Nawet najbardziej doświadczona gospodyni domowa przynajmniej raz w życiu spotkała się z sytuacją, w której przygotowana przez nią galaretka niestety nie zamarzła, mimo że danie zostało przygotowane według jej ulubionego przepisu, zachowując wszystkie proporcje i zalecenia .

Eliminowanie przyczyn

Aby wyeliminować taki brak, należy przede wszystkim ustalić, dlaczego tak się stało. Doświadczeni szefowie kuchni twierdzą, że w zasadzie istnieją tylko dwa powody, dla których galareta nie osiągnęła zwykłego stanu. Najczęściej naczynie nie zamarza, ponieważ naruszono proporcjonalny stosunek płynu do mięsa. Potrawa będzie miała pożądaną konsystencję, jeśli woda lekko przykryje mięso. Aby to zrobić, natychmiast po zagotowaniu bulionu zmniejsz gaz i szczelnie przykryj pojemnik pokrywką. Wtedy proporcje będą idealne.

Drugim, nie mniej powszechnym powodem jest to, że galaretowane mięso po prostu nie było wystarczająco ugotowane. W związku z tym skład nie wytwarzał takiej ilości substancji zagęszczających, jaka była konieczna. Łatwo sprawdzić, w jakim stanie danie jest gotowe. Wystarczy wlać odrobinę galaretki do talerza i włożyć do lodówki. Po 20 minutach sprawdź jego stan. Jeśli zamarzło, możesz zdjąć naczynie z ognia. Jeśli nie, kontynuuj gotowanie.

Pracuj nad błędami

Zatem przyczyna została ustalona. Teraz należy podjąć szereg działań, aby „ożywić” danie. W przypadku naruszenia proporcji płynu i mięsa doświadczeni szefowie kuchni zalecają poprawienie sytuacji poprzez dodanie żelatyny do kompozycji.

Aby to zrobić, całe powstałe galaretowane mięso wlewa się do jednego pojemnika. Do osobnego talerza wsyp torebkę żelatyny i zalej ciepłą wodą. Pozwól parzyć przez 40 minut. Następnie żelatynę, która musi zwiększyć swoją wielkość, podgrzewa się w łaźni wodnej, ale nie dopuszcza do wrzenia. W trakcie podgrzewania składnik należy stale mieszać.

W międzyczasie podgrzewa się niezamrożone galaretowane mięso, po czym wlewa się do niego przecedzoną żelatynę. Aktywnie wymieszaj składniki i zdejmij naczynie z ognia. Rozlać na talerze, ostudzić i wstawić do lodówki. Teraz naczynie ma gwarancję stwardnienia.

W przypadku, gdy galaretowane mięso po prostu nie zostało jeszcze ugotowane, należy po prostu doprowadzić je do pożądanego stanu, a następnie sprawdzić jego gotowość za pomocą powyższego testu. Z reguły będzie to wymagało dodatkowych 2-3 godzin czasu. Podobnie jak w poprzednim sposobie, całą niedogotowaną galaretkę należy wlać do jednego wspólnego pojemnika i pozostawić na wolnym ogniu przez określony czas.

Smak i aromat „modyfikowanej” galarety mięsnej nie będzie się niczym różnił od wersji oryginalnej. Te proste metody pomogły niejednej gospodyni domowej uratować jej cenne galaretowate mięso.

Jak widać z każdej sytuacji jest wyjście. Z pewnością szkoda, gdy danie nie wychodzi, zwłaszcza jeśli jest ulubione i popisowe. Ale, jak widzimy, wszystko można naprawić. Nawet nieutwardzoną galaretkę można doprowadzić do pożądanej konsystencji. Nie panikuj zawczasu.

Stół noworoczny powinien być obfity, bo jak mądrze zauważają ludzie: jak świętujesz Nowy Rok, tak go spędzisz. Oczywiście ważne jest, abyśmy wszyscy byli dobrze odżywieni, zadowoleni z zawartości lodówki i obfitości rodzinnego menu. Więc złapiemy...

Stół noworoczny powinien być obfity, bo jak mądrze zauważają ludzie: jak świętujesz Nowy Rok, tak go spędzisz. Oczywiście ważne jest, abyśmy wszyscy byli dobrze odżywieni, zadowoleni z zawartości lodówki i obfitości rodzinnego menu. Rok 2015 więc, jak to się mówi, złapiemy „na żywą przynętę” – na stole pełnym pysznych dań. Najważniejszym punktem programu będzie oczywiście galaretowane mięso, którego przygotowanie to cała nauka. Jak można być „niewykształconym” w tej kwestii, co zrobić, jeśli mięso w galarecie nie zamarzło?! Przede wszystkim nie bójcie się eksperymentować i zawsze miejcie plan zapasowy, a najlepiej 3, a teraz je poznacie.

