Bug'da pishirilgan sabzavotlar to'yimli va tez tayyorlanadigan taomdir. Ularni tayyorlashning bir necha yo'li mavjud va buning uchun sizga maxsus idishlar kerak emas. Siz bug'li pishirgich, qopqoqli kostryulka yoki mikroto'lqinli pechdan foydalanib, mazali, to'yimli va rang-barang kechki ovqat tayyorlashingiz mumkin.

Qadamlar

Sabzavotlarni tanlash va tayyorlash

Sabzavotlaringizni tanlang. Deyarli har qanday sabzavot bug'lanishi mumkin bo'lsa-da, ba'zilari boshqalardan ko'ra yaxshiroq mos keladi va ularning barchasi har xil vaqtni talab qiladi. Brokkoli, gulkaram, sabzi, qushqo'nmas, artishok va yashil loviya bug'lanishi oson va bu usul bilan yaxshi ishlaydi. Biroq, agar siz ijodkor bo'lishni istasangiz, kartoshka yoki turp qo'shing! Ba'zi sabzavotlarni bug'lash vaqtlari:

Sabzavotlarni pishirish vaqtiga qarab ajrating. Ba'zi sabzavotlarni bug'lash uchun boshqalarga qaraganda ko'proq vaqt talab etiladi, shuning uchun ularni ajratish tavsiya etiladi. Natijada, ba'zi sabzavotlar haddan tashqari pishgan va juda yumshoq bo'lib qolmaydi, boshqalari esa o'rtada qattiq va nam bo'lib qoladi. Siz turli xil sabzavotlarni birgalikda pishirishingiz mumkin, lekin ba'zida ularni bug'da pishirishingiz kerak, shunda siz tezroq pishiradigan sabzavotlarni osongina olib tashlashingiz mumkin.

• Misol uchun, kartoshka yashil loviyadan ko'ra ko'proq bug'lanadi, shuning uchun ularni birga bug'lamaslik yaxshiroqdir.
• Zich sabzavotlarni tezroq pishirish uchun siz ularni kichikroq bo'laklarga bo'lishingiz mumkin.

Sabzavotlarni bug'da pishirish

Ikki qavatli qozonda suvni qizdiring. Bug'ga 2 stakan (0,5 litr) suv quying va uni yuqori olovda qaynatib oling. Suv qaynay boshlaganda, bug'li idishni yoping, shunda ichida kerakli harorat o'rnatiladi.

• Bug'ni yopish uchun qopqoqni suv bilan to'ldirilgan pastki idishga tayanadigan yuqori panga qo'ying.
• Idishlarning o'lchamiga qarab, bug' pishirgichlar har xil miqdorda suv talab qilishi mumkin. Qoidaga ko'ra, suv pastki panning pastki qismini 2,5-5 santimetr bilan qoplashi va savatda joylashgan sabzavotlarga etib bormasligi kerak.

1. Sabzavotlarni pishirgichga joylashtiring. Suv qaynab, bug 'chiqishi boshlanganda, unga tayyorlangan sabzavotlarni qo'shing. Shundan so'ng, qaynatgichni yana yoping va issiqlikni o'rtacha darajaga kamaytiring.

   • Agar siz bir nechta sabzavot turlarini bug'da pishirayotgan bo'lsangiz, ular har xil stavkalarda pishirilishini unutmang, shuning uchun ularni alohida guruhlarga ajratishni unutmang, shunda siz allaqachon pishirilgan sabzavotlarga osonroq erishasiz.
   • Qo'llaringizni issiq bug'dan himoya qilish uchun sabzavotlarni qo'llaringiz bilan bug'li idishga solib qo'ymasdan, ularni idishga o'tkazing. Bundan tashqari, pechka qo'ltiqlarini kiyishingiz yoki qo'llaringizni oshxona sochiq bilan yopishingiz mumkin.

   Bilasizmi? Bozorda juda ko'p turli xil bug'li qozonlar mavjud. Ba'zilarida bir nechta bug'lash bo'linmalari mavjud bo'lib, ular tez va sekin pishiriladigan sabzavotlarni ajratishni osonlashtiradi.

   Sabzavotlarni bir necha daqiqa bug'da pishiring. Sabzavotlarni bug'da pishirgandan so'ng, uni qopqoq bilan yoping va bir necha daqiqa kuting. Sabzavotlarni tekshirishni boshlashdan oldin tavsiya etilgan minimal vaqtni kuting.

   • Vaqtni to'g'ri baholashga ishonchingiz komil bo'lmasa, taymerni o'rnating. Tez pishiriladigan sabzavotlarning ko'pchiligi taxminan uch daqiqada tekshirilishi mumkin.

2. Sabzavotlar tayyorligini tekshirish uchun ularni pichoq yoki vilkalar bilan teshing. Tavsiya etilgan minimal vaqt o'tgandan so'ng, pishirgichni oching va sabzavotlarning eng qalin qismlarini pichoq yoki vilkalar bilan teshib qo'ying. Agar ularga pichoq yoki vilka osongina kirsa, ular tayyor. Aks holda, ularni yana 1-2 daqiqa pishirib, keyin yana tekshiring.

