Одні з найпоширеніших у лісах грибів – маслюки. Вони одні з перших радують око лісників, зосереджуються в одному місці і здатні вирости практично на будь-якій місцевості, що робить їхнє збирання легким, швидким і захоплюючим заняттям.

Як вони виглядають

Існує близько 50 різновидів маслюків, які поєднує головна особливість - блискучий, слизький маслянистий капелюшок. Завдяки їй гриб і отримав свою назву: маслюк чи масляник. Також серед їхніх відмінних ознак є і кільце-спідничка на довгій ніжці.

Найбільш популярні такі їстівні види маслюків:

• Рання або зерниста масляна
• Пізній чи звичайний
• Модрина

Проте досвідчені грибники також вітають й інші, менш відомі, але смачні види роду маслюків: білі, болотяні, жовто-бурі, американські чи сірі.

Зернисте раннє масляно

На поверхні короткої ніжки цієї маслянки є зернисті утворення і відсутня спідничка, тому неважко виділити його серед побратимів.

Відрізняється ранній гриб дещо сплощеним капелюшком і помаранчевим, коричневим та цегляним кольором шкірки. Є частим гостем у кошиках лісників, оскільки має дуже приємний смак.

Пізній та звичайний

Маслю цього видно також називають осіннім, жовтим і справжнім. Його можна вживати в їжу, але з обережністю, оскільки він може спричинити алергічні реакції.

Пізні маслюки відрізняються опуклим глянсовим капелюшком шоколадного кольору з фіолетовим відливом і середнім діаметром в 10 см. М'якуш щільний, світлого кольору, який не змінюється при надрізі.

Трубчастий шар не перевищує півтора сантиметри та має забарвлення від білого до жовтого кольору залежно від віку гриба. Дрібні пори виділяються помітним лимонним відтінком.

Специфічна у звичайного маслянка та десятисантиметрова ніжка, щільна, циліндрична та біло-жовта.

Масляна модрина

Їстівне і маслюк, що зустрічається тільки у коренів модрини, щоправда, не має яскраво-вираженого смаку.

Визнати цей гриб можна не тільки по сусідках з голками, але і по інтенсивному жовтому капелюшку, лимонному або оливковому трубчастому шарі і «шпильковій» ніжці злегка вигнутої форми.

Де знайти маслюки

Маслюки воліють сонячні лісові галявини серед сосен або піщані ґрунти, посипані хвойними голками. Така невибагливість зумовила їхнє повсюдне зростання в Європі, Азії, Америці та Австралії.

Нерідко вважають за краще бути сусідами білих грибів, опеньків, зеленушок та лисичок. У місцях із рясним мохом, лишайником і в заростях чорничника гриби не зустрічаються.

Знамениті маслюки і своєю «врожайністю», оскільки ростуть сім'ями: кілька грибів в одному місці.

Масляний сезон

У лісах можна зустріти дозрілі маслюки з середини червня і до кінця жовтня, хоча при теплій температурі, що збереглася, період збору може тривати ще на місяць. Однак зернистий вигляд в окремих регіонах годиться вже з травня.

Чим багаті маслюки

Вітаміни групи А, С, В, РР, йод, марганець, цинк, лецитин, залізо, мідь, фосфор – все це міститься в маслюках та несе велику користь для людського організму.

Так, маслянок активно використовується як дієтичний продукт, для профілактики застуди та грипу, зняття головного болю, нормалізації обмінних процесів, усунення стресу та багато іншого.

Вибирайте їстівні

Подивившись навіть на одне фото грибів із роду маслюків, уже не помилишся «на іспиті» у лісі. Однак варто бути обережними, тому що нерідко під маслянистими капелюшками трапляються неїстівні або надто несмачні гриби.

Наприклад, погано відіб'ється на здоров'ї хибне маслю, дізнатися який можна по пластинчастому низу капелюшка, жовтучому зрізу і сірому відтінку.

Також не варто класти в кошик гриби, що синіють після зіткнення з ножем і мають темні капелюшки.

Маслюки можна варити і парити, смажити і солити, сушити та запікати. Деякі рекомендують їх не солити, інші – вживати переважно з картоплею, треті – попередньо вимочити.

Як їх приготувати - справа кожного, і краще його вирішувати, маючи на столі свіжі та ароматні маслюки.

Фото грибів маслюків

Ці міцні грибочки отримали свою апетитну назву за маслянистий блиск капелюшка - рум'яна і блискуча, вона і справді нагадує соковитий, намазаний маслом піджаристий млинець. Трубчасті гриби відносяться до сімейства болетових, і шляхетний є найближчим родичем.

Види маслюків

Рід маслюків включає понад п'ятдесят видів, які відрізняються виглядом, місцями і термінами зростання. Більшість з них дуже смачні, придатні для різноманітних страв, і мають високу поживну цінність.

Масляна зерниста (літня) (Suillus granulatus)

Ошатний гриб на тонкій ніжці з'являється на початку літа і швидко з'їдається комахами, дуже вже він смачний. Капелюшок опуклий або плоский, діаметром до 20 см, у дощову погоду слизький, покритий слизом, у суху – глянцевий. Шкірка від світло-жовтогарячого до коричнево-червоного тону, легко знімається. Ніжка кремово-жовта, висотою до 8 см, рівна без кільця. Характерна особливість – наявність зернистих вузликів, як поверхню ніжки обсипали манкою.

Трубочки білі, з жовтувато-кремовим відтінком, який з віком стає темнішим, у молодих грибочків із пір виділяються краплі молочно-білої рідини. М'ясиста м'якоть щільна, еластична, біла або жовтувата, на зламі не темніє. Смак солодкий або з кислуватим присмаком, аромат легкий, фруктовий.

Капелюшок округлий, слизовий, спочатку опуклий, потім плоский, з трубчастим шаром, порожнім низхідним на ніжку. Шкірка різних відтінків жовтого чи оранжевого кольору, буває коричнево-жовтої чи буро-червоної. Ніжка міцна, циліндрична, заввишки до 10 см, жовтих тонів чи коричнева. На капелюшку знизу є плівка, яка, спадаючи, формує типове для цього виду жовте плівчасте кільце.

Жовта м'якоть щільна, соковита, у молодих екземплярів при розрізі не темніє, а у старих – рожевіє. Сира м'якоть має фруктовий, яблучний смак та запах.

