5.6.1. ทางเลือกของปลา

ปลาตุ๋นส่วนใหญ่เตรียมจากปลาตัวเล็กกระดูกไม่ติดมัน สามารถตุ๋นปลาได้เกือบทุกชนิด เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการตุ๋น ได้แก่ หอก ทรายแดง ปลาไวท์ฟิช ปลาดุก ปลาคาร์พ ปลาเฮอริ่ง ปลาเฮอริ่ง ปลาคอด พอลลอค เบอร์บอต ปลาทูน่า ไวต์ติง ปลาคาร์พ crucian มหาสมุทร ปลาตัวเล็ก รวมถึงเนื้อปลาสำเร็จรูป ทั้งปลาดิบและปลาสลิด ตุ๋นอย่างดี ปลาเล็ก– กระดูกจะนิ่มระหว่างปรุง ตุ๋นก็ได้ ปลาเค็ม- ไม่มีวิธีการให้ความร้อนแบบอื่นใดที่จะช่วยเพิ่มรสชาติได้มากเท่ากับการตุ๋นกับผักโดยมีกรดอินทรีย์ น้ำตาล และเครื่องเทศ คุณยังสามารถตุ๋นได้ ปลาแห้ง.5.6.2. เตรียมปลาปลาควักไส้ออก ไม่ต้องแล่ ปลาเล็กตุ๋นทั้งซากทั้งแบบมีและไม่มีหัว ปลาตัวใหญ่สำหรับการตุ๋นปลาจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ : ด้วยการเตรียมนี้ปลายังคงคุณค่าทางชีวภาพไว้ในระดับสูงสุด บางส่วนจะถูกตัดจากปลาที่ไม่มีชั้น (ปลาตัวกลม) หรือจากปลาชั้นเป็นลิงค์ (เนื้อกับผิวหนังและกระดูกซี่โครงเนื้อ มีหนังไม่มีกระดูก) ความเป็นไปได้ในการชุบปลาขึ้นอยู่กับน้ำหนักและโครงสร้างตัวของมัน ตามกฎแล้ว ปลาที่มีน้ำหนักมากกว่า 1 กิโลกรัมจะต้องถูกทำให้แบน และกระดูกกระดูกสันหลังซึ่งทำให้การแบ่งส่วนทำได้ยากจะถูกลบออก ในบางกรณีกระดูกสันหลังจะเหลืออยู่ซึ่งจะเพิ่มมวลของปลาที่แบ่งส่วนแล้ว ปลาไม่กระจุยเมื่อตุ๋นให้ลองจุ่มปลาในน้ำเกลือเข้มข้นเล็กน้อย เกลือจะซึมเข้าไปในตัวปลาทำให้ยากขึ้น หากคุณกำลังปรุงปลาที่นิ่มเกินไป ให้แช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 30 นาที ตากปลาให้แห้งสนิทก่อนปรุง โดยทั่วไป หากจะตุ๋นปลา ให้ใส่เกลือและพริกไทยแบบดิบๆ ปลาเค็มก่อนที่จะเคี่ยวพวกเขาจะแช่ในน้ำเย็นล่วงหน้าโดยเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ ๆ ปลาแห้งทำความสะอาดผิวหนังหัวและครีบแยกออกจากกันเครื่องในจะถูกเอาออกล้างล้างเติมน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง หลังจากนั้นจึงล้างปลาอีกครั้ง จากนั้นวางชิ้นส่วนต่างๆ ลงในจานสตูว์ คลุมด้วยหัวหอมดิบเป็นชั้นๆ แล้วราดด้วยนมร้อน5.6.3. คุณสมบัติของการดับเพลิงดับไฟ- นี่คือการทอดครึ่งหนึ่งและเดือดครึ่งหนึ่ง ในการตุ๋นคุณต้องใช้ชามหรือกระทะทนไฟลึก สามารถตุ๋นปลากับผักต่าง ๆ ได้ วางปลาที่เตรียมไว้ในจาน (กระทะหรือกระทะ) เป็นสองหรือสามแถวสลับกัน ด้วยผักสับหลายชั้นเทน้ำซุปหรือซอส น้ำมันพืช เติมน้ำส้มสายชู น้ำตาล เครื่องเทศ 3% และเคี่ยวประมาณ 40-50 นาที ปิดฝาให้แน่น ควรสังเกตว่าระยะเวลา การตุ๋นปลาอาจแตกต่างกันมากขึ้นอยู่กับความหนาของเนื้อปลา โครงสร้างของเนื้อเยื่อ วิธีการรักษาเบื้องต้น และปัจจัยอื่นๆ อีกมากมาย ปลากระดูกเล็กเคี่ยวเป็นเวลา 1 ชั่วโมงเพื่อทำให้กระดูกนิ่ม เมื่อเคี่ยวปลาและโดยเฉพาะเนื้อคุณไม่ควรเทของเหลวจำนวนมากเนื่องจากมีอยู่ในตัวปลาเพียงพอแล้ว ด้วยข้อยกเว้นที่หายากปลาควรจะเป็น ตุ๋นใต้ฝาและใช้ไฟอ่อน ๆ คุณยังสามารถตุ๋นปลาในเตาอบได้อีกด้วย ทำได้ 2 วิธี คือ ทอดแล้วเคี่ยวจนสุกในเตาอบ หรือเคี่ยวในเตาอบทั้งหมด โดยเคี่ยวปลาจนเนื้อแยกออกจากกระดูกได้ง่าย บนเว็บไซต์ Stalker คุณจะพบสูตรสตูว์มากกว่า 300 สูตรจากปลา 44 ชนิด.5.6.4. ปรับปรุงรสชาติมีการใช้สารเติมแต่งหลายชนิดเพื่อปรับปรุงรสชาติของปลาตุ๋น ต่อไปนี้เป็นส่วนผสมที่เติมลงในส่วนผสมหลักในการเคี่ยวปลาเพื่อเพิ่มรสชาติ: มายองเนส (ใช้เมื่อเคี่ยวปลา) ปลาลิ้นหมา, หอก, ปลาค็อด, saury, และ ปลาเล็ก)นม ครีมเปรี้ยว ครีม วางมะเขือเทศ หัวหอม มะเขือเทศ แครอท พริกหวาน บรอกโคลี หน่อไม้ฝรั่ง เห็ดต้ม ลูกพรุน เครื่องเทศ น้ำตาล คำชี้แจงบางประการ: มายองเนสเติมลงในน้ำที่ใช้เคี่ยวปลาในอัตรา 5-10% ของน้ำหนักตัวปลา ควรใช้ของเหลวที่มีมายองเนสนี้ในการเตรียมซอส ไม่ควรใช้สารเติมแต่งทีละรายการ แต่ ในเชิงซ้อนการตุ๋นกับผักและเครื่องเทศจะช่วยเพิ่มความชุ่มฉ่ำและความนุ่มนวลให้กับปลาเท่านั้น ปลาที่ตุ๋นกับผัก ราก และมะเขือเทศจะมีรสหวาน ชุ่มฉ่ำ และมีกลิ่นหอม5.6.5 ขจัดกลิ่นหากไม่ต้มน้ำก่อนเคี่ยวปลา หรือใช้ไฟอ่อนเกินไป กลิ่นตามธรรมชาติของปลาก็จะไม่ขจัดออกไป เพื่อขจัดกลิ่น ให้โรยปลาด้วยเกลือก่อนปรุงอาหาร เกลือจะทำให้ปลาขาดน้ำ ขจัดกลิ่น และกำจัดรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ หากต้องการกำจัดกลิ่นเฉพาะที่รุนแรงเมื่อตุ๋นปลา ให้เติมนมเล็กน้อยลงในกระทะ กลิ่นจะหายไป5.6.6. อินนิงส์เครื่องเคียงผักต่างๆ เสิร์ฟพร้อมปลาตุ๋น: มันฝรั่งต้ม, สตูว์ผัก, สลัดผักสด, ดอกกะหล่ำต้ม ฯลฯ เทปลากับซอสกับผักที่ตุ๋น เครื่องเคียงผักต่าง ๆ ยังเสิร์ฟพร้อมกับปลาตุ๋น - ซับซ้อนและเป็นเนื้อเดียวกัน: มันฝรั่งต้ม, สตูว์ผัก, มันฝรั่งบด, สลัดผักสด, แตงกวาเค็มเล็กน้อย, สลัดมันฝรั่ง, มันฝรั่งทอด, กะหล่ำปลีดอกกะหล่ำต้ม, น้ำสลัดวิเนเกรตต์, สลัดผักสด

