Bardzo długo tak uważano Kuchnia turkmeńska, jako taka w ogóle nie istnieje, pożywienie licznych plemion zamieszkujących ten kraj było boleśnie różne, a wspólne dla wszystkich potrawy niezwykle zbliżone do tradycyjnej diety ludów zamieszkujących sąsiedni Uzbekistan i Tadżykistan.

Ale dzięki dociekliwym i nie leniwym ludziom, którzy wykonali kawał dobrej roboty w zbieraniu informacji, systematyzowaniu opisu tematu, dziś mamy okazję zapoznać się z jedną z najbardziej oryginalnych tradycji kulinarnych Wschodu.

Kuchnia turkmeńska- to kontynuacja chwalebnej historii rozległego kraju. Na przykład koczownicza przeszłość pozostawiła bardzo zauważalny ślad w kuchni turkmeńskiej - podstawą diety jest mięso: jagnięcina, gazele wole, niepracujące wielbłądy, dzikie ptactwo, kurczak. Mięso wołowe jest spożywane znacznie rzadziej, po prostu dlatego, że ten produkt pojawił się na stole znacznie później, Turkmeni w ogóle nie jedzą koniny.

Popularne również: ryż, ghee z mleka wielbłądziego, sfermentowane produkty mleczne, płatki zbożowe, tykwy, olej sezamowy, produkty mączne. Wiele warzyw, ziół i przypraw weszło do narodowej diety całkiem niedawno, bo na początku XX wieku, ale od razu zajęło mocne miejsce w kuchni narodowej.

piętno Kuchnia turkmeńska zawsze istniała niezwykła sytość potraw i względna prostota ich przygotowania, co jednak nie oznacza „prymitywnego smaku”.

Tak więc w kuchni turkmeńskiej, bardziej niż w kuchniach innych krajów Azji Środkowej, wiele potraw przygotowywanych jest z tego samego mięsa, różniących się jedynie sposobem przyrządzenia. Mięso jest tu gotowane, smażone, często duszone, a często suszone.

« Gowurma"- najpowszechniejszy sposób przyrządzania mięsa, polegający na intensywnym rozgotowywaniu małych kawałków mięsa na własnym tłuszczu w "ghazanie" (półkulistym kotle powszechnym we wszystkich krajach Wschodu). Tak przygotowane mięso spożywane jest na gorąco, na zimno lub w puszkach, z przeznaczeniem do zup mięsnych, których nie brakuje w lokalnej kuchni.

Zupy tu gotują głównie w bulionie mięsnym („chorba”) i dodają do nich różne składniki: groszek („gaynatma”, „dograma”), pomidory („gara-chorba”), mąkę („umpach-zashi”), fasolę i makaron („unash”), fasola mung („shurpa-mash”), pierogi („etli-borek-chorbasy”), mleko i makaron („suitli-unash”), ryż i warzywa („mastava”).

Jednym z ulubionych dań Turkmenów jest płow („popiół”), choć znacznie różni się od znanego nam wszystkim tradycyjnego. Zamiast mięsa często używa się tu dziczyzny, w regionach kaspijskich nawet ryb, marchewki są częściowo lub całkowicie zastępowane morelami, ryż często gotuje się osobno, a następnie miesza wszystkie składniki, zamiast tłuszczu z ogona stosuje się olej sezamowy.

Pilaw podawany jest z sosem z kwaśnych śliwek i sokiem z granatu.

Kaspijskie regiony Turkmenistanu słyną z ryba i dania z niej. Do gotowania używa się różnych rodzajów ryb, ale szczególnie ceniona jest bieługa kaspijska. Przyrządza się z niego tradycyjny pilaw („popiół”), szaszłyk („balyk-shara”), smaży się go, duszi w garnkach, gotuje się z niego zupy, przyrządza się z niego również złożone dania z wielu składników („cheme”, „balyk-berek”, „balykly-yanakhly-ash”).

Również jedną z charakterystycznych cech kuchni turkmeńskiej jest powszechne stosowanie mleko i produkty mleczne. Najczęściej stosuje się mleko owcze i wielbłądzie, z którego w drodze fermentacji, a następnie odcedzania, ubijania i suszenia wytwarza się różnego rodzaju produkty kwasu mlekowego. Żywymi tego przykładami mogą być: „aragan”, „gurt”, „chal”, „teleme”, „sykman”, „sargan”. Z mleka przyrządza się również różne płatki zbożowe czy zupy mleczne.

Różnorodne produkty mączne są również bardzo lubiane przez Turkmenów. " Churek"- podpłomyki narodowe, wypiekane zarówno rękodziełem jak iw piekarniach państwowych, popularne są też różnego rodzaju podpłomyki na zakwasie, które piecze się w domu na oleju roślinnym lub smalcu.

Istnieje wiele różnych rodzajów placków, jednymi z najpopularniejszych są „gutap”, do których stosuje się różne nadzienia oraz placek mięsny „etli-nan”. Z ciasta przaśnego przygotowywane są pierogi - "borek" lub kluski - "unash".

Słodycze Turkmenistanu bardzo podobny do typowych produktów całego regionu: „chałwy”, „baklawy”, „sorbetu”, „nabata”, „bekmesamu”, do przygotowania których używa się cukru lub soków owocowych. Słodkie wypieki reprezentują kruche kulche, ciasteczka pishme i pączki chapada.

Turkmeni, podobnie jak wszystkie narody Azji Środkowej, bardzo lubią herbata, aw północnych i zachodnich regionach kraju preferują herbatę czarną, a we wschodnich – zieloną „herbatę gok”. Bardzo często, szczególnie zimą, napój ten parzony jest nie na wodzie, a na mleku, z dodatkiem masła lub tłuszczu, co sprawia, że ​​jest niesamowicie sycący i zamienia się w rodzaj zupy.

Są bardzo popularne wśród ludności lokalne odmiany win: "Dashgala", "Yasman-Salyk", "Kopetdag".

Lokalna woda mineralna zyskała dobrą reputację " Berzengi».

Ze względu na różnorodność ludów zamieszkujących lub zamieszkujących ten region, kuchnia Turkmenów jest bardzo różnorodna, zadziwia wyobraźnię swoją niezwykłością, doskonałym smakiem, a często sposobem przyrządzania produktów. Trudno powiedzieć, czy zostaniesz jej fanem, czy nie, ale zdecydowanie musisz spróbować gotowanej z miłością!

Kuchnia narodowa- Ten szczególną częścią kultury każdego narodu, dostępne dla każdego, zarówno urodzonych estetów i smakoszy, jak i prostych smakoszy.

Bardzo długo tak uważano Kuchnia turkmeńska, jako taka, w ogóle nie istnieje, jedzenie licznych plemion zamieszkujących ten kraj było boleśnie różne, a potrawy wspólne dla wszystkich były niezwykle podobne do tradycyjna dieta ludów mieszkających w sąsiednim Uzbekistanie i Tadżykistanie. Ale dzięki dociekliwym i nie leniwym ludziom, którzy wykonali kawał dobrej roboty w zbieraniu informacji, systematyzowaniu opisu tematu, dziś mamy okazję zapoznać się z jedną z najbardziej oryginalnych tradycji kulinarnych Wschodu.

Kuchnia turkmeńska- to kontynuacja chwalebnej historii rozległego kraju. Na przykład koczownicza przeszłość pozostawiła bardzo zauważalny ślad Kuchnia turkmeńska- podstawą diety jest mięso: jagnięcina, gazela z wolem, niepracujące wielbłądy, dzikie ptactwo, kurczak. Mięso wołowe jest spożywane znacznie rzadziej, po prostu dlatego, że ten produkt pojawił się na stole znacznie później, Turkmeni w ogóle nie jedzą mięsa końskiego.Popularne są też: ryż, ghee z mleka wielbłądziego, sfermentowane produkty mleczne, płatki zbożowe, melony, olej sezamowy, produkty mączne. Wiele warzyw, ziół i przypraw weszło do narodowej diety całkiem niedawno, bo na początku XX wieku, ale od razu zajęło mocne miejsce w kuchni narodowej.

Charakterystyczna cecha kuchni turkmeńskiej zawsze istniała niezwykła sytość potraw i względna prostota ich przygotowania, co jednak nie oznacza „prymitywnego smaku”.

Więc w Kuchnia turkmeńska, więcej niż w innych kuchniach krajach Azji Środkowej wiele potraw przygotowywanych jest z tego samego mięsa i różni się jedynie sposobem przyrządzenia. Mięso jest tu gotowane, smażone, często duszone, a często suszone.

« Gowurma"- najpowszechniejszy sposób przyrządzania mięsa, polegający na intensywnym rozgotowywaniu małych kawałków mięsa na własnym tłuszczu w "ghazanie" (półkulistym kotle powszechnym we wszystkich krajach Wschodu). Tak przygotowane mięso spożywane jest na gorąco, na zimno lub w puszkach, z przeznaczeniem do zup mięsnych, których nie brakuje w lokalnej kuchni.

