Щоб зберегти всі корисні властивості ягоди при заготівлі моченої брусниці на зиму, існує чимало простих і цікавих рецептів. Даний спосіб дозволяє зберегти корисні якості улюбленого продукту та виготовити неймовірно смачні закуски на зиму. Існує безліч різних рецептів консервування ягоди. З деякими ми познайомимося нижче.

Мочення брусниці – це спосіб заготівлі, що дозволяє зберегти користь плодів на тривалий термін.

Щоб балувати домочадців цілий рік, потрібно знати особливості методу та дотримуватись основних рекомендацій:

1. Плоди, щоб потрапити на стіл як консервацію, повинні пройти суворий відбір на наявність дефектів. Тільки якісна ягода варта приготування.
2. Важливим критерієм є рівень зрілості. Брусниця на момент обробки має бути стиглою.
3. Плоди для замочування вибирають цупкі.
4. Перед заготівлею на зиму ягоди ретельно миють, видаляють плодоніжки.
5. Щоб отримати якісну сечену брусницю, потрібно вибрати відповідний посуд – відмовтеся від начиння з алюмінію. Краще скористайтеся емальованою каструлею.

Підготовка брусниці перед початком процесу

Попередньо відібравши красиві та зрілі плоди, помістіть їх у друшляк. Мийте ягоду під чистою проточною водою протягом кількох хвилин. Після чого зачекайте деякий час, нехай рідина стіче у раковину. Видаліть плодоніжки. На цьому підготовчий етап закінчено.

Щоб довше мати можливість застосовувати вже зібрану ягоду, покладіть її у темне прохолодне місце. Тоді вона залишиться свіжою, матиме гарний зовнішній вигляд.

Найкращі рецепти приготування моченої брусниці

Брусниця – це дуже корисний та смачний продукт, який необхідно вживати протягом усього року, а не лише у літній період. На жаль, не кожна господиня може дозволити собі купувати свіжі плоди взимку або набити ними морозилку. У такому разі найкращим способом вирішення цієї проблеми є консервація. Вона зберігається довго і ягода зберігає свої корисні якості.

Ми підібрали для вас найбільш популярні та прості для реалізації рецепти з брусниці.

Простий рецепт на зиму

Мочені плоди брусниці стануть чудовим доповненням до страв з м'яса. Ягоди, заготовлені за запропонованим рецептом, можуть використовуватися в салатах. Насамперед, займемося варінням сиропу. Відповідну каструлю наповнимо літром води, додамо спеції. Нам знадобиться дві столові ложки цукрового піску, одна чайна ложка солі, горошини запашного перцю. За бажанням можна приправити гвоздикою та корицею.

Процес триває нетривалий час і становить близько 10 хвилин.

Заздалегідь підготовлений кілограм брусниці опускаємо в емальовану тару, заливаємо готовим складом і перемішуємо, після чого розподіляємо сечену ягоду стерильними банками.

Холодним способом

Розберемо, як правильно заготовити мочену брусницю, використовуючи холодний метод. Стиглі, відібрані раніше плоди, у кількості одного кілограма складаємо в каструлю, вкриту емаллю. Присипаємо цукровим піском, маса якого становить вдвічі менше ваги брусниці. Приправляємо гілочки гвоздики. Створюємо гніт.

Наповнюємо ємність очищеною водою, прикриваємо кришкою. Закрутка буде готова через 30 днів.

Без цукру

На масу ягід у кількості одного кілограма знадобиться вдвічі більше заливки.

Плоди, що пройшли попередній етап підготовки, розподіляємо по скляним банкам, обробленим методом стерилізації. Наповнюємо їх фільтрованою водою. Закручуємо та відправляємо у прохолодне місце на термін близько 60 днів.

З сіллю

Приготуємо склад для заливання. Розрахунок інгредієнтів ведеться, з використання одного літра води. Додамо:

• столову ложку солі (гірку формувати не потрібно);
• щіпку цукрового піску;
• за бажання, кинемо гілочку гвоздики.

Банки заповнюємо ягодами та покриваємо отриманим розчином. Закриваємо, забираємо у прохолоду на десятиденний термін.

З медом

Рецепт передбачає наявність меду та брусниці. Зі спецій використовуємо корицю, сіль, гвоздику. Розподіляємо головний компонент по банкам, він має повністю заповнити простір тари. Мед і приправи додамо до смаку, виходячи з уподобань ваших домочадців. Заллємо вміст заготовленою гарячою водою, залишимо на деякий час, чекаємо на розчинення меду. Потім рідину треба злити.

