«Щи та каша – їжа наша»

Існують десятки рецептів капусти, з місцевими відмінностями в приготуванні, з використанням різних продуктів: з борошняною заправкою або картоплею, з м'ясом або грибами, з томатом і без нього, з використанням різноманітних наборів коренів і спецій... Кожна господиня готує по-своєму. Сьогодні я варитиму кислі щі з яловичиною і картоплею. Характерну кислинку страві додасть капуста, але не турбуйтеся, суп не буде зайво кислим, він вийде дуже смачним і ароматним. Почнемо?

Загальний час приготування: 2 години 20 хвилин
Час приготування: 2 години
Вихід: 6 порцій

складові

• яловичина на кістки – 700-800 г
• цибуля – 2 шт.
• чорний перець горошок – 6 шт.
• вода – 3 л
• квашена капуста – 400 г
• картопля – 4 шт.
• томатна паста – 1 ст. л.
• петрушка та зелена цибуля – по 10 г
• часник – 2 зуб.
• лавровий лист – 2 шт.
• сіль, перець та цукор – за смаком

Приготування

Для бульйону найкраще підійде яловичина на кістки – в ідеалі грудинка, реберна частина. За рахунок кісточок бульйон вийде більш наваристим.

Викладаємо м'ясо у 3-літрову каструлю, туди ж відправляємо цілу цибулину та кілька горошин чорного перцю. Якщо у вас знайдеться корінь селери та петрушки, то можете сміливо їх додати, тоді бульйон вийде ще ароматніше. Заливаємо все холодною водою та ставимо на сильний вогонь. Солити не треба!

Як тільки закипить, прибираємо всю піну з поверхні бульйону і відразу зменшуємо вогонь до мінімального, варимо до готовності. У мене яловичина зварилася приблизно за 1,5 години, коли м'ясо при проколюванні вилкою повинне легко відокремлюватися від кістки.



Паралельно, поки вариться м'ясо, в іншій каструлі/сотейнику притушимо капусту з цибулею і томатною пастою - вийде відразу й засмажка, і капуста стане м'якшою, не так сильно хрумтітиме.

Я розігріла пару ложок олії і спочатку пасувала на ньому велику цибулину, нарізану кубиком. Якщо у вас квашена капуста без морквини, то можете додати і терту моркву, але, як правило, вона вже є в соліннях.





Потім додала квашену капусту та влила трохи води – приблизно склянку. Чи залишився сік від капусти? Якщо вона не сильно перекис, то сміливо вливайте сік в каструлю, так щи вийдуть ще смачніше. Якщо сильно кислить, то промийте і відіжміть капусту, при необхідності порубайте більш дрібні фрагменти. Нехай тушкується капуста хвилин 30-40, під кришкою.



Яловичину, яка вже встигла зваритися, виймаємо з каструлі та остуджуємо, прикривши мискою чи кришкою, щоб не завітрилася. Знімаємо м'ясо з кістки та подрібнюємо порційними шматочками. Я нарізала яловичину дрібно, щоб шматочки поміщалися в ложку. Бульйон процідила через сито (можна через складену в кілька шарів марлю), щоб у готовому блюді не траплялися дрібні осколки кісточок. Повернула нарізане м'ясо назад у чистий бульйон і поставила вогонь.



Потім виклала в суп тушковану капусту. Нехай вариться в міцному запашному бульйоні 3-4 хвилини (поки чистимо картоплю). Якщо рідини обмаль, то можна підлити окропу, щоб він повністю заповнив каструлю на 2/3 об'єму.



Очищену картоплю нарізала невеликим кубиком (або соломою) і відправила в суп. Томила хвилин 30, до готовності. Картоплю бажано використовувати розсипчастих сортів, тоді щі вийдуть наваристими.



У процесі варіння картоплі я додала перець, лавровий лист і сіль до смаку, орієнтуючись на ступінь солоності квашеної капусти. Можна підцукорити – 2-3 щіпки цукру збалансують смак, нейтрилізують зайву кислинку капусти та томатної пасти.



В самому кінці не забудьте присмажити щи рубаним часником і зеленню - я використовувала петрушку і зелену цибулю. Відразу ж зняла каструлю з вогню і наполягла під кришкою 15-20 хвилин. До речі, деякі господині ставлять каструлю зі щами в прогріту духовку, щоб вони там наполягалися і смак став ближчим до рецепту наших прабабусь, які довго мучили їх у печі.