• Oda do galarety
• Odmiany potraw
• Przydatne właściwości galarety
• Mięso w galarecie nie jest mrożone – powody
• 3 możliwości rozwiązania problemu
• Żelatyna to najlepszy przyjaciel gospodyni domowej
• Ulepszaj naczynia
• Test gotowości naczynia

Oda do galarety

To danie powstało przez przypadek. W starożytności nie było lodówek, więc ludzie przygotowywali żywność na przyszłość tylko wtedy, gdy temperatura była komfortowa do przechowywania gotowych potraw. Jedna z ówczesnych opiekunek paleniska nie była zbyt dobrą gospodynią domową, więc nie tylko przegotowała rosół, przez co rodzina nie mogła go dokończyć, ale także zostawiła garnek tuż nad ogniem – na ulicy , gdzie temperatura była poniżej zera.

Budząc się rano, nieszczęsna gospodyni domowa przygotowała śniadanie, a potem zobaczyła, że ​​rosół się zmienił - zamarzł i zyskał atrakcyjność wyglądu. Kobieta spróbowała galaretki, która okazała się pyszna i zaproponowała rodzinie nowe danie. Tak „narodziło się” galaretowate mięso, jak i wiele innych genialnych rzeczy – z lenistwa, można by rzec. Powinniśmy więc w myślach podziękować młodej damie z odległej przeszłości za tak pyszne odkrycie, bez którego nie może się teraz odbyć żadne wakacje.

Odmiany potraw

Wiele osób uważa, że ​​galaretki mięsne to potrawa ludowa. Inni twierdzą, że to danie to pyszne jedzenie, które przywędrowało do nas z Francji. Kto ma rację? Będziesz zaskoczony, ale obie strony.

Dlatego też mięso w galarecie otrzymało miano dania narodowego. W czasach pańszczyzny właściciele ziemscy musieli czymś wyżywić swoją „kolektywę”. Ponieważ niegdyś dania mięsne cieszyły się dużym uznaniem, a nie było lodówek, bogaci zmuszeni byli dzielić się z poddanymi tym, co pozostało po jedzeniu. Aby resztki okazały się jednolitą masą i aby nikt z nieświadomych osób nie walczył o najlepszy kawałek, kucharze zmielili mięso pozostałe z posiłku gospodarzy, włożyli mieszaninę do kadzi, ugotowali i pozostawili gulasz do ostygnięcia. Rezultatem była galaretka. Z wyglądu oczywiście nie było tak atrakcyjne jak współczesne galaretowane mięso, ale w smaku było bardzo dobre. Ponadto danie mięsne było doskonale sycące, a dla poddanych siła była głównym atutem, jak rozumiesz.

A teraz o wyśmienitej opcji z galaretką mięsną. Przywieźli go nam francuscy szefowie kuchni w czasach, gdy w Rosji modne było wszystko, co zagraniczne. We Francji mięso w galaretce przyrządzano głównie z dziczyzny, dodając do potrawy specjalne przyprawy.

Istnieje również taka różnorodność galaretowanych mięs, jak galaretowane mięso, które „narodziło się” w czasach carskich. Tymczasem początkowo tym daniem była wyłącznie ryba. Ale ze względu na niedobór ryb w odległej przeszłości i ich niewiarygodnie wysoki koszt, ludzie postanowili zmienić galaretkę, więc zamiast ryb zaczęli dodawać do naczynia kurczaka, wieprzowinę i wołowinę.

Przydatne właściwości galarety

W niektórych przypadkach lekarze przepisują swoim pacjentom włączenie do menu galaretowanego mięsa. Dlaczego? W końcu to danie jest ciężkie i tłuste. Wszystko zależy od składu, bulion jest bogaty w żelatynę, która jest tak niezbędna człowiekowi do wzmacniania i gojenia kości. Dlatego lekarze zalecają jednak pacjentom ze złamaniami, aby opierali się na galaretowanym mięsie. Im więcej zjedzonego mięsa w galarecie, tym większe prawdopodobieństwo wyrzucenia kul i powrotu do pełni życia. Ale to nie jedyny powód, dla którego galareta jest przydatna.

Sprawdź pełną listę cudownych mocy galaretowanego mięsa:

• zwiększenie odporności;
• wzmocnienie funkcjonowania układu nerwowego;
• spowolnienie procesu starzenia;
• poprawa funkcjonowania układu trawiennego;
• walka z depresją;
• eliminacja objawów zmęczenia.

Warto to wiedzieć! Kobiety zdecydowanie powinny włączyć do swojej diety galaretowate mięso, bo to dosłownie eliksir piękna. Zawarte w nim witaminy poprawiają kondycję skóry i aktywują metabolizm, a kolagen aktywnie przeciwdziała starzeniu.

