Щи готують по-різному, рецептів приготування досить багато. Сьогодні ми вам розповімо, як приготувати смачні борщ із квашеної капусти з м'ясом.

Історія російських щей сягає своїм корінням глибоко в століття. У колишні часи щі ще не називали щами, це були шті. Спочатку суп був вегетаріанською стравою, його готували на овочевому або грибному бульйоні, через роки щи стали варити з м'ясом і навіть рибою.

Інгредієнти:

• М'ясо на кісточці,
• Картопля 5 – 6 штук,
• Цибуля ріпчаста - 1 головка,
• Морква – 1 штука,
• Кисла капуста – 1 склянка (щільно утрамбована),
• Сік томатний – 500 мл (можна замінити парою ложок томатної пасти або протертими помідорами з м'якоттю),
• Білі коріння (петрушка, селера) - за бажанням,
• Сіль та цукровий пісок за смаком,
• Лавровий лист 1 - 2 штуки,
• Вода – 3 літри.

Процес приготування:

Відваріть у воді м'ясо на кісточці. Щоб бульйон був світлим та прозорим, м'ясо слід заливати окропом. Так при швидкому зсіданні білка в м'ясі піни практично не буде.

У бульйон необхідно додати білі коріння, що зробить його ароматнішим. Варимо м'ясо 1,5 години до готовності.

Тим часом підготуйте решту інгредієнтів. Овочі очистіть та промийте. Картопля наріжте невеликим кубиком і залийте водою. Залишіть два бульби цілими, їх потрібно буде кинути в бульйон приблизно за 15 хвилин до готовності м'яса. Далі розповімо, навіщо нам потрібна ця картопля.

Квашену капусту попередньо гаситимемо. Перекладіть її в сотейник, додайте трохи рослинної (рафінованої олії), долийте трохи води (1/2 склянки), накрийте кришкою і тушкуйте 35 хвилин на повільному вогні.

Усю цибулю порубайте дрібним кубиком, а моркву натріть на середній тертці. Частину цибулі посипте жменькою солі і перетріть руками. Відставте убік.

Моркву з цибулею, що залишилася, відправте на розігріту сковороду, пасируйте з невеликою кількістю рослинної олії.

Потім додайте томатний сік або перетерті томати. У висновку в піджарку для щій додайте трохи цукрового піску.

Тушкована капуста і підсмажування для заправки щей ​​повністю готові.

З бульйону вийміть м'ясо на кісточці та цілі картоплини. Відокремте м'ясо від кістки, наріжте невеликими шматочками. Картоплини розімніть вилкою і змішайте із солоною цибулею. Запах дивовижний, повірте!

У киплячий бульйон додайте сиру картопля кубиками, варіть хвилин 5-7 (залежно від сорту та розварюваності бульб). Якщо ви додасте кислу капусту з сирою картоплею в бульйон, то картопля від кислоти залишиться твердою.

Разом із вареним м'ясом відправте в бульйон товчене картопляне пюре з цибулею.

Потім завантажте тушковану кислу капусту, піджарку з моркви та цибулі, все перемішайте.

За смаком додайте сіль, спеції та обов'язково лавровий лист. Варимо щі з квашеною капустою до готовності всіх інгредієнтів на повільному вогні.

Швидше за все, особливого запрошення до столу нікому не знадобиться, на приголомшливий аромат домочадці втечуть і самі. Тепер можна розливати смачний та ароматний суп по тарілках та подавати до обіду.

Подавати щі з рубаною свіжою зеленню, чорним хлібом та солоним салом. У холодну пору року деякі і від стопки вогняної води не відмовляться.

Не дарма відомі люди віддавали хвалу російським щам, серед них був і Суворов, коронна фраза якого "Щи та каша - їжа наша" пройшла через роки і досі має сенс.

Чи знаєте ви, що в 18 - 19 століттях, люди вирушаючи в походи, заздалегідь готували борщ, морозили їх, рубали сокирами на шматки потрібного розміру і вже в польових умовах розігрівали щи в котлах на вогнищі.

