เบอร์ตามรวบรวมสูตร เบอร์ 617 “แพนเค้กคอตเทจชีส”

ชื่อผลิตภัณฑ์
w?zek wid?owy z nap?dem silnikowym, wozki ton
แป้งสาลี
น้ำหนักของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
มาการีนตาราง
ชีสเค้กสำเร็จรูปมากมาย

เทคโนโลยีการทำอาหาร

เพิ่ม 2/3 ของแป้ง ไข่ น้ำตาล และเกลือลงในคอทเทจชีสบด คุณสามารถเติมวานิลลิน 0.02 กรัมต่อมื้อหลังจากละลายในน้ำร้อน

มวลผสมให้เข้ากันปั้นเป็นแท่งหนา 5-6 ซม. หั่นตามขวางชุบแป้งปั้นเป็นลูกบอลกลมหนา 1.5 ซม. ทอดทั้งสองด้านแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 5-7 นาที

ชีสเค้กที่ไม่มีน้ำตาลสามารถเตรียมด้วยยี่หร่า (0.5 กรัมต่อมื้อ)

เมล็ดยี่หร่าจะถูกคัดแยก ล้าง เทน้ำร้อน ทิ้งไว้ประมาณ 1-1.5 ชั่วโมงให้บวมแล้วจึงสะเด็ดน้ำออก ยี่หร่าจะถูกเพิ่มลงในคอทเทจชีสบดพร้อมกับส่วนผสมอื่นๆ

พวกเขาขายชีสเค้กเป็นชุด 3 ชิ้น ต่อการให้บริการด้วยครีมเปรี้ยวหรือแยมหรือครีมเปรี้ยวและน้ำตาลกับนมหรือครีมเปรี้ยวหรือซอสหวาน

ชีสเค้กกับยี่หร่าเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวหรือซอสครีมเปรี้ยว

GOST และข้อกำหนดของผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในสูตร "แพนเค้กชีสกระท่อม" แสดงไว้ในตารางที่ 5

ตารางที่ 5 - GOST และข้อกำหนดของผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในสูตร "แพนเค้กชีสกระท่อม"

	ชื่อผลิตภัณฑ์	ชื่อ GOST หรือหมายเลข TU
		GOST R 52096-2003 คอทเทจชีส ข้อมูลจำเพาะ
	แป้งสาลี	GOST 52189-2003 - แป้งสาลี
		GOST R 52121-2003 ไข่ไก่เป็นอาหาร ข้อมูลจำเพาะ
		GOST 21-94 น้ำตาลทราย ข้อมูลจำเพาะ
	มาการีนตาราง	GOST R 52178-2003 มาการีน. เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป

ใหม่บนเว็บไซต์:

ลักษณะสินค้าโภคภัณฑ์ของวัตถุดิบ
คุณค่าทางโภชนาการของผักและผลไม้สดนั้นพิจารณาจากการมีอยู่ของคาร์โบไฮเดรต, กรดออร์แกโนเลปติก, แทนนิน, สารไนโตรเจนและแร่ธาตุรวมถึงวิตามิน ผักและผลไม้ช่วยเพิ่มความอยากอาหารและเพิ่มการย่อยได้ของอาหารอื่นๆ ผักและผลไม้บางชนิดมีคุณค่าทางยา (มอล...

คอทเทจชีส คำจำกัดความของคอทเทจชีส ประเภทของคอทเทจชีส
ผลิตภัณฑ์นมหมักเป็นผลิตภัณฑ์ที่ผลิตโดยการหมักนมหรือครีมด้วยแบคทีเรียกรดแลคติคบริสุทธิ์ โดยมีหรือไม่มีการเติมยีสต์หรือแบคทีเรียกรดอะซิติก ผลิตภัณฑ์นมหมักบางชนิดได้มาจากการหมักกรดแลคติคเท่านั้น ในขณะเดียวกันก็ก่อตัว...

วันเกิด
ในการตกแต่งห้องสำหรับวันเกิด ควรใช้สีสันสดใส แต่ไม่สว่างเกินไปซึ่งอาจเน้นอารมณ์รื่นเริงได้ วิธีที่ดีที่สุดในการเน้นช่วงเวลาพิเศษคือการตกแต่งห้องจัดเลี้ยงให้เหมาะสม เช่น การใช้ลูกโป่ง สามารถทำได้...

วัตถุประสงค์ของบทเรียน:

-เกี่ยวกับการศึกษา:

-เกี่ยวกับการศึกษา:

-พัฒนาการ:

-วิธีการ:

อุปกรณ์:

เครื่องใช้สำนักงาน- เตาไฟฟ้าพร้อมเตาอบ

จาน:

ดูเนื้อหาเอกสาร
“บทเรียนเทคโนโลยีชั้นประถมศึกษาปีที่ 6 “การทำชีสเค้กจากคอทเทจชีส””

หัวข้อ: การทำชีสเค้กจากคอทเทจชีส ชั้นประถมศึกษาปีที่ 6

ครู: Rachenko Elena Lvovna

วัตถุประสงค์ของบทเรียน:

-เกี่ยวกับการศึกษา:เพื่อสอนให้นักเรียนเตรียมชีสเค้กจากคอทเทจชีสอย่างอิสระ (โดยใช้แผนที่เทคโนโลยี) เพื่อรวบรวมทักษะทางวิชาชีพในการใช้เทคนิคและการปฏิบัติการที่หลากหลาย (ในการเตรียมมวลนมเปรี้ยว, เนื้อสับ, ผลิตภัณฑ์ขึ้นรูป)

-เกี่ยวกับการศึกษา:เพื่อพัฒนาความเป็นอิสระของนักเรียนในการแสดงและเสริมสร้างทักษะการควบคุมตนเอง

-พัฒนาการ:เพื่อพัฒนากิจกรรมทางจิตของนักเรียน (การดำเนินการเปรียบเทียบ) เมื่อปฏิบัติงานด้านการศึกษาและการผลิต

-วิธีการ:ระเบียบวิธีในการพัฒนาความเป็นอิสระของนักเรียนโดยใช้แผนที่เทคโนโลยี เรื่องราว การสาธิต งานอิสระ งานกลุ่ม

อุปกรณ์:

เครื่องใช้สำนักงาน– เตาไฟฟ้าพร้อมเตาอบ

จาน:ชามโลหะ 2.5 ลิตร กระทะขนาดกลาง จานสำหรับอาหารจานหลัก

เครื่องมือและอุปกรณ์เสริม:ไม้พายไม้ ส้อมโต๊ะ ถุงมือเตาอบ

ในระหว่างเรียน

I. ช่วงเวลาขององค์กร (1-2 นาที)

การทักทายร่วมกัน ทำเครื่องหมายผู้ที่ไม่มาและค้นหาสาเหตุ ตรวจสอบความพร้อมของเสื้อผ้าพิเศษ

1. สื่อสารหัวข้อและวัตถุประสงค์ของบทเรียน

2.การทำซ้ำวัสดุที่ครอบคลุม

2.1. คำถามเบื้องหน้า.

คอทเทจชีสคืออะไร?

คอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่ทำจากนมวัวและมีคุณค่าทางโภชนาการและอาหารสูง

คอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าเนื่องจากมีโปรตีน ไขมัน วิตามิน A, E และ B มีคุณค่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับปริมาณเกลือแคลเซียมซึ่งเป็นสาเหตุที่แนะนำให้ใช้อาหารคอทเทจชีสในโภชนาการสำหรับเด็กและโภชนาการ

อาหารคอทเทจชีสมีความสำคัญอย่างไร? มีประโยชน์หรือไม่? ทำไม

คอทเทจชีสแบ่งตามปริมาณไขมันอย่างไร

คอทเทจชีสไขมัน - ไขมัน 18%, ไขมันกึ่ง - 9% และไขมันต่ำ - 0.6%

รายชื่อผลิตภัณฑ์สำหรับทำมวลนมเปรี้ยว

มวลนมเปรี้ยวใช้ทำแซนวิชและเสิร์ฟเป็นอาหารอิสระ มวลนมเปรี้ยวประกอบด้วยคอทเทจชีสสดที่มีไขมันบริสุทธิ์หรือกึ่งไขมัน, น้ำตาลหรือผงกลั่น, เนยนิ่ม, ลูกเกด, วานิลลิน, น้ำผึ้ง, ผลไม้หวาน, ครีมเปรี้ยว, ไข่, ถั่วรวมถึงเกลือ, ยี่หร่า, มะเขือเทศ, พริกไทย

คุณรู้จักอาหารจานร้อนอะไรบ้าง?

อาหารประเภทนมเปรี้ยว ได้แก่ ต้ม ทอด อบ

คอทเทจชีสเตรียมอาหารต้มอะไรบ้าง?

เหล่านี้รวมถึงเกี๊ยวกับนมเปรี้ยวสับ, เกี๊ยวเส้น, พุดดิ้ง

ความแตกต่างระหว่างพุดดิ้งและหม้อปรุงอาหารคืออะไร?

มันแตกต่างตรงที่มีการนำคนผิวขาววิปปิ้งเป็นโฟมนุ่ม ๆ และใส่ลูกเกด, ถั่ว, วานิลลินและผลไม้หวานด้วย (สำหรับพุดดิ้งหวาน)

เขาเตรียมอาหารทอดประเภทใดจากคอทเทจชีส?

อาหารทอด ได้แก่ ชีสเค้ก แพนเค้กกับคอทเทจชีส

สาม. ข้อความจากนักเรียน:

ประวัติความเป็นมาของคอทเทจชีส . ประวัติศาสตร์ไม่รู้ว่าใครเป็นคนแรกที่เตรียมคอทเทจชีสและเมื่อใด ค่อนข้างเป็นไปได้ที่สิ่งนี้เกิดขึ้นโดยบังเอิญ: นมมีรสเปรี้ยว, หางนมหมดและยังมีมวลหนาแน่นอยู่ เราลองแล้ว - อร่อย! และพวกเขาก็เริ่มทำคอตเทจชีสโดยตั้งใจ

เป็นเวลานานแล้วที่คอทเทจชีสใน Rus ถูกเรียกว่าชีสและอาหารที่ทำจากชีสนั้นถูกเรียกว่าชีส (เพราะฉะนั้นชื่อ "syrniki" แม้ว่าจะทำจากคอทเทจชีสก็ตาม) ไม่มีใครรู้ว่าชื่อนี้มาจากไหน แต่ติดอยู่กับคอทเทจชีสอย่างแน่นหนาจนไม่หายไปแม้ว่าจะมีชีสแข็ง (วัว) ในรัสเซียก็ตาม คอทเทจชีสเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่เคารพนับถือมากที่สุดในหมู่ชาวสลาฟมาโดยตลอด พวกเขากินมันเกือบทุกวัน วัตถุดิบเริ่มต้นในการทำคอทเทจชีสคือโยเกิร์ตธรรมดาโดยใส่หม้อในเตาอบที่ไม่ร้อนมากเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นนำหม้อออกมาและเทสิ่งที่อยู่ในนั้นลงในถุงผ้าลินินทรงกรวย เวย์ถูกกรองออก และวางถุงคอทเทจชีสไว้ใต้เครื่องกด อย่างไรก็ตามคอทเทจชีสที่เตรียมในลักษณะนี้ไม่สามารถเก็บไว้ได้เป็นเวลานานและยังไม่ทราบตู้เย็น ในช่วงที่ผลผลิตน้ำนมดีและแน่นอนว่าในระหว่างการอดอาหารชาวนาก็สะสมคอทเทจชีสค่อนข้างมาก เพื่อป้องกันไม่ให้เสียผู้คนจึงคิดวิธีเก็บรักษาที่ค่อนข้างดั้งเดิม - คอทเทจชีสที่ทำเสร็จแล้ว (จากการกด) จะถูกนำไปใส่ในเตาอบอีกครั้งเป็นเวลาหลายชั่วโมงจากนั้นจึงนำไปกดและอื่น ๆ สองครั้ง เมื่อแห้งสนิทแล้ว ก็บรรจุลงในหม้อดินเหนียวและเทเนยใสลงไปด้านบน คอทเทจชีสดังกล่าวสามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดินได้นานหลายเดือนและสามารถนำติดตัวไปด้วยในการเดินทางไกล ในศตวรรษที่ผ่านมา เขต Rostov ของจังหวัด Yaroslavl มีชื่อเสียงในด้านคอทเทจชีส จากที่นี่เขาถูกนำตัวไปมอสโคว์ ในจังหวัด Ryazan คอทเทจชีสจากหมู่บ้าน Dedinovo ถือว่าดีที่สุด

IV. ผลงานภาคปฏิบัติของนักเรียน:

การฝึกอบรมเรื่องวัณโรคในที่ทำงาน

สุขอนามัยส่วนบุคคลของแม่ครัว

วิธีทำแพนเค้กคอทเทจชีส:

ชีสเค้กที่ทำจากคอทเทจชีส

ในการเตรียมชีสเค้ก 1 ชิ้น ให้ใช้;

คอทเทจชีส 500 กรัม

แป้งสาลี 100 กรัม

ไข่ 2 ชิ้น

น้ำตาล 0.5 ถ้วย

เกลือบนปลายช้อนชา

น้ำมันพืช 100 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

เราถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรง

ทำไมเราถึงเช็ด?

เพื่อมวลเนื้อเดียวกันและอ่อนโยน

เพิ่มแป้งลงในคอทเทจชีสบด

บดไข่ด้วยน้ำตาล ผสมส่วนผสมให้เข้ากันแล้วปั้นชีสเค้ก

คุณสามารถเติมวานิลลิน 0.02 กรัมต่อมื้อหลังจากละลายในน้ำร้อน

ชีสเค้กเกิดขึ้นได้อย่างไร?

ผสมมวลให้เข้ากันให้เป็นแท่งหนา

5-6 ซม. ตัดตามขวาง ชุบแป้ง ปั้นเป็นลูกชิ้นกลมหนา 1.5 ซม. ทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

เสิร์ฟร้อนกับครีมเปรี้ยว แยม นมข้น และเยลลี่

ข้อกำหนดสำหรับชีสเค้กสำเร็จรูป:

ซีร์นิกิต้องเป็นทรงกลมที่ถูกต้อง สีเป็นสีเหลืองทองไม่มีบริเวณที่ถูกไฟไหม้ มีสีขาวหรือออกเหลืองเล็กน้อยเมื่อตัด พื้นผิวเรียบไม่มีรอยแตกร้าว ความสม่ำเสมอมีความนุ่มนวลมวลเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีเมล็ดอยู่ข้างใน กลิ่นหอมของคอทเทจชีส รสชาติมีรสหวานอมเปรี้ยวไม่มีความเป็นกรดมากเกินไป

V. การเรียนการสอนในปัจจุบันและผลงานอิสระของนักศึกษา

การแบ่งนักเรียนออกเป็นกลุ่ม

การออกงานและแผนที่เทคโนโลยี

ดำเนินการรอบเป้าหมายติดตามการทำงาน

การตรวจสอบกฎความปลอดภัยแรงงานและสุขอนามัย

ที่ทำงาน.

