เคบับแสนอร่อยและนุ่มมากแทบจะละลายในปากของคุณ)))

กลิ่นฉุน(อาร์เมเนีย: չան) - เครื่องดื่มนมหมักที่เตรียมจากนมวัวหรือนมแพะด้วยการหมักยีสต์ที่หมักแลคโต บาซิลลัสบัลแกเรีย และสเตรปโตคอกคัสที่ชอบความร้อน รวมถึงการเติมน้ำเค็ม แพร่หลายใน Transcaucasia ซึ่งเตรียมแบบดั้งเดิมจากมัตสึน

ไอรัน(อาเซอร์บ. Ayran, Arm. յյյան, Bashk. Ayran, บัลแกเรีย. Ayran, Kaz. Ayran, Karach-Balk. ไอราน,คีร์กีซสถาน ไอรัน, ทท. ไอราน ทัวร์. ไอราน, เติร์กเมนิสถาน ไอราน, อุซเบก เหล็ก, ชูวัช. อุยราน, ab.- KhyrchIvy) - เครื่องดื่มนมหมักประเภทหนึ่งที่มีพื้นฐานมาจาก katyk หรือ kefir ชนิดหนึ่งในหมู่ชาวเตอร์ก, คอเคเชียนเหนือ, คอเคเชียนใต้และบอลข่าน ในภาษาต่าง ๆ และในหมู่ชนต่าง ๆ ความหมายที่แท้จริงของชื่อและเทคโนโลยีการเตรียมการจะแตกต่างกันเล็กน้อย แต่สิ่งที่พบบ่อยคือเป็นผลิตภัณฑ์นมที่ผลิตด้วยความช่วยเหลือของแบคทีเรียกรดแลคติค ในเวลาเดียวกันในหมู่คนที่ตั้งถิ่นฐานมันเป็นของเหลวและดับกระหายได้ดีในขณะที่ในหมู่คนเร่ร่อนนั้นมีความหนาเหมือนครีมเปรี้ยวซึ่งสะดวกมากสำหรับการจัดเก็บและการขนส่ง อย่างไรก็ตาม เพื่อดับกระหาย ไอรานที่ข้นจะต้องเจือจางด้วยน้ำ นม หรือคูมิส (แบบเจือจางในหมู่คนเร่ร่อนเรียกว่า suusab/chalap/shalap)

วัตถุดิบ:

• เนื้อสัตว์ (ไก่, หมู, ไก่งวง, เนื้อวัว) – 1 กก
• หัวหอม – 1-2 ชิ้น
• ตาล/ไอรัน – 500 มล
• พริกไทยดำป่น – 1 ช้อนชา
• เกลือ – 1 ช้อนชา

สูตรอาหาร:

ถ้าใช้เนื้อไก่ก็ให้แล่เป็นชิ้นๆ ตัดหัวหอมเป็นวง

ผสมเนื้อกับหัวหอมและพริกไทยดำป่น นวดเบา ๆ เท TAN/AYRAN ลงไปแล้วคนให้เข้ากัน

นำเนื้อหมักไว้ในตู้เย็นประมาณ 1.5-3 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับชนิดของเนื้อสัตว์) ย่างบนไม้เสียบหรือย่างจนอุณหภูมิภายในชิ้นสูงถึง 74 องศาเซลเซียส

แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: 150 นาที

วันนี้ฉันอยากจะนำเสนอสูตรเคบับหมูชิชพร้อมน้ำดองที่ค่อนข้างเรียบง่ายและเป็นต้นฉบับ
ในการเตรียมเคบับชิชหมู ให้เลือกเนื้อสัตว์ที่ปลอดภัยเสมอ - นี่คือเนื้อสันใน มีทั้งไขมันและเนื้อสัตว์ ซึ่งมีความสำคัญต่อความชุ่มฉ่ำของเคบับที่ทำเสร็จแล้ว เราจะใช้หัวหอมและตาลไอรันเป็นน้ำดอง
เราขอเตือนคุณว่าครั้งสุดท้ายที่เราทอด

