ในช่วงต้นฤดูใบไม้ร่วง เห็ดจะขึ้นสูงสุดในป่า และผู้เก็บเห็ดกลับมาจากการ "ตามล่าอย่างเงียบๆ" พร้อมกับถังและตะกร้าที่เต็มไปด้วยของขวัญจากธรรมชาติที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้ เป็นผลให้ต้องใช้ถ้วยรางวัลที่เก็บรวบรวมด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง: บางอย่างสำหรับการทอดบางอย่างสำหรับการทำให้แห้ง แต่ตามกฎแล้วเห็ดที่เก็บได้ส่วนใหญ่จะดองหรือเค็ม

วันนี้เราจะพูดถึง 5 สูตรเห็ดดองที่ดีที่สุด

การดองเห็ดโดยทั่วไปไม่ใช่เรื่องยาก แต่คุณต้องรู้คุณสมบัติบางประการของวิธีการเก็บเห็ดนี้ คุณสามารถดองเห็ดพอร์ชินี, กรีนฟินช์, แพะ, เห็ดชานเทอเรล, ผีเสื้อ, เห็ดมอส, แถว, เห็ด, เห็ดแอสเพน, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดไขมัน, แชมปิญองและเห็ดอื่น ๆ สิ่งสำคัญคือเมื่อดองเห็ดบางชนิดควรเตรียมตามกฎบางประการ:

หากเห็ดมีขนาดเล็กให้ดองทั้งหมดคุณต้องตัดเฉพาะส่วนล่างของขา
ตามกฎแล้วเห็ดขนาดใหญ่ในระหว่างการดองจะถูกหั่นเป็น 3-4 ส่วน
ในกรณีของเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดพอร์ชินี ขาต้องหมักแยกต่างหากจากหมวก
ลอกผิวออกก่อนดอง
แช่แวลูหลายชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร
เห็ดดอง: ขั้นตอนย่อยและขั้นตอน

ขั้นตอนแรก: การคัดแยกเห็ด ขั้นแรก ต้องแยกเห็ดออกเป็นประเภทต่างๆ เนื่องจากตามที่ระบุไว้ข้างต้น เห็ดต่างๆ จะต้องเตรียมสำหรับการดองด้วยวิธีต่างๆ นอกจากนี้คุณไม่สามารถต้มและดองเห็ดด้วยกันได้ - ทางที่ดีควรทำแยกกันตามประเภท

คุณไม่สามารถปรุงบัตเตอร์นัทร่วมกับเห็ดแอสเพนได้เพราะ ครั้งแรกจะมืดลงและไม่สวย เห็ดชนิดหนึ่งไม่สามารถปรุงกับเห็ดพอร์ชินีและเห็ดแอสเพนได้เพราะ พวกมันสามารถย่อยได้และสีขาวและเห็ดชนิดหนึ่ง - ปรุงไม่สุก

ขั้นตอนที่สอง: การแช่ เพื่อให้ง่ายต่อการทำความสะอาดเห็ดจากสิ่งสกปรกและเศษเล็กเศษน้อยอย่างทั่วถึงและง่ายขึ้นควรแช่ไว้ในน้ำเย็นสักพักน้ำนี้ยังสามารถใส่เกลือได้ - ทุกสิ่งที่ไม่จำเป็นจะตกหล่นได้ดียิ่งขึ้นมันจะลอย

อย่าเก็บเห็ดไว้ในน้ำเป็นเวลานาน - เห็ดสามารถดูดซับน้ำส่วนเกินได้

ขั้นตอนที่สี่: การปรุงอาหารและการหมัก ขอแนะนำให้ต้มเห็ดก่อนดองซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงของการเป็นพิษและรับประกันว่าชิ้นงานจะไม่เสื่อมสภาพ แต่มีสองตัวเลือก: เบื้องต้นและไม่เดือดเบื้องต้น วิธีการโดยไม่ต้องต้มเบื้องต้นคือวางเห็ดในน้ำเค็มเดือดซึ่งเติมน้ำส้มสายชูต้มแล้วปรุงรสด้วยเครื่องเทศและหมักในน้ำเดียวกัน วิธีการต้มล่วงหน้าประกอบด้วยการต้มเห็ดในน้ำเค็มก่อน (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) จนสุกจากนั้นทำให้แห้งทำให้เย็นใส่ในขวดแล้วเทน้ำดองที่เย็นไว้ล่วงหน้า

ด้วยวิธีการที่ไม่มีการต้มเบื้องต้น เห็ดจะต้องต้มตามเวลาที่ต่างกันขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ด เวลาจะนับจากช่วงเวลาที่นำเห็ดไปต้มในน้ำเดือดอีกครั้ง: เห็ดที่มีเนื้อแน่น (เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, พอร์ชินี ฯลฯ ) ต้มประมาณ 20-25 นาที, ขาของเห็ดชนิดหนึ่งและสีขาว - 15-20 นาที, เห็ดน้ำผึ้งและเห็ดชนิดหนึ่ง - 25-30 นาที, 10-15 นาทีปรุงเห็ด, เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง

สูตรเห็ดดอง

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการดองเห็ดเราจะพูดถึงสูตรอาหารที่หลากหลายและเรียบง่ายที่สุดห้าสูตรซึ่งคุณสามารถเก็บเกี่ยวเห็ดที่อร่อยและน่ารับประทานเท่านั้น

สูตรสำหรับการหมักเห็ดโดยไม่ต้องต้มก่อน
คุณจะต้อง: สำหรับเห็ด 1 กก. น้ำส้มสายชู 8% 2/3 ถ้วยและน้ำ 1/3 ถ้วย 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ, เครื่องเทศ - ถั่วลันเตา 5 เม็ด, 1 ช้อนชา อบเชย 1 ช้อนชา น้ำตาล กานพลู ใบกระวาน

วิธีดองเห็ดโดยไม่ต้องต้ม เตรียมเห็ดตามคำแนะนำสำหรับประเภทนำน้ำกับน้ำส้มสายชูและเกลือไปต้มในกระทะจุ่มเห็ดลงไปแล้วนำไปต้ม หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงเห็ดจนนุ่ม

นอกจากนี้คุณยังสามารถระบุได้ว่าเห็ดพร้อมแล้วโดยสัญลักษณ์นี้: เห็ดที่ทำเสร็จแล้วจะจมลงไปที่ก้นกระทะและน้ำซุปจะโปร่งใส

3-5 นาทีก่อนที่เห็ดจะพร้อมคุณต้องเพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดจากนั้นนำกระทะออกจากเตาทุกอย่างเย็นลงและวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ จากนั้นคุณต้องเทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในขวดแล้วปิดด้วยฝาพลาสติกที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

อย่าม้วนเห็ดดองด้วยฝาโลหะ - ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้เนื่องจากอาจเสี่ยงต่อการเป็นโรคพิษสุราเรื้อรัง

สูตรเห็ดต้มล่วงหน้า
คุณจะต้อง: สำหรับน้ำ 1 ลิตร เกลือ 60 กรัม, พริกไทยดำ 10 เม็ด, กานพลูและใบกระวาน 5 กลีบ, โป๊ยกั๊ก, อบเชย, กระเทียม, กรดอะซิติก 80% 40 มล.