А нам з вами тепло і смачно вдома, чи не так? Сподіваюся, мій покроковий фото рецепт про те, як зварити борщ з кислої капусти стане для когось гарним наочним посібником.

Приємного вам апетиту!

З повагою, Анюто.

Щи - це традиційна російська страва, яка вариться з капустою, щавлем або іншою зеленню і подається у вигляді супу або юшка. Готувати щі стали приблизно з 9 століття, коли селяни на Русі стали вирощувати капусту. З віку в століття вважалися основною першою стравою на столі в російській хаті. Наші прабабусі не варили як ми зараз щи, а томили їх у глиняному горщику в російській печі кілька годин. Тому страва набувала особливого аромату і приголомшливого смаку. Багато чого змінилося з тих пір: російські печі замінилися газовими та електричними плитами та духовками, чого вже говорити про різноманітність товарів на ринку. Тим не менш, щі залишилися дуже популярною першою стравою і в наш час. І не дивно, адже наваристий бульйон, у якому плавають шматочки ніжної яловичини, ароматна засмажка з томатом і кислинка капусти утворюють неповторний, смачний та ароматний суп. У ньому все гармонійно. Адже не дарма наші предки так любили борщ!

Зараз кожна господиня готує їх по-своєму, і рецептів безліч. Варять борщ із свіжої і з квашеної капусти, щавлю, і навіть з кропиви. Я ж хочу запропонувати приготувати борщ з квашеної капусти - це класичний рецепт і, як на мене, найсмачніший варіант щей. У народі такий суп називають ще «кислі щі». Але не бійтеся, суп не буде надмірно кислим, квашена капуста лише передасть кислинку бульйону, а сама до смаку буде як свіжа. Цей рецепт щей дуже нагадує збірну м'ясну солянку, яка готується з квашеними або маринованими солоними огірками. Тому поціновувачам солянки обов'язково сподобається цей рецепт щеї з квашеної капусти.

Інгредієнти (для каструлі на 3 л):

• 700 г яловичини на кістки;
• 600 г квашеної капусти із соком;
• 1 морква;
• 1 цибулина;
• 3 середні картоплі;
• 1 ст. томатної пасти;
• 3 ст. рослинної олії для смаження;
• 1 пучок петрушки;
• 2 лаврові листи;
• 2-3 зубчики часнику;
• сіль, перець до смаку (приблизно по 1 с. л.);
• сметана для подачі (за бажанням).

Рецепт щеї з капусти

Немає нічого смачнішого, ситнішого і кориснішого за традиційні російські щеї. Найсмачніші та найпопулярніші – це щі з квашеної капусти. Готуються вони досить просто, але страва виходить смачна, поживна і водночас легка. Ділюсь рецептом, так готувала борщ із кислої капусти ще моя бабуся, так готує моя мама і я.

Інгредієнти:

(каструля на 3 літри)

• Вага: 0,5 кг. яловичини чи свинини
• 2 склянки квашеної капусти
• 1 середня цибулина
• 1 середня морква
• 1 корінь петрушки
• 3 картоплі
• 3 ст. пшона (за бажанням)
• 8 шт. горошин чорного перцю
• 3 шт. лаврового листа
• сіль за смаком
• 4 зубчики часнику
• кріп
• рослинна олія
• сметана

Як приготувати борщ із квашеної капусти.

• Беремо м'ясо цілим шматком, дуже смачні виходять борщ з ребер.

• М'ясо промиваємо, кладемо в каструлю, заливаємо холодною водою. Води наливаємо повну каструлю (оставляємо 5-7 див до верху).