Shish kebab บน ayran - สูตรพร้อมรูปถ่าย

เวลาเตรียม: 2 ชั่วโมง
เวลาทำอาหาร: 30 นาที
อัตราผลตอบแทน: 3 เสิร์ฟ
วัตถุดิบ:
- เนื้อสันในหมู 800 กรัม
- หัวหอม 400 กรัม
- นมเปรี้ยว แทนไอราน 500 มล.
- เกลือ 1-1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร
- น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร
- เครื่องเทศ 2 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหารพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

หนึ่งในส่วนผสมที่ดีที่สุดสำหรับน้ำหมักในวันนี้คือนมหมัก ayran เครื่องดื่มรสนม เปรี้ยว และฟองนี้มาพร้อมหรือไม่มีสารปรุงแต่งใดๆ ก็ได้ตามที่คุณต้องการ ไอรันจะทำให้เคบับหมูนุ่มในและนุ่มมาก




ปอกเปลือกและสับหัวหอมอย่างประณีต ควรมีมากในน้ำดอง น้ำหัวหอมจะทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ นอกจากนี้การใส่หัวหอมยังช่วยเพิ่มรสชาติให้กับเคบับอีกด้วย




ใส่หัวหอมที่เตรียมไว้แล้วเติมเกลือเล็กน้อย ตอนนี้ใช้มือนวดหัวหอมอย่างระมัดระวังเพื่อให้น้ำเริ่มไหลออกมา เพื่อความเผ็ดร้อน ให้เติมน้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ






เลือกเครื่องเทศสำหรับบาร์บีคิวไว้ล่วงหน้า เพื่อไม่ให้เลือกเครื่องเทศดังกล่าวเป็นเวลานานคุณสามารถใช้ส่วนผสมสำเร็จรูปได้ ส่วนผสมเครื่องเทศเหล่านี้มีสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมอยู่แล้วซึ่งจะทำให้เคบับของคุณมีกลิ่นหอมและอร่อย ในกรณีของฉัน ฉันใช้ส่วนผสมของปาปริก้า ผักชี ยี่หร่า โรสแมรี่ และไธม์




เพิ่มเครื่องเทศสองสามช้อนโต๊ะลงในหัวหอมแล้วคนให้เข้ากัน ใส่พริกไทยร้อนลงไปในน้ำดองทุกครั้งหากต้องการ




สำหรับชิชเคบับ ให้หั่นเนื้อสันในเพื่อให้กัดได้ง่าย สิ่งเหล่านี้ควรเป็นชิ้นเล็กๆ หากคุณหั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่จะต้องใช้เวลานานในการอบ ภายนอกจะไหม้ แต่ภายในจะยังคงดิบอยู่






ใส่หมูลงในภาชนะที่ใส่หัวหอมและเครื่องเทศ แล้วปิดด้วยไอรัน ผัดเนื้อและหมักในที่เย็น (ตู้เย็น) โดยปกติจะใช้เวลา 2-3 ชั่วโมงในการหมักเนื้อสัตว์ แต่ถ้าคุณปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืนเคบับจะอร่อยยิ่งขึ้น




เมื่อไปปิกนิกหรือไปเดชาจะสะดวกในการบรรจุเนื้อสัตว์พร้อมน้ำดองในถุงซิป น้ำดองจะไม่หกออกมาจากถุงดังกล่าวและคุณไม่จำเป็นต้องนำภาชนะเพิ่มเติม (หม้อหรือภาชนะ) ติดตัวไปด้วย




หากต้องการย่างชิชเคบับ ให้จุดไฟบนตะแกรงแล้วรอจนกระทั่งฟืนไหม้หมด คุณต้องมีเฉพาะถ่านในเตาย่างโดยไม่ต้องเปิดไฟ เสียบเนื้อลงบนไม้เสียบไม้แล้วย่างเคบับจนสุกประมาณ 20 นาที




เสิร์ฟ shashlik หมูที่เสร็จแล้วบน ayran พร้อมมะเขือเทศสดและสมุนไพรรสเผ็ดเพื่อลิ้มรส และอย่าลืมเกี่ยวกับ

