พวกเขาเริ่มแช่แข็งอาหารครั้งแรกเมื่อใด เราคิดว่าการแช่แข็งอาหารเป็นสิ่งประดิษฐ์สมัยใหม่ แต่จริงๆ แล้ว นี่เป็นวิธีที่เก่าแก่ที่สุดวิธีหนึ่งในการเก็บรักษาอาหาร ตั้งแต่สมัยที่มนุษย์ตั้งรกรากอยู่ในเขตหนาว เขาก็แช่แข็งปลา เกม และอื่นๆ

โลหะถูกนำมาใช้ครั้งแรกเมื่อใด? ประมาณ 6,000 ปีที่แล้ว มนุษย์อาศัยอยู่ในยุคหิน ที่ได้ชื่อเช่นนั้นเพราะเครื่องมือสำหรับแรงงานและการล่าสัตว์ส่วนใหญ่ทำจากหิน มนุษย์ยังไม่ได้เรียนรู้ที่จะสร้างมันขึ้นมาจากโลหะ เป็นไปได้มากว่าโลหะชนิดแรกที่มนุษย์เริ่มต้นขึ้น

พวกเขาเริ่มถามปริศนาและเล่าเรื่องตลกครั้งแรกเมื่อไหร่? ปริศนาถูกสร้างขึ้นมาตั้งแต่สมัยโบราณ ปัจจุบันเราถือว่าปริศนาเป็นรูปแบบหนึ่งของความบันเทิง แต่ในสมัยโบราณผู้คนให้ความสำคัญกับสิ่งเหล่านี้อย่างจริงจัง พยากรณ์โบราณมักถามคำถามและให้คำแนะนำในรูปแบบ

ผู้ชายเริ่มโกนตั้งแต่เมื่อไหร่? อะไรเป็นตัวกำหนดว่าผู้ชายควรไว้หนวดเครายาวหรือโกนในทางกลับกัน? ตลอดประวัติศาสตร์ สิ่งนี้ขึ้นอยู่กับประเพณีทางศาสนาหรือแฟชั่น เราไม่รู้แน่ชัดว่าผู้ชายคนไหนโกนก่อน แต่เรารู้ว่าชาวอียิปต์โบราณโกนหน้า

พวกเขาเริ่มรีดนมวัวเมื่อไหร่? ต้นฉบับโบราณรายงานว่ามนุษย์บริโภคนมและผลิตภัณฑ์จากนม และวัวก็ให้นมก่อนที่จะมีต้นฉบับด้วยซ้ำ ในวิหารโบราณแห่งหนึ่งที่ค้นพบใกล้บาบิโลน พบภาพวาดฝาผนังที่บรรยายถึงกระบวนการนี้

เมื่อพวกเขาเริ่มสร้างปราสาท ปราสาทที่มีป้อมปราการเป็นสัญลักษณ์สำคัญของศตวรรษที่อัศวิน เช่นเดียวกับตราประจำตระกูล เหมือนเกราะเหล็กที่คลุมพลม้าด้วยหอกตั้งแต่หัวจรดเท้า เหมือนการแข่งขันที่ผู้ชนะเลือกราชินีแห่งความรักและความงาม และแน่นอนว่ายังมี

คุณเริ่มสูบบุหรี่เมื่อไหร่? ชาวอินเดียนแดงในอเมริกาเหนือและใต้เป็นกลุ่มแรกที่ปลูกและสูบบุหรี่ เมื่อคริสโตเฟอร์ โคลัมบัสและนักค้นพบคนอื่นๆ มาถึงดินแดนอเมริกา พวกเขาค้นพบว่าคนพื้นเมืองใช้ยาสูบเพื่อความต้องการที่หลากหลาย ตัวอย่างเช่น พวกเขาสูบไปป์

การขุดทองเริ่มต้นที่ไหน? ร่องรอยของการขุดทองครั้งแรกถูกค้นพบในอียิปต์ ชาวอียิปต์เริ่มขุดทองเมื่อกว่า 5,000 ปีก่อน นอกจากนี้เรายังมีหลักฐานว่าเมื่อประมาณ 4,500 ปีที่แล้ว ชาวอัสซีเรียต่อสู้กับเพื่อนบ้านเพื่อเอาทองคำ ผู้ปกครองของกรีซ และโรมด้วย

ล่าสุดตลาดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งมีการเติบโตอย่างต่อเนื่อง สิ่งนี้อำนวยความสะดวกด้วยความเป็นอยู่ที่ดีของประชากรที่เพิ่มขึ้น ความเร่งรีบของชีวิตในเมืองใหญ่ และความปรารถนาที่เพิ่มขึ้นของผู้บริโภคในการประหยัดเวลาในการปรุงอาหาร

ปริมาณของตลาดอาหารแช่แข็งในปี 2554 ตามข้อมูลจาก VETRA-Marketing Agency มีจำนวนประมาณ 1,875,000 ตันในแง่กายภาพและ 4 พันล้านดอลลาร์ในแง่การเงิน ภายในสิ้นปีนี้ คาดว่าการเติบโตของหมวดหมู่จะอยู่ที่ 3-4% ในแง่ปริมาณ

