Ogień jest w centrum nowej koncepcji, a młody kucharz Vlad Korpusov dowodzi płomieniem.

Nie oczekuj, że ze starego „muesli” zostało przynajmniej coś, oprócz widoku za oknem. Nic! Dlatego przed wyjazdem wykasuj przeszłe wspomnienia i zacznij swoją inspekcję od zera, aby nie było pokusy porównywania restauracji w formacie „znajdź 10 różnic”.

Wnętrze nowej restauracji jest jasne i lakoniczne, dwa piętra i wspaniały widok są również ozdobą, trzeba się zgodzić. Projektu nie można nazwać dość prostym, ale wciąż daleko mu do myśli awangardowej. Mosiądz, lustra, białe ściany... Najbardziej rzucającym się w oczy elementem we wnętrzu jest piec z otwartym ogniem, który jest również podstawą koncepcji menu. Najprzyjemniej będzie spędzać czas w restauracji w nadchodzących miesiącach letnich z widokiem na nabrzeże.

Szefem kuchni jest Vlad Korpusov, jeden z młodych szefów kuchni, zwolennik kuchni nordyckiej. Przed otwarciem Stories wyjechał na staż do słynnego szwedzkiego szefa kuchni Niklasa Eksteda, od którego Vlad przejął technikę pracy z otwartym ogniem. Niklas, poza czarującym uśmiechem, jest dobrze znany ze swojej umiejętności gotowania prawie wszystkiego na ogniu, nawet owsianki z siekiery.

W oparciu o tę technikę Vlad ułożył małe menu, w którym znalazło się miejsce na ostrygę spaloną tłuszczem wołowym i tak samo przetworzone tataki wołowe. Na tym samym ogniu gotuje kraby i przegrzebki, pojedyncze pomidory lub rostbef. Temat otwartego, żywego ognia, jak mówią, jest płodny, ludzie chętnie do niego chodzą: zapach dymu, ciepłe światło, ta miłość jest już zarejestrowana w naszej podkory. Ale jednocześnie jest to dość skomplikowane, ponieważ nie toleruje niepotrzebnego zamieszania, wszystko powinno być proste.

W menu Vlada jest wiele dobrych pomysłów, ale wciąż brakuje im lekkości. Przyznam, że świetnie współpracuje z produktem, harmonijnie dobiera kombinacje, ale czasami jest ich za dużo, co utrudnia cieszenie się jakością pojedynczego składnika i samym ogniem, z jakim wszystko jest przygotowywane.

Desery wyróżniają się: są równie trudne, tego samego autora, warto spróbować wszystkiego i wybrać ulubionego – za ich celowo instagramowym wyglądem kryje się doskonały smak i równowaga. Oprócz naprawdę ciekawego menu, niezbędne są jeszcze inne elementy: lista koktajli, przyzwoita karta win i śniadania.

Miejsce okazało się dość funkcjonalne dla otoczenia: fajnie zjeść rano, iść na obiad lub umówić się na obiad dla siebie z aplikacją dla gastronomii. Co więcej, wkrótce ta aplikacja będzie jeszcze pewniejsza, gdy Stół Szefa Kuchni zostanie uruchomiony w Stories. To prawda, chciałbym zwrócić się do szefa kuchni: „Drogi Vlad, bądź trochę łatwiejszy, jeszcze będziemy mieli czas, aby rozpoznać Twój talent i ambicje, dotrzymajmy Ci kroku!” Naprawdę opowiada tu historie: piękne opowiadania i lekko rozciągnięte romanse.

Dla każdego mieszkańca miasta są punkty, do których zawsze jest trudno i dlatego nie chce, a odległość od centrum w żaden sposób na to nie wpływa. W Moskwie, dla mnie osobiście, jednym z takich miejsc jest Nabrzeże Kotelnicheskaya wraz z pięknym stalinowskim wieżowcem. Ale to właśnie tam znajdowała się bardzo znana restauracja, która zastąpiła inny interesujący projekt Andreya Zamorueva o nazwie „Muesli”, w którym Dmitrij Shurshakov zarządzał kuchnią. Po sformatowaniu instytucji i zmianie nazwiska pan Shurszakow wyruszył w podróż po Moskwie, a stanowisko szefa kuchni objął młody i ambitny Estończyk Władysław Korpusov.

Od strony ulicy wyremontowany wygląda tak samo jak dawny mieszkaniec, zmienił się tylko szyld. Wewnątrz również układ pozostał taki sam: dwie kondygnacje, dwie jadalnie, klatka schodowa z boku i otwór z żyrandolem pośrodku. Zewnętrzna ściana składa się z dużych okien, które zalewają przestrzeń naturalnym światłem. Wystrój jest powściągliwy, biało-niebieski, z elementami wzornictwa północnoeuropejskiego i prostymi liniami. Marmur do tematu, drewno na miejsce. Na pierwszym poziomie znajduje się otwarta kuchnia, szafki na wino, lada kontaktowa oraz kilka wygodnych stolików. Jedno piętro wyżej na balkonie jest już więcej miejsc. Sceneria jest jaśniejsza, ale równie surowa. Szafa jest obecna. Okap radzi sobie z zadaniami. Temperatura w halach jest przyjemna. Jedynym minusem jest akustyka, która doprowadza do uszu wszelkie rozmowy i szepty.

W menu Pan Korpusov opowiada krótką, ale wymowną historię rozwoju estońskiej szkoły gastronomicznej w ogromie naszego miasta. Ciekawy jest wybór dań. Opisy są nietypowe. Zamiast tradycyjnego podziału na przystawki, zupy, sałatki i dania gorące, działy noszą nazwy „Morze i rzeki”, „Mięso i myślistwo”, „Warzywa i Zboża”. Osobno jest słodkie menu od Guzel Magdieva. Ceny nieco powyżej średniej, ale nie za wysokie.

