Rasstegaychiki เป็นหนึ่งในขนมในตำนานที่ฉายในศตวรรษที่ 19 ในร้านเหล้าทุกแห่งในมอสโกโดยไม่มีข้อยกเว้น ในความเป็นจริงพายแบบเปิดกว้างได้รับการจัดเตรียมใน Rus' มานานหลายศตวรรษบนพื้นฐานของประเพณีการพัฒนาทั้งการเตรียมและการบริโภค อย่างไรก็ตาม การจัดเลี้ยงสาธารณะหลังการปฏิวัติเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 ได้ยุติประเพณีเหล่านี้ อย่างไรก็ตามผู้ที่รักการอบพายโฮมเมดและเคารพอาหารรัสเซียสามารถนำสูตรเก่าไปใช้ที่บ้านได้อย่างง่ายดาย

ก่อนทำพาย - ประวัติเล็กน้อย

วันนี้ "rasstegushki" เกือบจะเป็นอาหารเทศกาลที่มีปลาสีแดงและพายชิ้นแรกถูกเตรียมด้วยการเติมผลพลอยได้ของปลาสเตอร์เจียน ก่อนอื่นเลยมีการใช้ viziga - คอร์ดปลาสเตอร์เจียน ประเด็นก็คือในสมัยนั้นการรักษาซากนั้นเป็นปัญหา แต่ต้นเอล์มนั้นแห้งและเก็บไว้ค่อนข้างนาน

ทั้งหมดนี้หมายความว่าอย่างไร? และนั่นหมายความว่าพายเหล่านี้เป็นอาหารตามปกติของชาวเมืองและชาวนาที่ยากจน พวกเขารู้วิธีปรุงพายที่บ้านอยู่แล้วและเกิดชื่อง่ายๆว่า: rasstegushka, rasstegainik, เปิดกว้าง ในขณะเดียวกันในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 มอสโกก็กลายเป็นศูนย์กลางของอาหารรัสเซียซึ่งมีการเตรียมอาหารอร่อย ๆ รวมถึงพายด้วย

พายอร่อยมากและราคาไม่แพง ตัวอย่างเช่น ในโรงเตี๊ยมของ Shcherbakov พวกเขาอบขนาดเท่าจานทั้งหมดและเสิร์ฟพร้อมน้ำซุป ราคาของเมนูที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้อยู่ที่ 15 โกเปค แต่แม้แต่พ่อค้าและนายธนาคารก็ไม่รังเกียจอาหารจานนี้ เราไปที่สถานประกอบการในมอสโกเพื่อลองชิมพายอันเป็นเอกลักษณ์ของพวกเขาโดยเฉพาะ

เมื่อเวลาผ่านไป viziga ก็ถูกแทนที่ด้วยคอสเตอเล็ต สเตอร์เจียน และเครย์ฟิช แต่รูปทรงของเรือที่มีตรงกลางเปิดยังคงเหมือนเดิม ไม่น่าเป็นไปได้ที่จะใช้สูตรดั้งเดิมในการกรอก - คุณจะหาตับ viziga หรือ burbot ได้ที่ไหน? แต่เราสามารถสร้างอะนาล็อกได้ค่อนข้างมาก เช่น ด้วยแซลมอนสีชมพูหรือสเตอเล็ต

ประเพณี: วิธีทำพายกับปลาที่บ้านและคุณสมบัติของกระบวนการ

Rasstegaychiki ทำจากแป้งพัฟ ยีสต์ หรือแป้งขนมชนิดร่วน หากคุณมีโอกาสและมีเวลาว่างให้ใช้แป้งสปันจ์ยีสต์แท้ นี่คือสิ่งที่ทำให้พายแบบเปิดกว้างแบบคลาสสิกในแบบสมัยเก่า ถ้าคุณไม่มีเวลา พัฟเพสตรี้ที่ซื้อจากร้านค้าก็ทำได้


เชฟที่รู้วิธีทำพายมักใช้:

1. เนื้อปลาแซลมอนสีชมพู ปลาเทราท์ ปลาแซลมอน หรือแฮร์ริ่ง
2. เห็ดแชมปิญองหรือเห็ดป่า กระป๋องหรือแห้งก็เหมาะสม
3. ข้าวต้มและไข่
4. หัวหอมทอด.

ปลาจะต้องสดและไม่แช่แข็ง การกรอกพายใช้มีดคมๆ แต่ไม่ใช่เครื่องบดเนื้อ เนื้อสับที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมจะไม่ติดมือและสามารถรักษารูปร่างได้ หากต้องการทำให้พายฟู คุณควรเลือกแป้งที่มีกลูเตนอย่างน้อย 35%

สูตรสำหรับพายสไตล์มอสโกกับปลาหอกสับและแป้งไร้ยีสต์

ไส้ลายเซ็นที่ผู้คนมามอสโคว์ถือเป็นไส้ที่ทำจากสเตอเล็ตและปลาสเตอร์เจียน ในร้านเหล้าที่มีชื่อเสียงพายก็ตกแต่งด้วยตับเบอร์บอตซึ่งเพิ่มสถานะของขนมอบเปลี่ยนอาหารของคนยากจนให้กลายเป็นจานสำหรับโต๊ะของขุนนาง อย่างไรก็ตามตอนนี้เราจะไม่พิจารณาตัวเลือก "ชนชั้นสูง" แต่จะเตรียมของว่างที่ธรรมดากว่านี้

วัตถุดิบ

โดยเฉลี่ยแล้วพายพร้อมปลาสับแต่ละชิ้นจะมีพัฟเพสตรี้ 25 กรัมที่ไม่มียีสต์และไส้ 10 กรัม อย่าเสียเวลากับเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ และเตรียมส่วนผสมในปริมาณที่เพียงพอสำหรับพาย 18-20 ชิ้น

• แป้งสาลี – 300 กรัม
• ไข่ไก่ – 4 ชิ้น
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• มาการีน – 100 กรัม
• น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเย็น – 0.5 ถ้วย
• เนื้อหอก – 300 กรัม
• เนื้อปลาแซลมอน – 300 กรัม
• กรดซิตริก – ¼ ช้อนชา
• เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

เทคโนโลยีการเตรียมแป้ง

มีความเข้าใจผิดว่าขนมพัฟนั้นยุ่งยากและใช้เวลานานอย่างไม่น่าเชื่อ สมมุติว่าคุณต้องรู้ความลับพิเศษและอื่นๆ เป็นผลให้เราไปที่ร้านและรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปโดยไม่เข้าใจสาระสำคัญ แต่คุณต้องลองเพียงครั้งเดียวแล้วความต้องการซื้อจะหายไปตลอดกาล - ทุกอย่างง่ายและสะดวกสบายมาก และการอบเปลือกพายจะง่ายกว่าการทำเบเกิลหรือขนมปังขิงคริสต์มาส

