Протерті супи - відмінний варіант дитячого, дієтичного та повсякденного харчування, вони швидко засвоюються організмом і благотворно впливають на травний тракт. Рецепт протертого супу – це завжди корисні інгредієнти та мінімум часу на приготування. Як приготувати смачний суп, з чим його подати і як прикрасити?

Протерті овочеві супи

складові

Брокколі 500 грамів Зелена цибуля 500 грамів Яйця варені 2 штуки) Часник 2 зубчики Вершки 1 скл. Петрушка 1 пучок

• Кількість порцій: 4
• Час приготування: 30 хвилин

Рецепт протертого супу з броколі та цибулею-пореєм

Суп-пюре на основі броколі та цибулі-порею - це величезний вміст вітамінів та мінімальна кількість калорій в одній тарілці. Відмінний варіант для тих, хто дотримується дієтичного харчування.

Для приготування такого супчика знадобляться такі компоненти:

• по 500 г броколі та цибулі-порею;
• 2 варені яйця;
• 2 часникові зубчики;
• склянка вершків;
• пучок свіжої петрушки;
• сіль (бажано морська);
• мелений перець.

Протерті овочеві супи починаються з нарізки та варіння овочів. Необхідно дрібно порізати броколі з цибулею-пореєм, покласти в каструлю, залити водою (холодною, кип'яченою) і поставити на плиту. Після закипання варити овочі 7-8 хвилин, потім вийняти з|із| рідини і остудити, а сам бульйон процідити. Поки овочі остигають, розділити яйця на білки та жовтки.

Подрібнити блендером охололі брокколі та цибулю-порей, а також петрушку. Дрібно посікти часник і перетерти його до однорідного стану з жовтками. Розбавити овочі бульйоном, поставити суп знову на невеликий вогонь і поступово підливаючи вершки і помішуючи, довести суп до кипіння.

Перець і сіль покласти до смаку, зняти посуд з вогню та додати до супу жовтки з часником. Акуратно перемішати, прикрасити гілочкою петрушки та кільцем вареного яйця.

Рецепт з картоплею та печерицями

Грибні протерті супи рецепти рекомендують готувати саме з лісових грибів – так страви виходять найбільш ароматними, смачними та корисними. Однак доступні кожному печериці та гливи теж дають свій смак і аромат, хоч і не такий виражений.

Для приготування такого супу на грибній основі потрібні такі компоненти, як:

• 500 г свіжих печериць;
• 0,5 л молока;
• велика головка цибулі;
• 3-4 картоплини середнього розміру;
• сіль і перець;
• зелень, сухарики – для прикраси.

Почистити та порізати кубиками картопля. Цибулину розрубати навпіл. Гриби промити і покласти цілими в каструлю. Додати до них картоплю, цибулю та залити все холодною водою. Поставити каструлю на вогонь і варити 20 хвилин після того, як бульйон закипить. Зняти каструлю з вогню, злити приблизно 2/3 бульйону в окрему ємність, а бульйон з грибами і овочами, що залишився, трохи остудити.

Подрібнити блендером гриби та овочі в пюре прямо в каструлі, знову поставити її на вогонь і поступово підливаючи молоко, довести знову до кипіння. Перець і сіль покласти на смак, зняти з вогню. У тарілку налити суп, прикрасити сухариками та гілочкою зелені.

Супи-пюре стають все популярнішими, адже приготувати їх зовсім нескладно, а необхідні для рецептів інгредієнти завжди є в холодильнику. Після вживання таких супів не відчувається тяжкість та дискомфорт у шлунку, організм працює, як годинник.

Протерті супи є дієтичними стравами, які показано вживати при різних захворюваннях ШКТ. За ніжну консистенцію їх люблять практично всі – діти та дорослі. Яство буває трьох видів: крем, слизові та пюре. Для їхнього приготування використовують різноманітні продукти. Вони можуть бути рибними, овочевими, м'ясними, круп'яними.

З величезної різноманітності рецептів приготування протертих супів кожен зможе вибрати підходящий для себе варіант.

Гарбузовий

Страва дуже корисна, адже гарбуз благотворно впливає на органи шлунково-кишкового тракту.

Інгредієнти:

• Молоко – 750 мл;
• Гарбуз – 400 г;
• Пшеничний хліб;
• Вершки – 100 г;
• Сіль;
• Олія вершкове – приблизно 40 г.

Як готувати:

Починаємо готувати суп із очищення гарбуза. Потім овоч нарізаємо кубиками, заливаємо молоком, що тільки-но скипіло (беремо половину від загального обсягу, який нам знадобиться). До страви додаємо сіль, відправляємо варити, зробивши вогонь невеликим. Не забудьте накрити посуд кришкою.

Коли овоч буде готовий, його потрібно перетерти з молоком, у якому він варився. Далі вливаємо молоко, що залишилося, даємо суміші скипіти, додаємо масло, вершки.

З пшеничних хлібців приготуйте грінки і подавайте блюдо з ними.

Овочевий

Інгредієнти:

• Цибуля ріпчаста (невелика) – 1 шт.;
• Свіжий огірок – 1 шт.;
• Олія вершкове – приблизно 50 г;
• Кабачки – 3 шт. (Середні);
• Сіль, перець – на ваш смак;
• Бульйон – 250 мл;
• Кріп (свіжий) - 1 пучок;
• Вершки – 200 мл (консистенція – 10%).

Як готувати:

Можете зробити страву на м'ясному бульйоні чи рибному. Цибулю очищаємо, добре промиваємо, нарізаємо кільцями, пасеруємо в вершковому маслі. Викладаємо до нього кабачки, попередньо нарізавши їх невеликими кубиками. Вогонь робимо слабким, гасимо страву близько 7-8 хв. Тепер додаємо до суміші бульйон, даємо проваритись протягом 10 хв., після чого прибираємо з плити.

Остиглу суміш перетираємо, можна збити її блендером. Нарізаємо огірок невеликими скибочками, закладаємо його разом із шаткованим кропом у блендер і знову збиваємо. Тепер блюдом можна ласувати в ансамблі з хрусткими грінками.

Рибний

Частування вийде ситним, а його смак – оригінальним та пікантним. Рибні супи можна готувати не лише дорослим, а й дітям.

Продукти:

• Морква – 1 прим.;
• Пучок кропу;
• Олія вершкове – 1,5 ст. л.;
• Судак – 0,5 кг;
• Борошно - 2 ч. л.;
• Часник – 4 зубці;
• Сік лимона – 4 ст. л.;
• Спеції (перець, сіль);
• Вершки – 2 ст. л;
• Середнього розміру цибуля – 1 шт.

Як готувати:

Рибу ріжемо на скибки, шаткуємо моркву, цибулю, часник. Усі ці інгредієнти з'єднуємо, заливаємо водою, ставимо на невеликий вогонь, варимо до готовності судака. Рибу очищаємо від шкірки, видаляємо кістки, пропускаємо через м'ясорубку. Овочі протріть через дрібну тертку чи сито.

У вершковому маслі пасеруємо борошно, а потім додаємо до нього бульйон (у кількості 2 ст. л.). Тепер усі компоненти з'єднуємо, додаємо сіль, перець, вершки, зелень, даємо закипіти. Блюдо готове.

Овочевий з помідорами

Овочеві протерті страви можна готувати з різних основних інгредієнтів. Помідори надають страві особливого смаку, а цей рецепт протертих супів з овочів є одним з найуживаніших і найулюбленіших.

Інгредієнти:

• Молоко – 4 склянки;
• Рисова крупа – 2 ст. л.;
• Борошно – 2 ст. л.;
• Томати – 0,7 кг;
• Олія вершкове – 4 ст. л.;
• Цукор - 1 ч. л.

Як приготувати:

Можливо, вас здивує, що у списку необхідних продуктів є цукор. Він потрібний для того, щоб перебити кислинку томатів, а протертий суп вийшов ніжним.

Готуємо соус. Трохи обсмажуємо вершкове масло у кількості 2 ст. л. з|із| мукою|борошном|, заливаємо в суміш молоко і даємо скипіти.

Томати ріжемо скибками і гасимо їх із вершковим маслом у кількості 1 ст. л. та цукром. Через чверть години додаємо до суміші воду (3 склянки), даємо скипіти, вливаємо молочний соус, даємо проваритись протягом ще хв. 15.

Відварюємо рис до готовності.

Перетираємо томати за допомогою сита, додаємо масло, відварений рис і відразу подаємо страву.

Дієти №5, що дотримуються, пропонується вживати протерті супи з овочами, крупами і ця страва відмінно підійде для тих, кому показаний такий режим харчування.

Овочевий з цвітною капустою

Продукти:

• Цвітна капуста – 600 г;
• Олія соняшникова – 4 ст. л.;
• Молоко – 400мл;
• Сіль – на ваш смак;
• Картопля – 0,5 кг.

Як готувати:

Спочатку відокремте 1/4 всього об'єму капусти, щоб приготувати з неї гарнір до страви. Картоплю очищаємо, ретельно промиваємо, нарізаємо шматочками і разом із порізаною капустою закладаємо в каструлю, заливаємо інгредієнти водою (4 склянки). Варимо у підсоленій воді приблизно півгодини.

Відварюємо ¼ капусти (яку ми спочатку залишили).

Овочі перетираємо за допомогою сита, підігріваємо молоко та з'єднуємо всі продукти. Подається страва з відвареною капустою. Воно теж підійде для тих, хто дотримується дієти - цвітна капуста дуже корисна для шлунково-кишкового тракту, легко засвоюється.

