Branża usługowa stale się rozwija i rozwija. Z roku na rok przybywa lokali gastronomicznych – to sprawia, że ​​zawód kelnera jest bardzo popularny.

Dziś wielu młodych ludzi zadaje sobie pytanie: praca kelnera przyciąga ich dobrymi zarobkami, możliwością pracy podczas nauki i zdobywaniem wszechstronnych umiejętności. Są jednak chłopcy i dziewczęta, którzy marzą o zrobieniu udanej kariery w branży restauracyjnej. Dla nich bycie kelnerem to dopiero pierwszy krok do sukcesu.

Instrukcja: „Jak zostać kelnerem?”

1. Aby zostać kelnerem, musisz być obywatelem Federacji Rosyjskiej lub Republiki Białorusi, posiadającym zezwolenie na pobyt miejski lub podmiejski oraz książeczkę medyczną.

2. Posiadać niezbędne cechy psychologiczne dla tej specjalności.

3. Miej chęć i jasne zrozumienie specyfiki pracy.

4. Obecność specjalistycznej edukacji czy kursów kelnerskich zwiększa szanse na zdobycie tego zawodu, choć niektóre placówki wolą szkolić początkujących na miejscu.

Cechy wymagane dla przyszłego kelnera.

* Umiejętności komunikacyjne, takt.

* Doskonała pamięć wzrokowa i słuchowa, moc obserwacji.

* Erudycja, jasna mowa, bogate słownictwo.

* Tolerancja na stres.

* Pracowitość i wytrzymałość fizyczna.

* Towarzyskość, poczucie humoru.

* Schludny i schludny wygląd.

Specyfika zawodu

Początkujący kelner musi opanować prawidłowe nakrycie stołu, techniki obsługi różnych kategorii gości oraz zasady etykiety. Trzeba też nauczyć się szybko zapamiętywać menu, zawarte w nim potrawy, wiedzieć, z jakich składników przygotowuje się to lub inne danie, jakie wina i sosy są do niego odpowiednie, aby w razie potrzeby pomóc klientom w wyborze. Monitoruj czystość i porządek na sali, aby szklanki gości nie były puste, dokonaj kalkulacji na czas. Znajomość podstaw psychologii pomoże kelnerowi zdobyć doświadczenie komunikacyjne i zdobyć wskazówki.

Tajemnice zawodowe.

Jak, zainteresuje wszystkich, którzy chcą rozpocząć karierę w sektorze usług. Każdy gość jest indywidualnością. Profesjonalizm kelnera polega na znalezieniu podejścia do każdego klienta, umiejętności mówienia z nim tym samym językiem i przewidywaniu jego pragnień. Opanowanie sztuki łagodzenia konfliktów i unikania nieprzyjemnych chwil to najwyższa akrobacja profesjonalnego pracownika. 80% sukcesu w komunikacji z gośćmi, wielkość napiwku i zysk zakładu zależą od uśmiechu kelnera.

Stały rozwój osobisty, uczestnictwo w szkoleniach i seminariach pozwala każdemu osiągnąć wyżyny kariery.

Od Dolpha Lundgrena po Jennifer Lopez, wiele osób zaczynało swoją karierę od obsługi stolików w restauracji. Praca w branży restauracyjnej jest dynamiczna i opłacalna, pod warunkiem odpowiedniego podejścia i rozwoju niezbędnych umiejętności. Jeśli jesteś przystojny, niezawodny i dobry w wielozadaniowości, serwowanie jedzenia w restauracji może być świetną okazją zarówno na krótką, jak i na dłuższą metę. Postępuj zgodnie z naszymi ogólnymi wskazówkami lub znajdź odpowiedzi na konkretne pytania w poniższych sekcjach.

Kroki

Nabycie niezbędnych umiejętności

Być czarującym. Ludzie przychodzą do restauracji nie tylko po jedzenie. Restauracja to także pewne przeżycie, a obsługa jest najbardziej widoczną częścią tego doświadczenia. Czy potrafisz porozmawiać nawet z najbardziej nudną i nietowarzyską osobą na imprezie? Czy łatwo Cię poruszą uczucia innych ludzi? Czy żartujesz i łatwo się uśmiechasz? Jeśli odpowiedź brzmi „tak”, masz cechy niezbędne do obsługi stołów.

• Nie musisz być komikiem, ale umiejętność komunikowania się jest koniecznością. Cisi kelnerzy są często tak samo dobrzy jak gadatliwi kelnerzy, muszą po prostu komunikować się za pomocą mimiki i mowy ciała, sprawnie wykonywać swoją pracę i słuchać tak uważnie, jak to możliwe.

