Продовжую ділитися з вами рецептами простих та швидких страв. Сьогодні у нас гість із Китаю — смажена білокачанна капуста з чилі та сичуаньським перцем.

Швидка обсмажування у вічі робить капусту м'якою, не позбавляючи її приємної хрусткий текстури. Капуста виходить соковита, солодкувато-солона, з цитрусовими нотками, які дає сичуанський перець. Розпечені стінки ока залишають на капустяному листі апетитні сліди смаження, наповнюючи страву ароматом серпанку.

Ця страва стане чудовим перекусом для одного-двох осіб або виступить у ролі закуски/гарніру до основної страви. Повноцінний прийом їжі замінить навряд, враховуйте це. Хоча якщо подати з відвареним рисом або іншим гарніром, може вийти цілком собі нічого обід.

Качан капусти розріжте навпіл і очистіть від зовнішнього листя.

Виріжте качан.

Тепер розріжте половину капусти на чверті та видаліть внутрішню частину листя (відкладіть убік).

Наріжте під невеликим кутом на шматочки завтовшки 1-1,5 см.

Повторіть те саме з другою чвертю капусти і внутрішньою частиною.

Розігрійте 1 ст. ложку олії у вічі або великій сковороді. Додайте сичуанський перець (якщо сиучанського перцю немає - просто пропустіть цей крок, вийде трохи не те, але все одно смачно) і готуйте доти, доки не почорніє.

Виловіть перець шумівкою залишивши олію у вічі.

Відправте в вок один-два мініатюрних перців чилі повністю (я використовував сушений). Якщо любите гостріше – розріжте кожен на них на кілька частин. Обсмажуйте десь пів хвилини.

Додайте капусту і постійно помішуючи, готуйте на великому вогні протягом 2х-3х хвилин. Капуста злегка розм'якне, але залишиться хрусткою.

Тепер зменшіть вогонь до середнього та влийте 1 ст. ложку соєвого соусу. Постійно помішуючи готуйте близько 1 хвилини, поки соус не покриє рівномірно всю капусту.

Перекладіть на блюдо чи порційні тарілки, прикрасьте перцем чилі та подавайте.

Продовжили втілення у життя рецептів Ґрейс Янг.

Отже,

Смажена пекінська капуста з яйцем на око від Грейс Янг в хакка стилі

Важливо не перетримати капусту, вона повинна залишатися трохи хрумкою.
Порада- розбити яйце та вилити в окрему ємність заздалегідь для економії часу

складові

• 500-800 грам - 1 невелика головка пекінської капусти (оскільки її ще треба почистити і в блюдо не йде основа капусти)

• 2 столові ложки рослинної олії для смаження (термостійкої, арахісової, наприклад, або виноградної)
• 2 столові ложки нарізаного кільцями часнику (як на фото)

• 3/4 чайної ложки солі
• 1/8 чайної ложки меленого білого перцю
• 1 велике яйце

Приготування

1. Очистити і підготувати капусту для смаження (важливо її обсушити, тому що велика кількість води знижує температуру і страва може не вийти)

2. Розділити головку капусти на 4 частини поздовжньо і нарізати шматочками шириною приблизно 1 см. Основа капусти у страву не йде

3. Підготувати решту інгредієнтів і розставити в тому порядку, в якому вони будуть додаватися на вок

4. Розігріти вок
5. Наливаємо олію кругову по стінках око.
6. Висипаємо часник і обсмажуємо постійно помішуючи 20 секунд, доки часник не почне золотитися.

7. Додаємо капусту і смажимо постійно помішуючи 1-2 хвилини, поки листя не почне прив'язуватися.

8. Накриваємо кришкою на 30 секунд
9. Знімаємо кришку і посипаємо сіллю та перцем рівномірно, смажимо помішуючи ще 30 секунд
10. Додаємо в середину капусти яйце і обсмажуємо помішуючи ще 30 секунд, доки яйце не буде готове і рівномірно перемішане з усією масою капусти.

Всі!

При всьому моєму скептичному ставленні до всякої капусти, крім свіжої або в борщі - ця дуже смачна! Навіть несподівано. Хрумтить, і найцікавіше, після дегустації немає відчуття часнику в роті – я цього боялася.

Така кухня в Китаї вважається бюджетною, але водночас дуже корисною.

Смачного!

_____________________________
З Вікіпедії
Хакка – численна субетнічна група китайців ( ханьців), яка проживає переважно на південному сходіКитаю (провінції Цзянсі, Фуцзянь, Гуандун), на Тайвані, Гонконгу , Індонезії, Малайзії та інших країнах Південно-Східної Азії Мільйони представників цієї народності століттями проживають у Азії, а й у Австралії, Океанії та Північній Америці.