   • Kichikroq bo'laklar katta bo'laklarga qaraganda tezroq pishiriladi va ba'zi sabzavotlar boshqalarga qaraganda tezroq pishiriladi. Misol uchun, yashil loviya, gulkaram gullari va qushqo'nmas nayzalari kartoshka yoki kesilmagan mayda sabzi tezroq pishiriladi.

3. Faqat yumshoq bo'lib qolgan sabzavotlarni olib tashlang. Agar siz turli xil sabzavotlar yoki turli o'lchamdagi bo'laklar bilan ishlayotgan bo'lsangiz, tayyor bo'lganlarni olib tashlang va qolganlarini bug'da qoldiring. Sabzavotlarni pishirgichdan kuydirmasdan olib tashlash uchun qisqich yoki tirqishli qoshiqdan foydalaning. Tayyorlangan sabzavotlarni plastinka ichiga joylashtiring va ularni issiq ushlab turish uchun yoping.

   Sabzavotlarni tatib ko'ring va xizmat qiling. Barcha pishirilgan sabzavotlarni xizmat ko'rsatish idishiga o'tkazing. Ta'mga zaytun moyi, tuz va qalampir qo'shing. Sabzavotlarga qo'shimcha lazzat berish uchun limon sharbati ham sepishingiz mumkin. Endi sabzavotlarga xizmat qilish mumkin.

   • Bug'langan sabzavotlar har qanday go'sht bilan yaxshi ketadi va pishloq yoki yashil sous bilan yoki hech narsasiz xizmat qilish mumkin. Bug'da pishirilgan sabzavotlar juda foydali, shuning uchun ko'p ziravorlar qo'shmaslik yaxshiroqdir - ular o'z-o'zidan mazali va to'yimli!

   Qopqoqli yirtqichlardan foydalanish

   1. Siz tanlagan barcha sabzavotlarga mos keladigan chuqur idishni oling. U barcha sabzavotlarni joylashtirish uchun etarlicha katta bo'lishi kerak. Bunga qo'shimcha ravishda, panada bug'ni ushlab turadigan qattiq qopqoq bo'lishi kerak. ¾ qismini sabzavot bilan to'ldirishingiz mumkin bo'lgan pandan foydalanish yaxshidir va shu bilan birga qopqoq ostida bug 'va kondensatsiyaning cho'kishi uchun joy bo'ladi.

      Idishning pastki qismini taxminan 1,5 santimetr qoplaguncha suvni to'kib tashlang. Bu bug 'hosil qilish uchun etarli bo'ladi, lekin sabzavotlar suvda pishmaydi va ozuqa moddalari ulardan yuvilmaydi. Bundan tashqari, yupqa suv qatlami sabzavotning yonishi va idishning pastki qismiga yopishib qolishiga yo'l qo'ymaydi.

      • Qopqoq idishga mahkam sig'masa va bug'ni yaxshi ushlab turmasa, sizga bir oz ko'proq suv kerak bo'ladi. Turli xil miqdordagi suvdan foydalanishga harakat qiling va idishingiz uchun eng yaxshisini ko'ring.

   2. Sabzavotlarni skovorodkada pishirish vaqtiga qarab joylashtiring. Agar siz bir necha turdagi sabzavotlar bilan shug'ullanayotgan bo'lsangiz, pishirish uchun ko'proq vaqt talab qiladigan sabzavotlarni panning pastki qismiga qo'ying. Tezroq pishadigan sabzavotlarni ustiga qo'ying. Bunday holda, avvalo tayyor sabzavotlarni osongina olishingiz mumkin.

      • Misol uchun, siz eng pastki qismida kartoshka qatlamini qo'yishingiz mumkin, keyin gulkaramni qo'yishingiz va ustiga qushqo'nmas qo'yishingiz mumkin.

   3. Panani qopqoq bilan yoping va uni o'rtacha olovga qo'ying. Sabzavotlarni qozonga qo'shgandan so'ng, uni qopqoq bilan mahkam yoping va olovni yoqing. Bu juda kuchli bo'lmasligi kerak. Haroratni tekshirish uchun vaqti-vaqti bilan qopqoqqa teging. Qopqoq teginish uchun juda issiq bo'lsa, suv qaynab, bug'ni chiqaradi.

      • Qopqoqni ko'tarish istagiga qarshi turing va panning ichida etarli miqdorda bug 'borligini tekshiring, aks holda siz issiqlikni bo'shatib, pishirish jarayonini buzasiz.
      • Agar siz barmoqlaringizni issiq qopqoqda kuydirishdan xavotirda bo'lsangiz, shisha qopqog'i bo'lgan yirtqichlardan oling, u orqali suvning qaynashi va bug'lanishini tomosha qilishingiz mumkin. Agar kerak bo'lsa, siz qopqoqni bir oz harakatlantirasiz va uning ostidan bug 'chiqayotganini tekshirishingiz mumkin.

   4. Issiqlikni minimal darajaga qo'ying va taymerni tavsiya etilgan vaqtga qo'ying. Suv bug'lana boshlaganda, olovni minimal darajaga o'tkazing. Sabzavotlarni turi va o'lchami bo'yicha tavsiya etilgan minimal vaqt davomida pishiring, keyin tekshirish uchun pichoqni eng qalin qismlarga soling.

