секрети приготування

Пельмені, які, на думку В. В. Похлебкина, прийшли в російську кухню з Уралу, ми вже сприймаємо як наше національне блюдо. І це не дивно, адже їх почали готувати в кінці XIV століття. За цей час кухарі адаптували рецепти пельменів до місцевих умов і смачні вироби з тіста з м'ясною, овочевою або рибною начинкою стали звичною стравою на нашому столі. Хоча спочатку пельмені готувалися тільки у свята, і тільки в наш час вони стали цілком повсякденним блюдом. У магазинах продаються готові заморожені напівфабрикати, але домашні пельмені по сімейним рецептом набагато смачніше, навіть на фото вони виглядають апетитно. Якщо у вас є трохи часу, сил і бажання побалувати домочадців, спробуйте приготувати пельнянь (хлібне вухо) - саме так називаються пельмені в фінно-угорських мовах.

Яким має бути тісто для пельменів

На перший погляд, рецепт домашніх здається легким - розкотив кружечки тесту, поклав всередину начинку, защіпнул краю і зварив. Але не все так просто. Приготування пельменів вимагає вправності, досвіду і знання деяких хитрощів.

Для пельменного тесту борошно потрібно обов'язково просіяти, щоб вона наситилася киснем. Потім з борошна роблять гірку з невеликим поглибленням в середині, вбивають туди яйце, вливають воду і солять. Деякі господині додають до борошна щіпку манки, стверджуючи, що завдяки їй пельмені ніколи не розваряться в воді. А столова ложка соняшникової олії без запаху додасть тесту еластичності і м'якості. Місити тісто треба по колу в одну сторону, поступово збираючи борошно по краях і переміщаючи її до середини.

Чим довше місите тісто, тим більш податливим і пружним воно стане, до речі, якщо у вас є хлібопічка, вона вимісить тісто швидше і краще. Після замішування не поспішайте ліпити пельмені - нехай тісто трохи відпочине і «подихає». Накрийте його рушником і дайте постояти 30 хвилин або загорніть на годину в поліетиленовий пакет. Якщо ви поспішаєте, можна пропустити цей етап, але саме в процесі відпочинку клейковина борошна розбухає, що позитивно позначається на текстурі тесту.

А що всередині? Традиційна і незвичайна начинка для пельменів

Що може бути смачніше пельменів з різними начинками? Втім, класична начинка - м'ясо різних сортів, в основному це яловичина, свинина і баранина, взяті в рівних кількостях. Фарш зі свинини і яловичини звичний для більшості росіян, хоча багато господинь готують начинку з додаванням індичатини, курятини та гусятини. У північних народів популярна начинка з ведмединою, олениною і лосятиною, а ось баранину частіше використовують на Кавказі. Комбінована начинка вважається більш смачною, соковитою і насиченою. А якщо ви подрібніть м'ясо ножем, а не в м'ясорубці або блендері, пельмені будуть соковитіше і смачніше. І ще один важливий момент - купуйте добірне і якісне м'ясо, на цьому економити не варто.

Для поліпшення смаку в фарш додають дрібно рубаний ріпчасту цибулю, часник і різноманітні спеції, найпопулярнішими з яких вважаються чорний мелений перець, паприка, зіра і коріандр. Лук робить фарш більш соковитим і ніжним, але не варто його перемелювати до пюреобразного стану, інакше фарш «потече», а цибуля втратить свій аромат і смак. Для пікантності цибулю можна попередньо обсмажити в невеликій кількості олії.

Одні господині кладуть в начинку соєвий або томатний соус, інші - дрібно нашатковану капусту або тертий сиру картоплю. Експерименти вітаються!

Пельмені: ліпимо, варимо, заправляємо

Розкачайте тісто в пласт товщиною 1-2 мм і виріжте кружечки за допомогою склянки або пельменниці. Деякі господині формують з тіста ковбаску, відрізають шматочки і кожен розкочують. Робіть так, як вам звичніше і комфортніше!

Потім в середину кожного коржика кладуть начинку, виріб складається навпіл і ретельно з'єднується по краях. Слідкуйте, щоб не залишилося навіть найменшої тріщини, через яку може витекти м'ясний сік. А тепер з'єднайте кінці отриманого півмісяця, щоб пельмень став круглим - в цьому виді він дійсно схожий на вухо.

Варіть пельмені в киплячій воді 8-15 хвилин, в залежності від їх розмірів. Додайте в воду лавровий лист і кілька ложок рослинного масла, щоб вироби не злиплися під час варіння, коли пельмені спливуть, почекайте ще кілька хвилин, виловити їх шумівкою і заправте вершковим маслом. Пельмені можна залити бульйоном і є як суп, додавши в тарілку подрібнений сирий часник, зелень і сметану.