Масляна пізня (справжня) (Suillus luteus)

Чудовий якісний гриб – найкращий та бажаний з усіх видів. Капелюшок з коричневою шкіркою, напівкуляста, потім плоска, в дощову погоду слизька, діаметром до 12 см. Трубочки жовтуваті, згодом з оливково-зеленим відтінком. Ніжка до 10 см заввишки, бульбоподібна, жовтувато-білого кольору, з плівчастим покривалом, що закриває капелюшок знизу, під яким шкірка коричнева. Пізніше покривало спадає, утворюючи плівчасте біле кільце.

Товста м'ясиста м'якоть – біла з жовтуватим відтінком та легким фруктовим ароматом, на зламі не темніє, смак приємний. Цей вид дуже смачний у будь-якій страві, чудово урізноманітнить повсякденне харчування та прикрасить святковий стіл.

Блискучі білі грибочки досить рідкісні, їх можна зустріти у соснових та змішаних лісах. Капелюшок напівкулястий, потім розпростертий або увігнутий, до 12 см діаметром. Слизька шкірка гладка, легко знімається, молочно-білого кольору, по краях – жовтувата. Трубочки спочатку жовтувато-білі, потім з оливковим або бурим відтінком, із пір виділяються крапельки рожевої рідини.

Ніжка рівна, іноді вигнута, висотою до 9 см, білого кольору, з віком набуває жовтого відтінку і покривається ліловими цятками, які зливаються в ґратчастий малюнок. Кільце відсутнє. М'якуш соковитий, м'який, білого або кремового кольору, на зламі зазвичай не змінює колір, але іноді може червоніти. Смак нейтральний, аромат слабкий, грибний.

Масляна жовта (болотна) (Suillus flavidus)

Невеликий гриб із округлим слизовим капелюшком жовтувато-зеленого, болотяного кольору в дощову погоду, та помаранчевим відтінком – у сонячну. Діаметр капелюшка до 7 см. Рівна ніжка туга, висотою до 9 см, з клейким плівчастим кільцем зеленого кольору. Трубочки жовтувато-бурі, м'якоть кремово-жовта, на зламі червоніє, смак приємний.

Плодові тіла годяться для жаркого і заготовок, але перед переробкою обов'язково потрібно знімати шкірку, що має проносний ефект.

Випуклий капелюшок досягає діаметра 9 см. Слизова шкірка світло-сіра, із зеленуватим або ліловим відсвітом, знімається добре. Трубочки білі або злегка бурі, ніжка щільна, висотою 7-9 см, з виразним волокнистим кільцем, яке потім зникає.

М'якуш водянистий, білого або кремового кольору, біля основи - з жовтизною, на зрізі набуває зеленуватий або буро-синуватий відтінок. Смак нейтральний, приємний аромат, грибний.

Дуже смачний рідкісний вигляд, до якого потрібно дбайливо ставитися, намагаючись при зборі зберегти грибницю. Капелюшок спочатку напівкулястий, потім подушковидний, з опуклістю по центру, волокнистий, в діаметрі до 15 см. Шкірка коричнево-оранжева, в дощову або туманну погоду масляниста, потім воскова, матова.

Коричнева ніжка з товстою основою, покрита темними крупинками, заввишки до 12 см. Трубчастий шар оранжево-бурий, іноді із зеленуватим відтінком, із пір виділяється рідина білого кольору, яка висихає у вигляді бурих цяток. М'якуш жовто-жовтогарячий, з фруктово-горіховим ароматом, на смак кислувата.

Місця розповсюдження та час збору

Відмінний смак і м'ясиста апетитна структура, а також ароматний липкий сік, що виділяється, приваблюють безліч комах, і буває складно зібрати цілі плодові тіла цих грибів. Тому потрібно помічати місця проростання і вставати раніше, щоб на ранковій зірці встигнути набрати цілий козуб. Знавці особливо цінують осінній урожай, коли активність комах стає мінімальною.

Масляна літняросте колоніями у хвойних борах, формуючи мікоризу з різними видами сосни. Знаходять цей вид у період з червня по жовтень на піщаних ґрунтах, у розріджених посадках та вирубках, на відкритих галявинах та біля доріг.

Під стрункими модринами різних видів мешкають модрини маслюкиСаме з цими деревами вони формують мікоризу і ростуть тільки там, де є коренева система цього виду. Збирають урожай з початку літа до пізнішої осені.

Масляна пізнязростає численними групами під соснами на супіщаних ґрунтах. Знаходять його під опалими хвоїнками і серед трави у листяно-хвойних лісах. Найчастіше росте на відкритій місцевості - біля доріг і просік на галявинах і узліссях.

Серед заболочених соснових лісів, на височинах, ростуть жовті болотяні маслюкизбирають їх наприкінці літа і на початку осені.

У сонячних борах у сосен та кедрів виростають кедрові маслюки, які найохочіше поселяються серед молодої порослі або на вирубках. Перший збір збігається з цвітінням сосни, і плодоношення триває хвилями до початку осені. Зрізають рідкий гриб обережно, зберігаючи грибницю та присипаючи її листям.

Під соснами і модринами з'являється масляна сіра, Найчастіше формуючи мікоризу з модриною. Збирають плодові тіла з липня до вересня—жовтня.

Під кедрами та соснами, поодинці та маленькими групками по 3–5 екземплярів ростуть білі маслюки. Найкращі врожаї збирають наприкінці літа та на початку осені.

Хибні маслюки та двійники

Трубчасті гриби смачні, серед них мало неїстівних видів, проте через недосвідченість можна покласти в кошик вкрай отруйний і небезпечний пантерний мухомор або непридатні до вживання маслюка сибірський і перцевий.

У хвойних лісах, на супіщаниках, із середини літа і до кінця осені росте небезпечний пластинчастий гриб мухомор пантерний. Капелюшок трохи опуклий, діаметром до 12 см, коричнево-жовтого кольору, рідше бурий. Шкірка мухомора вкрита слизом і розсипом білуватих бородавчастих наростів, які розташовані центричними колами або хаотично. Ніжка порожня, рівна, з тонким кільцем, яке швидко пропадає. У основи є бульбоподібне потовщення.

У пантерного мухомора різкий неприємний запах, а під капелюшком - рідкісні білі пластинки, а в маслюків приємний фруктовий аромат і губчаста тканина, що складається з численних трубочок. Так легко можна розрізнити ці види та уберегтися від отруєння.

У кедрових лісах росте цей неїстівний, але нетоксичний вигляд, який можна прийняти за найсмачніше кедрове масляно, від якого відрізняється світлішим кольором. Він може бути використаний в їжу після ретельного зняття шкірки та попереднього відварювання не менше 20 хв.