Niespodzianek związanych z jedzeniem było wiele, ale nie wszystko wywołało jednoznacznie pozytywną reakcję.

Domowy chleb za 100 rubli był dobry we wszystkim: miękki, pachnący, świeży. Olejek przewiewny, słony, bez twardości mrozowej. Jedz i raduj się, a także skarcisz się za to, że nie możesz przestać.

„Sachaliński przegrzebek” (780 rubli) - fioletowa kombinacja kilku składników, w której przegrzebek był odpowiedzialny wyłącznie za różnorodność tekstur. Smak samych owoców morza nie był wyczuwalny, ale receptory kwasu porzeczkowego i azjatyckiego sosu bardzo się bawiły. Jadalne, ale nie przegrzebki, to było danie.

"Suszony tatar wołowy" (550 rubli) - darmowa interpretacja, która w niczym nie przypominała tradycyjnej wersji dania. Zamiast klasyków w czarnej misce przytulono smażone paski lekko wędzonego mięsa, kilka kropel beżowego sosu smardzowego i wiórki świeżych pieczarek w czerwonej przyprawie. Smacznie, niebanalnie, z intrygą, ale nie „tatarski”.

„Kalafior” (450 rubli) wyróżniał się przyjemnym, regularnym, nie surowym chrupnięciem, zwiewnością towarzyszącego kremu, suchymi wiórkami grzybowymi i smakiem alg, które okresowo wytrącały receptory z równowagi. Jeśli usuniesz grzyby i glony, to jest dobre i smaczne, jeśli je zostawisz, jest dziwne i rozproszone.

„Barszcz estoński” (380 rubli) to kolejne odejście od klasyki. Jeśli estońska wersja barszczu kojarzy się zwykle z serwowaniem na zimno, to zupa dotarła na ciepło. Na podniebieniu wyczuwalne jasne pomidorowe nuty, odcienie jabłka i zadymienie twardego języka. Znowu smaczne, ale bez twardości mięsa byłoby lepiej.

„Stojak jagnięcy” (1550 rubli) - cztery małe oddzielne żeberka z tańcem warzywnym. Mięso okazało się pachnące, miękkie i soczyste. Pieczeń jest prawidłowa. Dodatkowe składniki nie rozpraszały, ale wprowadzały własne odcienie do ogólnej harmonii.

„Halibut” (850 rubli) jeszcze przed przyjazdem utonął w sosie bulionowym i zamienił się w owsiankę rybną, która natychmiast została wypełniona jasnozieloną substancją z selera. Nie ma żadnych skarg na przystawkę i sos - ciekawe i bogate. Jeśli chodzi o rybę, topiła się, pozostawiając nawet najmniejszy posmak.

„Makaron z chorizo ​​i indykiem” (580 rubli) zadowolił się odpowiednim spaghetti i ciekawym kremowym sosem pomidorowym, ale odepchnięty grubymi plamami kiełbasy i twardymi kostkami z indyka, które ukrywały smak przeterminowanego produktu. Pomimo tego, że obsługa nie zgodziła się z moimi argumentami na temat stęchłego ptaka, danie zostało wyłączone z rachunku.

„Ziemniak z grzybami” (550 rubli) z działu słodkiego zademonstrował nową, niezwykłą kombinację smakową, ale nie wywołał zachwytu ani chęci dokończenia jedzenia, bo dziwne nie zawsze zamienia się w smaczne.

Obsługa była młoda, przyjazna i zainteresowana. Młodzi ludzie wykonywali swoją pracę dokładnie, sprawnie, bez zacinania się i przewlekłych zaginięć. Urządzenia zostały wymienione na czas. Brudne naczynia zostały usunięte. Szklanki zostały ponownie napełnione. Stół był wycierany.

Najważniejsze jest:

Można posłuchać opowieści Pana Korpusova o nowoczesnej gastronomii estońskiej wykorzystującej rosyjskie produkty. Podczas mojej wizyty historia okazała się ciekawa, nieco apetyczna, ale nie zawsze równa i czasami rodziła pytania o jakość niektórych składników.

Restauracja mięsna 800 ° С Contemporary Steak zostanie otwarta w Patricku w październiku. Zapowiadają niespotykane dotąd technologie i piece

Nadchodzący sezon obfituje w głośne premiery – nowe projekty zaprezentują Alexander Rappoport i Boris Żarkov, Muesli uruchomi się ponownie, a swoje podwoje otworzy długo oczekiwana restauracja rybna Vladimira Perelmana. Time Out opowiada o najciekawszych odkryciach jesieni.

"Kulinarny"

Gdzie: Bogosłowski os., 8/15

Kiedy: na początku września

Autor nowego projektu – włoski szef kuchni Carlo Grecu (,) – starał się połączyć doświadczenie klasycznej kuchni radzieckiej ze sklepem w stylu londyńskiego Pret A Manger. Sekcja gotowa do spożycia zawiera sałatki, mięso, ryby, ciastka i wszystko, co możesz zabrać ze sobą i ugotować w domu w kilka minut. Osobny rozdział skierowany jest do zwolenników zdrowego stylu życia: smoothie i soki tłoczone na zimno, chleb bezglutenowy i wegetariańskie przekąski. Obiecują dużą gablotę z deserami, ciastami i popisowymi ciastami.