Секрети приготування смачних пельменів

Деякі господині спочатку змішують воду з сіллю і яйцем і тільки потім вливають цю суміш в поглиблення в борошні, неодмінно тонкою цівкою. Так тісто легше замісити і зробити однорідним. Якість замісу перевіряється пальцем - натисніть на тісто і, якщо ямка нікуди не зникне, припиняйте місити, тісто готове! Якщо ямка піднімається, додайте ще трохи борошна, але не переборщіть, інакше тісто буде важко розкачати. Головне, щоб воно не прилипало до рук, інакше ліпити пельмені буде проблематично. Якщо ж ви місите, а тісто так і залишається липким, змастіть руки рослинною олією і продовжуйте місити. Як правило, текстура тесту в цьому випадку змінюється і можна обійтися без додавання зайвої муки. Поторкайте мочку вуха - тісто на дотик має бути саме таким.

Обов'язково потримайте яйця поза холодильником перед замешиванием тесту, оскільки всі продукти повинні бути однієї температури, при цьому воду в тесті можна замінити трохи підігрітим молоком. Якщо ви замість звичайної води візьмете відвар з лавровим листом, фарш виграє в смаку.

Для соковитості і ніжності в начинку можна додавати рубаний лід, правда, ліпити і варити пельмені доведеться відразу, поки лід не розтанув. Втім, якщо ви готуєте вироби запас, їх можна зберігати в морозильній камері. Порубаний лук краще спочатку змішати в окремій мисці з сіллю і спеціями і тільки потім додавати в фарш - вийде смачніше і соковитіше!

Класичні пельмені: рецепт з фото

Цей рецепт вважається найпростішим, вчитися готувати пельмені краще саме з нього, використовуючи наведені вище рекомендації. Замісити тісто з 0,5 кг борошна, 2 яєць, 200 мл води, 0,5 ч. Л. солі і 1 ст. л. рослинного масла. Надішліть тісто на півгодини відпочивати, а поки займіться начинкою.

Прокрутіть через м'ясорубку по 300 г яловичини і свинини або купіть готовий фарш. Дрібно порубати одну цибулину, додайте її в начинку і приправте її до смаку сіллю і чорним перцем.

Розкачайте тісто, виріжте кружечки і зліпите пельмені середнього розміру. Варіть їх протягом 10-15 хвилин, викладіть в тарілки і подавайте зі сметаною і зеленню.

Пельмені з куркою

Серед рецептів це блюдо найбільше підходить для дитячого і дієтичного харчування. Пельмені з куркою виходять дуже ніжними і апетитними. Для тіста розчиніть в склянці холодної води дрібку солі, додайте 2 яйця і добре збийте. Сформуйте гірку з 0,5 кг борошна і влийте туди яйця, а потім замісити тісто і накрийте його рушником, залишивши на півгодини.

Зробіть фарш з 900 г курячого філе і 2 цибулин, прокручених через м'ясорубку, додайте в начинку подрібнений часник, сіль і чорний перець.

Зліпити пельмені і варіть їх протягом 5-10 хвилин у воді з додаванням солі і лаврового листа. Подавайте на стіл з гарячим бульйоном, сметаною і зеленню.

Пельмені з рибою

В топі рецептів пельменів вони займають одне з перших місць. Сама відповідна риба для пельменного фаршу - сьомга, горбуша, сом і форель, оскільки вони жирні і начинка виходить дуже соковитою і смачною. Якщо ви візьмете судака, кету або щуку, то додайте у фарш трохи подрібненого сала (не більше п'ятої частини від обсягу риби) або обсмаженого на маслі цибулі.

Тісто для рибних пельменів зазвичай готують без масла і яєць - досить 0,5 кг борошна, склянки води і 1 ч. Л. солі. Добре вимісити тісто, дайте йому полежати і приготуйте начинку. Якщо ви не хочете возитися з оброблення риби, купите 1 кг готового філе, подрібніть його в м'ясорубці або дрібно поріжте ножем. Додайте в начинку 2 дрібно порубані цибулини, 2 зубчики подрібненого часнику, перець і сіль за смаком, а потім збризніть трохи лимонного соку - для пікантності.

Зліпити пельмені, використовуючи наші поради, і відварюють їх протягом 5-7 хвилин. Подавайте блюдо зі сметанним соусом або песто.

Пельмені з картоплею, капустою і адигейським сиром

Пельмені з картоплею і адигейським сиром сподобаються любителям східної кухні. Тісто готується за стандартним рецептом - 400 г борошна змішується з 2 яйцями, потім в суміш додається 3 ст. л. солоної кип'яченої води. Замісити тісто за класичною схемою, залиште його під рушником і приготуйте начинку з 600 г звареного картоплі, подрібненого в пюре, додавши в нього 1 ст. л. вершкового масла і трохи чорного перцю.