วิธีดองเห็ดต้มต้องเตรียมเห็ดและต้มในน้ำเค็ม (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร) จนนุ่มใส่กระชอนแล้วใส่ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เมื่อรวมส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุไว้ในสูตรแล้วไม่รวมน้ำส้มสายชูคุณต้องต้มหลังจากเดือดครึ่งชั่วโมงที่ระดับต่ำจากนั้นน้ำดองจะเย็นลงเทน้ำส้มสายชูลงไปเห็ดราดด้วยน้ำดองผักเล็กน้อย น้ำมันถูกเทลงในแต่ละขวดที่ด้านบนปิดด้วยฝาพลาสติกต้มและเห็ดจะถูกนำออกในที่เย็นเพื่อเก็บรักษา

เหนือสิ่งอื่นใดน้ำดองนี้เหมาะสำหรับชานเทอเรล, เนย, เห็ดและรัสเซีย

สูตรสำหรับผักดองหรือชานเทอเรลกับกระเทียม

คุณจะต้อง: สำหรับน้ำดอง 1 ลิตร - น้ำ 1 ลิตร, พริกไทยดำ 5-6 เม็ดและถั่วลันเตา 2-3 เม็ด, กานพลู 2 ดอก, ใบกระวาน 1-2 ใบ, อย่างละ 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลและเกลือ 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูสำหรับ 1 กระป๋อง 1 ลิตร - เห็ด 1 กิโลกรัม, กระเทียม 1-2 กลีบ, ร่มผักชีฝรั่ง 1 อันหรือเมล็ดของมัน

วิธีดองเห็ดกับกระเทียม ตัดขาเห็ดออกในระยะ 1 ซม. จากฝาเทน้ำเย็นทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงล้างออกให้สะอาดแห้งเกลือเทน้ำเย็นใส่เตานำไปต้ม และต้มประมาณ 30 นาที ดึงโฟมออกตลอดเวลา เทน้ำสำหรับหมักลงในกระทะใส่เครื่องเทศน้ำตาลและเกลือลอง - น้ำดองควรมีรสเค็มเล็กน้อยนำไปต้มเทน้ำส้มสายชูต้มประมาณ 5 นาทีชิม โยนเห็ดที่ปรุงแล้วลงในกระชอน, ล้าง, ใส่ในกระทะ, เทน้ำดองเดือด, ทิ้งไว้ 500 มล., ใส่กระทะลงบนกองไฟ, นำไปต้มและต้มเห็ดในน้ำดองประมาณ 15-20 นาที หั่นกระเทียมเป็นชิ้นหนา, ฆ่าเชื้อฝาพลาสติกและขวด, ใส่ผักชีฝรั่งและกระเทียมลงในแต่ละร่ม, ใส่เห็ดไว้ด้านบน, เติมขวดจนถึงไหล่, เทน้ำดองเดือดที่เหลือลงไปด้านบน, ปิดฝา, พลิกกลับและ ทิ้งไว้ให้เย็นห่อเหยือกด้วยบางสิ่งแล้วอุ่น

เห็ดที่เก็บเกี่ยวสามารถเสื่อมสภาพด้วยวิธีนี้เนื่องจากปริมาณน้ำส้มสายชูหรือเกลือไม่เพียงพอ การฆ่าเชื้อฝาและเหยือกที่ไม่ดี อุณหภูมิในห้องที่เก็บเห็ดจะอุ่นเกินไป ความขุ่นของน้ำดองจะบ่งบอกว่าเห็ดเสื่อมสภาพไม่ว่าในกรณีใดควรกินเห็ดดังกล่าวพวกเขาจะต้องถูกโยนทิ้งไป

สูตรสำหรับการหมักเห็ด ถั่ว ถั่ว หรือ CEP
คุณจะต้อง: สำหรับเห็ด 1 กก. เกลือ 20 กรัม, กรดอะซิติก 60-70 มล. 30%, น้ำ 1-2 แก้ว, พริกไทยดำ 12 เม็ดและเครื่องเทศ 5 ชิ้น, ใบกระวาน 2 ใบ, ½ช้อนชา น้ำตาล, หัวหอม, หยิกของลูกจันทน์เทศ

วิธีการดองเห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดพอร์ชินีหรือเห็ด ปอกเปลือกและล้างเห็ดหลังจากแช่ในน้ำ เตรียมสับ ใส่กระทะ เกลือ เทน้ำเล็กน้อยแล้วนำไปต้ม ต้มประมาณ 5-10 นาที ใส่เครื่องเทศและหัวหอมสับ ต้มจนสุก , เทน้ำส้มสายชูที่ส่วนท้ายของการปรุงอาหาร . จัดเรียงเห็ดในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาที่ปลอดเชื้อ

สูตรสุดท้ายสำหรับเห็ดดองนั้นรวดเร็ว คุณสามารถกินเห็ดที่เตรียมไว้ได้หลังจาก 3 วัน แต่ควรเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 1 เดือน

สูตรดองอย่างรวดเร็วสำหรับเห็ดใด ๆ
คุณจะต้อง: เห็ด 700 กรัม, กานพลู 5-7 กลีบ, ใบกระวาน 3 ใบ, โหระพาสด 2-3 ก้าน / ออริกาโน / มาจอแรม / เผ็ด / ผักชีฝรั่ง / ขึ้นฉ่าย / ใบโหระพา, หัวหอม 1 หัว, น้ำ 0.75 ถ้วย, 1/3 ถ้วย น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1 ช้อนโต๊ะ เกลือทะเล 1.5 ช้อนชา ถั่วลันเตา

วิธีดองเห็ดอย่างรวดเร็ว เป็นการดีที่จะจัดเรียง, ทำความสะอาด, ล้างเห็ดด้วยน้ำเย็น, ทิ้งก้อนเล็ก ๆ ไว้ทั้งหมด, สับก้อนใหญ่, สับหัวหอมอย่างประณีต, ใส่ผักใบเขียวที่ล้างแล้วที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ รวมเห็ดและส่วนผสมทั้งหมด ยกเว้นผักใบเขียว ในกระทะ นำไปต้ม ลดไฟลง เคี่ยวต่ออีก 15 นาที จากนั้นปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย เทเห็ดด้วยน้ำดองลงในขวด ปล่อยให้เย็น ปิดฝาไนลอน ใส่ในที่เย็นเพื่อเก็บ

กฎสำหรับการดองเห็ด

ควรต้มเห็ดประมาณ 15-30 นาทีก่อนหมัก โดยใส่ในน้ำเดือดแล้ว

อย่าม้วนเห็ดดองด้วยฝาโลหะ

ก่อนใช้เห็ดดองต้องมีอายุอย่างน้อย 25-30 วันเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด

เก็บเห็ดดองไว้ไม่เกิน 6-12 เดือนในที่มืดและแห้ง

ก่อนใช้ต้องต้มเห็ดดอง: ใส่กระทะแล้วเติมน้ำต้มเย็นเล็กน้อยต้มประมาณ 25 นาทีจากนั้นเติมน้ำส้มสายชู / กรดซิตริกและเกลือเพื่อลิ้มรสต้มต่ออีก 5 นาที

มีอะไรอีกที่สามารถตกแต่งโต๊ะประจำวันได้เหมือนเห็ดดอง ในร้านค้าคุณสามารถหาเห็ดได้หลากหลายชนิด แต่คุณมักจะต้องการทำให้ญาติของคุณพอใจด้วยเห็ดดองของคุณ ดังนั้นในฤดูใบไม้ร่วงหลายคนจึงไปที่ป่าเพื่อ "ล่าเห็ด" อย่างเงียบ ๆ แต่จะหมักอย่างไรให้ถูกวิธี?