"Wschód słońca"

Gdzie: Varvarka, 6, park Żaryadye

Restauracja Aleksandra Rappoporta w olbrzymiej skorupie miejskiego parku Żariadje została zbudowana z myślą o tym, by stać się wizytówką miasta. Menu, skomponowane przez szefa kuchni Maksima Tarusina, sprytnie łączy barszcz, manti, satsivi, czeburek, draniki i inne specjały z byłych republik radzieckich. We wnętrzu siostry Sundukov ucieleśniały temat eksploracji kosmosu i nieco naiwnego futuryzmu lat 60. - najbardziej optymistycznej dekady sowieckiej. Ważną atrakcją dla gości jest całkowicie pocztówkowy widok na Kreml, Zjazd Wasiljewski i zupełnie nowy zielony obszar krajobrazowy, który otwiera się z panoramicznych okien restauracji.

„Acha-Chacha”

Gdzie: Piatnicka, 82/34, bud. 2

Kiedy: we wrześniu

Druga restauracja Abchaz (pierwsza „Acha-Chacha” działa już od roku) od Dmitrija Chaszby i partnerów zajmie dwupiętrowa rezydencja na Piatnickiej. Za kuchnię odpowiada Eka Jikia („Więzień Kaukazu”, „Przyjechał sam”), menu to zbiór przebojów kuchni narodowej: kaurma abchaska, mamalyga z suluguni i ta sama acha-czacza, czyli smażona przepiórka z ziemniakami i lawaszem. Dziczyzna, wędliny, sery i przyprawy dostarczane są tu bezpośrednio z Abchazji. Wnętrze jest dziełem Very Tatarinova i Tatiany Makavchik, które zaprojektowały i: tym razem wykonały stylizację na dom abchaski - z ręcznie robionymi kaflami i działającym kominkiem.


"Skrzydełka"

Gdzie: Nikolskaja, 8

Kiedy: we wrześniu

Holding Funny Family Group, który w zeszłym roku wprowadził wykwintny fast food z kurczaka, postanowił nie ograniczać się wyłącznie do kurczaka. Tej jesieni skupimy się na szerokiej gamie drobiu: kurczak, kaczka, perliczka, indyk i struś. Oczywiście użyte zostaną nie tylko skrzydła, jak można by sądzić po nazwie. Nowy zakład przygotuje w woku różne rodzaje makaronów i ryżu, a także upiecze drób na specjalnym grillu sprowadzonym z Francji. Osobny rozdział poświęcony będzie burgerom: z kurczakiem, kaczką, strusiem i wołowiną. Z jajkami obiecują również rozrost: na liście znajdują się kurczaki, przepiórki, indyki i gigantyczne strusie. Przeciętny rachunek ogłoszono nie więcej niż 700 rubli. Szef kuchni - Aleksiej Strachow.

Restauracja na Prospekcie Mira nosi imię właściciela i szefa kuchni - Chińczyka Jimmy'ego Lee

Jimmy Li

Gdzie: Prospect Mira, 12 lat, budynek 1

35-letni pochodzący z Szanghaju Jimmy Lee mieszka w Moskwie od 2007 roku, był szefem kuchni restauracji Dynasty, a teraz otworzył własny projekt. W menu znajdują się autentyczne dania kuchni chińskiej w odmianach Syczuan, Guangdong i Peking. Klasyczne hity, takie jak zupa z płetwy rekina czy kaczka po pekińsku, sąsiadują z narodowymi cudami, których nikt wcześniej w Moskwie nie gotował: smażoną wieprzowiną o smaku rybnym, jagnięciną Xinjiang czy chrupiącą kaczką xiang su. Osobny dział poświęcony jest dofu (lub tofu) w połączeniu z różnymi sosami i warzywami. Jest rozdział z dim sum, wśród których znalazły się niezwykłe Guangdong z krabem, orzeszkami ziemnymi i kolendrą czy pekińska goth z wieprzowiną. Wnętrze utrzymane jest w duchu Szanghaju z lat 30. XX wieku, z typowymi chińskimi żurawiami i malachitowymi wstawkami. Za koktajle odpowiadają Andrey Ref () i Aleksey Kiselev (), a listę win napisał słynny kaznodzieja biodynamiki Władimir Basow.

Wielka Piekarnia „Filippov”

Gdzie: Twerska, 17

Sieć piekarni Chleb Nasuschny uruchamia piekarnię pod nazwą Filippov, nazwaną na cześć Iwana Maksimowicza Filippowa, tego, który w przedostatnim stuleciu wynalazł ciasta z rodzynkami. Zabytkowa „Piekarnia Filippowska” znajdowała się w pobliżu - przy ulicy Tverskaya 10. Asortyment nowej piekarni będzie pełen przedrewolucyjnych cytatów: główne miejsce na półkach zajmą ciasta, bułki, bajgle i wypieki według archiwalnych receptur. Do tego pełne menu oraz szeroki wybór herbat i kaw.

Ogród bliźniaków

Gdzie: Namiętny bulwar, 8

Kiedy: we wrześniu

Druga edycja restauracji. Po opuszczeniu Patriarchów Iwan i Siergiej Bieriezucki osiedlili się w budynku, w którym niegdyś kwaterowali „barbarzyńcy” Anatolija Komma. Skala planu jest tak duża, że ​​poprzedni projekt bliźniaków wydaje się być tylko skromną próbą. Najpierw ogromne własne gospodarstwo rolne 170 km od Moskwy, skąd do kuchni trafią sezonowe warzywa i owoce, nabiał i inne dary natury. Po drugie, laboratorium, w którym gromadzone są wszystkie najnowsze urządzenia kuchenne – od wirówki po rotaval w fantasmagorycznej scenerii włoskiego rzeźbiarza i architekta Henry'ego Timiego. Po trzecie, bezprecedensowa karta win, do której należą rzadkie pozycje Zamek Margaux 1924, a także założył własny import win nieobiegowych z Burgundii. Jeśli chodzi o menu, bracia już tworzą nowe „pary” produktów, na których budują swoje gry w tekstury i smaki, które zapewniły starym Bliźniakom miejsce w 100 najlepszych restauracjach na świecie przez dwa lata z rzędu.

