tlar bilan falsafiy lazzatga aylangan.».

I. Nechuy-Levitskiy "Xmari"

Har bir taom tarix va adabiyotda bunday iz qoldira olmaydi. Shu bilan birga, kuleshga odamlarning sevgisini qozonishga yordam bergan asosiy xususiyat - bu ingredientlarning soddaligi va tayyorlash. Tariq, cho'chqa yog'i va piyoz - bu butun sir, ammo ularning yordami bilan siz harbiy yurish paytida bir nechta otryadni boqishingiz mumkin.

Kulesh pishirish- jarayon oddiy, ammo mas'uliyatli. Uni tayyorlash uchun sizga faqat bitta idish kerak bo'ladi - idish pishiriladigan idish va barcha qo'shimcha qovurilgan idishlar keyinroq va "uylashtirilgan" usullar. Shuning uchun, pishirishni boshlashdan oldin, siz mos idishlarni zaxiralashingiz kerak. Bu, masalan, 12-17 litr bo'lishi mumkin. Cho'yan idish ham mos keladi, lekin olov uchun birinchi variantni tanlash yaxshidir - uning shakli panning shaklidan ko'ra ochiq olov uchun ko'proq mo'ljallangan, dumaloq devorlari va pastki qismi issiqlikni yaxshi taqsimlaydi, bu esa isinadi. panning tarkibi. Va agar siz namlik ta'sirida quyma temirda paydo bo'lishi mumkin bo'lgan zang bilan azoblanishni xohlamasangiz, masalan, Siton tadqiqot va ishlab chiqarish korxonasi tomonidan ishlab chiqarilganlarni oling. Qozonni tashqi va ichki tomondan qoplagan emal tufayli quyma temir atrof-muhit bilan aloqa qilmaydi va korroziyaning eng kichik ehtimoli ham yo'q.

Tegishli idishlarni tanlab, siz savolga o'tishingiz mumkin kuleshni qanday pishirish kerak.

Tarkibi:

Tariq - 1 kg

Piyoz - 4 dona.

Sabzi - 4 dona.

Cho'chqa yog'i - 600 g

Tuz, ziravorlar

Ko'katlar, sarimsoq

1. 500 g cho'chqa yog'ini mayda bo'laklarga kesib oling, qozonga quying, undan yog' paydo bo'lishi uchun qovuring.

2. Piyozni kub shaklida kesib oling, qozonga qo'shing, oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.

3. Sabzini qulay tarzda kesib oling va piyozga qo'shing.

4. Tariqni yuving, qozonga qo'shing, hamma narsani aralashtiring.

5. Qozonga suv quying, tuz qo'shing, tariq tayyor bo'lguncha pishiring.

6. 100 g cho'chqa yog'ini maydalab, ta'mga sarimsoq va o'tlarni qo'shing. Olingan massani qozonga qo'shing.

Bu janrning klassikasi olovda kulesh. Bu uning tarkibiga kiritilgan narsadan qat'i nazar, haqiqiy va to'g'ri taomning kaliti hisoblangan ochiq olovdir. Axir, ta'riflangan kompozitsiyaga qo'shimcha ravishda, go'sht, kartoshka va boshqa sabzavotlarni idishga qo'shishingiz mumkin. Qadim zamonlarda kazaklar ba'zan zardob bilan kulesh tayyorlagan. Bugungi kunda ushbu lager taomiga mashhur qo'shimcha - bu güveç. Agar uydan sayohat juda uzoq bo'lmasa yoki pishirish jarayoni o'z saytida sodir bo'lsa, siz qiyma go'shtdan foydalanishingiz mumkin.

Millet kulesh qiyma go'sht bilan, retsept:

Tarkibi:

Tariq - 0,5 kg

Piyoz - 2 dona.

Sabzi - 2 dona.

Kartoshka - 5 dona.

Cho'chqa yog'i - 300 g

qiyma go'sht - 0,5 kg

Tuz, ziravorlar

Sarimsoq, o'tlar

1. 200 g cho'chqa yog'ini kub shaklida kesib oling va qozonda eritib oling.

