Травень-23-2014

Дієтичні властивості борщу:

Хіба може обідній стіл обійтись без перших страв? Адже який повноцінний обід без супу чи борщу? Крім того, що вони незамінні для нормального травлення, адже це ще й просто смачно! Зрозуміло, що багато років накопичилася маса різних рецептів перших страв, зокрема і борщу. Є рецепти гарячих та холодних страв, є люди, які не люблять рідкі страви, але є страви, які просто не можна не любити. І ця страва – борщ.

Борщ – це ідеально збалансована страва. Білки, вуглеводи та жири, вітаміни, мінерали, ферменти знаходяться в ньому в оптимальному співвідношенні. Звичайно, якщо ви харчуєтеся по системі роздільного харчування, вас ця страва навряд чи влаштує.

Однак для всіх інших борщ, особливо справжній український борщ, є взірцем гармонії всього необхідного в одній тарілці. Чому це важливо? Тому, наприклад, що коли є баланс, жири (тварини або рослинні) забезпечують м'який жовчогінний ефект, що позитивно для печінки. А вся травна система працює як годинник.

У складі цієї страви містяться органічні кислоти, вітаміни групи В, вітаміни С, К, мінеральні солі, каротиноїди, фолієва та пантотенова кислота, а також амінокислоти. Вживання борщу сприяє виведенню токсинів, важких металів, нітратів та нітритів, а також пестицидів. В результаті прийому в їжу даного різновиду супу, організм отримує корисні речовини, що містяться в овочах, мінерали, мікроелементи і вітаміни, які знаходяться в оптимальному співвідношенні. Завдяки цьому борщ є збалансованою стравою.

Баланс поживних речовин у цій страві забезпечує жовчогінний засіб, а це позитивно впливає на печінку, де очищається кров. Така їжа корисна ще тим, що благотворно впливає на роботу кровоносних судин та серця, контролюючи в'язкість крові. Велика кількість білків у складі борщу забезпечують енергією весь організм, тим самим підвищуючи працездатність організму. Потрапляючи в організм, цей суп позитивно впливає на обмінні процеси та забезпечує відчуття ситості на тривалий час.

Що нам малює нашу уяву, коли ми чути слово борщ? А малює нам воно тарілку супу, що має червоний колір, з капустою, картоплею, морквою. А якщо борщ український, то обов'язково із салом та галушками з часником.

І це, звичайно вірно, але рецептів такого хитрого супу як борщ, дуже і дуже багато. Практично кожна господиня може похвалитися своїм, "фірмовим" рецептом борщу. Крім того, є рецепти борщу червоного, зеленого, рецепти борщу холодно та гарячого, із салом, грибами, часником, з квасолею, чорносливом та кропивою.

Борщі можуть мати найрізноманітнішу рецептуру. Найчастіше їх варять на м'ясному або м'ясо-кістковому бульйоні з різними добавками – шинкою, салом, копченою грудинкою, гусячими потрухами, сосисками та ін. Можна варити борщ на курячому, качиному, гусячому, рибному чи овочевому бульйоні. У цьому випадку до страви слід додати картопля або пасероване борошно – для ущільнення консистенції бульйону.

Основну масу овочів у борщі складають капуста та буряк. Крім них, обов'язково кладуть моркву, цибулю, біле коріння, томатну пасту, томатне пюре або свіжі томати. У літній час капусту в борщі можна замінити молодим буряковим бадиллям, щавлем, ревенем, кропивою, борщівником, шпинатом та ін. Щоб під час варіння буряк не втратив кольору, необхідно додавати у страву оцет, кислий квас, лимонну кислоту, капустяний розсіл.

Готовий борщ заведено подавати на стіл зі сметаною.

При цьому блюдо обов'язково має бути посипане дрібнорубаною пряною зеленню.

Серед усіх існуючих рецептів, найпопулярнішим, і цілком заслужено, є варіант борщу українців. І в цьому немає нічого дивного, адже батьківщиною цієї першої страви є саме Україна. Саме через величезну популярність цієї страви, у багатьох і виникає питання: а скільки калорій у борщі? А це залежить від виду борщу та способу приготування.