Капелюшок жовто-коричневий або буро-оливковий, до 10 см діаметром, опуклий, потім сплощений. Шкірка слизька, м'якуш жовтий, при зламі не темніє. Ніжка до 8 см, кремово-жовта, іноді сірчана, з бурою зернистістю на шкірці.

Протягом усього теплого сезону під соснами, рідше під ялинами, невеликими групками ростуть ці блискучі світло-коричневі гриби, вдало маскуючись під літній і справжній види. Капелюшок опуклий, діаметром до 7 см, оранжево-бурий або охристий, у вогкості слизький, у суху погоду – глянцевий. Трубочки бурі, ніжка тонка, гладка, висотою до 11 см, одного кольору з капелюшком, внизу темніший.

І поверхня плодового тіла, і м'якоть – гіркі, з присмаком гострого перцю. Один перцевий гриб, який ненароком потрапив у козуб, здатний своєю гіркотою зіпсувати майбутню страву або заготівлю.

Корисні властивості

Низькокалорійні, смачні та корисні маслюки з високим вмістом білків, вітамінів, мікроелементів та біологічно активних речовин, послужать чудовим доповненням раціону, елементом здорового харчування.

У тканинах знаходять значну кількість фолієвої кислоти, яка бере участь у кровотворних процесах. Для утворення червоних кров'яних тілець необхідно залізо, якого у 100 г плодових тіл міститься до 1,3 мг. Вміст аскорбінової кислоти, яка є цінною речовиною для підтримки імунітету та функціонування кровотворної системи, становить близько 12 мг на 100 г їстівної частини.

Завдяки наявності цих вітамінів та заліза ці гриби можуть успішно вживатися в їжу при схильності до недокрів'я та ослаблення організму, як корисний продукт та засіб профілактики.

У тканинах гриба знаходять найважливіші вітаміни групи В – тіамін, рибофлавін, піридоксин, а також цінні мінеральні речовини – натрій, кальцій, фтор.

Також у грибах цього сімейства болетових виявлено значний вміст цинку і марганцю, які благотворно впливають на репродуктивну систему.

Народна медицина широко використовує антибактеріальні властивості, спостерігаючи протизапальну дію різних препаратів із плодових тіл і, особливо, зі слизької шкірки.

Протипоказання

Властивість грибів, неначе губка, накопичувати у своїх тканинах мінерали може виявитися небезпечною. При збиранні грибних урожаїв неподалік від жвавих трас або заводів у тканинах спостерігається підвищена концентрація солей важких металів – свинцю, рубідії та цезію. Тому ці гриби збирають, як і інші, в районах екологічного благополуччя.

Використання в їжу маслянистої слизької шкірки протипоказане людям, які страждають на порушення обміну речовин і схильністю до алергічних реакцій.

Для збереження вітамінів корисні грибні страви з мінімальною тепловою обробкою – маринади та соління. Однак надлишок солі несприятливо позначиться на здоров'ї гіпертоніків, а надлишкові кислоти маринадів протипоказані при гастритах з підвищеною кислотністю.

У той же час при зниженій кислотності шлункового соку та порушення функції підшлункової залози та жовчного міхура організм не впорається з розщепленням грибів, що призведе до нетравлення та порушень травлення.

Не слід включати ці продукти в харчування дітей, вагітних і жінок, що годують.

Рецепти приготування страв та заготовок

Смачні та корисні маслюки улюблені не лише людьми, а й численними лісовими мешканцями. Тому найкращий урожай збирають рано-вранці, намагаючись випередити комах, а також у прохолодну осінню погоду.

Плодові тіла ретельно чистять, відкидаючи червиві частини та прибираючи шкірку. Щоб було легше її зняти, гриби опускають на 2–3 хвилини в підсолену киплячу воду, потім швидко занурюють у холодну, і відкидають на решето.

Мариновані маслюки

Для маринаду з розрахунку на 3 кг грибів беруть 2 склянки 8% оцту, 1 склянку води, 3 столові ложки солі, 3 чайні ложки цукру, лавровий лист та чорний перець горошком.

Очищені гриби опускають у киплячий маринад і проварюють на малому вогні 20 хвилин. Фасують у банки, заливають теплим маринадом, остуджують та поміщають у холодильник. Заготівля придатна до вживання через 30-35 днів. Перед подачею на стіл продукт промивають, додають нарізану цибулю, присмачують олією. Це чудовий гарнір до м'ясної жарки.

Гриби в олії

Попередньо очищені плодові тіла розрізають навпіл і кладуть на 1-1,5 хвилини в окріп, після чого відкидають на друшляк. Зануривши в банки, їх заливають оливковою або рафінованою олією, стежачи, щоб вони були повністю покриті, прикривають кришками і ставлять у плоску каструлю з холодною водою.

Воду доводять до кипіння та на малому вогні проварюють 25 хвилин. Заготівлю охолоджують, знову нагрівають до закипання олії в банках і закупорюють.

Маслюки у білому вині

Воду доводять до кипіння, трохи підсолюють та підкислюють лимонною кислотою. Гриби бланшують 5 хвилин на малому вогні, відціджують та розкладають у підготовлені банки. Отриманий розсіл розводять навпіл з білим вином та заливають зверху, після чого стерилізують 40 хв. Ця смачна ароматна та корисна закуска особливо гарна до птиці та м'ясних страв.

Відео про гриби маслюки

Апетитне невелике масляно - одне з найкращих лісових грибів, придатне для будь-яких страв і заготовок, широко поширене в регіонах з помірним кліматом. Після дощу, що мрячить, влітку або восени варто спрямуватися в ліс до заповітних галявин у знайомої модрини або просік у сосновому борі, щоб набрати цебро цих блискучих, корисних і смачних грибів.

Маслюки (лат. Suillus) - гриби, які відносяться до відділу базидіоміцети, класу агарікоміцети, порядку болетові, сімейству масляні, роду масляків.

Гриби маслюка отримали свою назву завдяки блискучій липкій шкірці, що покриває капелюшок, через який здається, ніби гриб зверху змащений олією. У різних країнах назва цього гриба пов'язана саме з «масляним» видом його капелюшка: у Білорусі – масляник, в Україні – маслюк, у Чехії – масляк, у Німеччині – бутерпільц (масляний гриб), в Англії – «слизький Джек».

Маслюки - опис, зовнішній вигляд, фото. Як виглядають маслюки?

Капелюшок

Маслюки – гриби дрібних та середніх розмірів, деякі різновиди схожі на . Капелюшок у молодих грибів має напівкулясту, іноді конічну форму. Виростаючи, вона розпрямляється і, як правило, набуває форми, схожої на подушечку. Найбільший діаметр капелюшка – 15 см.

