Любите ковбасу, але знаєте, що продукт це жирний, шкідливий та й м'яса в ньому практично немає? Але все одно купуєте і кажіть собі, що час з цим закінчувати, переходити на правильне харчування і, взагалі, давно варто схуднути.

Знайомо? Напевно. А що ж тоді є на сніданок замість сосисок та гарячих бутербродів із ковбасою? Домашню шинку. Справжнісіньку, приготовлену на 100% з м'яса.

І нічого складного у цьому немає. Рецепти приготування її дуже прості, треба тільки обзавестися шинкою - механічним пристроєм для надання форми та пресування шинки під час її приготування.

Схоже на цей пристрій на звичайну консервну банку, тільки трохи більшого розміру. Висота її становить 17 см, ширина - 11. Кришки з обох боків легко виймаються і легко вставляються. Для нижньої є 3 рівні. Потрібно це для різної наповнюваності шинки. Чим менше продуктів закладається всередину, тим вищий рівень слід вибирати.

Верхня кришка при встановленні повинна завжди знаходитися у верхівці банки. У цьому випадку тиск пружин на неї буде максимальним, а значить і шинка спресовуватиметься добре.

Зовні, з обох боків банки, на однаковій відстані один від одного натягуються 3 пружини. Маленькими гачками вони чіпляються знизу за обідок шинки, а зверху - за дірочки у верхній кришці. При цьому їх треба дуже розтягувати.

Під час варіння м'ясо втрачає свій первісний об'єм, і пружини стискаються, постійно притискаючи його верхньою кришкою. Щоб це було можливо, від верхнього краю банки зроблено 3 прорізи, приблизно по 0,5 см завширшки і 7 см завдовжки. Ось по них і повзуть пружинки, прагнучи стиснутись. Після приготування шинки з курячого філе верхня кришка опустилася на 4,5 см.

Процес приготування домашнього делікатесу дуже простий. Треба взяти будь-яке м'ясо, яке ви бажаєте бачити на своєму столі, вимити, нарізати на шматочки, частину його можна перемолоти у фарш, присмачити різноманітними спеціями та прянощами, добре перемішати і укласти всередину, вставивши попередньо у шинку рукав для запікання або фольгу. Можна, звичайно, і не вставляти, але тоді частина смакоти вивариться у воду, а банку набагато складніше відмити.

М'ясо можна розбавити різноманітними добавками – морквою, солодким перцем, грибами, сухофруктами, сиром та всім, чим ви захочете. А готувати шинку можна не лише на плиті у каструлі чи скороварці. Її можна ще й запікати в духовці чи аерогрилі. Також для прискорення процесу згодиться мультиварка-скороварка. Тільки її дно слід попередньо застелити антипригарним килимком. Часу для цього потрібно 1-2 години, залежно від вибраного виду м'яса та способу приготування.

Рецепт домашньої шинки з курки

Отже, перший свій експеримент вирішила провести на курячому філе.

• 1 кг курячого філе
• 1 сире яйце
• 2 год ложки солі
• 1 год ложка чорного меленого перцю
• 1 год ложки солодкої паприки
• 1 год ложка зіри
• 0,5 великої головки часнику
• 1 мускатний горіх
• 1 ст. ложка картопляного крохмалю
• 2 жмені кураги

Філе вимила, нарізала дрібними шматочками, додала всі спеції та прянощі, попередньо натерши горіх на дрібній тертці і, пропустивши часник через прес. Всипала крохмаль та вбила яйце. Курагу ретельно промила та нарізала маленькими шматочками.

Все дуже добре вимішала руками і склала в рукав для запікання, який розмістила всередині шинки.

Закрила її з помічником, оскільки одній виявилося робити це важкувато. Пружини треба розтягнути з трьох сантиметрів до сімнадцяти, а вони геть які товсті.

Поклала банку в киплячу воду і залишила на годину тихенько булькати. Потім вийняла, остудила на столі і прибрала в холодильник.