З тріски

Ще один смачний рецепт із рибою. Приготуванню страви потрібно буде приділити приблизно 1,5 години, але ця смакота того варта.

Інгредієнти:

• Тріска – 600 г;
• Морква (середніх розмірів) – 2 прим.;
• Очищена вода – 2 літри;
• Перець чорний – 5 горошин;
• Вершки – 3 ст. л.;
• Цибуля – 2 шт.;
• Пучок петрушки;
• Борошно – 3 ст. л.;
• Горошок зелений (заморожений) – 200 мл;
• Невелика картопля – 3 шт.;
• Лист лавровий - 3 шт.;
• Молоко (чи нежирні вершки) – 350 мл.

Як готувати:

Рибу очищаємо, видаляємо хвіст, ділимо на скибки. Чистимо по 1 моркві та цибулиці. Ставимо тріску варитися в каструлі, а коли вона закипить, закладаємо в неї моркву, цибулю (цілком), перець, лавровий і продовжуємо варити приблизно півгодини. Поки рибний бульйон кипітиме, не забувайте видаляти піну.

По готовності тріску витягаємо, остуджуємо, вибираємо кістки, м'якоть дробимо в блендері, поки вона не отримає консистенцію пюре.

Зціджуємо бульйон (окремо відставляємо 1 склянку з ним, решта нехай залишається в каструлі до додавання протертих овочів та риби), спеції та відварені овочі викидаємо.

В окремій ємності з'єднуємо вершки, бульйон у кількості 1 склянки, борошно, ретельно перемішуємо інгредієнти і вливаємо отриману суміш до рідини, що залишилася в каструлі. Ще раз добре все розмішуємо.

Тепер готуємо овочі для нашого протертого рибного з вершками супу. Очищаємо моркву, цибулю, картопля, ріжемо невеликими шматочками, додаємо до інших інгредієнтів, кладемо горошок, спеції, варимо протягом 15 хв. на невеликому вогні. Наливаємо молоко і варимо ще хв. 5.

Зелень рубаємо та подаємо з готовою стравою.

Якщо ви не хочете, щоб деякі інгредієнти залишалися в їжі повністю, відваріть їх і додайте в суп вже протерті овочі.

Вівсяний

У Шотландії існує своя традиція вживання цієї страви. На стіл подається дві чаші – з гарячою кашею та холодними вершками чи молоком. У нас знають, як приготувати протертий вівсяний суп інакше.

Інгредієнти:

• Горошок зелений – 1 склянка;
• Вершки (можна використовувати молоко) – 200 мл;
• Крупа вівсяна – 2 склянки;
• Сіль, цукор – на ваш смак;
• Очищена вода – 200 мл.

Приготування:

Щоб приготувати протертий суп із вівсяної крупи, її потрібно добре промити, змінюючи воду кілька разів. Далі її необхідно замочити на 3 години, а потім відварити до готовності в цій воді (це займе близько півгодини). Тепер вівсянку перетираємо за допомогою сита.

Паштет сирний з морквою

2 1/2 ст. л. сиру нежирного, 1 ст. л. пастеризованого молока, 2/3 моркви невеликого розміру, сіль на кінчику ножа.

Моркву вимити та відварити, потім очистити та натерти на тертці. Сир, протертий через сито, ретельно розтерти з молоком, посолити і, додавши терту моркву, ретельно розмішати. У сирному паштеті частину відвареної моркви можна замінити тертим відвареним коренем селери або петрушки.

Паштет оселедцевий

70 гр філе оселедця, шматочок білого черствого хліба (10 гр), 1 ч. л. пастеризованого молока, 1 ч. л. вершкового селянського масла, 1/4 звареного круто яйця.

Філе оселедця вимочити у проточній воді, пропустити через м'ясорубку крізь дрібну решітку, додати замочений у молоці віджатий хліб, дрібно нарубані варені яйця, вершкове масло|мастило|, все ретельно перемішати. Можна сформувати на тарілці у вигляді рибки або скласти спеціальну формочку. Винести на холод.

Паштет із риби

80 гр філе риби, 1 морква, 1 ст. л. вершкового селянського масла, зелень, гілочка кропу чи петрушки.

Очищену та промиту моркву нарізати дрібними кубиками, філе риби (без кісток) – порційними шматками. Моркву і рибу припустити в невеликій кількості води, двічі пропустити через м'ясорубку, змішати з|із| розм'якшеним маслом|мастилом| і збити до отримання пишної однорідної маси, яку викласти в салатник і охолодити. При подачі нарізати скибочками, прикрасити гілочками кропу або петрушки.

Паштет з м'яса чи курки

40 г м'яса, 1 ч. л. рисової крупи, 1 ст. л. вершкового селянського масла|мастила|, 1 морква, зелень.

Яловичину зварити. Очищену і промиту моркву нарізати дрібними кубиками, припустити і відкинути на друшляк. На воді зварити рисову в'язку кашу. М'ясо, морква та кашу 2-3 рази пропустити через м'ясорубку, додати розм'якшене вершкове масло, все ретельно вимішати, масу перекласти в салатник. У масу можна додати натертий на дрібній тертці негострий сир. Так само готується паштет із курки, індичок.

Паштет м'ясний

250 гр яловичини, 50 гр черствого білого хліба, 1/2 ст. л. пастеризованого молока, зелень петрушки, сіль на кінчику ножа.

Намочити у молоці білий хліб. Декілька разів пропустити через м'ясорубку м'ясо, додавши при останньому прокручуванні розмочений білий хліб. Потім додати|добавляти| нарізану зелень петрушки, сіль|соль| і все ретельно перемішати.

Сирний паштет з м'ясом

2 1/2 ст. л. нежирного сиру, 1 ст. л. пастеризованого молока, шматок вареного нежирного м'яса (20 г), 1 ч. л. дрібно нарізаної зелені (кропу чи петрушки), сіль на кінчику ножа.

Відварене м'ясо пропустити через м'ясорубку разом з нежирним сиром, отримане пюре влити молоко, додати зелень петрушки (дрібно нарізану), посолити і ретельно вимішати.

Сир м'ясний

45 гр яловичини (відвареної), 5 ч. л. рисової крупи, близько 2 ст. л. вершкового селянського масла (без гірки).

Зварити в'язку рисову кашу. Поки вона остигає, пропустити відварене м'ясо через м'ясорубку з дрібними гратами 2 рази, додати кашу і пропустити ще раз. Потім ввести розм'якшене масло|мастило|, все ретельно змішати і добре збити. Сформувати отриману масу як батона, охолодити.

Сир із курки

45 гр відвареного білого м'яса курки, 5 ч. л. рисової крупи, близько 2 ст. л. вершкового селянського масла.

Зварити в'язку рисову кашу і продовжувати за рецептом "Сир м'ясний" (дивись попередній рецепт).

Заливні фрикадельки з м'яса

110 г м'яса, шматок черствого хліба (20 г), 1 ст. л. пастеризованого молока, 3 ч. л. рослинної олії, 1/3 яйця, зелень петрушки, сіль на кінчику ножа, 140 г відвару овочів, 1 ч. л. желатину.

Звільнене від кісток, плівок та жиру промите м'ясо пропустити через м'ясорубку, додати замочений у молоці та віджатий хліб, ще раз пропустити через м'ясорубку. У отриманий фарш додати олію, сіль, яйце і збити радужкою. Сформувати фрикадельки та зварити на пару. У неглибоку форму налити остуджене до 30 ° С желе, покласти фрикадельки, прикрасити зеленню, додати ще желе. Коли фрикадельки в желе застигнуть, залити їх желе, що залишилося повністю. Приготування желе. Зварити на слабкому вогні овочевий відвар, процідити, залити вмочений на 30 хв желатин. Довести до кипіння (але не кип'ятити) і процідити.

Фрикадельки рибні в желе

80 гр риби, шмат черствого білого хліба, 1 ст. л. пастеризованого молока, 1/4 яйця, 1 морква, 1 пучок петрушки, 2/5 склянки відвару, 1 ч. л. желатину, сіль на кінчику ножа, зелень.

Філе риби, очищене від кісток, та хліб, розмочений у воді чи молоці, двічі пропустити через м'ясорубку з дрібними ґратами, додати сіль, яйце. Масу ретельно вимішати, збити, обробити на кульки, покласти в посуд з окропом і варити 7-10 хв. Готові фрикадельки обполоснути охолодженою кип'яченою водою. Приготувати желе (дивися рецепт «Фрикадельки заливні з м'яса»). У посуд (лоток, блюдо, салатницю) налити шар желе, охолодити, на нього покласти фрикадельки, оформити листочками петрушки, шматочками моркви, додати желе, що залишилося, і охолодити.

Супи

Суп із манної крупи

1 ст. л. з гіркою манної крупи, 1/2 моркви середнього розміру, 1/3 кореня петрушки, 1/5 кореня селери, 2 1/2 ст. л. пастеризованого молока, 1/3 ч. л. вершкового селянського масла, вода, зелень, сіль на кінчику ножа.

Моркву, петрушку, селера очистити, сполоснути, нарізати кубиками та приготувати відвар. Розведену холодною водою манну крупу влити в киплячий відвар з коріння, варити, постійно помішуючи. До готового супу додати молоко, свіже вершкове масло, дрібно нарізану зелень кропу або петрушки.