Вважається, що етнонім «хакка», що звучить у перекладі на нормативну китайську як «кецзя», виник за часів династії Сун (960—1279) і означає «прийшли сім'ї» або «гостяні сім'ї». На думку багатьох вчених, слово «хакка» не є самоназвою, але було дано цій народності корінними жителями тих територій, в яких мігруючі хакка сприймалися виключно як чужинці.

Сучасні хака вважаються нащадками уродженців північного Китаю.Шаньдун, Шаньсі, Хенань ), що переселилися з півночі на південь країни в Середні віки, під впливом воєн та інших історичних обставин. Від інших представників китайського етносу хакка відрізняються власним мовним діалектом (кецзя хуа ), звичаями та традиціями, деякими особливостями матеріальної культури та високою соціальною згуртованістю. У багатьох країнах, включаючи Тайвань, Індонезію та Малайзію, хакка здавна відіграють помітну роль у великому бізнесі, громадському житті та політиці. За деякими даними, У 2000 р. у всьому світі налічувалося близько 32 млн хакка. Зокрема, чисельність народності хакка на Тайвані становить сьогодні близько 5 млн. осіб, або більше 20% населення острова.

Вам потрібні такі інгредієнти:

• качан пекінської капусти – 500-800 г;
• морква – 1-2 штуки;
• рафінована соняшникова олія – 4-5 ст.л.;
• часник – 1-2 зубчики;
• яблуко – 1 шт. (за бажанням);
• сіль та спеції за смаком.

Любителі пікантних смаків можуть додати у блюдо трохи кунжуту чи подрібнених горіхів.

Довідка.При підготовці інгредієнтів моркву та яблуко помийте і очистіть, а качан капусти, якщо маєте в своєму розпорядженні час, замочіть у кип'яченій воді кімнатної температури на 30-40 хвилин, щоб позбутися нітратів, які можуть утримуватися в тепличних овочах.

Коли оброблені овочі, можна переходити безпосередньо до приготування.

1. Качан пекінської капусти необхідно розрізати вздовж, а потім тонко нарізати впоперек листа. Ширина «соломки» має бути приблизно 2-3 мм (?).
2. Моркву, яблуко та часник натріть на тертці. Також можна використовувати овочерізку або кухонні пристрої для шатківниці з рифленою або візерунчастою поверхнею.
3. У сковороду влийте олію, поставте її на повільний вогонь. Зачекайте 1-2 хвилини, поки сковорода нагріється, і викладіть у неї подрібнені овочі. Накривати блюдо кришкою у процесі приготування не потрібно. Інакше ви ризикуєте отримати замість смаженої – варену капусту.

   У міру того, як сік із овочів випаровуватиметься, необхідно додавати вогонь. Під час смаження постійно помішуйте блюдо.

4. Смажте капусту та інші овочі 7-10 хвилин. Наприкінці приготування додайте сіль, спеції, кунжут та горіхи.

Цей рецепт смаженої пекінської капусти має безліч варіацій. При використанні різних добавок можна нескінченно грати відтінками смаків.робити капустяне частування більш ситним або оригінальним.

З яйцем

Як гарнір або основна страва чудово підійде до столу смажена пекінська капуста з яйцем. На дві порції вам знадобиться:

• половина невеликого качана капусти (приблизно 250-300 г);
• 2 яйця;
• одна цибулина середніх розмірів;
• сіль та спеції за смаком;
• олія для смаження.

Приготування:

1. Спочатку необхідно підсмажити дрібно нарубану цибулю.
2. Коли цибуля почне злегка підрум'янюватися, можна додавати нашатковану соломкою капусту.
3. Смажте овочі разом ще 5 хвилин, після чого залийте їх збитими яйцями, посоліть і поперчіть.
4. Тримати страву на вогні необхідно доти, доки яєчня не загусне.

Китайською

З м'ясом чудово гармоніюватиме смажена пекінська капуста по-китайськи. Для її приготування вам знадобляться:

• Качан капусти;
• мускатний горіх та чорний перець;
• для смаження рекомендується використовувати вершкове масло.

Приготування:

1. Качан нарізаємо впоперек смугами шириною 5-7 см і проварюємо нарубане листя 1-2 хвилини в підсоленому окропі. Дістаємо капусту шумівкою.
2. Обсмажуємо пекінську капусту на сильному вогні на розтопленій вершковій олії не більше хвилини.
3. Додаємо перець та мускатний горіх.

Увага!Їсти таку страву потрібно гарячою.