Скільки калорій у борщі з куркою:

Борщ, це настільки чудова страва, що вдається смачним, навіть без м'яса, у вегетаріанському варіанті. А якщо в борщ покласти м'ясо, то він стане ще більш апетитним, а також ситним та наваристим.
Якщо вам потрібно приготувати швидко приготувати смачний обід, варто вибрати борщ з куркою. Адже курка має ніжне м'ясо, яке варитися дуже швидко. Крім того, ви отримаєте смачний та ароматний бульйон, який підійде і дорослим, і дітям.

Тільки якщо ви готуєте для дітей, то варто все-таки замінити томатну пасту протертими помідорами або натуральним томатним соком, найкраще домашнім. Скільки калорій у борщі на курячому бульйоні? Небагато. Калорійність борщу з куркою становить середньому 46 ккал на сто грам.

Скільки калорій у борщі з яловичиною:

Хто буде сперечатися про те, що найсмачніший борщ із яловичиною є справжньою домашньою їжею? Адже борщ із яловичиною зазвичай виходить смачним, ситним та ароматним. Але оскільки яловичина вариться довго, перед приготуванням борщу з яловичиною, варять міцний м'ясний бульйон. М'ясо для цієї страви беруть у вигляді м'ясної кісточки. Цей борщ можна легко приготувати за допомогою мультиварки. Скільки калорій у борщі на яловичому бульйоні? Теж не дуже багато. Калорійність борщу з яловичиною становить 52-55 ккал на 100 грам.

Скільки калорій у борщі зі свининою:

Один із найсмачніших рецептів борщу, це борщ зі свининою. Тому він і користується такою цілком заслуженою популярністю. Як його готують? Як правило, борщ із свининою, це червоний борщ. Рецепт приготування нескладний. Найпростіший варіант, це приготувати його у мультиварці. Зазвичай, всі рецепти борщу з свининою припускають використання великої кількості овочів і прянощів. Для приготування цієї страви також варять м'ясний бульйон. Скільки калорій у борщі на свинячому бульйоні? Вже більше. Калорійність борщу зі свининою складає 90 ккал на 100 грам.

Скільки калорій у борщі без м'яса:

Кожна господиня має свій рецепт борщу без м'яса. Як зварити такий борщ? Можна, наприклад, приготувати червоний борщ без м'яса. Такий рецепт передбачає варити його лише з овочів. А щоб борщ був ароматним, моркву, буряк і цибулю слід обсмажити на олії. Щоб такий борщ був більш ситним, до нього можна додати відварену квасолю. Навесні, можна приготувати без м'яса зелений борщ. Скільки калорій у пісному борщі без м'яса? Звісно небагато. Калорійність борщу без м'яса становить 25-30 ккал на 100 грам.

Скільки калорій у зеленому борщі:

Як тільки навесні на прилавках магазинів з'являється щавель, з'являється і можливість готувати зелений борщ. Адже саме щавель є основою для приготування цієї страви. Саме завдяки щавлю та іншій весняній зелені, борщ і набуває характерного зеленого кольору, який і дав назву цій страві. Рецепт приготування зеленого борщу має мало чого спільного з рецептом червоного борщу. Але ці дві страви, без сумніву, є основою нашої кухні. Скільки калорій у зеленому борщі? Приблизно стільки ж, як і в краном. Калорійність зеленого борщу становить 50 ккал на 100 грам.

Борщ люблять, мабуть, практично всі - принаймні більшість з нас не відмовиться скуштувати смачного ароматного супу з буряком. Чудовий смак цієї страви – не єдине, за що її варто любити – адже борщ ще й дуже корисний. Цей суп містить корисні для організму інгредієнти – буряк, цибулю, моркву, часник, капусту, картопля та м'ясо. Всі ці продукти дуже корисні. При приготуванні борщу може використовуватися як свіжа капуста, так і квашена, а м'ясо бажано брати не дуже жирне. Як закуску до борщу використовують сало, хліб із часником або часникові пампушки, цибулю, зелень, грінки та ін. Український борщ подається обов'язково зі сметаною.