ทำความสะอาดสถานที่ทำงาน

ปกเกล้าเจ้าอยู่หัว สรุปบทเรียน

สรุปบทเรียน. การดื่มชาในชั้นเรียน

การวิเคราะห์ข้อผิดพลาดการให้เกรด

ชีสเค้กเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่เข้มงวดที่สุด สูตรอาหาร ชีสเค้กตามกฎแล้วประกอบด้วยคอทเทจชีส ไข่ และเนย ส่วนผสมอื่นๆ ที่รวมอยู่ในสูตรอาหารเฉพาะจะกำหนดรสชาติที่หลากหลายของอาหารจานนี้

ซีร์นิกิ

ข้อกำหนดทั่วไปสำหรับสูตรอาหารทั้งหมด - คอทเทจชีสจะต้องถูผ่านตะแกรงหรือผ่านเครื่องบดเนื้อที่มีตะแกรงละเอียด ซีร์นิกิสามารถต้มหรือนึ่งได้ แต่ไม่ค่อยทอดในกระทะ ด้านล่างนี้เป็นสูตรอาหารที่สอดคล้องกับอาหารหมายเลข 5p สูตรอาหารนี้สามารถใช้ในอาหารที่มีโปรตีนในอาหารทารกและอาหารของคนที่มีสุขภาพ:

ชีสเค้กออสเตรีย

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีส 9% - 1 แพ็ค (200 กรัม)
• ไข่ - 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
• เซโมลินา - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลผง - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกล็ดขนมปัง
• เนย – 2 ช้อนโต๊ะ
• วานิลลิน
• เกลือ

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. เตรียมแป้ง.ในชามที่เราจะเตรียมแป้งที่เราวาง: คอทเทจชีส 1 ซอง, ไข่ 1 ฟอง, เกล็ดขนมปัง 2 ช้อนโต๊ะ, เซโมลินา 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ, วานิลลินเล็กน้อยและเกลือตามชอบ ผสมทุกอย่างจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
2. ต้มชีสเค้กเราทำลูกบอลที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 4 ซม. จากมวลนมเปรี้ยวหลังจากมือเปียกในน้ำไหลเพื่อไม่ให้นมเปรี้ยวติด วางชีสเค้กลงในกระทะที่มีน้ำเดือด หลังจากผ่านไป 8-10 นาที ชีสเค้กจะลอยขึ้นมา และเราจะเอามันออกด้วยช้อนมีรู
3. การเตรียมการหายใจละลายเนย 2 ช้อนโต๊ะในกระทะ เพิ่มเกล็ดขนมปัง ผสมแครกเกอร์กับเนยละลายแล้วตากให้แห้งไม่เกิน 1 นาที
4. ชีสเค้กในกระทะวางชีสเค้กลงบนกระทะแล้วเขย่ากระทะแรงๆ เพื่อให้ชีสเค้กห่อด้วยเกล็ดขนมปัง
5. เตรียมซอส.ใส่ลูกพีชกระป๋อง 3-4 ลูกลงในแก้วขนาดใหญ่แล้วปั่นด้วยเครื่องปั่น
6. เสิร์ฟไปที่โต๊ะวางซอส 2-3 ช้อนชีสเค้กสองชิ้นลงในจานแบ่งส่วนโรยด้วยน้ำตาลผงแล้วคุณสามารถตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่และสมุนไพร อร่อย!

นอกเหนือจากสูตร. หากคุณใส่แอปริคอทตรงกลางชีสเค้กซึ่งเอาหินออกและมาร์ซิปัน (ส่วนผสมของน้ำตาลและอัลมอนด์ขูด) หรือใส่น้ำตาลเพียงชิ้นเดียวจานนั้นก็จะได้รสชาติที่ยอดเยี่ยม แต่ในกรณีนี้ชีสเค้กจะลอยอยู่ใน 10-12 นาที เพราะ... มีขนาดที่ใหญ่กว่า

เกี๊ยวชีสกระท่อม

เป็นที่ทราบกันว่าในระหว่างการรักษาความร้อนของคอทเทจชีสสารอาหารจะถูกทำลายรวมถึงการสูญเสียสภาพโปรตีน (การทำลายโปรตีน) ฉันขอเสนอสูตรให้คุณ - "เกี๊ยวชีสกระท่อม" ด้วยกระบวนการทางความร้อนที่น้อยที่สุด โปรตีนและสารอาหารอื่นๆ จะถูกเก็บรักษาไว้มากที่สุด

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีส - 1 แพ็ค 200-250 กรัม (บดผ่านตะแกรงหรือสับ)
• ไข่ - 1 ชิ้น (ในอาหารหมายเลข 5p ให้รับประทานไข่ขาว 1 ฟอง)
• เนยละลาย – 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือน้ำผึ้ง (น้ำตาล) - เพื่อลิ้มรส
• แป้ง - 0.5 ถ้วย

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. วางกระทะน้ำบนเตาแล้วเติมเกลือเพื่อลิ้มรส
2. มานวดแป้งจากส่วนผสมที่แนะนำกัน เติมแป้งหลังจากนวดแป้งเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน
3. เราสร้าง "ไส้กรอก" โดยการรีดแป้งบนเขียง (เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติด ให้โรยเขียงด้วยแป้ง)
4. กด "ไส้กรอก" ลงเพื่อให้ส่วนที่ตัดเป็นรูปวงรี ไม่ใช่วงกลม แล้วตัด "ไส้กรอก" ให้เป็นเพชร วางเกี๊ยวในน้ำเดือดประมาณ 5-7 นาที เกี๊ยวซ่าที่เสร็จแล้วจะลอยขึ้นมา
5. ใช้ช้อนมีรูตักใส่จานที่แบ่งส่วน ตามอาหารที่ 5 เรากินเกี๊ยวกับ kefir หรือครีมเปรี้ยว 10%

บันทึก.เกี๊ยวสามารถเตรียมใช้ในอนาคตได้เช่นเดียวกับเกี๊ยว

แพนเค้กชีสกระท่อม

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีส 9% - 1 แพ็ค (200 กรัม)
• ไข่ - 1 ชิ้น
• เนย – 0.5 ช้อนชา
• ครีมเปรี้ยว 20% - 1 ช้อนโต๊ะ
• เซโมลินา – 1 ช้อนชา
• แป้ง - 0.5 ถ้วย

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. เพิ่มเซโมลินา, ไข่, น้ำตาลลงในคอทเทจชีสบด
2. ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน แล้วปั้นเป็นลูกชิ้นหนา 1.5 ซม. (3 ชิ้นต่อมื้อ) และขนมปังในแป้ง
3. วางในถาดอบที่ทาเนยแล้วอบในเตาอบประมาณ 25-30 นาที
4. เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว นม หรือซอสหวาน

• โปรตีน - 24.42 ก
• ไขมัน –22.26 ก
• คาร์โบไฮเดรต –18.49 กรัม
• ปริมาณแคลอรี่, Kcal – 516.41
• เวลา 10
• ใน 20
• ค - 0
• แคลิฟอร์เนีย- 171.551 มก
• เฟ - 3.8271 มก

ชีสเค้กกับแครอท

• วัตถุดิบ:
  • คอทเทจชีส 9% - 1 แพ็ค (200 กรัม)
  • แครอท - 90 กรัม
  • ไข่ - 1 ชิ้น
  • เนย – 1.5 ช้อนชา
  • ครีมเปรี้ยว 20% - 2 ช้อนโต๊ะ
  • เซโมลินา – 3 ช้อนชา
  • แป้ง - 3 ช้อนชา
  • เกลือน้ำตาล - เพื่อลิ้มรส

