Bardziej słuszne byłoby nazwanie tego dania bakłażanem w sosie satsivi. Może być kilka opcji gotowania.

Pierwszy polega na tym, że sos przygotowuje się w bardziej płynnej formie i zalewa się tym sosem smażone plastry bakłażana. Dla mnie wygląd potrawy nie jest zbyt reprezentacyjny i po prostu nie da się zobaczyć, co tam jest i jak))).

Ta szczególna opcja gotowania jest uważana za bardziej popularną, gdy sos satsivi ma podobną grubość do pasty twarogowej, a plasterki bakłażana są smarowane tym sosem. Smak jest taki sam, ale wygląd jest znacznie lepszy.

Zamiast octu tradycyjnie używają sosu z granatów, ale w przypadku jego braku zrobi to, co masz.

Aby przygotować satsivi z bakłażana w stylu gruzińskim, weźmiemy produkty z listy.

Bakłażany myjemy i usuwamy skórkę. Nie usuwam całej skórki, tak smakuje lepiej.

Bakłażany pokroić w plastry o grubości 1 cm.Jeśli bakłażany są gorzkie, posol je i odstaw na chwilę, aż wypłynie ciemny sok. Odcedź sok, opłucz i osusz bakłażany. Moje bakłażany nie są gorzkie i nigdy ich nie moczę.

Smażyć bakłażany na oleju roślinnym, lekko je soliąc. Staraj się nie wlewać na patelnię zbyt dużej ilości oleju. Przygotowane plastry bakłażana połóż na serwetkach, aby usunąć nadmiar oleju.

Następnie przygotuj sos satsivi. Aby to zrobić, orzechy włoskie należy zmielić na proszek. Zrobiłem to za pomocą blendera, który jest przeznaczony do mielenia przypraw, dzięki czemu zmielenie od razu było bardzo drobne. Jeśli używasz maszynki do mięsa, orzechy należy zmielić dwukrotnie.

Posiekaj także cebulę, czosnek i kolendrę. Dodaj do orzechów.

Następnie wlać ocet, dodać wszystkie przyprawy i sól.

Sos mieszamy na gładką masę, smak powinien nam odpowiadać – dodajemy to, czego nam brakuje. Konsystencja przypomina śmietanę. Jeżeli jest zbyt gęste, dolewamy odrobinę octu lub przegotowanej wody, w zależności od upodobań. Sos powinien być umiarkowanie ostry, ale nie kwaśny.

Na plasterku bakłażana nałóż pełną łyżeczkę sosu satsivi. Można rozsmarować nadzienie i złożyć plasterek na pół, można też pozostawić go niesmarowanego i zwinąć według uznania.

Na talerzu ułóż bakłażany w sosie satsivi. W razie potrzeby udekoruj pestkami granatu, krążkami cebuli lub ziołami. Ale zawsze brakuje mi pomidorów w gruzińskim satsivi z bakłażana)))

Smacznego!

I bardzo smacznie smakuje także z czarnym pieczywem).

Bakłażany zajmują szczególne miejsce w kuchni gruzińskiej. Z mięsistego fioletowego warzywa przygotowywane są dania gorące i sałatki na zimno, nadziewane i pieczone na grillu, doprawiane ostrymi przyprawami, orzechami, serem, podawane z mięsem i grzybami. Dziś w naszej kuchni mamy bakłażany gruzińskie – umiarkowanie pikantną, pikantną przystawkę, która często wykorzystywana jest jako zimowy dodatek. Wariacje na temat bakłażana z gruzińskim akcentem znajdziecie w naszym artykule.

Z czym je się bakłażany na Kaukazie?

Orzechy i czosnek to ulubione gruzińskie przyprawy, integralne składniki tradycyjnych sosów, bez których nie sposób wyobrazić sobie kuchni narodowej. Przyprawiają mięso, zupy i warzywa. Bakłażany nie są wyjątkiem. Uwielbiają także zioła i przyprawy, umiarkowanie ostre i aromatyczne.