На калорійність борщу впливає калорійність м'яса, яке використовувалося при приготуванні борщу – свинина жирна і калорійна, тому і калорійність борщу зі свининою буде високою, а от якщо ви готуєте борщ з нежирною яловичиною, то калорійність борщу буде набагато нижчою. Найнижчий вміст калорій у вегетаріанському борщі – лише 25-30 калорій у 100 г, тобто менше 80 калорій у чашці. Калорійність борщу з квашеною капустою вища, ніж калорійність борщу, при приготуванні якого використовувалася свіжа капуста. Калорійність борщу українською становить близько 90-100 ккал на 100 г, калорійність борщу зеленого (на кісточці, зі щавлем, зеленню) – 168 ккал на 100 г.

Якщо ви любите борщ, але вважаєте калорії, ви можете зменшити калорійність борщу декількома способами. Готуйте борщ на пісному м'ясі без кісток. Так ви зменшите калорійність борщу за рахунок зниження калорійності бульйону, на якому борщ готується. Найкраще готувати борщ на курячому чи яловичому бульйоні – він менш калорійний, ніж свинячий чи баранячий. При приготуванні засмажки для борщу зазвичай прийнято обсмажувати цибулю і моркву в олії чи салі. Для зниження калорійності борщу можна пасерувати їх у сковороді з водою. Знижує калорійність борщу та використання квасолі замість картоплі. Мало калорій у борщі з бадиллям буряків замість самих буряків (69 ккал на 100 г).

Калорійність борщу буде нижчою, якщо заправляти її не майонезом, а нежирною сметаною. Хліб до борщу краще подавати не пшеничний вищого ґатунку, а житній чи бородинський – він не тільки містить менше калорій, а й краще підходить до борщу.

Користь та калорійність борщу

Незважаючи на те, скільки калорій у борщі, борщ можна і навіть потрібно їсти всім, навіть тим, хто сидить на дієті. Він ситний та корисний, тарілка борщу цілком замінить повноцінний обід і за ситністю, і за вмістом корисних та поживних речовин. Борщ містить жири, білки, вуглеводи (як прості, так і складні вуглеводи), харчові волокна, важливі амінокислоти, вітаміни та мінеральні речовини. У борщі міститься вітамін А, відомий антиоксидант, він позитивно впливає на зір, а також стан шкіри та всіх тканин тіла. Вітамін РР покращує обмін речовин, бере участь в енергетичному метаболізмі, допомагаючи організму вивільняти енергію з жирів та вуглеводів. Також він знижує рівень холестерину в крові та регулює вміст цукру в крові. Вітамін С – ефективний імуномодулятор, він зміцнює захисні сили нашого організму та допомагає йому протистояти різним захворюванням, особливо застудним та вірусним. Вітамін D зміцнює кістки, суглоби, а також позитивно позначається на стані нервової системи. Вітамін Е – антиоксидант, який зберігає нашу молодість та красу та запобігає утворенню ракових пухлин.

Вітаміни групи В, що містяться в борщі, покращують метаболізм, допомагають організму ефективно перетворювати в енергію жири і вуглеводи, що надходять з їжею. Вони беруть участь у енергетичному метаболізмі, а й у синтезі гормонів і ферментів, і навіть у виробництві клітин. Дуже сильно їх позитивна дія на нервову систему – вони зміцнюють її, стабілізують її роботу, покращують пам'ять, увагу, стимулюють мозкову активність, тонізують нервову систему, крім того вони знімають стреси, борються з депресіями, виправляють порушення сну, знімають тривожні стани, допомагають перемогти втома і впоратися з нервовою перевтомою. Вітаміни групи В – не тільки ефективні антидепресанти, вони є дієвим профілактичним засобом проти розвитку психічних захворювань. Вони підвищують працездатність, покращують настрій і навіть знижують больовий поріг. Крім того, вітаміни групи В позитивно впливають на роботу м'язів, у тому числі серця, надають загальнозміцнюючу дію на організм, підвищують імунітет, посилюють регенераційні здібності організму. Вітаміни групи завдяки своїм антиоксидантним властивостям уповільнюють старіння, ефективно попереджають рак; крім того, вони позитивно позначаються на стані шкіри, нігтів, волосся.