З цукром

Як і в попередніх рецептах, приготування моченої брусниці з цукром не потребує великих зусиль і не триватиме багато часу. На один кілограм ягоди потрібно літр чистої питної води. Кількість цукру залежить від особистих переваг сім'ї і може змінюватись від однієї третини до повної склянки. Сіль додаємо до смаку, але не більше половини чайної ложки.

Щоб замочити головний інгредієнт, слід змішати сипучі продукти та залити водою, довести до закипання. Варіння продовжувати протягом п'яти хвилин. Відставити каструлю на деякий час та охолодити її вміст. Після чого розподілимо брусницю по заздалегідь підготовленим банкам і заповнимо сиропом. Використовуємо кришки та відправляємо на зберігання в не тепле місце.

Брусниця без варіння

Для приготування без застосування варіння нам знадобляться виключно стиглі плоди. Інгредієнти беремо у співвідношенні один до одного. Заповнюємо стерилізовані банки, насипаючи по черзі ягоди та цукор. Завершальний шар зробіть солодким. На завершення використовуємо кришку та відправляємо консервацію в холодильник.

Як правильно зберігати

Мочена ягода підлягає зберіганню у скляних банках у прохолодному місці. Найкраще для цих цілей підійде льох або підвал. Якщо такого немає, можна використовувати комору.

Брусниця - традиційна для Росії ягода, що росте на більшій частині її території (середня смуга, тундра). Як же вийшло так, що рецепт моченої брусниці став чимось схожим на «давню екзотику» для сучасних прихильників здорового харчування?

Люди, які живуть у містах, мають обмежений доступ до натуральних продуктів – ось і брусницю можна знайти хіба що у супермаркеті у відділі заморожених фруктів та ягід. Відомо, що брусниця, що обробляється, володіє більшою врожайністю в порівнянні з дикоросла - до 20-30 разів! При цьому вона практично не поступається корисними якостями своєї попередниці (трохи знижується вміст вітаміну C), тому купити пакет заморожених ягід і приготувати смачний морс – не проблема.

Однак суворі сироїди все ж таки вважають такий продукт «ласощами» — через заморожування води, що міститься в ягоді, руйнуються клітинні мембрани, тому продукт зрештою вже «не той». Звичайно, якщо є можливість, то краще виїхати до лісу у серпні-вересні та самостійно зібрати ягоду для приготування «брусничної води» чи інших корисних страв та напоїв. І використовувати її слід якнайшвидше!

Увага: Брусниця має суттєвий недолік: вона «збирає» і накопичує радіоактивні речовини та інші токсини, тому потрібна достовірна інформація про місце зростання цього чагарника і – важливо! - Збір ягід повинен проводитися далеко від жвавих трас і магістралей, промислових об'єктів.

Старовинні секрети сечення ягід: збереження цінних якостей

Мочення - простий спосіб заготівлі ягід про запас, використовуваний на Русі з давніх-давен. Цим способом можна зберегти до весни журавлину, брусницю, а також яблука сорту «Антонівка». Для заготівлі відбирають лише найкращі плоди та ягоди – стиглі, непошкоджені.
Звісно, ​​сучасний підхід до сечення значно відрізняється від споконвічного. Використовували справжні дерев'яні бочки і барильця або глиняний посуд, для приготування та збереження необхідні були спеціальні умови – темний прохолодний льох якраз найкраще місце для цього. Та й сама технологія сечення вже не та – деякі інгредієнти нам просто не знайомі. Так, у кулінарному словнику В. Похлєбкіна вказано рецепт мочених яблук, для яких заливкою є не цукровий сироп, а лакрична вода (відвар кореня солодки) зі спеціями – гвоздикою та корицею.

Є кілька способів приготувати мочену брусницю, але, щоб зберегти, найкращим буде мочення без додавання цукру. Якими цінними якостями володіє заготовлена ​​таким способом ягода? Брусниця містить до 86% води, до 10-12% легкозасвоюваних моноцукорів, органічні кислоти, пектин, антиоксиданти, флавоноїди, арбутин, дубильні речовини, вітаміни А, В1, В2, В9, С, РР та Е, жирні кислоти, кальцій, магній , калій, залізо та інші мінерали. Збереження стиглих ягод при сеченні забезпечує бензойна кислота (0,2%), що має консервуючі властивості.

Експериментальні фармакологічні дослідження встановили, що мочена брусниця та «бруснична вода» можуть застосовуватися як загальнозміцнюючі, жарознижувальні, в'яжучі, уроантисептичні та легкі проносні засоби.

