Na pewno masz pomysł, jak zrobić karmel w domu: co może być prostszego - weź cukier i podgrzej go w rondlu! Istnieją jednak małe, ale bardzo istotne triki w przygotowaniu domowego karmelu. Pomogą uniknąć „przyklejania się” substancji do naczyń, przypalania i krystalizacji cukru. Więc…

Aby to ukończyć, będziesz potrzebować:

• Cukier 1 szklanka
• Woda 1/3 szklanki
• Ocet lub sok z cytryny 1/2 łyżeczki
• Garnek
• Płyta
• Formy (jeśli ich nie masz, wystarczą zwykłe łyżki)

Sposób przygotowania karmelu:

• Głęboki talerz napełnij zimną wodą i umieść obok niego foremki – wszystko powinno być pod ręką.
• Postaw patelnię na średnim ogniu, dodaj cukier i podgrzewaj, aż masa będzie płynna. Nie mieszać substancji, dopóki większość cukru się nie rozpuści.
• Gdy cukier całkowicie się rozpuści, ustaw przełącznik na najniższy ogień i zanurz łyżkę lub formę w roztworze. Gdy tylko się zapełni, włóż go na talerz z wodą na 10 sekund, następnie połóż na wilgotnym ręczniku i przejdź do kolejnej formy.
• Napełnij patelnię wodą, aby zeskrobać pozostały karmel i wyjąć gotowe smakołyki z foremek. Zrobienie własnego karmelu z cukru okazało się łatwe, prawda?

A teraz - małe triki, które sprawią, że Twój słodki poczęstunek będzie jeszcze atrakcyjniejszy i smaczniejszy.

Sztuczka 1.
Aby zapobiec rozsypywaniu się cukru na kawałki, podczas podgrzewania dodaj na patelnię kroplę octu lub soku z cytryny, wtedy karmel stanie się jednorodny.

Sztuczka 2.
Aby uzyskać przezroczysty i obszerny karmel, do rozpuszczonego cukru wlej 4-5 łyżek gorącej wody. Podczas gotowania na wolnym ogniu z tej wody spęcznieje kulka, po czym trzeba ją złapać i poczekać, aż ostygnie.

Sztuczka 3.
Aby nadać karmelowi pikantny smak, po zdjęciu z ognia dodaj do niego koniak lub dowolny sok cytrusowy; jeśli dodasz zioła, otrzymasz domowe krople na kaszel.

Zastanawiasz się, jak zrobić karmel z cukru, aby zrobić lizaki? Jest to również dość proste - będziesz potrzebować drewnianych patyczków, na przykład od lodów lub, w ostateczności, wykałaczek (do mini karmelków). Gdy patelnia jest na małym ogniu, po prostu owiń pałeczki gęstą mieszanką i poczekaj, aż nadmiar odcieknie.

Nauczyliśmy się więc, jak zrobić karmel z cukru, poświęcając minimum czasu i dostępnych materiałów. Teraz możesz zadowolić zarówno małych gości, jak i przyjaciół pysznym deserem – kto powiedział, że dorośli nie lubią lizaków? W przyszłości, po dobrej praktyce, będziesz mógł gotować koguty i inne skomplikowane figury w domu.

Mistrzowska klasa robienia lizaków w kształcie

Lizaki figurowe z karmelem cukrowym mogą być wspaniałym prezentem zarówno dla dorosłych, jak i dzieci. Można wykonać figurki z karmelu, zapakować je pojedynczo i ozdobić wstążkami.

Składniki na 9 lizaków:

• 1 łyżka. Sahara
• 2 łyżki stołowe. ocet
• 2 łyżki stołowe. woda
• czerwony barwnik do jedzenia
• Wanilina
• Paluszki grillowe.
• Olej roślinny

Sposób przygotowania karmelu figurowego na patyku:

1 W rondelku połącz cukier, ocet i wodę. Wszystko dobrze wymieszaj i postaw na małym ogniu. Gdy mieszanina się pali, należy ją stale mieszać, aby cukier nie przypalił się na patelni.

2 Gdy cukier się całkowicie rozpuści, dodajemy do niego odrobinę waniliny, aby nadać naszemu karmelowi delikatny aromat i smak. Jeśli nie lubisz waniliny, możesz się bez niej obejść.

3 Gotuj mieszaninę, aż cukier zmieni kolor na złoty, następnie ostrożnie dodaj odrobinę czerwonego barwnika. Musimy uzyskać miękki czerwony kolor. Barwnik całkowicie połączył się z cukrem, co oznacza, że ​​karmel można zdjąć z ognia.