Борщ багатий як вітамінами, а й мікроелементами – такими, как:

• фосфор та кальцій, які зміцнюють кістки;
• фтор, що зміцнює зубну емаль;
• залізо, що перешкоджає анемії; магній, що входить до складу клітин нервової тканини;
• натрій, який допомагає підтримувати водно-сольовий баланс;
• калій, що покращує роботу всіх м'язів і виводить із організму зайву воду, сіль та токсини;
• цинк та мідь, що покращують стан шкіри, нігтів та волосся;
• йод, необхідний правильної роботи щитовидної залози;
• марганець, необхідний для виробництва гормонів та ферментів та для стабільної роботи нервової системи;
• хлор, сірка, алюміній, молібден та інші важливі мікроелементи.

Борщ підвищує метаболізм і сприяє інтенсивному розщепленню вуглеводів та жирів – ось чому відразу після того, як ви поїли борщ, вам стає спекотно. Він наповнює вас енергією, виводить токсини з організму, покращує травлення, сприятливо позначається на роботі м'язів та стані серцево-судинної системи. Борщ підвищує вашу працездатність, стимулює роботу мозку, знімає втому та тонізує. Борщ підвищує вироблення червоних кров'яних тілець – еритроцитів, що покращує якість крові.

Рецепт дієтичного борщу

Калорійність цього борщу зовсім невелика, а ситність, смакові якості та вміст корисних речовин досить висока. Для приготування вам знадобиться:

• нежирна яловичина – 300 г;
• 2 картоплини;
• 1 морквина;
• 1 цибулина;
• 1 буряк середнього розміру;
• 2 зубчики часнику;
• зелень петрушки – 30 г (невеликий пучок);
• капуста білокачанна - 100 г;
• 1 томат,
• сіль, чорний перець – до смаку.

Спочатку приготуйте бульйон із яловичини. Процідіть його. На сковороді в невеликій кількості води без додавання олії згасіть подрібнену моркву, томат, цибулю і часник протягом 10 хвилин, потім додайте буряк, нарізаний дрібними кубиками і тушкуйте ще хвилин 20. Поки овочі тушкуються - дрібно нашаткуйте капусту. Потім перекладіть овочі в бульйон, дайте закипіти і додайте капусту. Коли бульйон закипить, дайте йому покипіти 5-7 хвилин і додайте в борщ нарізану дрібними кубиками картоплю. Наприкінці варіння борщу посоліть його, поперчіть, зніміть із вогню. Перед подачею посипте подрібненою зеленню.

Калорійність борщу, приготовленого за цим рецептом, становить 87 ккал на 100 г (або близько 190 ккал стандартної порції).

Популярні статті Читати більше статей

02.12.2013

Усі ми багато ходимо протягом дня. Навіть якщо у нас малорухливий спосіб життя, ми все одно ходимо – адже у нас не є...

606439 65 Детальніше

Калорійність борщу: 50 ккал*
*Середнє значення на 100 грам, залежить від складу інгредієнтів і способу приготування

Без перших гарячих страв не обходиться раціон здорового харчування. Вибираючи між супами, бульйонами та борщами, важливо звертати увагу на енергетичну цінність страв.

Борщ – поживна цінність та калорійність інгредієнтів

Борщ – ситна, ідеально збалансована страва. У ньому є всі необхідні людині мікроелементи: жири, білки, вуглеводи, вітаміни, мінерали. Велика кількість клітковини сприяє виведенню з організму токсинів, нітратів, важких металів, радіонуклідів.

При регулярному вживанні борщу підвищується імунітет, налагоджується робота всіх органів.

