Italiya milliy oshxonasining va ayniqsa Bolonya shahrining eng mashhur taomlaridan biri, albatta, lazanya. To'rtburchaklar yoki kvadrat shaklida makaron deb ham ataladi, undan taom aslida tayyorlanadi.

Qancha yillar o'tdiki, biz bunday nomni eshitmadik, nafaqat sinab ko'rmadik. Va endi ko'pchilik o'z oshxonasida uyda pishirishni o'rgandi. Ma'lum bo'lishicha, uni uyda tayyorlash umuman qiyin emas.

Ushbu mazali taomni tayyorlash uchun turli xil retseptlar mavjud, asosan u go'sht yoki sabzavot bilan tayyorlanadi. Bugun biz ushbu taomning klassik versiyasini tayyorlayapmiz. U qiyma go'sht, beshamel sousi va pishloqdan tayyorlanadi. Italiyaliklar uni Parmesan pishloqidan tayyorlaydilar. Ammo bu faqat klassik versiya uchun. Boshqa versiyalar mozzarella yoki rikotta pishloq bilan tayyorlanadi. Ammo inqirozga qarshi variant sifatida biz golland pishloqimizdan foydalanamiz. Bu juda qiyin va bizga ajoyib oltin jigarrang qobiq beradi.

Klassik retsept bo'yicha lazanya Bolognese

Bizga kerak bo'ladi:

• qiyma go'sht - 500 gr
• lazanya choyshablari - 10 - 12 dona
• qattiq pishloq - 300 gr
• sabzi - 1 dona.
• piyoz - 2 dona
• bolgar qalampiri - 4 dona
• pomidor - 1 dona (katta)
• quruq oq sharob - 100 g (yoki go'shtli bulon)
• maydanoz - 3-4 novda
• reyhan - 3-4 novda
• sarimsoq - 2 chinnigullar
• zaytun moyi - 4 osh qoshiq. qoshiqlar
• ziravorlar - oregano, bibariya, kekik, koriander (yoki Provans o'simliklari va go'sht uchun ziravorlar aralashmasi)
• tuz, qalampir - ta'mga

Bechamel sousi uchun:

• sut - 750 ml
• sariyog '- 90 g
• bug'doy uni - 90 gr. (3,5 osh qoshiq)
• pishloq - 50 g (ixtiyoriy)
• tuz - 0,5 choy qoshiq
• qalampir - bir chimdik
• maydalangan muskat yong'og'i - bir chimdik
• dafna yaprog'i - 1 dona.

Tayyorlanishi:

1. Piyozni mayda kubiklarga kesib oling va zaytun moyida qovurilgan idishda oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.

2. Piyoz qovurayotganda, sabzi o'rtacha qirg'ichdan o'tkazing. Men koreys sabzi qirg'ichidan foydalanganman. Uni qovurilgan piyozga qo'shing va yumshoq bo'lguncha o'rtacha olovda qovuring.

3. Bu vaqt ichida bolgar qalampirini mayda chiziqlar bilan kesib oling va uni qovurilgan idishga soling. U oqsoqlanguncha 5-7 daqiqa davomida qovuring.

4. Endi navbat qiyma. Albatta, uni o'zingiz qilish yaxshidir va buning uchun yaxshi yosh dana go'shtidan foydalaning.

Tayyor qiyma go'shtni qovurilgan idishga joylashtiring, olovni minimal darajaga tushiring va quruq oq sharobni quying. Sharobni go'shtli bulon bilan almashtirishingiz mumkin yoki oxirgi chora sifatida faqat qaynatilgan suv qo'shishingiz mumkin. Suyuq qiyma go'sht bo'laklarini parchalashga yordam beradi va uni silliq qiladi. Qiyma go'shtga ziravorlar qo'shing, ta'mga tuz qo'shing.

5. Vaqti-vaqti bilan aralashtirib, suyuqlik butunlay bug'lanib ketguncha qaynatib oling.

6. Katta suvli pomidorni maydalang. Qolgan terini tashlang. Olingan tomat pyuresini qiyma go'shtga qo'shing, unda suyuqlik qolmaydi. Aralashtiring va barcha suyuqlikni juda past olovda yana bug'lang. Bu yana 10-15 daqiqa davom etadi.

Agar siz qishda taom tayyorlayotgan bo'lsangiz, unda pomidor o'rniga siz uy qurilishi 4-5 osh qoshiq yoki do'konda sotib olingan - 2 osh qoshiqdan foydalanishingiz mumkin.

7. Tug'ralgan sarimsoq va mayda tug'ralgan maydanoz va rayhon qo'shing. Tatib ko'rish uchun qalampir. Tuz borligini tekshirib ko'ring, agar tuz etarli bo'lmasa, ko'proq tuz qo'shing. Yana 5 daqiqa qaynatib oling, qopqog'ini yoping, olovni o'chiring. Bir oz pishishiga ruxsat bering.

Bechamel sousi retsepti

1. Barcha kerakli mahsulotlar va jihozlarni tayyorlang. Sosni tayyorlashda uni deyarli doimo aralashtirish kerak, shuning uchun barcha ingredientlar qo'lda bo'lishi kerak.

2. Bizga yirtqichlardan yoki qalin taglikli yirtqichlardan kerak bo'ladi, siz sousni yuqori tomonlari bo'lgan skovorodkada tayyorlashingiz mumkin. Ko'pirtirish, katta va kichik qoshiq, pichoq.

3. Sariyog'ni past olovda eritib oling. Yong'in baland bo'lmasligi kerak, aks holda yog' yonib ketadi va tezda yomon kulrang rangga va yoqimsiz hidga ega bo'ladi. Shuning uchun past olovda pishirish yaxshidir.

4. Sariyog 'eriganida, doimo aralashtirib, un qo'shing. U engil qovurilgan bo'lishi kerak, lekin hech qanday holatda ortiqcha pishirilmaydi. Qovurish paytida rang moyning rangi kabi sariq bo'lishi kerak. Yengil, yoqimli yong'oq hidi bo'lishi kerak. Unga oldindan tayyorlangan tug'ralgan muskat yong'og'i qo'shing. Menda odatda butun yong'oq bor va men uni pichoq bilan qirib tashlayman. Va hosil bo'lgan yoriqlardan kerak bo'lganda foydalanaman. U darhol bizning sousga qo'shimcha yoqimli yong'oq ta'mini beradi.

5. Unni yog'da 2 daqiqa qovuring va sutga quying. Tarkibni ko'pirtirgich bilan yaxshilab aralashtiring. Hech qanday bo'lak yo'qligiga ishonch hosil qiling.

6. Gaz qo'shing va sutni qaynatib oling. Sosni tez-tez aralashtirib, pechkani umuman tark etmaslik tavsiya etiladi. Ba'zan siz faqat bir daqiqaga ketasiz, qaytib kelasiz va sousda bo'laklar bor. Va yana siz ularni buzishni boshlaysiz. Sabr-toqatli bo'lish va to'liq tayyor bo'lgunga qadar sousning yonida turish yaxshiroqdir.

7. Sosni qalinlashguncha taxminan 10-15 daqiqa davomida pishiring. Sos juda qalin bo'lmagan smetana mustahkamligiga ega bo'lishi kerak. Agar so'ralsa, maydalangan pishloq qo'shishingiz va to'liq eriguncha aralashtirishingiz mumkin. Tuz va qalampir. Ba'zida ta'm va hid uchun dafna barglari qo'shiladi. Tayyor bo'lgach, gazni o'chiring va sousni ozgina sovib turing. Bu vaqt ichida u yanada qalinlashadi.

Endi faqat pechda lazanyani yig'ish va pishirish qoladi.

Lazanyani yig'ing va pechda pishiring

1. Yuqori tomonlari bo'lgan qolipni tayyorlang. To'g'ri burchakka ega bo'lishi ma'qul. Afsuski, menda yo'q. Va shuning uchun men lazanya choyshablarini o'lchamiga kesib olishim kerak. Va bu juda noqulay, choyshablar notekis ravishda, ko'plab keraksiz bo'laklarga bo'linadi. Bechamel sosining birinchi qatlamini pastki qismga qo'ying, hammasi emas, albatta, bir oz, faqat bir oz qoplanadi.

2. Endi choyshablarni joylashtiring, ular bilan butun pastki qismini qoplang. Men quruq barglarni yotqizaman, lekin oldindan qaynatish kerak bo'lgan ba'zi navlar mavjud. Har bir varaq paketi ularni qanday ishlatishni aytadi. Shuning uchun, idishni tayyorlashni boshlashdan oldin, ko'rsatmalarni o'qib chiqishingiz kerak.

3. Tayyorlangan choyshablarga maydalangan go'shtning bir qismini qo'ying. Uni butun yuzaga teng ravishda taqsimlang. Qancha qatlamni olishni xohlayotganingizni hal qilishingiz kerak. Men 5 ta qatlam oldim, lekin siz 4 yoki 3 ta qilishingiz mumkin. Olingan qiyma go'shtni taxminan qismlarga bo'ling, keyin qatlamlarni shakllantirish osonroq bo'ladi. Umuman olganda, qatlamlar qanchalik ko'p bo'lsa, shunchalik to'g'ri ko'rib chiqiladi.