А вранці дістала, м'ясний циліндр, що вийшов дуже приємне пахощі, нарізала його на щедрі пластики і відправила на дегустацію своєму сімейству.

На черзі тепер телятина зі свининою і всі інші варіанти, якими я, як завжди, ділитимуся з вами.

Маленька хитрість, як помістити фольгу у шинку

Візьміть звичайну скляну літрову банку, переверніть її догори дном. Відріжте шматок фольги і складіть його в 4 шари. Цим шматком оберніть дно банки зовні і вставте її у шинку.

Літрову банку вийміть, а фольгу всередині шинчинниці, що залишилася, акуратно розправте по її дну і бічним стінкам.

Акуратно розправте всередині фольгу з боків та стінок шинки.

Накладіть м'ясо всередину та загорніть краї фольги зверху.

Тепер закрийте кришку та натягніть пружини.

По суті, це прес для ущільнення продуктів, виготовлений з металу, або з пластику. У деяких рецептах пристрій потрібно буде кип'ятити, тому перед покупкою прорахуй усі "за" та "проти".

П'ять найчастіше використовуваних інгредієнтів у рецептах страв у шинчинниці:

Шинкарка легко доповнюється сучасними кухонними агрегатами на кшталт мультиварки. Вона встановлюється всередину на парову чашу, зверху закривається кришкою, якщо дозволяють розміри обох приладів. У деяких моделях є таймер та можливість встановлювати потрібну температуру. Працювати з будь-якими видами просто, достатньо раз прочитати інструкцію, що входить в комплектацію. Рецепти у шинчинниці, до речі, до неї також входять.

П'ять найбільш поживних рецептів у шинковиці:

Кращі рецепти для шинки - на сайт

Але простіше і надійніше зупинити вибір на перевірених методах приготування страв у шинчинниці, вже випробуваних іншими кулінарами, і при необхідності спитати поради у досвідченіших. Готувати можна не тільки м'ясні делікатеси, а й рибні рулети з морепродуктів. Продуктова маса у пристрої настільки щільно спресовується, що перетворюється на однорідну структуру, яку потім піддають тепловій обробці.

Корисна порада :

• щоб запобігти появі калюж під шинкою, виклади в неї рукав для запікання, а вже потім закладай м'ясо

З появою дитини в будинку починаєш замислюватися про здорову і, найголовніше, смачну їжу.

Шинки Редмонд - це не електричний прилад, а просто додатковий аксесуар для приготування домашньої ковбаси в мультиварці.

Зрозуміло, що варена ковбаса, як у магазині, у вас не вийде, але смачний продукт забезпечений.

Сосуд простий у застосуванні, а рецепти ковбаси у шинчинці Редмонд елементарні!

Для використання цієї шинки зовсім необов'язково мати мультиварку. Можна взяти звичайну каструлю.

Потім поставити на невеликий вогонь приблизно на той, на якому вариться суп, і варити півтори години.

За основу можна взяти такий рецепт Докторської ковбаси:

• 1200 г фаршу (у будь-яких поєднаннях)
• 1 середнє яйце
• сухе молоко - 3 ст. ложки
• спеції, сіль, цукор за смаком

1. Перемішуємо до однорідної маси, краще блендером, беремо металеву колбу, вставляємо нижнє дно.

Пружини потрібно закріпити гачками за отвори, щоб притягнути обидва дна.

3. І відправляємо у велику каструлю з водою (щонайменше 5,5 л) те щоб вода закривала прилад. Варимо 1-1,5 години на повільному вогні, і ковбаса у шинковиці готова.

Колбу потрібно дістати і дати охолонути у приміщенні. Потім покласти на 2-3 години на холодильник.

Готову ковбасу можна обваляти у спеціях.

За таким самим принципом готується буженина, а також м'ясні рулети.

Добре робити комбіновану закладку: куряча грудка, шматочки свинини. М'ясо можна замаринувати в будь-якому маринаді для шашлику.

