ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับคูเลช:
ในประเทศของเราโจ๊กลูกเดือยกับมันฝรั่งบนแคร็กเริ่มแพร่หลายและได้รับความนิยมจากคอสแซคแห่ง Zaporozhye Sich
ที่นั่นคอสแซคเตรียมอาหารกลางวันแสนอร่อยเหนือกองไฟในทุ่งโดยเลือกอัตราส่วนของผลิตภัณฑ์และเทคโนโลยีการทำอาหารอย่างเหมาะสม
ในรูปแบบของเหลวมากขึ้น (เช่นซุปข้น) kulesh มีอยู่ในประเพณีการทำอาหารเบลารุส

Kulesh อยู่บนกองไฟ

สูตรดั้งเดิมสำหรับปรุงโจ๊กลูกเดือยกับมันฝรั่งและน้ำมันหมูในหม้อต้มบนไฟแบบเปิด

ในอีกด้านหนึ่งการปรุงอาหาร kulesh บนไฟในหม้อต้มนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ในทางกลับกันก็ไม่มีอะไรซับซ้อน เพียงแต่ว่าเทคโนโลยีในการเตรียมสูตรจะแตกต่างจากสิ่งที่คุณทำเมื่อปรุงโจ๊กที่บ้านด้วยเตาในครัว

ในการเตรียม kulesh บนกองไฟเราจะต้อง:
กองไฟ – 1 ชิ้น;
ฟืน – ปริมาณเพียงพอที่จะรักษาไฟไว้หนึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
หม้อน้ำ – 1 ชิ้น;
ขาตั้งหรืออุปกรณ์อื่นสำหรับตั้งหม้อไว้เหนือไฟ
ทางเลือกสุดท้าย คุณสามารถใช้อิฐ หิน หรือท่อนไม้ขนาดใหญ่เพื่อจุดประสงค์นี้ได้
ข้าวฟ่าง – 0.5 กก.
มันฝรั่ง – 0.5 กก.
น้ำมันหมู – 0.2 กก.
หัวหอม – 0.3 กก.
น้ำ - 1 ลิตร;
พริกหวาน – 1 ชิ้น (เพิ่มเป็นเครื่องเทศ);
เครื่องเทศ – ฮอปส์-ซูเนลี – ครึ่งช้อนชา (หากต้องการคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมของพริกไทย ใบกระวาน หรือพริกไทยร้อนสดเล็กน้อย รวมถึงสมุนไพรแห้งก็ได้)
เกลือ - เพื่อลิ้มรส (อาจไม่จำเป็นต้องใช้เกลือหากน้ำมันหมูมีรสเค็มมาก)

ผู้ช่วย - คนสองคน (เพื่อรักษาไฟ หั่นและปอกผัก คุณสามารถทำได้คนเดียว แต่คุณควรเตรียมทุกอย่างล่วงหน้า: ทั้งอาหารและฟืน แต่โดยปกติแล้ว kulesh จะเตรียมในประเทศหรือกลางแจ้งกับ บริษัท จึงไม่มีปัญหาเรื่องไม่มีผู้ช่วย)
ล้างลูกเดือยแล้วแช่ในน้ำสะอาดล่วงหน้าสองสามชั่วโมง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ลูกเดือยสุกเร็วขึ้น เมื่อแช่น้ำไว้ ข้าวฟ่างจะสุกได้ในเวลาเกือบเท่ากันกับมันฝรั่ง
มาจุดไฟกันเถอะ

เราติดตั้งขาตั้งกล้อง (ตัวเว้นระยะ, น้ำลาย), แขวนหม้อไว้เหนือกองไฟ
สับน้ำมันหมูให้ละเอียดแล้ววางลงที่ด้านล่างของหม้อ เราทำแคร็ก - ละลายน้ำมันหมูในหม้อ
สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วใส่ลงในแคร็กเกอร์ สับพริกหวานอย่างประณีต ใส่แคร็กเกิลและหัวหอมลงไป ทอดหัวหอมและพริกในน้ำมันหมูละลาย เพิ่มเครื่องเทศ
เติมน้ำเล็กน้อยแล้วเติมลูกเดือย น้ำควรท่วมลูกเดือยจนมิด นำไปต้มกวนโจ๊กอย่างต่อเนื่อง (ที่นี่เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องรักษาไฟให้ถูกต้องและสม่ำเสมอ) แต่ถ้าคุณมีผู้ช่วยก็ไม่มีปัญหาเรื่องไฟ
ปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่งเป็นก้อน

เพิ่มมันฝรั่งลงในหม้อต้ม หากจำเป็น ให้เติมน้ำเล็กน้อยเพื่อให้มันฝรั่งมีน้ำอยู่จนทั่ว
ปิดฝาแล้วคนให้เข้ากันนำมันฝรั่งและลูกเดือยมาเตรียมไว้ การระบุเวลาเป็นเรื่องยาก เนื่องจากขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของไฟ ขนาดของหม้อ และอุณหภูมิโดยรอบ
ตรวจสอบความพร้อมของ kulesh โดยการเก็บตัวอย่าง เมื่อมันฝรั่งพร้อมแล้ว คุณสามารถยกหม้อออกจากเตาได้

กลิ่นไฟและความโรแมนติคในชนบทของการปิกนิกในชนบทจะช่วยปรุงรสเพิ่มเติมให้กับคูเลชของคุณ
เมื่อทำงานกับเปลวไฟอย่าลืมใช้มาตรการป้องกันความปลอดภัย หากคุณไม่มีถังดับเพลิง ให้ใช้ถังน้ำสองสามถังวางไว้ใกล้ไฟ ในกรณีที่เกิดเหตุไม่คาดฝัน คุณจะรีบดับไฟ
เรียกน้ำย่อยและการผจญภัยที่สนุกสนานในธรรมชาติ!