Przepis wideo na robienie galaretowanego mięsa

Mięso w galarecie nie jest mrożone – powody

Czas przejść do najważniejszego momentu – poznania powodów, dla których galaretkowe mięso nie zamarzło, bo rok 2015 tuż tuż, a to oznacza, że ​​trzeba zacząć myśleć o noworocznym menu i szukać alternatywnych sposobów, aby danie zarazem piękne i smaczne, prawda??!

Ugotowałeś więc mięso w galarecie, ułożyłeś pyszne jedzenie na tacach lub talerzach, włożyłeś do lodówki i jesteś dumny ze swojego wyczynu. Ale kiedy wstajesz rano, odkrywasz, że galareta nie zamarzła, może stała się trochę grubsza, ale to wszystko. Tragedia? Tak, jeśli nie wiesz, co robić. Aby to wiedzieć, musisz ustalić przyczyny. Obejmują one:

Bardziej szczegółowe omawianie przyczyn, gdy praca została już wykonana, jest stratą czasu. Przeszłości nie da się cofnąć, trzeba jakoś naprawić sytuację, bo rok 2015 tuż tuż, już niedługo zasiądziemy do stołu. Co więc zrobić, jeśli galaretowane mięso nie jest zamrożone?

3 możliwości rozwiązania problemu

Jeśli danie się nie powiedzie, nie oznacza to, że musisz je wyrzucić i zacząć płakać. Produkt jest w miarę jadalny, a poprawianie błędów to kwestia techniki.

Żelatyna to najlepszy przyjaciel gospodyni domowej

Najszybszym i najskuteczniejszym sposobem naprawienia sytuacji jest dodanie do galarety tego, czego jej brakuje – żelatyny. Tak więc instrukcje krok po kroku dotyczące „ratowania” galaretki za pomocą żelatyny:

Warto to wiedzieć! Nie przesadzaj z żelatyną, w przeciwnym razie galaretowate mięso zamieni się w gumę. Mądre gospodynie domowe zalecają przyjmowanie 20% ilości wskazanej na opakowaniu, to wystarczy, aby galareta stwardniała.

Ulepszaj naczynia

Niektóre gospodynie domowe twierdzą, że prawdziwe mięso w galarecie nie powinno zawierać kupowanej w sklepie żelatyny. Kwestia jest kontrowersyjna, ponieważ gotowa żelatyna w swoim składzie nie różni się od „brata” powstałego w bulionie. Ale lepiej nie kłócić się z prawdziwymi gospodyniami domowymi, dlatego sugeruje się rozważenie, jak ulepszyć nieudane galaretowane mięso.

Najpierw kup to, czego brakowało w daniu - udka wieprzowe, uszy, ogony wołowe. To z tych części uwalniana jest żelatyna.

Po drugie, przenieś zawartość talerzy do rondla i podgrzej. Odcedź bulion i wyobraź sobie, że to woda na nowe mięso w galarecie. Gotujemy wszystko jak zwykle, a na koniec dodajemy mięso z pierwszej wersji do już ugotowanego. Otrzymasz w ten sposób bulion o podwójnej mocy i zwiększonej „mięsistości”, co sprawi, że mięso w galarecie po uszlachetnieniu będzie nie tylko dobrze zamrożone, ale także będzie wspaniale smakować.

Najłatwiejszy sposób na naprawienie galaretowanego mięsa

Dla tych, którzy zawsze są leniwi, najłatwiej jest poprawić błędy - ugotować zupę z galaretowatego mięsa, która po obfitej uczcie stanie się prawdziwym „ratownikiem” w menu osób, które zjadły za dużo wszelkiego rodzaju gadżetów dzień wcześniej.

Test gotowości naczynia

Jak to mówią, lepiej zmierzyć 100 razy i dopiero wtedy zacząć ciąć. To samo z mięsem w galarecie. Aby nie denerwować się, że danie się zepsuło i nie tracić czasu na poprawianie błędów, sprawdź „tendencję” bulionu do twardnienia. Jak więc sprawdzić gotowość cieczy do zestalenia:

Teraz wiesz, co zrobić, jeśli galaretowane mięso nie zamarzło, rodzinny obiad sylwestrowy będzie nienaganny.

Doświadczeni kucharze domowi znają wszystkie zawiłości przygotowywania tradycyjnych potraw, a ponadto potrafią uczynić je piękniejszymi i smaczniejszymi. Co jednak zrobić, jeśli mięso w galarecie nie zamarzło, mimo ścisłego przestrzegania przepisu?W naszym poradniku poznasz wszystkie wskazówki, jak skorygować gęstość bulionu mięsnego.

Galaretka jest zawsze przygotowywana z wyprzedzeniem, a w każdym razie będziesz miał czas na jej przeróbkę.

Powód, dla którego galaretka nie jest zamrożona, może być najbardziej elementarny. Ale aby nie wyrzucać naczynia, ale ożywić je i swoje wysiłki, musisz dowiedzieć się, gdzie dokładnie popełniłeś błąd.

