Cukierki zawijane w papierki po cukierkach na patyczkach pojawiły się na rozległych terenach współczesnej Rosji i krajów WNP w okresie XI-XII wieku. W tamtych odległych czasach wytwarzano je w cukierniach europejskich mistrzów i przywożono jako poczęstunek dla miejscowej szlachty i urzędników. Niesamowite słodycze, wraz z pojawieniem się pierwszej cukrowni w Rosji na początku XVIII wieku, stały się dostępne dla wszystkich grup ludności.

Od tego momentu lizaki powstają w warsztatach iw domowych kuchniach, wykorzystując różne receptury i dodatki do żywności. Stopniowo słodycze rozprzestrzeniły się tak bardzo, że żaden dorosły i małe dziecko nie może przeżyć tygodnia bez tego niesamowitego przysmaku. I za każdym razem, gdy widzimy taką różnorodność słodyczy na półkach sklepu lub supermarketu, możemy się zastanawiać: „Więc jak się robi cukierki?”

Interesujący fakt: miejsce narodzin cukru i cukierków, uważane za terytorium współczesnych Indii. Zapisy o istnieniu słodyczy cukrowych naukowcy znaleźli w starożytnych rękopisach sprzed 5 tysięcy lat.

Z czego zrobione są lizaki?

Do produkcji lizaków używają prostego i niedrogiego cukru granulowanego w każdym sklepie. Do fabryk cukierniczych trafia w ogromnych ilościach z całego świata. Może być produkowany z trzciny cukrowej, buraków, klonu, palmy i sorgo. Po dodaniu aromatów, barwników i substancji zapachowych mieszaninę poddaje się obróbce cieplnej. Aby uzyskać niepowtarzalny kształt i nadać mu atrakcyjny wygląd, na gotowej mieszance przeprowadza się kilka prostych manipulacji i zamienia w cukierki o różnych kształtach, kolorach i rozmiarach. Od tego momentu gotowe smakołyki można zapakować w opakowania i wysłać na ladę sklepową.

Produkcja karmelu

Cukier granulowany wchodzący do wytwórni karmelu jest przesiewany i oczyszczany z drobnych zanieczyszczeń. Proces czyszczenia odbywa się w specjalnym mechanizmie, z zainstalowanym sitem wibracyjnym oraz systemem usuwania ciał obcych. Urządzenie jest zbudowane w taki sposób, że na wylocie pozostaje 100% czysty cukier granulowany, a duże i małe zanieczyszczenia są całkowicie usuwane. Woda jest pobierana z sieci wodociągowej iw razie potrzeby oczyszczana z zanieczyszczeń i dodatków chemicznych. Aromaty, aromaty i barwniki dobierane są zgodnie z recepturą. Po zakończeniu prac przygotowawczych składniki są wysyłane do etapu przygotowania masy karmelowej.

Gotowanie karmelu

Metalowy pojemnik napełnia się wodą i ładuje granulowany cukier. Ugniata się je specjalnymi nożami, aż do uzyskania syropu cukrowego. Po utworzeniu jednorodnej cieczy dodaje się aromaty z barwnikami. Za pomocą pompy gotowy syrop jest pompowany do fermentatora próżniowego, gdzie się gotuje. Metalowe ostrza powoli mieszają wrzącą masę, aż większość wody zostanie usunięta przez parę. Operator z panelu sterującego steruje całym procesem gotowania tak, aby masa się nie przypaliła i uzyskała pożądaną konsystencję. W efekcie powstaje lepki gorący karmel, gotowy do dalszej obróbki.

Gorący karmel jest wyładowywany z kotła na płaski metalowy stół chłodzący. Na stole mistrz sprawdza go pod kątem jakości i zgodności z wymaganiami. Następnie podzieloną na porcje masę zanurza się w aparacie formującym. Pod wpływem obracających się wałków tworzy się długi sznur ciepłych lizaków.

Ostre noże lub aparat do wyciskania formują lizaki, układają je na patyku i całkowicie stygną. Na przenośniku cukierki są wysyłane do maszyny pakującej.

Pakiet

Specjalne urządzenie pakuje gotowe słodycze w piękne opakowania i pakuje je do pudełek. Od teraz lizaki trafiają na sklepowe półki, by zachwycać nas swoim niesamowitym smakiem.

Interesujący fakt: Pierwsze lizaki powstały w postaci domków, rybek i choinek. Wraz z rozwojem przemysłu zaczęto je produkować w bardziej skomplikowanych formach - koguty i króliczki.

Linia do produkcji lizaków w zakładzie jest zbudowana w taki sposób, że cały proces technologiczny odbywa się w trybie półautomatycznym iw 3 głównych etapach produkcji. Od przygotowania składników po załadunek gotowych produktów produkcja nie wymaga nadmiernych kosztów gotówkowych i zatrudniania dużej liczby pracowników.

W porównaniu z produkcją innych słodyczy produkcja lizaków jest dziś uważana za jedno z najbardziej dochodowych i przynoszących zwrot przedsiębiorstw. Dzięki takiej szybkości i łatwości produkcji, w każdym miejscu na świecie słodkie cukierki mogą swoim niezrównanym i wspaniałym smakiem zadowolić każdego dorosłego i dziecko.

Jeśli znajdziesz błąd, zaznacz fragment tekstu i kliknij Ctrl+Enter.

cukierkowe lizaki- słodki poczęstunek, który przypomina nam dzieciństwo. Prawie każdy z nas w dzieciństwie zawsze miał w domu karmel, na przykład Miętowy, Berberysowy lub Latający. Wielu regularnie próbowało wybłagać rodziców o słodki poczęstunek na patyku, którym mógł być kogut, wiewiórka lub owoc. Dziś asortyment lizaków jest znacznie większy, ale wielu próbuje je ugotować w domu, aby zapewnić naturalność kompozycji.

To jest interesujące! Historia lizaków rozpoczęła się w starożytności, kiedy ludzkość dopiero zaczynała się formować. Już wtedy ludzie robili cukierki. Różnią się od nowoczesnych tym naturalnym składem. Już w starożytnych Chinach i starożytnym Egipcie rozpoczęto produkcję słodyczy, które były podobne do współczesnych. Do połowy XX wieku lizaki były prawdziwym przysmakiem, który wytwarzano ręcznie w pojedynczych egzemplarzach.

Różnorodność lizaków

Różnorodność lizaków dzisiaj pozwala każdemu wybrać słodycz według upodobań. Jeszcze 10-15 lat temu ulubionym przysmakiem wielu dzieci na świecie był lizak. Producent zaskoczył niesamowitymi smakami. A w niektórych rodzajach chupa-chupów guma do żucia była nawet ukryta w środku. Najtrudniej było wyprosić ich u rodziców, ale tymczasem nazywano ich elitą.

Zarówno dawniej, jak i obecnie najpopularniejszą formą lizaków są karmelki na patyku.. Taki przysmak może mieć absolutnie dowolną formę. Dziś sprzedawane są nawet specjalne foremki, które pozwalają na robienie lizaków w domu.

Wyróżnia się również zwykłe cukierki do ssania, na przykład „Berberys”. W niektórych rodzajach w środku mogą znajdować się dżemy, soki, pop i inne wypełniacze. Poprawia to smak produktu.

Lizaki ołówkowe są bardzo popularne (zwłaszcza w Niemczech i USA). Mają kształt wydłużonego sztyftu, który występuje w różnych kolorach lub kombinacjach. W Niemczech są też laski lukrecji, które są pikantne. Co dziwne, dzieci bardzo je kochają.

Słodkie desery mogą przynieść nie tylko przyjemność, ale i korzyści. Na przykład karmelowe pastylki do ssania mogą być stosowane jako środek na kaszel lub ból gardła. Inne rodzaje cukierków są nawet używane jako odświeżacze oddechu, zwykle o smaku miętowym lub eukaliptusowym.

Karmelki są dziś wszechobecne. Pomagają szybko rozstać się z dodatkowymi kilogramami, ponieważ mogą odwrócić uwagę od uczucia głodu. Ponadto lizaki są aktywnie wykorzystywane w walce z paleniem, odwracają uwagę od objawów choroby powietrznej lub morskiej, a także po prostu łagodzą.

Nie jest łatwo znaleźć przysmak zrobiony z naturalnych składników. Znaczna część produktów w sklepach jest wytwarzana z surowców niskiej jakości i zawiera duży procent dodatków, aromatów i barwników spożywczych.

Korzyść

Zaletą lizaków jest przede wszystkim to, że potrafią rozweselić. Można to osiągnąć dzięki obecności cukrów prostych w składzie słodyczy. To one prowadzą do tego, że organizm zaczyna produkować i uwalniać do krwi znaczne ilości serotoniny (hormonu, który może dawać radość). W rezultacie nastrój osoby wzrasta.

Ponadto cukry są dobrym źródłem energii. Oczywiście mały cukierek nie doda nam energii na tyle, by przebiec pięciokilometrowy maraton. Ale może również nieco zwiększyć aktywność mózgu, aby poradzić sobie z zadaniem szybciej i wydajniej. Wszystkie lizaki mają jasny smak i zapach. Dlatego możliwe jest odświeżenie oddechu, choć na krótki okres czasu.

Domowe twarde cukierki są często wytwarzane z syropów owocowych. Składniki soków dostają się do organizmu, choć w ograniczonych ilościach.

To jest interesujące! Są też niesłodzone cukierki. W Europie szczególnie popularne są przysmaki z lukrecji. A w niektórych krajach tropikalnych larwy chrząszczy tropikalnych dodaje się do cukierków, zastępując gumę do żucia. Ze względu na to, że słodycze są niesłodzone, są również bardziej przydatne.

Szkoda

Lizaki też szkodzą. Głównym jest znaczna ilość cukru. Jest to szczególnie zauważalne ze względu na fakt, że zwykle nie ma innych komponentów lub jest ich bardzo mało. Cukier szkodzi zębom, szczególnie negatywny wpływ ma na dzieci i osoby starsze. U dziecka szkliwo zębów nie jest jeszcze w pełni uformowane, a u osoby starszej już stało się cieńsze, a nawet zaczęło się zapadać. Negatywny wpływ cukru na zęby można wytłumaczyć faktem, że może on gromadzić się w ubytkach zębów i między dziąsłami. Takie pozostałości bardzo lubią bakterie. W rezultacie organizmy te uwalniają różne produkty przemiany materii, w tym kwasy, które mogą niszczyć zęby.

Cukier ma negatywny wpływ na procesy metaboliczne w organizmie. U wszystkich ludzi manifestują się inaczej. Na przykład u dzieci często może wystąpić reakcja alergiczna lub swędzenie skóry. W okresie dojrzewania problem często objawia się silnym trądzikiem lub wysypką. Dorośli mogą mieć problemy z włosami lub skórą. Najpoważniejszym objawem jest rozwój cukrzycy.

Cukry zawarte w smakołykach zaburzają procesy metaboliczne, a nawet mogą prowadzić do nadwagi, w tym otyłości. Oczywiście może się to zdarzyć tylko przy niedostatecznej dawce takich przysmaków.

Ponadto wiele lizaków zawiera różne syntetyczne dodatki lub różne koncentraty. Na przykład ulubione przez wszystkich słodycze monpasier sprawdziły się pozytywnie, dzięki temu, że powstały na bazie syropów owocowych. A teraz zawierają cukry, aromaty i barwniki. Jednak wiele dodatków jest nieszkodliwych i nie szkodzi organizmowi.

Ważne jest, aby zrozumieć, że negatywny efekt obserwuje się tylko wtedy, gdy lizaki są bezmyślnie spożywane w dużych ilościach. Ale przy dozowanym stosowaniu słodycze będą bardzo przydatne.

Słodycze na odchudzanie

Słodycze na odchudzanie - smakołyki bez dodatków iz minimalną zawartością cukru. Mogą pomóc w zrzuceniu zbędnych kilogramów. Zwolennicy tej metody dowodzą zalet takich pastylek do ssania tym, że są w stanie stłumić uczucie głodu.

Oczywiście nie można jeść słodyczy w nieograniczonych ilościach, ponieważ nadal zawierają dużo cukru. Ogólnie rzecz biorąc, lizaki są dobre tylko tak, jak pierwotnie planowano – jako jedna radość na tydzień lub miesiąc. W takim przypadku słodycze pomogą rozweselić i nie będą miały negatywnego wpływu na organizm.

Gotowanie lizaków

Robienie lizaków w domu jest dość proste. Musisz wybrać odpowiedni przepis i rozpocząć proces twórczy. Pamiętaj, że możesz kupić różne foremki, dzięki którym lizaki będą nie tylko smaczne, ale i piękne.

proste przysmaki

Proste przysmaki to gotowanie według klasycznej receptury. Zawiera kwas cytrynowy (można go zastąpić kwasem octowym), cukier i wodę. Oczywiście skład ten można dowolnie zmieniać i rozbudowywać, ale podstawą zawsze będzie cukier i woda.

Proces gotowania obejmuje następujące kroki:

• wymieszaj składniki w emaliowanej misce;
• podgrzej pojemnik w wodzie, aż cukier się rozpuści;
• stale mieszaj produkt, stopniowo zmniejszając ciepło;
• pozostaw produkt, aby marniał, aż uzyska złoty odcień;
• lizaki są prawie gotowe, jeśli upuszczając trochę syropu na spodek, zobaczysz, jak zaczyna twardnieć;
• wlej syrop do foremek, które są wstępnie naoliwione;
• włóż patyki lub wykałaczki;
• ostudzić cukierki i wyjąć z formy.

Cukierki miętowe

Cukierki miętowe są szczególnie poszukiwane i są przygotowywane w prosty sposób. Z góry musisz przygotować esencję miętową (zajmie to tylko 4-5 kropli) i zielony barwnik spożywczy (aby słodycze nabrały pięknego koloru). Ten przepis wymaga również śmietany i białek jaj..

Algorytm gotowania jest następujący:

• wymieszać składniki w rondlu o grubych ściankach;
• podgrzać pojemnik nad ogniem, mieszając, aby zapobiec przypaleniu;
• zmniejszyć ogień i nadal mieszać masę, aż zacznie gęstnieć;
• wyjmij produkt z pieca i pozwól mu nieco ostygnąć;
• ręcznie formować miętowe kulki i układać na pergaminie do całkowitego wyschnięcia.

Bez foremek

Lizaki można też zrobić bez foremek. To dość proste. Nawiasem mówiąc, do takich cukierków możesz wziąć skrobię, czerwone wino i cukier granulowany. Rezultatem jest bardzo smaczny przysmak, który nie zawiera alkoholu (całość odparowuje).

Proces gotowania obejmuje:

• wino należy odparowywać przez 30 minut na małym ogniu (objętość wina powinna zmniejszyć się około trzykrotnie);
• następnie produkt schładza się do temperatury pokojowej;
• dodaj resztę produktów do kompozycji i dokładnie wymieszaj;
• teraz syrop jest ponownie podgrzewany w ogniu, aby cukier się rozpuścił;
• po nieco ostygnięciu produktu należy ułożyć porcje na pergaminie;
• umieść wykałaczki w środku lizaków;
• do całkowitego stwardnienia produkt jest wysyłany do lodówki.

To jest ważne! Jeśli chcesz, możesz również zrobić płynny syrop. Następnie wlewa się go do dużych łyżek stołowych i umieszcza w syropie wykałaczki. Następnie produkt jest chłodzony.

Lizaki bez cukru

Bezcukrowe lizaki można zrobić w domu. Zastępuje się go miodem lub syropem owocowym. Algorytm gotowania jest prosty:

• miód należy wymieszać z wodą, podpalić i doprowadzić do wrzenia;
• do kompozycji wlewa się stopione masło i syrop owocowy;
• uzyskaną masę należy gotować na małym ogniu, aż zmniejszy się o około połowę;
• teraz pozostaje wlać produkt do foremek i schłodzić na zimno.

Karmelki miodowe

Cukierki miodowe to niesamowity przysmak dla osób lubiących słodycze. Do kompozycji można dodać śmietanę i masło, aby karmelki były bardzo delikatne. Można również dodać posiekane orzechy, aby słodycze były jeszcze smaczniejsze.

Przygotowanie obejmuje następujące kroki:

• wszystkie produkty (z wyjątkiem orzechów i masła) należy ze sobą wymieszać i na wolnym ogniu;
• kiedy cukier się rozpuści, musisz dodać masło;
• gotowanie trwa, aż produkt zgęstnieje;
• pozostaje usunąć gęstą masę (powinna być ciemna) z pieca, posypać orzechami i wlać do foremek, które są wstępnie naoliwione;
• gdy karmelki stwardnieją, należy je wyjąć z foremek.

Karmelki mleczne

Karmelki mleczne to pyszny produkt, który zaskoczy wszystkich miłośników słodyczy. W ramach takiego przysmaku - kwaśna śmietana (można ją zastąpić mlekiem), cukier, miód, kwasek cytrynowy i czekolada. Najpierw musisz wymieszać wszystkie składniki i podpalić. Powinny gotować się na małym ogniu do uzyskania gęstego syropu.

Teraz słodycze należy umieścić w foremkach, które są wstępnie nasmarowane olejem i wysłane do lodówki, aby stwardniały. Rezultatem jest słodka uczta, którą wszyscy pokochają.