Tu gotuje się zupy głównie w bulionie mięsnym chorba”) i dodaj do nich różne składniki: groszek („ gejnatma», « dogmat"), pomidory (" gara-chorba"), mąka (" umpach-zashi"), fasola i makaron (" unash”), zacieru („ shurpa-mash"), pierogi (" etli-borek-chorbasy”), mleko i makaron („ odpowiednio unash"), ryż i warzywa (" mastawa»).

Jednym z ulubionych dań Turkmenów jest pilaw(« popiół”), choć znacznie różni się od znanego nam wszystkim tradycyjnego. Zamiast mięsa często używa się tu dziczyzny, w regionach kaspijskich nawet ryb, marchewki są częściowo lub całkowicie zastępowane morelami, ryż często gotuje się osobno, a następnie miesza wszystkie składniki, zamiast tłuszczu z ogona stosuje się olej sezamowy. Pilaw podawany jest z sosem z kwaśnych śliwek i sokiem z granatu.

Kaspijskie regiony Turkmenistanu słyną z ryb i dania z niej. Do gotowania używa się różnych rodzajów ryb, ale szczególnie ceniona jest bieługa kaspijska. Służy do przygotowania tradycyjnego pilaw(« popiół»), szaszłyk(« balyk-szara”), jest smażony, duszony w garnkach, gotuje się z niego zupy, przyrządza się również skomplikowane potrawy z wielu składników („ Co», « balyk-berek», « balikly-yanakhly-ash»).

Również jeden z charakterystyczne cechy kuchni turkmeńskiej jest szeroko stosowany mleko i produkty mleczne. Najczęściej stosuje się mleko owcze i wielbłądzie, z którego w drodze fermentacji, a następnie odcedzania, ubijania i suszenia wytwarza się różnego rodzaju produkty kwasu mlekowego. Żywymi tego przykładami są: aragan», « krawędź», « chał», « telem», « sykman», « belona". Z mleka przyrządza się również różne płatki zbożowe czy zupy mleczne.

Różne produkty mączne są również bardzo lubiane przez Turkmenów. " Churek» - krajowy placek, wypiekane zarówno w sposób rzemieślniczy, jak iw państwowych piekarniach, popularne są również różnego rodzaju ciasta na zakwasie, które piecze się w domu na oleju roślinnym lub smalcu. Istnieje wiele różnych rodzajów ciast, jednymi z najpopularniejszych są „ Gutap”, do którego stosuje się różne nadzienia i paszteciki mięsne„ atli-nan". Przygotowane z przaśnego ciasta pierogi- « Borek" Lub makaron- « unash».

Słodycze Turkmenistanu bardzo podobny do typowych produktów z całego regionu: „ Chałwa», « bakława», « sorbet», « alarm», « bekmesam”, do przygotowania których używa się cukru lub soków owocowych. Słodkie wypieki są reprezentowane przez herbatniki ” kulche", ciasteczka " Napisz do mnie", pączki" chapady».

Turkmeni, tak jak wszystkich ludów Azji Środkowej, bardzo lubie herbate, aw północnych i zachodnich regionach kraju preferują herbatę czarną, a we wschodnich – zieloną” dobra herbata". Bardzo często, szczególnie zimą, napój ten parzony jest nie na wodzie, a na mleku, z dodatkiem masła lub tłuszczu, co sprawia, że ​​jest niesamowicie sycący i zamienia się w rodzaj zupy.

Lokalne odmiany win są bardzo popularne wśród ludności: Daszgala», « Yasman-Salyk», « Kopetdag».

Lokalna woda mineralna zyskała dobrą reputację " Berzengi».

Ze względu na różnorodność ludów zamieszkujących lub zamieszkujących region i Kuchnia turkmeńska jest bardzo różnorodna, pobudza wyobraźnię swoją niezwykłością, wspaniałym smakiem, a często także sposobem przyrządzenia. Trudno powiedzieć, czy zostaniesz jej fanem, czy nie, ale zdecydowanie musisz spróbować gotowanej z miłością!

Przepisy najpopularniejszych potraw turkmeńskich.

Zupy Turkmenistanu

Zupa turkmeńska-shurpa. Produkty: mięso jagnięce -250g, smalec lub tłuszcz wewnętrzny -30g, mąka -30g, ziemniaki -400g, cebula -100g, pomidory -250g, marchew -100g, mąka -50g, przyprawy. Mięso podsmażamy na tłuszczu, zalewamy przegotowaną wodą i gotujemy do połowy ugotowanego, do bulionu wkładamy ziemniaki pokrojone w dużą kostkę, gotujemy. Następnie dodać pomidory, pokrojone na cztery części, zapisane ...

Płow „Popiół”

Ash Ogurdżaliński. Produkty: mięso jagnięce -750 gr, cebula - 4 szt., Marchewka -3-4 szt., Ryż -2 szklanki, 0,75 g oleju sezamowego, 1,5 szklanki moreli, 2 łyżeczki. - azhgona, 1 łyżeczka czerwona papryka, szafran, pietruszka i koperek, 1 litr wrzącej wody. Na rozgrzanym oleju sezamowym podsmażyć małe kawałki jagnięciny, dodać drobno pokrojoną cebulę i marchewkę. Po 20 minutach wyjąć mięso i ugotować we wrzątku do miękkości, następnie...

Dania mięsne

Stepowy grill. Produkty: pulpa jagnięca - 500g, cebula -2 szt., czosnek - 6 zębów, zioła - 100g., przyprawy, sól. Jagnięcinę kroi się w wąskie paski o długości 10-15 cm, następnie zawija w nie mięso mielone, nawleczone na szaszłyki i pieczone na węglach. Do mięsa mielonego: drobno posiekana cebula, czosnek, zioła, przyprawy. Podczas serwowania posypać solą. Jagnięcina smażona z pomidorami. Produkty: …

„Patyr” - ciasta turkmeńskie, Fitchi. produkty mączne

Podpłomyki turkmeńskie „Patyr”. Produkty na ciasto: mąka pszenna - 3 szklanki, mleko - 1 szklanka, suche drożdże - 1 łyżeczka, tłuszcz jagnięcy - 100g. 1 łyżeczka sól. Mąkę dobrze przesiej i zbierz na szkiełku. Drożdże wsypać do niewielkiej ilości mleka, dobrze wymieszać, aby nie było grudek, dodać sól, wlać pozostałe mleko, połączyć z mąką i dobrze zagnieść. …

JSZTYKMA - potrawa Turkmenów kaspijskich z ptactwa wodnego - dzikich kaczek, gęsi, gęsi, rożnic, pospolita tylko w niewielkim rejonie południowego Morza Kaspijskiego wśród jednego z plemion turkmeńskich - Ogurdzhalinów. To duszony wypchany ptak; pod względem smaku stoi na poziomie światowych standardów kulinarnych; jest jednym z najlepszych dań turkmeńskiej kuchni narodowej.

Składniki:
kaczka - 1 szt.
ryż - 1 1/2 szklanki
olej sezamowy - 2/3 szklanki
woda - 1 1/2 szklanki
ekstrakt z granatu - 1/2 łyżki. łyżki
mielona czerwona papryka - 1/2 łyżeczki
mielony czarny pieprz - 1/4 łyżeczki
szafran - 1 szczypta
sól
cebula - 4 szt.
morela - 1 szklanka
rodzynki - 2 łyżki. łyżki
ekstrakt z granatu...

Dograma / kuchnia turkmeńska

gotowana jagnięcina
chleb (churek) - ciasto
cebule
bulion jagnięcy

Dograma (przetłumaczona z turkmeńskiego „pokruszona”) to narodowe danie turkmeńskie. Robi się go ze specjalnego twardego chleba, cienkiego podpłomyku („dograma-churek”), gotowanej jagnięciny i cebuli. Wszystkie składniki rozgniatamy, mieszamy i zalewamy bulionem, doprawiamy czerwonym mielonym pieprzem.

Pilaw turkmeński z kurczakiem

Składniki:

Kurczak (0,5 szt.)
Ryż długoziarnisty (0,5 kg.)
Marchewki (2 szt.)
Cebula (2 szt.)
Czosnek(0,5 szt.)
Sól kuchenna (do smaku)
Olej roślinny (2 szklanki)
Przyprawa do pilawu (0,5 opakowania)
suszony koperek (1 łyżeczka)
Suszona natka pietruszki (1 łyżeczka)
liść laurowy (3 szt.)