บล็อกแป้ง

• ร่อนแป้ง
• เทน้ำเย็น ½ ถ้วยลงในภาชนะแล้วละลายกรดซิตริก ใส่แป้ง 350 กรัม ไข่ 1 ฟอง เกลือครึ่งช้อนชา แล้วคนให้เข้ากันเป็นเวลา 15 นาที
• รีดแป้งเป็นลูกบอลแล้วตัดเป็นรูปกากบาทปิดฝาและแช่เย็นเป็นเวลาสามสิบนาที

บล็อกไขมัน

• ตัดมาการีนที่เย็นแล้วเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่ในภาชนะ
• เทแป้งที่เหลือลงในกระทะแล้วผสมให้เข้ากันกับมาการีน
• ม้วนมวลที่ได้และวางในช่องแช่แข็งเป็นเวลายี่สิบนาที

กระบวนการเคลือบ

• แผ่บล็อกแป้งออกเป็นสี่เหลี่ยมบนกระดานที่โรยแป้ง
• ค่อยๆ แผ่บล็อกไขมันออกระหว่างแผ่นหนังและวางไว้ด้านบนของบล็อกแป้ง ครึ่งหนึ่งของพื้นที่หลังควรคงว่างไว้
• ปิดบล็อกไขมันด้วยส่วนที่ว่างของแป้ง บีบขอบแล้วม้วนแป้งไปในทิศทางต่างๆ
• แบ่งเลเยอร์ออกเป็นสี่ส่วนเท่า ๆ กันอย่างมีเงื่อนไข พับสองส่วนด้านนอกเข้าหากึ่งกลางแล้วพับครึ่ง ใส่ส่วนผสมในช่องแช่แข็งเป็นเวลายี่สิบนาที
• รีดแป้งที่เหลือออกอีกครั้งแบ่งชั้นออกเป็นหกส่วนด้วยสายตาแล้วพับสองครั้งทางซ้ายสองครั้งทางด้านขวาและครึ่งหนึ่ง ใส่ส่วนผสมในช่องแช่แข็งเป็นเวลายี่สิบนาที
• รีดแป้งอีกครั้ง แบ่งเป็นหกส่วนโดยประมาณ พับแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลายี่สิบนาที

ขณะนี้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถใช้งานได้ตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการ แต่อย่าลืมเกี่ยวกับวิธีการเตรียมไส้พายที่บ้านอย่างมีประสิทธิภาพซึ่งเราจะปรุงระหว่างงานแป้ง

การกรอก

• สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วผัดในกระทะด้วยน้ำมันจนนิ่ม
• ต้มไข่ไก่สองฟองแล้วสับให้ละเอียด
• สับเนื้อหอกอย่างประณีตด้วยมีด ใส่เกลือและพริกไทยแล้วทอด
• หั่นเนื้อปลาแซลมอนเป็นชิ้นแบนขนาดประมาณ 2.5 x 3.5 ซม. โดยจะต้องใช้ทันทีก่อนนำพายเข้าเตาอบ
• ในภาชนะ ผสมหัวหอมทอด หอก ไข่ และคนให้เข้ากัน หากต้องการให้เพิ่มผักใบเขียว

การทำพาย

• รีดแป้งออกแล้วใช้แก้วหรือจานรองทำเค้กแบนหนา 0.7-0.9 มม.
• วางไส้สองสามช้อนชาไว้ตรงกลางของแฟลตเบรด และมีปลาแซลมอนวางทับไว้
• บีบปลายที่เปิดทิ้งไว้โดยเหลือตรงกลางไว้
• ทาน้ำมันบนถาดอบแล้ววางพายไว้ พักไว้ประมาณ 10-15 นาที ผลลัพธ์จะดีกว่าหากวางกระทะไว้ในตู้เย็นประมาณ 20-30 นาที
• ทาพายด้วยไข่ที่ตีเบา ๆ
• เปิดเตาอบที่ 200°C แล้ววางถาดอบที่มีพายอยู่ข้างใน ปรุงอาหารเป็นเวลายี่สิบถึงสามสิบนาที

ตอนนี้เรารู้วิธีทำพายแบบคลาสสิกบนขนมพัฟที่ไม่มียีสต์ สิ่งที่เหลืออยู่คือการนำเสนออย่างถูกต้องซึ่งอาจเรียกได้ว่าวิทยาศาสตร์ในแง่หนึ่งก็ได้

อินนิงส์

Fish rasstegainiki มักเสิร์ฟพร้อมกับซุปปลาแบบดั้งเดิมหรือกุ้งเครย์ฟิช พายเหล่านี้เข้ากันได้ดีกับซุปปลาแซลมอนฟินแลนด์

คุณควรวางเรือน้ำเกรวี่พร้อมซุปปลาไว้บนโต๊ะซึ่งเทลงในรูของพาย คุณไม่จำเป็นต้องเทเยอะ สองสามช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว บางคนชอบใส่เนยลงไป - ทางเลือกนี้เหมาะสำหรับทุกคน

สูตรพิเศษ: พายกับปลาแซลมอนสีชมพูและข้าวต้มจากแป้งสปันจ์ยีสต์

การมียีสต์คุณภาพสูงบนชั้นวางของในร้านกระตุ้นให้เราใช้เทคโนโลยีการเตรียมแป้งแบบตรงมากขึ้น ในขณะที่ผลิตภัณฑ์ที่อบด้วยฟองน้ำจะอบได้ดีกว่าและยังคงความนุ่มได้นานกว่ามาก ดังนั้นจึงควรให้ความสนใจกับพายที่ทำจากแป้งสปันจ์ซึ่งมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบได้

โอปารา

เรานับพาย 18-20 ชิ้นซึ่งเราเตรียมส่วนผสมสำหรับขั้นตอนแรก:

• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ
• ยีสต์ – 50 กรัม
• แป้ง – 3 ช้อนโต๊ะ ด้วยสไลด์
• น้ำอุ่น – 1.5 ถ้วย

การตระเตรียม

• ละลายยีสต์และน้ำตาลในน้ำอุ่น (หนึ่งแก้วครึ่ง)
• เพิ่มแป้งที่ร่อนแล้วและผสมให้เข้ากันโดยไม่ให้เกิดก้อน
• ปิดภาชนะด้วยแป้งด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามสิบนาที

แป้งโด

ตอนนี้เรามาเริ่มเตรียมมวลแป้งหลักกันดีกว่า ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• น้ำมันพืช - 0.5 ถ้วย
• แป้ง - 4 ถ้วย
• เกลือ – 1 ช้อนชา