Koguciki domowe

Domowe koguciki przygotowywane są z dwóch baz – twardego lub miękkiego karmelu. Do stworzenia twardego karmelu potrzebujesz tylko cukru pudru. Gotowanie obejmuje następujące kroki:

• wsyp cukier granulowany na suchą, rozgrzaną patelnię (na małą patelnię wystarczy 4-6 łyżek, a na dużą 8-10);
• mieszaj cukier, aż całkowicie się rozpuści;
• kiedy otrzymasz lepki syrop w kolorze karmelu, można go wyjąć z pieca i wlać do foremek.

Aby stworzyć miękki karmel, musisz wziąć wodę, cukier i śmietankę. Najpierw musisz podgrzać grubościenną patelnię. Wlewa się tam cukier i wlewa wodę. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez trzy minuty. Ciągle mieszając. Następnie produkt można wyjąć z piekarnika, dodać śmietanę, dobrze wymieszać i podgrzać do rozpuszczenia. Na tym masa jest gotowa, pozostaje wyjąć ją z pieca i wlać do foremek.

cukierki owocowe

Cukierki owocowe to jedna z najzdrowszych opcji lizaków. Na ich bazie, oprócz cukru, świeżo wyciskany sok. Możesz wziąć dowolną w zależności od własnych preferencji. Nawiasem mówiąc, naturalne soki mogą barwić cukierki na kolor truskawkowy, malinowy lub wiśniowy..

Gotowanie jest podobne do powyższych przepisów. Musisz połączyć składniki i gotować na małym ogniu, ciągle mieszając. Na koniec można dodać wanilię lub cynamon, a następnie wlać produkt do foremek i pozostawić do zastygnięcia.

Kolorowe słodycze

Kolorowe słodycze powstają poprzez dodanie barwnika spożywczego. Aby to zrobić, wodę zastępuje się barwnikiem. Nawiasem mówiąc, można je zastąpić improwizowanymi produktami:

• kawa nada piękny brązowy kolor;
• czerwone wino sprawi, że cukierki będą czerwone;
• soki owocowe z czerwonych pokarmów (maliny, wiśnie, granaty) rozjaśnią słodycze;
• sok z kiwi lub nalewka z mięty nada słodyczom zielony odcień;
• soki z cytryny i pomarańczy zmienią kolor produktu na żółty lub pomarańczowy;
• dodając śmietanę, śmietanę i mleko, możesz rozjaśnić kolor słodyczy, uczynić je bardziej delikatnymi.

Możesz także stworzyć prawdziwe cukierkowe arcydzieła, dodając do gotowego syropu orzechy, wiórki kokosowe, startą czekoladę przed wlaniem do foremek. I możesz wlać syrop w formie spirali, uzyskując dziwaczne lizaki.

Kawa

Pastylki do kawy przypadną do gustu koneserom tego napoju. A dla dzieci kawę można zastąpić kakao. Algorytm gotowania jest podobny do przepisu podstawowego. Rezultatem jest przysmak o delikatnym smaku.

ożywić

Imbirowe smakołyki mogą zwiększyć odporność, są łatwe do przygotowania, smaczne i zdrowe. Do podstawowej receptury dodaje się odrobinę startego imbiru, suszoną trawę cytrynową i sok z cytryny.

Gotowanie obejmuje następujące kroki:

• trawę cytrynową i imbir zalać wodą (mieszanka powinna być lekko przykryta);
• pojemnik należy postawić na kuchence i doprowadzić do wrzenia;
• potem musi pozwolić mu parzyć przez 15 minut;
• gotowa masa jest dekantowana;
• powstały syrop miesza się z innymi składnikami i gotuje na wolnym ogniu przez 20-25 minut;
• następnie produkt należy wyjąć z pieca, pozostawić do ostygnięcia i wlać do foremek.

Mięta na kaszel

Miętówki na kaszel są pyszne. Zawierają imbir, cynamon, suche liście mięty i rumianek. Musisz także dodać miód i wrzącą wodę. Najpierw musisz zalać przyprawy i zioła wrzącą wodą. Następnie roztwór gotuje się w ogniu przez 10 minut. Następnie roztwór należy podawać w infuzji przez 30-40 minut, po czym można go przefiltrować. Do powstałego płynu dodaj miód i kontynuuj gotowanie na małym ogniu, aż syrop zgęstnieje.

W razie potrzeby przed zdjęciem z ognia można dodać 3-5 kropli olejku eterycznego (na przykład eukaliptusa lub mięty). To kończy gotowanie. Syrop można wyjąć z pieca i wlać do foremek.

Pastylki cytrynowo-miodowe na ból gardła

Miodowo-cytrynowe lizaki na ból gardła powstają z miodu, masła i olejków eterycznych z goździków, szałwii, rozmarynu, cytryny i eukaliptusa (dodawane są w trzech kroplach).

Miód należy umieścić w pojemniku i gotować przez 15-20 minut na małym ogniu, ciągle mieszając. Następnie do syropu wlewamy roztopione masło i olejki eteryczne, dokładnie mieszamy i przelewamy do foremek..

Bez gotowania

Bez gotowania cukierki otrzymuje się z oleju kokosowego z dodatkiem miodu. Składniki pobiera się w temperaturze pokojowej, miesza ze sobą i ubija mikserem. Możesz dodać do nich cynamon lub olejki eteryczne. Pozostaje tylko włożyć karmelki do foremek i poczekać, aż stwardnieją.

Warto wiedzieć

Warto wiedzieć:

1. Jeśli dodasz do syropu 3-5 łyżek gorącej wody, karmel okaże się bardziej obszerny i przezroczysty (pamiętaj, że w syropie powstanie bąbelek, który trzeba złapać i wyeliminować).
2. Dodaj trochę soku z cytryny podczas podgrzewania, aby pozbyć się grudek.
3. Dodaj kilka kropli soku z cytrusów lub koniaku, gdy syrop jest wyjęty z piekarnika, aby urozmaicić cukierki.
4. Przechowuj lizaki w lodówce do tygodnia, posypane cukrem pudrem.
5. Jeśli nie ma pleśni, możesz wlać syrop bezpośrednio na blachę do pieczenia, wkładając patyczek. Otrzymasz cienkie chrupiące cukierki.

Domowe lizaki to pyszna przekąska, którą uwielbiają zarówno dorośli, jak i dzieci. Istnieje ogromna liczba przepisów. Pozostaje tylko wybrać najbardziej odpowiedni dla siebie i zacząć gotować.

To były pierwsze lizaki BEZ CUKRU którego próbowałem około 3 lata temu, od tego czasu kupiłem więcej niż raz, ale zawsze biorę tylko jeden smak - JAGODY, jest najsmaczniejszym z całej serii lizaków SUŁA a najrzadszy, jak pokazuje praktyka, nie jest tak łatwo go znaleźć w aptekach i sklepach, nawet kupiłem ten pakiet tylko w 4 aptekach!

Opis: Lizaki SULA bez cukru Leśne Jagody.

Wygląd: Cukierki mają okrągły kształt.Kolor nie jest jaskrawy, różowawy.Gładki, nawet błyszczący podczas jedzenia w ustach.Usta nie drapią, jak to często bywa z karmelem.Każdy cukierek jest zapakowany w osobne opakowanie.

Smak: Bogaty jagodowy smak. Naturalny i smaczny. Karmel wchłania się z lekkim chłodem. Istnieją tylko trzy smaki: jeżynowy, malinowy, truskawkowy. Nie ma między nimi szczególnej różnicy, wszędzie wyczuwalna jest jasna jagodowa nuta.

Waga: w opakowaniu 60 gramów.

Tylko 20 cukierków.

Mieszanina: 1 cukierek zawiera: sorbitol (substytut cukru), zagęstnik (Gummi arabicum), zakwaszacz (kwas mlekowy i cytrynowy), witaminę C, koncentrat soku winogronowego, naturalny aromat owoców leśnych (truskawki, jeżyny, maliny).

Kalorie na 100 gramów: 230 kcal.

Biorąc pod uwagę, że zwykły karmel zawiera około 370 kcal, to ogromny plus)

Od producenta o lizakach:

Lizaki SULA to biologicznie aktywny suplement diety. Nie jest lekiem.

Lizaki nie zawierają cukru, a jednocześnie są przyjemnie słodkie. Jest to możliwe dzięki zastosowaniu sorbitolu zamiast cukru, który naturalnie występuje w wielu jagodach i owocach.

7-8 pastylek do ssania zaspokaja dzienne zapotrzebowanie na witaminę C. Dzienne spożycie sorbitolu to nie więcej niż 30 g. Zalecany przez Krajowe Stowarzyszenie Dietetyków i Dietetyków dla diabetyków.

Lizaki Zula są całkowicie nieszkodliwe dla zębów. Odnotowuje to Światowa Organizacja Zdrowia przyznając znak „Tooth Man”.

Cena: Kupiłam paczkę lizaków za 56 rubli, ale są miejsca gdzie kosztują 68 a nawet 71 rubli!!!

Oczywiście myślę, że cena jest zbyt wysoka, za to odejmuję jeden punkt.Dla mnie optymalna cena to do 50 rubli, wtedy to za dużo.

I O NAJWAŻNIEJSZYM: Spożycie w nadmiernych ilościach powoduje efekt przeczyszczający oraz wzdęcia lub wzdęcia.

Ja miałam takie przeżycie, że widocznie przesadziłam z dawką i zjadłam 9 pastylek w ciągu dnia, wieczorem było coś (aaa), w sumie to rzeczywiście jest efekt przeczyszczający i to mocny, więc osobiście znam na sobie, że maksymalna dawka to 5-6 pastylek dziennie, nie więcej, wtedy wszystko jest w porządku z żołądkiem!Więc należy przestrzegać dawki spożycia, inaczej efekt będzie jak dobra dawka środka przeczyszczającego.

Na koniec powiem, że lizaki są pyszne i radzę wziąć smak LEŚNE JAGODY (chociaż jest wiele smaków - multiwitaminowy, wiśniowy, pomarańczowy, miętowy), no cóż, obserwuj dawkę spożycia, a będziesz miał słodkie życie bez cukru!

[0001] Niniejszy wynalazek dotyczy ulepszonych twardych cukierków zawierających środki słodzące w masie i środki zdrowotne. Zaproponowano kompozycję twardego cukierka zawierającą substancję słodzącą w masie, którą jest izomaltuloza i trehaloza, erytrytol lub ich kombinacje oraz substancję leczniczą, którą jest inulina, niestrawna dekstryna, sukromalt i polidekstroza lub ich kombinacje. odbioru, które są mniej próchnicotwórcze i nie powodują patologicznych nieprawidłowości w przewodzie pokarmowym. 4 przyp. i 14 zp. f-ly, 16 tab.

[0001] Niniejszy wynalazek dotyczy ulepszonych twardych cukierków, w szczególności ulepszonych twardych cukierków zawierających środki słodzące w masie i środki terapeutyczne, które zapewniają akceptowalną klarowność, akceptowalną płynność na zimno i stabilność kleistości po przygotowaniu, jednocześnie ten twardy cukierek jest mniej próchnicotwórczy niż lizak wykonany ze zwykłej sacharozy i syropu kukurydzianego i nie powoduje patologicznych nieprawidłowości w przewodzie pokarmowym.

Konsumenci uwielbiają lizaki. Takie cukierki są czasami określane jako twarde cukierki, szkliste, amorficzne lub karmelowe. Typowymi postaciami twardych cukierków są lizaki (Lolly Pops) i pastylki do ssania. Twardy cukierek może być przezroczysty, półprzezroczysty lub nieprzejrzysty, przy czym konsumenci preferują cukierki przezroczyste. Te wyroby cukiernicze powoli rozpuszczają się w ustach, a gdy się rozpuszczają, dają wrażenie aromatu i słodyczy. Podczas żucia są miażdżone, a po rozdrobnieniu na małe kawałki słychać słyszalny dźwięk (chrupnięcie). Do formuły lizaka można dodawać aromaty i aromaty, a także są one dostarczane powoli, ponieważ lizak rozpuszcza się podczas ssania i szybko podczas żucia, a powstałe w ten sposób mniejsze kawałki rozpuszczają się.

Hard candy to produkt spożywczy, który otrzymuje się w wyniku a) obróbki cieplnej masy zawierającej substancje słodzące, co najmniej do temperatury wrzenia, w celu usunięcia wody i utworzenia roztworu przesyconego, b) ochłodzenia podgrzanej masy w celu jej zagęszczenia, c) otrzymanie oddzielnych porcji z otrzymanej masy, a następnie d) schłodzenie uzyskanych porcji do temperatury pokojowej. Preferowana kombinacja składników w otrzymanej masie to taka, która zapewnia masę, którą można wlewać na gorąco do foremek lub na płaskie lub półpłaskie powierzchnie (gdzie lizak krzepnie podczas stygnięcia) lub tworzy arkusz i/lub można ją formować po częściowym schłodzeniu za pomocą rolki podającej, noża obrotowego lub innego narzędzia kształtującego.

Określenie „twardy” oznacza, że ​​lizak jest mocny, nieelastyczny i nie odkształca się w temperaturze pokojowej (na przykład w temperaturze równej 25°C). Stała masa może zawierać trochę materiału krystalicznego, chociaż ten materiał krystaliczny zmniejsza przezroczystość cukierka, korzystny cukierek jest półprzezroczysty. Aby być akceptowalnym w handlu, twardy cukierek musi mieć niekleistą powierzchnię i stabilny kształt zarówno po schłodzeniu do temperatury pokojowej, jak i po przechowywaniu w umiarkowanej wilgotności względnej, tj. twardy cukierek musi być co najmniej tak trwały jak twardy cukierek wytworzony z sacharozy i syrop kukurydziany w stosunku wagowym 80:20 (w przeliczeniu na substancje stałe).

Zwykle twardy cukierek zawiera jeden lub więcej środków słodzących w masie, jeden lub więcej środków leczniczych i dodatkowe składniki, takie jak środki smakowo-zapachowe, smakowe, barwniki i środki słodzące o wysokiej intensywności. Substancje słodzące o wysokiej intensywności (np. aspartam i sukraloza) są dodawane do twardych cukierków w celu dostosowania stopnia słodkości do określonych preferencji marketingowych. Środki słodzące o wysokiej intensywności są szczególnie przydatne, gdy środki słodzące w masie są mniej słodkie niż sacharoza.

Zarówno słodziki luzem, jak i środki terapeutyczne zwiększają objętość i wagę twardego cukierka. Substancje słodzące w masie tworzą większość masy rozpuszczającej, która podczas ssania tworzy w ustach syropowaty roztwór. Substancje lecznicze mogą również tworzyć rozpuszczającą się masę, w wyniku czego w jamie ustnej powstaje syropowaty roztwór. Ten syropowaty roztwór zapewnia uczucie zapachu i smaku na języku. Zarówno środek słodzący w masie, jak i środek do obróbki muszą być tak dobrane, aby nie maskowały doznań zapachowych i smakowych w ustach.

Zazwyczaj środek słodzący w masie jest łączony z wodą, a następnie podgrzewany, gotowany lub gotowany z wytworzeniem przesyconego roztworu. Gdy przesycony roztwór ochładza się, tworzy amorficzną szklistą substancję, która zestala się po dalszym chłodzeniu. W pewnych warunkach środek słodzący w masie będzie krystalizował z tej szklistej masy, powodując defekty w twardym cukierku z powodu utraty przezroczystości i zmian w teksturze cukierka, których doświadcza się podczas żucia i ssania. Kluczową rolą środka leczniczego jest przeciwdziałanie tendencji środka słodzącego w masie do tworzenia kryształów, podczas gdy masa środka słodzącego w masie jest schładzana bez powodowania defektów, takich jak zmiękczanie cukierka lub tworzenie lepkiej powierzchni.

Ponadto substancje lecznicze wpływają na stabilność cukierka podczas przechowywania poprzez kontrolowanie ilości wody zawartej w twardym cukierku, która się tam znajduje z powodu braku parowania podczas ogrzewania, gotowania lub gotowania lub z powodu absorpcji podczas przechowywania. Większość substancji leczniczych i niektóre słodziki luzem są higroskopijne i mają tendencję do wchłaniania wody podczas przechowywania, zwłaszcza w warunkach wysokiej wilgotności. Nadmiar wody w twardym cukierku, który nie jest kontrolowany przez środek terapeutyczny, zaczyna rozpuszczać masę twardego cukierka, twardy cukierek będzie się wypaczać, płynąć i/lub rozprzestrzeniać, zjawisko to nazywane jest „płynięciem na zimno”. Cukierek może również stać się lepki, ponieważ woda rozpuszcza środek słodzący na zewnętrznej powierzchni twardego cukierka.

Gdy środek wypełniający krystalizuje bardzo szybko (np. w przypadku izomaltulozy i erytrytolu), wymagana jest delikatna równowaga pomiędzy ilościami wypełniającego środka słodzącego i środka do obróbki. Więcej substancji leczniczej zapobiega krystalizacji środka słodzącego w masie, ale zbyt duża ilość substancji leczniczej z kolei spowoduje wady, w tym a) uniemożliwienie zestalenia się środka słodzącego w masie do stanu szklistego i/lub zwiększenie absorpcji wody przez twardy cukierek podczas przechowywania, co spowoduje płynięcie na zimno i/lub lepkość powierzchni.