2. Piyozni kub shaklida kesib oling va qizarguncha qovuring.

3. Sabzini tatib ko'rish uchun maydalab, qozonga soling va qovuring.

4. Qovurilgan go'shtga qiyma qo'shing, aralashtiring, bir necha daqiqa qovuring.

5. Tariqni yuving va qozonga quying.

6. Suv qo'shing.

7. Kartoshkani tozalang, kub shaklida kesing, suvga quying.

8. Ta'mga tuz, ziravorlar qo'shing, barcha ingredientlar tayyor bo'lgunga qadar pishiring.

9. 100 g cho'chqa yog'ini sarimsoq va o'tlar bilan maydalang yoki blenderda maydalang.

Shunga qaramasdan kulesh- bu jangchilarning taomidir va bizning vaqtimizda - sayyohlar, uni pishirish mumkin va uyda. Albatta, sizning bog 'uchastkangizda qozon yoqish va uni ustiga qo'yish tavsiya etiladi, lekin agar siz kvartirada yashasangiz, olovni oddiy gaz plitasi osongina almashtirishi mumkin va qozon rolini osonlikcha engish mumkin. .

Kuleshni qanday pishirish kerak Uylar

Tarkibi:

Tariq - 300 g

Piyoz - 1 dona.

Sabzi - 1 dona.

Kartoshka - 3 dona.

Cho'chqa yog'i - 200 g

Ta'mga ko'ra go'sht - 300 g

Tuz, ziravorlar, sarimsoq, o'tlar

1. Tug'ralgan cho'chqa yog'ini quyma temir idishga soling.

2. Cho'chqa yog'ini qovuring, piyozni oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.

3. Sabzini qovuring.

4. Go'shtni kub shaklida kesib oling, panga qo'shing, qobiq paydo bo'lguncha qovuring.

5. Yuvilgan tariq qo'shing va aralashtiring.

6. Suv qo'shing.

7. Tug'ralgan kartoshka, tuz, ta'mga ziravorlar qo'shing.

8. Cho'chqa yog'ini sarimsoq va o'tlar bilan maydalang, tayyor taomga qo'shing.

Ko'rib turganingizdek, cho'chqa yog'i nafaqat kuleshda, balki ukrain taomlarining ko'pchiligida ham ajralmas tarkibiy qism hisoblanadi. Bir versiyaga ko'ra, bu mo'g'ul tatarlari va islomning boshqa vakillarining Ukraina erlariga tez-tez bostirib borishi bilan bog'liq bo'lib, ular ma'lumki, nafaqat cho'chqa yog'ini yemaydilar, balki cho'chqalarni harom hayvonlar deb bilishadi va ularni yemaydilar. . Va ukrainaliklar "kofirlarga" bo'lgan munosabatini ta'kidlash uchun bosqinchilarga qarshi cho'chqa yog'ini iste'mol qila boshladilar.

Garchi bugungi kunda biz tatarlar va mo'g'ullar bilan urushmasak ham, ko'plab idishlarga cho'chqa yog'ini qo'shish an'anasi saqlanib qolgan. Ammo agar biron sababga ko'ra siz cho'chqa yog'ini qabul qilmasangiz, muammo yo'q, uni o'simlik moyi bilan almashtirish mumkin, shu jumladan sarimsoqni o'tlar bilan maydalashda.

Bilish kuleshni qanday pishirish kerak, siz o'rmonga xavfsiz kirishingiz yoki hatto katta guruh bilan sayohat qilishingiz mumkin. Sizning ixtiyoringizda quyma qozon, bir kilogramm tariq va bir nechta oddiy ingredientlarga ega bo'lsangiz, siz dam olish maskanida yoki o'rmon lagerida ajoyib kechki ovqat tayyorlashingiz, uyda mehmonlarni xursand qilishingiz va hatto uni mavzuli menyuga kiritishingiz mumkin. tashkil etish. Fantaziya, ozgina amaliyot va siz deyarli professional oshpaz bo'lishingiz va o'zingizni va yaqinlaringizni mazali va sog'lom taomlar bilan xursand qilishingiz mumkin.