Особливістю маслюків, що відрізняє їх від інших грибів, є тонка шкірка-плівка, що покриває капелюшок: клейковата і блискуча. Вона може бути слизовою, постійно або тільки під час сирої погоди, а в деяких видів злегка бархатистою, що згодом розтріскується на дрібні лусочки. Шкірку, як правило, легко відокремити від м'якоті. Її забарвлення варіюється від жовтих, охристих тонів до коричнево-шоколадних та бурих, іноді з плямами та колірними переходами. Колір капелюшка залежить не тільки від виду маслянки, але і від освітленості і від типу лісу, в якому він росте.

Гіменофор

Гіменофор (спороносний шар) маслюків трубчастий. Трубочки, переважно, прирослі, світло-жовтих тонів, у міру старіння гриба стають темнішими. Гирла трубочок, чи пори, переважно круглі і дрібні.

М'якуш

М'якуш маслюків щільний, але м'який. Її колір білуватий або жовтуватий, на зрізі у деяких видів маслюків може змінюватися: червоніти або синіти. М'якуш не пахне зовсім або має приємний хвойний запах. Маслюки дуже швидко старіють. Через 7-9 днів м'якоть ставати в'ялою та темною. Крім того, ці гриби часто вражають хробаки. Нашестю черв'яків піддаються не тільки старі, а й зовсім молоді грибочки, що тільки-но вилізли з-під землі, серед яких не червивим виявляється один з п'ятнадцяти.

Ніжка

Ніжка у маслюків циліндричної форми. Її середні розміри: діаметр від 1 до 3,5 см і висота від 4 до 10 см. Колір білуватий з темним низом або збігається з кольором капелюшка. Буває, що з пір виділяється білувата рідина і застигає крапельками на ніжці, при цьому її поверхня стає зернистою.

Покривало та споровий порошок

У деяких різновидів маслюків між капелюшком і ніжкою є покривало, що з'єднує їх. Коли гриб підростає, воно розривається, залишаючи на ніжці кільце. При цьому на кінцях капелюшка також можуть залишатися уривки плівки. Споровий порошок маслюків має різні відтінки жовтого кольору.

Де ростуть маслюки?

Маслюки - гриби, поширені в Північній півкулі (Європі, Азії, Росії, Північній Америці). Але деякі види відомі в Африці та Австралії. В основному, маслюки ростуть під хвойними породами дерев, але деякі різновиди можна зустріти під і . Одні гриби ростуть лише поряд з одним видом дерев, а інші різновиди – з різними видами хвойних: , модриною. Маслюки не люблять темні ліси. Найчастіше їх можна зустріти на узліссях, узбіччях лісових стежок і доріг, на галявинах, лісових гарах, вирубках, чагарниках хвойного молодняку. Зустрічаються ці гриби як одиночно, і групами (малими чи великими).

Коли ростуть маслюки?

Маслюки можна знайти в лісі з початку літа і до середини осені. Буває, що деякі види з'являються навіть у квітні, але в основному перші маслюки можна збирати в червні. Згідно з народною прикметою, їхня поява збігається з цвітінням сосни. Другий потік збігається із липневим цвітінням липи. А третій починається у серпні та триває до жовтня – листопада. Маслюки не люблять холод, для них комфортна температура вище 15°С. Крім тепла, їм потрібен і дощ. Через день-два після дощу вони починають з'являтися на поверхні. Восени маслюки перестають рости при промерзанні ґрунту на 2-3 см.

Види маслюків, опис, назви, фотографії

Нижче наведено короткий опис кількох різновидів маслюків.

Їстівні маслюки, фото та опис

• Масляна біла (м'яка, бліда)(лат.Suillus placidus )

Росте невеликими групами з червня по листопад на ґрунті під соснами та кедрами. Форма капелюшка змінюється з віком: спочатку опукла, потім плоска або зі злегка увігнутою серединкою. Діаметр капелюшка від 5 до 12 см. Шкірка, що покриває капелюшок, гладка, трохи слизова, світло-жовтого кольору, з плямами фіолетового відтінку, що з'являються з часом. Трубочки спочатку білувато-жовті, згодом темніші. Ніжка циліндрична або веретеноподібна, 3-8 см заввишки. Верх ніжки жовтуватий, низ білий, у міру старіння покривається зернистими цятками бурих квітів. Кільця на ніжці немає. М'якуш маслянка фіолетова під шкіркою, біла в середині і жовта над спорами, невиразна на запах і смак. Збирати варто лише молодняк: старіючи, ця їстівна маслянка швидко гниє.

• Масляна зерниста (літня, рання) (Лат.Suillus granulatus )

Їстівний гриб, який часто зустрічається і у великій кількості. Він має капелюшок діаметром 4-10 см, колір і форма якого з віком змінюється. У молодих грибів капелюшок опуклий, іржавого кольору, у старих – подушкоподібний, жовто-жовтогарячий. Шкірка гола, суха, блискуча, за сирої погоди стає слизовою. Вона добре відокремлюється від м'якоті. Ніжка їстівної зернистої маслянки світло-жовта з темно-жовтими, коричневими або бурими плямами. Її висота від 4 до 8 см, діаметр – 1-1,5 см, форма – циліндрична. Часто вгорі ніжки видніються крапельки рідини молочного кольору, що виділяється порами, яка засихаючи, утворює нерівну поверхню і бурі точки. Кільця на ніжці немає. Трубочки масляка, що приросли до ніжки, мають довжину від 0,3 до 1 см. Їх колір змінюється в міру старіння з блідо-жовтого на буро-жовтий, а діаметр збільшується до 1 мм. М'якуш масляна жовтувата, що має приємний запах і горіховий смак. На зрізі ці їстівні маслюки не темніють. Споровий порошок жовто-бурий. Масляна зерниста росте, в основному, під соснами, рідше – під ялинами. Ці гриби можна зустріти з червня по листопад серед чагарників молодняку, на узліссях, біля лісових доріг.

• Маслюк жовто-бурий (маслюк строкатий, моховик болотний, моховик піщаний, болотник, строкатий) (Лат.Suillus variegatus )

Має капелюшок від 5 до 14 см у діаметрі. У молодого гриба вона напівкругла, але потім стає подушкоподібною. Колір капелюшка у молодих маслюків буває оливковим, а у дорослих – жовтий з бурими, помаранчевими, червоними відтінками. Шкірка очищається погано. Її поверхня, на відміну більшості маслюків, не слизова, в молодих грибів розтріскується на дрібні лусочки. Спочатку поверхня капелюшка шерстиста, а зі зростанням тонкочешуйчатая. Ніжка висока - 3-10 см, має циліндричну або булавоподібну форму, в діаметрі 1,5-2 см. Світло-жовта м'якоть маслянка синіє на зрізі, як і коричневі або коричнево-оливкові трубочки. Розломлений гриб має металевий чи хвойний запах. Зростають маслюки жовто-бурі по кілька штук або невеликими групами, в соснових лісах, часто разом з вереском. Молоді жовто-бурі маслюки добре підходять для маринування.