Sacharoza jest tradycyjnym środkiem słodzącym w masie do twardych cukierków, a syrop kukurydziany jest tradycyjnym środkiem leczniczym stosowanym w połączeniu z sacharozą. Sacharoza, woda i syrop kukurydziany są zwykle podgrzewane, gotowane lub gotowane, aż masa będzie mniejsza niż 4% wody, a następnie schładzane. Masę można formować, wlewając ją do form lub na płaską lub półpłaską powierzchnię i pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej, albo masę można formować, schładzając ją do plastycznego stanu półplastycznego i dzieląc na części za pomocą rolka taśmy, obrotowe urządzenie tnące (na przykład para rolek lub pasów ze stożkowymi otworami naprzeciw siebie) lub inne narzędzie kształtujące. Sacharoza jest higroskopijna, zwłaszcza gdy jest w amorficznym stanie szklistym. Syrop kukurydziany jest również higroskopijny, ale ma wysoką zdolność wchłaniania wody ze względu na długie i krótkie łańcuchy węglowodanowe, co pozwala syropowi kukurydzianemu kontrolować zawartość wolnej wody w twardym cukierku. Syrop kukurydziany zawierający długie i krótkie łańcuchy węglowodanowe może również fizycznie uczestniczyć w procesie krystalizacji sacharozy.

Obecnie niepokój konsumentów budzi problem próchnicotwórczości twardych karmelków otrzymywanych z wykorzystaniem sacharozy. Większość cukrów (w tym sacharoza, maltoza, fruktoza i dekstroza) jest próchnicotwórcza. Próchnica zębów jest chorobą zakaźną, która powoduje uszkodzenia zębów. Substancje, które nie powodują próchnicy, nie są próchnicotwórcze. Brak próchnicotwórczości lub „przyjazności dla zębów” substancji, takiej jak sacharyd lub pochodna sacharydu, można określić za pomocą metody telemetrii pH w jamie ustnej, takiej jak ta stosowana przez nieprofesjonalną organizację Tooth Friendly International. Standardowa metoda polega na pomiarze pH płytek krwi u co najmniej czterech osób w momencie spożycia badanej substancji lub w ciągu 30 minut od takiego spożycia za pomocą elektrody pokrytej płytkami krwi. Produkty, które nie obniżają pH płytek krwi poniżej 5,7 w warunkach badania, są uważane za niepróchnicogenne.

Podjęto wysiłki w celu poprawy korzyści zdrowotnych twardych cukierków. W celu ograniczenia próchnicotwórczości otrzymano twarde karmelki o obniżonej zawartości cukru. Inne cukry były używane do wytwarzania twardych cukierków przy użyciu cukru, w tym dekstrozy, fruktozy i maltozy, które zapewniają przewagę nad twardymi cukierkami wytwarzanymi przy użyciu sacharozy, co daje twardy cukierek, który jest słodki i nie ma działania przeczyszczającego i ma stabilność płynięcia na zimno. kleistości, zbliżoną do podobnych właściwości cukierka otrzymanego przy użyciu sacharozy. Substancją leczniczą był w tym przypadku najczęściej syrop kukurydziany (niekiedy z dużą zawartością fruktozy lub maltozy). Syrop kukurydziany zapobiega krystalizacji dekstrozy, fruktozy czy maltozy oraz absorbuje wolną wodę w masie cukierkowej. Wszystkie te cukry fermentują w jamie ustnej i mogą prowadzić do próchnicy. Cukry te wpływają również na poziom glukozy we krwi i mają ograniczone zastosowanie u diabetyków.

Sorbitol i izomalt to poliole, które zostały użyte w próbie wytworzenia zdrowszych twardych cukierków, które są mniej próchnicotwórcze niż konwencjonalne twarde cukierki wykonane z sacharozy i syropu kukurydzianego w stosunku wagowym 80:20 (w przeliczeniu na suchą masę). Ponieważ oba te środki słodzące w masie są higroskopijne i szybko krystalizują ze stopionego lub przesyconego roztworu, konieczne jest użycie z nimi środka terapeutycznego w celu uzyskania akceptowalnego w handlu twardego cukierka, tj. twardego cukierka, który ma co najmniej taką samą stabilność do płynięcia na zimno i lepkość, jak landrynki otrzymane z użyciem sacharozy i syropu kukurydzianego w stosunku wagowym 80:20 (w przeliczeniu na suchą masę). Powszechnie stosowanym środkiem do obróbki jest uwodorniony hydrolizat skrobi (HSH), który jest bezcukrowym syropem zawierającym poliole o różnej wielkości cząsteczek, najczęściej sorbitol i/lub maltitol.proces krystalizacji sorbitolu i izomaltu oraz absorpcji wolnej wody w podgrzanym, gotowana lub gotowana masa cukierkowa. połączenie sorbitolu lub izomaltu z HSH nie daje podgrzanej, zgrzanej lub gotowanej masy, którą można wylewać do form lub na płaską lub półpłaską powierzchnię, gdzie stwardnieje, lub którą można kształtować za pomocą rolki taśmy, obrotowy nóż lub inne narzędzie do formowania. Chociaż te poliole nie powodują próchnicy i są mniej kaloryczne niż sacharoza połączona z syropem kukurydzianym, mogą powodować zaburzenia żołądkowo-jelitowe (np. rozluźnienie jelit).

Wadą wielu polioli jest to, że po spożyciu powodują patologiczne nieprawidłowości w przewodzie pokarmowym (takie jak ruchliwość jelit). Ogólnie rzecz biorąc, produkt nie jest uważany za nieprawidłowy w przewodzie pokarmowym (np. rozkurcz jelit), jeśli taki produkt jest zasadniczo wchłaniany przed wejściem do okrężnicy lub przechodzi przez okrężnicę z niewielką lub żadną zmianą ilości zawartych w spożytym produkcie . Stopień rozwoju patologicznych nieprawidłowości w przewodzie pokarmowym lub dystresu odprężającego odczuwanego przez konsumenta karmelka zależy zwykle od wrażliwości konsumenta, konkretnego rodzaju poliolu użytego w produkcie stałym oraz ilości użytego karmelka.

Istnieje zatem potrzeba dostarczenia twardego cukierka, który zawiera zmniejszoną ilość sacharozy, nie prowadzi do patologicznych nieprawidłowości w przewodzie pokarmowym, ma zmniejszoną próchnicotwórczość (najlepiej nie próchnicotwórczą), a jednocześnie ma akceptowalną teksturę dla stabilność konsumpcyjna i podczas przechowywania, co najmniej taka sama jak w przypadku konwencjonalnych twardych cukierków wytwarzanych z sacharozy i syropu kukurydzianego w stosunku wagowym 80:20 (w przeliczeniu na suchą masę). Konsumenci nie chcą rezygnować z klarowności i tekstury na rzecz mniejszej próchnicotwórczości. producentów nie stać na produkcję i sprzedaż twardych cukierków o krótszym okresie przydatności do spożycia niż obecnie stosowane twarde cukierki z sacharozą i syropem kukurydzianym.

Istota wynalazku

Twardy cukierek o zmniejszonej próchnicy, który powoduje zmniejszoną relaksację jelit, ma akceptowalną klarowność i płynięcie na zimno, zawiera substancję słodzącą zawierającą izomaltulozę, trehalozę, erytrytol lub ich kombinację oraz środek terapeutyczny obejmujący inulinę, niestrawną dekstrynę, sukromalt, polidekstrozę lub ich kombinację połączenie; przy czym stosunek wagowy środka słodzącego w masie do substancji leczniczej wynosi od 70:30 do 40:60 (w przeliczeniu na suchą masę).

Dokładny opis wynalazku

Zgodnie z aspektami niniejszego wynalazku, pewne środki słodzące w masie i środki terapeutyczne są wprowadzane do twardego cukierka tak, że końcowy produkt stały ma akceptowalną klarowność, akceptowalną płynność na zimno i stabilność płynięcia na zimno, jednocześnie wykazując mniejszą próchnicotwórczość niż twardy cukierek wytworzony przy użyciu konwencjonalnej sacharozy i syropu kukurydzianego i nie powoduje patologicznych nieprawidłowości w przewodzie pokarmowym.

Dokładniej, niniejszy wynalazek dotyczy ulepszonych preparatów twardych cukierków zawierających środek słodzący w masie i środek leczniczy w stosunku wagowym od 70:30 do 40:60 (w przeliczeniu na suchą masę) i zawierających nie więcej niż 70% sacharozy w przeliczeniu na suchą masę. i wolne od syropu kukurydzianego, w którym środkiem słodzącym w masie jest izomaltuloza, trehaloza, erytrytol lub ich kombinacje, a środkiem terapeutycznym jest inulina, niestrawna dekstryna, sukromalt, polidekstroza lub ich kombinacje.

Środek słodzący w masie jest wprowadzany do preparatu twardego cukierka według niniejszego wynalazku w celu zwiększenia objętości, objętości i tworzenia syropu (mianowicie po rozpuszczeniu twardego cukierka). Masowe środki słodzące według niniejszego wynalazku mają tendencję do szybkiej krystalizacji, co skutkuje niedopuszczalnym twardym cukierkiem z powodu braku klarowności, jeśli taka krystalizacja nie jest kontrolowana. Substancję leczniczą według wynalazku wprowadza się do twardego cukierka w celu zapobieżenia krystalizacji środka słodzącego w masie bez zapobiegania stwardnieniu w masie cukierka oraz w celu wchłonięcia wilgoci zawartej w cukierku w masie tak, że twardy cukierek ma taką samą płynność na zimno i stabilność produkcji, jak i cukierka o stosunku wagowym sacharozy do syropu kukurydzianego wynoszącym co najmniej 80:20 (w przeliczeniu na suchą masę). Ogólnie otrzymane twarde cukierki zawierają sacharozę jako środek słodzący w masie i syrop kukurydziany jako środek terapeutyczny.

Oprócz środka słodzącego w masie i środka leczniczego, do preparatu na twarde cukierki zazwyczaj dodaje się inne składniki, w tym między innymi środki smakowo-zapachowe, środki smakowo-zapachowe, środki chłodzące, składniki aktywne (np. agenci. Można również dodawać środki słodzące o wysokiej intensywności w celu zwiększenia stopnia słodkości twardego cukierka, zwłaszcza gdy środek słodzący w masie jest mniej słodki niż sacharoza.

Zmiana stosunku sacharozy do syropu kukurydzianego w preparacie twardego cukierka w celu zmniejszenia ilości sacharozy nie jest pomocna w zmniejszaniu próchnicotwórczości produktu. Syrop kukurydziany zawiera również sacharozę. Ponadto konieczne jest zrównoważenie stosunku ilości środka słodzącego w masie do ilości substancji leczniczej. w celu uzyskania pastylki, która jest twarda i stabilna na zimno oraz nie jest lepka. Zazwyczaj sacharoza i syrop kukurydziany są zawarte w stosunku wagowym sacharozy do syropu kukurydzianego wynoszącym 80:20 w przeliczeniu na suchą masę. Twardy cukierek o stosunku wagowym sacharozy do syropu kukurydzianego wynoszącym 60:40 i 40:60 w przeliczeniu na suchą masę może mieć mniejszy wzrost kryształów sacharozy, ale twardy cukierek jest ogólnie bardziej podatny na płynięcie na zimno i lepkość powierzchni niż lizak otrzymany przez nałożenie stosunek 80:20.

Ogólnie, gdy stosunek wagowy sacharozy do syropu kukurydzianego wynosi 80:20 w przeliczeniu na suchą masę, otrzymany twardy cukierek ma płynność na zimno i stabilność produkcyjną, które są akceptowalne w handlu. Zmniejszenie ilości sacharozy do stosunku wagowego sacharozy do syropu kukurydzianego wynoszącego 60:40 lub 40:60 skutkuje zmniejszoną stabilnością płynięcia na zimno i lepkością. Obserwuje się to również w przypadku zastąpienia sacharozy innymi cukrami, takimi jak dekstroza, fruktoza czy maltoza. Sacharoza, dekstroza, fruktoza, maltoza i syrop kukurydziany są próchnicogenne, co oznacza, że ​​powodują próchnicę.

W próbie uzyskania niepróchnicogennych twardych karmelków jako poliole wykorzystano sorbitol i izomalt, które połączono z uwodornionym hydrolizatem skrobi (HIS) uzyskując twarde karmelki. Chociaż te poliole nie są próchnicotwórcze, to niestety powodują patologiczne nieprawidłowości w przewodzie pokarmowym (mianowicie rozkurcz jelit).

Problem polega na uzyskaniu twardego cukierka, przezroczystego i stabilnego, przy użyciu tradycyjnej sacharozy i syropu kukurydzianego, ale wciąż mniej próchnicotwórczego i nie powodującego patologicznych nieprawidłowości w przewodzie pokarmowym. Roztwór to masa do twardych cukierków sporządzona przy użyciu środka słodzącego w masie, z częścią lub całością sacharozy zastąpioną izomaltulozą, trehalozą, erytrytolem lub ich kombinacjami, a środek terapeutyczny, syrop kukurydziany, zastąpiono inuliną, niestrawną dekstryną, sukromaltem, polidekstrozą lub ich kombinacji, ponadto stosunek wagowy objętościowego środka słodzącego do substancji leczniczej wynosi od 70:30 do 40:60 w przeliczeniu na suchą masę, a otrzymany twardy cukierek zawiera nie więcej niż 70% wagowych sacharozy w przeliczeniu na suchą masę , korzystnie nie więcej niż 20% wag. sacharozy i nie zawiera syropu kukurydzianego.

Ponieważ celem jest wytworzenie twardego cukierka, który nie powoduje patologicznych nieprawidłowości w przewodzie pokarmowym i wykazuje mniejszą próchnicotwórczość, ale przy akceptowalnym płynięciu na zimno i stabilnej kleistości po przygotowaniu, wybór słodzików luzem i substancji leczniczych jest ograniczony. Nieograniczające przykłady środków słodzących w masie to izomaltuloza, trehaloza i erytrytol.

Nieograniczające przykłady substancji leczniczych to inulina (liniowa i rozgałęziona), niestrawna dekstryna, sukromalt i polidekstroza.

Izomaltuloza jest cukrem, który można stosować jako środek słodzący w masie do wytwarzania dopuszczalnego twardego cukierka według niniejszego wynalazku. Izomaltuloza (zwana także palatynozą) jest zredukowanym disacharydem glukozowo-fruktozowym, w którym glukoza i fruktoza są związane poprzez odpowiednie atomy węgla w pozycjach 1 i 6. Na skalę przemysłową izomaltuloza jest otrzymywana z sacharozy w drodze fermentacji. Ponieważ izomaltuloza jest trawiona wolniej niż sacharoza, powoduje niższą odpowiedź glikemiczną niż sacharoza i dlatego może być stosowana przez diabetyków. Izomaltuloza jest przyjazna dla zębów ze względu na powolne trawienie w jamie ustnej. Wadą izomaltulozy jest to, że bardzo szybko krystalizuje z roztworu przesyconego lub z substancji w amorficznym stanie szklistym. W takim przypadku potrzebny jest odpowiedni środek terapeutyczny do kontrolowania krystalizacji.

Trehaloza jest cukrem, który można stosować jako środek słodzący w masie do wytwarzania dopuszczalnego twardego cukierka według niniejszego wynalazku. Trehaloza, znana również jako grzybica lub tremaloza, jest naturalnie występującym alfa-połączonym disacharydem utworzonym przez wiązanie α,α-1,1-glukozydowe między dwiema jednostkami α-glukozy i nazywa się α-D-glukopiranozylo-(1→1) - α-D-glukopiranozyd. To wiązanie sprawia, że ​​trehaloza jest bardzo odporna na hydrolizę kwasową. Trehaloza nie powoduje rozkurczu jelit i nie jest próchnicotwórcza. Wadą trehalozy jest to, że gotowany i schłodzony roztwór trehalozy nie ma tendencji do tworzenia twardego cukierka o teksturze podobnej do twardego cukierka wytworzonego z tradycyjnej sacharozy i syropu kukurydzianego, chyba że trehaloza zostanie połączona z innym środkiem słodzącym w masie, takim jak erytrytol.

