Ogólna charakterystyka i odbiór

Dodatek do żywności E251 (naukowa nazwa substancji to azotan sodu, soda lub azotan sodu) został opracowany na początku XX wieku przez chemika Ralpha Waltera Greystone-Wyckoffa, który jako pierwszy określił strukturę krystaliczną azotanu sodu za pomocą Krystalografia rentgenowska.

W XX wieku substancję tę stosowano jako środek konserwujący zwiększający trwałość żywności. Aby otrzymać sodę, czyli azotan sodu, chemicy używali kwasu azotowego, który poddawali działaniu sodu. Następnie ten sam produkt końcowy zaczęto otrzymywać w wyniku oddziaływania soli kuchennej i azotanu srebra.

Właściwości fizyczne środka konserwującego E251 są następujące:

• dodatek jest białym proszkiem składającym się z małych kryształków. Substancja nie ma zapachu;
• właściwości smakowe dodatku są podobne do soli kuchennej;
• wysoka higroskopijność (zdolność pochłaniania pary wodnej z powietrza);
• dobra rozpuszczalność w roztworach wodnych;
• słaba rozpuszczalność w alkoholach.

Zamiar

Dodatek do żywności E251 ma na celu zachowanie koloru. Producenci wyrobów mięsnych dodają go do kiełbas, kiełbas i podrobów w celu zachowania koloru. Wynika to z faktu, że podczas obróbki cieplnej produkty mięsne tracą swój atrakcyjny wygląd i stają się szare. Dzięki azotanowi sodu producenci mogą zachować apetyczny wygląd swoich produktów. Rzadziej dodatek do żywności stosowany jest w celu stabilizacji koloru wyrobów serowych oraz przy produkcji marynowanych śledzi.

Drugą funkcją dodatku w przemyśle spożywczym jest ochrona produktów przed rozwojem chorobotwórczej mikroflory (pleśni, grzybów i ich zarodników). Jednakże właściwości konserwujące azotanu sodu są mniej wyraźne niż innych dodatków do żywności o podobnych funkcjach. Dlatego dodatek E251 stosuje się przede wszystkim w celu utrwalenia koloru gotowego produktu oraz w przypadku braku alternatywy w celu ochrony przed bakteriami i grzybami.

Wpływ na zdrowie organizmu ludzkiego: korzyści i szkody

Przed spożyciem żywności z dodatkiem E251 powinieneś zrozumieć, jakie szkody i korzyści przynosi to organizmowi.

Dodatek do żywności E251 charakteryzuje się średnim stopniem zagrożenia dla organizmu ludzkiego. Negatywny efekt jest związany ze specyficznym rozkładem substancji w jelicie. Pod wpływem enzymów trawiennych suplement rozkłada się na azotany, co może powodować rozstrój przewodu pokarmowego i wywoływać takie nieprzyjemne objawy jak:

• ostry, monotonny ból w jamie brzusznej;
• zasinienie warg i płytek paznokciowych;
• drgawki;
• zaburzenia układu trawiennego (biegunka, wzdęcia, nudności, wymioty);
• zaburzenia koordynacji ruchów, osłabienie, letarg, zawroty głowy;
• niewydolność oddechowa;
• długotrwałe bóle głowy;
• nagła utrata przytomności lub omdlenie.

Podobne zjawiska są możliwe w przypadku spożycia produktów spożywczych, których technologia produkcji została naruszona. Np. w przypadku przekroczenia dopuszczalnej zawartości azotanu sodu.

Istnieje jednak grupa chorób, w których nawet dopuszczalna dawka dodatku do żywności E251 może wywołać poważne zaburzenia. Należą do nich następujące choroby:

• zakłócenie układu wegetatywno-naczyniowego, nadciśnienie;
• zaburzenie wątroby i jelit;
• dysbakterioza (zmiany w składzie mikroflory jelitowej, którym towarzyszą zaburzenia procesów trawienia pokarmu);
• zapalenie pęcherzyka żółciowego (jedno z powikłań kamicy żółciowej).

