นี่คือสาว ๆ ที่รักของฉันตามที่ฉันสัญญาว่าจะแบ่งปันสูตรอาหาร "นโปเลียน" กับคุณซึ่งฉันเตรียมไว้สำหรับวันเกิดปีที่ 30 ของสามี ไปกันเลยยยยย!!!

เค้ก "นโปเลียน" จากคุณยายเอ็มม่า

เค้กนโปเลียนทำจากแป้งพัฟที่มีชั้นครีม สูตรเค้กนโปเลียนเป็นที่รู้จักมาตั้งแต่ปี 1850 และตั้งแต่นั้นมาก็เป็นหนึ่งในอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

แป้ง - 1 กก

เนยหรือมาการีน - 4 ซองละ 200 กรัม

ไข่ - 2 ชิ้น

เกลือ -1 ช้อนชา

น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำ - ประมาณ 400 มล

สำหรับครีม:

นม - 4 ถ้วย

น้ำตาล - 1.3 ถ้วย

ไข่ - 4 ชิ้น

แป้ง - 4 ช้อนโต๊ะ

เนย - 300 กรัม

น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง

น้ำตาลผง - 2 ช้อนโต๊ะ

เริ่มต้นด้วยการเตรียมแป้ง

สำคัญ!!!ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสำหรับทำขนมพัฟจะต้องเย็นมาก ไข่ แป้ง น้ำจากตู้เย็น เก็บเนยหรือมาการีนไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหลายชั่วโมง

ผสมแป้งส่วนหนึ่งกับเนยหรือมาการีนแช่แข็งขูด 800 กรัม ในขณะที่ขูดมาการีนคุณควรโรยด้วยแป้งตลอดเวลา (ไม่นวด) หลังจากขูดมาการีนทั้งหมดแล้วให้เติมแป้งที่เหลือแล้วผสมเบา ๆ (อย่าผสมมากเกินไป) กับแป้ง

ในถ้วยตวงผสม: ไข่ 2 ฟอง, เกลือ 2 ช้อนชา, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 5% เติมน้ำเย็นลงไปถึงเครื่องหมาย 500 มล. รวมส่วนผสมที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้กับมวลแป้งเนยแล้วค่อยๆเทของเหลวในส่วนเล็ก ๆ นวดแป้งอย่างรวดเร็ว (ส่วนผสมควรคงความเย็นไว้) (ฉันนวดแป้งบนโต๊ะพอดี) เรารวบรวมแป้งเป็นก้อนขนาดใหญ่แล้วแบ่งออกเป็นหลายส่วน

เราใส่แต่ละส่วนในถุงพลาสติกแยกต่างหากแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง (สามารถเตรียมแป้งได้วันก่อน)

มาทำคัสตาร์ดกันเถอะโดยนำนม 4 ถ้วยกับน้ำตาล 1.3 ถ้วยไปต้ม ในชามแยกต่างหาก ผสมไข่ 4 ฟองกับแป้ง 4 ช้อนโต๊ะด้วยเครื่องผสม แล้วค่อยๆ เติมนมร้อนและน้ำตาลลงไปครึ่งหนึ่ง จากนั้นเทส่วนผสมลงในนมที่เหลือในการเคลื่อนไหวครั้งเดียว คนให้เข้ากัน นำไปซาลาเปาชิ้นแรกแล้วปิดทันทีอย่าต้ม!ปล่อยให้ครีมเย็นลงในน้ำเย็นพร้อมน้ำแข็ง

รีดแป้งพัฟให้มีความหนา 3-4 มม. เพื่อให้พอดีกับถาดอบ ชุบน้ำที่ขอบถาดอบเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เค้กหดตัวระหว่างการอบ ใช้ไม้นวดแป้ง วางแป้งที่รีดไว้บนถาดอบ แล้วตัดแป้งส่วนเกินออก กดขอบเบา ๆ แล้วใช้มีดตัดเล็ก ๆ หรือใช้ส้อมจิ้มเค้กเพื่อไม่ให้บวมระหว่างการอบ

อบในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 200-220 องศาเซลเซียส จนเค้กเป็นสีน้ำตาลสวย นำเค้กออกมาแล้ววางลงบนกระดานไม้ เรายังอบเค้กชั้นที่สองด้วย (หากถาดอบไม่ใหญ่พอให้อบเค้ก 4 ชิ้น)