Деякі господині при виготовленні домашньої шинки у такий спосіб використовують наступний рецепт:

• свинина - 1 кг
• сіль - 1 ст. л.
• чорний перець мелений - за смаком
• паприка - за смаком
• часник - 10 г

1. Ріжемо м'ясо кубиками 1 см, додаємо сіль і всі спеції, даємо постояти півгодини.

2. Вставляємо у шинку дно, закладаємо пакет для запікання. У нього щільно укладаємо шматочки м'яса.

Чим більше м'яса, тим краще та щільніше вийде ковбаса.

3. Пакет для запікання треба зав'язати зверху і, наклавши верхнє донце, зафіксувати з усіх боків пружинками.

Останній етап краще робити на обробній дошці, тому що дно шинки може пошкодити стільницю — воно досить гостре. Пружини дуже сильні, вони утрамбовують м'ясо і надають форму майбутньої ковбаси.

4. Шинку відправляємо варитися на півтори години.

Пристрій має бути повністю покритий водою, щоб пружини поступово нагрівалися. Температура нагрівання повинна бути невелика, щоб пакет раніше не лопнув.

5. Витягуємо шинку з води і ставимо вертикально на тарілку, щоб вона остигала.

Пружинки відразу почнуть потріскувати, донце втягуватися. Іноді готового продукту виходить лише половина від обсягу закладеного м'яса.

6. На цьому етапі краще допомогти пакету для запікання луснути, якщо він не лусне сам. Інакше зайва рідина, що випарилася з м'яса, і жир не дадуть шматочкам м'яса злипнутися. Шинка розсипатиметься.

7. На ніч шинку з ковбасою ставимо в холодильник дозрівати. Вранці знімаємо пружини та витягуємо ковбасу з циліндра.

З 1 кг м'яса виходить 0,7-0,8 шинкової ковбаси. У будь-якому випадку це виходить вигідніше, ніж магазинна ковбаса.

Тим більше, що ковбаса зроблена виключно з відомих продуктів і вартість її виходить у півтора рази нижчою від магазинної.

Для приготування ковбаси у шинчинниці краще брати м'ясо, не накачене рідиною, тобто домашнє чи куплене на ринку. Вихід ковбаси виходить значно більшим, воно не так уварюється.

Для ковбаси фарш треба ретельно не тільки 2 рази пропустити через найдрібніші ґрати вашої м'ясорубки, а й вимішати з усіма добавками, бажано, в кухонному комбайні ножем-подрібнювачем на великій швидкості.

При цьому фарш виходить пухнастий, без великих тягучих волоконців.

У фарш у разі ковбаси треба покласти «згущувачі» та «емульгатори»: сухого молока, можна сметану, розмочений желатин (трохи), яйця, щоб на виході ваша ковбаса не розсипалася.

Тоді ковбаса вийде ковбасою.

У шинку можна додавати овочі, гриби, оливки, маслини, зелень, все вийде, перевірено.

Варити можна в мультиварці, на програмі Суп, але металеві деталі можуть пошкодити тефлонове напилення.

Натомість у мультиварці з режимом скороварки ви заощаджуєте час у два рази.

Можна готувати ковбасу в шинчинці в духовці, але її треба ставити обов'язково на деко, тому що тече сік, він починає горіти, і доведеться потім всю конструкцію відчищати.

Також необхідно повертати колбу весь час, у каструлі все відбувається рівномірніше і значно простіше.

Купити шинчинку 1,5 кг.

Кожну господиню іноді бувають невеселі думки про склад куплених у магазині м'ясних продуктів. І зрозуміло, що консерванти, барвники, стабілізатори та інша «хімія» навряд чи несуть користь організму, але що робити, якщо вона зараз всюди? Адже можна готувати м'ясні делікатеси вдома! Думаєте, довго та складно? Аж ніяк, якщо у вас є шинка. Наприклад, шинка у шинчинці, рецепт якої ми розглянемо нижче, вимагатиме активного часу приготування не більше 15 хвилин. А вже за добу виходить абсолютно натуральний та дуже смачний продукт. Спробуємо?