• Масляна звичайна(лат.Suillus luteus )

Також називають жовтим, пізнім, осіннім, сьогоденням. Це гриб з опуклим коричнево-фіолетовим, коричнево-шоколадним, червоно-бурим або жовто-бурим капелюшком, покритим слизовою шкіркою, яка дуже легко знімається. Діаметр капелюшка 4-12 см. Трубочки, що приросли до ніжки, світло-жовті, а потім лимонно-жовті, що з часом темніють. Суперечки бурі. Ніжка масляна висотою від 5 до 11 см і діаметром від 1,5 до 3 см. На ній є кільце, яке утворюється при розриві покривала. Над кільцем ніжка біла, а під ним – буро-фіолетова. Саме кільце біле зверху та фіолетове внизу. Звичайне масляно росте з кінця липня до кінця вересня в соснових лісах.

• Масляна рудо-червона (тридентська)(лат.Suillus tridentinus )

Має м'ястий капелюшок, діаметр якого від 5 до 15 см. Форма капелюшка – напівкругла, згодом стає подушковидною. Капелюшок жовто-жовтогарячий, покритий безліччю волокнистих лусочок червоно-жовтогарячого відтінку. По її краях залишаються шматочки білого покривала, яке з'єднує капелюшок та ніжку у молодих грибів. На ніжці від покривала, що розірвалася, залишається кільце. Ніжка висотою від 4 до 11 см, має однаковий колір з капелюшком або трохи світлішим. М'якуш масляна щільна, жовтуватого кольору, червоніє на зрізі. Трубчастий шар жовто-жовтогарячий, а споровий порошок жовто-оливковий. Їстівні рудо-червоні маслюки ростуть з липня до жовтня у хвойних лісах на гірських схилах.

• Масляна кедрова (плаче) (лат.Suillus plorans )

Їстівний гриб. Бурий капелюшок має діаметр від 3 до 15 см, його поверхня не клейка, а скоріше матова, ніби вкрита воском, жовтого або оранжево-коричневого кольору. М'якуш маслянки блідо-жовтого або жовтувато-оранжевого відтінку, трохи кислить на смак і синіє на розрізі. Трубчастий гіменофор може мати різні відтінки: від бурих і темно-жовтих до оливкових. Пори гриба можуть виробити білу рідину, яка при висиханні набуває бурого відтінку. Ніжка масляка має висоту від 4 до 12 см і товщину до 2,5 см, звужується догори. Поверхня ніжки може бути покрита дрібними темними червоно-коричневими цятками, як у .

• Масляна сибірська (лат.Suillus sibiricus)

Їстівний гриб нижчої категорії має середні розміри. Капелюшок виростає до 10 см в діаметрі і спочатку має напівсферичну форму, потім розпрямляється. Колір капелюшка спочатку солом'яно-жовтий, поступово стає темнішим з червоно-коричневими плямами. Шкірка масляна слизова, особливо у вологу погоду, легко зчищається. Молоді гриби мають покривало, яке розривається, залишаючи кільце на ніжці і фрагменти на краях капелюшка. Трубочки жовті, згодом буріють. Можуть виділяти крапельки, що засихають і залишають темно-коричневі плями. Ніжка масляна досягає 8 см у висоту і 2,5 см у діаметрі. Зростають сибірські маслюки в горах Північної Америки, Сибіру, ​​рідко в Європі. Зустрічаються поряд із кількома видами сосен. Через своє специфічне довкілля і рідкість у Європі маслюк сибірський включений у кілька регіональних Червоних книг.

• Маслянка примітне (лат. Suillus spectabilis )

Має великий, м'ясистий капелюшок від 5 до 15 см у діаметрі та відносно коротку ніжку. Капелюшок клейкий, лускатий. Шкірка знімається легко. Довжина ніжки від 4 до 12 см, товщина від 1 до 2 см. На ніжці є кільце з клейкою внутрішньою поверхнею. Колір ніжки вище за кільця біло-жовтий, нижче за кільця – коричнево-бордова, покрита лусочками. Жовта м'якоть масляна на зрізі стає рожевою, а потім коричневіє. Гриб росте на вологих, заболочених ґрунтах, росте поодиноко або групами. Зустрічається, переважно, у Північній Америці, східній частині Сибіру та Далекому Сході Росії.

Умовно-їстівні маслюки, фото та опис

До умовно-їстівних маслюків деякі дослідники відносять такі види, як масляна модрина, маслюк сірий, козляк і маслюк жовтуватий, при цьому інші вважають всі ці гриби їстівними. У будь-якому випадку, умовно-їстівні гриби – це гриби, які можна їсти, попередньо піддавши їх термічній або іншій додатковій обробці.

• Масляна модрина(лат.Suillus grevillei )

Гриб з яскраво-жовтим або яскраво-оранжевим капелюшком від 3 до 15 см в діаметрі, спочатку сильно опуклим і конусоподібним, а зі зростанням плоскої і подушкоподібної. Ніжка висотою 4-10 см, найчастіше сітчаста, такого ж кольору, як і капелюшок, має світле слизове кільце, яке швидко зникає. М'якуш маслянка досить щільна, жовта, згідно з різними джерелами, що буріє на зрізі або не змінює колір. Запах та присмак приємні. Пори тонкі, лимонно-жовті, що темніють з часом. Росте маслюк модрина часто в симбіозі з модриною, але може знаходитися і досить далеко від дерев-господарів.

• Масляна сіра (маслюка модрина синююча, модрина сіра трубчаста) (лат.Suillus aeruginascens )

Умовно-їстівний гриб, який зустрічається в модринах лісів, парках і посадках. Зростає з червня до вересня. Капелюшок гриба сіро-жовта, сіро-бура або світло-сіра, 4-12 см у діаметрі. Трубчастий шар приблизно такого ж кольору. На циліндричній ніжці є тонка, білувата, кільце, що швидко зникає. Висота ніжки від 5 до 10 см. Капелюшок та низ ніжки – клейкі. На зрізі м'якоть маслянка синіє.