ในเครื่องผสม ตีเนยนุ่ม 300 กรัมด้วยความเร็วสูง ค่อยๆ ใส่คัสตาร์ดและน้ำตาลวานิลลาหนึ่งซอง มันควรจะเป็นเนื้อเดียวกันบลัชครีม

มาเริ่มสร้างเค้กกันเถอะ เราปรับระดับเค้กแล้วแบ่งครึ่งจึงได้เค้ก 4 ชิ้น (ถาดอบของฉันมีขนาดไม่ใหญ่มาก ประมาณ 30x30 และเค้กกลับบาง คราวหน้าฉันจะรีดให้หนาขึ้น ดังนั้นฉันจึงตัดเค้ก 4 ชิ้น และได้ 8 ชิ้น)

เราวางเค้กชั้นหนึ่งไว้บนกระดานไม้ (ฉันวางมันลงบนจานอบ) ปิดด้วยครีมชั้นกลางเท่าๆ กัน ปิดด้วยเค้กชั้นที่สอง กดเบา ๆ ไปเรื่อยๆ สำหรับเค้กทั้ง 4 ชั้น (ในของฉัน) กรณีที่ 8) ทาครีมที่พื้นผิวและด้านข้างของเค้ก แล้วโรยด้วยเศษเค้กที่เหลือ

โรยเค้กเสร็จแล้วด้วยน้ำตาลผงแล้วเสิร์ฟ

อร่อย!!!

นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นกับฉัน เค้กอร่อยมาก พวกเขากินมันและก่อนที่ฉันจะกระพริบตา

เค้กนโปเลียนทำจากแป้งพัฟที่มีชั้นครีม สูตรเค้กนโปเลียนเป็นที่รู้จักมาตั้งแต่ปี 1850 และตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา อาหารชนิดนี้ก็เป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมที่สุดในโลก! แม่บ้านทุกคน ทุกครอบครัว มีสูตรเค้กนโปเลียนอันเป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง คุณยาย เอ็มม่า ยินดีที่จะแบ่งปันสูตรเค้กนโปเลียนที่เธอชื่นชอบ

วัตถุดิบ

แป้งเค้กนโปเลียน

แป้ง - 750 กรัม

เนยหรือมาการีน - 600 กรัม

เกลือ - 1 ช้อนชา

น้ำส้มสายชู 5-7% - 1.5 ช้อนโต๊ะ

น้ำ - ประมาณ 220 มิลลิลิตร

ครีมสำหรับเค้กนโปเลียน

น้ำตาล - 300 กรัม

แป้ง - 120 กรัม

เนย - 320 กรัม

น้ำตาลวานิลลา - 10-15 กรัม

น้ำตาลผงสำหรับโรย - 3 ช้อนโต๊ะ

สูตรอาหารทีละขั้นตอน: เค้กนโปเลียน

มาเตรียมพัฟเพสตรี้สำหรับเค้กนโปเลียนกัน เราจะเตรียมขนมพัฟสำเร็จรูป ก่อนอื่นมาเตรียมของเหลวกันก่อน ตอกไข่ 2 ฟองลงในแก้วตวง ใส่เกลือ 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 5-7% 1.5 ช้อนโต๊ะ คลุกเคล้าให้เข้ากัน เติมน้ำน้ำแข็งประมาณ 220 มิลลิลิตร และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน โดยรวมแล้วเราควรมีของเหลว 375 มิลลิลิตร วางของเหลวไว้ในตู้เย็น

เทแป้งที่ร่อนแล้ว 750 กรัมลงบนโต๊ะ ขณะเดียวกันก็จุ่มเนยหรือมาการีนแช่แข็งลงในแป้งแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ ผสมเนยเทียมขูดกับแป้งเล็กน้อย โดยรวมแล้วเราต้องขูดเนยหรือมาการีนแช่แข็ง 600 กรัม

รวบรวมมาการีนขูดและแป้งลงในกองแล้วทำภาวะซึมเศร้า นำของเหลวที่เตรียมไว้ออกจากตู้เย็นแล้วเทลงในบ่อ นวดพัฟเพสตรี้อย่างรวดเร็ว ไม่สามารถนวดแป้งได้ ค่อยๆ ยกแป้งจากด้านต่างๆ ขึ้นไปตรงกลาง พับเป็นชั้นๆ แล้วกด เราเอาก้อนแป้งออกไปด้านข้างและรวบรวมส่วนที่เหลือเพิ่มลงในแป้งชิ้นหลัก