Незважаючи на те, що шинки присутні на ринку вже не менше п'яти років, багато господинь навіть не підозрюють про їхнє існування. Прикре непорозуміння, викликане, можливо, дещо простоватим зовнішнім виглядом. Агрегат являє собою високий порожнистий циліндр із нержавіючої сталі, що замикається з обох боків кришками. Вони притягуються один до одного за допомогою потужних пружин, спресовуючи вміст циліндра.

Конструкція проста і всі шинки працюють однаково, але виробники, прагнучи залучити покупця, вигадують зручні опції для своєї продукції.

Так, існують шинки:

• оснащені термометром;
• ліфтовим механізмом для отримання вмісту;
• єдиною пружиною, що спрощує замикання конструкції;
• зі стаціонарним дном;
• різних форм (круглі, квадратні).

Ці нехитрі пристрої мають різний обсяг і вихід готового продукту, який варіюється в межах від 500 грам до півтора кілограма. Але принцип роботи у всіх моделей однаковий. Досвідченим шляхом господині давно встановили, що якщо окремі шинки і є більш зручними в експлуатації, то як саму шинку це жодним чином не позначається.

Принцип роботи шинки

Незважаючи на простоту конструкції, приготування шинки у шинці вимагає деяких навичок. Витрата м'яса становить зазвичай більше кілограма, плюс спеції та додаткові інгредієнти - не найдешевше задоволення.

Тому, щоб не перекласти продукти, дотримуйтесь таких правил:

1. Завжди перед наповненням вкладайте у шинку пакет для запікання. А найкраще два. Говорять, що можна використовувати і фольгу, і кулінарний рукав, але, як показує досвід, пакет зручніший.
2. Не скупіться. Наповнюйте весь обсяг шинки якомога щільніше. Тоді готовий продукт не кришитиметься при розрізанні.
3. Приділіть час маринування м'яса та його структурування. Багато хто просто ріже м'ясо шматочками і відразу складає в пакет. Це допустимо і страва, приготовлена ​​нашвидкуруч, все одно буде з'їдена із задоволенням. Але якщо ви хочете приготувати дійсно смачні ласощі, то попередньо замаринуйте м'ясо, дайте йому постояти хоча б годину. Потім вимісіть його, як тісто, або навіть відбийте шматочки. Змішайте усі інгредієнти, заповніть циліндр, затисніть пружинами. Дайте визріти м'ясу ще хоча б дві години, але воно може стояти в холодильнику та дві доби.
4. Шинку можна готувати і у великій каструлі, і в мультиварці, скороварці, аерогрилі, і просто в духовці. Але, головне, не поспішайте! Найкращий результат буде при повільному варінні. Дозріле м'ясо холодним поміщайте в холодну воду і нагрівайте поступово. Ідеальний продукт, рожевий і соковитий, вийде за довгого томлення при 75-85 градусах. Так м'ясо не вариться, а нудиться у власному соку. Час правильного приготування складає щонайменше три години.
5. Готову шинку потрібно одразу охолодити, як варені яйця, миттєво помістивши під проточну воду (звичайно, все ще у шинчинці), а потім залишити у холодній воді на півгодини чи годину. Як охолоне, прибрати у холодильник. Вранці витягайте з пакета та спробуйте.

Рецепти шинки у шинчинниці

Приготування шинки дає неймовірний простір фантазії! Ви можете комбінувати різні види м'яса – жирне з пісним, птицю зі свининою, м'ясо із субпродуктами тощо. Сміливо додайте до складу оливки, яйце, гриби чи зелень, горошок, сало, спеції, чорнослив тощо. Подрібнюйте м'ясо на свій розсуд, ви можете приготувати його цілим шматком, і перетерши в паштет, і пропустивши через м'ясорубку.

До будь-якої шинки прикладається інструкція від виробника і базові рецепти приготування. Але з досвідом ви зможете готувати шинку «на око», самостійно вивіряючи час та кількість інгредієнтів.

Для приготування можна використовувати просту сіль, але краще змішати її навпіл із нітритною. Саме вона дасть той неповторний «шинковий» смак, якого неможливо досягти іншими способами.