• Козляк (він же решітник, коров'ячий гриб, коров'як)(лат.Suillus bovinus )

Помаранчево-бурий або іржаво-коричневий гриб не дуже великого розміру та з кислуватим смаком. Форма капелюшка типова для маслюків - спочатку опукла, потім подушкоподібна. Діаметр від 3 до 11 см. Шкірка слизова, гладка, блискуча, легко відокремлюється від м'якоті. Ніжка решітника досягає 3-10 см заввишки і до 2 см завтовшки, з-під капелюшка іноді непомітна, одного кольору з капелюшком. Кільця на ніжці немає. М'якуш пружний, білувато-жовтий з бурим відтінком. М'якуш ніжки решітника може мати червоно-бурий колір. Трубочки жовті, потім жовто-оливкові або жовто-тютюнові. Росте гриб козляк під соснами в сирих лісах і на болотах, часто з масляком жовто-бурим (лат. Suillus variegatus) з липня по листопад, зустрічається поодинці або групами. Зростає цей різновид масляка в Європі та Азії, включаючи Японію. Гриб добре підходить для маринування.

• Масляна жовтувата(лат.Suillus salmonicolor )

Умовно-їстівний гриб, який можна вживати в їжу в приготовленому вигляді, але попередньо знявши шкірку, яка може спричинити діарею (пронос). Капелюшок гриба пофарбований в охристо-жовтогарячі або оранжево-коричневі кольори. Капелюшок має конічно-опуклу форму і діаметр від 3 до 6 см. На ніжці є товсте желатиноподібне кільце, у молодих грибів воно білого кольору, але з віком стає фіолетовим. Колір ніжки вище за кільце білий, нижче має більш жовтий відтінок. Трубочки жовтуватого або жовто-коричневого забарвлення. Росте гриб на піщаних ґрунтах, зустрічається в Європі, європейській частині Росії та Сибіру.

Досить незвичайний, але пікантний та приємний смак має варення з лисичок. У класичному італійському рецепті «Mermelada de Setas» використовуються виключно лисички, але, як підказує досвід, для варення чудово підходять маслюки, рядовки та інші види грибів, які ростуть у нас удосталь. Головна вимога – це гриби мають бути молоденькими та міцними.

Очистіть гриби, наріжте невеликими шматочками і складіть у каструлю. Залийте їх холодною водою, щоб вимити з них гіркоту, якщо це лисички та залиште їх на ніч. Маслюки замочувати не треба, їх достатньо почистити і можна відразу приступати до готування.

На 1 кг грибів потрібно:

• 300 гр. цукру;
• Кориця та ваніль за смаком;
• сік половини лимона;
• 1 велике яблуко;
• 200 г води.

Пересипте гриби цукром, додайте воду і дуже тихому вогні доведіть до кипіння. Шумівкою знімайте піну в міру її утворення і таким чином варіть варення 30 хвилин.

Очистіть яблуко і натріть його на великій тертці, або просто дрібно покришіть. Додайте яблуко до грибів та варіть варення ще 30 хвилин.

За 5 хвилин до готовності додайте лимонний сік, ваніль та корицю.

Спробуйте гриби, і якщо вони ще тверді, вимикайте вогонь і остудіть варення.

Занурювальним блендером подрібніть гриби, зробивши з них конфітюр, і знову встановіть каструлю на плиту. Доведіть варення з грибів до кипіння і можна приступати до закрутки. Розлийте гаряче варення по сухих чистих банках і закатайте кришки закочувальним ключем.

Варення з грибів їдять охолодженим. Найчастіше його використовують як десерт до кави. Хоча, варення з грибів чудово поєднується з сиром, м'ясом та вином.

Зберігайте варення з грибів у холодильнику, або в будь-якому іншому прохолодному місці і при правильному зберіганні ви завжди матимете під рукою пікантне варення з грибів.

Як приготувати не менш пікантне варення з печериць, дивіться на відео:

Рецепт ексклюзивного варення із грибів лисичок! Рубрика Корисні поради.

І в листяних їх збирав і в хвойних лісах. Найголовніше, що вони ростуть сімействами: знайшов одну – значить знайшов сотню! Шукайте в кислих ґрунтах десь недалеко від болота, під ялинами (упереміш старими соснами та молодими ялинками).

Лисички вважають за краще рости в соснових лісах. Я восени частенько ходжу на збори і в тому числі лисичок. Мені подобаються мариновані лисички, особливо як закуска. Хоча горілку не люблю, але мені подобається що вона зі мною робить.

Місце, де ми зазвичай збираємо лисички - це густий густий березовий ліс. Тут лисички виносять мішками. Щороку їздимо на це місце і лисички себе тут почувають чудово, та й грибникам затишно. Березовий ліс дуже світлий.

Фото грибів

Гриби лисички

Лисичкивідносяться до найбільш відомих їстівних грибів, які використовують у свіжому та консервованому вигляді (але не в сушеному чи солоному). Вони приємні на смак та відрізняються високим вмістом деяких вітамінів. Так, вітаміну В них більше, ніж у дріжджах, є також вітаміни РР і С. До речі, ці «лісові ластовиння» своїм «колірним рішенням» зобов'язані насамперед барвнику, або пігменту, — каротину, який в організмі людини перетворюється на вітамін А .

Лисичкине бувають червивими, тому можуть рости порівняно довго. Це єдиний вид неламких грибів – їх можна носити у мішках, рюкзаках. Лисичкиврожайніше багатьох грибів, особливо у сире літо, вони становлять п'яту частину врожаю всіх видів грибів змішаного лісу.

Лисичка справжня

Зустрічається рясно у всіх лісах, дуже поширена у середній смузі. Гриби ростуть великими сім'ями у першій половині літа та восени. Капелюшок яскраво-жовтий, у молодого гриба опуклий із загорнутими краями, пізніше плоский, потім лійкоподібний з сильно хвилястими краями. Платівки вузькі, схожі на складки, того ж кольору, що і капелюшок, збігають далеко ніжкою. Ніжка суцільна, довжиною 5 см, донизу тонша, вгорі переходить у капелюшок, такого ж кольору, як капелюшок. М'якуш щільний, неламкий, світло-жовтий, має приємний запах.

Гриб їстівний, 3-ї категорії.

Лисичка (вороночник ріжкоподібний)

Росте в листяних і змішаних лісах від Прибалтики до Далекого Сходу з серпня до вересня скученими групами, іноді кілька десятків штук.

Плодове тіло висотою 5-10 см, діаметром 3-5 см, лійчасте або трубчасте, донизу поступово звужується в ніжку. Краї відігнуті назовні, внутрішня поверхня чорнувато-бура, зовнішня - зморшкувата, сірувато-сиза. На вигляд непривабливий, а після варіння стає зовсім чорним. Цікаві назви цього гриба інших країнах: німці називають його трубою смерті, а англійці — рогом достатку.

