Domowy chleb jest o wiele smaczniejszy i zdrowszy niż ten kupiony w sklepie. Możesz upiec go własnymi rękami. Oczywiście nie jest to łatwe, ponieważ pieczenie chleba zajmuje dużo czasu i wysiłku. Jednak wynik cię zadowoli. Aby bułka była miękka, puszysta, pachnąca, musisz zrobić dobre ciasto na chleb. Oferujemy wypróbowanie prostych, ale bardzo udanych przepisów.

Dla blasku chleba trzeba wybrać odpowiednią mąkę. Wybieraj świeże, suche, jednorodne, bez grudek i jakichkolwiek wtrąceń. Pozwól mu trochę wyschnąć przed zmieszaniem. Po co po prostu posypać mąką stół i odstawić na pół godziny. A potem trzeba ją przesiać, aby wzbogacić ją w tlen. Wtedy bułka na pewno okaże się przewiewna.

Oto produkty potrzebne do wypieku chleba drożdżowego w domu:

• 40 g drożdży;
• łyżeczka cukru;
• Sztuka. łyżka soli;
• 1,5 kg mąki;
• 3 szklanki wody.

Najpierw musisz uruchomić parowiec. Drożdże i cukier rozpuszczamy w pół szklanki ciepłej wody. Miejsce, w którym ciasto będzie ciepłe. Minie od piętnastu minut do pół godziny, a zobaczysz, jak pokrywa się bulgoczącą pianą.

Mąkę wsypać do miski, wymieszać z solą. Zrób mały otwór w środku i wlej do niego ciepłą wodę. Delikatnie zagnieść ciasto, starając się rozgnieść powstałe grudki. Wyjmij ciasto na kilka godzin w ogniu. Zacznie rosnąć, zwiększając się dwu-, a nawet trzykrotnie.

Ciasto jest gotowe do pieczenia: jest miękkie, nie klei się do dłoni. Uformować bułkę i wstawić do piekarnika.

Najprostszy przepis

To bardzo prosty przepis na chleb, który może opanować początkujący piekarz. Tutaj nie musisz przygotowywać ciasta, poczekaj dwie godziny, aż ciasto się pojawi. Ponadto nie możesz przestrzegać ścisłej receptury, ale używaj wszystkich produktów na oko.

Będziesz potrzebował następujących składników:

• szklanka wody;
• 3 szklanki mąki;
• 8 sztuk. łyżki oleju roślinnego;
• Sztuka. łyżka cukru;
• łyżeczka soli i suchych drożdży instant.

W ciepłej wodzie rozcieńczyć drożdże, dodać olej, dodać sól, cukier. Następnie powoli podsypując mąką, zagnieść ciasto. Może nie stać się gładkie od razu, wiele zależy od jakości mąki. W skrajnych przypadkach odstaw na około dziesięć minut, aby główny składnik przyszłego chleba uległ fermentacji. A następnie ugniataj jeszcze trochę, aż struktura ciasta stanie się elastyczna. Następnie umieść go w ogniu na trzydzieści minut lub trochę dłużej. W tym czasie plastyczna masa będzie miała czas na podwojenie, stanie się bujna.

Najważniejsze, że bułka jest dobrze upieczona w piekarniku. Aby to zrobić, pokrój ciasto na dwie części. Każdą rozwałkować na prostokąt, a następnie skręcić w rulon. Połóż obie bułki jednocześnie na dużej blasze do pieczenia, odstaw na czterdzieści minut. Możesz włączyć piekarnik, położyć na nim blachę do pieczenia. Lub umieść go do wyrośnięcia bezpośrednio w samym piekarniku, ustawiając temperaturę na około 50 stopni.

Gdy zobaczysz, że bułki nabrały pięknego i bujnego wyglądu, delikatnie natnij nożem ich wierzchnią warstwę i upiecz. Reżim temperaturowy może przekraczać 200 stopni, a czas to około pół godziny. Jeśli możesz włożyć do piekarnika mały metalowy pojemnik z wodą, skórka chleba będzie miękka.

Gotowanie w wypiekaczu do chleba

Wypiekacz do chleba jest bardzo wygodnym urządzeniem domowym, znacznie oszczędza czas, ponieważ wszystkie procesy zagniatania, wyrastania i pieczenia ciasta są automatyczne. Tutaj możesz upiec dowolny chleb, korzystając z różnych przepisów.

Oto uniwersalny przepis, który nadaje się do każdego automatu do chleba:

• łyżeczka suchych drożdży i soli;
• 400 gramów mąki;
• szklanka wody.

Głównym sekretem jest prawidłowe ułożenie wszystkich składników w maszynie do chleba. Najpierw wlej sól, mąkę. Następnie palcami zrób mały otwór w mące, wlej do niego drożdże. Następnie zalewamy ciepłą wodą, ale tak, aby nie miała kontaktu z drożdżami.

Następnie zamknij pokrywę i wybierz odpowiedni tryb, który umożliwi wyrabianie ciasta i pieczenie. Podczas procesu wyrabiania i wyrastania ciasta nie można otworzyć pokrywy automatu do chleba, w przeciwnym razie ciasto opadnie, a chleb po prostu nie będzie działał.

Ciasto na chleb żytni bez drożdży

Chleb żytni bez drożdży poprawia perystaltykę jelit, jest produktem dietetycznym dla osób cierpiących na cukrzycę, otyłość, choroby układu krążenia, zapobiega chorobom onkologicznym. Możesz ugotować go w domu na zakwasie.

Zakwas żytni przygotowuje się przez kilka dni. Aby go przygotować, musisz wziąć równe części mąki żytniej i ciepłej wody, wymieszać śmietanę, aż będzie gęsta i podgrzać. Następnego dnia, dzień później, dodaje się więcej mąki i ponownie wysyła na ciepło. Po kolejnym dniu zakwas powinien się spienić. Oznacza to, że jest już prawie gotowy. Przechowuj starter w lodówce na samym dole w temperaturze plus pięć stopni. Kiedy wyjmiesz rozrusznik z lodówki, musisz go trzymać w temperaturze pokojowej przez około godzinę, aby „ożył” i zaczął oddziaływać.

Chleb żytni bezdrożdżowy wypiekamy z następujących produktów:

• 300 gramów mąki;
• 2,5 szklanki wody;
• nieco ponad połowę łyżki soli;
• dowolne nasiona, kruszone orzechy, otręby, kminek - opcjonalnie do smaku;
• 2 łyżki stołowe. łyżki do zakwasu.

Do pojemnika wlej wskazaną ilość wody o temperaturze pokojowej, rozpuść w niej zakwas i dodaj nasiona. Stopniowo dodawać mąkę, dodawać mąkę i zagnieść ciasto. Fermentacja zajmuje trochę czasu, więc zostaw ją pod ręcznikiem na 20 minut.

Teraz musisz dobrze zagnieść ciasto na drewnianej powierzchni, aby stało się gładkie, równe, przestało się kleić. Następnie odstaw w ciepłe miejsce na 10 godzin.

Ciasto wyrosło, można je układać w formach, nasmarowanych olejem. Piec przez około godzinę. Reżim temperaturowy - 180 stopni.

Upieczony gorący bochenek należy owinąć wilgotnym ręcznikiem, aby skórka stała się miękka.

Na bazie kefiru

Ciasto na kefir jest zwykle przygotowywane bez drożdży lub zakwasu, przy użyciu zwykłej sody. To bardzo łatwy przepis, który przypadnie do gustu tym, którzy nie lubią długo majstrować przy kuchence.

