เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์ที่เข้ากันได้ดีกับเนื้อ ไก่ ผัก และข้าว เห็ดทอดเป็นอาหารที่อร่อยและเป็นที่รู้จักกันดีซึ่งสามารถปรุงจากเห็ดชนิดใดก็ได้ ในฐานะที่เป็นซอสซอสที่ปรุงจากครีมเปรี้ยวหรือมายองเนสจะเหมาะที่สุด เพื่อให้ได้จานที่มีกลิ่นหอมคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศต่างๆ - กระเทียม, หัวหอม, พริกไทยดำ, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งเข้ากันได้ดีกับเห็ด

สำหรับการทอดคุณสามารถใช้เห็ดสดที่กินได้รวมถึงเห็ดแปรรูป - แห้ง, ดอง, แช่แข็ง

เห็ดส่วนใหญ่ควรต้มในน้ำเดือดนานถึงครึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย

ปรุงอาหารด้วยเห็ดสด

คุณสามารถรักษาตัวเองให้สดใหม่ได้ตลอดเวลาของปี ในขณะที่เห็ดชนิดอื่น ๆ มีตามฤดูกาล ข้อดีอีกประการของเห็ดแชมปิญองคือไม่ต้องการการอบร้อนเป็นเวลานาน - เห็ดเหล่านี้สามารถบริโภคได้แม้ดิบ มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมอาหารจากพวกเขา - สามารถอบในเตาอบ, ใช้สำหรับปรุงอาหารจานแรก, ทอดในกระทะเป็นหลักสูตรที่สองอิสระหรือใช้ในสลัดและอาหารว่าง

นี่คือสูตรพื้นฐานสำหรับเห็ดทอดซึ่งคุณสามารถปรุงอาหารได้มากมายโดยเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติม:

ใส่เกลือและเครื่องเทศเมื่อสิ้นสุดการทอด!

วิธีการทอดเห็ดแช่แข็ง

เห็ดแช่แข็งก็ผัดได้! เพื่อให้ได้อาหารที่อร่อยและมีกลิ่นหอมจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ละลายน้ำแข็ง แต่ต้มในน้ำเดือดเป็นเวลาหลายนาทีโดยเติมเกลือ จากนั้นทำให้แห้งและส่งไปยังกระทะอุ่นที่เตรียมไว้

สูตรเห็ดที่อร่อยที่สุด

เห็ดเกือบทุกชนิดสามารถปรุงแยกจากกันและรวมกับผักต่างๆ

เห็ดผัดหัวหอม

จะต้องมีอะไรบ้าง:

• เห็ด 0.5 กก. (คุณสามารถใช้เห็ดสดก็ได้
• เห็ด - แชมปิญอง, ชานเทอเรล, สีขาวและอื่น ๆ );
• หัวหอมใหญ่ 1 หัว;
• เกลือ;
• พริกไทย;
• ผักชีฝรั่งสดหรือแห้ง

ทำอาหารอย่างไร:

สามารถเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงสำหรับเนื้อสัตว์ อาหารจานหลักเสริมด้วยมันฝรั่ง ข้าว ผักหรืออาหารจานอิสระ

เห็ดผัดกับหัวหอมและชีส

จะต้องมีอะไรบ้าง:

• เห็ด 0.5 กก.
• หัวหอมใหญ่ 1 หัว;
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• ชีสใด ๆ ประมาณ 300 กรัม
• ครีม 200 มิล;
• เกลือ;
• พริกไทยดำ.

ทำอาหารอย่างไร:

หากไม่มีเตาอบคุณสามารถปรุงอาหารในกระทะต่อไปได้ - โรยเห็ดด้วยชีสแล้วปิดฝา ปรุงอาหารเป็นเวลา 7-8 นาทีด้วยไฟอ่อน

เห็ดผัดกับหัวหอมและมันฝรั่ง

คุณสามารถใช้เห็ดใดก็ได้สิ่งสำคัญคือกินได้ คุณสามารถใช้เห็ดสดแช่แข็งและดองได้ ในการปรุงเห็ดทอดแสนอร่อยกับหัวหอมและมันฝรั่งคุณต้องใส่ใจกับคุณสมบัติของการรักษาความร้อนของส่วนประกอบแต่ละอย่างของอาหาร:

• หากคุณใช้เห็ดป่าก่อนทอดต้องต้มในน้ำเค็มนานถึงครึ่งชั่วโมง
• ขั้นแรกให้ผัดหัวหอมจากนั้นจึงใส่เห็ดลงไป - มิฉะนั้นหัวหอมจะต้ม
• เห็ดทอดแยกจากมันฝรั่ง - ปล่อยของเหลวออกมามาก
• ก่อนปรุงอาหารคุณต้องล้างด้วยน้ำเย็นเพิ่มเติมเพื่อล้างแป้งส่วนเกิน
• ไม่จำเป็นต้องปิดฝามันฝรั่งเมื่อทอด

จะต้องมีอะไรบ้าง:

• มันฝรั่ง 0.8 กก.
• เห็ด 0.5 กก.
• หัวหอมใหญ่ 1 หัว;
• เกลือ;
• พริกไทย;
• ผักชีฝรั่ง

ทำอาหารอย่างไร:

จุดสำคัญในการปรุงเห็ดผัดในกระทะ

เห็ดเป็นอาหารเชิงซ้อนที่ถือเป็นอาหารหนัก ไม่แนะนำให้มอบเห็ดแก่เด็กอายุต่ำกว่า 3 ปีและผู้ที่มีปัญหาทางเดินอาหาร เพื่อให้ร่างกายดูดซึมได้ดีขึ้น ควรสับเห็ดให้ละเอียดสำหรับใส่จานและเคี้ยวให้ละเอียด เห็ดสับถูกย่อยโดยกระเพาะอาหารถึง 70%

1. ไม่ควรทอดเห็ดและหัวหอมจนกรอบ - ในกรณีนี้โปรตีนทั้งหมดจะหายไปจานจะไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ใด ๆ ต่อร่างกายและความรุนแรงหลังรับประทานอาหารจะมีความสำคัญ
2. อย่าเทน้ำมันลงในกระทะมากเกินไป เพื่อให้เห็ดไม่ติดคุณต้องเทลงในน้ำมันอุ่นแล้วผสมทันที
3. เพื่อให้จานนุ่มขึ้นเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารคุณสามารถเพิ่มครีมหรือนมได้เล็กน้อย

สูตรวิดีโอสำหรับการทอดเห็ดชานเทอเรล

เห็ดผัดในครีม - วิดีโอ

การทอดเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการปรุงเห็ด เมื่อเชี่ยวชาญแล้วคุณจะสามารถทำอาหารอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์จากของขวัญจากป่า มีสูตรมากมายสำหรับเห็ดทอด พนักงานต้อนรับทุกคนควรจดบันทึกบางส่วนไว้

วิธีทอดเห็ด

ประการแรก ลำดับของกระบวนการขึ้นอยู่กับหมวดหมู่ของผลิตภัณฑ์ เห็ดบางชนิดต้องต้มก่อน ส่วนเห็ดอื่นๆ สามารถปรุงได้ทันที เทน้ำเดือดหลาย ๆ ครั้งแล้วทอดทันที อนุญาตให้:

• สีขาว;
• เห็ดนางรม;
• เห็ดชนิดหนึ่ง;
• แชมปิญอง;
• เห็ดชนิดหนึ่ง;
• เห็ด;
• เห็ดน้ำผึ้ง
• ร่ม;
• ชานเทอเรล

อย่าลืมหาวิธีทอดเห็ดหลากหลายชนิดที่คุณมีอย่างเหมาะสม ต้องต้มเนยประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร สิ่งนี้ใช้ได้กับทั้งต้นสนชนิดหนึ่งและพันธุ์ธรรมดา Russula สามารถทอดได้หลังจากต้มเป็นเวลาอย่างน้อยห้านาที เห็ดใด ๆ ที่ถือว่ากินได้ตามเงื่อนไขจะได้รับอนุญาตให้ปรุงในกระทะเมื่อต้มเท่านั้น ซึ่งรวมถึงมอเรลทั่วไปและรูปกรวย นกฟินช์เขียว หมู และแถว

ก่อนปรุงหรือทอดโดยตรงควรแยกและล้างเห็ด ของเสียถูกโยนทิ้ง สถานที่ที่มีความเสียหายเล็กน้อยจะถูกตัดออกอย่างระมัดระวัง พวกมันจะถูกแช่และทำความสะอาดด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ด เป็นที่พึงปรารถนาที่การทอดเห็ดจะเกิดขึ้นในผักหรือเนยน้ำมันหมู ไฟควรเป็นไฟปานกลาง คุณสามารถระบายน้ำที่ไหลออกมาหรือรอจนกว่าน้ำจะระเหยไปเอง เกลือที่ปลายสุด