4. Qiymani bechamel sousi bilan yoping.

5. Keyin pishloq qatlami. Pishloq ham oldindan qatlamlar soniga bo'linishi kerak. Bundan tashqari, siz har bir qatlamni pishloq bilan qoplay olmaysiz, lekin masalan, har bir boshqa qatlam. Bularning barchasi ixtiyoriy.

6. Keyin choyshabning yana bir qatlami. Keyin qiyma go'sht, sous va yana pishloq. Va shunga o'xshash oxirigacha, qiyma go'sht tugaguncha. Qolgan bechamel sosini ustiga yoying. Bizda qolgan pishloq bo'lishi kerak, biz uni pishirish oxirida deyarli tayyor idishga sepamiz.

7. Idishni folga bilan yoping va 30 daqiqa davomida 180 gradusgacha qizdirilgan pechga qo'ying.

8. 30 daqiqadan so'ng, qolipni chiqarib oling, folga olib tashlang va har bir narsani pishloq bilan seping. Yana 15 daqiqa davomida pechga qo'ying. Yuqori oltin, aromatik qobiq bilan qoplangan bo'ladi.

9. Tayyor bo'lgach, tayyor taomni pechdan oling. Biz uni ozgina pishirish va sovutish imkoniyatini beramiz. Juda issiq lazanyani teng qismlarga bo'lish qiyin bo'ladi. Shuning uchun, biz pishloq qobig'ini sovutish imkoniyatini beramiz, so'ngra uni tinchgina kesib tashlaymiz.

Uni kesishning oldini olish uchun siz bir vaqtning o'zida qismlarga bo'lingan qismlarni tayyorlashingiz mumkin. Yuqorida ko'rsatilgan retsept bo'yicha bir varaq lazanya oling, ustiga birinchi qatlamni, so'ngra ikkinchisini va boshqalarni qo'ying. Biz qancha porsiya tayyorlamoqchi bo'lsangiz shuncha tayyorlaymiz.

Do'konda tayyor lazanya choyshablarini topa olmasangiz nima qilish kerak? Hech qanday holatda bu mazali taomni tayyorlashni kechiktirmang! O'zingizning choyshablaringizni qiling!

Uyda lazanya choyshablarini qanday qilish kerak

Bizga kerak bo'ladi:

• yuqori sifatli un - 400 gr.
• tuxum - 2-3 dona.
• zaytun moyi - 3-4 osh qoshiq. qoshiqlar
• suv - 2-3 osh qoshiq. qoshiqlar
• tuz - bir chimdik

Tayyorlanishi:

1. Unni stolga elakdan o'tkazing, o'rtada teshik qiling. Unga tuxumni urib, tuz qo'shing. O'simlik yog'ini qo'shing.

2. Xamirni yoğurun, bir-ikki osh qoshiq suv qo'shing. Xamir elastik bo'lishi kerak va qo'llaringizga yopishmasligi kerak. Bu erda siz sabr-toqatli bo'lishingiz kerak, taxminan 15 daqiqa davomida xamirni yoğurishingiz kerak.

3. Istalgan mustahkamlikka erishganingizdan so'ng, xamirni peçete bilan yoping va uni 40 daqiqaga qoldiring.

4. Keyin uni 5-6 qismga bo'ling va har bir qismini kerakli shaklga yupqa qilib yoying.

5. Tayyor choyshablarni 2-3 soat davomida stolda qoldiring, quritish uchun ularni un bilan ozgina seping.

6. Keyin ularni zaytun moyi qo'shilgan sho'r suvda qaynatib oling.

7. Uni oling va suvni to'kib tashlang. Bo'ldi, siz pishirishingiz mumkin. Agar foydalanilmagan choyshablar qolsa, ularni to'plashingiz, sumkaga solib, muzlatgichga qo'yishingiz mumkin. U erda ular ikki oygacha saqlanishi mumkin.

Agar qattiq bug'doy unini topsangiz, pishirilgan choyshablar italyanlardan farq qilmaydi.

Shunday qilib, biz klassik Bolonez lazanyasini, uning uchun xamirni va bechamel sosini qanday tayyorlashni ko'rib chiqdik. Endi biz, ular aytganidek, to'liq qurollanganmiz va bu mazali italyan taomini tayyorlashga hech narsa to'sqinlik qilmaydi.

Yoqimli ishtaha!

Lazanya nima? Bu taomni ta'riflash, shuningdek uni tayyorlash juda qiyin. Lazanya - oshpazlik mahoratining cho'qqisi, g'ayrioddiy mehnat talab qiladigan idish - bu o'z-o'zidan murakkab bo'lgan bir nechta tarkibiy qismlarni tayyorlash kabi ko'p vaqtni talab qilmaydi. Agar siz hali ham ushbu italyan mo''jizaviy qatlamli tortni pishirishga qaror qilsangiz, unda sabr qiling, men sizga qanday pishirishni batafsil aytib beraman. lazanya xamiri va ikki turdagi soslar: Boloniya Va bechamel. Birgalikda biz albatta muvaffaqiyatga erishamiz!

Sizga kerak bo'ladi:

Sinov uchun:

• tuxum 2 dona
• suv 1 osh qoshiq.

Bolonez sousi uchun:

• qiyma go'sht 400-500 gr
• piyoz 1-2 dona
• pomidor sharbati 800 ml
• o'simlik yog'i 4 osh qoshiq.
• sariyog '2 osh qoshiq.
• sarimsoq 1 chinnigullar
• shakar 1-2 osh qoshiq
• maydalangan qora qalampir

Bechamel sousi uchun:

• sariyog '2 osh qoshiq.
• o'simlik yog'i 2 osh qoshiq.
• un 2 osh qoshiq. tepasiz
• sut 0,5 l
• muskat yong'og'i (yarim)
• pishloq 250 gr

Siz har qanday pishloqdan foydalanishingiz mumkin - u Bechamel sousi bilan qoplangan lazanya qatlamlariga sepiladi. Qattiq pishloqlar (masalan, Parmesan) bilan lazanya quruqroq bo'ladi, yumshoq pishloqlar (masalan, Mozzarella) bilan u shirali bo'ladi. Mahalliy rus pishloqi bilan ham yaxshi bo'ladi.

Lazanya xamiri lazanya xamiri bilan bir xil tarzda tayyorlanadi. yoki, lekin kamroq suv bilan - bu jarayon tajriba talab qiladi va biroz vaqt talab etadi, shuning uchun qimmatli vaqtni tejash uchun siz tayyor xamirdan lazanya tayyorlashingiz mumkin. Endi sotuvda tayyor xamirning ko'plab turlari mavjud, qadoqni tanlang va o'qing - bu xamirni oldindan qaynatish kerakligini yoki siz xom ashyoni ishlatishingiz mumkinligini ko'rsatadi. Ko'pincha uni qaynatib, sovuq suv bilan yopish tavsiya etiladi, shunda soslarni tayyorlash paytida u qurib ketmaydi.

Italiyada lazanya kvadrat yoki to'rtburchaklar shaklida tayyorlanadi - bu pirogni tayyor xamirdan tayyorlasangiz yoki uy qurilishi xamirini maxsus mashinada yoyib qo'ysangiz, bu juda qulay. Men lazanya pishiryapmandiametri 26-28 sm bo'lgan yumaloq shakl juda oddiy sababga ko'ra - xamirni juda nozik yoyish kerak va buni qo'llaringiz bilan doira shaklida qilish osonroq..

Shunday ekan, boshlaylik!

Bosqichma-bosqich fotosurat retsepti:

Avvalo, Bolonez sosini tayyorlang. Buni bir kun oldin, lazanya tayyorlashdan bir yoki ikki kun oldin qilish mumkin. Birinchidan, siz pishirish vaqtini qisqartirasiz, ikkinchidan, bu sous muzlatgichda mukammal saqlanadi va ertasi kuni yanada mazali bo'ladi. Sovutgandan so'ng, sousni qayta isitish kerak. Men retseptda Bolognese sosini qanday tayyorlashni batafsil tasvirlab berdim.

Bolonez sousi

Panga quying o'simlik moyi, qo'ying sariyog ` va qayta qizdiring. Fry sarimsoq va u qizarib ketganda, uni tashlang - u yog'ni xushbo'ylashtirdi va endi kerak emas.
Dilim piyoz va yumshoq bo'lguncha yog'da qovuring 5-10 daqiqa.
Piyozga qo'shing maydalangan go'sht. 10-15 daqiqa davomida maydalangan go'shtni qovuring. Go'sht bo'laklarini parchalash uchun aralashtiring. Tuz va qalampir.