• Pierwszą rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę podczas gotowania galaretowanego mięsa, jest czas. Musisz gotować galaretkę przez co najmniej 4 godziny , a jeśli porcja jest duża, należy wydłużyć czas gotowania. W tym czasie mięso stanie się niesamowicie miękkie, cała żelatyna zawarta w mięsie i kościach będzie miała czas na całkowite ugotowanie. Jeśli Twoje galaretowane mięso nie jest zamrożone, przede wszystkim pamiętaj, ile godzin je gotowałeś.
• Mięso w galarecie nie może zamarznąć, jeśli do bulionu dodamy kilka nasion . Stosunek mięsa do kości powinien wynosić 1:1. Jeśli dodamy więcej mięsa, galaretka nie stwardnieje, a jeśli będzie więcej kości, mięso w galarecie będzie bardzo gęste, prawie drewniane.
• Innym powodem niezamrożenia galaretki może być niewłaściwe gotowanie. Trzeba cały czas gotować galaretowate mięso na małym ogniu. Jeśli przez pierwsze pół godziny będziesz intensywnie gotować galaretkę, naturalna żelatyna może po prostu wyparować.

• Również twardnienie galaretowanego mięsa zależy od jakości składników. Koniecznie wybierzcie coś świeżego, z czystymi nasionami i odpowiednimi przyprawami. Do mięsa w galarecie często dodawane są także warzywa, muszą być świeże.
• Pamiętaj, aby dobrze wypłukać składniki przed gotowaniem, aby usunąć wszelkie obce zapachy i zanieczyszczenia. I. Jeśli przygotowujesz galaretkę z drobiu, mięso namocz w zimnej wodzie z odrobiną soli.
• Aby galaretowane mięso zamarzło, można do niego dodać świńskie uszy, skórę wieprzową, ogony zwierzęce . Części te nie nadają się do gotowania potraw mięsnych, ale idealnie nadają się do mięs w galarecie. Jeśli dodamy te części tuszy, galaretka na pewno będzie miała odpowiednią konsystencję.

Co zrobić, jeśli galaretowane mięso nie jest zamrożone

Jeśli Twoja galaretka nie zamarzła dobrze, wystarczy poprawić błąd. Aby to zrobić, podzielimy się kilkoma wskazówkami, które przydadzą się doświadczonym kucharzom i amatorom.

żelatyna

Pierwszym lekarstwem na niezamrożone galaretowane mięso jest żelatyna. Aby to zrobić, namocz żelatynę w wodzie na 30 minut. Woda powinna być letnia.

Następnie włóż niezamrożoną galaretkę do garnka i zagotuj mieszaninę. Na tym etapie możesz w razie potrzeby dodać do potrawy sól. Następnie odcedź bulion z mięsa, przełóż mięso do czystych misek.

Żelatynę podgrzać w łaźni wodnej i dodać do bulionu. Wszystko dokładnie wymieszaj i polej bulionem kawałki mięsa.

Pamiętaj, aby używać żelatyny wysokiej jakości i prawidłowo ją rozpuścić. Jeśli do galaretowatego mięsa dorzucisz po prostu żelatynę, zrobią się grudki i wtedy na pewno nie uda ci się ożywić potrawy. Również żelatyna, która jest wcześniej nierozpuszczalna, może powodować zmętnienie bulionu.

Rosół mięsny

Jeśli po ugotowaniu mięsa zostanie Ci bulion, pomoże to uratować niezamrożone mięso w galarecie.

Weź świeże udka z kurczaka i gotuj je w bulionie mięsnym przez 1,5-2 godziny. Na 3 litry płynu weź 400 g łapek kurczaka. Rosół doprawić do smaku solą, pieprzem i liściem laurowym. Następnie kilkakrotnie przetrzeć przez sito.

Słabo zamrożoną galaretkę przełożyć do rondla i zagotować. Płynną galaretkę mięsną przecedź przez sito. Mięso układamy na talerzach i zalewamy oud nowym bulionem.

Kolor i smak nie będą się różnić od pierwszej opcji, być może galaretka stanie się jeszcze delikatniejsza.

Produkty uboczne z kurczaka

Jeśli galaretowane mięso się nie powiedzie, nie należy go natychmiast wyrzucać ani używać do gotowania innych potraw. Jeśli nadal chcesz podać galaretkę, ugotuj dodatkową porcję podrobów z kurczaka. Rosół ten pomoże w galarecie z mięsa wykonanego z dowolnego mięsa - wołowiny, wieprzowiny itp.

Do małego rondla włóż produkty uboczne z kurczaka (głowy, nóżki, kręgosłup kurczaka) i kawałek filetu z kurczaka. Jeśli to możliwe, przygotuj nową partię galaretki drobiowej. Napełnij karmę czystą wodą, dopraw do smaku, możesz dodać marchewkę. Gotuj bulion na małym ogniu przez 3 godziny.