น้ำเบิร์ช

1. เนื้อสัตว์.... ไม่ควรแช่แข็ง (หาซื้อได้ตามตลาดทั่วไป) สด ฉันใช้คอและก้น ด้านหลังผอมกว่าเล็กน้อย แต่เนื้อนุ่มกว่า คอมักมีไขมันสะสม แต่บางครั้งก็แข็งกว่าเล็กน้อย
2. หมัก กฎหลักคือห้ามใช้น้ำส้มสายชู ห้ามใช้มะนาว! กรดทำให้เนื้อเสีย ข้อเสียของน้ำดองคือต้องใส่เนื้อในตู้เย็นในความร้อนจัดเนื่องจากน้ำส้มสายชูเป็นสารกันบูดและหากไม่มีอยู่ก็อาจเหม็นอับในความร้อนได้
ส่วนประกอบหลักของน้ำดองคือซีอิ๊ว ปริมาณ - ประมาณ 0.3 ต่อเนื้อสัตว์ 6-8 กิโลกรัม คุณไม่จำเป็นต้องมีมันมาก ไม่มีเครื่องปรุงรส "สำเร็จรูป" - มีเพียงคอลเลกชันของเราเองเท่านั้น กล่าวคือ: มัสตาร์ดฝรั่งเศส (ถั่ว), พริกแดงหวาน, พริกแดงร้อน (คุณสามารถใช้ครึ่งฝักหรือแห้ง), พริกไทยดำป่น จากความจริง - ทุกสิ่ง หัวหอม. หัวหอมในอัตรา 0.200 ต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม อาจจะน้อยไปสักหน่อย
ไกลออกไป. วิธีหั่นเนื้อ. จากประสบการณ์ของฉันเอง ฉันจะบอกทันทีว่าการตัดเนื้อสำหรับย่างและเสียบไม้นั้นแตกต่างกัน สำหรับเสียบไม้จะต้องหั่นเนื้อให้หยาบ ชิ้นส่วนมีขนาดประมาณ 1/4 ของกำปั้น ซึ่งเป็นหมัดที่ดี สำหรับการย่าง เนื้อควรมีขนาดใหญ่กว่านี้ ประมาณ 1/2 กำปั้น ถ้าเล็กกว่านี้จะเป็นเคบับแห้ง
ดังนั้น. หั่นแล้ว. ขั้นแรกให้วางมันลงในอ่าง วางหัวหอมและเครื่องเทศไว้ด้านบนและราดซีอิ๊วขาว ตอนนี้ให้ความสนใจ! ส่วนผสมที่เป็นความลับสุดยอด - ซอสมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศประมาณ 150-200 กรัม เฉพาะในกรณีที่คุณใช้ซอสมะเขือเทศเท่านั้น โดยควรเป็นแบบที่ง่ายที่สุดโดยไม่มีเสียงระฆังและนกหวีด
พับแขนเสื้อขึ้นแล้วเริ่มผสมให้เข้ากันทั้งหมด หลังจากนั้นเราก็ใส่ในถัง ปิดฝา แต่เพื่อให้มีอากาศไหลออก/ไหลเข้า และวางไว้ในที่เย็น เนื่องจากเราไม่มีน้ำส้มสายชูในน้ำดอง จึงเหมาะที่จะแช่เนื้อไว้ข้ามคืนหรือนานกว่านั้นเล็กน้อย พวกเขาอาจสังเกตเห็นว่าฉันไม่ได้พูดอะไรเกี่ยวกับ SALT ถูกต้องไม่มีเกลือที่นี่และไม่ควรมี - ซีอิ๊วเองก็เค็มและก็เพียงพอแล้ว
3. ทอดเนื้อ
เสียบไม้:
เราวางเนื้อเข้าด้วยกันให้แน่นเพื่อไม่ให้มีอะไรห้อยลงมา จากจุดเริ่มต้นวางไม้เสียบบนตะแกรงเราดับถ่านด้วยน้ำหรือดีกว่าด้วยน้ำดองเจือจางเพื่อให้ได้ผลของห้องอบไอน้ำ - นั่นคือเรา "ต้ม" เนื้อแล้วพลิกกลับตลอดเวลา เสียบไม้และราดน้ำอยู่เสมอเพื่อป้องกันไม่ให้ถ่านลุกเป็นไฟ
หลังจากผ่านไป 20 นาที (ขึ้นอยู่กับความร้อน โปรดดูเนื้อ) เราก็คลี่ถ่านและเริ่มทำให้เนื้อเป็นสีน้ำตาล ดังนั้นน้ำผลไม้ น้ำดอง และรสชาติทั้งหมดจะ "อบ" ภายในเนื้อแต่ละชิ้น เราไม่อนุญาตให้ใช้ไฟแบบเปิดบนเตาย่าง
ขัดแตะ
มันยากยิ่งกว่าสำหรับเธอ มีความจำเป็นต้องพลิกกลับให้บ่อยที่สุดเท่าที่จะทำได้ในช่วง "อาบน้ำ" - ทุกนาทีจากนั้นเมื่อเราเริ่มทอดเสียงจะนำทางเราทันทีที่เนื้อส่งเสียงฉ่า - การปฏิวัติและถึงกระนั้น - อย่าลืมโรยด้วยน้ำ (หมัก)
ขอให้ทุกคนอร่อย!