ปลาตุ๋นกับผักเป็นอาหารเย็นที่ดีต่อสุขภาพและครบถ้วนซึ่งมีวิตามินและกรดอะมิโนทั้งหมดที่ร่างกายมนุษย์ต้องการ ความอร่อยของอาหารจานนี้ไม่เพียงขึ้นอยู่กับทักษะของผู้ปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับเครื่องปรุงรสและส่วนผสมเพิ่มเติมที่ใช้ด้วย

วิธีการตุ๋นปลา?

สูตรสำหรับปลาตุ๋นกับผักมีหลายรูปแบบ แต่ด้วยวิธีการปรุงอาหารใด ๆ คุณต้องปฏิบัติตามกฎทั่วไป:

1. ล้าง ไส้ และทำความสะอาดปลา หั่นเป็นชิ้นแล้ววางลงในกระทะที่อุ่นน้ำมันไว้
2. สำหรับการตุ๋น คุณสามารถใช้หม้อเซรามิกหรือกระดาษฟอยล์ โดยห่อปลาทั้งหมดหรือบางส่วนก็ได้ อย่าลืมเลือกอาหารที่ลึกและทนไฟ เช่น กระทะ หม้อเป็ด หรือหม้อขนาดใหญ่
3. ขั้นแรกให้ทอดปลาในแต่ละด้านเป็นเวลา 3 นาทีจากนั้นจึงใส่ผักลงไป
4. กฎหลักในการเคี่ยวปลาคือปิดฝาให้แน่นและลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด คุณยังสามารถใช้เตาอบในการปรุงอาหารได้เพราะมันทำให้อาหารจานนี้อร่อยไม่น้อย