Po ugotowaniu odcedź płyn na drugą patelnię, usuń kości i podziel mięso na włókna.

Nieudana galaretka - zagotuj i odcedź. Wymieszaj mięso z bulionów i włóż je z powrotem do foremek. Połączyć oba buliony i zalać płynem mięso. Galaretkę wstawić do lodówki do całkowitego zamrożenia.

Sekrety prawidłowego mięsa w galarecie

Aby zaoszczędzić czas i przygotować pyszne galaretowate mięso, lepiej zaopatrzyć się wcześniej w niezbędną wiedzę. Najważniejsze jest odpowiednie zorganizowanie procesu i użycie odpowiednich składników.

• Zaraz po ugotowaniu zmniejsz ogień i przykryj patelnię z galaretką mięsną pokrywką, ale nie do końca – zostaw mały otwór. Tradycyjnie galaretkę gotowano w piekarniku pod przykryciem, gdzie cały smak zachowywał się w garnku.
• Podczas gotowania pamiętaj o usunięciu piany. W przeciwnym razie galaretka będzie mętna. Również z powodu niezebranej piany galaretowane mięso nie twardnieje dobrze, ponieważ lekka piana umożliwia przepływ powietrza. W takim przypadku góra lub dół naczynia będzie przypominać wodę.
• Aby sprawdzić, czy galaretka jest prawidłowo ugotowana, na kilka minut przed końcem gotowania wyjmij kawałek mięsa. Rozłóż go na włókna i jeśli po wystygnięciu produkt będzie dobrze przylegał do dłoni, galaretowane mięso jest gotowe. Jeśli mięso jest twarde i nie rozpada się dobrze, gotuj galaretkę przez co najmniej kolejną godzinę.
• Aby mieć 100% pewności, że galaretka stwardnieje należy zadbać o skład bulionu. W bulionie muszą znajdować się kości, golonka wieprzowa lub wołowa, głowy kurczaka i łapy. To oni wydzielają żelatynę, tworząc galaretkę. Po prostu gotowane mięso pozostanie bulionem przez kilka godzin.

Jeśli galaretowane mięso nie jest zamrożone, wiesz, w jakim kierunku podążać i jak poprawić i ulepszyć swoje ulubione danie.

Dziś Gostewuszka powie ci, co zrobić, jeśli galaretowane mięso nie zamarznie.

Jakie powinno być mięso w galarecie?

Galaretowane mięso, galaretka, galaretowane mięso i ryby - to wszystko zimne przekąski na świątecznym stole, znane nam z dzieciństwa. Te dania są bardzo smaczne, sycące i zdrowe. Składają się z mięsa i galaretki. Piękno i smak galaretki mięsnej lub galarety zależą bezpośrednio od konsystencji galarety. Galaretka powinna być elastyczna i smaczna, zachowująca swój kształt, ale nie gumowata. Galaretka powinna rozpływać się w ustach i nie rozlewać się na talerzu. Niezamrożona galaretka zamienia galaretowane mięso w brzydką owsiankę mięsną, a galaretowane mięso w rosół, w którym pływają kawałki mięsa.

Jak prawidłowo gotować galaretowane mięso

Przygotowanie galaretowanego mięsa to proces długotrwały, ale nie pracochłonny. Tyle, że bazę do galaretowatego mięsa trzeba bardzo długo gotować, a potem długo chłodzić w lodówce. Dlatego każda gospodyni domowa powinna wziąć to pod uwagę i zacząć przygotowywać galaretkę przynajmniej dzień przed podaniem. Czasami gospodyni zaczyna alarmować, że goście wkrótce przybędą, ale galaretowane mięso nie zamarzło, a on po prostu nie ma na to wystarczająco dużo czasu.

Istnieją zasady, według których nie jest trudno przygotować dobre mięso w galarecie; odstępstwa od tych zasad prowadzą do tego, że galaretka nie twardnieje dobrze:

• Należy przestrzegać składu mięsa i wody. Woda powinna ledwo zakrywać mięso na patelni. Jeśli dolejesz za dużo wody, mięso będzie płynne i w galarecie, a mięso najprawdopodobniej nie stwardnieje. Aby zapobiec przyklejaniu się galaretowanego mięsa do dna, do gotowania nie można używać naczyń emaliowanych;
• Po ugotowaniu galaretowanego mięsa zaleca się usunięcie piany i zmniejszenie ognia do minimum. Gotuj mięso tak długo, jak to możliwe, 5-6 godzin. Aby galaretka była pachnąca i piękna, do bulionu warto wrzucić obraną całą marchewkę i cebulę, a pod koniec gotowania liść laurowy. Jeśli galaretowane mięso nie jest zamrożone, jedną z przyczyn może być niewystarczający czas gotowania. Nawet przy minimalnym ogniu, podczas długiego gotowania, pod koniec procesu kawałki mięsa znajdują się nad bulionem, a woda się gotuje. Jeśli zanurzysz palce w tym bulionie, będą lepkie, co oznacza, że ​​galaretka będzie dobra. W żadnym wypadku nie należy dodawać wody, w przeciwnym razie galaretowane mięso na pewno nie zostanie zamrożone;
• Gdy mięso jest już ugotowane, należy je wyjąć, ostudzić, a gdy jest jeszcze ciepłe, oddzielić je od kości, drobno posiekać i włożyć do foremek, aby stwardniało. Mięso warto posypać pieprzem i dodać drobno posiekany czosnek. Następnie odcedź bulion i polej nim mięso, wymieszaj i odstaw na stół do ostygnięcia. Schłodzone galaretowane mięso wkładamy do lodówki do całkowitego zamrożenia. Jak długo zamraża się galaretowane mięso? Zwykle mięso w galarecie przygotowuje się wieczorem, powoli twardnieje w lodówce przez noc. Następnego dnia, kiedy przyjdą goście, jest już całkowicie zamrożone i dobrze trzyma swój kształt. Mimo to zaleca się podawanie galaretowatego mięsa na stole, gdy wszyscy goście są już przy stole i kiedy można je natychmiast ułożyć na talerzach.

Z czego lepiej przygotować galaretkę mięsną, a z czego galareta?

Do przygotowania galaretek mięsnych używa się udek, ogonów i uszu wieprzowych i wołowych. Z goleni (część tylnych nóg powyżej nóg) przygotowuje się szczególnie smaczne i mięsiste galaretowate mięso. W golonkach jest dużo mięsa, mają też stawy i żyłki, z których gotuje się żelatynę. Możesz gotować galaretowane mięso z głów wieprzowych i wołowych. W tym galaretowanym mięsie jest dużo mięsa i dobrze się mrozi, jedyną wadą jest to, że trzeba odciąć głowy, a następnie wyjąć z mięsa dużo małych kości. Prawidłowo przygotowane mięso w galarecie z takich podrobów zawsze doskonale się zamarza, jego koszt jest niski, a jego korzystne właściwości są bardzo wysokie.

To galaretowane mięso jest bardzo przydatne przy bólach stawów i złamaniach.

Galaretka jest gotowana z mięsa. Używa się głównie wołowiny i kurczaka. Galaretka z takiego mięsa jest przezroczysta, smaczna i dość gęsta. Do galarety z kurczaka lepiej jest użyć piersi z kurczaka, a do mięsa dobrego kawałka miąższu wołowego. Możesz zrobić galaretowaty język, ale bulion z języka nie jest smaczny, dlatego lepiej wypełnić język bulionem z gotowanej wołowiny. Mięsa na galaretkę nie trzeba gotować tak długo jak na galaretkę, bo inaczej będzie rozgotowane. Wystarczy gotować 2-3 godziny, w zależności od jakości mięsa. Ugotowane mięso natychmiast wyjąć z bulionu i całkowicie ostudzić, najlepiej w lodówce, wtedy można je łatwo pokroić w cienkie, równe plasterki. Plasterki ułożyć na naczyniu i zalać przecedzonym bulionem, w którym wcześniej rozcieńczono żelatynę. Bez żelatyny galareta nie stwardnieje, ponieważ podczas gotowania używa się wyłącznie mięsa bez kości, chrząstek i żył.

Główne powody, dla których galaretowane mięso nie zamarzło

Na podstawie powyższego możemy zidentyfikować główne powody, dla których galaretowane mięso nie zamarzło:

• Podczas gotowania galaretowanego mięsa wlano zbyt dużo wody;
• Nie gotowałem wystarczająco długo;
• Nie minęło dużo czasu, galaretowane mięso nie miało czasu zamarznąć;
• Wodę dodać, gdy mięso w galarecie się zagotuje;
• Wystawiono galaretowate mięso na zimno, zamarzło i rozpłynęło się wraz z wodą;
• Do gotowania galaretek używano wyłącznie mięsa i nielicznych przetworów mięsnych zawierających kości i chrząstki;
• Zapomnieli dodać żelatynę do bulionu galaretki.

Jak naprawić niezamrożone galaretki mięsne lub galaretkę

• Najprostszym lekarstwem jest rozgotowanie galaretowanego mięsa. Należy to robić na małym ogniu, aby galaretowane mięso nie gotowało się gwałtownie, ale gotowało na wolnym ogniu. Jednocześnie musisz spróbować bulionu pod kątem lepkości. Gdy zanurzone w bulionie palce zaczną się sklejać, mięso w galarecie jest gotowe. Tym razem z pewnością zamarznie;
• Jeśli w galarecie jest oczywiście dużo bulionu, lepiej wcześniej odsączyć jego nadmiar i dopiero wtedy strawić galaretę niewielką ilością bulionu;
• Zwykle galaretowane mięso można przygotować bez żelatyny, ponieważ wystarczająca ilość substancji klejącej wytwarzana jest z chrząstki i kości;
• Galareta nie stwardnieje bez żelatyny. Jeśli galaretowana galaretka nie zadziała, musisz dodać do niej żelatynę.