1. Śpieszyć się. Czy jesteś dobry w wielozadaniowości w tym samym czasie? Czy potrafisz z łatwością zapamiętać listę rzeczy? Czy potrafisz szybko dostosować się do zmian i nowych sytuacji? Kelner musi przyjmować zamówienia, komunikować się z obsługą restauracji i być „twarzą” restauracji dla odwiedzających. To trudne zadanie, ale żeby restauracja działała prawidłowo, trzeba umieć to zrobić szybko i sprawnie.

   Bądź silny. Noszenie tacy z przekręconymi szklankami i talerzami smażonych skrzydełek z kurczaka bez rozlewania lub przechylania niczego samo w sobie jest wystarczająco trudne, ale co z robieniem tego pod koniec długiej zmiany lub zaspokajaniem hałaśliwych fanów piłki nożnej? To może być wręcz wyczerpujące. Jeśli jesteś w dobrej formie i jesteś zdrowy, bycie kelnerem jest o wiele łatwiejsze. Nie musisz być kulturystą, ale świetnie jest, jeśli czujesz się komfortowo, szybko i pewnie pokonując zatłoczoną salę gimnastyczną z ciężką tacą.

   Pisz czytelnie i umiej posługiwać się komputerem. Jeśli kuchnia nie może odczytać przyjętych zamówień, mogą pojawić się problemy. Informacje o śledzeniu i czytelne rejestrowanie zamówień mają kluczowe znaczenie w procesie restauracji. Cały proces zaczyna się od Ciebie.

   • W konkretnej restauracji dowiesz się o konkretnych szczegółach i działaniu systemu, ale ogólnie powinieneś mieć wyobrażenie o najbardziej podstawowym.

Rekrutacja

1. Na początek postaraj się znaleźć pracę w restauracji, która nauczy Cię podstaw zawodu. Ekskluzywne bistra w centrum miasta raczej nie zatrudnią kelnerów bez doświadczenia. Jeśli nigdy wcześniej nie pracowałeś jako kelner, niektóre sieci restauracji są dobrym miejscem na rozpoczęcie, gdzie możesz uzyskać profesjonalne szkolenie i doświadczenie potrzebne do zdobycia dobrej pracy z dużymi wskazówkami w przyszłości. Dowiesz się wiele o tym, jak działają restauracje i jak być dobrym kelnerem.

   Przygotuj swoje CV. Jeśli jeszcze go nie masz, skup się na umiejętnościach wymaganych do pracy w restauracji. Musisz być w stanie komunikować się z gośćmi, pracować w zespole i pracować szybko. Podkreśl swoje doświadczenie zawodowe, które ilustruje te cechy.

   • Jeśli nigdy wcześniej nie pracowałeś i masz nadzieję na pracę jako kelner, możesz podkreślić swoje osiągnięcia akademickie i pracę zespołową (jak w drużynie sportowej), w której się wyróżniasz. Bądź pozytywny i sprzedaj się. Tam jest cała praca.

2. Porozmawiaj z kierownikiem. Kiedy znajdziesz miejsce rekrutacji, poproś o osobistą rozmowę z menedżerem. CV przekazane barmanowi może zostać utracone, a poza tym to nie barman zatrudnia.

   • Zabierz ze sobą CV i entuzjazm. Powiedz, że chciałbyś porozmawiać o szczegółach wakatu i że jesteś gotowy do natychmiastowego rozpoczęcia pracy. Ponieważ praca kelnera polega w dużej mierze na zrobieniu dobrego pierwszego wrażenia, traktuj ją jak pracę. Zrób dobre pierwsze wrażenie.

3. Przygotuj się na pytania do rozmowy kwalifikacyjnej. Przygotowanie odpowiedzi na pytania, które prawdopodobnie zostaną zadane podczas rozmowy kwalifikacyjnej, pomoże Ci uniknąć zakłopotania przed kierownikiem i zawczasu przemyśleć obowiązki związane z pracą.