สูตรเห็ดทอด

คุณรู้หลักการทั่วไปในการเตรียมส่วนผสมหลักเบื้องต้นแล้ว ต่อไปคุณควรพูดคุยเกี่ยวกับอาหารเครื่องปรุงรสและซอสเห็ดที่รวมเข้าด้วยกัน ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่งและโหระพา, หัวหอม, กระเทียมเหมาะสำหรับพวกเขา คุณสามารถเพิ่มครีม, มันฝรั่ง, ผักกระป๋อง เนื้อสัตว์บางประเภทก็ยอดเยี่ยม เช่น ไก่ หมู เห็ดปรุงในแป้งหรือขนมปังอร่อยมาก จดจำสูตรอาหารที่ประสบความสำเร็จมากที่สุด

ออยเลอร์

เห็ดเหล่านี้เป็นที่นิยมมาก บัตเตอร์นัททอดได้กรอบเหมือนมีสปริงอยู่ในปาก เข้ากันได้ดีกับครีมเปรี้ยว เนยต้องต้มเป็นเวลาสั้น ๆ ก่อนปรุงอาหาร ควรทอดด้วยความร้อนสูงโดยไม่มีฝาปิดเพื่อไม่ให้กลายเป็นข้าวต้มเหนียว จำวิธีทำเนยในกระทะ

วัตถุดิบ:

• มัน - 600 กรัม
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา
• หัวหอม - 1 หัวใหญ่
• น้ำมันพืช - 100 มล.
• แครอท - 1 ขนาดกลาง
• ครีมเปรี้ยว - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างผีเสื้อให้สะอาด ต้มในน้ำเกลือประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงหลังจากเดือด
2. ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน โยนเนยลงในกระชอนแล้วทอดบนไฟแรงเป็นเวลา 10 นาที อย่าหยุดรบกวนพวกเขา
3. ล้างผักให้สะอาด. สับหัวหอมขูดแครอท ผสมกับน้ำมัน ทอดอีก 5 นาที เกลือ.
4. ปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวผสมและปิดหลังจากผ่านไปหนึ่งนาที

แชมปิญอง

อาหารที่ปรุงตามสูตรต่อไปนี้จะมีรสเผ็ดมากเนื่องจากชุดของเครื่องเทศที่รวมอยู่ในองค์ประกอบ เห็ดทอดสามารถเพิ่มเนื้อสัตว์มันฝรั่งต้ม เป็นที่น่าสังเกตว่าเห็ดนั้นปรุงง่ายที่สุด ไม่จำเป็นต้องต้ม แช่ และแม้แต่ทำความสะอาดก่อนปรุงอาหาร ไม่จำเป็น ขอแนะนำให้เลือกแชมเปญขนาดเล็กเพื่อให้อิ่มตัวด้วยเครื่องปรุงรส

วัตถุดิบ:

• เห็ดขนาดเล็ก - 750 กรัม
• เกลือ;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 1.5 ช้อนชา
• โรสแมรี่บด - 3 ช้อนชา
• ผักชีฝรั่ง - 150 กรัม
• พริกแดง - ฝัก

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเห็ดให้สะอาด ตัดแต่ละออกเป็นสองซีก
2. ผัดเห็ดกับโรสแมรี่และกระเทียมในน้ำมันพืชเป็นเวลาสิบนาที ผัดอย่างต่อเนื่อง
3. โอนเห็ดไปยังชามลึก เทน้ำส้มสายชูใส่พริกไทยสับและผักชีฝรั่งเกลือ ผสมให้เข้ากันและเสิร์ฟ

เห็ดขอนขาว

จานอร่อยมากที่แม้แต่มือใหม่ก็สามารถปรุงได้ เห็ดพอร์ชินีผัดในครีมเปรี้ยวดูนุ่มน่ารับประทาน คุณสามารถดูสิ่งที่ทำได้โดยดูรูปที่แสดง ก่อนปรุงอาหารต้องต้ม 10 นาทีหรือแช่ในน้ำเกลือครึ่งชั่วโมง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้สารที่เป็นอันตรายและความขมขื่นทั้งหมดออกไป

วัตถุดิบ:

• เห็ดขาว - 750 กรัม
• พริกหยวกบด - 2 หยิก;
• ครีมเปรี้ยว - 300 มล.
• ผักชี - หยิกสองสามอัน
• หลอดไฟ - 3 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ ล.;
• พริกเกลือ

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างและล้างเห็ด ต้มเป็นเวลา 10 นาที หรือแช่น้ำเกลือครึ่งชั่วโมง
2. สับหัวหอม ตัดเห็ด
3. ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ผัดหัวหอมจนโปร่งแสง กวน ห้ามปิดฝา
4. เพิ่มเห็ดพอร์ชินี ปรุงอาหารประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง เกลือพริกไทย
5. เทครีมผสมจาน เคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ น้อยกว่าครึ่งชั่วโมง

เห็ดนม

การถกเถียงกันว่าปลอดภัยหรือไม่ที่จะปรุงเห็ดชนิดนี้ในกระทะจนถึงทุกวันนี้ อย่ากลัวมันไม่เป็นอันตรายก่อนที่จะทอดเห็ดนมต้องเตรียมอย่างถูกต้อง แล้วพวกเขาจะเลิกขมขื่น สูตรสำหรับเห็ดทอดเกี่ยวข้องกับการใช้มันฝรั่งเนื่องจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้ผสมผสานกันอย่างลงตัว จานนี้เหมาะสำหรับมื้อค่ำของครอบครัว

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม - 0.75 กก.
• เกลือ;
• หัวหอม - 300 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - พวง;
• มันฝรั่ง - 1 กก.
• น้ำมันพืช - 300 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเห็ด คัดแยก เทน้ำเย็น เกลือ แช่อย่างน้อยสามชั่วโมง
2. ต้องปรุงเห็ดเพิ่มเติม แช่ในน้ำเค็มอุ่นๆ ใส่ไฟ ต้มเป็นเวลา 20 นาทีหลังจากเดือด
3. ล้างผักให้สะอาด. ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งและมันฝรั่งเป็นเส้น
4. ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนในกระทะ ทอดเห็ดเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่หัวหอมและมันฝรั่งลงไป ผสม ทอดจนส่วนผสมทั้งหมดของจานเป็นสีทอง
5. ทำให้ไฟน้อยที่สุด, เกลือ, พริกไทย, บดด้วยผักชีฝรั่งสับ ทอดใต้ฝาจนมันฝรั่งสุก

วิธีการทอดเห็ดแช่แข็ง

การทำเช่นนี้ทำได้ง่ายมาก หากคุณเก็บเห็ดด้วยตัวเอง ให้ต้มก่อนแช่แข็ง ที่อุณหภูมิต่ำ ผลิตภัณฑ์สามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ก่อนทอดเห็ดแช่แข็งไม่จำเป็นต้องละลาย แต่สามารถปรุงได้ทันที หากคุณมีผลิตภัณฑ์นี้อยู่ในตู้เย็น อย่าลืมว่าจะทำอย่างไรกับมัน

วัตถุดิบ:

• เห็ดแช่แข็ง - 0.8 กก.
• น้ำมันพืช - 5-6 ช้อนโต๊ะ ล.;
• มันฝรั่ง - 1 กก.
• พริกไทยเกลือ
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - พวง

วิธีทำอาหาร:

1. ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนในกระทะ ใส่เห็ดลงไปเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ นานกว่าห้านาที พวกเขาจะต้องได้รับการคุ้มครอง
2. ตั้งไฟกลาง. เห็ดตุ๋นในระยะเวลาเท่ากัน แต่ไม่มีฝา
3. ใส่หัวหอมสับลงในกระทะ
4. มันฝรั่งต้องหั่นเป็นเส้น ใส่ในกระทะห้านาทีหลังจากหัวหอม ทอดประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงบนไฟร้อนปานกลาง
5. เกลือพริกไทยผสมกับผักชีฝรั่งสับ ปรุงอาหารอีกสองสามนาที จากนั้นนำออกจากเตา