แนวคิดเรื่องอาหารแช่แข็ง

ประวัติความเป็นมาของการพัฒนาอาหารพร้อมรับประทานมีรากฐานมาจากเทคโนโลยีการแช่แข็งอาหารเพื่อใช้ในภายหลัง มนุษยชาติคุ้นเคยกับวิธีปฏิบัติในการแช่แข็งอาหารมาหลายศตวรรษแล้ว ตามที่นักวิทยาศาสตร์กล่าวไว้ เทคโนโลยีนี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นโดยบังเอิญโดยผู้คนที่อาศัยอยู่ในสภาพอากาศหนาวเย็น เช่น แถบอาร์กติก อย่างไรก็ตาม จนถึงศตวรรษที่ 19 เทคโนโลยีการแช่แข็งอาหารไม่ได้ถูกนำมาใช้ในเชิงพาณิชย์

หนึ่งในสิทธิบัตรแรกๆ ที่เกี่ยวข้องกับอาหารแช่แข็งออกในปี พ.ศ. 2385 ในปีพ.ศ. 2404 มีการออกสิทธิบัตรในอเมริกาสำหรับวิธีการแช่แข็งปลา การจำหน่ายอาหารแช่แข็งเริ่มแพร่หลายมากขึ้นในเวลาต่อมา 100 ปีต่อมา เมื่อมีตู้เย็นเครื่องแรกเกิดขึ้น ในปี พ.ศ. 2404 โรงงานแช่แข็งเนื้อสัตว์แห่งแรกก่อตั้งขึ้นที่ซิดนีย์ ประเทศออสเตรเลีย การขนส่งเนื้อสัตว์แช่แข็งที่ประสบความสำเร็จครั้งแรกๆ ได้รับการบันทึกในปี พ.ศ. 2412

ความสำเร็จของเนื้อสัตว์แช่แข็งในตลาดได้ผลักดันให้ผู้ผลิตพัฒนาวิธีการแช่แข็งผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆ วิธีหนึ่ง “การบรรจุเย็น” เริ่มใช้ในปี พ.ศ. 2448 เทคโนโลยีแรกนี้มีพื้นฐานมาจากกระบวนการที่เรียกว่าการแช่แข็งช้า: ผลิตภัณฑ์ได้รับการประมวลผลแล้วจึงจัดวางในภาชนะขนาดใหญ่ ในทางกลับกัน คอนเทนเนอร์ก็ถูกย้ายไปยังพื้นที่จัดเก็บที่มีอุณหภูมิต่ำและคงอยู่ที่นั่นจนกว่าผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นก้อนแข็ง การแช่แข็งกินเวลาหนึ่งถึงสามวัน

การเกิดขึ้นของเทคโนโลยีการแช่แข็งสมัยใหม่ได้รับการอำนวยความสะดวกโดยผลงานของคลาเรนซ์ เบียร์ดซีย์ นักธรรมชาติวิทยาชาวอเมริกันช่วงต้นศตวรรษที่ 20 ในระหว่างการเดินทางไปยังคาบสมุทรลาบราดอร์เขาดึงความสนใจไปที่วิธีการจัดเก็บนี้ - มันถูกใช้โดยชาวพื้นเมืองแคนาดา สิ่งที่นักวิทยาศาสตร์ประทับใจมากที่สุดก็คือหลังจากปรุงอาหารแล้ว ปลาแช่แข็งซึ่งเป็นหนึ่งในอาหารหลักบนชายฝั่งก็ไม่ต่างจากปลาสดเลย เมื่อกลับมานิวยอร์ก Birdsey เริ่มค้นคว้าเกี่ยวกับการแช่แข็งอาหาร ซึ่งนำไปสู่ข้อสรุปว่าการแช่แข็งช้านำไปสู่การก่อตัวของผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่ที่ทำลายเยื่อหุ้มเซลล์ ในขณะที่การแช่แข็งอย่างรวดเร็วจะรักษาโครงสร้างเซลล์และรสชาติของอาหาร การค้นพบครั้งนี้เป็นจุดเริ่มต้นสำหรับการพัฒนาเทคโนโลยีการแช่แข็งแบบช็อก (เร็ว) ด้วยความช่วยเหลือของเธอ Birdsey สามารถลดเวลาที่ใช้ในการแช่แข็งอาหารจากสามวันเหลือเพียงไม่กี่นาที