  เทคโนโลยีการทำอาหาร:

  1. สับแครอทบนเครื่องขูดหยาบเคี่ยวกับเนยเติมน้ำเล็กน้อย (น้ำ 10% ต่อน้ำหนักของแครอท)
  2. เพิ่มเซโมลินากวนจนฟู เย็น.
  3. บดคอทเทจชีส, ใส่เซโมลินา, ไข่, น้ำตาล รวมกับส่วนผสมแครอทเย็น
  4. เพิ่มแป้งลงในส่วนผสมนมเปรี้ยวแครอท - 2/3 ของจำนวนทั้งหมด ผสม.
  5. สร้างชีสเค้กจากส่วนผสมที่เตรียมไว้ ชุบแป้งที่เหลือแล้วทอด เสิร์ฟพร้อมครีม
  • โปรตีน - 12.04 ก
  • ไขมัน –7.43 ก
  • คาร์โบไฮเดรต –10.87 กรัม
  • แคลอรี่ – 276.7 กิโลแคลอรี
  • เวลา 10
  • ใน 20
  • ค - 0
  • แคลิฟอร์เนีย- 0 มก
  • เฟ - 0 มก

ชีสเค้กสไตล์เคียฟ

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีส 9% - 0.5 กก
• แป้งสาลี - 1 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ - 1 ชิ้น
• แอปเปิ้ล - 1 ชิ้น
• น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลผง - สำหรับตกแต่ง

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ใส่แอปเปิ้ล, ลูกเกด, น้ำตาลลงในกระทะ แอปเปิ้ล - ปอกเปลือกและขูดบนเครื่องขูดหยาบ ล้างลูกเกดอย่างดี ปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาทีให้เย็น
2. รวมคอทเทจชีส, แป้ง, น้ำตาลและผสมให้เข้ากัน เพิ่มไข่และผสมให้เข้ากันอีกครั้งจนกระทั่งความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน
3. เราสร้าง "ไส้กรอก" โดยการรีดแป้งบนเขียง (เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติด ให้โรยเขียงด้วยแป้ง) หั่น “ไส้กรอก” ออกเป็นส่วนๆ
4. เราบีบส่วนเล็กน้อยเป็นรูปวงกลมโดยใส่ไส้แอปเปิ้ลและลูกเกดไว้ตรงกลาง (ดูจุดที่ 1) บีบไส้ด้านบน (เหมือนที่คุณทำในเกี๊ยว) ให้มันมีรูปร่างเป็นวงรี
5. ปิ้งชีสเค้กในแป้งแล้วทอดในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง
6. นำเตาอบไปที่ 180 องศาจนกว่าจะพร้อม 7-10 นาที
7. เสิร์ฟบนโต๊ะโรยชีสเค้กด้วยน้ำตาลผงและครีมเปรี้ยว อร่อย!

บันทึก.คุณสามารถทำการเติมในแบบของคุณเองได้ ตัวอย่างเช่นมันจะอร่อยถ้าคุณใส่ลูกเกดลงในแยมที่คุณมีที่บ้าน ต้มประมาณ 10-15 นาทีแล้วเย็น ไส้พร้อมแล้ว

สร้างมวลที่ได้และนำไปชุบแป้ง

ทอดในกระทะร้อนเป็นเวลา 2 นาทีในแต่ละด้านโดยใช้ไฟปานกลางโดยเปิดฝาไว้

ปิดฝากระทะแล้วปรุงต่ออีก 2 นาที ชีสเค้กจะฟูมากขึ้น

เสิร์ฟชีสเค้ก (4 ชิ้นต่อมื้อ) พร้อมครีมเปรี้ยวหรือเนย

• กระรอก - 10.81ช
• ไขมัน –5.4 ก
• คาร์โบไฮเดรต –9.31 กรัม
• ปริมาณแคลอรี่ – ​​229.7แคลอรี่
• บี1 –0.4827 มก
• บี2 – 0.1234มก
• ค - 0 มก
• แคลิฟอร์เนีย- 7.4012 มก
• เฟ - 1.8583 มก

การกำหนดเส้นทาง

"แพนเค้กชีสกระท่อม"

ออก:ด้วยครีมเปรี้ยว

ด้วยเนย

ด้วยน้ำตาลและครีมเปรี้ยว

170

155

180

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและอ่อนโยน

2. ใส่แป้ง ไข่ น้ำตาล และเกลือ 2/3 ลงในคอทเทจชีสบด คุณสามารถเพิ่มวานิลลิน 0.02 กรัมต่อมื้อก่อน

ละลายในน้ำร้อน

3. มวลผสมให้เข้ากันปั้นเป็นแท่งหนา 5-6 ซม. ตัดตามขวางชุบแป้งปั้นเป็นลูกกลมหนา 1.5 ซม. ทอดทั้งสองด้านแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 5-7 นาที

4. แพนเค้กชีสขายเป็นชุด 2-3 ชิ้น ต่อการให้บริการด้วยครีมเปรี้ยวหรือแยมหรือครีมเปรี้ยวและน้ำตาลกับนมหรือครีมเปรี้ยวหรือซอสหวาน

ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของจาน

รูปร่าง - , ทรงกลมปกติ

สี รสชาติ – เปรี้ยว – หวาน

"_____" ____________ 20___ก

แผนการเรียน #__

หัวข้อบทเรียน: อาหารคอทเทจชีส

"แพนเค้กชีสกระท่อม"

ประเภทบทเรียน: บทเรียนในการสร้างและพัฒนาทักษะและความสามารถ

เกี่ยวกับการศึกษา: เพื่อพัฒนาทักษะของนักเรียนในการเตรียมแพนเค้กคอทเทจชีส

การให้ความรู้ : เพื่อเสริมสร้างความมั่นใจในตนเอง วัฒนธรรมการทำงาน ความคิดสร้างสรรค์ในการบรรลุภารกิจใช้อุปกรณ์และสินค้าคงคลังอย่างชำนาญในกระบวนการทำงาน

พัฒนาการ: พัฒนากิจกรรมการเรียนรู้ ความเป็นอิสระ และความอุตสาหะในการทำงานให้สำเร็จปลูกฝังความปรารถนาที่จะบรรลุผลสำเร็จในการทำงาน

ในระหว่างเรียน

ฉัน . ส่วนองค์กร: – (3 นาที)

การทักทายกัน รูปร่างหน้าตา และสุขอนามัย แต่งตั้งเจ้าหน้าที่ปฏิบัติหน้าที่

ครั้งที่สอง . เบื้องต้น การบรรยายสรุป: - (20 นาที)

แจ้งหัวข้อและวัตถุประสงค์ของบทเรียน

เรื่อง: อาหารที่ทำจากคอทเทจชีส “แพนเค้กชีสกระท่อม”

วัตถุประสงค์ของบทเรียน: สอนการเตรียมอาหารจากคอทเทจชีสตามกระบวนการทางเทคโนโลยีและกำหนดคุณภาพของงานที่ทำ

ทดสอบความรู้ของนักเรียนที่ได้รับในบทเรียนก่อนหน้า

คอทเทจชีสคืออะไร? คอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์โปรตีนเข้มข้นที่ทำจากนมวัวและมีคุณค่าทางโภชนาการและอาหารสูง

คอทเทจชีสต้องผ่านการผ่าตัดอะไรบ้างหากมีความชื้นมากเกินไป? ถูกบีบคั้นภายใต้ความกดดัน