      • Sabzavotlar yumshoq, ammo juda elastik bo'lishi kerak. Bundan tashqari, ular yorqin va yorqin ko'rinishga ega bo'lishi kerak.
      • Sabzavotlarga ko'proq vaqt kerak bo'lsa, idishni qayta yoping va 1-2 daqiqa kuting, keyin yana tekshiring.

   5. Sabzavotlarni issiqdan olib tashlang va xizmat qiling. Sabzavotlar tayyor bo'lgach, ularni idishdan olib tashlang va xohlaganingizcha xizmat qiling. Misol uchun, siz sabzavotlarga qaymoqli sousni quyishingiz yoki zaytun moyi va ozgina ziravorlar qo'shishingiz mumkin. Sabzavotlarni o'zingiz iste'mol qiling yoki ularni asosiy taomingizga garnitür sifatida xizmat qiling.

      • Qo'lingizni himoya qilish uchun sabzavotni qisqich yoki tirqishli qoshiq yordamida pandan olib tashlang. Agar barcha sabzavotlar bir vaqtning o'zida tayyor bo'lsa, siz pechka qo'ltiqlari bilan panani olib, uning tarkibini filtrga quyishingiz mumkin.
      • Sabzavotlar turli stavkalarda pishayotgan bo'lsa, boshqalari pishguncha ularni issiq ushlab turish uchun tezroq pishiriladigan sabzavotlarni yopiq idishga o'tkazishingiz kerak bo'lishi mumkin.

      Maslahat: Sabzavotlar tayyor bo'lgach, idishda ko'p suv qolmasligi ehtimoli bor. Aks holda, qolgan suvni sabzavotli bulonga qo'shishingiz yoki hatto yopiq o'simliklaringizni sug'orishingiz mumkin - ular tarkibidagi ozuqaviy moddalardan foyda oladi!

Hozirgi kunda deyarli har bir uyda murakkab vazifalarni bajaruvchi va inson hayotini ancha osonlashtiradigan maishiy texnika mavjud. Ko'pgina oshxonalarda siz oziq-ovqat protsessorlari, mikserlar, blenderlar, bug'lar va boshqa "yordamchilar" ni ko'rishingiz mumkin. Masalan, er-xotin qozondan foydalanib, siz qovurilgan idishda pishirishdan kam bo'lmagan mazali parhezli taom tayyorlashingiz mumkin, chunki mahsulotlar yuqori namlik bilan termal ishlov beriladi. Afsuski, barcha uy bekalari o'z oshxonasida bunday qurilmaga ega emaslar va darhol savol tug'iladi: bug'da pishirmasdan qanday qilib bug'lash kerak? Tovuqni shu tarzda pishirish uchun qancha vaqt ketadi? Internetda bunday uy jihozlarisiz tayyorlanishi mumkin bo'lgan idishlar uchun juda ko'p retseptlar mavjud.

Bug'ni qanday almashtirish kerak?

Oshxonada to'liq jihozlangan maishiy texnika mavjud bo'lganda, siz faqat ingredientlarni ichiga tashlashingiz va pishirish rejimini o'rnatishingiz kerak. Bug'da pishirilgan idishlarni nafaqat zamonaviy odamlar, balki o'tmishda buvilarimiz ham bug'li hammomlarda pishirib, o'z oilalarini sog'lom va mazali taomlar bilan ta'minlashgan. Va ular hech qanday oshxona anjomlarisiz muvaffaqiyat qozonishdi.

Uy qurilishi uchun ko'rsatmalar:

1. Bir piyola bilan chuqur kostryulka yoki qozonni oling. Kemalar bir xil diametrga ega bo'lishi kerak.
2. Idishni yarmigacha suv bilan to'ldiring va yuqori qismini bir necha qatlamlarga o'ralgan doka bilan yoping.
3. Biz gazli matoni zig'ir ip bilan mahkamlaymiz.
4. Go'sht bo'laklarini yoki boshqa oziq-ovqatlarni doka mato ustiga qo'ying va qopqog'ini yoping.

Muhim! Doka o'rniga siz filtrdan foydalanishingiz va uni kostryulkalar qopqog'i bilan yopishingiz mumkin. Emay kostryulkalaridan foydalanish tavsiya etiladi.

Shunday qilib, har qanday bug'da pishirilgan taomni ko'p pishirgich yoki bug'li pishirgichsiz pishirishingiz mumkin.

Kotletlarni bug'da pishirishning umumiy tamoyillari

Bug'da pishirilgan kotletlarda ishtahani ochuvchi tiniq qobiq bo'lmasa ham, ular juda mazali va qovurilganlarga qaraganda ancha foydali. Bundan tashqari, ularni pishirish panada bo'lgani kabi qiyin emas, chunki siz pechkada turishingiz va ularni doimiy ravishda aylantirishingiz shart emas.