การผลิตทางอุตสาหกรรมในวงกว้าง ในปี พ.ศ. 2465 เขาเปิดบริษัท Birds Eye Seafoods ซึ่งพยายามขายอาหารทะเลสดแช่แข็ง อย่างไรก็ตาม ผู้ซื้อไม่ได้ชื่นชมนวัตกรรมดังกล่าว บริษัทก้าวไปข้างหน้า ท้ายที่สุดแล้ว ในเวลานั้นไม่มีตู้เย็นสำหรับใช้ในบ้าน ไม่มีตู้แช่เย็นสำหรับจัดแสดง ไม่มีรถยนต์แช่เย็น ซึ่งนำไปสู่การล้มละลาย แต่ Beardsey ก็ไม่ยอมแพ้ และในปีถัดมา เขาได้ก่อตั้งบริษัทอีกแห่งหนึ่งในเมืองชายฝั่งกลอสเตอร์ รัฐแมสซาชูเซตส์ - General Seafoods ซึ่งด้วยความช่วยเหลือของสิ่งประดิษฐ์ใหม่ล่าสุดของ Clarence ซึ่งเป็นระบบสายพานลำเลียงแบบแช่เย็น 2 ชั้น ได้เริ่มแช่แข็งเนื้อสัตว์ ผัก และผลไม้ (และเปลี่ยนชื่อ) ไปจนถึงอาหารทั่วไป) ในปี 1929 Birdsey ขายบริษัทด้วยกำไรมหาศาล โดยดำรงตำแหน่งเป็นหัวหน้าแผนกวิจัย หลังจากพัฒนามาหลายปี ในปี 1930 เขาได้จดสิทธิบัตรระบบแช่แข็งด้วยระเบิดซึ่งบรรจุเนื้อสัตว์ ปลา หรือผักในภาชนะกระดาษแข็งกันน้ำ หลังจากนั้นทันที General Foods ได้เปิดตัวเนื้อสัตว์ ปลา ผักแช่แข็งภายใต้แบรนด์ Birds Eye Frosted Foods จำนวน 26 แห่ง (ส่วนใหญ่เป็นผักโขมและถั่ว) และผลไม้ในร้านค้า 18 แห่งในเมืองสปริงฟิลด์ รัฐแมสซาชูเซตส์ เขาช่วยโปรโมตผลิตภัณฑ์เหล่านี้ในร้านขายของชำและยังมีส่วนร่วมในการส่งเสริมตู้โชว์ตู้เย็นให้กับร้านค้าในปี 1934 ในตอนแรกผู้ซื้อระมัดระวัง แต่เมื่อถึงช่วงฤดูร้อนการค้าก็ค่อนข้างประสบความสำเร็จ ในปี พ.ศ. 2477 บริษัทมีบทบาทอย่างแข็งขันในการขยายการค้าปลีก โดยนำเสนอตู้โชว์ตู้เย็นราคาไม่แพงแก่ร้านค้า และในปี พ.ศ. 2487 บริษัทบุกเบิกการใช้รถยนต์แช่เย็นเพื่อการขนส่งทางไกล จนกระทั่งตู้แช่แข็งมีจำหน่ายอย่างแพร่หลายแก่ผู้บริโภค ผลิตภัณฑ์ของเขาก็ไม่ประสบผลสำเร็จ

อย่างไรก็ตาม ในปี พ.ศ. 2488 สายการบินเริ่มใช้อาหารแช่แข็ง และในช่วงทศวรรษ 1950 เมื่อตู้เย็นในครัวเรือนปรากฏขึ้นในบ้าน อาหารแช่แข็งสดใหม่ก็กลายเป็นอาหารประจำวันในที่สุด สิ่งนี้นำไปสู่การแนะนำอาหารพร้อมรับประทานในปี พ.ศ. 2497 ซึ่งเป็นทางเลือกที่สะดวกแทนการปรุงเองที่บ้าน

เทคโนโลยีช็อต

การแนะนำเทคโนโลยีการแช่แข็งอย่างรวดเร็วได้ปฏิวัติอุตสาหกรรมอาหารและการค้า ปัจจุบันนี้ การใช้กระบวนการแช่แข็งแบบระเบิดซึ่งช่วยให้คุณแช่แข็งอาหารได้อย่างรวดเร็วโดยไม่สูญเสียคุณภาพทางโภชนาการ ถูกนำมาใช้อย่างประสบความสำเร็จในอุตสาหกรรมอาหาร การแช่แข็งด้วยการระเบิดจะขึ้นอยู่กับวิธีการดึงความร้อนออกจากผลิตภัณฑ์โดยการลดอุณหภูมิโดยรอบลงเหลือ −30−35 °C สารหล่อเย็นในห้องคืออากาศซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์พัดอย่างเข้มข้น เป็นที่น่าสังเกตว่าการลดอุณหภูมิลงอีกนั้นไม่สมเหตุสมผลเนื่องจากสิ่งนี้นำไปสู่การเปลี่ยนรูปของผลิตภัณฑ์ที่เพิ่มขึ้นและการใช้พลังงานที่ไม่ยุติธรรม ในกรณีนี้ ผลิตภัณฑ์จะต้องผ่านการประมวลผลสามขั้นตอน ขั้นแรกจะเย็นลงถึง 0 °C โดยปล่อยให้สัมผัสกับการไหลของอากาศที่อุณหภูมิ -35-37 °C ประการที่สอง ผลิตภัณฑ์เปลี่ยนจากของเหลวเป็นสถานะของแข็งโดยการเอาชนะจุดครีออสโคปิกจาก 0 ถึง −5 °C ในขณะเดียวกันก็สร้างขนาดของมันขึ้นมา และในขั้นตอนสุดท้าย ผลิตภัณฑ์จะถูกแช่แข็ง นั่นคือการเปลี่ยนขั้นสุดท้ายเป็นสถานะของแข็ง ซึ่งมาพร้อมกับอุณหภูมิที่ลดลงจาก -5 ถึง −18 °C