Протипоказання та застереження

Препарати брусниці, зокрема її мочений варіант, протипоказані при:

• виразковій хворобі шлунка та кишечника, гастриті з підвищеною кислотністю;
• гемороїдальних вузлах;
• пухлинах передміхурової залози;
• гіпотонії;
• холецистит;
• камінні в нирках.

Ягідний розсип рецептів

Рецепт моченої брусниці «Простий»

Завдяки своїй простоті цей рецепт підійде навіть тим, хто не має власного льоху. Зберігати посуд із моченою ягодою можна, наприклад, на балконі, попередньо помістивши його, наприклад, у ящик або коробку, яка не пропускає світло. Отже, для приготування «класичної» моченої брусниці потрібна перебрана стигла ягода (можна не мити) та чиста вода (краще джерельна) у пропорції 1:3. Можна спочатку заготовити невелику кількість, наприклад, трилітрову банку. Технологія така: засипати банку на 1/3 ягодою, долити догори водою та закрити кришкою або перев'язати пергаментним папером. Відправити на 7 днів у «посилання» на балкон у підготовлене місце.
Поступово ягода віддає корисні речовини та свій смак у воду, і якраз за тиждень можна оцінити результат та «зняти першу пробу». Слід відлити трохи (біля склянки) напою, що вийшов, і тут же відшкодувати кількість води. Такий «кругообіг води в брусниці» можливий аж до весни, тому добре використовувати великий посуд (оптимально – барило 25 л). Якщо є тільки банки, слід відливати з усіх потроху, тоді у вас на столі практично щодня буде смачна «бруснична вода». Брусниця у разі до весни «отощает», т.к. всі корисні речовини пішли у напій. Таку ягоду вже не вживають у їжу.

Рецепт моченої брусниці «Сучасний»

Потрібно: миті стиглі ягоди брусниці, цукор (у співвідношенні 2:1 або 5:2), холодна фільтрована або джерельна вода, ароматні спеції на смак (гвоздика, кориця, запашний перець).

ягоди перекласти в емальований посуд, придатний для зберігання (відро, каструля з кришкою) так, щоб заповнити її наполовину. Зверху покласти гніт і залити водяним розчином цукру зі спеціями доверху. Потім посуд закривають і залишають до 30 днів зберігатися у льоху. Таку сечену брусницю можна вживати як варення або розбавляти кип'яченою водою для приготування прохолодного напою.

Порада: замість цукрового розчину можна взяти розчин натурального меду (0,6 кг на 3-4 л холодної кип'яченої води)

Рецепт моченої брусниці «Традиційний»

Потрібно: стиглі ягоди брусниці; для заливки: кип'ячена вода, цукор, сіль, спеції (на 1 л води потрібно 100 г цукру, 1 ч.л. солі).

Приготування: Зварити та остудити заливку. Промиту брусницю перекласти в посуд для сечення (доверху), залити холодним приготованим розсолом. Для смаку можна додати спеції, що розрізають на четвертинки яблука. Покласти гніт, закрити кришками з отворами чи тканиною і залишити у темному місці на 20 днів. Після розтину можна залишити у холодильнику. Така мочена брусниця – класичний спосіб заготовити вітамінні ягоди на зиму.

Експрес-рецепт моченої брусниці для соусів

Потрібно: брусниця (1 кг), вода (900 мл), цукор (1 ст.л.), сіль (0,5 ч.л.), гвоздика, кориця.

Зварити сироп з води, цукру та спецій, остудити його повністю. Промиті ягоди перекласти в скляні банки, залити сиропом і залишити на 3-4 дні при температурі 10-15 ° С, потім в холодильник.

Яскраву корисну ягоду іноді використовують як «компаньйон» у заготовках і салатах, і ось класичний приклад – яблука, мочені з брусницею.

Всі матеріали на сайті представлені виключно для ознайомлення в інформаційних цілях. Перед застосуванням будь-яких засобів консультація з лікарем ОБОВ'ЯЗКОВА!

Заготівля брусниці на зиму відбувається з двома цілями: лікувальною, кулінарною. Для усунення різних патологічних процесів лісова ягода здатна змагатися з садовими. У її складі міститься максимальна кількість вітамінів, мікро та макро елементів. Вона чудово справляється зі зниженням високої температури тіла, виводить з організму токсичні сполуки та має яскравий сечогінний ефект.