Do domowego chleba potrzebne będą:

• szklanka kefiru (im bardziej kwaśny, tym lepiej);
• szklanka mąki ze zjeżdżalnią;
• Sztuka. łyżka cukru;
• łyżeczka soli;
• pół łyżeczki sody.

Kefir należy doprowadzić do temperatury pokojowej. Wlać do pojemnika, wymieszać w nim cukier, sól i sodę. Odstaw na około 15 minut, aby w płynie powstały małe bąbelki.

Teraz możesz dodać mąkę. Należy to robić stopniowo, małymi porcjami, ugniatając drewnianą szpatułką. Jeśli ciasto już się uformowało, niewygodne jest dalsze ugniatanie go za pomocą jakichkolwiek narzędzi. Przenieś całą masę na drewnianą powierzchnię. Lekko posypując mąką, dalej zagniataj rękoma, aż ciasto będzie przyjemnie gładkie.

Wiele zależy tu od jakości złowionej mąki. Dlatego może potrzebować trochę więcej lub odwrotnie, mniej. Najważniejsze, że ciasto nie okaże się zbyt gęste, w przeciwnym razie nie będzie dobrze rosło.

Pozostaw ciasto chlebowe w spokoju na czterdzieści minut, przykrywając je ręcznikiem. Następnie uformować dwie bułki, ułożyć na blasze i piec około 40 minut. Ustaw temperaturę na 180 stopni.

Sprawdź gotowość drewnianą wykałaczką, przekłuwając skórkę. Jeśli nie ma na nim okruchów, chleb jest gotowy.

Jak zrobić zakwas

Zdrowy i zdrowy chleb można upiec na domowym zakwasie. Jest przechowywany przez długi czas, nie pleśnieje i prawie nie czerstwieje nawet po tygodniu. Zakwas przygotowujemy tak samo jak w przepisie na chleb żytni bez drożdży. Możesz użyć mąki pełnoziarnistej. Jeśli go nie znajdziesz, weź mąkę pierwszego gatunku, ale dodaj do niej sporo otrębów.

Bezdrożdżowe ciasto na chleb na zakwasie przygotowujemy z następujących produktów:

• 2-3 duże łyżki. łyżki zakwasu;
• szklanka wody;
• 400 gramów mąki
• łyżeczka soli;
• Sztuka. łyżka oleju roślinnego.

Na początek zakwas rozpuścić w ciepłej wodzie, dodać mąkę, zagnieść. Utrzymuj ciepło przez godzinę, aby rozpocząć proces fermentacji. Następnie wlać olej, dodać sól, dobrze zagnieść. Warstwa okaże się gładka, ale lepka - tak jak powinna. Rozłóż bawełnianą szmatkę w durszlaku, posyp mąką, umieść tam ciasto. Przykryć ściereczką. Pozostaw na 3 godziny, aby fermentacja była kontynuowana.

Teraz ciasto jest prawie gotowe. Można już z niego uformować bułkę, udekorować orzechami, nasionami, sezamem czy kminkiem. Zrób nacięcie na powierzchni chleba i włóż do piekarnika. Piekarnik powinien stać około pół godziny w nagrzanym piekarniku. Temperaturę można ustawić na ponad 200 stopni.

Oto, czego potrzebujesz do chleba z kwaśnego mleka:

• szklanka kwaśnego mleka;
• pół kilograma mąki;
• łyżeczka suchych drożdży lub 50 g mokrych;
• 2 łyżki stołowe. łyżki cukru;
• 50 g masła;
• jajko;
• pół łyżeczki soli.

Do wody wsypać cukier, drożdże, dodać trzy łyżki mąki, wymieszać i odstawić na 10 minut. Mieszanina zacznie się pienić, co oznacza, że ​​czas wlać kwaśne mleko. Po - ghee, jajko, sól.

Mąkę należy posypać małymi porcjami. Zagniatamy tak, aby nie powstały grudki, a ciasto było gładkie. Może okazać się lekko wodnisty, wtedy można go trochę doprawić mąką.

Następnie pozostaw elastyczną kulkę w cieple przez pół godziny, prawie podwoi swoją objętość. Zagnieść ciasto, uformować bułkę i odstawić na około 20 minut. Należy go upiec ustawiając temperaturę na 160 stopni, czas - 40 minut. Aby skórka nie była zbyt twarda, można ją lekko posmarować masłem - kremowym lub roślinnym.

Wiele gospodyń domowych jest przyzwyczajonych do gotowania chleba w domu i nie jest to zaskakujące. W wyniku prostych manipulacji uzyskuje się całkowicie naturalny produkt. Pieczywo tego rodzaju wyróżnia się chrupiącą skórką, smacznym i aromatycznym miąższem. Jednak, jak każda inna firma, proces ten obejmuje pewne funkcje. Aby w pełni zastosować się do technologii, ważne jest, aby postępować zgodnie z instrukcjami krok po kroku. Rozważ najsmaczniejsze przepisy w kolejności, podamy metody robienia chleba z mąki, ziemniaków, dyni.

Domowy chleb: prosty przepis

• drożdże piekarskie - 18-20 gr.
• sól mielona - 25 gr.
• mąka pszenna - 1,6 kg.
• olej roślinny - 30 ml.
• woda - 0,9 l.

1. Przesiej mąkę, zacznij ostrożnie wlewać olej roślinny. Wymieszaj, dodaj sól. Rozpuść drożdże w gorącej wodzie, poczekaj, aż staną się płynne.
2. Jak tylko to się stanie, wlej kompozycję do mąki. Zagniataj ciasto przez 15-20 minut, a następnie pozostaw do wyrośnięcia, po uprzednim owinięciu folią spożywczą lub ręcznikiem.
3. Drożdże powinny wyrosnąć, aby przyspieszyć zabieg, należy je pozostawić w ciepłym miejscu (obok kaloryferów lub kuchenki gazowej). Po około 1,5 godziny ugniatanie powtarza się ponownie, po czym ciasto ponownie pozostawia się na 3 godziny.
4. W trakcie ugniatania ściśnij produkt dłońmi, aby dwutlenek węgla wydostał się na powierzchnię. Gdy proces dobiegnie końca, wysmaruj formę olejem i przełóż do niej ciasto.
5. Jeśli nie ma naczynia do pieczenia, spróbuj uformować rękami kostki (bochenki) chleba. Po rozłożeniu ciasta w pojemnikach odstaw na 1 godzinę, a następnie wyślij do piekarnika (nagrzanego do 180-190 stopni).
6. Czas pieczenia zależy od parametrów technicznych urządzenia. Zwykle wystarczy jedna godzina. Niektóre gospodynie domowe dodają do chleba twardy ser starty na grubej tarce („rosyjski”, „holenderski” itp.).

Chleb lniany z kminkiem

• „Tahini” (pasta) - 60 gr.
• mąka pszenna - 0,5 kg.
• drożdże piekarskie - 12-15 gr.
• masło - 50 gr.
• sól - 35 gr.
• tłuste mleko (od 3,2%) - 245 ml.
• woda gazowana (woda mineralna) - 180 ml.
• miód - 25 gr.
• nasiona kminku - do smaku
• len (nasiona) - 30 gr.

