ซี่โครงย่างรมควันแสนอร่อยถือเป็นอาหารอเมริกันคลาสสิก พวกเขาเคี่ยวเป็นเวลานานรมควันเคลือบด้วยเครื่องเทศและเคลือบ เป็นการยากที่จะต้านทานอาหารจานอร่อยและรสชาติเช่นนี้ ในบทความนี้ T-Bone Academy จะมาบอกวิธีทำอาหารให้อร่อย ซี่โครงบาร์บีคิวอเมริกัน.

วิธีการเตรียมซี่โครงบาร์บีคิวอเมริกันในร้านสเต็ก

ซี่โครงบาร์บีคิวเป็นสิ่งที่ต้องมีในเมนูสเต็กเฮาส์ มันจะนุ่มและชุ่มฉ่ำหากตรงตามเงื่อนไขสองประการ: น้ำดองเข้มข้นและการปรุงอาหารนานที่อุณหภูมิต่ำ หากสภาพอากาศเอื้ออำนวยให้คุณจุดเตาย่างได้ คุณสามารถนำซี่โครงไปปรุงในอาคารและนำเข้าเตาอบได้ แต่ซี่โครงบาร์บีคิวแบบอเมริกันคลาสสิกนั้นเป็นเนื้อที่ปรุงบนเตาถ่าน

ร้านสเต็กแต่ละร้านปรุงต่างกัน บางคนใช้น้ำหมักหวานที่แสดงออก ผลลัพธ์ที่ได้คือซี่โครงบาร์บีคิวแบบอเมริกันแบบเดียวกัน แต่มีการตีความแบบแอฟริกัน คนอื่นๆ ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับเครื่องเทศหมักรสเผ็ด ซึ่งรวมถึงขมิ้น แกง และพริก นี่คือวิธีการสร้างอาหารสไตล์อินเดีย เสิร์ฟพร้อมข้าวต้ม พ่อครัวบางคนชอบย่างซี่โครงพร้อมกับผักย่างเยอะๆ ตัวอย่างเช่น การอบช่อดอกกะหล่ำทั้งดอก ตกแต่งด้วยเมล็ดทับทิม และราดซอสเล็กน้อยลงไป
เมนูของเราใช้เนื้อวัวหรือซี่โครงหมู ซี่โครงเนื้อลายหินอ่อนมีความนุ่มและชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษ มีเส้นไขมันบางๆ ที่เพิ่มความชุ่มฉ่ำและความนุ่มนวลให้กับจาน ซี่โครงหมูมีขนาดเล็กกว่าและมักปรุงเป็นชิ้นโดยไม่ต้องหั่น แม้ว่าคุณจะสามารถปรุงซี่โครงที่หั่นเป็นชิ้น ๆ หรือเป็นชิ้น ๆ ด้วยซี่โครงเดียวก็ได้
คุณสามารถซื้อซี่โครงเนื้อมาทำซี่โครงบาร์บีคิวอเมริกันของคุณเองได้จากร้านค้าออนไลน์ นี่คือซัพพลายเออร์เนื้อวัวลายหินอ่อนจากวัวที่เลี้ยงด้วยธัญพืชของยูเครน เนื้อนี้เหมาะสำหรับอาหารของเรา คุณยังสามารถแวะร้านสเต็กที่ตลาดทุนได้อีกด้วย คุณต้องเลือกประเภทการบ่มที่คุณต้องการให้ซี่โครงของคุณมี สำหรับการเคี่ยวช้าๆ ควรใช้เนื้อดรายเอจ มันจะมีรสชาติที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้นซึ่งจะไม่ถูกครอบงำด้วยน้ำหมักและเคลือบ คุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการตัดสินใจเลือกที่ถูกต้องเมื่อซื้อซี่โครงได้ในบทความนี้

สูตรซี่โครงหมูสไตล์อเมริกัน

การทำซี่โครงหมูบาร์บีคิวใช้เนื้อแช่เย็นไม่แช่แข็ง จากนั้นจะมีความฉ่ำและสุกสม่ำเสมอมากขึ้น เปิดเตาย่างโดยใช้ไฟปานกลาง เนื้อจะเคี่ยวภายใต้ฝาปิดที่ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ เราจะทำซี่โครงบาร์บีคิวกับน้ำผึ้ง นี่จะทำให้เนื้อมีรสหวานและมีเปลือกสวยงาม วางแผ่นฟอยล์แล้ววางซี่โครงไว้ถูด้วยมัสตาร์ดและน้ำดองแห้ง ทำโดยผสมปาปริก้ารมควัน ผงกระเทียม น้ำตาลทรายแดง ผงหัวหอม พริกไทยดำ และยี่หร่าเข้าด้วยกัน ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วถูเนื้อด้วย ปิดผนึกให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์ ควรใช้สองชั้นจะดีกว่า
วางพัสดุบนตะแกรง ปิดฝาแล้วปรุงประมาณ 45 นาที จากนั้นค่อย ๆ เปิดฟอยล์และตรวจสอบอุณหภูมิด้วยเทอร์โมมิเตอร์ ในระยะนี้ควรจะอยู่ที่ 70 องศา นำเนื้อออกจากกระดาษฟอยล์แล้วย่างซี่โครงบาร์บีคิวด้วยไฟแรง โดยพลิกกลับตลอดเวลาจนเป็นสีน้ำตาลสวยงาม การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณ 10 นาที แปรงเนื้ออย่างต่อเนื่องด้วยซอสบาร์บีคิวผสมกับน้ำผึ้งไหลจนกลายเป็นเคลือบ ซี่โครงบาร์บีคิวพร้อมแล้ว คุณสามารถซื้อซอสสำเร็จรูปจากทีโบนหรือทำเองก็ได้ ในหน้านี้คุณจะพบสูตรอาหารซี่โครงหมูแสนอร่อยเพิ่มเติม โปรดจำไว้ว่าเนื้อหมูไม่มีระดับความสุก ดังนั้นจึงต้องปรุงจนสุกเต็มที่ เนื้อจะแยกออกเป็นเส้นใยและดึงออกจากกระดูกได้ง่าย

ซี่โครงบาร์บีคิวอเมริกัน

หากคุณต้องการย่างซี่โครงเนื้อแบบอเมริกัน ให้ใส่ใจกับเนื้อซี่โครงแบบสั้น นี่คือเนื้อซี่โครงสั้นซึ่งอยู่ใกล้กับบริเวณสะบัก เนื้อถึงแม้จะไม่นุ่มมาก แต่ก็มีรสชาติที่แตกต่าง เลือกการตัดที่มีเส้นลายหินอ่อนจำนวนมาก กระดูกซี่โครงไม่บุบสลายสวยงาม และดึงเส้นเอ็นและเยื่อหุ้มได้ดี ซี่โครงย่างเนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำเนื่องจากมีไขมันรวมอยู่ด้วย