Aby ugotować gruzińskie bakłażany, oprócz samych niebieskich, prawie na pewno potrzebne będą następujące produkty, które „migrują” z przepisu do przepisu:

• czosnek, cebula;
• pieprz – słodki i zdecydowanie chili;
• pomidory;
• z przypraw – kolendra, szafran, mieszanka papryki;
• z zieleni - kolendra, bazylia, pietruszka;

Tradycyjny smak potraw gruzińskich jest słodko-kwaśny, dlatego do przyprawiania potraw często używa się octu winnego, soku z granatów i cytryny. Bakłażany świetnie komponują się z tradycyjnymi gruzińskimi sosami – satsivi, bazhi, których bazą są orzechy włoskie.

Mając powyższe produkty w swojej kuchni, możesz bezpiecznie przygotować bakłażany w stylu gruzińskim, w tym przetwory na zimę.

Zimne przekąski

Naszą wyprawę w tajniki kuchni zacznijmy od przystawek, bez których nie obejdzie się żadna uczta gościnnych górali. Najpopularniejszą sałatką z bakłażana jest ajapsandali. To jak lecho dla Węgrów czy Bułgarów – przepis jest jeden, ale odmian jest niezliczona ilość.

Klasyczne ajapsandali

Zwyczajowo przygotowuje się tę sałatkę do wykorzystania w przyszłości, ponieważ przed podaniem należy ją dokładnie zaparzyć. Można go przechowywać w lodówce do 2 tygodni, z czasem staje się jeszcze smaczniejszy.

Bakłażany do ajapsandali muszą być młode, długie i gładkie, z gładką fioletową skórką. Nasiona po cięciu powinny być białe, ledwo zauważalne, miąższ delikatny, elastyczny, bez wad. Za 2 kg tych piękności tworzymy kompanię następujących produktów:

• słodka papryka, najlepiej niezielona i mięsista (4 szt.);
• pomidory (1,5–2 kg);
• czosnek (5 dużych ząbków);
• cebula (1 kg);
• warzywa (kolendra, koper, natka pietruszki, bazylia) - 1 hojna pęczek każdego rodzaju;
• sól i olej do smażenia bakłażanów.

Przygotowanie rozpoczyna się od niebieskich, które są myte, obierane i krojone w podłużne płytki (języki). Grubość – 0,8–1 cm Aby usunąć gorycz i nadmiar soku, warzywa obficie solimy i odstawiamy na 30–40 minut. Następnie są myte i wyciskane. Aby uniknąć strzelania na patelnię, usuń pozostałą wilgoć papierowym ręcznikiem. W czasie gdy niebieskie puszczą sok, z pozostałych warzyw przygotuj dressing. Drobno posiekana cebula jest smażona. Wysyła się do niego paprykę i pomidory pokrojone na kawałki oraz czosnek przepuszczony przez prasę. Warzywa dusić przez 10 minut, posolić do smaku, w razie potrzeby dosłodzić. Dodaj posiekane warzywa do przygotowanej mieszanki warzywnej.

Bakłażany smażymy z obu stron, nadmiar oleju odsączamy i dodajemy do dressingu warzywnego. Pomidory dostarczają kwasu, dlatego w klasycznych ajapsandali nie używa się octu. Ale to kwestia gustu. Aby małe niebieskie nasyciły się opatrunkiem, zajmie to od kilku godzin do jednego dnia. W tym czasie naczynie jest wysyłane do lodówki.

Z orzechami włoskimi

Bakłażany z orzechami włoskimi to klasyczny gruziński preparat warzywny. Na 1 kg (5-6 sztuk) niebieskich potrzeba:

• orzechy włoskie (jądra) – 150 g;
• czosnek – 4–5 ząbków;
• pęczek kolendry;
• przyprawy – szafran, chmiel suneli, nasiona kolendry;
• do smaku dodaje się sól i ocet.