Говорячи про кулінарію, то ягоду дозволяється вживати у свіжому, моченому, квашеному, сушеному, маринованому вигляді. Крім цього, з неї можна готувати смачні морси, соуси, маринади, варення, що використовується у вигляді простого частування або для начинки у випічку. Вітамінна заготівля допомагає підтримати імунну систему людини, урізноманітнити звичне меню. Рецепти приготування брусниці на зиму допоможуть швидко зорієнтуватися якісь заготовки необхідні для холодів.

Маринована ягода з фруктами

Маринована брусниця виходить дуже смачною. Додавши скибочки яблук і груш, заготівля набуває більш витонченого присмаку та аромату. Відкривши взимку баночку із вмістом, можна насолодитися яскравим асорті, згадати сонячне літо та зміцнити імунітет. Розглянемо, як приготувати ягоду на зиму без варіння.

Продукти:

• брусниця - 1,5 кг;
• груші - 750 г;
• яблука - 750 г;
• відфільтрована вода - 900 мл;
• оцет 9% - 190 мл;
• цукор-пісок - 370 г;
• сіль - 0,5 ч.л.;
• перець горошком запашний за смаком;
• гвоздика, кориця до смаку.

Порядок дій такий:

1. Ягоди перебрати, ретельно промити. Фрукти обполоскати, обсушити і розрізати на 4 рівні часточки. Викласти в окроп і варити яблука - до 3 хвилин, а груші до 5. Відкинути на сито і сполоснути крижаною водою, дочекатися стікання зайвої вологи.
2. Банки промити і просушити в духовці. Шарами викласти ягоди, яблука та груші. Прикрити, поставити.
3. Переходимо до приготування маринаду. Для цього воду поєднати з цукром, сіллю, ароматними спеціями. Довести до кипіння та варити до повного розчинення сипких компонентів. Зняти з плити, влити кислоту, прикрити та залишити на столі до охолодження.
4. Готовим маринадом заповнити скляні банки. Прикрити кришками і поставити стерилізуватись. Час прогрівання безпосередньо залежить від об'єму тари: 2 л – до 25 хвилин, 1 л – 15 хвилин, а 0,5 л – 10 хвилин.
5. Герметично закатати. Перевернути та остудити під теплою ковдрою. Прибрати на зберігання у льох чи холодильник.

Брусниця без цукру

Зберегти в ягоді корисні властивості та вітаміни нескладно. Достатньо заготовити консервацію без використання цукрового піску. Брусниця у власному соку виходить із терпким, кислуватим присмаком. Її можна вживати людям із високим вмістом цукру в крові, при ожирінні або надмірній масі тіла. У зимовий період консервацію подають до столу у кількох варіаціях. Наприклад, з'єднати з медом або використовувати як компонент для приготування випічки, прикраси тортів та тістечок.

Основний інгредієнт ретельно перебрати. Для консервації рекомендується використовувати рівні та не пом'яті плоди. З інших, крім гнилих, потрібно зробити свіжий сік.

Брусницю визначити в каструлю для варіння, залити готовим соком у співвідношенні: 3 частини (сік) до 7 частин (брусниці). Встановити на розпечену конфорку і за перших ознак закипання швидко розлити по стерильним банкам. Прикрити кришками і поставити стерилізуватись. За часом 1 л – 10 хвилин, 3 л – 20 хвилин. Закатати, охолодити та прибрати на зберігання у льох.

Солодке варення без варіння

Для любителів солодкого пропонуємо розглянути рецепт приготування брусниці з цукром на зиму без варіння . При дотриманні технології страва не зацукровається і чудово стоїть усю зиму, але у прохолодному приміщенні.

Продукти:

• брусниця - 1,5 кг;
• цукор-пісок - 1,5 кг.

Після чого робимо так:

1. Ягоди перебрати, видалити зіпсовані плоди, сміття та гілочки. Викласти в каструлю, промити у кількох водах. Відкинути на друшляк і дочекатися стікання зайвої вологи. Розкласти на чисту тканину, обсушити протягом 10-15 хвилин.
2. Викласти підготовлений компонент у чашу блендера та подрібнити до однорідної консистенції. Протерти також можна за допомогою сита з дрібними осередками або через кухонний комбайн або м'ясорубку.
3. Масу з'єднати із цукровим піском. Використовуючи дерев'яну ложку, ретельно перемішати. Прикрити тканинною серветкою і залишити в такому вигляді суміш у прохолодному місці на 10-12 годин. Для кращого розчинення крупинок цукру.
4. Після закінчення банки промити з милом, просушити в духовці. Розлити брусницю з цукром, закрити гвинтовою чи силіконовою кришкою та прибрати у прохолодне місце для подальшого зберігання.