Gotowanie turkmeńskiego pilawu z kurczakiem krok po kroku
Krok 1

Weź kurczaka, umyj i pokrój na małe kawałki. Wlej dwie szklanki oleju roślinnego do kociołka i podgrzej go. Aby dowiedzieć się, czy olej jest wystarczająco gorący, musisz wrzucić do niego zwykłą zapałkę, a jeśli olej jest gotowy, zapałka powinna się zapalić. Wyjmij zapałkę i włóż kurczaka do kociołka, zamknij pokrywkę i smaż przez około 15 minut, od czasu do czasu mieszając.
Krok 2...

Grill stepowy (kuchnia turkmeńska)

Składniki:
jagnięcina - 175 gr
cebula - 20 gr
czosnek - 2 gr
zielenie - 25 gr
przyprawy, sól

Metoda gotowania:
Jagnięcinę kroi się w paski o długości 10-15 cm i zawija w nie mięso mielone. Szaszłyk jest nawleczony na szpikulec i smażony na węglach. Mięso mielone to mieszanka posiekanej cebuli, czosnku, ziół, soli, przypraw.
Podczas serwowania posypać solą.

Smacznego!

Fitchi - Pasztety mięsne / Kuchnia turkmeńska

Fitchi stało się popularnym ulicznym jedzeniem w latach 70. Wtedy te placki mięsne były większe i zawierały znacznie więcej cebuli. Patelnie używane w Turkmenistanie mają obecnie około 14 cm, ale w tym przepisie użyłam patelni 10 cm.

Do wypełnienia:
500 g wołowiny lub jagnięciny
50 g tłustego tłuszczu z ogona (lub innego tłuszczu zwierzęcego)
1 żarówka
1 łyżeczka soli
¼ łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
8 łyżek wody

Dla testu:
1 łyżeczka soli
300 ml (1⅕ szklanki) ciepłej wody

500 g (3⅓ szklanki) mąki

Masło, do wysmarowania formy

1. Zmiel lub drobno posiekaj mięso, smalec i cebulę. Dodać sól, pieprz i wodę i wszystko wymieszać...

Iracko-turkmeński pilaf

dla pilawu:
6 łyżek oleju roślinnego
400 g (2 szklanki) ryżu basmati, opłukanego i odsączonego
750 ml (3 szklanki) wody
1 1/2 łyżeczki soli

Do wypełnienia:
1 garść migdałów
2 łyżki oleju roślinnego
1 garść rodzynek
150 g (1 szklanka) cienkiego makaronu
125 ml (1/2 szklanki) wody plus więcej do gotowania
Szczypta soli

1. Podgrzej 6 łyżek oleju w dużym rondlu na dużym ogniu. Dodaj ryż do rondla i mieszaj, aby pokrył się olejem. Wlej wodę, dodaj sól i załóż pokrywkę. Gotuj ryż na dużym ogniu przez 3 minuty, a następnie zmniejsz ogień do średniego. Ryż gotujemy na parze przez 15 minut.

2. Podczas gotowania ryżu przygotuj nadzienie. Włóż migdały do ​​garnka, napełnij garnek...

Zupa makaronowa z sosem pomidorowym (Jazly Aş) / kuchnia turkmeńska

Na 5 porcji

Zupa:
2 łyżki govurdaku / 1 łyżka. łyżka tłuszczu / 3 łyżki. łyżki oleju roślinnego
1 mała cebula, drobno posiekana

2 litry (8 filiżanek) wody
1/2 łyżki soli
2 łyżki czarnej fasoli, namoczyć przez noc w zimnej wodzie
1 długa czerwona papryczka chilli
1 ząbek czosnku, starty

Ciasto na makaron:
1/3 łyżeczki soli
~100 ml (1/2 szklanki) ciepłej wody
150 g (1 szklanka) mąki

1. Rozpuść tłuszcz w dużym rondlu na średnim ogniu. Gdy tłuszcz się wytopi dodać drobno pokrojoną cebulę. Gdy cebula będzie miękka, dodaj pokrojone w kostkę pomidory i mieszaj przez kilka sekund. Dodaj wodę, sól i fasolę. Doprowadzić zupę do wrzenia na dużym ogniu...

Kuchnia rosyjska: ugotuj wszystko, aby zrobić przekąskę.

Kuchnia białoruska: gotujemy wszystko, byle nie z ziemniaków.
Kuchnia ukraińska: weź dwa kotlety schabowe i tłuste skwarki jako nadzienie do ciasta.
Kuchnia gruzińska: coś ugotować, dodać kolendrę, polać kinzmarauli, dodać suluguni.
Kuchnia francuska: mięso jakoś usmażyć, polać sosem, w którym gotowało się 3,5 godziny, udekorować szalotką.
Kuchnia włoska: Zbierz resztki jedzenia z lodówki, podgrzej, posyp mozzarellą. Podawać na naleśniku lub z makaronem.
Kuchnia chińska: Złap kogoś, zerwij zioła na podwórku, usmaż na szybkim ogniu z górą przypraw i litrem sosu sojowego.
Kuchnia japońska: Złap coś żywego w morzu, natychmiast...

Kuchnie narodów świata - jak przedstawiają je inni??☕?

Kuchnia rosyjska: ugotuj wszystko, aby zrobić przekąskę.
? Kuchnia białoruska: gotujemy wszystko, byle nie z ziemniaków.
? Kuchnia ukraińska: weź dwa kotlety schabowe i tłuste skwarki jako nadzienie do ciasta.
? Kuchnia gruzińska: coś ugotować, dodać kolendrę, polać kinzmarauli, dodać suluguni.
? Kuchnia francuska: mięso jakoś usmażyć, polać sosem, w którym gotowało się 3,5 godziny, udekorować szalotką.
? Kuchnia włoska: Zbierz resztki jedzenia z lodówki, podgrzej, posyp mozzarellą. Podawać na naleśniku lub z makaronem.
? Kuchnia chińska: Złap kogoś, zbieraj zioła na podwórku, smaż z górą przypraw i...

Kurczak turkmeński

sok pomidorowy 100 gramów
roztopione masło 2 łyżki. łyżki
czosnek 5 ząbków
kurczak 500 gramów
mielony czarny pieprz do smaku

Metoda gotowania:
Kurczaka pokroić na porcje, ubić, posolić i pieprzyć, zetrzeć zmiażdżonym czosnkiem, przykryć i odstawić do marynowania na 1 godzinę. Następnie usmażyć kurczaka pod ciśnieniem na żeliwnej patelni. Wymieszaj sok pomidorowy z czosnkiem, ziołami i pieprzem i polej tym sosem kurczaka.

Przepis przesłany przez Anię

Unash - turkmeńska zupa fasolowa z makaronem

Składniki:
jagnięcina - 300 gr
fasola - 1 szklanka
woda - 2,5 l
mąka pszenna - 1 szklanka
jajko - 1 szt.
cebula - 2 szt.
stopiony tłuszcz jagnięcy - 1 łyżka. łyżka
koperek - 1 pęczek
kwaśne mleko - 2 szklanki
mielona czerwona papryka - 1 łyżeczka
sól dla smaku

Metoda gotowania:
Na makaron przesiej mąkę, zbierz na stolnicę, zrób na wierzchu dołek, wlej osoloną wodę (1-2 łyżki stołowe), surowe jajko i zagnieć ciasto. Przykryj ciasto serwetką, pozostaw na 20 minut, następnie rozwałkuj, pokrój w paski o szerokości 5-6 cm, które posiekaj makaronem.
Opłucz jagnięcinę, oczyść ją z filmów i ścięgien, pokrój na kawałki, zalej zimną wodą na dużym ogniu, zagotuj, usuń pianę i kontynuuj gotowanie ...

Etli Borek (pierogi turkmeńskie)

Składniki:
pulpa jagnięca - 500 g
cebula - 2 główki
kwaśne mleko lub śmietana - 1,2 l
zmielony czarny pieprz
sól
mąka pszenna - 300 gr
woda - 1/2 szklanki
jajko - 1 szt.
sól

Metoda gotowania:
1. Dwukrotnie przepuść jagnięcinę z cebulą przez maszynkę do mięsa. Sól, pieprz, rozcieńczyć wodą i dobrze wymieszać.
2. Z mąki, jajek, wody i soli zagnieść sztywne ciasto. Uformować w kulę, przykryć folią spożywczą i odstawić na 30 minut.
3. Gotowe ciasto cienko rozwałkować i pokroić na kwadraty 4×4 cm.Na środek każdego kwadratu włożyć mięso mielone i zacisnąć brzegi ciasta, nadając pierożkom czworokątny kształt.
4. Ugotować kluski w osolonej wodzie do miękkości.
5. Podczas serwowania napełnij pierogi kwaśnym mlekiem lub kwaśną śmietaną.