การแช่แข็งด้วยแรงกระแทกมีข้อดีดังต่อไปนี้:  ลดระยะเวลาการแช่แข็งลง 3-10 เท่า ซึ่งแตกต่างจากการแช่แข็งแบบทั่วไป

 ลดการสูญเสียผลิตภัณฑ์ลง 2-3 เท่า

 ลดพื้นที่การผลิตลง 1.5-2 เท่า

 ลดบุคลากรฝ่ายผลิตลง 25-30%

 ลดระยะเวลาคืนทุนลง 15-20%

อีกเหตุผลหนึ่งในการใช้เทคโนโลยีคือเวลาในการแช่แข็งโดยรวม ตัวอย่างเช่นด้วยวิธีปกติระยะเวลาในการแช่แข็งสำหรับชิ้นเนื้อและเกี๊ยวคือ 2.5 ชั่วโมงในขณะที่การแช่แข็งอย่างรวดเร็วจะใช้เวลา 20-35 นาทีก็เพียงพอแล้ว หากไม่มีการคำนวณทางคณิตศาสตร์ที่ไม่จำเป็น จะเห็นความได้เปรียบทางเศรษฐกิจที่ชัดเจน

เพื่อผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป อาหารสำเร็จรูป และผลิตภัณฑ์แช่แข็งอื่นๆ ประเภทต่างๆ มีการใช้อุปกรณ์ประเภทต่อไปนี้: - ตู้แช่แข็งฟลูอิไดเซชัน

ใช้สำหรับแช่แข็งวัตถุดิบชิ้นเล็กหรือบด: ผลไม้, เบอร์รี่, ซุปผสม, สตูว์, เฟรนช์ฟรายส์ เห็ด กุ้ง ปลาตัวเล็ก และอาหารทะเลอื่นๆ ก็แช่แข็งเช่นกัน อุปกรณ์เหล่านี้มีการหดตัวน้อยที่สุด รักษาผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง และมีความเร็วเยือกแข็งสูง

ผลิตภัณฑ์แช่แข็งในลักษณะนี้ได้รับการบรรจุอย่างดีและมีโครงสร้างที่ร่วน

ตู้แช่แข็งแบบรวดเร็วของ Cradle ใช้สำหรับแช่แข็งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปตั้งแต่ปลา สัตว์ปีก เนื้อทอด ลูกชิ้น แฮมเบอร์เกอร์ สเต็ก ไส้กรอก และขนมหวานผลิตภัณฑ์ในอุปกรณ์ดังกล่าวถูกแช่แข็งด้วยความหนาสูงสุด 80 มม. และความกว้าง - สูงสุด 200 × 150 มม.

ตู้แช่แข็งด่วนของสายพานลำเลียงใช้สำหรับปลา เนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์นม แป้ง ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป และอาหารสำเร็จรูป รวมถึงขนมอบ พัฟเพสตรี้ แพนเค้ก เนื้อทอด แฮมเบอร์เกอร์ ไส้กรอก สเต็ก เกี๊ยว เกี๊ยว ที่นี่ความหนาของผลิตภัณฑ์แช่แข็งถึง 25 มม.

อุปกรณ์เหล่านี้ใช้เพื่อแช่แข็งผลิตภัณฑ์ที่รู้จัก 80% พวกเขายังใช้ในการแช่แข็งผลิตภัณฑ์จากพืช - สตรอเบอร์รี่, ลูกพีช, เห็ด, แอปริคอต;

ตู้แช่แข็งแบบเกลียวใช้สำหรับแช่แข็งปลา เนื้อสัตว์ อาหารแบ่งส่วน ผัก ผลไม้ และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปชุบเกล็ดขนมปัง

เราเน้นย้ำว่าเทคโนโลยีแช่แข็งด้วยระเบิดมีข้อได้เปรียบที่สำคัญ ซึ่งช่วยให้คุณสามารถชดใช้ต้นทุนของอุปกรณ์ได้ในเวลาอันสั้นที่สุด ปัจจุบันได้กลายเป็นมาตรฐานสำหรับผู้แปรรูปเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่ที่ไม่สามารถเพิ่มปริมาณการผลิตและขยายพื้นที่ทางภูมิศาสตร์โดยการขนส่งผลิตภัณฑ์ไปยังพื้นที่ห่างไกลได้

ผู้คนสนใจวิธีการถนอมอาหารมาโดยตลอด อาหารกระป๋องชิ้นแรกปรากฏขึ้นระหว่างการรณรงค์ทางทหารของกองทัพนโปเลียนโบนาปาร์ต แต่วิธีการเก็บรักษาผลไม้ เนื้อสัตว์ ปลา และผักสดให้มีอายุยืนยาวได้อย่างไร? แม้ว่าจะมีการแช่แข็งในการปรุงอาหารมานานกว่า 150 ปีแล้ว แต่ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะหลีกเลี่ยงการสูญเสียคุณภาพของผู้บริโภคเมื่อใช้เทคโนโลยีแบบดั้งเดิม โครงสร้างของเนื้อเยื่อ รส กลิ่น และเนื้อหาของสารที่มีประโยชน์ ทั้งหมดนี้ถูกทำลายหรือสูญหายไปอย่างมาก เทคโนโลยีการแช่แข็งแบบลึกได้ปฏิวัติการทำอาหารและการค้าอาหาร แต่กระบวนการเผยแพร่วิธีนี้ใช้เวลาเกือบ 100 ปี! เคล็ดลับของการแช่เย็นแบบระเบิดคืออะไร?

