Сьогодні у мене киш з картоплею та грибами. Нижній шар пирога та його основа – ніжне та розсипчасте пісочне тісто, всередині начинка, яку покриває заливка на основі яєць та вершків або сметани.

Кіш заведено подавати на стіл теплим або гарячим. Це відмінний варіант ситного перекушування, обіду або вечері. До того ж такий пісочний пиріг з картоплею та грибами зручно брати із собою на роботу чи на природу.

ДЛЯ ПІСОЧНОГО ТІСТА Вершкове масло|мастило| 120 г. Яйце 1 шт. Сіль щіпка Вода 2-3 ст. Борошно 250 р.

ДЛЯ НАЧИНКИ Картопля 250 р. Гриби 200 р. Цибуля 1 шт. Сіль Перець чорний мелений Масло рослинне

ДЛЯ ЗАЛИВКИ Сметану 200 мл. Яйце 1 шт. Сир твердий 50 г.

У миску висипте борошно, додайте сіль та олію. Розітріть руками.

Додайте яйце та воду, замісіть тісто.

Тісто розподіліть на дно форми, формуючи бортики. У мене форма діаметром 24 см.

Сметану злегка збийте з|із| яйцем, додайте|добавляйте| сіль|соль| і перець. Все перемішайте.

Гриби (у мене печериці) дрібно порубайте і обсмажте разом із цибулею. Якщо гриби лісові, їх потрібно заздалегідь відварити. Картоплю відваріть і поріжте кубиками. Викладіть у сметанну заливку.

Викладіть начинку у пісочну основу. Зверху потріть тертим сиром.

Поставте в розігріту до 180 градусів духовку та випікайте приблизно 35-40 хвилин. Готовий пиріг з картоплею та грибами подаємо на стіл.

Смачного!

Для тесту:
2,5 склянки борошна
100 г вершкового масла або маргарину
100 г майонезу
1 яйце
1 ч. л. цукру
1 ч. л. солі
2 ч. л. розпушувача
2-3 ст. л. холодної води
1 жовток для змащення пирога
Начинка:
1 кг свіжих грибів
1 велика цибулина
1 плавлений сирок
сіль
рослинна олія

У прекрасний осінній день ми поїхали в ліс «подихати повітрям» і, не особливо намагаючись, назбирали кошик грибів: маслюків, боровиків, польських та ще якихось:)) І чомусь дуже захотілося спекти пиріг зі свіжими грибами, але щоб тісто було швидке, не дріжджове, не мокре й не сухе, а розсипчасте, а гриби, щоби були добре просмаженими, але не випадали з пирога при їжі, як це часто буває при сухуватій начинці.
Пиріг вийшов чудовий, із запахом справжніх лісових грибів та смачним тестом, яке тане в роті.
1. Гриби почистіть, замочіть у холодній підсоленій воді на 15 хвилин, потім промийте ще 2-3 рази.
Покладіть у каструлю, залийте холодною водою, як тільки гриби закиплять і підніметься піна, злийте воду, знову залийте холодною водою і варіть гриби 10 хвилин, злийте гриби через друшляк і залиште, щоб стекла вода.
2. У сковороді розігрійте трохи олії. Гриби наріжте невеликими шматочками і викладете в розігріту олію.
Коли в грибах випарується вся рідина і гриби почнуть потріскувати, додайте нарізану кубиками цибулю і обсмажуйте поки цибуля і грибочки не набудуть красивого світло-коричневого кольору і апетитного запаху смаженої цибулі з грибами.
Потім додайте до грибів нарізаний шматочками плавлений сир і добре перемішайте його з грибами. Сирок має бути натуральний із підвищеною жирністю. Якщо, суміш здасться вам сухуватою, додайте 1 ст. ложку майонезу чи сметани.
3. Олія, майонез, яйце, сіль, цукор, 2 ст. л. холодної води, розмішайте виделкою у великій мисці, додайте борошно, що просіює, розпушувач і замісіть тісто. Вимішуйте тісто недовго, якщо воно вийшло тугим, додайте ще одну ложку холодної води і вимішуйте, поки не почне відлипати від рук, дайте йому постояти, поки досмажаться і трохи охолонуть гриби.
4. Розігрійте духовку до 200°С, форму для випікання змастіть олією. Від тіста відокремте 2/3 частини і розкотіть коло на 5 см більше діаметра форми, потім викладіть його у форму, щоб закрити тестом дно і бортики. Проведіть зверху качалкою і зріжте зайве тісто, потім розкотіть частину тіста, що залишилася, і накрийте їм форму, з'єднавши краї.
У жовток додайте 1 ч. ложку води, розмішайте і пензликом змастіть верх пирога, випікайте в духовці 20-25 хвилин|мінути| при температурі 200°С. Подавайте пиріг зі свіжими грибами до чаю або з соусами

Для початку приготуйте пісочне тісто для пирога з печерицями. У глибоку миску просійте через сито борошно пшеничне і нарубайте в неї маргарин. Розітріть вилкою, руками або використовуйте кухонну машину.

Посоліть маргарин з|із| мукою|борошном|, додайте|добавляйте| сметану і розмішайте.

Замісити пісочне тісто. Можна вимісити грудочку з тестом прямо в мисці, мені зручніше викласти масу на рівну поверхню і закінчити заміс там. Покладіть тісто в поліетиленовий пакет і приберіть у холодильник на 30 хвилин, поки готуватиметься начинка та заливка.

Для начинки дрібно порубайте цибулю і обсмажте до прозорості на олії.

Додайте|добавляйте| до цибулі нарізані пластинами печериці, попередньо підготувавши їх - помив і при необхідності почистивши. Декілька слайсів грибочків відкладіть для прикраси.