Подавати щі найкраще зі свіжою випічкою, сметаною та зеленню. Смачного!

На замітку

1. Якщо квашена капуста нарізана занадто довгими смужками, перед додаванням в суп не забудьте її порубати.
2. Томатну пасту можна замінити свіжими помідорами – 1-2 штук буде достатньо.
3. Секрет смачних щій - тривала томля. Тому не робіть вогонь занадто сильним, шлях овочі гасять довго, стають м'якшими і ароматнішими.
4. В ідеалі щі повинні наполягати протягом доби. Але зберігати їх можна не більше 3-4 днів.
5. Готувати борщ із квашеної капусти можна в мультиварці. Принцип приготування буде таким самим, як і на плиті.

Крок 1: готуємо інгредієнти.

Насамперед покладіть на кухонний стіл усі необхідні інгредієнти. Тепер за допомогою ножа очистіть від шкірки цибулю, картопля, морква та корінь петрушки. Промийте овочі під проточною водою. Моркву натріть на великій тертці прямо в глибоку тарілку.
Картопля, корінь петрушки і цибуля по черзі покладіть на обробну дошку, і наріжте перший овоч кубиками з приблизним діаметром. до 3 сантиметрів.Другий соломкою із зразковим діаметром до 7 міліметрів, а цибулю наріжте кубиком з діаметром до 1 сантиметра.Картопля покладіть у миску і залийте проточною водою для того, щоб вона не потемніла. Корінь петрушки та цибулю розкладете по окремих глибоких тарілках.
І тепер найголовніше – м'ясо! Для приготування традиційних щіт використовують яловичину, але й не гидують свининою, на кістки, від цієї частини м'ясного інгредієнта завжди виходить дуже наваристий бульйон. Візьміть необхідну кількість м'яса, промийте його під проточною водою, покладіть у глибоку каструлю, залийте чистою водою, що дистилює, і поставте ємність на плиту, включену на сильний рівень, нехай закипає. Ну, а поки підготуйте спеції, покладіть потрібну кількість лаврового листа, запашного і чорного перцю горошком у маленьку піалу і поставте її на кухонний стіл для того, щоб ці прянощі були під рукою, коли прийде час додавати їх у суп. Також у готельну глибоку тарілку покладіть необхідну кількість кислої капусти.

Крок 2: варимо бульйон.

Поки ви готували решту інгредієнтів, вода в каструлі закипіла і на поверхні рідини зібралася сіра піна, видаліть її шумівкою. Прикрутіть рівень плити до середнього і переконайтеся, що вода кипить не надто сильно, від цього бульйон може стати менш прозорим. Після накрийте кришкою каструлю, залишаючи невелику щілину, і варіть м'ясо протягом 1,5 - 2 годин. За цей час воно звариться майже до повної готовності.

Крок 3: готуємо заправлення.

Увімкніть плиту на середній рівень і поставте на неї сковороду з необхідною кількістю олії. Коли жир розжаритися закиньте в нього нарізану цибулю і обсмажте її до прозорості та легкої золотистої скоринки, не забуваючи періодично перемішувати овоч лопаткою, щоб уникнути пригорання до дна сковороди.
Коли цибуля дійде до потрібної консистенції, додайте в сковороду моркву. Гасіть їх разом, поки морква не стане м'якою приблизно 5 – 7 хвилинперіодично перемішуючи. Відставте сковороду з плити і дайте овочам дійти до готовності під закритою кришкою.

Крок 4: готуємо відварене м'ясо.

Через 1,5 – 2 годиниза допомогою шумівки видаліть м'ясо з бульйону, покладіть його в глибоку миску і дайте трохи охолонути.
Після зріжте його з кісток, наріжте на порційні шматочки з приблизною діаметром до 6 сантиметрів і закиньте м'ясо назад в бульйон.

Крок 5: варимо класичні борщ із квашеної капусти.

Відразу ж за м'ясом, злийте з картоплі воду, відправте інгредієнт у гарячий бульйон та варіть його 5 хвилин.
Потім додайте корінь петрушки варіть суп ще 5 хвилин.
Наступна підготовка інгредієнта залежить від вашого бажання, смаку капусти, насиченості бульйону та його кількості. Візьміть тарілку з кислою капустою, і вичавіть овоч руками від зайвої рідини. Наскільки сильно її віджимати вирішувати вам, якщо любите дуже кислі щі, можете трохи віджати капусту або зовсім не віджимати. Якщо вам подобаються щі з легкою кислинкою, вичавте капусту сильно. Після того як ви зробили вибір, покладіть віджатий інгредієнт у бульйон і варіть разом з м'ясом та іншими овочами протягом 15 хвилинперіодично помішуючи шумівкою.
За 15 хвилинпокладіть в каструлю заправку, допомагаючи собі столовою ложкою, і варіть суп ще 5 - 7 хвилин.