หาข้อมูลเพิ่มเติม:

ของขวัญจากชาวเอสกิโม

ชาวเอสกิโมซึ่งเป็นชนพื้นเมืองทางตอนเหนือของแคนาดาเป็นชาวประมงและนักล่าที่มีทักษะ ในตอนต้นของศตวรรษที่ 20 ในสายตาของชาวยุโรปพวกเขาดูเหมือนคนป่าเถื่อน แต่พวกเขาสามารถเป็นแรงผลักดันในการพัฒนาเทคโนโลยีสมัยใหม่โดยไม่ได้ตั้งใจ

ทั้งหมดนี้เป็นเรื่องเกี่ยวกับวิธีการเตรียมปลาที่ชาวเอสกิโมฝึกฝนกัน เป็นเรื่องปกติที่จะต้องเก็บปลาที่จับได้สดๆ ไว้ในภาชนะหรือกรงเทียมจนกว่าลมแรงจะเริ่มพัดมา จากนั้นชาวประมงก็วางปลาไว้บนเนินเขา และมันก็กลายเป็นหินจากน้ำค้างแข็งแทบจะในทันที การระบายความร้อนด้วยระเบิดสไตล์ Inuit ช่วยให้คุณสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพแตกต่างอย่างมากจากการแช่แข็งแบบธรรมดา ชาวประมงภาคเหนือได้กำหนดเชิงประจักษ์ถึงความสำคัญของความเร็วของกระบวนการซึ่งมาจากลม

ในปี 1912 Clarence Birdseye นักธรรมชาติวิทยาและนักธุรกิจผู้กล้าได้กล้าเสียจากสหรัฐอเมริกาได้เดินทางไปยังจังหวัดลาบราดอร์ของแคนาดาเพื่อค้าขนสุนัขจิ้งจอก ที่นั่นเขาพบกับแหล่งซื้อปลาในท้องถิ่น และต้องประหลาดใจที่ผลิตภัณฑ์ซึ่งเก็บไว้เป็นเวลาหลายเดือนหลังจากการละลายน้ำแข็ง มีคุณสมบัติเหมือนกับปลาที่จับได้สดๆ ทั้งหมด ฮีโร่ของเรากลับมาพร้อมกับความตั้งใจที่จะปฏิวัติเทคโนโลยีและธุรกิจ

Clarence Birdseye และจุดเยือกแข็งอย่างรวดเร็ว

เห็นได้ชัดว่าชาวอเมริกันเป็นบุคคล "อารยะ" คนแรกที่เรียนรู้ว่าไม่เพียงแต่อุณหภูมิในการเก็บรักษาเท่านั้นที่สำคัญ แต่ยังรวมถึงพลวัตของกระบวนการด้วย หลังจากกลับมาที่สหรัฐอเมริกาในปี พ.ศ. 2460 Birdseye ใช้เวลาหลายปีในการทดลองเกี่ยวกับอัตราการทำความเย็นและขนาดของผลิตภัณฑ์ หลังจากประสบความสำเร็จในการพัฒนามาหลายครั้ง ในปี 1924 เขาได้เปิดบริษัท Birdseye Seafoods, Inc. เพื่อค้าส่งเนื้อสัตว์ ปลา และผักแช่แข็ง ในตอนแรกธุรกิจเริ่มต้นที่สปริงฟิลด์ จากนั้นตลาดของรัฐอื่นๆ ก็ได้รับการพัฒนา

คลื่นลูกแรก

ตู้แช่แข็งในยุคนั้นไม่สามารถทำความเย็นแบบเข้มข้นที่จำเป็นได้ ดังนั้น Birdseye จึงติดตั้งพัดลมทรงพลังภายในตัวเครื่องและรวมน้ำแข็งแช่แข็งเข้ากับเกลือแกงเพื่อสร้างปฏิกิริยาดูดความร้อน ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตโดย Birdseye Seafoods, Inc. ถูกเก็บไว้ในตู้แช่แข็งทั่วไปและจัดส่งให้กับผู้ค้าปลีกในรถบรรทุกขนส่งสินค้าห้องเย็น

ในปี 1929 การแช่แข็งอาหารอย่างรวดเร็วดึงดูดความสนใจของยักษ์ใหญ่ในตลาดอาหารอย่าง Goldman Sachs-Trading Corporation และ Postum Company Clarence Birdseye ขายสิทธิบัตรทั้งหมดและเครื่องหมายการค้า Birdseye Seafoods และยังคงได้รับการจัดอันดับให้เป็นที่ปรึกษาด้านความเย็นสำหรับบริษัทเหล่านี้จนถึงปี 1938