Kulesh - cho'chqa yog'i va boshqa ingredientlardan tayyorlangan qalin tariq sho'rva. Bu taom oila yoki mehmonlar bilan ajoyib va ​​qoniqarli tushlik bo'ladi. Bugun biz sizga kuleshni olovda qanday pishirishni aytib beramiz.

Olovda kulesh uchun retsept

Tarkibi:

• tariq - 205 g;
• sabzi - 55 g;
• piyoz - 2 dona;
• kartoshka - 4 dona;
• - 105 g;
• yangi cho'chqa yog'i - 105 g;
• ziravorlar;
• yangi ko'katlar.

Tayyorgarlik

Kulesh tayyorlash uchun oldindan olov yoqing. Cho'chqa yog'ini barlarga kesib oling va idishga soling. Biz piyozni tozalaymiz, maydalaymiz va sabzi maydalaymiz. Sabzavotlarni eritilgan yog'da qovuring, keyin suv qo'shing va qaynatish uchun qoldiring. Shundan so'ng, kartoshkani tashlang, chiziqlar bilan kesib oling va sho'rvani 5-7 daqiqa davomida pishiring. Keyin yuvilgan donni qo'shing va tariq pishganidan keyin bir parcha sariyog 'qo'shing. Sho'rvani ziravorlar bilan seping, tug'ralgan o'tlar bilan bezang va kuleshni plastinkalarga quying.

Tovuqli kuleshni olovda pishirish uchun retsept

Tarkibi:

• tariq - 405 g;
• suv - 2 l;
• tovuq ko'kragi - 615 g;
• qatlamli cho'chqa yog'i - 305 g;
• piyoz - 2 dona;
• sabzi - 55 g;
• Frantsuz xantal - 1 osh qoshiq. qoshiq;
• sous "5 sabzavot" - 3 osh qoshiq. qoshiqlar;
• ziravorlar.

Tayyorgarlik

Tovuq ko'kragini yuving, filmni olib tashlang va kichik bo'laklarga bo'ling. Go'shtni idishga soling, sous, ziravorlar va xantal qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz va filetoni 35 daqiqa davomida marinadlang.

Ayni paytda, tariqni sovuq suv bilan yuvib tashlang. Tozalangan sabzavotlarni mayda bo'laklarga kesib oling va cho'chqa yog'ini bo'laklarga bo'ling. Ochiq olov ustiga qozon qo'ying, cho'chqa yog'ini qo'shing va oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Keyin marinadlangan ko'krakni qo'ying va aralashtirib, bir necha daqiqa qovuring. Keyin piyoz va sabzi qo'shing, aralashtiring va sabzavotlar yumshoq bo'lguncha pishiring. Keyin, quruq tariqni qozonga quying, filtrlangan suvga quying, qopqog'ini yoping va sho'rva pishganicha past olovda pishiring. Pishirish tugashidan bir necha daqiqa oldin, ta'mga ko'ra idishga tuz qo'shing, kuleshni qozondagi olovdan olib tashlang va xizmat qiling.

Qovurilgan go'sht bilan gulxanda kulesh uchun retsept

Tarkibi:

• - 425 g;
• tariq - 195 g;
• kartoshka - 8-10 dona;
• piyoz - 2 dona;
• cho'chqa yog'i - 155 g;
• tuxum - 7 dona;
• sariyog '- 205 g;
• yangi o'tlar - 1 dona;
• ziravorlar.

Tayyorgarlik

Tariq kuleshini tayyorlashdan oldin, olov yoqing va barcha ingredientlarni tayyorlang. Kartoshkani yuving, tozalang va teng kubiklarga bo'ling. Biz piyozni qayta ishlaymiz va ularni halqalarga kesib tashlaymiz va cho'chqa yog'ini plastinkalarga maydalaymiz. Endi qozonni olib, ichiga tayyorlangan sabzavotlarni, cho'chqa yog'ini qo'ying va uni engil qizartiring. Keyin tarkibni suv bilan to'ldiring, ta'mga tuz qo'shing va yumshoq bo'lgunga qadar pishiring. Keyin tariqni quying, bir parcha sariyog 'qo'shing va aralashtiring. 5 daqiqadan so'ng, pishirilgan go'shtni sho'rvaga qo'shing va qozonni qopqoq bilan yoping. Idishni tug'ralgan o'tlar bilan seping va uni tatib ko'ring.