ปลาตุ๋นกับผักในครีม

วิธีง่ายๆ ในการเซอร์ไพรส์แขกและคนที่คุณรักด้วยสิ่งที่ดีต่อสุขภาพและน่ารับประทานคือปลาตุ๋นในครีม สามารถใช้ร่วมกับผักที่เลือกสรรตามรสนิยมของคุณ: อาจเป็นหัวหอม, แครอท, มันฝรั่ง, มะเขือเทศ กับข้าวใด ๆ จะเหมาะกับจานการไม่มีมันจะไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติและหากไม่มีมันปลาก็จะกินได้อย่างไร้ร่องรอย

วัตถุดิบ:

• ปลา – 800 กรัม;
• แครอท – 2 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• ครีมเปรี้ยวไขมัน 20% – 200 กรัม
• เม็ดยี่หร่า – 0.5 ช้อนชา

การตระเตรียม

1. หั่นปลาทอดแต่ละด้านเบา ๆ เป็นเวลา 3 นาที เพิ่มเมล็ดยี่หร่า
2. สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วขูดแครอท
3. วางหัวหอมบนปลาจากนั้นจึงใส่แครอทและเกลือ ชั้นสุดท้ายคือครีมเปรี้ยวหลังจากนั้นปิดฝากระทะ
4. ปลาตุ๋นพร้อมผักในกระทะปรุงเป็นเวลา 50 นาทีด้วยไฟอ่อน

ปลาตุ๋นในมะเขือเทศพร้อมผัก

ตุ๋นได้ดีมากทั้งร้อนและเย็น ดังนั้นจึงสามารถเตรียมก่อนที่แขกจะมาถึงหรือเตรียมอาหารเย็นเพื่อสุขภาพล่วงหน้าทั้งสัปดาห์ก็ได้ ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือจำนวนส่วนประกอบ น้ำมะเขือเทศที่ใช้จะทำให้ปลาอิ่มด้วยรสชาติที่อธิบายไม่ได้

วัตถุดิบ:

• ปลา – 4-5 ชิ้น;
• แครอท – 3 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• น้ำมะเขือเทศ – 1 แก้ว;
• แป้ง – 100 กรัม;
• พริกแดง.

การตระเตรียม

1. หั่นปลาเป็นส่วนๆ
2. เตรียมขนมปังจากแป้ง เกลือ และพริกแดงโดยการผสมส่วนผสม ม้วนแต่ละชิ้นลงไปแล้วใส่ในกระทะ
3. ทอดใส่จาน
4. หั่นแครอทเป็นชิ้นแล้วทอดพร้อมกับหัวหอมหั่นเป็นวง เทน้ำมะเขือเทศลงไปต้ม
5. รวมปลาและน้ำสลัดผักมะเขือเทศ เติมน้ำแล้วนำไปต้มอีกครั้ง จากนั้นสตูว์ปลาพร้อมผักปรุงเป็นเวลา 40 นาที

ปลาพอลล็อคตุ๋นกับแครอทและหัวหอม

สูตรสตูว์นี้เป็นคลังเก็บวิตามินและสารอาหาร จานนี้มีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยมากเหมาะสำหรับมื้อเย็นกับครอบครัว ในการทำเช่นนี้ควรปรุงรสปลาด้วยเครื่องเทศหลากหลายชนิดเพราะพอลลอคเองก็ไม่มีรสชาติที่เด่นชัด

วัตถุดิบ:

• พอลลอค – 2 ซาก;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• แครอท – 2 ชิ้น;
• เครื่องเทศ.

การตระเตรียม

1. ซากที่สับแล้วจะถูกวางไว้ในกระทะโดยเติมน้ำเล็กน้อย
2. หัวหอมถูกตัดเป็นครึ่งวงและแครอทขูด วางผักเป็นชั้นๆ บนตัวปลา
3. ปล่อยให้เดือดประมาณ 10 นาที จากนั้นจานจะเค็มและเติมเครื่องปรุงรส
4. พลิกชิ้นเพื่อให้ปลาสุกทั่วถึง หลังจากผ่านไป 10 นาที พวกเขาจะถูกลบออก

มันฝรั่งตุ๋นกับปลา

การผสมผสานรสชาติที่ลงตัวคือมันฝรั่ง จานนี้มีรสชาติประณีตและมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน เตรียมง่าย เหมาะสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น แม้แต่ผู้เริ่มหัดทำอาหารก็สามารถเพลิดเพลินกับอาหารจานนี้ได้และไม่ว่าคุณจะซื้อปลาประเภทไหนก็อาจเป็นปลาคอดหอกคอนหรือปลาฮาลิบัตไม่ว่าในกรณีใดมันจะอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

วัตถุดิบ:

• ปลา – 4 ซาก;
• มันฝรั่ง – 8 ชิ้น;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• แครอท – 2 ชิ้น;
• มายองเนส – 150 กรัม