กระบวนการสร้างแบบทดสอบหลัก

• ในขณะที่แป้งขึ้นคุณต้องร่อนแป้งและเกลือเพื่อให้พายที่มีแซลมอนสีชมพูและข้าวกลายเป็นฟู
• เมื่อมวลฟองน้ำเพิ่มขึ้นก็ถึงเวลาใส่ในภาชนะที่มีแป้งแล้วเติมน้ำมันพืชลงไปที่นั่น ตอนนี้เรานวดแป้งแล้ว แต่ทำให้ไม่แข็ง แต่นุ่มเหนียวนิดหน่อย
• ปิดกระทะด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 60 นาที

การกรอก

ตอนนี้ได้เวลาเริ่มเติมแล้ว คุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เนื้อปลาแซลมอนสีชมพู – 300 กรัม
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• ข้าวต้ม – 1 ถ้วย
• ไข่ต้ม – 2 ชิ้น
• เนย – 1 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ดิบ – 1 ชิ้น
• เกลือพริกไทย – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

• ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วทอดในกระทะ
• ตัดเนื้อปลาเป็นชิ้นใหญ่
• หั่นไข่ต้มสุกเป็นชิ้นเล็กๆ
• ผสมไข่ ข้าว หัวหอม ปลา เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

เทคโนโลยีการขึ้นรูปพายพาย

• แผ่แป้งออกแล้วทำเค้กแบนโดยใช้แก้วหรือจานรอง
• วาง 2-3 ช้อนชาตรงกลางเค้ก การอุดฟัน
• บีบพายทั้งสองด้าน โดยเหลือรูไว้ตรงกลาง วิธีนี้ง่ายกว่าถ้าใช้มือที่โรยแป้งไว้
• ทาน้ำมันพืชลงบนแผ่นอบ วางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแล้วพักไว้ประมาณ 5-10 นาที
• แปรงแต่ละพายด้วยไข่ที่ตีแล้ว คุณสามารถใส่เนยครึ่งช้อนชาลงในรูหากต้องการ
• วางแผ่นอบลงในเตาอบที่อุ่นไว้ อบที่อุณหภูมิ 180-200°C เป็นเวลา 20-30 นาที

ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถทำพายรูปเรือได้ใช่ไหม ไม่เป็นไร! อนุญาตให้ใช้รูปทรงกลมได้ - ในตอนต้นของศตวรรษที่ 19 เหล่านี้เป็นเปลือกพายประเภทที่เตรียมไว้ในร้านอาหารในมอสโกวบางแห่ง

Rasstegai กับปลาแซลมอนสีชมพูเป็นอาหารรัสเซียที่อร่อยมากสวยงามและแท้จริง อาหารอันโอชะนี้เสิร์ฟในร้านอาหารที่ดีที่สุดทั่วโลก พร้อมด้วยซุปปลาสเตอร์เล็ตและแพนเค้กกับคาเวียร์สีแดง

ปัจจุบันมีปลาสีแดงหลายพันธุ์วางอยู่บนชั้นวางของในร้าน ปลาแซลมอนสีชมพูอาจเป็นตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุด ดังนั้นจึงไม่ใช่เรื่องยากและจะไม่ก่อให้เกิดค่าใช้จ่ายพิเศษใด ๆ ในการเตรียมขนมนี้ที่บ้านซึ่งจะเติมเต็มงานฉลองที่เคร่งขรึมที่สุดเช่นวันเกิดปีใหม่หรืออีสเตอร์

อาหารที่มีประวัติศาสตร์

พายยัดไส้ปลาสีแดงอันสูงส่งถูกเสิร์ฟบนโต๊ะของเจ้าชายในสมัยของเคียฟมาตุภูมิ แน่นอนว่าคนทั่วไปชอบขนมอบที่เรียบง่ายกว่าในช่วงวันหยุด - กับปลาธรรมดาๆ ไม่ใช่ปลาแซลมอนสีชมพูหรือปลาแซลมอน

หากคุณต้องการจัดวันหยุดในสไตล์พื้นบ้านหรือในหมู่แขกของคุณก็จะมีชาวต่างชาติที่คุณต้องการแสดงให้เห็นว่าอาหารรัสเซียที่ยอดเยี่ยมแค่ไหนพายยัดไส้ปลาแซลมอนสีชมพูก็เป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยม เชื่อฉันสิพวกเขาจะไม่ปล่อยให้ใครเฉย

การเตรียมแป้งในเครื่องทำขนมปัง

พายแซลมอนสีชมพูปรุงจากส่วนผสมที่แตกต่างกัน แต่ยีสต์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด หากคุณมีเทคโนโลยีสมัยใหม่ให้ใช้ในการเตรียมตัว

ตีไข่แดงสองสามฟองด้วยส้อม อุ่นนมหนึ่งแก้วที่อุณหภูมิ 25 องศา แล้วเทลงในชามเครื่องทำขนมปัง เติมน้ำมันดอกทานตะวันโฮมเมดสองสามช้อนโต๊ะและไข่แดงที่ตีแล้ว เพิ่มน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะและเกลือเล็กน้อย

ร่อนแป้ง 2 ครั้ง ตวง 400 กรัม แล้วใส่ในชาม โรยยีสต์แห้ง 5 กรัมที่ด้านบน สิ่งสำคัญคือก่อนเริ่มกระบวนการยีสต์จะต้องไม่สัมผัสกับของเหลวโดยจะต้องวางบนแป้งอย่างเคร่งครัด

เลือกโหมด "การนวด" แป้งจะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งในการเตรียม เวลาขึ้นอยู่กับรุ่นอุปกรณ์ของคุณ

แป้งยีสต์โฮมเมดสำหรับพาย

หากคุณไม่มีเครื่องทำขนมปัง คุณสามารถทำแป้งโดตามปกติในชามได้ คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์เดียวกัน คุณจะได้พายสีชมพูฟูนุ่มแบบเดียวกับแซลมอนสีชมพูที่ทำจากแป้งยีสต์

ละลายยีสต์และน้ำตาลในนมอุ่น ใส่แป้งหนึ่งกำมือแล้วพักไว้ในที่อุ่นเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นจึงใส่ไข่แดง เนย แป้งที่เหลือ และเกลือ ให้เวลาแป้งขึ้นอีกครั้ง เมื่อมันเพิ่มขนาดและฟูขึ้น คุณสามารถเริ่มแกะสลักได้ พยายามอย่าใส่แป้งมากเกินไปเพื่อที่แป้งจะได้ไม่สูญเสียความฟู แทนที่จะนวดในส่วนพิเศษ เป็นการดีกว่าถ้าทามือ แป้ง และโต๊ะด้วยน้ำมันพืชบริสุทธิ์