Kulesh haqli ravishda Ukraina oshxonasining durdona asari hisoblanadi. Mashhurlik bo'yicha u faqat Ukraina borschidan keyin ikkinchi o'rinda turadi. Kulesh stollarda uni kampaniyalar va uzoq sayohatlar paytida tayyorlagan Zaporojye kazaklarining xizmatidan paydo bo'ldi, chunki bu taom hech qanday maxsus shartlarni, aniq retseptni va maxsus oshpazlik mahoratini talab qilmadi.

Keyinchalik u butun Ukraina bo'ylab tarqaldi va hatto qo'shni mamlakatlarda ham muxlislarga ega bo'ldi. Bugungi kunda kulesh yoki xalq orasida "dala sho'rvasi" olov atrofida pikniklar va yig'ilishlarning ajralmas atributidir.

Kuleshni qanday pishirish kerak?

Ukraina oshxonasining o'ziga xos xususiyati - bu taomlarni tayyorlashning qulayligi va boyligi. Va bu borada kulesh ham bundan mustasno emas. Faqat ikkita talab qilinadigan ingredient mavjud: don va cho'chqa yog'i. Boshqa mahsulotlar ixtiyoriy. Bu go'sht, qo'ziqorin, sabzavotlar, o'tlar va boshqalar bo'lishi mumkin. va boshqalar.

Kulesh uchun har qanday donni olishingiz mumkin, ko'pincha tariq ishlatiladi. Oshpazlik an'analarini biluvchilar uni boshqa mahsulotlardan alohida pishiradilar va deyarli tayyor taomga qo'shadilar.

Qovurish uchun cho'chqa yog'i an'anaviy ravishda, tercihen go'sht bilan kesilgan holda ishlatiladi. Yaqinda bo'lsa-da, mol go'shti, güveç va hatto kolbasa bilan retseptlar bir xil darajada mashhur bo'ldi. Tayyor taomni sarimsoq va o'tlar bilan tatib ko'ring.

Kuleshni uyda oshxonada osongina tayyorlash mumkin, lekin agar siz taomning ta'mi va xushbo'yligidan to'liq bahramand bo'lishni istasangiz, uni olovda pishiring!

Kulesh: retsept

Murakkab:

1. Tariq - 100 g
2. Kartoshka - 6 dona.
3. Cho'chqa go'shti (yangi) - 150 g
4. Piyoz - 2 dona.
5. Ziravorlar - ta'mga

Tayyorlanishi:

• Kastryulkaga taxminan 2 litr suv quying va qaynatish uchun pechka ustiga qo'ying.
• Donni saralang va oqayotgan suv ostida yuving. Kulesh uchun suv qaynashi bilanoq, don qo'shing, ½ osh qoshiq qo'shing. tuz va 15-20 daqiqa davomida pishiring.
• Tariq deyarli tayyor bo'lganda, tug'ralgan kartoshka qo'shing. Issiqlikni kamaytiring va kartoshka tayyor bo'lguncha pishiring.
• Cho'chqa yog'ini o'rta kattalikdagi kub shaklida kesib oling va yog'ni olish uchun ozgina qovuring. Keyin cho'chqa yog'iga tug'ralgan piyoz qo'shing. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar hamma narsani birga qovuring.
• Kartoshka yumshoq bo'lganda, qovurish, tuz, ziravorlar qo'shing va aralashtiring. Mazali aromatik kulesh tayyor!