เพื่อให้เห็ดมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษไม่เสื่อมสภาพในระหว่างกระบวนการหมักต้องผ่านบางขั้นตอน

ขั้นตอนการเรียงลำดับ

เห็ดที่เก็บได้ทั้งหมดต้องคัดแยกตามชนิดและขนาด เพื่ออะไร? เนื่องจากเห็ดแต่ละชนิดมีขั้นตอนการดองเฉพาะ

นอกจากนี้เห็ดขนาดเล็กประมาณเดียวกันและชนิดเดียวกันจะดูดีกว่าบนโต๊ะมากกว่าการเลือกสรร นอกจากนี้ในระหว่างการคัดแยกให้ใส่ใจกับคุณภาพของตัวอย่างควรทิ้งตัวอย่างที่เน่าเสียและมีหนอน

ขั้นตอนการแช่และแช่

กระบวนการนี้ไม่จำเป็นสำหรับทุกสายพันธุ์ จะต้องทำถ้า:

1. เห็ดสกปรกมาก การทำความสะอาดสิ่งสกปรกและทรายจะง่ายกว่าหากแช่ไว้ล่วงหน้า เกลือน้ำเล็กน้อยจะดีกว่า หลังจากอาบน้ำแล้วบางชนิดสามารถล้างใต้น้ำไหลและดำเนินการขั้นตอนต่อไปซึ่งจะช่วยให้คุณประหยัดเวลาได้มาก โปรดทราบว่าเห็ดบางชนิดได้รับการทำความสะอาดอย่างดีที่สุดและแช่ไว้เท่านั้น
2. บางสูตรต้องแช่นาน เช่น ต้องแช่หมู 2 วัน;
3. ไม่จำเป็นต้องแช่เป็นเวลานานเพราะเห็ดมักจะดูดซับความชื้นจำนวนมากซึ่งเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนา

ขั้นตอนการทำความสะอาด

เห็ดแต่ละชนิดมีแนวทางของตัวเอง พวกเขาจำเป็นต้องตรวจสอบหากจำเป็นให้ลอกเปลือกออกจากขาและหมวก หมวกขนาดใหญ่ต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

เห็ดดองโดยไม่ต้องปรุงอาหารสำหรับฤดูหนาว

ในกรณีนี้เห็ดจะต้มโดยไม่มีน้ำดอง เห็ดที่ผ่านขั้นตอนการทำความสะอาดจะถูกถ่ายโอนไปยังกระทะเคลือบที่เติมสารละลายกรดไฮโดรคลอริก ต้มด้วยไฟอ่อน ๆ โฟมจะปรากฏขึ้นระหว่างการปรุงอาหารจะต้องนำออก

เห็ดปรุงอาหารได้เร็วแค่ไหนขึ้นอยู่กับชนิดของมัน ตัวอย่างเช่น Champignons - 25 นาที, Chanterelles - 30 นาที, Boletus - 15 นาที

เห็ดจะถือว่าพร้อมหากจมลงไปที่ก้นภาชนะ

เห็ดที่เตรียมไว้จะแห้งและวางในขวดที่เตรียมไว้ หลังจากเทน้ำเกลือสำเร็จรูป พิจารณาปริมาณน้ำเกลือ - ต้องการ 100 มล. ต่อขวดที่มีความจุ 0.5 ลิตร

คุณจะต้องการ:

• น้ำ - 3 ลิตร
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ใบกระวาน - 5 ชิ้น;
• ดอกคาร์เนชั่น - 7 ชิ้น;
• อบเชย - 3 กรัม

เวลา: 1.5 ชม

เนื้อหาแคลอรี่: ขึ้นอยู่กับความหลากหลายที่เลือก

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะแล้วตั้งไฟ ในขั้นต้นคุณต้องต้มน้ำดองโดยไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชูหลังจากผ่านไป 10 นาทีให้เติมน้ำส้มสายชู เนื่องจากน้ำส้มสายชูจะระเหยในระหว่างการปรุงอาหาร

เพื่อให้เห็ดอยู่ได้นานขึ้น คุณต้องเติมน้ำมันดอกทานตะวัน ในกรณีนี้ขวดจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ: 500 มล. - 30 นาที ม้วนฝาขึ้น

หากคุณวางแผนที่จะกินเห็ดในฤดูหนาวที่จะถึงนี้ การฆ่าเชื้อก็ไม่จำเป็น หลังจากเทน้ำดองแล้วควรม้วนฝาขวดและห่อด้วยผ้าห่มจนกว่าขวดจะเย็นสนิท

เห็ดสามารถกินได้ในหนึ่งเดือน

วิธีดองเห็ดแชมปิญองด้วยการปรุงล่วงหน้าสำหรับฤดูหนาว

ทุกคนรู้จักและชื่นชอบเห็ดดองก็สามารถนำมาดองได้เช่นกัน โปรดทราบว่าไม่สามารถรีดเห็ดแชมปิญองได้ แต่เก็บไว้ในตู้เย็น

คุณจะต้องการ:

• แชมปิญอง - 4 กก.
• น้ำ - 4 ลิตร
• น้ำส้มสายชู - 300 มล.
• พริกไทย, ใบกระวาน

เวลา: 30 นาที

เนื้อหาแคลอรี่: 22 กิโลแคลอรี

เห็ดเตรียมปอกเปลือกและปรุงในน้ำเค็มเป็นเวลา 10 นาที ในขณะเดียวกันให้เริ่มเตรียมน้ำเกลือ ปล่อยให้เห็ดต้มแห้งเล็กน้อย หลังจากเคี่ยวในน้ำดองเป็นเวลา 10 นาที ม้วนเห็ดดองลงในขวด

หากคุณต้องการรับเห็ดดองทันที - ต้มในน้ำดองเป็นเวลา 40 นาที

วิธีดองเห็ดพอร์ชินีด้วยน้ำส้มสายชูสำหรับฤดูหนาว

เห็ดขอนขาวขึ้นชื่อในด้านคุณประโยชน์ แนะนำให้บริโภคอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้งแทนเนื้อสัตว์

คุณจะต้องการ:

• เห็ด - 3 กก.
• น้ำ - ในอัตรา 250 มล. ต่อขวดลิตร
• กรดซิตริก - 5 กรัม;
• เกลือ -2.5 ช้อนโต๊ะต่อลิตรของของเหลว
• น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะต่อ 1 ลิตร
• พริกไทย - 7 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ดอกคาร์เนชั่น - 3 ช่อดอก

เวลา: 60 นาที

เนื้อหาแคลอรี่: 36 กิโลแคลอรี

ฆ่าเชื้อขวด ล้างเห็ดให้สะอาด ใส่หม้อน้ำที่มีเกลือดีลงในกองไฟ ทันทีที่น้ำเดือดให้ใส่กรดซิตริก

เพิ่มเห็ดและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที คนเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้ติดกับด้านล่าง ความพร้อมของพวกเขาถูกกำหนดโดยตำแหน่งของพวกเขาในกระทะ ถ้าพวกเขาจมลงไปที่ด้านล่าง แสดงว่าเห็ดก็พร้อม

ในเวลาเดียวกันให้เตรียมน้ำเกลือ ใส่ส่วนผสมทั้งหมด ยกเว้นน้ำส้มสายชู แล้วปรุงต่อ 10 นาที หลังจากนั้นใส่น้ำส้มสายชู

แบ่งเห็ดที่เตรียมไว้ลงในขวดแล้วเทน้ำดอง

ในการจัดเก็บนานกว่าสองเดือนคุณต้องเติมน้ำส้มสายชู, น้ำมันดอกทานตะวันลงในขวดหนึ่งช้อนโต๊ะ, ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 40 นาที, ม้วนขึ้น

หากเก็บเห็ดไว้น้อยกว่าสองเดือนก็ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อและเพิ่มอะไร เพียงม้วนและห่อจนเย็น

นอกจากนี้คุณสามารถทดลองกับน้ำดอง สำหรับรสเผ็ดเพิ่มพริกไทยสำหรับเครื่องเทศ - อบเชย, กระเทียมหรือสมุนไพร

ชานเทอเรลดองกรอบกับหัวหอมสำหรับฤดูหนาว

รสชาติของชานเทอเรลหมักนั้นยอดเยี่ยมมาก และแม้แต่ขาก็อร่อยอย่างเหลือเชื่อ นอกจากนี้พวกเขายังดูกลมกลืนกันมากในตารางเทศกาล

คุณจะต้องการ:

• ชานเทอเรล - 2 กก.
• น้ำตาล - 4 ช้อนชา
• เกลือ - 6 ช้อนชา
• พริกไทย - 10 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 4-6 กลีบ;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• กานพลู - 4 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

เวลา: 60 นาที

เนื้อหาแคลอรี่: 28 กิโลแคลอรี

เตรียมชานเทอเรล: ล้าง, คัดแยก - เลือกสิ่งที่ดีที่สุด, ตัดส่วนที่ไม่ดีออก

เราเตรียมน้ำดอง - ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะต้องหั่นกระเทียมและหัวหอม ปรุงอาหารนานถึงสี่นาทีแล้วนำออกจากเตา

ล้างชานเทอเรล ในกระทะที่แยกต่างหากเทน้ำ chanterelles ใส่เกลือและน้ำตาล ต้ม 10 นาที บนกองไฟขนาดเล็ก

หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้เช็ดชานเทอเรลให้แห้งแล้วนำไปใส่ขวดโหลที่เตรียมไว้ เทน้ำเกลือให้ทั่วและปิดฝาให้แน่น ห่อเหยือกจนเย็นสนิท แบงค์สามารถพลิกกลับด้านได้ คุณจึงรู้ว่าแบงค์ไหนที่รีดได้ไม่ดี

สูตรง่ายๆ สำหรับเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล

เห็ดนมมีโปรตีนมากกว่าเนื้อไก่ นอกจากนี้ พวกมันยังถูกเก็บไว้เป็นอย่างดี ผู้คนจำนวนมากจึงชอบที่จะหมักพวกมันไว้ และไม่ทำให้แห้งหรือแช่แข็ง

คุณจะต้องการ:

• เห็ดนม - 2 กก.
• น้ำ - 4 ลิตร
• เกลือ - 100 กรัม
• น้ำตาล - 80 กรัม
• น้ำส้มสายชู - 240 มล.

เวลาทำอาหาร: 45 นาที

เนื้อหาแคลอรี่: 20 กิโลแคลอรี

ฆ่าเชื้อขวด ต้มเห็ดปรุงอาหารจนจมลงไปด้านล่าง น้ำจะต้องใส่เกลือ น้ำ 1 ลิตรต้องใส่เกลือ 10 กรัม โยนเห็ดนมลงในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด

แบ่งเห็ดลงในขวดแล้วเทน้ำดอง หลังจากม้วนธนาคาร ในอนาคต 5 วันพวกเขาจะหมัก ในช่วงเวลานี้พวกเขาควรอยู่ในที่อบอุ่น

น้ำมันหมักสำหรับฤดูหนาวอร่อยแค่ไหน

เห็ดเหล่านี้ไม่เพียงแต่เป็นของว่างที่ดีสำหรับเครื่องดื่มร้อนเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นส่วนผสมในอาหารต่างๆ

คุณจะต้องการ:

• เห็ด - 2 กก.
• น้ำ - 2 ลิตร
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำส้มสายชู (9 เปอร์เซ็นต์) - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ใบกระวาน - 6 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น;
• กานพลู - 6 ชิ้น;
• กระเทียม - 6 กลีบ

เวลา: 45 นาที

แคลอรี่: 18 กิโลแคลอรี

โถปั่น: ล้างและฆ่าเชื้อให้สะอาด

รักษาผีเสื้อ: ทำความสะอาดและล้าง จำเป็นต้องขจัดสิ่งสกปรก, ทราย, เข็ม, ลอกฟิล์มออกจากฝาครอบและทำความสะอาดขา โปรดทราบว่าหากเปียกน้ำเมือกจะปรากฏขึ้นซึ่งจะทำให้กระบวนการทำความสะอาดยุ่งยาก ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะทำความสะอาดแล้วซัก

ต้มบัตเตอร์นัทสควอชเป็นเวลา 15 นาทีแล้วย้ายไปยังกระชอน

เตรียมน้ำดอง: ใส่ส่วนผสมทั้งหมดแล้วปรุงสักครู่แล้วนำออกจากเตา จากนั้นเติมน้ำส้มสายชู

กระจายเนยสำเร็จรูปลงในขวด ใส่กระเทียมหนึ่งกลีบในแต่ละขวด เทน้ำดองร้อน (จากเตาเท่านั้น) แล้วม้วนขึ้น

สูตรด่วนสำหรับเห็ดดองสำหรับฤดูหนาว

วิธีรับเห็ดที่ดีต่อสุขภาพและกรุบกรอบ

คุณจะต้องการ:

• เห็ด - กินเท่าไหร่
• น้ำ - แก้ว
• น้ำส้มสายชู 9% - 30 มล.
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• พริกไทยและกานพลู - 3 ชิ้น;
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน

เวลา: 45 นาที

แคลอรี่: 18 กิโลแคลอรี

ปรุงอาหารอีกครั้ง ใช้เวลาประมาณ 20 นาทีในการปรุงอาหาร ในขณะเดียวกันเตรียมน้ำดอง ทันทีที่เห็ดพร้อมให้นำไปหมักแล้วต้มประมาณ 15 นาที

เติมน้ำส้มสายชูและปิดฝา ทิ้งเห็ดไว้ที่อุณหภูมิห้องจนเย็นสนิท

คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ

เห็ดนางรมดอง

เห็ดนางรมเป็นหนึ่งในเห็ดที่สามารถเข้าถึงได้มากที่สุดในช่วงเวลาใดของปี สามารถซื้อและเตรียมได้ตลอดเวลา แต่ทำไมไม่ตุนไว้และลองเห็ดนางรมดองดูล่ะ?