Отже, дивіться нижче, як готується домашня шинка у шинчинці, рецепти та хитрощі приготування.

Класичний рецепт приготування шинки зі свинини у шинчинниці

Із чим у вас асоціюється слово «шинка»? Скоріш за все, зі свининою, тому з неї і почнемо наші експерименти.

1. Для приготування візьміть 1,0-1,2 кг свинячого стегенця. Виберіть не надто жирний шматочок.
2. Приготуйте розсіл. На літр води візьміть 130-150 грамів солі, кілька лаврових листів, неповну ложку цукру, чорний перець та інші приправи, які вам здадуться доречними. Закип'ятіть розсіл, остудіть і опустіть м'ясо.
3. Дайте вистоятись дві-три доби. Періодично протикайте м'ясо, щоб процес йшов швидше, і воно повністю просолилося.
4. Викладайте м'ясо в застелену пакетом шинку і відправляйте в мультиварку. При температурі 80 ºС шинка приготується за три години.

Шинка зі свинини у шинчинниці зі свинячою мовою

Дуже цікавий результат виходить при використанні свинячого фаршу зі шматочками язика. Ви, напевно, бачили схожу варену ковбасу в магазинах. Не варто плекати надію, що ваша буде в чомусь схожа на покупну - без будь-яких «Е-шек» та інших добавок її смак вас здивує.

1. Візьміть грам 300 свинячого стегенця, 200 - грудинки, 350 - язика.
2. Зробіть із м'яса фарш. Посоліть, поперчіть, введіть дві чайні ложки гірчиці.
3. Масу перекладіть у блендер, додайте 350-400 г жирних вершків і подрібнюйте до отримання однорідної, схожої на паштет, консистенції.
4. Язик поріжте кубиками не більше сантиметра, перемішайте з сіллю і перцем, дайте настоятися.
5. Змішайте мову з м'ясним паштетом і відправляйте отриману масу у шинку на 3 години.

«Ковбаса», що вийшла, буде більш пориста, ніж звична варена, а її смак природніший і м'якший.

Шинка зі свинини шматочками з прошарком із желе

Коли хочеться покласти на хліб смачний шматок справжнього м'яса з тугим желейним прошарком, скористайтеся наступним рецептом.

1. Візьміть 700 г свинини з салом і для різноманітності одне куряче філе і пару ніжок. Якщо хочете, можете використовувати і тільки свинину, але м'ясне асорті буде цікавіше.
2. М'ясо поріжте дрібними шматочками, перемішайте. Засипте сіллю та спеціями.
3. Додайте в м'ясний коктейль 10 г сухого желатину, дайте вистоятись від кількох годин до доби.
4. Викладайте всю масу у шинку і готуйте до двох годин. Добре охолодіть і подавайте до столу. Обережно! Не відкусіть пальці – це дуже смачно!

Пікантна шинка зі свинини у шинчинниці з волоськими горіхами та чорносливом
Якщо звичайна шинка вам вже набридла, зробіть її смак більш вишуканим та цікавим, додавши чорнослив та горіхи.

1. Кілограм свинини розділіть навпіл. Одну частину поріжте невеликими шматочками, іншу перекрутіть у фарш. Змішайте.
2. Введіть у м'ясну масу часник до смаку, притрусіть перцем і посоліть.
3. Чорнослив поріжте дрібно|мілко| і покришіть волоські горіхи. Введіть інгредієнти у м'ясо і вимішайте так, щоб ваші добавки рівномірно розподілилися.
4. Готуйте пікантну страву півтори-дві години, остуджуйте та подавайте до сніданку.

Такою домашньою шинкою не соромно дивувати і гостей за святковим столом, а простота приготування дозволяє за бажання робити її як завгодно часто.

Шинка зі свинини у шинчинниці з печерицями

Кожна господиня знає, що свинина та гриби – поєднання безпрограшне. І шинка не є винятком. На один кілограм м'яса візьміть грам 200 грибів, цибулину та спеції.

