Як приготувати голубці щоб були смачні та соковиті

Голубці з м'ясом та рисом це смачна ситна страва. Воно зустрічається в багатьох кухнях світу, а готують його з капусти та фаршу.

Вибір капусти

Для придатна як білокачанна, так і пекінська капуста. З пекінською капустою все зрозуміло, листя тонке, ніжне. Головне під час підготовки не перетримати її в окропі. Білокочанну капусту вибираємо з тонким листям, в них легко загорнути фарш, а голубці виходять акуратні. Молода капуста дуже добре поділяється на листя. Вони м'які, тонкі та страва виходить ніжна. Взимку зазвичай продають щільні качани капусти з грубим, товстим листям. Із них складно приготувати страву. Виделки капусти засолюють на зиму у великих ємностях, листя використовують для голубців.

М'ясо для фаршу

Соковиту начинку можна приготувати зі свинячої грудинки. Телятина, яловичина, куряче м'ясо теж використовують у фарші, але тоді кількість олії рекомендують збільшити, щоб рис був ніжнішим.

Вибираємо рис

Смак страви залежатиме від рису. Смачні, ніжні, просто тануть у роті, виходять голубці із круглого рису. Якщо взяти довгий рис, то страва вийде розсипчаста і щільніша. Дроблені зерна можуть бути використані, але кількість окропу, яким заливаємо голубці, слід зменшити. Отже, дивимося фото як приготувати голубці щоб були смачні та соковиті.

Інгредієнти:

1. Рис 2 склянки
2. Свинина 700 грам
3. Цибуля 200 грам
4. Морква 200 грам
5. Томатний сік 300 мл
6. Соняшникова олія 150 мл
7. Сіль ¾ ст. ложки
8. Білокачанна капуста 2 кг

Рецепт приготування голубців з м'ясом та рисом:

1. Підготуємо спочатку листя капусти. Обрізаємо найщільнішу грубу частину виделка білокачанної капусти, яка знаходиться біля качан. Доводимо воду до кипіння, опускаємо виделок і диво, листя легко відокремлюється. Перекладаємо їх у велику миску, залишаємо, щоб охолонули.

1. Поки листя остигає, приготуємо фарш. Цибулю чистимо і нарізаємо кубиками.

3. Перекладаємо цибулю в сковорідку, наливаємо олію. Гасимо на середньому вогні.

1. Моркву миємо під проточною водою, чистимо, натираємо на тертці.

1. Моркву з'єднуємо із цибулею, перемішуємо. Гасимо овочеву суміш до м'якості.

1. М'ясо нарізаємо дрібними шматочками, але його можна перекрутити на м'ясорубці. Кожен сам визначиться, як подрібнити.

1. Рис мий у холодній воді.

1. Настав час поєднати всі складові фаршу. Складаємо в миску овочі, рис, м'ясо, сіль.

1. Додаємо до фаршу 100 мл томатного соку.

1. Перемішуємо вміст миски та фарш для голубців готовий.

1. Розрізаємо листя капусти на шматочки середнього розміру. Викладаємо фарш на такий лист, згортаємо конвертиком.

1. Заготівлі голубців перекладаємо у каструлю.

1. 200 мл томатного соку розводимо двома склянками води та заливаємо голубці. Вони мають бути повністю покриті водою.

1. Каструлю з голубцями доводимо до кипіння, потім вогонь зменшуємо. Варимо на слабкому вогні приблизно 1,5 години. Знімаємо з вогню каструлю, накриваємо пледом або ковдрою, залишаємо на кілька годин.

1. Смачні та соковиті голубці готові. Неодмінно раджу приготувати голубці з м'ясом та рисом за цим рецептом. Страва фантастично смачна. Всі кому доводилося куштувати такі голубці, були в захваті. Також на нашому сайті є

Практично кожна кухня світу має власну версію рецепту, який має на увазі згортання фаршу в капустяне або виноградне листя і гасіння в соусі. Незважаючи на те, що технологія приготування голубців у різних народів схожа, результат залежить від смакових уподобань кожного конкретного кухаря.

Приготування голубців із капусти з м'ясним фаршем

Існує маса варіацій приготування страви: кулінари використовують із метою білокачанну, пекінську, савойську капусту, в начинку додають різні крупи, гриби, овочі і навіть рибу, готують страву в духовці, мультиварці, мікрохвильовій печі, каструлі, на сковороді. Щоб почати експериментувати з рецептами, спочатку рекомендується приготувати голубці з класичними фаршем – з рисом і м'ясом на плиті. При цьому підливою може бути томатний соус з додаванням улюблених спецій.

Як приготувати ледачі голубці з фаршем та капустою

Така варіація страви хороша тим, що займає мінімум часу, оскільки кулінару не доводиться возитися з кожним рулетиком, а готувати однорідну масу. Спочатку відварюється рис, та окремо капуста. М'ясо перемелюють у фарш, який змішують з готовою рисовою кашею, спеціями та подрібненим капустяним листям. Маса ретельно перемішується, потім з неї формують котлетки, які смажаться на олії. Після цього голубці ліниві з капустою та фаршем гасять у каструлі до готовності. Перед подачею страву поливають томатним соусом чи сметаною.

Голубці з пекінською капустою та фаршем

Щоб зробити звичне блюдо ніжнішим, соковитим, м'яким, варто приготувати його з пекінською капустою. Її листя навіть у сирому стані ніжне та еластичне, на відміну від білокачанного сорту. Голубці з пекінською капустою та фаршем мають делікатний смак та швидше готуються. Як начинка для них можна використовувати не тільки відварений рис і фарш, але також сир, гриби, будь-які овочі.

Голубці з білокачанної капусти

Страва вийде смачною, якщо правильно вибрати капустяний качан. В ідеалі він має бути щільним (але не надто жорстким), середнього розміру, без темних плям на поверхні. Заздалегідь відваріть рис до напів-або повної готовності. Змішайте продукт з м'ясним фаршем, який краще зробити самостійно з індички, курятини чи свинини. Гасіння страви передбачає використання соусу, який має бути насиченим, щоб голубці з білокачанної капусти не вийшли рідкими, несмачними. Для їхнього приготування краще використовувати товстостінну каструлю.

