Приготовлені будинки, мисливські ковбаски не зрівняються з покупними фабричними. Зробивши їх, відчуєте смак справжньої ковбаси. Адже жодних штучних смакових добавок мисливські ковбаски не містять, лише м'ясо та спеції.

На 1 кг нежирної свинини беремо ½ кг телятини, 10 г цукру, ½ чайної ложечки коріандру, 2 г майорану, 40 г солі, 3 г чорного меленого перчика, 1 г запашного помеленого перчика, 2 склянки бульйону.

Як зробити домашні мисливські ковбаски у кишці.

Обидва види м'яса нарізаємо на невеликі шматочки, присипаємо сіллю, цукром, меленими спеціями (майораном, коріандром, запашним перцем і чорним). Витримуємо його так у прохолодному місці ніч, щоб просочилося прянощами. Вранці мілимо на м'ясорубці, вливаємо бульйон і перемішуємо.

Подальше приготування полягає у формуванні ковбасок, тобто. заповнення оболонки фаршем. Для цього беремо тонкі добре помиті кишки (свинячі, телячі, баранячі) і наповнюємо їх м'ясним фаршем, що настоявся, через пристосування, прикручене до м'ясорубки.

Робимо їх завдовжки 20 см, не більше. Кожну, спочатку і в кінці, перев'язуємо ниткою, а потім зв'язуємо обидва кінчики разом, щоб вийшло кільце.

Вивішуємо м'ясні заготовки над гарячим димом та коптим. Закінчивши копчення, відварюємо їх на слабкому вогні приблизно півгодини. Зберігаються вони у холодному місці кілька місяців.

Мисливські домашні ковбаски – чудова гаряча м'ясна закуска на свято. Крім цього, дуже смачні вони взимку з квашеною тушкованою капустою, додані в суп - значно впливають на його смак і аромат. Як варіант можна просто готувати з ними смачні бутерброди для всієї родини.

Відео: Ковбаски мисливські (рецепт приготування).

Найсмачніші мисливські ковбаски - улюблена страва багатьох поціновувачів копченостей. Приготувавши такий делікатес у домашніх умовах, ви відчуєте більшу різницю порівняно з магазинним товаром. Адже в домашньому виробництві використовуються лише натуральні продукти, без синтетичних, часом дуже шкідливих добавок. До складу домашніх ковбасок входить лише свіже м'ясо та трохи спецій. Процес приготування страви складається з кількох етапів, тому вимагатиме небагато часу, але зрештою вийдуть дивовижні апетитні мисливські ковбаски з приємним ароматом натурального серпанку.

Підготовка інгредієнтів

Для приготування використовуються такі компоненти:

• 450 г свинини.
• 350 г телятини чи яловичини.
• 2 зубочки часнику.
• 20 г солі
• 2 г цукру.
• 2 г меленого чорного перцю.

Для любителів більш насиченого смаку можна додати інші спеції: майоран, коріандр, перець запашний.

А якщо вам подобаються ковбаски жирніші, рекомендується використовувати наступний рецепт:

• 800 г телятини.
• 600 г свинини нежирної.
• 600 г шпику.
• 80 г солі.
• 4 г цукру.
• 1 г нітритної солі.
• 1 г суміші перців.

М'ясо необхідно промити, злегка обсушити рушником, нарізати невеликими шматками. Потім перемолоти м'ясорубкою. Додати всі спеції, видавити часник, ретельно вимішати фарш. Якщо використовується шпик, його потрібно дрібно нарізати та вводити до інших продуктів у самому кінці. Залишити фарш при температурі 3-5⁰ на 7-8 годин. За цей час м'ясо добре поєднається зі спеціями, просочиться ароматом. Далі можна розпочинати формування майбутніх ковбасок.

Формування ковбасок та підготовка до копчення

Перед тим як почати формувати ковбасу, необхідно підготувати оболонку, в яку буде поміщатися фарш. Можна використовувати спеціальну колагенову оболонку чи звичайні тонкі кишки.

Колагенова або білкова оболонка виготовляється з натуральних волокон, тому вважається їстівною. Вона проста у використанні та може зберігатися два роки. Перед застосуванням її достатньо опустити в теплу (близько 40⁰) воду на кілька секунд, після чого можна начиняти напівфабрикат.

Використання свинячих та яловичих кишок – традиційно застосовується для приготування ковбас. Для мисливських ковбасок потрібно вибирати лише тоненькі кишки. Вони повинні бути ретельно очищеними та повністю готовими до застосування.

Готувати ковбасу можна вручну. Але це досить довго і незручно, тому краще скористатися м'ясорубкою. Як правило, у комплекті м'ясорубки є спеціальні насадки для виготовлення ковбасних виробів.