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับคูเลช:
เราพบการกล่าวถึงคูเลชในนวนิยายของ M.E. Saltykov-Shchedrin: "ส้อม จาน... Kulesh อาจารย์ คูเลช..."
คือไม่ต้องเสิร์ฟช้อนส้อม ไม่มีอะไรจะกิน มีแต่คูเลช (!!!) แปลว่าคูเลชเป็นอาหารของคนธรรมดา
ในปี 1967 สตูดิโอภาพยนตร์ของเคียฟนอชฟิล์มได้เปิดตัวภาพยนตร์แอนิเมชั่นเรื่อง "วิทยาศาสตร์ - ประวัติศาสตร์ - การทำอาหาร" ยอดนิยมเรื่อง "How the Cossacks Cooked Kulesh"

Kulesh เป็นอาหารโบราณของนักรบ นักเดินทาง คนงานในธรรมชาติ ห่างไกลจากอารยธรรม ปรุงด้วยไฟในหม้อขนาดใหญ่ ในศตวรรษที่ 15 kulesh กลายเป็นอาหารจานหลักของ Zaporozhye Cossacks และจนถึงทุกวันนี้ชาวยูเครนในช่วง "จู่โจม" สู่ธรรมชาติก็เตรียมอาหารจานนี้แม้ว่าจะอยู่ในรูปแบบที่ดัดแปลงแล้วก็ตาม ในลักษณะที่ปรากฏ kulesh มีลักษณะคล้ายโจ๊กเหลวหรือซุปข้น

Kulesh เป็นอาหารที่สามารถเตรียมได้ที่บ้าน แม้ว่าจะไม่มีกลิ่นควันเหมือนของที่ปรุงบนไฟ แต่ก็มีเคล็ดลับบางประการที่ช่วยให้คุณบรรลุเป้าหมายนี้ได้เช่นกัน

วันนี้เราจะเตรียม kulesh ตามสูตรอาหารต่อไปนี้ซึ่งเหมาะสำหรับทั้ง "การออกนอกบ้าน" สู่ธรรมชาติที่เดชาและที่บ้านบนเตา

คุณสามารถดูวิธีการปรุงโจ๊กได้จากเว็บไซต์ของฉัน

Kulesh ในสไตล์คอซแซค

ฉันเข้าใจคนที่ดูส่วนผสมบนคูเลชอาจคัดค้านบางอย่าง แต่ความก้าวหน้ากำลังก้าวไปข้างหน้าและเราอยู่ในศตวรรษที่ 21 แล้ว.....

เราต้องการ: หม้อขนาด 5 ลิตร

• น้ำมันหมู 200 กรัม
• เนื้อ 200 กรัม
• ข้าวฟ่าง 1 ช้อนโต๊ะ (200 กรัม)
• คื่นฉ่าย 1 พวง
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง
• หัวหอม 3 ชิ้น
• แครอท 1 ชิ้น
• กระเทียม 5 กลีบ
• 5 มันฝรั่ง
• 0.5 ช้อนชา ส่วนผสมพริกไทย
• 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำ
• 1 ช้อนชา เกลือ
• ไข่ 4 ฟอง
• น้ำ 2 ลิตร

การตระเตรียม:

1.ขั้นแรก เตรียมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับคูเลช:

• ล้างน้ำมันหมู เนื้อสัตว์ และมันฝรั่ง ปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนขนาด 1x1 ซม.

• ต้องล้างลูกเดือย 6-7 ครั้งราดด้วยน้ำเดือดแล้วสะเด็ดน้ำ
• ล้างและสับผักใบเขียว
• หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงเล็ก ๆ แล้วขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ
• สับกระเทียมด้วยมีดหรือบีบผ่านการกดกระเทียม

2. ทีนี้มาก่อไฟกันดีกว่า ควรใช้กิ่งไม้แห้งจากไม้ผล แต่ก็สามารถใช้ท่อนไม้อื่นได้เช่นกัน เราจุดไฟแล้ววางหม้อบนตะแกรงหรือแขวนไว้ เมื่ออุ่นขึ้นให้เพิ่มน้ำมันหมูและในขณะที่กวนควรใช้ไม้พายไม้บนไฟร้อนปานกลางจนเป็นสีทองเล็กน้อย (7 นาที)

3. ใส่หัวหอมลงไปผัดกับมันหมูอีก 5 นาที ให้แน่ใจว่าหัวหอมไม่ไหม้ มันควรจะเป็นสีทองเล็กน้อย

4. ใส่เนื้อลงในหม้อ ทอดประมาณ 5-7 นาทีจนสุกครึ่ง ใส่แครอท ทอดประมาณ 3-4 นาที เติมน้ำ

5. เมื่อน้ำเดือด ใส่เกลือและพริกไทย ใส่เครื่องเทศ มันฝรั่ง และลูกเดือยลงไป ปรุงอาหารด้วยไฟแรงจนสุกและกวนเป็นครั้งคราว ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 25 - 30 นาที อย่าลืมเพิ่มบันทึก

ข้อมูล: หากคุณเพิ่มส่วนผสมของพริกไทยพร้อมกับหัวหอมและเกลือและโรยเนื้อด้วยพริกไทยก่อนใส่ในหม้อต้ม คุณจะได้รสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงและเข้มข้นยิ่งขึ้น แทนที่จะเป็นมันฝรั่ง พวกคอสแซคในศตวรรษที่ 15 กลับปลูกรากพืชธิสเซิลที่กินได้

6. 10 นาทีก่อนที่จะพร้อม เราจะทำการอัดฉีด ประกอบด้วย: ไข่, ตีเบา ๆ, สมุนไพรและกระเทียม; หากต้องการคุณสามารถขูดน้ำมันหมูเค็มบนเครื่องขูดหยาบ

