Сьогодні ми поговоримо про те, як відомі шеф-кухарі всього світу натхненно та із задоволенням грають з інгредієнтами популярного англійського десерту «Крамбл», у США відомого як «Браун Бетті». Основним його принципом є контраст між солодкою хрусткою скоринкою та соковитою кисло-солодкою начинкою. Саме це і обігрують відомі майстри у своїх авторських рецептах – кожен по-своєму.

Яблучний крамбл від Гордона Рамзі

Почнемо з яблучного крамбла британського шеф-кухаря та ресторатора Гордона Рамзі. Людина неабиякого розуму та таланту, вона сьогодні утримує 12 зірок Мішлен, має 10 ресторанів у Великій Британії та 12 за її межами, веде кулінарні шоу та телепередачі, пише книги. Його рецепт яблучного крамбла злегка перетворився, доповнившись кількома штрихами: в карамельний сироп, що пахне ароматами кориці та ванілі, Рамзі кладе сушені журавлини і цедру лимона - і все це поливає лимонним соком, «щоб начинка набула неповтор. Таким чином, шеф підкреслює відтінки смаку цього чудового десерту, при цьому, анітрохи не ускладнюючи процес приготування.

Пряний крамбл від Джеймі Олівера

Дещо інакше змінив рецепт англійського десерту Джеймі Олівер, відомий своєю нестримною кулінарною уявою. Його «Пряний сливовий крамбл», як очевидно з назви, став прянішим і «п'янішим», увібравши в себе темні стиглі сливи, розм'якшені в присмаченому ваніллю, бадяному, мускатному горіху і кориці червоному вині.

Секрет Мішеля Ломбарді

Француз італійського походження Мішель Ломбарді, який творив кулінарні дива для зірок Голлівуду, пропонує зробити цей десерт, чергуючи під хрусткою скоринкою з волоськими горіхами шари шоколадної стружки та банана з лимонною цедрою. Так само, як і Гордон Рамзі, він рекомендує полити начинку лимонним соком, щоб відтінити насолоду шоколаду кислинкою начинки.

Сливовий крамбл Юлії Висоцької

Наша російська актриса театру і кіно і за сумісництвом автор безлічі кулінарних книг і ведуча гастрономічних шоу Юлія Висоцька, навпаки, аскетично спростила рецепт, зробивши його максимально зрозумілим і швидким у приготуванні. Її сливовий крамбл – класичний, практично оригінальний рецепт десерту, не завантажений ні додатковими компонентами в крихті, ні новими інгредієнтами в начинці: тільки сливи, цукор, борошно, олія та сіль.

А ось Євген Вахрушев, шеф-кухар гастро-бару Funky Lab, перетворив крамбл на справжній делікатес - з особливою подачею та оригінальним сервіруванням. Його «Крамбл з фруктовим чатні та малиновим кулі» готується більше години, і для його приготування вам знадобляться такі інгредієнти, як пелюстки мигдалю (для крихти), лікер Creme de Cassis (для малинового кулі) та суміш фруктів та ягід (яблука, груші, сливи, журавлина). Готовий десерт сервірується за допомогою кільця кондитерського і прикрашається гілочкою м'яти.

Як бачите, рецепт крамбла може бути доповнений або змінений безліччю різних способів. Його можна ускладнювати, додавати нові інгредієнти, використовувати різні технології обробки їжі, або навпаки - спрощувати і перетворювати на улюблені ласощі на швидку руку. Спробуйте і ви створити власний унікальний рецепт цього чудового десерту, відпустіть свою фантазію в політ!

Підбірка різноманітних рецептів крамблів з різними начинками представлена ​​на нашому сайті. Ви можете поповнити її, надіславши свій власний рецепт.

– традиційний англійський десерт, який виручить вас у будь-якій ситуації, особливо якщо на порозі несподівано з'явилися гості! Пропонуємо вам кілька рецептів приготування крамбла зі сливами.

Крамбл зі сливами та малиною

Інгредієнти:

Для начинки:

• сливи – 3 шт.;
• свіжа малина – 1 ст.;
• коньяк – 25 мл;
• цукор – 3 ст. ложки;
• вода – 1 ст. ложка;
• крохмаль – 1 ч. ложка.