พายแซลมอนสีชมพูทำจากแป้งพัฟ

โดยปกติแล้วอาหารอันโอชะนี้จะจัดทำขึ้นตามที่วางแผนไว้ในช่วงก่อนวันหยุด แต่มันเกิดขึ้นว่ามีการขาดเวลาอย่างหายนะ ในกรณีนี้ คุณสามารถใช้พัฟเพสตรี้ที่ซื้อในร้านมาทำพายได้ อย่างไรก็ตามการอบดังกล่าวจะง่ายกว่าเนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่ต่ำกว่ายีสต์

สิ่งที่คุณต้องทำคือละลายแป้งแล้วปั้นให้เป็นพาย เนื่องจากไม่ได้ตั้งใจที่จะรีดซ้ำ จึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่ตัดเป็นวงกลม แต่เป็นสี่เหลี่ยมหรือเพชรเพื่อไม่ให้มีเศษ

เมื่อวางพายบนถาดอบ ให้เว้นช่องว่างระหว่างพายให้เพียงพอ เนื่องจากพัฟเพสตรี้จะขยายขนาดระหว่างการอบ

ไส้พายปลา

ก่อนที่คุณจะเตรียมพาย คุณต้องดูแลปลาก่อน ปลาแซลมอนสีชมพูมีกระดูกค่อนข้างน้อย แต่ยังคงมีอยู่ อย่างไรก็ตาม กำจัดได้ง่ายเนื่องจากมีขนาดค่อนข้างใหญ่

เกล็ดจะถูกเอาออกได้อย่างง่ายดายด้วยน้ำยาทำความสะอาดปลาแบบพิเศษ แต่ไม่จำเป็นต้องเอาผิวหนังออก - มันจะนิ่มเมื่อสุก

ปลาแซลมอนสีชมพูสามารถบดเป็นเนื้อสับหรือหั่นเป็นก้อนได้ ก่อนที่จะปั้นพายแม่บ้านหลายคนทอดปลาแซลมอนสีชมพูในเนย หากคุณใช้แป้งพัฟ ต้องแน่ใจว่าทำเพราะมันสุกเร็วมาก (นี่อาจใช้เวลาไม่พอสำหรับปลา) และคุณยังสามารถใส่แซลมอนสีชมพูดิบลงในพายยีสต์ได้ด้วยซึ่งจะอบจนหมด

สำหรับจำนวนผลิตภัณฑ์ที่ระบุคุณจะต้องมีเนื้อปลาประมาณครึ่งกิโลกรัม

สารเติมแต่งแสนอร่อย

คุณสามารถเพิ่มหัวหอมลงในพายได้ แต่ไม่แนะนำให้หั่นเป็นก้อนหรือส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ แต่ควรขูด - วิธีนี้จะยังคงฉ่ำอยู่ คุณยังสามารถรวมปลาอื่นๆ กับปลาแซลมอนสีชมพู เช่น หอก ได้ด้วย รสชาติของการเติมจะแสดงออกและน่าสนใจยิ่งขึ้น

ปลาแซลมอนสีชมพูเป็นปลาเนื้อแห้งไร้มัน คุณสามารถเพิ่มปลาแซลมอนหรือเนื้อปลาสวายชิ้นเล็กๆ ลงไปได้ เพื่อเพิ่มปริมาณไขมันคุณสามารถใช้น้ำมันหมูธรรมดาสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ได้

ในรัสเซียมักใส่เห็ดทอดในพายปลา เข้ากันได้ดีกับปลาทุกชนิด รวมถึงปลาแซลมอนสีชมพูด้วย และชีสที่ห่อไว้ด้านในจะสร้างเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ ละลาย และผสมกับฐานปลา

สำหรับสำเนียงอย่าลืมเครื่องเทศ ส่วนผสมของสมุนไพรหอมหรือออลสไปซ์หลากหลายพันธุ์เหมาะสำหรับปลาแซลมอนสีชมพูที่อร่อยและแสดงออกถึงอารมณ์ คุณยังสามารถใช้ส่วนผสมเครื่องเทศสำเร็จรูป "สำหรับอาหารปลา" ได้

วิธีทำพายแซลมอนสีชมพู

โดยปกติแล้วขนมอบเหล่านี้จะมีรูปร่างเป็นพายรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าโดยมีหน้าต่างอยู่ด้านบน นี่คือลักษณะของพายคลาสสิกกับปลาแซลมอนสีชมพู สามเหลี่ยมเป็นรูปทรงยอดนิยมอีกรูปแบบหนึ่ง โดยพื้นฐานแล้ว นี่คือพายเดียวกัน แต่ไม่ใช่มีสองด้าน แต่มีสามด้าน

หากต้องการเป็นรูปร่าง ให้ตัดแป้งเป็นชิ้นกลมที่มีขนาดเท่ากัน ใส่ไส้แต่ละชนิดลงไปหนึ่งช้อนโต๊ะ บีบขอบโดยเหลือรูไว้ตรงกลาง

ตกแต่ง

หากคุณใช้แป้งยีสต์สำหรับพาย ให้ทาด้วยไข่แดง แต่จะดีกว่าถ้าใช้พัฟเพสตรี้ที่มีใบชาเข้มข้น - มันจะเพิ่มสีสัน แต่จะไม่หนักเกินไปสำหรับชั้นที่ละเอียดอ่อน

การโรยงาหรือเมล็ดแฟลกซ์จะดูดีมากบนพื้นผิวที่แดงก่ำ

คุณสามารถสร้างตะเข็บหยิกด้วยผมเปียได้ซึ่งจะช่วยตกแต่งพายของคุณอย่างมาก ขอบหยักดูน่าประทับใจเป็นพิเศษกับขนมอบในวันหยุด

การอบ

วิธีการปรุงพายในเตาอบ? ขั้นแรก ตั้งไฟให้ร้อนเกือบ 200°C ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์ที่ขึ้นรูปแล้วยืนใกล้เตาอบอุ่นประมาณ 20 นาทีแล้วจึงส่งไปอบ โดยเฉลี่ยแล้วพายยีสต์จะใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมงในการอบให้สมบูรณ์ ขนมอบพัฟจะอบเร็วขึ้นมาก - ในเวลาประมาณ 15 นาที เวลายังขึ้นอยู่กับขนาดของถาดอบรวมถึงคุณสมบัติของเตาอบด้วย

เสิร์ฟ

พายที่มีแซลมอนสีชมพูวางเรียงกันเป็นแถวหรือเรียงเป็นกองบนจานแบนขนาดใหญ่ พวกเขาดูน่าประทับใจเป็นพิเศษในอาหารที่ดูเหมือนของโบราณ: ดินเหนียว ไม้ทาสี เครื่องลายคราม

ขนมนี้เสิร์ฟทั้งเป็นของว่างอิสระและนอกเหนือจากซุปปลาหรือซุป พายอร่อยทั้งร้อนและเย็น พายไม่จำเป็นต้องมีอุปกรณ์ใดๆ พายก็กินได้ง่ายๆ เพียงถือไว้ในมือ