นี่คือสูตรซี่โครงบาร์บีคิว หมักไว้ในน้ำดองแห้งที่มีน้ำตาลทรายแดง พริกไทยดำและแดงสด และผงกระเทียม ทิ้งเนื้อไว้หนึ่งชั่วโมง จากนั้นจุดไฟบนตะแกรง ย้ายถ่านไปด้านหนึ่งแล้ววางเนื้อไว้อีกด้านหนึ่ง วางซี่โครงไว้บนตะแกรง ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ ปรุงที่อุณหภูมิต่ำมากประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง จากนั้นตัดฟอยล์เพื่อปล่อยไอน้ำออกมา ต้องนำเนื้อออกมาย่างจนเป็นสีน้ำตาลสวย ในการทำเช่นนี้ ให้เติมถ่านหินแล้ววางซี่โครงวัวไว้เหนือพวกมันโดยตรง ปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที โดยพลิกด้านแล้วทาด้วยซอสบาร์บีคิวกระเทียม ในการเตรียม ให้ผสมซอสมะเขือเทศ มัสตาร์ด น้ำผึ้ง น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ ซอสวูสเตอร์ กระเทียมสับ พริก ซอสทาบาสโก น้ำเชื่อมเมเปิ้ลเล็กน้อย และซีอิ๊วขาว ซอสนี้ทำให้มีเปลือกที่ดี
เสิร์ฟพร้อมโคลสลอว์ โคลสลอว์อเมริกันแบบดั้งเดิม และเฟรนช์ฟรายส์ คุณยังสามารถใช้กับข้าวของคุณเองสำหรับซี่โครงบาร์บีคิวได้


มีสูตรอาหารมากมายสำหรับวิธีทำซี่โครงบาร์บีคิว คุณสามารถใช้ซอสโดยเติมผลไม้และผลเบอร์รี่โดยใช้มะเขือเทศบดหรือซีอิ๊วขาว เมื่อความปรารถนาที่จะปรุงซี่โครงบาร์บีคิวแบบอเมริกันเกิดขึ้นในวันที่มีพายุซึ่งไม่เหมาะสำหรับการทำบาร์บีคิวคุณสามารถปรุงอาหารจานนี้ในเตาอบโดยใช้ส่วนผสมที่รมควันและควันเหลว ในบางแง่ก็ถือว่ามีประโยชน์มากกว่าธรรมชาติด้วยซ้ำ คุณจะพบสูตรอาหารเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการปรุงซี่โครงเนื้อ
ลองใช้สูตรซี่โครงหมูบาร์บีคิวเหล่านี้ในระหว่างการปิกนิกกลางแจ้งครั้งต่อไปของคุณ จานนี้จะกลายเป็นอาหารจานหลักและน่าจดจำที่สุดบนโต๊ะของคุณได้อย่างง่ายดาย

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับซี่โครงหมูสไตล์อเมริกันพร้อมรูปถ่าย

• อาหารประจำชาติ: ห้องครัวที่บ้าน
• ประเภทของจาน: อาหารจานหลัก
• ความยากของสูตร: สูตรที่ซับซ้อน

• เวลาเตรียม: 14 นาที
• เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง 20 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 เสิร์ฟ
• ปริมาณแคลอรี่: 74 กิโลแคลอรี

สูตรง่ายๆ สำหรับซี่โครงหมูสไตล์อเมริกันปรุงเองที่บ้านพร้อมรูปถ่ายและคำอธิบายการเตรียมทีละขั้นตอน เตรียมง่ายๆ ได้ที่บ้านใน 3 ชั่วโมง 20 นาที มีพลังงานเพียง 74 กิโลแคลอรี

ส่วนผสมสำหรับ 6 เสิร์ฟ

• น้ำตาลทรายแดงเพื่อลิ้มรส
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• สะระแหน่แห้ง 1 ช้อนชา
• ซี่โครงหมู 2 กก
• ซอสมะเขือเทศเพื่อลิ้มรส
• น้ำสับปะรดเพื่อลิ้มรส
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนชา
• เมล็ดผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส

เป็นขั้นเป็นตอน

สูตรที่ซับซ้อนสำหรับซี่โครงหมูสไตล์อเมริกันที่บ้านทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย เตรียมง่ายๆ ได้ที่บ้านใน 3 ชั่วโมง 20 นาที มีพลังงานเพียง 290 กิโลแคลอรี

ข้อมูลจำเพาะของสูตร

• อาหารประจำชาติ: ห้องครัวที่บ้าน
• ประเภทของจาน: อาหารจานหลัก
• ความยากของสูตร: สูตรที่ซับซ้อน

• เวลาเตรียม: 14 นาที
• เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง 20 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 เสิร์ฟ
• ปริมาณแคลอรี่: 290 กิโลแคลอรี

ส่วนผสมสำหรับ 6 เสิร์ฟ

• น้ำตาลทรายแดงเพื่อลิ้มรส
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำป่น 3 ช้อนชา
• พริกป่นป่น 1 ช้อนชา
• สะระแหน่แห้ง 1 ช้อนชา
• ซี่โครงหมู 2 กก
• ซอสมะเขือเทศเพื่อลิ้มรส
• น้ำสับปะรดเพื่อลิ้มรส
• น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสวูสเตอร์ 2 ช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนชา
• เมล็ดผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส
• กระเทียมแห้งป่นเพื่อลิ้มรส
• หัวหอมแห้งป่น 1 ช้อนชา

เป็นขั้นเป็นตอน

1. ในชามขนาดเล็ก ผสมน้ำตาลทรายแดง 1/1 ถ้วยตวง 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. พริก 2 ช้อนชา พริกไทย พริกป่น เสจ และหัวหอมแห้ง ถูซี่โครงด้วยส่วนผสมแล้วพักไว้ 1 ชั่วโมง
2. ในขณะเดียวกันก็เตรียมซอส ในกระทะ ผสมซอสมะเขือเทศ น้ำสับปะรด น้ำตาลทรายแดงที่เหลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู ซอสวูสเตอร์ ผงมัสตาร์ด 1 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนชา พริกไทยดำ เมล็ดขึ้นฉ่าย และผงกระเทียม นำส่วนผสมไปตั้งไฟปานกลาง ปรุงประมาณ 25-30 นาทีจนซอสข้น
3. เปิดเตาย่าง ปรุงซี่โครงเป็นเวลา 3 ถึง 4 ชั่วโมงจนกว่าเนื้อจะหลุดออกจากกระดูกได้ง่าย ในช่วง 30 นาทีสุดท้ายของการปรุงอาหาร ให้ทาซอสที่ซี่โครงอย่างต่อเนื่อง วางซี่โครงที่เสร็จแล้วลงบนจานแล้วเสิร์ฟพร้อมกับซอสที่เหลือ อร่อย!