Обсмажуйте до випарювання рідини, в кінці посоліть гриби, додайте чорний перець за смаком. Відставте убік та охолодіть до теплого стану.

Для заливки змішайте яйця із сіллю, перцем у невеликій глибокій мисці.

Додайте вершки, натертий на дрібній тертці твердий сир, дрібно нарізану свіжу зелень. Перемішайте до однорідності.

Можна формувати пиріг із свіжими грибами. З охолодженого пісочного тіста викладіть дно та борти пирога. Зручно це робити в роз'ємній формі, тому що потім простіше діставатиме його. Змащувати не потрібно, у пісочному тесті і так міститься жир.

Викладіть на тісто грибну начинку і залийте яєчно-вершковою заливкою. Зверху викладіть кілька слайсів обсмажених грибів.

Випікайте відкритий закусочний пиріг з грибами в духовці, попередньо розігрітій до 180 градусів, 30-40 хвилин. Готовність випічки визначається так: якщо тісто рум'яне, а поверхня застигла і пружинить, то пиріг готовий.

Дістаньте форму з духовки, зніміть борти та остудіть до теплого стану.

Господині на замітку:

• 
  Головний секрет правильного пісочного тіста в тому, що всі інгредієнти та посуд при замішуванні мають бути холодними.


• 
  Якщо немає часу на приготування тіста, можна використовувати готове листкове бездрожжеве.


• 
  Щоб отримати справжній хрусткий корж, краще 15 хвилин випікати його один, а вже потім укладати начинку і знову ставити в духовку.


• 
  Кіш - пиріг універсальний, його можна готувати з будь-якими начинками: з копченою грудинкою або беконом (такий киш вважається класичним), з рибою, овочами, зеленню і навіть із фруктами.


• 
  Важливо додавати в заливку саме вершки, а не молоко, інакше замість суфле вийде омлет. Якщо вершків немає, змішайте молоко зі сметаною в рівних пропорціях.


• 
  За відсутності печериць не менш смачний киш вийде зі свіжими лісовими грибами - лисичками або білими грибами, останні, до речі, добрі і сушені, і заморожені.

Пиріг з грибами та сиром з пісочного тіста – це традиційна осіння страва, яка викликає апетит через незвичайний аромат. Приготування його не триватиме багато часу. А поєднання грибів та сиру – це завжди безпрограшний варіант, а особливо зі сметаною! Тісто просто геніальне! Мінімум продуктів, що знайдеться у кожному будинку; при скромному наборі продуктів - чудовий смак; працювати з тестом дуже приємно та неймовірно зручно; тісто низькокалорійне та без холестерину. Начинку можна використовувати будь-яку: солону, солодку, фрукти, ягоди, гриби, сир, сир, овочі (картопля, гарбуз).

Інгредієнти:

Для тесту:

• 2 – 2,5 ст. борошна
• 1 ст. л. розпушувача
• 0,5 ст. рослинного масла
• 0,5 ст. окропу
• дрібка солі

Для начинки:

• гриби - 500 гр.
• Цибуля ріпчаста - 200 гр.
• Олія для смаження
• Сіль за смаком

Для заливання:

• Яйця – 2 шт.
• Сметана – 300 грн.
• Сир твердий – 250 гр.
• Зелень петрушки, кропу чи інша – до смаку
• Сіль за смаком
• Перець чорний мелений - за смаком
• Перець червоний мелений - за смаком
• Паприка – 1 год.

Приготування:

Тісто:

Змішати борошно із сіллю та розпушувачем. Влити олію та окріп, замісити тісто і залишити на півгодини відпочити.

Працювати з тестом дуже приємно (я про тактильні відчуття) і неймовірно зручно (воно пластичне, слухняне, не рветься). Якщо борошна багато, тобто приблизно 2,5 склянки, тісто виходить досить круте, вимішувати його доводиться з деяким зусиллям. Але після вистоювання воно стає еластичним, добре розкочується у великий тонкий пласт, добре тримає форму. Якщо ж замісити м'яке тісто, з меншою кількістю борошна (скажімо, 1,5-2 склянки), воно практично не розкочується, а тягнеться, дуже нагадуючи штрудельне. І випічка з такого тесту виходить м'яка, ніжна, але неміцна.

Начинка

Гриби нарізати соломкою. Цибулю дрібно нарізати. Для начинки нарізану цибулю обсмажити на рослинній (або вершковій) олії. Додати|добавляти| нарізані гриби, сіль|соль|, перець, перемішати. Накрити кришкою та обсмажити до м'якості. Печериці готові дуже швидко - буквально за 5 хвилин. Лісові гриби треба гасити довше (у мене були трохи відварені і потім заморожені білі — їх я гасила, доки не випарувалася рідина, близько 20 хвилин).

Заливання

Сир натерти на середній тертці. Зелень кропу чи петрушки, базиліка подрібнити. Для заливання сметану збити з|із| яйцями. Додати|добавляти| тертий сир. Додати рубану зелень, сіль, чорний перець, перець червоний, паприку. Перемішати заливку.

начинка, тісто та заливання

Складання пирога

Пісочне тісто викласти у форму, застелену папером для випічки, або змащену олією, або силіконову, сформувати бортики. У мене силіконова форма 26*19 см. Поверх тіста розподілити грибну начинку. Залити начинку приготовленою сметанною заливкою із сиром.

Випікати пиріг з пісочного тіста в розігрітій духовці 40-50 хвилин|мінути| при температурі 180-200 градусів Цельсія.

Пиріг з грибами та сиром можна подавати як у вигляді закуски, так і як основна страва.

Пиріг з грибами та сиром з пісочного тіста готовий. Смачного!