4 Do uformowania lizaków będziemy potrzebować szerokiego, płaskiego naczynia. W naszym przypadku używamy blachy do pieczenia, ale wystarczy duży talerz. Dno wybranego naczynia należy nasmarować olejem roślinnym, w przeciwnym razie cukierki się przykleją.

5 Zacznijmy rysować lizaka „Motyl”. Ciało naszego motyla musi być grubsze, ponieważ stanie się podstawą kija. Skrzydła można rysować cienkimi liniami. Następnie bierzemy kij od kebaba i przyczepiamy go na środku korpusu, polewamy karmelem na wierzch patyczka. Gdy karmel stwardnieje, możesz oddzielić cukierki od blachy do pieczenia. Odbywa się to za pomocą cienkiego noża. Aby nie złamać naszego motyla, musimy go stopniowo odłączać w kółko.

6 W ten sam sposób formujemy lizaka w kształcie różyczki. A ostatnia figurka - lizak - zostanie wykonana w kształcie ryby.

Posypka do lodów, sos do deserów – jest mnóstwo rzeczy, do których potrzebujesz płynnego karmelu w swoim domu! Przepis na lepką słodką masę wynaleziono dawno temu, ponad dwa tysiące lat temu, w Indiach. rozdrobnić na owsiankę i dodając wodę, ugotować karmel. Od tego czasu ludzkość wzbogaciła się o dziesiątki rodzajów słodyczy zawierających karmel. Są one dostarczane z nadzieniem, toffi i cukierkami. I oczywiście ulubiony przez wszystkich kogut na patyku od dzieciństwa. Robienia tego słodyczy w sposób rzemieślniczy nauczyli się jeszcze przed rewolucją. Nie trzeba tu żadnej szczególnej mądrości: gotuje się gęsty syrop, wlewa do natłuszczonej formy, studzi. Ale jak sprawić, by karmel pozostał płynny? Ta sztuka ma swoje tajemnice. A my ujawnimy je w tym artykule.

Trochę chemii

Najpierw dowiedzmy się, co to jest francuskie słowo. Oznacza wszystko, co jest zrobione z trzciny cukrowej. Z chemicznego punktu widzenia karmel to glukoza, sacharoza i maltoza. W produkcji fabrycznej jest on przygotowany w ten sposób. Podgrzej cukier z syropem skrobiowym w stosunku dwa do jednego. Czasami stosuje się obojętny syrop. Produkt końcowy w tym przypadku zawiera mniej glukozy (częściowo zostaje zastąpiona fruktozą) i jest bardziej higroskopijny. Po ugotowaniu karmel jest bardzo elastyczny. Można z niego tworzyć dowolne kształty. Ale gdy tylko ostygnie, staje się twardy. Jak zrobić płynny karmel? Aby to zrobić, musisz zatrzymać proces krystalizacji cukru. I każdy kwas poradzi sobie z tym zadaniem. Naturalnie siarka i podobne chemikalia nie są używane do gotowania. Wybór kwasów nieszkodliwych dla ludzkiego żołądka jest niewielki: sok z cytryny, ocet, wino wytrawne.

Kucharze często zastanawiają się: jak w oryginalny sposób ozdobić swoje wielowarstwowe arcydzieło? Karmel przychodzi im na ratunek. Można nadać mu dowolny kolor za pomocą barwnika spożywczego (ale zdrowsze będzie pozostawienie pięknego, bursztynowego odcienia roztopionego cukru). Ciepły karmel jest elastyczny jak plastelina. Pod zręcznymi rękami rzeźbiarza zamienia się w najbardziej misterne figury, którymi można ozdobić ciasto. Innym ciekawym sposobem jest nałożenie skomplikowanych wzorów nitek na białko jaja lub krem ​​maślany, gdy karmel jest płynny. Przepis na taką kratę jest elementarny. Ugotuj gęsty syrop. Gotowość sprawdzamy kroplą: wrzucona do szklanki zimnej wody, nie rozpuszcza się, ale pozostaje miękką, elastyczną kulką. Nasmaruj powierzchnię (najlepiej szybę) olejem. Łyżką nabieramy gorący karmel i nakładamy go na powierzchnię w formie kratki, napisu i podobnych ozdób.