Kelem Dolmasy - Gołąbki (wersja turkmeńska)

Na 6 porcji

6 liści kapusty

Do wypełnienia:
500 g mielonej wołowiny lub jagnięciny
1 cebula, posiekana lub drobno posiekana
5 łyżek ryżu
1 łyżeczka soli

Na zupę:
2 łyżki oleju roślinnego
1 mała cebula, posiekana
1 pomidor, posiekany
2 ziemniaki, obrane i pokrojone w ćwiartki
2 łyżeczki soli
1½ litra (6 szklanek) wody

1. Odetnij najgrubszą część łodygi każdego liścia. Włóż liście do dużego rondla, zalej wodą i przykryj pokrywką. Gotuj na dużym ogniu przez 5 minut.

2. Wymieszaj wszystkie składniki nadzienia w misce. Podziel masę na 6 równych porcji i rozwałkuj każdy kawałek między dłońmi...

Pierogi turkmeńskie (Etli Borek)

Dla testu:
1 łyżeczka soli
~250 ml (1 szklanka) ciepłej wody
500 g (3⅓ szklanki) mąki plus więcej do podsypania

Do wypełnienia:
500 g mielonej wołowiny lub jagnięciny
1 cebula, posiekana lub drobno posiekana
½ łyżeczki soli
Szczypta mielonego czarnego pieprzu
Szczypta płatków czerwonej papryki
3 łyżki wody

Do gotowania:
3 litry (12 szklanek) wody
1 łyżka soli

Dodatkowo:
jogurt naturalny
3 łyżki czarnej fasoli

1. Namocz fasolę w zimnej wodzie przez noc. Odcedź, dodaj wodę i gotuj, aż będzie gotowe. Ponownie odcedź i odstaw.

2. W dużej misce wymieszać wszystkie składniki na ciasto i zagnieść sztywne ciasto. Ciasto podzielić na dwie równe części i każdą z nich rozwałkować w dłoniach...

Podpłomyki (Gyzzyrma)

Gyzzyrma to cienkie turkmeńskie podpłomyki tradycyjnie spożywane przez oderwanie kawałka i nabranie jigirdek lub govurdak. Te podpłomyki są bardzo szybkie i łatwe do zrobienia i najlepiej smakują na ciepło. Można nimi również zawinąć kebaby lub po prostu zjeść je z masłem i dżemem.

Wychodzi 8 ciastek

1 łyżeczka soli
300 ml (1 1/5 szklanki) ciepłej wody
2 łyżki oleju roślinnego
500 g (3 1/3 szklanki) mąki

1. W dużej misce wymieszaj wszystkie składniki i zagniataj w misce, aż ciasto stanie się miękkie. Podziel ciasto na 8 części i z każdej z nich uformuj kulkę w dłoniach. Kulki przykryć ściereczką i odstawić na 5 minut.

2. Rozgrzej średnią patelnię nad...

Owsianka Ryżowa Po Turkmeńsku (Şüle)

1 st. łyżka tłuszczu / 3 łyżki. łyżki oleju roślinnego
1 mała cebula, pokrojona w kostkę
2 pomidory, pokrojone w kostkę
1 1/2 litra (6 filiżanek) wody
1/2 łyżeczki soli
Szczypta płatków czerwonej papryki
200 g (1 szklanka) ryżu okrągłoziarnistego, umytego i odsączonego

1. Rozpuść tłuszcz w dużym rondlu na średnim ogniu. Gdy tłuszcz zacznie się topić, dodać pokrojoną w kostkę cebulę i smażyć, często mieszając, aż będzie miękka. Wmieszaj pokrojone w kostkę pomidory. Dodaj wodę, sól i czerwony pieprz. Mieszaj przez kilka sekund. Dodać ciepło i doprowadzić do wrzenia.

2. Dodać ryż i wymieszać. Gdy zupa się zagotuje, zmniejsz ogień do średniego. Gotuj, aż ryż będzie miękki, około 15 minut. Podawaj na ciepło.
© jedna turkmeńska kuchnia

Chrupiący Turkmeński Churek (Kömeç / Jigirdekli Çörek)

300 g (2 szklanki) tłuszczu jagnięcego
1 żarówka

Dla testu
1 łyżka soli
600 ml (2 2/5 szklanki) wody
1 kg mąki

Obierz i drobno posiekaj cebulę i wymieszaj z tłuszczem. Umieść patelnię na średnim ogniu i roztapiaj tłuszcz z cebulą przez 5 minut.

W przypadku ciasta połącz wszystkie składniki w dużej misce i zagniataj, aż ciasto będzie gładkie i miękkie. Ciasto podzielić na pół i z każdej połówki uformować kulkę. Przykryć ręcznikiem kuchennym i odstawić na 5 minut.

Na blacie rozwałkuj jeden kawałek ciasta na grubość 5 mm. Połowę tłuszczu równomiernie rozsmarować na cieście. Używając obu rąk, stopniowo zwijaj ciasto w ciasny rulon, a następnie zwiń w spiralę. Powtórz z innym kawałkiem...

Içlekli - turkmeński placek pasterski

Tradycyjnie ciasto to pieczono zakopując je w gorącym piasku i węglach. Dziś ichlekli piecze się w piecu, ale tradycyjna metoda jest nadal zachowana.

Do wypełnienia:
500 g wołowiny lub jagnięciny
1 pomidor, pokrojony w kostkę
1 cebula, drobno posiekana
½ papryki, pokrojonej w kostkę
1 łyżeczka soli
Szczypta mielonego czarnego pieprzu
Szczypta mielonej czerwonej papryki
8 łyżek wody

Dla testu:
50 g masła, stopionego
1 łyżeczka soli
300ml ciepłej wody
500 gramów mąki

1. Zamroź trochę mięso, aby łatwiej było je kroić. Następnie mięso pokroić w cienkie plasterki. Pokrój je w cienkie paski, a następnie pokrój paski w poprzek na małe kawałki. Wszystkie składniki wymieszać...

Pishme - Przysmak ze smażonego ciasta

Pishme to tradycyjna turkmeńska przekąska podawana z zieloną herbatą podczas uroczystości, zwłaszcza ślubów i narodzin. Chociaż pishme jest teraz przygotowywana jako słodka przekąska, pierwotnie była przygotowywana bez cukru. Jeśli chcesz, aby pishme było bardziej miękkie, zamiast wody możesz użyć mleka.

1 łyżeczka soli
2 łyżki cukru
1 łyżeczka suchych aktywnych drożdży
300 ml (1⅕ szklanki) ciepłej wody lub ciepłego mleka
500 g (3⅓ szklanki) mąki
Olej roślinny, do głębokiego smażenia

1. W dużej misce wymieszaj sól, cukier, drożdże i wodę. Dodaj mąkę i wymieszaj, aby uzyskać miękkie ciasto. Owiń miskę grubym ręcznikiem kuchennym, aby ciasto dobrze wyrosło, około 20...

Turkmeńska kuchnia narodowa ma wiele wspólnego z kuchniami innych ludów Azji Środkowej, przede wszystkim Uzbeków i Karakałpaków, co tłumaczy się podobieństwem warunków naturalnych i cech etnicznych. Jednocześnie kuchnia turkmeńska zachowała swoją tożsamość narodową, która przejawia się zarówno w asortymencie potraw i sposobach ich przyrządzania, jak i w rytuale podawania posiłków. Różne regiony Turkmenistanu charakteryzują się oryginalnymi sposobami przygotowywania różnych tradycyjnych potraw narodowych, co wiąże się ze specyfiką zarządzania gospodarką lub wpływami sąsiednich ludów.

W latach władzy radzieckiej w kuchni turkmeńskiej zaszły wielkie zmiany. O ile dawniej warzywa (buraczki, cebula itp.) dodawano sporadycznie do zup mięsnych, to teraz chorba z warzywami, zwłaszcza z ziemniakami i pomidorami, jest codziennym pożywieniem we wszystkich regionach Turkmenistanu. Szczególnie popularna jest cebula. Jest spożywany na surowo, podawany do obiadu i spożywany jako przyprawa. Czarny pieprz (gara burch) jest powszechny jako przyprawa do potraw, a wśród mieszkańców oaz - granat (nar) i liście winogron.

Rozpowszechniły się także cukier, wyroby cukiernicze i makarony, konserwy mięsne i rybne, wcześniej niedostępne dla szerokich mas ludzi pracy. Główne miejsce w turkmeńskiej kuchni narodowej zajmują dania mięsne, mleczne i mączne. Turkmeni wolą baraninę od wszelkiego rodzaju mięs, jedzą dużo mięsa z kurczaka. Turkmeni nie jedzą koniny. Z dań mięsnych najpopularniejsze są zupy mięsne - chorba, gainatma, rosół z plackami - dogroma, pilaw (palov), smażone mięso - govurma, govurdak, szaszłyk itp.