Zjawiska takie są powszechne, ponieważ w niektórych chorobach organizm nie jest w stanie wykorzystać azotanu sodu. W pewnym stopniu jest to możliwe u zdrowego człowieka. Część substancji wydalana jest naturalnie z moczem, część zaś ze śliną. Zagrożenie stanowią wyłącznie związki azotynów powstające w jelitach. Te ostatnie, gromadząc się w organizmie, mogą powodować rozwój raka.

Brak jest wiarygodnych danych naukowych dotyczących pozytywnego wpływu dodatku do żywności E251 na organizm ludzki.

Aplikacja

Oprócz przemysłu spożywczego azotan sodu zamiast nawozów wykorzystuje się przy produkcji szkła i wyrobów pirotechnicznych. Substancja jest nie mniej popularna w produkcji metalurgicznej oraz jako składnik paliwa rakietowego.

Tabela. Norma zawartości dodatku do żywności E251 w produktach według SanPiN 2.3.2.1293-03 z dnia 26.05.2008

Ustawodawstwo

Dodatek do żywności E251 jest dopuszczony do stosowania w przemyśle spożywczym większości krajów UE, w tym Rosji.

Mówimy o dodatku, konserwancie, który służy do przedłużenia trwałości produktów. Udowodniono, że substancja aktywnie zapobiega rozprzestrzenianiu się i istnieniu czynników bakteryjnych i grzybiczych. Można go słusznie nazwać pierwiastkiem chemicznym stosowanym w celu zatrzymania dojrzewania, rodzajem środka dezynfekującego.

Całkowita informacja

Azotan sodu to kompletna pozostałość konserwująca i barwnik aktywnie wykorzystywana w produktach mięsnych. Występuje w postaci białawego proszku lub przezroczystych kryształów. Jest wysoce higroskopijny i pozbawiony aromatu.

Doskonale rozpuszcza się w środowisku wodnym, ale znacznie gorzej w wodzie. Pierwiastek ten często nazywany jest azotanem sodowym.

Prawnie, azotan sodu ma bogatą historię. Nawet starożytni mieszkańcy nazywali jezioro alkaliczne „natronem”. Już w tych prymitywnych czasach z powodzeniem stosowano go jako środek konserwujący do konserwacji produktów.

Pierwsza partia azotanu sodu dotarła do Europy w połowie XIX wieku. Dostawcą w tym czasie był kraj Chile. Niestety nie było oczekiwanej sensacji i produkt przez jakiś czas pozostawał niepotrzebny. A potem torby po prostu wrzucono w otchłań morską. Ale już wkrótce wydobycie saletry zamieniło się w prawdziwe polowanie na zysk.

Strukturę elementu określił Wyckoff na początku XX wieku. Od tego momentu każdy kraj mógł samodzielnie stworzyć wartościową substancję.

Azotan jest wymieniony we wszystkich aktach prawnych, normach i przepisach jako azotan sodu. Istnieje nawet specjalny GOST, który odpowiada za definicję typu chemicznego pierwiastka. Dokumentacja nie określa jednak ogólnych norm dotyczących związków na potrzeby żywnościowe. Inne nazwy dodatków: E251, saletra chilijska, azotan sodu, azotan sodu, azotan sodu, azotan sodu. Głównym oznaczeniem kierunku jest „azotan sodu” – wiele osób wskazuje na produkty. Celem akcji jest uniknięcie wzmianki o substancji oznaczonej kodem „E”.

Synteza

Związek otrzymuje się w specjalnych warunkach, gdyż do jego wytworzenia potrzebny jest szereg odpowiednich odczynników i sprzętu.

Substancja syntetyzowana jest w reakcji kwasu azotowego z sodem. E251 często powstaje, gdy żywność wchodzi w interakcję z elementami azotanu srebra. Oznacza to, że otrzymuje się go z naturalnych, naturalnie występujących związków w drodze ługowania lub krystalizacji. Smakiem przypomina standardową sól przemysłową.