ซี่โครงหมูบาร์บีคิวเกือบจะเหมือนที่ร้าน Tony Roma's mr_gaijinเขียนเมื่อ 3 กันยายน 2015

มีร้านอาหารมากมาย - Tony Roma's ร้านอาหารเหล่านี้เปิดในหลายประเทศทั่วโลก แต่ไม่ใช่ในรัสเซีย อาจเป็นเพราะข้อกำหนดสำหรับผู้รับแฟรนไชส์นั้นเข้มงวดมาก - ชื่อเสียงในธุรกิจร้านอาหารจะต้องในระยะยาวและไร้ที่ติ และจำนวนเงินลงทุนในการเปิดร้านอาหารแห่งหนึ่งในภูมิภาคตั้งแต่ 3 ล้านเหรียญสหรัฐขึ้นไป
ร้านอาหารไม่แพงมาก แต่ราคาค่อนข้างสมเหตุสมผล โดยเชี่ยวชาญด้านซี่โครงบาร์บีคิวเป็นหลัก เช่นเดียวกับสเต็ก ล็อบสเตอร์ และอาหารอเมริกันคลาสสิกอื่นๆ
ผมเป็นพยานได้ว่าเป็นเรื่องยากมาก หรือเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหาซี่โครงที่ดีกว่าที่ Tony Romas แต่คุณต้องการซี่โครงอร่อย! จะทำอย่างไร? สิ่งที่คุณต้องทำคือปรุงเอง จากการค้นหาและการทดลอง ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารจานที่มีรสชาติใกล้เคียงกับซี่โครงมากที่สุดที่คุณจะนำไปเสิร์ฟที่ร้าน Tony Roma's

ซี่โครงบาร์บีคิว

ซี่โครงหมู 1-1.5 กก
น้ำตาลทรายแดง 1/2 ถ้วย
ปาปริก้า 1/2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
กระเทียมแห้ง 1/2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
เกลือทะเลหยาบ 1 ช้อนชา
พริกไทยแดงป่นเพื่อลิ้มรส
ควันเหลว (ถ้าเราทำอาหารในครัว)

ซอสบาร์บีคิว

ซอสมะเขือเทศ 2/3 ถ้วย (คิดว่านอกจากไฮนซ์แล้ว เราไม่มีซอสมะเขือเทศธรรมดานะ)
น้ำผึ้งอ่อน 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
มัสตาร์ดดิจอง 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล 2 ช้อนชา
กระเทียม 1 กานพลู
ซีอิ๊ว(ไม่หวาน!) 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
ซอสวูสเตอร์ 1 ช้อนโต๊ะ
ทาบาสโก 1 ช้อนชา
พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
เกลือทะเลเพื่อลิ้มรส
น้ำเชื่อมเมเปิ้ล 1 ช้อนชา ไม่จำเป็น

เริ่มต้นด้วยการผสมน้ำตาลทรายแดง ปาปริก้า กระเทียม เกลือ และพริกแดง

นำซี่โครงแล้วแปรงด้วยควันเหลว ซี่โครงที่ฉันเจอนั้นอร่อยมาก เรียบง่ายมีระดับ:

ถูด้วยส่วนผสมน้ำตาลทุกด้าน

ปิดถาดอบด้วยกระดาษฟอยล์ โดยควรมี 2 ชั้น และวางซี่โครงลงไปโดยคว่ำด้านที่มีเนื้อลง

ตอนนี้เรา "ห่อ" แผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์ด้านบนเป็นสองชั้นแล้วส่งไปที่เตาอบโดยอุ่นไว้ที่ 150 องศา
ปล่อยทิ้งไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง หากซี่โครงมีเนื้อและหนาก็ให้ทั้งสามชิ้น

ตอนนี้ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับซอสบาร์บีคิว

ตั้งซอสให้ร้อน คนให้เข้ากัน และปล่อยให้เดือดกรุ่นสักสองสามนาที หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมงเราก็นำซี่โครงออกมา อย่างที่คุณทราบถ้ากระดูกถูกเปิดออกแสดงว่าเนื้อพร้อมแล้ว

หมุนเตาอบไปที่ตำแหน่งย่างและตั้งอุณหภูมิสูงสุด เคลือบซี่โครงด้วยซอส เกลี่ยให้ทั่วโดยไม่ต้องเขินอาย

วางในเตาอบ บนชั้นบน ใต้ตะแกรง ตอนนี้เราไม่ได้คลุมด้วยกระดาษฟอยล์อีกต่อไปแล้ว ในแต่ละด้านคุณต้องจับซี่โครงไว้ประมาณ 10 นาทีจนกระทั่งซอสเริ่มไหม้เล็กน้อย ผลลัพธ์ที่ได้คือซี่โครงหมูบาร์บีคิวที่อร่อยที่สุดในโลก เนื้อควรจะหลุดออกจากกระดูกและละลายในปากของคุณ

ในขณะที่ซี่โครงกำลังปรุงในเตาอบก็ถึงเวลาเตรียมเครื่องเคียง คุณสามารถดูสูตรอาหารได้ในบล็อกของฉัน ในกรณีนี้คือ:

1. ก้อนหัวหอม
2.สลัดโคลสลอว์
3. เฟรนช์ฟรายส์ทอดสองครั้ง

เมื่อทุกอย่างพร้อม ที่เหลือก็แค่รินเบียร์เย็นๆ และเพลิดเพลินกับอาหารค่ำสุดหรู อร่อย!

ป.ล. อีกอย่างฉันเพิ่งเริ่มเขียนบันทึกเมื่อไม่นานมานี้ ดังนั้นฉันจะดีใจกับทุกคนที่เพิ่มฉันเป็นเพื่อน :)

และพวกเขาก็ได้รับรางวัล - สโม้คบาร์บีคิว สิ่งที่มีค่าที่สุดเกี่ยวกับมันคือโหมดการเคี่ยวช้าๆ ภายใต้ฝาปิด ซึ่งไม่สามารถทำได้ด้วยบาร์บีคิวทั่วไป และสิ่งแรกที่เราทำคือ Google ว่าสิ่งที่น่าสนใจสามารถทำได้ด้วยสิ่งนี้ ตัวเลือกตกอยู่กับอาหารจานโปรดของเรา - ซี่โครงหมู เราคุ้นเคยกับการทอดพวกมันบนตะแกรงบนถ่านแบบเปิด แต่คนอเมริกันคุ้นเคยกับการเคี่ยวมากกว่า มีสูตรอาหารมากมายสำหรับซี่โครงบาร์บีคิวฉันอ่านได้ประมาณหนึ่งโหลและพยายามปรุงเวอร์ชันธรรมดาก่อนเพื่อศึกษาหลักการพื้นฐาน

ฉันเตือนคุณทันทีว่านี่เป็นงานที่ยาวและลำบาก: คุณจะต้องเริ่มงานล่วงหน้าหลายชั่วโมง กระบวนการสามารถแบ่งออกเป็นสามขั้นตอนหลัก: การเตรียม การรมควันในเครื่องเทศแห้ง การรมควันในน้ำดอง

ขั้นแรกเราจะต้องมีของจริง ซี่โครงหมู. “ริบบิ้น” ครึ่งกิโลกรัมก็เพียงพอสำหรับสองคน แต่ถ้าคุณต้องการจัดปาร์ตี้ให้เพื่อนก็ควรซื้อเพิ่ม ล้างซี่โครงใต้น้ำไหล เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ถู เกลือและเครื่องเทศแห้ง (พบได้ในหลายๆ สูตร) พริกไทย, ผงกระเทียมและ ผงหัวหอมจากนั้น - ตามรสนิยมของคุณ แต่ก่อนอื่นเรา จำกัด ตัวเองไว้ที่ทั้งสามสิ่งนี้) และวางไว้ที่ไหนสักแห่งบนโต๊ะประมาณหนึ่งชั่วโมง - เพื่อแช่กลิ่นหอมและทำให้แห้ง