Dość duże miejsce wśród spożywanego mięsa zajmuje dziczyzna – kuropatwy, ptactwo wodne, a także mięso zajęcy, gazeli wolowych, danieli. Stosowany jest głównie do pilawu. Główne metody obróbki cieplnej kuchni turkmeńskiej to gotowanie i smażenie, po których często następuje duszenie. Szczególnie powszechna jest govurma (kovurma), która służy do zbierania mięsa do przyszłego użytku i gotowania różnych potraw. Mięso pokrojone na małe kawałki smaży się na tłuszczu tego samego zwierzęcia. Tak zakonserwowana Govurma jest uważana za jedną z wykwintnych potraw; jest spożywany zarówno na zimno, jak i na gorąco. Zupa jest gotowana z govurma - gara chorba.

W regionach przybrzeżnych Turkmenistanu ryby są szeroko rozpowszechnione - jesiotr, bieługa, śledź. Z rybą gotują tradycyjne danie - pilaw. Oprócz dań mięsnych i rybnych duże miejsce w kuchni turkmeńskiej zajmują różnego rodzaju płatki z ryżu, prosa, fasoli mung* itp.

Turkmeni używają mleka krowiego, koziego, owczego i wielbłądziego do wytwarzania różnego rodzaju produktów mlecznych i potraw. Z mleka krowiego wytwarza się np. masło i ghee, jogurt - gatyk, specjalny rodzaj twarogu - suzme, a także rodzaj sera - gurt, ser - peynir wytwarza się z mleka koziego i owczego. Z mleka wielbłądziego przyrządza się ulubiony napój bezalkoholowy - chalę.

I wreszcie kolejną charakterystyczną cechą kuchni turkmeńskiej jest różnorodność produktów mącznych. Churek wypiekany w piekarniach i piekarniach wiejskich jest wszędzie bardzo poszukiwany. Powszechne są różne ciasta z zakwasu pieczone na smalcu i oleju roślinnym, placki (gutap) z różnymi nadzieniami oraz placek mięsny - etli nan. Pierogi przygotowywane są z ciasta przaśnego - borek i klusek - niejesionowych, doprawionych kwaśnym mlekiem.

O każdej porze roku Turkmeni piją zieloną herbatę w dużych ilościach - herbatę gok. Na zachodzie republiki powszechna jest czarna herbata - herbata gara, którą pije się głównie jesienią i zimą. Każdemu herbaciarzowi, w przeciwieństwie do Uzbeków, podaje się osobno porcelanowy imbryk z miseczką.

Narodowe naczynia i inwentarz są mocno zachowane w życiu codziennym. Pokarmy płynne podaje się na przykład w produkowanych lokalnie emaliowanych miseczkach – tytoń, pieczeń i zboża – w płaskich drewnianych miseczkach. W wielu regionach Turkmenistanu jedzenie gotuje się w półkulistym żeliwnym kotle zwanym ghazan. Nawet mieszkańcy miast używają gazanu do gotowania pilawu, ponieważ pilaw gotowany w garnku jest uważany za mniej smaczny.

Notatka. W niektórych poniższych przepisach ilość przypraw i przypraw nie jest wskazana. Normy układania ich na jednym naczyniu są następujące: sól na pierwsze dania 5 g, na drugie dania - 4 g, pieprz 0,01 - 0,05 g, liść laurowy 0,01 - 0,05 g, pietruszka, koperek, rukiew wodna 4 - 6 lat

Podczas serwowania pierwsze i drugie danie posypuje się posiekanymi ziołami.

* Mash to roślina z rodziny motylkowatych, powszechna w Azji Środkowej.

„Radziecka kuchnia narodowa i zagraniczna”,
AITityunnik, Yu.M.Novozhenov

Sztywne ciasto zagniata się z mąki, mleka, margaryny i drożdży, rozwałkowuje na grubość 2 mm, wycina okrągłym falistym wgłębieniem i smaży na patelni z obu stron. Podczas serwowania skropić masłem. Mąka pszenna 46, mleko 20, drożdże 2, margaryna 40, masło 10. Wyjście 90. „Radziecka kuchnia narodowa i zagraniczna”, A.I. Tityunnik, Yu.M. Novozhenov

Ziemniaki i kasztany gotujemy, rozgniatamy z żółtkami i dobrze mieszamy. Ostre puree kroimy w formę klopsików o grubości 1 cm, zwilżonych lezonem, panierowanych w białej panierce i smażonych na oleju. Podczas serwowania skropić masłem. Ziemniaki 137, kasztany 135, jajko 1, masło 15, biały chleb 30, sól. Wyjście 260. „Radziecka kuchnia narodowa i zagraniczna”, A.I. Titiunnik, ...

Ciasto drożdżowe rozwałkowujemy na grubość 5 cm i kroimy na paski o szerokości 2,5 cm, które następnie kroi się ukośnie, tworząc ciastka w kształcie rombu. Peszme smaży się na oleju roślinnym, takim jak chrust. Mąka pszenna 720, olej roślinny 150, drożdże 3. Wydajność 1000. „Radziecka kuchnia narodowa i zagraniczna”, A.I. Tityunnik, Yu.M. Novozhenov

Ostre ciasto drożdżowe kroi się w pączek wielkości talerza deserowego i smaży z obu stron na złoty kolor. Mąka pszenna 120, olej roślinny 30, drożdże 2. Wydajność 190. „Radziecka kuchnia narodowa i zagraniczna”, A.I. Tityunnik, Yu.M. Novozhenov

Z mąki i wody zagniata się sztywne ciasto, wałkuje się ciasto o średnicy 18 cm, którego powierzchnię, bez dotykania krawędzi, smaruje się olejem. Następnie jest zwijany w rulon i skręcany z obu stron, końce są ściskane i formowane w placek. Następnie ciasto rozwałkowujemy na grubość 1,5 cm i wielkość spodka do herbaty i smażymy w głębokim tłuszczu. Mąka pszenna 110, masło…

Jagnięcina i cebula są przepuszczane przez maszynę do mięsa, masę doprawia się solą, pieprzem, rozcieńcza wodą. Ciasto zagniata się z mąki i wody, jak na makaron, cienko rozwałkowujemy na kwadraty (15 x 15 cm), na środku umieszczamy mięso mielone, ściskamy w trójkąty i smażymy na tłuszczu. Podawać 3 szt. na porcję. Jagnięcina 110, mąka pszenna 110, cebula 120, pieczony boczek…

Mąkę dzielimy na dwie części. Ciasto drożdżowe ugniata się z jednego, a ciasto przaśne z drugiego. Gdy ciasto drożdżowe jest odpowiednie, miesza się je z przaśnym ciastem, kroi na kawałki po 30 g każdy, rozwałkowuje, kładzie mięso mielone, jak na nan i szczypie, nadając kształt czworokąta. Yatoza jest gotowana na parze lub pieczona w piekarniku. Podawane ze śmietaną lub masłem. Gotowanie…

Przaśne ciasto ugniata się z mąki i wody, jak na czeburek. Jest rozwijany w okrągły kształt, krawędzie są cieńsze. Mięso mielone umieszcza się na środku; krawędzie ciasta są ściśnięte w środku placka, posmarowane jajkiem i upieczone. Etli nan można podawać z bulionem. Przygotowanie mięsa mielonego. Mięso, cebulę, świeżą kapustę przepuszcza się przez maszynę do mięsa, dodaje się sól, pieprz i miesza. Jagnięcina 153, cebula…

Przaśne ciasto zagniata się z mąki i wody, formuje płaski placek, na którym w równej warstwie układa się mieloną jagnięcinę z cebulą, przykrywa kolejnym płaskim ciastem i zagniata brzegi. Przebicia są wykonane na górze w kilku miejscach. Fitche piecze się w foremce. Jagnięcina 254, cebula 24, olej 15, pieprz 0,5, mąka 130. Wydajność 300. „Radzieckie krajowe i zagraniczne…

Przygotuj zakwas z dodatkiem mleka i cukru, ghee lub masła. Pozwolili temu odejść. Uformowane w ciastka. Pieczone w tandoor. Podawane z herbatą. Mąka 200, masło roztopione 25, cukier 30, mleko 65. Wydajność 270 (1 szt.). „Radziecka kuchnia narodowa i zagraniczna”, AI Tityunnik, YuM Novozhenov

Z mąki z dodatkiem cukru, ghee, drożdży i soli zagnieść ciasto, po wyrośnięciu pokroić na placki, na środek włożyć mięso mielone, uszczypnąć. Następnie placki są smażone na tłuszczu. Przygotowanie mięsa mielonego. Persimmon przepuszcza się przez maszynę do mięsa, dodaje się przegotowaną wodę, mąkę i wszystko dobrze miesza. Mąka pszenna 39, ghee 1,5, cukier 2,5, drożdże 1,1, sól 0,5, woda…