อะไรจะอร่อยไปกว่าพายรัสเซีย? เฉพาะพายที่มีไส้ต่างกันเท่านั้น! วันนี้เราจะเตรียมพายแสนอร่อยจากแป้งไร้ยีสต์พร้อมไส้แสนอร่อยสามไส้กับคุณ

เริ่มจากแป้งกันก่อน มันไม่มียีสต์ ช่วงหลังๆ นี้ฉันพยายามใช้ยีสต์น้อยลง แต่หากไม่มียีสต์ เราก็จะได้แป้งที่ดีเยี่ยม

พายน่ารับประทาน แป้งพาย เติมอะไรดี

วัตถุดิบ:
แป้ง – 600 กรัม
ไข่ – 3 ชิ้น
ครีมเปรี้ยว – 1.5 ถ้วย
เนย - 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล – 1.5 ช้อนโต๊ะ
เกลือ - 0.5 ช้อนชา
โซดา – 0.5 ช้อนชา
การเตรียม: ขั้นแรกให้ผสมไข่กับครีมเปรี้ยวและเนยนิ่ม
เราต้องหว่านแป้งและทำให้ชุ่มด้วยออกซิเจน เพิ่มโซดาเกลือน้ำตาล ผสมให้เข้ากัน ปั้นเป็นเนินดินตรงกลาง เทส่วนผสมครีมเปรี้ยวลงไปตรงกลางแล้วนวดแป้งจนเนียน ถ้ามันติดมือก็ให้เติมแป้งลงไปเล็กน้อย สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปไม่เช่นนั้นมันจะหนักเกินไป
คลุมด้วยผ้าเช็ดครัวแล้วพักไว้ประมาณ 20 นาที จากนั้นม้วนหนาครึ่งเซนติเมตรแล้วตัดรูปทรงพายที่ต้องการออก
ในขณะที่แป้งพัก ให้เตรียมไส้ 1 ใน 3 ชิ้นหรือทั้งหมด 3 ชิ้นในคราวเดียว

ฉันควรยัดมันด้วยอะไร?

แฮมและผัก

แบ่งบรอกโคลีหรือดอกกะหล่ำ 200 กรัมออกเป็นช่อดอก

หั่นแฮม 100 กรัมเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วเป็นสี่เหลี่ยม
แครอท 1 หัวหั่นเป็นชิ้น
หั่นพริกหยวก 1 เม็ดเป็นชิ้นใหญ่
ผสมผักกับแฮมแล้วเคี่ยวประมาณ 15-20 นาที จากนั้นนำไปแช่เย็นเติมชีสขูดหยาบ 150 กรัมคลุกเคล้าให้เข้ากัน

เนื้อและไข่

เนื้อวัว 350 กรัม บิดผ่านเครื่องบดเนื้อ
สับหัวหอม 3 หัว
ต้มไข่ 3 ฟอง
ทอดเนื้อสับกับหัวหอมในน้ำมันพืชเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ทำให้ไส้เย็นลงและผสมกับไข่สับละเอียด

ปลาและข้าว

เนื้อปลา 400 กรัมที่มีไขมันมากกว่าบดในเครื่องบดเนื้อ ฉันชอบพายกับปลาเทราท์ จากนั้นฉันก็เติมข้าวลงไปเพียง 2 ช้อนโต๊ะเพื่อไม่ให้รสชาติของปลาหยุดชะงัก
ปอกหัวหอม 2 หัวแล้วสับละเอียด
ตะแกรง 1 แครอท
ใส่หัวหอมและแครอทลงในกระทะร้อนที่มีน้ำมันพืช หลังจากผ่านไป 5-7 นาทีก็ใส่ปลาสับลงไป เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส. เมื่อเนื้อสับพร้อมแล้ว ให้เติมข้าวต้ม 1 ถ้วยตวง ทำให้ไส้เย็นลงเติมครีมเปรี้ยว 4-5 ช้อนโต๊ะ

เรามีไส้พร้อมหรือไส้เดียวขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณแป้งได้พักแล้วจึงปั้นพาย คุณสามารถทอดในกระทะที่มีน้ำมันหรือบนถาดอบในเตาอบ ถ้าอยู่ในกระทะ พายของฉันออกมาโดยไม่มีรู ในเตาอบ ถ้าฉันทอด ฉันจะต้องปั้นพายเป็นรูปเรือโดยมีรูตรงกลาง จะได้ครึ่ง- เปิดพาย ฉันมักจะใส่เนยไว้ด้านบนของไส้ใด ๆ ก็ได้รสชาติดีขึ้น

อร่อย!
หากคุณไม่มีเวลาทำพาย ให้เตรียมแพนเค้กยัดไส้ตามสูตร
ขอแสดงความนับถือ Irina!

แม่บ้านทุกคนใฝ่ฝันถึงคนที่คุณรักด้วยอาหารสุดหรู แล้วขนมราชวงศ์ที่นักชิมชั้นสูงชื่นชอบล่ะ? หลายคนคงคิดว่าการเตรียมขนมแบบนี้เป็นเรื่องยากมาก แต่ในความเป็นจริงแล้ว ทุกอย่างสามารถเข้าถึงได้และเรียบง่าย ในมาตุภูมิคนธรรมดาและเจ้าหน้าที่ระดับสูงที่สุด "เคารพ" พายที่มีไส้ต่างๆ และนี่ค่อนข้างอธิบายได้ง่าย: อาหารง่ายๆ แสนอร่อยที่สามารถเสิร์ฟได้ทุกวันนั้นมีคุณค่า

นักเดินทางและนักชิมหลายคนบรรยายเรื่องนี้ไว้ในบันทึกความทรงจำ พวกเขาคุยกันเรื่องพายที่กินจานใหญ่ มีไส้อยู่ข้างใน (ปลา, เนื้อ) ก่อนเสิร์ฟวางเนยชิ้นเล็ก ๆ ไว้ด้านบนและเทน้ำซุปเล็กน้อยพร้อมสมุนไพรสับ เป็นที่น่าสังเกตว่าผลิตภัณฑ์แสนอร่อยนี้เสิร์ฟพร้อมซุปและยูชก้า

นี่คืออาหารจานอะไร?