Kastryulkaga quying vino, italyan o'tlarini qo'shing. Aralashtiring, qopqoq bilan yoping va sharob bug'lanib ketguncha pishiring. Bu taxminan vaqt oladi 15 daqiqa. Vaqti-vaqti bilan aralashtiramiz. Qizil sharob qiyma go'shtga quyuq rang beradi, lekin siz oq sharobdan ham foydalanishingiz mumkin.
Panga qo'shing sut, aralashtiramiz, yoping va sut to'liq bug'lanib ketguncha pishiring - 10-15 daqiqa. Vaqti-vaqti bilan aralashtiramiz.

Sut bug'langanda, qo'shing (siz konservalangan pomidorlarni blenderda maydalashingiz mumkin - har biri 400 ml dan 2 quti).

Qo'shish tuz,shakar qopqoq bilan yoping va qaynatib oling. Vaqti-vaqti bilan aralashtiramiz. Pishirish jarayonida ozgina suv qo'shing (0,5 stakan). Pishirish oxirida sousni tatib ko'ring, agar kerak bo'lsa, tuz, shakar va qalampir qo'shing. Men ozgina qo'shaman maydalangan ziravorlar:chinnigullar, doljin va zanjabil. Ular klassik sousda mavjud emas, sinab ko'ring, menga yoqadi. Agar sizda yangi italyan o'tlari (kekik, bibariya, adaçayı, yalpiz ...) bo'lsa, ularni hozir ham qo'shishingiz kerak.
Siz buni shunday olasiz - yorqin va boy.

Maslahat:Klassik Bolonez sousini tayyorlash juda ko'p vaqtni oladi, shuning uchun pishirish vaqtini qisqartirishni istasangiz, tayyorlang. qiyma tovuq go'shti sousi: piyozni qovuring, maydalangan 4 ta tovuq ko'kragini qo'shing, 15-20 daqiqa qovuring, tuz va murch, tomat sharbati (800 ml), quruq italyan o'tlari, sarimsoq (1 chinnigullar), shakar, bir oz dolchin va chinnigullar qo'shing. 10-15 daqiqa davomida past olovda pishiring. Qiyma tovuq go'shti qiyma va cho'chqa go'shtidan ko'ra yumshoqroq va tezroq pishiriladi.

Bolonez sousi tayyor bo'lgach, xamirni yoğurmaya boshlang.

Lazanya xamiri

Bir piyola ichiga elakdan o'tkazing un, unni teshik qilib, uni sindirib tashlang 2 tuxum. Qo'shish 1 osh qoshiq. suv(singan tuxumdan yarim qobiq - 1 osh qoshiq), bir chimdim tuz va bir choy qoshiq zaytun yog'i. Xamirni qo'lingiz, qoshiq yoki pichoq bilan yoğurun, asta-sekin unni tuxumga aralashtiring. Xamir hali ham yarim suyuq bo'lsa-da, lekin siz uni allaqachon qo'lingizga olishingiz mumkin bo'lsa, xamirni unli stol yoki taxtaga o'tkazing, unda siz uni yoğurasiz.

Xamirni qo'llaringiz bilan yoğurun, doimo un qo'shing. Buni taxtada qilishingiz yoki xamirni qo'lingizga olishingiz mumkin. Mana bunday.

Unni to'liq qo'shishning hojati yo'q, xamir etarlicha zich va elastik bo'lishi bilan uni to'pga aylantiring, qurib ketmasligi uchun uni yopishqoq plyonka bilan o'rang va 20-30 daqiqaga qoldiring.

Xamirni yoyish uchun to'pni 8 bo'lakka kesib oling va to'plarga aylantiring.

Ularni birma-bir aylantiring, qolipning diametriga teng. Boshida to'pni tekis tortga tekislang so'ng uni pin bilan doskaga yoyib chiqing o'rtadan chetlarigacha, un qo'shing. Xamirni qancha yupqa yoysangiz, shuncha yaxshi. Fotosurat shuni ko'rsatadi xamir yorug'lik o'tishiga imkon beradi.

Yoyilgan xamir varaqlari laganga qo'ying yopishib qolmaslik uchun un bilan seping. HURRAY deb baqirishingiz mumkin!))) - ishning yarmi tugadi!

Xamir qurib ketmasligi uchun uni toza sochiq bilan yoping va boshlang Bechamel sousi. Ushbu sousni tayyorlash uchun biroz vaqt talab etiladi va yangi bo'lishi kerak, chunki u oxirgi marta tayyorlanadi.

Bechamel sousi

Bu sousni yopishmaydigan idishda tayyorlash oson. Uni to'kib tashlang o'simlik moyi va unda eritib oling sariyog `. Qo'shish un va tez aralashtiramiz, aralashmani qaynatib oling.
Sekin-asta qo'shing sut, bo'laklar paydo bo'lishining oldini olish uchun doimo aralashtiramiz, ozgina bir oz tuz qo'shing, lazanyani shakllantirishda foydalanadigan pishloqning sho'rligini hisobga oling. Sos qaynagandan so'ng, u tayyor, pechni o'chiring.

Bechamel sosining ajralmas tarkibiy qismi - yong'oqning yarmini yoki 1/3 qismini (o'lchamiga qarab) mayda maydalagichda sousga maydalang, aralashtiring.

Bu siz olasiz.

Tajriba etishmasligi tufayli sousingizda hali ham bo'laklar paydo bo'lsa, umidsizlikka tushmang. Buni tuzatish mumkin - sousni blender bilan urib oling.

Panjara - taxminan 1 stakan, iloji bo'lsa, ko'proq.

Demak, sizda bor hammasi tayyor - lazanya xamiri Va ikkita sous: Boloniya Va Bechamel. Soslarni tatib ko'ring - bu siz biror narsani tuzatishingiz mumkin bo'lgan oxirgi daqiqadir. Agar kerak bo'lsa, tuz va qalampir qo'shing. Lazanyaning oxirgi ta'mi soslarning ta'miga bog'liq. Siz tortni shakllantirishni boshlashingiz mumkin..

To'kib tashlang qolipning pastki qismiga Ozgina Bolonez sousi- beshinchisi, birini tepaga qo'ying xamir varag'i. Uni yoping Bolonez sousi.
Yoting xamirning ikkinchi qatlami, qopqoq Bechamel sousi(jamining chorak qismi), pishloq seping.

Yoting uchinchi varaq xamir, qopqoq Bolonez sousi.

Lazanyani shakllantirishni davom eting, soslarni almashtiring. Oxirgi sahifa xamir (sakkizinchi) qoplanishi kerak Bechamel sousi va sepiladi.

Oldindan qizdirilgan pechda pishiring t 200ºS 35-40 daqiqa. Odatda, lazanya qizarib pishganida va yuqori qatlamda shishiradi, u tayyor bo'ladi.

Italiya pirogiga bir oz dam bering va uni tinchlantiring. Xo'sh, xursand bo'ling, xursand bo'ling! Hammasi chiqdi!

Lazanyani o'zingiz xohlagan tarzda kesib oling. Siz segmentlardan foydalanishingiz mumkin yoki an'anaviy to'rtburchaklardan foydalanishingiz mumkin.

Oziqlantiruvchi, chiroyli, mazali taom - italyan oshxonasining o'ziga xos belgisi.

Yarim kun pechka yonida turganingizdan so'ng, siz nihoyat ko'z ochib yumguncha bu pirogni supurib tashlaydigan, yoqimli xotiralar va yana tatib ko'rish istagini saqlab qolgan yaqinlaringizning quvonchini ko'rasiz - ularni erkalashni unutmang. ! Tajriba orttiring va tez orada lazanya tayyorlash unchalik qiyin emasligini tushunasiz!

Yoqimli ishtaha!

Lazanya. Qisqa retsept.

Sizga kerak bo'ladi:

Sinov uchun:

• tuxum 2 dona
• suv 1 osh qoshiq.
• zaytun moyi 1 osh qoshiq. (yoki har qanday sabzavot)
• yuqori sifatli bug'doy uni 14-16 osh qoshiq. slayd bilan

Bolonez sousi uchun:

• qiyma go'sht 400-500 gr
• piyoz 1-2 dona
• pomidor sharbati 800 ml
• sut yoki qaymoq 0,5 stakan (shisha hajmi 200 ml)
• quruq sharob 3/4 chashka (shisha hajmi 200 ml)
• o'simlik yog'i 4 osh qoshiq.
• sariyog '2 osh qoshiq.
• sarimsoq 1 chinnigullar
• quruq italyan o'tlari 1-2 choy qoshiq.
• shakar 1-2 osh qoshiq
• maydalangan qora qalampir

Bechamel sousi uchun:

• sariyog '2 osh qoshiq.
• o'simlik yog'i 2 osh qoshiq.
• un 2 osh qoshiq. tepasiz
• sut 0,5 l
• muskat yong'og'i (yarim)
• pishloq 250 gr

Lazanya xamiri

Unni idishga elakdan o'tkazing, unni quduq qiling va ichiga 2 tuxumni sindirib tashlang. 2 osh qoshiq qo'shing. suv, bir chimdik tuz va bir choy qoshiq zaytun moyi. Xamirni qo'lingiz, qoshiq yoki pichoq bilan yoğurun, asta-sekin unni tuxumga aralashtiring. Xamir hali ham yarim suyuq bo'lsa, lekin siz uni allaqachon qo'lingizga olishingiz mumkin, uni un bilan sepilgan stol yoki taxtaga o'tkazing.
Xamirni qo'llaringiz bilan yoğurun, doimo un qo'shing.
Xamir etarlicha zich va elastik bo'lishi bilanoq, uni to'pga aylantiring, qurib ketmasligi uchun uni yopishqoq plyonkaga o'rang va 20-30 daqiqaga qoldiring.
To'pni 8 qismga kesib oling va to'plarga aylantiring. Ularni birma-bir aylantiring, qolipning diametriga teng. Birinchidan, to'pni tekis tortga tekislang, so'ngra un qo'shib, uni o'rtadan chetlarigacha taxta ustida pin bilan yoyib chiqing.