สิ่งที่น่าทึ่งที่สุดเกิดขึ้นหลังสงครามโลกครั้งที่สอง การค้าอาหารแช่แข็งกำลังขยายตัวอย่างรวดเร็ว แต่เฉพาะแบรนด์ Birds Eye และ General Foods เท่านั้นที่นำหลักการของการแช่แข็งแบบแช่แข็งอย่างรวดเร็วมาใช้ ในช่วงปลายศตวรรษที่ 20 เท่านั้นที่การเร่งการทำความเย็นแบบลึกได้รับการยอมรับทั่วโลก และกลายเป็นเทคโนโลยีหลักในการเพิ่มขีดความสามารถในการแข่งขันของธุรกิจที่เกี่ยวข้องกับการขนส่งผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพและอาหารปรุงสำเร็จ

คำสารภาพ

เหตุใดการปฏิวัติของ Clarence Birdseye จึงไม่พิชิตตลาดโลกในช่วงทศวรรษที่ 30 และ 40? เหตุผลอยู่ที่ความล่าช้าระหว่างวิทยาศาสตร์พื้นฐานกับการนำสิ่งประดิษฐ์ไปใช้ในทางปฏิบัติ เชื่อกันมานานแล้วว่ามีเพียงอุณหภูมิที่ต่ำมากซึ่งเกิดจากเครื่องของ Birdseye ซึ่งเป็นห้องแช่แข็งลึกเท่านั้นที่มีความสำคัญ

ไม่มีใครศึกษากระบวนการที่เกิดขึ้นในระดับเซลล์และโมเลกุล ดังนั้นการแช่แข็งด้วยแรงกระแทกจึงกลายเป็นการดูหมิ่นที่กินเวลานานหลายทศวรรษ ความจุและปริมาณของการทำความเย็นแบบเข้มข้นเพิ่มขึ้น แต่คุณภาพของผลิตภัณฑ์ยังคงเหมือนเดิมเมื่อปลายศตวรรษที่ 19 เมื่อหน่วยแช่แข็งคอมเพรสเซอร์ชุดแรกเริ่มมีการใช้กันอย่างแพร่หลาย

เฉพาะในช่วงทศวรรษที่ 80 - 90 ของศตวรรษที่ 20 เท่านั้นที่แพทย์และนักเทคโนโลยีอุตสาหกรรมอาหารที่ศึกษาการทำลายเนื้อเยื่อชีวภาพที่อุณหภูมิต่ำทำจุด i ปรากฎว่ากุญแจสู่ความสำเร็จอยู่ที่การหยุดการก่อตัวของผลึกน้ำแข็ง ยิ่งการเปลี่ยนเฟสของสารเกิดขึ้นเร็วเท่าไร แฟร็กทัลน้ำแข็ง (ศูนย์กลางการตกผลึก) ก็จะยิ่งก่อตัวมากขึ้นเท่านั้น แต่ขนาดก็จะเล็กลง

ด้วยการแช่แข็งแบบดั้งเดิมซึ่งกินเวลา 3-5 ชั่วโมง ความหนาแน่นของแฟร็กทัลจะน้อยลง แต่ขนาดของแฟร็กทัลมีขนาดใหญ่กว่ามาก ความเสียหายทางกลจากโครงสร้างจุลภาคของน้ำแข็งทำให้เกิดการแตกของเยื่อหุ้มเนื้อเยื่อและการทำลายโครงสร้างเซลล์ ส่งผลให้เส้นใยกล้ามเนื้อถูกแยก ฉีกขาด และถูกบดขยี้ น้ำผลไม้สารอาหารเข้าสู่ช่องว่างระหว่างหน้า หลังจากการละลายเนื้อสัตว์ดังกล่าวจะมีคุณสมบัติแตกต่างจากเนื้อสดอย่างมาก: หลังจากปรุงอาหารจะมีความแข็งมากขึ้น พื้นผิวขนาดเล็กจะไม่เป็นธรรมชาติ และคุณสมบัติด้านรสชาติและกลิ่นจะหายไปอย่างมาก องค์ประกอบเชิงคุณภาพของวิตามินและกลุ่มเอนไซม์ลดลงอย่างมาก

นอกเหนือจากการสูญเสียคุณสมบัติของผู้บริโภคแล้ว การทำลายที่อุณหภูมิต่ำยังส่งผลต่อการสูญเสียผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่าการแช่แข็งซึ่งขึ้นอยู่กับการแทรกซึมของน้ำผลไม้เข้าไปในโซนคั่นระหว่างหน้าโดยตรง

มีโบนัสอีกประการหนึ่งที่ห้องแช่แข็งลึกมอบให้กับผู้ผลิตและผู้บริโภคขั้นสุดท้าย - คือการลดเวลาของขั้นตอนแรกของกระบวนการ (ลดอุณหภูมิจากด้านบนเป็นศูนย์เป็นศูนย์) การเคลื่อนที่ด้วยความเร็วสูงของโซนนี้ช่วยป้องกันการพัฒนาของอาณานิคมของจุลินทรีย์ที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์สด ผัก ผลไม้และผลเบอร์รี่