Erytrytol jest poliolem, który można stosować jako środek słodzący w masie do wytwarzania dopuszczalnego twardego cukierka według niniejszego wynalazku. Erytrytol to alkohol cukrowy zawierający 4 atomy węgla (tj. poliol. Erytrytol jest wytwarzany z glukozy w procesie fermentacji w obecności drożdży Moniliella pollinis. Erytrytol jest wchłaniany do krwioobiegu w jelicie cienkim. Ponieważ erytrytol jest wchłaniany przed wejściem do jelita grubego jelit, zwykle nie powoduje efektu przeczyszczającego, często spotykanego z innymi poliolami, takimi jak sorbitol, maltitol, izomalt i ksylitol Erytrytol nie może być metabolizowany w obecności bakterii jamy ustnej, więc nie powoduje próchnicy Erytrytol może być stosowany do wytwarzania twardej cukierek niepróchnicotwórczy i nie powodujący rozkurczu jelit. Wadą erytrytolu jest to, że bardzo szybko krystalizuje z syropu przesyconego lub z substancji w amorficznym stanie szklistym. Przy stosowaniu erytrytolu należy stosować odpowiedni substancja lecznicza kontrolująca krystalizację w celu uzyskania twardego przezroczystego cukierka, który jest stabilny podczas przechowywania. Inulina jest substancją, którą można stosować jako substancję terapeutyczną w celu uzyskania akceptowalnego twardego cukierka według niniejszego wynalazku. Inulina należy do grupy oligosacharydów występujących naturalnie w wielu roślinach i należy do klasy węglowodanów zwanych fruktanami. Inulina jest błonnikiem prebiotycznym, który ulega fermentacji i metabolizowaniu w obecności krótkołańcuchowych kwasów tłuszczowych pochodzących z flory jelitowej, które zwiększają wchłanianie wapnia, magnezu i żelaza. Inulina przyczynia się również do wzrostu masy i żywotności populacji bakterii jelitowych Lactobacillus i Bifidobacterium. Inulina składa się z liniowych łańcuchów jednostek fruktozy połączonych wiązaniami β-(2→1) i często zawiera na końcach jednostkę glukozy. Inuliny odpowiednie do stosowania w niniejszym wynalazku typowo zawierają łańcuchy zawierające od około 3 do około 60 jednostek fruktozy. Źródła inuliny zawierają długołańcuchowe polimery, które charakteryzują się DP (liczbą jednostek cukrowych). Zazwyczaj inulina liniowa o krótkim łańcuchu ma DP<20, a длинноцепочечный инулин характеризуется DP>20. Zazwyczaj inulina liniowa zawiera długie łańcuchy, na przykład inulina Beneo HP, produkowana przez firmę Orafti, ma średni DP>23, co powoduje powstawanie długich łańcuchów. Typowa krótkołańcuchowa inulina, taka jak DeSugar firmy Cargill, ma średni DP równy 10, co pozwala na stosowanie krótkich łańcuchów. Inulina rozgałęziona (zwana też fleiną), taka jak BoiAgave, produkowana przez firmę GTC Nutrition, charakteryzuje się wysokim stopniem polimeryzacji. Inulina ma minimalny wpływ na poziom cukru we krwi i nie zwiększa poziomu trójglicerydów we krwi, dzięki czemu jest odpowiednia dla diabetyków.

Niestrawna dekstryna jest substancją, którą można stosować jako środek terapeutyczny w celu uzyskania akceptowalnego twardego cukierka według niniejszego wynalazku. Dekstryna niestrawna należy do grupy niskocząsteczkowych węglowodanów otrzymywanych w wyniku hydrolizy skrobi w obecności kwasu podczas procesu smażenia. Takie dekstryny są mieszaniną polimerów glukozy z wiązaniami α-(1→4) rozpoczynającymi się wiązaniami α-(1→6), które są następnie przetwarzane w dalszym procesie smażenia do postaci rozgałęzionych węglowodanów lub pirodekstryn. Dekstryny są następnie traktowane enzymami w celu wytworzenia silnie rozgałęzionych związków, które są praktycznie niestrawne. Dekstryny niestrawne nie wpływają na rozwój próchnicy zębów (czyli nie powodują próchnicy) ze względu na niską zawartość cukru. Nie powodują patologicznych nieprawidłowości w przewodzie pokarmowym w ilościach stosowanych do uzyskania gumy do żucia. Typowe niestrawne dekstryny zawierają około 10-30 (korzystnie 10 do 25) jednostek sacharydowych. Te różne niestrawne dekstryny są sprzedawane pod nazwami handlowymi Fibersol™ i Nutriose™. Fibersol™ jest sprzedawany przez Fibersol America, oddział Matsutani Chemical Industry Co., Ltd w Hyogo-Pref., Japonia. Nutriose™ jest sprzedawany przez Roquette Freres, Lestrem, Francja.

Polidekstroza jest produktem, który można stosować jako środek terapeutyczny do uzyskania akceptowalnego twardego cukierka według niniejszego wynalazku. Polidekstroza (dostępna pod nazwą handlową Litesse, Danisco) jest rozpuszczalnym bezładnym polimerem dekstrozy zawierającym niewielkie ilości (poniżej około 10% wagowych) sorbitolu (co najmniej 2% wagowych) i kwasu cytrynowego. Typowe polimery dekstrozowe zawierają około 10-50 jednostek sacharydowych, korzystnie 20 do 40 jednostek sacharydowych.

Sucromalt jest produktem, który można stosować jako środek terapeutyczny w celu uzyskania akceptowalnego twardego cukierka według niniejszego wynalazku. Sucromalt (dostępny pod nazwą handlową Sucromalt™ z firmy Cargill) jest rozpuszczalną oligoglukozą. Sucromalt nie powoduje patologicznych nieprawidłowości w przewodzie pokarmowym. Sucromalt obecnie dostarczany przez firmę Cargill zawiera około 35% mono- i disacharydów (np. fruktozy).

Jeden aspekt niniejszego wynalazku dotyczy twardego cukierka zawierającego co najmniej 95% substancji stałych, a w substancjach stałych stosunek środka słodzącego w masie do substancji leczniczej wynosi od 70:30 do 40:60 w przeliczeniu na substancje stałe, podczas gdy substancją słodzącą w masie jest izomaltoza, trehaloza, erytrytol lub ich kombinacje, a środkiem terapeutycznym jest inulina (liniowa lub rozgałęziona), niestrawna dekstryna, polidekstroza, sucromalt lub ich kombinacje.

Jeden aspekt niniejszego wynalazku dotyczy twardego cukierka zawierającego mniej niż 20% wag. sacharozy, który nie powoduje patologicznych nieprawidłowości w przewodzie pokarmowym i jest co najmniej tak stabilny w płynięciu na zimno i ma akceptowalną lepkość jak twardy cukierek zawierający sacharozę i syrop kukurydziany w stosunku 80:20 w przeliczeniu na suchą masę.

Inny aspekt niniejszego wynalazku dotyczy twardego cukierka zawierającego mniej niż 70% wag. sacharozy, który nie powoduje patologicznych nieprawidłowości w przewodzie pokarmowym i jest co najmniej tak stabilny w płynięciu na zimno i ma akceptowalną lepkość jak twardy cukierek zawierający sacharozę i syrop kukurydziany w stosunku 80:20 w przeliczeniu na suchą masę.

Inny aspekt tego wynalazku dotyczy twardego cukierka, który zawiera środek słodzący w masie, którym jest izomaltoza, trehaloza, erytrytol lub ich kombinacje, oraz substancję leczniczą, którą jest inulina (liniowa lub rozgałęziona), niestrawna dekstryna, polidekstroza, sukromalt lub ich kombinacje, gdy W tym przypadku stosunek wagowy środka słodzącego w masie do środka do obróbki wynosi między 70:30 a 40:60 w przeliczeniu na suchą masę, a otrzymany twardy cukierek jest równie stabilny w płynięciu na zimno i ma akceptowalną lepkość jak twardy cukierek cukierki zawierające sacharozę i syrop kukurydziany w stosunku 80:20 w przeliczeniu na suchą masę.

Inny aspekt tego wynalazku dotyczy twardego cukierka, który zawiera środek słodzący w masie, którym jest izomaltoza, trehaloza, erytrytol lub ich kombinacje, oraz substancję leczniczą, którą jest inulina (liniowa lub rozgałęziona), niestrawna dekstryna, polidekstroza, sukromalt lub ich kombinacje, gdy W tym przypadku stosunek wagowy środka słodzącego w masie do środka do obróbki wynosi między 70:30 a 40:60 w przeliczeniu na suchą masę, a otrzymany twardy cukierek jest równie stabilny w płynięciu na zimno i ma akceptowalną lepkość jak twardy cukierek cukierek zawierający sacharozę i syrop kukurydziany w stosunku 80:20 w przeliczeniu na suchą masę, a twardy cukierek zawiera mniej niż 70% wagowych sacharozy w przeliczeniu na suchą masę.

Inny aspekt niniejszego wynalazku dotyczy twardego cukierka, który zawiera substancję słodzącą w masie, którą jest izomaltoza, oraz substancję leczniczą, którą jest rozgałęziona inulina, przy czym stosunek wagowy substancji słodzącej w masie do substancji leczniczej wynosi od 70:30 do 40:60. w przeliczeniu na suchą substancję, a otrzymany twardy cukierek jest równie stabilny w płynięciu na zimno i ma akceptowalną lepkość jak twardy cukierek zawierający sacharozę i syrop kukurydziany w stosunku 80:20 w stosunku do substancji stałych i ten twardy cukierek zawiera mniej niż 20% wag. sacharoza w przeliczeniu na suchą masę.

Inny aspekt tego wynalazku dotyczy twardego cukierka, który zawiera substancję słodzącą w masie, którą jest izomaltoza, substancję leczniczą, którą jest sucromalt, podczas gdy stosunek wagowy substancji słodzącej w masie do substancji leczniczej wynosi od 70:30 do 40:60 w przeliczeniu na suche substancje, a uzyskany twardy cukierek jest tak stabilny w przepływie na zimno i ma akceptowalną lepkość jak twardy cukierek zawierający sacharozę i syrop kukurydziany w stosunku 80:20 w przeliczeniu na suchą masę, a ten twardy cukierek zawiera mniej niż 20% wagowych sacharozy w przeliczeniu na ciała stałe.

Inny aspekt niniejszego wynalazku dotyczy twardego cukierka, który zawiera substancję słodzącą w masie, którą jest trehaloza i erytrytol, oraz substancję leczniczą, którą jest inulina i syrop z brązowego ryżu, przy czym stosunek wagowy substancji słodzącej w masie do substancji leczniczej wynosi od 70:30 do 40:60 w przeliczeniu na suchą masę, a otrzymany twardy cukierek jest równie stabilny w płynięciu na zimno i ma akceptowalną lepkość jak twardy karmel zawierający sacharozę i syrop kukurydziany w stosunku 80:20 w przeliczeniu na suchą masę, a twardy cukierek zawiera mniej niż 20% wag. sacharozy w przeliczeniu na substancje stałe.

Inny aspekt niniejszego wynalazku dotyczy twardego cukierka, który zawiera substancję słodzącą w masie, którą jest trehaloza i erytrytol, oraz substancję leczniczą, którą jest inulina, przy czym stosunek wagowy substancji słodzącej w masie do substancji leczniczej wynosi od 70:30 do 40: 60 w przeliczeniu na substancje stałe, a otrzymany twardy cukierek jest równie stabilny w płynięciu na zimno i ma akceptowalną lepkość jak twardy cukierek zawierający sacharozę i syrop kukurydziany w stosunku 80:20 w przeliczeniu na substancje stałe i ten twardy cukierek zawiera mniej niż 20% wagowych sacharozy na bazie ciał stałych.

Inny aspekt niniejszego wynalazku dotyczy twardego cukierka, który zawiera co najmniej 40% wag. trehalozy w przeliczeniu na suchą masę i co najmniej 40% wag. inuliny (liniowej lub rozgałęzionej) w przeliczeniu na suchą masę. Inny aspekt niniejszego wynalazku dotyczy twardego cukierka, który zawiera co najmniej 20% wagowych trehalozy w przeliczeniu na suchą masę, co najmniej 20% wagowych sacharozy w przeliczeniu na suchą masę i co najmniej 30% wagowych rozgałęzionej inuliny w przeliczeniu na suchą masę .

Inny aspekt niniejszego wynalazku dotyczy twardego cukierka, który zawiera co najmniej 50% wagowych izomaltulozy w przeliczeniu na suchą masę i co najmniej 20% wagowych rozgałęzionej inuliny w przeliczeniu na suchą masę.

Inny aspekt niniejszego wynalazku dotyczy twardego cukierka, który zawiera co najmniej 50% wagowych erytrytolu w przeliczeniu na suchą masę i co najmniej 20% wagowych (w przeliczeniu na suchą masę) substancji leczniczej wybranej z grupy obejmującej inulinę, niestrawną dekstrynę , sucromalt, polidekstroza i ich kombinacje. Inny aspekt niniejszego wynalazku dotyczy twardego cukierka, który zawiera co najmniej 50% wagowych izomaltulozy w przeliczeniu na suchą masę i co najmniej 20% wagowych (w przeliczeniu na suchą masę) środka terapeutycznego wybranego z grupy obejmującej inulinę, niestrawna dekstryna, sucromalt, polidekstroza i ich kombinacje.

Inny aspekt niniejszego wynalazku dotyczy twardego cukierka, który zawiera co najmniej 50% wagowych izomaltulozy w przeliczeniu na suchą masę i co najmniej 25% wagowych niestrawnej dekstryny.

Inny aspekt niniejszego wynalazku dotyczy twardego cukierka, który zawiera co najmniej 25% wagowych trehalozy, co najmniej 5% wagowych erytrytolu i co najmniej 20% wagowych inuliny.

Inny aspekt niniejszego wynalazku dotyczy twardego cukierka, który zawiera co najmniej 25% wagowych trehalozy, co najmniej 5% wagowych erytrytolu i co najmniej 45% wagowych inuliny.

Twardy cukierek o mniejszej próchnicotwórczości niż typowy twardy cukierek wytworzony przy użyciu sacharozy i syropu kukurydzianego można wytworzyć przy użyciu kombinacji substancji słodzących w masie (np. , sucromalt i ich kombinacje) w proporcjach od 70:30 do 40:60 w przeliczeniu na suchą masę, przy czym otrzymany twardy cukierek ma co najmniej taką samą płynięcie na zimno i stabilność przylepności po przygotowaniu jak twardy cukierek, otrzymany przy użyciu sacharozy i kukurydzy syrop w stosunku 80:20.

Następujące eksperymenty porównawcze i przykłady niniejszego wynalazku są dostarczone w celu zilustrowania, ale nie ograniczenia, niniejszego wynalazku, którego zakres jest określony przez poniższe zastrzeżenia.

Tabela 1 przedstawia składy cukierków kontrolnych (sacharoza:syrop kukurydziany w stosunku wagowym 80:20) i siedem różnych kompozycji według wynalazku. Próbki 2-5: syrop kukurydziany zastąpiony liniową inuliną w różnych ilościach. Próbki 6-9: sacharoza zastąpiona izomaltem i syrop kukurydziany zastąpiona liniową inuliną w różnych ilościach.

Wynalazca nieoczekiwanie stwierdził, że inulina jest odpowiednim środkiem terapeutycznym (tj. substytutem syropu kukurydzianego) w preparacie twardych cukierków, gdy środkiem słodzącym w masie jest sacharoza lub izomalt. Jest to nieoczekiwane, ponieważ inulina jest powszechnie dodawana do receptur gumy-cukierków w celu wprowadzenia elastycznego materiału do cukierka oraz wchłonięcia i kontrolowania dużych ilości wilgoci, co zapobiega twardnieniu środka słodzącego w masie. W tym przypadku okazało się, że inulina nie wpływała na zdolność krzepnięcia środka słodzącego w masie.

Gdy syrop kukurydziany zastąpiono jako środek do obróbki inuliną, która jest również środkiem do obróbki, otrzymany twardy cukierek o stosunku wagowym objętościowego środka słodzącego do środka do obróbki w zakresie od 80:20 do 40:60 w przeliczeniu na suchą masę był jak stabilny jak lub bardziej stabilny niż twardy cukierek wytworzony z sacharozy i syropu kukurydzianego w stosunku wagowym 80:20 po przechowywaniu w 23°C/50% RH; 45°C/33% wilgotności względnej i 30°C/70% wilgotności względnej przez 8 dni. Inulina była w stanie zapobiegać krystalizacji higroskopijnych substancji słodzących w masie i pomagała stabilizować płynięcie na zimno twardego cukierka, zwłaszcza w 30°C/70% RH. Inulina była czasami stosowana w żelkach do zatrzymywania wilgoci, aby gumki były elastyczne i sprężyste. Inulinę zbadano w celu określenia właściwości twardego cukierka. Testowano izomalt w celu określenia wpływu stosowania inuliny ze znanym, wysoce higroskopijnym, bezcukrowym środkiem słodzącym w różnych proporcjach środka słodzącego w masie do środka leczniczego.

Tabela 1
Składniki: sacharoza i inulina liniowa oraz izomalt i inulina liniowa
Doświadczenie nr.	Kontrola: sacharoza / kukurydza. syrop (80:20) 1 1	Sacharoza/inulina liniowa (80:20) 2	Sacharoza/inulina liniowa (60:40) 3	Sacharoza/inulina liniowa (40:60) 4	Izomalt/inulina liniowa (20:80) 5	Izomalt/inulina liniowa (20:80) 6	Izomalt/inulina liniowa (60:40) 7	Izomalt/inulina liniowa (40:60) 8
Cukier	79,66	79,65	62,57	43,59	22,15	0,00	0,00	0,00
izomalt	0,00	0,00	0,00	0,00	0,00	79,65	62,57	43,59
syrop kukurydziany	16,52	0,00	0,00	0,00	0,00	0,00	0,00	0,00
Inulina liniowa	0,00	16,52	33,61	52,59	74,03	16,52	33,61	52,59
Woda	0,00	0,00	0,00	0,00	0,00	0,00	0,00	0,00
JEGO	0,07	0,07	0,07	0,07	0,07	0,07	0,07	0,07
truskawkowy smak	0,01	0,01	0,01	0,01	0,01	0,01	0,01	0,01
Kwas cytrynowy	3,74	3,74	3,74	3,74	3,74	3,74	3,74	3,74
HIS = słodzik o wysokiej intensywności

Twarde cukierki, których skład przedstawiono w tabeli 1, otrzymano łącząc inulinę, sacharozę lub izomalt i wodę, ogrzewając powstałą mieszaninę do temperatury 290°F (143°C) (bez próżni), dodając HIS (wysoki intensywny środek słodzący), substancje kwasowe i aromatyzujące, a następnie schłodzenie gotowej masy do uzyskania lepkiej konsystencji przypominającej produkt plastyczny, a następnie otrzymaną masę przepuszczono między rolkami podającymi taśmę. Otrzymany twardy cukierek ochłodzono do temperatury pokojowej i przechowywano w różnych temperaturach i wilgotności względnej.