Kazak kuleshi: olov ustidagi retsept

Murakkab:

1. Tariq - 200 g
2. Sabzi - 1 dona.
3. Piyoz - 2 dona.
4. Kartoshka - 4 dona.
5. Sariyog '- 100 g
6. Cho'chqa go'shti (yangi) - 200 g
7. Ziravorlar - ta'mga
8. Ko'katlar (yashil piyoz, maydanoz va / yoki arpabodiyon)

Tayyorlanishi:

• Yangi cho'chqa yog'ini kub shaklida kesib oling va idishga soling, uni ozgina qovuring va yog'ni qoldiring.
• Piyozni maydalab, sabzini maydalang.
• Sabzavotlarni qozonga soling va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 5-7 daqiqa davomida qovuring. Keyin qozonga 1,2-1,5 litr suv quyib, qaynatish uchun qoldiring.
• Tug'ralgan kartoshkani qaynoq suvga soling. 5-7 daqiqa davomida pishiring, keyin yaxshilab yuvilgan donni qo'shing.
• Tariq pishirilganda, sariyog ', ziravorlar va tug'ralgan o'tlarni qo'shing. Kuleshni yaxshilab aralashtiring va xizmat qiling.

Go'shtli kulesh: retsept

Murakkab:

1. Tariq - 300 g
2. Go'sht (yaxshisi mol go'shti) - 400 g
3. Piyoz - 2 dona.
4. Cho'chqa go'shti (yangi) - 60-80 g
5. Sarimsoq - 2-3 chinnigullar
6. dafna yaprog'i - 1-2 dona.
7. Ziravorlar (chinnigullar, qora va / yoki qizil qalampir) - ta'mga
8. Petrushka

Tayyorlanishi:

• Go'shtni taxminan 2 sm o'lchamdagi kub shaklida kesib oling, suv bilan yoping, pechka ustiga qo'ying va vaqti-vaqti bilan shovqinni olib tashlashni unutmang.
• Keyin allspice bir necha no'xat, 1-2 kichik dafna yaprog'i qo'shing va go'sht yumshoq bo'lguncha pishiring.
• Tayyor go'shtni bulondan olib tashlang va bir nechta suvda saralangan va yuvilgan donni panga soling.
• Yangi cho'chqa yog'ini kub shaklida kesib oling va past olovda qovurilgan idishda eritib oling. Olingan yog'da tug'ralgan piyozni qovuring.
• Tariq tayyor bo'lishidan 10-15 daqiqa oldin go'shtni, qovurilgan va quruq ziravorlarni panga soling. Tayyor taomni maydanoz va maydalangan sarimsoq bilan seping.

Qovurilgan go'shtli kulesh: retsept

Murakkab:

1. Tariq - 220 g
2. Qovurilgan cho'chqa go'shti - 1 banka (400 g)
3. Kartoshka - 10 dona.
4. Cho'chqa go'shti (yangi) - 150 g
5. Piyoz - 2 dona.
6. Sariyog '- 200 g
7. Tuxum - 7 dona.
8. Ko'katlar - 1 katta shamlardan
9. Ziravorlar - ta'mga

Tayyorlanishi:

• Kartoshkani kub shaklida kesib oling. 1 piyozni 4 qismga kesib oling, 2-ni choping.
• Kartoshka va mayda tug'ralgan piyozni yirtqichlardan (yoki olovda pishirayotgan bo'lsangiz choynak) joylashtiring, 2 litr sovuq suv quying, ½ osh qoshiq qo'shing. tuz va pishirishga qo'ying.
• Kartoshka tayyor bo'lgach, sabzavotlarni olib tashlang va ularni vilkalar bilan yaxshilab maydalang. Yuvilgan tariqni panga to'kib tashlang va tayyor bo'lgunga qadar pishiring.
• Yorma pishirilganda, piyoz va güveç bilan maydalangan kartoshka qo'shing. Aralashtiring va past olovda qaynatib oling.
• Alohida idishda to'g'ralgan cho'chqa yog'i va qolgan piyozni qovuring. Piyoz oltin qobiq bilan qoplangan bo'lsa, qovurilgan tariqli idishga soling.
• Tuxumni ko'pirtirgich bilan urib, ehtiyotkorlik bilan pyurega qo'shing. Tug'ralgan o'tlar, tuz va ziravorlar qo'shing. 2-3 daqiqadan so'ng kuleshni berish mumkin.