• Кладемо в каструлю корінь петрушки, половинку цибулини, половинку моркви та одну невелику картоплю. Каструлю ставимо на вогонь.
• Коли вода закипить, зменшуємо вогонь, піну, що піднялася, акуратно знімаємо шумівкою або ложкою.
• Варимо м'ясо на слабкому вогні до готовності. Орієнтовно годину-півтори в залежності від молодості тварини і від того, яку частину туші придбали.
• Поки м'ясо вариться, беремо чисту сковороду і в невеликій кількості рослинної олії спочатку пасуємо дрібно порізану цибулю, потім додаємо терту морквину (другу половинку). Злегка обсмажена морква надасть нашим щам гарний помаранчевий відтінок.

• До моркви додаємо квашену капусту.

• Капусточку з морквиною гасимо 10-15 хвилин на середньому вогні.
• Головне в будь-яких щах - це кисла капуста, саме від капусти залежить кінцевий смак щей, придбають вони чи ні настільки характерну кислинку. Тому якщо капуста має слабовиражений кислий смак, то до сковороди з капустою додаємо столову ложку томатної пасти або трохи соку лимона.
• Готове м'ясо витягаємо з каструлі, даємо трохи охолонути, а потім ріжемо на порційні шматочки.
• Корінь петрушки, виварені цибулю та моркву викидаємо, а ось картоплю залишаємо. Її можна навіть пом'яти, щоби сильніше розварилася. Це додасть густоти нашим щам.
• Шматочки м'яса закладаємо назад у киплячий бульйон. Кладемо туди перець горошком і дві картоплини, що залишилися, які ріжемо невеликими кубиками. Варимо 5 хвилин.

• Кладемо промите пшоно і кислу тушковану капусту з морквою. Солимо за смаком. Варимо щи 15 хвилин.
• Хвилин за 7 до закінчення готування щей кладемо в каструлю лавровий лист. Ще раз пробуємо на сіль та перець.

• Останніми закладаємо в каструлю дрібно порізаний часник, кріп чи петрушку. Можна використовувати сушені приправи, але все ж таки краще свіжа зелень. Проварюємо пару хвилин і вимикаємо вогонь.
• Дуже добре щам з капустою дати трохи настоятися під кришкою, хоча б 15-20 хвилин.

• Наваристі і неймовірно ароматні борщ із квашеної капусти розливаємо по тарілках, в кожну тарілочку кладемо сметану і дрібно порізаний часник. До речі, виходять дуже смачні та наваристі

Як варять щи досвідчені кулінари? Відповідь на це питання ви знайдете у матеріалах цієї статті.

Як варити борщ з квашеної капусти?

Більшість гурманів любить і цінує таку першу страву за його кислий смак та пряний аромат. Справжній суп з квашеної капусти повинен обов'язково мати такі властивості. В іншому випадку у вас вийде звичайна перша страва, яка нічим не відрізняється від локшини, рисового або перлового бульйону.

Бо варять щі з використанням солоної капусти? Для цього нам знадобиться:

• яловичина на кісточці – 600 г;
• картопляні бульби – 2 шт.;
• морква не дуже велика – 1 шт.;
• квашена капуста - 2 гранчасті склянки;
• середня головка ріпчастої білої цибулі - 1 шт.;
• лаврові листочки – 2-4 шт.;
• солоні помідори – приблизно 3 шт.;

Обробка основних інгредієнтів

Про те, як варять щі із застосуванням квашеної капусти, знають мало хто. Для цього потрібно придбати жирну яловичину на кісточці та ретельно її помити. Також слід почистити моркву, бульби картоплі та цибулю білу, а потім нашаткувати їх на кубики. Крім цього, необхідно зняти шкірку із солоних помідорів та розім'яти їх у кашку за допомогою великої ложки.

Термічна обробка першої страви

Перед тим як варити кислі борщ, слід приготувати смачний м'ясний бульйон. Для цього необхідно наполовину заповнити велику каструлю водою, викласти м'ясо в неї і дочекатися закипання. Після того, як рідина почне вирувати, рекомендується акуратно прибрати пінку, яка утворилася на поверхні бульйону, використовуючи для цього шумівку. Далі вогонь поставити на мінімальне значення, а каструлю нещільно закрити кришкою. У такому положенні м'ясо на кісточці повинно готуватись близько однієї години.