   • Niektórzy menedżerowie mogą zapytać: „Jakie jest twoje ulubione danie z naszego menu?” lub „Gdyby w kuchni nie było ryb, co byś zaproponował jako alternatywę?” Zapoznaj się z menu restauracji z wyprzedzeniem, korzystając ze strony internetowej restauracji lub witryn z opisami i recenzjami restauracji.
   • Przygotuj się na odpowiedzi na trudne pytania. Niektórzy menedżerowie mogą zapytać: „Odwiedzający daje fałszywy dowód tożsamości, aby kupić alkohol. Co zrobisz?” lub bardziej bezpośrednio: "Klient jest niezadowolony z jedzenia. Co zrobić?" Pomyśl o takich scenariuszach i udziel przemyślanej odpowiedzi.
   • Pomyśl o własnych pytaniach. Zwykle dobre pytanie, takie jak „Czego trzeba tutaj odnieść sukces?” może pozostawić bardzo dobre pierwsze wrażenie. Często menedżerowie dają kandydatom możliwość zadawania pytań i nie powinieneś przegapić tej szansy.

Stół serwisowy

1. Podejdź do stołu z uśmiechem i pozdrów klientów. W niektórych restauracjach zwyczajem jest przedstawianie się, w takim przypadku należy wyraźnie podać swoje imię. “Dzień dobry/Witamy. Nazywam się ___. Oto twoje menu. Chcesz zacząć od orzeźwiającego drinka z naszego baru?” Również witaj gości z uśmiechem, gdy wchodzą.

   • Utrzymuj zrównoważony kontakt wzrokowy, ale nie patrz zbyt uważnie na gościa. Niektórzy goście czują się z tym niekomfortowo, a poza tym przychodzą do restauracji w innym nastroju. Odpowiedz odpowiednio. Umieszczając klientów przy stole, możesz rozpocząć swobodną rozmowę podczas przyjmowania zamówienia na drinka. Jeśli nie mają ochoty rozmawiać, nie naciskaj.

2. Przyjmuj rozkazy zgodnie z ruchem wskazówek zegara, zaczynając od lewej. Jeśli przy stole są dzieci, najpierw wypij drinki, potem kobiety, a na końcu mężczyźni, idąc od lewej do prawej.

   • To także dobry moment na omówienie dania dnia i specjałów, które restauracja ma dziś w ofercie.
   • Po podaniu drinków zapytaj klientów, czy mają jakieś pytania dotyczące menu. Nie spiesz się z nimi, chyba że się spóźnią, ale nawet wtedy rób to delikatnie. Jeśli są gotowi do złożenia zamówienia, złóż zamówienie zgodnie z ruchem wskazówek zegara, zaczynając od osoby po lewej stronie i najbliżej Ciebie. Jeśli nie są gotowe, przejdź do następnego stołu.

3. Kiedy podawane jest danie główne, koniecznie zapytaj:"Czy chciałbyś coś jeszcze?" i pozwól klientom zastanowić się przez chwilę. Zwróć się do nich po pięciu minutach z pytaniem: „Podoba ci się wszystko?” Osobno zapytaj o danie szefa stołu: „Jak ci się smakuje stek?” Wysłuchaj ich odpowiedzi i zwróć uwagę na mimikę twarzy i gesty: wiele osób wstydzi się narzekać i może obwiniać Cię, jeśli chodzi o wskazówki.

   • Złóż swoje zamówienie w całości. Nigdy nie przynoś posiłku dla jednego gościa przed innymi, chyba że zostaniesz o to poproszony (może się to zdarzyć, jeśli jeden lub więcej członków grupy planuje wyjść przed innymi). W większości przypadków nie powinno być żadnych okoliczności, dzięki którym część zamówienia będzie gotowa znacznie później niż druga. Jeśli w każdym razie uważasz, że może się to zdarzyć i spowoduje problemy, krótko wyjaśnij sytuację i zapytaj, co woli klient.

4. Usuń talerze z aktualnego dania, gdy tylko stanie się jasne, że klient chce je usunąć. Zawsze usuwaj ze stołu wszystkie talerze poprzedniego dania przed przyniesieniem talerzy następnego dania.

   • Przed zdjęciem talerzy ze stołu należy grzecznie zapytać, czy można je zabrać. Twój styl i ton powinny pasować zarówno do atmosfery, jak i klienta. Zwykle pytanie brzmi: „Czy mogę to wziąć?” Nie zadawaj tego pytania, chyba że klient wyraźnie skończył jeść. Jeśli klient jest zajęty rozmową, mając na talerzu resztki jedzenia, nie przerywaj. Poczekaj chwilę i wróć z pytaniem.

5. Kiedy usuniesz ze stołu talerze z daniami głównymi, zapytaj:„Chcesz zobaczyć menu deserów?” Klienci mogą następnie złożyć zamówienie bez osobnego proszenia o to. Jeśli zadasz im to pytanie, chętniej zamówią deser.