Суп із рису

2 ст. л. рису, 1/2 маленької моркви, 1/2 кореня петрушки та/або шматочок кореня селери, 1/4 склянки пастеризованого молока, 1/5 жовтка, 1 1/2 ст. л. соєвої олії, 1/2 ст. л. сметани, 1 склянка води, зелень, сіль|соль|.

Вимиті коріння очистити, обполоснути, зварити відвар, процідити. Підготовлений рис всипати в киплячий підсолений відвар з коріння, зварити. Коріння нарізати чи протерти крізь волосяне сито, додати суп, заправити сметаною, довести до кипіння. Розтертий із соєвим маслом жовток розвести невеликою кількістю гарячого відвару та з'єднати із супом. Перед подачею до столу посипати зеленню.

Суп із селери

2/3 кореня селери, 1/3 моркви середнього розміру, 1/5 кореня петрушки, 1/2 ст. л. пшеничного борошна, 2 1/2 ст. л. пастеризованого молока, 1/5 жовтка, 1/5 ст. л. соєвої олії, зелень кропу чи петрушки, сіль на кінчику ножа.

Приготувати відвар з вимитих та очищених корінь. Вийняті з відвару моркву з петрушкою і селера протерти крізь сито, отриману масу додати у відвар. Окремо змішати підсушене борошно та гаряче молоко, отриману заправку влити в суп, закип'ятити при безперервному помішуванні. Потім додати до супу жовток, збитий з соєвим маслом і розведений невеликою кількістю відвару, проварити, помішуючи. Готовий суп посолити до смаку. Безпосередньо перед подачею суп посипати подрібненою зеленню кропу чи петрушки. Подавати до столу такий суп можна з галушками, крутонами із білого хліба.

Суп картопляний швидкий зі сметаною

1 1/2 бульби картоплі середнього розміру, 1 1/2 склянки води, 1/2 ст. л. сметани 20% жирності, сіль за смаком.

Вимиту та очищену картоплю нарізати кубиками середньої величини і відварити в киплячій підсоленій воді до готовності. Розім'яти картоплю дерев'яною товкачем, щоб вийшов неоднорідний супчик зі шматочками картоплі різного розміру. Перед подачею до столу в тарілку із супом покласти сметану. До супу можна подати грінки.

Суп з картоплею

1/5 кореня селери, 1/2 моркви середньої величини, 1/3 кореня петрушки, 1 1/2 бульби картоплі середньої величини, 1/3 ч. л. борошна пшеничного, 2 1/2 ст. л. пастеризованого молока, 1/3 ч. л. вершкового селянського масла|мастила|, 1 ч. л. олії, зелень петрушки або кропу, сіль на кінчику ножа.

Вимиті та очищені моркву, петрушку та селеру відварити до м'якості у киплячій воді. Бульби картоплі вимити та очистити, нарізати кубиками, покласти у відвар з корінням, посолити та варити до готовності картоплі. Відварені картопля та коріння протерти крізь часте сито, покласти у відвар. Додати в суп заправку, виготовлену з підсушеного борошна та молока. Довести до кипіння періодично помішуючи. Суміш олій ретельно розмішати і покласти в суп, посолити за смаком. Безпосередньо перед подачею до столу суп посипати промитою та подрібненою зеленню кропу чи петрушки. До супу можна подати грінки.

Овочевий суп з картоплею

1/3 кореня селери, 2/3 середньої моркви, 1/2 кореня петрушки, 2 ч. л. зеленого горошку, 1/2 бульби середньої картоплі, 1 ч. л. муки|борошна|, 1/4 склянки пастеризованого молока, 1 ч. л. вершкового селянського масла|мастила|, 1 ч. л. олії, 1 ч. л. сметани, зелень петрушки, 1 склянка води, сіль на кінчику ножа.

Вимиті та очищені коріння ополоснути, нарізати, скласти в каструлю, додати митий зелений горошок, залити окропом і проварити до готовності. Вимиту та очищену картоплю порізати кубиками, засипати в каструлю, додати сіль і відварити до готовності. Змішати, збиваючи молоко, борошно та сметану. Отриману суміш влити в суп, розмішати та прокип'ятити. Вершкове масло|мастило| змішати з|із| рослинним в однорідну масу, додати|добавляти| в суп. Перед подачею до столу посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки.

Суп-пюре з картоплі

1 1/2 бульби картоплі середнього розміру, 1 ч. л. борошна, 1/2 склянки пастеризованого молока, 1 1/2 склянки води, 1 ч. л. вершкового селянського масла|мастила|, 1 жовток.

Вимиту та очищену картоплю зварити, протерти через волосяне сито разом з рідиною, додати спас-серовану муку|борошно|, перемішати і прокип'ятити. Суп заправити яйцем, збитим у гарячому молоці. Перед подачею до столу покласти в суп шматочок свіжого вершкового масла|мастила|. До супу можна подати крутони із білого хліба.

Суп-крем картопляний з грінками

1 бульба картоплі, 1/2 ч. л. борошна, 1/2 моркви, 1/2 склянки пастеризованого молока, 1 склянку води, 1/2 ст. л. вершкового селянського масла|мастила|, шматок білого хліба для грінок, сіль|соль| на кінчику ножа.

Картоплю та моркву очистити та промити, нарізати. Картоплю зварити, а моркву припустити у невеликій кількості води. Овочі протерти разом із відваром. Борошно прогріти, розвести гарячим молоком, проварити до загусання і з'єднати з|із| протертими овочами. Розвести пюре відваром, посолити, довести до кипіння. Готовий суп заправити олією. М'якуш пшеничного хліба нарізати кубиками, підсушити і покласти отримані грінки в суп. Можна заправити суп яєчно-молочною сумішшю.

Суп-пюре з кабачків

2/5 невеликого кабачка, 1 ч. л. борошна, 1/2 склянки пастеризованого молока, 1 склянку води, 1/2 ст. л. вершкового селянського масла, 1/4 жовтки, цукровий пісок, сіль на кінчику ножа.

Очищені від шкірки та насіння промиті кабачки нарізати скибочками, додати трохи води та припустити у каструлі із закритою кришкою протягом 10 хв. Готові кабачки протерти крізь волосяне сито разом із рідиною. Прогріте борошно охолодити і розтерти з|із| частиною олії. Потім розвести борошно гарячим молоком, розмішати, щоб не було грудок, проварити до загусання і процідити. Готовою заправкою розвести протерті кабачки, додати воду, цукор, сіль і довести до кипіння. Заправити суп яєчно-молочною сумішшю та олією. Для льєзону розмішати яєчні жовтки з гарячим молоком і проварити суміш на водяній бані до загусання.

Суп-пюре з моркви

2 моркви середнього розміру, 1 ч. л. пшеничного борошна, 3/5 склянки пастеризованого молока, 1 склянка води, 1/2 ст. л. вершкового селянського масла, 1/4 жовтки, цукровий пісок, сіль на кінчику ножа.

Вимиту та очищену моркву дрібно нарізати, припустити у невеликій кількості води та протерти крізь часте сито. Борошно прогріти, розвести водою, проварити до загусання і з'єднати отриману заправку з|із| протертою морквою. Розвести суп молоком (2/3), додати|добавляти| сіль|соль|, цукор, довести до кипіння. При подачі до столу заправити яєчно-молочною сумішшю та олією. Приготування льєзону дивись у попередньому рецепті.

Суп-пюре вівсяний з кабачками

7 ч. л. вівсяних пластівців, 150 гр кабачків, 1/2 склянки пастеризованого молока, 2 склянки води, сіль на кінчику ножа, 1/5 ч. л. цукрового піску, 1/4 яйця, 2/3 ч. л. вершкового селянського масла.

Вівсяні пластівці засипати в киплячу воду і варити до повного розварювання (30-40 хв), потім протерти відвар разом із рідиною. Вимиті та очищені кабачки нарізати дрібними часточками, проварити у невеликій кількості води з олією (половиною порції) до м'якості та протерти. У протертий вівсяний відвар влити гаряче молоко (2/3 від об'єму), додати протерті кабачки, посолити, підсолодити, ретельно розмішати і довести до кипіння на слабкому вогні. З гарячого молока, що залишилося, з яйцем збити льєзон, заправити їм суп і прогріти кілька хвилин на слабкому вогні. Перед подачею до столу в тарілку з супом додати вершкове масло, що залишилося.

Суп-крем із гарбуза

100 гр гарбуза, 3/5 склянки пастеризованого молока, 1/5 склянки води, 1/2 ч. л. вершкового селянського масла|мастила|, 35 гр хліба.

Очищену від насіння та шкірки промитий гарбуз нарізати невеликими кубиками і припустити в молоці, розведеному водою. Через 5-6 хв після початку кипіння молока додати до гарбуза нарізаний скибочками та підсушений пшеничний хліб. Продовжувати припускання до повного розварювання гарбуза та хліба. Готову масу протерти, розвести молоком, довести до кипіння та заправити олією.

Суп-пюре рисовий з картоплею та морквою

1 ст. л. (без гірки) рисової крупи, 1 бульба картоплі середнього розміру, 1/2 середньої моркви, 1/2 склянки пастеризованого молока, 2 склянки води, 1/3 ч. л. вершкового селянського масла|мастила|, 1 ч. л. сметани 20% жирності, 1/4 яйця, сіль на кінчику ножа.