Agar sizda bug 'bo'lmasa, lekin haqiqatan ham sevimli taomingizni bug'lashni istasangiz:

• Yassi pastki süzgeçli oddiy kostryulkalardan foydalaning.
• Pishirish vaqti tanlangan go'shtga bog'liq, tovuqli idishlar eng tez pishiriladi.
• Kotletlarni tayyorlash uchun qiyma go'shtni o'zingiz tayyorlaganingiz ma'qul, chunki sotib olingan qiymadan tayyorlangan kotletlar parchalanib ketishi mumkin.

Muhim! Go'shtga sabzavot mahsulotlari qo'shiladi - karam, sabzi, kartoshka. Ular shiralilikni qo'shib, lazzat oralig'ini diversifikatsiya qilishga yordam beradi. Sabzavotli kotletlar faqat sabzavot yoki dondan tayyorlanadi. Bu past kaloriyali dietada bo'lganlar uchun juda yaxshi variant.

Kotletlarni skovorodkada pishiring

Mazali bug'da pishirilgan tovuq kotletlarini tayyorlash uchun quyidagi tavsiyalarga amal qiling:

Muhim! Tayyorlangan idish ta'mi va tashqi ko'rinishi bilan er-xotin qozonda pishirilganidan farq qilmaydi.

Bug'da pishirilmagan sabzavotli kotletlar

Sabzavotli kotletlar vegetarianlar uchun ajoyib imkoniyatdir. Ular go'shtli idishlar bilan bir xil printsipga muvofiq tayyorlanadi.

Muhim! Hammayoqni kotletlari eng mazali hisoblanadi. Ular juda mazali va aromatik. Va irmik yordamida kotletlar kerakli shaklni ushlab turadi va parchalanmaydi.

Bug'da pishirilgan sabzavotli idishlarni maxsus qurilmasiz pishirish uchun sizga suv solingan kostryulka va elak yoki tekis filtr kerak bo'ladi. Ushbu sog'lom va mazali taomning retsepti quyidagicha bo'ladi:

1. Oq karamning boshini maydalang.
2. Yaxshi qirg'ichdan uch piyoz.
3. Sabzavotlarni aralashtiring.
4. Sabzavot massasiga bitta xom tuxum, uch osh qoshiq irmik va ziravorlar qo'shing.
5. Ingredientlarni silliq bo'lguncha aralashtiring.
6. Kotletlarni shakllantiring, ularni qizdirilgan qovurilgan idishga soling va bir stakan suv quying.
7. Qopqoq bilan yoping.

Muhim! Sabzavotli idishlarni tayyorlash jarayoni go'shtni tayyorlashga qaraganda ancha kam vaqt talab etadi. Sabzavot mahsulotlari 20-25 daqiqadan ko'proq vaqt davomida pishiriladi.

Baliqni bug'lash

Odatda qizil yoki oq baliqning bug'langan filesi tayyorlanadi.

Muhim! Baliq mahsulotlarini pishirish sabzavot yoki go'shtdan ko'ra ko'proq vaqt talab qilishini hisobga olish kerak, chunki baliq ko'proq kasallik xavfiga ega va ba'zi hollarda turli kasalliklarning tashuvchisi hisoblanadi.

Pishirishdan oldin uni yaxshilab tozalash va yuvish kerak. Baliqni oz miqdorda suv qo'shilgan qovurilgan idishda yoki qaynoq suvli idish ustida elakda pishiring. Pishirish jarayonidan oldin baliq filesi sevimli ziravorlar va bir necha tomchi sabzavot yoki zaytun moyi bilan surtiladi.

Muhim! Tayyor baliq kartoshka pyuresi yoki guruch bilan xizmat qiladi.

Bug'da pishirgichsiz pishirish fokuslari

Ovqatni mazali va xushbo'y qilish uchun siz ba'zi tavsiyalarga amal qilishingiz kerak:

• Kotletlarni nam qo'llar bilan hosil qiling va vaqti-vaqti bilan kotletlarga sovuq suv qo'shing.
• Agar go'sht biroz quruq bo'lib tuyulsa, uni maydalangan o'simlik aralashmasi yoki sutga namlangan oq non bilan suyultirishingiz mumkin.
• Sharbatni saqlab qolish uchun pishirilgan ovqatlar folga mahkam o'raladi.
• Pishirish paytida siz bir parcha sariyog 'qo'shishingiz mumkin. Bu mahsulotlarga yumshoqlik beradi.
• Kotletlar shaklini nafaqat irmik, balki qaynatilgan guruch yoki bug'doy ham saqlab turishi mumkin.
• Agar go'sht juda qo'pol bo'lsa, maydalashdan oldin uni yaxshilab maydalang.

Xavfsizlik choralari

Amaldagi barcha qurilmalar qulay va ishonchli bo'lishi kerak, shuningdek, bug 'qurilmalari bilan ishlashda xavfsizlik choralariga rioya qilish kerak:

1. Maxsus qo'lqoplardan foydalaning, chunki bug' ham kuyishga olib kelishi mumkin.
2. Mato doka ho'llashi va pan kabi issiq bo'lishi mumkin. Shuning uchun, siz yalang qo'llaringiz bilan tegmasligingiz kerak.
3. Plastik elak yoki filtrdan foydalanmang, chunki bunday materialdan tayyorlangan idishlar yuqori haroratga chidamli emas.
4. Mato gazli matoni suvga tushmasligi uchun mahkam o'rnatib qo'ying va keyin uni qaynoq suvdan olib tashlashingiz shart emas.