เห็ดชนิดหนึ่ง

นี่เป็นหนึ่งในเห็ดป่าที่อร่อยที่สุด เห็ดชนิดหนึ่งสุกจะต้มก่อนทอด ส่วนลูกอ่อนจะสุกทันที หลังมีความหนาแน่นและกรอบมากขึ้นผสมผสานกับมันฝรั่งทอดหรือตุ๋น เสิร์ฟพร้อมกับครีมเปรี้ยวหรือซอสครีมก็ได้ เห็ด Boletus ผัดเป็นอาหารที่หลายคนชื่นชอบ

วัตถุดิบ:

• เห็ดชนิดหนึ่ง - 0.75 กก.
• พริกไทยเกลือ
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• หัวหอม - 2 ใหญ่

วิธีทำอาหาร:

1. ทำความสะอาดล้างเห็ดชนิดหนึ่งเอาส่วนที่ขาออก ต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 20 นาที
2. หั่นเห็ดชนิดหนึ่งเป็นชิ้น
3. ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน โยนกระเทียมสับลงไป ทอดจนเหลืองแล้วเอาออก
4. ใส่เห็ดชนิดหนึ่งลงในกระทะ ผัดให้เข้ากันจนของเหลวส่วนเกินระเหย
5. ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่ง วางไว้บนกระทะ คน. นำจานออกจากเตาเมื่อหัวหอมเปลี่ยนเป็นสีทอง

วิธีผัดเห็ดหอมแห้ง

ผลิตภัณฑ์นี้ยังง่ายต่อการเตรียม ก่อนทอดเห็ดแห้งให้แช่ในน้ำสองสามชั่วโมง ในช่วงเวลานี้พวกเขาจะบวมนุ่มและเพิ่มปริมาณ ในไม่ช้าคุณจะได้ทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารซึ่งแนะนำให้ปรุงด้วยแป้ง จานนี้น่าทานมาก สามารถเสิร์ฟกับมันฝรั่ง พาสต้า ซีเรียล

วัตถุดิบ:

• เห็ดแห้ง - 0.2 กก.
• พริกเกลือ
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกล็ดขนมปัง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. เทเห็ดด้วยน้ำเย็นเหนือระดับทิ้งไว้สองสามชั่วโมง จากนั้นกรองให้แห้ง
2. ตีไข่ให้เข้ากัน เกลือ และพริกไทย เทเกล็ดขนมปังลงในจานที่เหมาะสม
3. ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนในกระทะ
4. จุ่มเห็ดแต่ละอย่างลงในไข่ก่อน จากนั้นชุบเกล็ดขนมปังแล้วเกลี่ยบนกระทะ
5. ทอดโดยไม่มีฝาปิดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงโดยพลิกด้านต่างๆ ตั้งไฟกลาง.

รัสซูลา

เห็ดอร่อยมากเนื้อหาแคลอรี่ที่น้อยที่สุด ก่อนทอดรัสเซียต้องเก็บไว้ในน้ำเค็มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง พวกเขาล้างทำความสะอาดถลกหนังขาและหมวก เมื่อทอดรัสเซียให้เติมน้ำมะนาวสองสามหยดลงไป สิ่งนี้จะทำให้พวกเขามีรสชาติที่พิเศษ รัสซูล่าผัดดูดีดังนั้นคุณจึงสามารถเสิร์ฟได้ที่โต๊ะเทศกาล ไม่เชื่อลองดูรูปถ่ายพร้อมรูปของพวกเขาสิ

วัตถุดิบ:

• รัสเซีย - 1 กก.
• ผักใบเขียว - พวง;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• พริกเกลือ
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ครีม - 350 มล.;
• น้ำมันพืช;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกเปลือกรัสเซีย, ล้าง, สับหยาบ
2. สับหัวหอมสับผักใบเขียว บดกระเทียม
3. ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนในกระทะ ทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่รัสซูล่าโรยด้วยน้ำมะนาว ทอดประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
4. เกลือพริกไทยใส่ใบกระวานและครีมเปรี้ยว ผสมรัสเซีย ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ปิดฝาประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
5. ก่อนปิดเครื่อง คลุกเคล้ากับกระเทียมและสมุนไพรสดสับ

เห็ดนางรม

ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยมาก เห็ดนางรมเป็นหนึ่งในเห็ดที่พบได้บ่อยที่สุดในร้านค้า มันง่ายมากที่จะเตรียมพวกเขา ก่อนทอดเห็ดนางรมไม่ต้องแช่หรือปอกเปลือก มีความกรุบกรอบเล็กน้อย คุณสามารถเสิร์ฟเห็ดนางรมทอดกับเครื่องเคียง หากคุณดูรูปเห็ดเหล่านี้ คุณจะเข้าใจว่าพวกมันดูดี ดังนั้นพวกมันจึงสามารถนำเสนอในเมนูวันหยุดได้

วัตถุดิบ:

• เห็ดนางรม - 750 กรัม
• น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ครีมเปรี้ยว - 300 มล.
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• ต้นมาเจอแรม - หยิกสองสามอัน
• หัวหอม - 1 หัวใหญ่
• พริกไทยดำบด - สามหยิก;
• กระเทียม - 1 กานพลู
• ลูกจันทน์เทศ - 0.5 ช้อนชา
• แครอท - 1 ใหญ่

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างและทำให้เห็ดนางรมแห้ง ตัดเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน
2. ล้างผักให้สะอาด. สับหัวหอมขูดแครอท บดกระเทียม
3. ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนในกระทะ ผัดหัวหอมในนั้น เมื่อโปร่งใสให้ใส่แครอท ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนผักนิ่ม
4. ใส่เห็ดนางรมและกระเทียมลงในกระทะ คลุกเคล้า ปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
5. เกลือ พริกไทย ใส่ลูกจันทน์เทศและมาจอแรม เทครีมลงไปผัดปิดฝา นำเห็ดนางรมออกจากเตาหลังจากผ่านไปห้านาที

ตรวจสอบสูตรอื่น ๆ

วิดีโอ

อะไรจะง่ายไปกว่าการทอดเห็ด - ฉันทำความสะอาด ตัดมัน ใส่ในกระทะ คนให้เข้ากัน ใส่เกลือ และเพิ่มผักใบโปรดของฉัน อย่างไรก็ตาม มีความลับหลายอย่างในกระบวนการทำอาหารนี้ที่ทำให้อาหารจานโปรดของคุณมีรสชาติของเห็ดที่เป็นเอกลักษณ์และรสชาติที่อร่อย เคล็ดลับทั้งหมดใช้กับเห็ดสดเท่านั้น แห้งและอาหารกระป๋องจะทอดด้วยวิธีที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

เห็ดคืออะไร

เห็ดเป็นแนวคิดที่มีหลายแง่มุมซึ่งรวมเอาตัวแทนของอาณาจักรซูคาริโอตทั้งหมดเข้าด้วยกัน เพื่อศึกษาเห็ดได้มีการจัดสรรวิทยาศาสตร์พิเศษ - ราวิทยาซึ่งเป็นส่วนใหญ่ของพฤกษศาสตร์แม้ว่านักวิทยาศาสตร์จะพบสัญญาณของทั้งพืชและสัตว์ในเห็ด จากการประมาณการของนักชีววิทยาพบว่าเห็ดมากถึงหนึ่งล้านครึ่งสายพันธุ์เติบโตบนโลกใบนี้

นิรุกติศาสตร์ของชื่อ "เห็ด" ยังคงทำให้เกิดข้อโต้แย้งมากมายในโลกวิทยาศาสตร์ ตามเวอร์ชันหนึ่ง ชื่อนี้หมายถึง "สิ่งที่แตกออกจากโลก" ยังไม่มีการจัดอนุกรมวิธานเดียวของสปีชีส์ ดังนั้นเชื้อราสามารถแบ่งตามแผนผังได้เป็นราเซลล์เดียว ยีสต์ และราหลายเซลล์ สำหรับมนุษย์ การพิจารณาการใช้เห็ดในหลายทิศทาง:

• กินได้, พวกที่ใช้เป็นอาหาร;


• ยาที่ใช้ในการเตรียมซีรั่ม tinctures และยาที่สำคัญรวมทั้งยาปฏิชีวนะ (เพนิซิลลิน) และประสาทหลอน, สารออกฤทธิ์ต่อจิตประสาท;