Оболонку або кишку необхідно міцно зав'язати з одного боку кулінарною ниткою або тонким шпагатом, другий кінець надіти на насадку. Потім заповнити щільно фаршем, простежити, щоб не залишалося повітряних просторів. Зняти із насадки, зав'язати другий кінець. Довжина напівфабрикатів має бути приблизно 20 см.

Після того, як ковбаски сформовані, їх необхідно проварити. Для цього нагріти воду до 85⁰, опустити напівфабрикати та витримати 35 хвилин. При цьому простежити, щоб температура води не піднімалася. Потім витягнути з води, викласти на блюдо, дати трохи охолонути.

За цей час підготувати коптильню. Краще використовувати коптильню, в якій можна підвісити ковбаски вертикально. На дно коптилки помістити тріску або тирсу для копчення. Ідеально підійде тріска з вільхи. Вона надає дуже приємний аромат. Зверху тріски поставити піддон.

Ковбаски підвісити в коптильню, але нещільно, щоб дим добре огортав кожну. Закрити кришкою, встановити пристрій на сильний вогонь. Коптити гарячим димом 20 хвилин. Після чого зняти з вогню, але не відчиняти. Ковбаски повинні остигати в коптильні 5-6 годин. Потім їх треба дістати, обернути пергаментом і відправити в холодильник на 3-4 години. За цей час вони повністю просочаться димним ароматом, а їх смак стане більш насиченим.

Готовим продуктом можна насолоджуватися як самостійною закускою, або використовувати для перших страв, салатів, канапе та бутербродів. Смачного!

Мисливські ковбаски - улюблені ласощі дітей та дорослих. Склад цього продукту схожий зі складом, а значить, до нього обов'язково повинна входити свинина, яловичина, шпик, сіль, кориця та часник. З цієї статті ви дізнаєтесь, як приготувати мисливські ковбаски у домашніх умовах. Також ми відкриємо секрети смачних страв, головним інгредієнтом яких є ароматні ковбаски.

Мисливські ковбаски. Рецепт приготування

Часто ми, не замислюючись, купуємо м'ясну продукцію на ринку чи найближчому супермаркеті. А потім, глянувши на її склад, боїмося запропонувати копчені делікатеси своїм близьким. Щоб уникнути подібної ситуації, ми рекомендуємо навчитися готувати ковбасу самостійно в домашніх умовах. Тим більше що в цьому процесі немає нічого складного, і навіть кулінар-початківець впорається з ним «на п'ять». Читайте, як приготувати мисливські ковбаски, рецепт яких досить простий:

• 500 г свинини і 600 г телятини розріжте на невеликі шматки і пропустіть їх через м'ясорубку.
• До отриманого фаршу додайте один подрібнений перець чилі, порізаний часник, одну паприку, а також по одній ложці майорану, кардамону, коріандру, меленого чорного перцю та чайну ложку цукру.
• Перемішайте продукти, влив туди ложку лимонного соку і 200 мл води.
• Готовим фаршем наповніть кишку і скрутіть сардельки.
• Розігрійте духовку, змастіть лист маслом і смажте на ньому мисливські ковбаски до готовності.

Через півгодини смачна та корисна страва буде готова. Ковбаски можна подати окремо з овочами або гарніром, а можна приготувати їх пікантні закуски, супи або салати.

Картопля з мисливськими ковбасками

• Одну велику цибулину очистіть від лушпиння, подрібніть ножем.
• Очистіть від шкірки 500 г картоплі, наріжте її на середні часточки і обсушіть на паперовому рушнику (так він краще обсмажиться).
• 200 г свіжих печериць помийте і наріжте довільно.
• Розігрійте на сковороді олію і обсмажте на ній картоплю до золотистого кольору. Після цього додайте до нього цибулю, а за п'ять хвилин гриби.
• За кілька хвилин до готовності покладіть у сковороду подрібнені мисливські ковбаски (200 г) і все акуратно перемішайте.
• Щоб надати страві пікантний смак, приправте його подрібненим часником, сіллю та меленим перцем.
• Розігрійте духовку та поставте в неї картоплю на десять хвилин.

Готову страву подавайте прямо в сковороді, попередньо посипавши зеленню.

Пікантна квасоля

Ця страва сподобається зайнятим господаркам, оскільки її приготування не займає багато часу. Квасоля з мисливськими ковбасками ми готуватимемо так:

• 800 г консервованої квасолі промийте під проточною водою і відкиньте на друшляк.
• Очистіть від шкірки одну цибулину, дві моркви, два черешки селери, а потім наріжте їх невеликими кубиками.
• 400 грамів звільніть від шкірки і розімніть вилкою.
• 300 г копчених ковбасок подрібніть ножем.
• Покладіть продукти у влийте в нього 200 мл води і покладіть спеції.

Готуйте страву в духовці одну годину, а перед подачею посипте рубаною зеленню.