Рис промити, всипати в каструлю із гарячою водою, варити близько години. Готовий рис протерти через сито. Вимиті та очищені овочі сполоснути, нарізати шматочками і, припустивши у невеликій кількості води, протерти. У рисовий відвар з протертою крупою покласти відварену моркву з картоплею, додати гаряче молоко (2/3 від загального обсягу), олію. Посолити, довести до кипіння на повільному вогні. З гарячого молока, що залишилося, з яйцем приготувати льєзон і швидко заправити протертий суп. Прогріти суп на повільному вогні кілька хвилин|мінути|.

Суп-крем із овочів

1 бульба картоплі середнього розміру, 1/2 моркви середнього розміру, 1/10 маленького кабачка, 1 ст. л. пшеничного борошна, 2/5 склянки пастеризованого молока, 300 г овочевого відвару, 1 ч. л. вершкового селянського масла, хліб, цукровий пісок, сіль на кінчику ножа.

Вимиті та очищені картоплю, моркву та кабачки нарізати кубиками. Картоплю зварити, решту овочів припустити окремо в каструлі під кришкою (у невеликій кількості води) і протерти крізь сито разом із овочевим відваром. Спасероване на сухій сковороді борошно розвести гарячим молоком, розтерти до однорідної маси. Проварити, з'єднати з протертими овочами, довести до кипіння і заправити сіллю та цукром. З буханця хліба зрізати кірку, м'якуш нарізати кубиками і підсушити на сковороді. Суп заправити олією і подати до неї крутони.

Суп-пюре із цвітної капусти

1/4 суцвіть цвітної капусти, 1/2 склянки пастеризованого молока, 2 ч. л. вершків 10%-них, 2 склянки води (овочевого відвару), сіль на кінчику ножа, 1/2 ч. л. пшеничного борошна, 1/2 яйця, кілька гілочок зелені петрушки.

Цвітну капусту перебрати, очистити, помити, розібрати на дрібні суцвіття та замочити на кілька хвилин у солоній воді. Потім промиті суцвіття відварити у питній воді до м'якості. Капусту відкинути та протерти. З гарячого молока і яєць приготувати яєчно молочну суміш. З|із| спасерованого борошна і гарячого молока (на повільному вогні) приготувати соус. У овочевий відвар (але не після капусти) додати протерту цвітну капусту, посолити, влити соус, сіль, довести до кипіння. Відразу після закипання вимкнути вогонь (або зняти з плити) і заправити яєчно-молочною сумішшю, олією та зеленню петрушки.

Вівсяний суп з овочами

2 ст. л. вівсяної крупи, 1/2 склянки пастеризованого молока, 1/4 ст. л. вершкового селянського масла, 1/4 яйця, 50 г пюре з відварених овочів, 1 склянка води, зелень кропу, сіль на кінчику ножа.

Вівсяну крупу розібрати, промити, підсушити, змолоти в кавомолці, засипати в гарячу воду, варити до готовності. У вівсяний відвар покласти пюре з овочів (картопля, морква, гарбуз, кабачок - окремо чи довільно), довести до кипіння. Швидко додати|добавляти| збите яйце з|із| гарячим молоком, масло|мастило|, сіль|соль|, перемішати. Перед подачею до столу прикрасити суп дрібно нарізаною зеленню кропу.

Суп рисовий з гарбузом

1 ст. л. рисової крупи, 1/2 склянки пастеризованого молока, 1/2 ст. л. соєвої олії, 1/4 яйця, 100 г пюре з гарбуза, 1 склянка води, зелень петрушки, сіль на кінчику ножа.

Розібрану рисову крупу промити, підсушити, розмолоти на кавомолці, всипати в гарячу воду, розварити до готовності. В отриманий відвар додати гарбузове пюре (гарбуз заздалегідь спекти або зварити і протерти через сито або збити міксером), прокип'ятити. Влити гарячу яєчно-молочну суміш із соєвою олією, посолити, ретельно розмішати. Перед подачею до столу в тарілку із супом покласти дрібно нарізану зелень петрушки.

Суп із ягідного соку з сирними галушками

1/2 склянки ягідного соку (з некислих ягід), 1 склянка води, 2 ч. л. цукрового піску, 1/2 ч. л. крохмалю; для клітинок: 120 гр сиру, 1 1/2 ч. л. цукрового піску, 1 1/2 ч. л. муки|борошна|, 1/4 яйця, сіль|соль| на кінчику ножа.

Влити крохмаль, розведений ягідним соком, киплячу воду, додати цукровий пісок, довести до кипіння і поставити охолоджуватися. Тим часом приготувати галушки. Сир протерти, покласти яйце, сіль, цукор, борошно та замісити тісто. Отриману масу розкотити в пласт завтовшки 1-1 1/2 см і нарізати невеликими шматочками у формі прямокутників. У киплячу воду опустити підготовлені галушки і варити протягом 5-10 хв. Сплетені галушки виловити шумівкою, викласти на тарілку і трохи остудити. Залити галушки супом з ягідного соку. За бажання можна додати сметану.

Другі страви

Зрази рубані парові

80 г м'яса (м'якоті), шматок черствого білого хліба, 1 1/2 ст. л. молока чи води, 1/3 ч. л. вершкового селянського масла|мастила|, 1 ч. л. топленої олії, 2 ст. л. (Без гірки) рисової крупи.

Приготувати з|із| очищеного від плівок і промитого м'яса, прокрутивши 2 рази на м'ясорубці, фарш. З отриманої котлетної маси сформувати коржі в палець завтовшки, на середину кожної покласти припущений рис, заправлений олією. Краї коржів защипити, надати виробам овальної форми і варити на пару 20-25 хв. На гарнір подати пюре з кабачків, гарбуза, моркви, буряків, картоплі.

Пюре з м'яса з овочами

100 гр яловичини, 25 гр моркви, 1 ст. л. сметани, 1/3 ч. л. вершкового селянського масла|мастила|, сіль|соль|.

М'ясо відварити, пропустити кілька разів через м'ясорубку, додати до нього відварену і протерту моркву, сметану. Помішуючи, нагріти та додати масло. Замість моркви можна додати картопляне пюре, розведене молоком.

Риба, запечена з картопляним пюре

100 гр рибного філе, 30 гр білого хліба, 1/2 яйця, 1 бульба картоплі середнього розміру, сіль, пастеризоване молоко.

З очищеної та промитої картоплі приготувати відварене картопляне пюре. Рибне філе пропустити через м'ясорубку із попередньо замоченим білим хлібом. Картопляне пюре і рибний фарш ретельно перемішати, додати яєчно-молочну суміш (1/2 яйця з 1 ст. л. молока), все вимішати, перекласти на змащену олією сковороду і запекти в духовці. Перед подачею до столу викласти на тарілку, полити розтопленим маслом|мастилом| і посипати нарізаною зеленню кропу.

Пудинг із печінки з морквою

55 г печінки, 1/3 моркви середнього розміру, 1/2 яйця, 1/3 ч. л. вершкового селянського масла|мастила|, 1/2 ст. л. сухе молоко, сіль на кінчику ножа.
Пропустити через м'ясорубку промиту та очищену від плівок печінку. Додати натерту відварену моркву, олію, яєчний жовток, сухе молоко, посолити і ретельно збити протягом 3-4 хв. Масу обережно з'єднати із збитим у стійку піну білком. Викласти в змащену|змазати| маслом|мастилом| форму і варити на пару протягом 40 хв. При подачі до столу пудинг полити олією. На гарнір подати макарони, овочеве пюре.

Рулет м'ясний фарширований

120 гр котлетного м'яса (яловичини), 1 ст. л. води, невеликий шматок білого пшеничного хліба, сіль|соль|, 1/4 яйця, 1/2 ст. л. пастеризованого молока, омлет паровий, 1/3 ч. л. вершкового селянського масла.

Очищене від плівок та сухожиль промите м'ясо прокрутити через м'ясорубку для отримання однорідної маси, додати віджатий розмочений хліб, ще раз прокрутити. М'ясний фарш посолити, ретельно розмішати та збити. На мокру серветку викласти фарш, розрівняти тонким шаром. На середину викласти молочно-яєчний омлет, приготовлений на пару (дивися рецепт вище), рулет акуратно загорнути, защипнувши краї. Згорнутий рулет перекласти на лист, додати води. Рулет варити на пару. Перед подачею до столу рулет нарізати порційними шматочками та полити розтопленим маслом.

М'ясний рулет з картопляним пюре

120 г м'ясної м'якоті, шматок білого хліба, 2 ст. л. води, сіль, 50 гр картопляного пюре, 1/3 ч. л. вершкового селянського масла|мастила|, зелень петрушки.

М'ясо, очищене від сухожиль і плівок, двічі пропустити через м'ясорубку, додати віджатий розмочений хліб і ще раз пропустити, посоливши за смаком. Ретельно вибитий м'ясний фарш розкласти тонким шаром на мокру серветку. На середину викласти круте картопляне пюре, згорнути, защипнувши краї. Згорнутий рулет викласти на сковороду або деко, підлити води та варити на парі або у воді. Готовий рулет викласти на тарілку, нарізувати|нарізати| шматками і полити розтопленим маслом. Подавати з гарніром або як самостійне блюдо, прикрасивши зеленню.

Запіканка з м'яса та рису

100 гр відвареного м'яса, 1/2 ст. л. рисової крупи, 1/2 яйця, 2/3 ч. л. вершкового селянського масла.