วันนี้ช็อกค้าง

ตู้แช่แข็งแบบช็อกที่ทันสมัยเป็นอุปกรณ์สากลที่สามารถเตรียมทั้งผลิตภัณฑ์โปรตีนและผลิตภัณฑ์พืชผลเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว อย่างไรก็ตาม ไม่มีวิธีแก้ปัญหาที่เป็นสากลสำหรับทุกโอกาส เช่นเดียวกับแพทย์ นักพัฒนาเครื่องทำความเย็นแบบระเบิดสมัยใหม่อาศัยช่วง "ความภักดี" ซึ่งขึ้นอยู่กับชนิดของเนื้อเยื่อและขนาดชิ้นส่วน ดังนั้นห้องแช่แข็งแบบลึกที่ดีที่สุดและมีประสิทธิภาพมากที่สุดจึงถูกปรับให้เข้ากับส่วนการผลิตที่ค่อนข้างแคบ

คลาเรนซ์ เบิร์ดอาย

ผู้บุกเบิกด้านอาหารแช่แข็งอาจเป็นนักปรัชญาและนักการเมืองชาวอังกฤษ ฟรานซิส เบคอน ในปี 1626 เขาเป็นหวัดขณะยัดหิมะใส่ไก่เพื่อพยายามพิจารณาว่าเนื้อควรเก็บไว้ในที่เย็นดีกว่าหรือไม่ และ... เสียชีวิต Clarence Birdseye ถือเป็นบิดาแห่งอุตสาหกรรมอาหารแช่แข็ง แม้ว่าเขาจะยังห่างไกลจากคนแรกที่นึกถึงอาหารแช่แข็งก็ตาม อย่างไรก็ตาม เขาเป็นคนแรกที่ใช้ประโยชน์จากศักยภาพทางการค้าของแนวคิดนี้ อาหารแช่แข็งยี่ห้อ Bird's Eye ตัวแรกปรากฏบนชั้นวางของในร้านเมื่อวันที่ 6 มีนาคม พ.ศ. 2473

“ฤดูหนาวแรก ฉันเฝ้าดูชาวบ้านตกปลาที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ 50 องศา ปลาจะแข็งตัวทันทีที่ดึงขึ้นมาจากน้ำ และเมื่อละลายน้ำแข็งหลายเดือนต่อมา ปรากฏว่ามีปลาบางตัวยังมีชีวิตอยู่” ความคิดสร้างสรรค์ที่เป็นนวัตกรรมใหม่ของ Clarence Birdseye เกี่ยวกับการแช่แข็งอาหารเป็นผลมาจากการสังเกตของชาวเอสกิโม ขณะศึกษาปลาและสัตว์ป่าสงวนของนิวฟันด์แลนด์ให้กับรัฐบาลตั้งแต่ปี 1912 ถึง 1915 Birdseye ได้สังเกตเห็นวิธีที่ชาวท้องถิ่นเก็บอาหารไว้ จากนั้นเขาเรียนรู้ที่จะเก็บผักโดยการแช่แข็งในน้ำ

การแช่แข็งเนื้อ

แต่ Birdseye ไม่ใช่คนแรก ในความหมายที่เข้มงวดของคำนี้ ไม่ใช่แค่ชาวเอสกิโมที่ใช้การแช่แข็งเท่านั้น เนื้อสัตว์สำหรับการขนส่งเริ่มถูกแช่แข็งในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 ผลไม้แช่แข็งถูกขายพร้อมกับไอศกรีมในปี 1905 และในปี พ.ศ. 2472 รัฐบาลแคนาดาได้อำนวยความสะดวกในการเข้าสู่ตลาดปลาแช่แข็ง โดยถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหารแช่แข็งบรรจุแยกชิ้นแรก อย่างไรก็ตาม Birdseye สามารถเสนอแนวคิดใหม่ที่ปฏิวัติวงการได้สองแนวคิด

เขาค้นพบว่าเมื่อแช่แข็งอย่างช้าๆ ผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่จะก่อตัวขึ้น และหากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวละลายในเวลาต่อมา ก็จะกลายเป็นน้ำ Birdseye จึงพัฒนากระบวนการแช่แข็งอย่างรวดเร็วโดยไม่ทำให้อาหารเสีย นอกจากนี้เขายังเกิดแนวคิดในการแช่แข็งผลไม้ ผัก และส่วนของปลาที่ปรุงไว้ล่วงหน้า ซึ่งเป็นแนวคิดที่ต่อมาทำการตลาดกับผู้บริโภคว่าเป็น "วิธีการช็อปปิ้งและการทำอาหารที่ทันสมัย"

งานบ้านที่น่าเบื่อในครัวจบลงแล้ว

โฆษณาระบุว่าผลิตภัณฑ์ “ถูกแช่แข็งด้วยวิธีเร่งด่วน จึงไม่สูญเสียความสด รสชาติ และคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดพร้อมสำหรับการประมวลผลต่อไปแล้ว พวกเขาไม่จำเป็นต้องทำความสะอาด งานบ้านที่น่าเบื่อในครัวจบลงแล้ว ทุกสิ่งที่คุณต้องการได้ทำเพื่อคุณแล้ว”

ในปี 1924 Birdseye ได้ก่อตั้งบริษัทอาหารแช่แข็งเพื่อนำแนวคิดของเขาไปปฏิบัติ และในปี 1929 เขาได้ขายมันให้กับ Postum (ต่อมาคือ General Foods Corporation) ในปี พ.ศ. 2473 บริษัทได้เปิดตัวผลิตภัณฑ์แช่แข็งด่วนกลุ่มแรกภายใต้แบรนด์ Birds Eye อาหารแช่แข็งขายหมดช้าในช่วงแรก นักช้อปไม่คิดว่าจะมองหามันในตู้เย็นแบบเดียวกับที่ใส่ไอศกรีม อาหารนั้นมีราคาค่อนข้างแพง และมีเพียงไม่กี่ครัวเรือนในสหราชอาณาจักรที่มีช่องแช่แข็ง