Gotowanie płynnego karmelu

Podpowiadaliśmy już, jak uniknąć krystalizacji cukru. Ale do soku z cytryny czy wina wrócimy później. W międzyczasie postaw chochlę na ogniu. Powinno mieć grube dno – dla naszego bezpieczeństwa potrzebny jest uchwyt naczynia – karmel jest bardzo gorący i ma tendencję do gwałtownego pryskania. Gdy chochla będzie wystarczająco gorąca, wsyp cukier i zalej wodą. Proporcje tych dwóch składników są dość proste. Na każde sto gramów słodkiego piasku potrzeba łyżki wody, aby przygotować płynny karmel. Przepis zaleca jego użycie, ale biorąc pod uwagę jego znaczną cenę, można sobie poradzić z bielą. Nie mieszać – łyżka, zwłaszcza metalowa, jest przeciwwskazana podczas robienia karmelu. Po prostu pozwól, aby cukier się rozpuścił na średnim ogniu. Po kilku minutach cukier zacznie się topić. Na krawędziach tworzy się ciecz. Następnie ostrożnie poruszaj chochelką okrężnymi ruchami, tak aby syrop wchłonął więcej niestopionego granulowanego cukru. Gdy cała masa stanie się płynna, jej kolor zmieni się na ciemnobursztynowy i pojawi się aromat karmelu, wlać kwas. Na dwieście gramów cukru wystarczy sok z połowy cytryny.

Płynny karmel do wykorzystania w przyszłości

Masa przygotowana według powyższego przepisu po całkowitym wystygnięciu nadal mocno gęstnieje. Jak chciałbyś mieć w domu posypkę do lodów, budyniów i naleśników? A do tego potrzebujemy płynnego karmelu. Przepis na utrwalenie go w stanie lepkiej masy podajemy tutaj. Przypomina sposób wytwarzania twardego karmelu. Ale jeśli chcesz, aby masa pozostała płynna, musisz upewnić się, że cukier nie jest rozgotowany. Masa nie powinna zmienić koloru na brązowawy. Co jakiś czas należy zanurzyć silikonową szczoteczkę w gorącej wodzie i usunąć powstałe kryształki ze ścianek kadzi. Jeśli zauważysz, że masa nadal zaczęła za bardzo gęstnieć, dodaj do niej kilka łyżek wody i ponownie podgrzej. Jeśli cukier się rozpuścił i stał się brązowawy, istnieje sposób na uratowanie karmelu. Do mieszanki dodaj kilka łyżek gorącej wody. Należy to zrobić bardzo ostrożnie - będzie dużo rozprysków.

Gotowanie w kuchence mikrofalowej

Istnieje również metoda, która pozwala uzyskać pyszny, domowy karmel. Przepis wymaga zaopatrzenia się w żaroodporne naczynia szklane lub ceramiczne o wysokich ściankach. Wlać do niego pięć łyżek wody i wstawić na minutę do piekarnika na maksymalną moc. Dodaj dwieście gramów cukru i wymieszaj drewnianą łyżką. Wstawiamy ponownie naczynia do piekarnika na maksimum. Po około minucie cukier zacznie zamieniać się w syrop. Cały czas utrzymujemy proces gotowania karmelu pod stałą kontrolą. Regularnie wyjmujemy naczynia i ugniatamy drewnianą łyżką. Wykorzystujemy moment, w którym karmel nabiera złotego koloru. Wyjmij i dodaj siedem łyżek gorącej wody. Należy to robić za pomocą gumowych rękawiczek i „czterech rąk”. Jedna osoba nalewa wodę, a druga szybko miesza mieszankę drewnianą łyżką, starając się stworzyć jak najwięcej pęcherzyków powietrza.

Sos toffi

Ten kremowy płynny karmel przygotowuje się w domu w ten sam sposób, w kuchence mikrofalowej. Cały proces gotowania jest całkowicie identyczny z opisanym powyżej. Jedyną różnicą jest to, że zamiast siedmiu łyżek gorącej wody dodajemy taką samą ilość wrzącej śmietanki o dziesięcioprocentowym tłuszczu. Sos toffi należy przechowywać w lodówce, ponieważ produkty mleczne mogą kwaśnieć nawet w bardzo słodkim otoczeniu.