คุณรู้อาหารอะไรที่ทำจากคอทเทจชีส เกี๊ยวกับคอทเทจชีส, เกี๊ยวต้มขี้เกียจ, หม้อปรุงอาหารชีสกระท่อม, ชีสเค้ก

3. การบรรยายสรุปด้านความปลอดภัย:

ก) เมื่อทำงานกับเตาไฟฟ้า

b) เมื่อทำงานกับอาหารและเครื่องใช้ที่ร้อน

c) เมื่อทำงานกับเครื่องมือมีคมและเจาะ

4. คำแนะนำเกี่ยวกับข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสุขอนามัย:

ก) รูปลักษณ์ภายนอกของนักเรียน

5. ประวัติความเป็นมาของคอทเทจชีส ขั้นตอนการทำคอทเทจชีส

ประวัติศาสตร์ไม่รู้ว่าใครเป็นคนแรกที่เตรียมคอทเทจชีสและเมื่อใด ค่อนข้างเป็นไปได้ที่สิ่งนี้เกิดขึ้นโดยบังเอิญ: นมมีรสเปรี้ยว, หางนมหมดและยังมีมวลหนาแน่นอยู่ เราลองแล้ว - อร่อย! และพวกเขาก็เริ่มทำคอตเทจชีสโดยตั้งใจ

ตามที่นักเขียนและนักวิทยาศาสตร์ชาวโรมัน Marcus Terence Varro กล่าวว่าผลิตภัณฑ์นี้เป็นที่รู้จักในโรมโบราณ จากนั้นจึงหมักนมด้วยนมเปรี้ยวซึ่งเอาออกจากท้องของลูกวัว ลูกแกะ หรือลูกแกะที่กินนมแม่เท่านั้น

คอทเทจชีสรับประทานแบบเค็มและไม่ใส่เกลือ บางครั้งผสมกับนม ไวน์ หรือน้ำผึ้ง เป็นเวลานานแล้วที่คอทเทจชีสใน Rus เรียกว่าชีสและอาหารที่ทำจากชีสนั้นเรียกว่าชีส ไม่ทราบว่าชื่อนี้มาจากไหน แต่ติดอยู่กับคอทเทจชีสอย่างแน่นหนาจนไม่หายไปแม้ว่าชีสแข็งจะปรากฏในรัสเซียก็ตาม คอทเทจชีสเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่เคารพนับถือมากที่สุดในหมู่ชาวสลาฟมาโดยตลอด พวกเขากินมันเกือบทุกวัน วัตถุดิบเริ่มต้นในการทำคอทเทจชีสคือโยเกิร์ตธรรมดาโดยใส่หม้อในเตาอบที่ไม่ร้อนมากเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นนำหม้อออกมาและเทสิ่งที่อยู่ในนั้นลงในถุงผ้าลินินทรงกรวย เวย์ถูกกรองออก และวางถุงคอทเทจชีสไว้ใต้เครื่องกด อย่างไรก็ตามคอทเทจชีสที่เตรียมในลักษณะนี้ไม่สามารถเก็บไว้ได้เป็นเวลานานและยังไม่ทราบตู้เย็น ในช่วงที่ผลผลิตน้ำนมดี และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงอดอาหาร ชาวนาสะสมคอทเทจชีสค่อนข้างมาก เพื่อป้องกันไม่ให้มันสูญเปล่า ผู้คนจึงคิดวิธีเก็บรักษามันที่ค่อนข้างดั้งเดิม คอทเทจชีสที่ทำเสร็จแล้ว (จากใต้แท่นพิมพ์) ถูกวางไว้ในเตาอบอีกครั้งเป็นเวลาหลายชั่วโมงจากนั้นจึงนำไปกดและทำซ้ำสองครั้ง เมื่อแห้งสนิทแล้ว ก็บรรจุลงในหม้อดินเหนียวและเทเนยใสลงไปด้านบน คอทเทจชีสดังกล่าวสามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดินได้นานหลายเดือนและสามารถนำติดตัวไปด้วยในการเดินทางไกล

6. อธิบายคุณค่าทางโภชนาการของคอทเทจชีส

คอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าเนื่องจากมีโปรตีน ไขมัน วิตามิน A E และ B นอกจากนี้คอทเทจชีสยังอุดมไปด้วยแร่ธาตุที่สำคัญ เช่น แคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก แมกนีเซียม ดังนั้นจึงแนะนำอาหารคอทเทจชีสใน โภชนาการสำหรับเด็กและอาหาร

คอทเทจชีสแบ่งออกเป็นไขมัน - ไขมัน 18%, ไขมันกึ่ง - 9% และไขมันต่ำ - 0.6%

ลองดูสถานการณ์นี้

ในเวลาเช้า ลูกสาวมาหาบิดาและพูดกับครูขะว่า

“ฉันกินคอทเทจชีสไม่ได้ มันทำให้ฉันรู้สึกแย่!”

ซื้อชิปให้ฉันดีกว่า ภูเขาช็อคโกแลต

หรือเอาเค้กและโซซ่ามาบูท”

ที่นี่น้องชายเข้ามาแทรกแซงกินชีสเค้ก:

“ฉันต้องบอกคุณว่าฉันไม่ใช่ผู้สนับสนุนของคุณ

ฉันแปลกใจมากที่คุณไม่ชอบคอทเทจชีส

ฉันกินมันด้วยความยินดีผลิตภัณฑ์นี้เป็นที่รักของฉัน

ฉันได้ยินจากเขาว่าจะมีความแข็งแกร่งมากมาย

และมันไม่สามารถทำให้คุณรู้สึกแย่ขนาดนี้ได้!

ฉันเห็นคุณกินช็อคโกแลตตอนกลางคืน

และเมื่อวานฉันกระทืบมันฝรั่งทอดไปครึ่งวัน

และดูเหมือนคุณกำลังควบคุมอาหารอยู่

แต่เจ้าเองก็ไม่รู้อะไรเกี่ยวกับอาหารเลย!”

และน้องสาวของฉันก็บ่นตอบและปฏิเสธทุกอย่าง

และแน่นอนว่าคอทเทจชีสโทษทุกอย่าง

แล้วคุณเห็นด้วยกับใครล่ะ?

กับลูกชายหรือลูกสาวของคุณ?

กินคอทเทจชีสอันตรายไหม?

และนั่นคือประเด็น?

ควรมีประโยชน์อะไร?

มีอยู่ในอาหารหรือไม่?

หรือโดยทั่วไปมันไม่สำคัญจะกินอะไรและเมื่อไหร่?

งาน: วิเคราะห์สาเหตุของสุขภาพที่ไม่ดีของหญิงสาว ระบุความหมายของคอทเทจชีส

7. อธิบายวิธีการเตรียมมวลนมเปรี้ยวสำหรับชีสเค้กอย่างเหมาะสม

และวันนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำชีสเค้ก

เราถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงเพื่อให้ได้มวลที่นุ่มเป็นเนื้อเดียวกัน

ใส่แป้ง ไข่ น้ำตาล เกลือ ลงในคอทเทจชีสบด คุณสามารถเพิ่มวานิลลินได้โดยการละลายในน้ำร้อนก่อน มวลผสมกันดี
8. อธิบายเทคโนโลยีการเตรียมแพนเค้กคอทเทจชีส

ให้เป็นรูปแท่งหนา 5-6 ซม. ตัดตามขวาง, ชุบแป้ง, ปั้นเป็นลูกกลมหนา 1.5 ซม. ทอดทั้งสองด้านแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 5-7 นาทีจนสุก สุก