Крок 6: доводимо до повної готовності класичні борщ із квашеної капусти.

Після закінчення 5 - 7 хвилиндодайте в майже готові борщ лист лавра, два види перцю горошком чорний і запашний. Варіть суп ще 10 хвилин.Потім вимкніть плиту, накрийте кришкою каструлю і дайте першій страві настоятися 10 - 15 хвилин. Після за допомогою половника налийте собі порцію ароматного супу в глибоку тарілку і насолоджуйтесь неймовірно смачними класичними щами.

Крок 7: подаємо класичні борщ із квашеної капусти.

Класичні щі з квашеної капусти подаються у гарячому вигляді, у глибокій тарілці. Цей суп можна доповнити свіжою сметаною, сметанним соусом або вершками, які попередньо укладають в окремий судочок або соусник. Також за бажанням ви можете посипати борщ, свіжою дрібно рубаною зеленню кропу, петрушки або зеленої цибулі. Легкий у приготуванні, ситний, ароматний суп сподобається всій вашій родині! Смачного!

- − За бажання рослинну олію можна замінити будь-яким іншим рослинним або вершковим жиром.

- − Крім перерахованих у рецепті спецій ви можете класти в суп будь-які інші спеції, що вам подобаються, призначені для перших страв.

- − Для приготування цього виду супу можна варити комбінований бульйон із двох видів м'яса, свинини та яловичини.

- - Якщо суп вийшов дуже густий, розбавте його чистою кип'яченою дистильованою водою, після додайте в каструлю спеції вказані в рецепті і доведіть щи до повної готовності так як зазначено в інструкції приготування.

- Іноді під час варіння м'яса до нього додають гілки кропу, петрушки, селери, і потім видаляють їх з каструлі. Ця зелень потрібна лише для того, щоб надати бульйону приємного насиченого аромату.

- Іноді в класичні борщ додають такі інгредієнти як просо, рис, сушені або свіжі їстівні гриби, а також свіжі помідори.

Щи здавна вважаються основним гарячим блюдом російської національної кухні. За старих часів називали багато юшка, але трохи пізніше це найменування закріпилося тільки за супами з квашеною або свіжою капустою. Незважаючи на місцеві відмінності в рецептах цієї страви та її різноманітні варіанти, принцип готування вже протягом тривалого часу залишається незмінним.

Невеликий екскурс в історію страви

Російські щі були популярні як у сім'ях бідняків, і багатіїв. Тільки у простого народу м'ясо на столі бувало вкрай рідко, тому варили з того, що було: заправляли товченим салом, а іноді просто з капусти та цибулі. Взагалі, за тривалу історію ще в принцип їх приготування було внесено лише одну поправку. У 19 столітті російська кухня зазнала впливу французької, оскільки знати запрошувала собі кухарів із Франції. Саме в цей період із щей було видалено борошняне заправлення, яке вносилося до страви раніше. І, звісно, ​​у сучасних рецептах щей значно багатшим став букет прянощів, недоступних раніше.

Минав час, смаки змінювалися, але любов народу до щам залишилася незмінною. На сьогоднішній день існує величезна кількість способів приготування щей, але про це трохи пізніше. А зараз розглянемо рецепт класичних кислих щей.

Рецепт щей із квашеної капусти

Склад:

• м'ясо (краще яловичина на кісточці) - 0,5-1 кг;
• кисла капуста – 300-500 г;
• цибуля - 1 шт.;
• морква середнього розміру – 1 шт.;
• томатна паста - 2 ст. л. (за бажанням можна замінити свіжими помідорами);
• картопля – 3-4 шт.;
• корінь селери або петрушки;
• чорний перець-горошок – 5-6 шт.;
• часник - 3-4 зубчики;
• кріп - 1 пучок;
• рослинна олія;
• сметана для заправки готової страви.

З інгредієнтами розібралися, розпочинаємо приготування нашого кулінарного шедевра.