Muhim! Xavfsizlik choralariga rioya qilish oziq-ovqat mahsulotlarini bug'lashda asosiy talablardan biridir.

Ko'pchilik bug'da pishirilgan ovqatni juda ishtiyoqsiz davolashadi va ularni tushunish mumkin: to'g'ridan-to'g'ri panjaradan suvli kabob va bug'langan brokkoli o'rtasida tanlov qilishda yashil sabzavot foydasiga ixtiyoriy tanlov qilish qiyin. Hatto sog'lom ovqatlanish tarafdorlari ham ba'zida bug'lashni o'zlariga tanqid qilishadi - ular bug'da pishirilgan taom, albatta, foydali ekanligini aytishadi, lekin u ham qovurilgan ovqat kabi mazali bo'lsa, ajoyib bo'lar edi. Shu bilan birga, unchalik ifodali bo'lmagan ta'm - bu pishirish usuli haqida umumiy shikoyat - bug'lashning zaruriy natijasi emas.

Bir necha yil oldin boshlagan mavzuni davom ettirar ekanman, men bug'da pishirishni qovurish yoki grilda pishirish kabi to'liq, ammo sog'lomroq pishirish usuli sifatida ko'rib chiqmoqchiman. Umid qilamanki, ushbu maqola bug 'bilan uzoq vaqtdan beri tanish bo'lganlar uchun ham, bug'lash mazali taom va o'z sog'lig'i o'rtasida qiyin tanlovga duch kelgan odamlarning so'nggi boshpanasi ekanligiga ishonadiganlar uchun ham qiziqarli bo'ladi. Qanday qilib to'g'ri bug'lash kerak, bug'da pishirilgan idishlarning ta'mini qanday yorqinroq va boyroq qilish kerak, bug'lash haqida qanday stereotiplarni tashlash kerak - bularning barchasi haqida quyida o'qing. Ammo biz hammaga ma'lum, ammo hali ham hayotiy muhim asoslardan boshlashimiz kerak.

Bug'lash nima?

Bug'da pishirish muntazam pishirishga juda yaqin, yagona farq shundaki, bu holda harorat o'tkazgich qaynoq suv emas, balki issiq bug 'bo'ladi. Ikki bog'liq usul o'rtasidagi asosiy farq aynan shu erda: bug'da pishirish suyuqlik bilan aloqa qilishni o'z ichiga olmaydi va idish faqat bug'da tayyorlanadi, bu mahsulot tarkibidagi foydali va xushbo'y moddalarning ko'p qismini saqlab qolish imkonini beradi. Agar foyda haqida gapiradigan bo'lsak, bug'da pishirgandan keyin mahsulotlarda foliy kislotasi va S vitamini miqdori 15% ga kamayadi, muntazam pishirish paytida esa mos ravishda 35% va 25% ga kamayadi - issiqlik bilan ishlov berishning boshqa usullari haqida nima deyish mumkin. !

Men xushbo'y moddalar haqida ham bir sababga ko'ra aytdim: agar siz bir bo'lak go'sht yoki baliqni qaynoq suvga solsangiz, tayyor mahsulotga qo'shimcha ravishda, ko'p hollarda jiddiy pazandalik qiymati bo'lish uchun juda engil bo'lgan mahsulotni olasiz. . Biroq, bu bulyon lazzat aralashmalari suvga o'tganligining ishonchli belgisidir, ya'ni ular endi mahsulotning o'zida yo'q. Ko'pincha ular qaynatish uchun tayyor bulondan foydalanib, bundan qochishga harakat qilishadi, ammo oddiyroq usul ham bor: bug'lash. Shubhasiz, bug'da pishirish an'anaviy oshpazlik usullarining eng nozikidir va zamonaviylardan keyin ikkinchi o'rinda turadi.

Bug'lash uchun juda ko'p turli xil qurilmalar mavjud, ular Xitoyning bambuk bug'li pechlaridan tortib zamonaviy elektr jihozlarigacha, ammo, qoida tariqasida, sizga hech qanday murakkab yoki qimmat uskunalar kerak emas - bug'li idishni ichiga filtr qo'yilgan yirtqichlardan foydalanib "yaratish" mumkin. qaysi qopqoq bilan qoplangan. Bular paroxodning uchta haqiqatan ham zarur komponentlari:

• suv qaynaydigan idish;
• ko'tarilgan bug'ning o'tishiga imkon beradigan oziq-ovqat stendi;
• va bug 'tashqariga chiqmasligi uchun, balki ichkarida aylanib yuradigan qopqoq.