9. อธิบายกฎการทอดชีสเค้ก

แพนเค้กชีสทอดด้วยวิธีหลักก่อนเสิร์ฟ

10. เสิร์ฟจานที่เสร็จแล้ว

แพนเค้กชีสเสิร์ฟครั้งละ 2-3 ชิ้น เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวหรือแยม หรือครีมเปรี้ยวและน้ำตาล พร้อมนมหรือครีมเปรี้ยว หรือซอสหวาน

11. ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของอาหารคอทเทจชีสและอายุการเก็บรักษาของอาหารสำเร็จรูป

ชีสเค้กจะถูกเก็บไว้ร้อนไม่เกิน 15 นาที

รูปร่าง - พื้นผิวเรียบไม่มีรอยแตกร้าว,

ทรงกลมปกติ - รูปร่างแบน

สี - สีเหลืองทอง ไม่มีบริเวณที่ถูกไฟไหม้ มีสีขาวหรือออกเหลืองเล็กน้อยเมื่อตัด ความสม่ำเสมอมีความนุ่มนวลมวลเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีเมล็ดอยู่ข้างในรสชาติ – เปรี้ยว – หวานโดยไม่มีความเป็นกรดมากเกินไป กลิ่นหอมของคอทเทจชีส

แพนเค้กชีสยังเตรียมด้วยการเติมผักต่างๆ (มันฝรั่ง, แครอท) และเครื่องเทศ (ยี่หร่า)

สาม .งานอิสระของนักเรียนและการสอนต่อเนื่อง – (100 นาที)

ทำงานอิสระ

1.เตรียมสถานที่ทำงานให้พร้อมสำหรับการทำงาน

2. ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรง

3. เตรียมมวลนมเปรี้ยวสำหรับชีสเค้ก

4.เตรียมแพนเค้กคอทเทจชีสตามแผนที่เทคโนโลยีโดยสังเกตความถูกต้องและลำดับของการเติมผลิตภัณฑ์

5. เสิร์ฟจานที่เสร็จแล้ว

การบรรยายสรุปในปัจจุบัน

1. การสังเกตผลงานของนักศึกษา

2.ป้องกันข้อผิดพลาดการให้ความช่วยเหลือนักศึกษา

3.ติดตามความถูกต้องของงาน..

4. การรวบรวมเนื้อหาสำหรับการบรรยายสรุปขั้นสุดท้าย

IV . การบรรยายสรุปขั้นสุดท้าย - (12 นาที)

1. สังเกตด้านบวกเมื่อทำงานให้เสร็จสิ้น

2. วิเคราะห์ข้อผิดพลาดที่เกิดขึ้นระหว่างงาน

3. รายงานการให้คะแนน

4. ตอบคำถามของนักเรียน 5. การบ้าน: หนังสือเรียน “คู่มือสำหรับแม่ครัว”

ลองนึกภาพตัวเองอยู่ในงานเทศกาลเช่นนี้

ซึ่งเรียกตามสบายท้องว่า

มีทั้งซาลาเปา ขนมหวาน เนื้อทอด และผลไม้

เฉพาะผลิตภัณฑ์เท่านั้นที่เข้าร่วมการแข่งขัน

พวกเขามุ่งมั่นที่จะบรรลุเป้าหมายเดียว -

ชอบจนต้องหยิบมากิน

จะมีการมอบรางวัลอันดับหนึ่ง

สิ่งที่เรียกว่าผู้ชนะ - รู้จักกันมาตั้งแต่เด็ก

ชื่อเสียงนั้นสมควรได้รับซึ่งน่าสนใจ

มีรสนิยมและเรียบง่ายและที่สำคัญที่สุดคือซื่อสัตย์ -

เพื่อนของฉันได้รับเหรียญรางวัล

คอทเทจชีสวางอยู่บนแท่นแล้ว!

เด็กในรถเข็นถามเราอย่างดื้อรั้น: -

“ฉันจะกินหนึ่งช้อนให้คุณยายทันที!”

และสองเพื่อให้แม่ไม่ทะเลาะกับพ่อ

และสามสำหรับ Spartak, CSKA และ Dynamo!

ผู้ปกครองก็ไม่รังเกียจที่จะกินคอทเทจชีส -

จานสำหรับลูกชายของฉัน จานสำหรับลูกสาวของฉัน

คำแนะนำด้านระเบียบวิธี ผู้แต่ง: Morozova Elena Valerievna ครูสอนเทคโนโลยี MPO MOU โรงเรียนมัธยม Pugachevskaya เขต Kotelnikovsky ภูมิภาคโวลโกกราด ผลงานสื่อผู้เขียน : การนำเสนอ (สิ่งแวดล้อมพาวเวอร์พอยท์) เรื่อง: “จานชีสกระท่อม” เกรด 10สู่ตำราเรียน " พื้นฐานการทำอาหาร": สำหรับเกรด 10-11 V.I. Ermakova

กรณี "การทำอาหาร" จานชีสกระท่อม"สามารถนำไปใช้ในบทเรียนเทคโนโลยีเพื่อเป็นสื่อเสริมในหัวข้อ "การทำอาหาร นมและผลิตภัณฑ์จากนม" - 6kl; ในชั้นเรียนฝึกอบรมอุตสาหกรรมเมื่อศึกษาหัวข้อ "อาหารคอทเทจชีส" เป็นงานภาคปฏิบัติ

กรณีนี้จะช่วยให้คุณทำซ้ำสิ่งที่คุณได้กล่าวถึง เชี่ยวชาญสิ่งที่คุณพลาด และก้าวไปข้างหน้ากับหลักสูตร

เทคโนโลยีการสอนที่นำเสนอนั้นขึ้นอยู่กับสถานการณ์ในชีวิตจริง ดังนั้นจึงช่วยเพิ่มคุณค่าให้กับนักเรียนด้วยสื่อที่เป็นข้อเท็จจริง พัฒนาสติปัญญา ความสามารถ การคิด และสอนให้พวกเขาค้นหาสิ่งที่มีเหตุผลและเป็นต้นฉบับมากที่สุดจากโซลูชันที่หลากหลาย การทำงานกับสไลด์: แต่ละสไลด์จะปรากฏขึ้นด้วยการคลิก

"ทำอาหารจากคอทเทจชีส"

หัวข้อบทเรียน: "ทำอาหารจากคอทเทจชีส"

เป้า: สอนนักเรียนถึงวิธีการปรุงอาหารคอทเทจชีส

สร้างความรู้และพัฒนาทักษะด้านเทคโนโลยี

การใช้การกระทำและเทคนิคด้านแรงงานอย่างถูกต้อง

เตรียมอาหารจากคอทเทจชีสโดยคำนึงถึงวิธีการให้ความร้อนต่างๆ

กำลังประมวลผล

พัฒนาความสามารถในการจัดระเบียบงานอย่างมีเหตุผลและชำนาญ

ใช้สินค้าคงคลังและอุปกรณ์ในกระบวนการทำงาน

ค้นหาวิธีปรับปรุงงานของคุณ ทันที

คิดและวิเคราะห์งานที่เสร็จสมบูรณ์

เสริมสร้างความมั่นใจในตนเอง วัฒนธรรมการทำงาน

ความสนใจและความปรารถนาที่จะเรียนรู้วิชาชีพความต้องการ

ใช้ทุกสิ่งใหม่ในกิจกรรมการทำงาน

ความก้าวหน้า.

ระหว่างชั้นเรียน:

เวลาจัดงาน: สไลด์ 1

- สวัสดีคุณรู้สึกอย่างไร? อารมณ์ของคุณคืออะไร?