Дрібно порубати 400 г білокачанної капусти, залийте її на 3 хвилини окропом, процідіть і змішайте з картоплею, а потім додайте в начинку 350 г подрібненого адигейського сиру. Зліпити пельмені, зваріть їх протягом 5 хвилин, полийте сметаною і посипте кропом.

Пельмені з редькою

Пельмені з редькою популярні серед вегетаріанців, особливо хороша для цієї мети редька дайкон, оскільки вона не гірчить і має більш м'який смак. Начинка з редькою завжди виходить смачною і соковитою.

Для тіста з'єднайте 220 мл води, 1,5 ст. л. оливкового масла, щіпку солі і 1 ч. л. меду. Влийте масляну воду в 0,5 кг борошна і замісити еластичне тісто, потім сформуйте колобок, накрийте тканиною і залиште його відпочивати 30-40 хвилин.

Натріть на тертці 450 г редьки і тушкуйте її в 3 ст. л. вершкового масла. Розкачайте тісто, виріжте кружечки і помістіть в середину кожного 1 ч. Л. начинки. Зліпити пельмені і варіть їх у воді протягом 10 хвилин або готуйте в пароварці протягом 20 хвилин. Ця страва дивовижно поєднується зі сметаною і кропом.

китайські пельмені

Цзяоцзи перекладається з китайської як «ніжне вушко». Китайські пельмені, пікантні і незвичайні на смак, неодмінно сподобаються вам, якщо ви є цінителем східної кухні.

Тісто готується з 320 г борошна, 50 г крохмалю і склянки холодної води. Начинка робиться з 400 г свинячого фаршу, дрібно порізаної великої цибулини і 50 г тертого на дрібній тертці імбиру. Додайте до начинки 50 г дрібно порізаного свіжого кропу, сіль і чорний перець.

Відщипувати від тесту шматочки, розгортайте круглі коржі, кладіть в центр фарш, а потім піднімайте краю і защипують пельмені, щоб вони були схожі на квітку.

Відваріть цзяоцзи в воді як звичайні пельмені або помістіть їх в пароварку на 25 хвилин. Подають китайські пельмені з салатом з огірка і зеленого лука, заправленого лимонним соком. Також можна подати з соєвим соусом.

Українські пельмені зі свининою

Українські пельмені - дуже незвичайні, але вам вони неодмінно сподобаються. Їх добре готувати, коли вам набридають звичні смаки і поєднання продуктів. Тісто для українських пельменів готується з 160 г пшеничного і 160 г гречаного борошна - її потрібно просіяти, зібрати гіркою і вбити в неї 2 яйця, а потім замісити тісто з 1 ч. Л. солі і половиною склянки холодної води.

Для начинки подрібніть в м'ясорубці 600 г жирної свинини і 2 цибулини, додайте за смаком сіль, чорний перець і будь-які спеції, а в самому кінці вимішування фаршу влийте туди 3 ст. л. гарячого бульйону.

Коли тісто відстоїться, зліпите пельмені, зваріть їх і подавайте з бульйоном, зі сметаною і часником.

Кундюми з грибами

Пельмені з грибною начинкою відносяться до старовинним російським страв XVI століття. У грибну начинку зазвичай додавали також гречку або рис, приправлені прянощами.

Приготувати тісто для класичних пельменів. Борошно просіяти, зібрати гіркою. Зробити зверху поглиблення, влити в нього яйце і 1 ст. л. води, додати дрібку солі.

Зібрати борошно з країв до середини, щоб вода і яйце не виливалися з поглиблення. Вимісити тісто, додаючи невеликими порціями воду, що залишилася. * Вода для пельменного тесту повинна бути крижаний. Для цього її заздалегідь ставлять в холодильник. Місити тісто для пельменів, поки воно не стане еластичним і однорідним. Накрити вологим рушником і залишити на 30 хв. У цей час приготувати начинку. Цибулю і часник очистити, дрібно порубати. Змішати яловичий і свинячий фарш, додати цибулю з часником, посолити, поперчити.
Ретельно перемішати до однорідності.

Готове тісто для пельменів розділити на 4 частини, три з них накрити вологим рушником і відкласти. Час, що залишився тісто скачати в джгут товщиною 2 см. Нарізати його на шматочки шириною 1,5 см.

На присипаної борошном поверхні розкачати кожен шматочок тесту для пельменів в тонкий корж.

Викласти в центр кожного коржика по 1,5 ч. Л. начинки, скласти гурток з начинкою навпіл так, щоб вийшов "півмісяць".