Б русника мочена на зиму

Процес мочення чудово підійде навіть тим господаркам, які проживають у квартирах. Заготівля виходить дуже смачною з масою корисних сполук. Її можна додавати при приготуванні маринадів до м'яса, зробити тонізуючий морс або використовувати у вигляді начинки для млинців, оладок або пирогів.

Продукти:

• брусниця;
• вода чиста – 1 л;
• цукор-пісок - 200 г.

1. Насамперед варто підготувати ємність, у якій відбуватиметься приготування. Їх потрібно обов'язково промити і прогріти в духовці.
2. Ягоду перебрати, видалити зіпсовані та гнилі, гілочки, сміття. Промити під проточною водою в друшляку і дочекатися стікання зайвої вологи.
3. Тим часом приступаємо до приготування заливки. Для цього воду поєднати з цукровим піском. Довести до кипіння, варити протягом декількох хвилин, поки|доки| солодкий продукт не розчиниться повністю. Прибрати з плити, прикрити та залишити остуджуватися.
4. Тим часом банки наповнити брусницею до самого верху. Залити охолодженою солодкою водою та закрити кришкою. Прибрати ємності із вмістом у прохолодне, темне місце. Ось і вся вітамінна заготовка готова.

Фруктово-ягідні ласощі

За цим рецептом брусниця в сиропі виходить з багатим смаком та пряним ароматом. Прекрасно зберігається не тільки в прохолодному місці, а й за кімнатної температури.

Продукти:

• брусниця - 500 г;
• чиста вода - 250 мл;
• цукор-пісок - 750 г;
• гвоздика - 3 суцвіття;
• яблука - 130 г;
• лимонна шкірка від 1 плода.

1. Основний інгредієнт перебрати, вимити та обсушити. Яблука обполоснути, видалити насіннєву коробку та місце прикріплення плодоніжки. Нарізати невеликими часточками.
2. В емальовану каструлю вилити вказану кількість рідини, засипати цукровий пісок. При регулярному помішуванні довести до кипіння, зменшити нагрівання і продовжити варіння до густого стану.
3. Потім додати яблуко, подрібнену цедру цитрусових. Розмішати та продовжити приготування ще чверть години.
4. Додати в сироп брусницю, перемішати та прогрівати протягом 5 хвилин. Перед вимкненням додати гвоздику.
5. Розфасувати по стерильним банкам, герметично закрити та прибрати у прохолодне місце після остигання.

Лікер із брусниці

Продукти:

• брусниця - 1 кг;
• горілка якісна – 1 л;
• цукор-пісок - 800 г;
• вода чиста – 6 л.

Після чого слідуємо інструкції:

1. Основний компонент перебрати, видалити сміття та інші непридатні для харчування частини. Викласти в друшляк і ретельно промити під проточною водою, обсушити.
2. Подрібнити до пюреподібного стану блендером чи кухонним комбайном. Викласти в чисту скляну банку, заповнити водою та горілкою. Закрити та прибрати в холодильник на 1 тиждень.
3. Через вказаний час процідити через сито та марлю. Вилити в емальовану тару та засипати цукровий пісок.
4. Встановити на плиту, збудувавши середній режим нагрівання. При регулярному помішуванні дочекатися повного розчинення солодкого інгредієнта. При появі перших бульбашок на поверхні вогонь вимкнути. Кип'ятити не можна. Розлити по зручних пляшках, охолодити та прибрати у темне, прохолодне місце.

Багато жителів півдня пробували брусницю лише в консервованому вигляді, купивши її в супермаркеті. Натомість жителі північних районів, що примикають до цих областей, збирають ягоду чи не відерами.

Росте вона у світлих хвойних лісах, у гірських та рівнинних тундрах, у болотистій місцевості. Саме там зарості брусниці займають великі території. Хоча «зарості» – це голосно сказано.

Брусниця є чагарником заввишки 10-25 см. Але, як кажуть, малий золотник, та дорогий. Ось і ця ягода має просто безцінні якості.

• Ягоди брусниці містять аскорбінову, лимонну, яблучну, саліцилову, бензойну кислоти, дубильні речовини, фітонциди, марганець, калій, вітаміни С, А, В, флавоноїди.
• Брусниця має бактерицидні, загальнозміцнюючі, протизапальні, протимікробні властивості.

Її намагаються вживати у свіжому вигляді, щоб не знищити термічною обробкою більшу частину корисних речовин.