ผสมทุกอย่างแล้วใส่ในหม้อขนาดใหญ่ ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

ก่อนหน้านี้ คุณสามารถนำท่อนไม้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากต้นวิลโลว์ เผาปลายไม้แล้วยัดลงในคูเลช ทิ้งไว้สักครู่ก็จะได้กลิ่นหอมและรสชาติของโจ๊กสนามแล้วจึงนำออกมาเผา

7. ในตอนท้ายของการปรุงอาหารควรต้มลูกเดือยจนหมด ดับไฟและเก็บไว้ใต้ฝาอีกประมาณ 5-10 นาทีเพื่อให้มันต้ม เสิร์ฟ kulesh กับแตงกวาสด ขนมปังดำ และวอดก้า 100 กรัม

Kulesh ตามสูตรเก่า

เราต้องการ: หม้อขนาด 5 ลิตร

• น้ำมันหมู 350 กรัม
• 2 หัวหอม
• เนื้อ 700 กรัมอะไรก็ได้
• ซีเรียลลูกเดือย 200 กรัม
• ไข่ดิบ 3 ชิ้น
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง
• เครื่องเทศ
• กระเทียม 4-5 กลีบ
• แครอทไม่จำเป็น
• น้ำ 2 ลิตร

การตระเตรียม:

1. มันหมูหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าทอดในหม้อ

ใส่หัวหอมสับลงไปแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองอ่อน

2. เพิ่มเนื้อสัตว์ลงไปแล้วหั่นเป็นก้อนหลังจากที่เนื้อปล่อยน้ำผลไม้แล้วเติมเครื่องเทศแล้วเติมน้ำ เรากำลังรอให้น้ำเดือด

3. จากนั้นใส่ซีเรียล กระเทียม คนให้เข้ากัน และเติมเกลือหลังต้ม ปิดฝาแล้วปรุงประมาณ 20-30 นาทีจนโจ๊กสุก

4. สองสามนาทีก่อนที่พวกเขาจะสุกเต็มที่ ผสมไข่กับสมุนไพรสับและปรุงรส kulesh ผสม

ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 10 นาทีโดยไม่มีความร้อน

หากคุณต้องการคุณสามารถเพิ่มวอดก้าหนึ่งแก้วลงใน kulesh เพื่อฆ่าเชื้อได้ แต่จะดีกว่าถ้าเอาเข้าไปข้างในเหมือนที่คอสแซคทำ)))

Kulesh กับเนื้อตุ๋นที่บ้าน

มีสภาพอากาศช่วงหนึ่งที่ไม่สามารถออกไปสู่ธรรมชาติได้ แต่คุณอยากนั่งเป็นเพื่อนและกินคูเลช ดังนั้นสูตรนี้จึงเป็นสิ่งที่คุณต้องการ

เราต้องการ: หม้อขนาด 3 ลิตร

• น้ำมันหมู 100 กรัม
• ข้าวฟ่าง 150 กรัม
• แครอท 1 หัวขนาดกลาง
• หัวหอม 1 ชิ้น
• พริกหวาน 2 ชิ้น
• อย่างละ 1/2 ช้อนชา แกง, เกลือ, พริกไทยป่น
• มันฝรั่งขนาดเล็ก 3 -4 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง
• ใบกระวาน 2 ชิ้น
• เนื้อตุ๋น 340 กรัม (1 กระป๋อง)
• น้ำ 3 ลิตร

การตระเตรียม:

1. วางหม้อปรุงอาหารบนเตา ตั้งไฟให้ร้อน แล้วนำไปทอด น้ำมันหมูสับละเอียด

2. เรายังหั่นหัวหอม แครอท และพริกหวานเป็นก้อนเล็ก ๆ

3. ล้างลูกเดือยแล้วเทน้ำเดือดลงไป

4. เมื่อน้ำมันหมูปล่อยไขมัน ให้ใส่หัวหอม แครอท และพริก ผสมให้เข้ากันแล้วโรยด้วยแกง เราทำทั้งหมดนี้ด้วยความร้อนสูง

5. มันฝรั่งปอกเปลือกก่อนหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วแช่ในน้ำเพื่อเอาแป้งออก หลังจากทอดผักแล้ว ให้โยนมันฝรั่งลงในหม้อแล้วเติมน้ำลงไป

ต้มมันฝรั่งจนสุกครึ่ง ใส่ลูกเดือยและเนื้อตุ๋น

ผัดและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 -30 นาที ในเวลาเดียวกันเติมเกลือเพื่อลิ้มรสคุณสามารถโยนใบกระวานสองสามใบและผักใบเขียวสับละเอียด

ความลับ: เพื่อให้ได้กลิ่นควันคุณต้องใช้กิ่งวิลโลว์ย่างเล็กน้อยแล้วจุ่มลงในคูเลชสักสองสามนาทีแล้วนำออกมา

6. หลังจากนั้นให้ปิดเตาแล้วทิ้งให้ต้มใต้ฝาต่ออีก 15 - 20 นาที โดยใช้ผ้าขนหนูคลุมไว้

Kulesh กับไก่ที่บ้าน

เราต้องการ: น้ำ 3 ลิตร

• เนื้อไก่ 1 กก
• หัวหอม 1 ชิ้น
• แครอท 1 ชิ้น
• ข้าวฟ่าง 250 กรัม
• มันฝรั่ง 3 -4 ชิ้น
• เกลือ พริกไทย แกง ใบกระวาน ทุกอย่างตามชอบ
• ผักใบเขียว 1 พวง
• น้ำมันพืช

การตระเตรียม:

1. ตั้งน้ำมันพืชในหม้อปรุงอาหาร ใส่ชิ้นไก่ลงไป แล้วทอดบนไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทอง เกลือ, พริกไทย, ปรุงรสด้วยเครื่องเทศแล้วใส่หัวหอมสับละเอียด, แครอทขูด, ทอดจนผักนิ่ม

2. เติมน้ำแล้วใส่มันฝรั่งหั่นเต๋า ผัดและปรุงจนมันฝรั่งสุกครึ่งหนึ่ง

3. จากนั้นใส่ลูกเดือย ใบกระวาน และปรุงจนลูกเดือยพร้อม ปิดไฟแล้วทิ้งไว้ใต้ฝาอีก 15 - 20 นาที

ซุป – kulesh กับลูกเดือยและเห็ด

จานนี้ยังเหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานประเภท 2

เราต้องการ: 3.5 ลิตรต่อกระทะ

• เนื้อหน้าแข้ง (ซี่โครง) 500 กรัม
• ข้าวฟ่าง 200 กรัม
• เห็ด 200 กรัม โดยเฉพาะเห็ดป่า
• หัวหอม 1 ชิ้น
• แครอท 1 ชิ้น
• 1 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ
• เขียวขจี
• กระเทียม 2 กลีบ

การตระเตรียม:

1. ล้างหน้าแข้งวัว (ซี่โครง) แล้วปรุงน้ำซุป โดยลอกโฟมออก

2. แช่ลูกเดือยแล้วล้างออกจนน้ำใส

3. หั่นเห็ดเป็นก้อนแล้วผัดกับกระเทียมสับในกระทะ เมื่อพร้อมแล้วให้นำออกจากกระทะ

4. ในน้ำมันหลังจากเห็ดผัดหัวหอมและแครอทจนนุ่ม

5. นำไม้ตีกลอง (ซี่โครง) ออกจากน้ำซุปแล้วแยกเนื้อออกจากกระดูก

เพิ่มลูกเดือย, เห็ด, หัวหอมและแครอทลงในน้ำซุปที่เกิดขึ้น, ผสมและต้ม เราเอาโฟมออก เมื่อซุปเริ่มข้น ให้ใส่มะเขือเทศบด เนื้อหน้าแข้ง และสมุนไพรสับละเอียด

ปรุงจนซีเรียลพร้อม ปิดไฟแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 10 นาที

อร่อย!

สูตรระเบิด! การเตรียมซุปแคมป์ปิ้งที่มีชื่อเสียงตลอดกาลทีละขั้นตอน: Cossack kulesh ตุ๋นบนกองไฟ!

ทริปของเราไม่ค่อยไปโดยไม่เตรียมอาหารจานดั้งเดิม - Cossack kulesh พร้อมน้ำมันหมูและสตูว์ แน่นอนว่าสูตรอาจมีการเปลี่ยนแปลงขึ้นอยู่กับความพร้อมของผลิตภัณฑ์ แต่ตามกฎแล้ว เราปรุงด้วยวิธีเดียวกันเสมอ สิ่งสำคัญใน Cossack kulesh คือไม่ต้องสำรองหัวหอมต้มลูกเดือยและเพิ่มสตูว์หมูที่อร่อยและมีคุณภาพสูง

ทุกคนรวมถึงเด็กๆ ต่างเพลิดเพลินกับอาหารจานร้อนที่แสนอร่อย หากคุณไม่ชอบซุปที่เข้มข้นเกินไป ให้ลดปริมาณน้ำมันหมูลง รายการส่วนผสมแสดงน้ำหนักโดยประมาณของผลิตภัณฑ์ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการทำอาหารจานที่มีชื่อเสียงนี้หนาแค่ไหน ปรุงให้หนาขึ้นแล้วคุณจะได้โจ๊กที่อร่อยมาก และบางลง คุณจะได้ซุปรมควันที่ยอดเยี่ยม! เลือกตามที่คุณต้องการ

ส่วนผสม (สำหรับหม้อขนาด 8-10 ลิตร):

• หัวหอมใหญ่ 3-4 หัว
• แครอทขนาดใหญ่ 2 อัน
• น้ำมันหมู 300-400 กรัม
• ข้าวฟ่าง 2 ถ้วย
• มันฝรั่ง 1-1.2 กก
• สตูว์หมู2กระป๋อง
• ไข่ไก่ 5-7 ฟอง
• 2 พวงใหญ่ของผักใบเขียว
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ทำอาหารคอซแซคคูเลชบนสนาม

เพื่อความสะดวก ควรเตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดก่อน เนื่องจากโดยส่วนตัวแล้วฉันไม่ชอบที่จะหั่นทุกอย่างแบบเร่งรีบเมื่อมีบางอย่างเริ่มไหม้แล้ว

ปอกหัวหอมและสับละเอียด สับแครอท

ตัดน้ำมันหมูเป็นชิ้นใหญ่พอสมควร ทางที่ดีควรเลือกของสด แต่เค็มก็ใช้ได้เช่นกัน

ล้างลูกเดือยแล้วสะเด็ดน้ำ

หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนใหญ่

สับผักอย่างประณีต

ตอนนี้เรามาดำเนินการเตรียม Cossack kulesh ของเราโดยตรง

เนื่องจากครั้งนี้เราอยู่ที่จุดตั้งแคมป์และสามารถเข้าถึงอารยธรรมพื้นฐานได้อย่างน้อยจึงตัดสินใจทำไส้ kulesh บนเตาไฟฟ้าเพื่อประหยัดเวลาเนื่องจากทุกคนหิวเกินไป แต่ก่อนอื่นเราก่อไฟและตั้งหม้อต้มน้ำไว้

หากคุณไม่มีโอกาสเตรียมน้ำสลัดแยกต่างหาก คุณจะต้องทำสิ่งนี้โดยตรงในหม้อ และเติมน้ำหลังจากที่พร้อมแล้ว บางครั้งเราก็ปรุงในกระทะโดยวางบนอิฐสองสามก้อนโดยใช้ไฟที่ไม่สูงเกินไป