Jak dodać żelatynę

Kupując żelatynę, należy zwrócić uwagę na datę produkcji. Przeterminowana żelatyna nie stwardnieje i będzie wydzielać nieprzyjemny zapach.

Świeżą żelatynę zalać chłodnym bulionem galarecie lub przegotowaną wodą i pozostawić do zaparzenia na godzinę. Gdy żelatyna spęcznieje, dobrze ją mieszamy i powoli wlewamy do gorącego bulionu. W gorącym bulionie żelatynę należy całkowicie rozpuścić, nie należy jej doprowadzać do wrzenia. Następnie zalać tym bulionem z żelatyną mięso w galarecie lub mięso w galarecie ponownie. Jak długo żelatyna twardnieje w lodówce? Zwykle przez noc żelatyna całkowicie twardnieje, 8 godzin to więcej niż wystarczająco.

Przestrzegając tych wszystkich prostych zasad, zawsze możesz przygotować pyszne mięso w galarecie lub galaretkę, a jeśli gdzieś popełnisz błąd, możesz wszystko poprawić.

Galaretka, galaretowane mięso, galaretowane mięso - to wszystko jest ta sama zimna przekąska. Wielu uważa to za oryginalne danie słowiańskie, jednak doświadczeni szefowie kuchni twierdzą, że taką przekąskę przywieziono nam z Francji. Nawet gospodynie domowe z dużym doświadczeniem życiowym napotkały problem polegający na tym, że galaretowane mięso nie zamarza. Jak naprawić tę irytującą sytuację? Zamiast tego przestudiuj plan uratowania potrawy.

Szukamy rozwiązania w przyczynach

W naszym kraju galaretowane mięso jest tradycyjnie przygotowywane na święta Nowego Roku. Jak zwykle ostatnio robimy wszystko. Nagle zdarzyło się, że galaretowane mięso nie zamarzło dobrze. Co robić, jak to naprawić? Przede wszystkim musisz przestać panikować. Rehabilitacja naczynia jest nadal całkiem możliwa.

Ale zanim rozpoczniesz aktywne działania ratownicze, musisz znaleźć przyczynę tego. Jest to konieczne przynajmniej po to, aby nie popełnić podobnych błędów w przyszłości.

Typowe powody, dla których galaretka nie twardnieje, to:

• zbyt dużo wody;
• niewystarczająca ilość kości, chrząstki zawierające gluten;
• krótkie gotowanie.

Przed przygotowaniem galaretki przeczytaj uważnie przepis. Ściśle przestrzegaj wszystkich proporcji. Doświadczeni kucharze radzą dodać odrobinę wody, aby płyn dosłownie ledwo przykrywał mięso.

Jeśli chodzi o wybór mięsa, lepiej połączyć wieprzowinę, wołowinę i zdecydowanie kurczaka. Udka, skrzydełka, podudzia i uda z kurczaka zawierają dużo glutenu, który działa jako zagęstnik.

Jeśli galaretowane mięso nie zamarza, ale podczas gotowania zrobiłeś wszystko poprawnie, sprawdź przydatność komory lodówki. W razie potrzeby obniż temperaturę.

Testowanie galaretowanego mięsa

Zanim porozmawiamy o tym, jak naprawić galaretkę, która nie zamarzła, dowiedzmy się, jak od razu sprawdzić, czy okazuje się, że jest to galareta, czy nie. Najczęściej gospodynie domowe stosują prostą technikę:

1. Po kilkugodzinnym gotowaniu galaretowatego mięsa, weź dosłownie jedną łyżkę bulionu i wlej go na spodek.
2. Ochłodzić płyn i umieścić go w lodówce.
3. Jeśli masa zamarzła, oznacza to, że galaretowane mięso okaże się doskonałe. Ale na taką kontrolę będziesz musiał zarezerwować 2-3 godziny dodatkowego czasu.

Jeśli nie jesteś pewien jakości galaretki, nie spiesz się, włóż ją do foremek i ostudź. Poziom przyczepności można łatwo sprawdzić palcami. Zanurz palec wskazujący i środkowy w pojemniku z bulionem. Po wyjęciu palce muszą się skleić, w przeciwnym razie galaretowane mięso nie nabierze konsystencji galarety.