Domowa pomarańcza z Hiszpanii

Sos cytrusowy podawany jest zarówno do deserów, jak i dań mięsnych i drobiowych. Karmel ten wytwarzany jest metodą konfiturową. Do rondla wlać czterysta mililitrów świeżo wyciśniętego soku pomarańczowego. Dodaj dwieście gramów granulowanego cukru. Gotować do uzyskania konsystencji płynnego karmelu. Dodać startą skórkę pomarańczową. Możesz także doprawić karmel wanilią, cynamonem i kardamonem do smaku. Jeśli powstały produkt po stwardnieniu zgęstnieje i stanie się twardy jak cukierki cytrusowe, podgrzej go ponownie i dodaj trochę wody. Należy to przechowywać w chłodnym miejscu. Hiszpanie polewają nim flany – desery niczym budyń. Sos ten będzie również dobrze komponował się z kaczką.

Dodatki smakowe

Nie podoba Ci się słodycz zwykłego cukru pudru? Następnie możesz nadać potrawie różne smaki. Gotowany syrop dobrze komponuje się z czekoladą, orzechami, miodem, śmietaną i przyprawami. Nie zapominaj, że nowoczesne farmaceutyki również przyjęły karmel i powodują liczne bóle gardła. Po prostu dodają do syropu zioła lecznicze - miętę, eukaliptus itp. Karmel czekoladowy jest liderem popularności wśród dzieci. Można go zrobić tak twardym jak cukierek. Lub miękkie, jak cukierki pralinowe. Nawiasem mówiąc, możesz zrobić cukierki kawowe w ten sam sposób. Z pomocą kakao lub czekolady można stworzyć bardzo smaczną polewę do lodów, budyniów i profiteroli. Karmel ten nadaje się również do dekoracji ciast i eklerów.

Domowe słodycze

Zamiast tracić pieniądze na zakupiony produkt wątpliwej jakości, zróbmy własne pyszne kremowe karmelki. Wyjdą i będą wyglądać jak ulubiona przez wszystkich „Krowa”. W misce o grubym dnie powoli podgrzej jedną szklankę granulowanego cukru. Można mieszać drewnianym patyczkiem, aż wszystkie kryształy się rozpuszczą. Dodaj pół litra pełnotłustego mleka lub śmietanki. Gotuj przez około dziesięć minut, mieszając tym samym kijem. Na tym etapie można dodać dodatki smakowe – na przykład dwie łyżki miodu, odrobinę kakao, orzechy, wanilinę. Ale to wszystko jest opcjonalne. A do słodyczy trzeba dodać sto gramów masła. Postaw rondelek na małym ogniu i gotuj, ciągle mieszając, aż mieszanina zgęstnieje. Blachę do pieczenia wyłóż folią lub papierem do pieczenia. Smar. Wlać mieszaninę i pozostawić do lekkiego ostygnięcia. Miękki karmel dobrze się tnie. Dlatego trzeba wykorzystać moment, kiedy nie jest już płynny, ale jeszcze nie stwardniał.

Robienie karmelu w domu to bardzo przyjemna czynność. Z karmelu można wykonać dekoracje do ciast, wyrzeźbić przeróżne kształty - idealne na święta, a na prezent - oryginalne i smaczne. Przepis na karmel nie jest wcale skomplikowany, ale są pewne drobne subtelności.

Potrzebujesz rondelka z grubym dnem - w przeciwnym razie się spali.

Karmel robimy według przepisu: 1 szklanka cukru + 1/4 szklanki wody (tyle, aby cukier był tylko lekko wilgotny) + 1/2 łyżeczki octu. Nie potrafię dokładnie powiedzieć, co tutaj robi ocet, ale jest tam dodawany (według starych przepisów). Najprawdopodobniej - aby uniknąć krystalizacji cukru.

Następnie wszystko gotujemy na małym ogniu, aż sprawdzimy, czy jest „twarda kula” (syrop wrzucamy do wody, chcemy, żeby stał się jak guma do żucia – nie rozpada się, ale klei i rozciąga). Lepiej niedogotować niż przegotować, bo inaczej skończy się spalonym cukrem – to nie jest nabyty smak i nie każdemu to smakuje.

Jeśli masz zamiar rzeźbić z karmelu, to po ugotowaniu wkładamy pojemnik, w którym wszystko się gotowało, na patelnię z gorącą wodą, aby karmel twardniał wolniej i miał czas, aby coś z niego zrobić.

Nabieramy łyżką potrzebną porcję karmelu i rozprowadzamy go kilka razy w różnych kierunkach, wtedy stanie się „perłowy”, a potem rzeźbimy go jak z mastyksu. Jeśli jakaś część zamarzła wcześniej, można ją podgrzać nad ogniem - zmięknie, a następnie będzie można ponownie rzeźbić.