• ยาฆ่าแมลงที่ใช้เพื่อการเกษตร

เห็ดที่กินได้ ซึ่งรวมถึงเห็ดป่าและเห็ดที่ปลูกเอง จะต้องผ่านกระบวนการพิเศษก่อนบริโภค ตามคุณค่าทางโภชนาการเห็ดแบ่งออกเป็นหลายประเภท กลุ่มแรกประกอบด้วยเห็ดขาว เห็ดนม และคาเมลินา เห็ดที่กินได้กลุ่มที่สองและเจียมเนื้อเจียมตัวมากขึ้นคือแชมปิญอง, เห็ดนางรม, บัตเตอร์ดิช, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง กลุ่มที่สามคือชานเทอเรล, เห็ดน้ำผึ้ง, รัสเซีย, มู่เล่ กลุ่มเห็ดที่มีค่าน้อยที่สุดคือ russula, pig และ volnushka บางชนิด

เราทอดเห็ดตามกฎ

ขั้นแรก ต้องล้างและทำความสะอาดเห็ดอย่างดี นี่เป็นกระบวนการที่ยาวที่สุด โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเห็ดจับตัวเป็นก้อนแข็ง รสชาติของอาหารขึ้นอยู่กับความละเอียดของกระบวนการเริ่มต้น ใส่เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วลงในภาชนะที่มีน้ำไหลทิ้งไว้ยี่สิบนาทีเติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงในน้ำเพื่อไม่ให้เห็ดเหม็นอับ เทน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วใส่เห็ดที่สะอาดแล้วปล่อยให้เดือด ในฐานะที่เป็นตัวบ่งชี้ความเป็นพิษคุณสามารถใส่หัวหอมลงในน้ำได้: หากเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินแสดงว่ามีเห็ดพิษอยู่ท่ามกลางเห็ดควรทิ้งอาหารดังกล่าวเนื่องจากมีความเสี่ยงร้ายแรงต่ออาหารเป็นพิษ

คุณต้องต้มเห็ดเป็นนาที: คู่มือการทำอาหารใด ๆ ระบุเวลาทำอาหารสำหรับเห็ดชนิดใดชนิดหนึ่ง แต่ส่วนใหญ่แล้วเวลาทำอาหารมักจะไม่เกินสองถึงสามนาที หลังจากต้มเห็ดแล้วให้ใส่กระชอนและปล่อยให้น้ำไหลออก ตัดเห็ดแต่ละชิ้นเป็นชิ้น ๆ แล้วทอดในน้ำมันพืชจนนุ่ม

การประมวลผลดังกล่าวเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับเห็ดที่สงสัยเกี่ยวกับธรรมชาติของพวกมันเมื่อต้มกลิ่นของเห็ดและวิตามินบางส่วนจะหายไป หากพนักงานต้อนรับรู้แน่นอนว่ามันคือเห็ดแชมปิญอง, เห็ดพอร์ชินีหรือเห็ดน้ำผึ้ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, ไม่ควรต้มเห็ดดังกล่าว แต่ควรทำความสะอาดล้างและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ หากเห็ดมีขนาดใหญ่ให้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทอดในน้ำมันร้อน

หากเห็ดผัดกับหัวหอมให้ทอดหัวหอมก่อนแล้วหั่นเป็นครึ่งวงหรือลูกบาศก์แล้วตามด้วยเห็ด ทอดในกระทะที่ไม่มีฝาปิดเป็นเวลา 5-6 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นปิดฝาและทิ้งไว้บนไฟอ่อนอีกห้าถึงเจ็ดนาที หนึ่งหรือสองนาทีก่อนที่จะพร้อมที่จะเพิ่มเกลือและพริกไทยดำ เห็ดทอดที่เหมาะสมจะนุ่มแม้ไม่เปื้อนและคงรูปร่างไว้

เห็ดทอดทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นเป็นอาหารจานเดียวหรือเป็นเครื่องเคียงกับอาหารหลัก - ปลา, เนื้อ, ไก่ ส่วนใหญ่มักจะเตรียมซอสครีมเปรี้ยวกับกระเทียมหรือซอสมะเขือเทศกับขิงสำหรับเห็ดทอด เห็ดผัดกับผัก - หัวหอม, แครอท, มันฝรั่ง, บวบ, กะหล่ำดอก, เพิ่มในไข่เจียว, พายและใส่แซนวิช เสิร์ฟเห็ดสำเร็จรูปโรยหน้าด้วยสมุนไพรสดสับละเอียด วอดก้าเย็นหนึ่งช็อตกับอาหารแคลอรีสูงนี้เป็นการเพิ่มรสชาติอย่างแท้จริง

เครื่องเทศที่มีกลิ่นฉุนสามารถฆ่ารสชาติของเห็ดได้ โดยเฉพาะเห็ดแชมปิญอง ดังนั้นคุณต้องเพิ่มอย่างระมัดระวัง หรือละทิ้งการใช้ไปเลย เห็ดสดที่เก็บในสภาพอากาศฝนตกจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วและไม่เหมาะสำหรับเป็นอาหาร ดังนั้นจึงจำเป็นต้องทำความสะอาดและปรุงทันทีหลังจากเก็บ

Zhanna Pyatirikova

วิธีการทอดเห็ดสดอย่างรวดเร็วและง่ายดาย? แค่ตากบนกระทะร้อนๆ ไร้ไขมัน!

ในความคิดของฉัน นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการปรุงเห็ดสด ฉันใช้มันมาหลายปีแล้วและมันก็เรียกว่า "ย่างแห้ง". จำเป็นต้องใส่เห็ดสับลงในกระทะร้อนแล้วปรุงโดยไม่ต้องใส่น้ำมัน ซอส หรือของเหลวอื่นใด เมื่อถูกความร้อน พวกมันจะเริ่มปล่อยของเหลวออกมาและจะปรุงเป็นน้ำผลไม้ของมันเอง

ในตอนท้ายของการปรุงอาหารหลังจากผ่านไปประมาณ 5-10 นาทีคุณสามารถเพิ่มรสชาติได้เล็กน้อย แต่การทอดเองไม่ต้องใช้ไขมันสักหยด แค่กระทะร้อน!

เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเตรียมเห็ดเพื่อใช้ในสูตรอาหารที่มีไขมันในปริมาณที่เหมาะสมอยู่แล้ว

ดูสิ่งนี้ด้วย:

วิธีทอดเห็ดไม่ให้อมน้ำมัน

ใช้เห็ดสด เห็ดแห้งเล็กน้อยจะมีความชื้นไม่เพียงพอสำหรับวิธีการเตรียมนี้

สำหรับการทอด ฉันใช้เหล็กหล่อหรือเครื่องครัวอะลูมิเนียมเคลือบสารกันติด สิ่งสำคัญในตอนเริ่มต้นของการปรุงอาหารคือการผสมเห็ดให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ติดกับโลหะร้อน

วัตถุดิบ:

1. เห็ดสด 200-400 กรัม (เห็ดแชมปิญอง creminas เห็ดขาว)
2. เกลือ. (ไม่จำเป็น)

อุปกรณ์เสริม:

• กระทะ
• สะบัก

วิธีทำอาหาร:

วางเห็ดที่หั่นแล้วลงในกระทะร้อน

• ล้างเห็ดสดแล้วหั่นตามขวางเป็นชิ้นหนาครึ่งเซนติเมตร
• ตั้งกระทะบนเตาแล้วตั้งไฟให้ร้อน
• ใส่เห็ดสับลงไปผัด
• ลดไฟใต้กระทะลงเหลือปานกลาง

ผัดเห็ดกวนบ่อยๆ

• ทันทีที่เห็ดอุ่นขึ้นจนถึงอุณหภูมิหนึ่งพวกมันจะเริ่มปล่อยความชื้นออกมาอย่างล้นเหลือ คุณต้องทำให้ของเหลวระเหยมากขึ้นและไม่เปลี่ยนเป็นกรูตอง ในการทำเช่นนี้ให้ปรับอุณหภูมิใต้กระทะเพื่อไม่ให้แห้งและไม่ทอดเร็วเกินไป
• กระบวนการทอดทั้งหมดจะใช้เวลาประมาณ 5-10 นาที
• เมื่อของเหลวระเหยเกือบทั้งหมดแล้ว ให้ยกกระทะออกจากเตา ใส่น้ำมันและเกลือลงไปเล็กน้อย โรยด้วยพริกไทยและผักชีฝรั่งสับ คลุกเคล้าให้เข้ากัน
• คุณยังสามารถใช้เห็ดที่ปรุงด้วยวิธีนี้ในสูตรอื่นๆ

อร่อย!