1. М'ясо перекрутити на м'ясорубці, посолити, притрусити перцем і улюбленими приправами.
2. Цибулю поріжте і обсмажте до напівготовності, додайте печериці.
3. Перекладіть цибулю з грибами у фарш і ретельно вимісіть. Якщо є бажання, введіть желатин та ложку манки.
4. Перекладіть отриману масу у шинку і готуйте приблизно дві години або трохи довше.

Готову шинку дайте охолонути і подавайте до столу годин через 8-12.

Як зробити домашню шинку зі свинячої лопатки

Якщо не знаєте, що б цікавого зробити зі свинячої лопатки, що залежала в морозилці, то приготуйте відмінну шинку.

1. Візьміть трохи більше кілограма м'яса і поріжте невеликими шматочками. На таку кількість свинини вам знадобиться близько 20 г солі. Посоліть, ретельно пам'ятайте і відправте в холодильник на пару діб. Ви можете готувати м'ясо відразу, але тоді його смак буде менш насиченим.
2. Дозріле м'ясо ще раз добре розімніть, поперчіть, всипте мускатний горіх. Заповнюйте шинку.
3. Дозрілу шинку можна виймати приблизно через півтори години.

Готовий продукт виходить щільним, соковитим, ніжним. Смак справжнього м'яса, приготовленого без жодних добавок, не залишить шансів будь-якій магазинній ковбасі.

Шинка мармурова у шинчинниці

Щоб на зрізі шинка була з гарним «мармуровим» малюнком, візьміть порівну два види м'яса – свинину та пісну телятину. Також вам знадобиться 300 грам свинячого шпику.

1. М'ясо та шпик поріжте маленькими шматочками. Посоліть, додайте перець та інші приправи до смаку.
2. Заповніть шинку і готуйте традиційним способом близько півтори години.

Домогтися гарного «мармурового» візерунка на зрізі можна і використовуючи лише свинячу лопатку. Візьміть її із щільним жирком і поріжте тонкими-тонкими смужками. Засоліть м'ясо і дайте йому дозріти добу-дві. Далі готуйте, як завжди.

Шинка Святкова

Бажаєте здивувати гостей, не докладаючи до цього майже жодних зусиль? Зробіть кольорову, соковиту, ароматну шинку з овочами та різними видами м'яса.

1. Для такої страви виберіть куряче філе та свинину у будь-яких пропорціях, загальною вагою близько кілограма. Поріжте невеликими кубиками м'ясо або перекрутіть свинину у фарш. Посоліть, додайте приправи та перець, желатин та подрібнений часник.
2. Візьміть пачку готової овочевої суміші "Мексиканська". Або приготуйте окремо горошок, кукурудзу, болгарський перець, моркву та стручкову квасолю. Обсмажте яскравий овочевий коктейль та додайте до м'яса.
3. Усю масу викладіть у шинку, максимально щільно закрийте її. Готуйте близько півтори години.

Рецепт рибної шинки

Хто сказав, що шинка не буває рибною? Ви можете вибрати будь-яку рибу, нарізати її шматками або зробити рибний фарш - принцип приготування залишається традиційним.

Спробуйте порадувати домашніх найніжнішою шинкою з морського коктейлю.

Вам знадобиться півкіло форелі та по 300 грам окуня та очищених креветок. А також підготуйте цибулю, гриби, часник та молоко.

1. Сто грам печериць дрібно посічте і обсмажте із цибулею.
2. Замочіть пару шматків батона в молоці, почистіть три зубчики часнику. Все прокрутіть у м'ясорубці.
3. Приготуйте рибний фарш і додайте до нього цілі креветки. Введіть гриби з цибулею, та хлібно-часникову суміш.
4. Добре вимішайте всю масу, заповніть шинку і ставте варитися приблизно на годину.

Така шинка чудово поєднується з соусом тартар і чудово виглядає на святковому столі.