   • Przed deserem zdejmij ze stołu chleb i/lub zupę podane przed daniem głównym.

6. Zaakceptuj płatność. Poinformuj klientów, że przygotujesz fakturę, wydasz resztę w przypadku płatności gotówką lub zaakceptujesz płatność kartą kredytową. Nigdy nie pytaj, czy klient chce zmiany, ani nie zakładaj, że zmiana jest twoją wskazówką. Zmień rachunki i szybko wróć ze zmianą/paragonem.

   • Kiedy wrócisz do stolika, podziękuj klientom i powiedz coś w stylu: „Było bardzo miło”, „Mam nadzieję, że wkrótce cię zobaczymy” lub, jeśli klienci siedzą po posiłku, po prostu powiedz „dziękuję”. Może myślą o suplemencie.

Uzyskiwanie dobrych wskazówek

1. Zanim pójdziesz do pracy, upewnij się, że wyglądasz reprezentacyjnie. Zawsze przychodź do pracy co najmniej 15 minut przed rozpoczęciem zmiany, schludne i w świeżej odzieży, czystych butach i skarpetach. Włosy powinny być czyste i zadbane, paznokcie czyste, a mundur/ubranie czyste i skromne. Nie nakładaj zbyt dużo makijażu, aby wyglądać naturalnie i świeżo.

   Podążaj za sygnałami. Jeśli gość czegoś potrzebuje, zacznie cię szukać oczami. Naucz się być czujnym na takie sygnały, przechodząc przez pokój bez wpatrywania się w każdy stół. Większość klientów nawiąże kontakt wzrokowy, aby do Ciebie zadzwonić. Może to dać im poczucie, że poświęcasz im uwagę, nie będąc nachalnym.

   • Gdy pyszne jedzenie i rozmowa dobiegną końca, klienci zaczną rozglądać się dookoła lub w stronę ścian. To sygnał, że czas zdjąć talerze ze stołu, zaproponować deser lub przynieść rachunek.

2. Mów mniej. Nie denerwuj klientów. Nienawidzą, gdy ktoś im wiernie patrzy lub ciągle im przerywa podczas jedzenia czy rozmowy, a jednocześnie od czasu do czasu czegoś potrzebują. Utrzymuj delikatną równowagę.

   • Naucz się szybko oceniać nastrój klientów. Jeśli na przykład para jest spięta i prawdopodobnie walczy, być może teraz nie jest odpowiednia pora, aby zapytać: „Czy świętujesz coś dzisiaj?” lub inne pytanie typowe dla rozpoczęcia rozmowy. Jeśli wszyscy przy stole wyglądają, jakby świetnie się bawili i nie mają ochoty wychodzić, zaproponuj drinki lub kawę. Jeśli są w nastroju na krótką pogawędkę, porozmawiaj przez chwilę swobodnie. W przeciwnym razie nie ingeruj w ich rozmowę.

3. Nie zakładaj, że mężczyzna zapłaci rachunek. Jeśli w którymkolwiek momencie okaże się, kto będzie płacił, możesz położyć rachunek na krawędzi stołu obok tej osoby. W przeciwnym razie zostaw wynik na środku tabeli. Zawsze kładź swój test zakryty. Jeśli jest w specjalnym etui, połóż go płasko na stole.

Kiedy człowiek wchodzi w cykl działalności restauracyjnej, rozumie, że wszystko wygląda trochę inaczej od wewnątrz niż na zewnątrz. Na przykład wielu wydaje się, że kelnerzy z pewnością dokończą dania po gościach. W rzeczywistości mogą zostać za to ukarani. Ponadto dość dobrze karmią swoich pracowników w restauracjach. Ale ten artykuł nie będzie o tym. Wielu kelnerów chciałoby wiedzieć, jak zostać dobrym kelnerem?

Najważniejsze tutaj jest zrozumienie, że tylko osoba, która do tego dąży, może zostać dobrym kelnerem. Musisz zobaczyć, jak pracują najlepsi współpracownicy. Możesz również poprosić lidera, aby poprowadził lekcję mistrzowską lub wysłał na kursy. Możesz jednak samodzielnie zapisać się na dowolne kursy. Ale najważniejsze jest zdobycie doświadczenia. W końcu pierwsze stoliki zajęte przez początkującego nie będą obsłużone zbyt dobrze. Ale po kilku miesiącach obsługa gości kelnera będzie znacznie lepsza.