Ciasto zagniata się z mąki i wody, jak na makaron, rozwałkowuje się w formie okrągłego ciasta o grubości 2 mm. Kładą na nim mięso mielone, krawędzie są łączone i szczypane lub cięte, jak pasty, w kształcie półksiężyca. Smażone na głębokim tłuszczu. Podawać gorące w 2 kawałkach. na porcję. Przygotowanie mięsa mielonego. Zielona cebula, koperek, drobno posiekana natka pietruszki, dodaje roztopione masło i…

Ciasto zagniata się z mąki, jajek i wody, jak na makaron, cienko rozwałkuje i pokroi na kwadraty 4 x 4 cm, następnie zanurza we wrzącej wodzie, gotuje do miękkości i wrzuca do durszlaka. Podczas serwowania połóż produkty na talerzu, zalej bulionem kostnym i dodaj śmietanę lub kwaśne mleko. Belke można podać z kaurmą Kości 200, cebula 6, marchewka 6,…

Jagnięcina wraz z cebulą dwukrotnie przechodzi przez maszynkę do mięsa, doprawia solą, pieprzem i mielone mięso rozcieńcza wodą. Ciasto ugniata się z mąki i jajek, jakby to był makaron, i wycina się z niego czworokątne pierogi i mięso mielone (20-30 na porcję). Etli borek gotuje się w osolonej wodzie. Podczas serwowania polać kwaśnym mlekiem (katykly) lub kwaśną śmietaną. Jagnięcina 110, mąka pszenna 50,…

Ogromne przestrzenie pustynne z rzadkimi oazami Turkmenistanu doprowadziły do ​​hodowli bydła i przyczyniły się do tego, że głównymi produktami żywnościowymi stały się mięso i mleko.

Pojawiły się nowe produkty, w przeszłości trudno dostępne dla szerokich mas ludzi pracy: ziemniaki, pomidory, kapusta, makarony i wyroby cukiernicze, cukier, różne konserwy rybne, mięso i warzywa.

Dieta stała się znacznie bogatsza.

Ale Turkmeni nadal gotują swoje ulubione potrawy z mięsa, mąki i produktów mlecznych.

Jagnięcina, mięso kozie, mięso wielbłąda, rzadziej wołowina, znajdują się w codziennym jadłospisie ludności.

Dania przygotowywane są głównie z naturalnego mięsa.

W większości przypadków przygotowanie mięsa sprowadza się do smażenia jego małych kawałków we własnym tłuszczu z dalszym duszeniem w glinianych naczyniach (jest to „govurma” - danie podobne do uzbeckiego i kazachskiego „kavurdak”) lub smażenia mięsa młodych zwierząt nad rozżarzonymi węglami „kebały” lub „piłki”).

Jednocześnie kebab z mięsa młodej kozy górskiej jest uważany za czysto narodowy szaszłyk turkmeński („kei ikjeren kebap”).

Turkmeni mają takie metody gotowania i konserwowania mięsa, których nie spotyka się u innych ludów Azji Środkowej.

Przyczyniają się do tego szczególne warunki klimatyczne: wysoka temperatura powietrza, suche, gorące wiatry i silne nagrzewanie się piasku.

Jedną z takich metod jest suszenie mięsa na wietrze w palącym słońcu.

Bardzo duże kawałki mięsa są nawleczone na czubek wysokiego słupa i pozostawione na kilka dni.

Takie peklowane suszone mięso to tzw „kamacz”.

Kombinacje mięsa z innymi produktami zaczęto już stosować we współczesnej kuchni turkmeńskiej: mięso mączne, mięso zbożowe, mięso warzywne.

Te potrawy są podobne do znanych nam już pilawów, manti, beshbarmaków, ale Turkmeni mają swoje własne różnice i inne nazwy.

Więc, pilaw nazywa się „popiół” , beszbarmak - "gulak" (wśród Tekinsów - „wiewiórka”, Yomuds - „kurtuk”), manti - "berek" .

Turkmeni mają również czysto własne, narodowe, zbożowe dania mięsne i mączne: ogurjali ash, yshtykma, etli unash, gatykli unash.

Spośród wszystkich kuchni środkowoazjatyckich tylko turkmeńska w wielu regionach, zwłaszcza w pobliżu Morza Kaspijskiego, szeroko wykorzystuje ryby w swojej diecie, a wśród ludu Ogurjaly zajmuje nawet centralne miejsce w kuchni.

Ogurdżalińscy Turkmeni przystosowali ryby do tradycyjnej technologii środkowoazjatyckiej, tj. smaży się je na rożnie lub w przegrzanym oleju w kociołkach i spożywa z sezamem, ryżem, morelami, rodzynkami, sokiem z granatu, czyli z produktami, które z punktu widzenia Europejczyka, nie łącz z rybami.

Ogurdżaliny wykorzystują głównie jesiotra, jesiotra gwiaździstego, a także sandacza morskiego i rzecznego, suma, barweny, karpia i kutum.

Absolutnie wyklucza się stosowanie wszystkich śledzi, które mają specyficzny zapach, który nie łączy się ze słodkawo-kwaśną przyprawą, która pasuje do ryb.

W diecie Turkmenów, zwłaszcza ludności wiejskiej, duże miejsce zajmują produkty mączne.

Narodowy chleb turkmeński - churek ; wypiekany jest na wolnym powietrzu w specjalnych piecach tandoor.

Chleb wyrabia się z ciasta kwaśnego, niekwaszonego (petyr chorek) i ciasta francuskiego (gatlam), piecze się go również w formie naleśników (charadi).

W kuchni turkmeńskiej używa się wielu warzyw: rzodkiewki, pomidory, dynia, marchew; z roślin strączkowych - fasola, fasola mung, groch.

Charakterystyczna jest również obfitość cebuli, ziół i przypraw.

Wyjątkowy jest również zestaw przypraw.

Oprócz obowiązkowej cebuli i czerwonej papryki powszechnie stosuje się miętę, dziką pietruszkę, azhgon, buzhguk (pistacjowe golle), szafran, asafetydę lub jej zamiennik - czosnek.

Ze względu na specyficzny zapach asafetydę stosuje się w minimalnych dawkach: nie wkłada się jej do naczyń, ale rysuje jedną lub dwie linie wzdłuż dna kotła.

To wystarczy, aby nadać potrawie czosnkowo-cebulowy smak.

Przy wytwarzaniu pierwszych dań zachowana jest tradycyjna metoda: mięso jest najpierw smażone, a zupa okazuje się bardziej aromatyczna, nabiera złotobrązowego odcienia.

Oferta zimnych przekąsek jest ograniczona.

Kuchnia turkmeńska znacznie różni się od innych kuchni zestawem tłuszczów.

Znacznie szerszym niż topiony tłuszcz z ogona powszechnie stosowany w Azji Środkowej jest topione masło z mleka wielbłądziego (sary yag), a zwłaszcza olej sezamowy, którego Turkmeni używają do wyrobu zarówno mięsa, jak i ryb, mąki i słodkich potraw.

Różne produkty mleczne są bardzo popularne w Turkmenistanie.

Mleko – krowie i owcze, kozie i wielbłądzie – jest spożywane zarówno naturalne, jak i przetworzone.

Oryginalne turkmeńskie produkty mleczne agaran (krem z mleka wielbłądziego), chał (wspaniały napój bezalkoholowy), karagurt, teleme, sykman i belona są uzyskiwane z niego za pomocą kwasu mlekowego, podpuszczki i fermentacji alkoholowej (drożdżowej).

Najpopularniejszym napojem w Turkmenistanie jest herbata i piją ją bardzo często.

W większości regionów republiki z reguły parzona jest zielona herbata („herbata gek”), a hodowcy bydła w zachodnim Turkmenistanie preferują czarną herbatę („herbata gara”), do której dodają świeże mleko wielbłądzie.

Słodycze wśród Turkmenów są w zasadzie takie same jak wśród innych ludów Azji Środkowej, choć asortyment jest mocno ograniczony i zasadniczo sprowadza się do kabatu i bekmesu z arbuza i rzadziej soku winogronowego. Z owoców najczęstsza jest morela (morela), z melonów - arbuzy i melony.

Przepisy kuchni turkmeńskiej

Faszerowana wątróbka

Wątrobę przecina się na całej długości, wycina się część miazgi, powstałe wgłębienie wypełnia się mięsem mielonym, a brzegi zszywa się sznurkiem.
Aby przygotować mięso mielone, gotuje się lepką kaszę gryczaną, dodaje smażoną cebulę, marchewkę, duszoną i posiekaną wątróbkę, sól, pieprz i lody.

Faszerowaną wątróbkę zalewamy sosem i dusimy do miękkości.
Podczas serwowania wątróbkę polać sosem, w którym była duszona i posypać ziołami.