Bolonez sousi

O'simlik moyini skovorodkaga quying, sariyog 'qo'shing va qizdiring. Sarimsoqni qovuring va qizarib ketganda, uni tashlang - u yog'ni xushbo'ylashtirdi va endi kerak emas.
Piyozni mayda to'g'rab oling va yumshoq bo'lgunga qadar yog'da qovuring, 5-10 daqiqa.
Piyozga maydalangan go'sht qo'shing. 10-15 daqiqa davomida maydalangan go'shtni qovuring. Go'sht bo'laklarini parchalash uchun aralashtiring. Tuz va qalampir seping.
Sharobni panga to'kib tashlang va italyan o'tlarini qo'shing. Aralashtiring, yoping va sharob bug'lanib ketguncha pishiring. Bu taxminan 15 daqiqa davom etadi. Vaqti-vaqti bilan aralashtiramiz.
Panga sut qo'shing, aralashtiring, yoping va sut to'liq bug'lanib ketguncha pishiring - 10-15 daqiqa. Vaqti-vaqti bilan aralashtiramiz.
Sut bug'langanda, pomidor sharbatini qo'shing.
Qo'shish tuz,shakar, aralashtiramiz, qaynatamiz, qopqoq bilan yoping va qaynatib oling past olovda 25-30 daqiqa. Vaqti-vaqti bilan aralashtiramiz. Pishirish jarayonida ozgina suv qo'shing (0,5 stakan). Pishirish oxirida sousni tatib ko'ring, agar kerak bo'lsa, tuz, shakar va qalampir qo'shing.

Bechamel sousi

O'simlik moyini yopishmaydigan idishga quying va undagi sariyog'ni eritib oling. Un qo'shing va tez aralashtiramiz, aralashmani qaynatib oling.
Sutni asta-sekin qo'shing, bo'laklar paydo bo'lmasligi uchun doimo aralashtirib, tuz qo'shing. Sos qaynab ketgach, u tayyor bo'ladi.
Muskat yong'og'ining yarmini yoki 1/3 qismini (o'lchamiga qarab) sousga mayda qirg'ichdan o'tkazing va aralashtiring.

Lazanya hosil qilish

Idishning pastki qismiga bir oz Bolonez sousini quying - uning beshdan bir qismi va ustiga bir varaq xamir qo'ying. Uni Bolonez sousi bilan yoping.
Xamirning ikkinchi qatlamini joylashtiring, Bechamel sousi bilan yoping (umumiy miqdorning to'rtdan biri), pishloq seping.
Xamirning uchinchi varag'ini joylashtiring va Bolonez sousini yoping.
Lazanyani shakllantirishni davom eting, soslarni almashtiring. Xamirning oxirgi varag'i Bechamel sousi bilan qoplanishi va pishloqga sepilishi kerak.
Oldindan qizdirilgan pechda 200º da 35-40 daqiqa davomida pishiring.

Bilan aloqada

Qiyma bilan lazanya butun dunyoda e'tirof etilgan hayratlanarli darajada mazali italyan taomidir. Bechamel sousi bilan xamir qatlamlari va go'sht yoki sabzavotli to'ldirish qatlamlaridan tayyorlangan juda qoniqarli. Bunday lazanyani qiyma go'sht bilan tayyorlash jarayoni umuman murakkab emas.
Lazanya har qanday bayram yoki yakshanba kuni kechki ovqat uchun juda mos keladi.

Klassik lazanya uchun ingredientlar

Bechamel sousi uchun
100 g sariyog ',
2 osh qoshiq. l. un,
0,7 l sut,
2,5 g muskat yong'og'i,
1 dafna yaprog'i,
ta'mga tuz va oq qalampir.
Shuningdek, sizga mos o'lchamdagi pishirish idishi kerak: 17:25 yoki 20:20 sm.

Klassik lazanya retsepti

Tayyor lazanyani pechdan olib tashlang, 10 daqiqaga qoldiring va keyin qismlarga bo'ling. Yoqimli ishtaha!

P.S. Agar siz do'konda tayyor lazanya choyshablarini xarid qila olmasangiz, o'zingiz qilishingiz mumkin. Buning uchun 400 g unni elakdan o'tkazing, shunda siz slaydni olasiz. Keyin biz ushbu slaydning o'rtasida chuqurchaga joylashtiramiz, unga 5 ta katta tuxum qo'yamiz, ta'mga tuz qo'shamiz va xamirni yoğratamiz. Buni oziq-ovqat protsessorida qilish yanada qulayroq. Uni to'pga aylantiring va taxminan yigirma daqiqa davomida issiqqa yaqinroq yuboring.
Keyin biz uni to'qqiz qismga ajratamiz va har bir qismini qalinligi 1,5 mm dan oshmaydigan nozik bir qatlamga aylantiramiz. Qatlamlarni o'n daqiqa davomida qaynoq sho'r suvda qaynatib oling. Tayyorlangan xamir chiziqlarini muzlatgichda saqlang.
Va ayniqsa, lazanya uchun tomat pyuresi haqida. Bu tomat pastasi EMAS, u sof pyuresi, u ancha yupqaroq, qo'shimchalarsiz suyuq ketchupga o'xshaydi. Do'konda sotib olingan, bankalarda mavjud. Pomidorlarni go'sht maydalagichdan o'tkazib, keyin katta elakdan o'tkazib, uyda pyuresi tayyorlashingiz mumkin.

Qizlar va o'g'il bolalar, kim lazanyani qaysi choyshab bilan yasaganini kommentariyada yozing. Men makaron zara oldim, u juda yaxshi chiqdi, nam yoki qattiq emas. Barilla va Rollton oqsoqlanib qolishadi. Yana kim nima bilan pishirdi va qanday bo'ldi, baham ko'ring?

Ushbu afsonaviy taomning tarixi Emilie-Romagna shahridan boshlanadi. Ammo hali ham ko'pchilik bu nom yunonlardan olinganligiga ishonch hosil qilmaydi. Yunon tilida xuddi shunday talaffuzga ega so'z bor, bu "issiq plitalar" degan ma'noni anglatadi. Lazanya an'anaviy ravishda katta skovorodkada har safar bir xil miqdordagi xamir, go'shtli go'sht va sabzavotlar bilan pishirilgan; dastlab xushbo'y sarguzashtlar yo'q edi. Polshada shunga o'xshash kostryulkalar tayyorlanadi, ammo ular go'shtdan ko'ra cho'chqa yog'i bo'laklaridan foydalanadilar. Bu mamlakatda retsept o'zgartirildi, ammo asl nusxada hali ham ko'plab muxlislar bor.

Italiyada bo'lish va lazanya tatib ko'rmaslik, ular tez-tez aytganidek, jinoyatdir. Hamma ham Evropaga tashrif buyurish imkoniyatiga ega emas, lekin bu taomni uyda takrorlash - bu to'liq bajariladigan istak. Lazanya - bu makaronga o'xshash yupqa xamir, bir yoki ikkita xushbo'y sous va suvli qiyma to'ldirishdan tayyorlangan mazali kostryulka. Biroq, oxirgi ikki komponentni afzal ko'rgan holda to'liq almashtirish mumkin. Italiyada uyda bo'lgani kabi bunday taomni tayyorlash mumkin emas, deysizmi? Biz tayyor taomning fotosuratlari bilan uyda lazanya uchun bir nechta qiziqarli retseptlarni tanladik. Ular bilan siz deyarli birinchi marta muvaffaqiyatga erishasiz. Biroq, avval quyidagi foydali maslahatlarni ko'rib chiqing.

Mukammal lazanya qilish uchun nimani bilishingiz kerak?