Bakłażany w tym naczyniu zawinięte są w bułki, co decyduje o sposobie krojenia warzywa w długie, cienkie plasterki (0,5–0,8 cm). Technologia przygotowania talerzy do smażenia jest taka sama jak w poprzednim przepisie. Aby usunąć nadmiar oleju z pieczonych warzyw, połóż je na papierowym ręczniku.

Aby przygotować nadzienie, orzechy przepuścić przez maszynkę do mięsa z drobnym sitkiem, w blenderze ubić czosnek z niewielką ilością oleju (do związania), a kolendrę drobno posiekać. Produkty łączy się i miesza do stanu pasty, doprawiając przyprawami, octem i solą.

Ostudzone plastry bakłażana smarujemy pastą orzechową i zwijamy. Przystawka jest gotowa.

Z czosnkiem i ziołami

Ta wersja gruzińskiego bakłażana jest bardziej codzienna niż świąteczna, przygotowywana jest z tego, co zawsze jest pod ręką, przynajmniej na Kaukazie.

Będą to bułeczki warzywne z bardzo prostym, ale aromatycznym nadzieniem. Do jego przygotowania w przeliczeniu na 1 kg niebieskich potrzebne będą:

• młody czosnek (to ważne, nie jest takie „złe”) - 3 główki;
• pęczek kolendry;
• pęczek pietruszki;
• mieszanka papryki, soli, oleju.

Czosnek i zioła utrzeć w blenderze z niewielką ilością (50–60 ml) oliwy z oliwek, solą i przyprawami na pastę. Z bakłażanów przygotowuje się smażone języki. Nie będziemy powtarzać, jak przygotować i usmażyć warzywo, ponieważ wiele na ten temat powiedziano w poprzednich przepisach. Pozostaje tylko posmarować plastry warzyw aromatycznym nadzieniem.

Zdradźmy sekret, jak zapobiec nadmiernemu namoczeniu bakłażanów w oleju podczas smażenia. Przed dodaniem na patelnię plastry warzyw smaruje się niewielką ilością oleju roślinnego. Patelnia pozostaje sucha. Dzięki temu miąższ jest nie tyle smażony, co pieczony.

Gruzińskie bakłażany na zimę

Aby zaopatrzyć się w bakłażany na zimę, bardziej odpowiednie są przepisy na przygotowywanie warzyw po gruzińsku w pikantnym sosie słodko-kwaśnym. Prawie zawsze używają kwasu, który działa jak niezawodny środek konserwujący. Może to być ocet, w tym wino, sok z granatów, sok z cytryny. W rosyjskiej interpretacji takie sałatki często nazywane są „Ogonyok”.

W pikantnym dressingu

Pikantne przekąski bardzo dobrze smakują zimą, dlatego można je gotować bez obaw. Ilość składników w przepisie przeliczona jest na 5 kg niebieskich. Mianowicie:

• papryka słodka (czerwona lub żółta, mięsista) – 10 sztuk;
• papryczka chili – 1–2 sztuki;
• obrany czosnek - pół szklanki na palcu;
• ocet – 200 ml.

Wszystkie składniki zmielić w robocie kuchennym, posolić do smaku i dodać ocet. Słodycz w sosie pochodzi od papryki, ale można dodać odrobinę cukru. Ponieważ konserwacja będzie wymagała sterylizacji, opatrunku nie trzeba gotować.

Bakłażany kroi się w koła lub plasterki. W pierwszym przypadku zostaną zanurzone w dressingu, w drugim rozsmarowane i zwinięte. Przed gotowaniem gorycz usuwa się z warzywa - na sucho (sól, pozwól mu spłynąć) lub mocz przez pół godziny w słonej wodzie. Niebieskie są smażone lub pieczone w piekarniku.

Krążki (bułki) umieszcza się w słoikach, obficie wypełnionych nadzieniem, tak aby nie pozostały puste przestrzenie. Jeśli opatrunek został ugotowany, półlitrowe słoiki sterylizuje się przez 10–15 minut, jeśli nie, przez pół godziny.