Sekin pishirgichda mazali kulesh

Murakkab:

1. Tariq - 250 g
2. Arpa - 250 g
3. Cho'chqa go'shti (ko'krak) - 700 g
4. Piyoz - 2 dona.
5. Sabzi - 1 dona.
6. Paprika - 3 osh qoshiq.
7. Sarimsoq - 6 chinnigullar
8. Ziravorlar - ta'mga

Tayyorlanishi:

• Tariq va marvarid arpasini suv ostida yaxshilab yuvib tashlang. Idishga soling, qaynoq suv qo'shing va qopqog'i yopiq holda 10-15 daqiqa davomida pishiring. Keyin suvni to'kib tashlang va donni yana yuving.
• Cho'chqa go'shtini o'rta kattalikdagi bo'laklarga, sabzi halqalarga, piyozni kub shaklida kesib oling. Har bir narsani multivark idishiga joylashtiring.
• Go'sht va sabzavotlarni "pishirish" rejimida qovuring. Ortiqcha suyuqlik bug'lanishi uchun qopqoqni yopmang.
• Go'sht yumshoq bo'lganda, don, sarimsoqning butun chinnigullari va 5-6 osh qoshiq qo'shing. suv. Sarimsoqni to'g'ridan-to'g'ri qobig'iga solib qo'yish yaxshidir, shuning uchun u shaklini saqlab qoladi va pishirish vaqtida erimaydi.
• Ko'p pishirgich qopqog'ini yoping, "palov" rejimini o'rnating va tayyor bo'lguncha pishiring.

Kulesh ajoyib mazali, qoniqarli va oson tayyorlanadigan taom bo'lib, uni hatto yangi uy bekasi ham qila oladi. Uyda yoki piknikda xushbo'y kuleshni tayyorlashga harakat qiling va bu sizning oilangizning sevimli taomiga aylanadi.

Kulesh tayyorlash uchun ingredientlarni tayyorlang.

Tovuq ko'kragini yuving, filmni olib tashlang, kichik bo'laklarga bo'ling, "5 sabzavot" sousini, tuz va "frantsuz" xantalini qo'shing, yaxshilab aralashtiring va 30 daqiqa davomida marinadlash uchun qoldiring.

Tariqni sovuq suv bilan yuvib tashlang. Tozalangan sabzi va piyozni maydalang.

Cho'chqa yog'ini qatlamlar bilan o'rta bo'laklarga kesib tashlang.

Ochiq olov ustiga qozon qo'ying (gulxan). Qozon yaxshi qizdirilgach, cho'chqa yog'i qo'shing.

Cho'chqa yog'i bo'laklarini chiroyli qizarguncha qovuring.

Qovurilgan cho'chqa yog'iga tug'ralgan marinadlangan tovuq ko'kragini qo'shing va aralashtirib, oltin jigarrang bo'lguncha o'rtacha olovda qovuring.

Qozonda go'shtga piyoz va sabzi qo'shing va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, piyoz shaffof bo'lguncha va sabzavotlar yumshoq bo'lguncha qovuring.

Qozonga tariqni quyib, 4 stakan suv quyib, qopqog'ini yoping va tariq tayyor bo'lguncha past olovda pishiring. Pishirish tugashidan 2-3 daqiqa oldin ta'mga tuz qo'shing.

Qozonda olovda pishirilgan kulesh ham qoniqarli, ham mazali bo'lib chiqadi. Xizmat qilish vaqti keldi.

Yoqimli ishtaha!

Salom do'stlar!

Bugun biz dala pyuresi yoki tabiatda "kazak kuleshi" deb ataladigan pishiramiz. Kulesh - ochiq havoda tayyorlash juda mazali va qiyin emas. U ingredientlarning soddaligi va ajoyib boy ta'mi bilan ajralib turadi.

Sahifaning oxirida dala pyuresi tayyorlash uchun video retseptini ham ko'rishingiz mumkin.

Dala pyuresi tayyorlash uchun sizga kerak bo'lgan ingredientlar:

Ingredientlar miqdori besh litrli qozon hajmi uchun hisoblanadi.