Każda osoba może spróbować się w roli garcona. Jak więc dostać pracę jako kelner? Przede wszystkim musisz przygotować się do rozmowy kwalifikacyjnej. Ubrania mogą być proste, ale czyste i wyprasowane. Dziewczyny nie powinny mieć rozpuszczonych włosów. Ręce muszą być zadbane. Ponadto pracodawca może być zainteresowany wykształceniem wnioskodawcy, a także znajomością języków obcych. Ten ostatni byłby dużym plusem.

Nie ma książek o tym, jak kelner może otrzymać dobre napiwki. niemniej jednak to pytanie często pojawia się wśród początkujących. Aby to zrobić, kelner musi być uważny i uprzejmy wobec swoich klientów. Ponadto kelner może pokazać swoje poczucie humoru, ale tylko z umiarem. Zdarzają się przypadki, gdy kelner otrzymał napiwek właśnie z powodu tej jakości. Najważniejsze tutaj jest zadowolenie klienta.

Nie trzeba dodawać, że praca kelnera nie jest łatwa. Chociaż chyba warto, bo są ludzie, którzy uważają, że ta praca jest łatwa i każdy może ją wykonać. Właściwie tak nie jest. Osoba, która idzie do pracy jako kelner, musi być zrównoważona, a nie porywcza. Odwiedzający to też ludzie i wszyscy mają swoje charaktery, czasem trudne i nie do zniesienia, i należy je znosić. Jeśli chodzi o pracę fizyczną, jest ona również tutaj obecna. Czasami pracownicy restauracji muszą biec cały dzień, nawet nie siadając.

W ten sposób staje się jasne, jak zostać kelnerem. W rozumieniu wielu kelner to atrakcyjna, szczupła, zadbana osoba. Nie powinien nieprzyjemnie pachnieć, jego ręce powinny być zadbane. Jego głos jest miękki i zawsze ma uśmiech na twarzy. To, co się w nim dzieje, jest tajemnicą dla każdego, a zwłaszcza dla klienta. W końcu uśmiechnięty słodko kelner nie zawsze odczuwa radość w stosunku do gościa. Ale etykieta jest regułą dla wszystkich. Nazwał siebie kelnerem - bądź nim!

Uderzyła mnie duża liczba odpowiedzi od personelu gastronomicznego na temat tego, że w Sewastopolu nie szkolą się na kelnera. W rzeczywistości nie ma w mieście ani jednego miejsca, które uczyniłoby cię profesjonalistą, nie odważyłbym się sugerować, że na Krymie jest podobne miejsce. Ale bez problemu można „nauczyć się” samodzielnego kelnerowania. Teraz postaram się opisać kilka podstawowych kroków na drodze do tytułu „mojego ulubionego kelnera”.

Krok 1. Świadomość
Musisz kochać to, co masz zamiar zrobić. Nie możesz wejść do branży hotelarskiej, jeśli „zaimponowanie gościowi” nie znajduje się wysoko na liście celów. Catering to fascynująca i wielowątkowa historia, która może przerodzić się w niesamowitą przygodę życia. Praca w tej dziedzinie nie jest zalecana, tutaj trzeba dać część siebie, aby być zawodowcem.
Więc zdałeś sobie sprawę, że catering należy do Ciebie i określiłeś swój kierunek „HALA”, a następnie przejdź do kroku drugiego.

Krok 2. Baza
Powiedzmy, że jesteś kelnerem zerowym, nie ma w ogóle żadnego doświadczenia, ale jak już się dowiedzieliśmy, jest wóz i mały wózek pożądania. Otwórz Google, wypełnij zasady ustawiania stołu, zasady serwowania jedzenia, zasady obsługi restauracji \ kawiarni \ pub, zasady, zasady, zasady… Dwa lub trzy dni oglądania filmów i szkolenia w domu pozwolą Ci opanować podstawowe umiejętności. Oczywiście później nauczysz się przekręcać odstępy na jednym palcu, ale dostaniesz podstawę.

Krok 3. Lokalizacja
Wybór miejsca pracy. To jest dla Ciebie najważniejsze, niewłaściwe miejsce pracy może zniszczyć całą iskrę. Zidentyfikuj kilka miejsc, w których sam lubisz odpoczywać, gdzie jest wysokiej jakości obsługa, mili kelnerzy i doświadczony administrator. Wszystkie te informacje można uzyskać, obserwując personel lub studiując liczne recenzje.

Tak więc wybrałeś catering dla siebie jako wymarzony obszar, zdobyłeś podstawowe umiejętności i udoskonaliłeś je w jak największym stopniu u krewnych, wybrałeś kilka prac i jesteś teraz gotowy do kroku numer cztery.