Після зазначеного часу яловичину слід вийняти з бульйону, а потім остудити, зрізати всю м'якоть, знову викласти в каструлю. Туди ж потрібно додати квашену капусту, кашку із солоних помідорів, а також моркву, запашний перець, цибулю, лаврушку і сіль. Перемішавши всі інгредієнти, необхідно довести до кипіння, зменшити вогонь і варити протягом півгодини. Після того як капуста стане трохи м'якшою (приблизно через півгодини), в бульйон слід всипати нашатковану картоплю.

Правильна подача на обід

Тепер вам відомо, як варять борщ із квашеної капусти. Слід зазначити, що таку страву подають до обіднього столу лише у гарячому стані. Додатково до супу можна подати свіжий білий або житній хліб, а також жирну сметану або низькокалорійний майонез. Смачного!

Як варити борщ із свіжої капусти?

Щоб борщ з використанням свіжої капусти не вийшли прісними, в бульйон рекомендується додати гостру томатну пасту. Але про все по порядку.

Отже, для приготування супу необхідно придбати такі продукти:

• свинину на кісточці без жиру – близько 400 г;
• картопляні бульби – 2 шт.;
• лаврові листочки – 2-4 шт.;
• невелика головка білої цибулі - 1 шт.;
• свіжу капусту – 1/3 середнього качана;
• томатну гостру пасту - 1,5 великі ложки;
• лимонну кислоту - 1/5 десертної ложки;
• запашний перець, дрібну сіль - додавати за смаком.

Підготовка інгредієнтів

Перед тим як варити щі в мультиварці, слід заздалегідь підготувати всі основні інгредієнти. Для цього необхідно взяти невеликий шматочок свинини на кісточці, а потім ретельно його помити. Далі потрібно почистити моркву середньої величини, картопляні бульби та білу цибулю. Їх рекомендується нарізати на середні кубики (моркву можна натерти на великій тертці). Що стосується свіжої капусти, то з її поверхні слід прибрати все висохле листя, а потім добре помити і нашаткувати на тонку і довгу соломку.

Процес приготування супу в мультиварці

Наваристі та смачні щі добре готуються не тільки на плиті, а й у мультиварці. У її чашу слід влити достатню кількість води, а потім викласти м'ясо на кісточці, щільно закрити кришкою і встановити режим "Суп" (якщо такої програми у вас немає, можна виставити «Гасіння»).

Приблизно через півгодини свинину слід вийняти з|із| чаші, остудити і нарізати всю м'якотну частину на великі шматки. Далі їх потрібно знову викласти в бульйон разом з цибулею, свіжою капустою, морквою, лавровими листочками, томатною пастою, шматочком пекучого перцю і сіллю. Встановивши той самий режим "Суп", страву слід готувати близько 40 хвилин. Після цього в бульйон потрібно викласти картопляні бульби, а також всипати невелику кількість лимонної кислоти.

Як правильно подавати?

Після того, як картопляні бульби повністю проваряться, мультиварку слід залишити в режимі підігріву ще на кілька хвилин. Далі перше блюдо потрібно ретельно перемішати, розкласти по супових тарілочках і подати членам сім'ї прямо у гарячому вигляді. Додатково до кислих щав рекомендується піднести свіжий хліб, а також майонез або сметану. Смачного!

Готуємо зелені щі

Як варити борщ із щавлю? Відповідь на поставлене запитання мало хто знає. Адже в нашій країні таку першу страву прийнято готувати з використанням свіжої чи квашеної капусти. Однак слід зазначити, що зелені щі виходять не менш смачними та наваристими, ніж білі.