Oziq-ovqatlarni bug'lash uchun suvni qaynatishga keltiring, so'ngra bug' aylanishini va oziq-ovqatning bir tekis qizdirilishini ta'minlash uchun ovqat bilan pishirgichni ustiga qo'ying va qopqog'ini yoping. Dastlab, bug'lash, boshqa ko'plab sog'lom narsalar singari, sharqda ixtiro qilingan, shuning uchun ko'pincha xitoylik bambuk bug'lari ishlatiladi, ular qaynab turgan suvga o'rnatiladi. Bu paroxodlar bir necha darajaga ega - savatlar bir-birining ustiga qo'yiladi, shuning uchun siz bir vaqtning o'zida turli xil ovqatlarni tayyorlashingiz mumkin. Men bambukdan tayyorlangan bug'li pishirgichdan ham foydalanaman - u o'z vazifasini a'lo darajada bajarishidan tashqari, u juda zamonaviy ko'rinadi, shuning uchun siz tayyor idishlarni to'g'ridan-to'g'ri bug'da pishirishingiz mumkin. Bundan tashqari, siz do'konda arzon metall bug'li pishirgich sotib olishingiz yoki zamonaviyroq qurilmani izlashingiz mumkin - elektr bosimli pishirgichlar, ko'p pishirgichlar va boshqa jihozlar odatda o'rnatilgan bug'lash funktsiyasiga ega.

Bundan tashqari, bug'lashning ekzotik usullari mavjud, masalan, bu: ayniqsa nozik yondashuvni talab qiladigan mahsulotlar (aytaylik, qaldirg'ochning uyalari) suv bilan sopol idishga joylashtiriladi va bu idish, o'z navbatida, ikki qavatli qozonga joylashtiriladi, odatda bir necha soat davomida. Aytishim kerakki, bu yondashuv - qaysidir ma'noda, o'tmishdoshi - xitoyliklar ham ixtiro qilganlar?..

Siz nimani bug'lashingiz mumkin?

G'alati - deyarli hamma narsa! Agar siz faqat xamirturushsiz sabzavotlarni bug'lash mumkin deb hisoblasangiz, bilingki, Xitoy oshxonasida guruch, baliq, turli xil chuchvara va bulkalar, hatto go'sht ham bug'lanadi. Pishiriqlarga kelsak, bu turdagi tayyorlash butun O'rta Osiyo bo'ylab tarqaldi; biroz yaqinroq bo'lgan mantini eslash kifoya, ular pishirish uchun mantishitsa ishlatadilar - aslida bir xil xitoylik ko'p qavatli bug'doy, biroz o'zgartirilgan. Xitoyda yoki Koreyada siz oddiy va sabzavot, cho'chqa go'shti yoki mol go'shti bilan to'ldirilgan bug'langan bulkalarni sinab ko'rishingiz mumkin: xamir eng oddiy bo'lib chiqadi, aniq sabablarga ko'ra oltin jigarrang qobiqsiz bo'lishi mumkin. Bundan tashqari, Xitoy oshxonasi bizni cho'chqa qovurg'alari, o'rdak, tovuq, g'oz, tuxum, shuningdek, sabzavot, guruch va boshqa ko'p narsalarni bug'lash uchun taklif qiladi.

O'z-o'zidan sog'lom mahsulot deb hisoblangan baliq ham tez-tez bug'lanadi: ushbu maqolani yakunlovchi retseptlar tanlovida siz butun baliq va filetani bug'lash uchun retseptlarni topasiz. Albatta, dengiz mahsulotlari xuddi shunday pishirilishi mumkin va bug'da pishirilgan qisqichbaqalar qaynatilgan qisqichbaqalarga qaraganda boyroq ta'mga ega bo'ladi.

Biroq, Osiyo bizga nima uchun kerak? Keling, tushunarli va tanish mahsulotlarni, aytaylik, kartoshkani olaylik. Agar hammamiz qaynatilgan kartoshkaga o'rganib qolgan bo'lsak, unda evropalik va amerikalik oshpazlar va uy bekalari asosan bug'da pishiradilar. Sabablari yuqorida tavsiflanganidek bir xil - kartoshka o'z ta'mini va ozuqaviy moddalarini ko'proq saqlaydi, aks holda ular suvga kiradi. Xuddi shu narsa boshqa sabzavotlarga ham tegishli: agar siz bulyon tayyorlamasangiz, sabzavotlarni bug'da emas, balki suvda qaynatish uchun mutlaqo hech qanday sabab yo'q. Ko'rinishidan, bizning mamlakatimizda yaqin vaqtgacha hech kim bug'da pishirishga qiziqmagan - men sabzavotlarni yoki Olivyeni suvda qaynatishga odatlanganligimizning boshqa aniq sabablarini o'ylay olmayman.

Bug'da pishirish: nafaqat foydali, balki mazali

Umid qilamanki, men sizni bug'da pishirish sog'lom taomlar qilishiga allaqachon ishontirganman. Ammo bug'da pishirishning asosiy kamchiligi - tayyor mahsulotlarning rangpar ta'mi haqida nima deyish mumkin?.. Keling, uning ahamiyati biroz bo'rttirilganligidan boshlaylik - yuqorida aytib o'tilgan sabablarga ko'ra bug'da pishirilgan idishlar suvda qaynatilganlarga qaraganda boyroq ta'mga ega. Va agar siz ushbu maqolada keltirilgan bir nechta maslahatlarni qabul qilsangiz, idishlaringiz nafaqat sog'lom, balki mazali bo'ladi.