З'єднати кінці "півмісяця" і скріпити їх. Притиснути пальцями, щоб кінці склеїлися. Викласти пельмені на піднос, присипати борошном і поставити в холодильник. Так само приготувати пельмені з тіста. Пельмені слід відразу ж відварити або заморозити. Для заморожування їх розкладають в один шар на присипаний борошном тацю і прибирають в морозильну камеру. Коли замерзнуть, їх можна перекласти в пакети.
Відварюють пельмені, кладучи їх невеликими порціями в киплячу, трохи підсолену воду. Як тільки пельмені спливуть, дістати їх шумівкою, трохи потримати над парою і подавати до столу зі сметаною, маслом або оцтом.

Пельмені - блюдо російської кухні, яке люблять за його універсальність. Так як його готують не тільки в будні дні, а й на свята. Вони прекрасно допомагають нам, коли ми приходимо з роботи і не хочемо готувати. Також рятують нас, коли приходять неждані гості.

Рецептів цієї їжі не просто багато, а дуже багато. Можна говорити як про рецепти тесту, так і про начинку. Її готують з різних продуктів: овочі, м'ясо або риба. Як то кажуть: на смак і колір ... Але можна ще все це поєднувати. Тобто м'ясо з'єднати з овочами. Вийде прекрасне поєднання, яке урізноманітнює ваш стіл. Готуючи кожен раз блюдо за різними рецептами можна жодного разу не повториться.

Ми підготували для вас кілька нескладних варіантів, які прекрасно вас виручать, якщо ви не впевнені у виборі страви. Або, коли вам набридли прості пельмені. Тільки пам'ятайте, що домашні набагато смачніші за куплені.

Кожен бачив, як бабуся чи мама замішують борошняну масу. Це такий нелегкий процес. Потім вони його розкочують і ліплять дивну домашню їжу. Але ясна річ, що тісто має бути теж відмінним і еластичним. Тоді вони менше будуть розвалюватися при варінні.

Інгредієнти:

• Борошно - 4 склянки;
• Вода - 1 склянка;
• Яйце куряче - 2 шт .;
• Сіль - 1 чайна ложка.

приготування:

1. Щоб тісто вийшло еластичним, потрібно дотримуватися час і пропорції. Звичайно, якщо вам необхідно більше тесту, то тоді потрібно збільшити пропорції.

Для початку в стакан з водою кімнатної температури висипаємо сіль. Вона повинна розчинитися у воді, для цього добре перемішуємо її.

2. Борошно необхідно процідити через сито. Бажано це зробити не один раз. Потім відкласти просіяного борошна приблизно половину склянки в сторонку (вона стане в нагоді нам пізніше).

3. Тісто будемо замішувати в чашці, але деякі роблять відразу на столі. Вибір залишається за вами. Я буду використовувати глибоку чашку, в яку просіював борошно.

У решти, прямо по середині, вириваєм ямку в борошні. Виливаємо туди склянку води і розбиваємо яйця.

4. Замішуємо тісто прямо руками, так буде зручніше. Борошно повинна повністю з'єднатися з рідиною. Не лякайтеся, що виходить рідкуватий. Воно ще не готове.

5. Борошно, яку відкладали в склянці, висипаємо прямо на стіл. На дошці це робити буде не зручно, так як вона буде кататися. Також цієї борошном трохи припорошити невеликий простір.

Тепер тісто перекладаємо на цю муку і продовжуємо місити, потроху підсипаючи решту. Все, що ми відкладали в склянці потрібно витратити. Готову масу кладемо в мішечок і прибираємо в холодильник на 30 хвилин. За цей час воно відпочине і стане таким, яке ми хотіли отримати.

Домашні пельмені - дуже смачний рецепт приготування:

Це їжа завжди буде найсмачнішим. Адже ми робимо її з любов'ю. Вона виходить таким, тому що її завжди хочеться їсти.

Інгредієнти:

• Яловичина - 400 гр .;
• Свинина - 200 гр .;
• Цибуля ріпчаста - 2 шт .;
• Часник - 4 зубчики;
• Сіль, перець - за смаком;
• Тісто.

приготування:

1. Помиємо м'ясо і видалимо з нього жили. Разрежем на шматочки для м'ясорубки. Цибулю і часник також почистимо і поріжемо на дольки для зручності. Все це перекручуємо. Додаємо сіль і перець за смаком, а потім перемішуємо.

2. Тісто розгортаємо на столі товщиною 3 - 4 мм і за допомогою чарки або ще який-небудь форми вирізаємо заготовки під пельмені.

3. Беремо заготовку і злегка розплющуємо руками тісто. Ложкою або виделкою беремо фарш і кладемо на заготовку. Складаємо навпіл і краї зв'язує пальцями. Потім кінці з двох сторін з'єднуємо разом. У нас вийшов чудовий пельмень невеликого розміру.