Wpływ

Organizm jest w stanie tolerować pierwiastek w znacznych ilościach. Co więcej, nauczył się go prawie całkowicie eliminować: szósta część jest wydalana z moczem, minimalne stężenie pozostaje w ślinie. Nieodwracalne szkody wyrządzają wyłącznie powstałe związki azotynów.

W pewnych warunkach intensywnie powstają produkty rakotwórcze - najbardziej niebezpieczne i wyjątkowo szkodliwe.

Ważne jest zrozumienie stężeń porównawczych. Ilość azotanów stosowanych jako dodatki jest znikoma w porównaniu z ilością pierwiastka, jaki dostarczają rośliny niewłaściwie nawożone. Ale i tutaj wszystko zależy od świadomości producenta. Często w pogoni za zyskiem rolnicy zaniedbują wszelkie dane regulacyjne. W ten sposób na półki trafiają inne warzywa z nadmierną zawartością azotanu sodu w środku.

Przekroczenie stężenia pierwiastka zwiększa kilkukrotnie wielkość plonu. Ale produkty stają się prawdziwą trucizną dla wszystkich żywych istot.

W przewodzie żołądkowym niemowląt azotany mogą zostać częściowo zredukowane do azotynów, co wyjaśnia zwiększoną wrażliwość niemowląt na pierwiastki azotanowe. W tej kategorii wiekowej stosowanie związku jest surowo zabronione.

Charakterystyka

Azotan sodu stosowany jest w produktach mięsnych. Konserwant jest niezbędny do zachowania koloru mięsa. Wykazuje wyjątkowo słabe działanie bakteriobójcze. Pierwiastki azotanowe biorą udział w tworzeniu nitrozoamin, dlatego zgodnie z zasadami należy je stosować w ściśle odmierzonych dawkach.

Azotan sodu stał się w naszych czasach niezbędny. Żadna produkcja nie może się bez tego obejść. Dodatek pomaga uzyskać naturalną „różową” barwę wyrobów mięsnych. Nitroelementy dodawane są nie tylko do wyrobów wędliniarskich.

Saletra chilijska (alternatywna nazwa azotanu sodu) z powodzeniem stosowana jest do produkcji wędlin, szprotów, serów o różnej twardości, konserw.

Dawka środka konserwującego wynosi 150-250 mg/kg. Niewiele osób wie, ale element ten jest z powodzeniem stosowany w innych gałęziach przemysłu. Jest to niezbędny nawóz; substancja chemiczna dodawana podczas produkcji szkła i materiałów pirotechnicznych. Pierwiastek azotanowy jest ważnym składnikiem w produkcji metalurgicznej i podstawą paliwa rakietowego.

Udowodniono, że substancja spożyta w nadmiernych ilościach powoduje pojawienie się struktur pochodzenia złośliwego. E-251 może dodatkowo wywoływać reakcje alergiczne. W większych dawkach powoduje ciężkie zatrucie.

Klinika dla tego schorzenia:

• napadowy, intensywny ból w jamie brzusznej;
• ostra zmiana koloru warg i paznokci, ich sinica;
• ataki konwulsyjnych drgań;
• zaburzenia stolca;
• nagłe zakłócenia w ruchach koordynacyjnych, zawroty głowy;
• uszkodzenie ośrodka oddechowego, ból głowy;
• epizodyczna utrata przytomności, krótkie omdlenia.

Szczegóły pakowania

Azotan sodu należy pakować wyłącznie w opakowania odporne na wilgoć. Najczęściej są to: torby laminowane, polipropylenowe, torby papierowe bez impregnacji wykonane z polietylenu, opakowania miękkie.

Wymagane jest odpowiednie oznakowanie. Stosowane są ogólnie przyjęte standardy (nazwa elementu zgodnie z GOST, dane kontaktowe producenta, daty ważności).

Producenci

Dziś za dostawców pierwiastka uważa się 3 firmy. Pierwszą korporacją na liście jest Uralchem, który posiada niesamowitą bazę i przedstawicielstwa w wielu krajach.

Druga to struktura nawozu Zouping Changshan Zefeng. Jej główną specjalizacją jest produkcja elementów dodatkowych dla różnych gałęzi przemysłu.