Для крихти:

• борошно - 115 г;
• вівсяні пластівці – 90 г;
• цукор – 100 г;
• мелена кориця – 0,5 ч. ложки;
• цукор – 100 г;
• масло вершкове – 150 г;
• волоські горіхи – 50 г.

Приготування

Отже, зливу промиваємо, обсушуємо, очищаємо від шкірки та нарізаємо невеликими шматочками. Потім додаємо до них і перемішуємо. Крохмаль розводимо холодною водою, виливаємо суміш у миску зі зливами та добре розмішуємо. Тепер беремо жаростійку форму і викладаємо на дно фруктовий шар слив. Зверху рівномірно розкладаємо малину і посипаємо цукровим піском. Тепер переходимо до приготування крихти. Для цього відміряємо необхідну кількість борошна та просіюємо її. Горіхи чистимо і не дуже дрібно рубаємо ножем.

Далі з'єднуємо в мисці борошно, вівсяні пластівці, горіхи та мелену корицю. Додаємо холодне вершкове масло і перемішуємо все до утворення крихти. Після цього викладаємо її на начинку та злегка притискаємо ложкою. Відправляємо сливовий крамбл у розігріту до 180 градусів духовку та випікаємо близько 45 хвилин. Подаємо страву теплим, зі збитими вершками чи кулькою ванільного морозива.

Крамбл зі сливами та шоколадом

Інгредієнти:

Для тесту:

• масло вершкове – 150 г;
• цукровий пісок – 100 г;
• борошно - 150 г;
• мелений імбир – 1 ч. ложка;
• чорний шоколад – 30 г

Для начинки:

• стиглі сливи – 500 г;
• кориці.

Приготування

Борошно змішуємо з|із| маслицею в мисці і переминаємо все руками до стану крихти. Потім всипаємо цукор, додаємо імбир та шматочки подрібненого шоколаду. Все добре перемішуємо. Сливи очищаємо від кісточок, ріжемо і викладаємо на дно форми для випічки. Посипаємо зверху меленою корицею і рівномірно викладаємо шар крихти. Відправляємо крамбл у гарячу духовку приблизно на 40 хвилин.

Крамбл зі сливами та грушами

Інгредієнти:

Крамбл зі сливою, яблуками або іншою незрівнянною начинкою — «винахід» англійських кухарів. І хоча за кухнею Об'єднаного Королівства закріпилася слава надто важкої і геть-чисто позбавленої витонченості і фантазії, насправді, з цим навряд чи можна погодитися. Чого-чого, а уяви англійським «кашеварам» не позичати. Принаймні це стосується назв страв. Консервативні та стримані за своєю натурою, британські кулінари не втомлюються дивувати комічними і часом навіть різьбленими «у дошку» російське вухо «іменами» своїх гастрономічних пошуків. Одна тільки «Жаба в ямі» чого варта! Не турбуйтеся, при приготуванні цієї страви жодна тварина не постраждала, адже вищезгадана «жаба» (Toad in the hole) готується із сосисок та йоркширського пудингу. Але хоч убийте, мій мозок дико протестує і відмовляється сприймати це словосполучення як щось їстівне. Зрозуміло, не всі назви в меню у англійців, ірландців, валлійців та шотландців настільки промовисті та оригінальні. Зустрічаються і досить складні «екземпляри», наприклад, еклська шар, ланкаширське рагу, лавербред, колканнон. Тому, щоб відкрити для себе британську кухню у всій її красі, недосвідченому гурману потрібно буде вникнути в саму суть, тобто в технологію приготування страви. Хоча б взяти «винуватця» нашого сьогоднішнього фото рецепту – крамбл зі сливою. Погодьтеся, звучить не дуже апетитно. А насправді за цією невиразною назвою ховається найсмачніший десертний пиріг-запіканка зі сливовою начинкою і крихітною крихтою-штрейзелем. Заінтриговані? Тоді давайте перейдемо до детальнішого рецепту сливового крамбла.