Як робити голубці з капусти з фаршем

Рецепт 1: Голубці – класичний російський рецепт

Хто не любить голубці у нашій країні? Напевно, не знайдеться жодної родини, в якій не готують ці апетитні конвертики, наповнені м'ясним фаршем.

складові: фарш м'ясний (500 грам), цибуля (2 шт. для фаршу та 2 шт. для підливи), рис (1-1,5 склянки), вода (1 склянка), сіль, перець, качан капусти.
Соус: сметана (500 грам), томатний соус (3-4 ложки), цибуля, олія, морква (1 шт) вода, перець, сіль.

Спосіб приготування

Проварюємо рис у солоній воді та зливаємо воду. Охолоджуємо та змішуємо з фаршем, луом, сіллю та перцем.
Приготуємо капусту - виріжемо качан вглиб качана, опускаємо в киплячу воду на кілька хвилин. Відокремлюємо розм'якшене листя і формуємо основу для голубця. Молоду ранню капусту потрібно лише занурити в окріп - листочки просто розлетяться самі.

Зимові сорти доведеться трохи проварити, знімаючи листя поступово. Також можна прогрівати качан у мікрохвильовій печі - достатньо помістити капусту на хвилину і також поступово знімати листя. Як варіант - запекти у фользі в духовці, але в цьому випадку верхні частини трохи присмажаться, і заготівля набуває специфічного запаху. Якщо ваша капуста була заморожена, теплова обробка не потрібна.

На підготовлені листи викладаємо начинку та загортаємо у вигляді конверта, починаючи від товстого краю. Щільно складаємо все в каструлю, заливаємо невеликою кількістю води та ставимо на вогонь.

Соус: Пасеруємо на сковороді цибулю та моркву на олії, додаємо томатний соус і трохи води. Соусом заливаємо голубці приблизно за 20 хвилин до закінчення варіння. Подавати зі сметаною та зеленню.

Рецепт 2: Голубці з гречаною крупою та курячим фаршем

Виходить дуже цікаво, обов'язково спробуйте. В даному випадку краще обсмажити спочатку голубці на олії, а потім гасити в сметані. З курячим фаршем страва буде м'якшою і ніжнішою, але можна готувати її і з яловичиною.

складові: курячий фарш(500 грам), сіль, перець, цибулина, сметана (1 склянка), лавровий лист, олія, середній качан капусти.

Спосіб приготування

Відварюємо гречку протягом 5 хвилин. Зливаємо воду, відкидаємо на друшляк. Перемішуємо з курячим фаршем і обсмаженою на олії цибулею, солимо, перчим.

Розбираємо капусту на листя, якщо потрібно – попередньо ошпарюємо її. На середину капустяного листа викладаємо начинку і згортаємо конвертиком. Обсмажуємо конвертики на олії, складаємо в глибоку каструлю і додаємо воду та сметану. Солимо, приправляємо перці та додаємо лавровий лист. Гасити приблизно 40 хвилин.

Рецепт 3: Долма (голубці з виноградним листям)

Справжня долма – це лише баранина. Однак на те ми самі собі кулінари, що можемо замінювати продукти за власним бажанням. Загалом, хто не сприймає баранину – з таким самим успіхом може використати і яловичину.

складові: свіже або мариноване виноградне листя (250 грам), яловичий або баранячий фарш (300 грам), олія (70 грам), цибуля (2 шт.), рис короткозернистий (маленький стаканчик), зелень кропу, м'яти, сіль, перець.

Спосіб приготування

Промиваємо листя у холодній воді. Мариноване листя замочуємо на годину у воді, а потім просушуємо. Розігріваємо в каструлі олію для обсмажування цибулі. Трохи залишаємо під кришкою постояти. Додаємо до цибулі рис, прянощі, солимо і перчимо. Долма відрізняється від голубців дрібнішим розміром. Голубчики виходять маленькі та акуратні, стежте, щоб листочки не розверталися.

Каструлю з долмою ставимо на вогонь, збризкуємо олією, і накриваємо тарілкою. Варимо на слабкому вогні 45 хвилин. Полаєм зі сметаною, майонезом або соусом. Ідеальна східна підлива – натуральний йогурт, перемішаний із рубаним часником. Замість нього можна використовувати кефір, кисле молоко, мацони. Кисломолочний соус робить долму ще легшою стравою.

Рецепт 4: Голубці розвантажувальні дієтичні

Якщо ви сидите на дієті без солі і хочете урізноманітнити свій раціон, спробуйте приготувати з каррі і імбиром - вони допомагають спалювати жири.

складові: яловичина (300 грам), білокачанна капуста (150 грам), селера, морква, куряче яйце (2 шт.), каррі, лимонний сік (1 ч. ложка), оливкова олія. Для підливки: кефір (100 г), мелений імбир (підлога чайної ложки).

Спосіб приготування

Подрібнюємо в блендері капусту, моркву та селеру. Перемішуємо і додаємо у фарш разом з яйцями та каррі. Формуємо голбці: у підготовлені листи капусти викладаємо по центру начинку та загортаємо у щільні конвертики. Дно сковороди обмазуємо оливковою олією та щільно укладаємо голубці. Для підливки змішуємо кефір та імбир та поливаємо зверху. Запікати в духовці за температури 220-260 градусів.

Рецепт 5: Голубці з грибами

Ще один рецепт для пісного дієтичного харчування. Можна брати опеньки, білі гриби, але й печериці з рисом як начинка для капустяного листа - чудове поєднання. Це смачно, корисно, легко.

складові: капуста (10 пропареного листя), рис (4 столові ложки), печериці (200 грам), цибулина (1 шт), томатна паста, сіль, олія рослинна.

Спосіб приготування

Листочки відварити до напівм'якого стану у посоленій воді. Відварюємо рис, щоб він залишився розсипчастим, окремо варимо гриби. Шинкуємо цибулю і смажимо її на сковороді. Додаємо гриби та з'єднуємо з рисом. Трохи підсолюємо. Готову начинку загортаємо в капустяне листя і перекладаємо в сотейник. Гасимо протягом 40 хвилин, додаємо томатну пасту та спеції. Подавати із зеленню та сметаною.

Голубці готуються за певною технологією, а ось соуси можна використовувати різні.

Наприклад:
- сметана з рубаною зеленню та пропущеним через часнику часником;
- кефір з травами та сіллю;
- Змішати в блендері майонез з цибулею. Додати пучок петрушки та солоний огірок, лимонний сік.