З грибами

Ситна, багата на білок, багатокомпонентна страва – смажена китайська капуста з грибами – чудово підійде для повноцінної сімейної вечері. Для його приготування, крім основного інгредієнта, знадобляться:

• 300 г печериць (можна взяти будь-які інші гриби);
• яйце;
• цибулина;
• морква;
• солодкий перець у довільних кількостях;
• сіль та часник за смаком;
• кунжут за бажанням;
• як приправа до цього частування ідеально підійдуть суміш перців та імбир.

Приготування:

1. Процес приготування починаємо з шатківниці грибів тонкими поперечними пластинками, цибулі – півкільцями, моркви та солодкого перцю – соломкою.
2. Обсмажуємо овочі на олії протягом 7-10 хвилин.
3. Відправляємо до них нарізану невеликими пелюстками капусту і смажимо ще 5 хвилин, після чого додаємо сіль, часник, імбир, спеції і заливаємо вміст сковороди яйцем.
4. Далі смажимо при постійному помішуванні.
5. Коли яйце загусне – страва готова.

З куркою

За аналогічним рецептом можна приготувати смажену пекінську капусту з куркою. Для цієї страви найкраще підійде філе.

На етапі обробки інгредієнтів його миють та нарізають тонкими смужками. Потім курку необхідно обсмажити на сильному вогні протягом 7-10 хвилин.

Коли м'ясо зарум'яниться, додаємо до нього овочі та продовжуємо приготування за тією самою схемою, що і смажену китайську капусту з грибами.

З картоплею

Однією з найбільш ситних та калорійних варіацій смаженої китайської капусти є страва з картоплею. На середній качан пекінської капусти вам знадобляться:

1. Три великі картоплини (близько 300-350 г). Помийте їх, очистіть, наріжте скибочками чи соломкою.
2. Спочатку обсмажте картоплю на слабкому чи середньому вогні протягом 7-8 хвилин. За бажанням до нього можна додати суміш подрібнених цибулі та часнику.
3. Потім відправляйте на сковороду нашатковану капусту, сіль та спеції, смажте овочі ще хвилин десять.

   Важливо!Якщо хочете, щоб картопля і капуста вийшли м'якшими і не надто засмаженими, в процесі приготування до них можна додати пару ложок м'ясного або овочевого бульйону.

З соєвим соусом

Для тих, хто любить хрустку скоринку, буде гарний рецепт смаженої пекінської капусти з соєвим соусом. Для приготування цієї страви можна використовувати не весь качан, а кілька капустяних листків. Крім них, знадобляться:

• склянка борошна;
• соєвий соус (для кляру та для подачі);
• сіль;
• олія для смаження.

Приготування:

1. Перед початком приготування розігріваємо сковороду з невеликою кількістю олії.
2. Поки вона на плиті, є час, щоб відбити або зрізати жорстку частину капустяного листа та приготувати кляр консистенції густої сметани:
   • з борошна;
   • двох столових ложок соєвого соусу;
   • води.
3. Листя в клярі кладемо на сковороду і обсмажуємо з двох боків до золотистої скоринки.

Подавати готову страву можна з соєвим соусом.

Декілька швидких рецептів

Для тих, хто заощаджує час, є кілька експрес-рецептів смаженої пекінської капусти. Якщо додати до основних інгредієнтів щіпка цукру, то приготування страви суттєво прискориться.. Овочі приготуються буквально за кілька хвилин.

Стільки часу потрібно, щоб підсмажити китайську капусту з помідорами. Перевага цього рецепту в тому, що основний інгредієнт можна посікти великими шматками, а томати – широкими кільцями. Загальний час смаження овочів із підрум'яненою цибулею та часником складе 5-7 хвилин.

Для маринаду на 1 середній качан капусти потрібно:

• 50-70 мл рослинної олії;
• 2 ч. л. оцту;
• 1 ст. солі;
• 1 ч. л. цукру.

Капусту необхідно залити гарячим маринадом за годину-півтори до смаження. Овочі приготуються за 3-5 хвилин і збережуть свій природний хрускіт і свіжість смаку.

Як подати блюдо?

Незалежно від того, на якому рецепті смаженої капусти ви зупинилися, ефектна подача стане чудовим фінальним штрихом у приготуванні кулінарного шедевра. Перед тим, як презентувати страву, гостям його можна посипати кунжутом або подрібненими горіхами. Також прикрасою може послужити листя салату, часточки свіжого огірка або інших овочів..

Окремо в соусниці подайте до капусти соєвий соус чи солодкий соус чилі. Оскільки страва відноситься до азіатської кухні, замість традиційних можна використовувати при сервіруванні китайські столові прилади.