กระบวนการมีลักษณะเช่นนี้ วางน้ำมันหมูลงในกระทะที่อุ่น (หรือหม้อ)

ทอดให้ดีไม่ต้องใช้ไฟแรงจนเกินไปเพื่อให้ไขมันออกมาโดยไม่ทำให้น้ำมันไหม้

ใส่หัวหอมที่เตรียมไว้ลงในกระทะแล้วทอดเล็กน้อยจนได้สีทองสวยงาม

เพิ่มแครอท มันสามารถขูดได้ถ้าคุณมีกระต่ายขูดหรือสับเป็นเส้นบาง ๆ ก้อนและวงกลม เคี่ยวจนสุกด้วยไฟอ่อน หากทอดบนไฟ ให้ย้ายกระทะไปยังบริเวณที่มีความร้อนน้อยที่สุด

เพียงเท่านี้ปั๊มน้ำมันก็พร้อมพักไว้

หากคุณทอดมันในหม้อโดยตรง ให้เทน้ำลงไปประมาณครึ่งหนึ่งแล้วต้ม จากนั้นใส่ลูกเดือยและมันฝรั่งลงในน้ำเดือด

ปรุงอาหารจนสุกกวน ปิดฝาหม้อเพื่อป้องกันไม่ให้แมลงเข้าไปข้างใน

เมื่อลูกเดือยและมันฝรั่งพร้อมแล้ว ให้ย้ายผักที่ทอดในน้ำมันหมูใส่หม้อที่มีคูลิช มันมีกลิ่นหอมน่ารับประทานและอร่อยมาก!

นำ kulesh ไปตั้งไฟให้เดือดแล้วต้ม 3-4 นาที.

จากนั้นใส่สตูว์สองกระป๋องลงในซุป (ควรเอาไขมันออกจากสตูว์จะดีกว่า)

ผัดและปล่อยให้เดือดประมาณ 1-2 นาที.

ตอกไข่ดิบลงในชามแล้วใช้ส้อมตีเล็กน้อยเพื่อแยกโครงสร้างไข่ ในขณะที่กวน Cossack kulesh ให้เทไข่ลงไป

ผัดอีกสองสามครั้งจนกระทั่งไข่สุกสมบูรณ์

เทสมุนไพรสับลงในหม้อปรุงอาหารต้มแล้วยกลงจากเตา! ปล่อยให้คูเลชยืน 5-10 นาที, ใส่แล้วเทได้เลย

โอ้ใช่! เพื่อให้ได้ภาพที่สมบูรณ์และรสชาติที่สมบูรณ์ของซุปสนาม ก่อนที่จะถอดคูเลชออกจากขาตั้ง ให้ดับไฟที่ลุกไหม้ในนั้นก่อน รับรองความหอมมัน! แต่ขั้นตอนนี้ไม่จำเป็นเลย

แค่นั้นแหละ เจริญอาหาร! เรากิน Cossack kulesh กับขนมปังดำ, น้ำมันหมู, กระเทียมและหัวหอมสีเขียว

อีกครั้ง เรียกน้ำย่อย!

คอซแซคคูเลชร้อนๆ ที่ปรุงบนไฟเป็นเมนูที่พลาดไม่ได้สำหรับทริปเดินป่าระยะไกลและการตกปลายามค่ำคืนที่เต็มไปด้วยจิตวิญญาณ
จานนี้มีความหลากหลายในการเตรียม: สามารถทำได้ทั้งทินเนอร์ในรูปแบบของสตูว์หรือหนาขึ้นในรูปแบบของโจ๊กแสนอร่อยที่มีส่วนผสมของเนื้อสัตว์

Kulesh เหนือกองไฟถูกเตรียมด้วยการเติมผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย แต่ฐานของมันมักจะใกล้เคียงกันเสมอ: น้ำ, ลูกเดือย, หัวหอมและเนื้อสัตว์บางอย่าง (เนื้อตุ๋น, น้ำมันหมู ฯลฯ )

ลองมาดูสูตร kulesh แบบคลาสสิกให้ละเอียดยิ่งขึ้นรวมถึงรูปแบบที่น่าสนใจหลายประการในธีมของมัน

ข้อมูลทั่วไปเกี่ยวกับจาน

Kulesh อาจเป็นหนึ่งในอาหารจานแรกที่นึกถึงเมื่อพูดถึงอาหารยูเครน ทันทีหลังจาก Borscht น้ำมันหมูและเกี๊ยว อย่างไรก็ตาม น้ำมันหมูนั้นมีอยู่ในอาหารจานนี้หลายรูปแบบ รวมถึงอาหารจานคลาสสิกด้วย

ในอดีต kulesh เป็นอาหารจานแคมป์ที่มีความเป็นชายมากซึ่งเป็นโจ๊กหรือซุปโฮมเมดแบบนักพรตปรุงด้วยไฟในหม้อจากชุดอาหารง่ายๆ ในขั้นต้นนี่คืออาหารของคอสแซคในการรณรงค์คนขับวัวชาวนาผู้ลี้ภัยที่สามารถไปถึงดอนได้ซึ่ง "ไม่มีปัญหา"

Kulesh มักจะเตรียมจากทุ่งหญ้า โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีที่เสบียงหมด ในหม้อน้ำเดินทางของคอซแซคธรรมดาในยุคนั้นบางครั้งก็มีสิ่งที่น่าทึ่งปะปนกัน: พืชไร่และป่าไม้ แมลง งูและกิ้งก่า หากคุณสามารถจับปลาหรือเล่นเกมได้ kulesh ทุกวันก็กลายเป็นงานฉลองที่แท้จริง