Wątróbka wołowa lub jagnięca 180, cebula 30, marchew 30, masło 15, kasza gryczana 50; na lezon: mąka 3, mleko 5, jajko 1/3 szt., sól, przyprawy, sos 50.

Chorba Turkmen

Mięso kroi się w małe kostki, mniej więcej takie same - dynia i pomidory, posiekana cebula.

Mięso smażymy we własnym tłuszczu, w razie potrzeby dolewamy oleju, następnie wkładamy przygotowane warzywa i cebulę, dusimy razem 20-25 minut.

Wszystko zalewa się wrzącą wodą, pieprzem, solą i gotuje na umiarkowanym ogniu do miękkości.

Przed podaniem czerstwe ciasta kruszy się na talerze, zalewa bulionem, a następnie układa grubą część shorby.

Jagnięcina 190, roztopione masło 10, pomidory 45, cebula 55, dynia 100, pieprz, sól.

Szorba Ogurdżaliński

Jajko ubija się z wodą i drobno posiekanym koperkiem, dodaje sól, wlewa mąkę i zagniata sztywne ciasto.

Zostawiają go na 15 minut pod wilgotnym ręcznikiem, następnie zwijają w cienką warstwę, kroją makaron (połowa przygotowanego makaronu jest używana do szorby).

Na żeliwnej patelni rozgrzewa się olej, posiekaną cebulę, dodaje marchewkę pokrojoną w cienkie paski, smaży przez 10 minut, a następnie przenosi na emaliowaną patelnię.

Na wierzchu ułożyć małe kawałki ryby, dodać sól, pieprz, część liścia laurowego, szafran, zalać wrzątkiem i gotować 5-7 minut.

Następnie do gotującej się szorby wlewa się makaron, wrzuca resztę przypraw i gotuje, aż makaron będzie gotowy.

Ryba 190, cebula 35, marchew 20, olej sezamowy lub inny roślinny 15, szafran, mielony czarny i czerwony pieprz, liść laurowy, pietruszka, sól; na makaron: mąka pszenna 40, jajko 1/2 szt., koperek 5, woda 10.

Zupa Shurpa

Ziemniaki pokrojone w duże kostki zalewa się bulionem, gotuje, po czym dodaje pomidory, kroi na cztery części, lekko podsmażoną cebulę, marchewkę, mąkę, liście laurowe, paprykę i gotuje do miękkości.

Zupa podawana jest z kawałkiem gotowanej jagnięciny i kwaśną śmietaną.

Jagnięcina 80, tłuszcz barani lub tłuszcz zwierzęcy 10, śmietana 15, mąka 10, ziemniaki 185, cebula 20, pomidory 80, marchew 25, sól, przyprawy.

Dogroma chorba (zupa)

Jagnięcina, nerki, serce, płuco gotuje się, a następnie drobno sieka.
Podczas gotowania produktów mięsnych do bulionu dodaje się sól, pieprz, pomidory lub pomidory.
Churek rozgniatamy na kawałki, cebulę siekamy.
Mięso, churek i cebulę łączymy, zalewamy bulionem i doprowadzamy do stanu gotowości.

Jagnięcina 80, nerki jagnięce 35, serca 35, płuca 16, masło topione 10, pomidor 15, cebula 60, churek 200, sól, przyprawy.

9. Nokudly chorba (zupa z grochu i jagnięciny)

Jagnięcina kroi się na 2-3 kawałki z kością na porcję, zalewa wodą i gotuje razem z groszkiem i papryką. Cebulę drobno siekamy, podsmażamy i wrzucamy do zupy 15-20 minut przed końcem gotowania.
Jagnięcina 115, groszek łuskany 50, cebula 15, tłuszcz barani 10, papryka czerwona mielona, ​​sól.

Umpach zashi (zupa mączna)

Mąkę pszenną suszy się na patelni, gdy kolor mąki zmieni kolor na brązowy, rozcieńcza się wodą, aby nie było grudek, dodaje się drobno posiekaną smażoną cebulę, sól, mieloną czerwoną paprykę i gotuje.
Przed podaniem posypać natką pietruszki lub kolendrą.

Mąka pszenna 50, topiony tłuszcz barani lub olej bawełniany 20, cebula 15, pieprz, zioła, sól.

Gara czorba (zupa z pomidorami)

Jagnięcina kroi się na kawałki o wadze 15-20 g i smaży do uzyskania chrupiącej skórki, następnie wrzuca 1/3 posiekanej cebuli (z normy) i smaży razem z jagnięciną.

Następnie mięso wkłada się do miski, zalewa wodą, dodaje pokrojone pomidory lub przecier pomidorowy i gotuje jagnięcinę do miękkości.
Podczas serwowania połóż surową posiekaną cebulę na wierzchu.

Jagnięcina 145, tłuszcz jagnięcy 10, pomidory 40, przecier pomidorowy 10, cebula 100, sól.

Kyufta shurpa (zupa z kiełbaskami mięsnymi)

Groch wlewa się do bulionu i gotuje do pełnego ugotowania.
Mięso dwukrotnie przepuszcza się przez maszynkę do mięsa, miesza z póługotowanym ryżem, doprawia do smaku solą, pieprzem i dodaje jajka.
Z tej masy kyufta kroi się na 2 części. na porcję w postaci kiełbasek.
Do bulionu wkłada się ziemniaki, gotuje, następnie drobno pokrojoną podsmażoną cebulę, marchewkę i kyuftę, dodaje czerwone pomidory lub przecier pomidorowy i wywar z gotowanego grochu i gotuje do miękkości.

Kości 100, jagnięcina 75, ryż 20, tłuszcz zwierzęcy 10, groszek 20, marchew 25, jajka 1/2 szt., ziemniaki 50, pomidory czerwone 40 lub przecier pomidorowy 10, cebula 25, pieprz, sól.

Naryn (zupa)

Jagnięcinę i wędzony mostek zalewa się zimną wodą, gotuje, zmniejsza ogień i gotuje do ugotowania, następnie mięso wyjmuje, chłodzi, kroi na podłużne kawałki w postaci makaronu.
Posiekaną cebulę smaży się na tłuszczu z ogona, w połączeniu z mięsem.

Przaśne ciasto zagniata się z mąki, wody, soli, cienko rozwałkowuje i kroi na makaron.

Lekko wysuszony makaron zanurza się w przecedzonym wrzącym bulionie, dodaje sól i gotuje, aż makaron będzie gotowy.

Podczas serwowania na talerzu układamy makaron, następnie mięso z podsmażoną cebulą, posypujemy czarnym pieprzem i zalewamy gorącym bulionem.

Jagnięcina 75, mostek 60, tłuszcz z ogona 10, cebula 75, pieprz, sól;
do makaronu: mąka pszenna 40, woda 60, sól.

Wiewiórka (dekoracja z ciasta)

Ciasto zagniata się jak na makaron (można zrobić ciasto bez jajka), cienko rozwałkowujemy, kroimy w kwadraty 4×4 cm i maczamy we wrzącej wodzie, gotujemy w wodzie do ugotowania i wyrzucamy na durszlak.
Podczas serwowania połóż produkt na talerzu, zalej bulionem i dodaj śmietanę lub kwaśne mleko.
Belke można podawać z govurmą.

Kości 200, cebula 5, marchew 5, mąka pszenna 100, jajka 20, kwaśna śmietana 25 lub kwaśne mleko 80 lub govurma 110, sól.

Gainatma

Tłusta jagnięcina (polędwica lub mostek) kroi się na kawałki 20-30 g z kośćmi, zalewa zimną wodą, dodaje cebulę.
Gdy zupa się zagotuje, włożyć umyty groszek i zagotować.

20 minut przed gotowością dodaj ziemniaki, pomidory, przyprawy. Świeże pomidory można zastąpić suszonymi pomidorami lub pomidorem.

Jagnięcina 160, groszek 50, ziemniaki 110, cebula 25, świeże pomidory 120, liść laurowy, pieprz, sól.

Lula kebab duszony z cebulą

Jagnięcina, cebula i boczek przepuszczamy przez maszynkę do mięsa, dodajemy sól, pieprz i wszystko mieszamy.
Kebaby mają kształt kiełbasek, smażone na oleju, a następnie duszone z cebulą. Podawane w tej samej misce, która została przygotowana.
Churek podawany jest osobno.

Jagnięcina 340, smalec (surowy) 10, cebula 80, przyprawy, masło lub margaryna 20, churek 200, zioła, sól.

Yshtykma (wypchana gra)

Dzika kaczka jest czyszczona, opalana, myta, suszona, nacierana wewnątrz solą.
Cebulę kroimy w kostkę, smażymy na gorącym oleju sezamowym, dodajemy morele, rodzynki, trochę soli i dusimy razem 10-15 minut.
Zdejmij z ognia, włóż drobno posiekany czosnek, pieprz, azhgon, sól, wszystko wymieszaj.