Отже, для того щоб приготувати борщ з використанням свіжого щавлю, слід заздалегідь підготувати такі продукти, як:

• картопляні бульби – 2 шт.;
• телятина на кісточці з невеликою кількістю жиру – близько 500 г;
• морква середньої величини – 1 шт.;
• лаврові листочки – 2 або 3 шт.;
• середня головка білої цибулі - 1 шт.;
• перець пекучий червоний – з горошину;
• свіжа зелень, а саме: щавель, петрушка, кріп - по середньому пучку;
• яйце куряче - 1 велика шт.;
• жирна сметана - додавати в готову страву;
• запашний перець, сіль дрібна - додавати за смаком.

Підготовка основних компонентів

Як правильно варити щі з використанням свіжого щавлю? Для цього потрібно взяти невеликий шматок телятини на кісточці з малим вмістом жиру, а потім його ретельно помити. Далі слід почистити цибулину, картопляні бульби та моркву. Останній інгредієнт бажано натерти на великій тертці, а два перші - нашаткувати на невеликі кубики. Також необхідно окремо збити куряче яйце міксером, попередньо додавши в нього 2 або 3 великі ложки звичайної води, що відстоялася. Крім цього, потрібно сполоснути всю зелень і не дуже дрібно її нашаткувати.

Термічна обробка

Після підготовки всіх компонентів слід взяти велику каструлю, наполовину заповнити її водою, помістити туди телятину на кісточці і довести до кипіння. Далі потрібно прибрати всю пінку, що утворилася на поверхні, зменшити вогонь до мінімуму і варити близько 45 хвилин. Після цього м'ясо слід вийняти з бульйону, відокремити м'якоть від кісток, а потім знову відправити її в каструлю. Туди ж слід помістити кубики картоплі та цибулі, а також терту моркву, лаврові листочки, пекучий перець (з горошину), запашний перець та кухонну сіллю. У такому складі продукти необхідно довести до кипіння, зменшити вогонь та готувати до повної м'якості овочів.

Завершальний етап у приготуванні зелених щій

Після того, як картопляні бульби, морква та м'ясо стануть повністю м'якими, в них слід влити збите куряче яйце і додати свіже нарізане щавель. У такому складі інгредієнти потрібно довести до кипіння, проварити близько 2 хвилин, а потім закрити кришкою, зняти з плити і дати настоятися приблизно 16-18 хвилин.

Правильна подача першої страви до столу

Зелені щі слід подавати гостям лише у гарячому стані. Суп потрібно розкласти по тарілочкам, а потім приправити свіжою зеленню (кропом та петрушкою), запашним перцем та сметаною. Додатково до такої ароматної страви рекомендується подати житній чи білий хліб. Смачного!

Змішані щі

Якщо ви хочете отримати куховарську перше блюдо, то в бульйон рекомендується додати і свіжу, і квашену капусту.

Отже, для приготування ситного супу нам знадобиться:

Процес приготування змішаних щій

Змішані кислі щі готуються точно так само, як було описано трохи вище. Для цього слід зварити м'ясо на кісточці, відокремити м'якоть, нарізати на великі шматки і викласти в бульйон. Також в каструлю необхідно додати свіжу та квашену капусту, лаврові листочки, терту моркву, пекучий і духмяний перець, мариновані помідори без шкірки, сіль та нашатковану цибулю. Після того, як усі інгредієнти майже приготуються, до них слід додати кубики картоплі. Довівши до кипіння, суп потрібно варити до повного розм'якшення овочів. На завершення в блюдо необхідно всипати дрібно нашатковану зелень, а потім прокип'ятити ще 2-4 хвилини.

Подача до обіднього столу

Після приготування наваристого супу його слід розкласти по тарілочках і подати членам сім'ї в гарячому стані. Також до нього рекомендується подати свіжу жирну сметану та житній чи пшеничний хліб. Смачного!

1. Якщо ви волієте вживати максимально кислі щі, то квашену капусту перед викладкою в каструлю не рекомендується промивати водою.
2. Що зробити суп гострішим і ароматнішим, до нього слід додавати не тільки солоні помідори, а й дрібно нашатковані мариновані огірочки.