Готувати шинку можна з будь-яких видів риб. Спробуйте зробити її, наприклад, з тріски та горбуші, але в принципі підійде будь-яке логічне поєднання. У нашому випадку, тандем білого та червоного м'яса дасть гарний малюнок на розрізі.

Візьміть кілограм філе тріски і розбавте її смак 500 г філе горбуші. Для пікантності підготуйте баночку чорних оливок без кісточок, сіль та приправу, яку зазвичай використовуєте для рибної страви.

1. Філе поріжте і змішайте руками, добре розминаючи. Пересипте морський коктейль сіллю та спеціями, додайте оливки. Дайте відстоятись чверть години.

Відмінна шинка виходить із птаха. Спробуємо приготувати її спочатку з індички.

1. Візьміть грам по 700 грудок і м'якоті зі стегна. Орієнтуйтеся на обсяг вашої шинки.
2. Приготуйте простий розсіл: на літр води введіть до 130 г солі, неповну ложку цукру, додайте перець і коріандр. Воду підігрійте, щоб сіль розчинилася, а спеції розкрилися.
3. Поки розсіло остигає, порубайте м'ясо на великі шматки. Якщо хочете, можна просолювати його і повністю.
4. Опустіть індичку в розсіл і залиште мерзнути в холодильнику на кілька днів. Протикайте м'ясо дерев'яною паличкою або навіть вводите розсіл за допомогою шприца.
5. Дозріле м'ясо перекладіть у шинку і відправляйте варитися. Шинку з рубаної індички можна діставати за дві години. Але якщо ви готували цілим шматком, то, можливо, часу знадобиться трохи більше.

Як приготувати домашню курячу шинку (дієтична шинка)



Для тих, хто віддає перевагу менш калорійній їжі, відмінним рішенням стане шинка з курки. Вона виходить досить щільною, не розвалюється, має ніжний смак і апетитний шар желе на поверхні. Куряча шинка не така жирна, як свиняча і готується швидше.

1. Візьміть пару кілограм курячих стегон, видаліть кісточки та шкіру. На виході у вас залишиться трохи більше за кілограм м'яса.
2. Поріжте його невеликими шматками, додайте 25 г солі, чверть ложки цукру, кілька лаврових листків і перець. Заберіть всю масу в холодильник - нехай курка засолиться сухим способом на добу.
3. Наступного дня видаліть лаврушку. Трохи менше половини м'яса прокрутіть у м'ясорубці, додайте подрібнений часник, дрібку мускатного горіха та куркуми.
4. Змішайте м'ясо з фаршем та відправляйте варитися. Куряча шинка у шинчинці буде готова за півтори години.

26.03.2018

Шинкою прийнято вважати м'ясне частування, приготовлене у шинковиці. Якщо магазинні продукти можуть викликати сумніви, то безперечно дуже смачною та натуральною вийде шинка у шинчинці у духовці. Рецепти її різноманітні — починаючи від вибору м'яса, додавання додаткових інгредієнтів і закінчуючи рівнем складності.

Домашня шинка у шинчинниці в духовці обов'язково вийде смачною та соковитою. Звичайно, деякі особливості її приготування є. Наприклад, кращого скріплення всіх інгредієнтів додають желатин. М'ясо ви можете вибирати будь-якого сорту на власний розсуд.

Порада! Щоб шинка не вийшла рідкою і не втратила свого смаку, краще вибирати охолоджене м'ясо без жирових прошарків.

Інгредієнти:

• філе лося – 800 г;
• м'ясо кабана – 300 г;
• манна крупа - 1 чайн. ложка;
• морква – 1 коренеплід;
• зелень;
• желатин – 1 чайн. ложка;
• цибулина – 1 штука;
• сіль, суміш мелених перців.

Приготування:

1. Для приготування цієї шинки використовуємо дивовижне м'ясо. Але абсолютно аналогічно готується шинка зі свинини у шинчинці у духовці. Ви можете додати для різноманітності яловичу вирізку.
2. Починаємо із підготовки необхідних продуктів. Пам'ятайте, що для приготування шинки підходить лише охолоджене м'ясо.
   