เคล็ดลับการทำอาหารอื่น ๆ บนเว็บไซต์ของเรา:

วิธีการปรุงหัวผักกาดสำหรับสลัด? ไหนดีกว่ากัน ต้มหรืออบพืชผลทั้งรากในเตาอบ? อบเลย! บีทรูทย่างจะทำให้คุณพึงพอใจด้วยกลิ่นที่เข้มข้นและรสชาติที่ละเอียดอ่อน ซึ่งส่วนใหญ่จะหายไปหากผักนี้ถูกต้ม

ถ้าคุณชอบมะเขือยาว คุณจะชอบสูตรนี้ เวลาทอดมะเขือยาวตามสูตรนี้ จะได้ชิ้นสีทองสวยเสมอ ข้อเสียเพียงอย่างเดียวคือในช่วงนาทีแรกหลังจากที่คุณใส่มะเขือม่วงลงในกระทะ น้ำมันร้อนๆ อาจกระเด็นใส่คุณเล็กน้อย ดังนั้นคุณควรสวมผ้ากันเปื้อนก่อนปรุงอาหาร

เห็ดทอดเป็นอาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ เป็นที่รักของคนส่วนใหญ่ทั่วโลก แต่ในการทอดเห็ดให้อร่อยคุณต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำอาหารอย่างถูกต้อง ประการแรกเกี่ยวข้องกับการประมวลผลวัตถุดิบที่มีความสามารถ หากเห็ดป่าปนเปื้อน จำเป็นต้องแช่ในน้ำเย็น จากนั้นจะนำทรายและใบไม้ออกจากเห็ด

วิธีทอดเห็ด

มันไม่คุ้มค่าที่จะแช่น้ำมัน แต่ทำความสะอาดโดยการเอาผิวหนังออกจากหมวกเห็ดในรูปแบบแห้งแล้วล้าง โดยไม่คำนึงถึงชนิดของเห็ดควรต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 30 - 35 นาทีก่อน เห็ดที่ปลูกในสภาพเรือนกระจกควรต้มเป็นเวลา 10 นาที

ดังนั้นเห็ดจึงต้มแล้วควรทำให้เย็นและสับละเอียด ควรสังเกตว่าเห็ดสำหรับความดีทั้งหมดนั้นร่างกายย่อยยาก ในการทำเช่นนี้คุณต้องหั่นเห็ดให้เล็กลง
จากนั้นมาถึงขั้นตอนการผัดเห็ดในกระทะ ในการทำเช่นนี้ให้ตั้งกระทะให้ร้อนใส่น้ำมันลงไปเพื่อลิ้มรสผักคุณสามารถเนยใส จุดน้ำมันและเพิ่มเห็ดสับเกลือและทอดประมาณครึ่งชั่วโมงกวนตลอดเวลา เห็ดที่ทอดด้วยวิธีนี้เหมาะสำหรับซุป, ของดอง, ไส้มันฝรั่งสำหรับพาย นั่นคือด้วยความช่วยเหลือของผักและผักใบเขียวอื่น ๆ เห็ดควรได้รับรสชาติที่ดียิ่งขึ้น หัวหอมเป็นผักชนิดหนึ่ง

ส่วนผสมสำหรับสลัดกะหล่ำปลีปักกิ่งกับเห็ดทอด:

• กะหล่ำปลีปักกิ่ง - 500 กรัม
• แชมปิญอง - 400 กรัม,
• กระเทียม - 1 กานพลู
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 60 มล.
• แครอท - 1 ชิ้น,
• น้ำมันมะกอก - 80 กรัม,
• เกลือ.

การเตรียมสลัดกะหล่ำปลีปักกิ่งกับเห็ดแชมปิญองผัด

1. ตัดกะหล่ำปลีเป็นเส้นขนาดใหญ่, เกลือ, เพิ่มแครอทขูด, กระเทียมบดหนึ่งกลีบ, บีบด้วยมือของคุณจนน้ำปรากฏขึ้น, เทน้ำส้มสายชู, ผสมและหมัก
2. เจียวเห็ดหอมที่เตรียมไว้ในน้ำมันจนสุก พักให้เย็น ใส่กะหล่ำปลีดอง
3. ผสมสลัดเกลือถ้าจำเป็นแล้วใส่ในชามสลัด

ส่วนผสมสำหรับผัดเห็ดกับหัวหอม:

• เห็ด - 1 กก.
• หัวหอม - 2 หัว.,
• น้ำมันพืช - 120 กรัม,
• เกลือ.

ปรุงเห็ดผัดกับหัวหอม

1. เห็ดทำความสะอาด หั่น ทอดในน้ำมัน
2. หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในกระทะอีกใบจนเป็นสีเหลืองทอง
3. 15 นาทีก่อนสิ้นสุดการทอดเห็ดใส่หัวหอมเกลือผสมและทอดอีกเล็กน้อย

ส่วนผสมสำหรับผัดเห็ดพอร์ชินีกับข้าวบาร์เลย์มุก:

• เห็ด - 1,000 กรัม
• หัวหอม - 80 กรัม,
• น้ำมัน - 50 กรัม,
• ครีม - 150 กรัม,
• ข้าวบาร์เลย์มุก - 100 กรัม,
• เกลือ.

ปรุงเห็ดผัดกับข้าวบาร์เลย์มุก

1. ล้างล่วงหน้าและต้มข้าวบาร์เลย์มุกจนนุ่ม
2. ต้มเห็ดพอร์ชินีสับละเอียดแล้วผัดกับหัวหอม
3. ใส่โจ๊กข้าวบาร์เลย์ชั้นหนึ่งลงในกระทะทาน้ำมันหรือหม้อตุ๋นใส่เห็ดลงไปเกลือเคลือบครีมเปรี้ยวด้านบนแล้วอบในเตาอบ

คุณสามารถปรุงอาหารจานนี้ในหม้อเซรามิกแบบแบ่งส่วน

เห็ดแช่แข็งเป็นวิธีการขั้นสูงในการเก็บเกี่ยวผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับฤดูหนาว เพื่อให้ขั้นตอนการทำอาหารใช้เวลาเล็กน้อยคุณต้องทำงานหนักในช่วงฤดูใบไม้ร่วงในช่วงที่วางเห็ดเพื่อแช่แข็ง เห็ดคุณภาพเยี่ยมปรุงสุกแล้วที่บ้านตัดและบรรจุเป็นชุดเล็ก ๆ ชิ้นละ 260-300 กรัม นำเห็ดเหล่านี้ออกจากช่องแช่แข็งละลายที่อุณหภูมิห้องแล้วทอดให้สด
เมื่อเร็ว ๆ นี้ร้านขายของชำเริ่มขายเห็ดแช่แข็งในบรรจุภัณฑ์ขนาดเล็กและตามน้ำหนัก ตามกฎแล้ววัตถุดิบได้ผ่านการประมวลผลทางเทคโนโลยีที่ซับซ้อนแล้ว คุณสามารถล้างมันด้วยน้ำเล็กน้อยแล้ววางบนกองไฟขนาดเล็กโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง ในระหว่างการปรุงอาหาร น้ำแข็งละลายจะมีน้ำผลไม้จำนวนมากออกมา เห็ดต้มในน้ำเล็กน้อย หลังจากของเหลวระเหยแล้วให้ทอดเห็ดกับหัวหอมตามปกติ

เพื่อให้เห็ดทอดอร่อยฉ่ำสวยงามและมีกลิ่นหอมสุดจะพรรณนาแม่บ้านควรรู้วิธีทอดเห็ดให้อร่อย เมื่อโยนมันลงในกระทะหลายคนลืมไปว่าพวกมันมีน้ำอยู่มาก ด้วยเหตุนี้พวกมันจึงไม่ทอด แต่ถูกตุ๋นแทน หากคุณต้องการเรียนรู้วิธีทอดเห็ดอ่านต่อ

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับเห็ดทอด

• เห็ด
• เนย
• หัวหอม
• พริกไทยดำ
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ต้นหอม)

วิธีทำผัดเห็ด

ต้องล้างเห็ด ควรล้างอย่างรวดเร็วเพราะดูดซับความชื้นได้ดีซึ่งมีปริมาณเพียงพอแล้ว ใส่เห็ดที่สะอาดลงบนกระดาษเช็ดมือแล้วทิ้งไว้ให้แห้งสักครู่ เช่นเดียวกับสิ่งที่คุณต้มก่อนทอด ระบายเห็ดต้มในกระชอนวางบนกระดาษเช็ดมือแล้วรอจนกว่าน้ำส่วนเกินจะระบายออก

ก่อนใส่ลงกระทะต้องอุ่นให้ร้อนก่อน กระทะควรร้อนไม่อุ่น

ใส่เนยลงในกระทะแค่พอท่วมก้นกระทะ ควรวางเห็ดบนกระทะร้อนแห้งและเห็ดทอด - แชมปิญองเป็นเวลาหลายนาทีกวนตลอดเวลา จากนั้นใส่น้ำมันลงในกระทะ