ลูกชิ้นปลาแช่แข็ง

อย่างไรก็ตาม นิ้วปลาแช่แข็งได้รับการยกย่องว่าเป็นการปฏิวัติในการผลิตอาหารนับตั้งแต่มนุษย์เรียนรู้ที่จะปรุงอาหารด้วยไฟ อาหารแช่แข็งซึ่งประสิทธิภาพได้รับการทดสอบโดยชาวเอสกิโมมานานหลายศตวรรษเป็นความช่วยเหลืออันล้ำค่าในชีวิตสมัยใหม่

มิทรี เดเมียนอฟ, Samogo.Net (

ในร้านคุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปได้ตั้งแต่แป้งแช่แข็งไปจนถึงผักรวม แต่มันก็ไม่เป็นเช่นนั้นเสมอไป ใครเป็นผู้คิดค้นอาหารแช่แข็ง และเกิดขึ้นเมื่อใด

แหล่งที่มาของแรงบันดาลใจที่ไม่คาดคิด

ต้นกำเนิดของอาหารแช่แข็งคือ Clarence Birdseye ผู้คิดค้นกระบวนการแช่แข็งอย่างรวดเร็วในปี 1920 มันกลายเป็นพื้นฐานสำหรับอุตสาหกรรมอาหารแช่แข็งสมัยใหม่ ในช่วงระหว่างปี พ.ศ. 2455 ถึง พ.ศ. 2460 Birdseye ซึ่งเป็นชาวบรูคลินอาศัยอยู่ในลาบราดอร์ซึ่งเขาทำงานที่โรงพยาบาลแห่งหนึ่ง
หลังจากนั้นเขาก็เริ่มเพาะพันธุ์สุนัขจิ้งจอก ในช่วงเวลานี้เองที่เขาเริ่มคุ้นเคยกับประเพณีของชาวเอสกิโมในท้องถิ่น พวกเขาไปตกปลาแล้วแช่แข็งทันทีหลังจากจับได้ เมื่อปลาตัวนี้ถูกทิ้งไว้ในอากาศเย็นหลังจากจับได้ และปรุงสุก รสชาติก็เหมือนสด

เส้นทางสู่เทคโนโลยีที่ได้รับการจดสิทธิบัตร

ต่อมา Birdseye ก็กลับมาอเมริกาและเริ่มทำงานประมงเชิงพาณิชย์ เขาค้นพบว่าปลาที่จับสดๆ มักจะเน่าเสียก่อนถึงร้าน เขาจำวิธีเก็บรักษาที่เขาเคยเห็นในลาบราดอร์ได้ Birdseye เชื่อว่าเขาสามารถจำลองแนวทางนี้และสร้างแนวคิดเกี่ยวกับอาหารแช่แข็งได้
ในปี 1923 เขาได้ก่อตั้งบริษัทผลิตปลาแช่แข็งในนิวยอร์กแล้ว อาหารแช่แข็งเคยวางขายมาก่อน มีอยู่มาครึ่งศตวรรษ แต่มีเพียงไม่กี่คนที่ซื้อมัน อาหารสูญเสียความสดและรสชาติไปทั้งหมดเมื่อละลาย ประเด็นทั้งหมดก็คือพวกมันแข็งตัวช้าเกินไป ซึ่งทำให้เกิดผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่ก่อตัวขึ้น และทำลายโครงสร้างเซลล์ของผลิตภัณฑ์
บริษัทของ Birdseye ไม่ประสบความสำเร็จจนกว่าเขาจะย้ายไปที่แมสซาชูเซตส์ ซึ่งเป็นศูนย์กลางของอุตสาหกรรมประมง ที่นั่นเขาได้สรุปและจดสิทธิบัตรเทคโนโลยีของเขา ปัญหาเดียวที่ขวางทางเขาคือร้านค้าหลายแห่งไม่มีตู้โชว์ตู้เย็นที่เหมาะสม

ความนิยมเพิ่มมากขึ้น

ในปี 1929 ธุรกิจของ Birdseye ถูกซื้อโดยบริษัทที่ผลิตธัญพืชและผลิตภัณฑ์อื่นๆ ความนิยมของอาหารแช่แข็งเริ่มเพิ่มขึ้นอย่างช้าๆ
มีการใช้กันอย่างแพร่หลายหลังสงครามโลกครั้งที่สอง เมื่ออาหารหายาก อาหารกระป๋องมีราคาแพง และผู้หญิงถูกบังคับให้ทำงานมากขึ้นและไม่มีเวลาปรุงอาหารนาน ผู้คนเริ่มลองทานอาหารแช่แข็งกันมากขึ้น และเมื่อเวลาผ่านไป อาหารเหล่านั้นก็กลายเป็นอาหารหลักประจำในครัวทุกๆ วันในบ้านหลายหลังทั่วโลก