До складу класичного рецепта входить м'ясо, капуста, картопля, буряк, морква, цибуля, помідори. У деяких регіонах додають квасолю, свіжу капусту замінюють на кислу тощо. Скільки господинь, стільки та способів приготування. Ну, а останній штрих – у миску лягає ложечка густої сметани. У результаті виходить повноцінна поживна страва, яка високо цінується вже багато століть.

Скільки калорій у різних видах борщу (з куркою, на яловичині, зі свининою)

Люди, які переймаються своєю фігурою, завжди звертають увагу на калорійність страв. Що стосується овочевого супу, то цей показник залежить насамперед від того, на якому бульйоні він виготовлений. Наприклад, калорійність бульйону на яловичих кістках становить лише 28 ккал на 100 мл. Докладно з таблицею можна ознайомитись у нашій публікації.

Цей овочевий суп, зварений на свинині, вважається найсмачнішим, але й калорійним (~50 ккал). А якщо в процесі приготування в бульйон додається кисла капуста замість свіжої, цей показник збільшується практично вдвічі.

Ложка сметани, купленої на ринку, додає блюду 90 ккал. Якщо придбати молочнокислий продукт у магазині, цей показник збільшується лише на 35 одиниць.

Борщ на яловичині вважається дієтичним (30 ккал). У ньому мало холестерину, але багато амінокислот та вітаміну В. Що стосується курки, то такий овочевий суп особливо рекомендують тим, хто намагається скинути зайву вагу, тому що його калорійність порівняно низька (~45 ккал). При цьому він добре зміцнює організм, що робить його практично не замінною стравою для людей, які страждають на будь-які захворювання.

Калорійність борщу у 100 грамах

Цей показник повністю залежить від того, які продукти були використані, і на яку обробку вони піддавалися. Якщо господиня в процесі приготування цього овочевого супу моркву, цибулю, буряк підсмажує, калорійність страви буде значно вищою, ніж коли такі овочі просто зварені.

Скільки калорій у одній тарілці борщу?

Підраховуючи калорійність овочевого супу слід з огляду на його інгредієнти та спосіб приготування. Спочатку слід розрахувати цей показник для ста грамів страви, потім збільшити його відповідно до порції. Тобто, коли ви приготували рецепт на свинині з буряком, морквою, картоплею, капустою, то в ста грамах супу буде приблизно 60 ккал. При цьому якщо одна порція становить триста грам, то в тарілці буде 180 ккал, зі сметаною - 270 ккал.

Напевно, немає людини, яка б не любила ситного, наваристого борщу. Особливість цієї страви ще й у тому, що до неї можна додавати будь-які інгредієнти на свій смак, і вона завжди буде дуже апетитною.

Борщ - страва воістину універсальна: густий, наваристий зігріє і додасть сил у холодну пору; легкий, зелений - освіжить і швидко наживить у спеку. І хоча страва ця відома з давніх часів, немає двох господинь, які готували б однаковий борщ.

Втім, навіть у однієї хазяйки в різні дні він виходить різним до смаку: коли свіжі помідори замість томатної пасти куховарка-майстриня додасть, коли болгарський перець у засмажку накришить, коли кислу капусту замість свіжої в каструльку висипе... Тому і складно. Втім, деякі цифри все ж таки можна вивести.

Зелений або зварений з великою кількістю буряків, пісний або м'ясний бульйон – будь-який борщ принесе здоров'ю користь.

Це чудова страва:

• будучи збалансованим за складом, містить у собі практично всі необхідні людині білки, жири, вуглеводи, вітаміни та мінерали;
• м'яко обволікає внутрішні стінки шлунка та кишечника, допомагаючи впоратися з хронічними хворобами ШКТ;
• добре насичуючи навіть маленькою порцією, рятує від переїдання;
• покращує обмін речовин і сприяє якнайшвидшому розщепленню вуглеводів і жирів, що надійшли в організм. Процес супроводжується виділенням теплоти. Саме тому після тарілочки борщу стає спекотно;
• завдяки високому вмісту клітковини в овочах м'яко очищає кишечник, виводячи токсини та важкі метали.