Готові складаємо дошку, присипану борошном, і відправляємо в морозилку або на балкон. Коли вони підмерзнути, перекладаємо їх в мішечок для зручності.

Смачні і соковиті пельмені - за класичним рецептом

Іноді буває, що домашні пельмені не вдаються соковитими. Фарш как-будто сухуватий. Хтось каже, що це через малу кількість цибулі або невеликої кількості жиру, тобто свинина була пісною. Цей рецепт незвичайний, але по ньому страва завжди виходять дуже соковитим.

Інгредієнти:

• Яловичина - 300 гр .;
• Свинина - 200 гр .;
• Цибуля ріпчаста - 2 шт .;
• Часник - 5 зубчиків;
• Сіль, перець - за смаком;
• Вода - 1 склянка;
• Лавровий лист - 2 шт .;
• Тісто.

приготування:

1. Для початку заморозимо воду, так як нам знадобиться саме лід. Тому стакан льоду виливаємо в форму і заморожуємо в морозилці.

2. М'ясо ріжемо і перекручуємо на м'ясорубці разом з цибулею і часником. Солі та перчимо.

3. Лід товчемо на невеликі шматочки і додаємо в фарш. Саме він додасть страві соковитості. Так як, якщо додати воду в фарш, то при ліпленні він буде рідким і тісто стане розкисати.

Щоб лід не розтанув у фарші при ліпленні пельменів, приберемо його в холодильник і будемо використовувати невеликими порціями.

4. Розкачуємо масу і робимо заготовки. Кладемо фарш на середину кружечка і зв'язує його по краях. Далі з'єднуємо кінці. Так використовуємо весь фарш і тісто. Ви напевно помітили, що при ліпленні вода зовсім не виділялася.

5. Наливаємо в каструлю воду, приблизно 3 - 4 літри. Солимо і кладемо лавровий лист. Коли вода закипить, скидаємо акуратно пельмені. Щоб не обпектися, краще робити це по одному по одному. Після того, як відправите їх у каструлю, перемішайте, щоб вони не прилипли до дна і не злиплися між собою. Коли вони спливуть, варіть протягом 5 - 7 хвилин.

Рецепт з м'ясом і бульйоном всередині

Зрозуміло, що фарш виділяє сік і пельмені вже виходять з бульйоном. Але тільки його зовсім небагато, а в деяких випадках немає взагалі. Щоб вийшов бульйон я пропоную зробити їх за цим рецептом. Багато хто називає їх «бульменямі».

Інгредієнти:

• Свинина - 100 гр .;
• Яловичина - 200 гр .;
• Цибуля ріпчаста - 1 шт .;
• Масло вершкове - 50 гр .;
• Сіль, перець 0 до смаку;
• Тісто.

приготування:

1. З м'яса приготуємо фарш. Для цього свинину і яловичину перекручуємо на м'ясорубці разом з цибулею. Солимо і перчимо до смаку. Ретельно перемішуємо.

Щоб фарш вийшов однорідним, його необхідно вибити. Візьміть його в руки і киньте назад на стіл. Проробіть так близько 10 разів.

2. Вершкове масло повинно бути трохи підморожені або хоча б з холодильника. Розріжте його на дрібні квадратики 1 x 1 см.

3. Робимо заготовки з тіста. Відрізаємо від великого шматка один невеликий і катаємо ковбаску. Ріжемо її на шматочки і розгортаємо в гуртки. Беремо одну заготовку і кладемо в середину фарш і шматочок масла. Можна покласти два шматочки масла, щоб бульйону було більше. Тепер краю з'єднуємо і виходить пельмень.

Як приготувати пельмені з м'ясом і свіжою капустою?

Є багато начинок для пельменів. Але традиційним вважається просто фарш. У цьому рецепті ми трохи відійдемо від традицій і приготуємо смачне блюдо зі свіжою капустою і фаршем.

Інгредієнти:

• Капуста білокачанна - 1 качан:
• Фарш - 300 гр .;
• Сіль, перець 0 до смаку;
• Цибуля ріпчаста - 1 шт .;
• Тісто.

приготування:

1. Фарш можете взяти будь-який на ваш смак. Я взяв домашній зі свинини і яловичини.

2. Кількість капусти потрібно дивитися вилку і фаршу. Якщо вилок великий, то знадобиться тільки його частину. Капусти має бути стільки ж, скільки фаршу. Тобто 1: 1.

Ріжемо її як завгодно: соломкою або кубиками. Бажано дрібніші, щоб вона встигла зваритися. Тому я зазвичай ріжу її тоненькою соломкою, а потім соломку ще подрібнюю. Тоді я впевнений, що вона приготується.

Змішую капусту з фаршем. Потім солю і перчу. Можна додати будь-яку приправу. Перемішуємо в однорідну масу.