Гриб маловідомий, їстівний, 4 категорії.

Лисичка помилкова

Росте по сусідству з лисичкою справжньою в соснових лісах, рідше на гнилих соснових колодах, пнях і біля них. Капелюшок округло-воронкоподібний з рівними краями, від червонувато-жовтогарячого до червоно-мідного забарвлення. Платівки яскраво-червоні, товсті, прямі, що збігають по ніжці. Ніжка тонка, циліндрична, порожня, такого ж кольору, як капелюшок, м'якуш жовтий, м'який. До старості гриб часто чорніє знизу.

Гриб неїстівний.

Гриби лисички

Смажені лисички - приготування лисичок. готуємо вдома рецепт Сергія Джуренка

Цікаво, чи багато знайдеться людей, які, почувши слово «лисичка», уявлять собі руду, хитроморду тварину з пухнастим хвостом, героя популярних дитячих казок? Переважна більшість знають, що лисичка це світло-оранжевий лісовий гриб, надзвичайно смачний, зростаючий у наших лісах рясно, буквально полями. У мене, наприклад, перед очима яскраво-зелений килим лісового моху, і лисичок, що стирчать помаранчеві лійки. Лисичка (лат. Cantharellus cibarius) - їстівний гриб, з ніжкою переходить у капелюшок без видимого кордону. Колір від світло-жовтого до густо-жовтогарячого.

М'якуш гриба щільний, волокнистий. З кислуватим присмаком. Росте майже скрізь у лісах помірного клімату. Найчастіше у хвойних лісах, або змішаних. Гриби виростають великими групами, і зазвичай з'являються після дощів. На жаль, лисички бувають неїстівними та отруйними.

Але справжні лисички – смачні гриби з високою харчовою цінністю. Важлива властивість лисичок – вони не бувають червивими.

Лисички можна приготувати майже як завгодно: посмажити, відварити, засушити, замаринувати чи засолити. Але найсмачніші лисички – смажені. Особливо з цибулею та невеликою кількістю спецій, або навіть за повної їх відсутності. За великим рахунком, лисички можна навіть не відварювати попередньо. Але для страховки їх зазвичай трохи відварюють, буквально 15 хвилин. Але просто смажені лисички набагато смачніші. Особливо картопля з лисичками.

Ще з дитинства я засвоїв: смачні лисички – смажені з цибулею, якщо ними посипати відварену картоплю

Інгредієнти:

свіжі лисички, картопля, цибуля, сіль, перець чорний мелений, олія

А як

Ну, не зовсім посуха для грибниці – смерть. Просто випробування для грибниці. Пам'ятаєте, влітку 2010, була спека в Підмосков'ї, коли торфовищі горіли – півтора місяці трималася спека під 30-ть і не єдиної краплі дощу. ЗМІ лякала, що у цей грибів не буде. Так от в ялиннику, де зазвичай збираю боровички, була настільки суха земля, що можна було відколупати її тільки відбійним молотком. А потім наприкінці липня пройшла хороша літня злива. Якби ви бачили тих боровиків, які вискочили через три дні – красені, з потрісканими капелюшками! А скільки їх був?! Я в ліс тоді заходив не глибоко і буквально на 10-15 хвилин і виходив уже з повним кошиком. А ще через деякий час у ліс не можна було увійти – такий сморід від гниючих був! Але правда літо побило рекорд за кількістю боровиків та за кількістю грибників.

Лісові гриби на gastronom.ru

Лісні гриби- білі, підсиновики, підберезівки, маслюки, лисички, рижі, грузді- Використовують практично в багатьох національних кухнях. І це не дивно: лісові гриби смачні, ароматні та ситні – будь-яка страва з ними стає незвичайною.

Однак при роботі з лісовими грибами непогано знати і дотримуватись деяких правил.

Зберігатисвіжі гриби в холодильнику можна не більше двох-трьох діб. Інакше їх варто заморозитиабо посушити. Благородні гриби – білі, і підберезники можна заморожувати сирими (їх треба лише ретельно вимити та висушити). Інші гриби краще попередньо відварити.

Якщо вам потрапив червивий гриб, не поспішайте його викидати – просто замочіть на кілька годин у холодній солоній воді – вся живність через деякий час вилізе з грибів і ви злиєте її разом із водою.

Білі гриби чиститипрактично не потрібно - слід тільки зіскребти землю біля основи ніжки. У підберезників та подосиновиків прийнято зіскоблювати шкіркуз ніжки. А ось у маслюків доведеться знімати шкіру з капелюшків- вона досить сильно гірчить. А ось з і личисками робити нічого не треба - тільки помити.

І головне: якщо ви не впевнені в тому, що за гриб перед вами – не варто ризикувати.

Суп з лисичками

Лисички перебрати, викласти в друшляк, ретельно промити у проточній воді та розрізати на шматочки. Дрібні гриби залишити цілими.

Крок 3

Крок 4

Крок 5

Крок 6

Крок 7

Крок 8

Крок 9

Крок 10

Крок 11

Крок 12

Лисичка звичайна - вікіпедія

• 1 Опис
• 1.1 Мінливість
• 2 Екологія та поширення
• 3 Подібні види
• 4 Застосування
• 4.1 Харчові якості
• 4.2 Лікарське застосування
• 5 Література
• 6 Посилання

Опис[ред.]

Плодові тіла за формою подібні до капелюшникових, але капелюшок і ніжка є єдиним цілим, без вираженої межі; колір - від світло-жовтого до оранжево-жовтого.

Капелюшок діаметром 2-12 см, часто з хвилястим краєм або неправильної форми, увігнуто-розпростертий, опуклий потім вдавлений, плоский, з загорнутими краями і вдавлений у центрі, у зрілих грибів до лійчастої. Поверхня капелюшка гладка, матова. Шкірка важко відокремлюється від м'якоті капелюшка.

М'якуш щільно-м'ясистий, у ніжці волокнистий, жовтий по краях і білуватий в середині плодового тіла, з кислуватим смаком і слабким запахом сушених фруктів або коріння. При натисканні трохи червоніє.

Ніжка зрощена з капелюшком і одного з нею кольору або світліша, суцільна, щільна, гладка, донизу звужується, товщиною від 1 до 3 см і довжиною від 4 до 7 см.