• To'ldirish uchun qiyma go'shtni tanlayotganda, yuqori yog'li mahsulotga ustunlik bering. Bu qiyma go'sht sousda mukammal namlanadi va suvli bo'ladi. Qiymani yarim pishganicha qovuring. Qo'shimcha achchiqlik uchun u piyoz yoki qo'ziqorin bilan qovuriladi. Quruq plomba ham sous bilan yomon to'yingan va ta'mni buzadi.
• Lekin idishning tuzilishi sous miqdoriga bog'liq. Sos qancha ko'p bo'lsa, shunchalik tuyadi va aromatik, lekin juda ko'p bo'lsa, tayyor lazanya parchalanadi. Ushbu vaziyatni to'g'irlash uchun har qanday harakatlar bilan, xamir qatlamlari kesish paytida siljiydi va qiyma go'sht tushadi.
• Idishning parchalanishi noto'g'ri tayyorlangan sotib olingan xamir choyshablaridan ham kelib chiqishi mumkin. Ularni zaytun moyi bilan tuzlangan suvda ozgina qaynatish tavsiya etiladi. Bu ularning bir-biriga yopishishiga yo'l qo'ymaydi. Boshqa turdagi tayyor plitalar oddiygina qaynoq suvda namlanadi. Ushbu yoki boshqa harakatlarni paketdagi ko'rsatmalarga muvofiq bajaring. Agar u erda pishirish vaqti yozilmagan bo'lsa, o'zingizni boshqaring. Haddan tashqari pishgan floppi plitalari haddan tashqari pishgan makaronga o'xshaydi - har qanday taom uchun yaroqsiz asos.
• Tayyor plitalar juda qulay va tezdir, chunki uy qurilishi xamirini tekshirish kamida 30 daqiqa davom etadi. Biroq, uni tayyorlash oson va odatda muzlatgichda ingredientlar mavjud. An'anaga ko'ra, Italiyada lazanya Parmesan pishloq va Bechamel sousi bilan tayyorlanadi. Ammo hozir pomidorga asoslangan kiyimlar ayniqsa mashhur bo'lib bormoqda.
• Ushbu güveçni kesish oson bo'lishi va parcha yiqilmasligi, balki shaklini saqlab turishi uchun plitalar yotqiziladi, har bir qatlam uchun yo'nalishni o'zgartiradi, ya'ni oldingisiga perpendikulyar.
• Pishirish uchun devorlari baland shisha yoki sopol idishlarni tanlang. Ushbu shakl ajoyib ishlaydi.

Uyda tayyorlangan kurka lazanyasi

Ismaloq, sho'r kurka, rayhon va uch turdagi pishloqli rang-barang taom.

Tarkibi:

• Zaytun moyi - 5 osh qoshiq
• kurka go'shti - 400 gr
• Tuz va qalampirni tatib ko'ring
• Sabzi - 2 dona.
• Selderey - 2 dona
• kichik piyoz
• Sarimsoq - 4 chinnigullar
• Pomidorlar - 3-4 dona
• O'z sharbatida qalin tomat pastasi yoki pomidor - 350 ml
• Shakar - 1-2 choy qoshiq
• Balsamik sirka - 1 osh qoshiq
• Tug'ralgan yangi reyhan - 1/2 chashka
• Ismaloq - shamlardan
• Yangi rikotta - 300 gr
• Lazanya plitalari - 1 dona
• Parmesan - 300 gr
• Mozzarella - 300 gr

Lazanya qanday tayyorlanadi:

1. Turkiyani tuzli suvda taxminan 6-7 daqiqa qaynatib oling. Pishirish tugagandan so'ng, suvni to'kib tashlang va kurka qalampirini ziravor qiling.
2. 2 osh qoshiq zaytun moyini qalin taglikli qovurilgan idishda o'rtacha olovda qizdiring.
3. Sabzi, piyoz va seldereyni yuving va mayda choping. Sabzavotlarni panga joylashtiring va yumshoq va oltin jigarrang bo'lguncha qovuring, taxminan 7 daqiqa.
4. Keyin tug'ralgan sarimsoq va rayhon qo'shing va aroma paydo bo'lguncha yana bir daqiqa qovuring, siz sevimli ziravorlaringizni qo'shishingiz mumkin.
5. Pomidorlarni maydalab, sharbat bilan birga panga qo'shing. Keyin tuz va qalampir seping va qaynatib oling.
6. Issiqlikni kamaytiring va qopqoq ostida 20 daqiqa davomida pishiring.
7. Bir yoki ikki choy qoshiq shakarni balsamik sirka bilan aralashtiring, bir chimdik tuz va 1 osh qoshiq o'simlik yog'i qo'shing va bu aralashmada taxminan 5 daqiqa davomida mayda bo'laklarga bo'lingan kurkani qaynatib oling.
8. Pechni 250 darajaga oldindan qizdiring.
9. Katta skovorodkada 2 osh qoshiq zaytun moyini qizdiring va ismaloqni o'rtacha olovda 3-4 daqiqa davomida qovuring.
10. Keyingi mavsumda tuz va qalampir qo'shing va ozgina sovib turing.
11. Parmesanni maydalang, rikotta va mozzarellani maydalang.
12. 1 piyola ichida mozzarella va parmezani birlashtiring. Boshqa idishda ismaloq va rikotani, uchinchi idishda esa reyhan va parmesanning yarmidan kamini aralashtiramiz.
13. Pishirish idishini oling va unda bir oz sousni yupqa qatlam bilan yoying. Har bir qatlam uchun etarli plitalar bo'lishi uchun o'lchamni hisoblang. Sirtni plitalar bilan yoping.
14. Keyin ismaloq va rikotta aralashmasini qo'shing va plitalar bilan yoping.
15. Turkiya go'shtini joylashtiring va birinchi idishdan uchinchi pishloq aralashmasi bilan to'ldiring.
16. Uchinchi qatlam Parmesan bilan reyhan va pishloq aralashmasining ko'p qismidir.
17. Har bir narsani plastinka bilan yoping va qovurilgan pomidor va sousni taqsimlang, qolgan pishloq seping.
18. Idishni alyuminiy folga bilan yoping va 30 daqiqa davomida pishiring.
19. Keyin folga olib tashlang va pishloq oltin jigarrang bo'lguncha va sous qaynaguncha yana 15 daqiqa pishiring.

Uyda qiyma bilan lazanya uchun oddiy retsept

Sevimli italyancha kostryulkangizni yangi, tez va mazali usulda qanday pishirish haqida variant. Ushbu retsept qo'shimcha lazzat uchun Meksika tortillalari va qizil loviyadan foydalanadi.

Tarkibi:

• qiyma mol go'shti - 500-600 gr.
• Sevimli ziravorlar - 2 osh qoshiq
• Mol go'shti bulyoni - 1/2 chashka
• Kolza yoki zaytun moyi - 2 osh qoshiq
• O'rta lampochka
• Sarimsoq - 4 chinnigullar
• Yashil piyoz - 3-4 tuk
• Qalin pomidor sousi - 1,5 osh qoshiq
• Pomidor sousida yoki loviyadagi qizil loviya - 300 gr
• Qattiq pishloq - 250 gr
• Meksika yassi nonlari (tortilla) - 5 dona.
• Tuz va qalampirni tatib ko'ring

Tayyorlash usuli:

1. Cho'yan qovurilgan idishda qiyma go'shtni ziravorlar va bulon bilan tayyor bo'lgunga qadar qovuring. Keyinroq unda lazanya pishirishingiz uchun tortilla o'lchamidagi qovurilgan idishni tanlash yaxshidir.
2. Piyoz va sarimsoqni yuving, tozalang va mayda choping.
3. Panga 1 osh qoshiq yog' qo'shing va shaffof bo'lgunga qadar piyoz va sarimsoqni bir necha daqiqa qovuring.
4. Yong'inni o'chiring, mol go'shtini bu qovurilgan idishga soling va hamma narsani yaxshilab aralashtiring.
5. Piyoz va sarimsoqni qovurgan panga loviya va pomidor sousini joylashtiring. Sos qaynaguncha o'rtacha olovda pishiring.
6. Pechni oldindan qizdiring.
7. Ayni paytda, pishloqni mayda qirg'ichdan o'tkazing.
8. Keling, lazanya qo'yishni boshlaylik. Birinchi qatlam - ozgina pomidor sousi yoki zaytun moyi va tortilla.
9. Unga maydalangan go'shtni qo'ying va uni tekis non bilan yoping.
10. Ikkinchi qatlam - tomat sousi va loviya, uchinchisi - qiyma go'sht va sous, to'rtinchisi - tomat pastasi.
11. Oxirida hamma narsani tortilla bilan yoping va maydalangan pishloq seping.
12. Pechda 30-45 daqiqa davomida pishiring.

Ismaloq bilan vegetarian lazanya

Bundan kam mazali taom yo'q! Bundan tashqari, ohangdor figurani saqlamoqchi bo'lganlar uchun juda mos keladi.