การตระเตรียม

1. มันฝรั่งและหัวหอมถูกตัดเป็นวง, แครอทเป็นเส้น ทุกอย่างปรุงรสและเค็ม
2. วางปลาสับไว้ที่ด้านล่างของหม้อ จากนั้นตามด้วยหัวหอมในชั้นเดียว ตามด้วยแครอทและมันฝรั่ง สุดท้ายมายองเนส
3. เทน้ำเดือดครึ่งแก้วแล้วเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน

ปลาตุ๋นกับดอกกะหล่ำ

อาหารที่เบาและดีต่อสุขภาพคือสตูว์ปลาซึ่งเป็นสูตรที่เกี่ยวข้องกับการเติมดอกกะหล่ำ ในกรณีนี้ปลาชนิดใดก็ได้ที่เหมาะกับการปรุงอาหาร ไม่จำเป็นเลยที่จะต้องซื้อพันธุ์ที่มีราคาแพงเพื่อปรุงอาหารจานอร่อย พริกหยวกจะช่วยเอาชนะกลิ่นดอกกะหล่ำเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

• ปลา – 2 ซาก;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• กะหล่ำดอก – 0.5 หัว

การตระเตรียม

1. แครอทหั่นเป็นชิ้นใหญ่และหัวหอมเป็นวง
2. กะหล่ำดอกแบ่งออกเป็นช่อดอก
3. ผัดหัวหอมใส่แครอทและกะหล่ำปลี
4. ต่อไปก็จัดวางชิ้นปลา เกลือและพริกไทย.
5. โดยเติมน้ำเย็นหนึ่งในสามแก้ว สตูว์ปลากับผักทอดจะปรุงสุกประมาณ 50 นาที

สตูว์ปลากับบวบ

จานที่ทำกำไรได้ที่จะดึงดูดสมาชิกทุกคนในครอบครัวคือเนื้อปลาตุ๋นซึ่งมีบวบเพิ่มเข้าไป อาหารจานนี้มีความเกี่ยวข้องเป็นพิเศษในฤดูร้อนและยังมีความน่าดึงดูดเนื่องจากมีบวบอีกด้วย ผักช่วยเสริมปลาได้อย่างสมบูรณ์แบบโดยเผยรสชาติของมัน สามารถรับประทานจานนี้กับข้าวหรือเป็นจานอิสระได้

วัตถุดิบ:

• ปลา – 800 กรัม;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• มะเขือเทศ – 2 ชิ้น;
• บวบ – 1 ชิ้น;
• พริกหยวก – 1 ชิ้น;
• ซอสถั่วเหลือง – 3 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม

1. ล้างเนื้อและหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง ใส่ซอสถั่วเหลืองเป็นเวลา 30 นาที
2. สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในกระทะ เพิ่มพริกหยวกหั่นเป็นครึ่งวง
3. หั่นบวบเป็นก้อนแล้วใส่ผักอื่น ๆ
4. มะเขือเทศบดในเครื่องปั่นและเติมส่วนผสมลงในผัก
5. ปลาตุ๋นผักทอดใช้เวลาประมาณ 30 นาที

ปลาแม่น้ำตุ๋นกับแครอทและหัวหอม

ในการปรุงอาหารคุณสามารถใช้ปลาได้ไม่เพียง แต่ชนิดใหญ่เท่านั้น ตัวอย่างเช่น ปลาแม่น้ำตัวเล็กตุ๋น อาจเป็นแมลงสาบ ก็สามารถปรุงได้ดีเช่นกัน แม่บ้านหลายคนกังวลว่าปลาตัวเล็กจะมีกระดูก แต่ถ้าปรุงอย่างถูกต้องอาจทำให้คุณประหลาดใจกับรสชาติที่น่าทึ่ง

วัตถุดิบ:

• ปลา – 800 กรัม;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• แครอท – 2 ชิ้น;
• เครื่องเทศ.

การตระเตรียม

1. ต้มปลาด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อย
2. สับผักแล้ววางเรียงเป็นชั้นๆ บนตัวปลา
3. สตูว์ปลาพร้อมผักปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ปลาตุ๋นกับผักในเตาอบ

คุณสามารถปรุงปลาแสนอร่อยได้ไม่เพียงแต่ในกระทะเท่านั้น แต่ยังใช้เตาอบด้วย ดังนั้นปลาตุ๋นกับมะเขือเทศจึงมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม จัดเตรียมได้สองวิธี - สามารถทอดล่วงหน้าหรือส่งดิบโดยตรง ผักสามารถเป็นอะไรก็ได้ - มันฝรั่ง, มะเขือเทศหรือบวบเพราะปลาตุ๋นในเตาอบเข้ากันได้อย่างลงตัวกับผักทุกชนิด

วัตถุดิบ:

• ปลา – 800 กรัม;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• มะเขือเทศ – 2 ชิ้น

การตระเตรียม

1. หั่นปลาและผัก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย วางเป็นชั้นๆ บนกระดาษฟอยล์และห่อ
2. ใส่ในเตาอบและอบประมาณ 30 นาที