Гіменофор складчастий (псевдопластинчастий), складається з хвилястих, часто сильно розгалужених складок, що сильно сходять по ніжці. Також гіменофор може бути жилкуватий, грубоячеистий, жилки товсті, рідкісні, невисокі, схожі на складки, менше 10 шт\см, вильчасті або ні, вильчато-розгалужені, далеко збігають на ніжку.

Споровий порошок світло-жовтого кольору, еліпсоїдальні суперечки, 8,5-5 мкм.

Мінливість[ред.]

Відома форма C. cibarius var. amethysteus більш світла і менших розмірів, на поверхні капелюшка є щільні лілові лусочки. Поширена в букових та змішаних із буком лісах.

Екологія та поширення

Утворює мікоризу з різними деревами, найчастіше з ялиною, сосною, дубом, буком. Зустрічається повсюдно у лісах помірного клімату, частіше у хвойних та змішаних лісах, у вологому моху, серед трави чи під опадом. Утворює плодові тіла, які розташовані групами, часто дуже численними, часто з'являється влітку після грозових дощів.

За накопиченням радіонуклідів (цезію-137) належить до групи «середньонакопичувальні».

Сезонпочаток червня, потім серпень – жовтень.

Подібні види[ред.]

Їстівні:

• Лисичка бархатиста ( Cantharellus friesii) більш яскравого оранжевого кольору
• Лисичка гранована ( Cantharellus lateritius) з менш розвиненим, майже гладким гіменофором і ламкішою м'якоттю, широко поширена в Північній Америці

Неїстівні та отруйні:

• Хибна лисичка ( Hygrophoropsis aurantiaca) з тонкою м'якою м'якоттю і частими пластинками, росте не на грунті, а на лісовій підстилці, на дереві, що гниє. Іноді вважається їстівним.
• Омфалот маслиновий ( Omphalotus olearius) – смертельно отруйний гриб, поширений у субтропіках (Середземномор'ї). Росте на листяних деревах, що відмирають, особливо на маслинах, дубах.

Застосування

Харчові якості[ред.]

Добре відомий їстівний гриб високо цінується, годиться для вживання в будь-якому вигляді. Лисички добре зберігаються та транспортуються. Завдяки майже повній відсутності «хробаків», лисички вважаються кошерними. Кисластий смак сирої м'якоті зникає при відварюванні.

Лікарське застосування

Лисички є цінними грибами завдяки кільком полісахаридам, що містяться в них – хітинманноза, ергостеролу та траметонолінову кислоту. Хітінманноза є природним антигельмінтиком, тому лисичка допомагає легко позбутися будь-яких глистових інвазій. Друга активна речовина лисичок – ергостерол, який ефективно впливає на ферменти печінки. Тому лисички корисні при таких захворюваннях печінки як гепатити, жирове переродження, гемангіоми. Останні дослідження показали, що траметонолінова кислота успішно впливає на віруси гепатиту.

Також лисичка містить 8 незамінних амінокислот, вітаміни А, B1, PP, мікроелементи (мідь, цинк). Вважається, що вживання цього гриба сприяє покращенню зору, запобігає запаленню очей, зменшує сухість слизових оболонок та шкіри, підвищує стійкість до інфекційних захворювань.

• до 30 хвилин(7)
• від 30 хвилин до 1 години(29)
• від 1 до 3 годин(4)

Спеціальні дієти

• Здорове харчування (5)/
• Дитяче харчування (2)/
• Пісний стіл (2)/
• Дієта для діабетиків (2)/
• Вегетаріанська (12)/
• Безмолочна дієта (5)/
• Безглютенова дієта (6)

Події

• Святкова вечеря (3)/
• Дитяче свято (1)/
• Фуршет (1)

Кухня

• Російська (6)/
• Італійська (3)

Метод приготування

• Консервування (2)/
• У духовці (7)/
• Маринування (3)/
• Гасіння (6)/
• Жарка (20)/
• Варіння (8)/
• Гриль/Барбекю (1)

Рівень складності

• Легко (34)
• Коштує зусиль (6)

Кількість порцій

• 2 (2)/
• 3-4 (26)/
• 5-8 (7)/
• Натовп (5)

Як приготувати грибні гриби? - кулінарні поради для любителів готувати смачно - господині на замітку - кулінарія - ivona - bigmir)net - ivona - bigmir)net

Лісові гриби - білі, подосиновики, підберезівки, маслюки, лисички, рижики - використовують практично в багатьох національних кухнях. І це не дивно: лісові гриби смачні, ароматні та ситні – будь-яка страва з ними стає незвичайною.

Лисички

Одні гриби готувати складно, інші простіше, треті – дуже просто. До цих третіх належать передусім лисички. Лисички ніколи не бувають червивими, тому їх не треба перед приготуванням вимочувати у солоній воді. Лисички найчастіше ростуть у хвойних лісах, і тому їх не треба ретельно мити - як правило, досить струсити щіточкою голки, що прилипли.

Лисички найменше інших грибів накопичують шкідливі для людини речовини, і тому їх не треба відварювати перед смаженням. Коротше кажучи, лисички - це майже печериці, бери та смажу, або готуй з ними пироги, або вари суп. Тільки, на відміну від печериць, зустрічаються лисички виключно в дикій природі, і тому в тисячу разів смачніші.

Білі гриби

Білі, або боровики, вважаються найсмачнішими та найціннішим грибами. Білі можна зустріти з літа до осені в листяних та хвойних лісах, їх треба шукати на вологому ґрунті на прогалинах, на узліссях, у молодому ялиннику. Білі гриби можна подати як основну страву з овочевим гарніром чи салатом. Традиційне, давно усталене поєднання - гриби з картоплею.

Хоча білі гриби добре підходять до м'яса і риби, як гарнір вони виступають рідко, тому що гриби - важка їжа, і разом з тим вони створять велике навантаження для шлунка. Білі гриби можна посмажити чи згасити. Для цього краще взяти одні капелюшки.

Смажити білі гриби треба на олії або свинячому салі, вершкове масло для смаження грибів не підійде - в ньому занадто багато води. При гасінні, навпаки, гриби треба додати воду. Вийде особливо смачно, якщо перед гасінням гриби злегка обсмажити. Гасити білі гриби краще в тому посуді, в якому ти подаватимеш їх на стіл.

Білі гриби дають наваристий і світлий бульйон, тому з них виходять дуже смачні супи та соуси. Грибний соус підійде до м'ясних та рибних страв, овочів, рису, пасти. Білі гриби заготовляють на сушать, заморожують, маринують, солять.

Найсмачніше страви, приготовані зі свіжих, лише принесених із лісу грибів. Але свіжі гриби можна замінити і на сушені або морозиві. Сушені білі перед приготуванням треба вимочити та відварити.