Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Сьогодні я пропоную вам трохи поринути у грузинську кухню, приготуємо до обіду або майбутньому гулянню цікаву страву – чоловіки по-грузинськи. Що ж ховається під такою незвичайною назвою, одразу можна подумати, що це щось особливо складне, що складається з дорогих інгредієнтів, але ні – все просто настільки, що ви здивуєтесь – чоловіки – практично звичайний наш холодець, який ми часто готуємо у себе на кухні. Відмінність чоловіка від холодця в тому, що тут до складу входять тільки свинячі ніжки, додається оцет. Чоловіки дуже ситна і дуже смачна страва, чоловікам вона повинна сподобатися точно, особливо з гострим перчиком, та ще й під чарку міцного напою. Що ж, пропоную вам рецепт із фото. Щиро сподіваюся, що вам припаде він до душі. Ще обов'язково спробуйте.

- свинячі ніжки – 1,5 кг.,
- вода – 2,5-3 літри,
- морква – 2 шт.,
- цибуля ріпчаста - 2 шт.,
- часник сухий – 1 ст.л.
- винний оцет – 2 чарки,
- сухі спеції – 1,5 ст.л.
- сіль, перець – до смаку.

Рецепт з фото покроково:

Для початку підготувати свинячі ніжки – ретельно почистити та замочити у чистій воді на 3-4 години. Після цього необхідно підготувати інші інгредієнти – очистити кілька великих цибулин, сполоснути і просушити. Розрізати цибулю на 2-4 частини.




Моркву очистити та вимити, просушити. Нарізати моркву великими шматками.




Готувати чоловіка можна на плиті, але якщо у вас є мультиварка, неодмінно скористайтеся її. У велику каструлю або чашу мультиварки перекласти всю моркву та цибулю, всипати спеції, сіль, перець та сухий часник.




Перекласти у чашу свинячі ніжки.






Залити чисту фільтровану воду в чашу. Довести рідину до кипіння, забрати піну. Після закипання зробити мінімальне нагрівання, якщо використовується мультиварка, перевести її в режим «гасіння-м'ясо» - 5-6 годин.




Через вказаний час дати приготованому бульйону охолонути.




Дістати акуратно з бульйону свинячі ніжки. Розібрати ніжки та нарізати м'ясо шматками.




У підготовлені ємності скласти м'ясо та моркву, яка готувалася у процесі. Можна додати нарізаний часник.






Бульйон з'єднати з винним оцтом та залити їм м'ясо. Забрати ємності в холод на 6-8 годин. Після чоловіка можна подавати до столу. Хочу звернути вашу увагу на

Готуємо чоловіки зі свинячих ніжок, блюдо дуже схоже з російським холодцем. За традицією чоловіки готують із молодих свинячих ніжокАле туди можуть потрапити і хвости, і вуха. Поки що сьогодні зупинимося на рецепті чоловіки зі свинячих ніжок, а наступного разу ми покажемо вам, .

Довідка: Чоловіки – популярна грузинська страва і відноситься до холодних закусок. Відварені свинячі ніжки, приготовлені у спеціальному маринаді з додаванням оцту. Не дивлячись на простоту і невигадливість, чоловіки має досить оригінальний смак і обов'язково сподобається любителям.

Чоловіки зі свинячих ніжок рецепт

5 з 1 відгуків

Чоловіки зі свинячих ніжок

Страви з м'яса

Кухня: Грузинська

складові

• Ніжки свинячі - 10 шт.,
• оцет винний білий - 3 ст.,
• перець чорний горошком - 15 горошин,
• лавровий лист - 10 шт,
• сіль – 1 ст. л.

Приготування

1. Очищені і добре вимиті свинячі ніжки залийте 5-6 літрами холодної води і поставте на невеликий вогонь на 3 години або до готовності (має бути дуже м'яким і легко зніматися з кістки).
2. Посоліть ніжки та зніміть з вогню. Потім свинячі ніжки вийміть з бульйону і остудіть.
3. Приготуємо маринад: для цього влийте винний оцет в невелику каструлю, додайте 4-5 половників процідженого бульйону від ніжок, лавровий лист і чорний перець, поставте на середній вогонь.
4. Доведіть до кипіння, зніміть із вогню та відставте на кілька хвилин. Повторіть цю процедуру ще кілька разів.
5. Варені свинячі ніжки розрізати вздовж на 2 частини, укласти в стерилізовані в банку, залити підготовленим оцтовим гарячим маринадом, закупорити і поставити в прохолодне місце на 5-6 годин.
6. Свинячі ніжки можна зберігати до двох тижнів.
7. Чоловіки подавайте холодним.

Смачного!

Свинячі ніжки - продукт надзвичайно корисний для здоров'я, регулярне їх вживання в їжу покращує стан суглобів та сухожиль. Коли постає питання, що приготувати з цих частин порося, на допомогу приходить грузинський рецепт холодця зі свинячих ніжок-чоловіки.

Я вже розповідала про те, як вариться холодець зі свинячими ніжками з додаванням курки. Його принципова відмінність від простого холодця - це відварювання ніжок у маринаді з винного оцту, цибулі та моркви.

На один кг свинячих ніжок потрібно взяти:

• морквину,
• 75 мл винного оцту (можна замінити сильно кислим вином),
• п'ять горошин перцю,
• пару листків лаври,
• 1500 мл води,
• сіль.