ปลาตุ๋นกับผักในหม้อหุงช้า

วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมสตูว์คือการใช้โหมด "สตูว์" พิเศษ ในกรณีนี้ผักจะทอดในน้ำมันพืชก่อนแล้วจึงเติมปลาเท่านั้น นอกจากนี้ยังเสิร์ฟพร้อมซอสหลากหลายชนิด ซึ่งโดดเด่นด้วยความเรียบง่ายและใช้วัตถุดิบเพียงเล็กน้อย ไม่ว่าจะเลือกสูตรใดก็ตาม ครอบครัวก็จะได้รับประทานอาหารเย็นที่อร่อยและอิ่มใจ เหมาะสำหรับเด็กและผู้ใหญ่

สตูว์ปลากับผักในกระทะ - หนึ่งในตัวเลือกที่คุ้นเคยและเป็นที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คน แต่นี่เป็นสูตรที่แตกต่างกันมาก ในการเตรียมปลาหมัก หัวหอม แครอท และซอสมะเขือเทศจะใช้ ในขณะที่ปลาตุ๋นพร้อมผัก สามารถใช้ผักได้หลากหลาย

ผักอะไรที่คุณสามารถเคี่ยวปลาได้? ผักที่เข้ากันได้ดีกับทั้งปลาและอาหารทะเล ได้แก่ แครอท หัวหอม หน่อไม้ฝรั่ง ถั่วเขียว ถั่วลันเตา ซูกินี โดยเฉพาะซูกินี อาร์ติโชค เซเลอรี่ ข้าวโพด ถั่ว มะกอก มะเขือยาว พริกหยวก และมะเขือเทศ

แน่นอนว่าการที่จะเพิ่มรสชาติให้กับปลาตุ๋นพร้อมผักนั้นไม่เพียงเป็นไปได้ แต่ยังจำเป็นต้องใช้เครื่องเทศและสมุนไพรด้วย เครื่องเทศแห้งและสมุนไพรสดจะทำให้ปลามีกลิ่นหอมไม่รู้ลืม

เราแยกผักเรียบร้อยแล้ว มาดูเรื่องปลากันดีกว่า ทั้งปลาแม่น้ำและปลาทะเลเหมาะสำหรับการตุ๋น จากปลาทะเลคุณสามารถใช้เฮค, พอลลอค, โซล, โนโทธีเนีย, ปลาแมคเคอเรล, ปลาคอด, คาเปลิน, ปลาเฮอริ่ง ปลาแม่น้ำสำหรับตุ๋นผักควรมีจำนวนกระดูกขั้นต่ำ สามารถใช้หอก ปลาไพค์คอน และปลาดุกในการตุ๋นได้

วันนี้ฉันอยากจะแสดงวิธีการเตรียมตัว สตูว์ปลาพร้อมผักทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย. ในสูตรนี้ฉันใช้ปลาคอดแช่แข็งสด

วัตถุดิบ:

• ปลาทะเล (มีปลาค็อด) – ซาก 1 ตัว หนัก 1 กก.
• หัวหอม – 1 ชิ้น,
• แครอท – 2 ชิ้น,
• ฝักถั่วเขียว – 50 กรัม
• มะกอก – 50 กรัม
• ข้าวโพดกระป๋อง – 100 กรัม
• แป้งสาลี – 50-70 กรัม
• ซอสมะเขือเทศ – 100 มล.
• เครื่องเทศ: ปาปริก้า, พริกไทยดำป่น - เหน็บแนม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำ - ครึ่งแก้ว
• น้ำมันดอกทานตะวัน.

สตูว์ปลากับผัก – สูตร

เตรียมปลาสำหรับตุ๋น. ล้างออกด้วยน้ำเย็น ตัดศีรษะออก (ถ้ามี) เอาเกล็ดออกหากปลามี กระจายท้องของคุณ หลังจากเอาเครื่องในออกแล้ว ให้ล้างปลาอีกครั้ง หั่นปลาเป็นชิ้นเล็กๆ

เตรียมผักสำหรับตุ๋น. นำมะกอกและข้าวโพดกระป๋องออกจากขวด ล้างพริกหยวกและถั่วเขียว หั่นพริกหวานเป็นก้อน

ปอกหัวหอมและแครอท หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ขูดแครอท

ม้วนชิ้นปลาในแป้งสาลี

ตั้งน้ำมันดอกทานตะวันในกระทะที่ค่อนข้างลึก วางปลา.

หลังจากผ่านไป 3-4 นาที ให้พลิกชิ้นปลาที่ทอดไว้แล้วกลับด้าน

เก็บปลาไว้ในกระทะต่ออีก 3-4 นาทีเพื่อให้มีเวลาทอดด้านนี้ด้วย นำปลาทอดออกจากกระทะแล้วใส่ในชาม ล้างกระทะหรือใช้อันอื่น เทน้ำมันดอกทานตะวันลงไป วางผักทั้งหมดที่คุณเตรียมไว้สำหรับตุ๋นไว้ก่อนหน้านี้

เพิ่มซอสมะเขือเทศลงในผัก ต้องขอบคุณเขาที่ปลาจะมีรสเผ็ดและฉุน

เทน้ำครึ่งแก้ว คน. เพิ่มปาปริก้าและพริกไทยดำป่น ใส่เกลือ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ ที่คุณต้องการให้กับปลาตุ๋นในกระทะพร้อมผักและซอสมะเขือเทศ