• 700 gramm go'sht (biz o'rdak filetosidan foydalandik, lekin siz boshqa variantdan foydalanishingiz mumkin)
• 350 gramm cho'chqa yog'i
• 200 gramm tariq donasi
• Piyoz - 2 dona.
• Sabzi - 2 dona.
• Xom tuxum - 1 dona.
• Dereotu

Birlashtirilgan ziravorlar - siz o'zingiz yoqtirgan kombinatsiyadan foydalanishingiz mumkin, ammo bu taomga ziravorlar qo'shish shart emas.

Shunday ekan, boshlaylik!

Birinchidan, cho'chqa yog'ini qovuramiz. Uni allaqachon isitiladigan qozonga joylashtiring.

Cho'chqa yog'i qovurilayotganda, uni yopishib qolmasligi va bir tekis qovurilmasligi uchun uni ozgina aralashtirish kerak.

Cho'chqa yog'i qovurilayotganda, piyozni maydalang. Biz uni katta kubiklarga kesib tashladik. Siz uni kattaroq yoki kichikroq kesishingiz mumkin.

Cho'chqa yog'i qovurilgan va sariyog 'o'rniga etarli miqdorda sharbat berganda, tug'ralgan piyoz qo'shing.

Piyoz qovurilayotganda, sabzi maydalang.

Sabzi bilan vaziyat piyoz bilan bir xil - biz ularni barlarga kesib tashladik (juda katta). Siz uni o'zingiz yoqtirgan tarzda yoki rasmda ko'rsatilgandek kesishingiz mumkin.

Piyoz ozgina qovurilgan va ozgina oltin rangga ega bo'lganda, qozonga go'sht va sabzi qo'shing.

Endi siz barcha ingredientlarni birga qovurishingiz kerak. Qozonning tarkibini aralashtirishni unutmang, shunda hech narsa yonmaydi va bir tekis qovuriladi.

Birinchidan, barcha tarkib qovuriladi va piyoz, sabzi va go'sht sharbat berganda, u qovura boshlaydi.

Ko'p sharbat hosil bo'lgunga qadar, go'sht va sabzavotlar biroz qovurilgan bo'lishi kerak va allaqachon ozgina qovurilgan bo'lishi kerak.

Endi ziravorlar qo'shing, shuningdek, idishning barcha tarkibi qaynab ketishi uchun ozgina suv qo'shing.

Qaynatgandan bir necha daqiqa o'tgach, don va suv qo'shing.

Siz ko'p suv quyishingiz mumkin. Porridge, qoida tariqasida, suyuq mustahkamlikka ega bo'lishi kerak (lekin sho'rva kabi emas).

Endi siz qozon qopqog'ini yopishingiz va qaynatishini kutishingiz mumkin.

Suv qaynagandan keyin tuz qo'shing.

Endi bo'tqa tayyor bo'lgunga qadar juda oz vaqt qoldi. Tariq juda tez pishiriladi, issiqlikni yuqori ushlab turish mumkin, bu bo'tqani buzmaydi.

Don tayyor bo'lishidan bir necha daqiqa oldin, tuzni tatib ko'ring va agar kerak bo'lsa, suv qo'shing.

Yorma to'liq tayyor bo'lgunga qadar siz bo'tqa pishirishingiz kerak. Ya'ni, donli pyuresi fotosuratda bo'lgani kabi bir xil bo'laklarga aylanganda. Donning holatiga ko'ra, biz to'liq tayyor bo'lgunga qadar vaqtni aniqlaymiz.

Bo'tqa deyarli tayyor bo'lganda (pishirish tugashidan bir necha daqiqa oldin), xom tovuq tuxumini qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Tuxum katta bo'laklarda suzmasligi kerak.

Bo'tqani olovda yana 5 daqiqa qaynatib oling. Va pyuresi tayyor. Unga arpabodiyon qo'shing, aralashtiring, qopqog'ini yoping va yana bir oz vaqt pishiring.

Endi bizning dala pyuresi tayyor, siz uni eyishni boshlashingiz mumkin.

Yoqimli ishtaha!!!

Siz dala pyuresi tayyorlash uchun video retseptini ham ko'rishingiz mumkin.

YouTube kanalimizga obuna bo'ling, biz sizga ochiq havoda va yo'lda mazali taomlar tayyorlashning ko'plab usullarini ko'rsatamiz.