Sizga kerak bo'ladi:

• O'rta lampochka
• Champignons - 300 gr
• Sarimsoq chinnigullari
• Katta to'da ismaloq
• choy qoshiq tuz
• Rikota yoki past kaloriyali tvorog - 420 g
• Katta tuxum - 2 dona.
• Yangi maydalangan qora qalampir - 0,5 choy qoshiq
• Pomidor sousi - 600 gr
• Noodle yoki lazanya choyshablari
• Parmesan - 200 gr
• Mozzarella - 200 gr

Tayyorlash usuli:

1. Avval pechni 200 darajaga qizdiring.
2. Zaytun moyini katta, chuqur skovorodkada o'rta olovda qizdiring.
3. Keyin siz tug'ralgan piyoz va dilimlenmiş qo'ziqorinlarni qo'shishingiz kerak va piyoz shaffof bo'lgunga qadar, taxminan 10 daqiqa davomida aralashtiriladi.
4. Keyin mayda tug'ralgan sarimsoq, qo'pol tug'ralgan ismaloq barglari va 1/4 choy qoshiq tuz qo'shing.
5. Zarur bo'lganda aralashtiramiz. Agar barcha ismaloq mos kelmasa, uni ikki bo'lakda qovuring. Yodda tutingki, ko'katlar yumshoq va bug'langanda uning hajmi kamayadi.
6. Pishloqni to'ldirish uchun tayyorlang. Rikota yoki tvorogni qolgan tuz va murch bilan idishga soling. Tuxumni mikser bilan urib, xuddi shunday qo'shing.
7. Parmesan pishloqini maydalang va pomidor sousini o'rtacha olovda bir oz qaynatib oling.
8. Endi lazanyani yig'ing: mog'orning pastki va devorlariga 2-3 osh qoshiq tomat pastasini yoyib chiqing.
9. Xamir varaqlari bilan yoping, ozgina xamir bilan yoping, qovurilgan qo'ziqorin va ismaloq qo'shing. Yarim rikotta, parmesan pishloqining uchdan bir qismi va mozzarella pishloqining uchdan bir qismi bilan to'ldiring.
10. Ikkinchi qatlam ham xuddi shunday.
11. Keyin sousni, qolgan mozzarella va parmesanni xamirning oxirgi qatlamiga yoying.
12. Keyin lazanyani alyuminiy folga bilan yoping va 30 daqiqa davomida pishiring.
13. Folga olib tashlangandan so'ng, pishloq oltin jigarrang bo'lguncha qo'shimcha 10-15 daqiqa davomida pishiring.

Uyda tayyorlangan xamir bilan sabzavotli lazanya

Agar siz ushbu kichik gastronomik durdona yaratish uchun bir oz ko'proq bo'sh vaqt sarflasangiz, pushaymon bo'lmaysiz. Uyda tayyorlangan lazanya xamiri tayyor xamir kabi yaxshi, garchi uni oldindan yoğurishingiz kerak bo'ladi.

Tarkibi:

• Zaytun moyi - 2 osh qoshiq
• Ismaloq - katta to'da
• Bolgar qizil qalampir - 2 dona.
• Sariq qalampir - 2 dona
• Lampochka
• Qo'ziqorinlar - 400 gr
• Tuz - 1 choy qoshiq
• Qalampir - 1 choy qoshiq
• Qizil qalampir parchalari - 1 choy qoshiq
• Rikotta - 2½ stakan
• Qattiq pishloq - 180 gr
• Sarimsoq - 3 chinnigullar
• Oregano - 1 osh qoshiq
• Katta tuxum - 1 dona
• Petrushka - 3-4 novda
• Mozzarella - 150 gr
• Tomat pastasi - 200 ml

Xamirga:

• Un - 340 gr
• Katta tuxum - 3 dona.
• Tuz - 0,5 osh qoshiq

Qanday pishirish kerak:

1. Keling, avval asoslarni qilaylik.
2. Tuxumni xona haroratida ko'pik hosil bo'lguncha mikser yordamida tuz bilan uring. Siz yumshoq massa olishingiz kerak.
3. Keyin unni elakdan o'tkazing va xamirni yoğuradigan idishga quying. Tuxum aralashmasini slaydning o'rtasiga to'kib tashlang va unni chetidan markazga qoshiq bilan to'plang, asta-sekin xamirni yoğurun.
4. Uni to'pga aylantiring, nam mato bilan yoping va bir soat davomida issiq joyga qo'ying.
5. Ushbu jarayon tugashidan 10 daqiqa oldin, to'ldirishni tayyorlang.
6. Biz mozzarellani tilimga, rikotani mayda kubiklarga va parmesanni uchta mayda maydalagichga kesib tashladik.
7. Qalampirni yuving, urug'larni olib tashlang va mayda kubiklarga bo'ling.
8. Bundan tashqari, ismaloqni qo'pol ravishda maydalashingiz, qo'ziqorinlarni kesib, piyoz va maydanozni maydalashingiz kerak.
9. Keyin zaytun moyini o'rtacha olovda qizdiring. Keyin piyoz va qo'ziqorin qo'shing va taxminan 5 daqiqa qaynatib oling. Qizil va sariq qalampir qo'shing.
10. Ismaloq qo'shing va (umumiy miqdorning yarmini) tuz, qalampir va qizil qalampir bilan aralashtiring. Taxminan 2 daqiqa davomida qovuring. Tayyor bo'lgach, sabzavot aralashmasini bir chetga surib qo'ying.
11. Bir piyola ichida rikotta, Parmesan pishloq, sarimsoq, oregano va qolgan tuz, qalampir va qayinni birlashtiring va urilgan xom tuxum. Bir chetga qo'ying.
12. Pechni 230 darajaga oldindan qizdiring.
13. Taxminan 3-4 osh qoshiq unni ish yuzasiga elakdan o'tkazing. Xamirni qo'ying va uni ozgina yoğurun, uni juda nozik, taxminan 2 mm qalinlikda yoyib chiqing.
14. Bir xil to'rtburchaklar bo'lib, pishiradigan panning o'lchami yoki yarmini kesib oling. Keyin bitta qatlamni olish uchun siz 2 ta plastinka qo'yasiz.
15. Tayyorgarliklarni 10 daqiqaga qoldiring. Bu vaqtda olovga katta kostryulka (ish qismlarini joylashtirish uchun) qo'ying. Suvga ozgina o'simlik yog'i qo'shing.
16. Suv qaynashi bilan undagi xamirni bir vaqtning o'zida 3-4 bo'lakdan qaynatib oling. bu taxminan 3 daqiqa davom etadi.
17. Pishloq aralashmasiga sabzavot va o'tlarni qo'shing. Mog'or yuzasini o'simlik moyi yoki sous bilan yog'lang va xamirni va qatlamlarni to'ldiring.
18. Nihoyat, tomat pastasini xamirning oxirgi qatlamiga, bir oz maydalangan pishloqga yoyib, mozzarella bo'laklarini joylashtiring. Folga bilan yoping.
19. Bir soatdan keyin uni olib tashlang va yana 20 daqiqa pishirishda davom eting. Bo'laklarga bo'lishdan oldin ozgina sovib turing. Yoqimli ishtaha!

Ismaloq va tovuqli mazali lazanya

Uyda tayyorlangan xamir bo'laklari ishlatiladi. Plitalarni yaratish uchun ushbu oddiy variantni sinab ko'ring.

Sizga kerak bo'ladi:

• Zaytun moyi - 1 osh qoshiq
• Sarimsoq - 2-3 chinnigullar
• Kam yog'li tvorog - 300 gr
• Tuxum - 2 dona
• Ismaloq - yarim shamlardan
• Tovuq filesi - 400 gr
• oregano - 1 choy qoshiq
• Xmeli - suneli - 0,5 choy qoshiq
• Tuz va qalampir - bir chimdik
• Limon sharbati - 0,5 choy qoshiq
• Tug'ralgan muskat yong'og'i - bir chimdik
• Parmesan - 150 gr
• Pomidor sousi - 300 ml
• Katta pomidor - 1 dona.
• Petrushka - novda

Sinov uchun:

• Un - 400 gr
• Tuxum - 4 dona
• Zaytun moyi - 2 osh qoshiq
• Sariyog '- 20 g

Qanday pishirish kerak:

1. Sariyog 'va tuxum xona haroratida bo'lishi kerak. Ularni zaytun moyi bilan silkiting.
2. Unni elakdan o'tkazing va unda quduq qiling. Tuxumni quduqqa to'kib tashlang va xamirni aralashtirishni boshlang. Yaxshilab yoğurun va bulochkaga yig'ing. Nam doka bilan yoping va 30 daqiqaga qoldiring.
3. Keyin uni juda nozik tarzda aylantiring, teng qismlarga bo'ling va quriting. Keyin xamirni qaynatib oling.
4. Bir vaqtning o'zida bir nechta bo'laklarni o'simlik moyi bilan qaynoq suvga soling va qaynatib oling. 4-5 daqiqadan so'ng ularni sochiq ustiga sovutib, ortiqcha suyuqlikni to'kib tashlang. Ushbu 30 daqiqada sizga kerak:
5. Tovuq filetosini tuzlangan suvda bir chimdik qalampir bilan qaynatib oling.
6. Oldindan qizdirilgan qovurilgan idishda ismaloqni sarimsoq, oregano va o'simlik moyi bilan hops-munelli bilan qovuring. Issiqlikdan olib tashlang va bir chetga qo'ying.
7. Ko'katlarni chuqur idishga soling, tovuq filesi qovurilgan idishga soling. 7-8 daqiqadan so'ng, yotib, mayda bo'laklarga bo'ling.
8. Bu vaqtda tvorogni muskat yong'og'i va bir chimdik qalampir bilan birlashtiring. Blender bilan uring, keyin limon sharbati va tuxum qo'shing, yana uring. Mayda maydalangan pishloq qo'shing (ko'p qismi), aralashtiramiz va bir chetga qo'ying.
9. Pomidorni yuving, mayda to'g'rang, pomidor sousini quying va qaynab ketguncha yirtqichlardan yoki qovurilgan idishda past olovda pishiring.
10. Pishirish idishining pastki qismini sous bilan yoping, xamirni, so'ngra tovuq filesi va pishloq massasining bir qismini qo'ying, pasta bilan ozgina surting.
11. Ikkinchi qatlam ismaloq va yana pishloq, pomidor sosu bo'ladi. Nihoyat, Parmesan va maydanoz barglari bilan seping.
12. Pishloq bilan aloqa qilmasligi uchun folga bilan yoping. 40 daqiqa davomida pishiring.
13. Keyin folga olib tashlang va qo'shimcha 10 pishirib pishiring.