3. З тіста розкочуємо великий млинець і за допомогою стопки робимо невеликі гуртки. На кожен кладу фарш і заліплюю в пельмень.

Цю страву можна відразу відварити і з'їсти, а можна заморозити і діставати по необхідності.

Пельмені зі свининою та квашеною капустою

Я раніше ніколи не пробував їх з квашеною капустою. Спочатку навіть не хотів. Але, коли поїв, то від тарілка не відійшов, поки все не скінчилося.

Інгредієнти:

• Капуста квашена - 500 гр .;
• Фарш (свинина, яловичина) - 500 гр .;
• Цибуля ріпчаста - 1 шт .;
• Сіль, перець - за смаком;
• Масло вершкове - 30 гр .;
• тісто

приготування:

1. Фарш ми накрутили заздалегідь. Зараз займемося капустою квашеною. Для цього ми промиємо її через друшляк під проточною водою і залишимо на деякий час, щоб стекла вода. Тепер її потрібно пропустити через м'ясорубку.

2. Ріпчасту цибулю чистимо і ріжемо кубиками. Обсмажуємо його на сковороді з розтопленим вершковим маслом до золотистого кольору. Додаємо до нього перекручену капусту і смажимо до готовності.

3. Обсмажену капусту перекладаємо в фарш. Солимо, перчимо його на смак, і все перемішуємо в однорідну масу.

4. З тіста робимо заготовки, накладаємо в них фарш і заліплює.

Пельмені виходять дуже смачними з незвичайним капустяним присмаком.

Рецепт з м'ясом і картоплею

Блюдо з картоплею можна назвати варениками. Але ми будемо робити їх у формі пельменів, тому і називати їх будемо відповідно.

Інгредієнти:

• Свинина - 300 гр .;
• Куряче філе - 300 гр .;
• Цибуля ріпчаста - 1 шт .;
• Сіль, перець - за смаком;
• Картопля - 2 шт .;
• Тісто.

приготування:

1. М'ясо миємо й ріжемо на шматку, щоб потім відправити в м'ясорубку. Перекручуємо м'ясо разом з цибулею. Додаємо сіль і перець.

2. Картоплю чистимо і тремо на крупній тертці.

Картопля додасть пельменів соковитості, а фарш буде ніжнішим.

3. Частина тесту скручуємо ковбаскою, розрізаємо на частини товщиною 1 см. І розгортаємо в коржик.

4. Беремо одну заготовку і на середину, за допомогою ложки або виделки, кладемо фарш. Складаємо заготівлю навпіл і заліплює по краях. Потім кінці з'єднуємо.

Готуємо пельмені з фаршем і грибами

Якщо у вас на кухні є трохи грибів і фаршу, то тоді неодмінно спробуйте приготувати цю чудову їжу. Вони незвичайні і приготовані своїми руками. Тому завжди смачніше магазинних. Хоча там ви такі не знайдете.

Інгредієнти:

• Гриби - 300 гр .;
• Свинина - 200 гр .;
• Яловичина - 300 гр .;
• Цибуля ріпчаста - 2 шт .;
• Сіль, перець - за смаком;
• Тісто.

приготування:

1. Цибулю чистимо і ріжемо кубиками. Обсмажуємо його до золотистого кольору на сковороді з рослинним маслом.

2. Гриби (печериці або будь-які, які у вас є) також нарізаємо дрібними кубиками і відправляємо смажитися до цибулі. Трохи солимо. Коли вони обсмажаться, їх потрібно трохи остудити.

3. Поки овочі готуються, приготуємо фарш. Для цього помиємо м'ясо і обсушити. Нарізаємо шматочками і перекручуємо на м'ясорубці.

4. У фарш викладаємо гриби з цибулею. Додаємо сіль і перець за смаком. Перемішуємо до однорідної маси.

5. Отрезаем трохи борошняної маси і скручуємо в ковбаску.

Щоб інше тісто не покрилося твердої кіркою, його потрібно накрити мішечком, рушником або каструлькою.

Ріжемо на невеликі шматочки і розгортаємо качалкою в невеликі кружечки.

6. На середину заготовки кладемо фарш і зв'язує по краях, а кінці з'єднуємо. Все зліплені пельмені можна заморозити і варити, коли захочете.

Подавати їх можна зі сметаною або улюбленим вашим соусом.

Смачного!

Майстер-клас: ідеальні пельмені

Різновидів пельменів безліч. Варіюється все: від видів і процентного співвідношення м'яса у фарші, до способу приготування начинки і манери ліплення. Пропонуємо вам рецепт ідеальних пельменів, після яких ви ніколи не повернетеся до сірим і похмурим напівфабрикатів з магазину.

Денис Гондюк

Секрети приготування смачних пельменів

Найважливіший секрет соковитого фаршу для пельменів полягає в правильному виборі м'яса.

Класична пропорція для пельменного фаршу - рівну кількість свинини і яловичини. При цьому свинина повинна бути жирною: на пельмені можна купити шийку, верхню частину лопатки, корейку.

Найкраще, якщо м'ясо буде охолодженим, але підійде і те, яке вже було заморожено. Його потрібно купувати в тих магазинах, де забезпечені правильні умови зберігання - ви повинні бути впевнені, що температура зберігання м'яса була дотримана, і воно не піддавалося разморозке. М'ясо, яке вже одного разу було розморожено, втрачає велику частину природних соків, що містяться в ньому.

Куплене замороженим, м'ясо слід правильно розморозити. Не можна для цього класти його в воду і краще не використовувати режим «Розморожування» в мікрохвильовій печі. Мікрохвильовкою можна скористатися тільки в тому випадку, коли часу на відтавання м'яса у вас зовсім немає. У звичайному режимі м'ясо слід викласти з морозильної камери і перекласти його на нижню полицю холодильника, щоб при температурі + 4-5оС воно повільно розморозити, і структура його волокон не була порушена. В цьому випадку м'ясні соки залишаться всередині шматків.

Інгредієнти (на 150-200 пельменів):
- 500 г жирної свинини;
- 500 г пісної яловичини або телятини;
- 2 великі цибулини;
- 5-6 зубчиків часнику;
- 1 ч.л. меленого чорного перцю;
- ½ ч.л. меленого червоного перцю;
-150-200 г молока;
- 1 ч. Ложка солі з гіркою

((Inpage))

Як приготувати соковитий фарш для пельменів:

М'ясо промийте в холодній проточній воді, щоб видалити осколки кісток, які могли залишитися після його оброблення. Промокніть поверхню шматків паперовим кухонним рушником, щоб видалити воду. Наріжте м'ясо невеликими шматками, щоб їх можна було покласти в м'ясорубку. Цибулини почистіть і теж наріжте на шматки.

Щоб пельменний фарш вийшов смачним і соковитим, краще молоти його, скориставшись насадкою-гратами на м'ясорубку, у якій великі отвори. Перемеліть в м'ясорубці цибулю, часник і м'ясо. Складіть все у велику миску, додайте перець і сіль, перемішайте. Вилийте в фарш молоко, знову добре вимісити його до однорідної консистенції. Молоко повинно повністю вбратися в м'ясо. Накрийте миску з фаршем кришкою або харчовою плівкою і поставте в холодильник хоча б на півгодини-годину. Це необхідно, щоб всі інгредієнти фаршу просочилися ароматами і соками один одного.

Коли ви будете ліпити пельмені, накладайте фарш і рівномірно розподіляйте його по поверхні гуртка тесту, залишаючи вільними краю, щоб їх можна було защипнути. Перед приготуванням пельмені краще злегка заморозити - тоді тісто при варінні буде більш щільним. Варити пельмені потрібно в бульйоні або в підсоленій воді, в яку потрібно буде додати лавровий лист і перець горошком.

Вважаються інтернаціональним стравою, яке в кожній національній кухні має свої особливості приготування. Китайці їдять вонтони, буряти і монголи люблять пози, в Ізраїлі готують трикутні м'ясні галушки креплах, в Грузії популярні хінкалі, а в Білорусі - чаклуни. Італійці роблять фарш для равіолі не тільки з м'ясом, а й з сиром, тибетці поважають овочеві пельмені Момо, а німці готують маульташен, що відрізняються від пельменів наявністю у фарші шпинату. Навіть в Росії це блюдо готують по-різному: в кулінарних книгах можна знайти сибірські, уральські, амурські, далекосхідні, московські та малоросійські пельмені.

Магазинні або домашні пельмені?

Домашні пельмені зараз рідкість. Через зайнятість ми часом обходимося напівфабрикатами, але іноді так хочеться влаштувати своїм близьким свято і побалувати їх апетитними пельменями з начинкою зі справжнього м'яса. Домашні пельмені, зроблені з добірних продуктів, - справжнє смакота, а ліпити їх можна всією сім'єю. Існує безліч рецептів, вам потрібно лише знайти найбільш підходящий варіант і адаптувати його під себе.

«Правильний» фарш для пельменів

У рецепті сибірських для фаршу рекомендують брати свинину і яловичину (а краще телятину), причому свинина повинна бути досить жирною, щоб пельмені не вийшли сухими. Якщо фарш готується тільки з яловичини, бажано розбавити його меленим свинячим салом. Вважається, що чим більше різних сортів м'яса у фарші, тим він смачніший, тому для пельменів підійде баранина і птах, а в деяких рецептах можна побачити і лісову екзотику - лосятину, оленину і ведмежатини. М'ясо краще брати свіже, без прожилок і плівки. Якщо купуєте яловичину, беріть грудинку і лопатку, а вибираючи свинину, зупиніть свій вибір на лопатці або шийної частини.

Для рибних пельменів годиться будь-яка риба - і морська, і річкова, головне, щоб було мало кісток. До сухої риби можна додати трохи сала або вершкового масла. А ще пельмені можна робити з овочами, грибами і фруктами.

За традицією в фарш додають подрібнений в блендері ріпчаста цибуля, і чим його більше, тим начинка буде соковитіше і смачніше. У сибірських селах до складу начинки обов'язково входив колотий лід або заморожений сік журавлини, лохини і морошки. Для ніжності і пікантності деякі господині додають до м'яса мелену капусту, картопля або кабачки. Чи вводити в фарш яйця, молоко або вершки? Це залежить від кулінарних звичок, тоді як часник, сіль і перець додаються за смаком. Іноді фарш ароматизують мускатним горіхом і іншими прянощами.

Секрети приготування пельменного тесту

Перед замісом тіста борошно обов'язково просівають, щоб вона наситилася киснем і готові вироби вийшли пишніше, адже в рецепті розпушувачі не передбачені. Технологія приготування прісного тіста зводиться до того, що в миску або на стіл гіркою висипається борошно і в ній робиться поглиблення, в яке розбивається яйце, а потім додаються вода і сіль. У деяких випадках вода замінюється молоком, кефіром і рослинним маслом, яйця ж присутні не у всіх рецептах.

Існує дуже цікавий спосіб приготування тіста, коли молоко підігрівають, потім з'єднують з яйцями, сіллю і невеликою кількістю борошна. Далі «опару» підігрівають до загустіння на водяній бані і змішують з борошном. Тісто, виготовлене за цим рецептом, виходить дуже ніжним, м'яким і смачним. Можна приготувати і заварне тісто - для цього борошно заливають окропом і в отриману масу додають всі інші продукти. Заварне тісто не прилипає до рук і не рветься, тому ліпити набагато приємніше. Додавання харчових барвників і деяких фарбувальних продуктів змінює колір тесту, і готові вироби виходять веселими і різнокольоровими. Куркума дає насичений жовтий відтінок, пюре шпинату - зелений, а томатна паста робить пельмені червоно-помаранчевими.

Тісто добре вимішують, не шкодуючи сил і часу, а потім загортають у вологу бавовняну тканину і накривають мискою, залишивши на півгодини. Цей важливий етап не можна пропускати, оскільки під час «відпочинку» клейковина борошна набухає, тісто виходить більш еластичним і міцним, не рветься під час ліплення і варіння, навіть якщо розкачати його тонким шаром.

Заготовки для пельменів роблять двома способами. Перший спосіб - тісто розкочується тонким шаром (товщиною не більше 2 мм), формочкой або склянкою з нього вирізаються кружечки, на середину яких поміщається фарш. Другий спосіб - з тіста формується джгут, який нарізають на шматочки, кожен з яких розкочується окремо. Як правильно ліпити пельмені - руками або в Пельменниці? Насправді форма не має значення, просто пельменниця заощадить час, а ви отримаєте акуратні, красиві і схожі один на одного пельмені. Однак якщо «правильна» форма є для вас справою честі для збереження сімейних кулінарних традицій, ліпіть пельмені по-старому і добре защипують краю.

Як правильно і смачно зварити пельмені

Варять не більше 15 хвилин в киплячій підсоленій воді, овочевому, м'ясному або рибному бульйоні, в який зазвичай додають лавровий лист і ріпчасту цибулю. Коли пельмені спливуть на поверхню, треба дати їм покипіти кілька хвилин і після знімати з вогню. Домашні пельмені подають або з бульйоном, в якому вони варилися, або з майонезом, сметаною, гірчицею, хроном, 3% -ним оцтом, кетчупом і будь-яким соусом, який вам подобається. Обов'язково поставте поруч з тарілкою чорний або червоний перець, нарізане шматочками вершкове масло і тарілку з рубаною зеленню.

Пельмені також готують в духовці або на пару, смажать на сковороді (в сирому або приготованому вигляді), хрустка рум'яна кірочка робить їх особливо апетитними. Смажені пельмені заливають сметаною і подають на стіл із зеленню і приправами.

Якщо ви плануєте заморозити пельмені, робіть це відразу, інакше фарш дасть сік і вироби вийдуть неестетичними. З цієї ж причини рекомендується не затягувати і з варінням пельменів, та й навіщо відкладати задоволення? Якщо ви зрозумієте, як правильно приготувати пельмені в домашніх умовах, ваші домочадці перестануть купувати магазинні пельмені, адже домашня їжа завжди поза конкуренцією!