มีความเห็นว่าพายเปลี่ยนไปเนื่องจากเริ่มเสิร์ฟในร้านอาหารและบนโต๊ะหลวง นั่นคือจากชิ้นใหญ่ทั้งหมดกลายเป็นพายที่แบ่งส่วนและมีรูอยู่ด้านบน มีชื่อเฉพาะเนื่องจากตะเข็บที่เรียกว่า "พาย" ซึ่งยืดพายและยึดขอบไว้ เคล็ดลับในการทำอาหารคือการทำให้รูนี้ถูกต้อง ท้ายที่สุดควรมองเห็นไส้กรองให้กลิ่นหอม แต่ไม่หลุดออกจากแป้ง

คุณเพียงแค่ต้องแสดงความอดทนและความพยายามเพียงเล็กน้อยแล้วคุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน! พายเนื้อสามารถกลายเป็นอาหารจานเด่นของแม่บ้านหรือเชฟชื่อดังได้ บรรพบุรุษของเราคิดค้นอาหารจานเด็ดมากมาย ทำไมไม่ลองใช้ประโยชน์จากเคล็ดลับของพวกเขาดูล่ะ?

แป้งสำหรับพายแสนอร่อย

ตามประเพณีของรัสเซียแป้งสำหรับพายชั้นสูงนั้นเตรียมด้วยยีสต์ ในขณะเดียวกันก็ไม่จืดเลยนั่นคือไม่มีเนยนมน้ำตาล พ่อครัวสมัยใหม่ไม่ยอมแพ้ส่วนผสมเหล่านี้และพายจะนุ่มและฟูมากขึ้น ลองพิจารณาเนื้อสัตว์ยอดนิยมและอร่อยที่สุดชนิดหนึ่ง การเตรียมไม่ยาก แต่สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกระบวนการทางเทคโนโลยีอย่างเคร่งครัด จากนั้นคุณจึงจะสามารถปรุงอาหารชิ้นเอกที่แท้จริงในครัวของคุณได้ สำหรับแป้งพายคุณจะต้อง:

• แป้ง (เกรดพรีเมี่ยม) - 400 กรัม
• น้ำตาลทรายขาว - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ - 130 มล. หรือนม (จากนั้นแป้งจะเข้มข้นขึ้น)
• น้ำมันดอกทานตะวันกลั่นหรือเนยละลาย - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ยีสต์ขนมปังแห้ง - 1 ช้อนชา;
• ไข่ - 1-2 ชิ้น;
• เกลือเพื่อลิ้มรส (ประมาณหนึ่งในสี่ช้อนชา)

วิธีการนวดอย่างถูกต้อง?

ก่อนอื่นคุณต้องร่อนแป้งให้ละเอียด พ่อครัวแนะนำให้ทำสองครั้งซึ่งไม่เพียงช่วยกำจัดเศษที่เป็นไปได้เท่านั้น แต่ยังทำให้แป้งมีออกซิเจนมากขึ้นอีกด้วย ยิ่งคุณปฏิบัติตามคำแนะนำนี้อย่างระมัดระวัง แป้งก็จะขึ้นง่ายขึ้นเท่านั้น

อุ่นน้ำหรือนมในชามก้นลึก ของเหลวควรอุ่นแต่ไม่ร้อน! เพิ่มน้ำตาลหนึ่งช้อนใส่ยีสต์แล้วบดทุกอย่างให้ละเอียดให้เป็นเนื้อเดียวกัน เทแป้งเล็กน้อย (100-150 กรัม) ลงในแป้งแล้วผสมอีกครั้ง คุณจะจบลงด้วยแป้งบาง ๆ ซึ่งคุณต้องทิ้งไว้และปล่อยให้ขึ้น (ประมาณ 20-40 นาทีขึ้นอยู่กับคุณภาพของยีสต์) ดูเธอ. ทันทีที่คุณสังเกตเห็นว่ามีฟองอากาศเล็ก ๆ ปรากฏบนพื้นผิว คุณสามารถทำงานต่อไปได้

เพิ่มแป้งและเนยที่เหลือลงในแป้ง รวมไข่กับเกลือแล้วตีเล็กน้อย (ไม่จำเป็นต้องนำไปเป็นฟอง) เทลงในส่วนผสมที่เหลือ

หากคุณต้องการทำพายเนื้ออร่อยจริงๆ คุณจะต้องนวดแป้งให้ละเอียด มีความจำเป็นต้องบรรลุความเป็นเนื้อเดียวกันโดยสมบูรณ์ไม่อนุญาตให้มีก้อนหรือหลุดออก เมื่อกระบวนการเสร็จสิ้น ให้วางแป้งลงในชามหรือกระทะ และอย่าลืมคลุมด้วยผ้าขนหนูและวางไว้ในที่อุ่น เป็นที่ยอมรับไม่ได้ที่จะยืนอยู่ในร่างไม่เช่นนั้นแป้งจะตกลงมาและจะไม่พอดี

ทิ้งไว้ประมาณ 1-2 ชั่วโมง เมื่อแป้งมีขนาดเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัดก็จำเป็นต้องนวด ในการทำเช่นนี้ ให้เอาน้ำมันดอกทานตะวันให้เปียกแล้วนวดให้ทั่ว บรรพบุรุษของเราทำพิธีกรรมนี้มากถึง 5 ครั้ง! เชื่อกันว่ายิ่งมี "แนวทาง" มากเท่าไร พายก็จะฟูมากขึ้นเท่านั้น หากคุณมีเวลาและความปรารถนา ลองใช้วิธีนี้

"ก้อน" ที่ถูกต้อง

แป้งพร้อมแล้วเริ่มเตรียมได้เลยโรยแป้งลงบนโต๊ะอย่างไม่เห็นแก่ตัวแล้วคลึงเชือกยาวออก ลองแบ่งเป็นชิ้นเท่าๆ กัน (จะได้ประมาณ 15-20 ก้อน) ในรูปแบบนี้คุณต้องปล่อยให้พวกเขา "หายใจ" อย่างแน่นอน หลังจากนั้นเราก็ม้วนแต่ละชิ้นเป็นเค้กแบนซึ่งควรมีขนาดค่อนข้างใหญ่ ความหนาของแป้งประมาณ 0.5 ซม. สามารถเติมไส้ได้ แต่ก่อนอื่น มาเรียนรู้วิธีทำอาหารกันก่อน

“หัวใจ” ของอาหารจานนี้

ทั้งคนธรรมดาและกษัตริย์ชอบปลาและกะหล่ำปลี พวกเขาเตรียมพายพร้อมเนื้อและมันฝรั่ง ข้าว ไข่ และเกม สำหรับอาหารจานคลาสสิกนี้คุณจะต้อง:

• หมูหรือเนื้อวัว 700 กรัม คุณสามารถผสมเนื้อสัตว์สองประเภทในอัตราส่วน 1:1;
• ไข่ต้มสุก - 2 ชิ้น;
• น้ำมันพืชสำหรับทอด - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เนยสำหรับพายสำเร็จรูป - 30-50 กรัม
• พริกไทย, เกลือเพื่อลิ้มรส, คุณสามารถเพิ่มผักชีบดเล็กน้อย, มันจะเน้นรสชาติของเนื้อ;
• น้ำซุปเนื้อ - 100-150 กรัม
• หัวหอม - 100-200 กรัม