Krok 4 Wywiad.

Pamiętam jeden z moich wywiadów, który trwał najwyżej 3-4 minuty. Po prostu poprosili mnie, żebym opowiedziała, czym jest dla mnie catering publiczny i po monologu zatrudnili mnie, nawet nie interesując się doświadczeniem i innymi bzdurami. Doświadczenie nie zawsze ma znaczenie, a czasami jego brak jest wręcz plusem. Bardzo trudno znaleźć fanatyka, który mieszka w gastronomii i tylko w niej widzi swój rozwój, ponadto wierzy, że prędzej czy później sam pokieruje własnym zakładem. Na rozmowie kwalifikacyjnej HR chce usłyszeć od Ciebie nie ile lat i gdzie pracowałeś, jakie języki znasz i jakie kursy ukończyłeś, wychwytuje jak komunikujesz się językiem migowym, zachowaniem, postawą, ruchami rąk, pewnością siebie – te są decydującymi czynnikami. Jeśli masz trzy tysiące lat doświadczenia, a jednocześnie bełkoczesz jak nerd - nie zobaczysz pracy

Krok 5. Staż
Zostałeś zatrudniony na staż. Pierwsza rada - nie licz dni do momentu, kiedy prawdziwe pieniądze zaczną kapać, pamiętaj, że Twój okres próbny to szkoła, za którą niektórzy sami płacą prawdziwe pieniądze. Zapomnij o wszystkim i łap każde słowo i gest współpracowników, poznaj menu, zajrzyj na dno barmana i kucharzy, poznaj składniki, niuanse gotowania, poproś o staż w kuchni, dowiedz się, jak działa zmywarka, poproś o mistrzowską klasę cappuccino, zrób wszystko, co pomoże ci zostać dobrym specjalistą. To bezcenne doświadczenie, dzięki któremu staniesz się „moim ulubionym kelnerem” i dzięki któremu będziesz mógł się ze mną spotkać i porozumieć w taki sposób, że następnym razem na pewno wrócę.

Kilka krótkich wskazówek:

- Zawsze się ucz. Nie, nie masz doświadczenia, niewiele wiesz, a poziom Twojej wiedzy nawet po tych latach wynosi 0,3%. Nie przegap ani jednej degustacji, master class itp., nawet jeśli nie dotyczy to pracy na hali, a wiąże się z cateringiem. Jak tylko zrozumiesz, że wiesz wszystko, możesz rzucić i opanować robienie na drutach.

- Rozmawiaj z gośćmi, bądź dla nich przyjacielem, ale bez znajomości. Zawsze pytaj ich wrażenia, jeśli widzisz, że dana osoba jest nastawiona na dialog, opowiedz mu historię potrawy lub zadaj kilka poprawnych pytań, po których może się trochę otworzyć. Najlepszym kelnerem jest kelner, który zna historię swojego gościa, jego hobby, imię dzieci i imię kota.

- Jeśli nagle zorientujesz się, że nie jesteś zainteresowany cateringiem - odejdź. Biznes restauracyjny to szczególna historia, która nie toleruje zaniedbań. Nie możesz tu przyjechać tylko po to, żeby zarobić.

- Nigdy nie podawaj. Pamiętaj, że nie jesteś sługą, ale grzecznym właścicielem. Dziś ta osoba jest w twoim domu i musisz ją odpowiednio poznać. Zbuduj relację z gościem, aby rozmawiał z Tobą na równych prawach.

- Lepiej nie pluć na zupę - im się to nie podoba.

Są to prymitywne kroki i wskazówki, ale to one czynią kelnera kelnerem, a nie to, jak dokładnie kładziesz widelec na stole. Oczywiście nie mogłabym tu opisać wszystkiego, co jest potrzebne kelnerowi, na to trzeba poświęcić trochę więcej czasu niż piętnaście minut. Oczywiście ktoś może się ze mną nie zgodzić. Ale jestem pewien, że aby zostać dobrym kelnerem, każdy musi pamiętać tylko o jednej rzeczy: trzeba mieszkać w gastronomii i nikt cię tego nie uczy.

W słowniku wyjaśniającym definicja zawodu „kelner” jest po prostu podana: jest to pracownik instytucji działającej w branży gastronomicznej, zajmującej się obsługą gości. Co ci specjaliści robią w nowoczesnym biznesie restauracyjnym? Czy każdy może opanować ten zawód i jak zostać dobrym kelnerem?