Приготування:

1. Для початку поставте варитись на слабкий вогонь м'ясо з кісточкою. Щоб бульйон був наваристішим, м'ясо рекомендують класти в ще не нагріту воду, а кришку на каструлі залишити прочиненою. Зніміть з киплячої рідини пінку ложкою або шумівкою і далі варіть м'ясо на повільному вогні до повної готовності (приблизно 1,5-2 години), для аромату не забудьте приправити бульйон корінням петрушки.
   
   
2. У той час, поки бульйон томиться, з кислої нашаткованої капусти відіжміть сік, покладіть її в сковороду, додайте томатну пасту або бланшировані і посічені невеликими шматочками свіжі томати (так буде смачніше), 200 мл рідини (наприклад, бульйонкою), прикрийте близько 40 хвилин. Зробіть вогонь досить сильним, а коли вміст сковороди добре нагріється, потрібно зменшити його до мінімуму. Тут є невеликий секрет: чим м'якшою буде тушкована капуста, тим наші щи смачніші.
   
   
3. Поки тушкується капуста, на сковороді в малій кількості соняшникової олії пасеруємо цибулю і моркву.
4. Хвилин за 10-15 до закінчення гасіння капусти додаємо до неї пасеровані цибулю та моркву.
   
   
5. Відварене м'ясо дістаємо з каструлі, даємо охолонути і ріжемо невеликими шматочками.
   
   
6. Проціджуємо бульйон і закладаємо шматочки відвареної яловичини. Додаємо порізану картоплю і варимо приблизно 10 хв.
   
   
7. Далі додаємо капусту та варимо до готовності.
   
   
8. У готові борщ рекомендують додавати 1-2 часточки часнику, перетерті з сіллю. При сервіруванні в тарілку зі щами необхідно додати сметану і зелень. Смачного!
   
   

До речі, при приготуванні капусти з кислою капустою потрібно вкрай обережно солити бульйон, так як капуста сама по собі солона.

Варіанти приготування щей

Як згадувалося вище, варіантів приготування щей дуже багато, їх смак та аромат ні з чим не порівняти.

Отже, варять щі на м'ясному, рибному чи грибному бульйоні. Причому приготування м'ясного бульйону беруть як яловичину, а й свинину, м'ясо птиці. Для повноцінного харчування під час посту також чудово підійдуть кислі пісні борщ із грибами (їх рецепт цікавий буде і вегетаріанцям). Також готують добові, сільські, білі, холодні борщ із осетрини, «Богатирські», ліниві та ін. А з кислою капустою виходить ще й чудовий борщ. Мабуть, всіх рецептів не перерахувати. Адже кожна господиня додає у приготування цієї страви щось своє.

Провесною в щі часто додають щавель, шпинат або навіть кропиву. На бульйоні з риби найчастіше готують борщ із квашеної капусти, а для приготування самого бульйону використовують голову осетра. У зелений борщ кладуть відварені яйця.

Як бачимо, простір для творчості у господарок просто величезний, адже завжди можна виявити фантазію та скоригувати під себе класичний набір продуктів. А ситі та задоволені домочадці будуть найкращою нагородою за працю!

Садова суниця, або полуниця, як ми звикли її називати - одна з ранніх ароматних ягід, якою нас щедро обдаровує літо. Як же ми радіємо цьому врожаю! Щоб «ягідний бум» повторювався щороку, нам треба влітку (після закінчення плодоношення) подбати про догляд ягідних кущів. Закладка квіткових бруньок, з яких навесні утворюватимуться зав'язі, а влітку - ягідки, починається приблизно через 30 днів після закінчення плодоношення.

Серед різноманітності видів та гібридів філодендронів є чимало рослин як велетенських, так і компактних. Але жоден вид не потягається в невибагливості з головним скромником - філедендроном, що червоніє. Щоправда, його скромність не стосується зовнішності рослини. Червоні стебла і живці, величезне листя, довгі пагони, що формують хоч і дуже великий, але і вражаюче витончений силует, виглядають дуже ошатно. Філодендрон червоніючий вимагає лише одного - хоча б мінімального догляду.

Густий суп із нуту з овочами та яйцем - простий рецепт ситної першої страви, приготовленої за мотивами східної кухні. Подібні супи готують в Індії, Марокко, країнах Південно-Східної Азії. Тон задають спеції та приправи – часник, чилі, імбир та букет пряних спецій, який можна зібрати на свій смак. Обсмажувати овочі та спеції краще на топленій вершковій олії (гхі) або змішати в каструлі оливкову та вершкове масло, це, звичайно, не те саме, але схоже на смак.