Ідеальний борщ: вивчаємо склад.

До складу страви дійсно можуть входити різні інгредієнти, проте базовий набір незмінний: картопля, цибуля, морква, буряк, томати, білокачанна капуста, зелень. Далі все обмежується лише фантазією господині та набором наявних у холодильнику продуктів.

Ви можете зробити борщ наваристішим, додавши в нього відварену квасолю або свіжий зелений горошок, підкислити блюдо лимонним соком або кислою капустою замість свіжої, приготувати його на бульйоні з того м'яса, що виявиться в морозильній камері: і з куркою, і зі свининою, і з яловичиною, і з телятиною, і з кролятиною він гарний. Ароматною вашу страву зроблять лавровий лист, запашний перець горошком і корінь селери, а пікантності додасть дрібно нарізаний зубчик часнику.

Зелений борщ найчастіше сезонний. Готують його навесні з появою першої свіжої зелені: черемші, щавлю, салату. Втім, ніщо не заважає вам зробити справжнє вітамінне свято взимку, використовуючи заморожену зелень. У цю страву, як правило, не додають буряк і нерідко обходяться зовсім без м'яса – заміною йому служать дрібно накришені відварені курячі яйця.

…і визначаємо калорійність

Грунтуючись на складі блюда, можна визначити його калорійність.

Наприклад, 100 грам пісного борщу, звареного на овочевому бульйоні, містять лише 30 ккал, завдяки чому таке блюдо можуть сміливо включати до раціону ті, хто безкомпромісно бореться із зайвою вагою. Трохи більше – приблизно 37 ккал на 100 грам – містить у собі пісний зелений борщ.

Пояснюється це тим, що серед інгредієнтів зеленого борщу - курячі яйця і сметана, дуже калорійні продукти. Втім, будьте пильні: той же вітамінний борщик, зварений на наваристому бульйоні з кісточки з м'ясом, потягне аж на 187 ккал на 100 г продукту!

А ось калорійність червоного борщу на м'ясному бульйоні залежить від того, який саме вид м'яса використали. Наприклад, калорійність борщу з яловичиною складе 87 ккал на 100 г продукту.

Калорійність борщу з куркою може змінюватись в залежності від того, в якому вигляді ви готуватимете птаха. Всього 34 ккал на 100 грам страви – за умови, що з курки знято шкірку, і аж 50 ккал на 100 грам першої страви, звареної на курці зі шкіркою. Тим не менш, куряче м'ясо продовжує залишатися одним із найбільш дієтичних, а тому нерідко виявляється у тарілці.

Найобережніше треба бути зі свининою. Свиняче м'ясо зазвичай жирне, тому і їжа, зварена на ньому, виходить зовсім не легким - 164 ккал на 100 грам продукту.

Тому якщо ви дотримуєтеся строгої дієти - через хворобу або схуднення, - від борщу зі свининою краще відмовитися. Страва зі свининою з успіхом замінить його аналог із яловичиною чи куркою.

Знижуємо калорійність борщу: господині на замітку

Якщо ви дуже любите цю чудову страву і зовсім не готові відмовитися від неї, але й стрункість фігури при цьому хочете зберегти, запам'ятайте ці нескладні хитрощі:

• підсмажуйте овочі на мінімальній кількості рослинної олії, а якщо у вас є сковорода з антипригарним покриттям, відмовтеся від олії зовсім;
• варіть бульйон на м'ясі, а не на м'ясній кісточці: так ви гарантовано позбавите себе зайвих калорій;
• зварений на свіжій капусті борщ виявиться набагато менш калорійним, ніж той, що виготовлений на квашеній;
• що менше картоплі опиниться у блюді, то краще для вашої фігури;
• замість майонезу як заправку ви можете використовувати нежирну сметану або відмовитися від неї зовсім;
• до тарілочці ароматної страви подавати краще чорний чи сірий, але не білий хліб: житня випічка краще підійде до смаку, та й калорій у ній міститься менше, ніж у пшеничній.