เตรียมไส้

ล้างเนื้อให้สะอาดเอาเส้นเลือดและเยื่อพรหมจารีออก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แห้งแล้ววางในกระทะร้อน ทอดจนเป็นสีเหลืองทองแล้วใส่หัวหอมสับละเอียด เวลาทำอาหารประมาณ 12-15 นาที มันสำคัญมากที่จะไม่ทำให้เนื้อแห้งควรปล่อยให้มันสุกดีกว่า มันจะจบในเตาอบ

เย็นและบดในเครื่องบดเนื้อรวมกับไข่ต้มสับละเอียด ส่วนผสมควรเป็นเนื้อเดียวกัน พริกไทย เกลือ และเพิ่มเครื่องเทศหากต้องการ มีตัวเลือกเมื่อเติมน้ำซุปเล็กน้อยลงในเนื้อสับเพื่อความชุ่มฉ่ำ ต้มโดยเติมใบกระวาน แครอท และหัวหอมเล็กลงไป ของเหลวควรจะเข้มข้นและมีกลิ่นหอม แต่ไม่มันเยิ้มจนเกินไป ไก่เหมาะสำหรับน้ำซุป

ขั้นตอนสุดท้าย

ดังนั้นส่วนประกอบทั้งหมดจึงพร้อม สิ่งที่เหลืออยู่คือการเชื่อมต่อเข้าด้วยกัน วางไส้ลงบนแป้งที่รีดแล้ว (ประมาณ 1.5-2 ช้อนโต๊ะ) ขยำเนื้อสับเป็นลูกกลิ้งเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าเพราะคุณต้องได้รูปทรง "แก้ว" - นี่คือวิธีการเตรียมพายใน Rus ' เรายกขอบขนานของแป้งขึ้นแล้วบีบอย่าลืมทิ้ง "หน้าต่าง" ไว้ตรงกลางของผลิตภัณฑ์

วางพายที่เตรียมไว้บนถาดอบที่ทาน้ำมันไว้ระยะ 5 ซม. ปล่อยทิ้งไว้ให้ขึ้นอีก 10-20 นาที ตีไข่แดงแล้วแปรงพื้นผิวชิ้นงาน วางในเตาอบที่อุ่นไว้ อบที่อุณหภูมิ 180-200°C เป็นเวลา 15-20 นาที

หากคุณไม่ต้องการยุ่งกับพายแต่ละอันคุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์ขนาดใหญ่ในรูปแบบของเค้กได้ ใน Rus 'มันถูกเตรียมในลักษณะนั้นก่อน แผ่แป้งออกเป็นรูปร่างที่ต้องการ เหลือขอบไว้เพื่อปกปิดไส้ ¼ ของพื้นผิวทั้งหมด คุณสามารถปิดเนื้อสับให้สนิทแล้วตัดผ่าน "หน้าต่าง" โดยทั่วไปแล้วจินตนาการตามใจชอบ

ปิดพายที่เสร็จแล้วด้วยผ้าขนหนูเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นใส่เนยชิ้นเล็ก ๆ ลงใน "หน้าต่าง" แล้วเทน้ำซุปหนึ่งช้อนโต๊ะ จานอร่อยของคุณพร้อมแล้ว! ตอนนี้คุณรู้วิธีปรุงพายกับเนื้อสัตว์แล้ว

พายหลากหลายชนิด

ที่จริงแล้วแม่บ้านทุกคนเป็นพ่อมดตัวจริงในครัวของเธอ คุณเพียงแค่ต้องใช้จินตนาการเพียงเล็กน้อยแล้วคุณจะคิดค้นอาหารจานใหม่ที่ไม่เหมือนใคร นั่นเป็นวิธีที่เป็นกับพาย มีสารปรุงแต่งมากมายที่สามารถทำให้พายของคุณอร่อยและแปลกตามากขึ้น หากคุณชอบเนื้อสัตว์ไม่ติดมัน คุณจะต้องชอบพายไก่ จัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับแบบคลาสสิกที่มีเนื้อสัตว์ อย่างไรก็ตาม สูตรนี้กำหนดให้ใช้เนื้อสัตว์ปีกมากกว่าการคั่ว โปรดทราบว่าควรรับประทานไก่ที่มีไขมันจะดีกว่าและไส้จะมีผิวหนังและเครื่องในด้วย เนื้อถูกตัดอย่างประณีตแล้วผสมกับหัวหอมทอดและแครอท ไม่ได้ใส่ไข่ลงในพายเหล่านี้

แน่นอนคุณสามารถทำให้งานของคุณง่ายขึ้นและเตรียมพายเนื้อสับซึ่งคุณจะซื้อแบบสำเร็จรูป ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีไขมันและสดเพียงพอ คุณสามารถเพิ่มข้าวต้มเล็กน้อยลงในไส้ได้ - รสชาติของอาหารจานนี้ละเอียดอ่อนมาก ควรเติมธัญพืชในอัตราส่วน 3:7 ต่อเนื้อสับ ถ้าคุณชอบพายมันฝรั่ง คุณสามารถเตรียมอาหารจานนี้โดยใช้ส่วนผสมนี้ได้ ในการทำเช่นนี้เตรียมน้ำซุปข้นและผสมกับไส้ บางคนชอบใช้รากผักหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า

การทำอาหารเป็นศิลปะที่แท้จริงซึ่งเป็นมรดกที่สืบทอดมาสู่เราจากส่วนลึกของศตวรรษ เป็นเรื่องน่าสนใจมากที่ได้ลองทำอาหารจานอร่อยใหม่ๆ ที่กษัตริย์เองก็ปฏิบัติต่อ นอกจากนี้หากใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อยก็จะทำได้ค่อนข้างง่าย พายกับเนื้อสัตว์ไม่เพียงแต่อร่อยและมีกลิ่นหอมเท่านั้น แต่ยังดูดีบนโต๊ะวันหยุดอีกด้วย มอบอาหารจานอร่อยให้กับคนที่คุณรัก!