Смажена китайська капуста може урізноманітнити буденне меню і навіть прикрасити святковий стіл. При цьому страва залишається дуже бюджетним варіантом частування, а її приготування не вимагатиме багато часу та зусиль. Рецепти східної кухні плюс ваша фантазія зроблять кулінарні експерименти вдалими, а їжу корисною, легкою та смачною.

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter.

Пекінська капуста, рецепти приготування якої притаманні азіатській кухні, останнім часом стрімко набирає обертів популярності і на наших просторах. Сприяють тому чудові смакові характеристики та простота виконання кулінарних композицій на її основі.

Страви з пекінської капусти

Пекінська капуста, рецепти якої реалізуються елементарно, є одним із головних компонентів салатів, закусок, перших та других страв. Якщо ви не знаєте, що приготувати з пекінської капусти, потрібно пам'ятати про наступне:

1. Готуючи салати зі свіжого овочу, слід уникати використання молочних та кисломолочних продуктів (молоку, сметани, вершків), щоб уникнути негативних наслідків для травлення.
2. Страви подібного роду будуть ніжнішими, якщо шатковану масу розім'яти трохи руками.
3. При термічній обробці китайське капустяне листя швидко стає м'яким, тому гасити і варити їх потрібно недовго.
4. Використовуючи листя для фарширування, їх позбавляють білих потовщень біля основи і витримують в окропі пару хвилин.

Простий салат з пекінської капусти

Перша страва, яку варто обов'язково приготувати та скуштувати – це салат із пекінською капустою та шинкою. Оформляти його потрібно безпосередньо перед подачею і вживанням, не заготовляючи про запас. Шинка цілком замінна копченою куркою чи ковбасою. Із зазначеної кількості продуктів за 15 хвилин вийде приготувати 4 порції ласощів.

Інгредієнти:

• капустяна виделка – 0,5 шт.;
• шинка – 150 г;
• помідори та огірки – по 200 г;
• болгарський перець – 100 г;
• яйця відварені – 2 шт.;
• майонез, приправи.

Приготування

1. Усі складові подрібнюють кубиками чи брусочками.
2. Заправляють майонезом.
3. Перемішують і відразу подають.

Голубці з пекінської капусти – рецепт

Хороша пекінська капуста, рецепти приготування якої передбачають фарширування її листя. Якщо порівнювати такі страви з традиційними голубцями, то вони простіше, легше і швидше готуються, а на смак вдаються ніжнішими та соковитішими. Як наповнення можна взяти традиційно фарш з рисом або будь-який мікс із тушкованих овочів. Страва на 4 персони буде готова вже за годину.

Інгредієнти:

• капустяні листи - 8-10 шт.;
• фарш – 600 г;
• морква та цибуля – по 150 г;
• рис – 100 г;
• сметана та томатний соус – по 150 г;
• спеції.

Приготування

1. Готують листя та начинку з м'яса, цибулі та рису.
2. Оформляють заготовки, укладають в посудину.
3. Пасерують цибульно-морквяну нарізку, додають сметану з томатом, вливають склянку води, присмачують суміш за смаком і виливають у форму.
4. Запікають голубці з пекінської капусти у духовці під кришкою або фольгою 40 хвилин.

Рецепт кімчі з пекінської капусти по-корейськи

Маринована пекінська капуста, рецепти приготування якої особливо оцінять любителі гострих та пряних закусок із корейським акцентом, готується з додаванням спеціального червоного перцю у вигляді пластівців, який можна знайти у спеціалізованих (азіатських) відділах супермаркетів. Там продається і рибний соус. Вже за добу закуску можна куштувати.

Інгредієнти:

• капустяні качани – 2 шт.;
• часник – 4 головки;
• морква та цибуля – по 150 г;
• зелена цибуля – 1 пучок;
• імбир – 40 г;
• вода – 600 мл;
• борошно рисове - 100 г;
• цукор – 100 г;
• перцеві пластівці – ½ склянки;
• сіль.

Приготування

1. Листя солять, залишають на 2 години, промивають.
2. Подрібнюють імбир, часник і цибулю, змішують з морквою, пір'ям, пластівцями та остиглим, підсолодженим киселем, звареним із води та борошна.
3. Промазують кожен лист отриманою пряною сумішшю, укладають один на одного.
4. Через добу кімчі з пекінської капусти можна куштувати.

Тушкована пекінська капуста

Вибираючи, що можна приготувати з пекінської капусти, не пропустіть варіант тушкування овочів. Підсумковий результат – смачна страва для гарніру, самостійної закуски або чудова начинка для домашньої випічки. Томатну пасту можна замінити на свіжі помідори, розширити склад страви, додавши інші овочі або м'ясо. 4 порції страви будуть готові за півгодини.