1. Свинячі ніжки відмочити у холодній воді і добре вимити.

2. Покласти в каструлю, налити води так, щоб вона лише покривала ніжки.

3. Зварити до напівготовності, це піде приблизно 90 хвилин. Бульйон процідити, додати|добавляти| в нього нарізані цибулю і моркву, влити оцет. Якщо чоловіки готується у більшій кількості, ніж тут зазначено, то на кожен літр води потрібно брати 50 мл винного оцту. Іноді при цьому використовують кисле виноградне вино.

Опустити в отриманий маринад ніжки, посолити до смаку, покласти перець і лаврушку, і варити до готовності, коли м'якоть легко відходитиме від кісток, якщо ніжки від молодого порося, то вистачить приблизно однієї години щоб доварити чоловіки. Загалом на весь процес йде не більше трьох з половиною годин.

4. Вийняти свинячі ніжки з каструлі.

5. У принципі і на цьому етапі все вже дуже смачно, але в грузинських традиціях прийнято витягнути великі кістки з ніжок, скласти м'якоть у скляну банку, закрити кришкою і поставити в холодильник. Сумісний національні традиції зі звичними діями при приготуванні холодця.

Для цього оберемо м'ясо з кісток, складемо його в контейнер або миску, заллємо бульйоном і залишимо в холодильнику до повного застигання.

Після приїзду до Грузії, напевно, буде безглуздим замовляти пельмені або борщ. Ця країна відома своїми унікальними стравами, які можна скуштувати лише в Грузії чи замовити у нашому ресторані «Джо-Джо». Однією з таких страв є чоловіки.

Що це?

Якщо коротко, то це страва, яка готується зі свинячих ніжок і нагадує холодець.
Візьміть на замітку: Хоча свинячі ніжки мають невисоку вартість, у Грузії це делікатес. Крім того, щоб не зіпсувати чоловіки, ніжки потрібно правильно вибирати. По-перше, придивіться до зовнішнього вигляду, вони мають бути добре просмалені, мати здоровий, рожевий колір, бути без щетини. Наявність плям говорять про несвіжість продукту або про те, що ніжки заморожувалися. По-друге, не бійтеся понюхати. Неприємного запаху не повинно бути. По-третє, спробуйте натиснути на м'яку частину. Ямка, що утворилася під час натискання, має швидко вирівнюватись.

Секрети приготування

1. Разом з ніжками для приготування чоловіка можна купувати свинячі хвостики, вуха.
2. Обов'язково ніжки залийте холодною водою на 2-3 години, потім добре почистіть ножем.
3. Для варіння найкраще використовувати велику каструлю.
4. Варяться ніжки на невеликому вогні протягом 3-4 годин.
5. У міру википання рідини не забувайте підливати воду.
6. Та й прянощі. Їх можна додавати за рецептом або виходячи зі своїх вимог. Тут, швидше за все, діятиме принцип: кожному своє. Тому не бійтеся проявити фантазію та експериментуйте із прянощами.

З чим їсти чоловіки

Чоловіки вже готові? Страва завжди подається холодною з лавашем, аджикою або гірчицею. Вони нададуть страві особливого смаку. Перед подачею прикрасьте чоловіки базиліком та зеленою цибулею. Так, і не забудьте про чарку горілки!

Хімічний склад та калорійність чоловіка

Ця страва багата на мікро- та макроелементи. Тут багато міді, фтору, бору, сірки, кальцію, фосфору. Незважаючи на те, що страва вариться довго, в ній залишаються такі вітаміни, як С, А, В9. Що стосується калорійності, в 100 г готового продукту 225 кал. Так, це багато. Тому не варто захоплюватися стравою тим, хто схильний до повноти.

Чоловіки... Ми називаємо цю страву холодцем. А от у Грузії свинячі ніжки, які довго томляться на слабкому вогні, з додаванням різних коренів, спецій, оцту та часнику - називають чоловіки і вважають суто чоловічою стравою.

Я порушила цю традицію і їла грузинський холодець чоловіка разом із чоловіком. Щоб сказати, що щось нове відкрила для себе – ні, бо це звична, смачна страва з дитинства. Оцет, звичайно, ніколи не додавали, але, як виявляється, у ньому є своя пікантна родзинка, яку використовуватиму і надалі.

Підготувати усі необхідні інгредієнти.

Очистити цибулю, моркву та викласти в каструлю. Також викласти лавровий лист, перець горошком та бутони гвоздики.

Свинячі ніжки дуже ретельно вимити, обдати окропом і викласти в каструлю.

Залити водою, щоби повністю покрили ноги. Каструлю поставити на вогонь.

Після закипання вогонь зменшити до мінімуму, бульйон повинен слабко кипіти. Перший час збирати шум, що утворився. Варити 2,5-3 години. За готовністю додати сіль|соль|.

Ніжки вийняти з бульйону і дати охолонути.

Вийняти акуратно всі кісточки, щоб максимально ніжка залишилася за своєї форми. Викласти у блюдо, додати дрібно нарізаний часник.

Готовий бульйон процідити через дрібне сито, довести до кипіння.

У сотейник влити оцет і додати подрібнений часник.

Залити бульйоном, довести до кипіння і дати охолонути, потім знову повторити цю процедуру.

Залити бульйоном свинячі ніжки.

За бажанням всипати подрібнену кінзу.

Відправити чоловіки до холодильника до повного застигання.

Смачного. Готуйте із любов'ю.