เรากระจายเห็ดในกระทะและเริ่มทอดโดยไม่ลดความร้อนเป็นเวลา 2-3 นาทีกวนตลอดเวลา ในช่วงเวลานี้พวกเขาควรจะเป็นสีทองกลิ่นหอมอร่อยจะปรากฏขึ้น น้ำส่วนเกินจะระเหยออกจากพวกเขา ดังนั้นอย่าปิดฝาเห็ด

ตอนนี้ลดความร้อนใส่หัวหอมหั่นครึ่งวงเกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส ผัดเห็ดอีก 10 นาที กวนเป็นครั้งคราว

ก่อนปิดไฟใต้กระทะด้วยจานทอด ใส่ต้นหอมสับละเอียดและผักชีฝรั่งลงไป หลังจากวางในชามแล้วให้ปรุงรสด้วยซอส

ซอสสำหรับผัดเห็ด

เพื่อเตรียมซอสแสนอร่อยสำหรับจานทอด ให้ใช้:

• กระเทียม
• น้ำมันมะกอก
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก

บดกระเทียมบนเครื่องขูดหรือที่คั้นกระเทียม เติมน้ำมันมะกอกเล็กน้อยและน้ำส้มสายชูบัลซามิก 2-3 หยดลงไป คน. ซอสสำหรับเห็ดทอดพร้อมแล้ว พวกเขาปรุงรสด้วยเห็ดทอดแสนอร่อยก่อนเสิร์ฟ

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าการทอดเห็ดอร่อยแค่ไหน ไม่เชื่อลองดูสิ! คนที่คุณรักจะประทับใจในความพยายามของคุณอย่างแน่นอน ดูทีเดียวน้ำลายจะไหลแล้วจะฟินขนาดไหน!

เคล็ดลับความอร่อยของเห็ดทอด

ฉันจะทำซ้ำกฎพื้นฐานของการทอดเห็ดให้อร่อยอีกครั้ง

• คุณต้องรอสักครู่เพื่อให้น้ำส่วนเกินไหลออกมา
• อย่าเริ่มปรุงเห็ดทอดด้วยการปรุงหัวหอมมากเกินไป ให้ใส่ในภายหลัง
• ขั้นแรกให้ทอดเห็ดด้วยไฟแรงในกระทะร้อน จากนั้นลดไฟลงแล้วใส่หัวหอมลงไป
• คุณสามารถทอดและกินได้เท่านั้น

ตอนนี้พนักงานต้อนรับรู้วิธีทอดเห็ดอย่างโอชะ อร่อยกับครอบครัวของเธอ!

หากคุณต้องการของอร่อยและไม่ธรรมดาคุณสามารถปรุงเห็ดได้ เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่มีโปรตีนจากพืชสูง สามารถตุ๋นต้มอบและทอด พูดคุยเกี่ยวกับความร้อน วิธีการทอดเห็ด? โดยหลักการแล้วเห็ดทั้งหมดจะถูกทอดในรูปแบบเดียวกัน

วิธีทอดเห็ด

1. ล้างและล้างจำนวนเห็ดที่คุณจะปรุง
2. ต้มเห็ดในน้ำเค็มจนสุกครึ่ง (ประมาณ 10 นาที ขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ด)
3. จากนั้นคุณสามารถเริ่มทอด ขณะนี้มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการทำเห็ดทอด: กับแครอท, กะหล่ำปลี, หัวหอม, มันฝรั่ง, กระเทียม เห็ดยังสามารถปรุงในแป้งกับมันฝรั่งกับเกล็ดขนมปังอบในไข่เจียว มักจะปรุงเห็ดในครีมหรือซอสมะเขือเทศ เลือกวิธีไหนก็ได้ ค้นหาสูตร แล้วลุยเลย! เราจะพิจารณาตัวเลือกที่คลาสสิกที่สุด
4. หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้นำเห็ดออกจากน้ำด้วยกระชอน
5. ใช้หัวหอมขนาดกลางสามหัวแล้วสับให้ละเอียด
6. สับแครอทสองหัวโดยใช้เครื่องขูดขนาดใหญ่
7. ตั้งกระทะบนเตาเทน้ำมันพืชแล้วทอดหัวหอมเป็นเวลาห้านาที
8. จากนั้นใส่แครอทลงไปผัดจนเป็นสีเหลืองทอง
9. เพิ่มเห็ด, พริกไทย, เกลือเพื่อลิ้มรส ทอดเป็นเวลา 15 นาที คนตลอดเวลา
10. หลังจาก 15 นาที นำกระทะออกจากเตา โรยเห็ดด้วยสมุนไพรสับละเอียด (ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง)
11. ปิดฝาจานแล้วทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที

Champignons เป็นเห็ดพิเศษ การทอดเห็ดสำหรับอาหารค่ำหมายถึงการทำให้ญาติและเพื่อน ๆ ประหลาดใจ

วิธีทอดเห็ดแชมปิญอง

1. ล้างเห็ดให้สะอาด
2. ต้มเห็ดในน้ำเค็มประมาณ 10-20 นาที
3. จากนั้นสับเห็ดเป็นชิ้น ๆ เริ่มด้วยขา ปิดท้ายด้วยหมวก
4. โอนเห็ดสับไปที่กระทะแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองและความชื้นส่วนเกินจะระเหยออกไป
5. หลังจากเปลือกสีทองปรากฏขึ้นให้ใส่เนยเพื่อให้รสชาติที่ละเอียดอ่อนแก่แชมเปญ
6. ผัดเห็ดประมาณ 7-10 นาที คนไปเรื่อยๆ
7. เกลือเห็ดไม่กี่นาทีก่อนที่จะพร้อม

คุณยังสามารถทอดเห็ดแช่แข็ง

วิธีการทอดเห็ดแช่แข็ง

ทำตามคำแนะนำนี้:

1. ก่อนอื่นคุณต้องวางเห็ดในน้ำเดือดเค็มเพื่อฆ่าเชื้อ เวลาฆ่าเชื้อ - 5-10 นาที หากคุณมีเห็ดแช่แข็งเองและมั่นใจในความบริสุทธิ์ คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้
2. เทเห็ดลงในกระทะทอดจนน้ำเดือด
3. เมื่อของเหลวระเหยแล้ว ให้เติมน้ำมันดอกทานตะวัน หัวหอมสับละเอียด เกลือ และพริกไทย
4. ผัดเห็ดประมาณ 10-15 นาทีด้วยไฟปานกลาง
5. เพิ่มครีมและเห็ดตุ๋นเป็นเวลา 7 นาที
   นั่นคือทั้งหมด! คุณจึงสามารถทอดเห็ดแช่แข็งได้อย่างอร่อย!

และในที่สุดเราจะให้สูตรอาหารสองสามอย่างกับเห็ดสำหรับอาหารค่ำที่ผิดปกติ

สูตร 1 - สตูว์กับเห็ด

คุณต้องทำอาหารจานนี้ตามอัลกอริทึมต่อไปนี้:

1. ต้มเห็ดสักครู่แล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่
2. สับหัวหอมและทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง
3. ผัดเห็ดเป็นเวลา 3 นาทีในกระทะ
4. ใช้น้ำสองแก้วผสมวางมะเขือเทศกับของเหลว (หลายช้อน) เติมน้ำตาลและน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะลงในส่วนผสม
5. ใส่เห็ดลงในจานอบใส่พริกหวานหั่นเป็นเส้นไว้ด้านบน เททั้งหมดนี้ลงบนซอสมะเขือเทศที่เตรียมไว้ หลังจากนั้นพริกไทยและเกลือในจานของคุณ
6. ปิดฝาสตูว์ในอนาคตด้วยกระดาษฟอยล์หรือฝาแล้วอบในเตาอบที่ 200 องศาเป็นเวลา 40 นาที

สูตร 2 - เห็ดขาวในแป้ง

1. ในสูตรนี้ เห็ดพอร์ชินีสามารถถูกแทนที่ด้วยเห็ดแชมปิญอง
2. เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้านี้ ต้มเห็ด (คุณสามารถใช้เห็ดแช่แข็งได้) ในน้ำเดือดใส่เกลือ
3. ในขณะที่เห็ดกำลังดำเนินการให้เตรียมแป้ง ในการทำเช่นนี้ให้ตีส่วนผสมต่อไปนี้: นม 1 แก้ว, ไข่ 2 ฟอง, แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ, เกลือเล็กน้อย
4. นำเห็ดออกจากกระทะแล้วผ่าครึ่งเห็ดขนาดใหญ่
5. เทเกล็ดขนมปังลงในจานแยกต่างหาก
6. จากนั้นทำตามอัลกอริทึมนี้: ใส่น้ำมันพืชจำนวนมากลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ชุบเห็ดแต่ละอย่างในแป้งแล้วชุบเกล็ดขนมปังแล้วทอดในกระทะจนเหลืองกรอบ