Голубці вважаються традиційно українською стравою, хоча їхні аналоги можна знайти практично у будь-якій національній кухні. Існують історичні свідчення, що доводять, що капустяне листя використовували як «обгортку» для м'ясного фаршу ще в Стародавній Греції. З того часу рецепт не особливо змінився: це все та ж білокачанна капуста, той самий м'ясний фарш і все та ж технологія гасіння.

Сьогодні можна зустріти масу варіантів приготування голубців – з використанням савойської та пекінської капусти, з грибами та гречкою, у духовці та з попереднім обсмажуванням на сковороді. Щоб перейти на «просунутий» рівень та дозволити собі кулінарні експерименти, варто розібратися, як готувати голубці у класичному варіанті. А класичний варіант – це голубці з м'ясом та рисом у капусті.

На цій сторінці ви прочитаєте про те:

Для полегшення розуміння – рецепт голубців покроково з фото.

складові

Для приготування голубців вам знадобиться:

• 2 качана капусти середнього розміру;
• 1 кг м'яса (свинина, яловичина, курка чи їх комбінація);
• 1 склянка рису;
• 2-3 моркви середнього розміру;
• 2 великі цибулини;
• рослинна олія для обсмажування овочів;
• сіль, перець за смаком;
• 3 ст. л. томатної пасти;
• сметана для подачі

Як приготувати голубці з капусти з м'ясом та рисом

Вибір капусти для голубців- Завдання не найпростіше. Качан має бути щільним, але не жорстким, інакше ви не зможете відокремити листя один від одного. Розмір - середній, з маленької головки вийде мінімальна кількість голубців, великі качани теж не підходять, з них ви зможете накрутити голубці розміром з підошву.

На базарах в овочевих рядах іноді продають вагове капустяне листя - якраз придатне для того, щоб з них робити голубці. Дуже зручно. На жаль, трапляється таке диво не так і часто, тому вихід один: визначатися з відповідними качанами і працювати з тим, що є.

Капустяне листя для голубців

Отже, вибираємо капусту, миємо качан, знімаємо верхнє жорстке листя.

У великій каструлі кип'ятимо воду. Качан капусти розколюємо великою вилкою і опускаємо в киплячу воду на 3-5 хвилин. Час підбирайте самостійно – верхні листи мають стати м'якими, але в жодному разі не розповзатися на частини.

Виймаємо качан з води і знімаємо кілька верхніх листків. Як тільки відчуєте, що листя не «йдуть» вільно, зупиняйтеся, інакше ви просто порвете їх.

При необхідності обрізаємо товсті місця, які розташовуються біля капустяного листа.

Повторюємо процедуру для наступного шару листя і наступної головки капусти – робимо так доти, доки вдаватиметься знімати рівне листя середнього розміру.

Фарш для класичних голубців

М'ясо для голубцівмиємо, обрізаємо зайвий жир, плівки.

Перекручуємо на м'ясорубці. Для економії часу можна купити готовий фарш, якщо ви практикуєте приготування страв з магазинних напівфабрикатів.

Рис відварюємо до напівготовності.Якщо взяти повністю проварений рис, після гасіння він перетвориться на кашоподібну масу. Сирий рис «забере» собі максимум соку з м'яса, внаслідок чого воно стане сухим та жорстким.

У миску з фаршем викладаємо рис.
Варто розуміти, що вказана в переліку інгредієнтів для приготування голубців кількість «1 склянка» досить умовна. Рису можна взяти трохи більше або менше в залежності від того, яка начинка в голубцях вам подобається. При даних пропорціях крупи і моркви з цибулею буде більше, ніж м'яса, і страва вийде скоріше овочевою, ніж м'ясною. Якщо ви віддаєте перевагу більш ґрунтовному, «брутальному» варіанту голубців, можна зменшити кількість рису або збільшити кількість фаршу.

Моркву очищаємо, натираємо на тертці.
Морква надає соковитості голубцям, тому не варто зменшувати її кількість. Втім, вона забезпечить начинці певну насолоду - якщо ця смакова нотка вам здається зайвою, візьміть менше моркви.

Цибулю очищаємо, нарізаємо дрібними кубиками.
Півкільця чи навіть кільця – теж цілком доречні. Головне, щоб зовнішній вигляд начинки не порушував ваше естетичне сприйняття їжі.

На розігріту сковорідку наливаємо невелику кількість олії, до м'якості обсмажуємо моркву.

Викладаємо її в миску до фаршу та рису.

На тій же сковороді на олії обсмажуємо цибулю.- До легкої напівпрозорості та м'якості.
Викладаємо в миску, не забуваємо про сіль та перець.

Добре вимішуємо фарш для голубців, що складається з м'ясного фаршу, рису, моркви та цибулі.. У нього можна додати трохи свіжої зелені, улюблених сухих трав, доречних приправ і спецій.

Ліплення голубців

Проварений і підготовлений лист капусти маємо підставу до себе, викладаємо всередину невелику кількість фаршу.

Згортаємо трубочкою, краю ховаємо всередину.

Готово. Гарно?

Приготування голубців у каструлі

Голубці викладаємо у велику каструлю з товстим дном, намагаючись розташовувати їх максимально щільно. Ще одне правило - класти їх необхідно швом донизу.

Томатну пасту розводимо у 2-3 склянках води, заливаємо голубці. Вода має не доходити до верхнього шару голубців приблизно на 2 пальці. Крім того, можна до цього ж соусу додати трохи кетчупу, сливового повидла, сметани або несолодкого йогурту. Деякі господині гасять голубці, перекладаючи їх у каструлі морквяно-цибулевою обсмажуванням.

Ставимо на плиту, доводимо до кипіння і, зменшивши вогонь до мінімуму, гасимо не менше 45-60 хвилин. Капуста має стати повністю м'якою, начинка – готовою.

Подаємо зі сметаною або будь-яким соусом на її основі. Смачного!

І ще про приготування голубців

Голубці цілком можуть стати витвором мистецтва, якщо підійти до їхнього приготування з душею. Змішуючи продукти для фаршу, намагайтеся вкласти у цей нескладний процес максимум старанності – і, як не дивно, тоді начинка буде особливо смачною. Згортаючи капусту, стежте за тим, щоб усе було рівно і акуратно – і тоді зовнішній вигляд принесе особливе візуальне задоволення, яке підсилить задоволення, яке отримує від самих голубців. Подавайте їжу на гарному посуді – і найпростіша страва стане святковою.