Слива - ну хто з нею не знайомий? Вона улюблена багатьма садівниками. А все тому, що має значний список сортів, дивує відмінними врожаями, радує своєю різноманітністю за строками дозрівання та величезним вибором кольору, форми та смаку плодів. Так, десь вона почувається краще, десь гірше, але від задоволення вирощувати її на своїй ділянці не відмовляється практично жоден дачник. Сьогодні її можна зустріти не лише на півдні, у середній смузі, а й на Уралі, у Сибіру.

Багато декоративних і плодових культур, крім посухостійких, страждають від палючого сонця, а хвойні в зимово-весняний період - від сонячних променів, посилених відбиттям від снігу. У цій статті розповімо про унікальний препарат для захисту рослин від сонячних опіків та посухи – Саншет Агроуспех. Проблема актуальна більшість регіонів Росії. У лютому та на початку березня сонячні промені стають активнішими, а рослини ще не готові до нових умов.

"Кожному овочу свій термін", а кожній рослині свій оптимальний час для посадки. Будь-кому, хто стикався з посадкою рослин, добре відомо, що гарячий сезон висадки рослин – весна та осінь. Це зумовлено кількома чинниками: навесні рослини ще рушили в бурхливий ріст, немає виснажливої ​​спеки і часто випадають опади. Однак, як би ми не намагалися, нерідко обставини складаються так, що посадки доводиться проводити у розпал літа.

Чилі кон карне в перекладі з іспанської - чилі з м'ясом. Це страва техаської та мексиканської кухонь, основні інгредієнти якої – чилі перець та подрібнена яловичина. На додаток до основних продуктів йде цибуля, морква, помідори, квасоля. У цьому рецепті чилі з червоною сочевицею виходять дуже смачними! Страва вогненна, обпікаюча, дуже ситна і чарівно смачна! Можна приготувати велику каструлю, розкласти в контейнери та заморозити - цілий тиждень буде смачна вечеря.

Огірок – одна з найулюбленіших городніх культур наших дачників. Однак не всім і не завжди городникам вдається отримати справді добрий урожай. І хоча вирощування огірків потребує регулярної уваги та турботи, є невеликий секрет, який дозволить у рази підвищити їхню врожайність. Йдеться про прищипування огірків. Навіщо, як і коли прищипувати огірки, розповімо у статті. Важливим моментом агротехніки огірків є формування, чи тип зростання.

Тепер кожен садівник має можливість виростити абсолютно екологічно чисті, корисні для здоров'я фрукти та овочі у власному саду. Допоможе цьому мікробіологічне добриво Атлант. У його складі – бактерії-помічники, які поселяються в зоні кореневої системи та починають працювати на благо рослини, дозволяючи їй активно рости, залишатися здоровим та давати високі врожаї. Зазвичай навколо кореневої системи рослин існує безліч мікроорганізмів.

Літо асоціюється із прекрасними квітами. І в саду, і в кімнатах хочеться милуватися розкішні суцвіття і зворушливі квітки. І для цього не обов'язково використовувати зрізані букети. В асортименті найкращих кімнатних рослин чимало красивих видів. Вони влітку, коли отримують найяскравіше освітлення та оптимальну тривалість світлового дня, здатні затьмарити будь-який букет. Як живі букети, виглядають і недовговічні або лише однорічні культури.

Пиріг з сардинами та картоплею - швидко, смачно, просто! Такий пиріг можна пекти і у вихідні, і у будні, і скромний святковий стіл він також прикрасить. Для начинки в принципі підійдуть будь-які рибні консерви - натуральні з додаванням олії. З горбушею чи лососем смак вийде трохи іншим, із сайрою, сардинами чи скумбрією така смакота! Картопля в пиріг кладеться сирою, тому її потрібно різати дуже тонко, щоб встигла пропікатися. Можна використовувати овочерізку.

Літо у розпалі. Посадки в садах та городах здебільшого завершені, але турбот не поменшало, адже на календарі найспекотніші місяці року. Температурна шкала градусника часто перевищує позначку +30 °С, заважаючи нашим рослинам рости та розвиватися. Як же допомогти їм перенести спеку? Поради, якими ми поділимося у цій статті, будуть корисними і заміським, і міським мешканцям. Адже кімнатним рослинам у період теж доводиться важко. У спеку рослини потребують поливів.