1. Weź 45 ml. mleko, podgrzać w kuchence mikrofalowej lub na kuchence, dodać drożdże. Wymieszać, odstawić na pół godziny w ciepłe miejsce. Połącz pastę Tahini, siemię lniane, miód, pozostałą ilość mleka (200 ml.), wodę mineralną. Mieszaj kompozycję, aż będzie gładka.
2. Mąkę przesiej przez sito, usuwając brud i ciała obce. Dodaj do niego sól, zacznij dodawać porcjami mąkę do poprzedniej kompozycji. Zagnieść ciasto, po 2 minutach dodać roztopione masło.
3. Zauważysz, jak ciasto przykleja się do skóry. Wyrabiać około kwadransa, nie dodawać mąki. Nałóż olej słonecznikowy na dłonie, zwiń w kulkę. Nasmaruj naczynia do trzymania ciasta, wyślij do niego kulkę i poczekaj, aż puchnie.
4. Gdy ciasto podwoi swoją objętość, uderz je pięścią i uformuj bochenek. Przygotuj odpowiednią głęboką formę, posyp powierzchnię kminkiem (możesz go wcześniej zmielić), przykryj ręcznikiem lub folią spożywczą. Wyślij pojemnik na zimno na 15 minut.
5. W tym czasie rozgrzej piekarnik do maksymalnego poziomu. Wyjmij pojemnik z ciastem i wyślij produkt do pieczenia przez 7 minut. Jednocześnie spryskuj piekarnik wodą pitną z butelki z rozpylaczem co 1,5 minuty.
6. Po wyznaczonym czasie zmniejsz temperaturę do 215 stopni. Piec podstawę chleba, aż się zrumieni. Po zakończeniu procesu wyjąć formę, schłodzić chleb, przystąpić do degustacji.

• suche drożdże piekarskie - 14-18 gr.
• mąka premium - 1,1 kg.
• oliwa z oliwek lub olej słonecznikowy - 75 ml.
• cukier granulowany (najlepiej trzcinowy) - 35 gr.
• sól kuchenna - 22 gr.
• piwo ciemne dojrzewające - 520 ml.
• jądra orzecha włoskiego - 100 gr. (2 kliknięcia)

1. Zmieszaj piwo z olejem. Weź kolejną miskę, wlej do niej cukier trzcinowy, sól, wstępnie przesianą mąkę. Rozcieńczyć drożdże w ciepłej wodzie, poczekać, aż się rozpuszczą. Ostrożnie wlej kompozycję do mąki, zagniatając jednorodną masę.
2. Powoli wlewaj olej z piwem, aż uzyskasz gęstą grudkę. Zmiel ziarna orzecha włoskiego na okruchy, dodaj do głównej kompozycji. Zagnieść ciasto kilka razy, odstawić w ciepłe miejsce.
3. Gdy produkt podwoi swoją objętość, uformować kulkę. Nie zapomnij posmarować dłoni olejem roślinnym, w przeciwnym razie ciasto będzie się kleić. Pozostaw kulę do zaparzenia (około pół godziny), a następnie podziel ją na 2 części.
4. Zwinąć owalne ciasta (niezbyt cienkie), ponownie odstawić na 20 minut. Rozgrzej piekarnik do 185 stopni, wyłóż blachę papierem do pieczenia. Piecz chleb przez 45-60 minut, lekko ostudź przed podaniem.

chleb żytni

• mąka żytnia - 600 gr.
• woda pitna - 580 ml.
• mąka pszenna - 600 ml.
• kruszona sól - 30 gr.
• drożdże piekarskie - 35 gr.
• cukier buraczany - 30 gr.
• kminek - 25 gr.
• olej roślinny - 30 ml.

1. Najpierw przygotuj napar. Wymieszaj cukier granulowany, drożdże i ciepłą (bliżej gorącej) wodę. W osobnej misce łączymy przesianą mąkę, kminek, sól. Wlać naparzone ciasto do mieszanki mąki, zagniatać ciasto przez kwadrans.
2. Przykryj ciasto folią spożywczą, bawełnianym ręcznikiem lub serwetką, odstaw w cieple na około 1 godzinę. Gdy kompozycja urośnie, podziel ją na 3 równe części. Zwiń bochenki lub kulki, pozostaw na natłuszczonej blasze do pieczenia na 1,5-2 godziny.
3. Rozgrzej piekarnik do maksymalnego poziomu, wyślij blachę do pieczenia do środka na 5 minut. Po wyznaczonym czasie zmniejsz temperaturę do 180 stopni, piecz chleb przez kolejne 45-60 minut. Brązowa skorupa powie Ci o gotowości produktu.
4. 5 minut przed gotowaniem zanurz pędzelek w ubitym żółtku wymieszanym z mlekiem. Posmarować powierzchnię bochenka. Pozwól chlebowi ostygnąć w foremkach, a następnie wyjmij i pokrój w plasterki.
5. Aby produkty były bardziej pachnące i piękne, użyj kminku w proszku. Dodaje się go na każdym etapie pieczenia. Możesz przeprowadzić procedurę na samym początku obróbki cieplnej, po 10 minutach marnowania w piekarniku lub natychmiast po ugotowaniu.

• olej roślinny - 30 ml.
• mąka żytnia - 750 gr.
• mąka pszenna - 475 gr.
• suche drożdże - 28-30 gr.
• woda pitna - faktycznie
• mielona kolendra - 15 gr.
• proszek kakaowy - 60 gr.
• sól - 30 gr.
• cukier granulowany - 75 gr.

1. Na chleb Borodino przygotowuje się ciasto, które w konsystencji przypomina płynną śmietanę. Aby uzyskać pożądany efekt, połowę objętości mąki żytniej (przesianej) wymieszaj z wodą pitną. Mieszaj, aż grudki znikną, wlej 35 gr. cukier i 15 gr. drożdże.
2. Wypiekanie chleba tą technologią wymaga obecności zakwasu. Z tego powodu zaleca się pozostawienie ciasta do wyrośnięcia na 3 dni. Wybierz ciepłe i suche miejsce, w którym kompozycja będzie szybciej fermentować.
3. Resztę mąki żytniej przesiać do głębokiej miski, to samo zrobić z mąką pszenną. Podgrzej wodę do 30 stopni, zacznij wlewać ją cienkim strumieniem, mieszając. Dodaj resztę suchych drożdży, rozcieńczonych wodą zgodnie z instrukcją.
4. Ciasto posolić, drugą część wymieszać z zaparzonym zakwasem. Wlać przesiane kakao w proszku, cukier, wlać olej roślinny. Zagniataj ciasto przez kwadrans.
5. Nasmaruj formy do pieczenia, przełóż do nich kompozycję, posyp powierzchnię ciasta kolendrą. Rozgrzej piekarnik do 185-200 stopni, piecz w tej temperaturze przez około 45-50 minut. Pozwól chlebowi ostygnąć do temperatury pokojowej przed wyjęciem z foremek.

Chleb na kefirze

• sól - 15 gr.
• mąka pszenna - 320 gr.
• soda - 12 gr.
• kefir (zawartość tłuszczu od 3,2%) - 220 ml.

1. Ważną cechą wypieku chleba tą technologią jest prawidłowe wyrabianie ciasta. Jego konsystencja powinna być podobna do gęstej śmietany. Połącz przesianą mąkę, sodę i sól kuchenną w jedną mieszankę, zacznij wlewać kefir cienkim strumieniem.
2. Mieszaj masę do uzyskania gładkości, a następnie ugniataj kompozycję przez kwadrans. Napotkasz problem, w którym ciasto będzie bardzo kleiło się do twoich rąk. Nie możesz dodać więcej mąki, wyeliminuj trudność, smarując dłonie olejem roślinnym.
3. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni, natłuść naczynie do pieczenia i wlej do niego ciasto. Wyślij kompozycję do piekarnika na 45-50 minut, sprawdź gotowość wykałaczką lub drewnianym patyczkiem (do bułek i sushi).

• mąka premium - 65 gr.
• ziemniaki - 250 gr
• masło - 25 gr.
• mielony czarny pieprz - 6 gr.
• sól - 15 gr.

1. Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę, ugotować do miękkości, dodając do wody sól. Odcedź płyn, rozgnieć owoce tłuczkiem. Pozostaw puree w temperaturze pokojowej do całkowitego ostygnięcia.
2. Przesiej mąkę do głębokiej miski, wymieszaj z miękkim masłem. Zmiksuj składniki na jednolitą masę, dodaj puree ziemniaczane. Sól, pieprz, wymieszaj ciasto.
3. Na koniec powinieneś otrzymać elastyczne, lepkie i miękkie ciasto. Zawiń w folię spożywczą lub torbę, pozostaw w lodówce na 2,5-3 godziny. Po upływie terminu ważności podziel masę na 2 równe części.
4. Rozwałkuj ciasto talerzami, których grubość waha się między 5-7 mm. Można również formować okrągłe ciasta. Talerze pokroić w kwadraty (w przypadku tortilli trójkąty, jak pizza). Wyślij do piekarnika.
5. Piecz chleb w temperaturze 190-200 stopni przez 25 minut. Chleb ziemniaczany (irlandzki) podawaj z pierwszym i drugim daniem, jedz z kiełbasą i serem jako przystawkę.

chleb z dyni

• suche drożdże - 4-5 gr.
• oczyszczona woda - 80 ml.
• pulpa dyniowa - 90 gr.
• mąka premium (najlepiej pszenna) - 300-330 gr.
• masło - 15 gr.
• cukier granulowany - 30 gr.
• sól - 15-18 gr.

1. Dynię obrać, pokroić na małe kawałki, włożyć do blendera i zmielić na puree. Dodaj trochę wody pitnej, ponownie włącz urządzenie, zamieniając kompozycję w płynną owsiankę.
2. W osobnej misce wymieszaj granulowany cukier, sól, drożdże i przesianą mąkę. Zmiękcz masło i dodaj je do masy, wlej tutaj puree z dyni.
3. Wyrobić ciasto ze składników, przełożyć do natłuszczonego naczynia. Przechowywać w temperaturze pokojowej przez około 2 godziny.
4. Po upływie czasu zmiażdż kompozycję w mące, zrób bochenek lub ciasto. Blachę wysmarować olejem, ułożyć na niej ciasto. Przykryć bawełnianym ręcznikiem, odczekać 1 godzinę.
5. W tym czasie ciasto wzrośnie, więc można je wysłać do piekarnika. Piecz produkt w temperaturze 190-200 stopni przez 50 minut. Aby chleb był miękki, umieść miskę z lodem na dolnej półce piekarnika.

1. Aby ocenić gotowość chleba, pomoże wykałaczka, chińskie pałeczki lub zapałka. Przebij bochenek drewnianym narzędziem, wyjmij narzędzie. Jeśli na jego powierzchni nie ma już ciasta, chleb jest gotowy.
2. Aby ułatwić wyrastanie ciasta, pozostaw je w temperaturze pokojowej. Lepiej jest wytrzymać kompozycję w pobliżu grzejników lub kuchenek gazowych / elektrycznych. W takim przypadku ciasto jest przykryte ręcznikiem lub folią spożywczą.
3. Zmieniaj przepisy według własnego uznania. Na przykład możesz dodać więcej ziemniaków lub dyni, aby otrzymać bardziej sycący posiłek. Jednocześnie przed pieczeniem ciasto można posypać cynamonem, kolendrą lub czosnkiem wymieszanym z masłem.

Rozważ prosty przepis na robienie domowego chleba. Zrób produkt z pulpy dyniowej, puree ziemniaczanego, siemienia lnianego, tłustego kefiru. Dodać kminek, mieloną kolendrę, orzechy włoskie, kakao.

Wideo: jak upiec domowy chleb

Aleksander Guszczin

Nie mogę ręczyć za smak, ale będzie gorąco :)

Treść

Jedzenie przygotowane własnoręcznie, nawet najprostsze, jest zawsze smaczniejsze niż sklepowe. Z tego powodu gospodynie domowe starają się jak najlepiej opanować dziedzinę kulinarną i nauczyć się gotować wszystko, aż do chleba. Wcześniej robiono to w rosyjskim piekarniku, dziś jest do tego specjalne urządzenie - maszyna do chleba. Jednak piekarnik poradzi sobie z tym zadaniem nie gorzej.

Pieczenie chleba w domu

Zakup specjalnej maszyny do pieczenia chleba, która ma wysoką cenę, nie jest uzasadniony dla każdej gospodyni domowej. Jeśli nie masz pewności, czy często chcesz gotować taki produkt, lepiej spróbować upiec chleb w domu w piekarniku. Podstawowa lista składników w skrócie:

• Mąka pszenna;
• woda;
• sól;
• drożdże.

Dotyczy to prawie każdego przepisu, w tym chleba kukurydzianego lub żytniego, gdzie mąka pszenna nadal będzie podstawą. Można jednak zamienić drożdże na zakwas, wodę na mleko, wprowadzenie ziół, masła, jajek itp. Zanim zaczniesz studiować nawet najprostszy przepis, musisz zapoznać się z podstawami procesu wyrabiania ciasta, wyrastania i ustawiania temperatury.

Ciasto

Po pierwsze, użycie mąki pszennej jest obowiązkowe, nawet jeśli gotujesz czarny chleb Borodino - bez niego ciasta nie wzrosną. Po drugie, zwróć uwagę na drożdże - muszą być świeże, lepiej żywe: z suchymi wyrastają gorzej. Następnie możesz dowiedzieć się, jak zagnieść ciasto. Kilka warunków:

• Ciasto należy zagnieść ręcznie. Nawet jeśli masz specjalną dyszę do robota kuchennego, po tym musisz pracować samodzielnie przez 2-3 minuty.
• Przybliżony czas ręcznego wyrabiania to 5-10 minut, dokładna liczba zależy od przepisu.
• Nie używać więcej mąki niż to konieczne: sklejanie się ciasta na początkowym etapie wyrabiania - brak powietrza.
• Po ugniataniu przyszły bochenek pozostawia się pod ręcznikiem na kilka godzin i kruszy. Ten etap wymaga ostrożności: rozgrzewka to lekki ruch uwalniający tlen. Jeśli mocno ugniatasz rękami, chleb będzie ciężki.
• Po wyrobieniu i uformowaniu ponownie rozpoczyna się etap wyrastania – krótki, ale obowiązkowy. Kończy się, gdy przy lekkim nacisku palca ciasto szybko wraca do swojego kształtu.

W jakiej temperaturze piec

Profesjonaliści zapewniają, że do domowego wypieku potrzebny jest bardzo mocny piekarnik, a dotyczy to zwłaszcza chleba. Włoskie przepisy są bardzo wymagające pod względem tego parametru, jednak nawet Borodinsky, znany Rosjaninowi, poprosi o co najmniej 200 stopni. Optymalna temperatura pieczenia wynosi od 230 do 250 stopni. W tym samym czasie piekarnik jest podgrzewany z wyprzedzeniem przez 40-60 minut.

Przepisy

Czy trudno jest upiec taki produkt bezpośrednio dla ciebie, możesz dowiedzieć się tylko próbując to zrobić przynajmniej raz. Poniższe przepisy są odpowiednie nawet dla niedoświadczonych gospodyń domowych, choć niektóre opcje mogą sprawiać pewne trudności – szczególnie w przypadku domowego zakwasu. Sekrety profesjonalistów i szczegółowe zdjęcia najważniejszych kroków pomogą sobie z nimi poradzić.