Z chili, pomidorami i czosnkiem

Jeśli do sosu użyjesz pomidorów i trochę więcej octu i ostrej papryki (to wszystko są naturalne konserwanty), możesz przygotować gruzińskie bakłażany na zimę, ale bez sterylizacji. Przedstawiamy przepis na Twoją kulinarną skarbonkę na bazie 4 kg niebieskich. Oprócz nich bierzemy:

• papryka – 1 kg;
• dojrzałe, mięsiste (nie wodniste) pomidory – 2 kg;
• chili – 4 ziarna pieprzu;
• obrany czosnek - 4 duże główki;
• ocet – 200 ml;
• cukier – 125 ml (pół szklanki);
• masło w sosie – 125 ml;
• sól, olej do smażenia warzyw.

Bakłażany pokrojone w plasterki i pozbawione goryczy można przygotować na jeden z poniższych sposobów - usmażyć na patelni lub upiec w piekarniku. Zalecamy nie obierać skórki, w słoiczku wygląda ładniej, a miąższ nie rozpada się.

Z pozostałych składników przygotowuje się słodko-kwaśny i ostry sos. Pomidory, oba rodzaje papryki i czosnek zmiel lub zmiksuj w blenderze na pastę. Wlewa się tu olej, dodaje się sól i cukier, a następnie wysyła do ognia. Masę należy dobrze zagotować, zwłaszcza jeśli pomidory nie były wystarczająco gęste i mięsiste. Ocet wlewa się na samym końcu.

Następnie bakłażany umieszcza się w czystych, upieczonych słoikach, zalewa sosem paprykowo-pomidorowym i zwija ze sterylnymi pokrywkami.

Drugą i naszym zdaniem bardziej niezawodną opcją jest dodatkowe gotowanie niebieskich. Aby to zrobić, smażone krążki zanurza się we wrzącym dressingu, wlewa ocet i całość gotuje na wolnym ogniu przez 5-7 minut. A potem to zwijają.

Jak widać, przygotowanie bakłażanów po gruzińsku wcale nie jest trudne. Co więcej, wiele z tych przepisów jest nam znanych od dzieciństwa, a nawet jesteśmy przyzwyczajeni uważać je za nasze własne, rosyjskie.

Film o tym, jak gotować pikantne bakłażany na zimę:

Wszelkie materiały znajdujące się w serwisie prezentowane są wyłącznie w celach informacyjnych. Przed użyciem jakiegokolwiek produktu konsultacja z lekarzem jest OBOWIĄZKOWA!

Bakłażany pokroić w poprzek na plastry o grubości 8-10 mm. Włożyć do miski, posypać solą i odstawić.

Wbrew powszechnemu przekonaniu zabieg ten nie jest potrzebny, aby pozbyć się goryczy – w swojej praktyce nigdy nie spotkałem się z gorzkimi bakłażanami. Sól powoduje, że bakłażany puszczają sok i stają się mniej... przewiewne czy coś. A podczas smażenia wchłaniają mniej oleju ;)

Paprykę i marchewkę pokroić w paski. Cebulę pokroić w półpierścienie.

Skórkę pomidorów przekrój w poprzek, włóż do garnków i zalej wrzącą wodą. Odstawić na pół minuty, następnie odcedzić i przelać zimną wodą.

Usuń skórę i drobno posiekaj pomidory lub zmiel je w blenderze.

Wlać 3 łyżki do rondla. olej roślinny. Dodać cebulę i marchewkę i smażyć, mieszając, na średnim ogniu przez około 10 minut, aż marchewka będzie miękka.

Przełożyć do rondla.

W tym samym rondlu podsmaż paprykę, aż będzie lekko chrupiąca.

Przekładamy go również na patelnię.

Wyciśnij bakłażany i w razie potrzeby zmyj sól. Osuszyć papierowymi ręcznikami.

Na patelni na średnim ogniu smaż bakłażany z obu stron, aż będą prawie całkowicie ugotowane.