นวดพัฟเพสตรี้อย่างรวดเร็ว ไม่สามารถนวดแป้งได้ ค่อยๆ ยกแป้งจากด้านต่างๆ ขึ้นไปตรงกลาง พับเป็นชั้นๆ แล้วกด เราเอาก้อนแป้งออกไปด้านข้างและรวบรวมส่วนที่เหลือเพิ่มลงในแป้งชิ้นหลัก

เราให้แป้งเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าใส่ในถุงพลาสติกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมงควรเก็บแป้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมงจะดีกว่า พัฟเพสตรี้สำหรับเค้กนโปเลียนพร้อมแล้ว พัฟเพสตรี้สำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายวัน และในช่องแช่แข็งได้หลายเดือน เป็นการดีกว่าที่จะละลายขนมพัฟในตู้เย็น

มาเตรียมคัสตาร์ดสำหรับเค้กนโปเลียนกัน ล้างกระทะด้วยน้ำเย็นเทนมหนึ่งลิตรลงไปเติมน้ำตาล 320 กรัม ตั้งกระทะบนไฟแรง คนตลอดเวลาจนน้ำตาลละลายหมด ลดไฟลงเหลือไฟปานกลาง ปล่อยให้นมร้อน ตอกไข่ 4 ฟองลงในชาม ใส่แป้ง 120 กรัม ผสมกับเครื่องผสม (อย่าตี แค่ผสม) จนกระทั่งส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน

เทนมร้อนและน้ำตาลสองทัพพีลงในส่วนผสมคนให้เข้ากันเติมนมอีก 2 ทัพพีคลุกเคล้าส่วนผสมที่ได้กลับคืนสู่กระทะ วางกระทะบนไฟแล้วคนตลอดเวลาปรุงครีมจนข้น

นำออกจากเตา ใส่เนย 20 กรัมลงในครีม ผสม เทครีมลงในชาม ปิดด้วยฟิล์ม ทิ้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

มาเริ่มอบชั้นเค้กนโปเลียนกันดีกว่า นำแป้งออกจากตู้เย็น แบ่งแป้งที่เตรียมไว้ออกเป็น 3 ส่วนที่ไม่เท่ากัน: สองอันที่ใหญ่กว่าเหมือนกันและอันที่เล็กกว่าหนึ่งอัน เราจะอบเค้กสองชิ้นขนาด 40X60 เซนติเมตร และหลังจากอบแล้วเราจะแบ่งครึ่งเค้ก และเค้กชิ้นเล็กอีกชิ้นสำหรับโรยหน้า หากขนาดของถาดอบของคุณคือ 30X40 เซนติเมตร ดังนั้นคุณต้องอบเค้กนโปเลียน 4 ชั้นและชั้นสำหรับโรย

วางแป้งหนึ่งชิ้นลงบนโต๊ะโรยด้วยแป้ง เรายังโรยแป้งและแป้งกลิ้งด้วย รีดแป้งเป็นชั้นหนาประมาณ 3-4 มิลลิเมตร ตามขนาดของถาดอบ เช็ดขอบด้านนอกของถาดอบด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วใช้หมุดกลิ้งวางแป้งที่รีดไว้แล้วกดขอบเบา ๆ เราตัดแป้งส่วนเกินออกแล้วเพิ่มลงในส่วนของแป้งซึ่งเราจะอบเปลือกสำหรับราดหน้าเค้กนโปเลียน

เราทำมีดตัดเค้กเล็ก ๆ อบเค้กสำหรับนโปเลียนในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 200-220 องศาเซลเซียสประมาณ 20 นาที เพื่อตรวจสอบความพร้อมของเค้ก ให้ยกขอบเค้กขึ้น - หากเค้กไม่โค้งงอแสดงว่าเค้กพร้อมแล้ว นำเค้กที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบแล้ววางลงบนกระดานไม้ ปล่อยให้เย็น เรายังอบเค้กที่เหลือด้วย อบเปลือกด้านบนอีกไม่กี่นาที