I wreszcie trzecia to Qingdao Sonef Chemical Company Limited. Wizerunek organizacji zakłada kontrolę jakości, doskonalenie produktów poprzez współpracę z różnymi instytucjami w sprawach najnowszych technologii.

Środek konserwujący E251 jest dziś słusznie uważany za powszechny, ponieważ można go znaleźć wszędzie. Nie można tego jeszcze wykluczyć. W kiełbasie i serze jest stosunkowo mniej azotanów niż w wodzie i warzywach. Aby chronić swoje zdrowie, wystarczy wykluczyć ze swojej diety smażone wędliny, kiełbasy i kiełbaski, które są tak bogate w azotan sodu. Nie zapomnij także o witaminach. Udowodniono, że ich regularne spożywanie wiąże i skutecznie usuwa z organizmu konserwanty i substancje rakotwórcze.

Dodatek do żywności, który posiada kodowany numer klasyfikacyjny E 251, należy do grupy konserwantów o działaniu dezynfekującym.

Ze względu na to, że substancja ta po przedostaniu się do organizmu człowieka w wyniku pewnych interakcji zamienia się w silny czynnik rakotwórczy, stopień jej zagrożenia dla zdrowia człowieka ocenia się jako bardzo wysoki.

Pochodzenie: 2-syntetyczny;

Niebezpieczeństwo:wysoki poziom;

Nazwy synonimiczne: E 251, azotan sodu, E-251, azotan sodu, azotan sodu, azotan sodu, azotan sodowy, azotan sodu, azotan sodowy, saletra chilijska, azotan chilijski, azotan sodu.

Informacje ogólne

Azotan sodu lub E 251, konserwant uzyskiwany w laboratorium. Zasadniczo jest to wynik reakcji zachodzącej, gdy sód jest bezpośrednio wystawiony na działanie kwasu azotowego.

Ponadto pojawienie się tej substancji można zaobserwować także wtedy, gdy sól kuchenna i azotan srebra wchodzą ze sobą w interakcję.

Fizyczne cechy tego dodatku obejmują postać proszku, kruchość, biały kolor, brak jakiegokolwiek zapachu i smak soli kuchennej.

Dzięki właściwościom azotanu sodu przywracającego naturalną barwę produktu jest to możliwe i sprawia, że ​​znajduje on zastosowanie w produkcji żywności. Dodawany jest do konserw i półproduktów mięsnych, mrożonych wyrobów mięsnych.

Ponadto substancja ta może być stosowana jako barwnik i stabilizator koloru. Zapobiega także pojawianiu się i rozwojowi mikroorganizmów beztlenowych.

W formie wzoru chemicznego ten rodzaj środka konserwującego będzie wyglądał następująco: NaNO 3.

Wpływ na organizm

Szkoda

Azotan sodu jest biologicznie aktywnym składnikiem aktywnym środka konserwującego i to właśnie on przekształca się w organizmie w substancję rakotwórczą, stanowiącą zagrożenie dla zdrowia organizmu człowieka. Przede wszystkim każdy czynnik rakotwórczy może powodować rozwój złośliwych chorób nowotworowych.

Objawy, które pojawią się w czasie zatrucia tym konserwantem: ogólne osłabienie organizmu, zawroty głowy, omdlenia, trudności w oddychaniu, ostry zespół bólowy w jamie brzusznej, zaburzenia koordynacji ruchów, zasinienie warg i paznokci, drgawki, intensywne.

Ponieważ dodatek ten pełni w rolnictwie rolę azotanowego nawozu doglebowego, zaleca się namoczenie wszystkich warzyw przed spożyciem w zimnej wodzie, co zmniejszy ryzyko zatrucia.

Korzyść

Niestety, ze względu na sztuczne pochodzenie tej substancji, nie stwierdzono w niej żadnych korzystnych właściwości i właściwości.