Tak przygotowanym farszem nadziewamy ptaka, zaszywamy i smażymy w kotle na bardzo gorącym oleju sezamowym ze wszystkich stron, aż powstanie ciemnozłota skórka. Następnie zalewamy odrobiną wrzątku, doprawiamy solą, pieprzem, posiekanym czosnkiem, wkładamy przyprawy (takie same jak w nadzieniu) i dusimy ptaka, polewając powstałym sokiem.

Gotowego ptaka przenosi się do innej miski, a sok pozostały w kotle wlewa się wrzącą wodą, dodaje sól, szafran, wlewa się ryż namoczony przez 30-40 minut.
Gotuj na małym ogniu, aż ryż się ugotuje, a woda całkowicie odparuje, bez mieszania.
Gotowy ryż jest grabiony, zwłoki ptaka umieszcza się na dnie kotła i pozostawia do ogrzania na małym ogniu.

Na 4 porcje: kaczka 1500, ryż 345, olej sezamowy 150, szafran, sól;
na nadzienie: cebula 300, morela 220, rodzynki 50, czosnek 5, mielony czerwony i czarny pieprz, azhgon, sól.

Pilaw

Pilaw turkmeński (popiół) jest podobny do pilawu uzbeckiego, ale tu dziczyzna, zwłaszcza bażanty, jest częściej używana jako mięso do pilawu.
Ten pilaw jest zwykle gotowany z zielonym ryżem.
Marchewki zastępuje się częściowo lub całkowicie morelami, do smażenia używa się oleju sezamowego, a gotowy popiół je się zwykle z kwaśnym sosem z albukhara (mała kwaśna zielona śliwka jak mirabelka lub tkemali) lub z ekstraktem z granatu.

Balikly yanakhly ash (pilaw rybny)

Gotowanie ryb.
Woda jest gotowana, solona, ​​liście laurowe, połowa drobno posiekanego korzenia pietruszki, ziele angielskie, cebula (1/5 normy) są wkładane, a ryba pokrojona na kawałki jest gotowana w tym bulionie na umiarkowanym ogniu.
Następnie wyjąć z bulionu, włożyć do naczynia glinianego, posypać drobno posiekaną cebulą, startym korzeniem pozostałej pietruszki, pieprzem, pietruszką i koperkiem, koprem włoskim, częścią szafranu, posolić, zalać kwaśną śmietaną i odstawić do wyrośnięcia na bardzo małym ogniu.

Przygotowanie Ashy.
Podgrzewamy olej sezamowy, smażymy w nim cebulę, marchewkę kroimy w cienkie paski, wlewamy przecedzony bulion rybny, doprowadzamy do wrzenia i od razu wlewamy ryż wcześniej umyty w zimnej wodzie i namoczony w gorącej wodzie przez 30 minut i solony.

W otwartym kotle nadal gotuj ryż na umiarkowanym ogniu, aż cały bulion się zagotuje.
Następnie popiół doprawiamy pozostałymi przyprawami, ryż mieszamy, przykrywamy pokrywką i stawiamy na bardzo małym ogniu do gotowania przez 20 minut.

Włóż popiół do głębokiego talerza, polej kwaśnym sokiem z granatu i podawaj rybę osobno.

Filet rybny 180, woda 250, olej sezamowy 120, cebula 100, marchew 100, ryż 100, kwaśna śmietana 50, czarny pieprz 3 ziarna, pieprz czarny mielony, koper włoski lub nasiona azhgon 1, pietruszka korzeń 20, pietruszka 3, koperek 3, szafran 0,1 , liść laurowy, sok z granatu 30, sól 5.

Ishleki (produkt z ciasta)

Miąższ jagnięcy wraz z cebulą przepuszcza się dwukrotnie przez maszynkę do mięsa, doprawia solą, pieprzem, zalewa niewielką ilością wody, dobrze miesza.

Sztywne ciasto zagniata się z mąki, jajek, wody, soli i masła, cienko rozwałkowuje, kroi w kwadraty 15 × 15 cm.
Mięso mielone umieszcza się na środku każdego, złożone w trójkąt, krawędzie są mocno ściśnięte.

Iszleki smażone są w dużej ilości smalcu lub tłuszczu zwierzęcego.

Jagnięcina 75, cebula 75, tłuszcz topiony (do smażenia) 5, pieprz, sól; na ciasto: mąka 80, jajko 1/2 szt, masło 10, woda 30, sól.

Balyk berek (Ogurdzhalinsky Manti)

Z mąki, jajek, soli i niewielkiej ilości wody zagniata się sztywne ciasto, które odstawia się pod serwetką na około 40 minut, a następnie wałkuje na warstwę o grubości 1-2 mm i kroi w kwadraty o wymiarach 10 × 10 cm.

Filet rybny kroi się lub sieka w kostkę o boku 1 cm, dodaje się drobno posiekaną cebulę, czarny i czerwony mielony pieprz, szafran, drobno posiekane pikantne zioła, sól, ubite jajko.

Wszystko jest dokładnie wymieszane, a manty jest natychmiast nadziewane: włóż 25 g mięsa mielonego, uszczypnij ciasto na wierzchu.

Manti ugotować dla pary w manti kaskanie iw dużym rondlu.

Na dnie patelni kładzie się głęboką blachę nasmarowaną olejem, w jednym rzędzie układa się na niej manti, przykrywa drugą płytą, dno patelni zalewa wodą, szczelnie zamyka pokrywką, stawia na małym ogniu i gotowane po zagotowaniu wody przez 25-30 minut.

Dla testu : mąka pszenna 125, jajko 1/2 szt., woda 125, sól;

do nadziewania: filet rybny 250, cebula 55, jajko 1/4 szt., zielenina (natka pietruszki, koperek) 5, pieprz czerwony i czarny mielony, szafran, sól.

Atli unash

Zagnieść sztywne ciasto, rozwałkować cienko (do 1 mm) i pokroić w paski o szerokości 5-1 cm.

Makaron suszy się przed użyciem.

Mięso kroimy na małe kawałki, smażymy na gorącym oleju, zalewamy drobno posiekaną cebulą, pokrojoną marchewką, morelami, czarnym pieprzem, odrobiną soli i ćwiartką czosnku, smażymy razem przez 10-15 minut.

Następnie mięso i warzywa przenosi się do emaliowanej miski, wlewa się trochę wrzącej wody, soli, gotuje, przygotowany makaron obniża się i gotuje na umiarkowanym ogniu, aż woda prawie całkowicie odparuje.

Krótko przed końcem gotowania połóż resztę przypraw - czerwoną paprykę, azhgon, koperek.

Po zdjęciu z ognia do miski dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, wymieszać, dodać sok z cytryny lub ocet winogronowy, odstawić pod przykryciem na 18 minut.

Jagnięcina 125, cebula 75, czosnek 5, morela 50, marchew 80, olej sezamowy (roślinny) 35, sok z cytryny lub ocet winogronowy 5, zioła (azhgon, koperek) 5, mielony czarny i czerwony pieprz, sól.

Etli borek (pierogi)

Jagnięcina wraz z cebulą dwukrotnie przechodzi przez maszynkę do mięsa, doprawia solą, pieprzem, rozcieńcza wodą.
Ciasto zagniata się jak na kluski i wycina się z niego kwadratowe pierogi z mięsem mielonym, gotowane w osolonej wodzie.
Etli borek podaje się z kwaśnym mlekiem lub kwaśną śmietaną.

Jagnięcina 80, mąka pszenna 50, cebula 25, jajko 1/8 szt., zsiadłe mleko 200 lub kwaśna śmietana 200, pieprz, sól.

Szilekli

Ciasto przaśne przygotowuje się dodając masło, jajka, cienko wałkując i krojąc w kwadraty (15 cm); mięso mielone umieszcza się na środku, ciasto składa się w trójkąt, krawędzie są mocno ściśnięte.

Smażone na głębokim tłuszczu.

W przypadku mięsa mielonego miąższ jagnięcy i cebulę przepuszcza się dwukrotnie przez maszynkę do mięsa, dodaje wodę, doprawia solą i pieprzem.

Mąka I gatunku 110, baranina 110, cebula 30, jajko 1/2 szt., tłuszcz zwierzęcy 20, olej 5, pieprz, sól.

Heygenek (produkt z ciasta)

Ubij jajka, wlej trochę mleka, dodaj sól, mąkę, dokładnie wymieszaj.

Na rozgrzanej patelni rozgrzewamy olej, wlewamy na niego wymieszaną masę i pieczemy w piekarniku.

Heygenek można zrobić z melanżu lub proszku jajecznego.

Mąka pszenna 5, jajko 3 szt. lub jajko w proszku 40, masło 10, mleko 20, sól.