Jeśli potrzebny jest płynny karmel, to do powstałej masy dodać trochę masła i wody (gdy cukier się rozpuści i gotować około 10 minut), a jeśli potrzebny jest gęsty karmel, to wlać go do natłuszczonych foremek i ostudzić. Karmel można przygotować także z dodatkiem kwasku cytrynowego, orzechów, kakao czy czekolady.

Istnieją specjalne urządzenia do rzeźbienia karmelu. Trudno je znaleźć na sprzedaż w Rosji, ale są dostępne za granicą.

Po podgrzaniu cukier granulowany (można użyć także brązowego) topi się i w temperaturze 170°C nabiera złotego, a następnie ciemnobrązowego koloru. Im ciemniejszy kolor, tym intensywniejszy aromat. Niektóre przepisy zalecają dodanie wody do przygotowania karmelu, ale nie jest to konieczne - Cukier można w ogóle roztopić bez wody.

Aby przygotować karmel, włóż cukier do rondla i postaw na średnim ogniu. Nie mieszaj, dopóki większość cukru się nie rozpuści. Gdy cukier się rozpuści, mieszaj, aż uzyska pożądany kolor (jest to szybkie, tylko 1-4 minuty). Uważaj na cukier - karmel szybko ciemnieje i może się przypalić .

Cukier karmelizowany można stosować do powlekania foremek do kremów karmelowych, wytwarzania orzeszków karmelowych oraz do aromatyzowania musów lub lodów. Cóż, jak już powiedziano, rzeźbij różne dekoracje z karmelu.

Jak uniknąć krystalizacji

Podgrzej cukier na małym ogniu bez mieszania aż do całkowitego rozpuszczenia. Syrop zagotuj dopiero wtedy, gdy cukier się już rozpuści. i nie mieszać po ugotowaniu.

Można wycisnąć odrobinę soku z cytryny. Lub – jak wspomniano powyżej – najwyraźniej można do tego dodać odrobinę octu, najlepiej oczywiście domowego octu jabłkowego.

Zanurz pędzelek do ciasta w gorącej wodzie i strzepuj kryształki ze ścianek formy, aż rozpuszczą się w syropie.

Uważaj, aby nie dotknąć gorącego karmelu – może to spowodować poważne oparzenia.

Karmel - rozpuść cukier BEZ WODY

To już nasz przepis, według którego ostatnio gotujemy, innych przepisów już nie używamy:

Robienie karmelu bez wody.

Do chochli wsypać 2 szklanki cukru (BEZ WODY). mieszaj bez przerwy(ogrzewamy na kuchence elektrycznej, na trzech rublach z 4 pozycji pieca, bo na dość dużym ogniu). Kiedy zacznie robić się płynny, obniż go do dwóch stopni, nie przestając mieszać (w żadnym wypadku nie przestawaj mieszać, w przeciwnym razie natychmiast się spali). Po całkowitym stopieniu obniżyć do jedności i mieszać aż do całkowitego rozpuszczenia. Uważaj, aby nie wypuścić dymu ani go nie spalić. Można go nawet wyjąć i dalej mieszać, żeby się nie przegrzać.

Gdy wszystko się rozpuści, przelej je do silikonowej formy. Uwaga, BARDZO gorąco!

Twardnieje do twardości, staje się jak szkło, wcale nie lepki, ale całkowicie solidny. Następnie łamiemy go na kawałki i zjadamy jak cukierka. SMACZNY! Można go rozpuścić w wodzie, zrobić syrop, będzie smakował trochę jak Pepsi-Cola. Syrop ten można zagęścić (rozpuścić dużą ilość spalonego cukru w ​​niewielkiej ilości wody), doskonały do ​​kawy, pierników itp.

Przed wlaniem do formy silikonowej można dodać do karmelu przyprawy, wymieszać, a następnie wlać do formy i poczekać aż stwardnieje.

Pyszna słodycz na bazie karmelu

Powoli podgrzej szklankę cukru do stanu płynnego, dodaj pół litra mleka i gotuj przez 10 minut, mieszając, następnie dodaj 2 łyżki miodu, 100 g masła, 2 łyżki cukru waniliowego i gotuj na małym ogniu, mieszając, tyle czasu, aby masa zgęstniała.