Jedna z ośmiu wysp w strefie gastronomicznej będzie dedykowana ostrygom, zawsze z szampanem

Kort gastronomiczny „Żaryadye”

Gdzie: Varvarka, 6, park Żaryadye

Kolejna atrakcja turystyczna Aleksandra Rappoporta w parku Żariadje. Osiem wysp gastronomicznych food courtu powinno zadziwić skalą rosyjskiej gościnności: bar lodowy z ostrygami i szampanem, gablota z daniami z różowego łososia, szczupaka i jesiotra amurskiego oraz osobna gablota z krabami, kapuśniak na „stacji zupowej ”, ciasta i torty w „ciastce”, knedle i pierogi w „formie” i wreszcie samowar z naleśnikami w strefie herbacianej. Ogólnie rzecz biorąc, sąd żywnościowy Zaryadye jest nowoczesnym odpowiednikiem Ogólnorosyjskiej Wystawy Osiągnięć Gospodarczych, tylko o żywności. Dla tych, którzy chcą zabrać ze sobą „kawałek Rosji”, są jadalne pamiątki - eko konserwy, kraby w słoikach i inne narodowe przysmaki.

Pub i sklep Black Swan

Gdzie: Solanka, 1

Kiedy: druga połowa września

Grupa restauracyjna Pub Life Group (i kilkanaście innych pubów) otwiera kolejny pub w irlandzkim stylu. Jak mówią chłopaki, wszystko - od mebli i filarów po drzwi i panele na ścianach - będzie pochodzić z Irlandii. Sprzęt akustyczny to prawdziwy vintage, był zbierany kawałek po kawałku na pchlich targach. W holu na parterze będzie sklep z dziwacznymi przedmiotami z Irlandii: wszystko, co tu sprzedaje, od naczyń po uprzęże, można kupić i zabrać do domu. Na piętrze lada barowa przy dobrej pogodzie będzie otwarta w dwóch kierunkach - kufel piwa można zamówić bezpośrednio z ulicy, bez wchodzenia do lokalu. Kuchnia - tradycyjne przekąski piwne w wykonaniu szefa kuchni Alexandra Vanchagova z Tap & Barrel Pub i Left Bank.

Bambus

​ Gdzie: Solanka, 1

Kiedy: druga połowa września

Kolejny projekt od Pub Life Group, obok ich Black Swan Pub & Shop - i tym razem nie jest to irlandzki pub, a winiarnia. Przytulne restauracje z winem w berlińskim Kreuzbergu zostały wzięte za wzór, styl zapożyczono z legendarnych berlińskich squatów studenckich, takich jak komuna artystyczna "Tacheles". Wśród głównych kuszących manewrów - ogromny wybór niezbyt drogich, ale oryginalnych win (zwłaszcza na otwarcie właściciele zorganizowali własny import), ciekawy rosyjski wybór i szeroki asortyment kieliszków. W weekendy obiecuje się sety DJ-ów na winylu od gościnnych wykonawców z Petersburga i Europy.

Przekąski Meze, grillowany ser halloumi, tabbouleh i inne izraelskie pikle z nowej restauracji Dmitrija Zotova

Karmel

Gdzie: Pas Kałaszny, 9

Kiedy: w połowie września

Restaurację kuchni izraelskiej otwiera firma Zotman & Co reprezentowana przez Dmitrija Zotova, Sergeya Krylova i Rinata Kuzina. Próbka została pobrana z Shuk Ha „Carmel – kolorowego bazaru w Tel Awiwie, gdzie żydowskie i arabskie sklepy przeplatają się z ulicznym jedzeniem. Członkowie zespołu postanowili przewieźć kawałek tej uroczej ulicznej kuchni na Kalashny Lane. Szef kuchni Dmitrij Zotov autor autora przemyślenia meze, hummus (tu nie tylko z grzybami i tahini, ale także np. z dynią lub bakłażanem), falafel, shawarma, szakszuka i inne bliskowschodnie kunstuck. Sommelier Sergey Krylov wystąpi z koszernymi winami i szerokim wybór pozycji przy szkle.Ponadto Carmel zamierza mieszać lemoniady z orientalnymi przyprawami oraz kawę z kardamonem.Restauracja będzie miała własną mini-piekarnię do codziennego wypieku pity, chałki i macy.

Władywostok 3000

Gdzie: Tverskaya, 7, w budynku Central Telegraph

Część lokalu barowego trafi do restauracji Władywostok 3000 kuchni dalekowschodniej tych samych właścicieli. Chodzi o to, aby oddzielić tańczących i pijących noc od tych, którzy przychodzą na kolację w zamyśleniu. Nacisk kładzie się logicznie na przysmaki z owoców morza. Trębacz, przegrzebek, kałamarnica pacyficzna, krewetka magadańska, ogórek morski dostarczane są samolotem z Władywostoku. Krab kamczacki, uwielbiany przez Moskali, znajduje się w szczególnej sytuacji: jest używany w różnych potrawach, od sałatek po pochrzyn. Dzięki dostawom bezpośrednim ceny mają być umiarkowane: na przykład 100 g kraba kamczackiego z gabloty będzie kosztować 550 rubli. Szefem został Givi Khatisov, który przez ponad dziesięć lat pracował pod przywództwem Anatolija Komma, a następnie zi z Carlo Grecu. Bar oferuje koktajle soju, chińskie piwo i japońską whisky.