คุณจะต้องการ:

• เห็ดนางรม - 1 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือและน้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น (เล็ก);
• พริกไทย - 9 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู - 7 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• กระเทียม - 3 กานพลู

เวลาทำอาหาร: 55 นาที

แคลอรี่: 31 กิโลแคลอรี

ล้างและหั่นเห็ดนางรม ตัดขาให้สั้นเพราะขาตัวเองแข็งมาก

ใส่เห็ดนางรม เครื่องเทศ เกลือ และน้ำตาลลงในกระทะ ทันทีที่น้ำเดือดเทน้ำส้มสายชูปรุงเป็นเวลา 20 นาที

ลองหมักมันควรจะเค็ม เพิ่มเกลือหากจำเป็น

เมื่อเห็ดนางรมเย็นลง ให้กระจายในเหยือกแล้วเทน้ำเกลือลงไป ซึ่งครอบคลุมเห็ดนางรม. คุณสามารถเพิ่มน้ำมันพืชที่ด้านบน

ม้วนขึ้นและปล่อยให้เย็น คุณยังสามารถแช่เห็ดนางรมในตู้เย็นได้หนึ่งวันและเสิร์ฟทันที

มาตรการป้องกันเพื่อหลีกเลี่ยงโรคโบทูลิซึม

ตัวเลือกที่ดีที่สุดซึ่งมีโอกาสเกิดโรคโบทูลิซึมน้อยที่สุด คือ การทำให้แห้งหรือใส่เกลือ แต่ทุกคนไม่ชอบเห็ดชนิดนี้ แล้วควรทำอย่างไร?

1. เป็นการดีกว่าที่จะละทิ้งฝาโลหะและใช้ฝาไนลอนหรือกระดาษ
2. เลือกสูตรที่เหมาะสม น้ำดองควรเดือด หากสูตรไม่ต้องการน้ำดองในการปรุงอาหารควรเก็บอาหารกระป๋องไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 วันแรก
3. ควรปรุงเห็ดเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที
4. แบคทีเรียโบทูลิซึมสามารถทนอุณหภูมิได้ 120 องศา ดังนั้นควรฆ่าเชื้อขวดก่อนทำการเชื่อม
5. ต้องทำความสะอาดเห็ดอย่างดีก่อนปรุงอาหาร
6. ขวดโหลที่น่าสงสัยที่มีน้ำดองขุ่นและฝาบวมควรทิ้งทันทีและไม่ควรบริโภค

เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหากับเห็ด คุณควร:

1. เก็บอาหารกระป๋องไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน +6°C;
2. อายุการเก็บรักษาไม่เกินหนึ่งปี
3. แปรรูปเห็ดดองจะดีกว่า - ต้มหรือทอด
4. ควรหมักเห็ดหลังจากเก็บ

เกือบทุกคนชอบเห็ด และมีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียมการ ดังนั้นทำไมไม่รักษาคนที่คุณรักด้วยเห็ดดองล่ะ? อร่อย!

และอีกหนึ่งสูตรการดองเห็ด - ในวิดีโอหน้า

วิธีหนึ่งในการเตรียมและจัดเก็บของขวัญจากป่าในฤดูใบไม้ร่วงคือการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว อาจมีตัวเลือกการบรรจุมากมายพอ ๆ กับแม่บ้านในโลก แต่ละชนิดมีส่วนผสมลับเฉพาะที่ทำให้เห็ดชนิดนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว แต่สิ่งหนึ่งที่สูตรทั้งหมดสำหรับการหมักเห็ดที่บ้านนั้นคล้ายกัน - นี่คือการเทเห็ดต้มหรือดิบด้วยน้ำดองที่มีกรด อาจเป็นน้ำส้มสายชูและผลิตภัณฑ์หมักไวน์หรือแอปเปิ้ล หรือแม้แต่กรดซิตริก

สำหรับการดองขอแนะนำให้เลือกเห็ดที่แข็งแรงและเล็กกว่า

เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหา

เฉพาะเห็ดที่เตรียมและแปรรูปอย่างถูกต้องเท่านั้นที่จะได้รับประโยชน์และมอบความสุขเท่านั้น คุณต้องปกป้องตัวเองและครอบครัวของคุณแม้ในขั้นตอนของการรวบรวม การจดจำกฎพื้นฐานของเครื่องมือเลือกเห็ดเป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การจดจำเสมอ: "หากเห็ดไม่คุ้นเคย เราก็อย่าใช้มัน"เห็ดที่ขึ้นรก ขึ้นรา มีหนอน และน่าสงสัยทั้งหมดจะถูกทิ้งไว้ในป่า ดังนั้นจึงมีงานน้อยลงในการคัดแยกของขวัญจากป่าที่นำกลับบ้าน

ที่บ้านต้องแยกเห็ดตามชนิดและขนาด สำหรับการดอง ควรเลือกผลขนาดกลางและผลที่แข็งแรง ในระหว่างการอบด้วยความร้อน พวกเขาจะหดตัวลงอีกเล็กน้อยและจะดูเรียบร้อยและน่าดึงดูด ตามลักษณะที่ปรากฏ เห็ดยังถูกแยกส่วนเพื่อให้เวลาในการปรุงอาหารเท่ากัน และรสชาติที่เป็นลักษณะเฉพาะของประเภทหนึ่งจะไม่ปนกับรสชาติของเห็ดชนิดอื่น หากพบเห็ดที่มีคุณภาพน่าสงสัยในระหว่างการคัดแยกจะเป็นการดีที่สุดที่จะปฏิเสธที่จะใช้มัน

สำหรับการดอง คุณต้องใช้กรดอะซิติกหรือกรดซิตริก

ผลไม้ที่เลือกจำเป็นต้องได้รับการทำความสะอาดขยะซึ่งมักจะเกาะติดแน่นกับพื้นผิวที่เปียก ค่อนข้างง่ายในการเอาดิน เข็ม และหญ้าออกจากหมวก หากคุณแช่เห็ดเป็นระยะเวลา 1 ชั่วโมงถึงหนึ่งวันก่อนซัก แนะนำให้แช่ในน้ำเค็มเป็นเวลานาน (ไม่เกิน 1-2 วัน) สำหรับเห็ดบางชนิดซึ่งเรียกว่ากินได้ตามเงื่อนไข: แวลูอิ, หมู, เห็ดนมดำ, ต้นป็อปลาร์และอื่น ๆ ขั้นตอนง่าย ๆ นี้ช่วยปรับปรุงรสชาติของพวกเขา ในเวลาเดียวกันแถวต้นป็อปลาร์จะล้างได้ง่ายกว่า "แห้ง" เมื่อล้างและทำความสะอาดเห็ดควรให้ความสนใจเป็นพิเศษในการกำจัดเศษดินออกจากขาและหมวกอย่างละเอียด