เมื่อเวลาผ่านไป ธัญพืชก็กลายเป็นส่วนผสมหลักของอาหารจานนี้ ขั้นแรก วัชพืช ได้แก่ ข้าวบาร์เลย์มุก หญ้าข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ตป่า และข้าวฟ่างที่คุ้นเคยกันดี

สูตรที่ทันสมัยสำหรับ kulesh ยูเครนคือน้ำมันหมูสด ผักชีฝรั่ง tsibula สีเขียว (หัวหอม) และลูกเดือย ชุดผลิตภัณฑ์เรียบง่ายนี้เพียงพอที่จะดับความอยากของบริษัทประมงหรือกลุ่มนักท่องเที่ยวในการเดินป่าได้

คูเลชคลาสสิค

ในการปรุง kulesh แบบดั้งเดิม คุณจะต้องใช้กระทะเหล็กหล่อหรือหม้อขนาดใหญ่ที่มีความจุ 10–20 ลิตร เครื่องใช้ในครัวที่ทันสมัยและเทคโนโลยีการทำอาหารจะไม่เหมาะสมอย่างยิ่งที่นี่ ผนังหม้อต้มที่โค้งมนและเรียบเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการกระจายความร้อนบนกองไฟแบบเปิดอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ข้าวฟ่าง 1 กิโลกรัม
• หัวหอมขนาดกลาง 4-5 หัว;
• แครอท 4-5 อัน;
• น้ำมันหมูครึ่งกิโลกรัม
• น้ำมันหมู 100 กรัมสำหรับการเจิม;
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง);
• กระเทียมสองสามกลีบ (เพื่อลิ้มรส);
• เกลือ เครื่องเทศ ตามชอบ

เทคนิคการทำอาหาร:

• หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ น้ำมันหมูเป็นชิ้น ๆ แครอทเป็นเส้นสั้น ๆ
• ล้างลูกเดือยให้สะอาดในน้ำ
• สับน้ำมันหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในหม้อต้มที่ร้อน จะต้องสลายไขมันอย่างทั่วถึง
• เพิ่มหัวหอมสับแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
• จากนั้นใส่แครอทที่เตรียมไว้ลงในหม้อ ผสมส่วนผสมทั้งหมด
• เพิ่มลูกเดือยที่ล้างแล้วและผสมทุกอย่างอีกครั้ง
• เทน้ำลงในหม้อเติมเกลือ ปรุงอาหารต่อไปจนกว่าลูกเดือยจะสุกเต็มที่
• ขณะเดียวกันก็เตรียมการเจิม บดน้ำมันหมูชิ้นหนึ่ง (100 กรัม) ด้วยครกพร้อมกับกระเทียม 2 กลีบและสมุนไพรจำนวนหนึ่ง ใส่เกลือ คุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำและ/หรือแดงป่นได้ตามต้องการ ใส่ส่วนผสมที่เสร็จแล้วลงในหม้อต้มทันทีก่อนมื้ออาหาร

หากต้องการดื่มด่ำกับบรรยากาศของเสรีชนคอซแซคโบราณอย่างสมบูรณ์คุณควรดับตราที่ลุกไหม้ด้วยคูเลช จานนี้จะอุดมไปด้วยกลิ่นควันธรรมชาติทันที

ขั้นสูง

จะเตรียมอาหารจานนี้ให้อร่อยยิ่งขึ้นได้อย่างไร? เพียงเพิ่มผัก (มันฝรั่ง, มะเขือเทศ, พริกหวาน) และเนื้อสัตว์บางอย่าง เช่น สตูว์

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ลูกเดือยครึ่งกิโลกรัม
• มันฝรั่งครึ่งโหล
• แครอทสองสามอัน;
• หัวหอมสอง - สาม;
• น้ำมันหมู 250 กรัม
• สตูว์หนึ่งหรือสองกระป๋อง
• กระเทียมสองสามกลีบ
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ผักชีฝรั่ง);
• เกลือเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

เทคนิคการทำอาหาร:

1. แบ่งน้ำมันหมูออกเป็นสองส่วนไม่เท่ากัน (สองในสามบวกหนึ่งในสาม) ตัดอันที่ใหญ่กว่าเป็นก้อน
2. เตรียมผัก: หั่นมันฝรั่ง, หัวหอมเป็นก้อน, แครอทเป็นเส้น ล้างซีเรียลให้สะอาด
3. อุ่นก้อนน้ำมันหมูในหม้อต้มที่อุ่นไว้ เพิ่มหัวหอมทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ส่งแครอทและสตูว์กระป๋องไปที่นั่น อุ่นเครื่องเป็นเวลา 5–7 นาที
4. จากนั้นใส่ลูกเดือยและเติมน้ำ ใส่มันฝรั่งที่เตรียมไว้
5. เกลือและปรุงรสด้วยเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ปรุงจนส่วนผสมแต่ละอย่างสุกเต็มที่
6. ขณะที่กำลังปรุงอาหาร คุณควรเริ่มเตรียมการเจิม บดน้ำมันหมูที่เหลือด้วยครกพร้อมกับกระเทียม สมุนไพร เกลือ และเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ ใส่การเจิมลงในหม้อเมื่อคูเลชพร้อม

หมูตุ๋นหรือเนื้อวัวในสูตรคูเลชสามารถแทนที่ด้วยเนื้อสับ เนื้อรมควัน อกไก่หรืออกเป็ดได้อย่างง่ายดาย

เห็ดที่บ้าน

จานนี้สามารถเตรียมที่บ้านได้อย่างง่ายดาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีที่จิตวิญญาณที่มีเส้นใยทั้งหมดกระตือรือร้นที่จะเดินป่าในธรรมชาติ และร่างกายถูก "ล่ามโซ่" ไว้กับโซฟาและทีวีพร้อมกับของใช้ในบ้านอื่น ๆ

ต้องปรับสูตร kulesh แบบโฮมเมดเล็กน้อย ลบส่วนประกอบนักท่องเที่ยวออกจากมันในรูปแบบของเนื้อตุ๋นหรืออาหารกระป๋องอื่น ๆ และเพิ่มสิ่งที่น่าสนใจมากขึ้นเช่นเห็ด

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ข้าวฟ่าง 200 กรัม
• มันฝรั่งขนาดกลางครึ่งโหล
• หัวหอมคู่หนึ่ง;
• แครอทสองสามอัน;
• แชมเปญสด 250 กรัม
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง);
• เกลือพริกไทยดำป่น
• ใบกระวาน.