М'ясне рагу

Ця страва готується досить швидко, а продукти для неї ви легко знайдете у своєму холодильнику. Отже, як приготувати мисливські ковбаски, рецепт:

• 350 г яловичого фаршу змішайте з половинкою перцю чилі (попередньо з нього потрібно видалити насіння). Зліпіть з нього невеликі кульки і помістіть їх на якийсь час у холодильник.
• Наріжте цибулину півкільцями, а другу половину перцю чилі – соломкою. Обсмажуйте овочі у розігрітій олії п'ять хвилин. Після цього додайте консервовані томати без шкіри (500 г) і готуйте соус ще 10 хвилин.
• Додайте в сковороду по 400 г червоної та білої консервованої квасолі, перемішайте продукти і зніміть їх з вогню.
• 300 г копчених сардельок і 300 г ковбасок наріжте кільцями і обсмажте разом з м'ясними кульками до готовності.
• З'єднайте підготовлені продукти, перемішайте їх, додайте сіль та мелений перець.

Подавайте страву до столу гарячою, посипавши зеленню.

Ситна яєчня

Якщо у вас буде важкий день, то підготуйтеся до нього за допомогою смачного сніданку, до складу якого входять яйця та мисливські ковбаски. Рецепт приготування наступний:

• 80 г шпику наріжте невеликими шматочками і розтопіть на сковороді протягом п'яти хвилин.
• Три мисливські ковбаски наріжте кружальцями і додайте їх до шпику.
• Наріжте тонкою соломкою цибулю, жовтий та червоний перець. Помідори наріжте часточками, а зелень подрібніть.
• Покладіть овочі в сковороду і обсмажуйте кілька хвилин.
• Шість яєць збийте разом із вершками і сіллю віночком, а потім влийте масу в сковороду.

Подавайте страву до столу, коли яєчня схопиться унизу, а зверху залишиться трохи вологою.

Висновок

Мисливські ковбаски – це універсальний інгредієнт, який зробить ваші страви ситними та смачними. Однак не варто забувати, що даний продукт достатньо калорійний і може внести зміни до вашої фігури, якщо ви ним зловживатимете.

Копчені ковбаски (мисливські) - готовий до вживання м'ясний продукт категорії Б. Виготовляється із свинини та яловичини з додаванням шпику, солі, цукру та спецій. Від інших видів ковбасних виробів відрізняється невеликими розмірами та характерним копчено-пряним смаком.

Калорійність

У 100 грамах мисливських ковбасок міститься близько 301 ккал.

склад

Хімічний склад мисливських ковбасок характеризується підвищеним вмістом білків, жирів, насичених жирних кислот, холестерину, золи, вітамінів (B1, B2, B3, E) та мінеральних речовин (йод, залізо, фосфор, калій, кальцій, натрій, магній).

Як готувати

Оскільки мисливські ковбаски виготовляються із попередньо приготованого м'яса, їх можна вживати в їжу у “свіжому” вигляді. Однак у кулінарії вони набагато частіше використовуються після попередньої теплової обробки. Як правило, мисливські ковбаски вживаються в їжу у відвареному, смаженому та тушкованому вигляді. Вони застосовуються при приготуванні різних страв, починаючи від холодних закусок та сендвічів, а закінчуючи – салатами та супами. Досить часто мисливські ковбаски використовуються для приготування фаршу та барбекю.

Як подавати

Мисливські ковбаски в приготованому вигляді можуть подаватися як самостійна страва або з гарніром. Для використання в цій якості добре підходять смажені, варені та тушковані страви з овочів.

З чим поєднується

Мисливські ковбаски добре поєднуються практично з усіма овочами (особливо з картоплею, томатами, капустою та бобовими), хлібобулочними та макаронними виробами, а також соусами.

Як вибирати

При виборі мисливських ковбасок слід звертати увагу на їхню поверхню. Вона має бути сухою і щільною, без будь-яких плям і нальоту, а мати рівномірно забарвлену натуральну оболонку. Ще одним фактором вибору цих ковбасних виробів є їхній склад. За ГОСТом вони обов'язково повинні містити свинину, яловичину та шпик, а також такі безпечні для здоров'я спеції, як сіль, цукор, перець, часник та нітрит натрію. Крім того, незайвим буде вивчити зріз мисливських ковбасок. Одним із показників їхньої свіжості є колір шпику, який у якісних ковбасок має бути білого або світло-рожевого кольору. Крім цього, слід звернути увагу на рівномірність забарвлення всієї поверхні зрізу, що свідчить про використання традиційних методів копчення. Ще одним фактором вибору мисливських ковбасок є характерний пряно-копчений аромат із чітко помітним запахом часнику та спецій.