ขึ้นอยู่กับว่าเนื้อชนิดไหน
วางหมูเป็นชั้นๆ ด้วยเครื่องเทศ หัวหอม และมะนาว (ชั้นเนื้อโรยด้วยเครื่องเทศ มะนาวด้านบน หัวหอมด้านบน และชั้นถัดไปของเนื้อ)
จะดีกว่าถ้าทำให้เนื้อนิ่มด้วยน้ำส้มสายชู
เนื้อแกะกับมะเขือเทศและสมุนไพร
ไก่กับน้ำแครนเบอร์รี่

คอหมู เกลือ พริกไทย และหัวหอมใหญ่

สำหรับไก่ 1 กิโลกรัม ผักชี, ใบโหระพา, มะนาว 1.5 ลูก เกลือหัวหอม แต่ไม่มาก (ถ้าหัวหอมมากเกินไปมันจะเน่าเสีย) พริกไทย และแน่นอนว่าแกง และพริกขี้หนูนิดหน่อย นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและอร่อยที่สุด และฉันชอบที่จะทดลองมาก ตัวอย่างเช่นในเบียร์ปรากฎว่าไม่เลว คุณสามารถหมักใน Coca-Cola ได้ (แต่นี่เป็นการเยาะเย้ย) มายองเนสกับซอสมะเขือเทศ (เหมาะสำหรับติดปีก)

ไวน์ขาวแบบดรายก็ดูดีมีระดับ =)

คุณช่วยแม่ marenuet, v mogazine odno dermo prodajut!

เขากินแมวในนักหนา Doggies ใน Shawarma - เป็นไปได้มากที่สุด ฉันยังไม่พบม้าในบาร์บีคิวเลย
เนื้อม้าหมักในลักษณะเดียวกับเคบับอื่น ๆ แต่จะใช้เวลา 8-10 ชั่วโมงหรือบ่อยกว่านั้นกับเคเฟอร์ เพราะเนื้อจะนุ่มขึ้น

• ใช่ ฉันเคยทำกับพ่อ แต่ตอนนี้ฉันทำเองเวลาไปเที่ยวกับเพื่อน เคบับที่ฉันชอบคือคอหมูสดของหมูหมักในเคเฟอร์ (ปรุงรสตามชอบ) ข้อดีของเคฟีร์ก็คือเนื้อจะนุ่มตามธรรมชาติ แต่เมื่อนำไปหมักกับเคเฟอร์จะมีความนุ่มและชุ่มฉ่ำมากยิ่งขึ้น โดยวิธีการหมักส่วนผสมหลักคือ Cilantro

  เนื้อ หัวหอม เคเฟอร์ และเครื่องปรุงรสผัก

Ayran เป็นผลิตภัณฑ์นมหมักอีกประเภทหนึ่งหรือค่อนข้างเป็นเครื่องดื่มซึ่งเตรียมจาก katyk กล่าวอีกนัยหนึ่งนี่คือ kefir เดียวกันซึ่งแพร่หลายและเป็นที่นิยมในหมู่ชาวเตอร์ก, บอลข่านและชาวคอเคเชียนอื่น ๆ