До речі, у західних регіонах України за допомогою цієї нехитрої страви досі перевіряють готовність дівчини до сімейного життя: вважається, що якщо молода жінка не вміє робити голубчики розміром із мізинець, якщо їй не вдається швидко приготувати величезну баддю із загорнутим у капустяне листя м'ясним. фаршем, якщо її голубці в процесі гасіння розгортаються або, що ще гірше, розпадаються, не бачити їй гарного нареченого як проліски у січні. Готуйте із задоволенням і нехай ваші голубці завжди будуть ідеально смачними!

Ніжні, соковиті та ситні голубці подобаються багатьом. Фарш з рисом, загорнутий у капустяне листя, набуває під час гасіння та запікання в соусі неповторний смак. Однак не всі наважуються робити голубці з фаршем та рисом у домашніх умовах, вважаючи, що це складний процес. Секрети приготування смачних голубців знати, звичайно, необхідно, проте приготувати їх зможе навіть господиня-початківець.

Особливості приготування

Приготувати голубці з фаршем та рисом буде не складно, якщо ознайомитись із рекомендаціями досвідчених кулінарів.

• Дуже важливо правильно вибрати та підготувати капусту. У ранніх сортів листя зазвичай м'якіші і ніжніші. Вони підходять для голубців найкраще. Однак можна використовувати і пізні сорти капусти (у цьому випадку підготовка листя буде тривалішою).
• Насамперед листя потрібно розм'якшити. Для цього качан спочатку добре миють, після чого у нього видаляють качан. У великій каструлі кип'ятять воду і опускають у неї качан. Варять, перевіряючи м'якість листя вилкою. Коли верхнє листя стає досить гнучким, його відокремлюють, а качан продовжують варити далі, поки поступово не набереться необхідна кількість листя капусти. Для розм'якшення листя молодої капусти качан достатньо на 5 хвилин занурити у гарячу воду.
• У капусти осінніх сортів майже завжди є міцні жилки. Ущільнення біля основи листа зрізають, жилки, що залишилися, відбивають тильною стороною ножа або бічною частиною кулінарного молотка.
• Рис для голубців відварюють до напівготовності і потім змішують з фаршем. В іншому випадку він залишиться твердим, і їсти голубці буде не надто приємно.
• Перед тим як запікати або гасити голубці з фаршем та рисом, їх можна обсмажити. Це надасть їм особливого смаку і дозволить їм краще зберегти форму.
• Наприкінці приготування до соусу, в якому тушкуються голубці, можна додати невеликий шматок вершкового масла. Це надасть страві ніжного смаку.

Готують голубці з фаршем та рисом у різний спосіб, і деякі нюанси можуть залежати від того, який спосіб ви обрали.

Голубці з капусти з фаршем та рисом у духовці

• капуста – 1,5 кг;
• філе грудки індички – 0,6 кг;
• рисова крупа – 100 г;
• цибуля – 0,3 кг;
• капустяний відвар - 0,25 л;
• томатна паста – 70 г;
• сметана – 50 г;
• рослинна олія – 50 мл;
• сіль, мелений перець – до смаку.

Спосіб приготування:

• Підготуйте капустяне листя, відваривши попередньо вимитий качан капусти до їхньої м'якості і обережно відділивши листя за допомогою вилки та ножа. М'яке листя відбийте у місцях, де жилки надто щільні. Складіть їх чаркою. Відлийте склянку води, в якій капуста варилася, решту можна вилити, оскільки багато капустяного відвару не потрібно. Якщо ви придбали молоду капусту, варити яку не потрібно, можна використовувати будь-який бульйон, у тому числі овочевий.
• В окремій каструлі відваріть рис. Він має стати м'яким, але не встигнути розваритися.
• Грудку індички помийте, обсушіть, наріжте шматками і пропустіть через м'ясорубку.
• Очистіть цибулини, дрібно наріжте їх ножем або пропустіть через м'ясорубку разом із м'ясом.
• З'єднайте м'ясний фарш з індички, подрібнену цибулю, рис. Підсоліть та поперчіть, добре перемішайте.
• Покладіть перед собою капустяний лист, покладіть на нього пару ложок фаршу, відступивши кілька сантиметрів від краю. Згорніть лист конвертом, запечатавши фарш усередині.
• Обсмажте капустяні конверти на розпеченій сковороді в олії.
• Покладіть обсмажені голубці у форму.
• Змішайте томатну пасту зі сметаною, розведіть овочевим відваром.
• Залийте цією сумішшю голубці та поставте їх у розігріту до 180 градусів духовку.
• Готувати голубці з фаршем та рисом при вказаній температурі потрібно 40 хвилин.

Гарніру до голубців не потрібно. При подачі до столу їх достатньо полити свіжою сметаною.

Голубці з капусти з фаршем та рисом у каструлі

• молода капуста – 1 кг;
• фарш яловичий – 0,3 л;
• сало сало - 100 г;
• рис – 80 г;
• цибуля – 0,2 кг;
• морква – 100 г;
• томатна паста – 100 г;
• сметана – 100 мл;
• лавровий лист – 3 шт.;
• чорний перець горошком – 5 шт.;
• часник – 2 зубчики;
• рослинна олія – 50 мл;
• сіль, суміш перців – до смаку;
• вода – 0,6 л.