Зберігання

Мисливські ковбаски повинні зберігатися у холодильнику. Терміни зберігання залежить від виду упаковки. Ковбаски у вакуумному впакуванні можуть зберігатися до 30 днів, а в развесном вигляді - до 14 днів. За потреби зберегти мисливські ковбаски на більш тривалий термін їх можна заморозити. Однак це не рекомендується робити, оскільки при розморожуванні їх смак може стати гіркуватим.

Корисні властивості

Як і більшість інших ковбасних виробів, мисливські ковбаски позитивно впливають на організм людини тільки при їх вживанні в обмежених кількостях. Цей м'ясний продукт стимулює процеси кровотворення, метаболізму та формування кісткових та м'язових тканин, знижує нервову збудливість, виявляє імуностимулюючу та ранозагоювальну дію, а також покращує роботу шлунково-кишкового тракту.

Обмеження щодо вживання

Індивідуальна непереносимість, схильність до алергічних реакцій, надмірна вага, захворювання серцево-судинної системи, а також шлунково-кишкового тракту, що супроводжуються запальними процесами та підвищенням рівня кислотності шлункового соку.

Мисливські ковбаскибули вигадані на території Польщі у 1928 році. Невеликий розмір та оригінальний пікантний смак зробили продукт популярним у багатьох куточках світу. Регламентуються мисливські ковбаски ДСТУ Р 53588-2009. Згідно з цим документом, продукт відноситься до категорії «В» (найнижча). Крім м'яса до складу продукту входить шпик, спеції та нітрит натрію. Виділяються мисливські ковбаски не лише мініатюрним розміром, а й неоднорідною консистенцією із вкрапленнями шпику, що у діаметрі може досягати близько 4 мм. Довжина самої ковбаски має становити 17 см (див. фото).

Для того, щоб виготовити мисливські ковбаски, м'ясо ретельно очищають, подрібнюють і відправляють засолюватися максимум на 72 год. Шпик також засолюють, але в цьому випадку час збільшується до 5 днів. Після цього його трохи підморожують і подрібнюють. Потім усі інгредієнти з'єднуються, додаються спеції та нітрит натрію. Далі відбувається процес набивання баранячих кишок, які набагато тонші за свинячі. Після цього продукт витримують протягом 2-х годин та піддають тепловій обробці. Їх спочатку смажать, а потім обдають парою. Останній процес – копчення протягом 12 годин.

Як вибрати та зберігати?

Якщо ви хочете отримати смачні та якісні мисливські ковбаски, то при їх виборі дотримуйтесь запропонованих рекомендацій:

• Продукт не може бути ідеально рівним, тому що при термічній обробці натуральна оболонка деформується трохи.
• Спробуйте поверхню ковбасок, якщо вони якісні, то будуть сухими та чистими. Важливо також, щоб не було жодних пошкоджень, інакше від покупки варто відмовитись.
• Якщо на поверхні видно розлучення, значить для виготовлення ковбасок використовували рідкий дим, який шкідливий для організму. Про це свідчить темні краї.
• Якщо при розламуванні ви почули хрускіт, значить у ковбасках міститься велика кількість сполучної тканини. Якщо продукт занадто твердий, значить, до складу входить мало свинини.
• Шпик у якісної ковбаски має бути білого кольору. Наявність жовтого відтінку є ознакою порушення технології виробництва.
• Якщо ковбаски мають яскравий колір, то, швидше за все, виробник додав до продукту занадто багато барвника. Яскраво виражений запах свідчить використання ароматизаторів.
• Найкраще купувати мисливські ковбаски, які продаються у вакуумній упаковці, оскільки варіанти на вагу усихають і зменшуються у вазі.

Мисливські ковбаски варто зберігати у холодильнику, не більше 15 днів.

Корисні властивості

Користь мисливських ковбасок, незважаючи на високу жирність, таки є. При вживанні якісного продукту у невеликих кількостях організм отримує протеїн та необхідні жири. Позитивно позначаються ковбаски на діяльності нервової та серцево-судинної системи. Вони допомагають швидко впоратися із почуттям голоду та нормалізують травлення.

Використання в кулінарії

Мисливські ковбаски є самостійним продуктом, але також використовують для приготування різних страв. Завдяки своєму пряному аромату, ковбаски покращують смак перших страв, наприклад, солянки або розсольника. Крім цього, їх можна класти в салати та закуски. Ще подрібнені мисливські ковбаски використовують для приготування піци та іншої випічки. Можна їх класти в рагу та інші подібні страви.

Шкода мисливських ковбасок та протипоказання

Шкода мисливські ковбаски можуть завдати через свою високу калорійність.Тому вживати їх у великій кількості не варто при схудненні та ожирінні. При зловживанні продуктом можна спровокувати розвиток різних проблем із ШКТ. Оскільки у ковбасок досить щільна структура з обережністю варто вживати мисливські ковбаски за наявності проблем із травною системою, печінкою, підшлунковою та кишечником. Не варто їсти їхнім дітям та людям у віці.