Przełożyć na resztę smażonych warzyw. Dodać pomidory, starty czosnek, posiekaną kolendrę i bazylię. Sól dla smaku.

Całość podgrzewaj na średnim ogniu przez około 10 minut, nie dłużej. Wyjmij z pieca i ostudź.

Danie podaje się na zimno.

Smacznego!

Jedną z popularnych przekąsek, którą można łatwo przechować na zimę, jest gruziński bakłażan. Istnieje wystarczająco dużo odmian tego dania, aby wybrać własną opcję.

Niewiele osób lubi smak warzyw. Ponadto niektóre odmiany są gorzkie. Znając wszystkie zawiłości gotowania, możesz stworzyć danie, które smakuje niesamowicie. Dzieje się tak dzięki temu, że łączy się je z niemal wszystkimi warzywami i przyprawami.

Gruzińskie smażone bakłażany na zimę, przepis krok po kroku

Przystawka okazuje się dość ostra. Uważaj więc z przyprawami.

Będziesz musiał wziąć:

• Bakłażany – 1 kg 800 gr.
• Czosnek – trzy duże główki
• Papryka słodka – dwa lub trzy strąki
• Ostra papryczka chili - jeden strąk
• Rafinowany olej roślinny – 100 ml
• Ocet stołowy 9% - 4 duże łyżki
• Cukier – 2,5 dużych łyżek
• Sól bez dodatków - 2,5 dużych łyżek

Niebieskie pokrój w pierścienie o szerokości półtora centymetra.

Do plasterków wsypać dwie duże łyżki soli, wymieszać i odstawić na dwadzieścia minut.

Obierz czosnek i pokrój oba rodzaje papryki w duże kawałki.

Przygotowane warzywa zmiel w maszynce do mięsa lub posiekaj blenderem.

Do mieszanki dodaj ocet stołowy i cukier.

Umieść mieszaninę na ogniu i doprowadzaj do lekkiego wrzenia.

Niebieskie umyj pod bieżącą wodą i wyciśnij.

Smażyć pierścienie na jasnozłoty kolor na niewielkiej ilości oleju.

Smażone niebieskie kawałki zanurzaj w mieszance warzywnej i szczelnie układaj w wysterylizowanych litrowych słoikach.

Weź odpowiedni, wysoki rondelek, wyłóż dno ręcznikiem i umieść w nim słoiki. Napełnij gorącą wodą i sterylizuj przez piętnaście minut.

Zwijamy słoiki pod czyste pokrywki i pozwalamy przekąsce ostygnąć.

Wybierając warzywo przy zakupie, zwróć uwagę na kształt. Bakłażan w beczce ma zwykle dużo nasion i najprawdopodobniej jest gorzki.

Z orzechami włoskimi i czosnkiem

• Bakłażany – dwie średnie wielkości
• Czosnek – trzy ząbki
• Świeża kolendra - pęczek
• Obrane orzechy włoskie – 1,5 szklanki
• Rafinowany olej roślinny
• Przyprawy, sól, pieprz

Proces gotowania:

1. Małe niebieskie kroimy na kawałki o grubości 0,8 cm i zalewamy osoloną wodą przez dwadzieścia minut. Następnie suszymy.
2. Orzechy rozetrzyj w moździerzu, przeciśnij czosnek przez praskę, drobno posiekaj kolendrę nożem. Wszystko wymieszaj, dodając przyprawy.
3. Plasterki bakłażana podsmaż na rozgrzanym oleju na lekko złoty kolor i osusz papierowymi ręcznikami.
4. Plastikowe elementy ułóż na blasze do pieczenia, na wierzch połóż mieszankę orzechowo-czosnkową i zawiń w rulon.
5. Piec w piekarniku nie dłużej niż dwadzieścia minut.

Z ostrym sosem

Wystarczająco, całkiem sycąco. Może pełnić funkcję samodzielnego dania oraz służyć jako dodatek.