ในเวลานี้ให้อุ่นบาร์บีคิว เราจะปรุงอาหารโดยใช้วิธีที่เรียกว่า "ทางอ้อม": ถ่านหินทั้งหมดถูกเคลื่อนย้ายไปในทิศทางเดียวและจานไปอีกทางหนึ่ง คำแนะนำแนะนำให้ย้ายถ่านเข้าใกล้ท่อมากขึ้น และย้ายเนื้อให้ใกล้กับแดมเปอร์ด้านล่างมากขึ้น ไม่จำเป็นต้องใช้อุณหภูมิสูง ในบางสูตร 100-110°C เรียกว่าเหมาะ (และกระบวนการทั้งหมดใช้เวลาประมาณห้าชั่วโมง) ฉันปรุงที่ 140° (แต่จำกัดตัวเองไว้เพียงสามชั่วโมง) อุณหภูมิถูกควบคุมโดยแดมเปอร์

เมื่อถ่านร้อนให้วางซี่โครงไว้บนตะแกรง ต่างจากวิธีการปกติเมื่อ "ริบบิ้น" ถูกตัดเป็นซี่โครงแต่ละซี่หมักและทอดบนตะแกรงชาวอเมริกันก็ทิ้งมันไว้เช่นนั้นเพราะจากการเคี่ยวเป็นเวลานานเนื้อจึงนุ่มและตัดง่าย หรือแม้กระทั่งแตกเป็นชิ้น ๆ ด้วยตัวเอง . คุณสามารถโยนออลเดอร์ชิปที่แช่ไว้บนถ่านเพื่อสร้างควันและได้กลิ่น "รมควัน" ที่เด่นชัดยิ่งขึ้น ปิดฝาบาร์บีคิว

เราเก็บพวกมันไว้ในสถานะนี้เป็นเวลาสองชั่วโมง ใช่ ใช่ คุณสามารถดำเนินธุรกิจ สูดอากาศบริสุทธิ์ กำจัดวัชพืช และเตรียมน้ำหมักได้ เราทำซอสบาร์บีคิวธรรมดามาตรฐาน: 30-40 กรัม วางมะเขือเทศ, ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่าหยิก พริกไทยร้อนแห้ง, ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วหยิก เกลือ. หลังจากผ่านไปสองชั่วโมง ให้เคลือบซี่โครงด้วยน้ำดอง ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำกลับไปย่าง เราเพิ่มถ่านหินมากขึ้นหากในช่วงเวลานี้ทุกอย่างถูกเผาไหม้และอุณหภูมิลดลง เราปิดฝาบาร์บีคิวอีกครั้งแล้วตั้งไว้อีกชั่วโมงครึ่ง เอาล่ะ! เชิญแขก.

คำแนะนำสำหรับการใช้งาน

ซี่โครงบาร์บีคิว: เคล็ดลับการทำอาหาร

ซี่โครงบาร์บีคิวมีสีดอกกุหลาบ กรอบและมีเปลือกน่ารับประทาน ปรุงกลางแจ้ง ย่างที่บ้านหรือในเตาอบ และเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักพร้อมผักและมันฝรั่ง ซี่โครงเป็นชิ้นเนื้ออกที่มีชั้นของกล้ามเนื้อ ไขมัน และซี่โครง เนื้อนี้ถือว่านุ่ม ชุ่มฉ่ำ และอร่อยที่สุด โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากปรุงอย่างถูกต้อง ซี่โครงหมู เนื้อวัว และเนื้อแกะ มีกลิ่นไม้และไฟ เป็นของว่างในอุดมคติสำหรับดื่มเบียร์และเป็นอาหารจานเด่นของการปิกนิก ครอบครัวของคุณจะต้องประทับใจกับซี่โครงที่มีกลิ่นหอม เผ็ด และชุ่มฉ่ำ ซึ่งเป็นความสุขอย่างยิ่งที่ได้ปรุง!

วิธีทำซี่โครงบาร์บีคิว: เตรียมเนื้อ

สำหรับจานนี้ ให้ใช้หมู เนื้อวัว หรือซี่โครงแกะแช่เย็นที่มีเนื้อจำนวนมากและมีไขมันบางๆ ขอแนะนำให้ใช้ซี่โครงของสัตว์เล็ก - สามารถแยกแยะได้ด้วยสีอ่อนของเนื้อและชั้นไขมันสีขาวบาง ๆ แม้ว่าหมูบาร์บีคิวจะถือว่าดีกว่าเพราะปรุงเร็วกว่า เนื้อแกะและเนื้อวัวก็อร่อยมากเช่นกัน และความเหนียวของเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัวก็ถูกกำจัดโดยการหมักเป็นเวลานาน อย่างไรก็ตามหากคุณปรุงเนื้ออย่างถูกต้อง เนื้อจะอบได้อย่างสมบูรณ์แบบ นุ่ม ชุ่มฉ่ำ และมีกลิ่นหอมมาก ซี่โครงที่ดีที่สุดมาจากบริเวณซี่โครงใกล้กับกระดูกสันหลังซึ่งซี่โครงมีขนาดเล็กมาก

ดังนั้นเนื้อจึงถูกล้างอย่างดีฟิล์มจะถูกลบออกจากด้านหลังของซี่โครงแล้วหยิบมันขึ้นมาด้วยมีดคม ๆ ฟิล์มที่ไม่ได้ลอกออกอาจทำให้ซี่โครงแข็งได้ โดยจะปรากฏเป็น "ยาง" จากนั้นซี่โครงจะถูกสับเป็นหลายส่วนเพื่อให้แต่ละส่วนมีกระดูกประมาณ 2-5 ชิ้น เชฟบางคนอ้างว่ายิ่งชิ้นใหญ่ เนื้อก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น หากซี่โครงแช่แข็งสุก ควรละลายในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 5°C ซึ่งควรแช่ไว้ค้างคืน

วิธีหมักซี่โครงหมูบาร์บีคิวให้อร่อย

เนื้อถูด้วยเกลือพริกไทยน้ำมันพืชแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง - นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการหมัก ในเวลาเดียวกันควรใส่เกลือประมาณ 20 กรัมต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม คุณสามารถเพิ่มพริก ปาปริก้ารมควัน กระเทียมแห้ง น้ำตาลอ้อย และสมุนไพรแห้งสับลงในส่วนผสมของตะแกรง หากคุณคลุมเนื้อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นจานจะอร่อยและมีรสชาติมากขึ้น