Спосіб приготування:

• Рис добре промийте, залийте половиною склянки води і варіть близько 10 хвилин|мінути|, поки на дні майже зовсім не залишиться рідини. Після цього рис ще раз промийте.
• Очистіть цибулю і наріжте ножем на дрібні шматочки.
• Моркву, очистивши, подрібніть на тертці.
• На сковороді розігрійте масло|мастило|, покладете в нього цибуля і обсмажте її до золотистого відтінку.
• Додайте моркву і посмажте цибулю разом із нею ще 5 хвилин.
• Часник пропустіть через прес.
• Дрібно посікти ножем або подрібніть іншим способом сало. Можна користуватися кухонною технікою, наприклад блендером, м'ясорубкою.
• У великій мисці змішайте фарш, сало, половину овочевої піджарки, рис та часник. Додайте сіль та суміш перців до смаку. Ретельно перемішайте.
• У каструлі закип'ятіть воду. Капусту помийте і опустіть на 5 хвилин|мінути| в окріп. Вийміть, обсушіть, обережно відокремте листя.
• У кожен лист загорніть по 2-3 столові ложки фаршу.
• Обсмажте голубці на тій же сковороді, де готували смаження.
• Змішайте сметану з томатною пастою та відкладеною піджаркою. Розведіть водою у кількості 0,5-0,6 літра.
• Покладіть голубці на дно товстостінної каструлі, залийте соусом, не забувши його підсолити та приправити. Покладіть у каструлю листя лавра та горошини чорного перцю.
• Поставте каструлю з голубцями на слабкий вогонь і тушкуйте 40 хвилин після закипання соусу.

При подачі голубці можна полити тим же соусом, в якому вони тушкували.

Голубці з капусти з рисом та фаршем на сковороді

• рис – 150 г;
• капуста – 1 кг;
• фарш м'ясний – 0,4 кг;
• бульйон чи вода – 0,2 л;
• сметана – 0,2 л;
• томатний сік – 0,2 л;
• рослинна олія – скільки піде;
• сіль, перець, зелень – до смаку;
• томатна паста – 50 г;
• цибуля ріпчаста - 0,3 кг;
• морква – 0,3 кг.

Спосіб приготування:

• Відваріть рис, щоб він став досить м'яким.
• Поваріть трохи в гарячій воді капусту (не більше 5 хвилин), відокремте листя і при необхідності відбийте.
• Зніміть з цибулі лушпиння. Подрібніть цибулю ножем.
• Моркву очистіть та натріть.
• У невеликій сковороді розігрійте масло, обсмажте в ньому протягом 10 хвилин цибулю з морквою. Половину відкладіть. Додайте до овочів, що залишилися, томатну пасту, згасіть їх з нею 5 хвилин.
• Відкладені овочі змішайте із фаршем. Додайте в нього сіль та перець, рис. Вимісити фарш.
• Покладіть по парі ложок фаршу на кожен капустяний лист, поверніть конвертом.
• Обсмажте голубці в глибокій сковороді, опустивши в киплячу олію.
• Залийте томатним соком, змішавши його з овочевою підсмажкою та бульйоном. Гасіть на слабкому вогні 40 хвилин.
• Порубайте зелень, змішайте зі сметаною. Полийте їй голубці перед подачею до столу.

Голубці за цим рецептом виходять дуже смачними та апетитними, рецепт відноситься до найпоширеніших.

Голубці з пекінської капусти з фаршем та рисом у мультиварці

• курячий фарш – 1 кг;
• пекінська капуста – 1,5 кг;
• рис – 0,2 кг;
• сметана – 0,2 л;
• томатний соус – 0,2 л;
• кріп свіжий – 50 г;
• свіжа петрушка – 50 г;
• морква – 100 г;
• цибуля ріпчаста - 100 г;
• рослинна олія – 50 мл;
• сіль, приправи – до смаку.

Спосіб приготування:

• Зваріть рис і змішайте із фаршем. Відварити рис можна в мультиварці, використавши програму «Суп», або у звичайній каструлі.
• Дрібно поріжте очищену цибулю, за допомогою терки подрібніть моркву.
• У чашу мультиварки влийте олію. Увімкнувши режим випікання або смаження, обсмажте протягом 15 хвилин подрібнені овочі.
• Змішайте овочі з рисом та фаршем. Поперчіть масу і посоліть її.
• Помийте та обсушіть пекінську капусту, розібравши її на листя.
• Викладаючи на капустяне листя фарш, сформуйте голубці. Складіть їх у чашу мультиварки.
• Змішайте томатну пасту зі сметаною, покрийте цією сумішшю голубці.
• Запустіть режим гасіння на 40 хвилин.

Після завершення роботи програми викладіть голубці, посипте дрібно рубаною зеленню.

Голубці можна приготувати з фаршем із будь-якого м'яса. Особливо ситними вони виходять, якщо до фаршу додати рис. Способів приготування голубців з фаршем та рисом кілька, і всі вони по-своєму гарні.

Засумували за чимось смачним. Думаєте, як приготувати голубці. Незважаючи на те, що приготування голубців багато хто вважає справою надмірно затратною за часом та зусиллями, результат подобається всім. І справді, будучи правильно приготовленими, голубці виходять напрочуд смачними, ситними та ароматними, володіючи водночас і ніжною крихкістю тушкованих овочевих страв. Втім, багатогранність та універсальність голубців легко дозволяє нам приготувати їх і без м'яса, і без рису, замінюючи продукти відповідно до свого смаку та кулінарних уподобань. Давайте і ми з вами сьогодні спробуємо дізнатися та запам'ятати, як приготувати голубці.

Як і більшість інших по-справжньому народних популярних страв, голубці можуть похвалитися найширшим розмаїттям рецептів приготування. У кожному будинку, у кожній родині готують цю страву по-своєму. Хтось шанує голубці стравою повсякденною, інші ж прикрашають домашніми голубцями своє святкове меню. Традиційно начинку для голубців готують із рису, відвареного до напівготовності, свинячого фаршу, цибулі та спецій. Однак фантазії кулінарів завжди буде тісно у таких жорстких рамках. Із чого тільки не готують сьогодні начинку для голубців! У хід йде птах, м'ясо і навіть риба, найрізноманітніші крупи та овочі, гриби та сухофрукти, трави та прянощі. Будь-які ваші улюблені продукти при правильному підході легко додадуть традиційним голубцям свіжу оригінальність нового смаку, а то й зовсім змінять знайоме блюдо, прикрасивши його новим вигадливим ароматом, що відповідає вашій власній неповторній фантазії і кулінарному таланту.

Деяким господаркам приготування голубців є справою надмірно складним і копітким, і настільки, що вони взагалі відмовляються за нього братися. І даремно! Правильний настрій, планування часу та знання деяких кулінарних хитрощів та секретів легко дозволить вам приготувати найсмачніші домашні голубці та порадувати своїх близьких цією прекрасною стравою.

Сьогодні ми розповімо вам, як приготувати голубці. Ми зібрали найважливіші поради та цікаві рецепти, які обов'язково підкажуть вам та допоможуть приготувати голубці.