นี่คือวิธีการปรุงเห็ดด้วยวิธีต่างๆ! เราหวังว่าตอนนี้คุณรู้วิธีทอดเห็ดแล้ว และสูตรของเราจะเป็นประโยชน์สำหรับคุณอย่างแน่นอน

เห็ดเป็นที่นิยมมากไม่เพียง แต่ในช่วงอดอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารประจำวันรวมถึงเมนูเทศกาลด้วย

หากคุณรู้ว่าต้องทอดเห็ดในกระทะนานแค่ไหนและทำได้ถูกต้อง คุณก็จะไม่สามารถหาเมนูทอดเห็ดที่อร่อยกว่านี้ได้ จานดังกล่าวไม่เพียง แต่เติมเต็มเครื่องเคียงได้อย่างสมบูรณ์แบบเท่านั้น แต่จะกลายเป็นไส้ที่เก๋ไก๋สำหรับพาย, zrazy, แพนเค้ก, เกี๊ยว แต่ยังเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่เหมาะทั้งร้อนและเย็น

เมื่อพูดถึงประโยชน์ของเห็ด คุณสามารถพูดได้มากมายที่นี่ เพราะของขวัญจากป่าเป็นแหล่งสะสมแร่ธาตุและโปรตีนที่แท้จริง ในอาหารไม่ติดมันพวกเขาค่อนข้างมีความสามารถ (เกือบเต็มที่) เพื่อทดแทนเนื้อสัตว์และแม้แต่แข่งขันกับผัก

แต่ทั้งหมดนี้เป็นที่น่าสังเกตว่าเห็ดมีน้ำธรรมดามากกว่า 90% ซึ่งทำให้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ยอดเยี่ยม อย่างไรก็ตาม เนื้อสัมผัสที่เป็นน้ำเช่นนี้ต้องใช้วิธีที่เหมาะสมในการย่างเห็ดประเภทต่างๆ

กี่นาทีในการทอดเห็ดในกระทะ

แชมปิญอง

เห็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในปัจจุบันคือเห็ดแชมปิญอง พวกมันมีกลิ่นหอม อร่อย และยังย่างได้รวดเร็วและง่ายดายอีกด้วย

• ในกระทะที่ไฟปานกลางทอดแคปที่หั่นเป็นชิ้นหรือชิ้นไม่เกิน 10 นาที ไม่จำเป็นต้องปิดฝาภาชนะ ถ้าชอบเห็ดทอดกรอบก็เพิ่มไฟได้
• เห็ดแช่แข็งควรได้รับความร้อนเป็นเวลา 10 ถึง 15 นาที ขั้นแรกให้รอจนกระทั่งของเหลวระเหยจากความร้อนปานกลางจากนั้นเพิ่มแก๊สเล็กน้อยเติมน้ำมันแล้วทอดจนหน้าแดง
• ก่อนทอดควรล้างแชมเปญกระป๋องออกจากน้ำดองใส่กระชอนแล้วทอดด้วยไฟแรงเป็นเวลา 5 นาที

เห็ดน้ำผึ้งและชานเทอเรล

1. เห็ดสดและเห็ดแชนเทอเรลต้องทำความสะอาดทราย ฟิล์ม และล้างใต้น้ำให้สะอาดก่อนปรุงอาหาร หลังจากนั้นในกระทะที่อุ่นและทาน้ำมันให้ทอดเห็ดประมาณ 15-20 นาทีโดยไม่ต้องปิดฝา สัญญาณหลักที่แสดงว่าเห็ดทอดคือการคลิกและ "ยิง"
2. สำหรับเห็ดแช่แข็งเวลาในการปรุงอาหารจะเพิ่มขึ้น 5-10 นาที ขั้นแรกให้ระเหยของเหลวที่เกิดขึ้นจากนั้นทอดเห็ดจนสุกประมาณ 10-15 นาที

• ถ้วยรางวัลที่เป็นที่ชื่นชอบและดีที่สุดสำหรับผู้เก็บเห็ดส่วนใหญ่คือเห็ดพอร์ชินี คุณสามารถทำอาหารที่บ้านได้อย่างรวดเร็วในเวลาเพียง 10 นาที ทอดหั่นเป็นชิ้นหมวกและขาโดยพลการบนไฟร้อนปานกลางจนเปลือกอร่อยปรากฏขึ้น
• หลังจากแช่แข็งแล้ว เห็ดพอร์ชินีจะใช้เวลาปรุงนานกว่า 10 นาที ทันทีที่ของเหลวถูกปล่อยออกมา เราจะเพิ่มไฟและระเหยน้ำ จากนั้นจึงลดไฟลงเหลือปานกลางอีกครั้ง และทอดอาหารต่ออีก 10 นาที

เห็ดหอม, เอะโนเกะ, เออริงิ

เห็ดที่แปลกใหม่สามารถรับประทานได้ไม่เฉพาะในร้านอาหารเอเชียแบบดั้งเดิมเท่านั้น เพราะคุณสามารถทำอาหารต้นตำรับด้วยมือของคุณเองและที่บ้านได้อย่างง่ายดายโดยใช้สูตรทีละขั้นตอนต่อไปนี้

1. ล้างและทำให้เห็ดหอมแห้ง
2. เทน้ำมันลงในกระทะและตั้งภาชนะให้ร้อนบนเตาด้วยไฟแรง
3. หลังจาก 2 นาทีเทเห็ดที่สับแล้วลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากันปรุงเป็นเวลา 10 นาที
4. หากคุณกำลังปรุงเอโนกิหรือเอริงิ ควรทอดด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 5 นาที

เห็ดนางรมและรัสซูล่า

• ควรทอดเห็ดนางรมและรัสซูลาไม่เกินหนึ่งในสี่ของชั่วโมงโดยใช้ไฟปานกลางโดยไม่ต้องปิดฝากระทะ
• หากคุณตัดสินใจที่จะทำจานเห็ดครีมที่มีกลิ่นหอมหลังจากผัดเห็ดกับหัวหอม 10 นาทีแล้วให้ใส่ 2-3 ช้อนโต๊ะลงในภาชนะ ครีมเปรี้ยว ¼ ช้อนโต๊ะ น้ำ เกลือ และเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส จากนั้นใช้แก๊สต่ำใต้ฝา เคี่ยวรัสซูลา (เห็ดนางรม) ต่อไปอีก 10 นาที

วิธีการทอดเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง

1. เห็ดดังกล่าวจะต้องทอดเป็นเวลานาน - ประมาณครึ่งชั่วโมงบนไฟร้อนปานกลาง เราไม่ใส่ฝาปิดกระทะและใส่เกลือในตอนท้ายเท่านั้น
2. สำหรับเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งแช่แข็งควรจัดสรรเวลา 40 นาทีสำหรับการทอด

ตามกฎแล้วป่า "จับ" มีขนาดค่อนข้างใหญ่และเป็นไปไม่ได้ที่จะกินหรือหมักถ้วยรางวัลทั้งหมดในคราวเดียว ดังนั้น นักเก็บเห็ดจำนวนมากจึงต้มเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วและเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 2 วันหรือในช่องแช่แข็งนานถึงหกเดือน

หากคุณตัดสินใจที่จะทอดเห็ดที่ต้มแล้วเวลาในการปรุงอาจแตกต่างจากวิธีการทอดผลไม้สด

เห็ดนมและคลื่น

เห็ดนมและ volnushki มีรสขมเฉพาะดังนั้นก่อนต้มควรแช่ไว้ 48 ชั่วโมงโดยเปลี่ยนน้ำเป็นประจำ

• หลังจากนั้นควรหั่นเห็ดและต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 25 นาที และหลังจากปรุงอาหารแล้วคุณสามารถส่งนมเห็ด (เวฟ) ไปที่กระทะที่อุ่นด้วยไฟปานกลาง 10-15 นาทีสำหรับการก่อตัวของเปลือกโลกสีทองก็เพียงพอแล้ว