เคี่ยวผักทั้งหมดด้วยไฟอ่อนประมาณ 15 นาที

หลังจากนั้นให้ใส่ปลาทอดลงในน้ำเกรวี่ผักที่เตรียมไว้

ใช้ช้อนหรือไม้พายตักน้ำเกรวี่ออกแล้วเทลงบนชิ้นปลา วิธีนี้จะทำให้ปลาอิ่มด้วยส่วนประกอบผักในจาน หากต้องการคุณสามารถปิดฝากระทะได้

สตูว์ปลากับผัก รูปถ่าย

ศตวรรษของเราได้กลายเป็นศตวรรษแห่งความก้าวหน้าและเป็นศตวรรษแห่งโรคภัยไข้เจ็บ ความเครียดและโภชนาการที่ไม่ดีส่งผลให้ประชากรมากกว่าครึ่งหนึ่งมีปัญหาทางเดินอาหาร โรคดังกล่าวเป็นเรื่องง่ายมาก แต่การรักษาให้หายเป็นเรื่องยาก

อย่างไรก็ตาม หากคุณจัดระเบียบอาหารและรับประทานอาหารอย่างเหมาะสม ก็อาจทำให้อาการของคุณเป็นปกติได้ เป็นหนึ่งในอาหารเพื่อสุขภาพเหล่านี้เราขอแนะนำได้ เหมาะสำหรับคนทุกวัยและมักรวมอยู่ในเมนูในโรงเรียนอนุบาล โรงพยาบาล และสถานรับเลี้ยงเด็กเกือบทุกครั้ง เกือบทุกคนชอบอาหารจานนี้แม้ว่าจะไม่ใช่ทุกคนที่มีความคิดในการตุ๋นปลาก็ตาม อย่างไรก็ตามการเตรียมการนั้นง่ายกว่าที่เห็นในตอนแรกมาก

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมปลา: ละลายน้ำแข็ง (ถ้าแช่แข็ง) ล้างเอาเกล็ดออกแล้วตัดหัวและหางออก (ถ้าคุณซื้อซากทั้งหมด) ถัดไปคุณต้องกำหนดวิธีการตุ๋นปลา: เป็นชิ้นหรือทั้งหมด ในกรณีแรก ปลาจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือครึ่งหนึ่งตามยาว โดยแยกกระดูกสันหลังและกระดูกซี่โครงถ้าเป็นไปได้ จะได้เนื้อปลา ในกรณีที่สอง ซากจะถูกวางตะแคงหรือคว่ำลง (หากปลามีขนาดเล็กหรือมีจำนวนมาก) ในกระทะหรือกระทะที่ออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับการตุ๋น

หลายๆ คนยังชอบทอดปลาแบบเบาๆ ก่อน ในกรณีนี้คุณจะได้ผิวที่สวยงาม - หนาแน่นและแข็งกว่าการทอด ผิวดังกล่าวจะรักษาลักษณะของทั้งชิ้นและซากทั้งหมดได้ดี ดังนั้นหากคุณจำเป็นต้องเตรียมอาหารสำหรับโอกาสพิเศษบางอย่างก็ควรใช้วิธีนี้จะดีกว่า การทอดล่วงหน้าทำได้ดังนี้: เทน้ำมันพืชลงในกระทะแล้วทอดปลาทั้งสองด้านเป็นเวลาห้าถึงสิบนาที โดยวิธีการที่คุณสามารถม้วนปลาในแป้งหรือเกล็ดขนมปังแล้วทอดได้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมและความชอบของครอบครัวของคุณ

หากรูปร่างหน้าตาไม่สำคัญสำหรับคุณมากนัก และคุณกังวลเรื่องประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่า เราขอแนะนำให้คุณทำโดยไม่ต้องทอด

จากนั้นคำถามเกี่ยวกับวิธีการเคี่ยวปลาก็สามารถแก้ไขได้ง่ายยิ่งขึ้น: เพียงเทน้ำซอสครีมเปรี้ยวนมหรือซอสมะเขือเทศลงบนตัวปลาแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อน (ก่อนอื่นคุณต้องนำปลาไปต้มด้วยไฟแรง) ประมาณประมาณ ครึ่งชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับขนาดของปลา) ซากหรือชิ้น และแน่นอน ประเภทของปลา)

แน่นอนว่าวิธีการคลาสสิกในการเตรียมปลาตุ๋นนี้ไม่ได้รวมถึงการเติมเกลือ หัวหอมสับละเอียด (หรือหยาบ) และเครื่องเทศลงในน้ำหรือซอส ซึ่งทำให้ปลามีรสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม โดยเฉพาะอย่างยิ่งมัสตาร์ด ใบโหระพา โรสแมรี่ พริกไทย มะนาว และผักชี หากคุณสามารถค้นหาและผสมเครื่องเทศเหล่านี้ทั้งหมดได้ รสชาติและกลิ่นหอมของอาหารจะถือว่าสุดยอดเลยทีเดียว