แม่บ้านบางคนหมักซี่โครงในซอสบาร์บีคิวที่ทำขึ้นสำหรับย่างซี่โครงโดยเฉพาะหรือซอสอื่นก็ได้ ขึ้นอยู่กับสูตรและความชอบส่วนตัว โดยปกติแล้วซี่โครงจะหมักไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง แต่ถ้ามากกว่านั้นจะดีกว่า เพื่อจะได้อร่อยและชุ่มฉ่ำมากขึ้น จะแช่ซี่โครงสำหรับทำบาร์บีคิวได้อย่างไรเพื่อให้มีกลิ่นหอมของเครื่องเทศมากที่สุด? ในการทำเช่นนี้ควรทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืนจะดีกว่า

เติมส่วนผสมต่างๆ ลงในน้ำดองสำหรับซี่โครงบาร์บีคิว - ซีอิ๊วขาว, น้ำผึ้ง, ซอสมะเขือเทศ, ไวน์ขาวแห้ง, น้ำมะนาวหรือน้ำส้ม, กระเทียม, หัวหอม, มัสตาร์ด, น้ำตาล, ขิง, น้ำส้มสายชูไวน์, สมุนไพรหอมและเครื่องเทศ น้ำหมักที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดอย่างหนึ่งคือน้ำแอปเปิ้ลและน้ำส้มสายชู แต่ถ้าคุณถูส่วนผสมของไธม์แห้ง พริกไทยรมควัน เมล็ดยี่หร่า กระเทียม และน้ำตาลทรายแดงลงในเนื้อก่อนหมัก ซี่โครงจะอร่อยผิดปกติ มีสูตรซอสที่แตกต่างกันมากมายและแม่บ้านแต่ละคนสามารถคิดซอสอันเป็นเอกลักษณ์ของตัวเองได้สิ่งสำคัญคือการหมักเนื้อให้นานขึ้นและนี่คือความลับหลักของซี่โครงฉ่ำ

สูตรซี่โครงบาร์บีคิวในเตาอบ

วางซี่โครงในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 °C บนตะแกรงหรือถาดอบโดยตรง เทซอส คลุมด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบประมาณ 20 นาที จากนั้นนำฟอยล์ออกแล้วปรุงต่ออีก 20 นาที ทำเช่นนี้เพื่อให้เนื้อตุ๋นได้ดีก่อนแล้วจึงเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเท่านั้น หากทุกอย่างกลับกัน ซี่โครงด้านในจะยังคงดิบอยู่ เป็นการดีถ้าเตาอบมีโหมดย่างจากนั้นในตอนท้ายสุดคุณสามารถทิ้งเนื้อไว้ใต้ตะแกรงเป็นเวลา 10 นาที ใช้หลักการเดียวกันในการเตรียมจานบนตะแกรง มีวิธีทำอาหารอีกวิธีหนึ่ง - ทอดซี่โครงในน้ำมันร้อนในกระทะเหล็กหล่อจนเป็นสีเหลืองทองจากนั้นใส่หัวหอมกระเทียมและเครื่องเทศเทไวน์น้ำและเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง อนุญาตให้ซี่โครงเสร็จแล้วปล่อยให้แห้งทาด้วยซอสบาร์บีคิวแล้วอบในเตาอบประมาณ 5-10 นาทีจนกระทั่งเปลือกสีคาราเมลแสนอร่อยก่อตัว วิธีนี้ชวนให้นึกถึงสูตรอาหารโบราณเล็กน้อยโดยนำซี่โครงไปต้มก่อนแล้วจึงทอดบนไฟ เชื่อกันว่าเนื้อสัตว์ที่เตรียมในลักษณะนี้จะนุ่มมากขึ้น พ่อครัวสมัยใหม่หลายคนมองว่าวิธีนี้ยอมรับไม่ได้ โดยอ้างว่าจะทำให้รสชาติของซี่โครงเสีย ที่น่าสนใจคือชาวอังกฤษอบซี่โครงเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 80-90 ° C เพื่อให้ละลายในปาก

ทำอาหารซี่โครงบนตะแกรง

ซี่โครงสามารถปรุงบนตะแกรง บนตะแกรง หรือเสียบไม้ เช่น เคบับ ปรุงเป็นเวลา 20-40 นาทีในขณะที่ควรราดซอสเพื่อความชุ่มฉ่ำและพลิกกลับเป็นระยะเพื่อการทอดที่สม่ำเสมอ ในการปรุงเนื้อแกะและเนื้อวัว ควรตั้งไฟให้ต่ำลง ไม่เช่นนั้นเนื้อจะเป็นสีน้ำตาลอย่างรวดเร็ว แต่ด้านในจะยังดิบอยู่ ตรวจสอบความพร้อมของเนื้อสัตว์ได้ง่าย: คุณต้องเจาะมันและสังเกตน้ำ - ของเหลวใสบ่งบอกว่าซี่โครงพร้อมแล้ว

หากใช้เตาย่างถ่านในการปรุงซี่โครง เนื้อจะถูกจัดวางทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงหลังจากที่ถ่านหินเริ่มเดือด และจะไม่สุกโดยใช้ไฟโดยตรง แต่ไปในทิศทางตรงกันข้ามกับที่ถ่านหินอยู่ ปรุงซี่โครงด้วยวิธีนี้เป็นเวลา 1.5–2 ชั่วโมง กฎเดียวกันนี้ใช้กับเตาย่างแก๊สโดยใช้เวลาปรุงอาหารประมาณ 40 นาที คุณสามารถทำมันแตกต่างออกไป - ห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วปรุงด้วยไฟร้อนโดยตรงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ความลับและความละเอียดอ่อนของการปรุงซี่โครง

ไขมันจำนวนมากมักจะขัดขวางไม่ให้เนื้อบนซี่โครงทอดได้ดี ดังนั้นจึงควรเอาส่วนเกินออก

หากคุณต้องการให้เนื้อสัตว์มีรสชาติที่น่าสนใจและสดใส ให้วางผลเบอร์รี่และผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว เช่น ลิงกอนเบอร์รี่ แครนเบอร์รี่ ลูกเกด แอปเปิ้ลเปรี้ยว พร้อมกับซี่โครงบนตะแกรงหรือถาดอบ เพื่อให้เนื้อนุ่มและกรอบในเวลาเดียวกัน ให้ทอดโดยใช้ไฟอ่อนก่อน และสุดท้ายใช้ไฟแรงจนเป็นเปลือกสีน้ำตาลทอง อีกวิธีหนึ่งในการทำให้เนื้อนุ่มคือการหมักไว้ในน้ำสับปะรดซึ่งมีเอนไซม์โบรมีเลน ซึ่งจะทำให้เส้นใยเนื้อสัตว์ที่แข็งที่สุดนุ่มลง อย่างไรก็ตาม ซี่โครงที่มีรสชาติแบบเขตร้อนไม่ใช่รสชาติที่ได้มาและอาจไม่ดึงดูดทุกคน

เมื่อเนื้อสุก ให้ใช้ที่คีบออกจากเตาแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์เป็นเวลา 10 นาทีเพื่อปรุงให้เสร็จ เคล็ดลับนี้ช่วยรักษารสชาติและกลิ่นของจานไว้ เสิร์ฟซี่โครงร้อนๆ กับซอสที่คุณชื่นชอบ