Bistro Margarita

Gdzie: M. Bronnaya, 28

Kiedy: pod koniec września

Restauracyjny krajobraz Patriarchy szybko się zmienia: nostalgiczne lokale oparte na motywach Bułhakowa są zastępowane tymi, które zmieniają patriarchów w moskiewską Greenwich Village. Kolejna ilustracja na ten temat - zamknięta kawiarnia „Margarita” z koncertami skrzypcowymi, czerwonym aksamitem i innym otoczeniem „złego mieszkania”, uwielbianego przez starszych emigrantów. Za niecały miesiąc Glen Ballis (,) pojawi się pod tym samym adresem. Aksamit i zmierzch zastąpią nowoczesne, jasne wnętrze, a na czele kuchni stanie Dan Miron. Menu obiecuje styl na świeżym powietrzu - krótka lista świeżych, sezonowych dań z noża.

Insight znajduje się na 84. piętrze Eye Tower, a widok z niego jest oszałamiający?

Wgląd

Gdzie: 1st Krasnogvardeisky pr-d, 21, budynek 2, Moskwa, 84 piętro wieży Oko

Kiedy:

Długo oczekiwany pomysł Iliodora Maracha i Aleksandra Kana (budują go we współpracy z Dmitrijem Siergiejewem i braćmi Wasilczuk) jest w rzeczywistości kontynuacją ich wcześniejszych wspólnych projektów: panoramicznym 354 Exclusive Height i „restauracji z targami ceny." Najpierw o okularach. Naturalne piękno Moskwy zostanie uzupełnione sztucznymi efektami specjalnymi, otwierając się z 84. piętra wieżowca Oko. Insight to pierwsza restauracja w Moskwie, która wprowadziła technologie mapowania: za pomocą projektorów wnętrze zamienia się w lekki kolaż, uzupełniony sekwencją dźwiękową odpowiadającą fabule, a nawet aromaty tutaj zmienią się zgodnie z projektem wizualnym. Menu skupia się na rzadkich produktach i egzotycznych cudach, od wołowiny wagyu i kawioru z jeżowca po morskie gady z niedostępnych mórz i rzadkie ryby. Z demokratycznego True Cost zabrali system biletów wstępu - dostęp do Insight będzie kosztował od tysiąca do dwóch tysięcy rubli. W nocy cena wejścia będzie jeszcze wyższa, ale będą sprzedawać całe jedzenie po kosztach. Nie ukrywają, że wysokie ceny zastępują kontrolę twarzy: restauracja pozycjonuje się jako miejsce nocnej rozrywki elity biznesu.

Bar Lave Molon

Gdzie: Sadowo-Suchariewskaja, 6, budynek 1

Przeszłość klubu prześladuje Aleksieja Karolidisa, obecnego właściciela i Molon Lave. Były promotor i ideowy inspirator Gaudi postanowił ponownie wkroczyć na ścieżkę klubowo-barową, ale biorąc pod uwagę nabyte doświadczenie restauracyjne. Rzut kamieniem od bulwaru Cwietnoj otwiera grecki bar: trzy sale, bar kontaktowy, czterometrowy grill na węgiel drzewny, gigantyczna weranda - będzie gdzie pić, jeść i hałasować. Menu - bezkompromisowo greckie - przekazał szefowi marki Stamatis Tsilias. Na czele stoją grille i przekąski meze, przetwarzane w stylu barowym. Na liście napojów znajdują się greckie wina, koktajle na bazie alkoholi oraz rzadkie odmiany typowo greckiego destylatu winogronowego tsipouro.

Burger z rodzinnej farmy

Gdzie: Chodynsky blvd, 4, TC „Aviapark”

Kiedy: koniec września - początek października

Dmitrij Akishkin, ideolog i partner zarządzający restauracji LavkaLavka, otwiera burgerownię w strefie gastronomicznej centrum handlowego Aviapark. Jego główną różnicą w stosunku do niezliczonych innych burgerów w tym mieście jest to, że będzie używał wyłącznie mięsa z farmy i sezonowych organicznych warzyw od godnych zaufania małych producentów z całej Rosji. W menu znajduje się kilkanaście burgerów i przystawek, sałatek i deserów, które pasują do nich w swoim znaczeniu.

Charakterystyczna matcha latte z mlekiem migdałowym ze starego „KM20”

„KM20”

Gdzie: Stoleshnikov os., 2

Kiedy: na początku października

Concept store przenosi się na Stoleshnikov Lane. W nowym lokalu zamiast kameralnej kawiarni działać będzie pełnoprawna restauracja na 100 miejsc, która zajmie całe trzecie piętro budynku. W kuchni nadal będą obowiązywały zasady zdrowego stylu życia, ale teraz w menu znajdą się dania nie tylko dla wegan, ale także dla tych, którzy swoją dietę rozcieńczają rybami i owocami morza. Część produktów sprowadzimy z własnego gospodarstwa, ściśle przestrzegając zasad sezonowości. Przyjemne detale to duża weranda z widokiem na kopuły kościołów i obszerna karta win z naciskiem na biodynamikę.