Stosowanie

Głównym obszarem zastosowania azotanu sodu jest produkcja kiełbas. Ponadto żadna konserwa mięsna nie może obejść się bez tego środka konserwującego. Substancja ta nadaje gotowemu produktowi naturalny kolor mięsa. Zachowuje się w ten sposób swoją prezentację, gdyż mięso po obróbce cieplnej nabiera nieatrakcyjnego szarego zabarwienia.

Przy użyciu azotanu sodu wytwarza się również wędzone mięsa i szproty. Dodaje się go także do niektórych rodzajów twardych serów i śledzi w puszkach.

Ogólnie przyjęta dawka tej substancji wynosi 150-200 mg na kg gotowego produktu.

Oprócz produkcji żywności dodatek ten wykorzystywany jest przy produkcji szkła, wyrobów pirotechnicznych, paliwa rakietowego, a także w hutnictwie. A w czystej postaci azotan sodowy jest doskonałym nawozem glebowym w rolnictwie.

Ustawodawstwo

Dodatek E-251 jest dopuszczony do stosowania w produkcji żywności na terenie Unii Europejskiej, Ukrainy i Federacji Rosyjskiej.

E-251 Azotan sodu- konserwant żywności.

Azotan sodu stosowany jako konserwant i utrwalacz koloru. Zewnętrznie E-251- Są to przezroczyste, bezbarwne kryształy lub biały proszek, higroskopijny i nie mają wyraźnego aromatu. Dobrze rozpuszcza się w wodzie, natomiast trudno rozpuszcza się w alkoholach. Azotan sodu zwany także sodą lub azotanem sodu. Związek chemiczny otrzymywany przez działanie kwasu azotowego na sód. Również konserwant żywności E-251 powstaje w wyniku oddziaływania soli kuchennej i azotanu srebra. Azotan sodu smakuje podobnie do zwykłej soli kuchennej. Azotany pozbawione zanieczyszczeń mogą być tolerowane przez organizm ludzki w dużych ilościach: 60% azotanów jest wydalane z moczem, około 5% przenika do śliny. Jedynie powstałe z nich azotyny lub produkty toksyczne i rakotwórcze są szkodliwe dla zdrowia. Ilość azotanów stosowanych jako dodatki do żywności jest niewielka w porównaniu z ilością azotanów dostających się do organizmu wraz z roślinami uprawnymi (niewłaściwie nawożonymi) i wodą pitną. W jelicie cienkim i lekko kwaśnym żołądku niemowląt (ale nie w bardzo kwaśnym żołądku dorosłych) azotany mogą zostać częściowo zredukowane do azotynów, co wyjaśnia większą wrażliwość niemowląt na azotany.