เป็นที่น่าสนใจที่จะทราบว่าในภาษาและประเทศต่าง ๆ ความหมายที่แท้จริงของชื่อตลอดจนเทคโนโลยีในการเตรียมเครื่องดื่มนี้บางครั้งก็มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ แต่ประเด็นทั่วไปคือผลิตภัณฑ์นมนี้ผลิตขึ้นโดยใช้แบคทีเรียกรดแลคติคชนิดพิเศษ . และรูปลักษณ์ของเครื่องดื่มนั้นอาจแตกต่างกันมาก ดังนั้นตามกฎแล้วในหมู่ชนชาติที่ตั้งถิ่นฐานมันถูกเตรียมในรูปของเหลวและดับกระหายได้อย่างสมบูรณ์แบบ แต่ในหมู่ชนเร่ร่อนในทางกลับกัน ayran ถูกเตรียมอย่างหนาค่อนข้างคล้ายกับครีมเปรี้ยวซึ่งในทางกลับกัน ทำให้สะดวกมากและสามารถเก็บไว้ได้นานระหว่างการขนส่ง ยิ่งไปกว่านั้นเพื่อดับความกระหายของคุณด้วยเครื่องดื่ม ayran ที่หนานั้นถูกเจือจางด้วยน้ำธรรมดาเพียงอย่างเดียวหลังจากนั้นจึงเรียกว่า SuuSab (ใน Karachay) หรือ AkSuu (ใน Balkar)

วันนี้มาลองเตรียมอาหารที่อร่อยและแปลกใหม่ไม่แพ้กันโดยใช้ ayran - เคบับเนื้อแสนอร่อยซึ่งมีต้นกำเนิดมาจากประเพณีของชาวคอเคเชียนด้วย! จะดีกว่าถ้าเอาเนื้อสัตว์จากสัตว์เล็ก ๆ แล้วมันจะนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้น

ในการเตรียมชิชเคบับเนื้อบน ayran คุณจะต้อง:

เนื้อวัว (เนื้อ) - 2 กก
หัวหอม - 6-7 ชิ้น
ไอรัน - 1 ลิตร
ปรุงรสเนื้อ - 5-7 กรัม
พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีปรุงเคบับเนื้อบน ayran:

1. เช่นเคย เราเริ่มเตรียมเคบับโดยการเตรียมเนื้อ ในการทำเช่นนี้ ให้ล้างเนื้อให้สะอาดใต้น้ำไหล เช็ดให้แห้งเล็กน้อย แล้วหั่นเป็นส่วนเล็กๆ
เราโอนชิ้นเนื้อลงในชามลึกหรือกระทะบางประเภท (สิ่งสำคัญคือจานเคลือบ) จากนั้นถูด้วยเกลือและพริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรสและโรยด้วยเครื่องปรุงรสเนื้อสัตว์ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วพักไว้ก่อน
2. ปอกหัวหอมแล้วล้างด้วยน้ำเย็นแล้วสับด้วยมีดให้ละเอียดที่สุด ใส่หัวหอมลงในชามพร้อมเนื้อแล้วผสมให้เข้ากัน บีบหัวหอมเบาๆ เพื่อให้น้ำออกมา
3. จากนั้นเท ayran ลงในเนื้อสัตว์ผสมทุกอย่างให้ละเอียดอีกครั้งจากนั้นปิดฝาจานแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง นั่นคือสะดวกมากในการหมักเนื้อสัตว์ในตอนเย็นและทิ้งไว้ในตู้เย็นในรูปแบบนี้ข้ามคืน
4. ค่อยๆ หั่นเนื้อหมักไว้บนไม้เสียบโลหะ แล้วส่งไปปรุงบนถ่านที่ร้อนจัด อย่าลืมพลิกเคบับเป็นระยะเพื่อให้เนื้อสุกทั่วถึงทุกด้าน ปรุงจนเปลือกสีน้ำตาลทองน่ารับประทานปรากฏขึ้น