Proste wino i bar

Gdzie: Neglinnaja, 8/10

Kiedy: koniec września - początek października

Firma handlująca winem Simple, która jest właścicielem sieci win Simple Wine i restauracji Grand Cru, otworzy Simple Wine & Bar na wprost TSUM, z winiarnią na parterze i barem z kuchnią na parterze. Obiecują demokratyczną politykę cenową, a także DJ-ów, otwarte degustacje i gości specjalnych - winiarzy i sommelierów. Wino będzie sprzedawane bez marży restauracyjnej: będzie można wybrać dowolną butelkę z półki, zabrać ją do domu lub wypić drinka w barze, za niewielką opłatą serwisową. Większość pozycji planuje się wylać w szklankach od 350 rubli. Kuchnią pokieruje Adrian Ketglas: menu właściciela gwiazdki Michelin będzie bardziej przystępne niż w Grand Cru na Patriarsze, ale nie mniej oryginalne.

​Historie

Gdzie: Emblemat Kotelnicheskaya, 1/15

Kiedy: na początku października

Nowa restauracja zastąpi Muesli w zabytkowym wieżowcu na nabrzeżu Kotelnicheskaya. Trzon zespołu rekrutowali się spośród własnych: szef kuchni Władysław Korpusov i cukiernik Giselle Magdieva pracowali do zamknięcia w Muesli. Właściciele poważnie zaktualizują i ulepszą koncepcję: pierwsze piętro zajmie gastro-bistro z otwartą kuchnią, drugie – pełnoprawna restauracja. W menu główne miejsce zajmą dania gotowane na otwartym ogniu. Tradycja Stołu Szefa Kuchni, stworzona w poprzednim projekcie, będzie kontynuowana i co tydzień wznawiana.

Nowa restauracja Heinricha Karpina w pełnej krasie

800 ° С Współczesny Stek

Gdzie: B. Patriarszy per., 6, s. 1

Kiedy: w październiku

Restauracja mięsna właściciela Grupy il Forno, Heinricha Karpina, zajmie dwupiętrową rezydencję na Patriarch's Ponds. Pomimo tego, że w Moskwie jest dziś wiele zakładów o bardzo odmiennym podejściu do kwestii mięsa, obiecują niespotykane dotąd technologie i piece, które nie mają odpowiednika w naszym mieście. Szefem kuchni został Sergei Balashov (Beeftro), który z tej okazji odbył staż w Beefbar w Monako u Thierry'ego Paludetto. Menu będzie oparte na stekach, burgerach i różnego rodzaju puree ziemniaczanym z niebanalnymi dodatkami.

„Moskwicz”

Gdzie: Pas Piatnicki, 8

Kiedy: w październiku

Małżonkowie-restauratorzy Khatuna Kolbaia i Tengiz Andribava (,) otwierają przykładowy moskiewski pub ze średnim rachunkiem 500-700 rubli. Zakłada się solidny asortyment piwa na kranie iw butelkach (obecnie w trakcie negocjacji z kilkoma firmami piwnymi) oraz zwarte menu odpowiednie do sytuacji. Nostalgiczny motyw ujawni wnętrze w stylu „sowieckiego art deco” z lat 60-70. Według Chatuny Kolbaia będzie tu panował duch prawdziwej Moskwy, o czym pamiętają np. nasi rodzice: z pięknym zwyczajem inteligentnego picia w towarzystwie, bez chamstwa i przepychanek.

Targ szefów kuchni „Dookoła świata”

Gdzie: Nikolskaya, 10, centrum handlowe „Nikolskaya Plaza”, 1. piętro

Kiedy: w październiku

Rynek gastronomiczny na pierwszym piętrze centrum handlowego Nikolskaya Plaza otwierają Boris Żarkov, Arkady Novikov i Vladimir Mukhin (tutaj pełni nie tylko rolę szefa marki, ale także partnera biznesowego). „Around the World” jest ogłaszane jako „przestrzeń gastronomiczna nowej generacji, która zmienia rzeczywistość deptaka miasta”. Na jednym terenie o powierzchni 2 tys. i wegańskie jedzenie, całodobowe śniadania, churros i shawarma. Ponadto na odwiedzających gastrocluster czekają koncerty, nocne targi i festiwale.

Początkowo „Moja Ryba” miała nosić nazwę „Cousteau”

"Moja ryba"

Gdzie: 1. Tverskaya-Yamskaya, 21, centrum biznesowe „4 wiatry”, na terenie sklepu „Bakhetle”

Kiedy: koniec października - początek listopada

Vladimir Perelman (,) otwiera restaurację rybną z surowym barem w przystępnych cenach. Kluczem do dostępnego odbioru jest nawiązana współpraca restauratora z firmą Defa, największym rosyjskim dostawcą ryb. W rezultacie ceviche, tatar, ahi poke i carpaccio będą kosztować maksymalnie 500 rubli, a japońskie ostrygi 150 rubli za sztukę. Kuchnia, jak to zwykle bywa w restauracjach z surowym barem, jest otwarta. Oprócz gabloty z surowymi rybami na wystawie znajduje się grill z zielonymi jajkami, w którym usmażą ośmiornicę i łososia z Wysp Owczych. Za standardy kuchni odpowiada stały szef marki Perelman People Dmitry Parikov, za konkretną realizację odpowiada szef kuchni Vladimir Devyataykin, który wcześniej pracował w I Like Grill. Za barem stoi Stas Kireev z restauracji Hungry - Evil, który sporządził mapę koktajli ze szczególnym uwzględnieniem Latynosów i Hawajów, aby dopasować się do nastroju egzotycznego wędkowania.