Powstałą masę wyłóż na natłuszczony papier pergaminowy i poczekaj, aż lekko ostygnie, a następnie pokrój nożem w kwadraty lub romby.

Gotowy karmel

Dla tych, którzy nie lubią eksperymentować: w promocji można znaleźć dobry karmel. Na przykład:

Syropy Monin produkowany jest przez francuską markę o tej samej nazwie, znaną jako wiodący producent syropów alkoholowych i bezalkoholowych na świecie. Oni mają Jest też syrop karmelowy.

Kotanyi ma w młynach doskonały karmel o różnych smakach: wanilia , Pomarańczowy i wiele innych odmian. Idealny do muffinek, kawy, herbaty, owsianki, niemal wszystkiego.

Cukierki karmelowe Malvik „Mini-M”- to smaczny i naturalny przysmak, którym można cieszyć się niemal bez końca. Dla tych, którzy chcą spróbować wszystkiego na raz, specjalnie stworzono ten asortyment, w którym każdy znajdzie swój ulubiony smak.

Aby zrobić domowy karmel, nie potrzebujesz drogich produktów ani skomplikowanej technologii. Ale uzyskany wynik raczej nie pozostawi nikogo obojętnym. Przynajmniej w naszej rodzinie nikt nie odmówi łyżce pysznego lepkiego karmelu.

Z własnego doświadczenia mogę powiedzieć, że zrobienie karmelu w domu nie jest trudne tylko wtedy, gdy weźmie się pod uwagę kilka punktów. Po pierwsze: naczynie do topienia cukru powinno być grubościenne, wtedy cukier będzie się w nim równomiernie nagrzewał. W przeciwnym razie możesz uzyskać spalony cukier z nieprzyjemnym gorzkim posmakiem. Po drugie: ważne jest, aby podgrzać cukier na średnim ogniu i uważnie monitorować moment, w którym cukier zaczyna się topić na brzegach.

Jeśli chcemy otrzymać karmel przypominający cukierek, to po rozpuszczeniu cukru wystarczy dodać tylko kilka łyżek wody. A jeśli potrzebny jest miękki karmel, który można następnie wykorzystać jako sos do ciast lub przekładać do ciast, to trzeba dodać mleko lub śmietanę, a także masło. To właśnie taki miękki karmel na bazie mleka i cukru, który zrobimy.

Etapy gotowania:

Wielu dorosłych twierdzi, że karmel to przysmak dla dzieci, choć sami nie mają nic przeciwko temu, by od czasu do czasu poczęstować się czymś słodkim.

Pomimo tego, że dziś półki sklepowe pękają od najróżniejszych rodzajów i marek karmelu, wciąż nie brakuje rzemieślników, którzy przygotowują karmel w domu.

Domowy karmel jest wyjątkowy, ponieważ zawiera minimum produktów, które są jednocześnie niedrogie i dostępne.

Ponadto, niezależnie od tego, że proces gotowania nie jest łatwy, jest dość ekscytujący.

Cóż, efektem tego ciekawego procesu będzie pyszny przysmak, którego na pewno nie można kupić w sklepie.

Karmel w domu – ogólne zasady przygotowania

Domowy karmel może różnić się smakiem, kształtem i konsystencją.

Głównym składnikiem produktu jest cukier, a w zależności od dodatków reguluje się smak karmelu.

Na przykład miękki karmel można przygotować z mleka, śmietany, kwaśnej śmietany z dodatkiem kakao, kawy lub czekolady.

Do twardego karmelu dopuszczalne jest dodawanie ekstraktów owocowych lub jagodowych w celu uzyskania odpowiedniego smaku i aromatu.

Kształt gotowego karmelu zależy od form, w których produkt będzie chłodzony, w przypadku braku specjalnych form dopuszczalne jest użycie dowolnego odpowiedniego pojemnika - małych misek, podstawy do robienia lodu, a nawet zwykłych łyżek.

Konsystencja produktu może być miękka, twarda, chrupiąca, lepka, płynna – ten moment zależy od technologii i czasu gotowania.

Wszelkiego rodzaju subtelności, ciekawe przepisy, porady i wskazówki, które próbowaliśmy zebrać dla Ciebie w tym artykule, pomogą Ci odkryć fascynujący proces wytwarzania karmelu w domu.

Przepis 1. Miękki karmel w domu

Miękki karmel według tego przepisu okazuje się miękki i delikatny, lekko lepki. Dzięki tym właściwościom przysmak idealnie sprawdzi się nie tylko jako samodzielny słodkość, ale również jako dodatek do wszelkich deserów.