Trochę historii

W XIX wieku w naszym kraju była tylko jedna restauracja, nazywała się „Słowiański Bazar”, a wszystkie inne punkty gastronomiczne były inaczej nazywane i miały procedurę obsługi klienta, która wcale nie była podobna do tradycji europejskich. Jeśli w ówczesnych tawernach można było zobaczyć „seks” – z tradycyjnymi rosyjskimi fryzurami iw białych ludowych koszulach, to pierwsi kelnerzy wyglądali zupełnie inaczej. Ich mundurem był czarny frak, biała kamizelka, krawat i rękawiczki. Szczególne wymagania położono również na schludność: twarz musiała być gładko ogolona, ​​a włosy krótko obcięte i estetycznie ułożone.

Ciekawostka: po objęciu stanowiska jako pracownik „seksualny” nie otrzymywał wynagrodzenia, ale sam płacił pracodawcy. Napiwki zebrano na wspólną stertę i po zakończeniu zmiany rozdzielono między wszystkich.

Jak zostać kelnerem już dziś?

Niektóre uczelnie i licea zawodowe uczą swoich uczniów tej specjalności. Ale w praktyce do pracy w rzadkich przypadkach wymagany jest dyplom. Niepodstawowe wykształcenie zawodowe lub wyższe może pomóc Ci w zrobieniu kariery w branży, na przykład w zdobyciu stanowiska administratora lub menedżera. Prawie wszystkie placówki wolą samodzielnie szkolić nowych kelnerów.

Co powinien wiedzieć kelner?

Podstawowymi podstawami pracownika hali w restauracji są znajomość etykiety, nakrycia stołu oraz kompatybilności z jedzeniem i piciem. Ponadto kelner musi poznać menu instytucji, zrozumieć zawiłości receptur potraw i technologię ich przygotowania. Wybredni klienci więcej niż raz lub dwa razy zapytają, czy w sałatce jest cebula lub czy do marynaty do mięsa dodano kolendrę. Znajomość cen i znajomość języka obcego przydaje się również dla kelnera. Jedną z najważniejszych cech każdego specjalisty, który stale komunikuje się z ludźmi, jest towarzyskość. Umiejętność komunikowania się będzie wymagała również dodatków w postaci odporności na stres, cierpliwości i dobrego poczucia humoru. Ważne jest, aby kelner rozwijał dobrą pamięć i uwagę, przydaje się praca nad dykcją i umiejętnością kontrolowania intonacji podczas rozmowy. Wielu pracodawców przyznaje, że doceniają zwinnych pracowników na hali, którzy mają czas na szybkie i zgrabne poruszanie się w przestrzeni, a przy tym pięknie służą. Niezbędna będzie też wytrzymałość fizyczna i zdrowie – większość dnia trzeba będzie spędzić na nogach i w ruchu. Nie można też zapomnieć o schludności i atrakcyjnym wyglądzie – twarzą zakładu jest kelner.

Opis stanowiska dla kelnera

Kelner jest pełnoprawnym właścicielem sali, musi dbać o porządek w pokoju. Posprzątaj brudne naczynia w odpowiednim czasie, nakryj stoły, rozpocznij zmianę od ogólnego sprzątania i zakończ dzień pracy tym samym wydarzeniem. Ponadto kelnerzy dekorują lokal na święta, sterują sprzętem audio i wideo oraz urządzeniami do kontroli klimatu. Główną funkcją pracowników na tym stanowisku jest przyjmowanie zamówienia od gościa, przekazywanie go pracownikom kuchni, podawanie potraw i kalkulacja kupującego po skończonym posiłku. Kelner ponosi odpowiedzialność materialną, jeśli klienci wyjdą bez zapłacenia lub zapomną o zwrocie kosztów zepsutych naczyń, potrącenie dokonywane jest z wynagrodzenia pracownika. W wielu restauracjach obowiązuje zasada: „Gość ma zawsze rację”, obsługa nie ma prawa ignorować pytań i próśb odwiedzających. Wyznacznikiem dobrej pracy kelnera jest zadowolony klient po wizycie w lokalu.

Ile możesz zarobić?

Znalezienie wakatu dla kelnera z wysoką pensją jest prawie niemożliwe. Ale nie zapomnij o wskazówkach, to od nich składa się większość dochodów. W niektórych lokalach zwyczajowo rozdziela się zachęty od klientów dla wszystkich, w innych każdy kelner może wziąć swój „dochód” dla siebie.