W próbach 2-8 w tabeli 2 stosowano zmniejszoną zawartość sacharozy w porównaniu z preparatem kontrolnym z powodu mniejszej ilości sacharozy w środku słodzącym w masie i mniej syropu kukurydzianego w środku leczniczym, co skutkowało mniejszą liczbą próchnicotwórczych lizaków w porównaniu z kontrolą. W próbach 3, 4 i 5 w tabeli 1 syrop kukurydziany zastąpiono inuliną. Doświadczenia 1, 3, 4 i 5 wykorzystywały różne proporcje środka słodzącego w masie do środka leczniczego. Próby 6, 7 i 8 w Tabeli 1 przeprowadzono przez zastąpienie sacharozy w kontroli izomaltem i zastąpienie syropu kukurydzianego inuliną. Podczas gdy w Próbie 6 stosowano ten sam stosunek środka słodzącego w masie do środka do obróbki, jak w Próbie 1 (kontrola), w próbach 7 i 8 stosowano różne proporcje środka słodzącego w masie do środka do obróbki. Wszystkie te preparaty dostarczały twardych cukierków.

Tabela 2 przedstawia wyniki badań organoleptycznych produktów z prób 1 (kontrola), 3, 4 i 5 po przechowywaniu przez mniej niż tydzień w temperaturze pokojowej 23°C i 50% RH (tj. w warunkach otoczenia).

Testy w Tabeli 2 zostały zaślepione w kolejności losowej w celu określenia przezroczystości (wartości 1-9, od klarownych do nieprzezroczystych) oraz stopnia aromatyzacji (wartości 1-9, od niskich do wysokich). Stosunek 80:20 jest typowy przy użyciu sacharozy i syropu kukurydzianego do wytworzenia twardego cukierka. Zastępując syrop kukurydziany inuliną i zmieniając stosunek sacharozy do środka do obróbki, zmieniły się właściwości otrzymanego twardego cukierka. W tabeli 1 (powinno być 2) wyniki badań organoleptycznych pokazują, że cukierki w doświadczeniach 3 i 4 charakteryzowały się stopniem aromatyzacji zbliżonym do kompozycji 1 (kontrolnej), natomiast cukierki w doświadczeniu 5 charakteryzowały się niższym stopniem aromatyzacji aromatyzacji, wyniki badań organoleptycznych pokazują również, że lizaki w doświadczeniach 3 i 4 mają mniejszą przezroczystość niż próbka 1, a cukierek w doświadczeniu 5 ma jeszcze mniejszą przezroczystość. Chociaż ze wszystkich tych preparatów otrzymano twarde karmelki, podobnie jak w przypadku próbki 1, ich właściwości nie zawsze były takie same jak cukierki w eksperymencie 1 (kontrolnym). W szczególności zbyt duża ilość substancji leczniczej może wpływać na stopień aromatyzacji i przezroczystości.

W Tabeli 3 przedstawiono wartości trwałości dla pastylek do ssania opisanych w Tabeli 1, które przechowywano w temperaturze 23°C i 50% wilgotności względnej przez 14 dni.

Próbki przedstawione w tabeli 1 przechowywano przez 14 dni w temperaturze 23°C/50% RH, następnie po 14 dniach zważono i zmierzono (szerokość i wysokość próbek). Z danych przedstawionych w tabeli 3 wynika, że ​​im więcej inuliny w karmelku, tym więcej wody jest wchłaniane, choć jest to bardziej zauważalne w przypadku próbek zawierających izomalt. Izomalt jest substancją bardzo higroskopijną. Szerokość i wysokość lizaków nie zmieniły się zauważalnie, co wskazuje, że te lizaki były równie stabilne lub bardziej stabilne pod względem płynięcia na zimno w porównaniu z kontrolą.

W tabelach 4, 5 i 6 przedstawiono wyniki wyznaczania trwałości z uwzględnieniem płynięcia na zimno dla próbek uzyskanych w doświadczeniach opisanych w tabeli 1, które utrzymywano w temperaturze 45°C/33% RH.

Tabele 4, 5 i 6 przedstawiają dane dla próbek uzyskanych w doświadczeniach opisanych w Tabeli 1, które były przechowywane w temperaturze 45°C/33% RH, a następnie w dniach 3, 6 i 8 zostały zważone i zmierzone (zmierzono szerokość i wysokość) . Dane przedstawione w tabelach 4, 5 i 6 pokazują, że zmiana masy dla próbek 2-8 była taka sama jak dla próbki kontrolnej. Zmiana szerokości dla próbek 2, 5, 6 i 8 była taka sama jak dla próbki kontrolnej. Dla próbki 7 zmiana szerokości była większa, a dla próbki 3 nieco mniejsza niż w próbie kontrolnej. Wszystkie próbki miały taką samą zmianę wzrostu jak próbka kontrolna. Ogólnie próbki 2-8 nie różniły się zbytnio, jeśli w ogóle, od próbki kontrolnej.

Tabele 7, 8 przedstawiają dane charakteryzujące daty ważności próbek. opisane w Tabeli 1, które trzymano przez 8 dni w 45°C/33% RH. (Tabele pokazują warunki: 30°C/70% RH).

W tabelach 7, 8 i 9 podano dane dla próbek opisanych w tabeli 1, które przechowywano w następujących warunkach: 30°C/70% RH, a następnie w dniach 3, 6 i 8 zważono i zmierzono (zmierzono szerokość i wysokość) . Dane przedstawione w tabelach 7, 8 i 9 pokazują, że zmiana masy dla próbek 2 i 4 była podobna do zmiany masy próbki kontrolnej, ale zmiana masy dla próbek 6-8 była znacznie mniejsza niż dla próbki kontrolnej. Zmiana szerokości dla próbek 2-8 była znacznie mniejsza niż zmiana szerokości dla próbki kontrolnej, dla próbek 6-8 zmiana szerokości była najmniejsza. Zmiana wysokości w próbkach 2-4 była podobna do zmiany wysokości w próbce kontrolnej. Przy zastosowaniu izomaltu próbka 8 była podobna do kontrolnej, natomiast próbki 6 i 7 charakteryzowały się mniejszą zmianą wysokości. Na ogół próbki 2-8 bardzo różniły się od próbki kontrolnej, ponieważ były znacznie bardziej stabilne w przepływie na zimno niż próbka kontrolna.

Twardy cukierek wytworzony z sacharozy i syropu kukurydzianego (w stosunku wagowym 80:20 w przeliczeniu na suchą masę) był już niestabilny podczas przechowywania, zwłaszcza w wilgotnych warunkach. Zarówno sacharoza, jak i syrop kukurydziany są higroskopijne. Przechowywany twardy cukierek zawierający sacharozę może wchłaniać wodę z atmosfery podczas przechowywania, a jeśli lek nie może kontrolować zawartości wody, twardy cukierek „płynie na zimno”. Inulina jest również higroskopijna, podobnie jak syrop kukurydziany, i jako taka może wchłaniać i wychwytywać część wody wchłoniętej przez twardy cukierek. Uzyskane dane pokazują, że inulina zapobiega płynięciu na zimno twardych cukierków na bazie sacharozy w większym stopniu niż syrop kukurydziany w postaci stałej. Wyniki te pokazują również, że środki słodzące w masie, takie jak izomalt, mogą tworzyć twardy cukierek, który jest bardziej stabilny w płynięciu na zimno niż twardy cukierek wytworzony z użyciem sacharozy. Tak więc celem jest zmniejszenie zawartości cukru w ​​twardym cukierku bez zwiększania jego tendencji do płynięcia na zimno podczas przechowywania poprzez dobór rodzaju substancji słodzących w masie i substancji leczniczych oraz ich skutecznego stosunku. Nie wszystkie kombinacje substancji słodzących w masie i środków leczniczych dają twardy cukierek po ugotowaniu i schłodzeniu. Na przykład preparat z twardego cukierka o przybliżonym stosunku wagowym trehalozy do liniowej inuliny wynoszącym 90:10 nie twardnieje, chyba że zostaną dodane inne objętościowe środki słodzące lub środki terapeutyczne. Jednak preparat o stosunku wagowym trehalozy do inuliny liniowej wynoszącym 50:50 w przeliczeniu na suchą masę zestali się, a konsumenci uznają otrzymany produkt za podobny pod wieloma względami do próbki kontrolnej wykonanej ze stosunkiem wagowym sacharozy do syropu kukurydzianego równym 80 :20. Tabele 10-16 wskazują preparaty zawierające różne kombinacje objętościowych substancji słodzących i środków terapeutycznych. Wszystkie te receptury umożliwiają otrzymanie twardych cukierków. Większość próbek, jak również próbkę kontrolną sporządzoną w stosunku wagowym sacharozy do syropu kukurydzianego 80:20, przebadano pod kątem oceny sensorycznej dla konsumentów.

Tabela 10 zawiera zestawienie preparatów do wytwarzania twardych cukierków z sacharozą i różnymi środkami terapeutycznymi.

Tabela 10
Kompozycje zawierające cukier i różne substancje lecznicze
Doświadczenie nr.	10	11	12	13	14
Składniki	Lada. Sacharoza/syrop kukurydziany	Sacharoza/inulina liniowa	Sacharoza/rozgałęziony inulina	Sacharoza / trehaloza / rozgałęziony inulina	Trehaloza/inulina liniowa
sacharoza	81,80	66,88	66,89	33,45	0,00
Trehaloza	0,00	0,00	0,00	33,45	49,06
syrop kukurydziany	16,56	0,00	0,00	0,00	0,00
Inulina liniowa	0,00	31,26	0,00	0,00	49,06
Rozwidlony Inulina	0,00	0,00	31,25	31,23	0,00
JEGO	0,00	0,08	0,08	0,10	0,11
przyprawa	0,01	0,01	0,01	0,01	0,01
Kwas cytrynowy	1,63	1,77	1,77	1,77	1,77

Twarde cukierki, których skład przedstawiono w tabeli 10, otrzymano przez zmieszanie składników, obróbkę cieplną do temperatury 257°F (147°C), a następnie formowanie półschłodzonej masy za pomocą wałków taśmowych w celu uzyskania pojedynczych twardych karmelków .

W tabeli 11 przedstawiono wyniki oceny sensorycznej próbek twardych cukierków, których skład przedstawiono w tabeli 10, przy różnych proporcjach substancji słodzących luzem i substancji leczniczych.

Tabela 11
Wyniki oceny sensorycznej konsumentów: zastosowanie cukrów i różnych substancji leczniczych
	Doświadczenie 10	Doświadczenie 11	Doświadczenie 12	Doświadczenie 13	Doświadczenie 14
	Lada. Sacharoza / syrop kukurydziany (A)	Sacharoza/inulina liniowa (B)	Sacharoza / inulina rozgałęziona (C)	Sacharoza / trehaloza / inulina rozgałęziona (D)	Trehaloza/inulina liniowa (E)
30 sek
Smak	6,51	7,70 j.a	7,60 j.a	7,64 j.a	6,73
Stopień aromatyzacji	2,14	3,02 j.a	2,94 j.a	AE	2,70 j.a
3 min
Ogólna ocena smaku	6,22	7,48 j.a	7,32 j.a	7,51 j.a	6,01
Ocena aromatu	5,81	7,53 j.a	7,40 j.a	7,59 j.a	5,99
Stopień aromatyzacji	2,02	3.06 ACE	2,84 j.a	3,05 FSU	2,74A
Ocena tekstury	7,22 E	7,40 E	7,20 E	7,28 E	6,80
Istotność: przy 95% poziomie ufności, test jednostronny n=81

Karmelki twarde, których skład przedstawiono w tabeli 11, zostały poddane ocenie sensorycznej przez konsumentów (n=81) na ślepo w losowej kolejności. Uczestnicy testu wypróbowali wszystkie próbki. Próbki te oceniano w skali 1-9 (gdzie 9 to ocena maksymalna) pod względem smaku iw skali od 1-5 pod względem stopnia aromatyzacji (gdzie 5 to ocena maksymalna). Po 30 sekundach uczestnicy testu musieli ocenić próbki pod kątem smaku i stopnia aromatyzacji. Po 3 minutach uczestnicy testu oceniali próbki pod kątem ogólnego smaku, aromatu, stopnia aromatyzacji i tekstury. Litery po liczbach wskazują statystycznie istotną różnicę między próbami na poziomie ufności 95% (doświadczenie jednostronne).

Wyniki sensoryczne konsumentów przedstawione w Tabeli 11 pokazują, że Próbki 11, 12 i 13 uzyskały znacznie wyższe wyniki niż Próbka Kontrolna 10 pod względem smaku, zapachu i ogólnego smaku. Próbki 11, 12 i 13 miały teksturę podobną do tekstury próbki kontrolnej. Próbka 14 była podobna pod każdym względem do próbki kontrolnej, z wyjątkiem stopnia aromatyzacji, gdzie próbka 14 uzyskała znacznie wyższą ocenę.

W tabeli 12 wymieniono receptury twardych cukierków z różnymi środkami słodzącymi w masie i różnymi środkami terapeutycznymi.

Tabela 12
Twarde cukierki zawierające izomaltulozę: preparaty
Doświadczenie nr.	15	16	17	18	19	20	21
Składniki	sacharoza / kukurydza syrop, licznik	Izomaltuloza / brązowy syrop Ryż	Izomaltuloza / sucromalt		Izomaltuloza / rozgałęziony inulina	Izomaltuloza/sucromalt/erytrytol	Erytrytol/sucromalt
sacharoza	81,80	0,00	0,00	0,00	0,00	0,00	0,00
izomaltuloza	0,00	64,33	64,88	66,91	67,05	32,65	0,00
erytrytol	0,00	0,00	0,00	0,00	0,00	32,62	67,36
syrop kukurydziany	16,56	0,00	0,00	0,00	0,00	0,00	0,00
syrop z brązowego ryżu	0,00	33,88	0,00	0,00	0,00	0,00	0,00
Rozgałęziona inulina	0,00	0,00	0,00	31,22	0,00	0,00	0,00
Inulina liniowa	0,00	0,00	0,00	0,00	31,44	0,00	0,00
sucromalt	0,00	0,00	33,31	0,00	0,00	33,53	31,44
JEGO	0,00	0,08	0,08	0,08	0,08	0,08	0,08
przyprawa	0,01	0,01	0,01	0,01	0,01	0,01	0,01
Kwas cytrynowy	1,63	1,70	1,72	1,78	1,42	1,12	1,12

Twarde cukierki, których skład przedstawiono w tabeli 12, otrzymano przez zmieszanie składników, obróbkę cieplną do temperatury 257°F (147°C), a następnie formowanie półschłodzonej masy za pomocą wałków taśmowych w celu uzyskania pojedynczych twardych karmelków .

W tabeli 13 przedstawiono wyniki oceny sensorycznej próbek twardych cukierków 15, 16, 17 i 18, opisanych w tabeli 12, zawierających izomaltulozę i różne substancje lecznicze.

Tabela 13
Wyniki oceny sensorycznej konsumentów: preparaty zawierające izomaltulozę i różne substancje terapeutyczne
Doświadczenie nr.	15	16	17	18
		Izomaltuloza / brązowy syrop ryż (B)	Izomaltuloza/sachromalt (C)	Izomaltuloza / rozgałęziony Inulina (D)
30 sek
Smak	7,46 V	6,87	7,45 V	7,12
Stopień aromatyzacji	2,84	2,78	2,95D	2,60
3 min
Ogólna ocena smaku	7,49 VD	6,72	7,22 V	7,02
Ocena aromatu	7,33 V	6,42	7,19 V	7,01 W
Stopień aromatyzacji	3,05 VD	2,65	3.12 pne	2,82
Ocena tekstury	7.32D	7,08	7.31D	6,95
Istotność: przy 95% poziomie ufności, test jednostronny n=85.

Karmelki twarde, których skład przedstawiono w tabeli 13, zostały poddane ocenie sensorycznej przez konsumentów (n=85) na ślepo w losowej kolejności. Uczestnicy testu wypróbowali wszystkie cztery próbki. Próbki te oceniano w skali 1-9 (gdzie 9 to ocena maksymalna) pod względem smaku iw skali od 1-5 pod względem stopnia aromatyzacji (gdzie 5 to ocena maksymalna). Po 30 sekundach uczestnicy testu musieli ocenić próbki pod kątem smaku i stopnia aromatyzacji. Po 3 minutach uczestnicy testu oceniali próbki pod kątem ogólnego smaku, aromatu, stopnia aromatyzacji i tekstury. Litery po liczbach wskazują statystycznie istotną różnicę między próbami na poziomie ufności 95% (doświadczenie jednostronne).