Варене м'ясо двічі пропустити через м'ясорубку, потім утретє разом із в'язкою рисовою кашею. Влити яйце, перемішати, викласти в змащену|змазати| маслом|мастилом| форму і варити на пару. До столу подати із розтопленим вершковим маслом.

Запіканка з м'яса та овочів

10 г м'яса (м'якоті), кілька суцвіть цвітної капусти (10 г), 1/5 моркви невеликого розміру, 1 ст. л. зеленого горошку, 1 ст. л. пастеризованого молока, 1 ч. л. манної крупи.

Промиту та очищену цвітну капусту опустити на 15 хв у підкислену воду, промити. Потім розібрати її на суцвіття та зварити. Моркву нарізати кубиками та припустити, відварити зелений горошок. Зварити манну в'язку кашу на молоці. Варене м'ясо пропустити через м'ясорубку разом із овочами. До отриманої маси додати яйця, манну кашу, олію. Все ретельно перемішати, викласти в змащену олією посуд і варити на пару. Запіканку подати до столу, поливаючи свіжим вершковим маслом.

Запіканка з картоплі та м'яса у фользі

50 гр яловичини, 1/2 моркви середнього розміру, 1/3 кореня петрушки, 1/5 кореня селери, шматок білого черствого хліба, 1 1/2 ст. л. пастеризованого молока, сіль на кінчику ножа, 3 бульби картоплі середнього розміру, 1 ч. л. олії, зелень кропу чи петрушки, 1/2 яєчного білка, крихти черствого білого хліба.

Очищене та промите м'ясо залити невеликою кількістю гарячої води. Під кінець варіння посолити, додавши очищені та промиті моркву, петрушку та селеру. Готове м'ясо та коріння вийняти з відвару, нарізати, пропустити через м'ясорубку разом з намоченим у молоці та віджатим черствим хлібом. Посолити, ретельно перемішати. Картоплю вимити, очистити, сполоснути, залити окропом, посолити і відварити. Охолоджену картоплю пропустити через м'ясорубку або протерти на ситі. У картопляне пюре влити молоко, додати олію, частину дрібно нарізаної зелені петрушки чи кропу. Ввести збитий білок в круту піну, акуратно перемішати. На лист викласти алюмінієву фольгу, змастити олією і посипати крихтами черствого білого хліба. Викласти половину картопляної маси, на неї - м'ясний фарш, зверху покрити картопляним пюре. Поверхню запіканки вирівняти, накрити алюмінієвою фольгою та запекти в духовці. Перед подачею до столу посипати дрібно нарізаною зеленню кропу чи петрушки. Подавати із соусом та відвареними овочами.

Страви з круп

Каша манна з морквою

5 ч. л. крупи манної, 1/2 склянки молока (або взяти молоко з водою у співвідношенні 1:1), 1/2 ч. л. цукрового піску, сіль на кінчику ножа, 1/2 ст. л. вершкового селянського масла|мастила|, 1/3 моркви.

Натерту на великій тертці очищену та вимиту моркву припустити з олією (не підсмажуючи!). Безперервно помішуючи, всипати в кипляче молоко (або молоко з кип'яченою водою) манну крупу, цукор та сіль, варити близько 20 хв. У готову молочну кашу додати|добавляти| припущену моркву, перемішати. Поставити каструлю з кашею на водяну баню та прогріти на невеликому вогні, закривши кришкою, 15 хв. У готову кашу перед вживанням додати свіже вершкове масло|мастило|.

Каша манна коричнева

2 ст. л. крупи манної, 1 склянка молока, 2 ч. л. цукрового піску, сіль|соль|, 1 ч. л. вершкового селянського масла|мастила|, кориця.

У підсолене кипляче молоко тонким струмком всипати манну крупу і, постійно помішуючи, варити до загусання. Готову кашу підсолодити, вити ожити в тарілку, додати вершкове масло і посипати корицею.

Каша-мішанка

1/4 склянки суміші з рисової та пшеничного круп, 1/4 середньої моркви, 1/4 бульби середньої картоплі, 1 склянку води, 1/2 ст. л. сметани, сіль на кінчику ножа.

Рисову та пшеничну крупи перебрати, відміряти необхідну кількість, промити. Овочі очистити, сполоснути і натерти на великій тертці (має вийти не менше 1/4 склянки). На дно товстостінної каструлі покласти 1/4 частину овочів, потім шар крупи, зверху знову шар овочів і т. д., щоб вийшло не менше трьох шарів, верхній шар - овочі. Залити покладену суміш гарячою підсоленою водою так, щоб верхній шар повністю закритий. Поставити каструлю в розігріту духовку та варити до готовності. Перед подачею на стіл полити сметаною.

Манна каша з варенням

2 ст. л. манної крупи, 1 склянку молока, 1/4 ст. л. вершкового селянського масла|мастила|, 2 ч. л. цукрового піску, 1/2 яйця, варення або сироп із фруктами.

Молоко закип'ятити, всипати манну крупу, що просіяє, і варити, помішуючи, на повільному вогні до повної готовності. Готову кашу трохи охолодити і втрутити у неї жовток, розтертий з олією добіла. В отриману суміш ввести збитий стійку піну білок і акуратно все перемішати. Кашу, рівномірно перемішану, вилити в глибоку тарілку або форму і винести на холод. Застиглу кашу, злегка підігрівши форму в гарячій воді, перевернути на тарілку і прикрасити варенням, фруктами в сиропі або подати до неї кисіль.

Каша рисова протерта на молоці

2 ст. л. рисової крупи, 1/2 склянки пастеризованого молока, 2/5 склянки води, 1/2 ч. л. цукрового піску, 1/3 ч. л. вершкового селянського масла|мастила|, сіль|соль|.

Розібраний рис промити в проточній воді, перекласти в каструлю і залити окропом. Кашу проварити до загусання, влити гаряче молоко, посолити та підсолодити. Доварити кашу до повного розварювання круп на повільному вогні. Отриману в'язку кашу протерти через волосяне сито та прогріти, не доводячи до кипіння. Перед подачею до столу додати в кашу свіжу олію.

Котлети рисові парові

2 ст. л. рисової крупи, 1/2 яйця, 5 ст. л. пастеризованого молока, 5 ст. л. води, 1 ст. л. сметани, цукровий пісок, сіль на кінчику ножа.

Зварити рисову в'язку кашу на молоці з водою. Пропустити через м'ясорубку, змішати з|із| яйцем, збитим з|із| цукром. Сформувати котлети та зварити на пару. Подавати гарячими чи холодними зі сметаною.

Зрази з рису з омлетом та овочами парові

2 ст. л. рисової крупи, 2/5 склянки пастеризованого молока, 2/5 склянки води, 1 ч. л. вершкового селянського масла|мастила|, 1/2 ч. л. манної крупи, 1/2 яйця, 1/2 моркви, 8 г листя салату.

Спосіб приготування. Розібрану та промиту крупу підсушити, змолоти. Зварити кашу з|із| додаванням половини молока і змішати з|із| 1/4 сирого яйця. Моркву гасити з молоком (1 1/2 ст. л.), додати манну крупу і варити на слабкому вогні до загусання. З 1/4 яйця і молока, що залишилося, приготувати омлет на пару, порубати його ножем і перемішати з морквою і дрібно нашаткованим салатом. Готову кашу обробити на коржики, на середину кожної викласти фарш з моркви та омлету, краї защипити, надати коржам овальну форму і варити на пару. При подачі полити олією.

Страви з яєць та сиру

Омлет сметанний

1 яйце, 1 ч. л. сметани, 1 ч. л. муки|борошна|, 1 ч. л. вершкового селянського масла|мастила|, сіль|соль|.

Яйце ретельно вимити, розбити та збити зі сметаною. Потім додати|добавляти| муку|борошно|, сіль|соль|, швидко замісити і вилити в змащену маслом форму. Варити на паровій лазні. Подаючи до столу, полити сметаною.

Омлет із м'ясом на пару

2 яйця, 1/2 ст. л. вершкового селянського масла, 1/2 склянки молока, 170 г м'яса, сіль.

Виварене, охолоджене м'ясо двічі пропустити через м'ясорубку. Яйця збити, посолити і продовжуючи збивати, влити молоко. В отриману однорідну масу додати прокрученого м'яса, ретельно перемішати. Заготівлю омлету перекласти в змащену|змазати| маслом|мастилом| форму і варити на паровій бані.

Вареники ліниві з сиром

8 ст. л. нежирного сиру, 1 1/2 ст. л. борошна, 1 яйце, 1/2 ч. л. вершкового селянського масла|мастила|, сіль|соль| на кінчику ножа.

Сир розтерти вилкою, розмішати з жовтком, додати борошно, що просіює, і збитий в міцну піну білок, перемішати. З 1/3 отриманого тіста скачати неширокий валик, нарізати ножем на кружечки, плескати і варити в киплячій підсоленій воді. Таку ж операцію виконати з рештою тесту. Вареніки, що спливли, вийняти шумівкою, дати стекти рідини і викласти в тарілку. До столу подати политими розтопленим вершковим маслом (замість олії можна використовувати сметану).

Клецьки по-французьки

2 яйця, 2 ч. л. вершкового селянського масла|мастила|, 1 ст. л. пшеничне борошно, сіль на кінчику ножа.

До олії, розтертій до консистенції сметани, додавати по одному жовтки і підсипати потроху борошно. Окремо збити білки у стійку піну, обережно ввести тісто. Металевою ложкою брати тісто і кидати у киплячу воду. До столу подати з олією, сметаною чи соусом. Можна використовувати як додаток до супів.