อัปเดต สไลด์ 2

ให้เราฟังตำนานเกี่ยวกับชีสกัน

(ตำนานแห่งชีส) – การฟัง

- บอกฉันหน่อยว่าหัวข้อของบทเรียนวันนี้คืออะไร? สไลด์ 3

(คำตอบของนักเรียน) การทำอาหาร ปรุงอาหาร

- ถูกต้อง บทเรียนจะมีจุดประสงค์อะไร? สไลด์ 4

ในกรณีนี้เรามาดูสถานการณ์นี้กัน สไลด์ 5

ในเวลาเช้า ลูกสาวมาหาบิดาและพูดกับครูขะว่า

“ฉันกินคอทเทจชีสไม่ได้ มันทำให้ฉันรู้สึกแย่!”

ซื้อชิปให้ฉันดีกว่า ภูเขาช็อคโกแลต

หรือทานเค้กและโซดาเพิ่มเติมด้วย ลู»

ที่นี่น้องชายเข้ามาแทรกแซงกินชีสเค้ก:

“ฉันต้องบอกคุณว่าฉันไม่ใช่ผู้สนับสนุนของคุณ

ฉันแปลกใจมากที่คุณไม่ชอบคอทเทจชีส

ฉันกินมันด้วยความยินดีผลิตภัณฑ์นี้เป็นที่รักของฉัน

ฉันได้ยินจากเขาว่าจะมีความแข็งแกร่งมากมาย

และมันไม่สามารถทำให้คุณรู้สึกแย่ขนาดนี้ได้!

ฉันเห็นคุณกินช็อคโกแลตตอนกลางคืน

และเมื่อวานฉันกระทืบมันฝรั่งทอดไปครึ่งวัน

และดูเหมือนคุณกำลังควบคุมอาหารอยู่

แต่เจ้าเองก็ไม่รู้อะไรเกี่ยวกับอาหารเลย!”

และน้องสาวของฉันก็บ่นตอบและปฏิเสธทุกอย่าง

และแน่นอนว่าคอทเทจชีสโทษทุกอย่าง

แล้วคุณเห็นด้วยกับใครล่ะ?

กับลูกชายหรือลูกสาวของคุณ?

กินคอทเทจชีสอันตรายไหม?

และนั่นคือประเด็น?

ควรมีประโยชน์อะไร?

มีอยู่ในอาหารหรือไม่?

หรือโดยทั่วไปมันไม่สำคัญ

กินอะไรและเมื่อไหร่?

สไลด์ 6

งาน:

ชี้แจงภารกิจ:

เสนอสูตรการทำคอทเทจชีสของคุณ

คิดค้นเทคโนโลยีการเตรียมและการนำเสนอเพื่อเสิร์ฟ

อาหารคอทเทจชีสทอดและต้ม

จัดโต๊ะสำหรับมื้อเช้า.

ปฏิบัติงานเชิงปฏิบัติ

สไลด์ 7

คำแนะนำเกี่ยวกับ T.B. เมื่อทำการแสดง LPZ (รายการในบันทึกการบรรยายสรุป )

กองพลที่ 1 สไลด์ 8 -16

“ซีรนิกิ”

บดคอทเทจชีสผสมกับไข่บดกับน้ำตาลแป้งสาลี (2/3 ของบรรทัดฐาน) และเกลือ สร้างก้อนหนา 5-6 ซม. ตัดตามขวาง ชุบแป้งที่เหลือแล้วปั้นเป็นก้อนหนาประมาณ 1.5 ซม. ทอดทั้งสองด้านแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 5-7 นาที เสิร์ฟ 2 ชิ้น เสิร์ฟซอสแอปเปิ้ลแยกกัน

“เกี๊ยวขี้เกียจกับคอทเทจชีส”

รวมคอทเทจชีสบดกับแป้ง, ไข่, น้ำตาล, เกลือและผสม สร้างก้อนหนา 2-3 ซม. ตัดเป็นแนวขวาง ชุบแป้งที่เหลือแล้วปั้นเป็นก้อนหนาประมาณ 1 ซม. ปรุงในน้ำเค็มประมาณ 4-5 นาที แล้วเอาออกด้วยช้อนมีรู เสิร์ฟบนจานอุ่น ราดน้ำมัน และแยกเสิร์ฟครีมเปรี้ยว

การจัดโต๊ะสำหรับมื้อเช้า

เมื่อจัดโต๊ะอาหารเช้าก็คลุมด้วยผ้าปูโต๊ะธรรมดา วางผ้าเช็ดปากผ้าฝ้ายหรือผ้าลินินไว้บนผ้าปูโต๊ะ ในบางกรณี เช่น เมื่อจำเป็นต้องเช็ดมือ จะใช้กระดาษแทน ม้วนกระดาษเช็ดปากที่ใช้แล้วให้เป็นลูกบอลแล้ววางไว้ทางด้านขวาของจาน วางจานสำหรับหนึ่งคนบนผ้าเช็ดปากแต่ละใบ:

จานอาหารว่าง - ตรงกลางแนวทแยงไปทางขวา - จานรองพร้อมถ้วยที่จับหันไปทางซ้ายวางช้อนชาไว้บนจานรองพร้อมที่จับทางด้านขวา วางส้อมไว้ทางด้านซ้ายของจานโดยให้ฟันหงายขึ้น มีดวางอยู่ทางด้านขวาโดยให้ใบมีดหันหน้าไปทางจาน จานนี้เสิร์ฟในชามพิเศษและวางไว้ทางด้านขวาของจานเรียกน้ำย่อย

จานที่มีผลิตภัณฑ์ด้านอาหาร (ไส้กรอก แฮม ชีส) จะถูกวางไว้ตรงกลางโต๊ะ หากมีผลิตภัณฑ์เหล่านี้ในอาหารเช้า

คุณต้องวางจานเนยและมีดลงบนโต๊ะโดยให้ทุกคนตัดเนยออกแล้ววางลงบนจานแล้วใช้มีดเกลี่ยบนขนมปัง ชามน้ำตาลและชามแยมหรือน้ำผึ้งวางอยู่กลางโต๊ะพร้อมกับช้อนสำหรับวาง เสิร์ฟชาหรือกาแฟโดยไม่มีน้ำตาล ทุกคนเติมเพื่อลิ้มรส

การจัดจานสำหรับเสิร์ฟ

ชิมจาน: (ประเมินรสชาติของพวกเขา)

"ซีรนิกิ": สไลด์ 17

รูปร่าง: รูปร่างกลมแบนพื้นผิวทอดเท่ากันราดซอสข้างๆ

สี: สีน้ำตาลทอง, สีน้ำตาลซอส

ความสม่ำเสมอ: เปลือกนุ่มไม่ล้าหลังชีสเค้กซอสเป็นเนื้อเดียวกันรสชาติและกลิ่น: มีกลิ่นหอมหวานของคอทเทจชีส ส่วนซอส มีกลิ่นหอมของแอปเปิ้ลและอบเชย

“เกี๊ยวขี้เกียจกับคอทเทจชีส”: สไลด์ 18

รูปร่าง: รูปร่าง - เก็บรักษาไว้อย่างดี

สี:สีเหลือง

ความสม่ำเสมอ: อ่อนโยน

รสชาติและกลิ่น: รสหวานลักษณะของคอทเทจชีส

สไลด์ 19

วิเคราะห์สาเหตุของสุขภาพไม่ดีของหญิงสาว กำหนดคุณค่าของคอทเทจชีสสำหรับเมนูตอนเช้า

สรุปบทเรียน:

สไลด์ 20

ลองนึกภาพตัวเองอยู่ในงานเทศกาลเช่นนี้

ซึ่งเรียกตามสบายท้องว่า

มีทั้งซาลาเปา ขนมหวาน เนื้อทอด และผลไม้

เฉพาะผลิตภัณฑ์เท่านั้นที่เข้าร่วมการแข่งขัน

พวกเขามุ่งมั่นที่จะบรรลุเป้าหมายเดียว -

ชอบจนต้องหยิบมากิน

จะมีการมอบรางวัลอันดับหนึ่ง

สิ่งที่เรียกว่าผู้ชนะ - รู้จักกันมาตั้งแต่เด็ก

ชื่อเสียงนั้นสมควรได้รับซึ่งน่าสนใจ

มีรสนิยมและเรียบง่ายและที่สำคัญที่สุดคือซื่อสัตย์ -

เพื่อนของฉันได้รับเหรียญรางวัล

คอทเทจชีสวางอยู่บนแท่นแล้ว!