Będziesz musiał wziąć:

• Bakłażany – 5 sztuk
• Czosnek – trzy ząbki
• Mąka - trzy duże łyżki
• Koperek zielony – pęczek
• Kolendra - kilka gałązek
• Bazylia - kilka gałązek
• Śmietana – 200 ml
• Sól, pieprz - opcjonalnie
• olej rafinowany

Proces gotowania:

1. Małe niebieskie kroimy na podłużne płytki o grubości jednego centymetra.
2. Każdy kawałek obtaczamy w mące i smażymy na rozgrzanym oleju.
3. Usmażone warzywa ułożyć na talerzu.
4. Drobno posiekaj warzywa i zmiażdż czosnek przez prasę. Wymieszaj wszystko ze śmietaną, dodaj wszystkie przyprawy i przyprawy.
5. Nasmaruj smażone plastiki sosem i złóż je na pół. Ponownie nasmaruj górę.

Duszona po gruzińsku

Wymagany:

• Bakłażany - dwie sztuki
• Słodka papryka – dwie sztuki
• Pomidory - trzy sztuki
• Cebula - jedna duża głowa
• Świeży koperek - trzy gałązki
• Rafinowany olej słonecznikowy – trzy łyżki
• Khmeli-suneli – dwie małe łyżeczki
• Sól, mielony czarny pieprz

Proces gotowania:

1. Na dno grubościennego kotła wlać olej i podgrzać.
2. Dodać cebulę, pokroić w cienkie plasterki.
3. Bakłażana pokroić w pierścienie i dodać do cebuli.
4. Z papryk usuwamy środki, kroimy je w kostkę i dodajemy do warzyw.
5. Mięsiste pomidory kroimy w kostkę i dodajemy do całkowitej masy.
6. Doprawić przyprawami, solą, wymieszać i dusić pod przykryciem przez piętnaście minut.
7. Gotową przystawkę należy posypać posiekanymi ziołami.

Bakłażany gruzińskie – ogólne zasady i metody przygotowania

W kuchni gruzińskiej bakłażany zajmują honorowe miejsce, a sposobów ich przyrządzania jest niezliczona ilość. Są smażone, pieczone, marynowane, duszone lub solone. Przygotowywana osobno, z czosnkiem i orzechami, lub w połączeniu z innymi warzywami lub mięsem. Bardzo często do przystawek z bakłażana dodaje się ocet winny i czosnek, które nadają im pikantny i pikantny smak.

Trudno wyobrazić sobie kuchnię gruzińską bez dużej ilości zieleniny. Kolendra, bazylia, cebula i pietruszka obecne są niemal w każdym daniu z bakłażanów, które nadają potrawom niepowtarzalny smak, dodatkowo wzbogacając je w witaminy i dobroczynne mikroelementy.

Orzechy zajmują także ważne miejsce w kuchni gruzińskiej. Ulubionymi są niewątpliwie orzechy włoskie. Przygotowuje się z nich liczne sosy i przyprawy, które doskonale komponują się z mięsami, rybami i warzywami. Do bakłażanów szczególnie często dodaje się orzechy w postaci rozdrobnionej masy z ziołami i czosnkiem.

Gruzińskie bakłażany – najlepsze przepisy

Przepis 1: Buglama z bakłażanami po gruzińsku

To pyszne narodowe danie gruzińskie, chociaż jego wersję można spotkać także w innych kuchniach orientalnych, np. azerbejdżańskiej. Przygotowanie nie jest trudne, w tym sensie, że nie trzeba nad nim stać i ciągle mieszać. Warzywa wystarczy pokroić i włożyć do miski. Podczas gdy oni gotują na kuchence, możesz robić inne rzeczy. Buglama to jedno z pierwszych dań, ale przygotowywane jest z dodatkiem niewielkiej ilości wody. Można go gotować na kuchence w kotle lub w piekarniku w porcjowanych garnkach. W przepisie wykorzystano utskho-suneli – nasiona kozieradki niebieskiej zmielone na proszek, które nadają potrawie odrobinę lekkiego i przyjemnego orzechowego posmaku. Jeśli nie znajdziesz utskho-suneli, dodaj inne przyprawy według własnego uznania. To nie to samo, ale wciąż lepsze to niż nic.