Для багатьох садівників слимаки – це справжній нічний жах. Хоча можна подумати, ну що поганого в цих, на перший погляд, миролюбних малорухливих істот? Але насправді вони можуть завдати істотної шкоди вашим рослинам та врожаю. Мало того, що слимаки наполегливо поїдають листя, квіти та плоди навесні та влітку, так з настанням холодів ці сухопутні молюски переселяються у льох і там продовжують знищувати те, що ви так дбайливо вирощували та збирали.

Ріжки з половини з яловичиною - швидка страва на вечерю або на обід. Останнім часом полба (півб'яна пшениця) стає популярною серед прихильників правильного харчування і не тільки. З цієї смачної крупи готують каші, супи, роблять із полби та макаронні вироби. У цьому рецепті з півб'яних ріжків ми приготуємо корисні макарони по-флотськи з соусом з овочів та нежирного яловичого фаршу. Рецепт підійде тим, хто стежить за своєю фігурою та любить готувати здорову їжу вдома.

Літо – чудова пора року! Стільки всього можна встигнути зробити на дачі за кілька теплих місяців і попрацювати, і відпочити, і запросити друзів на шашлики. Але тільки-но спаде денна спека, як відразу з'являються наші маленькі, але справжні вороги - комарі. У дощове літо або після сильного розливу річок їх буває особливо багато і атаки дрібних кровопивців стають просто нестерпними. Комарі - це неприємний писк і укуси, що викликають сильніший свербіж.

Неймовірні квіти на улюблених кактусах і сукулентах завжди здаються ще більш привабливими через дивовижну витривалість самих рослин. Розкішні дзвіночки та сліпучі зірочки нагадують, що у природи припасено чимало чудес. І хоча для цвітіння багатьом кімнатним сукулентам потрібні спеціальні умови зимівлі, вони все одно залишаються культурами, які задовольняються мінімальним доглядом та підходять кожному. Познайомимося з найефектнішими з них ближче.

Візьми м'ясо та хрящі, навари круті щі,
Ти чавун прополощи і вари в чавуні щи,
Кидай більше овочів - не можу я жити без щій,
Щоб я товстий був ващі, навари мені російських щей!
"Сектор газу", пісня "Щи"

Приготування щей, як і більшості інших страв, має три складові:

Перше, це продукти та основні кулінарні прийоми, що використовуються для варіння більшості супів (картопля, м'ясо, цибульно-морквяна заправка + загальні прийоми варіння та смаження)

Друге, це продукт, що дозволяє позиціонувати страву, що готується. Для щей це капуста.

Третє, продукти та кулінарні прийоми, що дозволяють широко урізноманітнити страву. Зазвичай це додавання до основних продуктів додаткових, таких як гриби, крупи, овочі та (або) особливі прийоми приготування - томлення в горщику, наполягання добових щіт.

У рецепті я покажу, як готувати класичні щі, а наприкінці розповім про різні варіанти приготування капусти.

Склад, основні продукти:

Яловичина 0,5 -1 кг
Капуста квашена 300-500 гр
Картопля 0,5 кг
Цибулина -1 шт
Морква -1 шт

Для щей найкраще використовувати жирну яловичину. Що ми й зробимо – візьмемо яловичу грудинку.

Звичайно, можна використовувати й інше м'ясо, але про це ми поговоримо наприкінці рецепту, а поки що - приготування класики щей.
Грудинку кладемо в каструлю, заливаємо водою, даємо закипіти, знімаємо піну і варимо на повільному вогні. Дуже важливо варити м'ясо, не допускаючи бурхливого кипіння, а в ідеалі кипіння загалом, при температурі близько 98 градусів. При сильному кипінні жири, що містяться в м'ясі, обмилюються і бульйон набуває неприємного смаку.
Якщо перемикач конфорки стоїть на слабкому нагріві, а бульйон продовжує бурхливо кипіти, варіть суп з відкритою кришкою.
Час варіння грудинки – 60 хвилин і більше. Години достатньо, щоб м'ясо зварилося, але багато хто любить розварені борщ і тому можна готувати яловичину довше, до стану тушонки.

Наступним етапом у нас буде додавання капусти. Так як щи насамперед це кислий суп, то й візьмемо ми для нашого рецепту квашену капусту.