1. Від того, як ретельно ви підійдете до вибору капусти для ваших голубців, буде залежатиме і смак, і зовнішній вигляд готової страви. Постарайтеся звернути свою увагу на качани рівні, щільні, що не мають заломів та пошкоджень. Найкраще для голубців підходять не круглі, а трохи сплюснуті качани капусти. Саме у таких качан тонка поверхня листа набагато більше за площею, ніж груба частина з товстим черешком. Зверніть найпильнішу увагу і на щільність самого листя. Для голубців найкраще підійде капуста з гнучкими, тонкими листками, які легко гнуться, але не ламаються. Найчастіше така капуста має зелений відтінок листя. Капуста ж з білим, товстим, легко ламається при найменшому згинанні листям для голубців підходить погано, вимагає занадто багато часу для підготовки, та й у готовому блюді буде жорсткою і волокнистою.

2. Щоб розібрати качан капусти на окремі листочки, не пошкодивши їх, капусту слід правильно підготувати. Насамперед гострим ножем виріжте капустяну качан, намагаючись захопити більшу частину грубих товстих черешків. Потім опустіть качан капусти в киплячу воду, до якої додано невелику кількість оцту. Кислота збереже природну структуру капустяного листя і вбереже його від розривів. Варіть капусту протягом кількох хвилин, допоки верхні листи не стануть прозорими і не почнуть відокремлюватися від качана. Акуратно вийміть качан з окропу і, намагаючись не обпектися, відокремте верхні листки, що проварилися. За необхідності поверніть капусту в окріп і повторіть весь процес з листочками, що залишилися. Готове листя капусти охолодіть і при необхідності відбийте товсті частини черешків, що виступають, за допомогою кулінарного молоточка.

3. Є й простіший, хоч і більш довгий спосіб пом'якшити капустяний лист і розібрати качан, не пошкодивши його. Гострим ножем акуратно виріжте капустяну качан, помістіть качан капусти у пластиковий пакет, щільно зав'яжіть і приберіть у морозильну камеру на пару днів. Після того, як качан повністю заморозиться, дістаньте його з морозилки та розморозьте в нижньому відділенні холодильника. Підготовлена ​​таким чином капуста виходить дуже м'якою, легко розбирається на окремі листочки і не рветься. Ви можете скористатися будь-яким із перерахованих нами способів підготовки капусти на власний смак, результат буде однаково хороший.

4. Існує багато різних способів скручування голубців. Хтось просто скручує їх люлькою, не загортаючи кінчики капусти всередину. Хтось робить з капустяного листа кульочки, наповнюючи їх фаршем на зразок фаршированого перцю. Традиційно голубці згортають так, щоб начинка була закрита капустяним листом з усіх боків. Розкладіть підготовлений капустяний лист на дошці перед собою. Ближче до основи листа викладіть дві - три столові ложки начинки у вигляді довгастої ковбаски довжиною в половину ширини листа. Накрийте начинку основою листа, потім загорніть бічні частини листа, після чого прокрутіть голубець від себе, закрутивши його в довгу частину капустяного листа, що залишилася. Нічого складного, чи не так?

5. Давайте спробуємо приготувати традиційні російські голубці з яловичиною та рисом. Заздалегідь підготуйте та розберіть на окремі листочки капустини. У каструлі закип'ятіть один літр води, додайте чайну ложку олії, сіль до смаку і всипте 100 гр. рису. Варіть на середньому вогні протягом 10 хвилин до готовності. Рис повинен вийти трохи недовареним, з легкою крихкістю. Готовий рис відкиньте на друшляк, дайте стекти воді, а потім змішайте з 500 гр. яловичого фаршу, щіпкою чорного перцю та мускатного горіха, сіллю за смаком. Ретельно вимісити начинку. У кожен капустяний лист загорніть по три столові ложки начинки. Обсмажте голубці в олії по три хвилини з кожного боку, а потім перекладіть у широку каструлю. У маслі, що залишилася від смаження голубців обсмажте протягом п'яти хвилин одну дрібно нарубану цибулину і одну моркву, нарізану тонкою соломкою. Потім додайте до овочів 1 ст. ложку цукру та 200 гр. сметани. Ретельно перемішайте і згасіть ще дві хвилини на слабкому вогні. Заправку, що вийшла, перекладіть в каструлю з голубцями і тушкуйте все разом під кришкою на слабкому вогні протягом 30 хвилин. Перед подачею посипте голубці дрібно нарубаною зеленню і полийте заправкою, де вони гасилися.

6. Любите гостріші та ароматніші страви? Спробуйте приготувати голубці татарською. Відваріть, розберіть на окремі листочки та охолодіть один качан капусти. Заздалегідь приготуйте соус. Дрібно нарубайте цибулину, одну моркву натріть на великій тертці. У сковороді розігрійте 2 ст. ложки олії, додайте цибулю і моркву і обсмажуйте до золотистого кольору. Коли овочі будуть готові, додайте до них 300 грн. дрібно нарізаних помідорів, 100 мл. сметани, 100мл. води, 1 ст. ложку томатної пасти, 1 ч. ложку сушеної зелені кропу, сіль, цукор, чорний та червоний перець за смаком. Все перемішайте, доведіть до кипіння та готуйте під кришкою на середньому вогні протягом 10 хвилин. Для начинки 500 гр. баранячого фаршу змішайте з ½ склянки відвареного рису, двома дрібно нарубаними цибулинами, сіллю, чорним та червоним перцем до смаку. Загорніть начинку в капустяне листя, сформувавши голубці, вмочіть голубці в яйце, злегка збите вилкою, і обсмажте у вершковому маслі по три хвилини з кожного боку. Перекладіть голубці в широку каструлю, додайте до них два лаврові листи, залийте соусом і тушкуйте під кришкою на слабкому вогні протягом 35-40 хвилин.