Składniki: 4 szt. dość duże bakłażany i ziemniaki, 600 g mięsa (jagnięcina lub inne), 2 szt. papryka, pomidory i cebula, po 1 marchewce i ostrej papryce, kolendra, koper i bazylia (lub inna, według uznania), 3 ząbki czosnku, sól, utskho-suneli.

Metoda gotowania

Mięso pokrojone na małe kawałki wkładamy do kotła jako pierwszą warstwę, na wierzch kładziemy krążki ziemniaków. Następną warstwą jest bakłażan pokrojony w koła. Posypać solą. Następnie na przemian układać półkrążki cebuli, sól, kubki (lub kostki) pomidorów, startą marchewkę, paprykę pokrojoną w plasterki lub paski.

Do kociołka z warzywami i mięsem wlać 2 szklanki bulionu lub wody, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować pod zamkniętą pokrywką przez około dwie godziny.

Na 10 minut przed końcem gotowania dodaj utskho-suneli, posiekany czosnek i zioła, w razie potrzeby dodaj sól i posiekaną ostrą paprykę. Buglamę podaje się na gorąco.

Przepis 2: Gruzińskie bakłażany

To danie przygotowywane jest na bazie pieczonych bakłażanów, dlatego ważne jest, aby wybierać owoce dużej wielkości, ale nie przejrzałe. Duże, ponieważ po upieczeniu bakłażany znacznie się kurczą i ważne jest, aby na koniec pozostała nie tylko skórka i ogony, ale także dużo smacznego miąższu.

Składniki: 2 duże bakłażany, 1 cebula, 150 g orzechów włoskich łuskanych, 3 średnie ząbki czosnku, kolendra i natka pietruszki, sok z małej cytryny, pół łyżeczki przypraw - bazylia i chmiel suneli, mielona ostra papryka i sól do smaku, szczypta cukru , nasiona granatu.

Metoda gotowania:

Piec całe bakłażany w piekarniku (200°C) przez około 40-45 minut, aż będą miękkie. Ostudzić, obrać ze skórki, miąższ posiekać nożem.

Drobno posiekaj cebulę, posiekaj czosnek (na szynce lub za pomocą wyciskarki do czosnku). Dodać sok z cytryny, wszystkie przyprawy, cukier i sól, wymieszać.

Orzechy włoskie zmiel w moździerzu, blenderze lub maszynce do mięsa. Wszystkie składniki są dokładnie mieszane i umieszczane w lodówce na jeden dzień. Można go oczywiście zjeść od razu, jednak po zaparzeniu potrawa nabiera szczególnego i niepowtarzalnego smaku. Dlatego lepiej trochę poczekać, co najmniej 12 h. Przed podaniem obficie posypać przystawkę pestkami granatu.

Przepis 3: Adjapsandal - gruziński gulasz z bakłażana

Aby było jaśniejsze, jakie to danie, musisz dowiedzieć się, co oznacza słowo „ajapsandal”. W sensie przenośnym oznacza mieszaninę dużej liczby składników i przedmiotów. W języku rosyjskim istnieje podobna definicja - „vinaigrette”. Dlatego w tym daniu, w zależności od konkretnego przepisu, można mieszać wiele różnych warzyw - pomidory, fasolkę szparagową, ziemniaki, cebulę, paprykę, marchewkę, ale głównym produktem jest bakłażan. Te. za jedną część biorą połowę, a nawet jedną trzecią pozostałych produktów.

Składniki: bakłażany - 1 kg, pół kilograma papryki i pomidorów, 250 g fasolki szparagowej, cebuli i marchwi, 1 pęczek kolendry, pietruszki i bazylii, pieprz i sól do smaku, szczypta szafranu i mielonej kolendry, olej roślinny - pół szklanki, 1 strąk chili (ostra papryczka), 4 ząbki czosnku, 1 liść laurowy.