żyto

Dietetycy nazywają taki produkt jednym z najbardziej użytecznych wraz z. Jeśli dana osoba nie może całkowicie obejść się bez chleba, ale chce minimalnie zaszkodzić swojemu zdrowiu, powinna jeść produkty z mąki żytniej. Wypieki mogą być na zakwasie, drożdżach, słodzie. Jak gotować domowe w piekarniku? Uważnie przestudiuj poniższą technologię.

Składniki:

• zsiadłe mleko - 200 ml;
• żywe drożdże - 20 g;
• cukier granulowany - 1 łyżka. l.;
• mąka żytnia i pszenna - po 250 g;
• sól - 1 łyżka. l.;
• olej roślinny - 1 łyżka. l.

Metoda gotowania:

1. Zrób ciasto, mieszając cukier z jogurtem i dodając tutaj żywe drożdże, które musisz trochę zagnieść łyżką. Przykryj pojemnik ręcznikiem, odstaw jego zawartość - jeśli w kuchni jest ciepło, wystarczy godzina.
2. Kiedy ciasto wyrośnie, posypać wstępnie przesianą i wymieszaną mąką małymi porcjami: w ten sposób zostanie równomiernie rozłożone między sobą. Ugniataj ręcznie - tak jest bezpieczniej.
3. Wprowadź sól, olej roślinny. Przez 5-6 minut ostrożnie zagniataj ciasto rękami, aż samo stanie się elastyczną grudką.
4. Nowy etap sprawdzania pod ręcznikiem zajmie 2-3 godziny, po czym trzeba nadać ciastu kształt dużego grubego bochenka i ponownie zapomnieć o nim na pół godziny lub godzinę.
5. Rozgrzej piekarnik do 230 stopni, piecz przez 40-45 minut.

Bez drożdży

Jednym ze sposobów na nieużywanie drożdży jest zrobienie zakwasu, ale wiąże się to z tak wieloma komplikacjami, że gospodynie domowe szukają sposobów na łatwiejsze upieczenie chleba bez drożdży w piekarniku. Jest wyjście - do pracy z sodą i serwatką lub kefirem. Dla lepszej fermentacji zaleca się użycie mąki „szarej”, tj. Stopień 2 lub dodać trochę orkiszu lub żyta.

Składniki:

• surowica - 350 ml;
• mąka - 600 gramów;
• soda - 1 łyżeczka;
• nasiona - garść;
• sól - szczypta;
• otręby - 1 łyżka. l.

Metoda gotowania:

1. Osobno wymieszać produkty sypkie, ostrożnie dodać serwatkę.
2. Jeśli podczas wyrabiania ciasto klei się do łyżki, dodaj jeszcze trochę mąki.
3. Uformować dużą bułkę, odstawić na pół godziny na blasze do pieczenia.
4. Pieczemy w 240 stopniach przez 18-20 minut.

Na kefirze

Ten typ również istnieje, ale jest określany nie przez zawartość kalorii, ale przez brak drożdży. Jest dobrze przechowywany, a pod względem struktury i smaku nie ustępuje klasycznym opcjom. Ten bezdrożdżowy chleb na kefirze w piekarniku przypadnie do gustu miłośnikom białych bochenków - jest do nich bardzo podobny, ma nawet aromat i smak niesłodzonej muffinki.

Składniki:

• kefir - szklanka;
• mąka pszenna - 2 szklanki;
• soda - 1/2 łyżeczki;
• sól - 1 łyżeczka;
• cukier - 2 łyżeczki;
• olej słonecznikowy - 1 łyżka. l.

Metoda gotowania:

1. Mąkę przesiej, wymieszaj z sodą, cukrem i solą.
2. Mleko podgrzać, dodać do suchych składników.
3. Poruszając się zgodnie z ruchem wskazówek zegara, wymieszaj wszystkie składniki. Kiedy ciasto w wyniku tych działań stanie się jednorodne, przybierze postać śpiączki, należy je ugniatać przez kolejne 5 minut.
4. Dodać olej, wyrabiać jeszcze minutę. Zostaw na godzinę.
5. Zagnieść, uformować gruby wysoki bochenek. Wykonuj cięcia.
6. Po półgodzinnym wyrastaniu piecz na blasze z pergaminem przez pół godziny w temperaturze 190 stopni.

zakwas

Ta metoda przygotowania została zastosowana do czarnego chleba Darnitsa, co uznano za bardzo przydatne. Jednak praca z zakwasem jest trudna: przygotowuje się go przez kilka dni, codziennie „karmiąc” nową porcją mąki ciepłą wodą. Idealny zakwas ma zapach gnijącej trawy i porowatą strukturę. Jeśli aromat jest słaby, odrzuć połowę objętości i dodaj taką samą ilość mąki z wodą jak w oryginale.

Składniki:

• obrane żyto - 540 g;
• mąka pszenna - 200 gramów;
• ciepła woda - 380 ml;
• sól - 7 gr.

Metoda gotowania:

1. 65 g mąki żytniej wymieszać z wodą, odstawić na 2 dni w ciepłe miejsce (27-29 stopni). Dodaj taką samą ilość mąki z wodą, pozostaw na kolejne 2 dni w tych samych warunkach.
2. Połowę zakwasu wyrzucamy, resztę łączymy ze 115 g mąki żytniej i 65 g wody – będzie ciasto.
3. Zaparzamy 3-4 godziny w 30 stopniach, po zwiększeniu objętości dodajemy przesianą mąkę (całość), sól, dolewamy pozostałą wodę.
4. Zagnieść jednolite ciasto, a następnie pracować z nim przez kolejne 2 minuty. Przykryć ściereczką, odstawić na godzinę do wyrośnięcia w 30 stopniach.
5. Traktuj formę od wewnątrz olejem, napełnij ciastem żytnim. Wyrównaj górę. Odstaw na 1,5-2 godziny.
6. Pieczenie odbywa się w temperaturze 250 stopni. Po 15 minutach temperaturę obniża się do 220 stopni. Czas gotowania - jedna godzina.

Biały

Najsmaczniejszy chleb dla większości ludzi to biały, z mąki premium, z dodatkiem mleka i masła. Posiada delikatny miękisz, chrupiącą skórkę i niesamowity aromat świeżych domowych wypieków. Łatwo jest przygotować taki produkt, a dla ciekawszego smaku posypać go sezamem. Dla wzmocnienia smaku można je wcześniej lekko podsmażyć.

Składniki:

• mąka pszenna - 650 gramów;
• masło - 50 gramów;
• mleko - 150 ml;
• woda - 150 ml;
• sól - 1 łyżeczka;
• suche drożdże - 10 g;
• olej roślinny - 1 łyżeczka;
• jajko 2 kot .;
• sezam - 1 łyżka. l.

Metoda gotowania:

1. Ciepłe mleko z masłem i wodą. Dodaj drożdże, pozostaw na pół godziny.
2. Wymieszaj wszystkie suche składniki oprócz sezamu. Połączyć z ciastem, dodać olej roślinny, ubite jajko.
3. Zagniataj ciasto przez 7-8 minut.
4. Odstawiamy na 3 godziny, w tym czasie dwukrotnie zagniatając ciasto.
5. Uformowane bułki posypać sezamem.
6. Pieczemy w 190 stopniach. Czas gotowania - 40 minut.

z serem

Ten przepis jest typowy dla włoskiej ciabatty, często uzupełnionej parmezanem wymieszanym z suchymi składnikami ciasta. Niektóre gospodynie domowe, ucząc się przyrządzania ciabatty, są onieśmielone długim czasem wyrastania i wieloma trudnymi warunkami. Warto jednak zrobić sobie domowy chlebek o smaku włoskim z serem, a nie będziesz już patrzeć na sklepową ciabattę.