Інгредієнти:

• капустяне листя – 400 г;
• морква та цибуля – по 100 г;
• олія – 50 г;
• паста томатна – 50 г;
• сіль, перцева суміш.

Приготування

1. Листи шаткують, закладають до спасерованих овочів і припускають до м'якості.
2. Приправляють блюдо томатом і спеціями, тушкують ще трохи.

Суп з пекінською капустою та куркою

В даному випадку рецепт приготування пекінської капусти передбачає отримання гарячої страви, яка доречно буде подати до домашнього обіду. Для реалізації рецепту знадобиться каструля з товстим дном. В оригіналі страва готується з курячих грудок, але можна взяти і будь-яке інше м'ясо, відваривши його до напівготовності. Гаряче на 8 персон буде готове за годину.

Інгредієнти:

• капустяне листя – 500 г;
• курячі грудки – 700 г;
• часникові зубки – 2 шт.;
• зелене цибулеве пір'я – 1 пучок;
• імбирний корінь – 20 г;
• бульйон – 2 л;
• олія кунжутна та соєвий соус – по 2 ст. ложки;
• локшина – 150 г;
• червоні перцеві пластівці – щіпка;
• халапеньо – 1 шт.;
• рисовий оцет – 20 мл;
• сіль.

Приготування

1. На олії обсмажують часник, імбир і м'ясо, витримують на вогні 5 хвилин, присмачено приправами.
2. Кидають капустяну та цибульну нарізку, вливають соус соєвий, оцет, бульйон, кип'ятять 15 хвилин.
3. Подають суп з пекінською капустою з відвареною окремо китайською локшиною, поклавши її прямо в тарілку.

Фарширована пекінська капуста

Прекрасна холодна закуска, яка підійде для подачі як на сніданок, так і на обід або вечерю порадує тих, хто стежить за своєю вагою. Пекінська капуста, фарширована сиром містить мінімум калорій, але виходить дуже смачною і апетитною. 6 порцій страви оформляються швидко, всього за 30 хвилин, але вимагають щонайменше 12 годин витримки.

Інгредієнти:

• капустяна виделка – 1 шт.;
• часник – 3-4 зубці;
• сирний сир – 500 г;
• петрушка та кріп – по 20 г;
• базилік – 10 г;
• болгарські перці – 2 шт.

Приготування

1. Перці запікають у духовці, очищають, нарізають.
2. Змішують нарізку із сиром, часником, зеленню.
3. Відвертають листи в сторони, розгортаючи виделок як квітка і промазують наповненням.
4. Складають листя, надаючи вилку первісного вигляду, обертають плівкою і прибирають на ніч у холодильник.

Смажена пекінська капуста

Смажена пекінська капуста з яйцем – чудовий поживний гарнір до м'яса, риби або самостійна страва для легкої вечері. Оформляється 4 порції страви всього за 15 хвилин, а виходить соковитим, апетитним та корисним. Базовий варіант, описаний нижче, можна доповнити іншими овочами, приправами та спеціями на свій смак, а також приправити при подачі свіжої нарізаної зеленню.

Інгредієнти:

• капустяна виделка – 1 шт.;
• яйця – 4 шт.;
• цибулина велика – 1 шт.;
• олія – 40 г;
• сіль, перцева суміш.

Приготування

1. Шинковану пекінку смажать із цибулею на олії 7 хвилин, приправивши до смаку.
2. Вливають яєчну бовтанку, витримують на вогні ще трохи, помішуючи, і відразу подають до столу.

Рулет із пекінської капусти

Рецепти приготування пекінської капусти можуть бути несподіваними, як у цьому випадку. Нарізаний овоч використовується як компонент для начинки закусочного рулету, що оформляється з тонкого вірменського лаваша. Страву можна доповнити шинкою, ковбасою, креветками, крабовим м'ясом або копченою куркою. 4 порції апетитної закуски можна оформити за 20 хвилин.

Інгредієнти:

• капустяна виделка – 1 шт.;
• часник – 3 зубки;
• копчена курка (філе) – 300 г;
• сирок плавлений – 300 г;
• вірменський лаваш – 2 шт.

Приготування

1. Сирок перетирають, змішують майонез із часником, нарізають пекінку та курятину.
2. Один лаваш покривають сирком та половиною овочевої нарізки.
3. Накривають другим пластом, промазують його часниковим майонезом, розкладають м'ясо, капусту.
4. Згортають лаваш із пекінською капустою рулетом.