สูตรซี่โครงบาร์บีคิวพร้อมน้ำหมัก

ล้างและทำให้แห้งซี่โครงหมู 2.5 กก. สับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ไม่เกิน 5 ซี่แล้วหมัก สำหรับน้ำดอง ให้ผสมซอสมะเขือเทศหนึ่งแก้วหรือซอสมะเขือเทศอื่นๆ กับเชอร์รี่หรือน้ำทับทิมครึ่งแก้ว 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้งเหลวและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูไวน์, กระเทียมบด 3 กลีบ, พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส แช่เนื้อในของเหลวที่มีกลิ่นหอมและเผ็ดประมาณ 6 ชั่วโมงแล้วย่างบนตะแกรงเป็นเวลา 20 นาที แล้วราดซอสลงไป

ซี่โครงหมูเคลือบเบียร์

สับ 2 กก. ด้วยส่วนผสมของพริกไทย, เกลือ, ผักชี, ปาปริก้าบดและกระเทียมบด, ผสมกับน้ำมันพืชก่อนหน้านี้ วางซี่โครงหมักไว้บนตะแกรงและย่างด้านละ 15 นาที ในขณะที่เนื้อกำลังสุก ให้ทำซอสบาร์บีคิว 1 ถ้วย ซอสทาบาสโก 5 หยด และดาร์กเบียร์ 150 มล. จากนั้น ทาเคลือบบนซี่โครงที่ปิ้งแล้ว ทำซ้ำอีก 2 ครั้งทุกๆ 5 นาที จากนั้นพลิกซี่โครงกลับด้านแล้วทำซ้ำขั้นตอนนี้

ซี่โครงแกะนุ่มกับผักชี

ล้างและปอกเปลือก 1 กิโลกรัม หั่นเป็นชิ้นๆ ละ 3 ชิ้น ถูเนื้อด้วยเกลือและพริกไทยดำแล้วเตรียมส่วนผสมสำหรับน้ำดองโดยผสมปาปริก้าแห้ง มะเขือเทศแห้ง และเมล็ดผักชีป่นด้วยตา ถูซี่โครงด้วยเครื่องเทศเหล่านี้แล้ววางลงในชามสำหรับหมัก ใส่หัวหอมสับ 2 หัวผักชีสับและผักใบเขียวอื่น ๆ ผสมทุกอย่างด้วยมือของคุณแล้วใส่ในตู้เย็นข้ามคืน ทอดซี่โครงบนตะแกรงประมาณหนึ่งชั่วโมง ไฟจากถ่านหินไม่ควรแรงมาก

วิธีทำซอสบาร์บีคิวสำหรับซี่โครงหมู

หากคุณราดซอสบาร์บีคิวลงบนซี่โครง เนื้อจะดูมันวาวและเป็นมันเงา ไม่เพียงแต่สวยงามเท่านั้น แต่ยังอร่อยอีกด้วย ซอสที่ง่ายที่สุดทำจากซอสมะเขือเทศ 1/2 ถ้วยตวง 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 2 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว น้ำตาลอ้อย ½ ถ้วยตวง และ 2 ช้อนชา ซอสวูสเตอร์ซึ่งทำจากน้ำส้มสายชู น้ำตาล และปลา

บางครั้งอาจเพิ่มหัวหอม ออริกาโน เนย น้ำมะนาว ซอสทาบาสโก กระเทียม ไวน์แดง และเครื่องเทศลงในซอส น้ำตาลทรายแดง มัสตาร์ดหวาน น้ำผึ้ง และน้ำส้มสายชูบัลซามิก ช่วยให้ซอสมีรสหวานอมเปรี้ยวกำลังดี

ในวันประกาศอิสรภาพของอเมริกา ควรทำความเข้าใจความแตกต่างระหว่างบาร์บีคิวกับย่าง โจสเปอร์กับสโมกเกอร์ และซี่โครงหลุยเซียน่ากับเนื้ออกเท็กซัส

บาร์บีคิวคืออะไร?

คำถามหลักที่เกิดขึ้นกับคนที่เพิ่งเริ่มทำความคุ้นเคยกับบาร์บีคิวคือมันคืออะไร? มีสองคำตอบ: ในด้านหนึ่งนี่เป็นเทคนิคในการปรุงอาหารเนื้อสัตว์และอีกด้านหนึ่งคืออะนาล็อกแบบอเมริกันเกี่ยวกับประเพณีการออกสู่ธรรมชาติด้วยบาร์บีคิว หากเราพูดถึงคำศัพท์ด้านการทำอาหาร บาร์บีคิวเป็นวิธีการปรุงอาหารโดยใช้ถ่านหินที่อุณหภูมิต่ำ หลักการสำคัญของเทคนิคนี้ในภาษาอังกฤษฟังดูเหมือน slow-n-low นั่นคือ “ช้าๆ และที่อุณหภูมิต่ำ” ความจริงก็คือไม่ควรทอดเนื้อ แต่ควรเคี่ยวเป็นเวลาหลายชั่วโมงที่อุณหภูมิประมาณ 100–120°C เนื้อสัตว์ที่เตรียมในลักษณะนี้จะคงความชุ่มฉ่ำและนุ่มที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

สิ่งสำคัญคืออย่าสับสนระหว่างบาร์บีคิวกับการย่างนั่นคือการทอดบนไฟแบบเปิด ลองนึกภาพวิธีการเตรียมสเต็กหรือเบอร์เกอร์: พวกมันถูกโยนลงบนพื้นผิวที่ร้อนแล้วทอดอย่างรวดเร็วทั้งสองด้าน ใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีในการปรุงอาหารชิ้นเดียว สิ่งนี้ใช้ไม่ได้กับบาร์บีคิว หากคุณต้องการเนื้ออกที่ชุ่มฉ่ำ ก็เตรียมที่จะกินมันทั้งวัน มันเป็นธรรมชาติของการทำสมาธิของกระบวนการทำอาหารที่ทำให้บาร์บีคิวเป็นงานอดิเรกของครอบครัวในสหรัฐอเมริกา: ในขณะที่คุณรอเนื้ออกไก่ คุณสามารถพูดคุยกับครอบครัวของคุณได้

บาร์บีคิวมักหมายถึงอาหารย่าง ความสับสนนี้ไม่ได้เกิดจากความไม่รู้ แต่เกิดจากความสับสนในแนวความคิด ความจริงก็คือในสหรัฐอเมริกามีแนวคิดที่แยกจากกันของ "เตาย่างบาร์บีคิว": นี่คือชื่อของอาหารที่ปรุงโดยใช้ถ่านหิน เห็นได้ชัดว่าอาหารดังกล่าวไม่เกี่ยวข้องกับบาร์บีคิวที่เป็นที่ยอมรับอย่างแท้จริง อย่างไรก็ตาม นี่เป็นวิธีการเตรียมเนื้อสัตว์บ่อยที่สุดในงานปาร์ตี้บาร์บีคิวซึ่งเป็นเรื่องปกติธรรมดาในอเมริกา