складові

• Начинка крамбла
• сливи середнього розміру 10-12 шт.
• цукровий пісок 1 ст. л.
• мелений кардамонна кінчику ножа
• Штрейзель
• борошно пшеничне в/с 3 ст. л. (З гіркою)
• цукровий пісок 2 ст. л.
• вершкове масло 50 г
• ванільний цукор пакетик

Друк

Це найпростіша і найшвидша у приготуванні випічка, з якою мені довелося «познайомитися» (заморожена магазинна піца-напівфабрикат не береться до уваги). Активний час приготування сливового крамбла займе 8-10 хвилин. Тому перед початком приготування увімкніть духовку, нехай вона розігріється до 180 градусів. Раджу почати готувати сливовий крмабл зі штрейзелю. Знову ж таки, назва своєрідна (хоч і не англійська), але сама складова страви проста. Це звичайна крихта із пісочного тіста. Тому не лякайтеся, а візьміть шматок олії (твердої, щойно витягнутої з холодильника) і наріжте її невеликими кубиками.

Покладіть масло в глибоку миску, додайте борошно, що просіює, ванільний цукор і звичайний цукровий пісок.

Тепер знадобиться ваша спритність рук та швидкість. Швидко перетріть всі інгредієнти кінчиками пальців у велику крихту, щоб масло не встигло розтанути під вашим «натиском». Чим крупнішим буде крихта, тим більше хрустким і повітряним вийде крамбл зі сливою.

Скільки у вас пішло часу на крихту? Дві? Три хвилини? А сливи для крамбла і зовсім готуються за дві секунди. Дивіться самі: раз – помити фрукти, два – розрізавши навпіл, вийняти кісточку. Всі! Ах так, сливи краще використовувати трохи недозрілі, щоб сік, що виділяється при випічці, не розмочив пісочну крихту.

Сливові половинки викладіть на дно кількох порційних форм чи однієї великої форми і присипте цукром, змішаним з кардамоном.

Зверху щедро посипте фруктово-пряну начинку крихтою-штрейзелем і відправте крамбл зі сливами в духовку на 15-17 хвилин.

Зарум'янілий крамбл зі сливами можна подавати на стіл. Втім, цей пиріг-десерт так само смачний і в теплому, і навіть холодному вигляді. А затяті ласуни можуть подвоїти собі задоволення і покласти зверху штрейзеля кульку ванільного пломбіру.

Поки писала, захотілося продовження крамблового бенкету. Піду я закріплю свій кулінарний «подвиг» приготуванням ще кількох порцій крамбла, але цього разу з іншою начинкою. Ну і ви не соромтеся: готуйте за цим рецептом і сміливо вносите до нього корективи на власний розсуд.

Так готують англійці та американці. Всі крамбли поєднують те, що на дно форми укладають товстий шар начинки – а найчастіше це різноманітні фрукти та ягоди, – а поверх начинки засипають масляну крихту, яка виконує функцію тіста. При випіканні начинка виділяє сік, і крихта стає хрумкою. В результаті виходить десерт, що має ніжну текстуру із вкрапленнями хрустких частинок. Трохи схоже на наш.

Крамбли бувають різні. Але напевно, найпресаміші - ті, що з кислинкою: вишневі та сливові. Сливовий крамбл – найсмачніший! Слива зовсім по-особливому розкривається у випічці: її природна насолода посилюється, кислинка стає врівноваженою і виразнішою, ніж у свіжому фрукті, м'якоть добре пропікається, а сік, що виділяється під час приготування, просто зводить з розуму соковитістю та ароматом. Хочете сперечайтеся, хочете ні, але я так вважаю: саме в крамблах зливу — королева, і саме тут вона постає у всій своїй кулінарній красі.

Час приготування: 1 година / Вихід: 4 порції

складові

• сливи 400 грам
• цукор 80 грам
• борошно пшеничне 80 грам
• масло вершкове охолоджене 40 грам
• ягідна або вишнева наливка/лікер 3 ст. ложки
• кориця 0,5 ч. ложки
• кардамон мелений 0,5 ч. ложки
• ванілін щіпка

Приготування

У глибокій мисці змішайте половину цукру, борошно. Туди ж натріть на великій тертці вершкове масло.



Перетріть масу, поки вона не перетвориться на масляну крихту.



Підготуйте сливи: помийте їх, розріжте надвоє, видаліть кісточки, а потім наріжте кубиками плоди.