"Gorynych"

Gdzie: Rozhdestvensky blvd, 1, w budynku „Central Market”

Kiedy: w październiku

Projekt Borisa Żarkowa z rodziny Białych Królików i Ilyi Tyutenkov (,) zajmie całe drugie piętro Rynku Centralnego, a nawet zdobędzie werandę na dachu. „Gorynych” to skrót od słów „rynek miejski”, ale restauracja nawiązuje też bezpośrednio do charakteru ziejącego ogniem rosyjskich bajek – jest ułożona wokół potraw gotowanych na otwartym ogniu. Wszystkie nowinki techniczne dostępne w rzeczywistości na gorący temat zostały zebrane w kuchni. Przede wszystkim gigantyczny grill amerykańskiej firmy Grillworks, wypełniony inteligentnymi funkcjami: pozwala regulować wysokość płomienia, zmieniać poziom powierzchni smażenia i kąt ognia. Palacze przybyli już z Ameryki, w której na drewnie dębowym będzie palone prawie wszystko – od mięsa po kraby. Szefowie kuchni nauczyli się, jak sobie z nimi radzić w Teksasie, więc nacisk na kuchnię tex-mex w menu jest całkiem naturalny. I wreszcie zainstalowano już piec neapolitański ważący pięć ton - do chleba i pizzy, na który moskiewscy pizzerie odbyli staż u maestro Franco Pepe w restauracji Pepe in Grani.

Wielcy maniacy wina

Gdzie: B. Nikicka, 60

Trzy lata po otwarciu kultowego baru szampańskiego Big Wine Freaks w Petersburgu Moskali wreszcie dostaną swoich „Freaks”. Zakład będzie działał dokładnie naprzeciwko wieżowca na Krasnopresnenskaya i po drugiej stronie ulicy od „Coffeemania”. Autorzy projektu – Vladimir Basov i Artem Tskhakaia, na których koncie są Tre Bicchieri, Moroszki dla Puszkina, BeefZavod, Max's Beef for Money i Na Vina! Wiadomo tylko, że wybór win skupia się na biodynamice, organicznych, rzadkich naturach szampana i hooligańskich pasztetach, a modne włoskie biuro łukowe zajmie się wnętrzem. W sąsiedniej sali z restauracją, pod tym samym adresem otworzy się salon win, z którego można zabrać ze sobą dowolną butelkę.

Słynna pizza „4 sery z mango chutney” z pierwszego Burger & Pizzetta. Będzie też w drugiej restauracji

Burgery i Pizze

Gdzie: B. Nikicka, 14/12

Kiedy: W listopadzie

Mnoży się restauracja dedykowana burgerom i małym pysznym pizzom: drugi punkt zadomowi się na Bolshaya Nikitskaya, tak bogata w dobre lokale. Ogólny styl kuchni to tak zwane inteligentne jedzenie komfortowe: codzienne jedzenie wykonane z wysokiej jakości produktów i niepozbawione wyobraźni. Za menu odpowiada ten sam Bili Shabani, menu dań i napojów prawie całkowicie powiela restaurację w Evropeyskiy, ale wnętrze ma być wykonane zupełnie inaczej - bardziej odważnie.

Klub-restauracja zespołu werandy „Lato na Patryku”

Gdzie: Spiridonevskiy per., 9, bud. 1

Kiedy: W listopadzie

1 października taras „Lato na Patryku” przestanie istnieć. Ale ruch letni przygotowuje zimową kontynuację. Nowa lokalizacja tego samego zespołu powinna zostać otwarta na początku listopada. W planach, jak mówią teraz, jest przestrzeń wielofunkcyjna: klub, restauracja, knajpka, platforma do prezentacji i przekazów muzycznych. Sami właściciele określają koncepcję jako klub towarzyski, miejsce, w którym rano przyjemnie jest zjeść śniadanie, po południu wypić koktajl z tapas, a wieczorem potańczyć do DJ-ów.

"Chciwa Wołowina, Ogórek Kiszony"

Gdzie: Nowy Arbat, 7

Kiedy: na początku listopada

Jest to trzecia kawiarnia moskiewskiej sieci Zhadina-Govyadina, która działa w branży fast foodów dla smakoszy. Skupiamy się ponownie na kanapkach, twórczo przerobionych i dopracowanych dzięki wysiłkom szefa marki Sharbel Aoun (kiedyś otrzymał dwie gwiazdki Michelin dla swojej duńskiej restauracji) i szefa kuchni Dmitrija Kondrashina. Nowy punkt jest najbardziej centralnym punktem, dlatego przeznaczony jest nie dla mieszkańców centrów biurowych, ale dla leniwych spacerowiczów i turystów. Menu wszystkich trzech lokali jest mniej więcej takie samo, ale w Nowym Arbacie będzie duży wybór piwa.

Restauracja na II piętrze Muzeum Zabytkowych Samochodów

Gdzie: Usacheva, 2, budynek 1

Kiedy: W listopadzie

Projekt Rinata Kuzina i Siergieja Kryłowa (,) na terenie restauracji Moskwicz, która mieszkała w murach Muzeum Samochodów Retro. Nowy zakład powstanie w obecnej koncepcji rolnictwa na własne potrzeby i samowystarczalności: receptury są już opracowywane we własnym warsztacie serowarskim, w ich gospodarstwie sadzi się grządki z ziołami i roślinami okopowymi, a wyrafinowany piec do pieczenia Chleb przyjedzie z Niemiec któregoś dnia. Wnętrze opracowuje Albina Nazimova, nazwisko szefa kuchni nie zostało jeszcze ogłoszone.

Po prostu nie można sobie wyobrazić miasta bez 7 sióstr. Wieżowiec na nasypie Kotelnicheskaya (w rzeczywistości stoi na dwóch nasypach jednocześnie - także na Podgórskiej) zawsze różnił się od innych. Przede wszystkim była pokryta romantycznym zacięciem. Zbudowano go jak „miasto w mieście” – tak ustawili go architekci, a jego „populację” tworzyły znane postacie nauki i sztuki, budynek początkowo otrzymał status elitarny.