หากคุณยังไม่ได้ตัดสินใจว่าจะตุ๋นปลาอย่างไร: แยกจากกับข้าวหรือรวมกัน เราขอแนะนำให้คุณใช้เส้นทางที่สอง: รวมเครื่องเคียงกับปลาเข้าด้วยกัน ตัวอย่างเช่นการกินปลาในเวลาเดียวกันจะช่วยให้คุณประหยัดเวลาไม่เพียงสี่สิบนาทีและกระทะที่สะอาดหนึ่งใบ แต่ยังทำให้มันฝรั่งชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมมากขึ้นอีกด้วย ในการเตรียมอาหารจานนี้ ให้ใส่มันฝรั่งและสมุนไพรที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ลงในตัวปลา แล้วเคี่ยวทั้งหมดให้เข้ากัน

แม่บ้านหลายคนเมื่อตัดสินใจว่าจะตุ๋นปลาอย่างไร: แยกหรือปรุงรสก็เพิ่มแครอทหัวหอมและปาปริก้าลงในมันฝรั่งด้วย ในการทำเช่นนี้ ให้ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ แล้วหั่นปาปริก้าและหัวหอมเป็นวงหรือเป็นชิ้นขนาดกลาง เครื่องเคียงจะถูกเพิ่มพร้อมกับปลาหรือสิบถึงสิบห้านาทีหลังจากเดือด (ขึ้นอยู่กับขนาดและประเภทของปลา)

สิ่งเดียวที่คุณต้องจำไว้ก็คือเครื่องเคียงที่ผสมกับปลาจะทำให้กระบวนการเอาก้างปลาออกยุ่งยาก ดังนั้นควรเพิ่มเครื่องเคียงเฉพาะในกรณีที่คุณกำลังเตรียมเนื้อปลาหรือนำกระดูกออกจากชิ้นปลาทั้งหมดล่วงหน้า

ปลาเป็นสินค้าโปรดของหลายๆคน Pollock, Hake, ปลาแซลมอนสีชมพู, หอกคอน, ปลาเทราท์, ปลาคาร์พ crucian - รายการไม่มีที่สิ้นสุด

ก็สามารถปรุงได้อย่างเอร็ดอร่อย เราขอแนะนำให้คุณพิจารณาสูตรอาหารบางอย่างในการเตรียมปลาตุ๋นด้วยแครอทและหัวหอม

สูตรพื้นฐาน

ละลายน้ำแข็งปลา (ควรทำเช่นนี้ล่วงหน้าเพื่อไม่ให้เสียเวลาในภายหลัง) จากนั้นล้างและแยกออกจากกระดูก

เพื่อความสะดวกคุณสามารถซื้อเนื้อปลาได้ทันที

หั่นปลาเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วคลุกแป้ง เทน้ำมันลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อน ทอดปลาด้วยไฟอ่อน

ในกระทะแยกต่างหาก ขั้นแรกทอดหัวหอมจนโปร่งแสง จากนั้นจึงใส่แครอทลงไป เพื่อรักษาความชุ่มฉ่ำของผัก ให้ปิดฝาจานแล้วเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที

วางมะเขือเทศเจือจางด้วยน้ำ (1 ถ้วย) เติมเครื่องปรุงรสและเกลือแล้วเทผักลงไป การเคี่ยวจะดำเนินต่อไประยะหนึ่งจนกระทั่งของเหลวระเหยไปครึ่งหนึ่ง

วางผักบางส่วนลงในชามแยกต่างหาก (กระทะหรือเหล็กหล่อ) วางปลาทอดไว้ด้านบน จากนั้นจึงใส่ผักอีกครั้ง หากจานไม่กว้างให้ทำซ้ำหลายชั้นอีกครั้ง

วางกระทะที่มีปลาและผักบนเตาแล้วเติมน้ำครึ่งแก้ว ปรับไฟให้เหลือน้อยที่สุดแล้ววางจานไว้โดยปิดฝาไว้จนสุก (ประมาณ 35 นาที)

ตกแต่งจานด้วยสมุนไพรก่อนเสิร์ฟ

พอลลอคตุ๋นกับแครอทและหัวหอม

วัตถุดิบ:

• พอลลอคแช่แข็งสดหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• หัวหอมใหญ่ 3-4 หัว
• แครอทเล็ก ๆ สองสามอัน
• วางมะเขือเทศหนึ่งในสี่ถ้วย;
• ครีมหนัก 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันดอกทานตะวัน - เพื่อลิ้มรส (สำหรับทอด);
• ใบกระวานหนึ่งใบ;
• เกลือ เครื่องเทศ และสมุนไพรสด - ตามความชอบส่วนตัว

เวลาทำอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมง

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม – 97 กิโลแคลอรี

เสิร์ฟจานร้อนโรยด้วยสมุนไพรสด

สูตรปลาตุ๋นกับแครอท พริก และหัวหอม

วัตถุดิบ:

• ซากปลาสดหรือแช่แข็ง – น้อยกว่ากิโลกรัมเล็กน้อย
• มันฝรั่ง - หลายชิ้น;
• หลอดไฟ – 2 ชิ้น;
• มะเขือเทศ (สดดีกว่า) – 3 ชิ้น;
• พริกหวาน – 1 ชิ้น (ควรเป็นสีเหลืองเพื่อทำให้จานสวยงาม)
• แครอท – 1 ชิ้น;
• วางมะเขือเทศ - สองสามช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำ - แก้วสองร้อยกรัม
• เกลือ - เหน็บแนม;
• เครื่องเทศ – ไม่กี่หยิบมือ

การเตรียมการจะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

ปริมาณแคลอรี่ในจานสำเร็จรูป 100 กรัมคือ 150 กิโลแคลอรี

คุณสามารถใช้ปลาชนิดใดก็ได้ โดยเฉพาะปลากระดูกต่ำ หากแช่แข็งแล้วให้รอจนละลาย ทำความสะอาด ถอดส่วนที่ไม่จำเป็นออก (หาง ครีบ หัว) ถ้าเป็นไปได้ กระดูกจะถูกเอาออก

หลังจากทิ้งปลาไว้แช่เครื่องเทศแล้ว ก็สามารถเตรียมผักได้ ควรล้างพวกเขาควรปอกเปลือกมันฝรั่งหัวหอมและแครอทและควรตัดตรงกลางที่มีเมล็ดออกจากพริกไทย หั่นผักทั้งหมดเป็นชิ้นบาง ๆ

เทน้ำมันพืชลงในกระทะจากนั้นวางผักเป็นชั้น ๆ ตามลำดับต่อไปนี้: แครอท, มันฝรั่งและหัวหอม (แครอทสามารถเค็มเล็กน้อย) วางปลาลงบนผัก ตามด้วยพริกและมะเขือเทศ

วางกระทะบนไฟแล้วรอจนน้ำมันเดือด เจือจางมะเขือเทศบดในน้ำหนึ่งแก้วแล้วเทลงบนปลาและผัก ทันทีที่น้ำเดือด ให้ลดไฟและเคี่ยวต่อประมาณ 50-80 นาที สตูว์จะต้องอยู่ภายใต้ฝาปิด เสิร์ฟร้อนดีที่สุด

หมายเหตุ: เลเยอร์กับผักสามารถทำซ้ำได้หลายครั้งหากต้องการ

สตูว์ทูน่ากับผัก

ส่วนผสมสำหรับสตูว์ทูน่าพร้อมผัก:

• ปลาทูน่า 650 กรัม
• มะเขือเทศกระป๋อง 350 กรัม
• 3 มันฝรั่งขนาดกลาง
• 3 พริกหวานขนาดกลาง
• พริกไทยร้อนครึ่งลูก
• 1 หัวหอมขนาดกลาง
• 5 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันดอกทานตะวัน
• แอปเปิลไซเดอร์ 1 ½ ถ้วย;
• กระเทียม, เกลือ, พริกไทยป่น, ผักชีฝรั่ง – เพื่อลิ้มรส

เวลาทำอาหารโดยประมาณคือประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

ปริมาณแคลอรี่ 100 กรัม – 112 กิโลแคลอรี

ทำอาหารในหม้อหุงช้า? เมนูเด็ดสำหรับแม่บ้านที่มีงานยุ่ง

และมีเขียนวิธีการอบขนมปังจากแป้งยีสต์ในเตาอบ

เรียนรู้การทอดพายกะหล่ำปลีกับเรา ครั้งแรกอาจไม่สำเร็จ แต่เมื่อเวลาผ่านไปทุกอย่างจะเปลี่ยนไป

เทน้ำมันลงในกระทะหรือหม้อต้ม ตั้งไฟให้ร้อนแล้วผัดหัวหอม เพิ่มกระเทียมสับและพริกไทยหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า (ทั้งสองประเภท) หลนสักครู่แล้วใส่มะเขือเทศ ปอกเปลือกและสับก่อน เกลือและพริกไทย.

ในกระทะที่แยกต่างหาก ทอดชิ้นปลาทูน่าด้วยไฟแรงทั้งสองข้าง (สองสามนาทีในแต่ละด้าน)

วางปลาลงในชามพร้อมผักที่เตรียมไว้ และมันฝรั่งปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าอยู่ด้านบน เทไซเดอร์ลงไป ปิดฝา แล้วรอจนไซเดอร์เดือด หลนด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 45 นาที

เสิร์ฟร้อน ตกแต่งด้วยสมุนไพรสด

ปลาจะอร่อยยิ่งขึ้นถ้าคุณเคี่ยวในหม้อเหล็กหล่อ

หากคุณไม่มีครีมติดมือ คุณสามารถแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยวไขมันต่ำได้

หัวหอมจะถูกแทนที่ด้วยกระเทียมต้นหรือสีเขียวอ่อน (สีม่วง)

สามารถเพิ่มปริมาณแครอทในสูตรได้หากต้องการซึ่งจะเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเท่านั้น

ปลาตุ๋นเสริมด้วยมันฝรั่งบดหรือข้าวต้มอย่างสมบูรณ์แบบ

อร่อย!