• Ziravorlar va ziravorlar bilan tajriba qiling. Bunday idishlarda ularning ta'mi birinchi o'ringa chiqadi va ziravorlar xushbo'yligini ochib berish uchun ular quruq qovurilgan idishda oldindan qizdirilishi mumkin. Bu, albatta, tuzga taalluqli emas, lekin uni ham e'tiborsiz qoldirmaslik kerak: siz bilganingizdek, u ziravorlar ta'mini oshirish xususiyatiga ega.
• Ovqat pishirishdan oldin marinadlang. Marinadga o'ziga xos yorqin ta'mga ega soya yoki boshqa ziravorlarni qo'shish orqali siz qo'shaloq qozonga qo'yishni rejalashtirgan mahsulotlarning ta'mini boyitasiz.
• Suvga lazzat bering. Albatta, bug'da pishirish uchun boy bulondan foydalanish aqldan ozgan isrof bo'ladi, lekin qaynoq suvga dafna yaprog'i yoki quritilgan o'tlarni qo'shib, taomni aromatik bug'da pishiradi va bu ta'mga ta'sir qiladi.
• Yakuniy teginishlar. Agar tez-tez bug'da pishirilgan taomlarni iste'mol qilsangiz, soslarni e'tiborsiz qoldirmang. Sos murakkab bo'lishi shart emas - o'tlar, sarimsoq, limon sharbati va qobig'ini zaytun moyi bilan aralashtiring yoki yong'oq qo'shib, silliq bo'lguncha aralashtirib, pesto tayyorlang.
• Sos yoki marinadda pishiring. Bu ham mumkin - baliqni chuqur plastinaga joylashtiring, soya sousiga seping, zanjabil va yashil piyoz qo'shing va plastinkani bug'li idishga joylashtiring: bunday baliq bug'langan mahsulotning barcha foydali xususiyatlariga ega bo'ladi, lekin hech kim buni qilmaydi. uni ifodasiz ta'mi uchun ayblang.

Xulosa qilib aytadigan bo'lsak, ko'pgina foydali moddalarga qo'shimcha ravishda, bug'da pishirish ham oziq-ovqatning yangi ko'rinishini saqlab qolishga imkon beradi: ular unchalik qaynamaydi, rangini o'zgartirmaydi va bu juda katta imkoniyatlarni ochadi. taomni stolga berish nuqtai nazaridan ijodkorlik. Menimcha, boshqa dalillar mutlaqo keraksiz: agar siz o'zingizning sog'lig'ingiz haqida juda ko'p qayg'urmasangiz ham (bu mutlaqo behuda), bug'da pishirilgan idishlar, albatta, sizning dietangizga kiritilishi kerak. Kamida vaqti-vaqti bilan.

Bug'da pishirilganda kotletlar shunchaki mazali bo'lmaydi. Ular, shuningdek, idishni issiqlik bilan ishlov berishning ushbu usulida yog 'yo'qligi sababli, tarkibida zararli xolesterin va kaloriyalar sezilarli darajada kam bo'lishi juda foydali. Aksincha, boshqa tayyorlash usuliga qaraganda ko'p marta ko'proq vitaminlar va boshqa oziq moddalarni saqlab qolish mumkin bo'ladi.

Ushbu taomning yana bir afzalligi bor: u deyarli har qanday yoshdagi odamlarning ratsioniga mos keladi. Bundan tashqari, umumiy dasturxondagi idishlarni eyishni endigina boshlagan bolalar, shuningdek, kasal bo'lib, maxsus parhezda bo'lishi kerak bo'lganlar ham zavqlanishlari mumkin. Qoidaga ko'ra, shifokorlar bunday holatlarda kotletlarni bug'lashni taqiqlamaydilar va ko'pincha ularni tavsiya qiladilar - zaiflashgan tanani oqsillar bilan to'yintirish.

Biroq, ba'zilar yuqoridagi idishning yaratilishini uyda maxsus qurilma - er-xotin qozon mavjudligi bilan bog'lashadi. Bunday qurilma bo'lmasa, uning o'rnini bosadigan moslamani topish juda qiyin bo'lishiga ishonadiganlar bor. Bu yondashuv noto'g'ri, chunki aslida bug'da pishirilgan kotletlarni bug'siz pishirishning bir necha yo'li mavjud.

Ko'p sonli uy bekalariga ma'lum bo'lgan eng oddiy usullardan biri bu tekis taglikli filtr yoki elakdan va qopqoqli etarlicha sig'imli yirtqichlardan foydalanish. Ikkinchisining diametri birinchisiga qaraganda biroz kattaroq bo'lishi kerak, lekin ular unga tushmasligi uchun, lekin tepada ushlab turiladi.

Panani etarli miqdorda suyuqlik bilan to'ldirish kerak. Biroq, uning darajasi, hatto qaynayotganda ham, elak yoki filtrning pastki qismidan biroz pastroqda qoldirilishi kerak. Idish bug'da pishiriladi, qaynatilmaydi! Biroq, suyuqlikning to'liq qaynashiga yo'l qo'ymaslik kerak.