Pomimo tego, że konserwant E-251 ma negatywny wpływ na organizm ludzki jako całość, dodatek do żywności nadal jest stosowany w produkcji produktów spożywczych. Obecnie żaden rodzaj produktu wędliniarskiego nie może obejść się bez azotanu sodu w jego składzie chemicznym Azotan sodu- 5 mg/kg masy ciała na dzień, nie zaleca się stosowania w żywności dla dzieci. W Rosji dopuszczony jako środek konserwujący i utrwalacz barwiący w kiełbasach i produktach mięsnych (mięso solone, gotowane, wędzone, konserwy w ilościach do 250 mg/kg) pojedynczo lub w połączeniu z azotanem potasu pod względem zawartości Azotan sodu; w serach twardych, półtwardych i miękkich; analogi serów na bazie mleka, produkty z wątróbek gęsich w ilości do 50 mg/kg pojedynczo lub w połączeniu z azotanem potasu w przeliczeniu na azotan sodu; w śledziu, solonym szprocie i marynacie w ilościach do 200 mg/kg. Konserwant żywności E-251 Azotan sodu pomaga kiełbasom i produktom mięsnym uzyskać charakterystyczny „kolor mięsa”. Same azotany w stężeniach stosowanych w produkcji żywności są nieskuteczne wobec drobnoustrojów i są nieszkodliwe dla ludzi i zwierząt. Ich działanie konserwujące ogranicza się do działania bakteriobójczego powstałych azotynów i zmniejszenia aktywności wody. Te reakcje chemiczne zachodzą w żywności tylko pod wpływem bakterii. Aby aktywować mikroorganizmy podczas solenia saletrą, często dodaje się cukier (pożywkę dla bakterii). Azotyny wykazują w produktach mięsnych działanie antybakteryjne, a także przyczyniają się do pojawienia się charakterystycznej barwy i specyficznego aromatu. Można je stosować na sucho lub jako roztwór. Podczas solenia na sucho mięso naciera się mieszaniną saletry, soli kuchennej i cukru; przy soleniu na mokro mięso umieszcza się w solance składającej się z tych samych składników. W produktach mięsnych Azotan sodu ma taki sam efekt jak mieszanina utwardzająca azotyny, chociaż skuteczną ilość azotynów trudniej regulować. Dlatego w wielu krajach azotany w produktach mięsnych są zakazane, a dozwolone są jedynie azotyny. W serach powstające z niego azotany lub azotyny hamują rozwój niektórych rodzajów bakterii z rodzaju Clostridium i Coli, zapobiegając w ten sposób pęknięciom i pęknięciom twardych krążków sera. Azotan sodu lub potas dodaje się do mleka w stężeniu 0,01-0,02%. Wyższe stężenia są niepożądane, gdyż mogą powodować odbarwienie sera. Azotan sodu zgodnie z GOST 4168-79 „Odczynniki. Azotan sodu. Warunki techniczne” znajduje się na liście surowców w GOST 9165-59 „Konserwy mięsne. Szynka. Dane techniczne”, GOST 9167-76 „Konserwy mięsne. Boczek wędzony pasteryzowany w plastrach. Dane techniczne”, GOST 9936-76 „Konserwy mięsne. Turystyczne śniadanie. Warunki techniczne”, GOST 10149-62 „Konserwy mięsne „Tłusta wieprzowina”. GOST 12186-77 „Konserwy mięsne. Kiełbasa wieprzowa mielona. Warunki techniczne”, GOST 12187-66 „Konserwy mięsne z szynką mieloną. Warunki techniczne”, GOST 12296-66 „Konserwy mięsne. Oddzielne warunki techniczne”, GOST 12600-67 „Kiełbasy wędzone surowe dostarczane na eksport”, GOST 16131-86 „Kiełbasy wędzone niegotowane”, GOST 16290. - 86 „Kiełbasy wędzone. Warunki techniczne”, GOST 16351-86 „Kiełbasy półwędzone. Warunki techniczne”, GOST 16594-85 „Wyroby wieprzowe surowe wędzone. Warunki techniczne”, GOST 18236-85 „Wyroby wieprzowe gotowane. Warunki techniczne. „. ”, GOST 18255-85 „Wędzone wyroby wieprzowe gotowane. Warunki techniczne”, GOST 18256-85 „Wędzone wyroby wieprzowe pieczone. Warunki techniczne”, GOST 17707-72 „Konserwy mięsne siekane. Warunki techniczne 20402-”. 75 „Kiełbasy gotowane faszerowane. Dane techniczne”, GOST 23670-79 „Kiełbasy gotowane, parówki i kiełbaski drobne, pieczywo mięsne. Warunki techniczne”.

Inne zastosowania: jako nawóz, utleniacz w produkcji szkła, jako składnik ciekłych soli chłodniczych (mieszanina azotanów), składnik kąpieli hartowniczych w przemyśle metalowym oraz w paliwie rakietowym.

Istnieje cała lista przeciwwskazań dla azotanu sodu. Szkodliwość konserwantów żywności E-251 Azotan sodu może być szczególnie istotne, jeśli dana osoba cierpi na tę przypadłość

• nadciśnienie;
• choroby wątroby;
• jelita;
• a także układ wegetatywno-naczyniowy. Dodatkowo konserwant żywności E-251 Azotan sodu może powodować dysbakteriozę, zapalenie pęcherzyka żółciowego, a także ciężkie reakcje alergiczne. Warto zaznaczyć, że w przypadku kontaktu ze środkiem konserwującym żywność E-251 Azotan sodu do organizmu ludzkiego, właściwości chemiczne i cechy zmiany azotanów. Substancja biologicznie czynna Azotan sodu zawarty w składzie chemicznym środka konserwującego ulega przemianie w substancję rakotwórczą. Z kolei substancje rakotwórcze są uważane za związki niebezpieczne, ponieważ mogą powodować powstawanie i rozwój nowotworów złośliwych. W przypadku przedawkowania azotanu sodu pojawiają się następujące objawy:
• ostry ból w jamie brzusznej;
• drgawki;
• zaburzona koordynacja ruchów;
• półomdlały;
• zawroty głowy i ogólne osłabienie.