Wyniki oceny sensorycznej konsumentów przedstawione w tabeli 13 wskazują, że próbka 16 charakteryzuje się niższymi wynikami niż próbka kontrolna i próbka 17 na większości wskaźników. Wyniki badań dla tej grupy próbek pokazują, że różne substancje lecznicze mogą powodować różnice między próbkami, nawet jeśli wszystkie zawierają ten sam środek słodzący luzem.

W tabeli 14 opisano właściwości próbek 15-23 (powinno być 21) twardych karmelków, których skład opisano w tabeli 12.

Tabela 14
Doświadczenie nr.		Opis właściwości otrzymanych twardych cukierków
15	Sacharoza/syrop kukurydziany, kontrola
16	Izomaltuloza/syrop z brązowego ryżu	Ładny twardy lizak, dobra konsystencja, nie lepi się
17	Izomaltuloza/sucromalt	Ładny twardy lizak, dobra konsystencja, nieklejący się, słodki
18	Izomaltuloza/inulina rozgałęziona	Przyjemny twardy cukierek, dobra konsystencja, nieklejący się, smak od widelca. inulina
19	Izomaltuloza/inulina liniowa	Początkowo przyjemny twardy cukierek, później staje się lepki
20	Izomaltuloza/sucromalt/erytrytol	Nie twardnieje, nie tworzy się lizak
21	Erytrytol/sucromalt	Tworzy twardy, nieklejący się lizak

Tabela 14 opisuje właściwości próbek twardych cukierków wytworzonych z użyciem różnych substancji słodzących w masie i środków leczniczych.

Tabela 15 zawiera zestawienie preparatów twardych cukierków z różnymi środkami słodzącymi w masie i różnymi środkami terapeutycznymi.

Tabela 15
kompozycje do otrzymywania lizaków z różnymi słodzikami luzem i różnymi substancjami leczniczymi
Doświadczenie nr.	22	23	24	25
Składniki	Sacharoza/syrop kukurydziany, kontrola (A) (2)
sacharoza	81,80	0,00	0,00	0,00
Trehaloza	0,00	0,00	31,45	31,32
izomaltuloza	0,00	66,87	0,00	0,00
erytrytol	0,00	0,00	10,48	10,45
syrop kukurydziany	16,56	0,00	0,00	0,00
Niestrawna dekstryna	0,00	31,22	0,00	0,00
syrop z brązowego ryżu	0,00	0,00	31,45	56,44
Inulina liniowa	0,00	0,13	0,12	0,12
JEGO	0,00	0,13	0,12	0,12
przyprawa	0,01	0,01	0,01	0,01
Kwas cytrynowy	1,63	1,77	1,67	1,66

Twarde cukierki, których skład przedstawiono w tabeli 15, otrzymano przez zmieszanie składników, obróbkę cieplną do temperatury 257°F (147°C), a następnie formowanie półschłodzonej masy za pomocą wałków taśmowych w celu uzyskania pojedynczych twardych karmelków .

W Tabeli 16 przedstawiono wyniki konsumenckich ocen sensorycznych Próbek 22, 23, 24 i 25, które są sformułowane w Tabeli 15 i zawierają różne słodziki w masie i środki zdrowotne.

Tabela 16
Wyniki oceny sensorycznej konsumentów: próbki zawierające różne słodziki luzem i substancje zdrowotne
Doświadczenie nr.	22	23	24	25
	Sacharoza/syrop kukurydziany, kontrola (A)	Izomaltuloza / niestrawna dekstryna (B)	Trehaloza / erytrytol / inulina liniowa / brązowy syrop ryż (C)	Trehaloza/erytrytol/inulina liniowa (D)
30 sek
Smak	6,75	7,32 A	7,49 A	7,25 A
Stopień aromatyzacji	2,38	2,83 A	2,79 A	2,96 A
3 min
Ogólna ocena smaku	6,55	7,23 A	7,29 A	6,97 A
Ocena aromatu	6,39	6,95 A	7.05 A	6,84
Stopień aromatyzacji	2,31	2,87 A	2,75 A	2,79 A
Ocena tekstury	7,09	7,43 A	7,60 A	7,38
n=77 Istotność: przy 95% poziomie ufności, test jednostronny

Karmelki twarde, których skład przedstawia tabela 14, zostały poddane ocenie sensorycznej przez konsumentów (n=77) na ślepo w losowej kolejności. Uczestnicy testu wypróbowali wszystkie cztery próbki. Próbki te oceniano w skali 1-9 (gdzie 9 to ocena maksymalna) pod względem smaku iw skali od 1-5 pod względem stopnia aromatyzacji (gdzie 5 to ocena maksymalna). Po 30 sekundach uczestnicy testu musieli ocenić próbki pod kątem smaku i stopnia aromatyzacji. Po 3 minutach uczestnicy testu oceniali próbki pod kątem ogólnego smaku, aromatu, stopnia aromatyzacji i tekstury. Litery po liczbach wskazują statystycznie istotną różnicę między próbami na poziomie ufności 95% (doświadczenie jednostronne).

Wyniki konsumenckiej oceny sensorycznej przedstawione w Tabeli 14 (powinno być 16) pokazują, że próbki cukierków 23-25 ​​są lepsze pod wieloma względami w porównaniu z kontrolą. Trehaloza dawała akceptowalny twardy cukierek w połączeniu z innymi słodzikami w masie, sama trehaloza nie.

Wyniki oceny sensorycznej pokazują, że połączenie środków słodzących w masie i środków terapeutycznych w stosunkach wagowych od 80:20 do 20:80 (korzystnie 70:30 do 30:70) można stosować do wytwarzania twardego cukierka o co najmniej takiej samej trwałości. , jak twardy cukierek zrobiony z sacharozy i syropu kukurydzianego, oraz właściwości sensoryczne co najmniej podobne do kontroli.

Kompozycje i sposoby według niniejszego wynalazku można stosować na różne sposoby, z których tylko niektóre zostały zilustrowane i opisane powyżej. Niniejszy wynalazek może być zrealizowany w innych postaciach bez odchodzenia od jego zakresu i zasadniczych cech.

Opisane przykłady wykonania należy traktować pod każdym względem jedynie jako ilustracyjne i nieograniczające, dlatego zakres niniejszego wynalazku jest określony przez zastrzeżenia, a nie przez powyższy opis. Wszystkie zmiany, które są równoważne funkcjom zawartym w zastrzeżeniach, są również objęte jego zakresem.

1. Skład landrynki, w tym:
a) środek słodzący w masie, którym jest izomaltuloza i trehaloza, erytrytol lub ich kombinacje;
b) substancja lecznicza, którą jest inulina, niestrawna dekstryna, sukromalt i polidekstroza lub ich połączenia,
przy czym stosunek wagowy środka słodzącego w masie do substancji leczniczej wynosi w % wagowych w przeliczeniu na suchą masę od 70/30 do 40/60.

2. Skład landrynki, w tym:
a) środek słodzący w masie, którym jest trehaloza, erytrytol lub ich kombinacje, oraz
b) substancja lecznicza, którą jest inulina, sucromalt, syrop z brązowego ryżu lub ich kombinacje,
przy czym stosunek wagowy środka słodzącego w masie do substancji leczniczej wynosi w % wagowych w przeliczeniu na suchą masę od 70/30 do 40/60.

3. Kompozycja twardego cukierka według zastrzeżenia 1 albo 2, znamienna tym, że wspomniana kompozycja twardego cukierka zawiera ponadto sacharozę w ilości mniejszej niż 50% wagowych, w przeliczeniu na kompozycję twardego cukierka.

4. Kompozycja twardego cukierka według zastrzeżenia 1, znamienna tym, że wspomniana kompozycja twardego cukierka zawiera ponadto sacharozę w ilości mniejszej niż 20% wagowych w stosunku do kompozycji twardego cukierka.

5. Kompozycja twardego cukierka według zastrzeżenia 1, znamienna tym, że substancją terapeutyczną jest inulina.

6. Kompozycja twardego cukierka według zastrzeżenia 1, znamienna tym, że substancją leczniczą jest rozgałęziona inulina.

7. Kompozycja twardego cukierka według zastrzeżenia 1, znamienna tym, że substancją terapeutyczną jest inulina liniowa.

8. Kompozycja twardego cukierka według zastrzeżenia 1, znamienna tym, że substancją terapeutyczną jest niestrawna dekstryna.

9. Kompozycja twardego cukierka według zastrzeżenia 1, znamienna tym, że substancją leczniczą jest sucromalt.

10. Skład karmelka twardego zawierający substancję słodzącą luzem i substancję leczniczą oraz zawierający dodatkowo:
a) co najmniej 40% wag. trehalozy,
b) co najmniej 40% wagowych inuliny, oraz

11. Skład karmelka twardego zawierający substancję słodzącą luzem i substancję leczniczą oraz zawierający dodatkowo:
a) co najmniej 30% masy trehalozy,
b) co najmniej 30% wag. sacharozy i
c) co najmniej 30% masy inuliny rozgałęzionej,
podczas gdy twardy cukierek zawiera nie więcej niż 5% wagowych wody.

12. Kompozycja twardego cukierka według zastrzeżenia 10, znamienna tym, że środkiem słodzącym w masie jest izomaltuloza.

13. Kompozycja twardego cukierka według zastrzeżenia 10, znamienna tym, że środkiem słodzącym w masie jest trehaloza.

14. Kompozycja twardego cukierka według zastrzeżenia 12, znamienna tym, że środkiem słodzącym w masie jest erytrytol.

15. Kompozycja twardego cukierka według zastrzeżenia 10, znamienna tym, że substancją terapeutyczną jest inulina.

16. Kompozycja twardego cukierka według zastrzeżenia 10, znamienna tym, że substancją terapeutyczną jest niestrawna dekstryna.

17. Kompozycja twardego cukierka według zastrzeżenia 10, znamienna tym, że substancją leczniczą jest sucromalt.

18. Kompozycja twardego cukierka według zastrzeżenia 10, znamienna tym, że substancją terapeutyczną jest polidekstroza.

Podobne patenty:

Wynalazek dotyczy przemysłu spożywczego. Proponuje się ptasie mleczko zawierające przecier jabłkowy, dodatki roślinne, czyli przecier buraczany lub przecier marchewkowy jako barwnik oraz dodatkowo pektynę, cukier granulowany, wodę, białko jaja, agar, kwasek cytrynowy, wanilinę i cukier puder w następujących proporcjach składników wyjściowych, % mas.: przecier buraczany lub przecier z marchwi 2,9-3,4; cukier granulowany 49,9-54,9; woda 7,5-8,0; białko jaja 0,8-1,3; agar 0,2-0,7; kwas cytrynowy 0,08-0,13; wanilina 0,08-0,13; cukier puder 0,8-1,3; mus jabłkowy - reszta.

Wynalazek dotyczy przemysłu cukierniczego i może być stosowany do wytwarzania wielowarstwowych wyrobów cukierniczych. Zaproponowano sposób wytwarzania dwuwarstwowego wyrobu cukierniczego, który obejmuje formowanie korpusu cukierka przez ułożenie dwóch warstw masy cukierkowej jedna na drugiej i pocięcie ich na korpusy, przy czym pierwszą warstwą jest masa halwiczowa o strukturze plastycznej otrzymanej przez gotowanie zawiesiny melasy cukrowej z sorbitolem w pH 2,1-2,65 i temperaturze 110-114°C do zawartości substancji redukujących 50-60%, schłodzenie do temperatury nie niższej niż 90°C, ubijanie powstałego karmelu masę z odwarem z mydlnicy, przy udziale masowym wilgoci 12-14%, oraz mieszanie z masą białkową z surowców roślinnych z dodatkiem tłuszczu, emulgatora i serwatki, przy czym stosunek emulgator: sorbitol: serwatka wynosi masa wynosi (0,6-0,8): (0,8-1,1): (3 ,1-4,3), a mieszanie prowadzi się do uzyskania masy halwiczowej o strukturze plastycznej, po czym formuje się masę warstwy halwiczowej i schłodzone do temperatury 60-70°C, następnie na wierzch kładzie się drugą warstwę masy cukierkowej, która jest lepka i/lub płynna w temperaturze powyżej 60°C, ale nielepka i/lub płynna w temperaturze poniżej 30°C °C, zawierające sorbitol w ilości 2-6% mas. drugiej warstwy i mające gęstość w produkcie gotowym 0,6-1,3 kg/cm3, wilgotność 4-16% i wybrane z zakresu: miękkie karmel, miękkie prażenie, nugat, galaretka, po czym warstwy formuje się w temperaturze 50-60°C, następnie uformowaną gotową dwuwarstwową warstwę schładza się do temperatury 19-23°C i kroi na korpusy, natomiast stosunek wagowy warstw pierwszej do drugiej wynosi 1: (1-1,5), a pierwsza warstwa w gotowym wyrobie ma elastyczność 2,3-2,55 N, twardość 42-55 N, gęstość 0,9-1,3 kg /cm3, zawartość substancji redukujących 18-27,5%, wilgotność 4-9%.

Wynalazek dotyczy tłoczonego cukierka z nadzieniem czekoladowym i sposobu jego wytwarzania. Sposób wytwarzania nadziewanego lizaka obejmuje następujące etapy: a) otrzymanie co najmniej jednej masy gotowanej kompozycji karmelowej; b) formowanie wydrążonej liny ze zgrzewanej kompozycji karmelowej; c) wypełnienie wnęki liny stałą jadalną kompozycją w postaci cząstek zawierających czekoladowy rdzeń, a cząstki te otrzymuje się sposobem obejmującym otrzymywanie cząstek zawierających czekoladę, otrzymywanie kompozycji ogniotrwałej, powlekanie cząstek czekolady zawierających czekoladę materiałem ogniotrwałym kompozycja; d) w razie potrzeby pocięcie liny na kawałki o żądanej wadze; e) wkładanie patyczków do opaski uciskowej lub jej kawałków przez obszar karmelowy i co najmniej częściowo do obszaru napełniania; f) wytłaczanie kabla lub jego kawałków w lizaki tworzące obszar zawierający czekoladę otoczony zewnętrznym obszarem karmelowym, przy czym temperatura kompozycji karmelowej w etapach od a) do f) wynosi powyżej 40°C, ale poniżej 90°C; g) chłodzenie lizaków.

Wynalazek dotyczy wyrobów cukierniczych i ich wytwarzania. Zaproponowano jadalny wyrób w postaci galaretki, który jest bryłą uformowaną z masy materiału galaretowatego podczas translacyjnego ruchu określonej masy do stanowiska formowania, przy czym określona masa zawiera cukier i środek strukturotwórczy wybrany spośród hydrokoloidu i modyfikowanej skrobi, przy czym zawartość suchej masy w wyrobie galaretowym po uformowaniu w korpus wynosi co najmniej 60% wag., przy czym jadalna galaretka zawiera pęcherzyki powietrza widoczne gołym okiem, a powietrze nie jest celowo wprowadzane do masy podczas tworzenie jadalnej galaretki. SUBSTANCJA: zaproponowano sposób wytwarzania jadalnego produktu w postaci galaretki, w którym masa galaretowatego materiału jest podawana do urządzenia, które stopniowo przesuwa masę do stanowiska formowania, na którym jadalny produkt w postaci galaretki jest w sposób ciągły formowany, gdzie części stałe wskaźnik zawartości w jadalnym wyrobie galaretowym powstałym na stanowisku formowania wynosi 10% zawartości ciał stałych w masie podawanej do urządzenia, aw masie podczas formowania jadalnego wyrobu galaretowego powietrze nie jest specjalnie wprowadzane. Dostarczono również skonsolidowany produkt zawierający wiele jadalnych galaretowatych produktów stykających się ze sobą powierzchniami, które mogą być usuwane z siebie podczas usuwania skórki. EFEKT: wynalazek umożliwia otrzymanie wyrobów żelowych o atrakcyjnym kształcie fizycznym. 3 przyp. i 23 zp. f-ly, 6 il., 8 tab., 27 pr.

Wynalazek dotyczy przemysłu spożywczego, w szczególności przemysłu cukierniczego i może być stosowany do wytwarzania słodkich wyrobów cukierniczych w postaci cukierków karmelowych. Skład do produkcji cukierków karmelowych zawiera cukier granulowany w ilości 50,0-54,0% wag., melasę 44,0-48,0% wag., kwasek cytrynowy 0,9-1,1% wag. oraz jako substancję podnoszącą wartość odżywczą, barwnik i aromat naturalny suplement diety „Eramin” w ilości 0,9-1,1% wag. %. Wynalazek rozwiązuje problem poprawy smaku, wartości odżywczej i trwałości cukierków karmelowych bez użycia syntetycznych barwników i aromatów spożywczych. 7 tab., 2 pr.