Składniki:

• suche drożdże - 7 g;
• mąka 00 - 50 gramów;
• pszenica premium - 220 g;
• ciepła woda - szklanka;
• sól - 1 łyżeczka;
• oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia - 2 łyżki. l.;
• gałązka tymianku;
• Parmezan - 50 gr.

Metoda gotowania:

1. Wlej wodę do granulek drożdży, zamieszaj.
2. Do miski przesiać trzykrotnie mąkę (oba rodzaje), sól, masło, posiekany tymianek, drobno starty parmezan.
3. Wlej wodę z drożdżami w bardzo małych porcjach, w przeciwnym razie gluten nie będzie się wyróżniał.
4. Zagniatanie ciasta na ciabattę rękami zajmuje dokładnie 7 minut, tak jak robią to Włosi: rozkładanie palców, „stąpanie” po nim dłonią, wypuszczanie powietrza.
5. Dokręć miskę folią spożywczą, odstaw ciasto na 12-16 godzin.
6. Podzielić na 3 części, uformować prostokąty.
7. Rozciągnij każdy na drewnianej desce, chwyć końce, złóż je do środka. Powtórz tę czynność trzy razy.
8. Odstawiamy na 1,5-2 godziny, w tym czasie piekarnik nagrzewa się do 250 stopni.
9. Na dolnym poziomie postaw miskę z wrzątkiem. Na centralnym - przyszła ciabatta.
10. Piec przez 15-20 minut, ostudzić na ruszcie, owijając serwetkami lub ręcznikiem.

Borodinsky

Kiedy gospodynie domowe myślą o tym, jak upiec czarny chleb, pamiętają małe bochenki Borodinsky'ego posypane ziołami (głównie kminkiem). Klasyczny sowiecki przepis jest bardzo energochłonny, wymaga zakwasu, dlatego na próbny domowy eksperyment lepiej wziąć lekką wersję. Taki chleb piecze się przez pierwsze 10 minut na parze.

Składniki:

• mąka pszenna - 200 gramów;
• żyto - 400 gramów;
• słód - 30 g;
• ocet jabłkowy - 10 ml;
• gruba sól - 1 łyżeczka;
• cukier - 1 łyżka. l.;
• suche drożdże - 2 łyżeczki;
• mielone nasiona kminku i kolendry;
• olej roślinny - 2 łyżki. l.

Metoda gotowania:

1. Rozcieńczyć słód wodą do uzyskania 410 ml płynu.
2. Wymieszać wszystkie suche składniki.
3. Połącz z olejem, octem i słodem. Wyrabiać ręcznie przez 4-5 minut.
4. Ciasto odstawić na godzinę, zagnieść.
5. Przenieś do formy, pozostaw na kolejne pół godziny.
6. Spryskać wodą. Posypać kolendrą i kminkiem.
7. Pieczemy 55 minut - najpierw w 240 stopniach, potem (pół godziny) w 200 stopniach.

Na mleku

Ten prosty przepis jest przeznaczony dla koneserów delikatnego białego miękiszu charakterystycznego dla herbacianych bochenków, złocistej gładkiej powierzchni i kremowego aromatu. Produkt przygotowuje się bardzo szybko, dlatego dla niedoświadczonych gospodyń domowych ten mleczny przepis polecany jest jako „wyrzutnia” do kulinarnych eksperymentów. Dodatkowo można użyć suszonych ziół.

Składniki:

• mleko - 250 ml;
• suche drożdże - 1 łyżeczka;
• cukier - 2 łyżeczki;
• sól - 1,5 łyżeczki;
• mąka pszenna - 350 gramów;
• masło - 10 gr.

Metoda gotowania:

1. Podgrzej mleko, dodaj do niego masło.
2. Suche składniki wymieszać, połączyć z płynną częścią.
3. Zagniataj ciasto przez 10 minut, przykryj folią spożywczą.
4. Po 2 godzinach zagnieść, podzielić na 3 części.
5. Uformuj okrągłe bułki, wyślij do pieczenia z parą w temperaturze 190 stopni przez pół godziny.

Szybko

Większość powyższych przepisów fotograficznych mogłaby Cię przekonać, że domowy chleb w piekarniku wymaga prawie całego dnia, aby zrobić to sam. Profesjonaliści natomiast zapewniają, że można szybko upiec chleb w domu, spędzając na tym zajęciu nie więcej niż kilka godzin, ponieważ nie wymaga to długiego wyrastania. Jak przygotowuje się taki produkt i jakie ma niuanse?

Składniki:

• ciepła przegotowana woda - szklanka;
• suche drożdże - 1 łyżeczka ze zjeżdżalnią;
• mąka pszenna - 320 g;
• cukier - 1 łyżeczka;
• sól - 1 łyżeczka

Metoda gotowania:

1. Połącz wszystkie suche składniki, bardzo dobrze wymieszaj.
2. Zalej suchą mieszankę ciepłą wodą, uformuj dłońmi miękką, ale elastyczną kulkę, która powinna wyglądać jak na zdjęciu - idealnie równa kulka, która trzyma swój kształt.
3. Odstawić na około pół godziny w temperaturze 20 stopni (miskę można zostawić pod baterią).
4. Delikatnie zagnieść, uformować okrągłą kulę. Wykonaj kilka płytkich cięć grzbietem noża na wierzchu.
5. Po 20-30 minutach wyrastania posmaruj powierzchnię mlekiem, piecz przez pół godziny w 200 stopniach.

kukurydza

Na zdjęciu taki produkt bardziej przypomina apetyczne słodkie ciasto niż znany większości chleb. Ciasto jest bardzo delikatne, dlatego świetnie nadaje się nie tylko na obiad, ale także do robienia kanapek z dżemem, pastą czekoladową, miękkim serem. Jak upiec chleb bez użycia pszenicy? Poniższe instrukcje wyjaśnią to szczegółowo.

Składniki:

• suche drożdże - 1 łyżka. l.;
• mąka kukurydziana - 300 gramów;
• jajka 2 koty. - 2 szt.;
• masło - 120 gramów;
• sól - 1/2 łyżeczki;
• mleko to szklanka.

Metoda gotowania:

1. Suche składniki wymieszać.
2. Ubij jajka, dodaj ciepłe mleko.
3. Rozpuść masło i lekko ostudź.
4. Wszystkie składniki połączyć i delikatnie zagnieść ciasto.
5. Wypełnij je prostokątnym kształtem pokrytym pergaminem.
6. Rozgrzej piekarnik elektryczny przez pół godziny do 200 stopni. Wyślij chleb do pieczenia przez pół godziny.

Pieczenie jest bardzo kapryśne, więc nie możesz obejść się bez znajomości kilku profesjonalnych tajemnic, jak ugotować najsmaczniejszy bochenek:

• Weź mąkę najwyższej jakości, w której 10,0-10,3 g białka.

Omówić

Domowy chleb w piekarniku - przepisy krok po kroku ze zdjęciami. Jak upiec pyszny bochenek w domu

W naszym przepisie krok po kroku ze zdjęciami pokażemy, jak upiec pyszny, chrupiący, przewiewny i pachnący domowy chleb własnymi rękami. Do wypieku chleba według naszego przepisu nie potrzebujesz automatu do chleba, a w piekarniku chleb okazuje się super smaczny, zdrowy i bez dodatków i konserwantów.! W końcu domowy chleb wypiekany własnymi rękami zawsze będzie lepszy, smaczniejszy i świeższy niż jakikolwiek zakupiony. Domowy chleb można przygotować z dodatkiem różnych suszonych owoców lub np. z płatków owsianych.