Rasstegai เป็นพายยีสต์ประเภทหนึ่ง บางทีความแตกต่างที่โดดเด่นที่สุดอาจเป็นวิธีการสร้างแบบจำลองที่เป็นเอกลักษณ์: พายจะปิดเฉพาะที่ขอบเท่านั้น เพื่อให้ตรงกลางยังคงเปิดอยู่ น้ำซุปถูกเติมลงในรูเปิดเล็กๆ บนพายขณะเสิร์ฟ พายเหล่านี้อบด้วยไส้ใด ๆ แต่แน่นอนว่าตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุดคือพายกับปลา สูตรไม่ซับซ้อนเลย แป้งสำหรับพายทำด้วยยีสต์ แต่เตรียมด้วยวิธีตรง ฉันมีปลาสองประเภทในไส้: ปลาคอด - ปลาสีขาวและแห้งเล็กน้อยและปลาแซลมอน - ปลาที่ชุ่มฉ่ำและมีไขมันมากซึ่งเข้ากันได้ดีกับปลาคอด ส่วนผสมตามจำนวนที่กำหนดได้ 8 พาย

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

• นม – 125 มล.
• น้ำ – 125 มล.
• ยีสต์ – 0.5 ซอง
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ล. (ไม่มีสไลด์)
• แป้ง – 500 กรัม
• น้ำมันพืช, เลือกอะโรมาติก – 30 มล.
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา

สำหรับการกรอก:

• เนื้อปลาค็อด – 300 กรัม
• เนื้อปลาแซลมอน – 300 กรัม
• หัวหอม – 1 หัวใหญ่
• น้ำมันพืช – 50 มล.
• น้ำมะนาว - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

ไข่ 1 ฟองและนม 30 มล. - สำหรับเลซอนสำหรับทาพาย

สูตรคลาสสิกสำหรับพายกับปลา

1. เตรียมแป้งยีสต์ตรง

อุ่นนมและน้ำจนถึงอุณหภูมิห้องโดยประมาณแล้วผสมให้เข้ากัน ของเหลวควรอุ่นเล็กน้อย โดยทั่วไป จะดีกว่าถ้าทำให้ร้อนเกินไปเล็กน้อยก็ยังดีกว่าทำให้ร้อนเกินไป

เทยีสต์แห้งทันทีลงในของเหลว ฉันไม่สามารถบอกคุณได้ว่าต้องเทเป็นกรัมเท่าใด แต่ตามกฎแล้ว ถุงทั้งหมดออกแบบมาสำหรับแป้ง 1 กิโลกรัม ดังนั้นไม่ว่าคุณจะเลือกยีสต์ชนิดใดเราใช้เพียงครึ่งเดียว

เทน้ำตาลลงในของเหลวพร้อมกับยีสต์แล้วคนให้เข้ากันจนส่วนผสมทั้งสองละลายหมด

แป้งของเราตั้งตรง แป้งจึงใส่ลงในชามทันทีหลังจากใส่น้ำตาล ก่อนที่จะเติมแป้งลงในแป้งต้องแน่ใจว่าได้ร่อนแป้งแล้ว ฉันใส่แป้งทั้งหมดในคราวเดียวเพราะนี่คือแบรนด์ที่ฉันร่วมงานด้วยตลอดเวลา และฉันมั่นใจในเรื่องปริมาณอย่างแน่นอน

หลับไป - ผสมแป้งจนเป็นสะเก็ดจากนั้นเติมน้ำมันพืชแล้วเติมเกลือ เหตุใดจึงเติมเกลือตอนนี้และไม่เติมก่อนหน้านี้? ใช่ครับ เพราะถ้าแนะนำก่อนหน้านี้จะไปยับยั้งการทำงานของยีสต์

และตอนนี้คุณสามารถนวดแป้งได้จนสุด คุณต้องนวดอย่างระมัดระวังและเป็นเวลาอย่างน้อย 10-15 นาที ก้อนที่ได้จะนุ่มและยืดหยุ่นได้ไม่ติดมือเลยและไม่ต้องใช้แป้งในการปัดฝุ่นเมื่อทำงาน

เราซ่อนมันไว้ในถุงหรือฟิล์มแล้วส่งขึ้นไป

2.เตรียมไส้ปลาสำหรับพาย

ในขณะที่แป้งขึ้นฟู มาทำไส้กันดีกว่า

ปอกหัวหอมสับละเอียดแล้วทอดในน้ำมันจนเป็นสีทองที่ต้องการ ฉันชอบเวลาที่หัวหอมทอดอย่างเห็นได้ชัด เมื่อพูดถึงหัวหอม เมื่อไม่กี่วันก่อน ฉันได้เรียนรู้ว่าคุณสามารถปอกและสับหัวหอมได้โดยไม่ต้องเสียน้ำตาเลย หากคุณเคี้ยวหมากฝรั่งมิ้นต์ตลอดเวลาในระหว่างกระบวนการนี้ ลองเลย มันช่วยได้จริงๆ!

ทันทีที่หัวหอมทอดพอแล้ว ให้ใส่เนื้อปลาหั่นลูกเต๋าลงไป ทั้งปลาแซลมอนและปลาคอด

ทอดปลาประมาณ 3-4 นาทีเพื่อให้มีสีขาวเล็กน้อยแล้วนำออกทันที เติมน้ำมะนาว เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผสมไส้แล้วพักไว้ให้เย็น

3. ปั้นพาย

ในขณะที่เรากำลังยุ่งอยู่กับไส้ แป้งก็ขึ้นเพียงพอแล้ว

แต่ก่อนใช้คุณต้องนวดให้ละเอียดก่อน เรานวดมันทิ้งไว้ประมาณ 10 นาทีแล้วแบ่งออกเป็นโคโลบอคหลาย ๆ อัน ฉันได้ 8 อัน ดูสิว่ามันมีรูพรุนขนาดไหน ซึ่งหมายความว่าแป้งประสบความสำเร็จอย่างมาก

นวดขนมปังแต่ละก้อนอีกครั้ง จากนั้นรีดออกเป็นเค้กแบนที่มีความหนาสูงสุด 3-4 มม.

วาง 2 ช้อนโต๊ะตรงกลางเค้ก ล. การอุดฟัน ควรมีเติมเยอะๆ! ปิดขอบของพายอย่างระมัดระวัง โดยปล่อยให้ตรงกลางเปิดไว้

วางพายที่ขึ้นรูปแล้วทันทีบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบหรือทาด้วยเนย เราให้เวลาพวกเขา 10 นาที ยืนและขึ้นมาหลังจากนั้นเราก็อัดจาระบีด้วยน้ำมะนาวแล้วนำไปอบในเตาอบที่อุ่นไว้ทันที

สำหรับเลโซน ให้ผสมไข่กับนม ตีเบาๆ ก็เป็นอันเสร็จ

พายอบเป็นเวลานาน - 30-40 นาที นำพายสีดอกกุหลาบออกจากเตาอบแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูไว้ประมาณ 15 นาที

ตามเนื้อผ้าพายกับปลาจะเสิร์ฟพร้อมกับน้ำซุปปลาหรือซุปปลา แต่คุณยังสามารถรับประทานง่ายๆ เหมือนกับพายทั่วไปกับชาได้อีกด้วย

หากคุณยังคงมีคำถามใด ๆ โปรดดูสูตรวิดีโอสำหรับพายกับปลา