Брусниця має тонкий аромат, кисло-солодкий смак, але при цьому злегка гірчить. Ця властивість обумовлена ​​наявністю у її складі глюкозиду арбутину. Ця речовина, крім гіркого смаку, є справді унікальною властивістю – вона є відмінним консервантом. Причому ця його якість посилюється завдяки бензойній та саліциловій кислотам.

Коли збирати брусницю для заготівель

Брусниця дозріває у серпні-вересні.

Збирають її в пору повної зрілості, коли вона наливається соком і забарвлюється яскраво-червоний колір. Саме в цей період у її складі накопичується максимальна кількість бензойної кислоти, що відповідає за безпеку.

Не варто збирати недозрілу ягоду. По-перше, її смак буде далеким від ідеалу, а по-друге, така ягода зовсім не підлягає зберіганню. Вже через короткий проміжок часу вона починає псуватися.

Зате стигла брусниця відмінно зберігається навіть у воді, чим з успіхом користуються багато господинь.

З брусниці варять варення, компоти, желе, її заготовляють у маринованому, сушеному та моченому вигляді. Великою популярністю користується брусниця у сиропі без варіння.

Підготовка ягід

Брусницю переберіть, відкладіть у бік недозрілі, перезрілі і м'яті ягоди. Заберіть все сміття та гілочки.

Іноді в рецептах зустрічаються рекомендації щодо видалення гіркоти з ягід. Вони зводяться до того, що ягоди потрібно обдати окропом чи парою. Але в такому разі разом із гірким присмаком знищуються і цілющі властивості. Тому достатньо ягоди ретельно вимити, розкласти на чистому рушнику і підсушити, щоб позбутися зайвої вологи.

Брусниця в сиропі без варіння: з лимонним ароматом

Інгредієнти:

• брусниця – 1 кг;
• цукор – 0,3 кг;
• вода – 0,4 л;
• цедра чи лимонний сік – за смаком.

Спосіб приготування

• Брусницю переберіть, вимийте під проточною водою. Викладіть на рушник, дочекайтеся, поки ягідки обсохнуть.
• Складіть у чисту суху банку.
• У каструлю налийте воду, покладіть цукор. Зваріть сироп, додавши лимонну цедру чи лимонний сік. Процідіть та остудіть.
• Підготовленим сиропом залийте брусницю. Закрийте капроновою кришкою, заберіть у холодильник чи льох.

Відео-рецепт з нагоди:

Брусниця в сиропі без варіння: мочена (спосіб перший)

Інгредієнти:

• брусниця – 7 кг;
• цукор – 1,5 кг;
• вода – 2,8 л.

Спосіб приготування

• Заздалегідь зваріть сироп із води та цукру. Процідіть через кілька шарів марлі, остудіть.
• Брусницю переберіть, видаліть зіпсовані або недозрілі ягоди та сторонні домішки. Ретельно вимийте холодною кип'яченою водою. Викладіть на сито, зачекайте, поки стіче вся рідина.
• Чисті та висушені банки заповніть ягодами. Залийте охолодженим сиропом. Закрийте кришкою, заберіть у прохолодне місце.

Брусниця в сиропі без варіння: мочена (спосіб другий)

Інгредієнти:

• брусниця – 1 кг;
• цукор – 1 ст.;
• вода – 1 л;
• сіль – 5 г;
• кориця та гвоздика – за смаком.

Спосіб приготування

• Заздалегідь зваріть сироп із води, солі, цукру та прянощів. Процідіть його через кілька шарів марлі. Остудіть.
• Брусницю переберіть, промийте у холодній воді. Викладіть на сито чи чистий рушник.
• Коли ягідки висохнуть від вологи, засипте в чисті сухі банки. Залийте охолодженим сиропом. Закрийте банки капроновими кришками, заберіть у прохолодне місце.

Брусниця в сиропі без варіння: мочена, з яблуками

Інгредієнти:

• брусниця – 5 кг;
• яблука – 1 кг;
• вода – 5 л;
• цукор – 1 кг;
• кориця – 7 г;
• гвоздика - 2-3 бутончики.