เด็กในรถเข็นถามเราอย่างดื้อรั้น -

ฉันจะกินช้อนเดียวให้ยายทันที!

และสองเพื่อให้แม่ไม่ทะเลาะกับพ่อ

และสามสำหรับ Spartak, CSKA และ Dynamo!

ผู้ปกครองก็ไม่รังเกียจที่จะกินคอทเทจชีส -

จานสำหรับลูกชายของฉัน จานสำหรับลูกสาวของฉัน

การให้คะแนนและเหตุผลในใบบันทึกคะแนน

คุณพอใจกับงานที่ทำหรือไม่? แล้วบทเรียนล่ะ?

สไลด์ 21

ด/ซ: เตรียมคำถามสำหรับการแข่งขันแบบสายฟ้าแลบ

ในการสร้างแผนที่เทคโนโลยีสำหรับหม้อตุ๋นชีสกระท่อมและจานชีสกระท่อมอื่น ๆ ที่คุณเลือกคุณสามารถใช้วรรณกรรมอื่น ๆ ได้โดยใช้คอลเลกชันสูตรอาหาร

สไลด์ 22

ดูเนื้อหาเอกสาร
"กระดาษประเมิน"

กระดาษประเมินผล

งานภาคปฏิบัติ:

	กองพลที่ 1	กองพลที่ 2
องค์กรสถานที่ทำงาน
ตกแต่งจาน
การตั้งค่าตาราง

กระดาษประเมินผล

งานภาคปฏิบัติ:

"ทำอาหารจากคอทเทจชีส"

	กองพลที่ 1	กองพลที่ 2
องค์กรสถานที่ทำงาน
การปฏิบัติตามกฎระเบียบด้านความปลอดภัย
เทคโนโลยีการทำอาหาร
ตกแต่งจาน
การตั้งค่าตาราง
ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของอาหารจานสำเร็จรูป

ดูเนื้อหาการนำเสนอ
"คดี - โมโรโซวา"

• จากความลึกของศตวรรษ มีเรื่องราวมาถึงเราเกี่ยวกับการที่พ่อค้าชาวอาหรับชื่อ Kanan (หรือบางที Hanan, Canaan) ออกเดินทางเดินทางไกลและตุนเสบียงสำหรับถนนซึ่งค่อนข้างเป็นธรรมชาติ เหนือสิ่งอื่นใด เขาได้หยิบถุงหนังไวน์ใส่นมมาสองสามถุง
• เมื่อเขาต้องการจะลิ้มรสมัน กลับกลายเป็นว่าแทนที่จะดื่มเครื่องดื่มที่เขาดื่ม กลับมีของเหลวเป็นน้ำอยู่ในภาชนะ ประวัติศาสตร์เงียบงันเกี่ยวกับสิ่งที่พ่อค้าทำกับเซรุ่ม แต่เขาเสี่ยงที่จะชิมก้อนสีขาวหนาแน่นที่ก้นและไม่เสียใจเลยในภายหลัง
• ญาติที่นักเดินทางแบ่งปันข่าวปาฏิหาริย์เมื่อเขากลับมาเห็นพ้องกันว่ารสชาติของผลิตภัณฑ์นั้นยอดเยี่ยมและบอกกับคนอื่น ๆ ซึ่งในทางกลับกันก็บอกกับใครก็ตามที่พวกเขาทำได้และสูตรชีสก็แพร่กระจายไปทั่วโลก

เรื่อง : « ทำอาหารจากคอทเทจชีส ».

• เรียนรู้การเตรียมอาหารจากคอทเทจชีสโดยคำนึงถึงวิธีการให้ความร้อนแบบต่างๆ
• เรียนรู้ที่จะจัดระเบียบงานอย่างมีเหตุผลใช้สินค้าคงคลังและอุปกรณ์ในกระบวนการทำงานอย่างชำนาญ
• เรียนรู้การจัดโต๊ะอาหารเช้า เตรียมและเสิร์ฟอาหารคอทเทจชีส

งาน:วิเคราะห์สาเหตุของสุขภาพไม่ดีของหญิงสาว กำหนดคุณค่าของคอทเทจชีสสำหรับเมนูตอนเช้า

ชี้แจง งาน:

• แนะนำสูตรอาหารของคุณสำหรับเตรียมอาหารจานจากคอทเทจชีส
• ศึกษาเทคโนโลยีการเตรียมและการนำเสนอสำหรับการเสิร์ฟคอทเทจชีสแบบทอดและต้ม
• จัดโต๊ะสำหรับมื้อเช้า.

• เมื่อทำงานกับผลิตภัณฑ์อาหาร คุณต้องปฏิบัติตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยอย่างเคร่งครัด กฎ.
• ทำงานในเสื้อผ้าพิเศษ
• ในการเตรียมอาหารให้ใช้เครื่องมือและอุปกรณ์ที่มีเครื่องหมายที่เหมาะสม
• อย่ากินอาหารที่หมดอายุแล้ว
• ใช้ความร้อนที่เพียงพอกับผลิตภัณฑ์อาหาร
• ปฏิบัติตามกฎความปลอดภัยทางไฟฟ้า
• ระวังเมื่อทำงานกับน้ำร้อนและน้ำมัน

การทำชีสเค้ก

คุณจะต้องการ:

• คอทเทจชีส 400 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง
• 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง
• น้ำตาลเพื่อลิ้มรส

(ประมาณ 40 กรัม)

• ผัก

น้ำมันทอด,

• แป้งสำหรับขุดลอก

• รูปร่าง:มีลักษณะกลมแบน ผิวทอดทั่วถึง มีน้ำจิ้มรสหวานราดข้างๆ
• สี:สีน้ำตาลทอง,
• ความสม่ำเสมอ:เปลือกนุ่มไม่ล้าหลังชีสเค้ก
• รสชาติและกลิ่น:รสหวาน กลิ่นหอมของคอทเทจชีส เอกลักษณ์เฉพาะของคอทเทจชีส

• รูปร่าง:รักษาฟอร์มไว้อย่างดี
• สี:สีเหลือง
• ความสม่ำเสมอ:อ่อนโยน.
• รสชาติและกลิ่น: รสหวาน เอกลักษณ์เฉพาะของคอทเทจชีส

• ฉันพบ…….
• ฉันได้เรียนรู้……
• ฉันจะต้องสิ่งนี้......

• เตรียมคำถามสำหรับการแข่งขันแบบสายฟ้าแลบ
• สร้างแผนที่เทคโนโลยีสำหรับหม้อปรุงอาหารคอทเทจชีสและอาหารจานคอทเทจชีสอื่นๆ ที่คุณเลือก โดยใช้คอลเลกชั่นสูตรอาหารหรือวรรณกรรมอื่นๆ
• โฟร์แมนควรจัดทำรายการผลิตภัณฑ์สำหรับงานภาคปฏิบัติครั้งต่อไป

ขอบคุณสำหรับ