Wartość odżywcza:

• Wielkość porcji: 100 gramów
• Białka: 10,5 grama
• Tłuszcze: 3 gr
• Węglowodany: 67,5 gr
• Kalorie: 345 kcal

Składniki:

• 1. Woda - 600 ml
• 2. Drożdże - 35 gr
• 3. Mąka pszenna najwyższej klasy - 1 kg
• 4. Cukier - 2 łyżeczki
• 5. Sól - 1 łyżeczka
• 6. Olej słonecznikowy - 2 łyżki stołowe

Gotowanie:

• 1. Pobieramy 600 ml czystej wody o temperaturze pokojowej. Rozpuszczamy w nim 35 g drożdży.
  
• 2. Wsypać 2 łyżeczki cukru, wymieszać, aby cukier się rozpuścił, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce bez przeciągów, aby drożdże „zarobiły”.
  
• 3. Przesiej 1 kg mąki pszennej premium do miski do ubijania.
  
• 4. Dodaj do mąki 1 łyżeczkę soli.
  
• 5. Drożdże „zarobione”, gdy na powierzchni pojawiła się piana. Zwykle czas potrzebny drożdżom na „zarobienie” to 10-15 minut.
  
• 6. Wlej drożdże do miski do ubijania.
  
• 7. Dodaj 2 łyżki oleju słonecznikowego. Jest to konieczne, aby ciasto lepiej pasowało, a kolor chleba podczas pieczenia okazał się bardziej rumiany.
  
• 8. Zaczynamy wyrabiać ciasto. Przy najwolniejszej prędkości miksera, np ciasto będzie „chłodne”, zagniataj ciasto przez co najmniej 15 minut, ponieważ. powinno się dokładnie i równomiernie wymieszać.
  
• 9. Podczas wyrabiania ciasta posmaruj formę olejem słonecznikowym. Dzięki temu ciasto łatwiej się zmieści i będzie można je łatwo wyjąć z formy.
  
• 10. Ciasto jest zagniecione i nie przykleja się już do ubijaka.
  
• 11. Wyciągamy go z miski do ubijania, wkładamy do formy i równomiernie rozprowadzamy na nim, dokładnie miażdżąc.
  
• 12. Przykryć ręcznikiem i odstawić w ciepłe miejsce bez przeciągów na 1 godzinę. Ciasto jest gotowe, gdy podwoi swoją objętość.
  
• 13. Chleb wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180°C na 40-45 minut. Kiedy nasz domowy chleb nabierze złotej skórki, jest gotowy. Wyciągamy z piekarnika i pozostawiamy do ostygnięcia.
  
• 14. Gdy chleb ostygnie, pokrój go w plasterki i podawaj do stołu

Pierwszy domowy chleb upiekłam w piekarniku według najprostszego przepisu: mąka, woda, drożdże, sól i cukier. Kiedy wyjął rumianą krahuhę, duma nie miała granic! Mimo, że okazał się krzywy, wyrósł i upiekł się idealnie. Dla mnie to jest najważniejsze, a piękno przyniesiemy później. Zachęcona pierwszym sukcesem, przepis na domowy chleb powtórzyłam jeszcze kilka razy i wzięłam się za bochenki z nacięciami, okrągłe i cegiełki. Ale chcę ci powiedzieć i pokazać, jak upiec pyszny chleb w piekarniku w domu według podstawowego przepisu. Bo poznanie pieczenia chleba lepiej zacząć od podstaw, żeby zrozumieć, co i po co robić i co z tego wyniknie.

Domowy chleb drożdżowy w piekarniku. Przepis

Jeśli masz doświadczenie w pieczeniu, możesz zacząć gotować, a dla początkujących radzę najpierw przeczytać wskazówki i zalecenia pod przepisem.

Podstawowy przepis na chleb. Po opanowaniu będziesz w stanie upiec pyszny chleb z różnymi dodatkami. Na przykład pachnące, z sezamem, ziołami prowansalskimi, nadają mu inny kształt. Przepis sprawdzi się również podczas postu – chudy chleb pszenny piecze się bez jajek i mleka, a ze składu składników można usunąć olej. Chude ciasto drożdżowe przygotowuje się na wodzie, bardzo łatwo zagniata, chleb okazuje się puszysty i smaczny.

Składniki

Do domowego chleba drożdżowego potrzebujemy:

• ciepła woda - 250 ml;
• cukier - 1 łyżka. l. bez zjeżdżalni;
• sól - 1 łyżeczka bez zjeżdżalni;
• mąka pszenna - 480 g (180 na ciasto + 300 na ciasto);
• świeże drożdże (kostka) - 15 g;
• olej słonecznikowy - 3 łyżki. l.

Jak gotować domowy chleb w piekarniku

Zacznijmy robić ciasto na chleb od przygotowania produktów. Odmierzamy odpowiednią ilość drożdży, upewniając się, że są odpowiednie (data ważności na opakowaniu). Dodaj sól i cukier. Zmiel wszystkie składniki na płynną zawiesinę za pomocą łyżki lub szpatułki.

Podgrzewamy wodę, próbujemy ręcznie. Ogrzewaj, aż poczujesz przyjemne ciepło. Dodać ciepłą wodę do drożdży, wymieszać.

Wlać przesianą mąkę. Wymieszaj, pozbądź się dużych grudek.

Pod względem gęstości masa będzie średnia, jak ciasto na naleśniki.

Zakrywamy pojemnik. Podgrzewamy przez 30-45 minut lub dłużej. Dojrzałe ciasto wyrośnie kilka razy, podziurawi się i będzie miał kwaśny zapach.

Mieszamy ciasto, uwalniając dwutlenek węgla i ponownie upłynniając, aby po wyrobieniu drożdże mogły ponownie urosnąć ciasto.

Przesiej mąkę, dodaj nie wszystko na raz, ale w częściach - łatwiej jest doprowadzić ciasto do pożądanej gęstości. Natychmiast dodaj około 250 gramów.

W kopcu z mąki robimy wgłębienie, wlewamy olej słonecznikowy, aby ciasto było bardziej elastyczne, a wypieki smaczne.

Wszystko mieszamy łyżką do uzyskania gęstej, luźnej grudki ciasta. Posyp trochę mąki na desce lub stole, rozłóż ciasto i zacznij je ugniatać, odsuwając je od siebie i przyciągając do siebie. Grzbietem dłoni wykonuję płynne, ale mocne ruchy.

Po kilku minutach ciasto nie będzie już tak szorstkie i lepkie, stanie się gęstsze, suche i łatwiejsze do ugniatania. Ugniataj kolejne dziesięć minut. Pod koniec wyrabiania poczujesz, jak bąbelki powietrza pękają pod dłońmi, ciasto jest miękkie i plastyczne.

Zwijamy ciasto w bułkę, taką jak na zdjęciu. Ostudzić, obficie posypać mąką.

Do wyrastania ciasta odpowiedni jest mały rondel z zaokrąglonym dnem, miska, kociołek. Przykrywamy ściereczką, obficie posypujemy mąką.

Połóż ciasto posypaną stroną do dołu, wierzch pozostaw gładki. Jeśli nie ma mąki, ciasto przyklei się do ręcznika, piękny kolobok nie zadziała. Brzegi ręcznika zawijamy w bułkę, ciasto odstawiamy w ciepłe miejsce do dwukrotnego wyrośnięcia.

Ciasto na chleb drożdżowy powinno wyrosnąć na bok lub nieco wyżej. Nie musisz zagniatać ciasta. Włącz piekarnik, pozwól mu się rozgrzać do 180 stopni.