มันอยู่ในดินที่แบคทีเรียร้ายกาจอาศัยอยู่และอนุภาคของมันเข้าไปในขวดทำให้เกิดพิษจากเห็ด - โบทูลินัม เป็นเรื่องปกติที่จะถอดหนังบนหมวกออกจากเห็ดบางชนิด (เนย, แชมปิญอง ฯลฯ ) และเห็ดขายาวมักจะแนะนำให้หั่นให้เหลือ 1/2 - 2/3 ของความยาวและดองเฉพาะหมวกที่มี ต้นเล็ก.

กลับไปที่ดัชนี

เทคโนโลยีการดองเห็ดแบบต่างๆ

บ่อยครั้งที่การดองเห็ดทำด้วยวิธีร้อน - โดยการต้มผลไม้ในน้ำหรือน้ำดอง ในขั้นตอนการทำอาหารนี้มีความลับ:

• เห็ดที่แข็งและหนาแน่นนั้นควรหมักแยกจากสายพันธุ์ที่หลวม
• คุณต้องคำนึงถึงระยะเวลาของการย่อยของแต่ละประเภทหากมีการตัดสินใจทำจานดอง
• เห็ดบางอย่างจากเพื่อนบ้านระหว่างการดองอาจทำให้สีคล้ำและดูไม่น่ารับประทาน
• ขนาดของเห็ดในชุดเดียวระหว่างการต้มควรมีขนาดใกล้เคียงกันเพื่อให้พร้อมในเวลาเดียวกัน

ล้างเห็ดให้สะอาดด้วยน้ำไหลก่อนดอง

คุณสามารถเลือกวิธีการดองเห็ดได้ตามต้องการ เห็ดที่ต้มด้วยการเติมกรด เกลือ และเครื่องเทศจะคงไว้ซึ่งรสชาติและกลิ่นสูงสุด แต่ของเหลวนั้นอาจกลายเป็นสีเข้ม หนืด ขุ่นมัว หรือมีเศษเล็กเศษน้อยของแผ่นปิดฝา ไส้ที่เตรียมแยกต่างหากจะยังคงโปร่งใส แต่รสชาติจะแตกต่างกันเล็กน้อย

เห็ดดองสามารถทำได้ในขวดแก้ว ปิดฝาด้วยโพลีเอทิลีน แก้ว หรือม้วนขึ้น โดยปกติจะไม่แนะนำให้ใช้ฝาดีบุกสำหรับการดอง แต่ถ้าปฏิบัติตามกฎสำหรับการทำความสะอาดและคัดแยกเห็ดก็ไม่ห้าม องค์ประกอบหลักของน้ำดองสำหรับเห็ดทุกชนิดประกอบด้วย:

• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 1-1.5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาล - 0.5-1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำส้มสายชู - 50-100 มล. (9%) หรือประมาณ 1 ช้อนชา สาระสำคัญ;
• ใบกระวาน - 1-2 ชิ้น;
• กระเทียม - 2-3 กลีบ;
• พริกไทยดำ (ถั่ว) - 4-5 ชิ้น

หลายคนใส่มัสตาร์ด ผักชี เมล็ดผักชีลาวลงในชุดนี้ เห็ดสามารถดองด้วยอบเชยและพริกขี้หนูใส่พืชชนิดหนึ่งหรือลูกเกด, เชอร์รี่, ใบโอ๊กในภาชนะ, แทนที่น้ำส้มสายชูด้วยกรดซิตริกหรือน้ำผลไม้ ไม่ว่าในกรณีใดมันจะเป็นทางเลือกตามรสนิยมส่วนตัวของพนักงานต้อนรับและสมาชิกในครัวเรือนที่จะลองของว่างเพื่อสุขภาพในฤดูหนาว

กลับไปที่ดัชนี

ง่ายและรวดเร็ว: สูตรหมัก

สำหรับการดองคุณต้องใช้เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง

เห็ดบางชนิด (เห็ดแชมปิญอง เห็ดนางรม พอร์ชินี หรือเห็ดชนิดหนึ่ง) สามารถปรุงโดยไม่ต้องแช่ก่อน ทันทีหลังการเก็บเกี่ยวหรือซื้อ สูตรสำหรับการดองเห็ดอย่างรวดเร็วนั้นเหมาะสำหรับกรณีที่คุณต้องการเตรียมรับแขกอย่างรวดเร็ว

สำหรับน้ำดองที่คุณต้องการ:

• แครอท - 150-200 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% - 5 ช้อนโต๊ะ ล. หรือ 0.5 ช้อนชา สาระสำคัญ, ผงกรดซิตริก;
• น้ำมันพืช - 5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• พริกไทยดำ - 4-5 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 1-2 ชิ้น;
• กระเทียม - 2-3 กลีบ;
• เกลือ - 2 ช้อนชา
• น้ำตาล - 3 ช้อนชา

คุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำลงในน้ำดอง เมื่อถูกความร้อนเห็ดจะปล่อยน้ำจำนวนหนึ่งซึ่งจะทำหน้าที่เป็นส่วนประกอบของเหลวของน้ำดอง ปริมาณน้ำส้มสายชูและส่วนผสมที่กำหนดให้เพียงพอสำหรับการดองเห็ดแชมปิญองดิบปอกเปลือกหรือเห็ดอื่นๆ ประมาณ 1 กิโลกรัม ผลไม้หั่นเป็นชิ้นขนาดตามอำเภอใจ ขูดแครอทบนกระต่ายขูดหยาบหรือหั่นเหมือนทำสลัดเกาหลี สับกระเทียม ใส่ส่วนผสมของน้ำดองทั้งหมดลงในกระทะขนาดใหญ่พอกับปริมาณเห็ดที่เอามาตั้งไฟให้ร้อน จุ่มเห็ดสับลงในน้ำดองเดือดผสมแล้วปิดฝา ต้มเนื้อหาของกระทะด้วยไฟปานกลางประมาณ 10 นาทีแล้วนำออกจากเตา

หากเตรียมน้ำดองสำหรับฤดูหนาวจะต้องบรรจุในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เย็นและเก็บในที่เย็น (+5 - +8 0 C) สำหรับการใช้งานทันที น้ำดองสามารถแช่เย็นและปรุงรสด้วยหัวหอมสับและสมุนไพรเท่านั้น คุณสามารถดองเห็ดกับหัวหอมได้ทันที:

สำหรับการดองเห็ดคุณจะต้องใช้ใบกระวานแห้ง

• เห็ด - 1-1.2 กก.
• น้ำ - 2 ลิตร
• เกลือและน้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 100 มล.
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น
• หัวหอม - 100-150 กรัม
• ผักชีฝรั่งสมุนไพร - เพื่อลิ้มรส

เทน้ำทั้งหมดลงในกระทะใส่พริกไทยและใบกระวานเทน้ำตาลและเกลือ ต้มน้ำดองแล้วใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงไป นำกลับไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 20-25 นาที สับผักชีฝรั่งและเพิ่มลงในเห็ด เทน้ำส้มสายชูต้มทุกอย่างให้เข้ากันอีก 5 นาทีแล้วนำออกจากเตา ปล่อยให้เย็นภายใต้ฝาและเตรียมขวดที่ปลอดเชื้อ หัวหอมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ จัดเรียงน้ำดองในขวดโรยเห็ดทุกๆ 2-3 ช้อนโต๊ะด้วยหัวหอมเล็กน้อย วางชิ้นงานที่เย็นสนิทในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ วิธีนี้เหมาะสำหรับการหมักเห็ดทุกชนิด น้ำดองพร้อมใช้ทันที แต่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 6-8 เดือน

กลับไปที่ดัชนี

เห็ดดองไม่เพียง แต่ในรัสเซียเท่านั้น

การทำอาหารโลกไม่ได้ล้าหลังรัสเซีย - ทั้งในยุโรปและในสหรัฐอเมริกาผู้คนต่างก็ชื่นชอบอาหารอันโอชะนี้เช่นกัน เพียงแค่ปรุงให้แตกต่างกันเล็กน้อย ตัวอย่างเช่นในอิตาลีพวกเขาทำ antipasti จากเห็ด:

• เห็ดสด - 250 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 120 มล.
• น้ำเย็นต้ม - 120 มล.
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำส้มสายชูไวน์แดง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ใบโหระพา, ออริกาโน (หรือสมุนไพรออริกาโน) - อย่างละ 1 ช้อนชา
• กระเทียม - 1-2 กลีบ;
• เกลือ, พริกไทย, พริกแดงป่น - เพื่อลิ้มรส

เห็ดบางชนิดมักนำมาดองกับกระเทียม

ลวกเห็ดด้วยน้ำเดือดแล้วลอกหนังออกจากฝา ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำดองในภาชนะแยกต่างหาก และใส่เห็ดลงในภาชนะหรือขวดที่จะหมัก เทด้วยน้ำดองและทิ้งไว้หนึ่งวันในตู้เย็น

ใส่น้ำดองลงในกระทะแล้วนำไปต้มบนไฟแรง ต้มประมาณ 5 นาทีแล้วนำออกจากเตา อาหารเรียกน้ำย่อยนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณ 1 สัปดาห์ มันไม่ได้ถูกรีดสำหรับฤดูหนาว ทันทีหลังจากเย็นตัวแล้วสามารถบริโภคน้ำดองเป็นอาหารจานเย็นได้ ในต่างประเทศในแคลิฟอร์เนียพวกเขาใช้สูตรการดองที่ค่อนข้างง่าย:

• แชมเปญ - 450-500 กรัม
• เกลือ - 3 ช้อนชา
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำส้มสายชูไวน์แดง - 50 มล.
• กระเทียม - 1-2 กลีบ;
• ต้นมาเจอแรมและผักชีฝรั่ง สมุนไพรสด - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• พริกหยวก - 2 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• ผงหัวหอม - 2 ช้อนชา หรือหัวหอม 100 กรัม
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา

เปิดเตาอบที่ 180-200 0 C ใส่เห็ดลงบนถาดอบที่ทาด้วยน้ำมันพืช เกลือ (1.5 ช้อนชา) แล้วอบประมาณ 10 นาที ผสมส่วนผสมที่เหลือสำหรับน้ำดอง นำความสนุกออกจากมะนาวแล้วใส่ลงในส่วนผสม หัวหอมสำหรับขนมขบเคี้ยวนี้ดีกว่าที่จะสับในเครื่องปั่นหรือตะแกรงแล้วบีบน้ำ สับกระเทียมและสมุนไพรให้ละเอียด รวมเห็ดกับน้ำดองและยืนยันเป็นเวลา 2 ชั่วโมงเพื่อบริโภคทันที ใต้ฝาสามารถเก็บอาหารเรียกน้ำย่อยไว้ในตู้เย็นได้ 1-2 เดือน

เห็ดดองที่ปรุงอย่างเหมาะสมสามารถเก็บไว้ได้สองปีหรือมากกว่านั้น ควรวางเหยือกที่มีผักดองไว้ในห้องมืดและไม่อบอุ่นเกินไปเท่านั้น

โดยหลักการแล้วเกือบทุกชนิดเหมาะสำหรับการดอง แต่ส่วนใหญ่มักใช้พันธุ์เหล่านั้นซึ่งด้วยเหตุผลบางประการไม่สามารถจัดเก็บด้วยวิธีอื่นได้ (เช่นแช่แข็งหรือแห้ง) มักจะม้วนเป็นขวดและแน่นอนแม้ว่าจะสามารถแช่แข็งได้ พวกเขาไม่ทนต่อการดองเท่านั้น - พวกมันมีรสชาติคล้ายหญ้าและมีลักษณะคล้ายผ้าขี้ริ้ว

วิธีการดองของขวัญจากป่า? มันค่อนข้างง่าย: ปรุงจนสุกเต็มที่, เทน้ำเกลือ, เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส, ใส่ในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนฝาขึ้น

สิ่งสำคัญคือเมื่อดองเห็ดบางชนิดควรเตรียมตามกฎบางประการ:

• หากเห็ดมีขนาดเล็กให้ดองทั้งหมดคุณต้องตัดเฉพาะส่วนล่างของขา
• ตามกฎแล้วเห็ดขนาดใหญ่ในระหว่างการดองจะถูกหั่นเป็น 3-4 ส่วน
• ในกรณีของเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดพอร์ชินี ขาต้องหมักแยกต่างหากจากหมวก
• ลอกผิวออกก่อนดอง
• แช่แวลูหลายชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร

ขั้นตอนแรก:การคัดแยกเห็ด. ขั้นแรก ต้องแยกเห็ดออกเป็นประเภทต่างๆ เนื่องจากตามที่ระบุไว้ข้างต้น เห็ดต่างๆ จะต้องเตรียมสำหรับการดองด้วยวิธีต่างๆ นอกจากนี้คุณไม่สามารถต้มและดองเห็ดด้วยกันได้ - ทางที่ดีควรทำแยกกันตามประเภท

คุณไม่สามารถปรุงบัตเตอร์นัทร่วมกับเห็ดแอสเพนได้เพราะ ครั้งแรกจะมืดลงและไม่สวย เห็ดชนิดหนึ่งไม่สามารถปรุงกับเห็ดพอร์ชินีและเห็ดแอสเพนได้เพราะ พวกมันสามารถย่อยได้และสีขาวและเห็ดชนิดหนึ่ง - ปรุงไม่สุก