Спосіб приготування

• Заздалегідь зваріть сироп. Для цього в киплячу воду покладіть цукор, гвоздику та корицю. Прокип'ятіть 5 хвилин|мінути|. Процідіть через кілька шарів марлі. Остудіть до кімнатної температури.
• Брусницю переберіть, видаливши всі непридатні для заготівлі ягоди. Вимийте у холодній воді. Викладіть на рушник для просушки.
• Яблука вимийте, розріжте на чотири частини. Виріжте плодоніжки та насіннєві камери.
• У чистий сухий посуд (краще взяти емальовану каструлю або керамічний горщик) насипте брусницю шаром 5-7 см. Поверх неї укладіть шар яблук, який також покрийте ягодами. Знову покладіть яблука. Верхнім шаром має бути брусниця.
• Вміст банки залийте цукровим сиропом. Поверх ягід покладіть невеликий дерев'яний кухоль. Натисніть на ягоди легким вантажем, щоб вони не спливали.
• Ємність із брусницею поставте у прохолодне місце. Через два тижні можна знімати пробу.

Господині на замітку

Якщо ви хочете взимку ласувати свіжою брусницею, переберіть ягідки, видаліть сміття. Цілком сухі ягоди насипте в кошик або схожу на неї тару. Поставте в прохолодне сухе місце. У такому вигляді брусниця може бути без втрати товарного вигляду до двох місяців.

Щоб зберегти користь цілющої ягоди, необхідно знати, як правильно заготовити брусницю на зиму без варіння. Рецепти є, і вас із ними познайомлю. Способів зберегти брусницю кілька: ви можете заморозити ягоду, перетерти її з цукром і зробити мочену брусницю. Брусниці цього року навалом, тому саме час взяти козуб і вирушити до лісу.

Брусниця на зиму - рецепти без варіння

Те, що заготовити на зиму брусниці слід обов'язково, навіть не обговорюється. У ягоді стільки, що лікувальною підтримкою ви зможете забезпечити себе на повний холодний сезон. Особливо, якщо брусниця не піддавалася тепловій обробці та зберігалася без варіння. До речі, у ягоди є гарна особливість: у ній міститься бензойна кислота, вона й дозволяє брусниці надовго зберігати свіжість без переробки.

Брусниця заморожена – рецепт на зиму

Переберіть, помийте та підсушіть брусницю. Ягода має бути абсолютно сухою – це головна умова. Правильний спосіб заморозки - розкласти брусницю на тацю і відправити в морозилку в режим швидкого заморожування. Потім дістати, розкласти по пакетиками і знову в морозилку. Але якщо поспішайте, складіть суху ягідку в пакети і відправте в морозилку. Ягода при глибокій заморозці збереже всі цінні корисні властивості.

Брусниця з цукром без варіння

Найоптимальніший варіант заготівлі брусниці без варіння, так званий холодний – перетерти ягоду із цукром. Це настільки просто, що не триватиме багато часу. Я познайомлю із двома рецептами.

Найпростіший, найлегший і швидкий рецепт. Ягідки залишаються цілими і їх можна протягом усієї зими використовувати для прикрас пирогів та іншої випічки. І просто так поїсти можна! Що найцінніше, брусниця, заготовлена ​​на зиму в такий спосіб, збереже свою цінність і вживання її вбереже від багатьох захворювань.

Знадобиться:

• Ягоди брусниці – 1 кг.
• Цукор – 1 кг.

Як приготувати брусницю з цукром?

1. Переберіть ягоди та ретельно помийте під проточною водою. Відкиньте брусницю на друшляк, дайте стекти воді і щоб ягідка стала зовсім сухою (це важливо в даному рецепті), розкладіть на рушник або газету.
2. Простерилізуйте банки. Далі заповніть банки в такий спосіб: покладіть кілька ложок брусниці, зверху кілька ложок цукру. І таким чином, шарами заповніть баночку догори. Найвищий шар – цукровий, зверніть увагу.
3. Щоб брусниця при укладанні добре вляглася і утрамбувалася, періодично струшуйте банку.
4. Закрийте ємність простою капроновою кришечкою та відправте на зберігання. Ягода залишиться придатною для вживання протягом року, до наступного врожаю, брусницею ви будете забезпечені. Зберігайте заготовку у холодильнику.

Брусниця, перетерта з цукром

Дещо трудомісткий варіант зимової заготівлі брусниці без варіння в порівнянні з першим рецептом. Але це найпоширеніший варіант.

Знадобиться:

• Ягода брусниці – 1 кг.
• Цукор – 1 чи 2 кг. (чому неточну кількість поясню в описі рецепта).