Щи - це традиційне блюдо російської кухні, яке готується з квашеної капусти, завдяки чому ще може називатися "кислі щі". Досить часто плутається український капустняк і борщ, але насправді це дві абсолютно різні страви.

Споконвіку на столі російської людини головними стравами вважалися каша і щі. Для того, щоб приготувати традиційні щі з квашеної капусти, їх треба було не просто варити, а томити протягом кількох годин у російській печі, завдяки чому вони набувають неймовірного смаку та особливого аромату.

Основними компонентами щій, приготовлених за всіма традиціями, є коріння, трави і велика кількість яловичини, злегка підсмажена мука, і звичайно, найголовніший інгредієнт, квашена капуста. Сучасні господині не готують борщ у печі, тому рецепт приготування цієї страви злегка змінився, але від цього вона не стала менш смачною.

Сьогодні досить часто замість яловичини використовується свинина, а іноді й м'ясо птиці, разом підсмажене борошно кладеться крупа, додається картопля, можна брати не лише квашену, а й свіжу капусту.

Щи з квашеною капустою
Щи із квашеної капусти, приготовані за цим рецептом, трохи відрізняються від традиційних, але при цьому виходять неймовірно смачними та ароматними.

Інгредієнти:
500 г капусти квашеної,
1 корінець петрушки,
1 морквина,
1 цибулина,
800 г грудинки (ребришки),
8 штучок чорного перцю (горошком),
2 лаврові листочки,
9 ст. л. крупи пшоняної,
3 картоплі,
100 г кореня селери,
1 щіпка солі,
свіжа зелень – небагато, за смаком.

Приготування:
Для того, щоб приготувати смачні борщ, спочатку треба буде заквасити капусту. Не варто лякатися, цей процес досить легкий і не займе багато вільного часу.

За бажання можна купити вже готову капусту, але перед покупкою треба обов'язково скуштувати її. Важливо пам'ятати, що в тій капусті, яка буде використовуватися для приготування капусти, не повинен бути оцет або якихось додаткових добавок (наприклад, журавлина, яблука).

Спочатку варимо бульйон. Беремо м'ясо і добре його промиваємо холодною водою, після чого перекладаємо в каструльку, заливаємо водою і ставимо на плиту варитися. Очищаємо цибулину, розрізаємо на дві половики. Чистимо, миємо корінь петрушки та моркву.

Як тільки в каструльці почне кипіти вода, беремо ложку і видаляємо піну, що утворилася. Тепер вогонь прикручуємо до мінімуму і варимо бульйон протягом півтори години, але не менше.

Після закінчення зазначеного періоду часу бульйон для майбутньої буде повністю готовий. За бажання можна віджати, а потім промити капусту, але найкраще цього не робити, тому що чим кисліше виявиться капуста, тим смачніше вийдуть в результаті щі.

Капусту гасити треба довго, приблизно півтори години. Для цього нам треба взяти сковороду, обов'язково з товстим дном, після чого наливаємо в неї буквально два або три половники гарячого бульйону і додаємо невелику кількість жиру.

У сковороду викладаємо капусту та накриваємо її кришкою. Важливо до мінімуму прикрутити вогонь і томити капусту, але при цьому треба постійно стежити, щоб капуста не встигла пригоріти. Згодом бульйон почне поступово википати, тому періодично його додаємо.

У той час, поки нудиться капуста, займаємося картоплею - її чистимо, миємо і нарізаємо досить великими кубиками. Як тільки капуста буде практично повністю готова, у заздалегідь розігрітий бульйон викладаємо картоплю.

Тепер приступаємо до приготування засмажки для майбутніх щей. Беремо цибулю, очищаємо від лушпиння і нарізаємо маленькими кубиками. Далі беремо моркву, очищаємо, миємо, а потім трьом на великій тертці. Очищаємо і нарізаємо соломкою корінь петрушки (можна взяти селеру). У невеликій кількості жиру злегка обсмажуємо овочі.