Har qanday mos retsept bo'yicha kotletlar tayyorlashingiz mumkin. Misol uchun, yarim kilogramm go'shtdan, bir stakan sut, bir piyoz, tuxum va ziravorlar bilan oldindan namlangan oq nonning chorak qismi. An'anaga ko'ra, barcha komponentlar go'sht maydalagichdan o'tadi va hosil bo'lgan massadan unchalik katta bo'lmagan to'plar hosil bo'lmaydi.

Kotletlar elakka yoki filtrga joylashtirilishi kerak, shunda ular orasida kichik masofa saqlanib qoladi. Keyinchalik, idish qaynoq suyuqlik bilan panning ustiga qo'yilishi va qopqoq bilan yopilishi kerak. Issiqlikni biroz pasaytirib (o'rtacha) ovqatni taxminan 30-40 daqiqa davomida pishirish kerak. Tayyorlikni aniqlash uchun bitta kotletni sindirish kerak. Uning ichidagi go'sht bir xil rangda, oqayotgan sharbat shaffof bo'lishi kerak.

Bug 'kotletlarini yaratishning boshqa usullari uchun metall elak ham foydalidir. Bunga qo'shimcha ravishda sizga har xil o'lchamdagi kostryulkalar, kamida 50x50 sm doka bo'lagi, ip va mikroto'lqinli pechdan panjara kerak bo'ladi.

Diametri taxminan 20-25 sm bo'lgan kostryulkalardan biriga suv quying va hamma narsani doka bilan yoping, uni ip bilan mahkam bog'lang. Keyin mato bir xil yarim sharni hosil qilish uchun biroz pastga surilishi kerak. Qaynatilgan suvdan so'ng, kotletlarni tülbent ustiga qo'ying va panani qopqoq bilan yoping, idishni 35-40 daqiqa davomida pishiring.

Doka o'rniga mos diametrli panga maxsus dumaloq panjara stendini qo'yishga harakat qilishingiz mumkin. Undagi kotletlarni issiqlik bilan ishlov berish odatda taxminan 40 daqiqa davom etadi.

Har bir holatda, yuqoridagi qopqoq panani mahkam yopishini ta'minlashingiz kerak. Aks holda, bug'li kotletlar uchun pishirish vaqti ko'payadi - 60 daqiqagacha yoki undan ham ko'proq.

Bu taom oltin jigarrang qobiq yo'qligi bilan qovurilgan versiyasidan farq qiladi. Shu bilan birga, ta'mi ancha shirali va yumshoqroq bo'ladi.

Bugungi kunda tobora ko'proq odamlar to'g'ri va sog'lom ovqatlanishga o'tmoqda. Agar siz ulardan biri bo'lsangiz, unda siz tez-tez bug'da pishirilgan idishlar uchun turli retseptlarga duch kelgansiz. Ammo, afsuski, hamma ham oziq-ovqatni bug'lash uchun elektr moslamasini sotib olishga qodir emas, shuning uchun ertami-kechmi savol tug'ilishi mumkin:

Sovet davrida oshpazlar deyarli barcha idishlarni bug'da pishirishga odatlangan: tovuq va go'shtli kotletlar, sabzavot va baliq, kostryulkalar va boshqalar. Ushbu issiqlik bilan ishlov berish natijasida idishlar past kaloriyali bo'lib, kichik bolalar va dietada bo'lgan odamlar uchun idealdir. Shuning uchun, quyida siz uyda paroxodni qanday almashtirishni ko'rasiz.

Eng maqbul variant - kerakli diametrdagi panani bir necha qatlamlarga o'ralgan doka bilan qoplash. Dokaning uchlarini mahkam bog'lab qo'ying (bu maqsadda elastik tasmasini ishlatishingiz mumkin) va ularni panning ichiga yashiring. Panani qopqoq yoki mos diametrli havza bilan yoping. Shu tarzda siz kotlet va sabzavotlarni tayyorlashingiz mumkin.

Agar qo'lingizda doka bo'lmasa, siz turli diametrli ikkita kostryulkadan foydalanishingiz mumkin (emal yoki zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishlarni tanlang). Kichik kostryulka ichiga baliq, kotlet yoki sabzavotlarni (o'zingiz xohlagan tarzda oldindan kesib oling) joylashtiring va oz miqdorda bulon yoki suv qo'shing.

Katta yirtqichlardan suvni oldindan qaynatib oling (kichikroq idishning o'lchamiga qarab taxminan uchdan bir yoki yarim kostryulka suvini to'ldiring) va qaynoq suv ustiga kichik bir yirtqichlardan joylashtiring. Endi hamma narsani qopqoq bilan yoping va tayyor bo'lgunga qadar idishingizni pishiring. Bu eng oson yo'l uyda bug'li idishni qanday almashtirish kerak.

Doka yoki kichik kostryulkalar o'rniga siz filtrdan foydalanishingiz mumkin. Shu tarzda siz guruch, sabzavot, baliq yoki bug'li kotletlarni bug'da pishirgichsiz taxminan yigirma daqiqadan yarim soatgacha (tanlangan go'sht va baliq turiga qarab) bug'lashingiz mumkin.

Bug'da pishirilgan sabzavotlar juda tez pishiriladi: o'ndan yigirma daqiqagacha siz eng kam miqdorda yo'qolgan vitamin va minerallar bilan mazali va sog'lom taom olasiz.