Kiedy się zagrzeje, bardzo ostrożnie odwróć miskę z ciastem, układając piernikowego ludzika na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Staramy się nie uszkodzić ciasta, jest bardzo delikatne. Przykrywam miskę patelnią i odwracam. Ciasto wychodzi łatwo, nie ugniata się, pozostaje tylko zdjąć ręcznik z koloboka.

Kładziemy blachę do pieczenia na środkowym poziomie i pieczemy domowy chleb drożdżowy przez 35-40 minut w 180 stopniach. Skórka powinna stać się złota, stać się złoto-rumiana.

Wyciągamy pyszny chleb z piekarnika, studzimy na desce lub drucianej podstawce, nie przykrywając niczym.

Pokrój ciepły lub schłodzony chleb i podawaj.

Jestem pewien, że Twój pierwszy chleb drożdżowy wyjdzie wyśmienicie, bo już wiesz, jak upiec pyszny chleb w domowym piekarniku i na pewno będziesz chciał utrwalić swój sukces. Zebrałem proste i smaczne w odpowiedniej sekcji, jest ich wiele, wszystkie ze szczegółowymi opisami i wskazówkami.

Teraz tradycje odradzają się, a domowy chleb wypiekany w domowym piecu znów jest postrzegany jako symbol wygody i swojskości gospodyni. W domu pachnącym świeżymi wypiekami, jest ciepło i spokojnie, czekają tam na Ciebie, gdzie zrelaksujesz się i zapomnisz o wszystkich problemach. A smak domowego chleba - nie do porównania z kupnymi bochenkami! Niech chleb nie będzie miał idealnego kształtu, ale piekliście go z miłością, włożyliście kawałek duszy, a taki chleb na pewno będzie pyszny.

Jaką mąkę wybrać do chleba

Po raz pierwszy radzę wybrać najłatwiejszy przepis na chleb w domu, upiec pyszny chleb pszenny. Inne rodzaje mąki wymagają pewnych umiejętności i umiejętności, a ciasto z mąki pszennej jest bardzo łatwe w obróbce. Ma dużo glutenu, dzięki czemu ciasto dobrze rośnie i można nadać mu inny kształt - zrolować bochenek, obwarzanek, upiec bochenek, cegłę.

Jeśli dodasz mąkę pełnoziarnistą, to ciasto mniej urośnie, ale taki chleb będzie zdrowszy. Ciasto z dodatkiem mąki kukurydzianej będzie jasnożółte, ziarniste w dotyku i ciężkie. Unosi się łatwo, ale nie można się do niego zbliżyć przez długi czas, może spaść do piekarnika z powodu długotrwałego wyrastania. Przepisy na chleb żytni najlepiej zostawić na później, mąka żytnia jest kapryśna i nieprzewidywalna. Nie ma w nim glutenu, więc ciasto prawie nie wyrasta, a pieczenie takiego chleba to prawdziwa sztuka.

Mąka pszenna występuje w różnych klasach: wyższa, pierwsza, druga i ziarnista. Różnią się stopniem rozdrobnienia oraz zawartością glutenu (im więcej tym lepiej ciasto urośnie). Zwykle sprzedawane są mieszanki mączne z różnych odmian, dlatego ogólnie przyjmuje się, że w mące nieoznakowanej średni procent glutenu (25-28%). Rodzaje mąki z etykietami są cenione wyżej, ale i droższe. Gluten w nich 28-30%.

W związku z tym pojęcie „klasy mąki” nie implikuje jakości produktu, ale przeznaczenie do określonego zastosowania. Na przykład ciasto na ciasto jest wytwarzane z najwyższej klasy, a do chleba lepiej jest użyć pierwszej lub drugiej klasy. Pieczenie długo nie czerstwieje, okazuje się, że ma delikatny porowaty miękisz, jest smaczny i dobrze zachowuje swój kształt.

Po co przesiewać mąkę

Mąka może zawierać nie tylko śmieci, robaki i robaki, ale także różne dodatki, na których producenci nie oszczędzają. Na przykład skrobia. Podczas przechowywania zbryla się i skleja z talerzami. Przesiewając mąkę, pozbędziesz się z niej wszelkich zanieczyszczeń, rozbijesz grudki i nasycisz ją tlenem. Każde ciasto z przesianej mąki okazuje się bardziej puszyste i miękkie - sprawdziliśmy to na własnym doświadczeniu. Kup sito o drobnych oczkach lub specjalny kubek z sitkiem, a Twój domowy chleb zawsze będzie puszysty.

Przygotowanie ciasta na chleb

Chleb w domu wypiekany jest w dwóch rodzajach - na cieście i bez ciasta. Opara to ciasto zrobione z mąki, płynu, drożdży i cukru. Jest łatwa w przygotowaniu. Drożdże rozcieńcza się wodą i cukrem, dodaje mąkę i pozostawia ciepłą mieszaninę do fermentacji przez co najmniej 30 minut, ale zwykle zajmuje to około godziny. O gotowości decyduje objętość, wygląd i zapach. Drożdże wchodząc w interakcje z cukrem uwalniają dwutlenek węgla, który unosi ciasto. Dojrzałe ciasto zwiększy objętość, stanie się luźne i pojawi się ostry kwaśny zapach. Ale główny znak gotowości - zacznie się układać, opadać - oznacza to, że nadszedł czas, aby zagnieść ciasto.

Jak zagnieść ciasto

Do ciasta dodaje się mąkę, masło i zagniata ciasto na chleb. Musisz zagnieść ciasto, aż bułka będzie miękka i gładka, w czasie od 10 do 20 minut. W pierwszym etapie ciasto będzie szorstkie, gęste, mokre i rozrywające się podczas rozciągania. W miarę wyrabiania zachodzą w nim pewne procesy, zmienia się stan glutenu, ciasto staje się miękkie, elastyczne i przestaje kleić się do rąk. Po wyrobieniu ciasto drożdżowe przekładamy do wyrastania w celu zwiększenia objętości. Po jednej lub dwóch godzinach ciasto staje się puszyste, gładkie, łatwo przybiera pożądany kształt podczas formowania.

Formowanie chleba

Możesz upiec domowy chleb w piekarniku o różnych kształtach: okrągły, owalny, bochenek, cegła. Najpierw ciasto zagniata się ręcznie, aby wydostał się dwutlenek węgla, następnie zawija się je w bułkę lub układa w prostokątny, okrągły kształt lub na blachę do pieczenia, gdzie ponownie wyrasta. W niektórych przypadkach zaraz po wyrobieniu umieszcza się je w formie. Tam pasuje, a następnie wysyłane do piekarnika. Aby nie tłumaczyć przez długi czas, jak co robić, proponuję obejrzeć film na temat formowania okrągłego chleba.

Jak upiec chleb w piekarniku

Wstępne nagrzanie piekarnika zajmuje 15-20 minut. Zwykle chleb piecze się w temperaturze 180-200 stopni na środkowym poziomie. Przez pierwsze dziesięć minut rośnie, potem skórka gęstnieje i nie będzie wzrostu. Drzwi nie mogą być otwierane na początku, aby nie naruszyć reżimu temperatury, ciasto z zimnego powietrza może się osadzić. Niepożądana jest również zbyt wysoka temperatura – chleb może rozerwać się na wierzchu lub bokach. Czas i temperatura gotowania zależą od wielu czynników, dlatego lepiej kierować się zaleceniami zawartymi w przepisie, a w przyszłości już teraz możesz polegać na swoim doświadczeniu i intuicji.

Miłego pieczenia! Twój Pluszkin.