Środek konserwujący żywność E251 Azotan sodu nazywany jest również sodą lub azotanem sodu. Związek chemiczny otrzymywany przez działanie kwasu azotowego. Ponadto w wyniku interakcji soli kuchennej i azotanu srebra powstaje środek konserwujący żywność E251 Azotan sodu. Biologicznie czynna substancja azotan sodu wchodząca w skład środka konserwującego żywność E251, otrzymywana jest w postaci sypkiego kruszywa. Ponadto azotan sodu nie ma wyraźnego aromatu.

Środek konserwujący żywność E251 Azotan sodu smakuje jak zwykła sól kuchenna. Najczęściej środek konserwujący żywność E251 Azotan sodu stosowany jest do produkcji konserw mięsnych lub półproduktów mrożonych. Azotan sodu może przywrócić kolor przetworzonemu mięsu. Można powiedzieć, że to właśnie środek konserwujący żywność E251 Azotan sodu pomaga kiełbasom i produktom mięsnym nabrać charakterystycznego „koloru mięsa”.

Interesujące jest to, że właściwości przeciwdrobnoustrojowe środka konserwującego żywność E251 Azotan sodu są znacznie gorsze pod względem siły niż inne dodatki do żywności, które są klasyfikowane jako konserwujące związki chemiczne. Z reguły jako stabilizator koloru lub barwnik stosuje się środek konserwujący żywność E251 Azotan sodu. Jednakże środek konserwujący E251 może pomóc w zapobieganiu występowaniu i rozwojowi mikroorganizmów beztlenowych. Być może na tym kończą się dobroczynne właściwości konserwantu.

Szkodliwy środek konserwujący żywność E251 Azotan sodu

Pomimo faktu, że środek konserwujący E251 ma negatywny wpływ na organizm ludzki jako całość, dodatek do żywności nadal jest stosowany w produkcji produktów spożywczych. Obecnie żaden rodzaj produktu wędliniarskiego nie może obejść się bez azotanu sodu w swoim składzie chemicznym. W wyniku badań naukowych i eksperymentów laboratoryjnych wykazano szkodliwość środka konserwującego żywność E251 Azotan Sodu dla prawidłowego funkcjonowania organizmu człowieka.

Istnieje cała lista przeciwwskazań dla azotanu sodu. Szkodliwość środka konserwującego żywność E251 Azotan sodu może być szczególnie znacząca, jeśli dana osoba cierpi na nadciśnienie, choroby wątroby, choroby jelit, a także układ wegetatywno-naczyniowy. Ponadto środek konserwujący żywność E251 Azotan sodu może powodować dysbakteriozę, zapalenie pęcherzyka żółciowego, a także ciężkie reakcje alergiczne. Warto zauważyć, że gdy środek konserwujący żywność E251 Azotan sodu dostanie się do organizmu człowieka, zmieniają się właściwości chemiczne i właściwości azotanu.

Biologicznie aktywna substancja azotan sodu, która zawarta jest w składzie chemicznym środka konserwującego, ulega przemianie w substancję rakotwórczą. Z kolei substancje rakotwórcze są uważane za związki niebezpieczne, ponieważ może powodować powstawanie i rozwój nowotworów złośliwych. W przypadku przedawkowania azotanu sodu pojawiają się następujące objawy: silny ból brzucha, skurcze, zaburzenia koordynacji ruchów, omdlenia, zawroty głowy i ogólne osłabienie.

Jeśli spodobały Ci się te informacje, kliknij przycisk