Metoda gotowania

Cebulę pokroić w drobną kostkę, paprykę w paski, bakłażany w plasterki (lub połówki plastrów), marchewkę zetrzeć na grubej tarce.

Podsmaż bakłażany (nie trzeba ich obierać, ale namoczenie ich w osolonej wodzie przed smażeniem nie zaszkodzi), przełożyć na durszlak, aby olej odciekł. Na tej samej patelni podsmaż cebulę, dodaj paprykę i marchewkę, smaż wszystko razem przez 10 minut, następnie przełóż warzywa na bakłażany.

Fasolce odetnij ogonki, każdy strąk rozbij rękami na 2 lub 3 części, gotuj w wodzie do połowy ugotowaności, odcedź na durszlaku. Z pomidorów, po zalaniu wrzątkiem, zdejmij skórkę, a następnie posiekaj.

Czosnek i kolendrę rozetrzeć w moździerzu i wymieszać z pomidorami. Pozostałe warzywa posiekaj nożem, drobno pokrój chili, usuwając nasiona. Do kotła z bakłażanami włóż wszystkie pokrojone warzywa, a także liść laurowy z przyprawami i solą. Mieszaj i gotuj na małym ogniu przez 15 minut.

Przepis 4: Bakłażany po gruzińsku z orzechami

Bakłażan z sosem orzechowym to oryginalna gruzińska przystawka. Jest to niezmienny atrybut każdej świątecznej uczty. Jest łatwe w przygotowaniu i pyszne w jedzeniu. Spróbuj.

Składniki: 4 bakłażany, 150 g orzechów włoskich (obranych), 1 pęczek natki pietruszki i kolendry, 1-2 średnie cebule, 3 ząbki czosnku, szczypta mielonej ostrej papryczki chili i kolendry, sól, ocet winny biały (może być jabłkowy) - 3 łyżki .l. olej roślinny.

Metoda gotowania

Bakłażany pokroić w podłużne plastry ozora i włożyć na pół godziny do osolonej wody. Następnie osuszamy (wyciskamy) i smażymy na oleju.

Na farsz: orzechy zmielić (w moździerzu, przez maszynkę do mięsa lub w blenderze), dodać drobno posiekane zioła, sól, dodać ocet, dodać przyprawy i wycisnąć czosnek. Dokładnie wymieszaj masę.

Na gorące plastry bakłażana nałóż łyżkę nadzienia i złóż na pół. Cebulę pokroić w cienkie pierścienie. Bakłażany z orzechami ułożyć na talerzu, każdą bułkę ułożyć z krążkiem cebuli. Teraz pozwól im ostygnąć i odstaw na chwilę do namoczenia. Przed podaniem przystawkę można ozdobić pestkami granatu i liśćmi pietruszki.

Bakłażanów można kroić nie w podłużne języki, ale w poprzeczne koła. Następnie pomiędzy dwa usmażone krążki należy umieścić nadzienie, a na wierzchu ułożyć krążek cebuli.

Gruzińskie bakłażany – przydatne wskazówki od doświadczonych szefów kuchni

Odpoczywając na łonie natury, spróbuj ugotować szaszłyk według jednego z przepisów kuchni gruzińskiej. Mtsvadi to kebab w bakłażanie. Na jedną porcję potrzeba 1 bakłażana i 150-200g mięsa (oryginalnie jagnięcina, ale można też użyć wieprzowiny lub drobiu). Bakłażana przekrój wzdłuż, w nacięcie włóż kawałki mięsa (solone i posypane pieprzem) i nabij je na patyczek tak, aby przebić wszystkie kawałki oraz sam bakłażan z obu końców. Smażyć na węglach, aż będzie ugotowany jak zwykły szaszłyk, okresowo smarując bakłażana i mięso olejem roślinnym.