ขั้นตอนที่สอง:แช่. เพื่อให้ง่ายต่อการทำความสะอาดเห็ดจากสิ่งสกปรกและเศษเล็กเศษน้อยอย่างทั่วถึงและง่ายขึ้นควรแช่ไว้ในน้ำเย็นสักพักน้ำนี้ยังสามารถใส่เกลือได้ - ทุกสิ่งที่ไม่จำเป็นจะตกหล่นได้ดียิ่งขึ้นมันจะลอย

อย่าเก็บเห็ดไว้ในน้ำเป็นเวลานาน - เห็ดสามารถดูดซับน้ำส่วนเกินได้

ขั้นตอนที่สี่:การต้มและการหมัก ขอแนะนำให้ต้มเห็ดก่อนดองซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงของการเป็นพิษและรับประกันว่าชิ้นงานจะไม่เสื่อมสภาพ แต่มีสองตัวเลือก: เบื้องต้นและไม่เดือดเบื้องต้น วิธีการโดยไม่ต้องต้มเบื้องต้นคือวางเห็ดในน้ำเค็มเดือดซึ่งเติมน้ำส้มสายชูต้มแล้วปรุงรสด้วยเครื่องเทศและหมักในน้ำเดียวกัน วิธีการต้มล่วงหน้าประกอบด้วยการต้มเห็ดในน้ำเค็มก่อน (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) จนสุกจากนั้นทำให้แห้งทำให้เย็นใส่ในขวดแล้วเทน้ำดองที่เย็นไว้ล่วงหน้า

ด้วยวิธีการที่ไม่มีการต้มเบื้องต้น เห็ดจะต้องต้มหลายครั้งขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ด เวลาจะนับจากเวลาที่เห็ดใส่น้ำเดือดต้มอีกครั้ง: เห็ดที่มีเนื้อแน่น (เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, พอร์ชินี ฯลฯ ) ต้มประมาณ 20-25 นาที ขาและผ้าขาว - 15-20 นาที เห็ดน้ำผึ้งและเห็ดชานเทอเรล - 25-30 นาที ปรุงเห็ด 10-15 นาที เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง

สูตรสำหรับการดองเห็ดโดยไม่ต้องต้มล่วงหน้า

คุณจะต้อง: สำหรับเห็ด 1 กก. น้ำส้มสายชู 8% 2/3 ถ้วยและน้ำ 1/3 ถ้วย 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ, เครื่องเทศ - ถั่วลันเตา 5 เม็ด, 1 ช้อนชา อบเชย 1 ช้อนชา น้ำตาล กานพลู ใบกระวาน

วิธีดองเห็ดโดยไม่ต้องต้ม เตรียมเห็ดตามคำแนะนำสำหรับประเภทนำน้ำกับน้ำส้มสายชูและเกลือไปต้มในกระทะจุ่มเห็ดลงไปแล้วนำไปต้ม หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงเห็ดจนนุ่ม

นอกจากนี้คุณยังสามารถระบุได้ว่าเห็ดพร้อมแล้วโดยสัญลักษณ์นี้: เห็ดที่ทำเสร็จแล้วจะจมลงไปที่ก้นกระทะและน้ำซุปจะโปร่งใส

3-5 นาทีก่อนที่เห็ดจะพร้อมคุณต้องเพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดจากนั้นนำกระทะออกจากเตาทุกอย่างเย็นลงและวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ จากนั้นคุณต้องเทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในขวดแล้วปิดด้วยฝาพลาสติกที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

อย่าม้วนเห็ดดองด้วยฝาโลหะ - ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้เนื่องจากอาจเสี่ยงต่อการเป็นโรคพิษสุราเรื้อรัง

สูตรสำหรับการดองเห็ดด้วยการต้มล่วงหน้า

คุณจะต้อง: สำหรับน้ำ 1 ลิตร เกลือ 60 กรัม, พริกไทยดำ 10 เม็ด, กานพลูและใบกระวาน 5 กลีบ, โป๊ยกั๊ก, อบเชย, กระเทียม, กรดอะซิติก 80% 40 มล.

วิธีดองเห็ดต้ม ต้องเตรียมเห็ดและต้มในน้ำเค็ม (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร) จนนุ่มใส่กระชอนแล้วใส่ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เมื่อรวมส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุไว้ในสูตรแล้วไม่รวมน้ำส้มสายชูคุณต้องต้มหลังจากเดือดครึ่งชั่วโมงที่ระดับต่ำจากนั้นน้ำดองจะเย็นลงเทน้ำส้มสายชูลงไปเห็ดราดด้วยน้ำดองผักเล็กน้อย น้ำมันถูกเทลงในแต่ละขวดที่ด้านบนปิดด้วยฝาพลาสติกต้มและเห็ดจะถูกนำออกในที่เย็นเพื่อเก็บรักษา

เหนือสิ่งอื่นใดน้ำดองนี้เหมาะสำหรับเนยเห็ดและรัสเซีย

สูตรด่วนสำหรับการดองเห็ด

คุณจะต้อง: เห็ด 700 กรัม, กานพลู 5-7 กลีบ, ใบกระวาน 3 ใบ, โหระพาสด 2-3 ก้าน / ออริกาโน / มาจอแรม / เผ็ด / ผักชีฝรั่ง / ขึ้นฉ่าย / ใบโหระพา, หัวหอม 1 หัว, น้ำ 0.75 ถ้วย, 1/3 ถ้วย น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1 ช้อนโต๊ะ เกลือทะเล 1.5 ช้อนชา ถั่วลันเตา

เป็นการดีที่จะจัดเรียง, ทำความสะอาด, ล้างเห็ดด้วยน้ำเย็น, ทิ้งก้อนเล็ก ๆ ไว้ทั้งหมด, สับก้อนใหญ่, สับหัวหอมอย่างประณีต, ใส่ผักใบเขียวที่ล้างแล้วที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ รวมเห็ดและส่วนผสมทั้งหมด ยกเว้นผักใบเขียว ในกระทะ นำไปต้ม ลดไฟลง เคี่ยวต่ออีก 15 นาที จากนั้นปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย เทเห็ดด้วยน้ำดองลงในขวด ปล่อยให้เย็น ปิดฝาไนลอน ใส่ในที่เย็นเพื่อเก็บ

เห็ดดองส่วนใหญ่มักจะจบลงบนโต๊ะในรูปแบบของอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ แต่สามารถใช้ในสลัดและทอดได้หลากหลาย

อย่าเพิ่มหัวหอมลงในผักดองและน้ำดอง - สิ่งนี้จะทำให้เสียอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ ผักจะถูกวางไว้ในการเตรียมเห็ดทันทีก่อนเสิร์ฟและรับประทานอาหารหรือระหว่างการเตรียมอาหาร

กล่าวได้ว่ามีกลอุบายรายละเอียดปลีกย่อยและอันตรายมากมายในการเก็บเกี่ยวเห็ด แต่ก็เพียงพอที่จะรู้กฎและปฏิบัติตามเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาและความเสี่ยงต่อสุขภาพ