บาร์บีคิวเป็นบาร์บีคิวสไตล์อเมริกัน

เช่นเดียวกับประเพณีการย่างบาร์บีคิวของรัสเซียในวันหยุดเดือนพฤษภาคม บาร์บีคิวแบบอเมริกันมีปัจจัยกำหนดเวลาที่ชัดเจน - วันที่ 4 กรกฎาคม ซึ่งเป็นวันหยุดประจำชาติหลักคือวันประกาศอิสรภาพในสหรัฐอเมริกา ดังที่นักสังคมวิทยาชาวอเมริกัน Jonathan Bass เขียนไว้ การก่อตัวของประเพณีนี้ได้รับการอำนวยความสะดวกโดยการเปลี่ยนวันหยุดจากการเมืองไปสู่ระดับชาติ ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 ชาวอเมริกันเริ่มใช้เวลาในวันที่ 4 กรกฎาคมกับครอบครัว แทนที่จะไปชุมนุม

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ลัทธิบาร์บีคิวได้รับการพัฒนาในรัฐทางตอนใต้ เช่น เท็กซัส ลุยเซียนา แคโรไลนา เคนตักกี้ เทนเนสซี และมิสซูรี พวกเขาเป็นที่ตั้งของร้านอาหารบาร์บีคิวที่ดีที่สุด 70 แห่งจาก 100 ร้านตามข้อมูลของ Johnny Fugetta ซึ่งเดินทางเมื่อหลายปีก่อนทั่ว 48 รัฐเพื่อค้นหาบาร์บีคิวและปิ้งย่างที่ดีที่สุด การแข่งขันชิงแชมป์ที่สำคัญที่สุดในหมู่พิทมาสเตอร์ก็จัดขึ้นที่นั่นเช่นกัน - นี่คือชื่อที่มอบให้กับผู้ที่เตรียมบาร์บีคิวอย่างมืออาชีพ ตัวอย่างเช่น การแข่งขัน Jack Daniel's Invitational BBQ Championship ซึ่งจัดขึ้นเป็นประจำทุกปีใกล้กับโรงกลั่นในรัฐเทนเนสซี ตามที่ Evan LeRoy ผู้ดูแลพิทกล่าวไว้ สำหรับคนทั่วไป บาร์บีคิวไม่ใช่แฟชั่น แต่เป็นไลฟ์สไตล์

มันทำงานอย่างไร?

และหากทุกอย่างชัดเจนเพียงพอเกี่ยวกับสิ่งที่เป็นบาร์บีคิว ปัญหาก็จะเริ่มต้นขึ้น สิ่งสำคัญคือ: ปรุงด้วยอะไร? เป็นไปไม่ได้ที่จะปรุงบาร์บีคิวบนตะแกรงเพราะไม่ควรทอดเนื้อด้านเดียว แต่อบให้ทั่วถึง เพื่อให้บรรลุผลนี้อุปกรณ์พิเศษจึงถูกใช้บ่อยที่สุด - โจสเปอร์หรือผู้สูบบุหรี่

Hospers เป็นเตาอบที่มีกระแสลมแบบปรับได้ ซึ่งคุณสามารถปรุงอาหารได้ไม่เพียงแต่เนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงผักและแม้แต่ขนมอบด้วย ผู้สูบบุหรี่โดยพื้นฐานแล้วคือโรงรมควันและเตาอบฟืนในเวลาเดียวกัน โดยทั่วไปแล้วจะมีรูปทรงทรงกระบอกและมีตะแกรงเนื้อหลายแถว คุณยังสามารถปรุงบาร์บีคิวบนตะแกรงได้สิ่งสำคัญคือการปิดฝาเนื้อ วิธีที่ง่ายที่สุดคือซื้อตะแกรงโลหะหรือเครื่องรมควัน แต่ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่าอย่าประหยัดและซื้อแบบเซรามิกเพราะจะเก็บความร้อนได้ดีกว่า วิธีนี้จะช่วยประหยัดเวลา (คุณจะต้องตรวจสอบอุณหภูมิให้น้อยลง) และประหยัดเงิน (โจสเปอร์เซรามิกใช้ถ่านหินหรือก๊าซน้อยกว่า)

ผู้ดูแลพิทมาสเตอร์ส่วนใหญ่ชอบปรุงโดยใช้ถ่านเพราะจะได้รสชาติที่โดดเด่น ในขณะที่เนื้อสัตว์ปรุงด้วยโพรเพนหรือเตาย่างไฟฟ้าจะต้องไม่ก่อให้เกิดควันตามคำนิยาม สิ่งที่สำคัญที่สุดคืออย่าลืมตรวจสอบอุณหภูมิ: ควรอยู่ที่ประมาณ 200–250 องศา - ในการทำเช่นนี้ก่อนอื่นให้ถ่านไหม้เล็กน้อยแล้วจึงเติมเนื้อลงไป และอย่าลืมติดตามอุณหภูมิของคุณในอีก 5-10 ชั่วโมงข้างหน้า หากคุณไม่พร้อมสำหรับสิ่งนี้ ให้ซื้อระบบควบคุมอุณหภูมิที่จะทำทุกอย่างให้คุณ

คุณทำอาหารอะไรได้บ้าง?

คุณสามารถปรุงอาหารได้เกือบทุกอย่างด้วยการรมควันหรือบนตะแกรง สิ่งพิมพ์บางฉบับยังแนะนำให้ตุ๋นผักในที่รมควันหลังจากละลายน้ำแข็งก้อนเล็กๆ ในนั้นแล้ว

อย่างไรก็ตาม มีบาร์บีคิวสำหรับสุภาพบุรุษสี่ประเภท ได้แก่ ซี่โครงหมูและไหล่ ซึ่งเคี่ยวจนมีโครงสร้างเป็นเส้น ไส้กรอก และเนื้ออกเนื้อวัว หรือที่เรียกว่าเนื้ออก ในสหรัฐอเมริกา ซี่โครงหมูตุ๋นเป็นที่นิยมมากที่สุด: นี่คือจุดเริ่มต้นของประวัติศาสตร์ของบาร์บีคิว เนื้ออกและไส้กรอกจัดทำโดยพิตมาสเตอร์ของรัฐเท็กซัสเป็นหลัก Evan Leroy อธิบายถึงความนิยมของเนื้อวัวต่ออิทธิพลของผู้อพยพจากเยอรมนีและสาธารณรัฐเช็ก ซึ่งเริ่มเพาะพันธุ์วัวอย่างจริงจังและใช้เนื้อสัตว์เป็นอาหาร

ลักษณะเฉพาะของการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ในเครื่องสูบบุหรี่คือไม่ได้หมักไว้ล่วงหน้า สิ่งที่คุณต้องทำคือถูส่วนที่มีส่วนผสมของเครื่องเทศ ซึ่งส่วนใหญ่มักเป็นเกลือและพริกไทย แล้วส่งไปรมควัน ซี่โครงหมูมักเคี่ยวในเครื่องรมควันเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมงที่อุณหภูมิประมาณ 80–95°C หลายคนแนะนำให้จุ่มลงในน้ำเดือดก่อนปรุงอาหารเพื่อให้สามารถแยกเนื้อออกจากกระดูกได้ง่ายขึ้น วิธีการปรุงเนื้อสัตว์นี้ช่วยให้สูญเสียน้ำน้อยลง อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่มีเวลาเหลือ 8 ชั่วโมง คุณสามารถเร่งกระบวนการโดยเพิ่มอุณหภูมิในการปรุงอาหารเป็น 135°C: ในกรณีนี้ ซี่โครงจะพร้อมภายในสี่ชั่วโมงครึ่ง นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารที่นำเนื้อสัตว์ไปรมควันเพียงสองชั่วโมงจากนั้นจึงทำให้เย็นลงในน้ำดองแล้วปรุงในเตาอบร้อนเท่านั้น แต่แทบจะเรียกได้ว่าเป็นที่ยอมรับไม่ได้

เนื้อหน้าอกใช้เวลาปรุงนานกว่ามาก ผู้ที่ชื่นชอบการย่างแบบอเมริกันแนะนำให้เคี่ยวเนื้อหน้าอกที่อุณหภูมิ 110°C ในอัตรา 75 นาทีต่อเนื้อสัตว์หนึ่งกิโลกรัม - ผลลัพธ์คือประมาณ 16 ชั่วโมง หัวใจสำคัญของการปรุงเนื้ออกคือการวางโดยหงายขึ้นบนตะแกรง หากต้องการเคี่ยวในเตารมควัน คุณควรเลือกเนื้อสัตว์ที่มีไขมันและวางด้านที่หั่นไว้ลง วิธีนี้จะช่วยให้ไขมันค่อยๆ ละลายระหว่างการปรุงอาหาร เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อแห้งเกินไป พ่อครัวบางคนห่อเนื้อด้วยกระดาษอาร์ตเวิร์ก หรือหลังจากปรุงไม่กี่ชั่วโมง ให้วางไว้บนกระดาษฟอยล์ และทอดด้วยไขมันในตัวมันเอง ถ้าเราพูดถึงเตาย่างบาร์บีคิวก็ไม่ต้องใช้เวลาลงทุนเพราะถ้าเลือกอุณหภูมิที่เหมาะสมเนื้อจะสุกเร็ว

ซอสและเครื่องเคียง

ในสหรัฐอเมริกา ซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดของบาร์บีคิว มีศูนย์อาหารหลายแห่งที่จัดเตรียมอาหารตามสูตรอาหารต่างๆ ในความเป็นจริง ทุกรัฐทางใต้จะมีซอสเป็นของตัวเอง และบางครั้งก็เป็นเครื่องเคียงแบบดั้งเดิมที่ใช้เนื้อเสิร์ฟ ตัวอย่างเช่น ในเมมฟิส พวกเขาทำ "ซี่โครงแห้ง" ที่มีรสหวาน พวกเขาถูกเรียกอย่างนั้นเพราะว่าความหวานไม่ได้มาจากซอส แต่ผ่านชุดเครื่องเทศที่ซับซ้อนซึ่งถูลงบนเนื้อ ในนอร์ทแคโรไลนา ซอสเนื้อทำจากมะเขือเทศ น้ำส้มสายชู พริกไทยหลายชนิด ซอสเผ็ด และเกลือ ในทางตอนใต้ของคาบสมุทรมักใช้น้ำสลัดที่มีมัสตาร์ดเป็นหลัก ในเท็กซัส ซอสทำจากน้ำซุปเนื้อ น้ำส้มสายชู เกลือ กระเทียม และพริกไทย ในแคนซัส เนื้อจะเสิร์ฟพร้อมน้ำสลัดที่มีรสหวาน เติมน้ำตาลและซีอิ๊วขาว ซอสบางชนิดทำมาจากเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เช่น ไวน์ เบียร์ หรือวิสกี้ ตัวอย่างเช่น ในรัฐเทนเนสซี ซอสวิสกี้ที่ทำจากบูร์บง น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ และน้ำมันคาโนลา มักจะเสิร์ฟพร้อมกับซี่โครง มีตัวเลือกหลายร้อยตัวเลือกและสิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าซอสบาร์บีคิวซึ่งส่วนใหญ่มักเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์เป็นหนึ่งในหลาย ๆ ทางเลือก

กับข้าวแบบดั้งเดิมทุกอย่างจะง่ายกว่ามากในการเตรียม ร้านอาหารเท็กซัสส่วนใหญ่จะเสิร์ฟถั่วหรือโคลสลอว์กับเนื้อสัตว์หรือไส้กรอกของคุณ สลัดอื่นๆ มักเสิร์ฟพร้อมบาร์บีคิว เช่น สลัดมันฝรั่งกับผักชีลาว หรือข้าวโพดกับพริกและมะนาว

วัตถุ stdClass ( => 1 => เบ็ดเตล็ด => หมวดหมู่ => no_theme)

stdClass Object ( => 12 => ในสหรัฐอเมริกา => หมวดหมู่ => news-ssha)

stdClass Object ( => 4484 => วันประกาศอิสรภาพของสหรัฐอเมริกา => post_tag => den-nezavisimosti-ssha)

stdClass Object ( => 15583 => บาร์บีคิว => post_tag => barbekyu)

1. น้ำดองแห้ง: ลอกฟิล์มเชื่อมต่อออกจากซี่โครง ในชามขนาดเล็ก ผสมน้ำตาลทรายแดง มัสตาร์ดแห้ง พริกป่น ปาปริก้า ผงกระเทียม ผงหัวหอม เกลือ และพริกไทยเข้าด้วยกัน ถูส่วนผสมลงในซี่โครงแล้วหมักไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
2. วางซี่โครงบนตะแกรงที่อุ่นไว้ โดยคว่ำด้านเนื้อลง ติดกับถ่านที่ร้อนปานกลางที่อุณหภูมิประมาณ 350°F (110°C) ด้วยความร้อนทางอ้อม เนื้อจะค่อยๆ ควัน และค่อยๆ นุ่มลง ปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นพลิกซี่โครงทุกๆ ครึ่งชั่วโมงแล้วนำไปอบ ย่างจนนุ่ม 3 ถึง 4 ชั่วโมง



3. หากคุณกำลังปรุงซี่โครงหมูในเตาอบวางตะแกรงบนถาดอบ ทาซอสแคนซัสซิตี้ให้ทั่วซี่โครงแล้วปิดด้วยอลูมิเนียมฟอยล์ วางซี่โครงในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 175°C แล้วอบประมาณ 2.5 - 3 ชั่วโมง ทาซอสทุกๆ 30 นาที ก่อนสิ้นสุดเวลาทำอาหาร 30 นาที ให้นำฟอยล์ออกแล้วอบจนนิ่ม

4. ซอสบาร์บีคิวแคนซัสซิตี้

   ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะขนาดเล็กบนไฟร้อนปานกลางแล้วใส่หัวหอม ทอดจนโปร่งแสง

   ในชามขนาดใหญ่รวมส่วนผสมที่เหลือ เทส่วนผสมลงในกระทะและเคี่ยวประมาณ 30 - 45 นาที ใช้ซอสราดซี่โครงหมู