Potem możesz cieszyć się pełnymi dniami pracy (zwykle od 10 godzin), a także wagą dobrze załadowanej tacy (około 5-7 kilogramów), którą zwykle nosi się jedną ręką.

Plusy zawodu

Kelnerzy są dziś obowiązani we wszystkich miastach. Często nawet pracownik bez doświadczenia może wybrać kuchnię i format instytucji, w której chce pracować. Wyglądasz atrakcyjnie i nie boisz się komunikować, możesz nawet dostać pracę w elitarnym klubie. Uważa się, że kelner to idealna praca dla studentów. Najczęstsze harmonogramy to 2/2 lub 3/3, podczas gdy zawsze możesz zmienić swoją zmianę lub uzgodnić dodatkowy dzień wolny na własny koszt. Kluczowe cechy zawodu: napiwki i darmowe posiłki. A to dobra oszczędność za niewielką pensję.

Co jest złego w byciu kelnerem?

Na początku możesz wybaczyć niektóre niedociągnięcia, ale po kilku miesiącach będziesz musiał za wszystko zapłacić. Od zgubionej łyżki do „braku” w kasie. Właściciele wielu lokali gastronomicznych lubią nie tylko rekompensować realne straty materialne z pensji swoich podwładnych, ale także praktykować kary finansowe. Za spóźnienia, częste palenie, korzystanie z telefonu w godzinach pracy mogą zostać naliczone mandaty. Jak pokazuje praktyka, nawet najspokojniejsze osoby na stanowisku kelnera będą musiały się denerwować. Odwiedzający czasem natrafiają na nie całkiem adekwatne, mogą się pokłócić od podstaw lub znaleźć błąd przy każdym daniu . Pracując w zespole, nawet bardzo dobry pracownik nie jest w stanie rozwiązać wszystkich problemów. Jeśli będzie zbyt wielu gości, kelner będzie musiał wysłuchać narzekań na długie gotowanie, ale nie będzie w stanie osobiście przyspieszyć tego procesu. Zakłady gastronomiczne pracują z minimalną liczbą dni wolnych, czy Sylwester na pewno chcesz poświęcić na wydawanie bankietu, a 14 lutego zamiast obiadu z ukochaną osobą podać przekąski nieznajomym parom?

Czy istnieją ograniczenia zdrowotne?

Praca kelnera jest szkodliwa dla układu mięśniowo-szkieletowego, układu krążenia i nerwowego, a także układu oddechowego. Jeśli w tych profilach występują choroby przewlekłe, warto pomyśleć o zatrudnieniu w innej branży. Przed zatrudnieniem musisz przejść przez komisję sanitarno-medyczną, podczas której eksperci wydadzą werdykt: czy możesz spróbować się w tym biznesie.

Ciemna strona biznesu restauracyjnego?

Wiele lokali gastronomicznych ma własne przepisy ustawowe i wykonawcze, o których zwyczajowo nie rozmawia się z osobami z zewnątrz, a tym bardziej z klientami. Na przykład, jeśli gość jest niezadowolony z temperatury herbaty lub kawy, napój rzeczywiście zostanie zabrany, ale w najlepszym razie po prostu go podgrzeją - nie należy go przerabiać. Menu dla dzieci jest uważane za najbardziej naturalne i bezpieczne, ale w rzeczywistości ma po prostu więcej cukru - ta sztuczka zakłada, że ​​dziecko zje wszystko i poprosi o więcej. Nie oczekuj uczciwości w odpowiedzi na prośbę o zupę gotowaną bez mięsa. Będziesz mieć pewność, że spełnisz prośbę, ale pierwsze dania są zwykle gotowane z marginesem i nikt ich nie przerobi. Biznesowy lunch i główne danie dnia są często przygotowywane ze składników, których data ważności już minęła. Obfitość „wyjątkowych” sosów oprócz najprostszych dań to pewny znak, że fabryczny majonez z przyprawami i ziołami nazywany jest w tej restauracji „podpisem”. Chcesz otrzymywać usługi na najwyższym poziomie? Zawsze chodź do tej samej restauracji. Starają się jednak służyć zakochanym parom i ludziom miłym w komunikacji. Ocena czystości lokalu jest bardzo prosta - idź do toalety dla gości, kuchnia jest zwykle sprzątana trochę gorzej. Jeśli napiwki są uwzględnione w rachunku (na polecenie administracji) - nie można odmówić ich zapłaty.

„Ten artykuł został przygotowany specjalnie na potrzeby serwisu. Kopiowanie artykułu jest dozwolone tylko z aktywnym linkiem do naszej strony.