Qiyma bilan lazanya uchun deyarli klassik retsept

Mazali va mazali taom! Bu, ayniqsa, erkaklarga yoqadi. Bechamel kiyinish bilan bu mazali güveç bir variant.

Sizga kerak bo'ladi:

Plitalar uchun:

• Elenmiş un - 400 gr
• Sovuq suv - 70 ml
• Tuz - 0,5 osh qoshiq
• Kichik tuxum - 3 dona.
• O'simlik yog'i - 1 osh qoshiq

To'ldirish uchun:

• Mol go'shti - 300 gr
• Cho'chqa go'shti - 200 gr
• Qalampir - 0,5 choy qoshiq
• Tuxum - 1 dona
• Tomat pastasi yoki ketchup - 7 osh qoshiq
• Pomidor sharbatida qizil loviya - 3 osh qoshiq
• Sariyog '- 80 gr
• Qattiq pishloq - 150 gr

Krem sousi uchun:

• Sut - 600 ml
• Sariyog '- 80 gr
• Maydalangan muskat yong'og'i - bir chimdik
• Un - 50 gr
• Tuz - bir chimdik

Lazanya qanday tayyorlanadi:

1. Birinchidan, lazanya xamirini tayyorlang. Xona haroratida tuxumni tuz bilan aralashtiramiz va mikser bilan mayin bo'lguncha uring.
2. Aralashmaga suv va o'simlik yog'ini qo'shing va aralashtiring.
3. Xamir yoğurma uchun boshqa idishda un qo'shing va uni birinchi idishdagi suyuqlik bilan birlashtiring.
4. Ingredientlarni bir-biri bilan qoshiq bilan birlashtira boshlang, so'ngra qo'llaringiz bilan yoğurun.
5. Biz uni qaytarib beramiz, uni ho'l vafli sochiq bilan yopamiz va 30 daqiqaga chetga surib qo'yamiz.
6. Cho'chqa va mol go'shtini yuving, bo'laklarga bo'ling va go'sht maydalagichdan o'ting. Go'shtni har qanday nisbatda olish mumkin yoki faqat bitta turdan foydalanish mumkin.
7. Ikki turdagi qiyma go'shtni birlashtirib, yaxshilab aralashtiramiz.
8. Maydalangan go'shtni sariyog'da (40 g) o'rta olovda katta qovurilgan idishda yarmi pishganicha qovuring. Taxminan 6-8 daqiqa davom etadi.
9. Fasolni vilkalar bilan maydalang.
10. Tomat pastasi va qiyma go'sht bilan qalampir bilan birga qizdirilgan qovurilgan idishga soling. Suyuqlik qaynaguncha qaynatib oling. Issiqlikdan olib tashlang, ozgina sovutib oling.
11. Tuxumni uring.
12. Sosni tayyorlang. Kichik olovda yirtqichlardan sariyog'ini eritib, elakdan o'tkazilgan un qo'shing, aralashtiring.
13. Sekin-asta sutning yarmini to'kib tashlang va silliq bo'lguncha har safar yog'och spatula bilan yaxshilab aralashtiring.
14. Sut qo'shing, yaxshilab aralashtiring va isitishni davom eting. Yupqaroq mustahkamlik uchun ko'proq sut qo'shishingiz yoki baxmal mustahkamlik uchun un qo'shishingiz mumkin.
15. Tayyor sousni tuzlang va muskat yong'og'i qo'shing. Tayyor Bechamel sosining tez qalinlashishini unutmang.
16. Qolgan sariyog 'bilan panani yog'lang, xamir qatlamini, qiyma go'shtning yarmini, qaymoq sousini, maydalangan pishloqning yarmini qo'ying.
17. Ikkinchi qatlam uchun takrorlang.
18. Oxirgi qatlamni qaymoq sousi bilan yoping, ustiga kaltaklangan tuxum qo'ying va pechda taxminan 35-40 daqiqa davomida folga ostida pishiring. Uni olib tashlang va pechda 6-7 daqiqaga qoldiring.
19. Pishirgandan so'ng, tayyor taomni qattiqlashguncha, taxminan 10 daqiqa davomida bir oz dam oling. Yoqimli ishtaha!

Lazanya italyan oshxonasining yana bir ramzi bo'lib, makaron va pizzadan kam emas. Bu taom yupqa xamirdan tayyorlangan ko'p qatlamli kostryulka bo'lib, ular orasiga plomba qatlamlari va bechamel sousi qo'yiladi. Lazanyaning yuqori qismi oltin jigarrang pishloq qobig'i bilan qoplangan. Qizig'i shundaki, qadimgi yunonlar shunga o'xshash taomni tayyorlab, uni "lazanon" - "issiq plitalar" deb atashgan. Lazanya uchun birinchi retseptlar 13-asrda italyan oshxona kitoblarida paydo bo'lgan, ammo bizning vaqtimizda lazanya uyda tayyorlanishi mumkin bo'lgan xalqaro taomga aylandi.

Lazanya qanday tayyorlanadi: xamirni tayyorlang

Lazanya uchun xamir makaron bilan bir xil tarzda tayyorlanadi - qattiq bug'doydan. Do'konlarda tayyor quruq lazanya choyshablarini sotib olishingiz mumkin, ammo xamirni o'zingiz tayyorlashingiz yaxshidir, bu holda lazanya ayniqsa yumshoq, suvli va mazali bo'lib chiqadi.

Lazanya xamiri chuchvara kabi yoğurulur - un to'pga yig'iladi, o'rtada tuxum sindiriladi, tuz va zaytun moyi qo'shiladi. Klassik nisbatlar: 250 g ikki turdagi un, 4 ta tuxum, bir chimdik tuz va 1 choy qoshiq. zaytun yog'i. Xamir qattiq bo'lishi kerak, shunda pishirish paytida u tarqalmaydi, lekin shaklini saqlab qoladi. Yoğurmadan so'ng, xamir oziq-ovqat plyonkasiga o'raladi va an'anaviy "dam olish" uchun muzlatgichda yarim soatga qoldiriladi.

"Dam olgan" xamirdan kolbasa hosil bo'ladi va bo'laklarga bo'linadi, ularning har biri qalinligi taxminan 2 mm bo'lgan yupqa qatlamga o'raladi va lazanya pishiriladigan qolipning o'lchamidagi kvadrat yoki to'rtburchaklar shaklida kesiladi.

Lazanya choyshablarini pishirish

Xamir odatdagidek qaynatiladi, makaron kabi - qaynoq sho'r suvda; Mahsulotlar bir-biriga yopishmasligi uchun suvga ozgina zaytun moyi qo'shing. Agar choyshablar biroz pishmagan bo'lsa yaxshi bo'ladi, italiyalik oshpazlar tavsiya qilganidek - "al dente" ("tishga"). Bunday holda, idish yanada mazali va sog'lom bo'ladi.

Barcha qo'shimchalar yaxshi - ta'mga qarab tanlang

Go'shtni to'ldirish piyoz va sabzavotlar qo'shilishi bilan har qanday qiyma go'sht yoki kolbasadan tayyorlanadi: ingredientlar ziravorlar bilan qovuriladi, so'ngra pomidor yoki tomat pastasi bilan 15-20 daqiqa davomida qovuriladi. Go'sht, cho'chqa go'shti va tovuq go'shtining kombinatsiyasi, shuningdek, go'shtning mevalar bilan, masalan, ananas bilan kombinatsiyasi muvaffaqiyatli hisoblanadi.

Qaynatilgan midiya, qisqichbaqalar va kalamardan tayyorlangan dengiz maxsulotlarini to'ldirish juda mazali. Keyin dengiz mahsulotlari bir stakan suv va pomidor qo'shilishi bilan qovuriladi, achchiqlik uchun siz to'ldirishga maydanoz va muskat yong'og'ini qo'shishingiz mumkin. To'ldirish sifatida tuxum va ziravorlar va o'tlar bilan mo'l-ko'l ziravorlangan har qanday baliq ham ishlatiladi.