Додайте до зливу цукор, корицю, кардамон та ванілін. Перемішайте.



Влийте лікер.



Викладіть начинку на дно форми для запікання. Вибирайте не дуже глибокі форми – так простіше буде сервірувати страву.



Зверху посипте сливи олійною крихтою.



Надішліть форму з крамблом в духовку, розігріту до 180 градусів. Випікати пиріг протягом 40 хвилин.
Крамбли подають як у теплому вигляді, з морозивом чи сметаною, а також у охолодженому – останній варіант ідеальний для літнього вечора, коли хочеться чогось освіжаючого.

Героїні сьогоднішнього десерту присвячено безліч ідей для солодощів та випічки – закриті пироги та татени, листкові пиріжки з начинкою, варення, морозиво та мармелад. Однак ми вирішили приділити увагу новинці для наших широт, помістивши у фокус сливовий крамбл і кілька його варіацій для різноманітності на вашій кухні. Спробуйте незвичайний десерт, який може подаватися гарячим та холодним, у супроводі та без, нагадує одразу кілька страв до смаку, але готується швидко та легко.

Уявіть собі перевернутий догори ногами відкритий пиріг, рясно насичений фруктами, який не має меж і шматочків. Це і є крамбл. Саме такий ніжний, соковитий десерт вийде за будь-яким із сливових рецептів у нашій добірці.

На більшості фото, де крамбл у центрі кадру, ми бачимо розсипчасту суміш тестової крихти та печених фруктів. І в цьому особлива краса простого англійського рецепту! Збирайте порційно з готових інгредієнтів або розкладайте ложкою, не побоюючись втрати форми.

Сливовий крамбл "Простіше простого"

На цей крамбл зі сливами ви витратите лише 1 годину часу, рахуючи разом із запіканням. Рецепт також включає в себе яблука, що робить його універсально смачним для любителів традиційної випічки.

складові

• Сливи (тверді, сорт «Угорка» або «Мірабель») – 400;
• Яблука (тверді, кисло-солодкий сорт) – 3 шт.;
• Горіхи грецькі – 100 р.;
• Цукор - від 150 гр. (Залежить від кислоти слив);
• Борошно пшеничне – 100 г;
• Кориця мелена – 1 ст.л.;
• Олія вершкове – 150 г.

Як приготувати

1. Цукор (100-120 гр), холодне вершкове масло та волоські горіхи перемішуємо за допомогою блендера до стану розсипчастої крихти.
2. Яблука миємо, чистимо, видаляємо серцевину і ріжемо на 8 частин.
3. Зливи миємо, обсушуємо, видаляємо кісточки і ріжемо навпіл.
4. Форму для випікання змащуємо вершковим маслом та обсипаємо борошном.
5. Підготовлені фрукти укладаємо в сотейник, посипаємо цукром, що залишився і укладаємо на дно форми для випікання.
6. Зверху викладаємо крихти – максимально рівним шаром.
7. Випікаємо крамбл у розігрітій до 180 ° C духовці близько 40 хвилин.

Смачного!

Сливовий крамбл із печивом

складові

• Сливи (великі, тверді, сорт «Угорка» або «Мірабель»)- 8 шт. + -
• Пісочне печиво без добавок (наприклад, «Ювілейне»)- 12 шт. + -
• Червоне вино - 300 мл + -
• - 4 ст.л. + -
• - 2 ст.л. + -
• Кориця – 1 ч.л. + -
• Гвоздика бутончики- 3 шт. + -
• М'ята свіжа (для прикраси)- 2-3 гілочки + -
• Морозиво ванільне — за смаком, для подачі + -

Приготування

1. Готуємо соус:

• Напередодні ввечері виливаємо вино в сотейник, додаємо цукор та прянощі, доводимо до кипіння та залишаємо під кришкою мінімум до ранку. Найкраще – на добу.

2. Готуємо фрукти:

• Зливи миємо та чистимо (за смаком). Ріжемо навпіл, видаляємо кісточки і укладаємо в сотейник із соусом.
• Доводимо начинку крамбла до кипіння та залишаємо на малому вогні на 10 хвилин.
• Дістаємо сливи із соусу, розклавши по піалах, сформувавши основу для порцій.
• Сам соус залишаємо на середньому вогні та випарюємо наполовину, після чого остуджуємо до теплого стану.