A w tej oszałamiającej scenerii rozgrywa się nowoczesna, już gastronomiczna historia tego miejsca. Restauracja Stories zajmuje dwa piętra, a jej letni taras widać już z daleka podczas spaceru po moście. Na nim można wygodnie wypić filiżankę kawy lub zjeść śniadanie obserwując tętniące życiem wielkomiejskie życie. A wieczorem można tu przypadkowo spotkać gwiazdy stołecznej sceny lub mieszkańców domu, którzy już dawno wybrali tę przestrzeń i znają menu niemal na pamięć.

Igrać z ogniem

Nic dziwnego w kuchni Historieślady „północnych” nut, a także dziedzictwo kuchni bałtyckiej. Władysław aktywnie korzysta z lokalnych produktów, takich jak dziki czosnek, a jesienne menu pełne jest potraw z grzybami. Wegetarianie znajdą w Stories wiele ciekawych rzeczy, a poza tym zawsze istnieje możliwość poproszenia szefa kuchni o odtworzenie konkretnego dania bez dodawania składników zwierzęcych.

Poranek szefa kuchni zaczyna się wcześnie - śniadanie to najgorętszy czas w Stories. Mnogość biur dookoła i twórcza inteligencja (której festiwalowe noce zamieniają się czasem w brunch) sprawiają, że jest atrakcyjny na poranny posiłek - otwiera się o ósmej. W porze lunchu popularne są tu zupy i dania gorące, wieczorem desery z prosecco (jak popularna galaretka BELLINI) i przekąski z wędzonego wina.

W kwestii sankcji Władysław zwrócił uwagę na ich pozytywną stronę, która skłoniła rosyjskich producentów do wytwarzania produktów mlecznych i serów takich jak burrata i mozzarella, które są teraz kupowane w krajowych serowarniach, a ich jakość nie jest w niczym nie gorsza od zagranicznych. Są jednak składniki, które szef kuchni musi przywieźć z zagranicy, w tym z rodzinnej Estonii, na przykład suszone truskawki, które zachowują swój naturalny smak i aromat.

Władysław przyznał, że przede wszystkim uwielbia gotować mięso na otwartym ogniu i steki dla przyjaciół. Pasja widoczna jest także w sposobie, w jaki robi to w restauracyjnej kuchni – bezinteresownie i wydaje się zupełnie nieświadomy niebezpiecznej bliskości płomienia. Vladislav uwielbia sporty ekstremalne, co objawia się nie tylko jego hobby, ale także stylem gotowania - precyzyjnymi zebranymi ruchami, szybkimi, wolicjonalnymi decyzjami w kuchni. Ale ulubioną porą dnia szefa kuchni jest noc, kiedy można odpocząć i spać.

Pięć lat później Vladislav widzi siebie na tropikalnej wyspie, pokonując kilometry dróg na rowerze. Dlatego radzimy się pospieszyć i spróbować nietuzinkowych autorskich dań, bo niespokojny szef kuchni w każdej chwili może wyrwać się na nowe wyżyny.

Magia Giselle

Warto wspomnieć o deserach w Restauracji Stories. Jeśli nie wiesz, jak inaczej „rozkołysać” swój Instagram i zaskoczyć swoich subskrybentów, to zagadki ze zdjęciami od cukiernika Guzela Magdieva będą prawdziwym odkryciem. Deser Baby Banana i CAPRESE przypominają słodyczom, że czasami, jak u Davida Lyncha, „warzywa i owoce nie są tym, czym się wydają”.

Wszyscy fani trendu European Surf Turf, kiedy owoce morza i mięso łączą się w daniach, spotykają nową historię w restauracji Stories, stworzonej specjalnie na 23 lutego. Szef kuchni Vladislav Korpusov zaprosił do stworzenia pomysłu swojego przyjaciela, szefa kuchni marki w Umi Oysters i Oishii Evgeny Meshcheryakovej i tak właśnie stało się w wyniku tej współpracy.Menu obiadowe na cztery ręce będzie składać się zarówno z ulubionych dań restauracji, jak i absolutnych nowości. Wśród gorących potraw poczekaj na delikatne policzki cielęcia pod ...

Poznaj nowy set menu restauracji Stories, opracowany specjalnie na Walentynki przez szefa kuchni Władysława Korpusova. Bogate w składniki afrodyzjaki czynią to menu wyjątkowym.Połączenie zestawu będzie składało się z najbardziej niezwykłych i pysznych kombinacji 6 dań. Ostrygowy flambadou na parze: o smaku wędzonego parmezanu dla najsilniejszych przedstawicieli pary oraz soczystych i aromatycznych truskawek z sosem pomidorowym dla pięknych pań. przegrzebek z Sachalinu z pikantnym biskwitem ...

doskonalenie zawodowe. Cukiernia Giselle Magdieva jest osobistą czarodziejką restauracji Stories. Jej kreacje pobudzają wyobraźnię i kubki smakowe. Klasyczne ciasta w jej rękach zaczynają bawić się zupełnie nowymi kolorami. Wychodząc poza utarte schematy, Giselle wprowadza w Stories linię nowych deserów „Tarta jabłkowa” – lekko duszone jabłko o lekkim kwiatowym odcieniu, uzupełnione kremem cynamonowym i świeżym sorbetem z czarnego bzu. Wykonanie artystyczne jest nie do pochwały "Millefeuille" - cienkie warstwy...