Як тільки картопля буде наполовину готова, промиваємо крупу і перекладаємо її в каструльку з бульйоном. За бажання, щоб приготувати традиційні борщ, замість крупи для надання густоти в бульйон додається невелика кількість обсмаженої муки, але і з крупою виходить дуже смачно.

За пару хвилин до того, як картопля буде повністю готова, додаємо в бульйон засмажку. Як тільки всі овочі будуть зварені, викладаємо в каструльку та капусту.

Якщо додати рано капусту, в кислому середовищі картопля може не доваритися і залишиться напівготовою, що сильно зіпсує смак готової страви.

Тепер від кісток відокремлюємо м'ясо і нарізаємо його невеликими шматочками, перекладаємо в каструльку. Зараз же додаватимемо і лаврові листочки. Беремо перець горошком і товчемо його в ступі, тому що він повинен бути невеликими шматочками, завдяки чому страва виходить набагато ароматнішою та смачнішою. Як тільки перець буде подрібнений, перекладаємо його в борщ.

Майже в кінці приготування в щі додаємо заздалегідь подрібнену свіжу зелень, при необхідності злегка підсолюємо. Варто пам'ятати, що капуста сама по собі є достатньо солоною, тому не треба класти занадто багато солі, щоб не зіпсувати смаку готової страви.

Тепер треба дати щам закипіти, після чого вимикаємо плиту. Подавати щі краще через кілька годин, коли вони добре настояться. Неймовірно смачним виходить поєднання щій зі сметаною.

Щи з квашеною капустою в мультиварці
Для того, щоб значно скоротити час приготування цієї страви, можна зробити щі з квашеною капустою в мультиварці. Цей рецепт просто ідеально підходить для господарів, що працюють, які хочуть здивувати своїх рідних смачною стравою, але при цьому не мають можливості багато часу проводити на кухні.

Інгредієнти:
1 помідор (можна замінити 1 ст. л. томатної пасти),
300 г квашеної капусти,
1 цибулина,
1 морква,
4 картоплі,
300 г будь-якого м'яса (бажано свинини),
спеції та сіль - небагато, за смаком,
олія рослинна - небагато.

Приготування:
Спочатку займаємося підготовкою м'яса - м'ясо добре промиваємо, після чого нарізаємо великими кубиками і викладаємо в чашу мультиварки. Також в чашу наливаємо невелику кількість олії, після чого включаємо режим «випікання» і обсмажувати протягом приблизно півгодини.

У тому випадку, якщо буде обрано м'ясо курки і капусту планується приготувати в мультиварці, тоді варто пам'ятати, що в цьому випадку м'ясо не вимагає додаткової обсмажування. Картоплю, нарізану кубиками, відразу відправляємо в чашу мультиварки разом з м'ясом курки і викладаємо квашену капусту.

У той час, поки обсмажуватиметься м'ясо (наприклад, можна взяти свинину, виходить дуже смачно), займаємося підготовкою овочів - цибулю нарізаємо маленькими кубиками, а моркву подрібнюємо на тертці. Очищаємо картоплю та нарізаємо досить великими кубиками.

Якщо трапилася дуже кисла капуста, тоді спочатку її вимочуємо у холодній воді. Далі в чашу з м'ясом, морквою та цибулею додаємо капусту, а потім все добре перемішуємо. Тепер закриваємо кришку мультиварки і всі разом гасимо протягом 15 хвилин, включаємо режим «випікання». Не забуваємо про те, що треба періодично відкривати кришку мультиварки і перемішувати борщ.

Приблизно за п'ять хвилин до закінчення приготування щей додаємо нарізаний кубиками помідор або томатну пасту. У тому випадку, якщо додаватимемо помідор, спочатку треба з нього зняти шкірку, а для цього на верхівці помідора робимо хрестоподібний надріз, а потім кладемо його в глибоку мисочку і заливаємо окропом. За хвилину-дві акуратно знімаємо шкірку і нарізаємо помідор дрібними кубиками або трьома на тертці.