3. Готуємо посипання:

• Руками розламуємо печиво – у велику крихту.
• Додаємо мед, перемішуємо та обсмажуємо крихту на розігрітій сковорідці до хрумкого стану.

У даному рецепті крамбл збирається пошарово і подається, як на фото – з кружальцями морозива:

• У піали зі сливами додаємо по кружечку морозива, посипаємо крихтами печива і прикрашаємо м'ятою.
• Випарений соус можна подавати окремо або злегка пройтися по кожній порції тонким струмком.

Крамбл зі сливами та шоколадом

Нам потрібні:

Для тесту:

• Борошно пшеничне – 150 гр.
• Олія вершкове – 150 гр.
• Цукор - 100 гр.
• Імбир мелений – 1 ч.л.
• Шоколад чорний – 40 грн.

Для начинки:

• Зливи стиглі - 500 гр.
• Кориця – 1 ч.л.

Зазначимо, що цей рецепт сливового крамбла виходить особливо соковитим із яєчною сливою, у якої кісточка щільно з'єднана з м'якоттю. Можна поєднувати жовту, червону та синю. Однак якщо ви шукаєте максимальну швидкість та безвідходність, використовуйте універсально зручні сорти, де кісточка видаляється легко – «Угорка» та «Мирабель».

Приготування

• Борошно, цукор, розм'якшене масло|мастило| змішуємо і перемелюємо до крихти за допомогою блендера.
• Додаємо імбир та шматочки шоколаду і знову перекручуємо.
• Зливи миємо, чистимо, видаляємо кісточки, ріжемо великими шматками.
• У форму для випікання (не роз'ємну, переважно скляну, жароміцну) викладаємо сливи та посипаємо їх корицею через сито.
• Зверху – крихти із блендера.
• Ставимо в духовку, розігріту до 200 градусів і випікаємо близько 35 хвилин.

Ще один цікавий рецепт, який ми проілюструємо фото, щоб зробити його вичерпно зрозумілим.

Інгредієнти для начинки

• Сливи тверді, великі (сорт «Угорка») – 3-4 шт.
• Малина свіжа - 1 склянка свіжої малини
• Коньяк (ром, віскі, лікер) - 30 мл
• Цукор – 3 ст.
• Крохмаль кукурудзяний – 1 ч.л.

Інгредієнти для крихти

• Борошно пшеничне – 120 г (майже повна склянка 250 мл);
• Вівсяні пластівці – 100 г;
• Цукор - 100 г;
• Кориця мелена – 0,5-1 ч.л.;
• Олія вершкове – 150 г;
• Горіхи грецькі – 50-60 г.

Як приготувати крамбл

* Порада Кухаря
Працюючи з блендером, варіюємо розмір крихти на смак: інгредієнти, які хочете дрібними - кладіть спочатку. Наприкінці додавайте ті, крупинки яких хочете відчувати у готовому блюді. Або перекручуйте ключовий хрусткий інгредієнт окремо - без старанності, до великої крихти зі шматочками. Трудомісткий варіант - рубати ножем, хоча він дає нам гарний смак горіхів.

• На рівний шар фруктів поверх малини укладаємо суміш крихт і злегка придавлюємо ложкою.

• Прогріваємо духовку до 180 градусів.
• Ставимо форму з крамблом у духовку та випікаємо близько 40 хвилин.
• Готовність десерту буде очевидною за насиченим запахом і рум'яним кольором верхнього шару.
• Подача - прикрасивши ягідками малини та гілочками м'яти.

Сливовий крамбл - черговий англійський десерт, що підкорює світ вишуканістю, соковитістю та простотою приготування. Не дивно, що така швидка випічка з'явилася в англійців. Їхнє традиційне чаювання «five o'clock» вимагає постійної фантазії на рецепти, які в будь-якому сезоні легко приготувати нашвидкуруч.

При цьому крамбл залишається ідеально смачною базою для включення нових інгредієнтів. Поєднуйте фрукти! Запікайте під крихтою овочі! І заходьте до нас у пошуках гідних альтернатив для чаювання!