Qo'ziqorinni to'ldirish har qanday qo'ziqorin va sabzavotlardan tayyorlanadi, masalan, champignons, patlıcan, qovoq, bolgar qalampiri va piyoz bir-biriga yaxshi mos keladi. Sabzavotlar va qo'ziqorinlar qovuriladi, keyin tomat pastasi yoki pomidor bilan qovuriladi, so'ngra bechamel sousi bilan aralashtiriladi. Pishloqni to'ldirish juda mashhur bo'lib, mevalar, rezavorlar, quritilgan mevalar va yong'oqlar shirin lazanya uchun mos keladi - tayyor taom tepada krem ​​va shokolad bilan bezatilgan. Umuman olganda, lazanya uchun plomba ijodkorlik uchun joy beradi, shuning uchun siz har qanday mahsulot bilan tajriba qilishingiz mumkin - italiyaliklar pazandachilik improvizatsiyasini juda yaxshi ko'radilar.

Uyda lazanya pishirish: pishloqni tanlash

Lazanya uchun ideal pishloq, albatta, Parmesan bo'lib, u ba'zan mozzarella, rikotta yoki mascarpone bilan aralashtiriladi. Gap shundaki, Parmesanning ushbu pishloqlar bilan kombinatsiyasi taomga yumshoqlik, shiralilik, achchiq ta'm va yoqimli hid beradi. Ammo siz o'z tasavvuringizni faqat ikki turdagi pishloq bilan cheklashingiz shart emas, siz yorqin va ozgina o'tkir hidli har qanday qattiq pishloq va nozik ta'mga ega yumshoq, nozik pishloqlardan foydalanishingiz mumkin. Pishloqni idishning har bir qatlamiga yoki faqat yuqori plastinkaga sepish - retsept va shaxsiy imtiyozlar masalasidir.

Qaysi sous yaxshiroq?

Buning uchun klassik sous bechamel bo'lib, uni tayyorlash juda oson. 50 g eritilgan sariyog'da 2 osh qoshiqni qovuring. l. un, 500 ml qaymoqni yupqa oqim bilan to'kib tashlang, sous qalinlashguncha 2 daqiqa davomida pishiring, so'ngra tuz, qalampir va muskat yong'og'i bilan bechamelni ziravorlang. Sosni silliq bo'lguncha yaxshilab aralashtiring. Aytgancha, kremni sut yoki go'shtli bulon bilan almashtirish mumkin.

Bundan tashqari, lazanya uchun ziravorlar va füme go'shtli pomidor sousi, qaymoq sousi va bulonga asoslangan gravitatsiya mos keladi. Bu taom uchun sousni tejamang, shunda xamir choyshablari yaxshi namlanadi va idish suvli bo'ladi.

Idishlarni tanlash

Lazanya tayyorlash uchun sizga qalin devorli idishlar kerak bo'ladi, unda xamir yoqilmaydi - oxir-oqibat, idish 200 ° C haroratda 40 daqiqa qaynatiladi. Boshqacha qilib aytganda, idish issiqqa chidamli va ishonchli bo'lishi kerak, buning uchun keramika va o'tga chidamli shishadan yasalgan qolip, quyma temir idish yoki yopishmaydigan qoplamali idish eng mos keladi.

Lazanya pishiring

Shunday qilib, siz xamir choyshablarini pishirdingiz, to'ldirishni tayyorladingiz, pishloqni maydaladingiz - lazanyani ko'p qavatli tuzilishga yig'ish va pechda pishirish qoladi. Idishni zaytun moyi bilan yog'lang va qatlamlarni joylashtiring, har bir qatlam quyidagi sxema bo'yicha tayyorlanadi: lazanya varag'i, plomba, sous, maydalangan Parmesan. Bunday qatlamlar siz xohlagancha ko'p bo'lishi mumkin - ettitagacha; eng yuqori qatlam sous bilan surtiladi va yana Parmesan pishloqiga sepiladi. Bu pechda pishirish paytida oltin qobiq paydo bo'lishi uchun kerak. Tayyor lazanya o'tlar yoki qovurilgan yong'oqlar bilan bezatilgan bo'lishi mumkin.

Uyda lazanya pishirish: italiyalik oshpazlarning sirlari

Xamirni yoğurayotganda, bug'doy unining ikki turini olish yaxshidir - yuqori va ikkinchi; lazanya mutaxassislarining ta'kidlashicha, bu holda xamir yanada mazali bo'ladi.

Agar yoğurma jarayonida siz namlik etishmasligini his qilsangiz va xamir maydalanib qolsa, hech qanday holatda unga suv quymang, tuxum yoki ozgina zaytun moyi qo'shsangiz yaxshi bo'ladi, chunki suv xamirni qattiq qiladi.

Agar siz uyda lazanya tayyorlash uchun tayyor xamir choyshablarini sotib olgan bo'lsangiz, paketdagi ko'rsatmalarni diqqat bilan o'rganib chiqing, chunki ba'zi ishlab chiqaruvchilar choyshabni qaynatmaslikni, balki ularni oddiygina suvga botirishni maslahat berishadi - bularning barchasi xamirning tarkibi va tayyorlash usuliga bog'liq. xamir.

Italiyaliklar xamir kvadratlarini ko'ndalang qilib yotqizadilar - ya'ni xamirning yangi qatlami oldingi qatlamga perpendikulyar bo'lishi kerak. Bu lazanyani yanada barqaror qiladi, shuning uchun u kesilganda yiqilmaydi va estetik jihatdan yoqimli ko'rinadi. Agar biz uyda lazanyani sekin pishirgichda pishiradigan bo'lsak, idish yonib ketmasligi uchun idishning pastki qismiga pergament qog'oz varaqlarini qo'yishimiz kerak. Pechda pishirishdan oldin lazanya pergamentga o'ralgan yoki undan ham yaxshiroq, pishirish sleevesini ishlating.

Uyda neapolitan lazanya retsepti

Uyda lazanyani klassik usulda tayyorlashni o‘rganganingizdan so‘ng, bu taomni neapolitan retsepti bo‘yicha tuxum va köfte bilan tayyorlashga harakat qiling.

Xamir choyshablarini qaynatib oling. 1 dona sabzi, 1 dona seldereyni kub shaklida maydalab, 1 dona piyozni halqalarga to‘g‘rang va sabzavotlarni skovorodkada ozgina zaytun moyi va 50 ml quruq qizil sharob bilan pishiring – suyuqlikning yarmi bug‘lanib ketguncha sabzavotlarni pishiring. 1 litr pomidorni o'z sharbatida qaynatib oling, ular past olovda qaynatishlari kerak.

To'ldirish uchun 60 g Parmesan pishloqini ingichka tilimga kesib oling, uni 1 xom tuxum va 400 g qiyma mol go'shti bilan aralashtiring. Kichkina go'shtli go'shtni tayyorlang, ularni o'simlik yog'ida qovurilgan idishda qovuring va pomidor sousiga qo'shing. 5 ta qaynatilgan tuxumni va 150 g mozzarellani ingichka tilimga kesib oling.

Qaynatilgan xamir qatlamlarini va qolipga to'ldirishni shu tartibda joylashtiring - lazanya varag'i, köfte bilan sous, tuxumli mozzarella - va hokazo. To'liq panani to'ldiring va lazanyani maydalangan Parmesan bilan to'ldiring. Uni pechda yarim soat davomida 200 ° C haroratda pishiring va italyan oshxonasining ajoyib ta'midan bahramand bo'ling.

Baliq va ismaloq bilan lazanya

Bu g'ayrioddiy go'zal ko'rinadi va nozik ta'mga ega. Uni tayyorlash uchun 12 varaq xamirni qaynatib, beshamel sousini tayyorlang - 40 g sariyog'da 40 g unni qovuring, 350 ml sut qo'shing, sousni 5 daqiqa qaynatib oling, tuz, murch va muskat yong'og'i bilan ziravorlang.

1 osh qoshiqda isitiladi. l. o'simlik yog'i 300 g muzlatilgan ismaloq yumshoq bo'lgunga qadar, so'ngra chorak 4 pomidor, sabzavotlarni sous va arpabodiyon bilan aralashtiring, bu esa bechamelni yanada xushbo'y va ifodali qiladi.

Yog'li shakldagi xamir choyshablarini, birinchi navbatda cod filetosini, so'ngra grated Camembert bilan sepilishi kerak bo'lgan sousni joylashtiring. 300 g cod uchun sizga 100 g pishloq kerak bo'ladi, qatlamlar soni mog'orning balandligiga bog'liq, asosiysi oxirgi qatlamni pishloq bilan qoplashdir. Lazanyani 200°C da 35 daqiqa pishirib, tatib ko'ring, sizga albatta yoqadi!

"Uyda ovqatlaning" brendli onlayn-do'konidagi ziravorlar