Ułóżmy plan ratunkowy

Każda gospodyni domowa przynajmniej raz spotkała się z tak nieprzyjemną sytuacją. Nie ma się czym martwić, jeśli galaretowane mięso nie jest zamrożone. Teraz dowiesz się, jak rozwiązać ten problem za pomocą żelatyny. Przed rehabilitacją zimną przekąską przeczytaj poniższe wskazówki:

• Do zagęszczenia galaretki wystarczy jedno opakowanie żelatyny spożywczej;
• na 1 litr wody potrzebne będzie 2-2,5 g żelatyny;
• najpierw miesza się go w wodzie o temperaturze pokojowej, a następnie trzyma w łaźni wodnej aż do całkowitego rozpuszczenia;
• Do wspólnego pojemnika z bulionem należy dodać masę żelatynową, cały czas mieszając.

Rada! W żadnym wypadku nie doprowadzaj masy żelatynowej do wrzenia. Gdy kryształy się rozpuszczą, usuń żelatynę z pieca. Temperatura wrzenia eliminuje wszelkie właściwości klejące.

Zatem zgodnie z instrukcją na opakowaniu rozcieńczyliśmy żelatynę w proszku. Bulion należy dokładnie odcedzić, doprowadzić do wrzenia i gotować dosłownie przez 5-7 minut. Do gorącego bulionu cienkim strumieniem dodajemy mieszaninę żelatyny i od razu wlewamy galaretkę do foremek. Wiele gospodyń domowych i doświadczonych szefów kuchni nie zaleca dodawania dużej ilości żelatyny. Twoja gorliwość może mieć zły wpływ na jakość potrawy, a galaretka będzie przypominać gumę.

Rada! Przed włożeniem galaretowanego mięsa do lodówki należy je całkowicie schłodzić w naturalnych warunkach.

Jeśli nie podoba Ci się ten sposób oszczędzania galaretowatego mięsa, spróbuj dodać naturalne składniki, które pomogą stwardnieć potrawie:

1. Weź nóżki wieprzowe, ogony wołowe i inne produkty zawierające gluten.
2. Ugotowany wcześniej bulion odcedź i polej nim przygotowane potrawy oraz kości.

1. Gotuj tę masę, tak jak za pierwszym razem, przez kilka godzin, a następnie dodaj ugotowane mięso. Taka galaretka nabierze podwójnej wytrzymałości i na pewno stwardnieje.

Uwaga! Nawet po wielokrotnym gotowaniu i dodawaniu produktów galaretka nie straci swojego pierwotnego smaku i aromatu.

Jeśli nie chcesz oszczędzać galaretki, ugotuj lekką zupę. Po uczcie właśnie tego potrzebuje Twój żołądek.

Gotuj galaretowate mięso zgodnie z zasadami

Jeśli galaretowane mięso nie jest dobrze zamrożone, już wiesz, jak naprawić tę irytującą sytuację. Aby tego uniknąć, korzystaj ze sprawdzonych przepisów z książki kucharskiej Twojej babci lub mamy. Przedstawiamy najprostszy przepis na galaretę mięsną bez dodatku żelatyny spożywczej.

Mieszanina:

• 1 golonka;
• 5-6 szt. Ząbki czosnku;
• 1-2 cebule;
• 0,2 kg mięsa z kością;
• 1-2 marchewki;
• liść laurowy, sól i ziarna pieprzu do smaku;
• woda.

Przygotowanie:

Rada! Dodajemy trochę wody, powinna ledwo zakrywać część mięsną.

1. Przygotowanie wieprzowiny. Dokładnie myjemy i suszymy. Dla wygody kroimy na równe kawałki.

   

2. Część mięsną włóż do głębokiej, grubościennej miski i zalej wodą. Na tę ilość mięsa potrzeba około 6-7 litrów płynu.
3. Umieść bulion na kuchence i zagotuj na umiarkowanym ogniu.

   

4. Teraz nadszedł czas, aby zmniejszyć ogień do niskiego.
5. Gotuj bulion przez 5-6 godzin.

   

6. Obierz marchewkę i cebulę, przygotuj ząbki czosnku.
7. Gdy bulion będzie się gotował przez 5 godzin, dodaj warzywa na patelnię. Nie ma potrzeby ich siekać.

   

8. Po godzinie wyjąć z bulionu ugotowane mięso i warzywa.
9. Cebulę możesz wyrzucić, ale marchewka przyda się do dekoracji galaretki.

   

10. Odcedź bulion do czystego pojemnika.

    

11. Gdy mięso ostygnie, ostrożnie pokrój je na małe kawałki.

    

12. Mięso i marchewkę układamy na dnie misek lub kokilek i zalewamy bulionem.

    

13. Galaretkę w tej formie pozostawiamy do ostygnięcia w naturalnych warunkach.

    

14. Galaretowane mięso przenosimy do lodówki dopiero po całkowitym ostygnięciu bulionu.

Rada! Powstałą pianę należy zeskrobać łyżką cedzakową, w przeciwnym razie bulion będzie mętny.