Страви з картоплі та овочів

Пюре з картоплі

2 середні бульби картоплі, 3 ст. л. пастеризованого молока, 1 ч. л. вершкового селянського масла|мастила|, сіль|соль| на кінчику ножа.

Очищену та вимиту картоплю опустити в киплячу підсолену воду і варити 15-20 хв у посуді із закритою кришкою. З|із| готової картоплі злити відвар (овочевий відвар можна використовувати при приготуванні інших дієтичних страв), розім'яти його ретельно спеціальною товкачем або протерти. До пюре додати олію та гаряче молоко і все збити до пишності. Можна приготувати пюре за допомогою міксера. Відварену картоплю розім'яти і збити спеціальними віночками міксера, додати масло і молоко і збивати до утворення пишної маси.

Пюре з картоплі та моркви

1 1/2 середніх бульби картоплі, 2 ст. л. молока, 1/2 моркви, 1 ч. л. вершкового селянського масла|мастила|, зелень, сіль|соль|.

Очищену картоплю зварити в киплячій, трохи підсоленій воді. Очищену та нарізану моркву відварити окремо. Овочі протерти через волосяне сито. Збити отриману масу, додаючи по черзі олію та молоко, до консистенції густого крему. Перед подачею до столу прикрасити зеленню.

Картопляне суфле

1 1/2 середніх бульби картоплі, 1 1/2 ст. л. молока, 1/2 яйця, 1 ст. л. вершкового селянського масла|мастила|, сіль|соль|.

Очищену та зварену картоплю протерти на волосяному ситі, влити молоко, жовток, частину олії, розмішати, при обережному помішуванні ввести збитий у стійку піну яєчний білок. Отриману суміш перекласти в змащену олією посуд і варити на водяній бані протягом 30 хв. При подачі полити маслом, що залишилося.

Пюре картопляно-яблучне

2 середні бульби картоплі, 1/2 яблука, 2 ст. л. пастеризованого молока, 1/2 ч. л. вершкового селянського масла|мастила|, сіль|соль|.

Очищену та вимиту картоплю нарізати шматочками і зварити до напівготовності в слабо підсоленій воді. Картоплю злити, змішати з дрібно нарізаними яблуками (без шкірки та насіння), додати молоко та олію, все ретельно розмішати та варити до готовності, періодично помішуючи. Перед подачею на стіл викласти пюре на тарілку і, оформивши у вигляді гірки, полити розтопленим маслом.

Пюре із цвітної капусти

1/5 частина суцвіть цвітної капусти середнього розміру, 1/2 ч. л. соєвої олії, 1/3 ч. л. вершкового селянського масла, чверть жовтка (круто звареного), 2 ст. л. пастеризованого молока, 1/10 частина невеликого кабачка, сіль на кінчику ножа.

Очищену та промиту цвітну капусту звільнити від зеленого листя і, розділивши на дрібні суцвіття, залити їх підсоленою водою. Через 15 хв суцвіття вийняти, сполоснути чистою водою, залити окропом так, щоб вода покривала всю капусту, і варити під закритою кришкою до готовності (і повного википання води), стежачи, щоб не пригоріла капуста. Кабачок промити та очистити, нарізати кубиками, припустити з невеликою кількістю води, протерти. Гарячу відварену капусту протерти крізь сито, додати пюре з кабачка, влити гаряче молоко, посолити, розмішати і прокип'ятити. Перед подачею до столу пюре викласти на тарілку і полити соусом із розтертого з маслом жовтка (круто звареного). Подавати як гарнір до страв із курки та м'яса, а також як самостійну страву.

Пюре із цвітної капусти з картоплею

1 середня бульба картоплі, 1/5 частина суцвіть цвітної капусти, 2 ст. л. пастеризованого молока, 1 ч. л. вершкового селянського масла|мастила|, сіль|соль|.

Цвітну капусту звільнити від качан і зеленого листя, розібрати на дрібні суцвіття і залити на 15 хв підкисленою водою. Потім капусту витягнути, залити киплячою підсоленою водою і варити не менше 20 хв у закритому посуді на повільному вогні. Очищену та вимиту картоплю відварити в підсоленій воді, вийняти, остудити і протерти через сито разом з відвареною капустою. До отриманої капустяно-картопельної маси додати гаряче молоко і вимішати, збиваючи. При подачі викласти гіркою на тарілку та полити олією. Подавати до м'ясних страв.

Пюре з моркви

2 1/2 середні моркви, 1/3 ч. л. вершкового селянського масла|мастила|, сіль|соль|.

Очищену та вимиту моркву порізати дрібними кубиками, припустити з додаванням малої кількості води. Готову моркву протерти через сито, посолити. У морквяне пюре покласти масло|мастило| і проварити, не доводячи до кипіння.

Пюре із моркви з молоком

2 середні моркви, 1/2 ч. л. цукрового піску, сіль; для соусу: 2/5 склянки молока, 1/2 ч. л. муки|борошна|, 1 ч. л. вершкового селянського масла.

Вимиту та очищену моркву нарізати, припустити у невеликій кількості води, протерти. У пюре додати олію, цукор, соус, сіль і все проварити протягом 5-7 хв. Приготування соусу: борошно підсушити на сковороді без олії. На повільному вогні змішати масло|мастило| з|із| мукою|борошном| і, не перестаючи заважати, влити молоко. Варити до загусання. Готове пюре викласти на тарілку та полити олією.

Пюре морквяно-яблучне

1 1/2 моркви, 1/2 маленького яблука, 1/2 ч. л. цукрового піску, сіль; для соусу: 2/5 склянки молока, 1/2 ч. л. муки|борошна|, 1 ч. л. вершкового селянського масла.

Дрібно нарізати вимиту та очищену моркву, припустити у невеликій кількості води до розм'якшення, за кілька хвилин до закінчення гасіння ввести вимите та очищене від шкірки та насіння, нарізане дрібними шматочками яблуко та догасити до повного розм'якшення. Потім морквяно-яблучну масу протерти через волосяне сито, змішати з маслом і соусом, посолити і підсолодити. Пюре варити, постійно помішуючи, 5-7 хв. Приготування соусу дивись у попередньому рецепті.

Морква у молочному соусі

2 моркви, 1/2 ч. л. цукрового піску, 1 ч. л. вершкового селянського масла; для соусу: 2/5 склянки молока, 1 ч. л. вершкового селянського масла|мастила|, 1/2 ч. л. борошна.

Очищену та промиту у проточній воді моркву нарізати кубиками, скласти в каструлю з додаванням олії, залити водою та гасити до готовності. Потім додати соус (приготування дивись у рецепті «Пюре з моркви»), засипати цукор, прокип'ятити.

Суфле парове морквяно-яблучне

1/2 яблука, 2 моркви, 1/2 ст. л. вершкового селянського масла|мастила|, 1 1/2 ст. л. молока, 1/2 яйця, 2 ч. л. манних круп, цукровий пісок.

Вимиту та очищену моркву натерти на тертці, згасити в молоці з олією. Через деякий час покласти очищені та протерті яблука, проварити до повного розм'якшення, протерти через сито, додати цукор, манну крупу, жовток, перемішати. Потім ввести збитий у стійку піну білок, акуратно розмішати і викласти отриману масу форму. Суфле варити на пару протягом 25-30 хв. Перед подачею до столу полити олією.

Пюре буряково-яблучне

1 невеликий буряк, 1/2 яблука, цукровий пісок, сіль; для соусу: 1 1/2 ч. л. сметани, 1/2 ч. л. муки|борошна|, 1 ч. л. вершкового селянського масла.

Вимиті буряки та яблуко запекти, очистивши від шкірки та насіння, протерти через волосяне сито, перемішати. У буряково-яблучну масу покласти цукор, сіль, соус і проварити на повільному вогні 5-7 хв. Приготування соусу: борошно підсушити на сковороді без додавання олії. Потім покласти олію та сметану, постійно помішуючи, довести до утворення густої, однорідної маси.

Суфле буряково-сирне

1 середній буряк, 2 ч. л. манної крупи, 3 ч. л. нежирного сиру, 1 ст. л. пастеризованого молока, 1 ст. л. вершкового селянського масла|мастила|, цукровий пісок, 1 ст. л. сметани.

Печені буряки натерти на дрібній тертці, додати молоко і трохи припустити. Постійно помішуючи, засипати манну крупу і продовжуючи заважати, варити до готовності крупи. У охолоджену масу додати гомогенізований сир, олію та жовток, розмішати. Ввести збитий білою міцну піну, обережно перемішати і викласти отриману масу в змащену маслом ємність. Зварити на пару. Перед подачею до столу полити сметаною.

Суфле з кабачків

1/2 маленького кабачка, 1/2 яйця, 1 1/2 ч. л. сухарів, 2 1/2 ст. л. пастеризованого молока, 1 1/2 ч. л. вершкового селянського масла|мастила|, сіль|соль|.

Вимити кабачок, очистити шкірку, нарізати кубиками і припустити в молоці до готовності. Потім отриману масу протерти через волосяне сито, змішати з сухарями та 2/3 олії, додати жовток і поступово ввести збитий у міцну піну білок. Заготівлю суфле перекласти в змащену|змазати| маслом|мастилом| форму і варити на пару до готовності.