120 gramów cukru;

80 gramów cukru trzcinowego;

120 gramów masła;

250 ml śmietany 20%;

120 ml syropu kukurydzianego.

1. Do rondla lub rondla o grubym dnie wsyp dwa rodzaje cukru.

2. Dodać masło pokrojone w kostkę, zalać syropem i śmietaną.

3. Umieść mieszaninę na małym ogniu.

4. Gotuj na wolnym ogniu, ciągle mieszając, aż słodka mieszanina ogrzeje się do 120 stopni. Temperaturę produktu możesz sprawdzić za pomocą termometru kuchennego. Jeśli nie masz w kuchni tak potrzebnego urządzenia, możesz sprawdzić temperaturę karmelu w następujący sposób: Weź pojemnik z zimną wodą, wrzuć do niego kroplę karmelu, jeśli uzyskasz twardą, okrągłą kulkę, karmel jest gotowy.

5. Gotowy produkt wlać do formy wyłożonej naoliwionym papierem do pieczenia i pozostawić na 10-12 godzin, przykrywając torebką lub kawałkiem gazy.

6. Wyjmij zamrożony miękki karmel z formy i pokrój go w dowolne kształty lub prostą kostkę.

Przepis 2. Karmel mleczno-kawowy w domu

Zaskakująco delikatny karmel o gęstej, lepkiej strukturze z pewnością przypadnie Ci do gustu. Można pominąć kawę i zrobić zwykły, niesmakowany karmel mleczny.

100 gramów granulowanego cukru;

70 gramów masła;

60 ml śmietany 33%;

1 łyżka. kawa rozpuszczalna.

1. Postaw kociołek z cukrem na małym ogniu i poczekaj, aż cukier się rozpuści i zamieni się w złocisty syrop.

2. Dodać posiekane masło, śmietankę i kawę.

3. Gotuj, mieszając, przez około 5 minut. Karmel powinien stać się jednorodną masą o przyjemnym złotobrązowym kolorze.

4. Karmel wlać do naoliwionych foremek i ostudzić. Można przelać go do jednej dużej formy, następnie wystarczy pokroić produkty ostrym nożem na mniejsze kawałki.

5. Każdy karmelek pakujemy w pergamin, aby przysmak się nie sklejał.

Przepis 3. Domowy karmel cukierkowy

Chyba nie ma osoby, która w dzieciństwie nie robiła lizaków. Dlaczego nie zapamiętać tego wspaniałego czasu i przygotować słodki poczęstunek dla siebie i swoich bliskich.

Cukier granulowany.

1. Postaw suchą patelnię na kuchence i rozgrzej ją.

2. Ustaw ogień na minimum, dodaj cukier. Ilość granulowanego cukru zależy od wielkości patelni: na małą patelnię (naleśnikową) wystarczy 5-8 łyżek, na dużą patelnię można wsypać 10-15 łyżek.

3. Ciągle mieszając, poczekaj, aż wszystkie ziarenka cukru całkowicie się rozpuszczą. Powinieneś otrzymać lepki, jasnobrązowy syrop.

4. Do przygotowanych naoliwionych foremek wlać cukierkowy karmel i poczekać, aż słodycz całkowicie ostygnie.

5. Jeśli nie masz foremek, możesz przelać płyn do spodeczków, łyżek i innych dostępnych przyborów kuchennych.

Przepis 4. Karmel ze śmietaną w domu

Miękki i delikatny karmel na bazie cukru i kwaśnej śmietany będzie doskonałą alternatywą dla różnorodnych słodkości, które często jecie na śniadanie jako bazę do słodkich kanapek. Karmel z kwaśnej śmietanki nałożony na tosty przypadnie do gustu nie tylko dzieciom, ale także dorosłym.

150 gramów kwaśnej śmietany;

20 ml wody;

100 gramów cukru.

1. Rozgrzej mały rondelek lub patelnię na dużym ogniu, dodaj cukier i wodę. Ciągle mieszając, doprowadzić mieszaninę do wrzenia.