Далі у чашу мультиварки викладаємо вже підготовлену картоплю, додаємо лавровий листок, злегка приправляємо сіллю, додаємо спеції, наливаємо воду. Тепер закриваємо кришку і вмикаємо режим «гасіння», залишаємо щі з квашеної капусти готуватися на півтори години.

Після того, як прозвучить сигнал, добре перемішуємо борщ і залишаємо на деякий час, щоб страва могла настоятися і наповнитися ароматом. Найкраще подавати до столу щі з квашеної капусти через пару годин після приготування.

Готові борщ розливаємо по порційним тарілочкам, додаємо сметану і присипаємо невеликою кількістю подрібненої свіжої зелені.

Пісні щі з квашеною капустою та грибами
Можна готувати борщ не тільки з м'ясом, але і пісний варіант страви, де замість м'яса використовуються гриби. Таку страву можна приготувати навіть під час Великого посту.

Інгредієнти:
50 г грибів (сушених),
4 картоплі середнього розміру,
1 ст. л. борошна (з гіркою),
1 морквина,
1 цибулина,
500 г капусти квашеної,
4 ст. л. олії рослинної,
перчик і сіль - небагато, до смаку.

Приготування:
Спочатку займаємося грибами – викладаємо їх у глибоку мисочку та заливаємо холодною водою, залишаємо на три години. Після закінчення зазначеного часу в цій воді варимо гриби (приблизно півгодини), злегка приправляємо сіллю.

Як тільки гриби будуть готові, грибний бульйон акуратно проціджуємо в каструльку, а гриби, що злегка остигли, нарізаємо невеликими пластинками.

Тепер беремо квашену капусту і промиваємо в холодній воді, щоб пішла вся зайва сіль, а потім гарненько капусту віджимаємо. На плиту ставимо сковороду і даємо їй прогрітися, після чого наливаємо невелику кількість олії та викладаємо всю капусту. Вогонь прикручуємо до мінімуму і гасимо капусту протягом півгодини, періодично перемішуючи її, щоб не пригоріла.

Картоплю очищаємо від шкірки, миємо і нарізаємо невеликими кубиками, а потім викладаємо в готовий грибний бульйон. На плиту ставимо другу сковороду, наливаємо трохи олії та висипаємо борошно. Обсмажуємо борошно протягом кількох хвилин, постійно заважаючи, поки воно не набуде легкого жовтого відтінку (важливо не перетримати борошно, інакше буде сильно зіпсований смак готової страви).

У сковороду до борошна додаємо один стаканчик грибного бульйону, а потім добре перемішуємо. Далі суміш борошна і бульйону додаємо в каструльку з майбутніми щами.

Моркву та цибулю очищаємо від шкірки, після чого трьом моркву на великій тертці, а цибулю ріжемо маленькими кубиками. Тепер у каструльку з грибами, викладаємо квашену тушковану капусту, доводимо щі до кипіння, додаємо борошняну суміш.

У тій сковороді, в якій раніше тушкували капусту, тепер злегка обсмажуємо цибулю з морквою протягом 10-ти хвилин. Далі готову засмажку додаємо в каструлю і варимо протягом п'яти хвилин. Після чого приправляємо невеликою кількістю перцю та солі.

Пісні щі з квашеною капустою та грибочками можна приготувати і в мультиварці.

Викладаємо в чашу мультиварки капусту і включаємо режим гасіння, залишаємо на півтори години, при цьому додаємо зовсім небагато води, після чого з мультиварки перекладаємо капусту в чашу.

Моркву та цибулю обсмажуємо протягом 10-ти хвилин у мультиварці в режимі «випічка», при цьому додаємо трохи олії. Далі додаємо капусту та картопля, трохи води, приправляємо перчиком і сіллю, готуємо протягом однієї години при режимі «гасіння».