7. Дуже смачними виходять голубці з курячою начинкою, запечені у духовці. Заздалегідь відваріть і розберіть на окремі листочки один качан капусти. Два курячі філе подрібніть у кухонному комбайні або пропустіть через м'ясорубку з великими гратами. Обсмажте курячий фарш на сковороді в одній столовій ложці олії протягом п'яти хвилин. Дрібно нарубайте одну цибулину, одну соковиту моркву та один великий болгарський перець. Додайте овочі до курячого фаршу, посоліть і поперчіть до смаку і тушкуйте всі разом під кришкою на середньому вогні протягом п'яти хвилин. Зніміть начинку з вогню, злегка охолодіть, а потім сформуйте голубці, загорнувши по три столові ложки начинки в капустяне листя. Перекладіть голубці в змащену|змазати| маслом|мастилом| форму для запікання, полийте соусом зі 100 мл. вершків та 3 ст. ложок густого йогурту чи сметани. Запікайте в розігрітій до 180⁰ духовці протягом 20 хвилин. Перед подачею на стіл посипте дрібно нарубаною зеленню петрушки.

8. Любителям риби припадуть до смаку голубці із сьомгою та кус-кусом. Відваріть, розберіть на окреме листя і обдайте крижаною водою один качан капусти. У сковороді розтопіть 1 ст. ложку вершкового масла|мастила|, додайте одну дрібно|мілко| нарубану цибулину і обсмажте до золотистого кольору. Потім додайте 500 гр. філе сьомги, нарізаного дрібними кубиками, та 1 ст. ложку лимонного соку. Перемішайте та обсмажуйте всі разом протягом 10 хвилин. Розімніть рибу вилкою, додайте 2 ст. ложки кус-куса, одне сире яйце, сіль та білий перець за смаком. Ретельно перемішайте і сформуйте голубці з капустяного листя та рибної начинки. Перекладіть голубці у змащену олією форму для запікання, залийте сумішшю зі 100 мл. вершків та 100 мл. води та запікайте в розігрітій до 180⁰ духовці протягом 30 хвилин. Перед подачею на стіл посипте подрібненою зеленню петрушки та полийте соусом, у якому голубці запікалися.

9. Без своїх голубців не залишаться і вегетаріанці. Заздалегідь відваріть та розберіть на окремі листочки качан капусти. Відваріть до напівготовності 200 гр. рису, воду злийте. У холодній воді замочіть на 40 хвилин 150 гр. сушених грибів. Воду злийте, а гриби наріжте невеликими шматочками. У сковороді розігрійте 2 ст. ложки олії, додайте одну дрібно нарубану цибулину і одну моркву, нарізану маленькими кубиками. Обсмажуйте протягом п'яти хвилин до золотистого кольору, потім додайте гриби та готуйте під кришкою ще п'ять хвилин. Зніміть з вогню та змішайте з відвареним рисом. Додайте|добавляйте| начинку сіль|соль| і чорний перець за смаком і ретельно перемішайте. З капусти та грибної начинки згорніть голубці, обсмажте їх у рослинному маслі по три хвилини з кожного боку, потім залийте однією склянкою сметани і тушкуйте під кришкою ще 10 – 15 хвилин. Зніміть з вогню та дайте постояти протягом 10 хвилин.

10. Оригінальні голубці, приготовані у китайському стилі, сподобаються всім любителям азіатської кухні. До 500 грн. фаршу індички додайте 3 ст. ложки дрібно нарубаної зеленої цибулі, 1 ст. ложку подрібненої зелені кінзи, три подрібнені зубчики часнику, 1 ст. ложку натертого свіжого імбиру, 1 ст. ложку соєвого соусу, 1 ч. ложку кунжутної олії, сіль та червоний перець за смаком. Ретельно вимісити фарш і залишити в прохолодному місці на 30 хвилин. Один качан пекінської капусти відваріть у злегка підсоленій воді протягом п'яти хвилин і розберіть на листя, видаливши найтовстіші виступаючі частини. З капусти та фаршу згорніть голубці і готуйте на пару протягом 15 хвилин. Подавайте із солодким соусом чилі.

А сайт «Кулінарний Едем» на своїх сторінках завжди радий запропонувати вам ще більше оригінальних ідей та перевірених рецептів, які обов'язково підкажуть вам, як приготувати голубці.

Якщо ви любите м'ясо та овочі, то така страва ніби писалася під вас. Воно вимагає часу, але майже не вимагає навичок, тому сміливо говоримо, що з ним упорається навіть дитина.

Так як основним інгредієнтом у сьогоднішньому блюді буде капуста та м'ясний фарш, буде розумно розповісти вам про те, як правильно вибрати цей продукт. Не хвилюйтеся, нічого складного. Тут просто важлива уважність.

При виборі капусти слід звертати увагу на зовнішній вигляд. Листочки повинні бути ніжно-зеленого та обов'язково рівного кольору (ми розглядаємо варіант білокачанної капусти). Не може бути дірок, як від слідів гусениць. Жодних плям, ударів і потемнінь теж не повинно бути.

Купуючи фарш, теж важливо оцінити колір продукту. Він має відповідати. Тобто курячий фарш має бути ніжно-рожевим, телячий чи яловичий має бути насичено червоним, бордовим, а свинячий – рожевим. Якщо продукт сірого кольору та під ним є калюжа крові, не потрібно купувати це. Також можна доторкнутися до фаршу через пакет, він повинен бути ніжним і однорідним.

Класичні голубці з рисом та фаршем

Час приготування

калорійність на 100 грам

Класика завжди була їсти і буде в моді, тож від рецептів такого плану відмовлятися не варто. Тут все так, як було ще у наших бабусь, а це означає, що дуже смачно.

Як приготувати:

Порада: як м'ясо ви можете вибрати будь-яке за смаком: свинина, телятина, курка, яловичина, індичка, баранина і таке інше.

Такий вид фаршу вважається найніжнішим, а тому й легким, дієтичним. Щоб переконатися в цьому, вам доведеться спробувати приготувати цю страву.

Скільки часу – 2 години і 10 хвилин.

Яка калорійність – 78 калорій.