3. М'ясні компоненти ретельно промиваємо, просушуємо.
4. Один сорт м'яса нарізаємо маленькими шматочками. У такому вигляді і додаватимемо його в шинку.
   
5. Другий сорт м'яса, у нашому випадку це філе лося, промиваємо, обсушуємо та нарізаємо порційними шматками.
   
6. Перекручуємо лосятину в м'ясорубці до консистенції фаршу. Щоб маса вийшла одноріднішою, подрібнити її можна двічі-тричі.
   
7. Очищений солодкий болгарський перець промиваємо, нарізаємо м'якоть невеликими кубиками.
   
8. Очищаємо коренеплід моркви, добре його промиваємо і нарізаємо кубиками.
   



9. Додаємо желатин. Згущувач ми не розбавляємо водою.
10. Сюди ж вводимо манну крупу, сіль та суміш мелених перців.
11. Все активно перемішуємо до одержання маси однорідної консистенції.
    
12. Шинку застилаємо рукавом для запікання.
13. Перекладаємо приготовлену масу у шинку і утрамбовуємо її.
    
14. Закриваємо шинку і ставимо її у вогнетривку форму.
15. Форму заповнюємо водою. Додаємо приблизно ½ склянки.
    
16. Запікати будемо в духовці протягом півтори години при температурній відмітці в 180°.
17. Залишаємо шинку для застигання. А потім ще на добу поміщаємо її до холодильної камери до застигання.
    
18. Нарізаємо шинку порційними скибочками і насолоджуємося її неперевершеним смаком.

На замітку! Якщо ви хочете, щоб у шинці був желейний прошарок, розбавляйте желатин водою за інструкцією.

Святкова закуска

Надзвичайно смачною виходить шинка з індички у шинчинці у духовці. Якщо ви готуєте закуску до святкового столу, додайте яловичу мову.

Інгредієнти:

• язик яловичий охолоджений – 0,3 кг;
• філе індички – 1 кг;
• сухе молоко – 1 стіл. ложка;
• мелений мускат - щіпка;
• морква – 1 коренеплід;
• лист лавра – 1 штука;
• запашний перець-горошок – 2 штуки;
• цибуля – 1 головка;
• свіжий кріп – кілька гілочок.

Приготування:

1. Ретельно промиваємо водою яловичу мову.
2. Використовуючи ніж, зіскоблюємо верхній шар.
3. Перекладаємо яловичий субпродукт у каструлю, заливаємо водою та відварюємо до готовності протягом 2,5 годин.
4. Приблизно за півгодини до закінчення варіння яловичого субпродукту додаємо в бульйон очищений коренеплід моркви, цибулину, лист лавра та запашний перець-горошок.
5. Заливаємо язик охолодженою водою і акуратно знімаємо шкірку. Нарізаємо варену мову кубиками.
6. Охолоджене філе індички промиваємо, обсушуємо та подрібнюємо у м'ясорубці до консистенції фаршу.
7. Додаємо у фарш мелений мускат і сухе незбиране молоко.
8. Всі інгредієнти добре перемішуємо, додаємо сіль і суміш мелених перців.
9. З'єднуємо фарш із відвареною мовою, вимішуємо до отримання маси однорідної консистенції.
10. Перекладаємо масу в рукав, а потім у шинку.
11. Відправляємо шинку в духову шафу на півтори години.
12. Остуджуємо приготовану шинку і наполягаємо її в холодильній камері протягом кількох годин.

Ніжною та смачною виходить шинка, приготована з курячої грудинки. Ви можете додавати для різноманітності овочі, грибочки, чорнослив. Від спецій теж багато залежить.

Інгредієнти:

• куряче м'ясо охолоджене – 1 кг;
• желатин харчовий – 15 г;
• морква – 1 коренеплід;
• солодкий болгарський перець – 1 штука;
• коньяк – 3 стіл. ложки;
• сіль та суміш мелених перців;
• часникові зубчики – 1-2 штуки.

Приготування: