Якщо ви хочете здивувати гостей красивою та смачною рибною стравою, приготуйте рулетики зі скумбрії з овочами та сиром. Ця проста і не витратна за часом страва прикрасить собою святковий стіл. Рулетики виходять з красивою запеченою скоринкою, соковиті всередині, радимо взяти цей рецепт на замітку, щоб урізноманітнити своє рибне меню.

Єдина складність, яку доведеться подолати, готуючи рибу за цим рецептом - відокремити кістки від рибної м'якоті. Але розкриємо секрет: відокремити кістки зі скумбрії простіше, якщо робити це з не до кінця розмороженої риби.

Смак Інфо Другі страви з риби / Запечена риба у духовці

складові

• Скумбрія заморожена – 3 шт. (1 кг 200 г);
• Цибуля ріпчаста - 200 г;
• Морква – 200 г;
• Рослинна (соняшникова) олія – 60 мл;
• Часник – 3 зубчики;
• Аджика – 2 ст.
• Сир твердий – 100 г;
• Лимонний сік – 3 ст.
• Сіль, чорний перець – до смаку.

Час приготування: 40 хвилин. Вихід: 6 порцій

Як приготувати рулет із скумбрії, запечений у духовці

У даному рецепті рулетів скумбрії в духовці я використовувала заморожену рибу, її потрібно заздалегідь дістати з морозильної камери.

Підготуємо начинку для рулетів. У сковороді розігрійте рафіновану олію (у мене – соняшникова). Покладіть в гарячу олію цибулю, нарізану дрібним кубиком, і обсмажте до прозорості. Додайте натерту на великій тертці моркву до прозорої цибулі і обсмажуйте разом до м'якості моркви.

Коли морква стала м'якою, зніміть сковороду з вогню. Натріть на дрібній тертці твердий сир (я брала звичайний російський) і додайте до теплих овочів на сковороду. Перемішайте.

До вмісту сковороди відправте аджику, подрібнений часник, посоліть і поперчіть до смаку.

Рибу, не розморожену до кінця, підготуйте до обробки. Відріжте голову з передніми плавцями, розріжте черевце і дістаньте з неї начинки. Потім розріжте вздовж, видаліть хребет і зріжте всі плавці, кістки, що залишилися, приберіть за допомогою пінцета. У вас вийде два однакові за розміром філе.

Деякі вважають за краще відразу знімати і шкіру, але мені подобається, як рулети завдяки їй тримають форму, тому шкіру я прибираю вже біля готової страви.

На кожне філе покладіть столову ложку овочевої начинки із сиром, розрівняйте по всій поверхні риби.

Загорніть, починаючи з гострого кінця філе, рулетик. Щоб він тримався під час запікання, з'єднайте краї дерев'яною шпажкою або зубочисткою.

Укладіть рулетики зі скумбрії на деко, змащене попередньо олією. Зверху змастіть або олією, або соєвим соусом для надання блиску шкірці риби. Зручно це робити кулінарним пензликом.

Ось такі яскраві коричневі рулетики вийдуть, якщо змастити шкіру риби соєвим соусом.

Запікайте рулети зі скумбрії в духовці, розігрітій до 170 градусів, приблизно 30 хвилин.

Видаліть дерев'яні шпажки. Подавайте рулет зі скумбрії, запечений у духовці, порційно у тарілках зі свіжими або маринованими овочами.

Приготування рулету зі скумбрії з часником.

Рулет із скумбрії з часником - незвичайна, але дуже смачна закуска. На смак нагадує струганину, але на мій смак набагато смачніше. Скумбрія, приготовлена ​​за цим рецептом, припаде до смаку не тільки гурманам. Спеції та приправи можете вибирати на свій смак, мені сподобалася риба з цим набором спецій.

складові

• Скумбрія свіжоморожена-1кг (2шт).
• Часник-6-9зубчиків.
• Сіль-2ч.л (або до смаку).
• Цукор-0,5 ч.л (без гірки).
• Мускатний горіх трохи менше 0,5 ч.л.
• Суміш перців свіжомелена.
• Кмин-1ч.л.

1 ЕТАП

У скумбрії видалимо голову, хвіст та плавці. Очистимо від нутрощів.

2 ЕТАП

Акуратно витягнемо хребет і зачистимо від дрібних кісточок. Розгорнемо скумбрію в пласт, шкірою донизу.

3 ЕТАП

Підготуємо суміш перців, кмин та мускатний горіх. Все подрібнимо.

4 ЕТАП

Викладемо два філе риби на пергаментний папір, трохи внахлест. Посиплемо сіллю, цукром та подрібненим часником. Все трохи втиснути в м'якоть риби.

5 ЕТАП

Потім посипаємо сумішшю перців, кмином і мускатним горіхом.

6 ЕТАП

Акуратно згорнемо скумбрію щільним рулетом.

7 ЕТАП

Загорнемо рулет кількома шарами паперу, краї закріпимо. Залишимо рулет зі скумбрії на нижній полиці холодильника приблизно на 4 години. Потім перекладемо у морозилку на добу.

8 ЕТАП

Перед подачею на стіл, дістанемо рулет з морозилки, розгорнемо папір, дамо постояти 15 хвилин і гострим ножем наріжемо тонкими скибочками необхідну кількість, а решту забираємо в морозилку.

СМАЧНОГО!

Рулети зі скумбрії з желатином чи з овочами – це вже пройдений етап! Настав час спробувати ще більш вишукане поєднання запеченого філе цієї прекрасної морської риби, з горіховим відтінком і розплавленим сиром усередині. Не бійтеся підготовки скумбрії до оброблення, адже це рибка досить жирна, охоче «розлучається» з великими і навіть дрібними кістками, тому про якісь додаткові або трудомісткі зусилля мови бути не може. Горіхова крихта так вдало поєднується із зернами французької гірчиці, що хочеться простягнути руку за ще одним таким рулетиком.

Для приготування рулету зі скумбрії в духовці потрібно:

• скумбрія – 2 тушки
• приправа для риби – за смаком
• гірчиця у зернах – 2 ст.л.
• горіхи волоські – 1 жменя
• сир – 70 г
• лимон – ¼ частина

Рулет із скумбрії запечений у духовці – покроковий рецепт з фото:

Насамперед розморожуємо наперед тушки скумбрії на нижній полиці вашого холодильника, потім промиваємо, відсікаємо від тушок голови, всі бічні плавці, хвіст. Внутрішню порожнину черева, розрізавши вздовж, очищаємо від нутрощів та чорних плівок. Ще раз добре промиваємо скумбрію з усіх боків.

Надрізавши тушку по найбільшій, хребтовій кістці, з боку черевця до спини (спинку намагаємося не надрізати), розкриваємо рибне філе на шкірі як книжку (див. фото). Тепер можна легко вирізати хребет, витягнути великі кістки. Пройдіться пальцями по філе. Ви тактильно відчуєте, де ще залишилися дрібні кісточки – їх також рекомендуємо вийняти.

Присипаємо філе скумбрії приправою для рибних страв. Якщо в ній не міститься сіль – присолюємо, додаємо перець за бажанням. Побризкуємо лимонним соком.

Промазуємо силіконовим пензликом по поверхні скумбрії гірчицею в зернах по 1-1,5 ст. на кожну тушку.

Волоські горіхи дробимо досить дрібно, але не на борошно. Найкраще зробити це в кухонному блендері чи комбайні.

Слідом за гірчицею присипаємо скумбрію горіховою крихтою.

Зверху притрушуємо твердим і натертим сиром. Сиру не потрібно занадто багато, інакше вам буде важко згорнути рулет зі скумбрії і якась частина сиру залишиться поза тушкою.

Складаємо "книжку", трохи трамбуємо в середину черевця начинку, щоб не випадала при скріпленні рулетів. Обтягуємо кулінарними або звичайними бавовняними щільними нитками. Стягуємо рулет із скумбрії досить туго, щоб сир при плавленні в духовці скріпив усю начинку і не витік.

Викладаємо скріплені ниткою тушки у форму, черевцями догори. Прикриваємо на початковому етапі запікання відрізком фольги зверху.

Запікаємо рулети зі скумбрії в духовці під фольгою близько 15 хвилин, потім ставимо під гриль без фольги і доводимо рибу до золотистого відтінку шкірки, появи сирної скоринки в ділянці черевців.

Відмінна була б і гаряча рибна страва, але так як нам потрібно приготувати рулети, обов'язково рибу охолоджуємо повністю, потім знімаємо нитки і нарізаємо запечений рулет зі скумбрії шириною скибочки в 1-1,5 см.

складові

• скумбрія – 2 шт.;
• морквина – 150 г;
• огірок солоний – 1-2 шт.;
• яйця курячі – 2 шт.;
• желатин – 20 г;
• сіль;
• спеції.

Час приготування – 1 год 30 хв + 8-10 годин витримки у холодильнику.

Вихід – 8 порцій.

Рулет зі скумбрії з овочами та желатином, покроковий рецепт якого викладено нижче, не відноситься до розряду повсякденних страв. По-перше, його приготування вимагає певної вправності та часу, якого завжди не вистачає. А, по-друге, рулет зі скумбрії з яйцем і морквою та огірком виходить яскравим та красивим, тому він так і проситься на святковий стіл.

Як приготувати рулет із скумбрії з желатином - покроковий рецепт

Для початку потрібно перевірити, чи є всі продукти, необхідні для того, щоб приготувати скумбрію рулетом з яйцем і овочами. Знадобиться свіжоморожена скумбрія, морква, огірки солоні або мариновані, курячі або перепелині яйця (тоді їх потрібно буде взяти 6 штук). Зі спецій найкраще взяти готову приправу для риби, але, якщо такої не виявилося, то можна використовувати суміш з меленого перцю, коріандру, куркуми, імбиру та інших спецій на ваш смак. Знадобиться також харчова плівка для обгортання рулету.

Рецепт рулету зі скумбрії з желатином та огірком, а також з яйцем та морквою, треба почати з приготування начинки. Для цього моркву потрібно ретельно вимити та відварити до готовності, після чого охолодити та натерти на велику тертку. Яйця (курячі або перепелині) зварити круто, потім охолодити, очистити і теж натерти на тертку. Якщо ви використовуєте яйця перепелині, їх потрібно просто очистити. Огірки розрізати вздовж на 4-6 смужок.

Поки варяться морквина та яйця, можна підготувати рибу. Для цього треба відрізати хвіст, голову та плавці. Потім зробити розріз уздовж спинки та акуратно витягнути хребет і кісточки. Вийняти нутрощі і ретельно промити філе, що вийшло. Таку ж операцію виконати і з другою скумбрією.

Коли виконані всі попередні операції, можна приступати безпосередньо до виготовлення рулету зі скумбрії з желатином і яйцем. Рецепт з фото докладно демонструє, як це зробити.

На столі або великій дошці розстелити харчову плівку. Рибне філе злегка промокнути серветкою та розкласти на плівці назустріч один одному, як показано на фото. Бічні частини мають бути трохи внахлест. Рибний пласт, що утворився, потрібно посолити, рясно посипати спеціями і половиною всього желатину.

Зверху викласти терту морквину, трохи відступаючи від країв, а поверх неї – яєчний шар. За бажання, білки і жовтки можна натерти окремо і потім викладати їх смужками, що чергуються. Якщо ж ви зупинили свій вибір на перепелиних яйцях, їх потрібно укласти цілими в один або два ряди.

Залишається щільно згорнути рулет за допомогою плівки та обмотати його з усіх боків 4-5 разів. Повинна вийти герметична упаковка.

Для надійності загорнутий рулет можна перев'язати ниткою.

У велику каструлю налити воду і довести до кипіння. У киплячу воду опустити рулет і варити на маленькому вогні протягом 30 хвилин. Потім рулет потрібно викласти на тарілку і залишити його остигати, після чого покласти в холодильник на 8-10 годин. У процесі остигання рулету желатин перетворюється на желе і пов'язує всі компоненти в єдине ціле.

Перед подачею на стіл рулет потрібно звільнити від ниток і нарізати дуже гострим ножем прямо в плівці на шматочки товщиною приблизно 1,5 см. Після чого плівку зняти, а шматочки апетитного рулету викласти на тарілки. За бажання рулет можна прикрасити зеленню.

Тепер ви знаєте, як готувати рулет із скумбрії з желатином. Покроково, з фото викладено докладну інструкцію щодо його приготування. Залишається лише застосувати її практично.

Бажаємо успіхів та приємного апетиту!

Якщо ви плануєте меню для чергового святкового столу, подумайте про цю закуску. Величезний плюс у тому, що рулет із скумбрії можна приготувати заздалегідь. Готується швидко, а єдина складність – вилучення кісток з риби. Але це здається дуже трудомістким лише з першого погляду: скумбрія – риба жирна, і хребет разом із ребрами відмінно відокремлюються від філе. Навіть додаткових зусиль докладати не потрібно.

Варіантів фаршу для рулету зі скумбрії за бажання можна підібрати чимало. Один із безпрограшних – морква та цибуля, попередньо обсмажені у рослинній олії.

Як приготувати рулет із скумбрії – рецепт з покроковими фото

Продукти:

Приготування.Скумбрії розморозити, відрізати голову, видалити нутрощі і добре вимити з черевця всю чорноту, інакше страва може вийти з гіркотою.

Тепер потрібно видалити кістки. Це дуже зручно зробити, продовживши розріз з боку черевця вздовж основної кістки до хвоста, потім, підчепивши руками хребет, відокремити його від риби разом з реберними кістками. На перший погляд складно, але ви все зрозумієте у процесі. Таким чином, скумбрія розкривається як книга і виходять досить великі за площею філе риби. Їх потрібно приправити сіллю та перцем.

Для начинки обсмажити спочатку натерту моркву на олії до м'якості, а потім уже додати нарізану цибулю і обсмажити всі разом.

У філе риби залишилися ще дрібні кісточки вздовж спинки, там розташовуються 2 плавці: один біля хвоста, а інший над черевцем. На цьому етапі треба видалити лише той, що біля хвоста. Якщо ж спробувати вирізати їх обоє відразу, філе просто розвалиться на дві частини (другий плавець видалимо вже у готового рулету, тому що при згортанні він виявиться зверху). Отже, вирізати хвостовий плавець і поступово розкласти начинку по поверхні філе.

Згорнути філе щільним рулетом, починаючи з хвостового кінця і покласти на фольгу. Те саме зробити і з другим філе.

Загорнути рулети у фольгу, як цукерки. Укласти в жароміцну форму і поставити в духовку на 25 хвилин не більше.

Навіть не намагайтеся розгорнути та нарізати рулети у гарячому вигляді, вони просто розваляться. Потрібно дати їм повністю охолонути і тільки після цього розгорнути, видалити плавець з кісточками, про який йшлося вище (це зробити дуже просто) і нарізати на шматочки.

Подавати краще з лимоном, але в цьому випадку лимон є не просто прикрасою, а доповненням страви: адже скумбрія з лимоном відмінно поєднуються.

PS: Якщо цей майстер-клас виявився для вас корисним, ви можете сказати «дякую» його автору, написавши коментар або натиснувши кнопочку вашої улюбленої соціальної мережі під публікацією.

В оформленні майстер-класу використано авторські фото Олени Селюн. Копіювання заборонено!