เสิร์ฟพร้อมกับเจิมน้ำมันหมู หน่อกระเทียมอ่อน และขนมปังสด

เทคนิคการทำอาหาร:

1. วางกระทะใส่น้ำบนกองไฟ
2. ตัดแครอทเป็นเส้นสั้น ๆ หัวหอมเป็นสี่วงหรือก้อน มันฝรั่งและเห็ด - เป็นชิ้นขนาดกลาง สับพาร์สลีย์หนึ่งพวงและ (หรือ) ผักชีฝรั่งเป็นชิ้นเล็กๆ
3. ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย ผัดหัวหอมแล้วใส่แครอท หลังจากผ่านไปสักครู่ ให้ใส่แชมเปญลงในกระทะ ผัดลดไฟเล็กน้อยและเคี่ยวจนความชื้นจากเห็ดระเหยหมด
4. เมื่อเห็ดสุกดีแล้ว ให้ใส่มันฝรั่งลงไป รักษาไฟให้น้อยที่สุด เคี่ยวผักและเห็ดเล็กน้อย
5. จากนั้นใส่ลงในกระทะที่มีน้ำร้อน นำไปต้ม จากนั้นจึงเติมเกลือลงไป
6. เพิ่มธัญพืช ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที กวนเป็นครั้งคราว
7. จากนั้นใส่ใบกระวานสองสามใบ สมุนไพรสับ และปรุงรสด้วยพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
8. ปิดฝาจานที่เสร็จแล้ว หลนต่อไปอีก 20 นาที

อย่างไรก็ตามในหลาย ๆ สูตรในการทำ kulesh แนะนำให้เพิ่มไข่ดิบที่ตีแล้วลงในหม้อเพื่อให้มีไส้มากขึ้น จุดที่น่าสนใจอีกประการหนึ่งคือชาวประมงปรับเปลี่ยนสูตรอาหารคูเลชมาตรฐานอย่างจริงจัง โดยแทนที่ส่วนผสมจากเนื้อสัตว์ (รวมถึงน้ำมันหมู) ด้วยปลาสด ใช่ คนเหล่านี้จะทำซุปปลาจากทุกสิ่ง แต่ต้องยอมรับว่าปลาคูเลชเป็นอาหารแบบดั้งเดิมที่คุ้นเคยและค่อนข้างน่าสนใจ

Kulesh เป็นอาหารที่ปรุงง่ายซึ่งประกอบด้วยส่วนผสมที่เรียบง่ายและอร่อย

ชาวคอสแซคเริ่มปรุงอาหารระหว่างการตั้งแคมป์บนกองไฟในหม้อเหล็กหล่อ เริ่มเตรียมจานในเตาอบที่บ้านทีละน้อยโดยเพิ่มส่วนผสมมากขึ้น

ส่วนประกอบหลักของ kulesh คือลูกเดือยทอดซึ่งพวกคอสแซคถือติดตัวไว้ในถุง สำหรับการปรุงรสพวกเขาใช้กระเทียมป่าและเกลือ

วันนี้ kulesh เตรียมเนื้อตุ๋นหรือปลา นอกจากนี้ยังมีสูตรถือบวชกับเห็ดด้วย

Kulesh กับน้ำมันหมู

นี่คือ kulesh ที่มีกลิ่นหอมกับน้ำมันหมูคอซแซค เพื่อให้อาหารจานนี้น่าพึงพอใจและมีรสชาติมากขึ้น จึงมีการเติมน้ำมันหมูที่มีเส้นเนื้อลงไปด้วย

เวลาทำอาหาร: 45 นาที

วัตถุดิบ:

• ผักชีฝรั่งสด;
• น้ำมันหมู – 150 กรัม;
• 6 มันฝรั่ง
• ข้าวฟ่าง - 100 กรัม;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• น้ำสองลิตร
• เกลือ.

การตระเตรียม:

1. เตรียมลูกเดือย: จัดเรียงเมล็ดพืชแล้วล้างในน้ำเย็น จากนั้นในน้ำร้อน ล้างจนน้ำใส วางลูกเดือยไว้ในตะแกรง
2. เมื่อน้ำเดือด ให้เติมซีเรียล เมื่อเดือดอีกครั้ง ปรุงต่ออีก 10 นาที
3. ปอกมันฝรั่ง หั่นเป็นลูกบาศก์ขนาดกลาง ใส่ลงในซุป แล้วปรุงจนนุ่มเป็นเวลา 15 นาที
4. สับน้ำมันหมูและหัวหอมอย่างประณีต ละลายน้ำมันหมูด้วยไฟอ่อนๆ ใส่หัวหอม ทอดเป็นเวลา 10 นาที
5. เพิ่มการทอดลงในกระทะ ปรุง kulesh เป็นเวลา 7 นาที ใส่เกลือและสมุนไพรสดสับ

คุณสามารถได้สตูว์หรือโจ๊กหนา ๆ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำ

คูเลชกับสตูว์หมู

คุณสามารถทำ kulesh กับน้ำมันหมูให้น่าพึงพอใจมากขึ้นได้โดยใช้หมูตุ๋น หากต้องการสัมผัสถึงกลิ่นหอมและรสชาติของคูเลชอย่างเต็มที่ คุณสามารถปรุงโดยใช้ไฟได้ ส่วนผสมถูกออกแบบมาสำหรับหม้อต้มที่มีปริมาตร 8-10 ลิตร

การปรุงอาหารใช้เวลา 1 ชั่วโมง

เตรียมส่วนผสมล่วงหน้าหากคุณวางแผนเดินป่าหรือทำกิจกรรมกลางแจ้ง ใช้น้ำมันหมูสด หากต้องการกลิ่นควัน ให้ดับไฟที่ลุกไหม้ในหม้อก่อนนำลงจากไฟ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• หัวหอมใหญ่ 4 หัว
• 7 ไข่;
• 2 แครอท
• น้ำมันหมู – 400 กรัม;
• 2 กอง ข้าวฟ่าง;
• มันฝรั่ง 1,200 กรัม
• สตูว์ 2 กระป๋อง
• เขียวขจี

การตระเตรียม:

1. สับแครอทและหัวหอม สับน้ำมันหมูอย่างหยาบ
2. ล้างซีเรียล หั่นมันฝรั่ง สับผักใบเขียว
3. เตรียมน้ำสลัด: ทอดน้ำมันหมูด้วยไฟอ่อน
4. ใส่หัวหอมและแครอท ปรุงด้วยไฟอ่อนจนผักมีสีน้ำตาลทอง ใส่น้ำสลัดที่เตรียมไว้ลงในชามแล้วเทน้ำลงในหม้อ
5. ใส่ลูกเดือยและมันฝรั่งลงในน้ำเดือดแล้วปรุงจนนุ่ม
6. ใส่เนื้อย่างที่เตรียมไว้ลงในหม้อ ผัดจนเดือด ต้มประมาณ 4 นาที
7. วางสตูว์ไว้จะดีกว่าถ้าเอาไขมันออกจากด้านบน
8. ผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยให้เคี่ยวสักสองสามนาที
9. เทไข่ที่ตีแล้วลงในหม้อ คนให้เข้ากัน
10. ผัดจนไข่สุก ใส่สมุนไพรลงไป เมื่อเดือดอีกครั้งให้ยกลงจากไฟ
11. ทิ้งจานที่เสร็จแล้วไว้ 10 นาที

Kulesh เหนือแคมป์ไฟกลายเป็นเรื่องอร่อย - จานนี้สามารถเตรียมได้ในการเดินป่าหรือที่บ้านและเสิร์ฟเป็นมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น

Lenten kulesh กับเห็ด

ในช่วงอดอาหารคุณสามารถเตรียมอาหารจานอร่อยได้ซึ่งหนึ่งในนั้นคือ kulesh กับเห็ด ในสูตรจะมีการเติมแชมปิญองสดลงในคูเลช

จานใช้เวลาเตรียม 50 นาที

วัตถุดิบ:

• ห้ามันฝรั่ง;
• เกลือพริกไทย
• ใบกระวาน – 2 ใบ;
• เขียวขจี;
• เห็ด 200 กรัม
• น้ำหนึ่งลิตรครึ่ง
• 2 หัวหอมขนาดกลาง
• แครอท;
• 6 ช้อนโต๊ะ ลูกเดือยหนึ่งช้อน

การตระเตรียม:

1. ใส่น้ำบนไฟ หั่นแครอทเป็นเส้น สับหัวหอมให้ละเอียด
2. ปอกเห็ดและมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
3. ผัดหัวหอมในน้ำมันเล็กน้อย ใส่แครอทลงไป ทอดสักครู่
4. ใส่เห็ดลงในผัก ผัดและเคี่ยวจนของเหลวจากเห็ดระเหยและเห็ดสุก
5. เมื่อเห็ดพร้อมแล้ว ให้ใส่มันฝรั่งลงไป ลดความร้อนลงเหลือน้อย
6. หลนกวนมันฝรั่งเป็นเวลา 5 นาที เทน้ำเดือดลงบนผัก นำไปต้มและเติมเกลือ
7. เพิ่มลูกเดือยปรุงอาหารกวนจนเดือดประมาณ 10 นาที
8. เพิ่มพริกไทยดำและใบกระวานสมุนไพรสับ
9. ปิดฝา kulesh ที่เสร็จแล้วให้แน่นแล้วปล่อยให้เคี่ยวเป็นเวลา 25 นาที

ก่อนเสิร์ฟ kulesh สามารถปรุงรสด้วยกระเทียมหอมสดได้

กุเลชปลา

ข้าวฟ่าง kulesh ที่อุดมไปด้วยปลาคาร์พ crucian เป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะอาหารเย็นที่ทั้งเด็กและผู้ใหญ่จะเพลิดเพลิน

เวลาทำอาหาร – 1 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• ปลาคาร์พ crucian 4 ตัว;
• 4 มันฝรั่ง;
• หลอดไฟ;
• 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนลูกเดือย;
• แครอท;
• เขียวขจี

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ทำความสะอาดและควักไส้ปลา หั่นมันฝรั่งปอกเปลือกเป็นก้อนแล้วปรุง
2. หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ หั่นแครอทเป็นวงกลม
3. ทอดแครอทและหัวหอมในน้ำมัน
4. เมื่อมันฝรั่งเดือด ให้ใส่ลูกเดือยที่ล้างแล้วแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที
5. หั่นปลาเป็นชิ้นแล้วใส่ในซุป ใส่เครื่องทอดและเครื่องเทศ ปรุงเป็นเวลา 20 นาทีจนปลาสุก
6. สับผักใบเขียวให้เป็น kulesh ที่ทำเสร็จแล้ว