Zaproponowano warianty układów i sposobów formowania i chłodzenia gumy do żucia oraz wyrobu karmelowego. W jednym przykładzie wykonania system formowania i chłodzenia gumy do żucia obejmuje system formowania zaklejającego gumę, urządzenie chłodzące zgodne ze wspomnianym systemem formowania do ciągłego odbierania gumy ze wspomnianego systemu formowania w punkcie wejścia wspomnianego urządzenia chłodzącego oraz wieloprzebiegowy przenośnik system ciągłego transportowania gumy ze wspomnianego miejsca wejścia do punktu wyjścia wspomnianego urządzenia chłodzącego. Ponadto, po opuszczeniu określonego urządzenia chłodzącego, guma jest w stanie do układania w stos lub zbierania. Ponadto guma jest strukturą ciągłą, gdy dociera do punktu wejścia urządzenia chłodzącego z określonego układu formującego. Wynalazek umożliwia skrócenie czasu kondycjonowania i ilości proszku stosowanego w celu zapobieżenia przywieraniu przy wytwarzaniu produktu. 12 przyp. i 31 zp. f-ly, 6 chorych.

Wynalazek dotyczy przemysłu spożywczego, w szczególności przemysłu cukierniczego i może być stosowany do wytwarzania słodkich wyrobów cukierniczych dla osób uprawiających fitness, odczuwających niskie obciążenia energetyczne. Skład do produkcji batonów fitness zawiera następujące proporcje składników, % wag.: kwas bursztynowy - 0,8-1,2; L-karnityna - 0,6-0,8; płatki gryczane - 12,0-15,0; melasa - 16,0-20,0; koncentrat białka serwatki mleka w proszku - 18,0-20,0; ciasto z orzeszków piniowych - 22,0-24,0; sproszkowana hemoglobina - 4,0-6,0; proszek z pestek granatu - 6,0-8,0; kwas cytrynowy - 0,02-0,05; gliceryna - 0,3-0,7; słodki składnik to reszta. W skład składnika słodkiego wchodzi dodatkowo erytrytol, przyjmowany w proporcji 1:20 z cukrem. EFEKT: wynalazek poprawia właściwości organoleptyczne i ergogeniczne, zmniejsza zawartość cukru oraz zwiększa trwałość składu. 1 zł f-ly, 1 tab., 3 pr.

Wynalazek dotyczy przemysłu spożywczego, w szczególności produkcji wyrobów cukierniczych. Proponuje się mieszankę cukierniczą do produkcji marcepanu zawierającą składnik słodzący, melasę, mielone pestki moreli, składnik aromatyzujący i wypełniacz, dodatkowo zawierającą mielone pestki migdałów w stosunku 1:5 z pestką moreli oraz zawiera erytrytol jako substancję słodzącą, zawiera proszek z pestek gruszki jako składnik aromatyzujący, jako substancję wypełniającą mieszankę mąki lnianej i jęczmiennej wstępnie kalcynowanej w temperaturze 120-140 °C, sporządzonej w stosunku 3:1, o następującym składzie: stosunek składników wyjściowych, % mas.: mieszanka pestek migdałów i pestek moreli kość 22-25; melasa 17-19; erytrytol 30-34; mieszanka mąki lnianej i jęczmiennej 18-22; proszek z nasion gruszki 5-7. Jednocześnie proszek z nasion gruszki otrzymuje się przez suszenie nasion gruszki do wilgotności 7-9%, lekkie kalcynowanie, a następnie mielenie w cienki spiralnie obracający się film o grubości 0,2-0,4 mm przy pulsującym gradiencie ciśnienia 8-12 MPa i temperatura 18-22°C. Wynalazek polega na obniżeniu kaloryczności i zawartości cukru, poprawie właściwości smakowych, poprawie właściwości użytkowych i technologicznych produktu. 1 zł f-ly, 2 tab.

Wynalazek dotyczy przemysłu cukierniczego, a mianowicie produkcji funkcjonalnych płytek marcepanowych. Pastę warzywną, cukier, melasę miesza się, ogrzewa, chłodzi, formuje, kroi w płytki, suszy, posypuje skrobią. Na etapie mieszania wprowadzany jest dodatek funkcjonalny w postaci mieszanki makuchów z orzeszków piniowych i mikroalg chlorelli, przyjmowanych w stosunku 6:1. Jako pastę warzywną stosuje się mieszankę pokruszonych orzechów włoskich i migdałów, pobranych w stosunku 5:3. Ogrzewanie prowadzi się pod próżnią 0,5-0,6 kPa przez 25-30 min w temperaturze 65°C z następującą zawartością składników wyjściowych, wag. %: pasta warzywna - 54,0-56,0; cukier - 17,0-19,0; melasa - 16,0-18,0; dodatek funkcjonalny - 8,0-10,0; skrobia - 1,0-1,2. Metoda pozwala na zwiększenie zawartości jodu w produkcie spożywczym, poprawę właściwości organoleptycznych, poprawę właściwości smakowych i zapachowych oraz poprawę właściwości reologicznych. 1 zł f-ly, 3 stoły, 3 pr.

Wynalazek dotyczy przemysłu cukierniczego. Sposób wytwarzania funkcjonalnych płytek marcepanowych obejmuje mieszanie pasty roślinnej, składnika słodzącego, melasy, dodatku smakowego, podgrzewanie, chłodzenie, formowanie, cięcie na płytki, suszenie, posypywanie skrobią. Jednocześnie mieszaninę posiekanych orzechów laskowych, migdałów, orzechów nerkowca w stosunku 1:0,5:0,3 stosuje się jako pastę warzywną, ogrzewanie prowadzi się pod próżnią 0,83-0,85 kPa przez 15-17 minut w temperaturze 85 °C jako składnik słodzący stosuje się stewiozyd, na etapie mieszania dodatkowo dodaje się proszek topinamburski, a jako dodatek smakowy stosuje się proszek z nasion orzecha laskowego. Ponadto proszek z nasion orzecha laskowego otrzymuje się poprzez suszenie nasion orzecha laskowego do wilgotności 9-10%, a następnie prażenie na ruszcie w temperaturze 265°C i mielenie na rozdrabniaczu. Metoda ta pozwala na obniżenie zawartości cukru, poprawę walorów smakowych i zapachowych, zwiększenie trwałości produktu. 1 zł f-ly, 2 stoły, 3 pr.

Wynalazek dotyczy przemysłu spożywczego. Zaproponowano sposób przygotowania pasty cukierniczej czekoladowo-orzechowej, który polega na wymieszaniu składników zawartych w recepturze, przy czym mąkę z kiełków pszenicy „Vitazar” wprowadza się jako dodatek biologicznie czynny, a pastę przygotowuje się najpierw przez zmielenie mąki z kiełków pszenicy” Vitazar" do wielkości cząstek 0,5-0,7 mm, uwadnianie mąki z kiełków pszenicy "Vitazar" wodą pitną w stosunku 1,0:1,7 przez 15-45 minut w 2 etapach, w pierwszym etapie z intensywnym mieszaniem, w temp. drugie - poprzez termostatowanie w spoczynku do uzyskania konsystencji zbliżonej do struktury gęstego ciasta, stosując następującą zawartość składników wyjściowych, % mas.: pasta z kiełków pszenicy „Vitazar” 10,0; masło (chłopskie 72,5%) 23,6; piasek cukrowy 5,5; kakao w proszku 4,0; mleko 3,2% 40,4; mąka pszenna premium 10,0; orzechy włoskie 6,5. EFEKT: wynalazek pozwala na poszerzenie asortymentu produktów spożywczych wzbogaconych o witaminy, makro- i mikroelementy, wielonienasycone kwasy tłuszczowe (PUFA), o podwyższonej wartości odżywczej i biologicznej, o wysokich właściwościach organoleptycznych, przy jednoczesnym osiągnięciu bardziej racjonalnego wykorzystania surowców zwierzęcych i roślinnych materiałów, zwiększając walory terapeutyczne i profilaktyczne wyrobów gotowych. 1 zakładka.

Zaproponowano warianty sposobu formowania gumy do żucia i wyrobów karmelowych. W jednym przykładzie wykonania sposób obejmuje zapewnienie pary rolek zawierających pierwszą rolkę i drugą rolkę, przesuwanie masy gumy w kierunku szczeliny między wspomnianymi rolkami w kierunku przepływu i formatowanie masy gumy w zasadniczo ciągły i płaski arkusz gumę do żucia przez wymienioną parę rolek. Arkusz gumy do żucia ma zasadniczo jednolitą grubość od około 0,3 mm do około 10 mm. Ponadto określona kalibracja prowadzi do odchylenia od określonego kierunku przepływu co najmniej 30% powierzchni przekroju masy do żucia przed określoną kalibracją. Wynalazek umożliwia udoskonalenie i unowocześnienie znanych sposobów formowania gumy do żucia i karmelowych wyrobów cukierniczych. 11 przyp. i 20 zł f-ly, 9 il., 2 tab.

Wynalazek jest przeznaczony do stosowania w przemyśle spożywczym i dotyczy wytwarzania batonów odżywczych. Przy wdrażaniu sposobu rdzeń tworzy się przez zmieszanie częściowo zhydrolizowanego białka mleka, częściowo zhydrolizowanego białka roślin strączkowych, nienaruszonego białka mleka, nienaruszonego białka roślin strączkowych, kwaśnej kazeiny. Wprowadza się składnik mleczny zawierający drobno zdyspergowane kuliste cząstki białka o średniej średnicy 0,1-3,0 μm. Uzyskuje się go poprzez homogenizację ultrafiltracyjnego koncentratu serwatki, a następnie jego jednoczesne podgrzanie i silne mechaniczne ścinanie. Przed homogenizacją do koncentratu serwatki dodaje się pyłek pszczeli. Dodaje się zawierające wilgoć spoiwo podgrzane do stanu płynnego, powstałą gęstą masę zwija się w arkusz, chłodzi, powlekanie, cięcie i pakowanie. Metoda pozwala na otrzymanie batonu odżywczego o obniżonej kaloryczności przy zachowaniu wysokich właściwości organoleptycznych oraz charakteryzującego się podwyższoną wartością biologiczną i odżywczą oraz dobrą strawnością. 1 zł latać.

[0001] Niniejszy wynalazek dotyczy ulepszonych twardych cukierków zawierających środki słodzące w masie i środki zdrowotne. Proponuje się kompozycję twardego cukierka, zawierającą środek słodzący w masie, którym jest izomaltuloza i trehaloza, erytrytol lub ich kombinacje oraz substancję leczniczą, którą jest inulina, niestrawna dekstryna, sukromalt i polidekstroza lub ich kombinacje, przy czym masa stosunek substancji słodzącej w masie do substancji leczniczej jest wagowy. w przeliczeniu na suchą masę od 7030 do 4060. Wynalazek zapewnia wytwarzanie lizaków o akceptowalnej przezroczystości, płynności w stanie zimnym i stabilności kleistości po otrzymaniu, które są mniej próchnicotwórcze i nie powodują patologicznych nieprawidłowości w przewodzie pokarmowym. 4 przyp. i 14 zp. f-ly, 16 tab.

Niezapomniany i indywidualny smak przysmaku w szeleszczącym opakowaniu zależy oczywiście od składu. Kakao, cukier, sól, oleje, nasiona, orzechy - daleka od wyczerpującej listy "wnętrzności". Szczegółowa lista składników znajduje się na indywidualnym opakowaniu lub pudełku.

Interesujący fakt: w normach państwowych (pierwsza została zatwierdzona w 73 r., a ostatnia zmiana została wprowadzona w 2014 r.) nie ma określonej receptury na odrębny typ. GOST zawierają informacje o: odmianach (klasyfikacja), przybliżonym stosunku nadzienia do masy cukierka, obecności i ilości glazury, opis wyglądu, smaku, zapachu itp.

Zgodnie z normą słodycze klasyfikuje się w następujący sposób:

1. Według receptury i technologii produkcji:
   • z farszem;
   • bez farszu;
   • przeszklone w całości lub w części;
   • nieszkliwione i błyszczące.
2. W zależności od użytej masy cukierkowej:
   • pomadka:
   • cukier;
   • mleczarnia;
   • kremowy.
3. Według smaku:
   • owoc;
   • warzywo;
   • łączny;
   • mleczarnia;
   • bita.
4. Ruszt:
   • twardy;
   • miękki;
   • grillowanie owoców (lub grillowanie warzyw);
   • halwicz;
   • owoc;
   • galaretka (lub galaretka owocowa galaretka warzywna);
   • marcypan;
   • pralinki (i rodzaj pralin);
   • krem;
   • trunek;
   • czekolada.
5. Na podstawie:
   • tłuszcze;
   • zad;
   • suszone owoce;
   • orzechy;
   • owoce kandyzowane.

A jeśli odejdziemy od suchej klasyfikacji, to:

1. Czekoladowe cukierki. Podstawą zawartości cukierków czekoladowych jest kakao (tarte, w proszku i masło), cukier, często lecytyna oraz aromaty (aromaty). Jeśli chodzi o nadzienie, może ono składać się z mleka, mleka skondensowanego, orzechów, owoców i wielu innych.
2. Karmel wytwarzane są z wody i cukru (lub melasy) z dodatkiem barwników i aromatów spożywczych.
3. Słupy częściej są czekoladowe, ale różnią się tym, że oprócz samej czekolady zawierają różne nadzienia: nugat, karmel, płatki zbożowe, marmoladę itp.
4. « krowa„Niezbędnie zawiera mleko skondensowane z cukrem, dodaje się do niego melasę, masło, cukier i aromaty.

   „Krowa”, „Krowa”, „Krowa” i inne podobne nazwy skrywają w przybliżeniu ten sam skład, z tym wyjątkiem, że proporcje są różne.

5. Podstawy marmolada- pektyna, którą czasami zastępuje się żelatyną lub agarem. Smak nadają cukier, syrop, melasa, naturalne soki. Nawiasem mówiąc, galaretki odnoszą się do marmolady.
6. ptasie mleko pod polewą kryje się najdelikatniejszy suflet z mleka (czasem skondensowanego) agar-agar i dodatki do żywności.
7. Cukierki do żucia składają się z cukru, melasy, skrobi, naturalnego soku (czasami dodawanego) i dodatków do żywności.

Skład słodyczy i batonów „Rot Front” i innych producentów

Tabela przedstawia szczegółowy skład najpopularniejszych rodzajów słodyczy:

Nazwa	naturalne składniki			Belki, Mr.		Tłuszcze, panie.	węglowodany, p.	Zawartość kalorii, kcal.
Słodycze i batony "Rot Front", skład
Słodycze „Moskvichka”, zawartość:	Cukier, melasa, lukier czekoladowy, mleko skondensowane, alkohol, kakao w proszku	E 476, aromat		3		9	79	394
Skład słodyczy „Berberys”:	Cukier, melasa	Kwas cytrynowy, barwnik, zapach		0		0,1	95,9	370
„Pałki”:	Cukier; Arachid; Mąka pszenna; Olej słonecznikowy; proszek jajeczny; Kakao w proszku)	E 322 E 300 Soda oczyszczona Kwas cytrynowy Smak identyczny z naturalnym („Wanilina”)		10,7		29,5	53,2	514
Skład słodyczy „Chabry”:	Cukier, miazga i proszek kakaowy, oleje roślinne, mleko skondensowane, melasa, tłuszcz roślinny, zmiażdżone nerkowce,	Lecytyna, E 476, Aromat		3		13	74	430
Skład cukierków „Rillage in chocolate” z „Rot Front”:	Cukier, miazga kakaowa, masło kakaowe, kakao w proszku, pokruszony orzech laskowy, tłuszcz roślinny	E 322, E 476, E 300, przyprawa,				27	65	530
Zawartość cukierków „Houndstooth”:	Cukier, melasa, miazga kakaowa, kruszone migdały i orzeszki ziemne, olej roślinny	Aromat, E 300		1,5		7,3	87,9	409
Skład słodyczy z "Rot Front" - "Dairy Cow":	Cukier, Masło kakaowe (ekwiwalent), Kakao w proszku, Tłuszcz roślinny, Mąka pszenna, Skrobia ziemniaczana, olej słonecznikowy, proszek jajeczny, Sól, Sucha serwatka (mleko), Mleko w proszku	E 322, aromat; kwasek cytrynowy,				33	56,8	540
Cukierki „Maska”, skład:	Cukier, miazga i proszek kakaowy, tłuszcz roślinny, olej roślinny, kruszone orzeszki ziemne, mąka sojowa, mleko w proszku	E 422, E 300, E 322, kwas cytrynowy, substancje zapachowe		9		31	54	540
„Światła Moskwy”:	Cukier, Tłuszcz roślinny, Masa i proszek kakaowy, Mleko skondensowane, Melasa, Masło, Koniak, Orzechy nerkowca	lecytyna, aromat,		1,8		8,9	80,8	397
Skład słodyczy „Jesienny walc”:	Cukier, olej roślinny, kakao w proszku i tarte, mleko w proszku, kruszone orzeszki ziemne, orzechy laskowe	E 322, E 476, Aromat, E 300		10,6		33,8	48,9	537
Słodycze „Ptasie mleko”, zawartość:	Cukier, Masa kakaowa, Masło kakaowe (ekwiwalent), kakao w proszku, tłuszcz roślinny, Mleko skondensowane, Białko jaja suche	E 377, E 426, E 202, kwasek cytrynowy, przyprawa,				25	55	460
Składniki słodyczy "Romashki" od "Roshen":	Cukier, Tłuszcz roślinny, Kakao w proszku i tarte, Mleko skondensowane, Melasa, masło, koniak	E 322, Aromat,		2,8		13,5	73,9	419
Skład cukierków „Chałwa w czekoladzie” z „Rot Front”:	Orzeszki ziemne, Cukier, Masło kakaowe (zamiennik), kakao w proszku,	E 322, E 476, E 300, przyprawa,		14,7		33	44	528
Składniki słodyczy Eko Botanika:	Cukier, melasa, wosk pszczeli, ekstrakt z imbiru	E 422, pektyna, kwas cytrynowy, kolagen, Barwnik, przyprawa, Grupa witamin: A, E, B, PP, kwas foliowy, kwas pantotenowy, biotyna,		1		0,1	73	300
„Akkond”
Słodycze "Łapy - rysy", zawartość:	Cukier, tłuszcz roślinny, olej roślinny, serwatka, mleko w proszku, mąka pszenna, orzeszki ziemne, ekstrakt słodu jęczmiennego, sól, skrobia	E 319, przyprawa,		6,4		28,9	60,1	517
Słodycze „Leśny Jeleń”, skład:	Cukier, melasa, miazga i proszek kakaowy, tłuszcz roślinny, sól, olej roślinny, mąka pszenna, soda, kruszone orzeszki ziemne	Aromat, E 322, E 476		5,8		30,4	59	524
Słodycze „Nyamik”, skład:	Mleko skondensowane w cukrze, oleje roślinne, tłuszcz mleczny	E 492, E 473, E 496, substancje zapachowe		7		24	60	370
Słodycze „Cool”, skład:	Cukier, melasa, miazga i proszek kakaowy, mleko w proszku, płatki kokosowe, jaja w proszku,	lecytyna, aromat, sorbitol		4		21	60	430
Słodycze "Cudowny Ptak", zawartość:	cukier, melasa, masło, olej roślinny, Jajko w proszku (białe) kakao w proszku	Agar, lecytyna, aromaty, kwas sorbowy		2,5		23,7	56	440
		"Fererro"
Słodycze "Raffaello", skład:	Płatki kokosowe, Olej roślinny, Mleko w proszku, Tłuszcz roślinny, Migdały, Mąka pszenna, mąka żytnia	Emulgator, proszek do pieczenia		9,3		47,8	38,8	623
„Cukiernik Nevsky Belinsky”
Cukierki "Mir Jelly", skład:	Cukier, Tłuszcz roślinny, Kakao w proszku i tarte,	przyprawa pektyna, kwas cytrynowy, E 331, barwnik		1,4		8,9	74,9	361
Kompozycja słodyczy „Roshen”
Słodycze „Szczęśliwe dni”, zawartość:	Orzeszki ziemne, Cukier, melasa, mleko w proszku, Tłuszcz roślinny, serwatka, miazga i proszek kakaowy, masło kakaowe lub jego substytut, sól	E 322, E 420, zapach		16,8		32,5	41,8	451
Słodycze „Korovka”, skład:	Cukier, mleko skondensowane, melasa, masło	E 1103, Aromat		2,7		4,4	82,4	351
Skład słodyczy "Krem - leniwce":	melasa, mleko, cukier, tłuszcz roślinny, laktoza, Śmietana w proszku, tłuszcz mleczny,	Sorbitol, E 471, Karagen, Smaki		3,3		22,9	64,1	474
„Jashkino”
Skład słodyczy „Krokant z migdałami”:	Cukier, masło kakaowe, kakao w proszku i tarte, tłuszcz roślinny, olej roślinny, kruszone orzeszki ziemne, kruszone migdały, mleko skondensowane, sól	Lecytyna, E 476, zapach		48,9		38,1	5,6	396
Słodycze "Krokant", zawartość:	Cukier, masło kakaowe, kakao w proszku i tarte, tłuszcz roślinny, olej roślinny, kruszone orzeszki ziemne, mleko skondensowane, sól	Lecytyna, E 476, zapach		48,9		38,1	5,6	396
Składniki cukierków Niels:	Cukier, Melasa, Naturalne soki z pomarańczy, cytryny i grejpfruta	E 270, E 330, E 102, E 124, aromaty
Cukierki "Chio Rio", skład:	Masło kakaowe, miazga i proszek kakaowy, mleko w proszku, serwatka, wanilina, tłuszcz roślinny, mleko skondensowane, melasa, kasza manna, mąka pszenna, soda, sól	E 322, sorbitol, kompozycja zapachowa, stabilizator, karagen		6,2		30,7	53,9	510
Skład słodyczy „Brighter!”:	Cukier, masło kakaowe, kakao w proszku i tarte, tłuszcz roślinny, mleko w proszku, kruszone orzeszki ziemne	lecytyna, E476, aromaty,		6,7		30	58,5	533
Słodycze „Ziemniak Yashkinskaya”, zawartość:	Cukier, tłuszcz roślinny, kakao w proszku i tarte, mleko skondensowane, olej roślinny, kruszone orzeszki ziemne i orzechy laskowe, masło, mąka pszenna, sól, soda	E 476, E 331, E 322, aromat		7,8		12,5	53,7	533
Cukierki i trufle "Czerwony Październik", kompozycja
Słodycze "Alenka", skład:	Cukier, Masa kakaowa, Masło kakaowe (ekwiwalent, kakao w proszku, Mąka pszenna, Olej słonecznikowy, sól, soda oczyszczona, Mleko w proszku, pokruszone orzeszki ziemne i orzechy laskowe	E 322, E476, E 306,		6,5		31,2	57	526
Skład cukierków Jelly od Red October:	Cukier, miazga i proszek kakaowy, olej roślinny, melasa, mleko	E 322, E 476, aromaty, pektyna, kwas cytrynowy, cytrynian sodu		1		7	74	360
Zawartość słodyczy „Karakum” z „Czerwonego października”:	Cukier, miazga i proszek kakaowy, olej roślinny, masło kakaowe, kruszone migdały i orzeszki ziemne, mąka pszenna, sól, soda, tłuszcz roślinny	E 322, E 476, Aromaty, kwas askorbinowy		5,5		29	59	530
Skład słodyczy „Czerwony Kapturek” z „Czerwonego Października”:	Cukier, melasa, Miazga i proszek kakaowy, Tłuszcz roślinny, Orzechy laskowe lub kruszone orzeszki ziemne tłuszcz roślinny,	E 322, zapach,		7,3		28,9	58,3	515
Słodycze "Czerwony mak", skład:	Cukier, tłuszcz roślinny, miazga i proszek kakaowy, kruszone orzeszki ziemne, mąka pszenna, glukoza, olej roślinny, masło, soda	E 322, E 476, zapach		6		29,4	55,7	514
Słodycze „Jaskółka”, skład:	Cukier, miazga i proszek kakaowy, mleko skondensowane, melasa, przecier owocowy (pomarańczowy), olej roślinny	E 322, E 476, Aromaty,		2,5		9	77	400
Zawartość cukierków „Miś końsko-szpotawy” z „Czerwonego Października”:	Cukier, miazga i proszek kakaowy, kruszone migdały, mąka pszenna, olej słonecznikowy, sól, soda	E 306, E 322, E 476, aromaty		5,5		31,1	58,6	530
Skład cukierków „Morze” z „Czerwonego października”:	Cukier, Kakao w proszku i tarte, Olej roślinny, Melasa, mleko skondensowane,	E 322, E 476, substancje zapachowe		2,7		10,3	75,9	398
Słodycze "Niva", skład:	Cukier, Masa i proszek kakaowy, Masło kakaowe (ekwiwalent), tłuszcz roślinny, Mleko w proszku, kruszone orzeszki ziemne, Mąka pszenna, Olej roślinny,	E322, E476, Aromat,		8,5		30,8	54,5	525
Skład cukierków „Nut Grove”:	cukier, tłuszcz roślinny, kakao w proszku, masło kakaowe (ekwiwalent) Mąka pszenna, Mleko w proszku,	E 322, Aromat,		2,8		10,4	77,5	521
Cukierki "Rak szyi", zawartość:	Cukier, melasa, miazga i proszek kakaowy, kruszone migdały, olej roślinny	Aromat, E 306		1,6		7,9	87,7	414
Skład słodyczy „Kapitał” z „Czerwonego października”:	Cukier, miazga i proszek kakaowy, masło kakaowe, mleko, mleko skondensowane, Alkohol, melasa	lecytyna, aromat,		3,62		14,1	63,43	415
"Trufla":	Cukier, Masa kakaowa, Kakao w proszku, masło kakaowe, Olej kokosowy	E 306, Aromat		4,5		34	53	550
Słodycze „Szkoła”, skład:	Cukrowy olej roślinny, kakao w proszku i tarte, tłuszcz roślinny, jaja w proszku, mleko w proszku, serwatka, mleko skondensowane, masło	E 322, e 476, aromaty		1,4		5,6	84	377
Skład słodyczy „Southern Night” z „Czerwonego października”:	Cukier, przecier owocowy, tłuszcz roślinny, kakao w proszku i tarte	pektyna, lecytyna, kwas cytrynowy, aromat		1,2		6,9	72,6	351
„Konti”
Słodycze "Jack", zawartość:	Cukier, tłuszcz roślinny, mąka, kakao w proszku i tarte mleko w proszku, jaja w proszku, olej słonecznikowy, orzechy	Proszek do pieczenia, E 322, przyprawa		5,1		33	56,7	540
Cukierki "Żiwinka", skład:		przyprawa		0		0,4	76,8	296
Składniki cukierków Zhivinka (o smaku arbuza):	Cukier, melasa, ekstrakt z echinacei	Sorbitol, kwas cytrynowy i mlekowy, cytrynian sodu, pektyna, barwniki, Smak „arbuz”		0		0,4	76,8	296
Słodycze "Złota Lilia", skład:	Cukier, tłuszcz roślinny, mleko skondensowane, syrop, mleko w proszku, kakao w proszku, masło kakaowe, sól	E 471, E 476, E 322, karagen, aromat		4,4		28,2	60,2	501
Słodycze „Książęce słodycze”, zawartość:	Cukier, mleko skondensowane, melasa, miazga i proszek kakaowy, tłuszcz roślinny, Alkohol, koniak	Kwas mlekowy, wodorowęglan sodu, aromaty, lecytyna		7,6		28,2	57,1	501
Składniki cukierków Ronnie:	Cukier, mleko skondensowane, tłuszcz roślinny, olej roślinny, masło, mleko w proszku, kakao w proszku, sól,	sorbitan, inwertaza, Kwas cytrynowy		2		13	75	420
Skład słodyczy „Timi” (Timi):	Cukier, Melasa, Tłuszcz roślinny, Mleko skondensowane, Mleko w proszku, Masa kakaowa, Suszone jaja (białko), sucha śmietana, Puree bananowe.	sorbitol, agar, aromat, kwasek cytrynowy, Barwnik,				23,9	55,8	447
Składniki słodyczy "Umka":	Cukier, kruszone migdały i orzechy nerkowca, miazga kakaowa, tłuszcz roślinny, masło kakaowe, proszek jajeczny, skrobia, soda	Smaki		9,5		32,9	53,2	540
Zawartość cukierków „Załoga”:	Cukier, melasa, masło kakaowe w proszku i tarte, tłuszcz roślinny, olej roślinny	Aromat, E 322, E 476, agar		2,3		17,2	70,7	435
Kompozycja słodyczy „Babaevsky”
Słodycze „Wiewiórka”, skład:	Cukier, miazga i proszek kakaowy, olej roślinny, mąka pszenna, mielone orzechy nerkowca i laskowe	E 322, E 476, aromat, kwas askorbinowy		7,5		31	55	540
Słodycze "Inspiracja", skład:	Cukier, Masa i proszek kakaowy, Tłuszcz roślinny, siekane orzechy laskowe, Olej kokosowy	lecytyna, E 476, aromat, Kwas askorbinowy.		9,3		34,8	52,2	546
Słodycze „Kaukaskie”, zawartość:	Cukier, kruszone orzeszki ziemne, tłuszcz roślinny, olej roślinny, kakao w proszku i tarte, melasa	E 322, E 476, zapach		6,4		16,8	60,4	421
Cukierki „Odyseja Kosmiczna”, skład:	Cukier, miazga kakaowa, tłuszcz roślinny, masło kakaowe, mleko skondensowane, mleko w proszku, alkohol, koniak, melasa	Zapach, fosforany		5,1		27,7	54,9	483
Skład słodyczy „Pleasure” z „Babaevsky”:	Kruszone orzeszki ziemne i orzechy laskowe, Melasa, Cukier, kakao w proszku, Mleko skondensowane, tłuszcz roślinny,	E 322, E 476 Aromaty,		10,8		30,8	49,4	510
Składniki cukierków "Cytron":	Cukier, melasa, olej roślinny, kakao w proszku	zapach, kolor		1,2		8,4	81,2	391
"Słowiański"
Słodycze „Ljowuszka”, zawartość:	Melasa, cukier, kakao, mleko skondensowane, olej roślinny, serwatka, sól	Pektyna, E 322, E 476, E 492, E 306, aromat, barwnik, sorbitol		1		7,4	74,4	371
Słodycze „Step”, skład:	Orzeszki ziemne, melasa, cukier, mleko, mleko skondensowane, tłuszcz roślinny, olej roślinny (kakao), sól	Sorbitol, E 322, E 476, aromaty		10,5		26,6	46	452
„Smutny orzech”
Cukierki "Marsjanin", skład:	Cukier, tłuszcz roślinny, mleko skondensowane, syrop, mleko w proszku, sól	E 322, E 471, E 476, aromaty		4,4		28,2	60,2	501
„Produkcja Essen”
Słodycze „Rua”, skład:	Cukier, melasa, masło kakaowe, kakao w proszku, sól	lecytyna, aromat, inwertaza				9,5	81	410
"Rondo"
Składniki słodyczy Rondo:	Żelatyna cukrowa, soda, olejek miętowy	Agar, aromaty		0		0	98,3	396
Kommunarka
Skład słodyczy "Kommunarka":	Cukier, miazga kakaowa, mleko w proszku, mąka pszenna, sól, soda, mleko skondensowane, Masło, Melasa, alkohol, koniak,	lecytyna, aromat, inwertaza		3,6		21,5	64,9	458
Kompozycja słodyczy „Atag” (Sheksna)
„Mama Żenia”:	Cukier, Tłuszcz roślinny, Mleko w proszku, Olej kokosowy, Cały orzech laskowy	przyprawa,				32,3	51,5	512
"Marletto"
„Jestem w czekoladzie”:	melasa, cukier, tłuszcz roślinny, syrop (glukoza + sok owocowy), Mleko w proszku, Ryż dmuchany, Białko jajka, masa kakaowa	emulgator, aromat		4,3		21,6	63,5	466
Skład słodyczy Korkunov
"Czekolada mleczna":	Cukier, miazga kakaowa, tłuszcz kakaowy, tłuszcz mleczny, kruszone orzechy laskowe i ich pestki, oleje roślinne	E322, E492, zapach	7,5		36,1		49,3		549
Dowolny producent (skład jest prawie taki sam)
"Banialuki":	Mleko skondensowane, Tłuszcz roślinny, Melasa	przyprawa		2,2		4,6	84,6	369

Jakie suplementy są powszechnie stosowane?

Jeśli założymy, że słodycze są zrobione w całości z naturalnych produktów, to powinny być przechowywane przez kilka dni. Ale w rzeczywistości tak się nie dzieje. Aby poprawić smak i wydłużyć okres przydatności do spożycia, dodaj:

• naturalne aromaty (sok z buraków, jagoda, porzeczka, truskawka) i identyczne z naturalnymi;
• stabilizatory i przeciwutleniacze;
• zagęszczacze;
• konserwanty;
• substancje zatrzymujące wilgoć;
• barwniki;
• emulgatory;
• słodziki.

Nie wszystkie są szkodliwe, ale niektóre mogą powodować alergie lub niestrawność.

Jak wybrać nieszkodliwe?

Mówiąc o szkodliwości, należy najpierw zdecydować, o jakiej szkodzie mówimy.

Jeśli jesteś strażniczką sylwetki i fanką zdrowej diety, to wszelkie słodycze będą Ci szkodzić. A jeśli po prostu boisz się możliwych reakcji alergicznych lub zatrucia, to zwróć uwagę na skład:

• musi być napisany w języku rosyjskim;
• wszystkie składniki powinny być dla Ciebie znajome i zrozumiałe;
• lista składników powinna być krótka.

Data ważności nie powinna mieć więcej niż 2 miesiące. Im jest mniejszy, tym lepiej.

Spożywanie nieograniczonej ilości słodyczy (nie ma znaczenia rodzaj, marka i producent) jest szkodliwe w każdym przypadku.

Co więcej, nie odmawiaj sobie przyjemności zjedzenia jednego lub dwóch cukierków do herbaty. Nastrój na pewno wzrośnie, a dusza się rozgrzeje.

Jedzenie słodyczy w małych porcjach przyczynia się do produkcji hormonu radości i sprawia, że ​​mózg lepiej pracuje.

Wyroby cukiernicze są obecnie jeden z najbezpieczniejszych produktów pod względem ilości zawartych w nich dodatków. Więc jedz zdrowo.