มู่เล่, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง

• "ผู้อยู่อาศัย" ในป่าที่ได้รับความนิยมมากที่สุด - เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่งและมู่เล่ควรต้มก่อนทอดเสมอ
• ต้มเห็ดที่ปอกเปลือกและหั่นแล้วในน้ำเค็มเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นใส่ในกระชอน
• ในขณะที่เห็ดกำลังสะเด็ดน้ำให้ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลางเทน้ำมันลงไปและอุ่นให้ร้อน

• ทันทีที่ควันขึ้นให้ใส่เห็ดลงในกระทะแล้วทอดเป็นเวลา 15 นาที

ในตอนท้ายเราจะเติมเกลือลงในจานเพื่อไม่ให้เกลือมากเกินไป หากคุณต้องการเพิ่มหัวหอม คุณสามารถเพิ่มได้ 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุง

Chanterelles, เห็ด, ผีเสื้อ

1. เห็ดเนยต้องใช้เวลาต้มสั้น ๆ 10 นาทีหรือเพียงแค่ตุ๋นในกระทะใต้ฝาจนกว่าของเหลวจะระเหยด้วยไฟอ่อน ๆ จากนั้นเติมแก๊สแล้วทอดประมาณ 10-15 นาที
2. ชานเทอเรลต้มและเห็ดควรทอดเพียง 10 นาที

เห็ดแห้งมีรสชาติที่เข้มข้นกว่า แต่ไม่มีความอ่อนโยนในผลไม้สด

• ในการทอดเห็ดแห้งควรแช่ในน้ำร้อนก่อนอย่างน้อย 2 ชั่วโมง
• หลังจากนั้นเราก็ล้างเห็ดในน้ำหลาย ๆ น้ำเพื่อไม่ให้มีทรายเหลืออยู่และวางบนตะแกรง

เห็ดเป็นแนวคิดที่มีหลายแง่มุมซึ่งรวมเอาตัวแทนของอาณาจักรซูคาริโอตทั้งหมดเข้าด้วยกัน เพื่อศึกษาเห็ดได้มีการจัดสรรวิทยาศาสตร์พิเศษ - ราวิทยาซึ่งเป็นส่วนใหญ่ของพฤกษศาสตร์แม้ว่านักวิทยาศาสตร์จะพบสัญญาณของทั้งพืชและสัตว์ในเห็ด จากการประมาณการของนักชีววิทยาพบว่าเห็ดมากถึงหนึ่งล้านครึ่งสายพันธุ์เติบโตบนโลกใบนี้

นิรุกติศาสตร์ของชื่อ "เห็ด" ยังคงทำให้เกิดข้อโต้แย้งมากมายในโลกวิทยาศาสตร์ ตามเวอร์ชันหนึ่ง ชื่อนี้หมายถึง "สิ่งที่แตกออกจากโลก" ยังไม่มีการจัดอนุกรมวิธานเดียวของสปีชีส์ ดังนั้นเชื้อราสามารถแบ่งตามแผนผังได้เป็นราเซลล์เดียว ยีสต์ และราหลายเซลล์ สำหรับมนุษย์ การพิจารณาการใช้เห็ดในหลายทิศทาง:

• กินได้, พวกที่ใช้เป็นอาหาร;


• ยาที่ใช้ในการเตรียมซีรั่ม tinctures และยาที่สำคัญรวมทั้งยาปฏิชีวนะ (เพนิซิลลิน) และประสาทหลอน, สารออกฤทธิ์ต่อจิตประสาท;


• ยาฆ่าแมลงที่ใช้เพื่อการเกษตร

เห็ดที่กินได้ ซึ่งรวมถึงเห็ดป่าและเห็ดที่ปลูกเอง จะต้องผ่านกระบวนการพิเศษก่อนบริโภค ตามคุณค่าทางโภชนาการเห็ดแบ่งออกเป็นหลายประเภท อย่างแรกประกอบด้วยเห็ดพอร์ชินี เห็ดนม และคาเมลินา เห็ดที่กินได้กลุ่มที่สองและเจียมเนื้อเจียมตัวมากขึ้นคือแชมปิญอง, เห็ดนางรม, บัตเตอร์ดิช, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง กลุ่มที่สามคือชานเทอเรล, เห็ดน้ำผึ้ง, รัสเซีย, มู่เล่ กลุ่มเห็ดที่มีค่าน้อยที่สุดคือ russula, pig และ volnushka บางชนิด

เราทอดเห็ดตามกฎ

ขั้นแรก ต้องล้างและทำความสะอาดเห็ดอย่างดี นี่เป็นกระบวนการที่ยาวที่สุด โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเห็ดจับตัวเป็นก้อนแข็ง รสชาติของอาหารขึ้นอยู่กับความละเอียดของกระบวนการเริ่มต้น ใส่เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วลงในภาชนะที่มีน้ำไหลทิ้งไว้ยี่สิบนาทีเติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงในน้ำเพื่อไม่ให้เห็ดเหม็นอับ เทน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วใส่เห็ดที่สะอาดแล้วปล่อยให้เดือด ในฐานะที่เป็นตัวบ่งชี้ความเป็นพิษคุณสามารถใส่หัวหอมลงในน้ำได้: หากเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินแสดงว่ามีเห็ดพิษอยู่ท่ามกลางเห็ดควรทิ้งอาหารดังกล่าวเนื่องจากมีความเสี่ยงร้ายแรงต่ออาหารเป็นพิษ

คุณต้องต้มเห็ดเป็นนาที: คู่มือการทำอาหารใด ๆ ระบุเวลาทำอาหารสำหรับเห็ดชนิดใดชนิดหนึ่ง แต่ส่วนใหญ่แล้วเวลาทำอาหารมักจะไม่เกินสองถึงสามนาที หลังจากต้มเห็ดแล้วให้ใส่กระชอนและปล่อยให้น้ำไหลออก ตัดเห็ดแต่ละชิ้นเป็นชิ้น ๆ แล้วทอดในน้ำมันพืชจนนุ่ม

การประมวลผลดังกล่าวเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับเห็ดที่สงสัยเกี่ยวกับธรรมชาติของพวกมันเมื่อต้มกลิ่นของเห็ดและวิตามินบางส่วนจะหายไป หากพนักงานต้อนรับรู้แน่นอนว่ามันคือเห็ดแชมปิญอง, เห็ดพอร์ชินีหรือเห็ดน้ำผึ้ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, ไม่ควรต้มเห็ดดังกล่าว แต่ควรทำความสะอาดล้างและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ หากเห็ดมีขนาดใหญ่ให้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทอดในน้ำมันร้อน

หากเห็ดผัดกับหัวหอมให้ทอดหัวหอมก่อนแล้วหั่นเป็นครึ่งวงหรือลูกบาศก์แล้วตามด้วยเห็ด ทอดในกระทะที่ไม่มีฝาปิดเป็นเวลา 5-6 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นปิดฝาและทิ้งไว้บนไฟอ่อนอีกห้าถึงเจ็ดนาที หนึ่งหรือสองนาทีก่อนที่จะพร้อมที่จะเพิ่มเกลือและพริกไทยดำ เห็ดทอดที่เหมาะสมจะนุ่มแม้ไม่เปื้อนและคงรูปร่างไว้

เห็ดทอดทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นเป็นอาหารจานเดียวหรือเป็นเครื่องเคียงกับอาหารหลัก - ปลา, เนื้อ, ไก่ ส่วนใหญ่มักจะเตรียมซอสครีมเปรี้ยวกับกระเทียมหรือซอสมะเขือเทศกับขิงสำหรับเห็ดทอด เห็ดผัดกับผัก - หัวหอม, แครอท, มันฝรั่ง, บวบ, กะหล่ำดอก, เพิ่มในไข่เจียว, พายและใส่แซนวิช เสิร์ฟเห็ดสำเร็จรูปโรยหน้าด้วยสมุนไพรสดสับละเอียด วอดก้าเย็นหนึ่งช็อตกับอาหารแคลอรีสูงนี้เป็นการเพิ่มรสชาติอย่างแท้จริง

เครื่องเทศที่มีกลิ่นฉุนสามารถฆ่ารสชาติของเห็ดได้ โดยเฉพาะเห็ดแชมปิญอง ดังนั้นคุณต้องเพิ่มอย่างระมัดระวัง หรือละทิ้งการใช้ไปเลย เห็ดสดที่เก็บในสภาพอากาศที่ฝนตกจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว ไม่เหมาะสำหรับเป็นอาหาร ดังนั้นจึงจำเป็นต้องทำความสะอาดและปรุงทันทีหลังการเก็บ

Zhanna Pyatirikova