2. Gotuj syrop, mieszając, przez dwie minuty, a następnie zdejmij patelnię z ognia.

3. Do syropu cukrowego małymi porcjami dodawaj śmietanę i dokładnie wymieszaj.

4. Postaw patelnię ze słodką mieszanką na małym ogniu. Nie pozwalając mieszaninie się zagotować, podgrzewamy ją.

5. Wlać gotowy karmel do przygotowanych foremek.

6. Ten przysmak należy przechowywać w lodówce nie dłużej niż pięć dni.

Przepis 5. Domowy karmel miętowy

Pyszny, orzeźwiający karmel przygotowuje się dość szybko. Olejek miętowy użyty w przepisie można kupić w specjalistycznych sklepach. W razie potrzeby można dodać naturalne barwniki spożywcze, dodać je podczas gotowania razem z wanilią.

Trzy szklanki cukru;

Szklanka wody;

10 ml soku z cytryny;

5-6 kropli skoncentrowanego olejku miętowego;

Dwie szczypty waniliny.

1. Do grubościennej miski wsypać cukier granulowany i dodać wodę.

2. Postawić na małym ogniu, mieszając, poczekać, aż cukier całkowicie się rozpuści i powstanie słodki syrop.

3. Dodaj wanilinę i pozostaw na kuchence na kolejną minutę.

4. Zdejmij rondelek z ognia, a do słodkiej masy wlej krople olejku miętowego i soku z cytryny.

5. Wymieszaj masę karmelową i wlej do natłuszczonych foremek.

6. W razie potrzeby włóż specjalne szaszłyki, wykałaczki lub zwykłe zapałki z oderwaną główką.

7. Gotowy, ostudzony karmel wyjmij z foremek i zawiń w plastikowe torebki lub papier do pieczenia.

Przepis 6. Karmel czekoladowy w domu

Ty i Twoja rodzina z pewnością posmakujecie tego pysznego karmelu czekoladowego wykonanego z naturalnych składników.

100 gramów cukru;

50 gramów miodu;

80 gramów masła;

100 gramów czekolady;

40 ml mleka.

1. Wymieszaj cukier z płynnym miodem, mlekiem i masłem pokrojonym na małe kawałki.

2. Umieścić mieszaninę na patelni, wymieszać i gotować na małym ogniu przez 3-5 minut. Masa powinna lekko bulgotać i nabrać miękkiego brązowego odcienia.

3. Dodać roztopioną czekoladę, dalej dusić około 5 minut, pamiętając o ciągłym mieszaniu gotującego się karmelu.

4. Gotowy produkt wlać do naoliwionej formy.

5. Ostudzić, pokroić w kwadraty lub prostokąty.

Przepis 7. Karmel na ciasta w domu

Idealny karmel do namaczania ciast biszkoptowych i miodowych. Gotuje się szybko i okazuje się pyszne. Poza tym ten karmel można tak po prostu jeść, jego konsystencja jest przyjemna, lepka - będzie Ci smakować.

220 ml śmietany 33%;

60 gramów masła;

60 ml wody;

Szczypta soli;

180 gramów cukru.

1. Na małym ogniu postaw rondelek z wodą i cukrem.

2. Mieszając, poczekaj, aż składniki zamienią się w syrop cukrowy.

3. Na drugiej patelni podgrzać, ale nie gotować, śmietanę, wlać ją czystym, cienkim strumieniem do syropu.

4. Dodać masło i szczyptę soli, dokładnie wymieszać, zdjąć karmel z ognia.

5. Przelać do naoliwionych foremek i ostudzić.

Jak zrobić karmel w domu - triki i przydatne wskazówki

Jeśli zanurzysz jabłka, owoce cytrusowe, orzechy lub suszone owoce w gotowym karmelu, miękkim lub cukierkowym, otrzymasz nowe, wspaniałe danie.

Karmel gotuje się szybko, dlatego wcześniej przygotuj wszystkie niezbędne przybory do procesu.

Karmel jest gotowy, staraj się nie wychodzić z pieca, w przeciwnym razie masa może się spalić.

Niezależnie od formy, której używasz do karmelu, posmaruj je bezwonnym olejem, aby gotowy produkt wyszedł lepiej.

Naczynia: garnki, łyżki i inne namocz bezpośrednio po ugotowaniu, w przeciwnym razie karmel stwardnieje i będzie niezwykle trudno go umyć.

Aby gotowy karmel można było łatwo pokroić w kwadraty lub inny kształt, należy zaznaczyć linie nożem, gdy przysmak jest jeszcze gorący. Wtedy pozostaje tylko to złamać.

Wkładając patyczki do napełnionych foremek, uzyskamy karmel na patyczkach przypominający współczesne lizaki czy starożytne kogutki.