Заготовляємо:

1. Переберіть ягоду, добре помийте (краще у проточній воді), відкинувши на друшляк, дайте стекти воді. Зайву вологу з ягід потрібно прибрати обов'язково, тому розкладіть її на газету, рушник і дочекайтеся, щоб ягідка добре підсохла.
2. Складіть брусницю у великий посуд і засипте цукром. Є невеликий нюанс. Скільки цукру класти, вирішите самі. У ягоді присутня невелика гіркуватість, не всі її люблять, тому кількість цукорку визначте виходячи зі смаку. Зазвичай, я кладу більше цукру, і не шкодую про це. Не бійтеся, брусниця зберігатиметься добре і з невеликою кількістю цукру (1 кг.).
3. Зручно подрібнити ягоду за допомогою блендера – швидко та без зайвих зусиль. Ну а якщо блендера немає - дійте товкачем, будь-яким іншим доступним пристроєм. Не прагнете сильно подрібнити ягоди, залишаться ціленькі, не журіться. Особисто мені взимку подобається знаходити у банку такі ягідки.
4. Розмішайте брусницю, перетерту із цукром, і залиште ненадовго, щоб він розчинився повністю. До речі, найкраще користуватися дерев'яною ложкою, метал здатний зруйнувати деякі вітаміни. У брусниці, заготовленої на зиму без варіння даним способом, збережуться корисні вітаміни. Це поширюється попри всі ягоди.
5. Коли цукор повністю розчиниться, розкладіть брусницю в заздалегідь простерилізовані баночки.
6. Зберігати брусницю можна під звичайною, капроновою кришкою, місце вибирайте прохолодне і бажано темне.

Брусниця мочена на зиму - рецепт

Окрім брусниці, заготовленої із цукром, господинями використовуються інші рецепти збереження ягоди на зиму без варіння. Наприклад, широко відома мочена брусниця. Відмінно підійде всім, у кого в арсеналі є підвал та льох.

Варіант хороший тим, що не знадобиться возитися з банками, та інших клопотних маніпуляцій проводити не потрібно.

З моченої брусниці готуйте киселі, морси, їжте ягідки, використовуйте, додавши цукор, як начинку для випікання пирогів. Сироп від моченої ягоди можна пити, він досить приємний на смак, кисло-солодкий, з невеликою гіркуватістю.

Рецепт №1.За цим рецептом раніше мочили брусницю в селах.

Знадобиться:

• На літр води беріть півсклянки цукру і пів чайної ложки солі.

Як приготувати мочену брусницю?

1. Ягідки переберіть, і, помивши, складіть у будь-яку відповідну ємність. Підійде скляний, дерев'яний та емальований посуд.
2. Зробіть заливку: у воду, що закипіла, киньте цукор і сіль. Є бажання - додайте корицю, перець запашний і гвоздику - при сеченні брусниці добавки часто використовуються. Остудіть заливку до кімнатної температури.
3. Залийте ягоди, зверху покладіть гніт і накрийте марлею.
4. Мочену ягідку можна через пару днів прибрати на зберігання, закривши кришками. У ягодах міститься багато бактерицидних речовин, тому ягода не заплесніє.

Рецепт №2.З гарячою заливкою та спеціями.

Візьміть:

• Брусниця – 1 кг.
• Вода – 1 л.
• Цукор – 2 ст. ложки.
• Сіль - 2 ч. ложки.
• Кориця в паличках, ванілін, запашний перець, гвоздика.

Заготовляємо:

1. Ягідку переберіть, помийте, трохи підсушіть. Складіть у банку, іншу ємність.
2. Поки займаєтеся брусницями, зробіть заливку для сечення. Воду закип'ятіть, додавши решту інгредієнтів. Будь-який з них можна виключити за вашим бажанням. Заливку остудіть.
3. Залийте брусницю та залиште на пару днів, накривши марлечкою. Потім закрийте банки звичайними кришками та відправте на зберігання.

Чим довше ягода вимочується, тим смачнішим стає. Сироп дуже гарний, червоного кольору, ароматний та смачний – його можна пити замість морсу.

Існує варіант збереження брусниці без варіння – сушіння. Але його я обмілила відразу – довго, клопітно, нудно. Я з шипшиною натаскалася туди-сюди, про сушіння можна.

Рецепти заготовок на зиму:

Всі рецепти заготівлі брусниці на зиму без варіння виграють перед іншими варіантами тим, що дозволяють зберегти ягідку практично у свіжому вигляді, з вітамінами та іншими корисними властивостями. Що зробить дані заготівлі набагато кориснішими, ніж консервовані. Будьте здорові, мої дорогі, їжте смачні заготівлі і заходьте до мене частіше. З любов'ю та повагою… Галина Некрасова.