Як приготувати:

1. Філе вимити, зрізати все зайве та нарізати кубиками;
2. Коренеплоди у вигляді двох цибулин та моркви вимити, попередньо очистивши;
3. Цибулю подрібнити гострим ножем на кубики, а моркву терткою;
4. Половину цибулі додати до філе і прокрутити разом через м'ясорубку;
5. Додати спеції за смаком та перемішати вручну;
6. Нагріти сковорідку з однією столовою ложкою олії та всипати туди половину моркви;
7. Коли морква стане м'якою, додати її до фаршу;
8. Рис насамперед ретельно промити, щоб вода стала прозорою;
9. Залити його водою та помістити на плиту до закипання;
10. Після цього прикрити кришкою та варити до напівготовності на маленькому вогні;
11. Це займе трохи більше десяти хвилин;
12. Додати рис до фаршу та моркви, додати дві столові ложки томатної пасти та одну ложку рослинної олії;
13. Ретельно вимішати фарш вручну, щоб усі компоненти з'єдналися;
14. Капусту вимити, зняти верхні листи і вирізати качан гострим ножем;
15. Покласти виделок у каструлю, залити водою та прибрати на газ;
16. Довести до кипіння і варити п'ять хвилин, що верхнє листя стало м'яким;
17. Після цього витягнути капусту та зняти листя. Коли це буде складно, повернути капусту у воду, щоб знову розм'якшити верхні листочки;
18. Зрізати з кожного листа товсті місця та наповнити їх начинкою;
19. Згорнути голубці і щільно скласти у глибоку каструлю чи сотейник;
20. Залишки олії налити на сковороду, всипати цибулю та морквину;
21. Додати томатну пасту, спеції та гасити протягом десяти хвилин, коли закипить;
22. Залити голубці бульйоном, зверху розмістити отриману засмажку зі сковороди;
23. Часник почистити, продавити через прес і викласти зверху на засмажку;
24. Прикрити кришкою та довести до кипіння, готувати сорок хвилин;
25. Після цього зверху вилити сметану та повернути на газ ще на двадцять хвилин.

Порада: замість сметани можна полити голубці вершками, вийде не менш смачно.

Ще один легкий рецепт приготування відомої та популярної страви. Чи готові записувати рецепт, щоб здивувати рідних?

Скільки часу - 2 години і 25 хвилин.

Яка калорійність – 94 калорії.

Як приготувати:

1. Капусту розібрати на листя, промити їх і відставити;
2. Каструлю з водою довести до кипіння, покласти до неї листочки;
3. Варити протягом хвилини, потім вийняти та остудити;
4. Ножем зрізати живці та оболонка голубців готова;
5. М'ясо вимити, видалити зайвий жир за допомогою ножа;
6. Порізати шматочками та подрібнити у фарш за допомогою м'ясорубки;
7. Рис промити, залити його водою та помістити на плиту;
8. Коли вода закипить, прикрити кришкою і готувати не більше десяти хвилин;
9. Після приготування рису необхідно остудити;
10. Луку зняти лушпиння, вимити його і подрібнити кубиками;
11. Дві столові ложки олії нагріти, всипати половину цибулі;
12. Гасити його протягом десяти хвилин;
13. Додати фарш і готувати його разом із цибулею, помішуючи;
14. Через п'ять хвилин після початку приготування додати спеції, перемішати;
15. Смажити ще п'ять хвилин, потім закрити кришку і готувати фарш двадцять хвилин;
16. Після цього всипати в сковорідку рис, перемішати;
17. Закрити кришкою та готувати ще десять хвилин;
18. Начинку остудити, потім отриманої масою наповнити листи капусти;
19. Згорнути конвертом і викласти голубці у сковороду;
20. Налити ще три ложки олії в сковороду смажити до рум'яності з усіх боків;
21. Нагріти ще одну сковорідку із залишками олії;
22. Всипати залишки цибулі та моркву, яка вже вимити, очищена та натерта;
23. Додати спеції за смаком та трохи цукру;
24. До м'яких коренеплодів додати томатний сік;
25. Влити трохи води та накрити кришкою на десять хвилин;
26. Залити отриманою масою голубці та готувати хоча б півгодини.

Порада: замість соку томатів можна використовувати свіжі томати чи пасту з них.

Навряд чи ви колись готували голубці у сковороді. Якщо ми маємо рацію, то швидше приступайте до рецепту. Ви будете здивовані тим, як це смачно.

Скільки часу – 1 година і 55 хвилин.

Яка калорійність – 156 калорій.

Як приготувати:

1. Рис промити від крохмалю до прозорості та знову залити водою;
2. Розмістити його на газ і довести до кипіння, щоб відварити до напівготовності;
3. В кінці приготування накрити кришкою і відставити;
4. Цибулю почистити разом із морквою і обов'язково промити коренеплоди;
5. Перший нарізати дрібним кубиком, а другий подрібнити на тертці;
6. У сковороду налити масло|мастило| і дати йому нагрітися;
7. Всипати цибулю та моркву, щоб привести їх до м'якості;
8. Фарш помістити в глибоку миску та відставити;
9. Коли коренеплоди готові, перекласти половину засмажки до фаршу, туди додати рис;
10. Масу перемішати руками, щоби все рівномірно розподілилося;
11. Капусту розібрати аркушами, відставити;
12. Довести до кипіння невелику каструлю із водою;
13. Опускати листи по одному, доки не стануть м'якими, потім витягати вилкою. Це займе близько хвилини на один листочок;
14. Після цього видалити всі тверді смужки листків капусти;
15. Викладати готову начинку та згортати голубці конвертиком;
16. Складати всі готові конвертики на лист;
17. Помідори вимити, видалити зелені частини та нарізати кубиками;
18. Часник почистити та подрібнити за допомогою преса;
19. Обидва компоненти додати до коренеплодів у сковороду;
20. Включити газ та довести до кипіння, гасити п'ять хвилин;
21. Після цього додати сметану та готувати ще не менше десяти хвилин;
22. Отриманою масою залити голубці і прибрати в духовку на 40 хвилин при 180 за Цельсієм.

Порада: якщо розмір каструлі дозволяє, то можна відварювати і більше капустяних листів за один раз.

Беріть великі або середні качани капусти, щоб вам дісталося велике листя. У маленькі листочки буде дуже складно загортати начинку.

Чим молодша від виделок капусти, тим ніжніше буде його листя, так що вибирати можна і за віком. Або ж доведеться відварювати листочки.

Як соус можна використовувати не тільки томатну пасту з водою, а й томатний сік. Також разом вметани можна сміливо використовувати вершки, щоб соус виходив густішим і щільнішим.

Вже скуштували всі чотири рецепти? Все ще ні? Тоді скоріше записуйте інгредієнти, бігом за покупками та приступайте. Адже, спробувавши, пошкодуєте, що не зробили цього раніше.