Котлети картопляні

2 1/2 середніх бульби картоплі, 3/4 яйця, 1/2 ч. л. борошна, 1/2 ст. л. вершкового селянського масла|мастила|, 1 1/2 ст. л. сметани, сіль.

Очищену та промиту картоплю зварити в киплячій підсоленій воді і пропустити через м'ясорубку. У отримане картопляне пюре додати яйце, борошно і все ретельно вимішати. Потім із маси сформувати котлети, відварити на пару. За бажанням відварні котлети викласти на деко, змащене маслом, і запекти зі сметаною.

Маса сиркова з морквою

5 ст. л. сиру, 1/2 моркви, 3 ч. л. вершкового селянського масла|мастила|, 1 1/2 ч. л. цукрового піску, 1 1/2 ст. л. пастеризованого молока, 2 ч. л. пшеничного борошна, ваніль.

Припущену моркву та сир протерти на ситі, з'єднати з 1/3 збитої олії, додати 2/3 цукрового піску і все ретельно перемішати. Борошно з'єднати з|із| цукром, влити молоко, довести до кипіння і охолодити. Потім додати масло, ваніль і збити до однорідної маси.

Маса сиркова з фруктами

2 1/2 ст. л. нежирного сиру, 1 ст. л. пастеризованого молока, 1/2 дрібного яблука, 1/2 ч. л. цукрового піску сіль на кінчику ножа.

Вимиті яблука з віддаленими насіннєвими коробками запекти в духовці, потім протерти через сито. Протертий сир (через сито) ретельно збити з молоком, додати яблучне пюре, посолити та всипати цукор, розмішати. У даному рецепті печені яблука можна замінити полуницею (свіжою або морозивою), протертою крізь сито та взятою в об'ємі 1/3 склянки.

Пюре гарбузово-кабачкове

1/2 маленького кабачка, шматок гарбуза (рівний за обсягом взятого кабачка), 1 ч. л. вершкового селянського масла|мастила|, 1/2 ч. л. цукрового піску, сіль; 1/2 ч. л. муки|борошна|, 1 ч. л. вершкового селянського масла|мастила|, 1 ст. л. пастеризованого молока.

Гарбуз та кабачок промити, очистити від шкірки та насіння, нарізати кубиками 1×1 см і згасити кожен овоч в окремому посуді на слабкому вогні (у гарбуз додати трохи води, кабачок гасити у власному соку при щільно закритій кришці). Розм'якшені овочі протерти через волосяне сито, додати густий соус, цукор, сіль і варити на слабкому вогні протягом 5-7 хв. За бажанням соус можна замінити густою манною кашею. Приготування соусу: борошно підсушити трохи на розігрітій сковороді, потім додати масло. При постійному помішуванні влити молоко і трохи проварити до загусання соусу. Перед подачею до столу пюре полити олією.

Пюре з гарбуза та кураги

1 частина кураги (20 гр), 7 частин гарбуза, 1 ч. л. вершкового селянського масла|мастила|, 1 ч. л. цукрового піску, 3 ч. л. сметани, 2 ч. л. пшеничного борошна.

Очищений від насіння і шкірки гарбуз обполоснути, нарізати маленькими кубиками і згасити в сметані. Промиту та розпарену курагу відварити у тій воді, де вона була замочена, потім протерти через сито, додати цукровий пісок та борошно. Пюре з кураги змішати з розм'якшеним гарбузом, прокип'ятити на слабкому вогні, додати масло.

Бурякове пюре

1/2 великих буряків, 1/3 ч. л. вершкового селянського масла|мастила|, сіль|соль| на кінчику ножа.

Очищені і вимиті в проточній воді буряки нарізати шматочками, проварити до готовності, протерти через сито. Отриману масу посолити та проварити на невеликому вогні з додаванням олії (але не кип'ятити).

Пудинги

Пудинг морквяно-рисовий

2 1/2 моркви, 1/2 яйця, 2 ч. л. рису, 1 ч. л. вершкового селянського масла|мастила|, 1 ч. л. пшеничних сухарів, 1 ст. л. сметани.

Очищену моркву натерти на великій тертці та згасити до розм'якшення. Додати відварений рис, все протерти через сито, додати яйце, масло|мастило| і сухарі, ретельно вимішати і викласти в змащену|змазати| маслом|мастилом| форму і варити на пару. Готову страву можна полити сметаною.

Пудинг із манної крупи

1/2 склянки молока, 1/4 склянки води, 1 ст. л. манної крупи, 1 ч. л. цукрового піску, 1/2 яйця, 1/2 ст. л. вершкового селянського масла.

Змішати молоко з водою та нагріти до кипіння. Потім, не перестаючи заважати, всипати манну крупу. Додати|добавляти| цукровий пісок і варити до загусання каші близько 20 хв. Готову кашу зняти з плити, розвести в ній вершкове масло|мастило| і трохи остудити. Яйце добре збити, додати|добавляти| в остуджену кашу, розмішати. У змащену|змазати| маслом|мастилом| форму викласти отриману масу і варити на пару до повної готовності. Пудинг викласти на тарілку та подавати з сиропом чи киселем.

Пудинг сирний з додаванням яблук

130 г сиру нежирного, 1 маленьке яблуко, 1/3 яйця, 1/2 ч. л. олії, 4 ч. л. пшеничних сухарів, 1 ч. л. цукровий пісок.

Сир протерти через сито. Яблука очистити від насіння та шкірки та натерти на великій тертці. Змішати сир з яблуками, додати|добавляти| сухарі, жовток, збитий в міцну піну білок, цукровий пісок і все ретельно розмішати. Отриману масу перекласти в заздалегідь підготовлену форму (змащену олією) та варити на водяній бані 40-45 хв.

Пудинг рисовий з морквою

5 ч. л. рисової крупи, 1/2 моркви, 1/2 яйця, 2/5 склянки пастеризованого молока, 1 ч. л. цукрового піску, 1/2 ст. л. вершкового селянського масла|мастила|, 1/2 склянки сметани.

Зварити рисову кашу на молоці. Моркву очистити, вимити та зварити. Потім протерти на ситі, змішати з|із| готовим рисом, додати|добавляти| яєчний жовток, розтертий з цукром, масло|мастило| як слід перемішати. Ввести збитий у стійку піну білок. Перекласти масу в змащену|змазати| маслом|мастилом| форму, накрити кришкою і варити на водяній бані протягом 30 хв. Готовий пудинг перед подачею до столу полити сметаною чи розтопленим маслом.

Пудинг із гречаної крупи з сиром протертий

2 ст. л. гречаної крупи, 2/5 склянки пастеризованого молока, 1/2 яйця, 4 ст. л. нежирного сиру, 1 ч. л. цукрового піску, 1/2 ст. л. вершкового селянського масла|мастила|, 1 ст. л. сметани.

Зварити гречану кашу на молоці. Через сито протерти готову кашу та сир, ретельно розмішати, додати яєчний жовток, розтертий із цукром. Обережно запровадити білок, збитий у густу піну. Викласти у форму, змащену олією, та варити на водяній бані протягом 30 хв. Подавати полив сметаною або розтопленим маслом.

Пудинг із крупи геркулес із яблуками

4 ст. л. крупи геркулес, 2/5 склянки молока, 2/5 склянки води, 1 1/2 яблука, 1/2 яйця, 1 ст. л. цукрового піску, 1/2 ст. л. вершкового масла|мастила|, 1 ст. л. сметани, сіль на кінчику ножа.

Розведене кип'яченою водою молоко посолити, довести до кипіння, всипати геркулес крупу, перемішати і варити на водяній бані до повного розварювання крупи (не менше 30 хв). В отриману густу вівсяну кашу покласти яблука, очищені та натерті на дрібній тертці, розтертий із цукром жовток, олію. Перемішати, ввести збитий білою стійку піну, все знову акуратно перемішати. Отриману масу викласти в змащену олією посуд і варити на водяній бані протягом 20 хв. Перед подачею до столу пудинг викласти на тарілку та прикрасити сметаною, збитою із цукром.

Пудинг з гарбуза та яблук

200 г гарбуза, 1 середніх розмірів яблуко, 1/4 яйця, неповна столова ложка манної крупи, 1 ч. л. цукрового піску, 1/3 ч. л. вершкового масла|мастила|, 2 ч. л. сметани.

Вимиті та очищені від шкірки, шкірки та насіння гарбуз та яблука натерти на великій тертці. Фруктову масу змішати з|із| манною крупою, сметаною, цукром, яєчним жовтком, все ретельно вимісити. До отриманої маси додати збитий в міцну піну охолоджений білок, обережно розмішати і перекласти в змащену маслом форму. Запекти в духовці або відварити на водяній бані.

Соуси

Соус молочний з морквою

5 ст. л. пастеризованого молока, 1 ч. л. вершкового селянського масла|мастила|, 1/2 ч. л. пшеничного борошна, 1 ст. л. пюре з моркви.

Відварити промиту та очищену моркву, протерти через сито. Додати до молочного соусу (рецепт приготування описаний у дієті 16) і проварити 3-5 хв. Замість пюре з моркви можна додати до соусу пюре з гарбуза. Подавати до страв з кролика, рубаних страв з м'яса та риби, овочів та круп'яних страв.

Напої

Компот яблучний протертий

1/2 невеликого яблука, 2 ч. л. цукрового піску. 1/2 склянки води.

Вимите та очищене від насіння та шкірки яблуко нарізати невеликими кубиками, опустити в гарячу воду та проварити до готовності. Отриманий компот протерти через сито, всипати цукровий пісок, прокип'ятити. Подавати до столу охолодженим.