Капусту потрібно віджати від розсолу. Якщо дуже кисла, то промити. Але не перестарайтеся, щи повинні бути з кислинкою. Кількість капусти знову ж таки залежить від її смаку, але її не повинно бути мало, як ні як це основний інгредієнт. Робимо так – м'ясо витягаємо, а капусту кладемо. Це потрібно для того, щоб зрізати м'ясо з кісток та нарізати на шматочки. Після нарізки м'ясо відправляємо назад у каструлю. Кістки викидаємо.

Поки капуста вариться, готуємо картоплю.

Ще одна важлива деталь - оскільки суп вариться практично без кипіння, то при додаванні великих кількостей нових продуктів потрібно тимчасово трохи додати вогонь (переключити з 1 на 2). Це необхідно для того, щоб варево швидко відновило температуру, знижену доданим інгредієнтом. Якщо цього не зробити, то суп не лише довше готується, а й стане менш смачним. Як тільки бульйон закипить, не забудьте переключити нагрів назад на мінімум.

Капусту не потрібно варити занадто довго, часу витраченого на чищення та нарізування картоплі цілком достатньо. А значить, відразу спускаємо порізану крупними кубиками (приблизно 3х3 см) картопля. Нарізка кубиками більше підходять до ща ніж брусочками.

Поки картопля вариться робимо цибульно-морквяну заправку. Це звичайна заправка для більшості супів - морква натирається на великій тертці або дрібно шаткується. Цибуля дрібно нарізається і все це пасерується в жирі знятому з бульйону або на олії.

Зазвичай ще в пасерівку додають томат пасту, але для ще це не обов'язково.

За готовністю картоплі вводимо пасерування в борщ, солимо, при бажанні кладемо лавровий лист і перець горошком. Варимо ще хвилин 5 і щі майже готові.

Для повного щастя краще дати їм настояться хоча б хвилин 30. Заправляють борщ зазвичай сметаною, але можна і майонезом.

Це був рецепт класичних щей. А тепер найцікавіше! Різноманітні варіанти щей.

Іноді замість капусти використовують щавель. Капусту для щей часто попередньо тушкують окремо.

М'ясо краще яловичина. Але підійде свинина чи птах. Влітку гарні щі з тушонкою. Роблять борщ із копченостями. У рецепті петровських (збірних) щей одночасно використовують м'ясо, шинку та курку.

Варять так само, так звані «порожні» борщ, без м'ясного, з одними овочами.
Є пісні борщ на грибному бульйоні.

Замість картоплі, або разом з картоплею, для щеї використовують моркву, ріпу, брукву, гриби.

У зелені борщ зі щавлем часто додають шпинат або молоду кропиву.

Уральські щі роблять із попередньо звареною окремо перловою крупою.

Іноді, при подачі, в щі кладуть половинку круто звареного яйця.

Добові щі готують кількома способами. Основна відмінність добових щіщ – їх або їдять наступного дня після приготування, або в процесі приготування залишають наполягати на добу.
Часто щі готують у глиняних чи керамічних горщиках у духовці, імітуючи приготування у російській печі.

Примітка:Для тих, хто боїться, що картопля не звариться в кислому середовищі - тушкуйте квашену капусту окремо і готову додавайте в щі в кінці варіння.

Класично це робиться так - у сковороду або каструлю кладете капусту, додаєте трохи жиру (можна рослинної олії), наливаєте 10-15% води і гасите на повільному вогні 1,5 - 2 години, при закритій кришці, періодично помішуючи. За потреби доливаєте воду. Це рекомендація із рецептур радянського громадського харчування.

Класти картопля до сирої (як свіжої, так і квашеної) капусти не рекомендується з однієї простої причини - час варіння нарізаної свіжої капусти - 20-30 хв, квашеної - 30-35 хв, а час варіння нарізаної картоплі - 15-20 .

Тобто, якщо ви покладете квашену капусту після картоплі, як раджу в коментах деякі, що реально "чули дзвін, але не знають, звідки він", то ризикуєте отримати, або розварену в кашу картоплю, або недоварену капусту.

Ще раз - наприкінці варіння кладеться тушкована квашена капуста!

Але! Часто вдома та в їдальнях не морочилися з окремим гасінням, а варили спочатку капусту, а потім додавали картоплю. І виходило цілком нормально, тому що разом з попереднім рятуванням капусти від зайвої кислоти (віджимання, промивання і т.п. дії) і трохи довшим варінням, вплив кислого середовища на картоплю повністю нівелюється.