คัสตาร์ดเย็นลงถึงอุณหภูมิห้องแล้ว มาเตรียมคัสตาร์ดเนยสำหรับเค้กนโปเลียนกัน ใส่เนยนุ่ม 300 กรัมลงในชามผสมแล้วตีจนเป็นสีขาว คุณสามารถเพิ่มน้ำมันได้น้อยลงหรือมากขึ้นตามรสนิยมของคุณ เพิ่มคัสตาร์ดลงในวิปปิ้งเนยทีละน้อย ตีในแต่ละครั้งจนเป็นก้อนหนา ขณะตีวิปปิ้ง ให้เติมน้ำตาลวานิลลา 10-15 กรัม แล้วตักครีมจากด้านข้างของเครื่องผสมออกหนึ่งครั้ง ตีจนได้ครีมฟู ชั้นคัสตาร์ดเนยและเค้กนโปเลียนพร้อมแล้ว

การประกอบเค้กนโปเลียน เราตัดชั้นเค้กนโปเลียนออกครึ่งหนึ่ง จะได้เค้ก 4 ชั้น ขนาดประมาณ 30X40 เซนติเมตร วางเค้กหนึ่งชั้นบนกระดาน เกลี่ยครีมที่เตรียมไว้หนึ่งในสี่ลงไป และปรับระดับ วางเค้กชิ้นที่สองโดยให้ด้านเรียบหงายขึ้น ทาครีมส่วนที่สี่ และอื่นๆ วางเค้กชั้นสุดท้ายที่สี่โดยให้ด้านเรียบหงายขึ้น และทาจาระบีที่ด้านข้างและด้านบนของเค้กด้วยครีมที่เหลือ

มาเตรียมท็อปปิ้งเค้กนโปเลียนกัน บดเค้กที่เราอบไว้โรยหน้าเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย เพิ่มน้ำตาลผงวานิลลา 1 ช้อนโต๊ะผสมและโรยด้านข้างและด้านบนของเค้กด้วยเศษที่เตรียมไว้ สามารถซื้อน้ำตาลผงได้ที่ร้านค้าหรือทำที่บ้าน สูตรการทำน้ำตาลผงอยู่ในเว็บไซต์ของเราในส่วนเคล็ดลับการทำอาหาร

โรยด้านบนของเค้กด้วยน้ำตาลผงเพิ่มเติมหนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะ การตกแต่งเค้กนโปเลียนนี้ดูคลาสสิก คุณยังสามารถตกแต่งเค้กนโปเลียนด้วยผลเบอร์รี่: ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, องุ่น, คุณสามารถสร้างดอกกุหลาบจากครีมได้ คุณจะพบกับวิธีต่างๆ ในการตกแต่งเค้กบนเว็บไซต์ของเรา www.videoculinary.ru ในส่วนการตกแต่งเค้ก

เราโอนเค้กนโปเลียนที่เสร็จแล้วไปยังจานที่เราจะเสิร์ฟหรือหั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟเป็นเค้กแยกกัน ทางที่ดีควรตัดเค้กนโปเลียนด้วยใบเลื่อยคมซึ่งใช้สำหรับหั่นขนมปัง ในกรณีนี้คุณไม่จำเป็นต้องออกแรงกดบนมีด แต่คุณต้องตัดเค้ก

วางเค้กนโปเลียนที่เสร็จแล้วไว้ในตู้เย็นและนำออกหนึ่งชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ เราเสิร์ฟเค้กนโปเลียนอันเป็นที่รักตามเทศกาลและเป็นที่ชื่นชอบมาโดยตลอดให้กับโต๊ะแสนหวานพร้อมชาหรือกาแฟ

แนะนำสูตรวิดีโอของนโปเลียน คุณจะได้เรียนรู้วิธีการเตรียมของหวานอันเป็นที่รักนี้โดยใช้สูตรเค้กสุดคลาสสิกจากคุณย่าเอ็มม่า

ขั้นแรก มาทำขนมพัฟแบบปรุงด่วนกันก่อน ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องแช่เย็นไว้ล่วงหน้า

พัฟเพสตรี้สำหรับนโปเลียน

วัตถุดิบ:

• แป้ง 1 กิโลกรัม
• มาการีนหรือเนย 200 กรัมสี่แพ็ค
• 2 ไข่;
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำส้มสายชู 5% ช้อน;
• 4 ไข่;
• 4 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อน

วิธีทำอาหาร:

1. โรยแป้งลงบนพื้นผิวแล้วถูมาการีนลงไปบนเครื่องขูดหยาบ อย่าให้มาการีนผสมกับแป้ง ต้องผสมส่วนผสมเหล่านี้อย่างระมัดระวัง
2. ตอกไข่ใส่ภาชนะแยก ใส่เกลือ และเทน้ำส้มสายชูลงไป เติมน้ำเย็นลงไป 0.5 ลิตร มาเขย่าทุกอย่างกันเถอะ
3. ค่อยๆ เทของเหลวที่ได้ลงในมาการีนและแป้ง นวดแป้ง จะต้องดำเนินการอย่างรวดเร็วเพื่อให้อาหารไม่มีเวลาอุ่นเครื่อง ไม่จำเป็นต้องนวดแป้งมาก แค่ปั้นเป็นก้อนกลมๆ
4. แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน ใส่แต่ละส่วนในถุงพลาสติก แล้วแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

ในขณะเดียวกันก็เตรียมครีม

เราจะต้อง:

• นม 4 แก้ว
• น้ำตาล 1 และ 1/3 ถ้วย

การตระเตรียม:

1. เทนมลงในกระทะ ใส่น้ำตาล แล้ววางบนเตา
2. ในภาชนะที่แยกจากกัน ผสมไข่และแป้งให้ละเอียด เติมของเหลวน้ำตาลนมอุ่นๆ 2 ทัพพีลงในแป้งและไข่แล้วผสม
3. จากนั้นเทส่วนผสมไข่ลงในนมแล้วปรุงครีมโดยคนตลอดเวลา ต้องยกออกจากเตาก่อนที่จะเดือด ห้ามต้มไม่ว่ากรณีใดๆ!
4. ทำให้ครีมเย็นลง

การอบเค้ก

1. รีดแป้งให้มีความหนา 3-4 มม. เราต้องการเพียง 2/3 ของแป้งที่ทำเสร็จแล้ว ส่วนนี้ออกแบบมาสำหรับ 25 คน คุณต้องอบเค้กที่เหมือนกัน 2 ชั้นและชั้นที่สามหนา 2-3 มม. สำหรับโรยหน้า
2. วางแป้งบนถาดอบแล้วแทงในหลาย ๆ ที่เพื่อไม่ให้บวม
3. เปิดเตาอบที่ 220 องศาแล้วใส่แป้งลงไป อบเค้กประมาณ 20 นาที เค้กที่เสร็จแล้วจะมีสีน้ำตาลสวยและไม่ยุบตัวเมื่อขึ้น
4. ในทำนองเดียวกัน เราอบเค้กชิ้นที่สองและเค้กชิ้นที่สาม

เราเตรียมครีมต่อไป

1. เติมน้ำตาลวานิลลา 1 ซองลงในคัสตาร์ด
2. ตีเนย 300 กรัมให้เป็นก้อนฟู ค่อยๆ ใส่คัสตาร์ดลงไป ตีต่อไป ครีมที่ทำเสร็จแล้วควรจะฟูและเป็นสีขาว

การประกอบเค้ก

1. ตัดเค้กทั้งสองชิ้นลงครึ่งหนึ่ง เราจะมี 4 อัน
2. นำเค้กชั้นแรกแล้วปิดด้วยครีม จากนั้นวางอันที่สองไว้ด้านบนแล้วทาครีมด้วย เราทำสิ่งนี้กับเค้กทั้งหมด
3. เค้กต้องเคลือบทั้งด้านบนและด้านข้าง
4. เราใช้เค้กชั้นที่สามที่เราอบไว้เป็นท็อปปิ้งบดและเติมน้ำตาลผง โรยนโปเลียนด้วยส่วนผสมนี้ทุกด้าน
5. คุณสามารถโรยน้ำตาลผงด้านบนได้ ตกแต่งตามที่คุณต้องการ
6. ทิ้งขนมไว้แช่ประมาณ 2-3 ชั่วโมง

เค้กนโปเลียนของคุณยายเอ็มม่าพร้อมแล้ว คุณสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะและเริ่มดื่มชาได้