Коктейль із чорної смородини

6 ст. л. чорносмородинного соку, 1 ч. л. цукрового піску, 1/2 жовтки, 1/5 склянки вершків, 1 ст. л. пахти.

У глибокій посудині жовток ретельно розтерти з цукровим піском, додати вершки і пахту, все розмішати і влити чорносмородиновий сік. Коктейль збити за допомогою міксера.

Коктейль молочний із полуницею

2/3 склянки полуниці (садової), 6 ст. л. пастеризованого молока, 1/2 ч. л. цукровий пісок.

Ягоди полуниці перебрати, видаливши плодоніжки, промити під проточною водою, дати їй стекти. Потім приготувати пюре з полуниці, протерши її через сито. У глибокий посуд перекласти полуничне пюре, влити молоко, всипати цукровий пісок. Отриману масу збити міксером до утворення пишної гомогенізованої маси і розлити по склянках. Вживати відразу після приготування. Зберігати у холодильнику не рекомендується.

Кисель виноградний

3 ст. л. виноградного соку, 2 ч. л. цукрового піску, 1 ч. л. картопляного крохмалю, 1/2 склянки води.

Частину соку вилити в гарячу воду з цукром, прокип'ятити, додати розведений у холодній воді крохмаль, влити сік, що залишився. Довести до кипіння на маленькому вогні.

Десерти

Печене яблуко

1 1/2 невеликих яблука, 1/2 ч. л. піску, вода, 1 ч. л. рослинного масла.

Вимиті та очищені від насіння яблука укласти у глибоку сковороду, посипати цукром, підлити трохи води та запекти у духовці, стежачи, щоб яблука не підгоріли, за необхідності підливаючи воду. Готові яблука викласти на тарілку і полити олією. За бажанням можна подавати без олії.

Крем яблучний

1 яблуко, 2 ч. л. цукрового піску, 1 яйце.

Вимите яблуко запекти, потім протерти на ситі. Додати жовток, розтертий із цукром, прогріти до загусання (але не кип'ятити) і остудити. Білок збити до піни, обережно ввести в прогріту масу. Готовий крем перекласти креманку. Подавати до столу охолодженим.

Яблука або груші в сиропі

1 маленьке яблуко чи груша, 1 ст. л. цукрового піску, 1/2 склянки води.

Вимиті та очищені від шкірки та насіннєвих коробок фрукти покласти в гарячу воду з додаванням цукру. Відварити до готовності. Охолодити у сиропі. Перед подачею на стіл викласти в десертну вазочку і полити отриманим сиропом, що відстоявся.

Желе виноградне

2 1/2 ст. л. виноградного соку, 2 ч. л. цукрового піску, 1 ч. л. желатину, 5 ст. л. води.

Заздалегідь замочити у холодній кип'яченій воді желатин. Тим часом закип'ятити воду з цукром, додати до неї фруктовий сік, потім ввести желатин, все ретельно розмішати. Желе перелити у форми, посипані цукром або змочені холодною водою, охолодити. Перед подачею до столу форму трохи нагріти і, перевернувши, викласти желе на тарілку.

Мус фруктовий

2 1/2 ст. л. виноградного соку, 1 1/2 ч. л. цукрового піску, 1 ч. л. желатину, 5 ст. л. води.

Попередньо замочити желатин у кип'яченій остудженій воді. Закип'ятити фруктовий сік із цукром та водою, влити замочений та проціджений желатин. Все розмішати, охолодити та збити в пишну піну. Масу, що збільшилася в кілька разів, потрібно акуратно перекласти у формочки і виставити на холод.

Текст: Євгенія Багма

Визначення «протерті супи» вже говорить саме за себе – інгредієнти для такого супу протирають через сито, або збивають блендером до утворення однорідної кремоподібної маси. Такі супи, як відомо, корисні при різних захворюваннях шлунка та печінки, та й просто ніжні на смак.

Правила приготування протертих супів

Протерті супивикористовують у багатьох лікувальних дієт. Їх можна приготувати з м'яса, курки, овочів та круп. Залежно від технології приготування та складу продуктів протерті супи можуть бути слизовими, супами-пюре або крем-супами. Слизові протерті супи готують у разі, коли необхідна механічно щадна їжа - це супи з круп, консистенції густих вершків, зі слабким смаком, наприклад, вівсяний, рисовий супи, молочний суп з м'ясним пюре, заправлений льєзоном.

Протерті супи-пюре готуються з м'яса, риби, печінки та овочів, із білим соусом в основі. Продукти для супу-пюре відварюють або тушкують, протирають, з'єднують із відваром або бульйоном, доводять до кипіння, заправляють соусом та ще раз прогрівають. Вони мають консистенцію густих вершків, без грудок, заправляються вершковим маслом. Готують протерті супи-пюре з овочів (картоплі, броколі, моркви, цвітної капусти, зеленого горошку тощо), при подачі прикрашають грінками. Суп-пюре також можна приготувати з круп та м'яса. Частину продуктів відварюють, протирають, розводять гарячим бульйоном, додають соус з урахуванням молока чи вершків.

Рецепти протертих супів

Гарбузовий протертий суп.

Інгредієнти: 750г молока, 400г гарбуза, 100г вершків, 40г вершкового масла|мастила|, 200г пшеничного хліба, сіль.

Приготування: гарбуз очистіть, наріжте скибочками, залийте киплячим молоком наполовину, посоліть і варіть на повільному вогні, закривши кришкою. Після готовності гарбуза протерти її разом з рідиною, додати молоко, що залишилося, довести до кипіння, вимкнути, додати вершки і масло. Під час подачі на стіл подати до супу грінки з пшеничного хліба.

Рибний протертий суп.

Інгредієнти: 500г судака, 1 цибулина, 2ч. борошна, 1,5 ст. вершкового масла|мастила|, 4ст.л. лимонного соку, 2ст. вершків, 1 морква, 4 зубчики часнику, 0,5 ч.л. перцю, 1 пучок кропу, сіль|соль|.

Приготування: судака наріжте на шматки, залийте водою, додайте нашатковану цибулю та моркву, подрібнений часник, варіть на повільному вогні до готовності. Протріть через сито овочі, очищену від кісток рибу – через м'ясорубку. Розігрійте вершкове масло|мастило|, спассеруйте борошно, додайте|добавляйте| 2ст.л. бульйону, отриманий соус додайте в суп з овочів та риби, посоліть, поперчіть, додайте вершки, зелень і доведіть до кипіння, зніміть з вогню.

Овочевий протертий суп.

Інгредієнти: 3 кабачка, 1 огірок, 1 стебло цибулі-порею, 0,5 пучка кропу, 200мл 10% вершків, 250мл бульйону, 50г вершкового масла|мастила|, сіль|соль|, перець.

Приготування: спассеруйте нарізану кільцями цибулю на розігрітому вершковому маслі, додайте кабачки, нарізані кубиками, зменшіть вогонь, тушкуйте 8 хвилин, додайте бульйон, доведіть до кипіння і варіть ще 10 хвилин, зніміть з плити і дайте охолонути. Протріть овочі або збийте блендером, додайте|добавляйте| нарізаний кубиками огірок, кріп і знову збийте блендером. Заправте суп вершками, сіллю та перцем, перемішайте. Під час подачі до столу доповніть тостами.

Протерті супи, може, і звучать якось занадто суворо, насправді, це ніжні за консистенцією і на смак страви, ситні, цікаві і легкі в приготуванні. А те, що вони корисні для шлунка, тому що не дратують його – навіть приємний бонус.

Суп-пюре багато хто вважає стравою несерйозною, а дарма. Найпоширеніший у нашій країні суп-пюре – це випадково переварений гороховий суп. Деяким господаркам і на думку не може спасти ідея перетворити «нормальний» суп у суп-пюре. І даремно, адже суп-пюре - це дуже ситна, ароматна страва, яка не соромно подати і гостям. У багатьох національних кухнях суп-пюре займає своє почесне місце: у Франції це грибний або цибульний суп або суп-пюре з броколі, в Мексиці – томатне гаспачо, у США – суп-пюре з гарбуза.

Для приготування супу-пюре найчастіше використовуються овочі, але ніхто не забороняє Вам додати до Вашого супу бобові, крупи, рибу, птицю або м'ясо. Крім того, в рецептурі часто зустрічаються молоко, вершки або вершкове масло - з ними суп-пюре стає особливо ніжним і бархатистим. Дрібно натертий сир твердих сортів надає пікантності, сухе біле вино додає нових відтінків смаку, а дрібні сухарики, які можна висипати прямо в тарілку, так чудово похрумтають!

Приготування супу-пюре дещо відрізняється від варіння звичайного супу. Овочі попередньо нарізають на шматочки і припускають у товстостінному посуді на вершковому маслі до м'якості. Після цього додають вино (якщо це потрібно), прогрівають до випаровування вина приблизно наполовину, вливають бульйон (овочевий, рибний, курячий або м'ясний) і доводять до кипіння. Потім зменшують вогонь і гасять до готовності. Овочі повинні бути м'якими, але не розваритися. Потім овочі протирають через сито або пюрирують у блендері, повертають у каструлю і додають бульйону, якщо суп вийшов занадто густим. Тільки після цього суп-пюре можна посолити та приправити. Під час подачі суп-пюре прикрашають зеленню.

Смачного!

Лариса Шуфтайкіна